القواعد البيطرية والصحية لشركات تصنيع اللحوم. قواعد الصرف الصحي لشركات صناعة اللحوم
معايير مصنع تجهيز اللحومهي أهم نقطة. يؤثر عدم الامتثال لها سلبًا على الصناعة ؛ مثل هذا النبات محكوم عليه بالفشل. سيحدث هذا لأن المنتجات لن تكون عالية الجودة ولن تكون مطلوبة من قبل المستهلك. هناك العديد من سلطات مراقبة الجودة ، وفي صناعة الخدمات الغذائية ، يعتبر الصرف الصحي هو الأولوية الأولى.
الأحكام العامة
1) أهم نقطة في إنتاج معمل معالجة اللحوم هي الامتثال للمعايير الصحية.
2) بما أن الحيوانات تستخدم كمواد خام للمنتجات على الأقل دور مهملديها متطلبات بيطرية. صحية أيضا ، والتي يجب أن تعزى إلى العملية ل المحتوى الصحيحالشركات. نعني هنا الالتزام بجودة المنتجات (المنتجة وتغذية الحيوان).
من الضروري منع التسمم الغذائي والعدوى.
3) لا يمكن إعادة بناء المحطة بدون متطلبات الصرف الصحي الأساسية.
4) معالجة أراضي مصنع معالجة اللحوم بناءً على متطلبات التطهير.
يجب ألا ننسى الوقاية من العدوى.
5) إذا تم الكشف عن عدوى في مصنع معالجة اللحوم ، يتم اتخاذ التدابير على الحيوانات وفقا لمعايير المصنع ومتطلبات GOST. هذا هو المكان الذي تلعب فيه التعليمات البيطرية.
من الضروري أيضًا منع الموظفين وفقًا لمتطلبات SES.
منطقة
1) في مصنع تعبئة اللحوم تنقسم المنطقة دائمًا إلى 3 مناطق تشغيل:
- منطقة الإنتاج ؛
- المنطقة الاقتصادية.
2) يجب النقل للنقلتتم معالجتها باستخدام كوفيتات مثبتة بالقرب من بوابة الدخول إلى المؤسسة. تمتلئ هذه الحاويات بمحلول مطهر بناءً على تعليمات طبيب هذه المنطقة. هناك بديل - التوافر نقاط خاصةوسائل التنظيف النقل. من الضروري معالجة النقل بمحلول مُعد خصيصًا.
3) تغطية الطرق والمساحات النباتيةيجب أن يكون من السهل تطهيرها (سطح مستو وسلس).
4) لا يسمح للمسارتداخل نقل الحيوانات والمنتجات النهائية (مع النفايات).
5) إذا كان التخطيط عموديًا، ثم يجب أخذ العامل الوقائي للتأثيرات الخارجية في الاعتبار. يجب تحويل مياه الغلاف الجوي ، إلى جانب الجريان السطحي ، من مناطق النباتات. بالنسبة مياه صحيةمن الضروري تجهيز مخرج لا يتقاطع مع أراضي المصنع.
6) تنسيق الحدائق في المناطق المفتوحةيجب أن يتم تنفيذ أراضي المشروع بمساعدة الشجيرات والأشجار ، دون نسيان العشب. يجب تجنب البستنة بالرقائق أو البذور أو الألياف.
7) النظافة ليست الأرض ،التنظيف اليومي وصيانة المناظر الطبيعية في حالة جيدة (سقي الموقع في فترة الصيفوإزالة الثلج فترة الشتاءمن السنة).
بعد جمع القمامة ، يتم جمعها في حاويات معدنية (موقع الحاويات وأبعادها وفقًا لـ GOST في مصنع معالجة اللحوم). عند تعبئة الحاويات على الأقل ثلثي الحجم ، تتم إزالتها وتطهير الحاويات التي تم استخدامها لهذه العملية.
1) إحاطة القاعدة بسياج صلب. مجهزة بمناطق بأسماء:
- الحجر الزراعي؛
- قسم الإنتاج (ورشة عمل) ؛
- عازل.
2) عندما تكون طاقة المؤسسة منخفضة(حتى 20 طنًا من المنتجات لكل وردية) ، تم تجهيز ورشة الإنتاج للذبح كغرفة معزولة إضافية. يجب وضعها في الجسم لتجهيز الدهون واللحوم في نفس الوقت.
إذا تم العثور على حيوان غير صحي ، فسيتم إرساله للمعالجة مع تطهير الحاويات المستخدمة في هذه العملية.
3) قسم الإنتاج مجهز بمنصات.
4) يجب أن تكون معدات الحجر الصحياستبعاد تماما إمكانية إصابة الحيوانات.
6)يتم تنظيف المراعي يوميًامن السماد الطبيعي ومخلفات الحيوانات الأخرى مع التخلص منها وفقًا لمعايير المصنع. يتم أيضًا تطهير النقل للتصدير باستمرار.
إمدادات المياه والصرف الصحي
1) إمدادات المياه أمر ضروري ل أداء فعالمصنع تجهيز اللحوم. يجب أن يخضع الماء للمعالجة البكتريولوجية مرة واحدة على الأقل كل عشرة أيام.
2) يجب أن تكون السباكة مجهزة بما يلي:
- مقاييس الكهرومغناطيسية
- صنابير لأخذ المياه للتحليل ؛
- منظمات مخرج المياه.
3) مطلوب اثنين على الأقل للاحتياجات المختلفة لقسم الخزانات.
4) يجب معالجة المياه من خزان التخزين بمحلول الكلور ، متبوعًا بفحص المحتوى المتبقي من هذا الهالوجين.
5) بالنسبة للورش ، يتم توفير صمام تدفق من 1 إلى 150 متر مربعمساحة.
6) يمكن ربط شبكة الصرف الصحي بالمدينة أو أن تكون محلية.
7) يقوم معمل SES بفحص المياه.
الإضاءة والتهوية والتدفئة
1) يجب أن تتوافق الإضاءة مع معايير ومتطلبات هذه المؤسسة.
2) للمصابيح المتوهجة ، فمن الضروري زجاج أمان، للإنارة - شبكة واقية.
3) يجب تزويد أقسام الإنتاج بالضوء الطبيعي.
4) يخدم الهواء الخارجييجب تنظيفها بواسطة نظام التهوية.
5) يجب تنظيف مجاري الهواء ومجاري التهوية من الجهاز مرة واحدة في السنة.
أماكن الإنتاج والمباني المساعدة
1) يجب أن يكون موقعًا مناسبًا بالنسبة للعمليات في المتاجر.
يجب تغطية مدخل كل غرفة في القسم بسجادة بمحلول مطهر.
تحتاج الغرف إلى الإصلاح مرة كل ستة أشهر.
2) إذا كانت أرضية الورشة ملوثة بالشحوم ، فمن الضروري تنظيفها مرتين في اليوم بمحلول خاص لإزالة الشحوم.
3) يجب الحفاظ على الأبواب والنوافذ في الورشة نظيفة ، والأبواب - التطهير اليومي ، والنوافذ - مرتين في الشهر. تخضع المعدات التكنولوجية والمخزون لعملية تطهير في نهاية وردية العمل.
4) بناءً على معايير المصنع ، يوجد يوم صحي مرة في الشهر.
المعدات التكنولوجية والمخزون
1) الأسطح المعدات التكنولوجيةويجب ألا تسمح المواد المساعدة (الأطباق ، والصواني ، وأحواض الاستحمام ، وما إلى ذلك) بوجود ضرر يلحق بالسلامة والمسامير البارزة.
2) من الضروري تنظيم فعالية التطهير.
العمليات التكنولوجية
1) يجب أن تكون المواد الخام والمواد اللازمة للمعالجة متوافقة مع متطلبات GOST.
2) يتم جمع المخلفات غير الغذائية في حاوية منفصلة.
3) تجهيز أماكن عمل الأطباء البيطريين المعدات اللازمةيتم تطهيرهم.
4) يجب توفير وقود دكان النقانق وأوعية تغليف المنتجات النهائية من خلال ممرات منفصلة دون التقاطع مع المحلات الأخرى.
5) يتم تخزين المواد الخام السائبة في غرف منفصلة.
6) يتم إنتاج الأطعمة المعلبة وفقًا لمعايير المؤسسة و GOST.
المستودعات والثلاجات ونقل اللحوم ومنتجاتها
1) أقسام المستودعات للمؤسسة مقسمة إلى مستودعات: للمنتجات النهائية ومواد التعبئة والتغليف.
2) يتم استخدام المعدات الإضافية لتخزين المنتجات.
3) يجب الحفاظ على مناطق التخزين نظيفة وتنفيذ تدابير مكافحة القوارض. أيضًا ، يتم تطهير المستودعات وتنظيفها باستمرار ، وكذلك تنظيف المعدات المساعدة.
4) يتم تخزين الحاويات ومواد البناء والوقود في مستودعات منفصلة مغطاة.
5) يتم تكديس جميع البضائع في المستودع على حواجز شبكية خشبية خاصة على مسافة لا تقل عن 8 سنتيمترات من الأرضية.
6) يتم تخزين اللحوم الصالحة للشروط في غرفة منفصلة.
7) يتم تطهير جميع المعدات المستخدمة بعد الاستخدام.
8) يجب تطهير الغرف والغرف الباردة وفقًا لمعايير الشركة. يمكن إجراء إصلاحها وتطهيرها فقط بشحن المنتجات بالكامل.
9) تلقائي مركبات، يجب أن يكون لدى السائقين والأشخاص المشاركين في النقل وثائق تسمح بالدخول إلى العمل وفقًا لمعايير المؤسسة. في نهاية عمل المركبة يجب تطهيرها.
10) عند إعادة حاوية نظيفة إلى المنشأة ، يجب تطهيرها.
الأماكن المحلية
1) يجب تنفيذ المعدات في بيوت التغيير لعمال المصانع وفقًا لنوع نقطة التفتيش الصحية.
2) مكونات المباني المنزلية: خزانة ملابس بعزل الملابس (خارجي ، منزلي ، عمل وصحي) ، مزودة بشماعات وبياضات وغرفة للملابس المتسخة وغرفة غسيل ومغاسل ومرحاض وغرفة فحص طبي ومجفف للأحذية والملابس. يجب أن يفي كل شيء بمتطلبات ومعايير المؤسسة.
3) في نهاية نوبة العمل ، يتم توفير التنظيف والتطهير للمباني المنزلية.
النظافة الشخصية
1) وفقًا لمتطلبات SES ، يجب أن يخضع جميع العاملين في المصنع لفحص طبي. يتم إجراء الفحص الطبي مرة واحدة على الأقل في السنة. على أساس رأيه الإيجابي ، يمكن للموظفين الذهاب إلى العمل.
وجود كتاب طبي شخصي إلزامي للموظفين تقديم الطعام.
2) بعد كل استراحة في العمل ، من الضروري تطهير اليدين بمحلول خاص. من الضروري أيضًا مراقبة حالة الأظافر (يجب أن تكون مختصرة وغير مصقولة).
تتم معالجة الأحذية في نهاية كل استراحة.
3) لا يُسمح بالتواجد في أقسام الإنتاج إلا بوجود الملابس الداخلية. يحظر ارتداء ملابس خارجية.
4) لا يسمح بتناول الطعام إلا في الأماكن المخصصة لذلك (المقاصف ، البوفيهات).
التطهير والتطهير
1) يجب أن يتم التطهير وفقًا لمعايير المؤسسة ومتطلبات GOST.
2) يجب تطبيق طرق مكافحة القوارض والحشرات(الذباب ، الصراصير ، إلخ) وفقًا للمتطلبات التنظيمية.
مسؤوليات إدارة الشركة
مسؤوليات إدارة الشركة:
- تهيئة الظروف للإنتاج الفعال للمنتجات ذات الجودة المناسبة ؛
- التأكد من اجتياز الموظفين لدراسة مواد العمل والفحص الطبي ؛
- الامتثال لمتطلبات SES ؛
- تزويد الموظفين بالملابس الصحية ، بما في ذلك محتواها ؛
- الحفاظ على النظافة في جميع أنحاء المصنع بمساعدة الأشخاص المعينين بشكل منفصل لهذه الوظيفة.
المسؤولية والرقابة على تنفيذ القواعد
- رئيس الورشة مسؤول عن تنفيذ القواعد الصحية.
- يتم التحكم في الامتثال للقواعد الصحية من قبل هيئة متخصصةمراقبة الدولة البيطرية و SES.
من المهم أن تتذكر أن عدم الامتثال لقواعد الصرف الصحي يمكن أن يؤثر سلبًا على سمعة المؤسسة. في هذا الصدد ، من الضروري اتباع هذه القواعد من أجل تجنب إغلاق المؤسسة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب التعامل مع العمل في مصنع معالجة اللحوم بمسؤولية كبيرة ، ومراقبة نظافتك وجودة العمل المنجز.
3. صناعة اللحوم
القواعد الصحية للمؤسسات صناعة اللحوم
1. أحكام عامة
1.1 الشرط الأكثر أهمية لإنتاج اللحوم ومنتجات اللحوم الحميدة هو التقيد الصارم بالقواعد الصحية المعمول بها في مؤسسات صناعة اللحوم.
1.2 تحدد هذه القواعد المتطلبات الصحية والبيطرية والصحية لصيانة وتشغيل شركات صناعة اللحوم ، والتي تهدف إلى ضمان إنتاج أغذية عالية الجودة وأعلاف ومنتجات تقنية ، وكذلك الوقاية من الأمراض المعدية والتسمم الغذائي.
1.3 عند تصميم مشاريع جديدة وإعادة بناء قائمة ، يجب أن يسترشد المرء بالمتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
1.4 تتم المعالجة الصحية للإقليم ، وأماكن الإنتاج ، والمعدات ، والمخزون ، والحاويات في مؤسسات الصناعة وفقًا للتعليمات الحالية للغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات صناعة معالجة اللحوم والدواجن.
1.5 إذا تم الكشف عن مرض معدي لحيوانات الذبح في مصنع معالجة اللحوم ، يتم اتخاذ الإجراءات للقضاء عليه وفقًا للتعليمات البيطرية. عندما يتم الكشف عن زو أنثروبونوسيس ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم اتخاذ تدابير لمنع إصابة موظفي المؤسسة ، مسترشدة بتعليمات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.
2. الإقليم
2.1. تنقسم أراضي المؤسسة ، المُسيجة بسياج مرتفع وفقًا للتعليمات CH-441-72 ، إلى ثلاث مناطق رئيسية:
1) اقتصادية مع المباني والمرافق المساعدة لتخزين الوقود والبناء والمواد المساعدة ؛
2) قاعدة لحفظ المواشي قبل الذبح مع قسم الحجر الصحي (حظيرة) وعزل ومسلخ صحي ؛
3) الإنتاج حيث توجد مباني الإنتاج الرئيسية.
2.2. لتطهير عجلات المركبات عند المدخل والخروج من أراضي الشركة ، يجب ترتيب حواجز خاصة (حواجز التطهير) عند البوابات ، مملوءة بمحلول مطهر حسب توجيهات الطبيب البيطري الرئيسي للمؤسسة (اعتمادًا على الوباء الوبائي) قارة). الشركات التي لديها نقاط تطهير خاصة للمركبات لا تبني حواجز تطهير بالقرب من هذه النقاط ، وتضع حواجز التطهير المتبقية بالاتفاق مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري للدولة.
2.3 يجب أن تكون أرصفة الطرق الأسفلتية الخرسانية ، ومناطق التحميل والتفريغ ، والمعابر ، والسكك الحديدية ومنصات السيارات ، والمراعي المفتوحة ، ومنطقة الكتلة الصحية ، ومسارات قيادة الماشية سلسة ، ومقاومة للماء ، ويمكن الوصول إليها بسهولة للغسيل والتطهير.
2.4 يجب أن يضمن موقع المباني والهياكل والأجهزة على أراضي الشركات إمكانية النقل دون عبور طرق النقل:
أ) المواد الخام والمنتجات النهائية ؛
ب) الماشية السليمة المرسلة بعد الفحص البيطري للحفظ قبل الذبح ، مع إرسال مسارات الماشية المريضة أو المشبوهة إلى الحجر الصحي أو العزل أو المسلخ الصحي ؛
ج) المنتجات الغذائية مع الماشية والسماد ومخلفات الإنتاج.
2.5 يجب أن يضمن التخطيط الرأسي للمنطقة إزالة الغلاف الجوي والمياه الذائبة والجريان السطحي من انجراف المواقع. يجب ألا تدخل المياه العادمة من المسالخ والمجمعات الصحية ومرافق الوقود إلى باقي المشروع.
2.6. يجب زراعة المناطق الحرة في أراضي المؤسسة بالأشجار والشجيرات والمروج. يمنع غرس الأشجار والشجيرات بالبذور أو القشرة المحتلمة أو الألياف لتلافي انسداد المنتجات والمعدات. يجب أن تؤخذ مساحة قطع الأراضي المخصصة للمناظر الطبيعية وفقًا لفصل SNiP في تصميم الخطط الرئيسية للمؤسسات الصناعية.
2.7. يجب أن تظل أراضي المؤسسة نظيفة. يتم تنظيفه يوميًا. في وقت دافئقبل سنوات من الحصاد ، عند الضرورة ، تُروى الأراضي والمساحات الخضراء. في وقت الشتاءيتم تطهير مسار المركبات في المنطقة وممرات المشاة بشكل منهجي من الثلج والجليد.
2.8 لجمع القمامة ، يتم استخدام خزانات معدنية ذات أغطية أو حاويات معدنية ، يتم تثبيتها على مواقع الإسفلت ، 3 أضعاف مساحة قاعدة الخزانات. يجب ألا تقع هذه المواقع على مسافة لا تزيد عن 25 مترًا من أماكن الإنتاج والمباني المساعدة.
2.9 يجب أن تتم إزالة النفايات والحطام من الصهاريج والحاويات عندما لا تتراكم أكثر من ثلثي السعة ، ولكن على الأقل مرة واحدة في اليوم. بعد التخلص من القمامة ، يتم غسل الخزانات وتطهيرها.
2.10. صناديق القمامة، البالوعات، يتم تطهير مراحيض الفناء بمحلول 10٪ من المبيض أو حليب الليمون.
3. مرفق الذبح
3.1 على أراضي قاعدة تربية المواشي قبل الذبح ، في منطقة منفصلة ، مسورة بسياج متين ارتفاعه 2 متر ومساحات خضراء ، يتم تجهيز قسم الحجر الصحي ، وجناح العزل والمسلخ الصحي. يجب أن يكون للمسلخ الصحي مدخل منفصل لتزويد الماشية المريضة ومنصة لاستقبالها والفحص البيطري وقياس الحرارة. عندما يكون العازل ضروريًا وجود غرفة منفصلة لتشريح جثث الحيوانات وعربة خاصة لإزالتها.
3.2 في المؤسسات التي تصل سعتها إلى 20 طنًا من اللحوم لكل وردية ، بدلاً من المسلخ الصحي ، يُسمح بترتيب غرفة صحية ، والتي يمكن وضعها في مبنى اللحوم والدهون ، معزولة عن ورش الإنتاج الأخرى.
في حالة عدم وجود مسلخ صحي (غرفة) ، يُسمح بذبح الحيوانات المريضة في المحل للمعالجة الأولية للماشية في الأيام المخصصة أو في نهاية الوردية بعد ذبح الحيوانات السليمة وإزالة جميع الذبائح وغيرها منتجات ذبح المواشي الصحية من المحل. عند الانتهاء من معالجة الحيوانات المريضة ، تخضع مباني الورشة ، والمعدات المستخدمة ، والمخزون ، وحاويات الإنتاج ، ومركبات الورشة للمعالجة الصحية والتطهير.
