Julkisen ruokailun korkeakoulut. Erikoisuus "Tuoteteknologia ja julkisen ruokailun järjestäminen" (kandidaatin tutkinto)

Tekniikan alan koulutuksen saaminen Ateriapalvelu tarkoittaa saamista keskiasteen erityisopetus. Tätä koulutusta voi saada monissa oppilaitoksissa. Esimerkiksi nimetyssä Moskovan osuuskuntaopistossa. G.N. Altstuhl.

Jos puhumme oppimisesta luokan 9 jälkeen, se on mahdollista. Tässä tapauksessa tämän ammatin opiskelu kestää yli neljä vuotta. Ulkopuolinen koulutus kestää yli 6 vuotta.

Jos tulet oppilaitokseen, jolla on 11 luokan tutkintotodistus, koulutuksen saaminen kestää noin 4 vuotta.

Oppilaitokseen pääsy tapahtuu sen mukaan KÄYTÄ tuloksia tai maksua vastaan.

Catering-tekniikan erikoisala

Ravintolan järjestämisen tekniikkaan kuuluu prosessiinsinöörin pätevyyden hankkiminen. Tämä tutkinto perustuu oppimistuloksiin. Jotta tämä pätevyys voidaan myöntää, opiskelijoiden on läpäistävä valtio. tentit. Sinun tulee myös kirjoittaa väitöskirja.

Lisäksi koulutukseen sisältyy pakollinen käytännön osa.

Samalla harjoittelu on jaettu kahteen vaiheeseen: työharjoittelu ja perustutkintoharjoittelu. Harjoittelu voidaan tehdä tuotantoyrityksiä– konditorialiikkeet, leipomot tai pitopaikat – ravintolat, ruokalat jne.

Ravintolatuotteiden spo-erikoisteknologia

Prosessiinsinöörin ammatti tarkoittaa seuraavia erikoisuuksia, jotka hankitaan toisen asteen oppilaitoksissa:

• ammatti - baarimikko;
• makeiset;
• leivonta liiketoimintaa;
• kokki;
• catering-tekniikkaa.

Ravintolatuotteiden erikoistekniikka 260807

Ammatti, jonka koodi on 260807, tarkoittaa koulutuksen saamista tuotteiden valmistukseen erilaisille suurkeittiöille. asiantuntija oppilaitos jotka saivat tällaisen diplomin valtion standardi pystyy työskentelemään erilaisten esineiden parissa. Tämä voi olla elintarviketuotanto tai ravintola.

Tämän ammatin ulottuvuus on siis melko laaja. Lisäksi asiantuntijoiden kysyntä on erittäin korkea. Siksi tällaisten korkeakoulujen valmistuneilla ei yleensä ole ongelmia työllisyyden kanssa.

Tuotetekniikka ja catering

Tämä erikoisuus sisältää useiden taitojen hankkimisen:

• valmistaa makeiset tuotteet, jauhotuotteet;
• valmistaa erilaisia ​​ruokia lihasta, kalasta tai siipikarjasta;
• valmistaa keittoja ja kastikkeita;
• jälkiruokien keittäminen. Se voi olla mitä tahansa jälkiruokia;
• indikaattoreiden kehittäminen ja suunnittelu tuotantotoimintaa;
• tarvittavien määrien ostaminen ruoanlaittoon;
• valvoa lopputuotteiden tuotantoa;
• tarjoilun järjestäminen.

Ravintola-alan erikoisteknikko

Tämä erikoisuus tarkoittaa tarvittavan teoreettisen ja käytännön tiedon hankkimista elintarvikkeiden valmistustekniikasta sekä cateringista.
Tällainen asiantuntija voi arvioida tuotantotyötä, järjestää aterioita ravintolan tai kahvilan vierailijoille. Se voi valvoa kliiniseen tai lasten ravintoon tarkoitettujen tuotteiden tuotantoa.

Siksi ruokapalveluteknikolla on runsaasti mahdollisuuksia tulevaisuuden työllistymiseen.

Specialty Standard Food Service Technology

Opetusministeri Livanov hyväksyi 04.22.2014 erikoisalan opiskelustandardin koodilla 19.02.10, tämä on julkisten ruokailutuotteiden valmistusprosessin tekniikka. Tämä standardi määrittää koulutusnormit ilmoitetulle erikoisuudelle.

