Ăn nấm thuốc lá của ông nội có được không. Nấm Puffball: Ăn được hay không, Nấm giả trông như thế nào? Nấm áo mưa: dược tính và cách nấu? Có thể điều chế gì từ nấm áo mưa? Tên thông thường của loại nấm này

Vì vậy, chúng tôi bắt đầu nghiên cứu về nấm áo mưa: một bức ảnh và mô tả về nền văn hóa sẽ giúp hiểu được tất cả sự đa dạng của các loài của nó:

Nấm phồng khổng lồ có thể ăn được ở tuổi Trẻ.

Langermannia gigantea- áo mưa lớn nhất có bề mặt nhẵn. Quả có đường kính tới 50 cm, nặng tới 20 kg. TẠI sớm quả tròn màu trắng, có vỏ mịn như nhung với thịt quả màu trắng. Sau đó, vỏ của chúng trở nên da và bền, nhưng vẫn gần như trắng và mịn. Khi kết thúc quá trình phát triển của quả thể, vỏ nứt ra và bắt đầu bong ra từng lớp, để lộ ra một lớp cùi màu vàng son hoặc nâu xám, giống như bông gòn ở dạng đặc quánh. Khi chạm vào hoặc chịu tác động của gió, lớp bột giấy "bốc khói" cùng với các bào tử. Đồng thời, các phần bên trong của cùi không bị phân huỷ thành bột và vẫn ở dạng bông màu đất son, không bị mưa rửa trôi và phát sinh bào tử khi thời tiết khô ráo.

Nhìn vào bức ảnh, nó trông như thế nào về sự phát triển và lớn mạnh của nó:

Puffball nấm trong các giai đoạn khác nhau
Puffball nấm trong các giai đoạn khác nhau

Nó phát triển trên đất giàu nitơ, trong vườn, trong bụi hoa anh đào chim và trong các khu rừng rụng lá.

Những quả thể già vẫn còn nguyên vẹn cho đến giữa mùa hè năm sau. Loại nấm này rất hiếm.

Không có cặp song sinh độc.

Nấm thích hợp để xào.

Áo mưa hình quả lê hình nấm gấu trong ảnh

Nấm gấu hình quả lê khi còn non có thể ăn được. Quả thể đường kính 1-3 cm, cao 2-5 cm, hình quả lê. Mở rộng phần trên cùngở phía dưới, nó thuôn lại thành một cuống vô trùng (không có bào tử). Bề mặt nhẵn hoặc mịn. Lúc đầu có màu trắng với thịt quả màu trắng, về sau có màu hơi nâu. Lúc đầu thịt có màu trắng, sau đó màu ôliu hoặc nâu xám. Nhiều sợi nấm màu trắng mọc ra từ chân vô khuẩn phía dưới. Sau khi bào tử trưởng thành sẽ hình thành một lỗ trống, từ đó nấm sẽ phóng thích bào tử dưới dạng “khói”.

Xảy ra từ tháng bảy đến tháng mười.

Mọc trong cây thông và rừng vân sam trên thân cây, trên hoặc gần gốc cây trên gỗ mục nát.

Nhiều người hái nấm băn khoăn nấm áo mưa giả có nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe con người hay không? Chúng tôi trả lời: doppelgangers độc hại không có.

Áo mưa có thật trong ảnh

Áo mưa ngọc trai trong ảnh

Áo mưa thật hay còn gọi là áo ngọc trai, có thể ăn được khi còn nhỏ. Quả thể đường kính tới 2-5 cm, cao 3-9 cm, hình quả lê. Phần trên nở ra thuôn nhọn ở phía dưới thành một thân cây vô trùng (không có bào tử). Lycoperdon perlatum được bao phủ bởi các gai lớn hình nón, xung quanh là các gai nhỏ. Gai dễ rơi ra khỏi quả thể khi dùng tay và sờ vào. Sau khi gai rơi ra, nhiều vùng vẫn còn trên bề mặt, tạo thành mô hình lưới. Lúc đầu có màu trắng với thịt quả màu trắng, về sau chuyển sang màu vàng, cuối cùng màu nâu xám, bên trong có lớp phấn. Sau khi bào tử trưởng thành, nấm bùng phát và giải phóng bào tử dưới dạng “khói”. Nó trông giống như một chiếc áo mưa hình quả lê, nhưng nó không có gai, với các quả thể nhẵn hoặc nhăn nheo.

Mọc trong rừng thông và vân sam trên nền rừng kim, trên nương rẫy, bãi cỏ và trên gỗ mục nát.

Xảy ra từ tháng bảy đến tháng mười.

Những viên nấm lớn: hình túi và thuôn dài

Xem xét các loại nấm áo mưa lớn khác, tìm ra loại thích hợp để ăn.

Áo mưa (golovach) hình túi (Calvatia utriformis)ăn được khi còn nhỏ. Áo mưa lớn. Bề mặt của nó nứt thành nhiều ô gần như hình lục giác. Quả có đường kính tới 16 cm. Lúc còn non - hình tròn màu trắng, có vỏ mịn như nhung với thịt màu trắng. Sau đó, chúng trở thành dẹt màu xám đất, với vỏ có lốm đốm những "hình lục giác" nhỏ nhô ra. Khối bên trong màu trắng, khi bào tử trưởng thành, đầu tiên trở thành màu ô liu, sau đó là màu nâu sô cô la. Vào cuối quá trình phát triển của thể quả, vỏ trở nên xám đất, nứt nẻ ở phần trên, lộ ra lớp bột bào tử màu nâu ôliu.

Nó mọc trong đồng cỏ, đồng cỏ, chuồng gia súc trước đây, đôi khi trong rừng ở một khu rừng thưa.

Xảy ra từ tháng bảy đến tháng mười.

Không có cặp song sinh độc.

Áo mưa (golovach) kéo dài (Calvatia excipuliformis)ăn được khi còn nhỏ. Quả có đường kính tới 3-8 cm, cao từ 5-15 cm, hình câu lạc bộ hoặc bầu nhụy. Lúc non màu trắng, thịt quả màu trắng, bề mặt có nhiều hạt mịn hoặc có gai mịn. Sau đó chúng trở thành màu đất son và cuối cùng là màu nâu thuốc lá. Dưới đây là phần vô trùng ở dạng chân. Thịt quả đầu tiên có màu trắng, sau đó chuyển sang màu nâu vàng, sau đó là màu nâu sẫm. Khi kết thúc quá trình phát triển của quả thể, vỏ trở thành màu nâu thuốc lá, nứt ở đỉnh, lộ ra bột bào tử có màu nâu ô liu.

Mọc trong rừng thông và vân sam trên tầng rừng kim, trong rừng rụng lá, vườn và công viên.

Xảy ra từ tháng bảy đến tháng mười.

độc và cặp song sinh không ăn được không có.

