Vaarallinen tattien kaksoiskappale. Boletus sienet (tataksienet)

Omistan tämän postauksen jälleen sienille, tai tarkemmin sanottuna, kuinka valmistautua talveen ja ruokia sukulaisilta porcini sieni- tatakat ja haapasienet, nämä sienet kuuluvat tataksien sukuun. Kuva osoittaa, että ulkoisesti ne eroavat vain väriltään, rakenne, ruoanlaitto-, suolaus- ja peittausreseptit ovat samanlaisia. Kypsennettynä tatti tummuu leikattaessa, minkä vuoksi tätä sientä kutsutaan mustaksi. Mutta tattia kutsutaan punaiseksi sieneksi sen kauniin korkin vuoksi. Tautisienten uskotaan olevan sen etuja, että ne alentavat veren kolesterolitasoa ja puhdistavat verta, mutta tatasienistä on hyötyä munuaissairauksissa. Nämä sienet sisältävät suuri määrä proteiinia ja ravintokuitua, jotka toimivat kehossamme pölynimurina ja sorbenttina. Siksi sinun tulee muistaa, että sinun on kerättävä kaikki sienet pois teiltä ja teollisuusalueilta. Vanhoja, ylikypsiä ja madon syömiä sieniä on parempi olla poimimatta koriin.

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen, vaikka se on tarkoitettu tulevaa käyttöä varten. Sienet - tatti, tatti ja tatti keitetään yksinkertaisesti keittämisen lopussa, niihin lisätään etikkaa ja mausteita. Selitän yksityiskohtaisesti, kuinka ja kuinka paljon sinun täytyy keittää tattia tai tattia, ja näytän sen tämän reseptin valokuvassa.

Piiloitettujen tattien ja tattien reseptiin tarvitset:

Itse asiassa metsäsienet itse,

Marinadi:

1 litralle vettä
2 rkl sokeria,
2 ruokalusikallista (kasoitettu) suolaa,
3 teelusikallista etikkaesanssia (tai 1 lasillinen 6 % pöytäetikkaa),
2-3 laakerinlehteä,
10 mustapippuria,
3-5 neilikan silmua,
Kaneli - oman harkintasi mukaan.

Äskettäin kokeilin lisätä 2-3 valkosipulinkynttä tattia ja tattisieniä marinoitaessa, tykkäsin sienten mausta todella paljon!

Jos käytät marinaadissa etikkaa etikkaesanssin sijaan, veden määrää tulee vähentää lasilla.
Huomio: älä käytä jodittua suolaa sieniä marinoidessasi ja suolattaessa!

Tattien ja tattien suolakurkku:

Kuinka puhdistaa tatteja ja haapasieniä?
He valitsevat yleensä vahvoja, nuoria sieniä, joissa ei ole madonreikiä.

Jotkut ihmiset ajattelevat, että tatakista ja tatakista on poistettava iho korkista ja suomu varresta. Itse puhdistan sienet pienistä oksista ja lehdistä, leikkaan ja puhdistan likaiset, vaurioituneet osat veitsellä, täytän ne vedellä, jotta lika putoaa nopeammin (sienten puhdistamiseen voi käyttää pientä harjaa). Ja sitten pesen sienet useita kertoja juoksevalla vedellä.

Kuinka jäädyttää sienet

Pakastettu resepti metsäsieniä hyvin yksinkertainen ja hyödyllisin,

Kaikki metsäsienet tai niiden seos voidaan pakastaa:

Valkoiset sienet,
voita,
herkkusieni,
kantarellit,
sahrami maitokorkit,
maito sieniä,
hunaja sieniä,
tatti,
tatti,
russula,
aallot,
Dunki,
hiekkapiiput (pakkas),

Kuinka valmistaa ja kypsentää sieniä pakastettaviksi:

Kuvasin puhdistus- ja kypsennysprosessin yllä sienien peittausohjeessa.

Pakastetut keitetyt sienet

Kun valmistelin marinoituja tatteja ja haapatatteja, heitin osan niiden seoksesta (ilman etikkaa) siivilä, jäähdytin ja laitoin astiaan pakastettaviksi. Voit kypsentää sienet puolikypsiksi (5-10 minuuttia) tai täysin kypsyneiksi (40 minuuttia) riippuen siitä, mihin tarkoitukseen aiot käyttää niitä jatkossa (lämmitä ne vain sipulin ja voin kanssa tai keitä keittoa tai paista niiden kanssa ). Jos aiot valmistaa paljon jäädytettyjä sieniä, voit järjestää ne osiin muovipussit tai astioihin, muista merkitä valmistusaika ja valmistuspäivä tussilla.

2. Pakastetut paistetut sienet

Valitse paistamiseen sopivat sienet, lajittele, huuhtele ja leikkaa. Varmuuden vuoksi suosittelen sipulin keittämistä vedessä 5-10 minuuttia. Valuta seuraavaksi siivilässä ja paista voissa tai kasviöljyssä kypsiksi. Laita annoksina astioihin tai pakastepusseihin.

Tietysti voidaan vastustaa ja sanoa, että supermarketeissa myydään tuoreita pakastesieniä ja että sellaisilla sienillä on enemmän hajua. Kyllä, maku ja sienen maku katoavat osittain keittämisen jälkeen, mutta metsäsienten syöminen tällä tavalla on paljon turvallisempaa, eikä vallitsevaa ympäristöä voi sivuuttaa. Ja ne tuoreet pakastetut sienet, joita näemme kaupoissa, ovat kasvatettuja teollisesti, joten niitä ei tarvitse keittää ensin.

Jäädytettyjä sieniä tulee säilyttää enintään kuusi kuukautta. Talvella pakastetut sienet tulee upottaa kiehuvaan veteen tai paistinpannuun ilman sulatusta!