3.3 تشمل قاعدة المواشي قبل الذبح أيضًا: منصات السكك الحديدية والسيارات المزودة بمراعي مع حظائر وتقسيمات للاستقبال والفحص البيطري والقياس الحراري للماشية ؛ مباني (حظائر) لحفظ الحيوانات قبل الذبح ؛ مكتب أساسي به غرف للمرشدين ومتسابقي الماشية مع غرفة تطهير لتعقيم ملابسهم وغرفهم المنزلية ؛ منصة للسماد والكلاب ؛ نقطة المعالجة الصحية للمركبات والمعدات المستخدمة في نقل الحيوانات المذبوحة.
3.4. عند وضعها في كتلة واحدة من قسم الحجر الصحي وعزل ، يجب أن يكون هناك دهليز بينهما ، حيث يتم تثبيت خزانات ملابس العمال ، وحوض غسيل ، وخزان بمحلول مطهر وسجادة مطهرة لتطهير الأحذية.
3.5 يجب أن تكون الأرضيات والجدران والمغذيات وحوض الطين وغيرها من معدات الحجر الصحي والعزل مصنوعة من مواد يمكن تطهيرها بسهولة بعد إفراغ المباني من الحيوانات. في الحجر الصحي والعزل ، لا يُسمح باستخدام المغذيات والشاربين والمعدات الأخرى المصنوعة من الخشب. يتم تطهير منطقة الحجر وجناح العزل من السماد الطبيعي وغسلهما يوميًا. يتم تمرير المياه العادمة من الحجر الصحي وجناح العزل والمسلخ الصحي ومحطة الصرف الصحي للمركبات ، قبل تصريفها في المجاري العامة ، عبر مصيدة السماد ومصيدة الطين ويتم تحييدها في مطهر (محطة المعالجة بالكلور).
3.6 يتم غسل أماكن ومعدات المسلخ الصحي (غرفة) حسب الضرورة خلال يوم العمل ، ويتم التطهير - في نهاية العمل.
3.7 يجب أن تتوافق سعة حظائر الماشية التي تُفرغ فيها حيوانات الذبح مع الكمية التي يتم تسليمها في سيارة واحدة أو عربة قطار واحدة. بالنسبة للماشية التي تدخل الشبق ، يجب أن تستوعب الحظيرة حيوانات من دفعة واحدة متوسطة الحجم.
3.8 تربية الماشية ، اعتمادا على الظروف المناخية، مسموح به في الداخل وفي أقلام مفتوحة تحت مظلة. يجب أن يحتوي كل حقل رعي على أرضيات صلبة ، وأحواض سقي بإمدادات المياه. يجب أن يحتوي جزء من الحظائر على مغذيات وأجهزة لربط الحيوانات. يجب ترتيب الأسوار والبوابات والأقفال في الحظائر لاستبعاد احتمال إصابة الحيوانات.
3.9 يتم تنظيف أماكن العمل والأقفاص المفتوحة لتربية المواشي يوميًا من السماد الطبيعي الذي يخضع لإخراجه لتخزين الروث.
لإزالة الروث من المسالخ متعددة الطوابق ، يتم ترتيب مخبأ خاص به فتحات تحميل في كل طابق. يجب أن تكون منطقة الروث الموجودة أسفل القبو عازلة للماء. تخضع منحدرات السماد والمخبأ والموقع للتنظيف والغسيل الشامل يوميًا ، وإذا لزم الأمر ، التطهير.
يتم إزالة وتعقيم روث الحيوانات المصابة بأمراض معدية بالطريقة المنصوص عليها في تعليمات التطهير البيطري والتطهير والتطهير والتخلص من الجراثيم والمعتمدة من الإدارة البيطرية الرئيسية بالوزارة. زراعةالاتحاد السوفياتي.
3.10. لجمع kanyga ، يتم ترتيب أبراج kanyga أو أجهزة الاستقبال الخاصة بأرضية وجدران مقاومة للماء ، مع غطاء محكم. يجب صب الخرسانة في المنطقة المحيطة بجهاز الاستقبال. يتم إخراج Kanyga من جهاز الاستقبال عن طريق النقل المجهز إلى مكان مخصص لذلك.
3.11. يتم غسل وتطهير وسائل النقل لإزالة السماد والكلاب جيدًا يوميًا.
3.12. يتم التطهير الحراري الحيوي للسماد في مواقع مجهزة خصيصًا ، ويتم تنسيق وضعها مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري للدولة ومؤسسات الخدمات الصحية والوبائية.
3.13. تخضع المركبات التي سلمت حيوانات الذبح إلى المؤسسة ، بعد تفريغ الحيوانات وتنظيفها من السماد ، للغسيل والتطهير الإلزامي في نقطة إزالة الغسيل أو في موقع خاص يقع عند مخرج منطقة القاعدة.
4. إمدادات المياه والصرف الصحي
4.1 يجب تزويد شركات صناعة اللحوم بما يكفي من السخونة و ماء بارديفي بمتطلبات GOST لمياه الشرب. تلتزم المؤسسة بإخضاع المياه للتحليلات الكيميائية والبكتريولوجية في غضون المهل الزمنية التي تحددها المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر عند استخدام إمدادات المياه في المدينة ومرة واحدة في الشهر إذا كان لها مصدرها الخاص من إمدادات المياه. عند استخدام المياه من الخزانات والآبار المفتوحة ، يجب إجراء تحليل بكتيريولوجي للمياه مرة واحدة على الأقل كل عقد.
4.2 يجب أن يكون مدخل المياه موجودًا في غرفة مغلقة ومعزولة وأن يتم الاحتفاظ بها في حالة صحية و الحالة الفنية، مقاييس ضغط ، حنفيات لأخذ عينات المياه ، سلالم لتصريف المياه ، فحص الصماماتالسماح للماء بالتحرك في اتجاه واحد فقط.
يجب أن يكون لدى الشركات أنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي وتقديمها بناءً على طلب المنظمات التنظيمية.
4.3 يمكن استخدام المياه الصناعية لتركيب الضاغط ، وري المنطقة ، والغسيل الخارجي للمركبات. يجب أن تكون إمدادات المياه الصناعية منفصلة عن إمدادات مياه الشرب. يجب ألا يكون لكلا نظامي المياه أي وصلات بينهما ، ويجب طلاء خطوط الأنابيب بلون مميز. في نقاط تحليل المياه يجب أن تكون هناك نقوش: "شرب" ، "تقني".
4.4 بالنسبة للمسالخ البعيدة حيث لا توجد إمدادات مياه مركزية أو محلية من بئر ارتوازي ، بالاتفاق مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، يُسمح باستخدام المياه من الخزانات المفتوحة.
يمكن استخدام مياه الآبار لتزويد المياه إذا كان الجهاز وموقع الآبار وجودة المياه يتوافق مع متطلبات القواعد الصحية لجهاز وصيانة الآبار وأغطية الينابيع المستخدمة في الإمداد المنزلي ومياه الشرب ، المعتمدة من وزارة الاتحاد السوفياتي الصحة.
4.5 يجب أن يكون عدد خزانات تخزين المياه للشرب واحتياجات مكافحة الحرائق اثنين على الأقل. يجب أن يتم تبادل المياه في الخزانات خلال مدة لا تزيد عن 48 ساعة ، ويتم ترتيب غرف التفتيش والأقواس والسلالم للتمكن من فحص وتنظيف الخزانات.
4.8 في المباني الصناعية ، يجب توفير صنابير الشطف بمعدل صنبور واحد لكل 150 مترًا مربعًا من المساحة ، ولكن يجب توفير صنبور مياه واحد على الأقل لكل غرفة ؛ بين قوسين تخزين خرطوم.
لغسل اليدين في ورش العمل ، يجب تركيب مغاسل مزودة بمياه باردة وساخنة بخلاط ، وإمداد بالصابون ، وفرشاة ، ووعاء لمحلول مطهر ، ومناشف يمكن التخلص منها ، ومجففات كهربائية.
يجب وضع الأحواض في كل منها متجر الإنتاجعند المدخل وكذلك في الأماكن المناسبة لاستخدامها ، على مسافة لا تزيد عن 18 مترًا من أماكن العمل.
لأغراض الشرب ، يتم تركيب نوافير الشرب أو المشبع على مسافة لا تزيد عن 75 مترًا من مكان العمل ؛ يجب ألا تقل درجة حرارة مياه الشرب عن 8 درجات مئوية ولا تزيد عن 20 درجة مئوية.
4.9 في المباني الصناعية ، لكل 150 م 2 من المساحة الأرضية ، يجب أن تكون هناك سلالم بقطر 10 سم لتصريف السوائل.
4.10. يتم توصيل خطوط الأنابيب لتصريف مياه الصرف الصحي من الأجهزة والآلات بشبكة الصرف الصحي باستخدام جهاز سيفون أو من خلال مسارات تحويل ذات فاصل نفاث.
لإزالة البراز والصناعية مياه الصرف الصحيتقوم الشركات بترتيب شبكة صرف صحي متصلة بمجاري المدينة أو بنظام مرافق المعالجة الخاص بها. يجب أن تتوافق شروط التخلص من المياه العادمة مع متطلبات "قواعد حماية المياه السطحية من التلوث بمياه الصرف الصحي" ، وفي كل حالة محددة ، يجب الاتفاق عليها مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.
يجب أن تكون المجاري البرازية منفصلة عن مجاري الإنتاج وأن يكون لها تصريفها الخاص في المجمع.
4.11. يتم إجراء الدراسات الفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية لمياه الصرف الصحي في مختبر صحي خاص بالمؤسسة أو في مختبرات المحطة الإقليمية للصحة والوبائية.
5. الإضاءة والتهوية والتدفئة
5.1 يجب أن تتوافق إضاءة المباني الصناعية مع المتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
5.2 المباريات مع مصابيح فلورسنتيجب أن يكون لها شبكة واقية (شبكة) أو ناشر أو مآخذ مصباح خاصة ، باستثناء احتمال سقوط المصابيح من التركيبات ؛ المصابيح ذات المصابيح المتوهجة - زجاج واقي صلب.
5.3 يجب توفير الإضاءة الطبيعية في ورش الإنتاج مع إقامة دائمة للأشخاص.
بدون إضاءة طبيعية أو إضاءة طبيعية غير كافية ، يُسمح بالمباني التي لا يزيد عدد العمال فيها عن 50٪ من الوقت خلال يوم العمل أو إذا كانت ظروف التكنولوجيا تتطلب ذلك.
5.4. يجب عدم ازدحام فتحات الإنارة بالحاويات والمعدات وما إلى ذلك. داخل وخارج المبنى لا يسمح باستبدال الزجاج بمواد غير شفافة.
5.5 في ورش العمل ذات العملية التكنولوجية المفتوحة ، يجب توفير تنظيف للهواء الخارجي المزود من الغبار في أنظمة تهوية الإمداد الميكانيكية.
يجب أن يتم سحب الهواء النقي للمباني الصناعية في المنطقة الأقل تلوثًا.
5.6 في الغرف التي يتم فيها إطلاق أبخرة وكمية كبيرة من الحرارة ، تم تجهيز تهوية الإمداد والعادم بجهاز ، إذا لزم الأمر ، شفط محلي ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لكل غرفة تهوية طبيعية ، إذا سمحت العملية التكنولوجية بذلك.
5.7 يجب تنظيف مجاري التهوية ومخارج الهواء من معدات العملية بشكل دوري (ولكن مرة واحدة على الأقل في السنة).
5.8 يجب تزويد أماكن الإنتاج والمباني المساعدة بالتدفئة.
درجة حرارة الهواء و الرطوبة النسبيةفي المباني الصناعية يجب أن تمتثل للمعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية والتعليمات التكنولوجية للإنتاج منتجات اللحوم.
5.9 يجب أن تكون أجهزة التسخين حسب التصميم ملائمة للتنظيف والإصلاح.
5.10. عند تنفيذ العمليات التكنولوجية والتدابير الصحية ، فإنها تتوافق مع معايير الدولة والصناعة لنظام سلامة العمل (SSBT).
6. مباني الإنتاج والإضافات
6.1 يجب أن توفر مرافق الإنتاج إمكانية تنفيذ العمليات التكنولوجية وفقًا لمتطلبات الوثائق التنظيمية والتقنية ، ويجب أن يستبعد تصميمها تقاطع تدفقات المواد الخام والمنتجات النهائية.
يجب عزل أماكن إنتاج المواد الغذائية والمنتجات التقنية عن بعضها البعض.
عند مدخل مباني الإنتاج يجب أن يكون هناك حصائر مبللة بمحلول مطهر.
6.2 في المحلات التي تنتج المنتجات الغذائية ومباني الكتل الصحية ، يجب أن تكون ألواح الجدران والأعمدة مبطنة بالبلاط المزجج أو مطلية. طلاء زيتيالألوان الفاتحة على ارتفاع لا يقل عن 2 متر.
6.3 يجب طلاء خطوط الأنابيب داخل ورشة العمل ، وفقًا للغرض منها ، بالألوان المميزة المحددة والحفاظ عليها نظيفة.
6.4 في الأماكن التي يتحرك فيها النقل الأرضي ، يجب حماية زوايا الأعمدة من التلف بواسطة لوح معدني حتى ارتفاع 1 متر ، وفي الأماكن التي يتحرك فيها النقل العلوي ، إلى ارتفاع 2 متر. الجزء السفلي من يجب تنجيد الأبواب بصفائح معدنية حتى ارتفاع 0.5 متر.
6.5. يجب أن تكون الأرضيات في جميع الغرف خالية من الشقوق والحفر ومغطاة بمواد مقاومة للماء مع منحدر نحو السلالم التي تقع بعيدًا عن أماكن العمل والممرات.
6.6. يجب إجراء الإصلاحات الحالية للمباني حسب الضرورة ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 6 أشهر. يتم الجمع بين تبييض أو طلاء الجدران والأسقف للمباني الصناعية والمنزلية والمعاونة ، كقاعدة عامة ، مع تطهيرها المتزامن.
6.7 في محلات تصنيع الدهون واللحوم ، حيث حسب الشروط عمليات الانتاجيمكن أن تتلوث الأرضيات والجدران بالشحوم ، ويتم غسلها بمحلول صابون ساخن مرتين على الأقل في اليوم. يُسمح بالغسيل بالغسول أو غيره من عوامل إزالة الشحوم المعتمدة من السلطات الصحية.
6.8 يتم الحفاظ على النظافة المناسبة باستمرار في جميع أماكن الإنتاج والمرافق والمرافق. عند تنظيف الأرضيات في المباني الصناعية أثناء العمل ، يجب استبعاد احتمال تلوث معدات العملية والمخزون والمواد الخام المصنعة والمنتجات النهائية.
يتم تنظيف المباني الصناعية وتعقيم المعدات التكنولوجية والمخزون ونقل الورشة ضمن الحدود الزمنية وبالطرق التي تحددها تعليمات الغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات صناعة معالجة اللحوم والدواجن.
6.9 يتم غسل الأسطح الداخلية لإطارات النوافذ وألواح النوافذ ومسحها مرة واحدة على الأقل كل 15 يومًا ، والأسطح الخارجية - لأنها تتسخ.
يتم تنظيف المساحات بين إطارات النوافذ تمامًا من الغبار وأنسجة العنكبوت. إطارات النوافذ مطلية مرة واحدة على الأقل في السنة.
في فترة الصيف ، يجب إغلاق النوافذ المفتوحة ، للحماية من الذباب ، بشبكة معدنية.
6.10. تخضع جميع الأماكن التي بها بلاط وجص مكسور للإصلاح العاجل ، يليه تبييض أو طلاء المناطق المكسوة بالجص.
عند القيام بأعمال الإصلاح في ورش الإنتاج دون التوقف عن الإنتاج ، فإن المناطق التي تم إصلاحها في بدون فشلسياج ، باستثناء احتمال تلوث معدات التشغيل والمواد الخام المصنعة والمنتجات النهائية ودخول أجسام غريبة إليها.
6.11. يتم غسل جميع أبواب المتاجر الداخلية ومسحها حتى تجف يوميًا. امسح بعناية الأماكن القريبة من المقابض والمقابض نفسها والأجزاء السفلية من الأبواب.
يتم غسل الأسطح الخارجية للأبواب وإصلاحها ودهانها بالطلاء الزيتي حسب الحاجة.
6.12. يتم تنظيف المصارف وصواني التنظيف وغسلها وتطهيرها يوميًا. تخضع الناقلات ، والناقلات ، والمصاعد يوميًا للتنظيف المناسب في نهاية الوردية.
6.13. يجب أن تكون معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات بكميات كافية. يتم تخزينها في مخازن مخصصة لذلك ، في الخزائن والصناديق. يتم تخزين مخزون تنظيف الحمامات بشكل منفصل.
6.14. وفقًا للوائح المتعلقة بإجراءات إجراء يوم صحي في شركات صناعة اللحوم والألبان ، تجري مصانع معالجة اللحوم ومصانع معالجة اللحوم يومًا صحيًا كل شهر.
7. المعدات التكنولوجية والمخزون
7.1 يجب أن تكون المعدات والمخزون والحاويات من مواد معتمدة من الجهات الصحية للتلامس مع الطعام ، ومقاومة كيميائياً ، وغير قابلة للتآكل.
7.2 يتم وضع المعدات في غرفة الإنتاج بحيث لا تتداخل مع الحفاظ على المستوى الصحي المناسب للإنتاج. يجب أن يضمن تصميم المعدات إمكانية تعقيمها بشكل فعال.
7.3. يجب أن يكون للخزانات ، والأحواض ، والأواني التقنية المعدنية ، والصواني ، والمزاريب سطح أملس يسهل تنظيفه ، دون تشققات ، أو فجوات ، أو براغي بارزة أو مسامير برشام وعناصر أخرى تعيق التطهير.
7.4. يجب أن تكون أسطح الطاولة ناعمة وخالية من الشقوق والعيوب الأخرى. يجب أن تحتوي الطاولات المستخدمة لاستقبال المواد الخام التي يتم إنزالها من خلال المزالق والفتحات على حراس لمنع المواد الخام من السقوط على الأرض. تستخدم في نزع شحوم اللحوم وتشذيبها ألواحًا خاصة مصنوعة من الخشب الصلب أو من مواد معتمدة من السلطات الصحية. في نهاية المناوبة ، يتم تنظيفها وغسلها وتطهيرها جيدًا أو تبخيرها في غرفة بخار.
7.5 في جميع المباني الصناعية المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية ، يجب تركيب معقمات للمخزون الصغير (سكاكين ، قواطع للأسلاك ، إلخ). لغسل وتطهير المخزون الأكبر والحاويات القابلة للإرجاع ، يتم استخدام الغسالات أو تجهيز غرف الغسيل بمياه ساخنة وباردة للحمامات.
7.6 يعد تعقيم المعدات التكنولوجية والمخزون جزءًا لا يتجزأ من العملية التكنولوجية.
7.7 تلتزم المؤسسة بشكل دوري ، ولكن ليس أقل من مرة واحدة في 15 يومًا في جميع متاجر المواد الغذائية ، بالقيام ، وفقًا للجدول الزمني ، بمراقبة فعالية التطهير عن طريق الفحص البكتريولوجي للمسحات من معدات المعالجة ، والمخزون ، والتعبئة الصناعية ، والملابس الصحية ، أيدي العمال.