Standardien mukaan asiantuntijoiden tuotantotoiminnan kohteet ovat:

• tuotteet ja puolivalmiit tuotteet;
• Tuotteet korkea aste valmius;
• elintarviketuotannon hallintaprosessit.

Ravintolatuotteiden teknologian erikoiskoodi

Baareista on tullut olennainen osa jokaisen ihmisen elämää. Ravintoloissa ja kahviloissa tarjottavat ruoat ja juomat ovat hyvin erilaisia. Vieraillessaan tällaisissa laitoksissa henkilö haluaa nauttia herkullisesti keitetystä ruoasta. Tärkeää on myös kyky kokata kauniisti, koristella ruokia ja juomia sekä kattaa pöytä. Menestyäksesi ravintola-alalla sinun on tiedettävä tiettyjen ruokien ja juomien valmistustekniikka.

Catering-tekniikka on juuri sitä, mitä tarvitaan kaikkien hienouksien ymmärtämiseen ravintolatoimintaa, ruoanvalmistus- ja palvelukulttuuri.

Tarjoilutuotteiden tekniikka sisältää tietysti monia tieteenaloja. Ensinnäkin se on erilaisten ruokien valmistustekniikka ja säännöt. Kulinaaristen ruokien valmistustekniikka puolestaan ​​edellyttää tietoa eri tavoilla tuotteiden ja reseptien käsittely, ainesosastandardit, ruoanlaittokustannusstandardit sekä valmiit ateriat.

Seuraava tärkeä näkökohta, joka sisältää catering-tuotteiden teknologian, on tekninen väline ruoan ja juoman valmistusprosessi. Tämän alan asiantuntijan on välttämättä osattava ruoan valmistus ja kyettävä käyttämään laitteita oikein ja järkevästi.

Valmistettujen kulinaaristen tuotteiden laadunvalvonnalla on erityinen paikka ravitsemuksessa. Ei myöskään voida hyväksyä tuotteiden pilaantumista, sillä se vaikuttaa viime kädessä ravintolatoiminnan kannattavuuteen. Catering-tuotteiden teknologiaan kuuluu kaiken edellä mainitun lisäksi myös asiakaspalvelukulttuuri.

Itse asiassa ravintolan tai kahvilan ilmapiiri ja siten asiakkaiden asenne siihen riippuu suurelta osin siitä, kuinka kauniisti ja oikein pöytä on katettu, sekä siitä, missä muodossa keitetyt ruoat ja juomat jaetaan. Huoltohenkilöstön on noudatettava kaikkia etiketin ja kohteliaisuuden sääntöjä asioidessaan asiakkaiden kanssa.

Ravintolatekniikan kaltaisen alan asiantuntijalla on tietysti oltava taidot ja kyvyt ja käytettävä niitä omassa työssään. ammatillista toimintaa väestölle tarjottavien julkisten ruokailu- ja kulttuuripalvelujen järjestämisestä.

Ruokapalveluteknologian tehtäviin kuuluu mm.

• Käyttö nykyaikaisia ​​menetelmiä sekä elintarvikkeiden ja juomien valmistusteknologiat;
• Optimaalisten tuotantotapojen kehittäminen ja käyttöönotto moderneja paikkoja Ateriapalvelu;
• Ruoan ja juoman valmistuksen työjärjestyksen, työnormien ja materiaalikustannusten kehittäminen;
• Tuotantoprosessien optimointia ja vähentämistä koskevien töiden suorittaminen;
• Valvoa teknisen kurinalaisuuden noudattamista kaikilla työalueilla sekä käytettävien laitteiden oikeaa toimintaa;
• Terveys- ja hygieniastandardien noudattamisen valvonta tuotteiden valmistuksessa sekä työturvallisuusmääräysten noudattaminen;
• Ruokien ja juomien sekä niiden valmistukseen käytettyjen ainesosien jatkuva laadunvalvonta;
• Opiskelu ja soveltaminen kansainvälistä kokemusta palvelujen tarjoamisen alalla julkisissa ateriapalvelupaikoissa.

