Hoe sparren en dennen soorten paddenstoelen te verzamelen. Champignonpaddestoel: beschrijving, groeiplaatsen, soorten, recepten

Kira Stoletova

Champignons champignons zijn een van de meest herkenbare. Het bestuderen van de kenmerken van hun groei en verspreiding helpt bij het oogsten en voorbereiden op de winter.

uiterlijk van de paddenstoel

Ryzhik dankt zijn naam aan de kleur. Ze variëren van lichtoranje tot blauwgroen.

plat bij een jonge soort, trechtervormig bij oudere paddenstoelen;
diameter - 3-13 cm;
het oppervlak is glad;
platen zijn oranje.

De champignonzwam wordt gekenmerkt door een poot:

2-7 cm hoog;
in de vorm van een gewone cilinder;
3 cm dik;
al aan de basis
met kleine gaatjes aan de bovenkant.

Het vlees van de camelina wordt groen bij de pauze, dicht.

paddenstoelensoorten

toewijzen verschillende soorten saffraan melk caps. Wintercamelina is een eenjarige plant, het behoort niet tot paddenstoelen, het lijkt op een verscheidenheid aan veldgras. De technologie van de teelt van voorjaarsgewassen wint tegenwoordig aan kracht.

Echt

De echte Ryzhik heette:

Normaal;
Verrukkelijk;
Pijnboom;
Borovoj;
Herfst;
Edele.

Ryzhik wordt Delicious genoemd vanwege zijn smaakeigenschappen. Gember Dit vormt een paddenstoelwortel met dennen. Echte paddenstoelen groeien op mos- en grasrijke plekken tussen dennen, vooral bij jonge bomen van 3-6 m hoog, waar de zonnestralen vallen.

Ginger Autumn groeit van midden zomer tot eind oktober. De verzamelperiode van echte paddenstoelen is groot - juli-september.

Mushroom Pine camelina heeft volgens de beschrijving de volgende kenmerken:

heeft een harsaroma;
vlezige bovenkant;
sap Oranje kleur, wordt donkerder tot een groene tint;
de poten zijn rood, er zijn strepen, inkepingen, een witte vlek verschijnt zelden;
dop gevlekt, 4-11 cm in diameter.

Spar

Ginger Spruce heeft een tweede naam - Groen. Paddestoelensoorten Spruce camelina, zoals Pine camelina, lijken uiterlijk op elkaar.

Beschrijving van vuren paddestoel:

klein, breekbaar;
een hoed van één toon, bleek, met een blauwgroene bloei;
gevonden tussen de sparren.

Je kunt eetbare soorten ontmoeten in gemengde bossen, gebieden met kunstmatige landingen. Het verschil tussen Spruce camelina en Pine komt in de tijd van de oogst: het valt aan het einde van de zomer-oktober.

Rood

Gember Rood - eetbare paddenstoel. Het verschilt van alle soorten paddenstoelen in een meer uniforme kleur, met een opvallende rode tint.

Beschrijving van het uiterlijk van Red Ginger:

bleekheid;
er zijn geen vlekken en concentratiezones op de hoed;
been met poedercoating;
een snee die melkachtig sap afscheidt, wordt rood.

Rode camelina vormt een paddestoelwortel met dennen, groeit in de Oeral, in Siberië, op de Krim. eetbare soorten leven in kleine groepen, soms frequent. De oogst valt midden zomer-november.

half rood

Voor de halfrode soorten zijn kenmerkend onderscheidende kenmerken uiterlijk:

melkachtig wortelsap, verdonkert tot wijnrood;
de hoed is groenachtig of oranje;
op de hoed staan tekeningen van cirkels.

De halfrode soort komt voor in gemengde en dennenbossen, groeit zelden of is helemaal afwezig.

Red Pine wordt geoogst in het midden van de zomer-oktober.

Alpine

Alpine wordt gekenmerkt door heldere oranje. Onderscheidende kenmerken:

hoed 22 cm in diameter;
de kleur van de pulp is vergelijkbaar met visvlees, waarvoor de paddenstoel de tweede naam kreeg - Zalm.

alpen - heerlijk uitzicht, groeit ten westen van de Oeral. Mycorrhiza wordt gevormd met spar.

Tijd voor collectie - late zomer-oktober.

Fins

De Finse soort groeit in Karelië, de regio Archangelsk. Zijn tweede naam is Blauw. Het is typisch voor hem:

blauw bij het snijden;
olijf, bruine hoed;
fel oranje borden;
losheid.

Finse camelina vormt mycorrhiza met sparren, groeit op lichte randen.

De oogst vindt plaats aan het einde van de zomer-oktober.

Japans

De soort heeft een andere naam - Fir. Het wordt gedistribueerd in de gebieden van het Verre Oosten, groeit in China, Japan. De Japanse paddenstoel lijkt op de gewone paddenstoel, hij onderscheidt zich door een bleke kleur.

Mycorrhiza wordt gevormd met heelbladige spar, gevonden in bossen met deze boom.

De vruchten worden geoogst van september tot oktober.

Donker

Hoe donker uitziende paddenstoelen eruit zien:

de hoed is grijsgrijs, af en toe rood, met een lichte oranje tint;
lamellaire uitstraling, feloranje platen;
melkachtig sap sinaasappel, wordt later groen.

Dergelijke paddenstoelen worden van de late zomer tot oktober geoogst in de bossen van Noord-Europa.

Wijn

Wijnpaddestoelen lijken op bloemen van verschillende tinten, van magenta tot lila, er zijn bleek en donker bovenop.

Wijnchampignons groeien vanaf het midden van de zomer, ze worden ook in de herfst geoogst in het noorden van Eurazië. Paddestoelwortel wordt gevormd met dennen. De schimmel is kleiner in vergelijking met andere soorten.

Eik

Het zal mogelijk zijn om deze soort te bepalen door tot melkpaddestoelen te behoren, maar onder de mensen wordt het de paddestoeleik genoemd. Het vormt mycorrhiza met hazelaar, eik, beuk.

Onderscheidende kenmerken van de eikensoort:

lichte pulp;
bijtend sap dat eruitziet als witte melk;
prevalentie op bodems met klei in de samenstelling;
kleinfruitig.