عند تلقي النتائج غير المرضية لهذه الدراسات ، تتم إعادة المعالجة الصحية فورًا مع المراقبة اللاحقة لفعاليتها.
8. العمليات التكنولوجية
8.1 يتم تنظيم العمليات التكنولوجية بطريقة يتم فيها استبعاد تقاطعات التدفقات وملامسات المنتجات الخام والمنتجات النهائية وضمان إطلاق منتجات اللحوم عالية الجودة.
8.2 يجب أن تخضع المواد الخام والمواد المساعدة التي تصل للمعالجة للتحكم في الإدخال وفقًا لمتطلبات GOST 24297-80 "مراقبة جودة المنتج الواردة. الأحكام الأساسية".
8.3 يتم تفريغ المواد الخام والمواد المساعدة التي تدخل الورش للمعالجة وتخزينها وإعدادها للإنتاج في ظل ظروف لا تلوثها. تتم إزالة العبوة التي تم إصدارها على الفور من منطقة الإنتاج.
8.4 يجب أن تستبعد المسارات العلوية إمكانية ملامسة جثث اللحوم للأرضية والجدران والمعدات التكنولوجية.
يتم ترتيب المزاريب (معدنية ، خرسانية ، مبلطة) مع منحدر لتصريف السوائل إلى السلالم في مناطق النزف ، وتجريد وغسل الجثث.
8.5 يجب أن تكون المنحدرات والعربات وخزانات النفخ وأجهزة النقل الأخرى لنقل المواد الخام الغذائية (الدهون ، ومستلزمات الأمعاء ، ودم الطعام ، ومخلفاتها ، وما إلى ذلك) منفصلة لكل نوع من أنواع المواد الخام ويمكن الوصول إليها من أجل الصرف الصحي.
8.6 يجب أن يكون موقع جمع الدم الصالح للأكل مجهزًا بأجهزة لغسل وتطهير السكاكين المجوفة بخراطيم وقوارير ومعدات ومعدات أخرى لجمع الدم ومعالجته الأولية.
8.7 يتم جمع المخلفات غير الغذائية في حاويات خاصة أو في خزانات فائضة ، مطلية بلون يختلف عن لون المعدات الأخرى ، مع نقش حول الغرض منها.
لجمع الأشياء المصادرة (الذبائح والأعضاء التي تم رفضها أثناء الفحص البيطري والصحي) ، يتم ترتيب نزول منفصلة أو تجهيز حاوية خاصة متحركة قابلة لإعادة الغلق مطلية بألوان مميزة (خطوط سوداء على خلفية بيضاء).
8.8 يتم تفريغ المعدة وحيوان الذبح من المحتويات ، وكذلك سلخ الجلد ، في مناطق مخصصة بشكل خاص من ورشة تجهيز المواشي الأولية ، مفصولة بفاصل ارتفاع 2.8 متر وبعيد عن المكان الذي يوجد فيه تتحرك الجثث على مسافة لا تقل عن 3 أمتار أو في غرف منفصلة.
8.9 يجب أن تكون أماكن عمل الأطباء البيطريين في متجر تجهيز الماشية الأساسي مضاءة جيدًا ، وملائمة لفحص الذبائح والأعضاء ، ومجهزة وفقًا لمتطلبات قواعد الفحص البيطري للذبح والفحص البيطري والصحي للحوم ومنتجات اللحوم . في أماكن عمل الأطباء البيطريين ، يجب توفير إمكانية التوقف الطارئ للناقل باستخدام زر "Stop" في حالة الاشتباه في وجود أمراض خطيرة بشكل خاص لحيوانات الذبح.
8.10. للتبريد والتجميد ، يتم إرسال المخلفات المعالجة فقط إلى الثلاجة.
8.11 في ورشة الأمعاء ، يتم وضع المعدات وأماكن العمل الخاصة بمعالجة الأمعاء ، وكذلك منافذ الصرف الصحي ، بحيث يتم استبعاد تلوث ورشة العمل بمحتويات الأمعاء والمياه من غسلها.
يتم إزالة محتويات الأمعاء من خلال غرف التفتيش المتصلة بالمجاري.
يتم توفير الماء البارد والساخن لأماكن العمل في ورشة الأمعاء ، ويتم توفير الهواء المضغوط لفرز (تطهير) الأمعاء.
يتم تزويد أماكن العمل في عمليات معالجة القناة الهضمية الرطبة بحواجز شبكية خشبية أسفل أقدام العمال.
8.12. يتم سحق وبرد العظام المعدة لإذابة الدهون غرفة منفصلةمتجر الدهون.
8.13. تصنع المنتجات من المخلفات والدم ، كقاعدة عامة ، في غرفة منفصلة. تتم عملية إزالة الجليد والفرز وغسل المخلفات المستخدمة في إنتاج النقانق في غرفة إزالة الجليد بالثلاجة ، وفي حالة عدم وجودها - في غرفة منفصلة بمحل النقانق.
8.14. يحظر تطهير اللحوم والأحشاء المناسبة المشروطة عن طريق الغليان في أماكن إنتاج النقانق والطهي ومحلات التعليب.
لهذه الأغراض ، في غرفة منفصلة عن ورش العمل الأخرى ، تم تجهيز قسم لإنتاج أرغفة اللحم بأفران كهربائية أو غازية. أثناء تشغيل هذه المقصورة ، لا يُسمح بملامسة اللحوم النيئة المناسبة بشروط مع المنتجات النهائية.
8.15. لا يسمح بتزويد الوقود (نشارة الخشب ، الحطب) للقسم الحراري لمتجر النقانق من خلال مباني الإنتاج.
يتم تقديم حاويات لتعبئة المنتجات النهائية من النقانق والطهي وغيرها من المحلات التي تنتج المنتجات الغذائية من خلال الممرات أو الرحلة الاستكشافية ، متجاوزة مرافق الإنتاج. لا يسمح بتخزين الحاويات في محلات المواد الغذائية.
8.16. المواد الخام الغذائية السائبة (الدقيق ، حليب مجففوالنشا وكازينات الصوديوم والملح والتوابل وما إلى ذلك) يتم تخزينها بشكل منفصل عن منشآت الإنتاج. يمر الملح عبر مصيدة مغناطيسية.
لتعبئة البهارات يجب أن تكون هناك غرفة منفصلة مزودة بتهوية ميكانيكية.
8.17. يتم تحضير اللحم المفروم ومخلفاته للفطائر والزلابية في غرف خاصة أو في الأقسام المقابلة لمتجر النقانق.
يُسمح بعجن العجين وتشكيل الفطائر والقلي والخبز في نفس الغرفة بشرط استخدام الغاز والأجهزة الكهربائية للقلي والخبز.
8.18 يُسمح بتركيب مجمدات سريعة لتجميد الزلابية في الغرفة حيث يتم تعبئتها وتعبئتها.
يُسمح بتخزين الزلابية المعبأة والمعبأة مع غيرها من المنتجات الغذائية المجمدة في حجيرات الثلاجة المشتركة.
8.19. في إنتاج الأغذية المعلبة ، فإنها تتوافق مع متطلبات التعليمات الخاصة بإجراءات المراقبة الصحية والفنية للأغذية المعلبة في مؤسسات التصنيع ، ومستودعات البيع بالجملة ، التجزئةوفي مؤسسات تقديم الطعام ، التي وافقت عليها وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 18 سبتمبر 1973 ، رقم 1121-73.
8.20. يتم نقل الدم الغذائي إلى مواقع المعالجة في ظل ظروف تستبعد تلوثه ، ويتم تغليف المنتجات منه وتخزينها في غرف معزولة عن الألبومين التقني وغيره من المنتجات غير الغذائية.
يجب أن تحتوي مجففات الألبومين الغذائي على أجهزة تهوية خاصة بها. يتم ترشيح الهواء المزود بالمجفف مسبقًا.
8.21. يتم تخصيص مرافق إنتاج منفصلة لتصنيع المستحضرات الطبية. يتم غسل وتعقيم عبوات الأدوية في غرفة غسيل مخصصة.
8.22. في حالة عدم وجود مسلخ صحي في معمل تجهيز اللحوم ، يتم تخصيص مكان في ورشة الحفاظ على الجلد لتطهير وتمليح جلود الحيوانات المريضة المقتولة في المسلخ العام.
8.23. يجب عزل إنتاج الأعلاف والمنتجات التقنية عن ورش الأغذية وأن يكون لها قسم منفصل للمواد الخام مع غرف منفصلة للمرافق مثل غرفة الفحص الصحي مع وصولهم إلى هذا القسم.
الأفراد المتورطون في التنفيذ عمليات الإنتاجفي القسم الخام من متجر الأعلاف الجافة ، لا ينبغي أن تستخدم في أي عمل آخر للمحل.
في قسم المواد الخام ، تم تجهيز غرفة غسيل لغسيل وتعقيم الحاويات والمخزون والسيارات المستخدمة لإيصال المخلفات غير الغذائية والأشياء المصادرة إلى المحل. لا يُسمح بإعادة المخزون والمركبات إلى ورشة أخرى إلا بعد غسلها وتعقيمها بشكل شامل.
يتم إصدار متجر إنتاج الأعلاف والمنتجات التقنية من خلال رحلة استكشافية مستقلة ، منفصلة عن بعثة المنتجات الغذائية. تخزين وجبة علفيحظر فضفاضة على الأرض.
في الشركات التي ليس لديها ورش عمل (مواقع) لإنتاج الأعلاف الجافة للحيوانات ، يتم تخزين المواد الخام البروتينية غير الصالحة للأكل المعلبة ، حتى يتم إرسالها للمعالجة إلى مصانع معالجة اللحوم الأخرى (حيث توجد ورش عمل للأعلاف الجافة) ، في حاويات مغلقة.
9. المستودعات والثلاجات ونقل اللحوم ومنتجاتها
9.1 توفر شركات صناعة اللحوم عددًا كافيًا من مرافق التخزين لتخزين المواد الخام والتعبئة والمواد المساعدة المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية. بالنسبة للمواد المساعدة التي لا يسمح بالتخزين المشترك مع المواد الخام الغذائية ، تم تجهيز مرافق تخزين منفصلة.
9.2. عند تخزين المواد الخام الغذائية والمواد المساعدة ، يتم استخدام الهياكل السفلية والرفوف والأرفف. غير مسموح بتخزينها مباشرة على الأرض.
9.3 عند وضع قطع اللحم في أحواض المعالجة وعند إخراجها من الأحواض ، يجب وضع جوارب واقية من القماش على أحذية العمال المشاركين في هذا العمل.
9.4 يتم الحفاظ على نظافة جميع المستودعات وتنظيفها بشكل منهجي. يتم غسل وتطهير الأرضيات والجدران والسقوف والرفوف حسب الحاجة. يتم تنفيذ إجراءات مكافحة القوارض بشكل منهجي في المستودعات.
9.5 يتم تفريغ ملح الطعام الذي يتم استلامه في المؤسسة في مستودعات مغطاة بأرضيات مقاومة للرطوبة.
9.6 يتم تخزين الوقود والحاويات ومواد البناء في المستودعات أو تحت حظائر أو في مناطق مخصصة بشكل خاص مع المأوى المناسب.
يتم تخزين العظم تحت حظائر ذات أرضية مقاومة للماء ، ومغلقة من جميع الجوانب بقسم شبكي.
9.7 ثلاجة.
9.7.1. يتم تنفيذ العمليات الفنية على الثلاجة وفقًا لمجموعة التعليمات التكنولوجية الخاصة بالتبريد والتجميد وإزالة التجميد وتخزين اللحوم ومنتجات اللحوم في شركات صناعة اللحوم.
9.7.2. جميع البضائع ، سواء في حاويات أو بدون حاويات ، عند وضعها في غرف الثلاجة ، يتم تكديسها على حواجز خشبية مصنوعة من عوارض أو منصات نقالة ، يجب أن يكون ارتفاعها على الأقل 8 سم من الأرض. توضع الأكوام على مسافة لا تزيد عن 30 سم من الجدران وأجهزة التبريد ويجب أن يكون هناك ممرات بين الأكوام. عند تكديس منتجات اللحوم المجمدة في أكوام وإخراجها من الأكوام ، يجب ارتداء جوارب واقية من القماش على أحذية العمال المشاركين في هذا العمل.
يتم تخزين اللحوم المبردة والمبردة في حالة تعليق.
9.7.3. يتم تخزين اللحوم المناسبة شرطيًا في غرفة منفصلة أو في غرفة مشتركة في منطقة مسيجة بقسم شبكي.
9.7.4. يحظر استخدام الجرد والمنصات النقالة التي لم يتم تطهيرها بعد الاستخدام. مخزون من حواجز شبكية ومنصات خشبية نظيفة يتم تخزينها في غرفة منفصلة.
9.7.5. تتم إزالة طبقة الثلج من بطاريات التبريد عن طريق إذابة الجليد ، وكذلك عن طريق التنظيف باستخدام الكاشطات أو المكانس الصلبة بعد تحرير الغرف من المنتجات المخزنة. يُسمح بتنظيف البطاريات ميكانيكيًا من طبقة جليدية في زنازين محملة ، شريطة أن تكون الحمولة المخزنة مغطاة بقطعة قماش أو قماش مشمع نظيف. عند الانتهاء من التنظيف ، تتم إزالة الثلج على الفور من الغرف.
9.7.6. يتم غسل الأرضيات والأبواب الملوثة في الزنزانات ذات درجات الحرارة الإيجابية ، في الممرات والسلالم بانتظام بمحلول صابون قلوي ساخن.
لاكتشاف الإصابة بالعفن في غرف التبريد في الوقت المناسب ، يتم إجراء التحكم الميكروبيولوجي بشكل دوري ، مسترشدًا بتعليمات تحديد الإصابة بالعفن في غرف التبريد في شركات صناعة اللحوم.
9.7.7. يتم إصلاح غرف التبريد وغسلها وتطهيرها بعد خروجها من الحمولة ، خلال فترات تحضير الثلاجة للاستلام الجماعي للبضائع ، وكذلك عند اكتشاف العفن على الجدران والأسقف ومعدات الغرف ومتى تتأثر المنتجات المخزنة بالعفن.
9.7.8. لغسل وتعقيم المعدات والمركبات والحاويات في الثلاجة ، تم تجهيز قسم الغسيل بأرضية مقاومة للماء ، وإمداد بالبخار المباشر ، وساخن و ماء باردوالمصارف لتصريف المياه المتدفقة إلى المجاري.
9.8. يتم نقل اللحوم ومنتجات اللحوم ، كقاعدة عامة ، في شاحنات مبردة ، وكذلك في السكك الحديدية المبردة والنقل المائي.
9.9 يجب أن تكون المركبات الآلية الخاصة باللحوم ومنتجات اللحوم سليمة فنياً ونظيفة ولها جوازات سفر صحية.
قبل تحميل المنتجات ، يقوم الموظف المعين لهذا الغرض من قبل إدارة المؤسسة بفحص النقل ، وإذا كان يفي بمتطلبات القواعد الصحية ، يصدرها عن طريق وضع علامة مقابلة على بيان الشحنةإذن لاستخدامه في نقل منتجات اللحوم. بدون هذا الإذن ، لا يسمح بتحميل المنتجات.
9.10. لا يسمح بنقل اللحوم ومخلفاتها مع منتجات اللحوم الجاهزة. يتم نقل منتجات اللحوم في عبوات نظيفة مصنوعة من مواد معتمدة من الجهات الصحية.
يحظر نقل هذه المنتجات بكميات كبيرة دون تغليف.
بالنسبة لنقل اللحوم ومخلفاتها ، يُسمح باستخدام المركبات التي تنقل منتجات اللحوم الجاهزة للأكل في نفس اليوم دون غسيل.
كل يوم ، بعد نهاية النقل ، يتم تعقيم المركبات وفقًا لتعليمات الغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات معالجة اللحوم والدواجن.
9.11. يجب أن يكون لدى الأشخاص المشاركين في نقل منتجات اللحوم (عمال التحميل ، ووكلاء الشحن) كتب طبية شخصية تحتوي على ملاحظات حول اجتياز الحد الأدنى الصحي واجتياز الفحص الطبي في الوقت المحدد. توفر الشركة لهؤلاء العمال الملابس الصحية والخاصة ، والقفازات ، ولتحميل اللحوم - مع جوارب واقية من القماش المشمع يتم ارتداؤها فوق الأحذية عند تحميل المنتجات.
9.12. يتم قبول الحاويات القابلة للإرجاع من متلقي المنتجات في شكلها النقي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تطهيرها في صناعة اللحوم.
10. المباني المنزلية
10.1. يجب تجهيز أماكن الرعاية لموظفي ورش الإنتاج في شركات صناعة اللحوم وفقًا لنوع نقطة التفتيش الصحية.
10.2. يجب أن تشتمل المباني المنزلية على: غرف خلع الملابس للملابس الخارجية والمنزلية والعمل والصحية ، وبياضات للملابس الصحية النظيفة ، وغرفة غسيل ، وغرفة لتلقي الملابس الصحية المتسخة ، والاستحمام ، وغرفة مانيكير ، ومرحاض ، ومغاسل لغسل اليدين ، مركز صحي أو غرفة فحص طبي ، وغرفة للنظافة الشخصية للسيدات ، ومجفف للملابس والأحذية ، وفق الشروط الصحية و المتطلبات البيطريةلتصميم شركات صناعة اللحوم.
يمكن وضع غرف الملابس والاستحمام للعاملين في الثلاجة في أماكن منزلية مشتركة.
بالنسبة لأولئك الذين يعملون في المسلخ الصحي وورشة التصنيع الفني ، يتم ترتيب أماكن منزلية منفصلة.
لا يُسمح بوجود مراحيض ودشات ومغاسل فوق مباني ورش الطعام ، وكذلك أماكن الإنتاج والتخزين في المقاصف.
10.3. توجد غرف تبديل الملابس الخاصة بالعمل والملابس الصحية في غرفة معزولة عن غرف تبديل الملابس للملابس الخارجية والملابس المنزلية.
10.4. يجب أن يتم تخزين ملابس العمال من الإنتاج الرئيسي طريق مفتوح، حيث تم تجهيز غرف تبديل الملابس في المباني المنزلية بشماعات أو خزائن ومقاعد مفتوحة.
10.5. يجب أن تكون الأقفال أمام المراحيض مجهزة بعلّاقات للملابس الصحية ، وأحواض لغسل اليدين ، وخلاطات الماء الساخن والبارد ، والصابون ، والفرشاة ، ومعقم اليدين ، ومجفف الأيدي الكهربائي ، أو المناشف التي تستخدم لمرة واحدة.
مراحيض المراحيض في المراحيض يجب تركيبها مع دواسة النسب ، والمراحيض - بأبواب ذاتية الإغلاق.
10.6. جدران الحمامات مغطاة بالبلاط المصقول حتى ارتفاعها. في غرف خلع الملابس للملابس الصحية ، والبياضات لإصدار ملابس نظيفة ، وفي المرافق الصحية ، وفي غرفة النظافة النسائية - على ارتفاع 2.1 متر ، فوق - الطلاء بالمستحلب أو الأصباغ الأخرى المسموح بها في الهياكل الحاملة ؛ في الغرف الأخرى ، يُسمح بطلاء الجدران أو تبييضها.
أسقف غرف الاستحمام مغطاة بطلاء زيتي ، في جميع الغرف الأخرى - بتبييض الجير ، والأرضيات - ببلاط السيراميك.