No, talvella valmista herkullinen sienikeitto pakastesienillä tai pizzalla (). Ja vaihtoehtona tee kotitekoisia nyytit sienillä ja paistetulla sipulilla!
Pakastetut keitetyt tatit ja tatit voidaan paistaa smetanan (kuten sahramimaitokappien) tai perunoiden kanssa.
Kanan ja sienien salaatti suolakurkkuilla () on myös erittäin maukasta.

Tässä kutsun sinut katsomaan videoesitykseni kohteesta askel askeleelta valokuva marinoitujen tattien ja haapasienten resepti sekä näiden sienten pakastaminen

Kuinka kuivata tattia ja tattisieniä

Isoäidillämme oli tapana kuivattaa sieniä pujottamalla ne narulle. Nyt voit käyttää uunia tai sähkökuivainta näihin tarkoituksiin.

Reseptiä varten tarvitset:

vahvoja ja aina tuoreita sieniä.

Kun käytät uunia tai sähkökuivausrumpua sienten kuivaamiseen

Tatvit tai haapasienet puhdistetaan, pestään ja kuivataan hieman.
Leivinpelti vuorataan leivinpaperilla ja sille asetetaan sienet.
Pienet sienet asetetaan kokonaisina, suuret leikataan paloiksi.
Sienet on kuivattava uunissa luukku raollaan, kuivauslämpötila on enintään 50 astetta.

Nauti sienesadosta ja herkullisista valmisteluista!

Ota 1 kg sieniä kohden 50 g suolaa maitosienille, maitosienille ja russulalle ja 40 g sahramimaitokorkeille. Peitä sienet suolauksen jälkeen puurenkaalla, joka mahtuu vapaasti tynnyriin tai purkkiin, ja aseta sen päälle paino. Kun sienet ovat asettuneet, lisää uudet kulhoon. Tarkasta astioiden täyttämisen jälkeen noin 5-6 päivän kuluttua, onko sienissä suolavettä. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, kuormaa on lisättävä. Sienten kypsyminen kestää 1-1,5 kuukautta.

Kuuma suolaus tehdään seuraavasti. Puhdista ja lajittele sienet; Leikkaa valkotattien, tattien ja haapasienten juuret, jotka voidaan suolata erikseen korkista. Suuret korkit, jos ne suolataan yhdessä pienten kanssa, voidaan leikata 2-3 osaan. Pese valmistetut sienet kylmä vesi, ja liota arvoa 2-3 päivää. Kuumasuolaamiseen 1 kg valmistettuja sieniä kohden: suola - 2 rkl. lusikat, laakerinlehti - 1 lehti, pippuri - 3 kpl, neilikka - 3 kpl, tilli - 5 g, mustaherukan lehti - 2 kpl. Kaada 0,5 kupillista vettä (1 kg sieniä kohti) pannulle, lisää suola ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, lisää sienet. Kypsennyksen aikana sieniä on sekoitettava varovasti melalla, jotta ne eivät pala. Kun vesi kiehuu, poista vaahto varovasti uralusikalla, lisää sitten pippuri, laakerinlehti, muut mausteet ja varovasti sekoittaen keittohetkestä laskettuna: herkkusieniä, haapaa ja tattisieniä 20-25 minuuttia, valui 15 minuuttia -20 minuuttia ja volushki ja russula 10-15 minuuttia. Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjalle ja suolavesi kirkastaa. Siirrä keitetyt sienet varovasti leveään kulhoon, jotta ne jäähtyvät nopeasti. Siirrä jäähtyneet sienet suolaliuoksen kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja sulje. Suolaveteen tulee olla enintään viidesosa sienten painosta. Sienet ovat käyttövalmiita 40-45 päivän kuluttua.

pese, laita emali- tai puukulhoon, ripottele päälle suolaa (voit lisätä mausteita (herukan lehtiä, tilliä jne. maun mukaan)) ja laita paineen alle viileään paikkaan. Voit esikeittää sen 20 minuuttia, sitten laittaa sen tiukasti lasipurkkiin, täytä se suolavedellä ja lisää mausteet. polyeteenipäällisten alla viileässä paikassa.

Näitä sieniä ei suolata, koska ne löystyvät suolavedessä ja menettävät muotonsa. Ne menevät pääasiassa kuivaukseen.

suolattu tatti ja tatti

Sienet - 10 kg

Suola - 500 g

Laakerinlehti - 20 g

Maustepippuri - 6-8 g.

Sieniä!!! Poimin herkkusieniä, tattia, haapaa, kantarelleja, sikoja, russulaa. Haluan siis reseptin erilaisiin ruokiin.

Boletus (haapa, punapää): valokuva, kuvaus. tatti

Boletus sieni. Toinen putkimaisen ryhmän edustaja, tattien läheinen "sukulainen", on tata. Boletus, joka tunnetaan myös nimellä koivuheinä, kasvaa koivumetsissä kesäkuun lopusta myöhään syksyllä. Nuorilla sienillä korkki on ensin pallomainen, sitten litistynyt. Sen väri vaihtelee valkeanruskeasta tummanruskeaan iän ja kasvupaikan mukaan. Korkin alapinta on harmahtava ja siinä on ruosteisia täpliä. Pienet ja usein putket. Jalka on tiheä, ohut, alhaalta hieman paksuuntunut, peitetty mustilla tiheillä suomuilla. Massa on valkoista, tiheää, löystyy iän myötä eikä muuta väriä murtuessaan.

Tautisieni löytyy myös valkoisena korkin yläpinnalta. Muuten se ei eroa tavallisesta tatakista.

On huomioitava, että tatakaat ja tatakit, varsinkin sateisina aikoina, saavat usein sienimatotartunnan. Nämä sienet kasvavat nopeasti, suurissa "perheissä", yhdellä neliömetri Löytyy jopa 10 kappaletta kerralla.