Het is beter om Oak Ginger te oogsten van midden zomer tot september.

Gunstige eigenschappen

Champignons zijn rijk aan vitamines en mineralen. Ze hebben een positief effect op het menselijk lichaam, ze hebben:

bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A, wat goed is voor het gezichtsvermogen;
cellulose;
B-vitamines;
vitamine C
as stoffen;
water;
sachariden;
minerale zouten.

De voordelen van minerale zouten zijn hun effect op de huid, het haar en de nagels.

Het antibioticum lactrioviool, gevonden in paddenstoelen, heeft nuttige eigenschappen. Een interessant feit is dat het pathogene bacteriën actief beïnvloedt en onderdrukt. Champignons Paddenstoelen worden gebruikt bij de behandeling van bacteriële ziekten, ze helpen ook bij tuberculose.

In hun samenstelling behoort 5% tot aminozuren. Champignons bevatten veel calorieën, vegetariërs gebruiken ze actief in het dieet.

Contra-indicaties

Schadelijke eigenschappen van paddenstoelen:

constipatie veroorzaken;
na gebruik wordt spierzwakte waargenomen;
het wordt afgeraden om ze aan kinderen onder de 6 jaar te geven.

Het is verboden om paddenstoelen van deze variëteit te gebruiken in voeding voor mensen met gastro-intestinale problemen, na operaties aan de galblaas, de verwijdering ervan. Giftige tegenhangers van het ras zijn schadelijk voor elke persoon.

Sollicitatie

Soorten saffraanpaddestoelen worden veel gebruikt op verschillende gebieden.

tijdens het koken

Champignons worden geconsumeerd

vers; hiervoor worden ze overgoten met kokend water, zonder behandeling zijn ze bitter;
om te frituren;
blussen;
beitsen;
augurken;
voor invriezen.

Ze worden gekookt met aardappelen, toegevoegd aan okroshka, salades, geserveerd als een koud gerecht, in de vorm van saus voor vlees. Ze hebben een rijke smaak en als ze goed worden gekookt, zijn ze niet bitter.

Vries de champignons na verwerking in. Ze moeten worden schoongemaakt, gewassen, maar niet geweekt, wormen moeten worden weggegooid.

in de geneeskunde

reuma;
tuberculose;
stofwisselingsziekten;
vitiligo;
huidziektes.

Ryzhik gebruikt voor insectenbeten. Ze worden vers aangebracht op bijtplaatsen, voor gewrichtspijn, steenpuisten.

Ze zijn geweldig voor gewichtsverlies, zijn een caloriearm product, worden goed opgenomen.

Kweekmethoden

Voor de teelt is het de moeite waard om de omstandigheden te reproduceren waarin camelina's meestal in het bos groeien. Het wordt aanbevolen om ze in de grond te planten onder dennen, sparren.

paddenstoelsporen

De doppen van oude paddenstoelen worden fijngehakt, gedroogd, boven de grond verspreid met vocht, bedekt met aarde van bovenaf, bewaterd.

Alternatieve manier

Hoeden met suiker worden met water gegoten, na 24 uur worden ze verzacht. Vervolgens wordt al dit mengsel op de stoel gegoten. De grond wordt met een dunne laag erop gegoten.

derde weg

De methode bestaat uit het planten van een afgewerkt mycelium. Mycelium wordt besteld in een winkel of zelf opgegraven in het bos. Kant-en-klaar mycelium is te koop, evenals blokken eekhoorntjesbrood, waaruit een uitstekende buisvormige oogst van paddenstoelen wordt verkregen.

Champignons zijn niet zo populaire paddenstoelen als bijvoorbeeld porcini-paddenstoelen, maar vanwege een aantal eigenschappen zijn ze in veel opzichten superieur.

Camelina bevat 3,08% eiwit, 2,18% koolhydraten, 0,71% vet.
Deze paddenstoelen bevatten fosfor, magnesium, zwavel, chloor, calcium, natrium.
Er is glucose, trehalose of mycose, glycogeen (dierlijk zetmeel).
Roodharigen zijn rijk aan vitamine A, dus het eten ervan verbetert vaak het gezichtsvermogen.
Deze paddenstoelen bevatten het natuurlijke antibioticum lactarioviool, dat wordt gebruikt bij de behandeling van tuberculose.
Het gebruik van paddenstoelen in voedsel verbetert de stofwisseling.
Ondanks de aanwezigheid van melkachtig sap in paddenstoelen, kunnen ze rauw worden gegeten en wanneer ze gekookt zijn, hoeven ze niet te worden geweekt of voorgekookt. Het melkachtige sap van paddenstoelen is niet bitter. Alleen in sparrenpaddenstoelen is het licht bitter.

Waar groeien roodharigen?

Er zijn twee hoofdsoorten paddenstoelen - sparren en dennen.

in tegenstelling tot witte schimmel, die alleen in volgroeide bossen groeit, nestelt de saffraan zich graag in jonge groei: in de buurt van jonge pijnbomen, in een jong sparrenbos, in gemengde bossen, in dik gras, maar niet in hoog gras, tussen mossen.

Als sparren camelina het vaakst in een bos groeit, zelfs gemengd, dan kan dennen camelina zelfs in de buurt van een enkele boom groeien, bijvoorbeeld op een plein of park in de stad.

Ryzhik groeit op open plekken die slecht worden verlicht door de zon, op plaatsen waar dennen, sparren, sparren en ceders zijn.

Deze paddenstoel wordt gevonden in de Oeral, in Siberië, on Verre Oosten, in Kazachstan, op de Krim, in middelste rijstrook Rusland, Moldavië.

Gember houdt van zandgronden, dus het nestelt zich niet op drassige grond.

Het is moeilijk om paddenstoelen te verwarren met andere paddenstoelen, omdat ze een opmerkelijke uiterlijk- een feloranje hoed, die convex is bij een jonge paddenstoel en bij een volwassene trechtervormig wordt. Donkere kringen zijn duidelijk zichtbaar op de dop van de camelina. Toegegeven, in sparren camelina is de hoed donkerder en met cirkels van een groenachtige tint. De onderkant van de paddenstoelen (borden) is oranje. De steel is kort, hol van binnen. Bij de pauze scheidt het een melkachtig sap af van dezelfde kleur als de dop.

