Nấm. Các loại nấm. Cách phân biệt nấm thật giả. Nấm song sinh nguy hiểm mùa hè và nấm mùa đông có thể gây hại cho sức khỏe

Nấm giả bao gồm một số loại nấm, rất giống với nấm ăn. Ngoài ra, chúng rất dễ nhầm lẫn, vì nấm giả thích mọc ở những nơi giống như nấm ăn được - chúng mọc thành từng gia đình trên gốc cây, cây đổ, trên thân cây và những phần nhô ra của rễ cây. Một số loại nấm giả không ăn được, một số loại khác có thể ăn được trong điều kiện và một số loại khác có độc. Tuy nhiên, một người hái nấm, đặc biệt là người mới bắt đầu, không nên thử nghiệm và không bao giờ được quên quy tắc chính: "Nếu bạn không chắc chắn - đừng lấy nó!" Chỉ thu thập nấm thật khi bạn hoàn toàn chắc chắn rằng chúng có thật! Nếu có chút nghi ngờ nào, tốt hơn hết là bạn nên bỏ ý định bỏ nấm vào giỏ.

Hầu hết tính năng chínhĐể có thể phân biệt mật ong thật với giả là một vòng màng (váy) ở chân. Vòng này là tàn tích của lớp màn bảo vệ quả thể nấm khi còn non. Nấm giả không có vòng như vậy.

Ở nấm ăn (bên trái), vòng ở chân có thể nhìn thấy rõ.
Ở nấm giả (bên phải), không có vòng ở chân.

Đối với trẻ em, chúng thậm chí còn nghĩ ra một bài thơ để ghi nhớ rõ hơn sự khác biệt chính giữa nấm ăn được này:

Nấm ăn được (mùa thu):
A, B - trẻ, C - già

Có những khác biệt khác là tốt.

1. Mùi của nấm ăn là nấm dễ chịu, nấm giả tỏa ra mùi đất khó chịu.

2. Mũ của nấm không ăn được có màu sáng hơn, to hơn so với mũ của nấm ăn được. Tông màu có thể thay đổi từ màu vàng lưu huỳnh đến màu đỏ gạch (tùy thuộc vào loài). Nấm ăn có màu nâu nhạt, mềm vừa phải.

A - vàng lưu huỳnh, B - phiến xám, C - đỏ gạch

3. Ở nấm ăn, mũ được bao phủ bởi các vảy nhỏ, ở nấm giả, không có vảy trên mũ - nó thường nhẵn. Nhưng bạn cần nhớ rằng nấm ăn được ở tuổi già vảy trên mũ cũng không còn nữa (xem ảnh nấm già ở trên).

4. Có sự khác biệt về màu sắc của các tấm (trên mặt trái mũ nấm). Đĩa nấm giả có màu vàng, phiến nấm già có màu xanh lục hoặc đen ô liu, còn nấm ăn được có màu kem hoặc trắng vàng.

Tấm một lần nữa:
A - ăn được (mùa thu), B - phiến xám, C - vàng lưu huỳnh

5. Họ ghi nhận vị đắng của nấm giả, loại nấm ăn được không có, nhưng bạn không nên đi đánh giá mùi vị - và nếu không có nó, có đủ dấu hiệu để bạn có thể phân biệt nấm ăn được với nấm giả.

Đối với một người hái nấm có kinh nghiệm, những dấu hiệu này ngay lập tức bắt mắt, nhưng những người mới bắt đầu cần áp dụng kiến ​​thức này một cách thận trọng, vì những dấu hiệu liệt kê ở trên phần lớn là chủ quan, tức là mỗi người đánh giá các đặc điểm như mùi hoặc màu sắc theo những cách khác nhau. Chỉ có kinh nghiệm mới có thể khắc phục điều này. Trong khi đó, hãy tập trung vào dấu hiệu đầu tiên, quan trọng nhất - hãy tìm kiếm một chiếc váy có chân.

Thành thật mà nói, rất khó để đánh giá là nấm thật hay nấm giả (nấm giả) do sự đa dạng về loài của nhóm. Về mặt lý thuyết, nhiều loài ăn được được coi là có thật, và hầu hết các loài ăn được và không ăn được có điều kiện được coi là giả. Trên thực tế, hóa ra ngoài những "họ hàng" có điều kiện ăn được tương đối không nguy hiểm, nhiều loại nấm còn có những đối tác nguy hiểm hơn (kể cả độc) bên ngoài nhóm. Và nếu ăn phần trước là khá dễ chấp nhận sau khi ngâm và luộc sơ bộ, thì phần sau cũng gây nguy hiểm tương tự như mũ tử thần. Ngộ độc có thể do nấm giả đã qua xử lý trước và các mẫu vật cũ được rửa kém hoặc rửa sạch. loài ăn được- nấm thật. Trong trường hợp nhẹ, các triệu chứng ngộ độc được thể hiện bằng sự đánh bại hệ thống thần kinh trung ương - sự xuất hiện của đau đầu, chóng mặt, buồn nôn và nôn. Trong những trường hợp nghiêm trọng hơn, có thể tăng huyết áp, tăng nhịp tim và chảy máu cam, nếu không được cấp cứu kịp thời, chăm sóc y tế có thể dẫn đến xuất huyết thân não, hôn mê, thậm chí tử vong. Đối với các chất độc tương tự của cây cóc nhạt, tác dụng độc hại của chúng trước hết biểu hiện khác nhau: huyết áp giảm, mạch yếu dần, có thể mất ý thức. Các triệu chứng biểu hiện rõ hơn - nôn mửa liên tục, tiêu chảy và đau bụng - xuất hiện ở một người ít nhất 6 giờ sau khi ăn nấm và, thật không may, rất hiếm khi có thể điều trị được. Trong hầu hết các trường hợp, trong vòng 10 ngày kể từ thời điểm ngộ độc, than ôi, cái chết sẽ xảy ra.

Điều khó chịu nhất trong nhóm Agaric có thể được gọi là thực tế là các loại nấm bao gồm trong nó không có điểm chung, giống hệt nhau cho tất cả các loài, dấu hiệu bên ngoài, nhờ đó có thể xác định rõ ràng khả năng ăn được của chúng. Hơn nữa, một số nấm có xu hướng "thay đổi diện mạo" một phần tùy thuộc vào thời tiết hoặc loại gỗ mà chúng phát triển. Tất nhiên, những người hái nấm có kinh nghiệm đã sẵn sàng cho những “bất ngờ” như vậy, vì vậy họ chú ý đến các dấu hiệu bổ sung, nhưng không may là những người mới bắt đầu thường bỏ qua chúng. Xem xét những gì để xác định danh sách những đặc điểm chung Nấm ăn được hoặc không ăn được là một vấn đề, ngay cả trước khi bắt đầu “săn” những loại nấm này, người mới bắt đầu nên được “tư vấn trực quan” về chúng và về các đặc điểm khác biệt của nấm song sinh từ một người hái nấm có kinh nghiệm. Nhân tiện, không nhất thiết phải nghiên cứu toàn bộ nhóm và các cặp song sinh của từng loài: chỉ cần giới hạn bản thân bạn với kiến ​​thức chuyên sâu về ít nhất một hoặc hai loài phổ biến nhất trong khu vực của bạn là đủ. Liên quan đến các loài chưa được nghiên cứu, bạn sẽ chỉ cần tuân thủ quy tắc “không chắc chắn - đừng lấy nó”.

Những người mới bắt đầu hái nấm, theo quy luật, hãy chú ý tối đa đến những cây nấm dễ nhận biết nhất - Agaric mật ong mùa đông(Flammulina velutipes), nấm mật mùa hè (Kuehneromyces mutabilis) và nấm mật mùa thu (Armillaria mellea). Loài đầu tiên của những loài này khác với những loài khác ở chỗ sự ra quả của nó bắt đầu vào cuối mùa thu (cuối tháng 9) và trong điều kiện thuận lợi, chúng có thể kéo dài cả mùa đông. Flammulina mọc trên các gốc cây rụng lá hoặc trên gỗ chết và có mũ nhẵn màu nâu mật ong - hình bán cầu ở nấm non và phủ phục ở mẫu trưởng thành, trở nên nhầy nhụa khi thời tiết ẩm ướt. Do ra quả rất muộn nên loại nấm này khá khó nhầm lẫn với các loài khác, nhưng bạn cần nhớ rằng đặc điểm đặc trưng của nó là màu kem của phiến và cùi khi vỡ ra, cũng như không có vảy và vòng trên. một thân mỏng đặc trưng của một số loại nấm ăn được. Mặc dù flammulina (agaric mật ong mùa đông) xuất hiện trong tài liệu như một loại nấm ăn được có điều kiện, nhiều người hái nấm coi đây không chỉ là một trong những loại nấm ngon nhất mà còn là loại nấm tốt nhất để trồng tại nhà. Theo quy luật, nấm đông cô “tự chế” có hương vị thơm ngon hơn cả nấm rừng, dễ trồng và điều quan trọng đối với những người mới bắt đầu hái nấm là vẫn hoàn toàn an toàn.