Boletus on yksi sienenpoimijoiden suosikkisienistä. Suuri määrä näitä sieniä ja rikas maku vaikuttavat tässä. Yksi yleisimmin valmistetuista tatakirokista on tatti- ja sienikeitto.

Sienet. kaikkea sienistä. valkoiset, hunajasienet, tataat, kantarellit, maitosienet, tataat.

Tältä sivulta löydät kuvauksen eri sienistä Sivua päivitetään jatkuvasti. Lähetä kommenttisi, ehdotuksesi ja valokuvasi sienistä. [sähköposti suojattu]

Resepti porcini-sienille, tatille, tatille ja tatille / cook.ru

sienet - 10 kg
suola - 500 g
laakerinlehti - 20 g
maustepippuri - 6-8 g.

Kuori sienet, leikkaa varret, keitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia keittämisen alusta lukien. Tämän jälkeen huuhtele sisään kylmä vesi ja laita siivilään tai siivilään kuivumaan kunnolla. Aseta ne sitten kulhoon korkit ylhäällä, ripottele päälle suolaa ja järjestä mausteet, peitä lautasliinalla, tee ympyrä ja kuormita.

valokuvareseptejä askel askeleelta...

Marinoidut porcini-sienet

Hunajasieni-alkupala

Sushia savustetun kalan kanssa

Porsaan medaljongit Muut reseptit:

Marinoidut sahramimaitokorkit (II menetelmä)
Blanšoidut suolaiset sienet
Hunajaiset sienet marinoituja
Sienet marinadissa
Suolatut osterisienet (kylmämenetelmä)
Marinoidut tattisienet (II menetelmä)
Suolatut tryffelit

Sienet loppukesällä alkusyksystä possu sienitatata

Kesän aikana metsän maaperä lämpeni hyvin, myseeli kasvoi ja valmistautui tuottamaan upeita sieniä. Nyt sieniä ei löydy vain avoimista, lehtojen reunoista ja tienvarsista, vaan myös metsistä, erityisesti harvakseltaan. Sienenpoimija kuuntelee ukkosen jylinää: missä tulee satamaan - on sieniä. Jotta sienimatkat olisivat jännittäviä ja mielekkäitä, poimijan tulee tuntea metsien luonto ja sienityyppejä, kasvaa niissä.

Sienivaellusten houkuttelijat kasvavat kaikissa metsissä - metsän valkoiset kuninkaat. Eniten niitä esiintyy siellä, missä on marjapuita (mustikoita, puolukkaa), sekä jäkälää, muurahaiskekoa, kärpäsherkkua ja valuja. Katso, sienestäjä, varovasti jalkojen alle ja sivuille! Porcini-sienet kasvavat perheissä. Löydät sieni, älä juokse, älä kiirehdi, kävele löytämäsi pokaalin ympäri ja löydät varmasti yhden tai useamman valkoisen. Leikkaa myseeli, jotta se pysyy ehjänä Valkoinen sieni terävällä veitsellä ja ripottele loput varresta kuivikkeella, mullalla tai käännä sientä varresta ja ruuvaa se irti rihmastosta. Näin varmistat seuraavat sadonkorjuut, jotka voidaan toistaa olosuhteista riippuen useita kertoja kauden aikana.

Koivuissa porcini-sieniä löytyy useammin ja useammin suuria perheitä. Joulupuissa sieniperheet koostuvat kahdesta kolmeen sienestä, ja männissä ne ovat yleensä yksittäisiä. On suositeltavaa tehdä toistuvia keräyksiä 3-5 päivän välein sieni saa kaupallisen muodon ja säilyttää tuoreuden. Porcini-sienet ovat ensimmäisen luokan parhaita sieniä. Niitä käytetään kaikentyyppisissä kulinaarisissa valmisteissa ja valmisteissa.

Lehti- ja sekametsistä löytyy havu-lehtimetsiä tatti. Niitä on useita tyyppejä. Pinkkitati on kasvanut kosteissa metsissä elokuusta lähtien. Sen pää on tummanharmaa, jalka valkoinen, pohjasta paksuuntunut, mustanruskea suomu. Liha on valkoinen, muuttuu halkeaman jälkeen vaaleanpunaiseksi. Kuivissa koivumetsissä tavallinen tatti kasvaa keväällä. Elokuussa sinne ilmestyy samettinen tatti. Pienet, mutta tiheät, tummanruskeakärkiset tatakatsienet kasvavat metsäaukioilla. Nämä ovat tatakoita. Niiden jalka on paksu, paksuuntunut pohjasta ja näyttää tummalta suomuista. Liha muuttuu siniseksi tauon jälkeen. Rakenteeltaan ne muistuttavat tattisieniä. Tämä on yksi parhaat näkymät tattisieniä, joita on ilo kerätä.

Elokuun lopussa kosteissa sammaleisissa koivumetsissä tai suiden läheisyydessä ilmestyy ohutjalkainen tatti - tatakata (suotota), jolla on herkkä vihertävänvalkoinen tai valkeahko korkki.

Boletus - sieniä toinen luokka (sammakot - kolmas). Käytetty tuoreena, kuivattuna ja marinoituna. Nuori tatti erittäin hyviä marinadissa eivätkä ole millään tavalla huonompia kuin valkoiset.

Sienenpoimijat kerää suurta iloa tatti. Jokainen, joka on ollut metsässä tähän aikaan vuodesta, löytää varmasti "punahiljan". Joskus sen jälkeen hyvää sadetta niitä on niin paljon raivauksilla, että harvesteri seisoo heidän edessään kuin lumoutuneena ja tulee sitten järkiinsä ja alkaa kiireesti leikata satoa. Vladimirin alueen nuoria tatakoita kutsutaan chelishiksi. Ja todellakin, ne, kuten sorvatut ja maalatut lelut, tuovat keräilijöille todellista iloa. Katso tarkemmin: ne eivät ole kaikki samanlaisia! Haavojen joukossa ja kostealla maalla ne kasvavat nurmikolla. tatti (krasnogolovtsy) valkoisilla jaloilla (niiden alla on kuituisia suomuja). Niitetyillä niityillä ja metsäteitä- Tummanpunaiset lippalakit paksuilla jaloilla.