Thuốc lá sói hoặc nấm phồng thuộc loại nấm phổ biến nhất. Các nhà thần học đã tính toán rằng có khoảng 60 loài áo mưa mọc trên trái đất, trong đó có khoảng 20 loài mọc ở nước ta. Trong số đó có các loại áo mưa hình cầu (tròn), hình quả lê, cầu gai, không cuống, golovach, ... Các loại áo mưa phổ biến nhất là hình tròn hoặc hình quả lê và áo mưa golovach có đầu hình cầu trên chân trụ (đầu và chân tạo thành một chiếc duy nhất). quả thể nấm). Cùi lúc non có màu trắng, có mùi dễ chịu, đàn hồi khá dễ dàng tách khỏi vỏ. Chân của áo mưa hình cầu và hình quả lê không rõ rệt, đạt chiều cao từ 5-12 cm với độ dày từ 3-4 cm, áo mưa thuộc loại IV.

Khi già đi, phần cùi của quả bóng tối sẫm lại và biến thành một lớp bụi (bào tử) màu nâu xanh, dễ phát tán khi gặp gió hoặc tiếp xúc cơ học với nấm. TẠI Thời gian mùa thu một chiếc áo mưa lớn có thể phát tán tới vài tỷ bào tử. Đôi khi chúng được gọi là "thuốc lá sói", "thuốc lá ông nội" hoặc lông tơ.

Những loại nấm lạ này có thể ăn được và ngon miệng không khác với nấm trắng, đồng thời chúng là những vị thuốc chữa bệnh rừng, và một số chúng có khả năng là nấm gió. Áo mưa trong rừng giống như những cánh quạt thời tiết để định hướng ở những khu vực xa lạ. Vào một ngày điển hình trong rừng, không có la bàn, một người hái nấm bị lạc hoặc thợ săn có thể xác định phương hướng với sự trợ giúp của áo mưa. Biết hướng gió trong một khu vực nhất định, ngay cả trong không khí tĩnh lặng của rừng, giũ bỏ lớp áo mưa khô trên quả thể, một người sẽ biết chính xác hướng gió bên ngoài. Điều thú vị là việc sử dụng "nấm hút", hay còn gọi là nấm phồng, của gà tây Bắc Mỹ và các bộ tộc của các tay giáo châu Phi để săn bắn. Khi đến gần con thú - bò rừng, tê giác, sư tử - ngay cả khi hoàn toàn bình tĩnh, chúng vẫn có thể xác định được luồng gió không dễ thấy nhờ hoạt động của các bào tử áo mưa và tiếp cận con thú từ phía mà nó không thể cảm nhận được sự tiếp cận. của thợ săn. Các bộ tộc thợ săn cổ đại đã sử dụng một lượng lớn bào tử của những cây nấm này để làm mù mắt con vật, sau đó nó bị tấn công.

TẠI ngày xưa Bào tử áo mưa được sử dụng như một chất cầm máu, được gọi là bột ma thuật. Để đạt được mục đích này, những người thợ cắt tóc đã giữ vỏ áo mưa trong những chiếc lọ. Ở dạng khô, áo mưa được sử dụng trong các hoạt động y tế trong thú y: cắt các tĩnh mạch máu và vết thương được rắc lên chúng, vì nó có lực “nén và làm khô”. TẠI văn học trong nước Người ta chỉ ra rằng chỉ cần bôi một lớp keo trắng từ cùi của một cây kolobok non hoặc lớp vỏ bên trong của áo bột cũ lên vết thương là đủ, khi “thuốc lá” bay ra khỏi nó và máu đông lại thì cơn đau sẽ giảm bớt. . Tính chất cầm máu này của áo mưa trước đây đã được sử dụng rộng rãi trong thực hành đảng phái khi không có các loại thuốc khác.

Các nhà tự nhiên học đã xác định rằng áo mưa trưởng thành cũng có thể được sử dụng thành công trong nghề làm vườn để chống lại rệp và các loài gây hại khác trên cây và cây bụi.Để làm được điều này, chỉ cần đốt cháy lớp áo mưa chín có màu xanh thẫm và hun khói chát cho khu vườn là đủ. Sau một tuần, quy trình phải được lặp lại.

Trong số những chiếc áo mưa, có nhiều loài có hình dạng quả thể rất kỳ dị. Vì vậy, tổ của một con chim có tinh hoàn giống với quả thể của Nidularia. Quả thể tròn, lớn của golovach giống quả bóng đá, với các tia giống như ngôi sao - quả thể của những ngôi sao bằng đất, hình quả lê - của một chiếc áo mưa hình quả lê. Khoai tây con thỏ được gọi là một số viên bột hình tròn. Thường ở đồng cỏ, cánh đồng, đồng cỏ, trong vườn, công viên và rừng, một bình áo mưa mọc lên, có biệt danh là thân quả thuôn dài thuôn về phía dưới. Để tìm nấm porcini, những người hái nấm thường bỏ qua những loại nấm ăn được này. Không phải ngẫu nhiên mà A. Cheremnov đề cập đến chúng trong những dòng thơ của mình:

“Khoảng cách là minh bạch. Không khí trong lành và sạch sẽ
Nhưng màu xanh tưởng chừng đã nhạt ...
Từ đầm lầy buồn ngủ xung quanh
Nó có mùi của lá thông, ẩm ướt và thối rữa.
Áo mưa, bị đau bởi một chiếc ủng,
Thấm đẫm bụi xanh khô.

Loại nấm này được tìm thấy từ tháng 5 đến cuối mùa thu trong các cánh đồng, đồng cỏ, ven đường, trong quảng trường và bãi cỏ, định cư trên các loại đất khác nhau và thậm chí trên gỗ mục nát. Xuất hiện sau những cơn mưa ấm áp. Nó phát triển rất nhanh, "nhảy vọt". Những người hái nấm nghiệp dư nhận thấy rằng những chiếc áo mưa khổng lồ có đường kính lên tới 5 cm mỗi ngày. Và thường chúng có đường kính lên đến 20 cm và nặng 300-400 g.

Năm 1977, một chiếc áo mưa nặng 11 kg 150 g đã được trưng bày tại Bảo tàng Thiên nhiên Estonia, đường kính quả thể của nó là 188 cm. Kg. Năm 1967, một chiếc áo mưa nặng 12,5 kg với đường kính 63 cm được tìm thấy ở vùng Moscow, và năm 1984 trên bờ sông Setunka - với đường kính 160 cm và khối lượng 7,3 kg. Một số người hái nấm đã tìm thấy gia đình những chiếc áo mưa khổng lồ. Ví dụ, vào năm 1988, một nhóm 8 áo mưa đã được tìm thấy gần Kemerovo Tổng khối lượng khoảng 2 pound, và vào năm 1984 ở gần Narva và năm 1989 ở Tataria - nhóm gồm 6 cây nấm, trong đó nấm lớn nhất đạt 4 kg.