Tìm thấy trong rừng từ tháng Tư đến cuối tháng Mười. Nó phát triển trên gốc cây và gỗ mục nát của cây rụng lá (chủ yếu trên cây bạch dương), và trên cây lá kim - chỉ ở khu vực miền núi. Bề ngoài, mật ong agaric này rất dễ nhận biết trong thời tiết ẩm ướt: mũ dính mịn (phồng lên do ẩm ướt) của nó có đường kính lên đến 8 cm có màu sắc hai tông rõ rệt với tâm màu nâu nhạt và dải rộng sẫm (nâu hoặc nâu) dọc theo mép. Ở các mẫu vật non, mũ nhỏ, lồi và được bao phủ bởi một lớp màng ở phần dưới. Dần dần, nó phát triển, trở nên phẳng-lồi, và phần còn lại của ga trải giường tạo thành một vòng màng biểu cảm trên thân cây, mà trong các mẫu vật rất cũ có thể biến mất theo thời gian. Trong điều kiện thời tiết khô, mũ của mật ong mùa hè trở nên khô và có màu vàng mật ong đơn sắc, do đó, nấm phải được nhận biết bằng các dấu hiệu bổ sung: một vòng và vảy nhỏ trên thân, các phiến màu nâu kem, cũng như lớp bột bào tử màu nâu, trên đó các mẫu vật cũ thường được “rắc” trên mũ nấm của bậc thấp hơn.

Từ mùa xuân đến đầu mùa hè, mật ong agaric khác có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá - mùa xuân(Collybia yêu rừng, Collybia dryophila) và chất nhờn trắng(Oudemansiella mucous, Oudemansiella mucida), rất dễ phân biệt với mật ong mùa hè agaric. Mật ong mùa xuân có thể phát triển trên gỗ mục nát và trên thảm mục, và mật ong agaric nhầy trắng có thể phát triển trên gỗ chết và cây rụng lá sống (cây phong, cây sồi), dọc theo các thân cây mà đôi khi nó “leo” lên đỉnh. Loài đầu tiên cũng có một chiếc mũ hygrofan hai màu, nhưng với màu hoàn toàn đối lập - đậm hơn ở trung tâm và nhạt hơn ở các cạnh; nó không có vòng và vảy ở cuống, và bột bào tử có màu trắng kem. Mặc dù mật ong agaric trắng có một vòng tròn rõ rệt trên thân, bề ngoài nó không giống với mật ong agaric mùa hè: nấm gần như toàn bộ màu trắng (xám kem), trơn trượt trong bất kỳ thời tiết nào và không có vảy trên thân và mũ. . Ngược lại với agaric mật ong mùa hè, có đặc điểm là ngon và một mùi dễ chịu, cả hai loại này đều đặc biệt giá trị dinh dưỡng không đại diện và thường được sử dụng trong các món ăn như một chất bổ sung "thịt" cho các loại nấm khác. Trong tài liệu, nấm mùa xuân xuất hiện như một loại nấm ăn có điều kiện và nấm nhầy màu trắng là ăn được, nhưng hầu hết các nhà nghiên cứu nấm học không phân loại bất kỳ loài nào trong số này là nấm giả và không gọi chúng là nấm nguy hiểm.

Mối nguy hiểm khi thu hái nấm mùa hè có thể là nấm giả hơi độc hoặc không ăn được từ chi Gyfoloma (Hypholoma) - (Hypholoma capnoides) và nấm mật giả màu vàng lưu huỳnh (Hypholoma fasciculare). Loại đầu tiên rất giống với mật ong mùa hè có mũ hygrofan, cũng có thể thay đổi độ bão hòa màu (từ vàng nhạt sang nâu gỉ với các cạnh nhạt) và trở nên dính tùy thuộc vào thời tiết. Nhưng không giống như nấm mùa hè, thạch mật ong giả màu xám lam không có vòng cũng như vảy trên thân. Ngoài ra, các đĩa của loại nấm này thay đổi màu sắc theo độ tuổi từ màu vàng trắng sang màu xám đặc trưng của cây thuốc phiện và quả thể của nó chỉ bắt đầu vào giữa mùa hè, điều này đã loại bỏ khả năng nhầm lẫn nó với nấm mùa hè trong vụ thu hoạch mùa xuân. Điểm khác biệt đáng chú ý nhất có thể kể đến là cây mật nhân giả lam xám ưa sinh trưởng chủ yếu trên gỗ thông chết, gốc cây, rễ mục, thậm chí cả thảm mục chứ hoàn toàn “bỏ mặc” cây rụng lá. Do đó, việc thu hái nấm mùa hè chỉ trong các khu rừng rụng lá cho phép bạn giảm thiểu khả năng nó vô tình rơi vào giỏ. Điều thú vị là, mặc dù tên gọi như vậy nhưng nấm giả lam xám được xem trong y văn và trong số những người hái nấm là một loại nấm hoàn toàn có thể ăn được với thịt màu vàng trắng và mùi dễ chịu. Tuy nhiên, nó được chỉ ra rằng chỉ nên ăn sau khi đã luộc sơ qua, và cố gắng tránh những mẫu vật cũ có hậu vị khó chịu ẩm mốc, thối-sống.

Tại Bọt giả màu vàng lưu huỳnh Sự bắt đầu đậu quả xảy ra vào mùa xuân, như trong trường hợp mật ong agaric, và loại nấm này cũng được tìm thấy thành từng nhóm lớn trên gỗ mục và gốc cây mục nát của các loài rụng lá chủ yếu. Giống như nấm mùa hè non, các mẫu non của nó có mũ tròn với mạng che mặt riêng, nhưng chúng thường được sơn bằng màu vàng ô liu "hào nhoáng" hơn. Khi nấm phát triển, khăn phủ bàn vẫn còn trên đó không phải ở dạng vòng trên thân mà ở dạng vết rách biến mất theo thời gian (rìa mạng nhện) dọc theo mép của nắp. Các đặc điểm phân biệt chính của bọt giả màu vàng lưu huỳnh có thể được gọi là không có vòng và vảy trên thân, cũng như màu sắc của các phiến chuyển dần từ vàng xanh (ở nấm non) sang tím sẫm- màu nâu (ở những cái cũ). Thịt màu vàng của loại nấm này có mùi nặng khó chịu và vị đắng, và bản thân loài nấm này xuất hiện trong các cuốn bách khoa toàn thư là hơi độc hoặc không ăn được, điều này đã nói lên rất nhiều điều đối với một người hái nấm có ý thức.

Cũng có một sự tương đồng đáng chú ý với mật ong mùa hè agaric Nến bọt giả(Psathyrella candolleana), trước đây được xếp vào loại nấm độc trong y văn, nay đã được xếp vào nhóm ăn được có điều kiện. Loại nấm này mọc thành nhóm lớn từ tháng 5 đến mùa thu trên các gốc cây và gỗ sống của cây rụng lá, chủ yếu ở những nơi râm mát. Nó có thể được phân biệt với mật ong mùa hè agaric bởi tàn tích của ga trải giường (mảnh trong suốt, màng) ở các cạnh của chiếc mũ "có thể thay đổi", có thể thay đổi màu sắc từ gần như trắng sang nâu vàng, và ở các mẫu vật trưởng thành, nó trở nên rất giống và rất giòn. Mật ong agaric của Kandol cũng không có vòng trên chân và màu sắc của các mảng của nó thay đổi từ màu xám sang nâu sẫm. So với các loài trước đây, loại nấm giả này ít được biết đến hơn, vì nó ít phổ biến hơn nhiều và bị nhiều người hái nấm bỏ qua. Tuy nhiên, ăn nó là khá chấp nhận được, mặc dù sau khi xử lý trước (ngâm và luộc).

Những người hái nấm đồng thanh gọi nấm độc là nấm kép giả rất nguy hiểm Galerina giáp(Galerina marginata). Về kích thước, galerina kém hơn một chút so với mật ong agaric (mũ có đường kính không quá 4 cm, thân cao không quá 5 cm), nhưng ngược lại, nó có một chiếc mũ hygrofan mịn, dễ bị “biến đổi” màu nâu- màu đất son, khăn trải giường ở nấm non và những vòng trên thân ở nấm trưởng thành - sự giống với nấm mùa hè chỉ đơn giản là đáng sợ. Loại nấm độc này được tìm thấy từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu ở những khu rừng khác nhau, nhưng mọc thành từng nhóm nhỏ chủ yếu trên gỗ mục nát cây lá kim. Ngoài đặc điểm này, chỉ có bề mặt dạng sợi (và không có vảy!) Của thân cây bên dưới vòng có thể được coi là sự khác biệt đáng chú ý nhất giữa hoa dạ yến thảo giáp với mật ong mùa hè. Việc sử dụng loại nấm này trong thực phẩm sẽ gây ra nhiều hậu quả nghiêm trọng, vì cùi của nó có chứa chất amatoxin gây chết người có trong phân cóc nhạt màu. Do đó, để giảm thiểu khả năng thu thập được các bộ đôi giả chết người trong thời gian " săn bắn thầm lặng”, Nấm mùa hè được khuyến cáo chỉ nên thu hái trên phần còn lại của cây rụng lá, và thậm chí tốt hơn - chỉ trên các gốc cây bạch dương.