Vain ammattimaisesti harjoittamalla toimintaansa väestölle tarjottavien julkisten ateriapalveluiden alalla voidaan saavuttaa menestystä. Loppujen lopuksi on muistettava, että asiakas on aina oikeassa, ja sinun on yritettävä paitsi ruokkia henkilöä myös jättää hyvä vaikutelma itsestäsi.

Täysravinto tarjoaa ihmiselle normaalin kehityksen, kasvun, täysipainoisen toiminnan, auttaa sopeutumaan muuttuviin olosuhteisiin ja vaikutuksiin. ulkoinen ympäristö, taistelee infektioita vastaan, tarjoaa aktiivisen pitkäikäisyyden. Siksi ravitsemuksen tieteellisten perusteiden kehittäminen, valikoiman laajentaminen elintarvikkeet ja niiden laadun parantaminen on erittäin tärkeää.

Kurssin "Ateriatuotteiden teknologia" aiheena on puolivalmiiden ja valmiiden kulinaaristen tuotteiden teknologia ruokailulaitoksissa; fysikaaliset, kemialliset ja biokemialliset prosessit, jotka tapahtuvat tuotteissa niiden aikana ruoanlaitto; tapoja hallita teknisiä prosesseja korkealaatuisten kulinaaristen tuotteiden saamiseksi.

Kurssin tavoitteena on perehdyttää tulevat prosessiinsinöörit systemaattisesti kaikkiin tuotteiden prosessoinnin vaiheisiin, menetelmiin ja menetelmiin sekä niissä tapahtuviin fysikaalisiin ja kemiallisiin muutoksiin, joiden seurauksena he saavat valmiille kulinaarisille tuotteille uusia aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Tieteidenväliset yhteydet muihin tieteenaloihin. Alan opiskelun perustana ovat opiskelijoiden yleissivistävän opetuksen ja useiden siihen liittyvien yleisten teknisten ja erikoisalojen opiskelussa hankkimat tiedot.

Elintarvikkeiden jalostuksessa ja tuotannossa valmistuneet tuotteet useita kemiallisia prosesseja: disakkaridien hydrolyysi, sokereiden karamellisoituminen, rasvojen hapettuminen jne. Useimmat kulinaariset prosessit ovat kolloidisia: proteiinien koagulaatio (kun lihaa, kalaa, munia kuumennetaan), stabiilien emulsioiden saaminen (monet kastikkeet), vaahdon saaminen (kermavaahto, proteiinit) jne.), hyytelöiden vanheneminen (leivottujen tuotteiden, murojen vanheneminen, nesteiden erottaminen hyytelöstä, hyytelöstä), adsorptio (liemien selkeytys). Kemian tuntemus on välttämätöntä useiden ruoanvalmistuksen prosessien hallitsemiseksi sekä raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laadun valvomiseksi.

Tiedot tuotteiden koostumuksesta ja kulutusominaisuuksista, jotka opiskelija saa opiskellessaan elintarvikealan hyödyketieteen kurssia, antavat tekniikan asiantuntijalle mahdollisuuden ratkaista ongelman oikein järkevää käyttöä raaka-aineita ja ovat tärkeitä perusteluja ja organisointia teknisiä prosesseja.

Ravitsemusfysiologian suositukset ovat välttämättömiä järkevän ravitsemuksen järjestämiseksi. Ne ottavat huomioon eri väestöryhmien korvaamattomien ravitsemustekijöiden tarpeet ja mahdollistavat tuotteiden monipuolisen käytön. Akateemikko I. P. Pavlov sanoi, että fysiologiset tiedot tuovat esiin uuden näkökulman ravinteiden vertailuarvoon. Ei riitä, että tiedetään, kuinka monta proteiinia, rasvoja, hiilihydraatteja ja muita aineita ruoka sisältää. Käytännön merkitystä on vertailu useita muotoja saman ruoan valmistaminen (keitetty ja paistettua lihaa, kovaksi ja pehmeäksi keitetyt munat jne.).

Elintarvikkeiden laadun tärkein indikaattori on sen turvallisuus kuluttajalle. Elintarvikehygienia- ja sanitaatiosääntöjen tuntemus ja noudattaminen takaavat hygieniaturvallisten tuotteiden valmistuksen ja mahdollistavat tiukan hygieniajärjestelyn perustamisen ravintoloissa.