Khi phơi khô, áo mưa không bị mất độ trắng, được bảo quản tốt trong hộp nhựa dày đặc, dễ nghiền thành bột nên có thể dùng làm nước dùng và nước sốt rất thành công. Vào mùa đông, khúc cua có vẻ đẹp không chê vào đâu được này với phẩm chất ẩm thực có thể cạnh tranh ngay cả với boletus.

Khi thu hái, phải lưu ý rằng ít nhiều nấm hình cầu từ chi Pseudo-puball cũng trông giống như nấm phồng. Đúng vậy, khi còn nhỏ, loại sau này có đặc điểm là có lớp vỏ dày đặc chứ không có màng mỏng hoặc lớp vỏ mềm như ở các loại bánh phồng. Vì vậy, rất dễ dàng để phân biệt chúng, và điều này phải được thực hiện, vì những quả bóng giả bị nghi ngờ có thể gây ngộ độc, mặc dù nhỏ, nhưng vẫn còn.

Ở một số quốc gia Tây Âuáo mưa được coi là cao lương mỹ vị và được đánh đồng với áo mưa. Người Ý coi áo mưa trẻ là một trong những nấm tốt nhất. Khi hái nấm trong rừng, đừng bỏ qua oan uổng, nhưng nấm rất hấp dẫn và ngon.

Nhiều loại nấm thuộc họ Áo mưa (Lycoperdales) thường được gọi chung là "áo mưa", mặc dù trong số đó không chỉ có áo mưa ( Lycoperdon), nhưng cũng lông tơ (bột, Bovista), golovach (Calvatia) và một số loại khác. Bất kỳ người hái nấm nào cũng từng nhiều lần nhìn thấy nhiều loại áo mưa: có bề mặt nhẵn và có mọc, mụn cóc và kim châm. Các loại nấm này cũng khác nhau về hình dạng quả thể: hình cầu, hình quả lê, hình trứng, v.v. Những quả bóng màu trắng của một số nấm nằm trên mặt đất, những quả khác vươn lên trên một chiếc chân giả.

Áo mưa mọc trong rừng và công viên, xuất hiện trên thảo nguyên, cánh đồng nông nghiệp, đồng cỏ và bãi cỏ được cắt tỉa cẩn thận. Nếu bạn giẫm phải nấm chín, nó sẽ nhả ra "khói" cùng với bào tử.

Những người hái nấm thường giẫm lên áo mưa để nhả ra một đám "khói"

Có một số tên gọi phổ biến của áo mưa: "thuốc súng của ông nội", "khăn lau bụi", "thuốc lá sói", "thuốc lá chết tiệt", "khoai tây rừng", "trứng nấm" và "trứng rừng".

Nhiều loài

Ngay cả một người hái nấm có kinh nghiệm cũng không phải lúc nào cũng định hướng phân loại phức tạp. Điều này áp dụng cho nhiều loại nấm, bao gồm cả áo mưa.

Lúc đầu bạn gọi tất cả các loại nấm là “thuốc lào”, sau đó, sau khi biết rằng đây là áo mưa, bạn sẽ gọi chúng là áo mưa, và sau đó bạn sẽ nhận ra rằng áo mưa khác nhau: áo mưa bộ, áo mưa gai, áo mưa hình quả lê, áo mưa hình kim, bột màu đen, golovach tròn, golovach thuôn. (V.A. Soloukhin).

Áo mưa, pighovka và golovach thuộc nhóm Gasteromycetes (« nutrevikov"), tại vì quả thể của chúng vẫn nguyên vẹn cho đến khi bào tử trưởng thành. Sau đó, vỏ bị vỡ, dẫn đến việc giải phóng "khói" với các bào tử. Những cây nấm này là hoại sinh, tại vì Chúng cần chất hữu cơ đã phân hủy để làm thức ăn.

Hãy mang Mô tả ngắn một số loại nấm, mà chúng tôi gọi là "nấm phồng". Tất cả chúng đều rất ngon. Chúng được thu hoạch khi còn non khi quả thể của chúng còn cứng và chứa đầy cùi trắng.

Áo mưa gai (Lycoperdon perlatum) được bao phủ bởi các kim hình nón có thể nhìn thấy rõ ràng. Nếu lớp da màu trắng hoặc kem bị bong ra, thì trên đó sẽ có một vân lưới ít nhiều dễ nhận thấy. Mùi của nấm rất dễ chịu. Loại áo mưa này có thể bỏ vào rổ một cách an toàn khi nấm còn non và chắc, thịt nấm có màu trắng và đàn hồi. Nấm thường mọc thành từng đám.

Áo mưa Ngọc trai (Lycoperdon perlatum) thích đồng cỏ có người quản lý, mặc dù nó cũng được tìm thấy trong rừng. Áo mưa ngọc trai phát triển (thường thành từng đợt) từ tháng 5 đến giữa tháng 11. Loại nấm này có quả thể hình quả lê màu trắng, sau chuyển sang màu vàng khi trưởng thành, sau đó trở thành màu nâu xám. Nấm già chứa đầy bột bào tử bên trong. Vỏ có mọc nhỏ hoặc không có gai, đôi khi chỉ ở phần trên.

Nó rất đẹp và nấm ngon(ảnh từ Wikipedia)

Golovach thuôn dài (Calvatia excipuliformis) trong một số sách tham khảo được gọi là nhiều loại áo mưa gai. Tuy nhiên, cá mè cao hơn, gai mềm và mỏng hơn, lúc còn non có thể ăn được. Đôi khi nấm có hình dạng giống như bong bóng, được thổi phồng với không khí và kéo từ bên dưới xuống (golovach có hình túi hoặc hình bong bóng). Những cây nấm này thường mọc ở đồng cỏ.

kinh ngạc xuất hiện áo mưa khổng lồ, hoặc Langermanns khổng lồ (Langermannia gigantean). Trong một số ấn phẩm, anh ấy được xếp hạng trong số các golovach. Đây là một cây nấm khổng lồ. Nó mọc trong rừng (rụng lá và hỗn hợp), đồng cỏ, cánh đồng và đồng cỏ. Nhiều khả năng tìm thấy nó từ cuối mùa hè (tháng 8 - tháng 10). "Quả bóng đá" khổng lồ có thể nặng tới 8 kg và có chiều ngang 40 cm. Những người nắm giữ hồ sơ mẫu vật riêng biệt đã được biết, nặng gần 20 kg và có đường kính quả thể là 30 cm !!! Nhiều khả năng tìm thấy áo mưa loại 1kg kích thước khổng lồ với một đầu vừa của bắp cải.

Da của áo mưa này có thể mịn hoặc hơi bong tróc. Khi lớn lên, màu của thịt chuyển từ trắng (hoặc hơi vàng) sang nâu xanh, sau đó chuyển sang nâu bẩn. Ở những cây nấm già, da khô đi và giống như giấy da. Phần cùi ăn được thường bở, giống với pho mát tự làm trong kết cấu. Khi nấm phát triển, nó trở nên nhẹ hơn, sụt cân rõ rệt. Sợi nấm khổng lồ của áo mưa rất bền, có thể sống đến 25 năm.