De eigenaardigheid van paddenstoelen is dat ze zelfs in een groep hoeden van verschillende tinten kunnen hebben. Als een familie van saffraanpaddenstoelen zich bijvoorbeeld onder een spar heeft gevestigd, hebben die paddenstoelen die in de schaduw staan een feloranje kleur, terwijl andere met meer zon eruit zien alsof ze vervaagd en vervaagd zijn.

Ryzhik verstopt zich graag in het gras, dus het is moeilijk om ze meteen te vinden. Je moet zorgvuldig onder je voeten kijken, bladeren, naalden, verwarde stengels van planten met een stok duwen. Als het je lukt om één paddenstoel te zien, betekent dit dat er een hele familie paddenstoelen omheen zit. Saffraanmelkpaddestoelen groeien immers praktisch niet alleen.

Het is opgevallen dat als het regenachtig weer is, er meer sparrenpaddenstoelen zijn en bij droog weer de opbrengst van dennenpaddenstoelen toeneemt.

De eerste paddenstoelen verschijnen al in juli, maar het is tijd voor de overvloed van deze paddenstoelen voor augustus en duurt tot tot september.

Als eerste verschijnen sparren (zomer)champignons, die al eind juli geoogst kunnen worden. Dan komt de beurt aan de pijnboompaddestoelen (herfst), die groeien tot het vriest.

Inderdaad, afhankelijk van klimaat omstandigheden de tijd van verschijnen van paddenstoelen kan variëren, en in warm klimaat paddenstoelen kunnen groeien van mei tot november.

Er zijn ook natuurlijke tekens, waarmee u het uiterlijk van paddenstoelen kunt bepalen:

Als frambozen, bosbessen, aardbeien rijpten in het bos en eekhoorntjesbrood van de tweede laag verschenen, dan kun je binnen drie weken voor paddenstoelen gaan.
Waar in juni-juli vlinders werden gezien, verschijnen in september-oktober paddenstoelen.
De heide is uitgebloeid - het is tijd voor de paddenstoelen.

Wat beginnende paddenstoelenplukkers moeten weten

De paddenstoelen worden 's ochtends geoogst, voordat de dauw op het gras is opgedroogd. Dan schitteren de champignonhoeden in de zon van vocht en zijn ze duidelijk zichtbaar.
De zon moet achterin schijnen, zodat het de ogen niet verblindt en de "stille jacht" niet verstoort.

Als geen enkele worm wat paddenstoelen neemt, bijvoorbeeld melkpaddenstoelen of volushki, dan is camelina voor larven en wormen een smakelijk hapje. Het komt voor dat kleine paddenstoelen 's morgens nog steeds geen wormgat hebben en tegen de avond zijn ze allemaal bezaaid met insectenpassages. Daarom worden paddenstoelen geoogst als ze heel klein zijn. En dan kijken ze altijd naar de poot: als de poot zonder wormgaten is, dan is de paddenstoel heel.

Sommige paddenstoelenplukkers schrikken van het groenachtige uiterlijk van gesneden paddenstoelen. Maar dit is hun kenmerk, want ze zijn erg zachtaardig en bij de minste aanraking worden hun borden groen.

Gunstige temperatuur voor de groei van saffraan melkdoppen is 10-12°C. Bij de eerste nachtvorst verdwijnen de paddenstoelen, als het ware op commando.

Paddestoelen hebben jaren met overvloedige groei en rusttijden. Meestal vindt eens in de drie jaar een rijke oogst plaats.

Ryzhiki verslechtert snel (donkerder, wormen beginnen erin), dus ze moeten zo snel mogelijk na het verzamelen worden verwerkt. Daarom pekelen sommige paddenstoelenplukkers paddenstoelen midden in het bos. Om dit te doen, maken ze vaten of plastic (geen metalen!) containers. Champignons worden ontdaan van puin, naalden, de uiteinden van de poten worden afgesneden, de champignons worden afgeveegd met een handdoek, in een bak gedaan en in lagen met grof zout bestrooid.

De roodharige heeft een broer - valse gember. Het verschilt van de echte in felrood melkachtig sap, dat na een tijdje groen wordt. Deze paddenstoel heeft wit vruchtvlees bij de pauze. Valse camelina is een volledig eetbare paddenstoel en is ook gezouten.

In overeenstemming met de smaak zijn alle vertegenwoordigers van het koninkrijk van paddenstoelen onderverdeeld in verschillende categorieën. Onder degenen die door fijnproevers in de eerste categorie werden ingedeeld, zijn er ook paddenstoelen. Een eenvoudige paddenstoel, die bij bijna elke paddenstoelenplukster bekend is, kreeg niet voor niets een "prijs"plaats.

Paddenstoelen zijn een groep paddenstoelen die behoren tot het geslacht Milky (Lactarius), dat verschillende ondersoorten omvat. Elk van hen heeft veelvoorkomende eigenschappen, karakteristieke kenmerken van de groep, dus champignonplukkers streven niet naar nauwkeurige identificatie.

Champignonpaddestoelen zien er herkenbaar uit: de hoeden zijn felgekleurd, gele, oranjerode en roze tinten overheersen. De vorm van de dop is rond, vaak wijd trechtervormig met de leeftijd; been is evenredig. Het vruchtvlees, typisch voor alle melkers, scheidt sap af. Alle paddenstoelen zijn eetbaar, bovendien worden ze in sommige landen als een delicatesse beschouwd.

Echt of pijnboom (Lactarius deliciosus)

Ginger pine, of echt, groeit in dennen of sparrenbossen. Het heeft een vrij grote hoed (van 4 tot 18 cm in diameter); aan het begin van de ontwikkeling is de dop convex met een inkeping in het midden en verscholen randen, wordt dan rechtgetrokken en neemt een trechtervorm aan. De huid is glanzend en glad, licht plakkerig als hij nat is. Het is ongelijk gekleurd, gevlekt met vlekken en cirkels, de hoofdkleur is van geelachtig oranje tot donkeroranje.