Raaka-aineiden käsittely, kulinaaristen tuotteiden valmistus liittyy monimutkaisten mekaanisten, lämpö- ja jäähdytyslaitteiden toimintaan, mikä edellyttää teknisten tieteenalojen syklissä hankittua tekniikan tietämystä.

Tieteenala "Catering-tuotteiden teknologia" liittyy suoraan sellaisiin tieteenaloihin kuin catering-taloustiede sekä tuotannon ja palvelun organisointi. Näiden tieteenalojen opiskelu on ehdoton edellytys oikea organisaatio tuotantoa ja lisätä sitä taloudellinen tehokkuus, materiaalisen ja teknisen perustan ja työvoimaresurssien järkevä käyttö ja tuotantokustannusten alentaminen. Catering-ammattilaiset ovat jatkuvassa yhteydessä kuluttajiin ja heidän yhteinen kulttuuri, psykologian, etiikan tuntemus riippuu palvelun järjestämisestä.

Ruokailuyritykset saavat yrityksiltä Ruokateollisuus ei vain raaka-aineita, vaan myös puolivalmiita tuotteita, joiden valmiusaste on erilainen. Elintarvikealan yrityksillä on työpajat, joissa valmistetaan suoraan kulutukseen soveltuvia kulinaarisia tuotteita: perunalastut, valmiit kastikkeet (majoneesi, ketsuppi, jne.), keittotiivisteet, liha, kala, kasviskeittiöt, pakasteruoat jne. Teknologioihin tutustuminen Elintarviketeollisuudessa käytettävät erikoislaitteet parantavat ravintola-alan teknisiä prosesseja.

Ruoanlaittotekniikka perustuu ravitsemustieteen saavutuksiin, kansankeittiön perinteisiin, ammattikokkien kokemukseen.

Ateriateknikko on erikoistunut ravintola-alan kulinaaristen ja makeistuotteiden kehittämiseen, tuotantoon ja laadunvalvontaan. Ammatti soveltuu työvoimasta ja maanviljelystä kiinnostuneille (katso ammatinvalinta oppiaineista).

Lyhyt kuvaus

Ruokailuteknikon työ on ruoanlaittoprosessissa ensisijaista ja määrää ravitsemuksen ruuan laadun, turvallisuuden ja makuominaisuudet. Tekniikka, joka tuntee ruoanvalmistuksen tekniikan, reseptit, ruoanvalmistuksen, elintarviketurvallisuuteen liittyvät varotoimet, myötävaikuttaa siihen, että raaka-aineista tulee laadukas tuote. Valmisruoan laatu ja vastaavasti ravintolan tai ruokalan arvostus riippuu hänen tunnollisuudestaan ​​alkuperäisten tuotteiden laadun määrittämisessä noudattaen niiden koko normia.

Ammatin erityispiirteet

Ravintolateknologin työ ei ole vain tuotteiden parissa työskentelemistä. Teknologin toiminta on paljon laajempaa ja vastuullisempaa.

Teknologi:

• järjestää tuotannon (sijoittaa laitteet, opettaa käyttösäännöt);
• laatii valikon;
• jakaa työtehtävät kokkien kesken ja valvoo heidän työtä;
• tarkistaa tuotteiden tuotantostandardit;
• ottaa käyttöön edistyksellisiä tekniikoita tuotannossa;
• vastaa keittiökalusteiden huollosta ja valmisruokien laadusta;
• kehittää uusia reseptejä ja laatii asiaankuuluvat sääntelyasiakirjat;
• tutkii catering-markkinoiden uusia trendejä ja koordinoi työtä niiden mukaisesti;
• tarjoaa uuden valikoiman ruokia kysynnän lisäämiseksi;
• valvoo terveysstandardien noudattamista;
• On teknisiä karttoja uudet ruoat (ruoan määrän, kalorien jne. laskeminen);
• toimittaa tuotannon oikea-aikaisesti raaka-aineilla, työkaluilla, varastolla jne.;
• osallistuu tuotantohenkilöstön uudelleen- ja jatkokoulutukseen nykyaikaisuuden vaatimukset huomioiden.