Áo mưa hình quả lê (Lycoperdon pyriforme) đề cập đến các loài nhỏ (cao tối đa 5 cm). Nó thường mọc trên gỗ mục nát, thân cây, gốc cây. Quả hình quả lê, giống quả bóng màu trắng thu hẹp dần về phía dưới, có chân giả ngắn với những sợi nấm màu sáng hiếm gặp. Loại nấm ngon này được xào và luộc (trong súp) trừ khi nó chín quá. Mức độ trưởng thành thường có thể được xác định không phải trong rừng, nhưng trong nhà bếp, bởi vì. khi chín, nấm không lúc nào cũng nhanh chóng đổi màu vỏ.

Puffball (Xơ cứng bì)

Áo mưa giả (xơ cứng bì) không nên thu gom. Trong hầu hết các cuốn sách thời Xô Viết, loại nấm này được coi là không ăn được hoặc có độc. Các tác giả phương Tây gọi nó là chỉ không ăn được, chỉ ra rằng các đầu bếp đôi khi thêm bột giấy vào xúc xích thay vì nấm cục. Tất cả đều cảnh báo rằng quả bóng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu ăn với số lượng lớn.

Mình chưa ăn thử loại nấm này nên chỉ có thể tham khảo thêm ý kiến ​​của các chuyên gia về nấm uy tín. Tôi lấy chúng nguyên văn.

Quả bóng giả được sử dụng để làm chúng ta sợ hãi trong tất cả các cuốn sách về nấm hoàn toàn không độc, ngay cả khi còn sống. Nó chỉ đơn giản là vô vị, và theo các quy tắc, nó phải được quy cho nấm không ăn được. Hơn nữa, quả giả non (khi cắt thịt có màu trắng) có vị cay đặc trưng, ​​có thể làm gia vị cay cho các món thịt và gia cầm. Đây là cách nó được sử dụng ở châu Âu, đặc biệt là ở các nước Slav.
Việc không thể ăn được cuối cùng của quả bóng tròn giả là khi thịt của nó không còn có màu trắng tinh trên vết cắt. (M. Vishnevsky).

Tôi xin nhắc bạn một lần nữa: áo mưa giả rất độc, tuy nhiên, chỉ khi bạn ăn chúng với số lượng lớn. Trong cuốn sách hướng dẫn về nấm của người Séc, J. Klan nói rằng “vì lợi ích của vị cay nồng, nấm non được sử dụng thay cho rễ để chế biến súp và nước sốt.” Đây thực sự là những ý tưởng bất chợt khó hiểu của con người! Hy sinh sức khỏe dạ dày của bạn để có một hương vị lạ? (M. Sergeeva).

Chúng tôi kết luận: mức độ ngộ độc của nấm phồng giả trước hết phụ thuộc vào số lượng nấm ăn.

Áo mưa thật giả rất dễ phân biệt loài ăn được. Tại áo mưa giả da dày đặc thường có vảy, có màu vàng đất son, có thể có các vết nứt nhỏ. Ở những cây nấm già, lớp da bị khô đi, vỡ ra và không còn lớp bào tử bên dưới nữa.

Áo mưa giả thường mọc thành tổ (ảnh Wikipedia)

Màu sắc của cùi nấm non, theo các bài viết của hầu hết các tác giả, là màu hơi vàng hoặc ô liu nhạt ngay cả khi còn non. Trên đó, một hoa văn bằng đá cẩm thạch với những vệt trắng gây chú ý. phần trung tâmáo mưa tối dần khi lớn lên, đầu tiên trở thành màu tím xám, sau đó gần như màu đen. Bột giấy của thậm chí cả những viên bột trưởng thành vẫn giữ được mật độ của nó. Mọi người đều ghi nhận một mùi hăng khó chịu.

Đối với những người hái nấm chưa lấy áo mưa trước đó, tốt hơn hết là không nên mạo hiểm và không thu hái nấm có chân giả dài mọc thành tổ. Vì lý do an toàn, tốt hơn hết bạn không nên mặc áo mưa có màu da vàng hoặc nâu rõ ràng. Đặc biệt là khi nó được bao phủ bởi những sợi mọc thô và có những vết nứt đáng chú ý. Mùi hôi cũng nên chấm dứt.

Áo mưa nào tốt nhất?

Bánh phồng có thể ăn được khi chúng còn nhỏ. Sau đó, chúng có một lớp cùi trắng dày đặc ngon dưới da (mịn hoặc có lông tơ). Ở nấm trưởng thành, thịt nấm thay đổi chất lượng và màu sắc. Nó trở nên lỏng hơn, thường dính, màu xám hoặc vàng xanh. Nấm già chứa đầy bào tử. Vỏ quả thể của chúng mỏng đi, khô lại và dễ bị vỡ. Sau đó nấm trở thành bụi, giải phóng một đám bào tử và lắng xuống đất. Điều đáng nói là áo mưa mọc lên nhanh chóng.

Như bạn đã biết, áo mưa trẻ em sờ vào rất cứng và chắc, trên vết cắt có màu trắng như kem chua. Tại thời điểm này, bạn có thể, không do dự, cho nó vào chảo. Rang sẽ thơm mùi nấm hương tuyệt vời. Theo tuổi tác, cùi áo mưa bắt đầu ngả sang màu hơi vàng, chảy nước, dùng ngón tay ấn vào, không đàn hồi, không cố thẳng lên được. Ở giai đoạn này, không nên lấy áo mưa nữa. (V.A. Soloukhin).

Một chiếc áo mưa chín sẽ có vẻ ngon miệng đối với một số ít

Cách làm áo mưa

Áo mưa là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ hỗn hợp nấm nào. Được chế biến riêng, áo mưa sẽ không hấp dẫn tất cả mọi người (do khẩu vị riêng). Một thứ khác là một chiếc áo mưa khổng lồ. Một loại nấm như vậy có thể phục vụ như một dịp cho một bữa tiệc riêng biệt! (A. Schwab).

Tôi yêu nấm này. Đúng vậy, tôi chỉ lấy những “quả bóng” trắng non mịn màng. Một chảo bột chiên xù là một bữa ăn ngon miệng và hài lòng. Để thưởng thức, loại nấm này hơi giống một thứ gì đó giữa nấm, trứng bác và ... thịt gà. Hương vị của protein sẽ được tăng cường nếu áo mưa được chiên với bơ hoặc bơ sữa trâu.

Tôi không thích áo mưa luộc, mà là áo chiên. Chúng có thể được cắt thành miếng, lát hoặc hình tròn và cho vào chảo với dầu. Đôi khi, trước khi chiên, những lát lớn dày tới 2 cm được lăn trong bột mì hoặc vụn bánh mì. Chúng có thể được muối và thậm chí cả hạt tiêu trước khi điều này. Bóng ngon và nguyên con chiên trong dầu. Đầu tiên, chiên một mặt cho đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt, sau đó lật mặt hoặc lăn sang mặt còn lại. Phải mất một chút thời gian cho việc này. Đặc biệt nếu bạn xào nấm trong chảo có nắp đậy.