Nấm mùa thu có cặp song sinh ăn được có điều kiện của riêng nó, mà chúng có thể bị nhầm lẫn. Điểm tương đồng lớn nhất là điển hình cho Tolstony mật ong agaric(Armillaria gallica) và vẩy thường (Pholiota squarrosa), thời kỳ đậu quả cũng rơi vào cuối hè - thu. Loại thứ nhất thường được nhiều người hái nấm nhìn nhận đơn giản là loại nấm mùa thu, vì nó có màu sắc mềm mại, vảy và có vòng ở chân tương tự. Tuy nhiên, mật ong agaric hiếm khi mọc trên gỗ sống và gốc cây, thường sống ở tầng rừng (thậm chí cả vân sam) và ra quả không theo đợt, giống như mật ong mùa thu, mà là liên tục. Ngoài ra, nấm chân dày không bao giờ mọc với nhau thành từng chùm rất lớn, giống như nấm mùa thu, và có đặc điểm hình củ dày ở phía dưới chân. Nấm chân dày được coi là một loại nấm ăn được, nhưng do phần cùi của chân quá cứng nên người hái nấm chỉ thích dùng mũ để nấu và ngâm chua.

(Pholiota squarrosa) bề ngoài khác với mật ong agaric mùa thu, có lẽ chỉ ở quy mô lớn hơn. Nó cũng mọc thành từng nhóm lớn trên cả gỗ sống và gỗ mục nát của những cây chủ yếu rụng lá, và có vòng “đặc trưng” cho nấm mùa thu trên thân mỏng và mũ tương đối lớn (đường kính tới 10 cm). Về khả năng ăn được của loài nấm này, ý kiến ​​của các nhà sinh vật học khác nhau, vì trong các nguồn tài liệu khác nhau, nó được gọi là nấm vừa ăn được, vừa ăn được có điều kiện, thậm chí không ăn được. Trên thực tế, nhiều người hái nấm trong nước sử dụng các loại nấm vụn thông thường để ngâm, nhưng chỉ sau khi đã luộc sơ qua bắt buộc. Xin lưu ý: bạn có thể phân biệt vảy với mật ong agaric mùa thu không chỉ bằng vảy lớn, mà còn bởi phần cùi cứng hơn ở nắp, không phải là đặc trưng của mật ong thật.

Có vẻ ngoài “có vảy” tương tự, nhưng với sắc thái vàng-cam-đỏ đậm, có một loài khác thuộc chi Honey agaric - hay còn gọi là chèo vàng đỏ (Tricholomopsis rutilans), vào cuối mùa hè - đầu mùa thu được tìm thấy trong các nhóm nhỏ (3 - 4) trên gỗ và gốc cây chết, chủ yếu ở rừng lá kim (thường là thông). Ngoài nơi sinh trưởng và màu sắc “kêu”, nấm chèo khác với nấm mùa thu ở kích thước nhỏ hơn (đường kính mũ không quá 7 chiếc) và ở chỗ nó không có vòng ở chân nên an người hái nấm chăm chú chưa chắc đã có thể cho vào rổ thay vì nấm mùa thu. Loại nấm này được coi là loại có điều kiện ăn được thuộc loại thứ tư, nhưng do vị đắng, chỉ được loại bỏ sau khi ngâm và luộc sơ qua nên nhiều người hái nấm cố gắng không thu hái được chút nào.

Trong thời kỳ thu hái nấm hàng loạt vào mùa thu, nấm Hypholoma sublateritium thường vô tình lọt vào giỏ của những người hái nấm. Loại nấm này được tìm thấy thường xuyên hơn trong các khu rừng rụng lá có ánh sáng, thông gió tốt (trên gỗ và gốc cây chết), ít thường xuyên hơn trên gỗ của cây lá kim. Nhìn bề ngoài, có lẽ loại nấm giả này giống với nấm hương mùa hè hơn, vì nó có mũ màu đỏ gạch mịn, hơi mượt, không có vảy, nhưng không có vòng và vảy trên thân, cũng như không có tàn tích. của một tấm màn dọc theo mép mũ, cho thấy rõ rằng nó thuộc về nấm giả. Vì mật ong agaric màu đỏ gạch ra quả vào tháng 8 - tháng 10, và kích thước đường kính mũ có thể lên tới 12 cm, nên nó thường bị nhầm với mật ong mùa thu. Trong y văn, loại nấm này có vẻ như không ăn được hoặc có độc, vì vậy tốt hơn hết bạn nên từ chối thu hái bất kỳ loại nấm nào bị “tấy đỏ” vào mùa thu, tránh xa tội lỗi.

Điều thú vị là bài hát do những người hái nấm phát minh ra, trong đó "thạch mật ong ăn được có một vòng màng ở chân", hoàn toàn không phù hợp để xác định các loài nấm "không điển hình" ăn được - đại diện của chi Negniuchnik (Marasmius) - mà không bao giờ mọc trên gỗ (gỗ chết, gốc cây). Nổi tiếng nhất trong số họ là Tỏi(thông thường, lớn, sồi) và đồng cỏ agaric. Tỏi được tìm thấy vào cuối mùa hè - vào mùa thu trong các khu rừng loại khác trên tầng rừng khô và được đặc trưng bởi các nắp nhỏ (không quá 5 cm), màu sắc có thể thay đổi từ trắng hoàn toàn đến nâu. Ở nấm trưởng thành, phần mũ thường rất giả, thậm chí hơi ngược và phần chân rất mỏng (tới 0,5 cm), thường cứng và sơn màu sẫm (từ nâu đến đen). Mặc dù thực tế là không có vảy và vòng ở chân là “đặc trưng” của nhiều loại nấm ăn được, chúng được coi là hoàn toàn có thể ăn được. agaric, có thể ăn tươi, ngâm chua và sấy khô. Trong quá trình “săn lùng âm thầm”, chúng rất dễ nhận biết bởi mùi tỏi đặc trưng, ​​không có váy ở chân và các mảng gợn sóng tương đối hiếm có màu trắng hoặc màu kem. Về mặt lý thuyết, vì mùi tỏi rõ rệt, những loại nấm này rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác, nhưng nếu những người mới bắt đầu, theo “bài hát của những người hái nấm” nổi tiếng, hãy tìm thạch mật ong có váy trên giá thể, sau đó với khả năng cao là những quả lựu màu nhạt thực sự có thể lọt vào giỏ của chúng.

Không giống như tất cả các loại trên, mật ong agaric (Marasmius oreades) mọc trên đất cỏ trong đồng cỏ trống, đồng cỏ, ven đường, trong vườn, trong rừng và ven rừng. Cây nấm rất nhỏ: đường kính mũ chỉ đến 5 cm, chiều cao thân bình quân không quá 6 cm, nấm đồng cỏ ra quả từ đầu mùa hè đến cuối tháng 10 rất nhiều, hình thành toàn bộ hàng trong cỏ và cái gọi là "vòng tròn của phù thủy". Mũ của đồng cỏ agaric là hygrofan và giống với màu sắc cá bớp thân gỗ Với phần giữa màu nâu kem và viền nhạt, nhưng khác với mật ong hoa cỏ, mật ong hoa cỏ có mùi vị rất dễ chịu và mùi nấm thơm nên dù kích thước nhỏ nhưng được người hái nấm khá ưa chuộng. Giống như các đại diện của chi Negniuchnik được mô tả ở trên, mật ong agaric này không có vòng trên cuống và các mảng màu trắng kem nằm tương đối hiếm, đó là lý do tại sao chúng thường trông có hình gợn sóng.

Những người hái nấm nghiệp dư thường nhầm lẫn mật ong hoa cỏ với nấm mèo yêu rừng được mô tả ở trên và với Người nói chuyện người da trắng(Clitocybe dealbata). Nhưng nếu loại đầu tiên, theo quy luật, không gây nguy hiểm nghiêm trọng, thì loại thứ hai là một loại nấm giả chết người, vì cùi của nó chứa nhiều chất độc muscarine hơn bất kỳ loại agaric ruồi đỏ nào. Tệ nhất, loài độc này sinh hoa kết trái trong cùng một thời kỳ, và phát triển trong điều kiện tương tự, và có kích thước tương tự như mật ong đồng cỏ. Mũ của người nói chuyện thường được sơn màu trắng với một màu xám hoặc màu đất son và trong thời tiết ẩm ướt nó trở nên nhầy nhụa, nhưng không giống như mật ong, agaric không có tâm lồi và trông khá bằng phẳng hoặc lõm xuống. Ngoài dấu hiệu này, người nói chuyện cũng có thể được nhận biết bằng các phiến thường xuyên hơn so với các phiến của mật ong hoa cỏ, mà ở các mẫu trưởng thành thường có màu vàng nhạt.

Xem xét những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng khi thu hái nấm, việc “chung đụng” là điều không thể thiếu đối với tất cả các loại nấm, do đó, đối với người mới bắt đầu, việc tham khảo ý kiến ​​của những người hái nấm am hiểu sẽ không thừa. Nhân tiện, để tránh ngộ độc, tuyệt đối tất cả những người yêu thích “săn bắn thầm lặng” được khuyến cáo không bao giờ được tham lam với nấm - không thu thập các mẫu quá chín và chỉ ưu tiên cho nấm non, có hình dạng phù hợp với mô tả của loài càng nhiều càng tốt, có tính đến tất cả các tính năng bổ sung.

Hái nấm không chỉ là một hoạt động cờ bạc, mà còn là một khó khăn, vì nguy cơ mang nấm giả về trồng thay vì nấm ăn được là khá cao. Trước khi đi săn nấm, bạn cần biết rằng nhiều đại diện của vương quốc này có những chất kép nguy hiểm cho sức khỏe, vì vậy việc nhận biết nấm độc là rất quan trọng.