Ammatin plussat ja miinukset

• Jatkuva kysyntä työmarkkinoilla, suhteellisesti korkeatasoinen palkat, arvovaltainen asema julkisissa ravintoloissa.

• Korkea vastuu muiden ihmisten (kokit, kondiittorit) työn tuloksista; vastuu valvontaviranomaisten tarkastusten tuloksista: SES, Vetnadzor, sertifiointielimet, Valtion kauppatarkastusvirasto jne.

Työpaikka

• ravintolat
• kahvilat, kahvilat
• ruokalat
• lihanjalostuslaitokset
• kalanjalostuslaitokset (säilykkeet)
• maitokasvit
• leipomot
• makeiset
• esivalmistustehtaita.

Palkka

Palkka 21.3.2019

Venäjä 20000-80000 ₽

Moskova 40000-100000 ₽

Henkilökohtaiset ominaisuudet

• korkea herkkyys haju- ja makusävyille
• oikea värierottelu
• hyvä volyymi ja lineaarinen silmä
• kosketusherkkyys
• hyvä muisti (lyhytaikainen, pitkäaikainen, visuaalinen)
• korkea huomion jakautumisen ja vaihtamisen taso
• puhtaus
• Henkinen tasapaino
• Luovat taidot
• esteettinen maku
• tarkkuus
• vaativuus
• sosiaalisuus
• organisatoriset taidot
• vastuuta
• fyysistä kestävyyttä
• rehellisyys, säädyllisyys

Ura

Ruokapalveluteknologin uramahdollisuudet eivät ole loistavia. Riittävällä kokemuksella se on mahdollista ura tekniikan ryhmän johtajalle. Tuotantopäällikön tai ravintolapisteen johtajan viran saamiseksi vaaditaan korkea-asteen koulutus.

Ravintolateknologin palkka riippuu työpaikasta: budjettiruokalan tasoa ei voi verrata eliittiravintolaan. Teknikon keskipalkka Moskovassa on 50 tuhatta ruplaa, alueilla noin 30 tuhatta ruplaa.

Ruokailuteknologin koulutus

Tarjoilualan teknikot-laskijoiden kurssit antaa myös oikeuden työskennellä catering-teknikkona ja antaa sinulle mahdollisuuden hallita eniten nykyaikaiset tekniikat ruoanlaitto (vähäkalorinen, ruokavalio, maailman kansojen keittiöt jne.).

Suorittaa kurssin: "Yleisruokailun teknologi-laskin". Kurssin ohjelma: 1. Ammatin esittely (Työvastuudet tekniikan laskin; teknologian ja teknisten prosessien käsite julkisessa ateriapalvelussa; tuotteiden varastoinnin ja kulinaarisen käsittelyn terveysvaatimukset; kausijätteen laskeminen, sulatustyypit; työpajoja Store House -ohjelmassa). 2. Asiakirjojen käsittely(asiakirjojen oikea toteutus; poistotoimet; vahinkotoimet; varastokirjanpito; käytännön harjoitukset Kauppatalo-ohjelmassa). 3 Reseptikirjan käyttäminen(teknologiset kaaviot; laskentakortit; opinnot; työskentely taulukoiden kanssa; puolivalmisteiden ja valmisruokien raaka-aineiden laskenta; lämpökäsittelyn häviöt, kustannusten minimointi).

Kauppa- ja teknologiaopisto. Tatarstanin tasavalta, Naberezhnye Chelny

Ammatin historia

Ensimmäisiä kypsennetyn ruoan laatua valvovia tekniikkoja voidaan pitää ihmisinä, jotka maistivat kuninkaallista ruokaa. Kuninkaat luottivat heihin ehdoitta. Tällä hetkellä ravintolateknologin ammatti on kysytty enemmän kuin koskaan ravintolayritysverkoston kehittämisen ja laajentamisen yhteydessä.

Venäjällä ns. julkisia catering-yrityksiä tavernojen muodossa, tavernoja syntyivät 1700-luvun lopulla ruoanlaiton syntymisen myötä tieteenä. Laitosten omistajien oli valvottava palkattujen ihmisten valmistamien ruokien laatua. Näin syntyi ravintolateknologin ammatti.