Điều đáng nói là hầu hết tất cả các loại áo mưa đều có phần da giống da hoặc vỏ trứng. Tốt hơn là nên cởi nó ra.

V.A. Soloukhin đã mô tả chi tiết tình trạng của một người đàn ông luôn coi tất cả những chiếc áo mưa là những chiếc ghế cóc:

Tôi nhớ với sự bối rối khi mang về nhà những chiếc áo mưa đầu tiên, vợ tôi từ chối chiên chúng như thế nào, với sự thích thú khi tôi mặc thử chúng lần đầu tiên. Và bây giờ đối với tôi đây là loại nấm ăn được và ngon nhất, tất nhiên, khi không có dầu, nấm chanterelles hoặc cây dương xỉ trong rừng. Nhưng ngay cả khi có, thật tuyệt nếu bạn thêm những chiếc áo mưa trẻ trung chắc chắn vào chảo để có một bó hoa.

Một lần nữa, chúng ta sẽ đánh giá cao giá trị ẩm thực của chiếc áo mưa khổng lồ, trong khi thịt của nó có một màu trắng tinh khiết. Trong thời kỳ này, loài nấm này cạnh tranh với chính các loại nấm quý. "Quả bóng" được bóc vỏ và chiên, nước súp được đun từ nó và làm khô. Những chiếc áo mưa khác cũng rất thích hợp để phơi, thậm chí là cả những chiếc áo bằng ngọc trai.

V.A. Soloukhin trích lời một trong những độc giả của mình, người không chỉ mô tả cách tạo ra áo mưa mà còn so sánh cách chúng được xử lý:

Tôi yêu áo mưa. Ở dạng chiên, đúng, chúng hơi kém hơn so với dạng trắng. Để món ăn mềm hơn, tốt hơn hết bạn nên loại bỏ lớp vỏ thô ráp của một số chúng. Quả golovach có hình thuôn dài - dùng tay bóp nát một cách cẩn thận, vỏ sẽ nứt ra và bong ra, giống như vỏ từ một quả trứng luộc chín. Điều này được thực hiện tốt nhất dưới một vòi nước. Trong một số áo mưa hình cầu, vỏ bị loại bỏ, giống như vỏ của quả cam. Tốt nhất - vểnh - không gây lo lắng gì cả: cắt nhỏ cho vào chảo rán. Tôi làm khô chúng thành công. Nghiền thành bột, bạn có thể làm món súp tuyệt vời từ chúng.

© Trang web, 2012-2019. Sao chép văn bản và hình ảnh từ trang web podmoskоvje.com bị cấm. Đã đăng ký Bản quyền.

(function (w, d, n, s, t) (w [n] = w [n] ||; w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "R-A -143469-1 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-143469-1 ", async: true));)); t = d.getElementsByTagName (" script "); s = d.createElement (" script "); s .type = "text / javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (cái này , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Áo mưa (lat. Lycoperdon) là một chi nấm thuộc họ Champignon. Hay còn gọi là áo mưa ngọc trai hay áo mưa thật. Ở nhân dân, mẫu chín được gọi là:

• nấm thuốc lá;
• lông tơ;
• khăn lau bụi;
• thuốc lào;
• ông nội thuốc lá;
• thuốc lá sói.

Loại nấm này có tên gọi phổ biến cho đặc tính mà nó hút khi bạn nhấp vào nó.

Quả thể non được gọi là ong bọt biển hoặc khoai tây thỏ.

Nó phát triển ở đâu và khi nào

Nấm thuốc lá có thể được tìm thấy ở khắp nơi trên thế giới, ngoại trừ các khu vực lạnh giá của Nam Cực. Chúng thích phát triển trong các khu rừng lá kim hoặc rụng lá, đồng cỏ, công viên thành phố, cỏ glades. Nó ăn xác hữu cơ, đó là lý do tại sao môi trường sống của nó rất rộng lớn. Thuốc lào của ông ngoại đơm hoa kết trái từ đầu mùa hạ đến cuối mùa thu.

Mô tả thực vật

Trong áo mưa, mũ và thân tạo thành một quả thể. Tùy thuộc vào loài mà có nhiều kích cỡ và trọng lượng khác nhau: từ vài gam đến hai kilôgam. Hình dạng: tròn, hình trứng hoặc hình quả lê. Bề mặt của máy nghiền bột có thể có màu trắng, trắng xám hoặc vàng, đôi khi có mụn cóc hoặc gai nhỏ. Phần cùi trắng khi trưởng thành sẽ co lại và chuyển thành dạng bột bào tử sẫm màu, được giải phóng qua một lỗ trên đỉnh nấm và phát tán trong không khí. Cơ thể của nấm thuốc lá trưởng thành được bao phủ bởi một lớp vỏ hai lớp. Vỏ bên trong da thuộc, và bên ngoài là mịn.

Khả năng ăn được

Áo mưa là nấm ăn được, nhưng do tính cá nhân của nó, cần phải tính đến một số tính năng:

• Nếu trên vết cắt thịt có màu vàng hoặc xanh lá cây thì loại nấm đó không thích hợp để ăn. Nó phải dày đặc, màu trắng tinh khiết, đồng nhất và đàn hồi.
• Chỉ thu hái nấm non. Đại diện của vương quốc nấm này đang già đi nhanh chóng. Và những quả thể như vậy không còn thích hợp để tiêu thụ.

Các loại áo mưa có thể ăn được:

• Khổng lồ. Giant hoặc golovach (Langermannia gigantea) - một quả bóng khổng lồ, nhưng đôi khi nó có thể bị dẹt một chút. Trọng lượng có thể đạt 8 kg. Được bao phủ bởi lớp da mịn hoặc bong tróc. Ở nấm trưởng thành, màu sắc chuyển từ trắng sang xanh bẩn. Bột giấy vụn. Đây là góc nhìn hiếm hoi và trong các điều kiện Lối đi giữa không xảy ra thường xuyên. Mọc trên đồng cỏ, ruộng hoặc đồng cỏ cũ; có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá.

• Hình quả lê (Lycoperdon pyriforme). Tên gọi xuất phát từ hình dạng của quả thể, trông giống như một quả lê. Phần dày của nó có đường kính khoảng 7 cm và chiều dài khoảng 5 cm. Cơ thể non màu trắng đục được bao phủ bởi một lớp vỏ kép, từ đó có một chân giả nhỏ kéo dài. Lớp ngoài có gai, phủ đầy các vết nứt hoặc vảy. Ở nấm trưởng thành, gai rụng và lớp này bắt đầu nứt ra. Vỏ bên trong màu nâu xám hoặc hơi vàng mở ra, đóng các bào tử. Chúng xâm nhập qua các lỗ trên đầu áo mưa sau khi trưởng thành.