Kosteissa koivumetsissä havumetsät valkoinen tatti ilmestyy. Päällinen ja jalka ovat valkoisia. Muuten se ei eroa punaisesta tatasta. Kaikki boletustyypit kuuluvat toiseen luokkaan ja niitä käytetään kaikenlaisessa kulinaarisessa tuotannossa ja valmistuksessa. Vastaanottaja sieniä eivät muuttaneet väriä käsittelyn aikana, ne upotetaan happamaan veteen.

Tattien läheltä löytyy myyräperhe. Niitä on kahta eri väriä ja kokoa - vaaleanpunainen ja valkoinen. Rakastaa varjoa. Sen korkki on jopa 15 senttimetriä, vaaleanpunainen kellertävällä samankeskisellä renkaalla. Levyt ovat kellertäviä, korkit vaaleampia, hedelmäliha löysää.

Syötävät sienet

Ilmeisistä syistä on täysin mahdotonta puhua kaikesta tässä lyhyessä esseessä. syötäviä sieniä , kasvaa keskivyöhykkeen metsissä. Lisäksi on rautasääntö, jota kaikki sienestäjät noudattavat:

Sinun tarvitsee vain kerätä ystäviä syötäviä sieniä!

On parempi olla ottamatta sieniä, jotka herättävät epäilyksiä!

Siksi tässä katsauksessa rajoitamme kuvauksiin ja tarinoihin yleisimmistä syötäviä sieniä, joka (toivottavasti) laajentaa hieman "hiljaisen metsästyksen" ystävien tietämystä.

Valkoinen sieni (tataka)

Poikkeuksellisen laadukas syötävä sieni. Sitä pidetään yhtenä arvokkaimmista sienityypeistä. Porcini voidaan käyttää tuoreena (keitettynä ja paistettuna), kuivattuna, suolattuna ja marinoituna. Samanaikaisesti kuivattaessa porcini-sienten massa, toisin kuin muut, pysyy valkoisena.

Porcini-sienen korkki on putkimainen, tyynynmuotoinen, sen halkaisija voi olla 20 cm. Korkin väri on hyvin vaihteleva: valkeahko, vaaleanharmaa. Se voi olla keltainen, ruskea tai ruskea, violetti, punainen, musta-ruskea. Usein possusienen korkki on väriltään epätasainen - reunaa kohti se voi olla vaaleampi, valkoisella tai kellertävällä reunalla. Iho ei irtoa. Putket ovat valkoisia, myöhemmin kellertävän oliivin tai kellertävän vihertäviä.

Jalka on paksu, paksuuntunut alhaalta, kiinteä, verkkokuvioinen, joskus vain yläosa. Varren väri on usein samaa sävyä kuin sienen hattu, vain vaaleampi.

Massa on tiheää, valkoista, pähkinäisen makuista ja hajuton. Leikkattaessa liha ei muuta väriä.

Kasvava Valkoinen sieni koko Euraasiassa lauhkeassa ja subarktinen vyöhyke. Hedelmät kesä-lokakuussa.

Sekoittaa Valkoinen sieni Se on vaikeaa myrkyllisten syötäväksi kelpaamattomien sienien kanssa. Mutta porcini sienellä on syötäväksi kelpaamaton tupla — sappisieni. Sen hedelmäliha on niin katkeraa, että yksikin pieni sieni, joka pääsee pataan, tuhoaa koko astian. Sitä on yksinkertaisesti mahdotonta syödä. Sappisieniputkien väri on likaisen vaaleanpunainen, ja liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa.

Ryzhik

Syötävät sienet yksinomaan Korkealaatuinen. Jotkut eurooppalaiset kansat pitävät sitä parempana kuin porcini-sientä. Monissa maissa sahrami maitokorkki pidetään herkkuna. Erityisen hyvä sahrami maitokorkki smetanassa paistettuna. Ei suositella pelkästään kuivaamista sahrami maitokorkit.

Kasvaa sahrami maitokorkit, pääasiassa havumetsissä, erityisesti mänty ja kuusi. He pitävät parempana valaistuista paikoista: avoimista, metsäreunoista, nuorista metsistä. Levitetty metsiin Euroopassa, Uralilla, Siperiassa ja Kaukoitä. Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun.

Aikuisen sienen korkki on lamellimainen, suppilomainen, hieman käpristynyt ja sitten suora reuna. Useimmiten sahramin maitokorkin pää on oranssi tai oranssinpunainen, mutta on vihreä-okra- tai harmahtava-oliivihattuja. Tummemmat samankeskiset vyöhykkeet näkyvät selvästi korkissa. Levyt ovat yleisiä, paksuja, oransseja tai oranssinkeltaisia. Puristettaessa tai rikkoutuessaan ne muuttuvat vihreiksi tai ruskeiksi

Camelinan jalka on lieriömäinen, ontto, sileä, samanvärinen kuin korkki tai hieman vaaleampi.

Massa on oranssia, leikattaessa vihreää, ja sillä on tyypillinen miellyttävä hartsimainen tuoksu. Leikkauksesta vapautuu oranssinkeltaista tai oranssinpunaista maitomaista mehua. Ilmassa se muuttuu vähitellen vihreäksi.