Nấm mật ong có lẽ là loại nấm phổ biến nhất. Chúng có thể được tìm thấy cả trong một vành đai rừng nhỏ, được chọn bởi những người yêu thiên nhiên và trong những khu rừng bất khả xâm phạm.

Đặc điểm của nấm mật ong

Bạn có thể thu thập những cây nấm này từ giữa mùa hè đến đầu mùa đông, những cây nấm mới mọc thay cho những cây bị cắt trong vòng mười ngày và thường mọc thành từng đàn lớn, vì vậy bạn có thể để lại với một giỏ đầy. Và những món ăn đa dạng đang chờ đợi người mang nấm mật về nhà.

Nấm giả mọc ở những vị trí giống như nấm ăn, thoạt nhìn rất giống nhau.

Từ chúng, bạn có thể nấu một món súp nhẹ vào mùa hè, xào với khoai tây, sấy khô để sử dụng trong tương lai, dưa muối, dưa muối cho mùa đông hoặc làm trứng cá muối nấm. Để không làm lu mờ niềm vui khi hái được rổ nấm, bạn cần biết nấm độc trông như thế nào và chia tay chúng không tiếc nuối.

Có hơn hai mươi loài nấm, nhưng chúng ta chỉ ăn ba trong số chúng.

Đây là mùa hè, mùa thu và mùa đông. Mỗi loài này đều có họ hàng không ăn được. Chúng mọc ở những nơi giống như nấm ăn và thoạt nhìn rất giống nhau.

Cách phân biệt nấm hương mật ong mùa hè và mùa thu đơn giản nhất. Tại nấm ăn ngay dưới nắp có một hình nhỏ xung quanh cuống - một vòng.

Phản độc không có sinh trưởng này. Việc phân biệt nấm đông cô và các loại nấm an toàn khác của vương quốc này với nấm không ăn được khó hơn nhiều.

Quay lại chỉ mục

Những loài nấm độc hại này ngụy trang một cách khéo léo thành những cây nấm ăn được vào mùa hè và khá thường xuyên tìm thấy mình trong giỏ của những người yêu thích thiếu kinh nghiệm. Để không vướng vào mạng lưới mật ong đỏ như gạch, hãy nhớ điều đó tính năng đặc biệt. Khả năng gặp những kẻ xấu này nhiều nhất vào cuối mùa hè và đầu mùa thu trên các gốc cây và thân cây rụng lá. Bạn rất có thể sẽ tìm thấy những nấm độc trên alder, aspen, linden và bạch dương. Nấm có chân cao mỏng màu vàng nhạt, thuôn nhọn ở gốc, mũ lồi tròn, giống hình đĩa ngược đường kính đến 8 cm.

Nấm mật ong giả, đại diện độc hại màu đỏ gạch của nấm, ngụy trang khéo léo thành nấm ăn được vào mùa hè và khá thường xuyên tìm thấy mình trong một giỏ của những người yêu thích thiếu kinh nghiệm.

Như bạn có thể đoán ra từ cái tên, mặt trên của nấm có màu đỏ gạch, đôi khi có màu cam khi nấm còn non. Đặc biệt cần chú ý đến mũ nấm, các cạnh của nó có nhiều hạt màu trắng trông giống như vảy.

Đây là phần còn lại của một tấm chăn trắng mà dưới đó những cây nấm được giấu kín. Đương nhiên, bạn cần kiểm tra phần chân của thạch mật ong có màu đỏ gạch, không có vòng - dấu hiệu chính của nấm ăn được. Cũng cần nhớ rằng nấm mật giả ưa sáng vùng rừng rụng lá làm nơi cư trú lâu dài.

Vì loài này bị nhầm lẫn với loài mùa hè, loài mà chúng thích bảo tồn, nên hầu hết các đồng loại độc hại đều chui vào lọ. Nếu bạn vô tình ăn phải hoặc không thể phân biệt được với nấm giả có màu đỏ gạch ăn được và thêm vào thức ăn của mình, hậu quả khó chịu đang chờ đón bạn.

Loại nấm này làm vô hiệu hóa hệ thần kinh trung ương. Theo quy luật, buồn nôn, nôn mửa, khó chịu chung, tăng nhịp tim, chóng mặt, nhức đầu, chảy máu cam và tăng áp lực xuất hiện. Trong trường hợp ngộ độc nghiêm trọng và không được chăm sóc y tế, tình trạng nhiễm độc có nguy cơ bắt đầu hôn mê, và sau đó ngừng tim.

Quay lại chỉ mục

Đồng chí này, giả vờ ăn được, là tổ ong giả quỷ quyệt nhất, phổ biến nhất. Nó được tìm thấy trong các khu rừng và rừng trồng từ giữa mùa hè đến trận tuyết đầu tiên và phát triển ở hầu hết các vùng của đất nước và ở hầu hết các địa phương. Bạn có thể gặp loài nấm độc này cả ở dạng lá kim, lá rụng và rừng hỗn giao, cũng như trên các lĩnh vực. Để biện minh, họ chọn những gốc cây, thân cây mục nát của tất cả các loại cây và thích kết dính với nhau: đàn nấm màu vàng lưu huỳnh có thể lên tới hàng trăm con. Loài này được ngụy trang thành công và đến tay những người hái nấm trong một cái giỏ dưới vỏ bọc là nấm mùa hè và mùa thu. Để không rơi mồi màu vàng lưu huỳnh, hãy nghiên cứu kỹ màu sắc của nắp và các phiến bên trong của nấm.

Nấm giả có màu vàng lưu huỳnh được tìm thấy trong các khu rừng và đồn điền rừng từ giữa mùa hè đến trận tuyết đầu tiên.

Theo quy định, chúng không phát triển chiều dài quá 10 cm. Thân cây mỏng màu vàng nhạt giữ một chiếc mũ nhỏ nhưng chắc chắn. Phần đầu của cây nấm có đường kính khoảng 7 cm, bề ngoài giống như một chiếc ô. Màu sắc của nắp luôn thu hút sự chú ý: các cạnh gần như màu trắng, phần giữa màu vàng và phần giữa màu đỏ cam. “Ô” của loại nấm này hoàn toàn nhẵn bóng, không có một vảy nào - đây là dấu hiệu chắc chắn của một loại nấm bị nhiễm độc. Để xác định những gì ở phía trước của bạn nấm nguy hiểm, lật nó lại và kiểm tra các đĩa thạch mật ong.

Chỉ một sự xuất hiện của bề mặt bên trong của nắp có thể gây phản cảm: các mảng màu vàng sẫm, xám, xanh xám hoặc đen. Bạn vẫn còn nghi ngờ? Mở lọ mật ong ra, bạn sẽ thấy phần thịt màu vàng, có mùi đắng khó chịu.

Loài này quỷ quyệt và nguy hiểm cũng là thực tế rằng xử lý nhiệt không ảnh hưởng đến các chất độc hại nấm, và đóng hộp chỉ góp phần làm tăng nồng độ của chúng. Chất độc xâm nhập vào cơ thể sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cơ quan tiêu hóa.

Các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên có thể xuất hiện sau 2-4 giờ. Theo nguyên tắc, điều này là tăng tiết mồ hôi, khó chịu, phân lỏng và nôn mửa, suy nhược chung. Khi bị ngộ độc nặng hoặc trong trường hợp không được chăm sóc y tế, các triệu chứng chính được thêm vào đau đầu và nói không mạch lạc.

Quay lại chỉ mục

Nấm ăn được

Sơ đồ cho thấy sự khác biệt giữa các loại nấm.

Có hai loại nấm nữa được xếp vào loại nấm giả. Những loại nấm này được gọi là có điều kiện ăn được, chúng có chất lượng kém, nhưng có thể ăn được sau khi xử lý nhiệt.

Nấm giả có nhiều nước, chúng cũng là loài psatirella ưa nước, chúng được xếp vào loại nấm chất lượng thấp. Các nhà khoa học vẫn đang tranh cãi về sự phù hợp của loại nấm này đối với thực phẩm. Trong hầu hết các trường hợp, nó được coi là không ăn được, vì vậy tốt hơn hết là bạn không nên mạo hiểm với nó một lần nữa và lưu ý các dấu hiệu của nấm giả.

Nó xuất hiện vào mùa thu trên các gốc cây và trên đất xung quanh chúng, ưa môi trường ẩm ướt, sống cả trên cây lá kim và cây rụng lá thành từng đàn nhỏ. Đây là những cây nấm nhỏ có chiều dài không quá 8 cm với một chiếc mũ nhỏ có đường kính lên đến 5 cm.

Chân nấm giả dạng nước màu nâu nhạt, mỏng, cong, bề mặt nhẵn. Mũ gần như phẳng, hơi lồi ở giữa và xù xì dọc theo mép, có màu nâu sẫm hoặc nâu nhạt. Bên trong nắp bao gồm các mảng màu nâu hoặc nâu thường xuyên. Nếu bẻ đôi nấm ra, bạn có thể thấy phần thịt chảy nước màu nâu.

Nấm giả của Candoll chỉ được coi là thích hợp để ăn sau một thời gian dài chế biến kỹ lưỡng.

Nhưng vì loài này vẫn chưa được xếp vào thứ tự nấm ăn nên việc thu hái chúng rất không được khuyến khích. Candolly có thể được tìm thấy từ tháng 5 đến giữa mùa thu trong các khu rừng rụng lá. Chúng mọc trên mặt đất gần gốc cây, trên vỏ của những cây vô tri vô giác và đôi khi còn sống.