• Có gai (Lycoperdon perlatum). Còn được gọi là ngọc trai, blackberry hoặc kim châm. Hình dạng quả lê, hơi dẹt. Chúng phát triển có đường kính từ 2 đến 7 cm và chiều cao lên đến 4 cm. Da được bao phủ bởi các gai nhỏ hoặc mụn cóc. Ban đầu có màu trắng, và theo thời gian - xám và nâu tím, vốn đã là dấu hiệu cho thấy thực phẩm không phù hợp. Bộ sưu tập bắt đầu vào đầu tháng Bảy và kết thúc vào đầu tháng Chín.

• Golovach hình thuôn (Calvatia excipuliformis). Bề ngoài giống như bong bóng, kéo nhau xuống đáy. Trông nó có vẻ mịn, nhưng khi quan sát kỹ hơn, bạn có thể thấy nó được bao phủ bởi những chiếc gai mỏng manh, dễ thấy. Cùi nấm non có màu trắng, con trưởng thành có màu sẫm, có khi gần như đen. Những người hái nấm thường bị nhầm lẫn với nấm giả do sự kết hợp: không có giả và có kim.

• Áo mưa Meadow (Lycoperdon pratense hoặc Vascellum pratense). Hình cầu màu trắng, cuối cùng dẹt và chuyển sang màu nâu. Kích thước nhỏ đường kính từ 1 đến 6 cm và chiều cao từ 1 đến 5 cm. Có giả hành nhăn nheo. Nó mọc chủ yếu ở các bìa rừng, đồng cỏ và các khe nước. Chỉ được sử dụng ở độ tuổi trẻ.

Ngoài những loài ăn được, còn có những loài sai lệch:

• Bọng nước Warty (Xơ cứng bì verrucosum). Đại diện độc của dạng củ có màu xám vàng, và cuối cùng là màu nâu nhạt, với lớp da dày và cứng. Đường kính lên đến 5 cm. vắng mặt hoàn toàn chân. Mùi thơm trong hỗn hợp có thể được so sánh với mùi của khoai tây sống và các loại thảo mộc.

• Áo mưa Thường hoặc da cam (Scleroderma citrinum). Quả thể đường kính tới 6 cm. Dạng - dạng củ, mịn. Vỏ dày, màu vàng hoặc nâu bẩn, có vảy nhỏ ở nửa trên của nấm. Thịt có màu trắng, nhưng trở nên đen với các sợi trắng khi chín. Mùi có thể được so sánh với nấm cục.

• Bệnh phù thũng đốm, beo hoặc beo (Scleroderma areolatum). Nấm hình quả lê hoặc hình cầu. Đường kính từ 1 đến 5 cm, không có chân. Da mịn và mỏng. Màu trắng hoặc màu kem, ở độ tuổi trưởng thành hơn chuyển sang màu vàng nâu. Họa tiết da báo được tạo nên bởi những vảy nhỏ rải rác trên bề mặt, với những đường viền đặc trưng. Thịt quả màu trắng, khi chín, chuyển sang màu nâu xanh hoặc tím sẫm với các vệt trắng. Mùi ngọt ngào.

Có íchđặc tính và chống chỉ định

Từ lâu chiếc áo mưa không chỉ được sử dụng trong dân gian mà còn được thuốc chính thức cho anh ấy dược tính.

Nó chứa:

• crom;
• can xi;
• natri;
• kali;
• flo;
• phốt pho;
• sắt;
• kẽm;
• rubidi.
• molipđen.

Phần thịt của nấm có chứa các axit amin:

• cystine;
• methionin;
• tryptophan;
• phenylalanin.

Các tính năng có lợi:

• cải thiện hệ thống tim mạch;
• làm sạch cơ thể và loại bỏ các hạt nhân phóng xạ, độc tố;
• cải thiện khả năng miễn dịch;
• cầm máu;
• khác nhau về đặc tính chống khối u;
• cải thiện quá trình trao đổi chất của cơ thể;
• tác động có lợi cho da, giúp da mềm mại và khỏe mạnh.

Nước dùng và dịch truyền từ quả non được sử dụng:

• ở nhiệt độ cao;
• với huyết áp cao, cơn đau thắt ngực;
• để loại bỏ quá trình viêm, ví dụ, bị sưng họng, viêm amidan mãn tính hoặc đau dữ dội ở thận;
• để giảm hemoglobin;
• để ức chế sự phát triển của các khối u ác tính và sự tiến triển của bệnh bạch cầu;

Không dùng cho phụ nữ có thai và cho con bú và trẻ em dưới 5 tuổi. Thận trọng với các bệnh về tuyến tụy, thận và đợt cấp của các bệnh về đường tiêu hóa. Bạn không nên hái nấm ở khu vực có sinh thái kém, gần nhà máy, đường xá vì có thể chứa độc tố và gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Bảo quản và chuẩn bị

Sau khi thu hái, chúng được đặt ở nơi lạnh, như vậy nấm sẽ không bị mất đi các đặc tính có lợi trong 1-2 ngày. Để tăng thời hạn sử dụng, nó có thể được đông lạnh bằng cách cắt thành từng miếng nhỏ. Với hình thức này, nó có thể lên đến 6 tháng.

Khi sấy khô hoặc ướp muối, thời hạn sử dụng tăng lên 12 tháng. Các đại diện non của chi nấm này có thể được nấu chín mà không cần đun sôi trước.

Trước khi chiên, áo mưa được luộc trong khoảng 10 phút. Và khi tiêu dùng đun sôi, hãy đun sôi ít nhất 15 phút để sẵn sàng hoàn toàn.

Bạn có thể nấu áo mưa một cách an toàn và ngon bằng cách các công thức nấu ăn khác nhau. Điều chính là chỉ thu hái nấm non, trước đó đã cắt quả thể để đảm bảo rằng nấm mẫu có màu trắng và ăn được.

Bánh phồng nấm: thông tin hữu ích cho những người mới bắt đầu hái nấm.

• thuốc lá của ông nội
• thuốc lá sói
• bột gypsy
• lông tơ
• quả táo chết tiệt
• thỏ rừng và nhiều loại khác

Họ gặp kích cỡ khác nhau: bằng hạt đậu, bằng quả táo và thậm chí bằng kích thước của một quả bí ngô khổng lồ. Các thành phần dinh dưỡng của bột giấy không thua kém về giá trị của chúng nấm porcini và được đánh giá cao bởi những người sành sỏi. Cũng giống như nấm porcini, sau khi xử lý nhiệt hoặc sấy khô, chúng vẫn có màu trắng đẹp. Ưu điểm chính của chúng được coi là đặc tính chữa bệnh - nấm gleba, gắn vào vết cắt, làm giảm chảy máu, khử trùng và góp phần làm liền sẹo.

Nấm Puffball: Ăn được hay không, trông như thế nào?