10.7. يجب تنظيف أماكن الراحة جيدًا يوميًا في نهاية العمل: تنظيفها من الأتربة والجدران والأرضيات والمعدات وغسلها بمحلول صابون قلوي و ماء ساخن؛ يجب تنظيف الخزانات في غرف الملابس بطريقة مبللة وتطهيرها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع عن طريق الرش أو المسح بقطعة قماش مبللة بمطهر.
10.8. يتم تنظيف الوحدات الصحية ومعدات غرفة النظافة النسائية جيدًا ، حسب الضرورة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل وردية ، وغسلها بالماء ، ثم تطهيرها.
11. النظافة الشخصية
11.1. كل موظف في المؤسسة مسؤول عن تنفيذ قواعد النظافة الشخصية ، لظروف مكان العمل ، لتنفيذ المتطلبات التكنولوجية والصحية في موقعه.
11.2. يجب على جميع المتقدمين للعمل والعاملين في المؤسسة الخضوع لفحوصات طبية وفقًا للمتطلبات التي تحددها مؤسسات الخدمة الصحية والوبائية.
11.3. يجب أن يكون لكل موظف كتاب طبي شخصي ، حيث يتم تسجيل نتائج جميع الدراسات بانتظام.
11.4. يجب أن يخضع جميع العمال الوافدين حديثًا إلى تدريب صحي في إطار برنامج الحد الأدنى من الصرف الصحي واجتياز اختبار مع ملاحظة حول هذا الموضوع في المجلة ذات الصلة وفي كتابهم الطبي الشخصي. في المستقبل ، يجب على جميع الموظفين ، بما في ذلك الإدارة والهندسة والموظفين التقنيين ، بغض النظر عن توقيت قبولهم ، الخضوع للتدريب واختبار معرفة الحد الأدنى من الصرف الصحي مرة كل عامين. الأشخاص الذين لم يجتازوا الحد الأدنى من الصرف الصحي لا يسمح لهم بالعمل.
11.5. لا يُسمح للأشخاص الذين يعانون من أمراض محددة في "التعليمات الخاصة بإجراءات إجراء الفحوصات الطبية للأشخاص الذين يدخلون العمل ويعملون في المؤسسات الغذائية ، ومرافق الإمداد بالمياه ، ومؤسسات الأطفال ، وما إلى ذلك" بالعمل في ورش إنتاج منتجات اللحوم. .
11.6. إذا كانت هناك علامات لأمراض الجهاز الهضمي والحمى والتقيؤ وأعراض أمراض أخرى ، فيجب على موظفي ورش الإنتاج إبلاغ الإدارة بذلك والاتصال بالمركز الصحي للمؤسسة أو أي مؤسسة طبية أخرى للحصول على العلاج المناسب.
11.7. قبل بدء العمل ، يجب على العاملين في ورش الإنتاج الاستحمام ، وارتداء ملابس صحية نظيفة بحيث تغطي الملابس الشخصية بالكامل ، ووضع شعرهم تحت وشاح أو غطاء ، وغسل أيديهم جيدًا بالماء الدافئ والصابون مرتين.
خلال فترات المشاكل الوبائية أو الوبائية ، وبتوجيه من المحطة الصحية والوبائية أو الإشراف البيطري الحكومي ، يجب على عمال الورشة تطهير أيديهم بمحلول 0.2٪ من الكلورامين أو 0.1٪ محلول مبيض قبل غسل أيديهم.
المعالجة الصحية لليدين موظفي الإنتاجيجب أيضًا أن يتم إجراؤها بعد كل استراحة في العمل.
جميع العاملين في المسلخ الصحي ومحلات التجهيز الأولي للماشية أثناء ذبح الحيوانات المحرومة من قبل أمراض معدية، بتوجيه من الطبيب البيطري في الورشة (مسلخ صحي) ، لتطهير أيديهم وأدوات العمل بشكل دوري (سكاكين ، ماساتس).
11.8 يجب تغيير الملابس الصحية يوميًا لأنها تتسخ.
11.9 من أجل تجنب دخول الأجسام الغريبة إلى المواد الخام والمنتجات النهائية ، يُحظر:
جلب وتخزين الأشياء الزجاجية والمعدنية الصغيرة في محلات المواد الغذائية (باستثناء الأدوات المعدنية والمعدات التكنولوجية) ؛
ربط الملابس الصحية بالدبابيس والإبر وتخزين الأشياء الشخصية (المرايا ، الأمشاط ، الخواتم ، الشارات ، السجائر ، الثقاب ، إلخ) في جيوب العباءات. في كل ورشة عمل للأغذية ، يجب تنظيم محاسبة الأشياء القابلة للكسر.
11.10. يمنع دخول ورش الإنتاج بدون ملابس صحية أو بزات للعمل في الشارع.
11.11. يُطلب من صانعي الأقفال والكهربائيين والعاملين الآخرين الذين يعملون في أعمال الإصلاح في الإنتاج ومستودعات المؤسسة اتباع قواعد النظافة الشخصية والعمل في ورش العمل في ملابس العمل وحمل الأدوات في صناديق مغلقة خاصة مع مقابض واتخاذ تدابير لمنع هذا الاحتمال دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات.
11.12. عند مغادرة المبنى إلى الإقليم وزيارة الأماكن غير الصناعية (دورات المياه ، المقصف ، مركز الإسعافات الأولية ، إلخ) ، يجب إزالة الملابس الصحية ؛ يحظر ارتداء أي لباس خارجي فوق الملابس الصحية.
11.13. يجب أن يكون العمال حريصين بشكل خاص على الحفاظ على نظافة أيديهم. يجب قص الأظافر وعدم تلميعها بالورنيش. يجب غسل اليدين قبل بدء العمل وبعد كل استراحة في العمل ، عند الانتقال من عملية إلى أخرى ، بعد ملامسة الأشياء الملوثة.
بعد زيارة المرحاض ، يجب أن تغسل يديك مرتين: في البوابة بعد زيارة المرحاض قبل ارتداء رداء الحمام وفي مكان العمل ، مباشرة قبل بدء العمل. بعد مغادرة المرحاض ، قم بتطهير الأحذية على بساط مطهر.
11.14. يجب أن يتم تناول الطعام فقط في المقاصف أو المطاعم أو غرف الطعام أو غيرها من أماكن تناول الطعام الموجودة في أو بالقرب من المؤسسة.
يحظر تخزين المنتجات الغذائية في خزائن خزانة الملابس الفردية.
12. التطهير ، والقتل
12.1. في الشركات من الضروري اتخاذ تدابير لمكافحة الذباب.
لمنع تكاثر الذباب ، قم بإزالة القمامة ومياه الصرف الصحي في الوقت المناسب. العمال المعينون لهذه العملية في حاويات النفايات ، والبواليع ، والمراحيض ، ومخازن السماد 1-2 مرات في الأسبوع مع غبار سداسي الكلور ، و 2-3٪ محلول كلوروفوس ، و 0.1٪ مستحلب ثلاثي كلور ميثافوس مائي. يتم أيضًا معالجة النفايات السائلة بالمبيض الجاف (1 كجم لكل 1 متر مربع من السطح).
لحماية المباني من تغلغل الذباب فيها ، يتم فحص النوافذ وفتحات التهوية والأبواب في الموسم الدافئ.
يتم استخدام الورق اللاصق لإبادة الذباب في الداخل. خلال غير ساعات العمل ، يتم استخدام المواد الكيميائية المعتمدة من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية لهذا الغرض ، بينما تتم إزالة المنتجات من الورشة ، وتغطية المعدات ، ثم يتم بثها لمدة 6 ساعات.
12.2. لمحاربة الصراصير ، يستخدمون: البوراكس المحروق الطازج الممزوج بالبطاطس أو دقيق البازلاء بنسبة 1: 1 ، محلول حمض البوريك مع السكر أو الخبز ، الينسون. يتم حرق مواقع تعشيش الصراصير بموقد اللحام. يسمح باستخدام محلول مائي 1٪ من الكلوروفوس ، مع مراعاة الشروط المحددة في هذه القواعد.
12.3. لحماية المواد الخام والمنتجات النهائية من التلوث والأضرار التي تسببها القوارض ، من الضروري:
تنجيد عتبات وأبواب المبنى (حتى ارتفاع 40-50 سم) بألواح من الحديد أو شبكة معدنية ؛
إغلاق النوافذ في الطوابق السفلية وفتحات مجاري التهوية بشبكات واقية ؛
سد الثقوب في الجدران والأرضيات وبالقرب من خطوط الأنابيب والرادياتيرات بالأسمنت بقشرة معدنية ؛
تنظيف المتاجر في الوقت المناسب من بقايا الطعام والقمامة ، وتغطية المواد الخام والمنتجات النهائية بعناية في نهاية العمل.
12.4. يتم إبادة القوارض بالطرق الميكانيكية (المصائد ، المصائد ، إلخ) والطرق الكيميائية. الطرق الكيميائيةلا يمكن استخدام الإزالة إلا من قبل المتخصصين. تُستخدم العناصر التالية كعوامل كيميائية لإبادة القوارض: زوكومارين ، كريسيد (ألفا نافثيل ثيوريا) ، ثيوسيميكاربوزيد (ثيوريا) ، كربونات الباريوم ، فوسفيد الزنك ، راتيندان (ديفاناسين) ، ثاني أكسيد الكربون.
الطرق البكتيرية لمكافحة القوارض محظورة.
13. مسؤوليات إدارة المشروع
13.1. تلتزم إدارة المؤسسة بما يلي:
تهيئة الظروف اللازمة لإنتاج منتجات ذات جودة مضمونة ؛
الامتثال الصارم لمتطلبات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ؛
عند استلام إشارات حول إطلاق منتجات لا تفي بالمتطلبات الصحية والصحية ، اتخاذ تدابير فورية للقضاء على الانتهاكات التي تسببت في إطلاق مثل هذه المنتجات ؛
تزويد كل موظف في المؤسسة بمجموعات من الملابس الصحية وفقًا للمعايير المعمول بها ، وتنظيم الغسيل المنتظم لها ، وإذا لزم الأمر ، التطهير والإصدار في حالة نظيفة وجيدة ؛
تخصيص موظفين خاصين لتنظيف المنطقة والمباني وتوفير ظروف التعقيم عالي الجودة للمعدات ؛
عمال تنظيف المنطقة ، لا ينبغي السماح لمنظفات الورش بالعمل على إنتاج المنتجات ؛
توجيه انتباه جميع العاملين في المؤسسة إلى هذه القواعد الصحية ، وتنظيم دراستهم وضمان تنفيذها المطرد.
14. المسؤولية والرقابة على تنفيذ القواعد
14.1. تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد الصحية على عاتق رؤساء الشركات ورؤساء (رؤساء العمال) من ورشة العمل.
14.2. يتم تنفيذ الرقابة على الامتثال لهذه القواعد الصحية من قبل الإدارات الصحية و خدمة بيطريةوزارات صناعة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، والمؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية وهيئات الإشراف البيطري الحكومي.
مع نشر هذه القواعد ، فإن القواعد الصحية لشركات تصنيع اللحوم والدواجن المعتمدة من قبل وزارة صناعة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والمديرية الرئيسية للصحة والأوبئة بوزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 16 أبريل 1970 بالاتفاق مع الطبيب البيطري الرئيسي تم إلغاء مديرية وزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 15 أبريل 1970. حتى الموافقة على الإضافة إلى هذه القواعد الخاصة بمؤسسات وورش عمل تجهيز الدواجن ، والمعايير الصحية ذات الصلة للقواعد الصحية المؤرخة 16 أبريل 1970 والقواعد البيطرية والصحية و تطبق الاشتراطات الصحية لإنتاج لحوم الدواجن الموافق عليها في 30 ديسمبر 1983.
ستناقش المقالة القواعد الصحية لمؤسسات صناعة اللحوم. ما هم عليه ، كيف يبدون - أبعد من ذلك. المعايير المطورة في مصانع معالجة اللحوم مهمة.
القراء الأعزاء! يتحدث المقال عن طرق نموذجية لحل المشكلات القانونية ، لكن كل حالة فردية. إذا كنت تريد أن تعرف كيف حل مشكلتك بالضبط- اتصل باستشاري:
يتم قبول الطلبات والمكالمات على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع و 7 أيام في الأسبوع.
إنه سريع و بدون مقابل!
في حالة عدم الامتثال لها ، قد يتم إغلاق المؤسسة ، لأن المنتجات ستكون ذات جودة رديئة ، ولن يكون هناك مشترين لها. ما هي هذه اللوائح الصحية؟
لحظات أساسية
تنطبق القواعد والقواعد الصحية على جميع مجالات النشاط البشري. سيقلل التقيد بها بشكل كبير من تأثير العوامل الخطرة على البشر.
بانتهاكهم ، لا يواجه الشخص عقوبة إدارية فحسب ، بل جنائية أيضًا.
تشمل القواعد الصحية لشركات صناعة اللحوم SP 3238 85 الأحكام العامة، متطلبات الاتصالات المختلفة في المؤسسة ، قائمة واجبات الإدارة ، مسؤولية الامتثال للقواعد وبنود أخرى.
في مصانع معالجة اللحوم ، تنقسم المنطقة إلى 3 أجزاء - منطقة الإنتاج ، لحفظ الماشية قبل الذبح والمنطقة الاقتصادية.
لكي تعمل المؤسسة بشكل فعال ، فإن وجود الماء ضروري. يجب معالجة الحاوية الخاصة بها بمحلول خاص.
من أجل تطهير عجلات المركبات التي تدخل أراضي مصنع معالجة اللحوم ، يجب أن يكون المدخل مزودًا بحواجز خاصة مملوءة بمحلول مطهر.
يجب أن يكون سطح الطريق مستويًا بحيث يمكن غسله بسهولة. يجب وضع المباني والهياكل بطريقة يمكن من خلالها نقل المواد الخام والمنتجات النهائية والماشية مع السماد الطبيعي دون عوائق.
لا يسمح بزراعة الأشجار أو الشجيرات بالبذور حتى لا تسد المنتجات أو المعدات.
من الضروري تنظيف المنطقة كل يوم. في الصيف يتم سقيها ، وفي الشتاء يتم تنظيفها من الثلج والجليد.
يؤدي الامتثال للقواعد البيطرية والصحية لشركات صناعة اللحوم إلى إطلاق منتجات اللحوم واللحوم الحميدة.
تعريفات
القواعد والقواعد الصحية هي الأفعال التي تحدد معايير ومتطلبات معينة. تمت الموافقة عليها من قبل وزارة صناعة اللحوم والألبان ، وكذلك إدارة الصحة والأوبئة الرئيسية.
ما هو دورهم
بدون القواعد والمعايير الصحية ، فإن الأداء الطبيعي للمؤسسة مستحيل. تحدد القواعد مؤشرات السلامة للمنتجات أو السلع المصنعة.
الغرض من اللوائح الصحية هو منع الآثار الضارة أو الضارة على صحة الإنسان.
التنظيم القانوني
تمت الموافقة على القواعد واللوائح الصحية والوبائية.
وفقًا لذلك ، تم إلغاء جواز السفر الصحي لمركبات نقل المنتجات الغذائية.
وفقًا لـ و ، تقع على عاتق صاحب العمل مسؤولية توفير ظروف عمل آمنة للموظفين.
تم تحديد المسؤولية عن عدم الامتثال للمعايير الصحية.
تمت الموافقة على إجراءات إجراء الفحوصات الطبية للموظفين.
القواعد الصحية لمؤسسات صناعة تجهيز اللحوم والدواجن
تحدد القواعد المعتمدة متطلبات أنشطة مصانع اللحوم والدواجن. يجب أن تكون أراضي هذه الشركات مسيجة ، ويجب أن تكون الطريق معبدة.
في أماكن تفريغ الدواجن والماشية يجب أن تكون هناك عربة مفتوحة مع مظلة للفحص البيطري والصحي.
يتم غسل وتعقيم المركبات التي تصدر السماد الطبيعي والمستوردة له كل يوم. يجب ألا يكون هناك شقوق أو حفر على جدران وسقوف المبنى.
يتم تبييضها أو صبغها عندما تتسخ ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ستة أشهر. بعد التبييض ، يتم التطهير مرة أخرى.
يجب أن تكون المعدات والمخزون من مادة لا تؤثر على المنتجات. في نهاية العمل ، يجب تنظيف جميع المعدات وغسلها بالصودا.
يجب أن تفي الإضاءة في الغرف وورش العمل أيضًا بالمتطلبات. يجب أن تحتوي المصابيح المتوهجة على زجاج واقي ، فلورسنت - شبكة واقية.
يجب أن يكون لأقسام الإنتاج إضاءة طبيعية. يجب تنظيف الهواء الداخل إلى ورش العمل بواسطة نظام تهوية.
إذا كانت أرضية الغرفة ملوثة بالدهون ، فيجب تنظيفها مرتين يوميًا بمحلول خاص لإزالة الشحوم.
يجب تطهير الباب كل يوم ، النوافذ - مرتين في الشهر. مرة واحدة في الشهر ، من الضروري تحديد يوم صحي.
على ال شركات اللحوميجب أن تكون المستودعات من نوعين - للمنتجات النهائية والمواد المعبأة. من الضروري تخزين المنتجات في المعدات المساعدة.
لمنع القوارض من البدء في المستودعات ، اتخذ الإجراءات المناسبة لتدميرها. يجب تطهير المعدات بعد الاستخدام.
هناك متطلبات صحية للعاملين في مصانع معالجة اللحوم. مرة واحدة في السنة ، يجب أن يخضعوا لفحص طبي. إذا كانت النتيجة إيجابية ، فيسمح لهم بالعمل.
يجب أن يمتلك كل موظف. يجب أن تكون الأظافر قصيرة وغير مصقولة (للنساء). بعد كل استراحة ، يتم تطهير اليدين والأحذية بمحلول خاص.
يُسمح بالتواجد في قسم الإنتاج فقط بملابس خاصة ، ومن غير المقبول ارتداء الجزء العلوي. يُسمح بتناول الطعام فقط في الأماكن المخصصة لذلك - غرفة الطعام ، البوفيه.
عند القبول ، يجب أن يمر الموظف تدريب صحيالحد الأدنى من البرامج الصحية واجتياز امتحان ، وبعد ذلك يتم وضع علامة حول هذا في مجلة خاصة.
يجب ألا يكون العمال مصابين بأي أمراض. إذا ظهرت العلامات الأولى ، أبلغ الإدارة بذلك واتصل بمركز الإسعافات الأولية.
لمنع دخول الأجسام الغريبة إلى المواد الخام والمنتجات النهائية ، فمن غير المقبول:
- تخزينها في الورشة أو إحضار أشياء مصنوعة من الزجاج أو المعدن ؛
- ربط ملابس العمل بالدبابيس والإبر ؛
- احتفظ بالأشياء الشخصية في جيبك - أمشاط ، مرآة ، إلخ.
في جميع المحلات التجارية ، يجب الاحتفاظ بسجلات للأشياء المكسورة. يجب أن يكون لدى شركات صناعة اللحوم مياه ساخنة وباردة.
يجب أن يخضع للتحاليل الكيميائية والبكتريولوجية مرة واحدة على الأقل كل 3 أشهر.
إذا لم يكن هناك إمدادات مياه محلية أو مركزية ، فيُسمح باستخدام المياه من خزان مفتوح. في الوقت نفسه ، يجب أن تفي إمدادات المياه وموقع البئر بمتطلبات القواعد الصحية.
يجب أن يكون التسخين في كل من الإنتاج وفي الغرفة المساعدة. يجب أن تتوافق درجة حرارة الهواء والرطوبة مع المعايير الصحية.