Tavanomaisen sahramimaitokankin lisäksi sitä löytyy metsistämme sahrami maitokorkki punainen (viininpunainen maitomainen mehu, joka muuttuu purppuraiseksi ilmassa), lohi (sen maitomainen mehu on oranssia eikä muuta väriä ilmassa) ja punainen mäntykamelia (sen maitomainen mehu on oranssia, ja ilmassa se muuttuu viininpunainen).

Boletus (berezovik, obabok)

Syötävä sieni Korkealaatuinen.

tatti- hyvin yleinen laji, muodostaa yhteisön kanssa erilaisia tyyppejä koivuja Levitetty arktisella alueella, Euroopan metsissä, Uralilla, Siperiassa ja Kaukoidässä. Kasvaa koivussa ja sekametsät, soilla ja tundrailla. Hedelmät kesäkuusta syyskuuhun.

Tatkan korkki on aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin tyynyn muotoinen. Väri voi olla harmahtava, valkeahko, harmaanruskea, hiirenharmaa, ruskea, tummanruskea, melkein musta. Putket ovat kypsinä valkeahkoja, ruskeanharmaita.

Jalka on lieriömäinen tai hieman tyvestä paksuuntunut, kiinteä, kuitumainen, valkeahko, peitetty tummilla suomuilla (harmahtava, tummanruskea tai melkein musta). Massa on valkoista, tiheää, eikä se muuta väriä eikä muutu vaaleanpunaiseksi leikattaessa.

Tämä sieni voidaan syödä keitettynä tai paistettuna ilman esikäsittelyä. Tämä sieni sopii kaikenlaisiin valmisteisiin. Jos on tarpeen välttää käsittelyn aikana ilmenevää sinistä värjäytymistä, sieni on liotettava 0,5-prosenttisessa sitruunahappoliuoksessa. Boletus käsitellään samalla tavalla. Boletus on erityisen hyvää vasta paistettuna tai keitettynä.

tatti voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan sappisieneen.

Boletus (haapa, punapää)

Syötävä sieni Korkealaatuinen.

Boletus- yksi yleisimmistä lauhkea vyöhyke pohjoinen pallonpuolisko sieniä Ravintoarvoltaan ja maultaan se sijoittuu yhdessä tattien kanssa kunniakkaalle toiselle sijalle herkkusienen ja sahramimaitokankin jälkeen.

Boletus levinnyt Euroopan, Uralin, Siperian ja Kaukoidän metsissä. Hedelmät kesäkuusta syyskuuhun.

Tattien korkki on 20 cm, aluksi puolipallomainen, sitten litteämpi. Väri vaihtelee punaisesta ja punaruskeasta valkeanruskeaan tai valkoiseen. Putket ovat lianvalkoisia, kermanvärisiä tai harmahtavia. Jalka on lieriömäinen tai tyvestä levenevä, kuitusuomujen peitossa. Liha muuttuu leikattaessa siniseksi, myöhemmin mustaksi, ja joissakin lajeissa se muuttuu punertavaksi tai purppuraiseksi.

Tattien alalajeja on useita. Sitä käsitellään samalla tavalla kuin tattia.

Metsän sienet osoitteessa gastronom.ru

Metsän sienet- valkoinen, tatti, tatti, tatti, kantarellit, sahrami maitokorkit, maito sieniä- käytetään lähes monissa kansallisissa keittiöissä. Ja tämä ei ole yllättävää: luonnonvaraiset sienet ovat maukkaita, aromaattisia ja täyttäviä - kaikista niistä tulee poikkeuksellisia.

Kuitenkin, kun työskentelet metsäsieniä On hyvä tietää ja noudattaa joitain sääntöjä.

Pitää Tuoreet sienet säilyvät jääkaapissa enintään kaksi tai kolme päivää. Muuten kannattaa jäätyä tai kuiva. Jalosienet - porcini, tatti ja tatti voidaan pakastaa raakana (ne täytyy vain pestä ja kuivata perusteellisesti). Muut sienet ovat parempia esikeittää.

Jos jää kiinni matoinen sieni, älä kiirehdi heittämään sitä pois - liota vain kylmässä suolavedessä useita tunteja - kaikki elävät olennot ryömivät hetken kuluttua sienistä ulos ja valutat sen veden mukana.

Valkoiset sienet puhdas käytännössä ei ole välttämätöntä - sinun on vain raaputtava maa pois varren tyvestä. Se on tavallista tattien ja tattien keskuudessa raaputtaa iho pois jalasta. Mutta öljy on poistettava iho korkista- hän on aika vahva katkera. Mutta lehtikuusten kanssa ei tarvitse tehdä mitään - pese vain.

Ja mikä tärkeintä: jos et ole varma, millainen sieni on edessäsi, sinun ei pidä ottaa riskiä.

Boletus boletus sienet ja boletus sienet, suolattu - osoitteessa foodnex.ru

taikinalle: jauhot - 320 g; vesi (kiehuva vesi) - 3/4 kuppia; suola - 1/2 tl; kasviöljy- 4 rkl; täytteeksi: kuivatut sienet (porcini, boletus, boletus) - 100 g; vihreitä sipuleita- 1 nippu; keittämiseen: sienikeittäminen; Laakerinlehti; mustapippurit
taikinalle: jauhot - 320 g; vesi (kiehuva vesi) - 3/4 kuppia; suola - 1/2 tl; kasviöljy - 4 rkl; täytteeksi: kuivatut sienet (porcini, boletus, boletus) - 100 g; vihreä sipuli - 1 nippu; keittämiseen: sienikeittäminen; Laakerinlehti; mustapippurit
taikinalle: jauhot - 320 g; vesi (kiehuva vesi) - 3/4 kuppia; suola - 1/2 tl; kasviöljy - 4 rkl; täytteeksi: kuivatut sienet (porcini, boletus, boletus) - 100 g; vihreä sipuli - 1 nippu; keittämiseen: sienikeittäminen; Laakerinlehti; mustapippurit
taikinalle: jauhot - 320 g; vesi (kiehuva vesi) - 3/4 kuppia; suola - 1/2 tl; kasviöljy - 4 rkl; täytteeksi: kuivatut sienet (porcini, boletus, boletus) - 100 g; vihreä sipuli - 1 nippu; keittämiseen: sienikeittäminen; Laakerinlehti; mustapippurit

Neuvoja: eikö sinulla ole mitään ainesosista? Poista tällaiset reseptit käyttämällä näytön vasemmassa reunassa olevaa lomaketta!