Phần mũ của nấm giả non có vảy màu nâu bao phủ, khi rụng ra, phần ngọn có màu trắng, kem hoặc hơi vàng. Mũ của nấm gần như phẳng, ở giữa có một củ nhỏ, đường kính chỉ 3-7 cm.

Nó hơi gợn sóng dọc theo các cạnh, thường có phần rìa bị rách. Phần chân mỏng có thể dài tới 9 cm, có phần đế dày, nhưng rất giòn do cấu trúc rỗng. Khi bẻ ra mật ong giả agaric sẽ thấy phần thịt màu trắng, không mùi. Các phiến từ đáy của nắp hẹp và thường xuyên, có màu tím nhạt hoặc nâu.

Để không làm hỏng ấn tượng về một cuộc đi săn "yên lặng", bạn nên nhớ những dấu hiệu chính để phân biệt giữa nấm ăn được và nấm giả. Tìm thấy agaric mật ong - nhìn vào chân. Ở nấm không ăn được sẽ trần trụi, không có vành. Đúng, vì một số lý do, một loại nấm ăn được có thể mất đi tính năng đặc biệt của nó.

Sau đó cẩn thận kiểm tra mũ. Bề mặt của nó có nhiều vảy nhỏ sẫm màu và bản thân màu sắc của chiếc mũ không đặc biệt nổi bật so với khu vực.

Nấm giả, giống như hầu hết các loại nấm độc, có màu sắc sặc sỡ, thu hút người hái nấm bằng nó.

Nhớ ruồi son: màu sắc như vậy mà xẹt qua cũng không cắt được.

Nấm ăn được trông khá kín đáo. Các đĩa dưới "chiếc ô" cũng sẽ cho ra những cây nấm giả: chúng sẽ sáng hoặc ngược lại, rất tối. Dù nấm giả có được ngụy trang và thu hút bằng màu sắc tươi sáng như thế nào thì chúng cũng tự phát huy tác dụng bằng mùi. Nấm thật có mùi thơm nấm dễ chịu, còn nấm giả có mùi hắc hoặc hoàn toàn không có. Nấm ăn có vị khác với nấm độc, nhưng trên thực tế tốt hơn hết là bạn không nên kiểm tra.

Nấm mật ong, bất kể mùa thu hái, được phân biệt bởi độ ngon cao và thích hợp để tiêu thụ ở dạng chiên, ngâm và đóng hộp.

Từ bài viết này, bạn sẽ biết được các loại nấm là gì và chúng mọc ở đâu, học cách xác định nấm từ ảnh và mô tả, đồng thời tìm hiểu thời điểm nào trong năm chúng có thể được hái.

Nấm mật ong lấy tên từ nơi sinh trưởng. Như bạn đã biết, hầu hết các đại diện của loài nấm này định cư trên các gốc cây (Hình 1). Và mặc dù có khoảng 34 loại nấm, được thống nhất dưới một cái tên chung, nhưng hầu hết những người hái nấm thường thu hái vào mùa đông, mùa hè và nấm mùa thu có thể được ăn một cách an toàn. Hãy để chúng tôi xem xét chi tiết hơn các tính năng của sự tăng trưởng của mỗi người trong số họ.

Hình 1. Nấm mọc ở đâu và cách thu hái

Mùa đông mọc tốt trên những thân cây rụng lá bị hư hại hoặc chết, đặc biệt là cây dương và cây liễu, bên bờ suối, trong vườn, công viên và ven rừng.

Mùa thu có thể định cư trên 200 loài thực vật, trong số đó không chỉ có cây cối mà còn cả những loài thân thảo. Thông thường, chúng mọc thành từng nhóm lớn trên các gốc cây bạch dương, cây dương, cây alder, cây du trong những khu rừng tối ẩm ướt.

Mùa hè thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng rụng lá trên các gốc cây mục hoặc thân cây bị hư hại.

Khi chúng lớn lên

Điều quan trọng là không chỉ biết nấm mọc ở đâu mà còn phải biết chúng có thể được thu hái vào thời điểm nào. Mùa đông được thu hoạch từ mùa xuân đến mùa thu, đôi khi chúng có thể được tìm thấy ngay cả dưới tuyết.

Thu hoạch vụ thu từ cuối tháng 8 đến đầu đông, nếu nhiệt độ không khí không xuống dưới +10. Và mùa xuân kết trái từ giữa mùa xuân đến tháng mười một.

Các loại nấm

Nhóm nấm là một trong những nhóm phức tạp nhất trong thành phần của nó, vì nó kết hợp các loại nấm thuộc các chi và họ khác nhau.

Ghi chú: Các nhà khoa học đề cập đến nấm mật không chỉ những loại nấm mọc trên gốc cây và gỗ bị chết hoặc bị hư hại, mà còn là những loại nấm mọc đơn giản trên cỏ và trên nền rừng.

Theo quy luật, những người hái nấm thu thập những loài nổi tiếng nhất không chỉ ăn được mà còn tuyệt vời để ướp muối và đông lạnh. Ngoài ra, bộ sưu tập có thể được bắt đầu vào đầu mùa xuân khi các loại nấm khác chưa chín. Thông thường, người hái nấm thường chú ý đến các loài mọc theo mùa (đông, hạ, thu). Xem xét các tính năng đặc trưng của chúng.

Thông tin thêm về các loại chính được trình bày trong video.

Sự miêu tả

Dễ nhận biết nhất là mùa đông, mùa xuân và mùa hè. Vì có nhiều loại trong số chúng, chúng tôi sẽ đưa ra mô tả và hình ảnh của các giống chính.

Bạn có thể nhận biết đông trùng qua các đặc điểm đặc trưng của nó.:

• Mũ nhẵn màu mật ong, có hình bán cầu ở nấm non và phủ phục ở nấm trưởng thành;
• Màu kem của đĩa;
• Cùi có hương vị dễ chịu;
• Không có vảy đặc trưng của các loài khác và có vòng ở chân.

Dễ dàng nhận ra mùa hè trong thời tiết ẩm ướt bởi chiếc mũ dính của chúng, trong điều kiện độ ẩm cao sẽ có hai tông màu (nâu nhạt ở giữa và viền tối).

Trong thời tiết khô ráo, bạn nên chú ý đến các tính năng đặc trưng khác.:

• Vảy nhỏ và một vòng trên thân mỏng;
• Phiến kem Màu nâu;
• Một lớp bột bào tử màu nâu, thức dậy từ những cây nấm già trên những cây thuộc bậc thấp hơn.

Để phân biệt giữa mẫu non và mẫu trưởng thành, bạn cần chú ý đến hình dạng của nắp. Trong một mẫu vật non, nó có kích thước nhỏ và hình dạng lồi, được bao phủ bởi một lớp màng ở phần dưới của nó. Nấm càng già thì mũ càng phẳng, màng đóng thành vòng ở chân nấm.

Mùa xuân, ngược lại, trong thời tiết ẩm ướt có nắp, tối ở trung tâm và ánh sáng dọc theo rìa. Cũng giống như đông trùng, chúng không có vảy và vòng trên thân, và bột bào tử có màu trắng kem.

Về cơ bản, mùa thu khác với tất cả những cái trước và khác ở những tính năng đặc trưng sau:

• Nấm trưởng thành có nắp khá lớn (đường kính 10-15 cm)
• Màu sắc của nắp là màu vàng xám hoặc vàng nâu.
• Trên thân nấm có một vòng riêng biệt.
• khả dụng một số lượng lớn vảy nhỏ trên bề mặt nắp và thân ở mẫu vật non.
• Bột bào tử màu trắng.
• Các mảng chuyển màu từ trắng-vàng ở mẫu non sang màu nâu kem ở mẫu trưởng thành.
• Phần cùi của nấm có mùi và vị rất dễ chịu.

Đặc tính

Loài cây mùa đông thú vị ở chỗ nó bắt đầu kết trái vào cuối tháng 9 và trong mùa đông ấm áp, thậm chí có thể phát triển dưới tuyết (Hình 2). Theo quy luật, nó phát triển trên gỗ chết hoặc trên các gốc cây rụng lá. Và mặc dù trong tài liệu khoa học anh ấy được gán cho nấm ăn được, mùa đông được coi là một trong những món ngon nhất trong số các loài khác. Ngoài ra, loài này rất tốt để trồng tại nhà.

Từ tháng 4 đến cuối tháng 10, các giống cây mùa hè có thể được tìm thấy trên các gốc cây và gỗ thối của cây rụng lá. Ở các khu vực miền núi, các loại nấm này cũng định cư trên cây lá kim.

Nấm xuân không có giá trị dinh dưỡng đặc biệt, vì vậy chúng được dùng để bổ sung cho các loại nấm khác trong quá trình chế biến các món ăn từ chúng. Chúng có thể phát triển trên cả gỗ mục và sàn rừng.

Các giống mùa đông có hương vị thơm ngon. Nó được ăn cả khi nấu chín và sấy khô. Miêu tả cụ thể khung cảnh mùa đông với một bức ảnh sẽ được đưa ra bên dưới.