Het been is evenredig (1,5-3 cm in diameter, 3 tot 7 cm hoog), passend bij de hoed; cilindrisch, glad, taps toelopend naar de basis. Het oppervlak is vaak ontpit; binnenkant van het been is hol.

De platen zijn dun, niet zeldzaam, vallen iets naar beneden op het been. Ze zijn geschilderd in een heldere oranjerode tint en worden groen als ze worden ingedrukt.

Echte camelina heeft oranjegeel vruchtvlees dat groen wordt in de lucht. Het scheidt een rijk en dik sinaasappel melkachtig sap af.

Spar (Lactarius deterrimus)

Vuren camelina geeft er de voorkeur aan zich te vestigen op plaatsen met royaal vuren strooisel; vruchtbare pieken in augustus en september.

Het heeft een middelgrote hoed met een diameter van 2 tot 8 cm; jonge paddenstoelen hebben een convexe vorm met een lichte depressie en randen naar beneden, dan plat concaaf. De huid is glad en droog, slijmerig bij nat weer.

De kleur verandert van lichtroze naar donkeroranje. Donkerdere vlekken van blauwgroene en groenachtige kleur en vaag zichtbare concentrische cirkels zijn duidelijk zichtbaar op het oppervlak.

Beenlengte van 3 tot 7 cm, dun tot 2 cm in diameter, cilindrisch, wordt snel hol; geverfd om bij de hoed te passen.

De platen zijn frequent, iets aflopend langs de stengel, iets lichter dan de dop. Oranje Geel, soms met vlekken van groenige en blauwgroene tinten. Wordt groen bij beschadiging.

Het vlees is broos, oranje in de dop en witachtig in de stengel. Bij beschadiging scheidt het overvloedig een oranjerood melkachtig sap af, dat groen wordt in de lucht.

Rood (Lactarius sanguifluus)

Een andere vertegenwoordiger van de groep is rode gember. De soort is niet erg algemeen, hij vestigt zich alleen in bergachtige gebieden, in naaldbossen. Deze paddenstoelen verschijnen in de zomer (vanaf juli) of de herfst (tot oktober) na hevige regenval.

Ze hebben een middelgrote platte, zelden bolle, vlezige dop met een ingedrukt midden. Bij jonge paddenstoelen zijn de randen opgetrokken. De huid is glad en glanzend, concentrische cirkels zijn zichtbaar; wordt plakkerig bij nat weer. Gekleurd in oranje, vaak lichtrood.

Het been is laag (van 4 tot 6 cm lang), loopt taps toe naar de basis en wordt hol met de leeftijd. De kleur kan variëren van oranje-roze tot paars. Het oppervlak is vaak bezaaid met rode kuilen, bedekt met poedercoating.

Platen, frequent, gevorkt, niet breed, aanzienlijk aflopend langs de stengel. Bij jonge exemplaren, bleekgeel of roze-oranje, dan dieprood.

De pulp is dicht en broos. Het is heterogeen gekleurd: meestal witachtig met donkerrode vlekken en vlekken. Bij beschadiging scheidt het een dik bloedrood of paarsbruin melkachtig sap af.

Distributie, hoe te verzamelen

Paddenstoelen zijn paddenstoelen die groeien in dennen- of sparrenbossen op een bedje van naaldnaalden. Ze verzamelen paddenstoelen in de zomer, beginnend in juli, en in de herfst, tot oktober. Vruchtlichamen ontkiemen alleen met voldoende vocht, dus beginnen ze met actieve groei na zware regenval. In droge jaren zal vruchtvorming hoogstwaarschijnlijk niet voorkomen.

Ryzhiki groeien niet alleen, maar komen samen in families. Ze geven de voorkeur aan verlicht, en dus meer warme plaatsen. Je moet op zoek gaan naar paddenstoelen aan de randen en open plekken. Tegelijkertijd verschuilen ze zich onder een laag strooisel, soms in het gras. Ondanks de felle kleur zijn deze paddenstoelen niet zo gemakkelijk te herkennen - daarom worden ze zelden "gevangen" door onervaren paddenstoelenplukkers.

Om paddenstoelen te verzamelen, moet je jezelf wapenen met een lange stok om het gras en de "verdachte" knobbeltjes uit elkaar te duwen, stem af om deze specifieke paddenstoel te verzamelen. Als je gewoon ronddwaalt en alles verzamelt wat je tegenkomt, dan zul je nauwelijks paddenstoelen vinden (evenals witte en vele andere paddenstoelen). Het is noodzakelijk om doelbewust te zoeken naar open plekken waar paddenstoelen groeien (of zouden kunnen groeien), en deze zorgvuldig centimeter voor centimeter te onderzoeken.

Jonge paddenstoelen met doppen met een kleine diameter worden het meest gewaardeerd. Hun vlees is dichter en smakelijker. Bovendien ontwormen paddenstoelen zeer snel, dus volwassenen, grote exemplaren zullen hoogstwaarschijnlijk worden geïnfecteerd met insecten.

Paddestoelen dubbelgangers

Ginger is echt, net als andere leden van de groep, giftige dubbelgangers heeft geen. Deze paddenstoelen kunnen worden verward met het voorwaardelijk eetbare rozenwier (Lactarius torminosus). Werkelijk, gelijkenis sterk genoeg, zodat de golven zelfs valse saffraan melkdoppen genoemd kunnen worden. Ze verschillen in het behaarde oppervlak van de dop en licht melkachtig sap.

Er is een verre gelijkenis met de oneetbare amberkleurige of grijsroze kroontjeskruid (Lactarius helvus). Deze paddenstoel heeft een fluweelachtig oppervlak, geverfd in roodachtig-buff of bruin-roze kleuren. Zijn been is langer, heeft geen vernauwing. De geur is scherp, zou je kunnen zeggen, onaangenaam. Maar u hoeft zich geen zorgen te maken over de schijnbare gelijkenis. Als je weet hoe paddenstoelen eruit zien, is het moeilijk om ze te verwarren met andere Milkers.