Alueellamme on 20 sukuun kuuluvaa sienilajia Leccinum(tatata, tai boletus ja boletus) ja vielä yksi laji, joka on aiemmin luokiteltu tatakiksi ja nyt erotettu itsenäiseksi suvuksi Harrya (me puhumme O Harry chromapes- värikäs tatti). Yhteensä - 21 lajia.

Niistä 10 on melko laajalle levinnyt, loput ovat joko harvinaisia tai jopa erittäin harvinaisia, tai lisäksi sienenpoimijat sekoittavat ne myös yhteisiin lajeihin niiden vahvan ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi.

Annan alla kollaaseja näistä harvinaisia lajeja lyhyimmillä kuvauksilla.

Aspen boletus

Leccinum albostipitatum

Tarpeeksi harvinainen sieni muodostaen mykorritsan poppelien ja haapojen kanssa. Se eroaa muista punahattuisista sukulaisista ensisijaisesti siinä, että varressa ei ole tyypillisiä pilkkuja.

Sitä tavataan koko Venäjän federaation metsävyöhykkeellä.

Haapatati ARCTUS

Leccinum arctoi

Sieni on niin harvinainen, että en löytänyt siitä laadukkaita valokuvia.

Korkki on halkaisijaltaan enintään 10 cm, kupera, väriltään verenpunaisesta punaruskeaan. Hymenofori on nuorilla nuorilla valkoinen ja muuttuu ruskehtavaksi iän myötä. Varsi on 5-6 cm korkea ja 3-4 cm halkaisijaltaan tyvestä paksuuntunut, piippumainen tai pisaran muotoinen. Jalassa olevat suomukset ovat aluksi vaaleat ja valkoiset, mutta muuttuvat ruskeiksi iän myötä. ruskea-ruskea. Leikkauksen jälkeen liha muuttuu ensin hieman vaaleanpunaiseksi ja saa sitten vaalean lila-sinisen sävyn. Verrattuna muihin haapapuihin, liha ei käytännössä tummu. Itiöt ovat fusiformisia. Leviäminen. Tunnetaan vain Kaukoidän pohjoisosasta (Chukotka, Kamchatka) ja Magadanin alueella. Kuvannut B.P. Vasilkov (1978). Mykorritsa-muodostaja, alppipuun (karhunmarja) symbiontti.

Kuvassa - alppikarhumarja, kasvilaji Ericaceae-heimon karhunmarja-suvusta. Siperiassa se tunnetaan nimellä amprik.

Yleensä arktiset tatakaat kasvavat pensasjäkälätundrassa, arktisilla möykkyillä ja paikoin kääpiökoivun, pajujen ja driadien vieressä. Hedelmäkappaleet ilmestyvät elo-syyskuussa. Valmistukseen käytetty arvokas syötävä sieni.

MUSTAT HAAPAT (SAKKI)

Leccinum crocipodium (tesselatum, nigrescens)

Tyypillinen harvinainen tatti, jossa on keltaiset huokoset ja keltainen korkki. Iän myötä korkin iho muuttuu ruskeaksi ja halkeilee.

Se muodostaa mykorritsan tammen kanssa ja kasvaa keskivyöhykkeen eteläosassa.

Boletus sininen

Leccinum cyaneobasileucum (brunneogriseolum)

Melko samanlainen kuin tavallinen tatti, se muodostaa mykoritsaa koivujen kanssa. Se eroaa pääasiassa varresta, joka muuttuu siniseksi leikkauksestaan tyvestä. Löytyy kaikkialta, mutta ei usein.

POPLAARI ASPEN

Leccinum decipiens

Mielenkiintoinen ja harvinainen tatti, joka näyttää paksulta tatilta. Korkin kuori on aina reunoja pidempi ja roikkuu jonkin verran alaspäin, ainakin sirpaleina.

Liha muuttuu purppuraksi leikattaessa ja muuttuu siniseksi varren tyvestä. Se vetoaa etelään, muodostaa mykorritsan poppelien kanssa.

Sisältyy Astrahanin alueen punaiseen kirjaan.

Aspen boletus KAUKOIDÄN

Leccinum extremiorientale

Kaunis tiilenkeltainen sieni, jossa on keltaiset huokoset ja korkki, joka halkeilee iän myötä.

Muodostaa mykorritsan tammen kanssa. Venäjällä se tunnetaan Primoryesta.

ASPEN VALKOINEN

Leccinum percandidum

Valkotata on melko harvinainen, mutta sitä esiintyy kaikkialla keskikaista. Kasvaa usein taiga- ja tundra-alueilla.

Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa, suosii kuusi-koivuseosmetsiä.

Listattu useisiin alueellisiin punaisiin kirjoihin.

harmaa BORTOWER (GROBOVIK)

Leccinum pseudoscabrum (caprini)

Eteläinen sieni (metsä-arojen vyöhyke, juuret), muodostaa mykorritsan tammen, pyökin, valkopyökin ja pähkinän kanssa. From tavallinen tatti Se erottuu sinisestä lihastaan leikattaessa. Läheistä sukua oleva boletus boletus muodostaa mykoritsaa haavan ja valkopopelin kanssa.