Hình 2. Đặc điểm bên ngoài của các loài mùa đông

Nó khác với các loài khác ở hình dạng mũ, nấm non có hình lồi, còn nấm trưởng thành thì phẳng. Nó có màu vàng nâu, đậm dần từ rìa đến trung tâm. Khi sờ vào - mịn và trơn, bóng khi khô. Nấm đứng trên một chân cứng dày đặc, có màu vàng ở phần mũ và màu nâu sẫm ở phần gốc. Trên chân có những mảng mỏng màu vàng nhạt. Phần cùi có mùi nấm nhẹ, ăn rất ngon. Túi bào tử màu trắng kem, túi bào tử không màu.

Các giống mùa đông mọc trên gỗ đã chết, trên các gốc cây trong hốc của các cây lá kim đã rụng lá, ít thường xuyên hơn. Được tìm thấy hàng loạt từ giữa mùa thu đến đầu mùa đông và khi mùa đông ấm áp- cũng vào tháng Giêng và tháng Hai dưới tuyết.

Nấm mùa hè: ảnh và mô tả

Cái tên "mùa hè" đã nói lên chính nó, bởi vì loài này có thể được tìm thấy vào đầu mùa hè, và chúng kết trái cho đến tháng Mười. Nếu bạn muốn thu thập chúng, hãy tìm gỗ mục và các loại gỗ cứng bị hư hại, đặc biệt là bạch dương (Hình 3).

Sự đa dạng mùa hè rất thú vị vì sự biến đổi của nó, bởi vì sự xuất hiện của nó phụ thuộc vào thời tiết. Ví dụ, trong thời tiết ẩm ướt, phần mũ có màu sẫm hơn dọc theo mép ngoài và nhạt hơn nhiều ở trung tâm. Nấm non có màu nâu vàng, nấm già có màu nâu gỉ. Trong thời tiết khô và nóng, chiếc mũ mất đi nét đặc trưng hai màu. Một manh mối khác trong cuộc tìm kiếm sẽ là lớp bột bào tử màu nâu bao phủ các cây ở tầng dưới.

Hình 3 Xuất hiện các giống mùa hè và nơi sinh trưởng của chúng

Điều quan trọng là phải biết rằng, do tính thay đổi của nó nhìn mùa hè thường giống với một số loại nấm độc. Trong số đó có những loại phát triển trên rừng cây lá kim. Vì vậy, hãy nhớ rằng tốt hơn hết là bạn nên tránh tụ tập ở những gốc cây tùng bách hoặc trong những khu rừng tùng bách để giữ gìn sức khỏe của mình và những người thân yêu.

Mùa thu: ảnh và mô tả

Nấm mùa thu là loại nấm phổ biến nhất trong số những người hái nấm do hương vị của chúng (Hình 4). Chúng có thể được luộc, chiên, muối, sấy khô, ướp. Bạn có thể thu hoạch từ giữa mùa hè cho đến tháng Mười. Chúng không chỉ phát triển trên cây chết mà còn trên những cây còn sống, ưa thích các giống rụng lá, đặc biệt là bạch dương.

Ghi chú:Đó là các giống mùa thu gây ra ánh sáng ban đêm của các gốc cây.

Vì loài này ra quả cùng thời điểm với mùa hè nên có thể cực kỳ khó phân biệt giữa chúng. Vì vậy, người mới tập hái nấm cần biết những điểm chính giúp phân biệt nấm. các loại khác nhau và biết chính xác những cây nấm mùa thu mọc ở đâu.

Hình 4. Nơi thu hái nấm mùa thu và hình dáng của chúng

Đầu tiên, bạn nên chú ý đến kích thước của nắp: vào mùa thu, nó có đường kính lớn hơn nhiều (5 - 10 cm, đôi khi lên đến 15 cm). Ngoài ra, màu sắc của nắp luôn bình tĩnh: từ nâu nhạt đến nâu đậm, không có sự khác biệt từ tâm đến các cạnh. Bề mặt của nắp và thân có nhiều vảy. Cuối cùng, các bào tử của các mẫu vật trưởng thành được sơn màu trắng, do đó nắp của chúng có vẻ bị mốc, mặc dù trên thực tế chúng là một lớp phủ bào tử.

Nấm mùa xuân: ảnh và mô tả

Các loại giống mùa xuân không đại diện cho bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào, vì vậy những người hái nấm không quá chú ý đến chúng. Những cây nấm này mọc cả trên cây mục và trên nền rừng (Hình 5). Bạn có thể gặp chúng trong các khu rừng rụng lá và lá kim từ giữa tháng 5 đến thu muộn. Các mẫu vật non có một nắp hình bán cầu, thẳng ra theo độ tuổi.

Hình 5. Đặc điểm bên ngoài của các giống xuân

Cũng giống như mùa hè, mùa xuân thay đổi màu sắc của nắp tùy thuộc vào độ ẩm của không khí. Vì vậy, sau khi mưa, phần tâm của nắp có màu nâu, ở gần mép hơn sẽ chuyển thành màu trắng như sáp. Trong điều kiện thời tiết khô ráo, màu sắc trở nên đồng nhất. Nấm có mùi nhẹ và mùi vị khó phân biệt. Cuống mỏng, hình trụ, thường có lông màu ở gốc.

Nấm cỏ: ảnh và mô tả

Ở nước ta, các loài cỏ chỉ có thể tìm thấy ở Caucasus và Primorye. Chúng mọc ở những không gian mở: cánh đồng, đồng cỏ, đồng cỏ, ven rừng. Bạn có thể thu hoạch từ cuối tháng 5, khi nhiệt độ ổn định được thiết lập và cho đến giữa tháng 10. Chỉ có phần mũ của loại nấm này là thích hợp dùng làm thực phẩm, phần chân quá cứng (Hình 6).

Hình 6. Đặc điểm bên ngoài của các giống cỏ ăn được

Trong số các dấu hiệu bên ngoài, có thể phân biệt được nắp màu vàng son, nâu đỏ hoặc hơi vàng, chúng trở nên dính và dính trong điều kiện độ ẩm cao. Các cạnh của nó không đồng đều, gần như trong suốt. Nấm nằm trên một chân đồi mềm mại như nhung, được bao phủ bởi một lớp bột nhỏ. Mùi của nấm gợi nhớ đến đinh hương hoặc hạnh nhân đắng. Màu sắc của cùi không thay đổi khi tiếp xúc với không khí và vẫn có màu trắng hoặc hơi vàng.

Nấm thượng hoàng: ảnh và mô tả

Loài này thật khác biệt kích thước lớn mà được gọi là hoàng gia. Thật vậy, mũ có thể đạt đường kính 20 cm, trong khi chiều cao của nấm là 15-20 cm Không giống như các loài ăn được khác, các giống nấm này mọc từng đám một chứ không mọc thành từng đàn (Hình 7). Họ thích rừng rụng lá, sống trên cây sống và trên các gốc cây và gỗ chết. Xuất hiện trước cái lạnh mùa thu.

Ghi chú: Các mẫu vật non có màu vàng nhạt dần khi nấm trưởng thành chuyển sang màu vàng bẩn hoặc gỉ. Bề mặt của mũ được bao phủ bởi các vảy màu nâu rõ ràng.

Nấm thượng hoàng trông không cân đối, vì phần chân của nó khá mỏng so với phần mũ, nó cũng có vảy bao phủ, nhưng chúng không quá đáng chú ý. Thịt nấm non có màu nhạt, nhưng già đi chuyển sang màu vàng, ở phần thân có màu nâu.

Hình 7. Đặc điểm của nấm mật ong chúa

Các loài hoàng thảo rất giàu nguyên tố vi lượng và axit amin, về hàm lượng phốt pho và canxi chúng có thể cạnh tranh với cá. Chúng được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau: súp, nhân bánh, hầm rau củ, v.v. Chúng rất tốt để ướp muối và làm gia vị cho món salad. Chúng được sử dụng để chuẩn bị cồn thuốc để điều trị Bệnh tiểu đường và viêm tắc tĩnh mạch, và cũng được sử dụng để ngăn chặn sự xuất hiện và phát triển của các khối u.

Từ video, bạn sẽ biết được nấm trông như thế nào và cách thu hái chúng một cách chính xác.

Cách nhận biết nấm ăn và những loại nấm tồn tại.

Nấm ăn được và nấm không ăn được - làm thế nào để không bị nhầm lẫn, những nơi nào được “ưa thích làm nơi cư trú” và cách trồng nấm trong một ngôi nhà tranh mùa hè? Đọc về nó trong bài báo.

Các loại nấm ăn được: mô tả, ảnh, khi chúng xuất hiện, chúng mọc ở gốc cây nào

Tên của các loại nấm "honey Mushroom" trong tiếng Latinh có nghĩa là "vòng tay". Các thuộc địa của cư dân rừng thực sự giống với trang trí trên gỗ cũ do hình thức sinh trưởng đặc biệt.

• Nấm mật thường rơi vào giỏ của những người hái nấm đi săn âm thầm trong các khu rừng miền trung nước Nga. Người hái nấm rất thích vì họ có thể làm đa dạng thực đơn mùa hè với nấm: nấm là một trong những nguyên liệu của món canh, họ được muối, nấm khô được thu hoạch cho mùa đông và chiên.
• Bạn có thể tìm thấy những đám nấm vào mùa hè trên những gốc cây, những nơi ẩm thấp trong rừng. Nấm mọc trên vỏ cây. Nấm thích cây rụng lá và cây lá kim. Bào tử của nấm cũng có thể được chọn bởi những thân gỗ chết - những phần rừng mà một người khó tiếp cận.
• Những cây nấm mật ong sẽ cung cấp cho thợ săn món ngon rừng một bữa ăn phong phú, vì nấm mọc thành đàn. Một họ nấm mật mọc um tùm có thể bổ sung kho dự trữ cho 10 kg sản phẩm của những người yêu thích săn lùng ráo riết, và trong một tuần nữa, một vụ nấm mới sẽ mọc ở vị trí cũ. Bạn có thể thu hái nấm trước mùa đông.
• Vì chân không có giá trị dinh dưỡng nên khi thu hoạch chỉ cắt bỏ phần mũ. Để món ăn không có vị đắng, nấm được luộc sơ qua một chút.