Primaire verwerking en voorbereiding

Gember is een paddenstoel die tot de eerste categorie behoort. Dit is een van de melkachtigen, die voor het koken niet extra moeten worden geweekt. Je kunt alle gerechten met champignons bereiden: ze zijn gebakken, gekookt, gepekeld, gezouten en ingevroren. Goed te combineren met groenten. Bij het zouten worden ze groenbruin. Overigens kunnen gezouten of ingelegde champignons worden gebruikt als onderdeel van okroshka.

Voor het koken worden de vruchtlichamen ontdaan van aanhangende strooisel- en aardedeeltjes. Bovendien adviseren veel paddenstoelenplukkers hiervoor geen water te gebruiken, maar een zachte borstel: na het wassen worden de doppen broos en gaat het aroma gedeeltelijk verloren. Controleer de paddenstoelen op de aanwezigheid van wormen en verwijder de aangetaste gebieden.

Het vruchtvlees heeft een bittere nasmaak, waarvoor deze paddenstoel zo geliefd is. Als je wilt, kun je de bitterheid kwijtraken door de vruchtlichamen een paar minuten in kokend water te laten zakken.

voedingskwaliteiten

Wat betreft voedings- en smaakkwaliteiten verschillen paddenstoelen niet van andere eersteklas paddenstoelen. Hun pulp bevat vitamines van de groepen A, B en andere. noodzakelijk voor een persoon sporenelementen.

Biologisch gevonden in paddenstoelen actieve stoffen, die bijdragen aan de verbetering van het spijsverteringskanaal en natuurlijke antibiotica (met name lactarioviool). Dit is een dieetproduct. In 100 gram - slechts 23 kcal, waarvan slechts 15 vetten en koolhydraten.

Voordeel en schade

Ryzhik niet alleen lekker, maar ook nuttig. Allereerst helpt het natuurlijke antibioticum in de samenstelling om pathogene microflora te onderdrukken. De aminozuren en eiwitten in de samenstelling zijn licht verteerbaar, dus champignons kunnen worden aanbevolen als voedingssupplement voor mensen die geen vlees eten.

Zoals elke paddenstoel kan camelina ook schadelijk zijn. Het weigeren van deze delicatesse is voor mensen met pancreatitis, cholecystitis en andere gastro-intestinale aandoeningen.

Ryzhik heeft de liefde verdiend van paddenstoelenplukkers met enorme vruchtvorming en uitstekende smaak. Het is de moeite waard om deze unieke paddenstoel een keer te proberen - en het zal de meest gewenste en langverwachte delicatesse worden.

2017-11-01 Igor Novitsky

Zoals bij de meeste andere eetbare paddenstoelen, gemeenschappelijke naam- camelina - behoort niet tot één soort, maar tot meerdere vergelijkbare soorten tegelijk. Ze zijn allemaal eetbaar en sommige worden terecht als een van de beste beschouwd beste paddenstoelen. Paddenstoelenplukkers zijn dol op en respecteren de paddenstoel vanwege zijn prevalentie en volledige afwezigheid giftige tweeling.

Soorten paddenstoelen

De naam camelina wordt toegepast op zes verschillende soorten die vergelijkbaar zijn uiterlijke kenmerken. Dus, onder deze term zijn bekend de volgende soorten: agaric biologisch geslacht Milky:

De vis is echt. Als ze 'gember' zeggen, bedoelen ze in de meeste gevallen deze specifieke paddenstoel. Hij heeft een hoge voedingswaarde, geweldig voor zouten en beitsen, om nog maar te zwijgen van de standaard hittebehandeling. Bovendien wordt uit deze schimmel een krachtig antibioticum verkregen, dat helpt bij de bestrijding van ernstige ziekten zoals tuberculose.
Spar gember. Hoewel deze soort in de westerse literatuur vanwege de bitterheid als ongeschikt voor voedsel wordt beschouwd, worden sparren camelinas in Rusland als goede eetbare paddenstoelen beschouwd.
Ryzhik rood. Vrij zeldzame, maar ook redelijk eetbare paddenstoel. Net als echte camelina wordt het gebruikt in de farmaceutische industrie.
Pijnboom gember. Een goede eetbare paddenstoel, hoewel vrij zeldzaam. Ondanks het feit dat sommige biologen het gewoon een variëteit van vuren camelina beschouwen, hebben paddenstoelenplukkers altijd onderscheid gemaakt tussen deze twee paddenstoelen.
Japanse gember. Op het grondgebied van Rusland wordt het uitsluitend in het zuidelijke deel van Primorye gevonden. Het is heel geschikt om te eten.
Gember zalm of alpine. Hij komt voor in het noorden van het Europese deel van ons land. Voedingskenmerken komen het dichtst in de buurt van pine camelina.

Het is opmerkelijk dat er historisch gezien niet zoiets bestaat als een valse camelina. Op het grondgebied van Rusland is er geen giftige paddenstoelen, wat vergelijkbaar zou zijn met eetbare variëteiten saffraan melk caps.

Tegenwoordig wordt op internet echter nog steeds de term "valse saffraanmelk" gebruikt. We danken zijn uiterlijk aan het feit dat: algemeen niveau publieke kennis over bospaddestoelen viel catastrofaal laag niveau. "Valse paddestoelen" worden zelfs in de verste verte vergelijkbaar genoemd, maar oneetbare paddenstoelen. Het wordt ook wel eens genoemd roze golf - voorwaardelijk eetbare paddenstoel, die veel uiterlijke verschillen heeft met camelina en niet groeit in naaldbossen, maar in berkenbossen.

Ryzhik - foto en beschrijving

Dus je hebt besloten om rustig op paddenstoelen te jagen, maar je weet niet hoe ze eruit zien en waar je ze moet zoeken. Laten we dit probleem eens bekijken en de foto en beschrijving van paddenstoelen bekijken.

Deze paddenstoelen hebben hun naam te danken aan de karakteristieke kleur van het vruchtlichaam. ondanks wat uiterlijke verschillen alle paddenstoelen hebben een rode tint, variërend van lichtgeelroze paddenstoelen tot rijk oranjerood. Nog een karakteristieke eigenschap champignons is de aanwezigheid van rood of oranje melkachtig sap dat uit de snede druipt.