معدات التنظيف ، وسائل مختلفةللغسيل والتطهير يجب أن يكون كافيا.
من الضروري تخزينها في مكان مخصص لهذا الغرض - خزانة ، خزانة. يتم تخزين مستلزمات تنظيف المرحاض بشكل منفصل.
يجب أن تكون أوعية تخزين المنتجات مصنوعة من مادة معتمدة من السلطات الصحية. يجب أن تكون مقاومة كيميائياً ولا تتآكل.
يجب تنفيذ العملية التكنولوجية في مصانع معالجة اللحوم بطريقة لا تتلامس فيها المنتجات الخام والمنتجات النهائية ، أي يتم إنتاج منتجات عالية الجودة.
فيديو: المتطلبات الجديدة للمنتجات الغذائية
يتم تخزين المواد الخام التي تدخل الورشة للمعالجة في ظروف تستبعد تلوثها. تتم إزالة عبوات المنتج على الفور من المبنى.
يجب أن تكون هناك عربة منفصلة لكل نوع من المنتجات. هو أيضا مطهر. لا يمكن تخزين الحاويات في ورشة الطعام.
الأحكام العامة
تشمل الأحكام العامة القواعد واللوائح التالية:
| الشرط الأساسي لإنتاج لحوم عالية الجودة ومنتجاتها | الامتثال للقواعد في المؤسسة ، والتي تم تطويرها خصيصًا لهذا الغرض |
| يتم وضع القواعد لتحديد المتطلبات الصحية والبيطرية والصحية | على صيانة واستخدام صناعة اللحوم ، التي تهدف إلى إنتاج منتجات عالية الجودة |
| المعالجة الصحية للإقليم | يجب أن يتم تنفيذ المباني والمعدات على أساس التعليمات الحالية لمنظمات غسل اللحوم |
| العثور على الماشية المصابة في مصنع لتصنيع اللحوم | يجب القضاء عليه |
أيضًا ، يجب اتخاذ تدابير بانتظام لمنع إصابة موظفي المنظمة.
مجال
تنطبق المتطلبات الصحية على جميع المؤسسات ، بغض النظر عن شكل الملكية. إلزامي للتنفيذ في جميع أنحاء أراضي الاتحاد الروسي.
مسؤولية الموضوعات
مسؤول عن الامتثال للوائح الصحية قيادة الأشخاصالشركات ومديري المتاجر. تتحكم إدارة الصحة والبيطرية في وزارة صناعة اللحوم في الامتثال للقواعد.
تشمل مسؤوليات الإدارة ما يلي:
لا يُسمح بغسل الملابس الصحية في المنزل. موظف المؤسسة مسؤول عن حالة المخزون ومكان العمل.
يجب أن يكون كل موظف على دراية بقواعد الصرف الصحي. عند تعيين موظف جديد ، من الضروري إجراء محادثة معه ، فقط بعد تعيينه.
الاتحاد الروسي
"القواعد الصحية لمؤسسات صناعة اللحوم" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 27.03.86 N 3238-85 ، من قبل وزارة صناعة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 05.08.86)
يوافق
نائب رئيس
حالة
طبيب صحي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
أ.زايشينكو
27 مارس 1986 رقم 3238-85
نائب وزير
اللحوم والألبان
صناعة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
A.V.IGNATENKO
5 أغسطس 1986
متفق عليه
رئيس القسم الرئيسي
وزارة الطب البيطري
الزراعة في الاتحاد السوفياتي
م تريتياكوف
27 مارس 1985
1.1 الشرط الأكثر أهمية لإنتاج اللحوم ومنتجات اللحوم الحميدة هو التقيد الصارم بالقواعد الصحية المعمول بها في مؤسسات صناعة اللحوم.
1.2 تحدد هذه القواعد المتطلبات الصحية والبيطرية والصحية لصيانة وتشغيل شركات صناعة اللحوم ، والتي تهدف إلى ضمان إنتاج أغذية عالية الجودة وأعلاف ومنتجات تقنية ، وكذلك الوقاية من الأمراض المعدية والتسمم الغذائي.
1.3 عند تصميم مؤسسات جديدة وإعادة بناء قائمة ، من الضروري الاسترشاد بالمتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
1.4 تتم المعالجة الصحية للإقليم ، وأماكن الإنتاج ، والمعدات ، والمخزون ، والحاويات في مؤسسات الصناعة وفقًا للتعليمات الحالية للغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات صناعة معالجة اللحوم والدواجن.
1.5 إذا تم الكشف عن مرض معدي لحيوانات الذبح في مصنع معالجة اللحوم ، يتم اتخاذ التدابير اللازمة للقضاء عليه وفقًا لـ تعليمات بيطرية. عندما يتم الكشف عن زو أنثروبونوسيس ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم اتخاذ تدابير لمنع إصابة موظفي المؤسسة ، مسترشدة بتعليمات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.
2.1. تنقسم أراضي المؤسسة ، المحاطة بسياج مرتفع وفقًا لتعليمات CH-441-72 ، إلى ثلاث مناطق رئيسية:
1) اقتصادية مع المباني والمرافق المساعدة لتخزين الوقود والبناء والمواد المساعدة ؛
2) قاعدة لحفظ المواشي قبل الذبح مع قسم الحجر الصحي (حظيرة) وعزل ومسلخ صحي ؛
3) الإنتاج حيث توجد مباني الإنتاج الرئيسية.
2.2. لتطهير عجلات المركبات عند المدخل والخروج من أراضي الشركة ، يجب ترتيب فتحات خاصة (حواجز التطهير) عند البوابات ، مملوءة بمحلول مطهر بتوجيه من طبيب المواد العامة للمؤسسة (اعتمادًا على الوضع الوبائي). الشركات التي لديها نقاط تطهير خاصة للمركبات لا تبني حواجز تطهير بالقرب من هذه النقاط ، وتضع حواجز التطهير المتبقية بالاتفاق مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري للدولة.
2.3 يجب أن تكون أرصفة الطرق الإسفلتية ومناطق التحميل والتفريغ والمعابر والسكك الحديدية ومنصات السيارات في المراعي المفتوحة وأراضي الكتلة الصحية وممرات الماشية سلسة ومقاومة للماء ويمكن الوصول إليها بسهولة للغسيل والتطهير.
2.4 يجب أن يضمن موقع المباني والهياكل والأجهزة على أراضي الشركات إمكانية النقل دون عبور طرق النقل:
أ) المواد الخام والمنتجات النهائية ؛
ب) مواشي صحية ، ترسل بعد الفحص البيطري للحفظ قبل الذبح ، مع إرسال مسارات الحيوانات المريضة أو المشبوهة إلى الحجر الصحي أو جناح العزل أو المسلخ الصحي ؛
ج) المنتجات الغذائية مع الماشية والسماد ومخلفات الإنتاج.
2.5 يجب أن يضمن التخطيط الرأسي للمنطقة إزالة الغلاف الجوي والمياه الذائبة والجريان السطحي من انجراف المواقع. يجب ألا تدخل المياه العادمة من المسالخ والمجمعات الصحية ومرافق الوقود إلى باقي المشروع.
2.6. يجب زراعة المناطق الحرة في أراضي المؤسسة بالأشجار والشجيرات والمروج. يمنع غرس الأشجار والشجيرات بالبذور أو القشرة المحتلمة أو الألياف لتلافي انسداد المنتجات والمعدات. يجب أن تؤخذ مساحة قطع الأراضي المخصصة للمناظر الطبيعية وفقًا لفصل SNiP في تصميم المخططات الرئيسية المؤسسات الصناعية.
2.7. يجب أن تظل أراضي المؤسسة نظيفة. يتم تنظيفه يوميًا. في الموسم الدافئ ، قبل التنظيف ، حسب الضرورة ، تسقى الأراضي والمساحات الخضراء. في فصل الشتاء ، يتم تطهير طرق الإقليم وممرات المشاة بشكل منهجي من الثلج والجليد.
2.8 لجمع القمامة ، يتم استخدام العلب المعدنية ذات الأغطية أو الحاويات المعدنية ، والتي يتم تثبيتها على مواقع الإسفلت ، 3 أضعاف مساحة قاعدة الخزانات. يجب ألا تقع هذه المواقع على مسافة لا تزيد عن 25 مترًا من أماكن الإنتاج والمباني المساعدة.
2.9 يجب أن تتم إزالة النفايات والقمامة من الخزانات والحاويات عندما لا تتراكم أكثر من ثلثي السعة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد التخلص من القمامة ، يتم غسل الخزانات وتطهيرها.
2.10. يتم تطهير صناديق القمامة ، والبالوعات ، ومراحيض الفناء بمحلول 10٪ من المبيض أو حليب الليمون.
3.1 على أراضي قاعدة تربية المواشي قبل الذبح ، في منطقة منفصلة ، مسورة بسياج متين ارتفاعه 2 متر ومساحات خضراء ، يتم تجهيز قسم الحجر الصحي ، وجناح العزل والمسلخ الصحي. يجب أن يكون للمسلخ الصحي مدخل منفصل لتزويد الماشية المريضة ومنصة لاستقبالها والفحص البيطري وقياس الحرارة. عندما يكون العازل ضروريًا وجود غرفة منفصلة لتشريح جثث الحيوانات وعربة خاصة لإزالتها.
3.2 في المؤسسات التي تصل سعتها إلى 20 طنًا من اللحوم لكل وردية ، بدلاً من المسلخ الصحي ، يُسمح بترتيب غرفة صحية ، والتي يمكن وضعها في مبنى اللحوم والدهون ، معزولة عن ورش الإنتاج الأخرى.
في حالة عدم وجود مسلخ صحي (غرفة) ، يُسمح بذبح الحيوانات المريضة في المحل للمعالجة الأولية للماشية في الأيام المخصصة أو في نهاية الوردية بعد ذبح الحيوانات السليمة وإزالة جميع الذبائح وغيرها منتجات ذبح المواشي الصحية من المحل. عند الانتهاء من معالجة الحيوانات المريضة ، تخضع مباني الورشة ، والمعدات المستخدمة ، والمخزون ، وحاويات الإنتاج ، ومركبات الورشة للمعالجة الصحية والتطهير.
3.3 تشمل قاعدة المواشي قبل الذبح أيضًا: منصات السكك الحديدية والسيارات المزودة بمراعي مع حظائر وتقسيمات للاستقبال والفحص البيطري والقياس الحراري للماشية ؛ مباني (حظائر) لحفظ الحيوانات قبل الذبح ؛ مكتب ، قواعد مع أماكن للمرشدين ومتسابقي الماشية مع غرفة تطهير لتعقيم ملابسهم والمباني المنزلية ؛ منصة للسماد والكلاب ؛ نقطة المعالجة الصحية للمركبات والمعدات المستخدمة في نقل الحيوانات المذبوحة.
3.4. عند وضعها في كتلة واحدة من قسم الحجر الصحي وعزل ، يجب أن يكون هناك دهليز بينهما ، حيث يتم تثبيت خزانات ملابس العمال ، وحوض غسيل ، وخزان بمحلول مطهر وسجادة مطهرة لتطهير الأحذية.
3.5 يجب أن تكون الأرضيات والجدران والمغذيات وحوض الطين وغيرها من معدات الحجر الصحي والعزل مصنوعة من مواد يمكن تطهيرها بسهولة بعد إفراغ المباني من الحيوانات. في الحجر الصحي والعزل ، لا يُسمح باستخدام المغذيات والشاربين والمعدات الأخرى المصنوعة من الخشب. يتم تطهير منطقة الحجر وجناح العزل من السماد الطبيعي وغسلهما يوميًا. يتم تمرير المياه العادمة من الحجر الصحي وجناح العزل والمسلخ الصحي ومحطة الصرف الصحي للمركبات ، قبل تصريفها في المجاري العامة ، عبر مصيدة السماد ومصيدة الطين ويتم تحييدها في مطهر (محطة المعالجة بالكلور).
3.6 يتم غسل أماكن ومعدات المسلخ الصحي (غرفة) حسب الضرورة خلال يوم العمل ، ويتم التطهير - في نهاية العمل.
3.7 يجب أن تتوافق سعة حظائر الماشية التي تُفرغ فيها حيوانات الذبح مع الكمية التي يتم تسليمها في سيارة واحدة أو عربة قطار واحدة. بالنسبة للماشية التي تدخل الشبق ، يجب أن تستوعب الحظيرة حيوانات من دفعة واحدة متوسطة الحجم.
3.8 يُسمح بتربية الماشية ، اعتمادًا على الظروف المناخية ، في الداخل وفي حظائر مفتوحة تحت مظلة. يجب أن يحتوي كل حقل رعي على أرضيات صلبة ، وأحواض سقي بإمدادات المياه. يجب أن يحتوي جزء من الحظائر على مغذيات وأجهزة لربط الحيوانات. يجب ترتيب الأسوار والبوابات والأقفال في الحظائر بطريقة تستبعد إمكانية إصابة الحيوانات.
3.9 يتم تنظيف أماكن العمل والأقفاص المفتوحة لتربية المواشي يوميًا من السماد الطبيعي الذي يخضع لإخراجه لتخزين الروث.
لإزالة الروث من المسالخ متعددة الطوابق ، يتم ترتيب مخبأ خاص به فتحات تحميل في كل طابق. يجب أن تكون منطقة الروث الموجودة أسفل القبو عازلة للماء. تخضع منحدرات السماد والمخبأ والموقع للتنظيف والغسيل الشامل يوميًا ، وإذا لزم الأمر ، التطهير.
يتم إجراء إزالة وتعقيم السماد من الحيوانات التي تعاني من أمراض معدية بالطريقة المنصوص عليها في تعليمات التطهير البيطري والتطهير والتطهير والتخلص من الجراثيم ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل المديرية البيطرية الرئيسية بوزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
3.10. لجمع kanyga ، يتم ترتيب أبراج kanyga أو أجهزة الاستقبال الخاصة بأرضية وجدران مقاومة للماء ، مع غطاء محكم. يجب صب الخرسانة في المنطقة المحيطة بجهاز الاستقبال. يتم إخراج Kanyga من جهاز الاستقبال عن طريق النقل المجهز إلى مكان مخصص لذلك.
3.11. يتم غسل وتطهير وسائل النقل لإزالة السماد والكلاب جيدًا يوميًا.
3.12. يتم التطهير الحراري الحيوي للسماد في مواقع مجهزة خصيصًا ، ويتم تنسيق وضعها مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري للدولة ومؤسسات الخدمات الصحية والوبائية.
3.13. تخضع المركبات التي سلمت حيوانات الذبح إلى المؤسسة ، بعد تفريغ الحيوانات وتنظيفها من السماد ، للغسيل والتطهير الإلزامي في نقطة إزالة الغسيل أو في موقع خاص يقع عند مخرج منطقة القاعدة.
4.1 يجب تزويد مؤسسات صناعة اللحوم بما يكفي من الماء الساخن والبارد الذي يلبي متطلبات GOST لمياه الشرب. تلتزم المؤسسة بإخضاع المياه للتحليلات الكيميائية والبكتريولوجية في غضون المهل الزمنية التي تحددها المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر عند استخدام إمدادات المياه في المدينة ومرة واحدة في الشهر إذا كان لها مصدرها الخاص من إمدادات المياه. عند استخدام المياه من الخزانات والآبار المفتوحة ، يجب إجراء التحليل البكتيريولوجي للمياه مرة واحدة على الأقل كل عقد.
4.2 يجب أن يكون مدخل المياه موجودًا في غرفة مغلقة معزولة وأن يتم الاحتفاظ بها في حالة صحية وفنية مناسبة ، وتحتوي على أجهزة قياس أحادية ، وصنابير لأخذ عينات المياه ، وسلالم للماشية ، وصمامات فحص تسمح بتدفق المياه في اتجاه واحد فقط.
يجب أن يكون لدى الشركات أنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي وتقديمها بناءً على طلب المنظمات التنظيمية.
4.3 يمكن استخدام المياه الصناعية لتركيب الضاغط ، وري المنطقة ، والغسيل الخارجي للمركبات. يجب أن تكون إمدادات المياه الصناعية منفصلة عن إمدادات مياه الشرب. يجب ألا يكون لكلا نظامي المياه أي وصلات بينهما ، ويجب طلاء خطوط الأنابيب بلون مميز. في نقاط تحليل المياه يجب أن تكون هناك نقوش: "شرب" ، "تقني".
4.4 بالنسبة للمسالخ البعيدة حيث لا توجد إمدادات مياه مركزية أو محلية من بئر ارتوازي ، بالاتفاق مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، يُسمح باستخدام المياه من الخزانات المفتوحة.
يمكن استخدام مياه الآبار لتزويد المياه إذا كان تصميم الآبار وموقعها وجودة المياه يتوافق مع متطلبات القواعد الصحية لبناء وصيانة الآبار وأغطية الينابيع المستخدمة في الإمداد المنزلي ومياه الشرب ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل وزارة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. الصحة.
4.5 يجب أن يكون عدد خزانات تخزين المياه للشرب واحتياجات مكافحة الحرائق اثنين على الأقل. يجب ضمان تبديل المياه في الخزانات خلال فترة لا تزيد عن 48 ساعة. يتم ترتيب غرف التفتيش والأقواس والسلالم لإتاحة الفحص والتنظيف للخزانات.
4.6 يجب أن يخضع الماء الموجود في خزان التخزين للكلور مع التحكم الإلزامي بالكلور المتبقي وفقًا لتعليمات التحكم في تطهير المياه المنزلية ومياه الشرب وتطهير محطات المياه بالكلور لإمدادات المياه المركزية والمحلية ، والمعتمدة من وزارة الاتحاد السوفياتي الصحة.
4.7 يجب أن يتم تطهير صهاريج التخزين وشبكات إمدادات المياه في حالة وقوع حوادث ، وأعمال الإصلاح ، وكذلك بناءً على تعليمات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، تليها مراقبة جودة المعالجة وفقًا للتعليمات المحددة في البند 4.6.
4.8 في المباني الصناعية ، يجب توفير حنفيات التنظيف بمعدل صنبور واحد لكل 150 مترًا مربعًا. متر من المساحة ، ولكن ليس أقل من صنبور مياه واحد لكل غرفة ؛ بين قوسين تخزين خرطوم.
لغسل اليدين في ورش العمل ، يجب تركيب مغاسل مزودة بمياه باردة وساخنة بخلاط ، مزودة بصابون ، وفرشاة ، ووعاء لمحلول مطهر ، ومناشف يمكن التخلص منها ، ومجففات كهربائية.
يجب وضع الأحواض في كل ورشة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة لاستخدامها ، على مسافة لا تزيد عن 18 مترًا من أماكن العمل.
لأغراض الشرب ، يتم تركيب نوافير الشرب أو المشبع على مسافة لا تزيد عن 75 مترًا من مكان العمل ؛ يجب ألا تقل درجة حرارة مياه الشرب عن 8 درجات. ج ولا تزيد عن 20 درجة. ج.
4.9 في المباني الصناعية لكل 150 متر مربع. يجب أن تكون مساحة الأرضية م عبارة عن سلالم بقطر 10 سم لتصريف السوائل.
4.10. يتم توصيل خطوط الأنابيب لتصريف مياه الصرف الصحي من الأجهزة والآلات بشبكة الصرف الصحي باستخدام جهاز سيفون أو من خلال مسارات تحويل ذات فاصل نفاث.