Bạn có thể tìm thấy những đám nấm vào mùa hè trên những gốc cây, những nơi ẩm thấp trong rừng

Làm thế nào để không nhầm nấm mùa hè với nấm độc và bảo vệ sức khỏe gia đình bạn? Suy cho cùng, không phải ai cũng có nhiều kinh nghiệm săn nấm.

Vào mùa hè nấm, bạn có thể an tâm đa dạng thực đơn:

• mũ có thành mỏng màu vàng nâu (ở giai đoạn tăng trưởng ban đầu, các mép ngoài của nó có thể cuộn vào trong)
• mũ có đường kính lên đến 8 cm
• dưới chiếc mũ, bạn có thể nhìn thấy lớp phủ mạng nhện
• nắp của mật ong non không phẳng ở trên mà có một chỗ phồng lên ở giữa (hơn nấm lớn tuổi, độ lồi càng ít)
• bề mặt của nắp được bao phủ bởi các vòng tròn nước
• Nếu bạn lật nắp của thạch mật ong ăn được, bạn có thể thấy các mảng màu trắng hoặc màu nâu gỉ
• nấm càng già thì các mảng màu càng sẫm và có màu tương phản (độ đậm nhạt của màu sắc phụ thuộc vào mức độ thành thục của bột bào tử bên trong các phiến, có màu nâu đỏ ở trạng thái trưởng thành)
• chiều dài của thân nấm có thể là 8 cm, nhưng đường kính luôn mỏng - đến 0,5 cm
• chân màu nâu, vòng trên đó cũng màu nâu
• vảy dưới vòng

Sự khác biệt giữa nấm tốt và nấm không ăn được là gì?

• Để không phải lo lắng và không gặp rủi ro về sức khỏe của mình, bạn cần biết những dấu hiệu của nấm không thích hợp để ăn. Rốt cuộc, anh em độc có tài ngụy trang xuất sắc.
  Ví dụ, trong khi săn tìm nấm, mật ong giả có màu vàng lưu huỳnh có thể được tìm thấy. Thân nấm màu vàng tươi, không có vảy.
• Các mảng bên trong nắp của bọt giả hình phiến màu xám chuyển từ màu trắng khi còn non sang màu xám xanh. Đây không phải là điển hình đối với nấm ăn được. Nấm không được xếp vào nhóm độc nhưng cần phải luộc chín trước.

Họ nấm bao gồm các loại nấm sau:

• xám
• nấm thông
• nấm mật ong đỏ
• nấm mật ong sẫm màu
• nấm nổi mụn
• đồng cỏ
• Giả thiết
• người Trung Quốc
• mùa đông
• mùa thu
• mùa hè
• nấm mùa xuân
• nấm chân dày
• nấm nhầy
• mật ong agaric tỏi

Mật ong agaric chân dày

Mật ong agaric gạch đỏ

Tên thông thường "nấm mật ong" chúng tôi gọi các họ và chi nấm khác nhau, trong đó có 34 loài. Trong số này, chỉ có 22 loài đã được phân loại. Một số đại diện của các loại nấm này “định cư” ở những bãi đất trống, bãi cỏ, gây hoang mang cho những người hái nấm thiếu kinh nghiệm.

Vì các đại diện ăn được của nấm mật ong được quan tâm, nên có nhiều thông tin hơn về chúng.

Hãy xem xét các hình thức phổ biến nhất:

• Một đại diện của loài này bám rễ trên những cây rụng lá bị hư hại. Các đàn nấm mọc trên các bộ phận chết của gỗ, chọn cây liễu hoặc cây dương để định cư. Bạn có thể tìm thấy những cây nấm này ở bờ suối, trong vườn. Nơi sinh sống của cư dân rừng và công viên thành phố.
• Mùa thu được mùa tốt có thể thu hoạch. Đôi khi mật ong mùa đông agaric thích ứng để nảy mầm dưới tuyết. Mũ nấm, đường kính 10 cm, dẹt màu vàng cam hoặc nâu. Nấm non có mũ phẳng, dọc theo mép có màu sáng hơn, ở giữa có màu sẫm hơn.

Nấm nấm mùa thu

• Nhiều loại cây thích hợp cho sự nảy mầm của các bào tử của mật ong agaric này. trong số đó có khoảng 200 cây, đôi khi nấm mọc cả trên khoai tây. Vào ban đêm, bạn có thể xem một cảnh tượng thú vị: do một "họ nấm" lớn thường nằm trên các gốc cây nên chúng được chiếu sáng rất đẹp.
• Điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của nấm trong các khu rừng ẩm ướt là cây bạch dương, gốc cây dương, gỗ chết của cây du và cây alder.
• Nấm có thể được thu thập từ tháng trước mùa hè đến những tháng mùa đông lạnh giá, trừ khi nhiệt độ không khí xuống dưới 10 độ. mùa thu mật ong agaric có kích thước ấn tượng so với các đối tác của nó.
• Đường kính của mũ là 17 cm, chân là 10 cm, mũ có màu xanh ô liu hoặc nâu sẫm. Các cạnh lượn sóng có thể được quan sát thấy ở các đại diện trưởng thành của họ nấm. Bề mặt của nấm chưa trưởng thành được bao phủ bởi các vảy. Nhưng có rất ít trong số đó. Khi nấm phát triển, các vảy này sẽ biến mất.

• Thông thường, mùa hè mật ong agaric rơi vào giỏ. Họ bắt đầu thu thập nó từ cuối tháng Ba. Bạn có thể mang về nhà thu hoạch những cây nấm này cho đến tháng mùa đông cuối cùng.
• Mùa hè mai mọc trong rừng. Một họ rậm rạp mọc trên những gốc cây mục. Những cây bị hại rõ ràng là thích hợp cho sự phát triển của nấm.
• Kích thước của mật ong mùa hè khiêm tốn hơn: mũ có đường kính 6 cm, chân là 7 cm.
• Nấm trưởng thành được phân biệt bởi sự hiện diện của một củ rộng trên bề mặt của nắp. Mũ mọc ở nơi ẩm thấp có màu nâu, trong mờ. Nấm mọc ở nơi khô ráo có màu vàng mật ong, mũ mờ. Có rãnh dọc mép mũ. Nấm có thể ra hoa màu quanh năm.

Video: Mật ong mùa hè agaric (Kuehneromyces mutabilis)

Các chi tiết cụ thể của việc nấu ăn nấm

• Nên luộc nấm trước khi nấu. Thời gian nấu có thể thay đổi từ 30 phút đến một giờ sẽ làm giảm độc tính vốn có trong nấm.
• Thời gian sôi được xác định theo kích thước quả thể nấm.
• Thế nào nấm lớn hơn thời gian xử lý nhiệt càng lâu.

Cách sơ chế nấm:

• Nấm được đun trên lửa và khi nước sôi phải rút hết nước.
• sau đó bạn cần nấu trong một phần nước mới đã được đun sôi trước

Video: Các loại nấm khác nhau như thế nào? So sánh giữa chúng

Nấm giả: mô tả, ảnh

Phía sau nấm tốt Bạn có thể lấy doppelgänger của anh ấy. Đây là những cái được gọi là nấm giả.

Để có một cây nấm tốt, bạn có thể lấy gấp đôi của anh ta

Các dấu hiệu của mật ong không ăn được:

• cái mũ màu sáng(nấm tốt có mũ che khuất và có vảy ở nấm non)
• đĩa của một loại nấm xấu có màu vàng, xanh lục, đen ô liu
• phần kép của mật ong agaric ăn được chỉ còn lại một chiếc nhẫn trên thân cây

Video: Nấm không ăn được - giả agaric màu vàng xám mật ong

• Đặc biệt nguy hiểm là bọt giả màu đỏ gạch. Nó có thể được tìm thấy trên gỗ chết, trên gốc cây mục nát, và cũng có thể phát triển trên địa hình bằng phẳng. Nấm có dạng mũ hình cầu, nhờ đó mà ta dễ dàng “tính toán” được trong quá trình thu hoạch nấm. Chiếc mũ có những mảnh vảy rủ xuống mép khăn trải giường. Nấm không có mùi.
• Tất cả các loại nấm giả khác nhau về sắc thái của các phiến bên trong nằm dưới mũ. Chúng có thể có màu từ sẫm đến vàng lưu huỳnh hoặc đen ô liu. Đĩa nấm tốt màu kem. Nấm giả mọc thành từng đám lớn.

Làm thế nào để xác định, phân biệt nấm ăn với nấm giả?