Một loại nấm

Các loại bánh phồng ăn được phổ biến nhất mà tên bản ngữ này có thể áp dụng bao gồm:

• Quả cầu hình quả lê (Lycoperdon pyriforme). Nó có kích thước nhỏ với chiều dài và chiều rộng khoảng 5,5 cm. Cơ thể non hình quả lê được bao phủ bởi một lớp màng kép, từ đó có một chân giả nhỏ kéo dài với những vệt sợi nấm nhỏ màu sáng. Lớp ngoài màu trắng, hơi phủ các vết nứt, vảy hoặc gai. Ở nấm trưởng thành, lớp này nứt ra và lớp vỏ bên trong màu nâu xám hoặc hơi vàng lộ ra, bao bọc các bào tử thấm qua các lỗ trên đỉnh quả thể sau khi chín.
• Cầu gai (Lycoperdon perlatum). Nó được tắm với các gai hình nón rõ rệt. Màu trắng như tuyết hoặc kem với hoa văn dạng lưới. Có mùi thơm. Gleba dày đặc.
• Người khổng lồ Langermannia (Langermannia gigantean). Cây nấm có kích thước khổng lồ đạt trọng lượng 8 kg. Phủ lớp da mịn, hơi bong tróc. Khi trưởng thành, màu sắc của gleba chuyển từ trắng sang xanh bẩn. Da của nấm trưởng thành tương tự như giấy da. Phần cùi được làm vụn, tương tự như pho mát tự làm.
• Golovach hình thuôn (Calvatia excipuliformis). Nó trông giống như một bong bóng được thổi phồng, kéo lại với nhau ở phía dưới. Nó được bao phủ bởi những chiếc gai mỏng manh và dễ thấy, khiến nó có vẻ ngoài gần như nhẵn. Gleba (cùi) ở nấm mới xuất hiện có màu trắng, ở nấm trưởng thành có màu thép sẫm, đôi khi gần như đen. Sự kết hợp của sự thiếu hụt rõ rệt của nấm giả và nấm kim châm, vốn không có trong áo mưa, nhưng lại là đặc điểm của áo mưa giả, là lý do để những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhầm lẫn chúng với nấm giả.

Nấm giả áo mưa: trông như thế nào, ăn được không?

Sự khác biệt chính

Puffball (Xơ cứng bì citrinum)ở Nga nó được coi là không ăn được hoặc độc. Ở phương Tây, nó chỉ được coi là không ăn được, quy định rằng trong sản xuất xúc xích, họ thay thế nấm cục. Mặc dù có khả năng sử dụng áo mưa giả làm gia vị cho các món thịt nhưng khi sử dụng một số lượng lớn nấm có khả năng gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Loài này không khó để phân biệt với nấm ăn. Ở những quả giả non, trái với những quả giả, quả thể nhẵn, có màu trắng, xám trắng hoặc màu đen. Hơn nữa, khi lớn lên, nó có các vết bẩn ở dạng vết nứt, vết phát triển hoặc vảy có màu đất son sẫm. Nấm chín vỡ ra nhưng bào tử không tràn ra ngoài mà tích tụ lại ở sâu trong hốc nứt ra.

Quan trọng: Sự khác biệt chính giữa cá mè giả và cá mè ăn được thể hiện ở chỗ da cứng và phần thịt già có màu nâu hoa cà, có mùi thơm nồng khó chịu.

Xơ cứng bì citrinum thường mọc thành từng đám.
Để ngăn viên nấm giả lọt vào giỏ của một thợ săn nấm thiếu kinh nghiệm, cần phải rạch nấm và kiểm tra độ phù hợp của nó bằng cách có lớp vỏ màu trắng như tuyết chứ không phải là sự xuất hiện của khoai tây sống thối.

Video: Áo mưa giả (Scleroderma aurantiacum) - mô tả.

Nấm áo mưa: dược tính

Điều trị bằng bào tử nấm được sử dụng trong các phương pháp điều trị cổ điển và tại nhà.
Nấm gleba chứa các nguyên tố calvacin, có đặc tính kháng khuẩn và chống ung thư.

Các phương tiện được làm trên cơ sở bột nấm được loại bỏ tích cực khỏi cơ thể:

1. hạt nhân phóng xạ
2. kim loại nặng
3. hợp chất flo và clo độc hại
4. độc tố, do nhiễm giun sán hoặc viêm gan, loạn khuẩn, viêm thận nặng

• Thuốc đắp nấm chaff là một phương thuốc tuyệt vời để điều trị và giảm đau các vết cắt sâu và vết thương ác tính do ung thư.

Dịch truyền và nước dùng từ ruồi non được sử dụng:

1. để giảm nhiệt độ
2. để làm giảm các quá trình viêm: với viêm amidan mãn tính, sưng họng, với các bệnh nặng ở thận
3. để làm chậm sự phát triển của các khối u ác tính và sự tiến triển của bệnh bạch cầu
4. để giảm độ nhớt của máu
5. tại áp suất cao, cơn đau thắt ngực
6. để điều trị các bệnh đường tiêu hóa
7. tăng cường khả năng miễn dịch

• Các sản phẩm dược làm trên cơ sở sợi nấm giúp giải quyết các vấn đề:

1. trong các hạch bạch huyết và bệnh sarcoidosis
2. với các quá trình nội tiết: hình thành bướu cổ, tiểu đường, rối loạn chức năng tuyến thượng thận
3. với hệ thống hô hấp: bệnh lao, viêm phổi, hen phế quản

Có thể nấu món gì từ nấm áo mưa: công thức nấu ăn

Porkhovik với khoai tây sốt kem chua

Các sản phẩm:

• Thu hoạch nấm - 1 kg
• Củ khoai tây tươi - 0,5 kg
• Hành tây - 1 đầu
• Kem hoặc kem chua - 250 g
• Dầu hướng dương - 1/2 muỗng canh.
• Nhánh non của thì là - 5-6 chiếc.
• Muối - để nếm

Nấu nướng:

1. Chúng tôi giải phóng đầu khỏi da gai, rửa sạch
2. Đun sôi trong nước muối 5-7 phút
3. Sau đó rửa sạch chao dưới vòi nước. nước lạnh, để nó ráo nước một chút
4. Cho vào chảo đun nóng, để lửa vừa, cho đến khi hơi ẩm bay hết.
5. Thêm dầu, thêm nhiệt, chiên với khuấy liên tục
6. Nấm được coi là đã sẵn sàng khi chúng bắt đầu nứt trên chảo.
7. Với nấm đã hoàn thành, thêm khoai tây cắt thành lát mỏng, muối
8. Chiên đến khi chín một nửa, rắc hành lá thái nhỏ lên trên
9. Chúng ta tiếp tục nấu món ăn cho đến khi khoai tây chín hoàn toàn.
10. 5 phút trước khi sẵn sàng, đổ kem chua, hương vị với thì là cắt nhỏ, đậy bằng nắp
11. Tắt bếp, đậy vung thêm 10 phút.