Alle paddenstoelen van deze groep worden gekenmerkt door bijna dezelfde vorm van de dop. Bij jonge paddenstoelen is het convex en met het ouder worden wordt het trechtervormig. In dit geval worden de randen van de dop eerst omwikkeld en vervolgens rechtgetrokken. Ook heeft de poot bij alle paddenstoelen een vorm die dicht bij de juiste cilinder ligt.

Laten we nu eens kijken naar hoe paddenstoelen van specifieke soorten eruit zien:

Gebakken, gekookte, gezouten en ingelegde champignons

De paddenstoelen zijn zelfs met minimale bewerking eetbaar. Ze kunnen aan tafel geserveerd worden, al is het maar met kokend water. Natuurlijk kunnen ze ook gekookt, gebakken, gezouten en gemarineerd worden. Champignons die op een van deze manieren zijn gekookt, zijn perfect voor gekookte groenten, inclusief ze toegevoegd aan salades, vullingen voor taarten en knoedels. Champignonsoep is over het algemeen een uniek gerecht in zijn verrukkingen. Tot slot vormen deze champignons een goede champignonsaus voor vlees.

Champignons koken voor het koken is niet nodig. Het is voldoende om te verbranden met kokend water voor desinfectie. Champignons moeten echter voor gebruik worden gewassen en schoongemaakt.

Als u paddenstoelen voor de winter wilt bereiden, kunnen ze worden gezouten of gebeitst. Maar het is op de een of andere manier niet gebruikelijk om deze paddenstoelen te drogen, hoewel het heel goed mogelijk is.

Voor het zouten worden champignons schoongemaakt en in een grote pot of emmer gedaan, bestrooid met zout en kruiden. De gevulde emmer wordt afgedekt met een deksel, met een soort last naar beneden gedrukt en op een donkere, koele plaats gezet. Na ongeveer twee weken zijn dergelijke paddenstoelen al te proeven. Gezouten champignons passen goed in salades en warme groentegerechten. Als u van plan bent dergelijke paddenstoelen langer dan een paar maanden te bewaren, is het aan te raden ze 5-10 minuten te koken voordat u ze inlegt.

Er is ook een meer dringende manier van zouten. Zorgvuldig gepelde champignons worden in een diepe kom gelegd met de poten omhoog en "kop-aan-kop" bedekt met zout. Na twee uur kunnen dergelijke paddenstoelen aan tafel worden geserveerd, uiteraard na het wassen. Het zal echter niet lang werken om paddenstoelen op deze manier gezouten te bewaren.

Een alternatieve oogstmethode zijn ingelegde champignons. Als marinade wordt water met zout en kruiden gebruikt. Na een korte kooktijd wordt er een beetje azijn aan toegevoegd en vervolgens worden potten met voorgewassen en met kokend water gebroeid champignons met dit mengsel gegoten. Ingemaakte champignons zijn klaar in ongeveer een maand, maar ze kunnen lang worden bewaard.

Als je maar een paar kilo van deze prachtige paddenstoelen tot je beschikking hebt, is het verstandiger om ze meteen te gebruiken. Vooral goede champignons gebakken met uien erop? boter. Gestoofde kool, gebakken aardappelen en andere groenten zijn geschikt voor hen.

Een andere optie zijn champignons gestoofd met zure room, vlees, groenten en zelfs appels. Tot slot, zoals de beoordelingen getuigen, zijn paddenstoelen geweldig voor het maken van soep.

Is het mogelijk om thuis paddenstoelen te kweken?

Overweldigende meerderheid bospaddestoelen bijna onwerkbaar. Ze leven alleen in natuurlijke omstandigheden en weigeren categorisch te groeien in omstandigheden van industriële fokkerij - in kamers of kassen op kunstmatige compostgrond. En paddenstoelen zijn geen uitzondering.

Natuurlijk kun je ervoor zorgen dat deze paddenstoelen in je landhuis in de tuin groeien, maar houd er rekening mee dat de oogst nogal mager zal zijn en het nauwelijks genoeg is om je gezin te verwennen met verse paddenstoelen. We hebben het hier niet over een commerciële teelt met winstoogmerk: te veel moeite met weinig resultaat. Als u geld wilt verdienen met paddenstoelen, is het beter om uw aandacht te richten op productievere soorten - champignons, oesterzwammen, shiitake, enz.

Om thuis paddenstoelen te kweken, moet je voorwaarden scheppen die het naaldbos zo nauwkeurig mogelijk reproduceren. Idealiter zouden ze onder sparren of dennen moeten worden geplant. Om de kans op een succesvol resultaat van deze onderneming te vergroten, wordt bovendien aanbevolen om een paar kubieke meter echte bosgrond en bosafval uit het bos aan te leveren.

Probeer ook het niveau van verlichting en vochtigheid, typisch voor een naaldbos, zo nauwkeurig mogelijk na te bootsen. U kunt er zeker van zijn dat saffraanmelkdoppen weigeren te groeien in zonovergoten grond of in zure, drassige grond. Roodharigen geven de voorkeur aan schaduwrijke gebieden met een goede bloedsomloop. luchtmassa's. Tegelijkertijd hebben ze een matig vochtige grond nodig die een groot aantal van rottende naalden en bladeren. Gebieden die tijdens voorjaarsoverstromingen of zomerbuien onder water komen te staan, zijn absoluut niet geschikt.

De klassieke en gemakkelijkste manier om bospaddenstoelen te planten, is door paddenstoelensporen te gebruiken. Om dit te doen, heb je oude paddenstoelen nodig, of liever hun hoeden, die zo klein mogelijk moeten worden gesneden en vervolgens moeten worden gedroogd, zorgvuldig over vochtige grond worden uitgestrooid en met vochtige grond erop worden bestrooid. De plaats van zaaien moet matig worden aangedrukt en een beetje water op kamertemperatuur gieten.

Een alternatieve manier is om dezelfde hoeden van oude paddenstoelen te gieten met warm water waarin suiker is opgelost. Na een dag moeten de champignons met de handen in een pap worden gekneed en op de landingsplaats samen met water worden gegoten. Voor een grotere betrouwbaarheid wordt het geplante materiaal ook aanbevolen om te worden bedekt met een dunne laag aarde.

Beschrijving van dennen- en sparrenpaddenstoelen met foto's van paddenstoelen.