• Nấm xấu, không giống nấm tốt, không có vòng - váy lam che dưới mũ. Trên chân, bạn có thể nhìn thấy phần còn lại của ga trải giường.
• Nếu nghi ngờ nấm, thì tốt hơn là nên vứt bỏ chúng ngay lập tức. Chỉ gửi nấm vào giỏ nếu bạn chắc chắn rằng chúng có thể ăn được, và nếu nghi ngờ hoặc nếu bạn tìm thấy một trong các dấu hiệu nấm độc, sau đó từ bỏ ý định bổ sung "nấm bắt" của bạn với nó.

Những khác biệt nào khác tồn tại:

• nấm tốt có mùi thơm nấm dễ chịu, nấm giả có mùi đất khó chịu hoặc không có mùi gì cả
• mũ của nấm xấu có màu sặc sỡ và to, mũ của nấm tốt có màu nâu nhạt khó coi.
• nấm tốt có vảy nhỏ, trong khi nấm độc có nắp nhẵn (tuy nhiên, vảy biến mất theo thời gian và mũ của nấm ăn cũng trở nên nhẵn)
• Lật ngược nắp nấm không ăn được, bạn có thể thấy phiến nấm có màu vàng nếu nấm còn non hoặc hơi xanh, đen ô liu nếu nấm già (đĩa nấm tốt có màu kem hoặc trắng hơi vàng)
• Nấm giả có vị đắng, nhưng bạn không nên bắt đầu đánh giá mùi vị của loại nấm mà bạn nghi ngờ (các dấu hiệu khác, rõ ràng hơn là đủ)

Đối với một người hái nấm có kinh nghiệm, sẽ không khó để phân biệt được đâu là nấm tốt, đâu là nấm xấu. Nhưng nếu bạn là người mới bắt đầu chọn nấm thì nên tìm váy ở chân nấm sẽ tốt hơn.

Làm thế nào để xác định sự khác biệt giữa nấm ăn được và nấm mỡ?

• Thân nấm có màu trắng và hơi xanh là dấu hiệu chính của bệnh nấm cóc. Sự xuất hiện của một cư dân trong rừng cũng có thể tương ứng với mô tả về một loại nấm ăn được. Một người hái nấm có kinh nghiệm sẽ nhận ra ngay cách ngụy trang như vậy.
• Trong hộp có nấm đã được luộc chín, bạn nên ném hành tây vào. Nếu cô ấy nhanh chóng tiếp thu màu xanh da trời, sau đó tất cả sản lượng rừng không thích hợp cho thực phẩm.
• Nấm có màu ô liu hoặc ngọc trai có thể độc. Tốt hơn hết là không nên chấp nhận rủi ro và từ bỏ ngay ý định bổ sung sản phẩm đánh bắt của bạn vào giỏ.

Có thể bị ngộ độc nấm không, và các triệu chứng như thế nào?

• Ngộ độc xảy ra chủ yếu do sự thiếu hiểu biết của các loài khách rừng hoặc do sơ chế nấm ăn không đúng cách. Mức độ say cũng phụ thuộc vào loại nấm đã được ăn.
• Những người độc lập thu hái và chế biến nấm cần biết cách xác định ngộ độc và loại hỗ trợ y tế nào nên được cung cấp cho nạn nhân.

Nấm được chia thành nhiều nhóm:

• Ăn được: những loại nấm này có thể ăn được mà không cần luộc trước (nấm)
  Một phần nấm an toàn cần được xử lý đặc biệt trước khi nấu để loại bỏ chất độc hại: ngâm, luộc, sấy khô, đun sôi bổ sung (nếu bỏ qua bước này sẽ không tránh khỏi ngộ độc) (nấm giả)
• Nấm không ăn được có thể độc hoặc có mùi, vị khó chịu (nấm mật)

Ở nấm giả, phần cùi có chứa chất lỏng màu trắng. Nó được gọi là nước trái cây đốt. Ngoài ra, nấm xấu khác với nấm ăn được có mũ sáng hơn màu cam và gai dầu mỏng hơn.

Video: Cách nhận biết ngộ độc nấm?

Dấu hiệu ngộ độc:

• tình trạng say biểu hiện sau 1 giờ hoặc trong vòng 6 giờ
• tình trạng khó chịu giống ngộ độc thực phẩm: một người bắt đầu cảm thấy không khỏe, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy có thể bắt đầu
• có thể khó chịu hoặc đau ở bụng
• nếu ngộ độc nhẹ, sau đó vài ngày sẽ phục hồi

Ngộ độc nấm giả không xảy ra tử vong nhưng có thể vấn đề nghiêm trọng do mất nước, viêm dạ dày ruột.

Nhiễm độc xuất hiện sau 1 giờ hoặc trong vòng 6 giờ

• Nếu phát hiện có dấu hiệu ngộ độc, không nên ngần ngại gọi xe cấp cứu. Rốt cuộc, nó là cần thiết để tránh sự xâm nhập của các chất độc hại có hại vào máu.
• Sau khi dịch sữa của nấm vào gan, tình trạng bệnh nhân xấu đi.

Video: Ngộ độc nấm! Các triệu chứng và sơ cứu!

Sơ cứu như sau:

• nó là cần thiết để tránh mất nước và giúp thoát khỏi các triệu chứng ngộ độc
  nên gây nôn sau khi uống một lượng lớn nước ấm nước đun sôi và áp lực lên gốc của lưỡi
• Cũng cần rửa dạ dày cho những người đã ăn phải nấm nhưng không có dấu hiệu ngộ độc cho đến khi các triệu chứng trở nên rõ ràng.
• Mất nước có thể được phát hiện bằng sự thay đổi màu sắc của nước tiểu: nước tiểu trở nên sẫm màu, cũng như giảm số lần đi vệ sinh hoặc không có nước tiểu
• bệnh nhân nên được cung cấp nhiều nước, tốt hơn nếu đó là nước
• nếu tiêu chảy hoặc nôn mửa đã bắt đầu, thì đồ uống thể thao (không phải nước tăng lực) sẽ giúp ích ở đây
• bệnh nhân có thể ăn rau, nước dùng gà, sẽ cung cấp lượng nước bổ sung cần thiết và các chất hữu ích
• không uống các loại thuốc trị tiêu chảy (tiêu chảy thải chất độc ra khỏi cơ thể)
• bệnh nhân tốt hơn để giảm hoạt động thể chất ngủ nhiều hơn để cơ thể phục hồi nhanh hơn

Hãy nhớ rằng sơ cứu không thay thế cho điều trị. Đối với tình trạng mất nước mà bạn không thể tự kiểm soát, bạn cần đi khám.

Video: TẤT CẢ VỀ NẤM NGÂY NGỘ ĐỘC

Nấm xuất hiện khi nào và mùa thu, đông, xuân, hạ nấm mọc trong rừng như thế nào?

Xem bên dưới trong hình lịch để thu thập các loại nấm khác nhau theo tháng.

Làm thế nào để trồng nấm mật ong trong nước?

• Trái với suy nghĩ của nhiều người rằng nấm nảy mầm tốt hơn trong rừng, trồng trong nước không phải là một công việc tuyệt vời.
• Từ đất màu mỡ, đem đến nơi khai thác, mùn hoá, khai thác đâu đó trong rừng, bào tử nấm rơi xuống đất. Tuy nhiên, việc đào bới hàng năm sẽ làm đứt sợi nấm và cuối cùng nó chết đi mà không có thời gian để nảy mầm.

Làm thế nào để có được một vụ nấm trong nước?

• phân bổ một vị trí cho nấm (ẩm ướt, có bóng râm)
• chuẩn bị sợi nấm (trong trường hợp của chúng tôi là nấm rơm) và nấm “định cư” trên một đồn điền trồng nấm trong tương lai.

Giai đoạn đầu: chuẩn bị mặt bằng:

• gốc cây là cần thiết cho sự nảy mầm của nấm, do đó chúng tôi dự trữ gỗ bạch dương cũ, mục nát (các loại cây thích hợp: sồi, trăn, alder, aspen, sồi)
• chọn gỗ (chiều dài gốc cây - 20-30 cm) có dăm, kẽ hở để thuận lợi cho quá trình ra rễ của bào tử trên gốc cây.
• nếu không có phoi, thì chúng tôi tạo các khía dọc bằng một cái rìu
• cây gai dầu đã chọn được ngâm trong nước trong 1-2 giờ
• chúng tôi thả cây gai dầu trên vườn trồng nấm trong tương lai (toàn bộ hoặc chỉ một phần của cây gai dầu, chúng tôi chôn gỗ thẳng đứng hoặc nằm nghiêng)

Nấu ăn sợi nấm:

• chúng tôi tìm thấy nấm mọc um tùm trong rừng, có mũ lớn và ẩm ướt
• ngâm nấm vào nước mềm
• để lại trong một vài giờ
• khuấy đều hỗn hợp
• gốc cây và khúc gỗ được đào trong khu vực được xử lý bằng chất lỏng có sợi nấm
• không vứt bỏ mũ, nhưng đặt chúng lên trên các khu vực gỗ đã được xử lý
• chúng tôi che mũ bằng cách cắt tỉa gai dầu (bạn có thể sử dụng rêu từ rừng hoặc mùn cưa mục để làm điều này)
• khi trời nóng, chúng tôi làm ẩm khu vực đó để nó luôn duy trì độ ẩm
• chờ đợi vụ thu hoạch đầu tiên. thường chỉ có thể thu hái nấm từ địa điểm đã chuẩn bị 2-3 năm sau khi trồng.

Video: Đầu vườn - Cách trồng nấm rơm trong nhà mùa hè