لإزالة مياه الصرف الصناعي والبرازي ، تقوم المؤسسات بترتيب شبكة صرف صحي متصلة بمجاري المدينة أو بنظام مرافق المعالجة الخاص بها. يجب أن تتوافق شروط التخلص من المياه العادمة مع متطلبات "قواعد حماية المياه السطحية من التلوث بمياه الصرف الصحي" ، وفي كل حالة محددة ، يجب الاتفاق عليها مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.
يجب أن تكون المجاري البرازية منفصلة عن مجاري الإنتاج وأن يكون لها تصريفها الخاص في المجمع.
4.11. يتم إجراء الدراسات الفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية لمياه الصرف الصحي في مختبر صحي خاص بالمؤسسة أو في مختبر لمحطة صحية ووبائية إقليمية.
5.1 يجب أن تتوافق إضاءة المباني الصناعية مع المتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
5.2 يجب أن تحتوي المصابيح ذات المصابيح الفلورية على شبكة واقية (شبكة) أو ناشر أو مآخذ مصباح خاصة ، والتي تستبعد إمكانية سقوط المصابيح من المصابيح ؛ المصابيح ذات المصابيح المتوهجة - زجاج واقي صلب.
5.3 يجب توفير الإضاءة الطبيعية في ورش الإنتاج مع إقامة دائمة للأشخاص.
بدون الإضاءة الطبيعية أو الإضاءة الطبيعية غير الكافية ، يُسمح بالمباني التي لا يقضي فيها العمال أكثر من 50 في المائة من الوقت خلال يوم العمل ، أو إذا كانت ظروف التكنولوجيا تتطلب ذلك.
5.4. يجب عدم ازدحام فتحات الإنارة بالحاويات والمعدات وما إلى ذلك. داخل وخارج المبنى لا يسمح باستبدال الزجاج بمواد غير شفافة.
5.5 في ورش العمل ذات العملية التكنولوجية المفتوحة ، يجب توفير تنظيف للهواء الخارجي المزود من الغبار في أنظمة تهوية الإمداد الميكانيكية.
يجب أن يتم سحب الهواء النقي للمباني الصناعية في المنطقة الأقل تلوثًا.
5.6 في الغرف التي ينطلق فيها أبخرة وكمية كبيرة من الحرارة ، يتم تجهيز تهوية الإمداد والعادم بجهاز شفط موضعي ، إذا لزم الأمر ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لكل غرفة تهوية طبيعية ، إذا سمحت العملية التكنولوجية بذلك.
5.7 يجب تنظيف مجاري التهوية ومخارج الهواء من معدات العملية بشكل دوري (ولكن مرة واحدة على الأقل في السنة).
5.8 يجب تزويد أماكن الإنتاج والمباني المساعدة بالتدفئة.
يجب أن تتوافق درجة حرارة الهواء والرطوبة النسبية في أماكن الإنتاج مع المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية والتعليمات التكنولوجية لإنتاج منتجات اللحوم.
5.9 يجب أن تكون أجهزة التسخين حسب التصميم ملائمة للتنظيف والإصلاح.
5.10. عند تنفيذ العمليات التكنولوجية والتدابير الصحية ، فإنها تتوافق مع معايير الدولة والصناعة لنظام سلامة العمل (SSBT).
6.1 يجب أن توفر مرافق الإنتاج إمكانية تنفيذ العمليات التكنولوجية وفقًا لمتطلبات الوثائق التنظيمية والتقنية ، ويجب أن يستبعد تصميمها تقاطع تدفقات المواد الخام والمنتجات النهائية.
يجب عزل أماكن إنتاج المواد الغذائية والمنتجات التقنية عن بعضها البعض.
يتم وضع الحصائر المبللة بمحلول مطهر عند مدخل مباني الإنتاج.
6.2 في ورش العمل التي تنتج المنتجات الغذائية وفي مباني الكتل الصحية ، يجب أن تكون ألواح الجدران والأعمدة مبطنة بالبلاط المزجج أو مطلية بطلاء زيتي فاتح اللون بارتفاع لا يقل عن 2 متر.
6.3 يجب طلاء خطوط الأنابيب داخل ورشة العمل ، وفقًا للغرض منها ، بالألوان المميزة المحددة والحفاظ عليها نظيفة.
6.4 في الأماكن التي يتحرك فيها النقل الأرضي ، يجب حماية زوايا الأعمدة من التلف بواسطة لوح معدني حتى ارتفاع 1 متر ، وفي الأماكن التي يتحرك فيها النقل العلوي ، إلى ارتفاع 2 متر. الجزء السفلي من يجب تنجيد الأبواب بصفائح معدنية حتى ارتفاع 0.5 متر.
6.5. يجب أن تكون الأرضيات في جميع الغرف خالية من الشقوق والحفر ومغطاة بمواد مقاومة للماء مع منحدر نحو السلالم التي تقع بعيدًا عن أماكن العمل والممرات.
6.6. يجب إجراء الإصلاحات الحالية للمباني حسب الضرورة ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 6 أشهر. يتم الجمع بين تبييض أو طلاء الجدران والأسقف للمباني الصناعية والمنزلية والمعاونة ، كقاعدة عامة ، مع تطهيرها المتزامن.
6.7 في محلات تصنيع الدهون واللحوم ، حيث يمكن ، وفقًا لظروف عمليات الإنتاج ، تلوث الأرضيات والجدران بالدهن ، يتم غسلها بمحلول صابون ساخن مرتين على الأقل يوميًا. يُسمح بالغسيل بالغسول أو غيره من عوامل إزالة الشحوم المعتمدة من السلطات الصحية.
6.8 يتم الحفاظ على النظافة المناسبة باستمرار في جميع أماكن الإنتاج والمرافق والمرافق. عند تنظيف الأرضيات في المباني الصناعية أثناء العمل ، يجب استبعاد احتمال تلوث معدات العملية والمخزون والمواد الخام المصنعة والمنتجات النهائية.
يتم تنظيف مباني الإنتاج وتعقيم المعدات التكنولوجية والمخزون ونقل الورشة ضمن الحدود الزمنية وبالطرق التي تحددها تعليمات الغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات صناعة معالجة اللحوم والدواجن.
6.9 يتم غسل الأسطح الداخلية لإطارات النوافذ وألواح النوافذ ومسحها مرة واحدة على الأقل كل 15 يومًا ، والأسطح الخارجية - لأنها تتسخ.
يتم تنظيف المساحات بين إطارات النوافذ تمامًا من الغبار وأنسجة العنكبوت. إطارات النوافذ مطلية مرة واحدة على الأقل في السنة.
في فترة الصيف ، يجب إغلاق النوافذ المفتوحة ، للحماية من الذباب ، بشبكة معدنية.
6.10. تخضع جميع الأماكن التي بها بلاط وجص مكسور للإصلاح العاجل ، يليه تبييض أو طلاء المناطق المكسوة بالجص.
عند القيام بأعمال الإصلاح في ورش الإنتاج دون إيقاف الإنتاج ، فإن المناطق التي تم إصلاحها تكون مسيجة بشكل إلزامي ، باستثناء احتمال تلوث معدات التشغيل والمواد الخام المصنعة والمنتجات النهائية ودخول أجسام غريبة إليها.
6.11. يتم غسل جميع أبواب المتاجر الداخلية ومسحها حتى تجف يوميًا. امسح بعناية الأماكن القريبة من المقابض والمقابض نفسها والأجزاء السفلية من الأبواب.
يتم غسل الأسطح الخارجية للأبواب وإصلاحها ودهانها بالطلاء الزيتي حسب الحاجة.
6.12. يتم تنظيف المصارف وصواني التنظيف وغسلها وتطهيرها يوميًا. تخضع الناقلات ، والناقلات ، والمصاعد يوميًا للتنظيف المناسب في نهاية الوردية.
6.13. يجب أن تكون معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات بكميات كافية. يتم تخزينها في مخازن مخصصة لذلك ، في الخزائن والصناديق. يتم تخزين مخزون تنظيف الحمامات بشكل منفصل.
6.14. وفقًا للوائح المتعلقة بإجراءات إجراء يوم صحي في شركات صناعة اللحوم والألبان ، تجري مصانع معالجة اللحوم ومصانع معالجة اللحوم يومًا صحيًا كل شهر.
7.1 يجب أن تكون المعدات والمخزون والحاويات من مواد معتمدة من الجهات الصحية للتلامس مع الطعام ، ومقاومة كيميائياً ، وغير قابلة للتآكل.
7.2 يتم وضع المعدات في غرفة الإنتاج بحيث لا تتداخل مع الحفاظ على المستوى الصحي المناسب للإنتاج. يجب أن يضمن تصميم المعدات إمكانية تعقيمها بشكل فعال.
7.3. يجب أن يكون للخزانات ، والأحواض ، والأواني التقنية المعدنية ، والصواني ، والمزاريب سطح أملس يسهل تنظيفه ، دون تشققات ، أو فجوات ، أو براغي بارزة أو مسامير برشام وعناصر أخرى تعيق التطهير.
7.4. يجب أن تكون أسطح الطاولة ناعمة وخالية من الشقوق والعيوب الأخرى. يجب أن تحتوي الطاولات المستخدمة لاستقبال المواد الخام التي تنزل من خلال المزالق والفتحات على حراس لمنع المواد الخام من السقوط على الأرض. تستخدم في نزع شحوم اللحوم وتشذيبها ألواحًا خاصة مصنوعة من الخشب الصلب أو من مواد معتمدة من السلطات الصحية. في نهاية المناوبة ، يتم تنظيفها وغسلها وتطهيرها جيدًا أو تبخيرها في غرفة بخار.
7.5 في جميع المباني الصناعية المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية ، يجب تركيب معقمات للمخزون الصغير (سكاكين ، قواطع للأسلاك ، إلخ). لغسل وتطهير المخزون الأكبر والحاويات القابلة للإرجاع ، يتم استخدام الغسالات أو تجهيز غرف الغسيل بمياه ساخنة وباردة للحمامات.
7.6 يعد تعقيم المعدات التكنولوجية والمخزون جزءًا لا يتجزأ من العملية التكنولوجية.
7.7 تلتزم المؤسسة بشكل دوري ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 15 يومًا في جميع متاجر المواد الغذائية ، بالقيام ، وفقًا للجدول الزمني ، بمراقبة فعالية التطهير عن طريق الفحص البكتريولوجي للمسحات من المعدات التكنولوجية ، والمخزون ، والتعبئة الصناعية ، والملابس الصحية ، والعمال اليدين.
عند تلقي النتائج غير المرضية لهذه الدراسات ، تتم إعادة المعالجة الصحية فورًا مع المراقبة اللاحقة لفعاليتها.
8.1 يتم تنظيم العمليات التكنولوجية بطريقة يتم فيها استبعاد تقاطعات التدفقات وملامسات المنتجات الخام والمنتجات النهائية وضمان إطلاق منتجات اللحوم عالية الجودة.
8.2 يجب أن تخضع المواد الخام والمواد المساعدة التي تصل للمعالجة للتحكم في الإدخال وفقًا لمتطلبات GOST 24297-80 "مراقبة جودة المنتج الواردة. الأحكام الأساسية".
8.3 يتم تفريغ المواد الخام والمواد المساعدة التي تدخل الورش للمعالجة وتخزينها وإعدادها للإنتاج في ظل ظروف لا تلوثها. تتم إزالة العبوة التي تم إصدارها على الفور من منطقة الإنتاج.
8.4 يجب أن تستبعد المسارات العلوية إمكانية ملامسة جثث اللحوم للأرضية والجدران والمعدات التكنولوجية.
يتم ترتيب المزاريب (معدنية ، خرسانية ، مبلطة) مع منحدر لتصريف السوائل إلى السلالم في مناطق النزف ، وتجريد وغسل الجثث.
8.5 يجب أن تكون المنحدرات والعربات وخزانات النفخ وأجهزة النقل الأخرى لنقل المواد الخام الغذائية (الدهون ، ومستلزمات الأمعاء ، ودم الطعام ، ومخلفاتها ، وما إلى ذلك) منفصلة لكل نوع من أنواع المواد الخام ويمكن الوصول إليها من أجل الصرف الصحي.
8.6 يجب أن يكون موقع جمع الدم الصالح للأكل مجهزًا بأجهزة لغسل وتطهير السكاكين المجوفة بخراطيم وقوارير ومعدات ومعدات أخرى لجمع الدم ومعالجته الأولية.
8.7 يتم جمع المخلفات غير الغذائية في حاويات خاصة أو في خزانات فائضة ، مطلية بلون يختلف عن لون المعدات الأخرى ، مع نقش حول الغرض منها.
لجمع الأشياء المصادرة (الذبائح والأعضاء التي تم رفضها أثناء الفحص البيطري والصحي) ، يتم ترتيب نزول منفصلة أو تجهيز حاوية خاصة متحركة قابلة لإعادة الغلق مطلية بألوان مميزة (خطوط سوداء على خلفية بيضاء).
8.8 يتم تفريغ المعدة وحيوان الذبح من المحتويات ، بالإضافة إلى سلخ الجلد ، في نقاط محددة خصيصًا من ورشة تجهيز المواشي الأولية ، مفصولة بقسم بارتفاع 2.8 متر وبعيد عن المكان الذي يوجد فيه تتحرك الجثث على مسافة لا تقل عن 3 أمتار ، أو في غرف منفصلة.
8.9 يجب أن تكون أماكن عمل الأطباء البيطريين في متجر تجهيز الماشية الأساسي مضاءة جيدًا ، وملائمة لفحص الذبائح والأعضاء ، ومجهزة وفقًا لمتطلبات قواعد الفحص البيطري للذبح والفحص البيطري والصحي للحوم ومنتجات اللحوم . في أماكن عمل الأطباء البيطريين ، يجب توفير إمكانية التوقف الطارئ للناقل باستخدام زر "Stop" في حالة الاشتباه في وجود أمراض خطيرة بشكل خاص لحيوانات الذبح.
8.10. للتبريد والتجميد ، يتم إرسال المخلفات المعالجة فقط إلى الثلاجة.
8.11 في ورشة الأمعاء ، يتم وضع المعدات وأماكن العمل الخاصة بمعالجة الأمعاء ، وكذلك منافذ الصرف الصحي ، بحيث يتم استبعاد تلوث ورشة العمل بمحتويات الأمعاء والمياه من غسلها.
البرد و ماء ساخنوللفرز (التطهير) توفر الأمعاء هواء مضغوطًا.
يتم تزويد أماكن العمل في عمليات معالجة القناة الهضمية الرطبة بحواجز شبكية خشبية أسفل أقدام العمال.
8.12. يتم سحق العظام وتغليفها بغرض تصريف الدهون في غرفة منفصلة من متجر الدهون.
8.13. تصنع المنتجات من المخلفات والدم ، كقاعدة عامة ، في غرفة منفصلة. تتم عملية إزالة الجليد والفرز وغسل المخلفات المستخدمة في إنتاج النقانق في غرفة إزالة الجليد بالثلاجة ، وفي حالة عدم وجودها - في غرفة منفصلة بمحل النقانق.
8.14. يحظر تطهير اللحوم والأحشاء المناسبة المشروطة عن طريق الغليان في أماكن إنتاج النقانق والطهي ومحلات التعليب.
لهذه الأغراض ، في غرفة منفصلة عن ورش العمل الأخرى ، تم تجهيز قسم لإنتاج أرغفة اللحم بأفران كهربائية أو غازية. أثناء تشغيل هذه المقصورة ، لا يُسمح بملامسة اللحوم النيئة المناسبة بشروط مع المنتجات النهائية.
8.15. لا يسمح بتزويد الوقود (نشارة الخشب ، الحطب) للقسم الحراري لمتجر النقانق من خلال مباني الإنتاج.
يتم تقديم حاويات لتعبئة المنتجات النهائية من النقانق والطهي وغيرها من المحلات التي تنتج المنتجات الغذائية من خلال الممرات أو الرحلة الاستكشافية ، متجاوزة مرافق الإنتاج. لا يسمح بتخزين الحاويات في محلات المواد الغذائية.
8.16. يتم تخزين المواد الخام الغذائية السائبة (الدقيق ، ومسحوق الحليب ، والنشا ، وكازينات الصوديوم ، والملح ، والتوابل ، وما إلى ذلك) بشكل منفصل عن مرافق الإنتاج. يمر الملح عبر مصيدة مغناطيسية.
لتعبئة البهارات يجب أن تكون هناك غرفة منفصلة مزودة بتهوية ميكانيكية.
8.17. يتم تحضير اللحم المفروم ومخلفاته للفطائر والزلابية في غرف خاصة أو في الأقسام المقابلة لمتجر النقانق.
يُسمح بعجن العجين وتشكيل الفطائر والقلي والخبز في نفس الغرفة بشرط استخدام الغاز والأجهزة الكهربائية للقلي والخبز.
8.18 يُسمح بتركيب مجمدات سريعة لتجميد الزلابية في الغرفة حيث يتم تعبئتها وتعبئتها.
يُسمح بتخزين الزلابية المعبأة والمعبأة مع غيرها من المنتجات الغذائية المجمدة في حجيرات الثلاجة المشتركة.
8.19. في إنتاج الأغذية المعلبة ، متطلبات التعليمات الخاصة بإجراءات المراقبة الصحية والفنية للأغذية المعلبة في مؤسسات التصنيع ، ومستودعات البيع بالجملة ، وتجارة التجزئة ومؤسسات تقديم الطعام ، التي وافقت عليها وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 18 سبتمبر 1973 N 1121-1173 ، لوحظت.
8.20. يتم نقل الدم الغذائي إلى مواقع المعالجة في ظل ظروف تستبعد تلوثه ، ويتم تعبئة المنتجات منه وتخزينها في غرف معزولة عن الألبومين التقني والمنتجات الغذائية الأخرى.
يجب أن تحتوي مجففات الألبومين الغذائي على أجهزة تهوية خاصة بها. يتم ترشيح الهواء المزود بالمجفف مسبقًا.
8.21. يتم تخصيص مرافق إنتاج منفصلة لتصنيع المستحضرات الطبية. يتم غسل وتعقيم عبوات الأدوية في غرفة غسيل مخصصة.
8.22. في حالة عدم وجود مسلخ صحي في معمل تجهيز اللحوم ، يتم تخصيص مكان في ورشة تعليب الجلد لتطهير وتمليح جلود الحيوانات المريضة التي تم نفوقها في المسلخ العام.
8.23. يجب عزل إنتاج الأعلاف والمنتجات التقنية عن ورش الأغذية وأن يكون لها قسم منفصل للمواد الخام مع غرف منفصلة للمرافق مثل غرفة الفحص الصحي مع وصولهم إلى هذا القسم.
لا ينبغي استخدام الأفراد المنخرطين في عمليات الإنتاج في قسم المواد الخام في متجر الأعلاف الجافة في أي عمل آخر في المتجر.
في قسم المواد الخام ، تم تجهيز غرفة غسيل لغسيل وتعقيم الحاويات والمخزون والسيارات المستخدمة لإيصال المخلفات غير الغذائية والأشياء المصادرة إلى المحل. لا يُسمح بإعادة المخزون والمركبات إلى ورش العمل الأخرى إلا بعد غسلها وتعقيمها بشكل شامل.
يتم إصدار متجر إنتاج الأعلاف والمنتجات التقنية من خلال رحلة استكشافية مستقلة ، منفصلة عن بعثة المنتجات الغذائية. يحظر تخزين دقيق العلف بكميات كبيرة على الأرض.