Ryzhik behoort tot de variëteit aan paddenstoelen die door alle paddenstoelenplukkers hoog wordt gewaardeerd. Ze geven hem de voorkeur, niet alleen vanwege zijn smaak en aangename geur, maar ook omdat, onder gunstige weersomstandigheden op één plek kun je de hele mand verzamelen.

Daarom kijken de meeste enthousiaste paddenstoelenplukkers uit naar paddenstoelenseizoen, en zodra de paddenstoelen aan de bosranden verschijnen, gaan ze meteen rustig op jacht. We zullen het hebben over hoe een camelina eruit ziet en waar het beter is om deze in ons artikel te verzamelen.

Paddestoelen - soorten, hoe ze eruit zien, wat voor soort hoed ze hebben, eetbaar of niet: foto's, beschrijving

Champignonpaddestoelen - soorten

Zoals je waarschijnlijk al begreep, kreeg deze paddenstoel zijn naam vanwege zijn heldere en opvallende kleur. De meeste paddenstoelen hebben een felrode kleur, maar op sommige plaatsen maken de bodem, luchtvochtigheid en licht de paddenstoelen lichtgeel en zelfs roodachtig.

Dus als je zo'n paddenstoel ziet, neem hem dan niet voor een paddenstoel, maar kijk of hij karakteristieke eigenschappen heeft. Als er een camelina voor je staat, heeft deze een dop met gebogen afgeronde randen, precies in het midden ingedrukt.

De binnenkant van de camelina-dop wordt bedekt met smalle platen, praktisch versmolten met het been. De poot zelf lijkt op een lege cilinder en heeft een hoogte van maximaal 9 centimeter. Zo'n paddenstoel is eetbaar en kan vrij gemakkelijk gekookt, gebakken, gebeitst, gezouten en ingevroren worden.

Soorten paddenstoelen:

Gemberpijnboom

Pijnboom gember. De hoed van deze paddenstoel kan behoorlijk groot zijn, ondanks dat de poot relatief klein kan blijven. Jonge paddenstoelen hebben een hoed van 5 centimeter en bij oudere volwassenen kan het tot 18 centimeter in diameter groeien. Bovendien heeft de dop van deze soort een depressie die meer lijkt op een trechter en lichte geconcentreerde zones die zich op alle oppervlakken bevinden.

vuren gember

Spar gember. Dit type paddenstoel heeft een lichtgele kleur en een zeer dunne steel, waarvan de hoogte 7 centimeter kan bereiken. Sparrenpaddenstoelen houden niet echt van ultraviolet licht, dus als ze? lange tijd in de zon staan, worden ze witachtig.

soortgelijke mening saffraan melkdoppen verschillen van hun tegenhangers in een rood-roze kleur en een dop zonder plakkerige coating. Een ander karakteristiek verschil is een been. Het heeft een uitgesproken poederachtige coating en kleine karmozijnrode pitten.

Gember melkachtig rood

Gember melkachtig rood. Dit type paddenstoel verschijnt dichter bij de herfst in de bossen. De dop van herfstpaddestoelen heeft een dubbele kleur. Binnenin kan het lichtoranje zijn en aan de randen rozeachtig. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, kan er ook een groenachtige tint op de dop verschijnen.

Champignons paddenstoelen: hoe onderscheid je eetbaar van vals?

Paddestoelenpaddestoelen: hoe te onderscheiden van valse?

Heel vaak verwarren onervaren paddenstoelenplukkers een echte paddenstoel met een valse. En het is goed als het een eetbare golf is. Maar zoals de praktijk laat zien, nemen mensen in de meeste gevallen semi-giftige paddenstoelen mee naar huis, die over het algemeen niet mogen worden gegeten. In de regel nemen ze de zogenaamde roze melkachtig voor paddenstoelen.
Uiterlijk lijkt hij erg op de gember, maar als je goed naar hem kijkt, zul je begrijpen dat hij anders is dan hij. Melkachtig heeft een meer vervaagde kleur en een zeer opvallende geur, enigszins vergelijkbaar met het aroma van gebrande cichorei. En als je het openbreekt, zul je zien dat het vlees van binnen geel en een beetje plakkerig is.
Bovendien wordt heel vaak een valse camelina in de mand geplaatst. Deze paddenstoel heeft een felrode hoed met groene vlekken en mist volledig concentrische zones. Maar misschien wel het meest keurmerk is sap. Als het in saffraanmelk helderrood is, dan in valse paddestoelen gewoon wit.
Ook verwarren mensen deze schimmel soms met een jonge bleke fuut. Omdat haar hoed een vergelijkbare kleur heeft, kan het van een afstand lijken alsof je precies hebt gevonden wat je nodig hebt. Maar als je naar de poot van de paddenstoel kijkt, zie je dat deze dunner is en een dichte witte rok heeft, die zich direct aan de basis van de dop bevindt.

Hoe paddestoelen te onderscheiden van eetbare en valse golven?

Verschillen tussen paddenstoelen en golven

Ik wil meteen duidelijk maken dat de golven, in tegenstelling tot paddenstoelen, nooit een roodachtige tint hebben. Daarom, als je precies een roodachtige paddenstoel hebt gevonden, kan met een grote waarschijnlijkheid worden beweerd dat het een camelina voor je is. Toegegeven, in dit geval is het beter als u het in uw handen neemt en inspecteert. Als je precies hebt gevonden wat je zocht, dan zal de paddenstoelkap een beetje plakkerig zijn.

Als je naar het bos ging regenachtig weer, dan kan het een beetje glad zijn, alsof het bedekt is met een dun laagje slijm. Let ook op de plaatsen waar je de paddenstoel vasthield toen je hem aansneed. Worden ze een beetje groen, dan is dit de gember die voor je ligt. Als je het uiterlijk van de golf in je mand echt wilt elimineren, breek dan gewoon de paddenstoel en snuif de geur van het sap op. In camelina zal het een aangenaam aroma van houthars hebben.