Sienten poimiminen on erittäin jännittävää, mutta samalla vaikeaa toimintaa. Aloittelevaa (ja joskus kokenutta) sienestäjää metsässä odottavat odottamattomat vaikeudet ja joskus vaarat, joista pääasiallinen voi olla kohtaaminen myrkyllisten sienien kanssa. Tänään kerromme botatista. Ehkä joku ei tiedä, että tällä syötävällä sienellä on kaksois - tämä väärä tatti.

Boletus "yleinen"

Nykyään on olemassa yli 40 tattilajiketta. Seuraavat tyypit löytyvät useimmiten maassamme:

"tavallinen";
"harmaa";
"kova";
"muuttuu vaaleanpunaiseksi";
"monivärinen"

Kaikki nämä lajikkeet elävät koivun välittömässä läheisyydessä, mutta monet sienet tuntuvat hyvältä poppelin tai haavan vieressä. Useimmiten ne juurtuvat auringon lämmittämiin paikkoihin, mutta maaperän tulee aina pysyä hieman kosteana.

Tavallisella tatilla on punaruskea korkki, jossa on hieman limainen, sileä pinta. Kuivalla ja kuumalla säällä se loistaa. Nuorilla sienillä se on kuperan puolipallon muotoinen. Kypsät sienet peitetään tyynynmuotoisella korkilla. Sen halkaisija on 15 cm. Nuorten sienten kannen alla olevat huokoset ovat väriltään kermanvärisiä, kun taas kypsien sienten harmahtavat. Sienen varsi on joskus 17 cm korkea ja halkaisijaltaan noin neljä senttimetriä, muodoltaan lieriömäinen, levenevä pohjaa kohti. Jalka on peitetty ruskehtavilla suomuilla. Massa on puhtaan valkoista, eikä sillä ole erityistä hajua.

Boletus "musta"

Tämä lajike erottuu tummanruskeasta ja joskus mustasta korkista ja tiheästä varresta, joka on peitetty pienillä mustilla suomuilla. "Musta" tatia tavataan useimmiten kosteilla, kosteikoilla.

Boletus "muuttuu vaaleanpunaiseksi"

Tällä sienellä on okranvärinen hattu, luonnonvalkoinen varsi, jota peittävät tummemmat suomut, ja tiheä liha, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa.

Boletus "suo"

Sillä on valkeahko kermanvärinen, joskus sinertävä tai vihertävä sävy, puolipallon muotoinen korkki, ohut harmaa jalka, jossa on valkoisia suomuja, ja vetinen massa.

Tämän tyyppiset boletussienet kuuluvat luokan II syötäviin sieniin. Ne säilyvät hyvin. Kuivatessaan ne muuttuvat melkein mustiksi, mikä ei vaikuta niihin makuominaisuudet. Nämä sienet on yleensä paistettu, keitetty tai marinoitu.

Syötävä tatti sisältää noin 35 % proteiinia, joka on rikastettu erilaisilla aminohapoilla. Ne sisältävät valtavan määrän PP-vitamiinia ja muita mikro- ja makroelementtejä.

Miltä väärä tatti näyttää?

Tautia muistuttavaa sientä löytyy usein metsistä eri puolilla maamme. Nykyään julkaistaan monia sienenpoimijan käsikirjoja, joista löytyy kuvaus sappisienestä (tunnetaan myös nimellä väärä boletus). Sen kuvassa näkyy hämmästyttävä samankaltaisuus syötävän sienen kanssa. Siksi sen tunnistaminen on melko vaikeaa. Se kasvaa pääasiassa savimailla ja hiekkakivillä, peitettynä paksulla kerroksella pudonneita männyn neulasia.

Olemme jo maininneet, että väärällä botatilla on toinen nimi - sappi. Tämä selittyy sillä, että sen massalla on epätavallisen katkera maku. Tekotatilla on harmaa varsi pihlajatuhkalla, samanvärinen ja -muotoinen korkki kuin syötävällä sienellä, joka jäljittelee onnistuneesti todellista tatkia. Pieni pala tätä "kaksinkertaista" riittää pilaamaan oikeiden tattisienten pannun katkeran maun. Tällaista herkkua on mahdotonta syödä. Kypsennyksen jälkeen jo erittäin katkera ja epämiellyttävä maku korostuu.

Ja silti on mahdollista tunnistaa pettäjä. Menetelmä on melko yksinkertainen, hieman epämiellyttävä, mutta erittäin tehokas. Jos epäilet poimittua sientä, kosketa sen putkimaista pintaa kielesi kärjellä. Tämä ei uhkaa myrkytystä, mutta katkeruuden tunne on syy heittää tällainen löytö pois.

Haluamme varoittaa sinua välittömästi, että lääkärit eivät suosittele tätä testausmenetelmää. He väittävät, että jonkin ajan kuluttua sienenpoimija kokee lievää huimausta ja suora kosketus ihon kanssa päästää myrkkyjä sisäelimet. Siksi sinun on opittava tunnistamaan kaksoishahmosi visuaalisesti.

Väärä tatti: merkkejä

Lähes jokaisella syötävällä sienellä on myrkyllisiä vastineita. Talti ei ole poikkeus. Aloittelevat sienestäjät ovat usein kiinnostuneita siitä, mitä merkkejä väärä tattisieni voi osoittaa.

Ensinnäkin, tutki löytö huolellisesti: kauhean katkeruuden vuoksi edes hyönteiset ja madot eivät syö väärää tattia. Siksi, jos sienessä ei ole pienintäkään pilkkua, tämän pitäisi varoittaa sinua.

Väärällä botatilla, jonka valokuva näet artikkelissamme, on samettinen pinta, kun taas todellisella tatilla on täysin sileä pinta. Vaikka sienen kasvupaikka voi muuttaa sen ulkonäköä, väriä ja rakennetta - ne voivat muuttua kuiviksi ja sileiksi, hieman samettisiksi tai kosteiksi jopa kuumalla ja kuivalla säällä. Märkä kypsä korkki vääriä sieniä menettävät muotonsa koskettaessaan.