في الشركات التي ليس لديها ورش عمل (مواقع) لإنتاج الأعلاف الجافة للحيوانات ، يتم تخزين المواد الخام البروتينية غير الصالحة للأكل المعلبة ، حتى يتم إرسالها للمعالجة إلى مصانع معالجة اللحوم الأخرى (حيث توجد ورش عمل للأعلاف الجافة) ، في حاويات مغلقة.
9.1 توفر شركات صناعة اللحوم عددًا كافيًا من مرافق التخزين لتخزين المواد الخام والتعبئة والمواد المساعدة المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية. بالنسبة للمواد المساعدة التي لا يسمح بالتخزين المشترك مع المواد الخام الغذائية ، تم تجهيز مرافق تخزين منفصلة.
9.2. عند تخزين المواد الخام الغذائية والمواد المساعدة ، يتم استخدام الهياكل السفلية والرفوف والأرفف. غير مسموح بتخزينها مباشرة على الأرض.
9.3 عند وضع قطع اللحم في أحواض المعالجة وعند إخراجها من الأحواض ، يجب ارتداء جوارب واقية من القماش على أحذية العمال المشاركين في هذا العمل.
9.4 يتم الحفاظ على نظافة جميع المستودعات وتنظيفها بشكل منهجي. يتم غسل وتطهير الأرضيات والجدران والسقوف والرفوف حسب الحاجة. يتم تنفيذ إجراءات مكافحة القوارض بشكل منهجي في المستودعات.
9.5 يتم تفريغ ملح الطعام المستلم في المؤسسة في مستودعات مغطاة بأرضيات قابلة للنفاذ للرطوبة.
9.6 يتم تخزين الوقود والحاويات ومواد البناء في المستودعات أو تحت حظائر أو في مناطق مخصصة بشكل خاص مع المأوى المناسب.
يتم تخزين العظم تحت حظائر ذات أرضية قابلة للاختراق ، ومغلقة من جميع الجوانب بقسم شبكي.
9.7 ثلاجة.
9.7.1. يتم تنفيذ العمليات الفنية على الثلاجة وفقًا لمجموعة التعليمات التكنولوجية الخاصة بالتبريد والتجميد والذوبان وتخزين اللحوم ومنتجاتها في شركات صناعة اللحوم.
9.7.2. جميع البضائع ، سواء في حاويات أو بدون حاويات ، عند وضعها في غرف الثلاجة ، يتم تكديسها على حواجز خشبية مصنوعة من عوارض أو منصات نقالة ، يجب أن يكون ارتفاعها على الأقل 8 سم من الأرض. توضع الأكوام على مسافة لا تزيد عن 30 سم من الجدران وأجهزة التبريد ويجب أن يكون هناك ممرات بين الأكوام. عند تكديس منتجات اللحوم المجمدة في أكوام وإخراجها من الأكوام ، يجب ارتداء جوارب واقية من القماش على أحذية العمال المشاركين في هذا العمل.
يتم تخزين اللحوم المبردة والمبردة في حالة تعليق.
9.7.3. يتم تخزين اللحوم المناسبة شرطيًا في غرفة منفصلة أو في غرفة مشتركة في منطقة مسيجة بقسم شبكي.
9.7.4. يحظر استخدام الجرد والمنصات النقالة التي لم يتم تطهيرها بعد الاستخدام. مخزون من حواجز شبكية ومنصات خشبية نظيفة يتم تخزينها في غرفة منفصلة.
9.7.5. تتم إزالة طبقة الثلج من بطاريات التبريد عن طريق إذابة الجليد ، وكذلك عن طريق التنظيف باستخدام الكاشطات أو المكانس الصلبة بعد تحرير الغرف من المنتجات المخزنة. يُسمح بتنظيف البطاريات ميكانيكيًا من طبقة جليدية في زنازين محملة ، شريطة أن تكون الحمولة المخزنة مغطاة بقطعة قماش أو قماش مشمع نظيف. عند الانتهاء من التنظيف ، تتم إزالة الثلج على الفور من الغرف.
9.7.6. يتم غسل الأرضيات والأبواب الملوثة في الزنزانات ذات درجات الحرارة الإيجابية ، في الممرات والسلالم بانتظام بمحلول صابون قلوي ساخن.
لاكتشاف الإصابة بالعفن في غرف التبريد في الوقت المناسب ، يتم إجراء التحكم الميكروبيولوجي بشكل دوري ، مسترشدًا بتعليمات تحديد الإصابة بالعفن في غرف التبريد في شركات صناعة اللحوم.
9.7.7. يتم إصلاح غرف التبريد وغسلها وتطهيرها بعد خروجها من البضائع ، خلال فترات تحضير الثلاجة للاستلام الشامل للبضائع ، وكذلك عند اكتشاف العفن على الجدران والأسقف ومعدات الغرف ومتى تتأثر المنتجات المخزنة بالعفن.
9.7.8. لغسل وتطهير المعدات والمركبات والحاويات في الثلاجة ، تم تجهيز حجرة الغسيل بأرضية مقاومة للماء وبخار مباشر وإمدادات المياه الساخنة والباردة والمصارف لتصريف المياه المتدفقة في المجاري.
9.8. يتم نقل اللحوم ومنتجات اللحوم ، كقاعدة عامة ، في شاحنات مبردة ، وكذلك في السكك الحديدية المبردة والنقل المائي.
9.9 يجب أن تكون المركبات الآلية الخاصة باللحوم ومنتجات اللحوم سليمة فنياً ونظيفة ولها جوازات سفر صحية.
قبل تحميل المنتجات ، يقوم الموظف المعين لهذا الغرض من قبل إدارة المؤسسة بفحص النقل ، وإذا كان يفي بمتطلبات اللوائح الصحية ، يصدر إذنًا باستخدامه لنقل منتجات اللحوم عن طريق علامة مناسبة على بوليصة الشحن. بدون هذا الإذن ، لا يسمح بتحميل المنتجات.
9.10. لا يسمح بنقل اللحوم ومخلفاتها مع منتجات اللحوم الجاهزة. يتم نقل منتجات اللحوم في عبوات نظيفة مصنوعة من مواد معتمدة من الجهات الصحية.
يحظر نقل هذه المنتجات بكميات كبيرة دون تغليف.
بالنسبة لنقل اللحوم ومخلفاتها ، يُسمح باستخدام المركبات التي تنقل منتجات اللحوم الجاهزة للأكل في نفس اليوم دون غسيل.
كل يوم بعد نهاية النقل ، تخضع المركبات للتعقيم وفقًا لتعليمات الغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات معالجة اللحوم والدواجن.
9.11. يجب أن يكون لدى الأشخاص المشاركين في نقل منتجات اللحوم (عمال التحميل ، ووكلاء الشحن) كتب طبية شخصية مع ملاحظة فيها حول اجتياز الحد الأدنى الصحي واجتياز الفحص الطبي خلال الفترة المحددة. توفر الشركة لهؤلاء العمال الملابس الصحية والخاصة ، والقفازات ، ولتحميل اللحوم - مع جوارب واقية من القماش المشمع يتم ارتداؤها فوق الأحذية عند تحميل المنتجات.
9.12. يتم قبول الحاويات القابلة للإرجاع من متلقي المنتجات في شكلها النقي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تطهيرها في صناعة اللحوم.
10.1. يجب تجهيز أماكن الرعاية لموظفي ورش الإنتاج في شركات صناعة اللحوم وفقًا لنوع نقطة التفتيش الصحية.
10.2. يجب أن تشتمل المباني المنزلية على: غرف خلع الملابس للملابس الخارجية والمنزلية والعمل والصحية ، وبياضات للملابس الصحية النظيفة ، وغرفة غسيل ، وغرفة لتلقي الملابس الصحية المتسخة ، والاستحمام ، وغرفة مانيكير ، ومرحاض ، ومغاسل لغسل اليدين ، مركز صحي أو غرفة فحص طبي ، وغرفة للنظافة الشخصية للنساء ، ومجفف للملابس والأحذية وفقًا للمتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
يمكن وضع غرف الملابس والاستحمام للعاملين في الثلاجة في أماكن منزلية مشتركة.
بالنسبة لأولئك الذين يعملون في المسلخ الصحي وورشة التصنيع الفني ، يتم ترتيب أماكن منزلية منفصلة.
لا يُسمح بوجود مراحيض ودشات ومغاسل فوق مباني ورش الطعام ، وكذلك أماكن الإنتاج والتخزين في المقاصف.
10.3. توجد غرف تبديل الملابس الخاصة بالعمل والملابس الصحية في غرفة معزولة عن غرف تبديل الملابس للملابس الخارجية والملابس المنزلية.
10.4. يجب أن يتم تخزين ملابس عمال الإنتاج الرئيسي بطريقة مفتوحة ، حيث تم تجهيز غرف تبديل الملابس في أماكن الراحة بشماعات أو خزائن ومقاعد مفتوحة.
10.5. يجب أن تكون الأقفال أمام المراحيض مجهزة بعلّاقات للملابس الصحية ، وأحواض لغسل اليدين بخلاطات الماء الساخن والبارد ، والصابون ، والفرشاة ، ومعقم اليدين ، ومجفف الأيدي الكهربائي ، أو المناشف التي تستخدم لمرة واحدة.
مراحيض المراحيض في المراحيض يجب تركيبها مع دواسة النسب ، والمراحيض - بأبواب ذاتية الإغلاق.
10.6. جدران الحمامات مغطاة بالبلاط المصقول حتى ارتفاعها. في غرف خلع الملابس للملابس الصحية ، والبياضات لإصدار ملابس نظيفة ، وفي المرافق الصحية ، وفي غرفة النظافة النسائية - على ارتفاع 2.1 متر ، فوق - الطلاء بالمستحلب أو الأصباغ الأخرى المسموح بها في الهياكل الحاملة ؛ في الغرف الأخرى ، يُسمح بطلاء الجدران أو تبييضها.
الأسقف في غرف الاستحمام مغطاة بطلاء زيتي ، في جميع الغرف الأخرى - مع تبييض الجير ؛ الارضيات - سيراميك.
10.7. يجب تنظيف المباني المنزلية بشكل كامل يوميًا في نهاية العمل ؛ التنظيف من الغبار وغسل الجدران والأرضيات والمخزون بمحلول صابون قلوي وماء ساخن ؛ يجب تنظيف الخزانات في غرف الملابس بطريقة مبللة وتطهيرها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع عن طريق الرش أو المسح بقطعة قماش مبللة بمطهر.
10.8. يتم تنظيف الوحدات الصحية ومعدات غرفة النظافة النسائية جيدًا ، حسب الضرورة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل وردية ، وغسلها بالماء ، ثم تطهيرها.
11.1. كل موظف في المؤسسة مسؤول عن تنفيذ قواعد النظافة الشخصية ، لظروف مكان العمل ، لتنفيذ المتطلبات التكنولوجية والصحية في موقعه.
11.2. يجب على جميع المتقدمين للعمل والعاملين في المؤسسة الخضوع لفحوصات طبية وفقًا للمتطلبات التي تحددها مؤسسات الخدمة الصحية والوبائية.
11.3. يجب أن يكون لكل موظف كتاب طبي شخصي ، حيث يتم تسجيل نتائج جميع الدراسات بانتظام.
11.4. يجب أن يخضع جميع العمال الوافدين حديثًا إلى تدريب صحي في إطار برنامج الحد الأدنى من الصرف الصحي واجتياز اختبار مع ملاحظة حول هذا الموضوع في المجلة ذات الصلة وفي كتابهم الطبي الشخصي. في المستقبل ، يجب على جميع الموظفين ، بما في ذلك الإدارة والهندسة والموظفين التقنيين ، بغض النظر عن توقيت قبولهم ، الخضوع للتدريب واختبار معرفة الحد الأدنى من الصرف الصحي مرة كل عامين. الأشخاص الذين لم يجتازوا الحد الأدنى من الصرف الصحي لا يسمح لهم بالعمل.
11.5. لا يُسمح للأشخاص الذين يعانون من أمراض محددة في "التعليمات الخاصة بإجراءات إجراء الفحوصات الطبية للأشخاص الذين يدخلون العمل ويعملون في المؤسسات الغذائية ، ومرافق الإمداد بالمياه ، ومؤسسات الأطفال ، وما إلى ذلك" بالعمل في ورش إنتاج منتجات اللحوم. .
11.6. إذا كانت هناك علامات لأمراض الجهاز الهضمي والحمى والتقيؤ وأعراض أمراض أخرى ، فيجب على موظفي ورش الإنتاج إبلاغ الإدارة بذلك والاتصال بالمركز الصحي للمؤسسة أو أي مؤسسة طبية أخرى للحصول على العلاج المناسب.
11.7. قبل بدء العمل ، يجب على العاملين في ورش الإنتاج الاستحمام ، وارتداء ملابس صحية نظيفة بحيث تغطي الملابس الشخصية بالكامل ، ووضع شعرهم تحت وشاح أو غطاء ، وغسل أيديهم جيدًا بالماء الدافئ والصابون مرتين.
خلال فترات المشاكل الوبائية أو الوبائية ، وفقًا لتعليمات المحطة الصحية والوبائية أو الإشراف البيطري الحكومي ، يجب على عمال الورشة تطهير أيديهم بمحلول كلورامين 0.2٪ أو 0.1٪ محلول مبيض قبل غسل أيديهم.
يجب أيضًا إجراء المعالجة الصحية للأيدي من قبل موظفي الإنتاج بعد كل استراحة في العمل.
يلتزم جميع العاملين في المسلخ الصحي ومحلات المعالجة الأولية عند ذبح الحيوانات غير المواتية للأمراض المعدية ، بناءً على توجيهات الطبيب البيطري في المحل (المسلخ الصحي) ، بتطهير أيديهم وأدوات العمل بشكل دوري (سكاكين ، مسكات).
11.8 يجب تغيير الملابس الصحية يوميًا لأنها تتسخ.
11.9 من أجل تجنب دخول الأجسام الغريبة إلى المواد الخام والمنتجات النهائية ، يُحظر:
جلب وتخزين الأشياء الزجاجية والمعدنية الصغيرة في محلات المواد الغذائية (باستثناء الأدوات المعدنية والمعدات التكنولوجية) ؛
ربط الملابس الصحية بالدبابيس والإبر وتخزين الأشياء الشخصية (المرايا ، الأمشاط ، الخواتم ، الشارات ، السجائر ، الثقاب ، إلخ) في جيوب العباءات.
في كل ورشة عمل للأغذية ، يجب تنظيم محاسبة الأشياء القابلة للكسر.
11.10. يمنع دخول ورش الإنتاج بدون ملابس صحية أو بزات للعمل في الشارع.
11.11. يُطلب من صانعي الأقفال والكهربائيين والعاملين الآخرين الذين يعملون في أعمال الإصلاح في الإنتاج ومستودعات المؤسسة اتباع قواعد النظافة الشخصية والعمل في ورش العمل في ملابس العمل وحمل الأدوات في صناديق مغلقة خاصة مع مقابض واتخاذ تدابير لمنع هذا الاحتمال دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات.
11.12. عند مغادرة المبنى إلى الإقليم وزيارة الأماكن غير الصناعية (دورات المياه ، المقصف ، مركز الإسعافات الأولية ، إلخ) ، يجب إزالة الملابس الصحية ؛ يحظر ارتداء أي لباس خارجي فوق الملابس الصحية.
11.13. يجب أن يكون العمال حريصين بشكل خاص على الحفاظ على نظافة أيديهم. يجب قص الأظافر وعدم تلميعها بالورنيش. يجب غسل اليدين قبل بدء العمل وبعد كل استراحة في العمل ، عند الانتقال من عملية إلى أخرى ، بعد ملامسة الأشياء الملوثة.
بعد زيارة الحمام ، اغسل يديك مرتين: في غرفة معادلة الضغط بعد زيارة الحمام قبل ارتداء رداء الحمام وفي مكان العمل ، مباشرة قبل بدء العمل.
بعد مغادرة المرحاض ، قم بتطهير الأحذية على بساط مطهر.
11.14. يجب أن يتم تناول الطعام فقط في المقاصف أو المطاعم أو غرف الطعام أو غيرها من أماكن تناول الطعام الموجودة في أو بالقرب من المؤسسة.
يحظر تخزين المنتجات الغذائية في خزائن خزانة الملابس الفردية.
12.1. في المؤسسات ، من الضروري اتخاذ تدابير لمكافحة الذباب.
لمنع تكاثر الذباب ، قم بإزالة القمامة ومياه الصرف الصحي في الوقت المناسب. تم تعيين العمال لهذه العملية في حاويات النفايات ، والبوابات ، والمراحيض ، ومخازن السماد 1-2 مرات في الأسبوع مع غبار سداسي الكلور ، ومحلول 2-3٪ من الكلوروفوس ، و 0.1٪ مستحلب مائي من trichlormetaphos. يتم أيضًا معالجة النفايات السائلة بالمبيض الجاف (1 كجم لكل متر مربع من السطح).
لحماية المباني من تغلغل الذباب فيها ، يتم فحص النوافذ وفتحات التهوية والأبواب في الموسم الدافئ.
يتم استخدام الورق اللاصق لإبادة الذباب في الداخل. خلال غير ساعات العمل ، يتم استخدام المواد الكيميائية المعتمدة من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية لهذا الغرض ، بينما تتم إزالة المنتجات من الورشة ، وتغطية المعدات ، ثم يتم بثها لمدة 6 ساعات.
12.2. لمحاربة الصراصير ، يستخدمون: البوراكس المحروق الطازج الممزوج بالبطاطس أو دقيق البازلاء بنسبة 1: 1 ، محلول حمض البوريك مع السكر أو الخبز ، الينسون. يتم حرق مواقع تعشيش الصراصير بموقد اللحام. يُسمح باستخدام محلول مائي بنسبة 1٪ من الكلوروفوس ، وفقًا للشروط المحددة في البند 12.1 من هذه القواعد.
12.3. لحماية المواد الخام والمنتجات النهائية من التلوث والأضرار التي تسببها القوارض ، من الضروري:
تنجيد عتبات وأبواب المبنى (حتى ارتفاع 40-50 سم) بألواح من الحديد أو شبكة معدنية ؛
إغلاق النوافذ في الطوابق السفلية وفتحات مجاري التهوية بشبكات واقية ؛
سد الثقوب في الجدران والأرضيات وبالقرب من خطوط الأنابيب والرادياتيرات بالأسمنت بقشرة معدنية ؛
تنظيف المتاجر في الوقت المناسب من بقايا الطعام والفضلات ، وتغطية المواد الخام والمنتجات النهائية بعناية في نهاية العمل.
12.4. يتم إبادة القوارض بالطرق الميكانيكية (المصائد ، المصائد ، إلخ) والطرق الكيميائية. لا يمكن استخدام الطرق الكيميائية للتخلص من التشبع إلا من قبل المتخصصين في إزالة التشبع. كعوامل كيميائية لإبادة القوارض ، يتم استخدام ما يلي: zoocoumarin ، krysid (naphthylthiourea) ، thiosemicarbozide (thiourea) ، كربونات الباريوم ، فوسفيد الزنك ، راتيندان (ديفاناسين) ، ثاني أكسيد الكربون.
الطرق البكتيرية لمكافحة القوارض محظورة.