Andere verschillen tussen paddenstoelen en golven:

Volnushki hebben een karakteristieke ruige hoed, die geen enkele andere paddenstoel heeft. In paddenstoelen daarentegen is het bijna perfect glad.
Binnen in de dop is de golf altijd roze en kan de gember een kleur hebben van lichtgeel tot feloranje. Vind je een oude paddenstoel, dan kunnen de borden aan de binnenkant zelfs groenblauw zijn.
Weet ook dat paddenstoelen graag groeien in naaldbossen. Daarom, als je een berkenbos bent binnengegaan, kun je met een grote waarschijnlijkheid zeggen dat je daar golven oppikt.
Onthoud bovendien dat paddenstoelen altijd groter worden dan golven. Zoals de praktijk laat zien, zijn deze laatste bijna altijd half zo groot als rode champignons.

Paddestoelen: voordelen en nadelen voor de mens

Camelina-paddenstoel, op voorwaarde dat deze op een milieuvriendelijke plaats wordt verzameld, kan je helpen je lichaam enigszins te verbeteren. Vaste, niet gedroogde paddenstoelen bevatten enorm veel vitamines en mineralen. Als je dus heel vaak paddenstoelen gebruikt, help je je lichaam goed te werken.

Nuttige eigenschappen van saffraanpaddestoelen:

Tonic. Ascorbinezuur, dat in de samenstelling van paddenstoelen zit, helpt je altijd alert te blijven en gemakkelijk fysieke activiteit te doorstaan.
Verstevigend. De aanwezigheid van fosfor, kalium en calcium zorgt ervoor dat uw nagels, haar en tanden altijd in perfecte staat zijn.
Antibacterieel. De stof lactrioviool, een natuurlijk antibioticum, heeft vergelijkbare eigenschappen. Daarom in traditioneel medicijn paddenstoelen worden heel vaak gebruikt voor de bereiding van geneesmiddelen tegen tuberculose.
vet verbranden. Paddenstoelen hebben natuurlijk geen directe invloed op vetcellen. Maar hun regelmatig gebruik verbetert de stofwisseling en tegen deze achtergrond wordt de vetlaag aanzienlijk verminderd.

Wat betreft de schade van paddenstoelen voor het menselijk lichaam, ze hebben slechts één klein minpuntje. Ze bevatten een stof die de slijmvliezen van het maagdarmkanaal kan irriteren. Daarom, als een persoon lijdt aan pancreatitis, colitis, gastritis of maagzweer, is het beter voor hem om deze paddenstoelen niet te eten.

Waar, in welk bos groeien saffraanpaddestoelen, wanneer verschijnen ze, wanneer te verzamelen?

Als je ons artikel aandachtig hebt gelezen, heb je dat waarschijnlijk het meest begrepen de beste omgeving Groei voor paddenstoelen zijn sparren- en dennenbossen. Bovendien plaatst zo'n paddestoel als vuren camelina, in het algemeen, zijn mycelium graag op de wortels van sparren. Zoals de praktijk laat zien, houdt deze schimmel zo veel van de wortels van bomen dat hij meestal niet eens probeert te verhuizen naar open plekken.

Wat betreft de dennencamelina, deze is minder kieskeurig en in tegenstelling tot zijn verwant, voelt hij niet alleen geweldig in dennenbossen, maar ook in gemengde bossen. Als het op zo'n plek groeit, kiest het goed verlichte plaatsen met vochtige voedingsbodem. Paddestoelen kweken grote groepen en slechts af en toe vind je in het bos een eenzame paddenstoel van deze soort. In de regel gebeurt dit als een persoon een heel oud mycelium vindt, dat gewoon geen vrucht kan dragen.

Houd er ook rekening mee dat paddenstoelen dol zijn op lichte zandgronden die gemakkelijk vocht opnemen en goed geventileerd zijn. In droge zomers is deze soort het beste te vinden in de buurt van met mos bedekte open plekken. Omdat mos vocht goed vasthoudt, omdat het zich ernaast heeft gevestigd, groeit het paddenstoelenmycelium vrij rustig, zonder een gebrek aan vocht in de lucht en in de grond te voelen. Wat betreft wanneer je paddenstoelen kunt verzamelen, dit kan van juli tot september of zelfs de eerste helft van oktober.

Is het mogelijk om paddenstoelen te verzamelen na vorst?

Hoewel wordt aangenomen dat het paddenstoelenplukseizoen rond half oktober eindigt, kan dit onder gunstige omstandigheden nog 2-3 weken worden gedaan. Zelfs de eerste nachtvorst houdt je niet tegen om te genieten stille jacht. Als je het niet weet, voelen saffraan-melkdoppen best comfortabel aan, zelfs bij +10.

Dus als de temperatuur 's nachts maar een paar uur onder nul zakt, kun je bosvlees blijven oogsten. Je moet stoppen met het plukken van paddenstoelen als de dagtemperatuur onder de +5 zakt en de nachtvorst heviger wordt. Toegegeven, houd er rekening mee dat als de nachtvorst regelmatig is, de paddenstoelen na 2-3 dagen van dergelijk weer hun verlies zullen verliezen smaak kwaliteiten en het verzamelen ervan zal gewoon nutteloos zijn.

Waarom zijn paddenstoelen bitter na het invriezen?

Champignons zijn bitter door onjuist invriezen

Je hebt waarschijnlijk de mening gehoord dat het onmogelijk is om paddenstoelen in te vriezen, omdat ze bij lage temperaturen bitter worden. Ja, soms zijn bevroren champignons bitter, maar meestal is de oorzaak van dit probleem niet helemaal het juiste invriesproces. Zoals u weet, bevatten veel paddenstoelen stoffen die, wanneer lage temperaturen beginnen bitterheid los te laten, waardoor het bovengenoemde probleem zich voordoet.

Maar zoals de praktijk laat zien, kan met de juiste acties de schijn van dit probleem worden voorkomen. Als je voor het invriezen champignons erin doet schoon water voor een paar uur, dan zal het schadelijke stoffen wegnemen en daardoor behouden de paddenstoelen hun natuurlijke smaak en aroma. Ook kan de oorzaak van bitterheid na het invriezen te oude paddenstoelen zijn. Hoe oudere paddenstoel, hoe meer schadelijke gifstoffen hij kon absorberen. Met het oog hierop, als u niet gewoon bosvlees wilt weggooien, vries dan kleine en middelgrote champignons in.