Oikealla botatilla on ohut varsi tai hieman pohjaa kohti paksuuntunut. Sen korkin halkaisija on enintään 18 cm. Väärä sieni useimmiten massiivinen, siinä ei ole putkien muodossa olevia suonia. Kypsemmässä iässä se kehittää mukulaisen varren, jonka jälkeen korkki suoristuu ja saa lautasen muodon.

Sappisieni kasvaa usein tatasienille epätavallisissa paikoissa: tammi- tai lehtimetsissä, lahojen kantojen läheisyydessä ja ojissa.

Todellisissa tatakissa täplät näkyvät selvästi jalassa, mikä muistuttaa koivun rungon kuviota. Jos se puuttuu, hävitä löydös. Väärentattien varressa näkyy ohuita verisuonia muistuttavia suonet.

Tekotatilla on punavihertävä tai kirkkaan ruskea korkki. Jos löydät siitä vihreä väri, tällaisen sienen syöminen on ehdottomasti kielletty. Syötävä tatti ei voi olla sellaisia värejä. Kiinnitä huomiota korkin pohjaan. Sappisienessä se on vaaleanpunainen, kun taas syötävässä sienessä se on puhtaanvalkoinen.

Myrkytys

Kokeneet sienestäjät ovat sitä mieltä, että väärää tattia ei syödä sen uskomattoman katkeruuden vuoksi. Tämän sienen myrkytystä tiedemiehet eivät ole osoittaneet. Tai pikemminkin he eivät voi päästä yhteiseen mielipiteeseen. Jotkut asiantuntijat väittävät, että väärän boletin katkeruus ei ole vaarallista ihmisille. Toiset ovat varmoja, että sen massa sisältää myrkkyjä, jotka voivat imeytyä vereen jopa sieneen koskettaessa. Tämän jälkeen ne tunkeutuvat vähitellen sisäelimiin ja tuhoavat ne.

Siksi menossa hiljainen metsästys, tutustu syötäviin sieniin ja niiden kaltaisiin. Epämiellyttävien seurausten välttämiseksi älä kerää sieniä, jotka aiheuttavat pienintäkään epäilyä sinussa.

Taksonomia:

Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Alaluokka: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Järjestys: Boletales
Heimo: Boletaceae
Suku: Leccinum (Obabok)
Näytä: Leccinum holopus (valkoinen tatti)

Synonyymit:

Marsh boletus
Leccinum niveum
Suon koivu
Valkoinen koivu
Suomies

Valkoinen tatahattu:
Vaalea eri sävyissä (kermanvärinen, vaaleanharmaa, vaaleanpunainen), tyynyn muotoinen, nuoruudessa se on lähellä puolipallon muotoista, sitten siitä tulee enemmän kumartunut, vaikka, toisin kuin tavallinen tatti, se avautuu harvoin kokonaan; korkin halkaisija on 3-8 cm. Massa on valkoista, pehmeää, ilman erityistä hajua tai makua.

Itiöitä sisältävä kerros:
Nuorena valkoinen, iän myötä harmahtava. Putken reiät ovat epätasaisia ja kulmikkaita.

Itiöjauhe:
Oliivinruskea.

Valkoinen tatakon jalka:
Korkeus 7-10 cm (tiheässä nurmikolla voi olla korkeampi), paksuus 0,8 - 1,5 cm, kapenee kärjestä. Väri on valkoinen, peitetty valkoisilla suomuilla, jotka tummuvat iän tai kuivumisen myötä. Jalan massa on kuitumainen, mutta pehmeämpi kuin tavallinen tatti; tyvestä se saa sinertävän värin.

Levittäminen:
Valkoista tattia tavataan heinäkuun puolivälistä lokakuun alkuun lehti- ja sekametsissä (muodostaa mykorritsaa pääasiassa koivun kanssa), suosii kosteita paikkoja, kasvaa helposti soiden reunoilla. Se ei ole kovin harvinainen, mutta se ei ole erityisen tuottava.

Samanlaisia lajeja:
Se eroaa läheisistä lajeistaan korkkinsa erittäin vaalean värin suhteen. Muut samankaltaiset Leccinum-suvun lajit (esimerkiksi pahamaineinen) vaihtavat aktiivisesti väriä tauon aikana, minkä vuoksi se yhdistetään käsitteeseen "taavi".

Syötävyys:
Sieni on tietysti syötävä; kirjoissa sitä kritisoidaan vetisyydestä ja houkuttelemattomuudesta, verrattuna normaaliin tatviin epäsuotuisasti, mutta väitän. Valkoisella tatakalla ei ole niin kova jalka, eikä korkki, jos onnistuu tuomaan sen kotiin, ei erotu. lisää vettä kuin tavallisen tattien korkki.

Huomautuksia
Tavalla tai toisella en jaa laajalle levinnyttä skeptisyyttä valkotatiketta kohtaan. Ehkä minulla oli vain onni tämän sienen kanssa - mutta en koskaan löytänyt vanhoja, "löysä", täysin matoisia valkoisia. Kaikki, mitä törmäsin, oli siistiä, nuorta, mehukasta. Ei vetistä, mutta mehukasta. On uteliasta, että varren rakenne ei käytännössä eronnut korkin rakenteesta: veitsi meni siihen ilman rypistymistä eikä jättänyt repeäviä päitä (varma merkki siitä, että tatti on vanha ja sen varresta on tullut uskomattoman jäykkä) . Valkoinen tatti se erottuu myös määrällisestä säädyllisyydestä, eikä se koskaan aseta ihmistä oudon pulmaan: älä ota hyviä sieniä Se on jotenkin typerää, ja haluan silti kävellä metsän läpi.