13. مسؤوليات إدارة المشروع
13.1. تلتزم إدارة المؤسسة بما يلي:
تهيئة الظروف اللازمة لتطوير منتجات ذات جودة مضمونة ؛
الامتثال الصارم لمتطلبات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ؛
عند استلام إشارات حول إطلاق منتجات لا تفي بالمتطلبات الصحية والصحية ، اتخاذ تدابير فورية للقضاء على الانتهاكات التي تسببت في إطلاق مثل هذه المنتجات ؛
تزويد كل موظف في المؤسسة بمجموعات من الملابس الصحية وفقًا للمعايير المعمول بها ، وتنظيم الغسيل المنتظم لها ، وإذا لزم الأمر ، التطهير والإصدار في حالة نظيفة وجيدة ؛
تخصيص موظفين خاصين لتنظيف المنطقة والمباني وتوفير ظروف التعقيم عالي الجودة للمعدات ؛
عمال تنظيف المنطقة ، لا ينبغي السماح لمنظفات الورش بالعمل على إنتاج المنتجات ؛
لفت انتباه جميع الموظفين في المؤسسة إلى هذه القواعد الصحية ، وتنظيم دراستهم وضمان تنفيذها المطرد.
14.1. تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد الصحية على عاتق رؤساء الشركات ورؤساء (أسياد) ورشة العمل.
14.2. تتم مراقبة الامتثال لهذه القواعد الصحية من قبل الإدارات الصحية والبيطرية التابعة لوزارة صناعة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، والمؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، وهيئات الإشراف البيطري الحكومية.
مع نشر هذه القواعد ، فإن القواعد الصحية لشركات تصنيع اللحوم والدواجن ، التي وافقت عليها وزارة صناعة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والمديرية الرئيسية للصحة والأوبئة بوزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 16 أبريل 1970 ، بالاتفاق مع تم إلغاء المديرية البيطرية الرئيسية في وزارة الزراعة في الاتحاد السوفياتي في 15 أبريل 1970. حتى الموافقة على الإضافة لهذه القواعد الخاصة بمؤسسات وورش تصنيع الدواجن ، القواعد الصحية ذات الصلة للقواعد الصحية المؤرخة 16 أبريل 1970 والمتطلبات البيطرية والصحية والصحية لإنتاج لحوم الدواجن ، المعتمدة في 30 ديسمبر 1983 ، تطبيق.
تمت الموافقة عليه من قبل نائب رئيس الدولة للأطباء الصحيين لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية A.I. Zaichenko ، رقم 3238-85 ، 27 مارس 1985
1. أحكام عامة
1. أحكام عامة
1.1 الشرط الأكثر أهمية لإنتاج اللحوم ومنتجات اللحوم الحميدة هو التقيد الصارم بالقواعد الصحية المعمول بها في مؤسسات صناعة اللحوم.
1.2 تحدد هذه القواعد المتطلبات الصحية والبيطرية والصحية لصيانة وتشغيل شركات صناعة اللحوم ، والتي تهدف إلى ضمان إنتاج أغذية عالية الجودة وأعلاف ومنتجات تقنية ، وكذلك الوقاية من الأمراض المعدية والتسمم الغذائي.
1.3 عند تصميم مشاريع جديدة وإعادة بناء قائمة ، يجب أن يسترشد المرء بالمتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
1.4 تتم المعالجة الصحية للإقليم ، وأماكن الإنتاج ، والمعدات ، والمخزون ، والحاويات في مؤسسات الصناعة وفقًا للتعليمات الحالية للغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات صناعة معالجة اللحوم والدواجن.
1.5 إذا تم الكشف عن مرض معدي لحيوانات الذبح في مصنع معالجة اللحوم ، يتم اتخاذ الإجراءات للقضاء عليه وفقًا للتعليمات البيطرية. عندما يتم الكشف عن زو أنثروبونوسيس ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم اتخاذ تدابير لمنع إصابة موظفي المؤسسة ، مسترشدة بتعليمات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.
2. الإقليم
2.1. تنقسم أراضي المؤسسة ، المُسيجة بسياج مرتفع وفقًا للتعليمات CH-441-72 ، إلى ثلاث مناطق رئيسية:
1) اقتصادية مع المباني والمرافق المساعدة لتخزين الوقود والبناء والمواد المساعدة ؛
2) قاعدة لحفظ المواشي قبل الذبح مع قسم الحجر الصحي (حظيرة) وعزل ومسلخ صحي ؛
3) الإنتاج حيث توجد مباني الإنتاج الرئيسية.
2.2. لتطهير عجلات المركبات عند المدخل والخروج من أراضي الشركة ، يجب ترتيب حواجز خاصة (حواجز التطهير) عند البوابات ، مملوءة بمحلول مطهر حسب توجيهات الطبيب البيطري الرئيسي للمؤسسة (اعتمادًا على الوباء الوبائي) قارة). الشركات التي لديها نقاط تطهير خاصة للمركبات لا تبني حواجز تطهير بالقرب من هذه النقاط ، وتضع حواجز التطهير المتبقية بالاتفاق مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري للدولة.
2.3 يجب أن تكون أرصفة الطرق الأسفلتية الخرسانية ، ومناطق التحميل والتفريغ ، والمعابر ، والسكك الحديدية ومنصات السيارات ، والمراعي المفتوحة ، ومنطقة الكتلة الصحية ، ومسارات قيادة الماشية سلسة ، ومقاومة للماء ، ويمكن الوصول إليها بسهولة للغسيل والتطهير.
2.4 يجب أن يضمن موقع المباني والهياكل والأجهزة على أراضي الشركات إمكانية النقل دون عبور طرق النقل:
أ) المواد الخام والمنتجات النهائية ؛
ب) الماشية السليمة المرسلة بعد الفحص البيطري للحفظ قبل الذبح ، مع إرسال مسارات الماشية المريضة أو المشبوهة إلى الحجر الصحي أو العزل أو المسلخ الصحي ؛
ج) المنتجات الغذائية مع الماشية والسماد ومخلفات الإنتاج.
2.5 يجب أن يضمن التخطيط الرأسي للمنطقة إزالة الغلاف الجوي والمياه الذائبة والجريان السطحي من انجراف المواقع. يجب ألا تدخل المياه العادمة من المسالخ والمجمعات الصحية ومرافق الوقود إلى باقي المشروع.
2.6. يجب زراعة المناطق الحرة في أراضي المؤسسة بالأشجار والشجيرات والمروج. يمنع غرس الأشجار والشجيرات بالبذور أو القشرة المحتلمة أو الألياف لتلافي انسداد المنتجات والمعدات. يجب أن تؤخذ مساحة قطع الأراضي المخصصة للمناظر الطبيعية وفقًا لفصل SNiP حول تصميم الخطط الرئيسية للمؤسسات الصناعية.
2.7. يجب أن تظل أراضي المؤسسة نظيفة. يتم تنظيفه يوميًا. في الموسم الدافئ ، قبل التنظيف ، حسب الضرورة ، تسقى الأراضي والمساحات الخضراء. في فصل الشتاء ، يتم تطهير طرق الإقليم وممرات المشاة بشكل منهجي من الثلج والجليد.
2.8 لجمع القمامة ، يتم استخدام خزانات معدنية ذات أغطية أو حاويات معدنية ، يتم تثبيتها على مواقع الإسفلت ، 3 أضعاف مساحة قاعدة الخزانات. يجب ألا تقع هذه المواقع على مسافة لا تزيد عن 25 مترًا من أماكن الإنتاج والمباني المساعدة.
2.9 يجب أن تتم إزالة النفايات والحطام من الصهاريج والحاويات عندما لا تتراكم أكثر من ثلثي السعة ، ولكن على الأقل مرة واحدة في اليوم. بعد التخلص من القمامة ، يتم غسل الخزانات وتطهيرها.
2.10. يتم تطهير صناديق القمامة ، والبالوعات ، ومراحيض الفناء بمحلول 10٪ من المبيض أو حليب الليمون.
3. مرفق الذبح
3.1 على أراضي قاعدة تربية المواشي قبل الذبح ، في منطقة منفصلة ، مسورة بسياج متين ارتفاعه 2 متر ومساحات خضراء ، يتم تجهيز قسم الحجر الصحي ، وجناح العزل والمسلخ الصحي. يجب أن يكون للمسلخ الصحي مدخل منفصل لتزويد الماشية المريضة ومنصة لاستقبالها والفحص البيطري وقياس الحرارة. عندما يكون العازل ضروريًا وجود غرفة منفصلة لتشريح جثث الحيوانات وعربة خاصة لإزالتها.
3.2 في المؤسسات التي تصل سعتها إلى 20 طنًا من اللحوم لكل وردية ، بدلاً من المسلخ الصحي ، يُسمح بترتيب غرفة صحية ، والتي يمكن وضعها في مبنى اللحوم والدهون ، معزولة عن ورش الإنتاج الأخرى.
في حالة عدم وجود مسلخ صحي (غرفة) ، يُسمح بذبح الحيوانات المريضة في المحل للمعالجة الأولية للماشية في الأيام المخصصة أو في نهاية الوردية بعد ذبح الحيوانات السليمة وإزالة جميع الذبائح وغيرها منتجات ذبح المواشي الصحية من المحل. عند الانتهاء من معالجة الحيوانات المريضة ، تخضع مباني الورشة ، والمعدات المستخدمة ، والمخزون ، وحاويات الإنتاج ، ومركبات الورشة للمعالجة الصحية والتطهير.
3.3 تشمل قاعدة المواشي قبل الذبح أيضًا: منصات السكك الحديدية والسيارات المزودة بمراعي مع حظائر وتقسيمات للاستقبال والفحص البيطري والقياس الحراري للماشية ؛ مباني (حظائر) لحفظ الحيوانات قبل الذبح ؛ مكتب أساسي به غرف للمرشدين ومتسابقي الماشية مع غرفة تطهير لتعقيم ملابسهم وغرفهم المنزلية ؛ منصة للسماد والكلاب ؛ نقطة المعالجة الصحية للمركبات والمعدات المستخدمة في نقل الحيوانات المذبوحة.
3.4. عند وضعها في كتلة واحدة من قسم الحجر الصحي وعزل ، يجب أن يكون هناك دهليز بينهما ، حيث يتم تثبيت خزانات ملابس العمال ، وحوض غسيل ، وخزان بمحلول مطهر وسجادة مطهرة لتطهير الأحذية.
3.5 يجب أن تكون الأرضيات والجدران والمغذيات وحوض الطين وغيرها من معدات الحجر الصحي والعزل مصنوعة من مواد يمكن تطهيرها بسهولة بعد إفراغ المباني من الحيوانات. في الحجر الصحي والعزل ، لا يُسمح باستخدام المغذيات والشاربين والمعدات الأخرى المصنوعة من الخشب. يتم تطهير منطقة الحجر وجناح العزل من السماد الطبيعي وغسلهما يوميًا. يتم تمرير المياه العادمة من الحجر الصحي وجناح العزل والمسلخ الصحي ومحطة الصرف الصحي للمركبات ، قبل تصريفها في المجاري العامة ، عبر مصيدة السماد ومصيدة الطين ويتم تحييدها في مطهر (محطة المعالجة بالكلور).
3.6 يتم غسل أماكن ومعدات المسلخ الصحي (غرفة) حسب الضرورة خلال يوم العمل ، ويتم التطهير - في نهاية العمل.
3.7 يجب أن تتوافق سعة حظائر الماشية التي تُفرغ فيها حيوانات الذبح مع الكمية التي يتم تسليمها في سيارة واحدة أو عربة قطار واحدة. بالنسبة للماشية التي تدخل الشبق ، يجب أن تستوعب الحظيرة حيوانات من دفعة واحدة متوسطة الحجم.
3.8 يُسمح بتربية الماشية ، اعتمادًا على الظروف المناخية ، في الداخل وفي حظائر مفتوحة تحت مظلة. يجب أن يحتوي كل حقل رعي على أرضيات صلبة ، وأحواض سقي بإمدادات المياه. يجب أن يحتوي جزء من الحظائر على مغذيات وأجهزة لربط الحيوانات. يجب ترتيب الأسوار والبوابات والأقفال في الحظائر لاستبعاد احتمال إصابة الحيوانات.
3.9 يتم تنظيف أماكن العمل والأقفاص المفتوحة لتربية المواشي يوميًا من السماد الطبيعي الذي يخضع لإخراجه لتخزين الروث.
لإزالة الروث من المسالخ متعددة الطوابق ، يتم ترتيب مخبأ خاص به فتحات تحميل في كل طابق. يجب أن تكون منطقة الروث الموجودة أسفل القبو عازلة للماء. تخضع منحدرات السماد والمخبأ والموقع للتنظيف والغسيل الشامل يوميًا ، وإذا لزم الأمر ، التطهير.
يتم إجراء إزالة وتعقيم السماد من الحيوانات التي تعاني من أمراض معدية بالطريقة المنصوص عليها في تعليمات التطهير البيطري والتطهير والتطهير والتخلص من الجراثيم ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل المديرية البيطرية الرئيسية بوزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
3.10. لجمع kanyga ، يتم ترتيب أبراج kanyga أو أجهزة الاستقبال الخاصة بأرضية وجدران مقاومة للماء ، مع غطاء محكم. يجب صب الخرسانة في المنطقة المحيطة بجهاز الاستقبال. يتم إخراج Kanyga من جهاز الاستقبال عن طريق النقل المجهز إلى مكان مخصص لذلك.
3.11. يتم غسل وتطهير وسائل النقل لإزالة السماد والكلاب جيدًا يوميًا.
3.12. يتم التطهير الحراري الحيوي للسماد في مواقع مجهزة خصيصًا ، ويتم تنسيق وضعها مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري للدولة ومؤسسات الخدمات الصحية والوبائية.
3.13. تخضع المركبات التي سلمت حيوانات الذبح إلى المؤسسة ، بعد تفريغ الحيوانات وتنظيفها من السماد ، للغسيل والتطهير الإلزامي في نقطة إزالة الغسيل أو في موقع خاص يقع عند مخرج منطقة القاعدة.
4. إمدادات المياه والصرف الصحي
4.1 يجب تزويد مؤسسات صناعة اللحوم بما يكفي من الماء الساخن والبارد الذي يلبي متطلبات GOST لمياه الشرب. تلتزم المؤسسة بإخضاع المياه للتحليلات الكيميائية والبكتريولوجية في غضون المهل الزمنية التي تحددها المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر عند استخدام إمدادات المياه في المدينة ومرة واحدة في الشهر إذا كان لها مصدرها الخاص من إمدادات المياه. عند استخدام المياه من الخزانات والآبار المفتوحة ، يجب إجراء تحليل بكتيريولوجي للمياه مرة واحدة على الأقل كل عقد.
4.2 يجب أن يكون مدخل المياه موجودًا في غرفة مغلقة معزولة وأن يتم الاحتفاظ بها في حالة صحية وفنية مناسبة ، وأن يكون بها مقاييس ضغط ، وصنابير لأخذ عينات المياه ، وسلالم تصريف ، وصمامات فحص تسمح بتدفق المياه في اتجاه واحد فقط.
يجب أن يكون لدى الشركات أنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي وتقديمها بناءً على طلب المنظمات التنظيمية.
4.3 يمكن استخدام المياه الصناعية لتركيب الضاغط ، وري المنطقة ، والغسيل الخارجي للمركبات. يجب أن تكون إمدادات المياه الصناعية منفصلة عن إمدادات مياه الشرب. يجب ألا يكون لكلا نظامي المياه أي وصلات بينهما ، ويجب طلاء خطوط الأنابيب بلون مميز. في نقاط تحليل المياه يجب أن تكون هناك نقوش: "شرب" ، "تقني".
4.4 بالنسبة للمسالخ البعيدة حيث لا توجد إمدادات مياه مركزية أو محلية من بئر ارتوازي ، بالاتفاق مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، يُسمح باستخدام المياه من الخزانات المفتوحة.
يمكن استخدام مياه الآبار لتزويد المياه إذا كان الجهاز وموقع الآبار وجودة المياه يتوافق مع متطلبات القواعد الصحية لجهاز وصيانة الآبار وأغطية الينابيع المستخدمة في الإمداد المنزلي ومياه الشرب ، المعتمدة من وزارة الاتحاد السوفياتي الصحة.
4.5 يجب أن يكون عدد خزانات تخزين المياه للشرب واحتياجات مكافحة الحرائق اثنين على الأقل. يجب أن يتم تبادل المياه في الخزانات خلال مدة لا تزيد عن 48 ساعة ، ويتم ترتيب غرف التفتيش والأقواس والسلالم للتمكن من فحص وتنظيف الخزانات.
4.6 يجب أن يخضع الماء في خزان التخزين للكلور مع التحكم الإلزامي بالكلور المتبقي ، وفقًا لتعليمات التحكم في تطهير المياه المنزلية ومياه الشرب وتطهير محطات المياه بالكلور لإمدادات المياه المركزية والمحلية ، المعتمدة من قبل الاتحاد السوفياتي وزارة الصحة.
4.7 يجب أن يتم تطهير صهاريج التخزين وشبكات إمدادات المياه في حالة وقوع حوادث ، وأعمال الإصلاح ، وكذلك بناءً على تعليمات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، تليها مراقبة جودة المعالجة ، وفقًا للتعليمات المحددة في البند 4.6.
4.8 في المباني الصناعية ، يجب توفير حنفيات الغسل بمعدل صنبور واحد لكل 150 مترًا مربعًا من المساحة ، ولكن يجب توفير صنبور مياه واحد على الأقل لكل غرفة ؛ بين قوسين تخزين خرطوم.
لغسل اليدين في ورش العمل ، يجب تركيب مغاسل مزودة بمياه باردة وساخنة بخلاط ، وإمداد بالصابون ، وفرشاة ، ووعاء لمحلول مطهر ، ومناشف يمكن التخلص منها ، ومجففات كهربائية.
يجب وضع الأحواض في كل ورشة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة لاستخدامها ، على مسافة لا تزيد عن 18 مترًا من أماكن العمل.
لأغراض الشرب ، يتم تركيب نوافير الشرب أو المشبع على مسافة لا تزيد عن 75 مترًا من مكان العمل ؛ يجب ألا تقل درجة حرارة مياه الشرب عن 8 درجات مئوية ولا تزيد عن 20 درجة مئوية.
4.9 في المباني الصناعية ، لكل 150 م 2 من المساحة الأرضية ، يجب أن تكون هناك سلالم بقطر 10 سم لتصريف السوائل.
4.10. يتم توصيل خطوط الأنابيب لتصريف مياه الصرف الصحي من الأجهزة والآلات بشبكة الصرف الصحي باستخدام جهاز سيفون أو من خلال مسارات تحويل ذات فاصل نفاث.
لإزالة مياه الصرف الصناعي والبرازي ، تقوم المؤسسات بترتيب شبكة صرف صحي متصلة بمجاري المدينة أو بنظام مرافق المعالجة الخاص بها. يجب أن تتوافق شروط التخلص من المياه العادمة مع متطلبات "قواعد حماية المياه السطحية من التلوث بمياه الصرف الصحي" ، وفي كل حالة محددة ، يجب الاتفاق عليها مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.
يجب أن تكون المجاري البرازية منفصلة عن مجاري الإنتاج وأن يكون لها تصريفها الخاص في المجمع.
4.11. يتم إجراء الدراسات الفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية لمياه الصرف الصحي في مختبر صحي خاص بالمؤسسة أو في مختبرات المحطة الإقليمية للصحة والوبائية.
5. الإضاءة والتهوية والتدفئة
5.1 يجب أن تتوافق إضاءة المباني الصناعية مع المتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
حدث خطأ
لم يكتمل الدفع بسبب خطأ فني ، أموال من حسابك
لم يتم شطبها. حاول الانتظار بضع دقائق وكرر الدفع مرة أخرى.