Nướng với nấm và khoai tây

nấm schnitzel

Các sản phẩm:

• Golovach khổng lồ - 0,7 kg
• Sữa béo - 0,6 l
• Bột - 90 g
• Trứng tươi - 1 quả.
• Dầu hướng dương - 3 muỗng canh.

Các bước nấu ăn:

1. Nấm rửa sạch, cắt thành từng bản dày vừa phải.
2. Thấm bớt độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy
3. Rây bột mì vào bát
4. Ở trung tâm, chúng tôi tạo một lỗ, vào đó chúng tôi đổ một ít muối và đập vỡ quả trứng, khuấy đều
5. Khối lượng thu được được pha loãng với sữa đến độ sệt của kem chua đặc.
6. Nhúng nhựa nấm vào bột, chiên cả hai mặt trên bếp đã làm nóng trước dầu thực vật

Golovach trong batter

Súp nấm viên

Thành phần:

• Lông tơ non - 7 chiếc.
• Khoai tây - 3 chiếc.
• Hành tây - 1 đầu
• Cà rốt nhỏ - 1 củ.
• Bơ - 50 g
• Lá Bay - 2 chiếc.
• Tiêu đen xay, muối - tùy theo sở thích

Nấu ăn như thế này:

1. Áo mưa làm sạch da gai và vụn rừng, rửa sạch, cắt khối vuông.
2. Đổ 1,5 lít vào chảo. nước lạnh, đổ nấm vào đó
3. Đun sôi trong 10-15 phút, định kỳ vớt bọt
4. Chúng tôi gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng khối vuông, ngủ trong nước dùng với nấm
5. Nấu cho đến khi khoai tây chín một nửa
6. Cắt cà rốt và hành tây thành những miếng vuông nhỏ, xào bơ, cho vào súp
7. Muối, nấu cho đến khi khoai đã sẵn sàng
8. Ăn kèm với kem chua

Súp với bột

Trứng chiên với áo mưa bằng tiếng Hungary

Thành phần:

• Hành lá cắt nhỏ - 3 chiếc.
• Nấm - 0,4 kg
• Trứng tươi - 5 chiếc.
• Phô mai bào - 90 g
• Bơ - 50 g
• Kem - 1/2 muỗng canh.
• Ngò tây, muối và ớt đỏ xay - nêm nếm

Quy trình công nghệ:

1. Nấm rửa sạch, cắt thành từng lát
2. Sau đó đun sôi trên chảo nóng cho đến khi nước cốt bay hơi hoàn toàn.
3. Tiếp theo, thêm 1 muỗng canh. dầu, thêm hành tây băm nhỏ, phi thơm một chút
4. Lấy chảo ra khỏi bếp, đổ kem vào nấm, trộn đều
5. Chúng tôi chuyển khối hành-nấm sang một tấm nướng với các cạnh cao.
6. Chúng tôi tạo 5 lỗ trên đó, đập một quả trứng vào mỗi lỗ
7. Muối, rắc pho mát bào và mùi tây
8. Nướng trong 10-15 phút

Món ăn Hungary có đầu

Áo mưa Ý rang xay

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• Thuốc lá ông ngoại - 1 kg
• Hành tây - 2 đầu
• Kem 15% - 1,5 muỗng canh.
• Bơ - 100 g
• Muối, tiêu - để nếm

Các giai đoạn chính của quy trình:

1. Cắt phần đầu của rau củ thành nửa vòng
2. Chúng tôi giải phóng áo mưa khỏi lớp da trên cùng, cắt thành nhiều mảnh
3. Trong dầu bò, đầu tiên bạn hãy chiên nửa vòng hành tây, sau đó cho nấm vào.
4. Khi nước nấm tiết ra đã bay hơi một nửa, thêm một dòng kem mỏng
5. Sau khi sôi, thêm gia vị và muối, đun trên lửa nhỏ trong 15 phút
6. Trước khi phục vụ, rưới nước cốt chanh, rắc rau thơm

Món ngon từ nấm Ý

Video: Áo mưa (nấm) xào tỏi

Bao nhiêu để nấu nấm phồng?

• Có thể nấu chín cây non mà không cần đun sôi trước
• Áo mưa người lớn trước khi chiên nên luộc 6-7 phút.
• Khi sử dụng nấm luộc, để sẵn sàng hoàn toàn, hãy nấu ít nhất 15 phút

Nấm mặc áo mưa: Làm thế nào để nấu ăn cho mùa đông?

1 lựa chọn

• Chúng tôi làm sạch vụ nấm tươi khỏi rác
• Không rửa, cắt ngang
• Trải một lớp bánh lên khay nướng.
• Phơi dưới ánh nắng mặt trời (khi trời nóng) hoặc trong lò nướng, như sau:

1. Đầu tiên, đặt nhiệt độ thành 50 ° C
2. Sau 1-2 giờ, chúng tôi tăng độ lên 70-80 ° C
3. Sau đó hạ xuống 55 ° C, giữ khoảng 2 giờ
4. Đừng quên định kỳ trộn đều các khoảng trống và vớt nấm khô ra

Quan trọng: Khi nấm xuất hiện giọt trắng (chất đạm), hãy giảm nhiệt độ xuống, lấy khay nướng ra khỏi lò. Sau khi nhiệt độ giảm xuống, chúng tôi gửi áo mưa để làm khô thêm. Nếu không, phôi sẽ có màu đen, khó coi.

Golovach khô

Lựa chọn 2

Chuẩn bị trước:

• Áo mưa - 1 kg
• Muối - 1,5-2 muỗng canh. l.
• Giấm 6% và nước - 1/2 muỗng canh.
• Đường - 1 muỗng cà phê
• Hạt tiêu đen - 6 hạt đậu
• Hoa cẩm chướng - 2 sao
• Lá Bay - 2 chiếc.

Hãy chuyển sang quá trình chuẩn bị:

1. Nấm được làm sạch, phân loại
2. Đổ nước xốt vào chảo tráng men, cho nấm vào đun sôi.
3. Nấu khuấy trong 15-20 phút
4. Khi nấu chín, nấm tiết ra nước trái cây và mọi thứ được bao phủ bởi chất lỏng.
5. Loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh
6. Nấm đã sẵn sàng chìm xuống đáy, nước xốt trở nên trong suốt
7. Tiếp theo, cho nấm chặt vào lọ, đổ dầu hướng dương vào.
8. Đóng bằng nắp nhựa

Dưa chua

Video: Phơi áo mưa. Quy tắc xử lý chất lượng.

Áo mưa hình nấm: Tại sao người ta gọi là khoai tây thỏ: thông tin thú vị

Thông thường, đây là những gì tôi gọi là nấm non. Khi chúng xuất hiện trên mặt đất, chúng có hình dạng giống như những củ khoai tây non.

Vì vậy, dựa trên những điều đã nói ở trên, rõ ràng áo mưa có rất nhiều lợi ích, và một số người hái nấm đã đánh giá thấp nó một cách vô ích.

Video: Áo mưa - món nấm ngon. Chúng mọc ở đâu và thu hái như thế nào?