Kuinka erottaa syötävä myrkyllisestä russulasta. Russula helttasieni: kuvaus ja kuinka puhdistaa se

Russula - suku lamellisienet heimo Russulaceae. Nykyään tunnetaan 270 lajia, joista lähes kaikki soveltuvat ihmisravinnoksi. Russula sai nimensä kiitos ainutlaatuinen omaisuus– Se kypsyy paljon nopeammin kuin muut sienet. Tämä on ravitseva vähäkalorinen tuote (100 grammaan on keskittynyt vain 15 kaloria), joka kyllästyy välittömästi eikä johda liikalihavuuteen.

Russula on suuri, korkilla varustettu sieni, jonka levyt ovat väriltään valkoisia tai kellertäviä. Ne eivät saa olla ruskeita, mustia tai punaisia, koska tämä osoittaa, että ne ovat syömättömiä. Russulat kasvavat maassa pensaiden ja puiden alla.

Sienet kerätään kesäkuusta lokakuuhun. Kaikki miedon makuiset tyypit sopivat ruokaan.

Tuore russula toimittaa keholle B1-, B2-, C-, E-, PP-vitamiineja, lesitiiniä, rassuliinia, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, fosforia ja rautaa.

Rikas kemiallinen koostumus määrittää tuotteen hyödylliset ominaisuudet: normalisoi pitoisuuden veressä, puhdistaa kehon jätteistä ja myrkkyistä, estää veren paksuuntumista, verihyytymiä ja sillä on antibakteerisia ominaisuuksia.

Kasvitieteellinen kuvaus

Russulat ovat korkkisieniä, jotka kasvavat tasaisella varrella, ilman mukuloita tai renkaita. Nuorilla edustajilla kärki on puolipallon muotoinen, joka suoristuu iän myötä ja tulee litteäksi, saavuttaen halkaisijaltaan 10 senttimetriä. Russulat ovat yleisiä kaikkialla: harvinaisissa koivumetsissä, mänty- ja lehtimetsissä, tienvarsilla, sammalisella rannalla, reunalla. Paras aika metsän kauneuden keräämiseen on elo-syyskuu.

Kuvaus:

Hattu. Aluksi se on kellomainen, puolipallomainen, pallomainen, myöhemmin se muuttuu suppilomaiseksi, litteäksi tai kumartuneeksi, harvemmin kuperaksi. Lipun reuna on raidallinen tai uurrettu, käpristynyt tai suora. Kuori on eriväristä, kiiltävää tai mattapintaista, kuivaa, harvemmin märkää, tarttuvaa, helposti massasta irtoavaa, joskus halkeilevaa.
Records. Laskeva tai vapaa, kiinni, lovi, yhtä pitkä tai eripituinen, usein, joskus harva, haaroittunut. Levyjen väri on valkoinen, kellertävä, reunat tylsät, terävät tyypistä riippuen.
Jalka. Valkoinen tai värillinen, lieriömäinen, sileä, harvoin terävä, tyvestä paksuuntunut, sisältä tiheä tai ontto.
Sellu. Valkoinen, ei muuta väriä iän myötä ja leikattaessa, kuohkea, hauras, tiivis varrella, pehmeä, hienovarainen maku. Polttavat ja pistävät nuotit osoittavat, että sieni on myrkyllinen eikä kelpaa kulutukseen.
Itiöjauhe. Väri vaihtelee valkoisesta tummankeltaiseen.

Russulat ovat syötäviä 90% tapauksista, joillakin on katkera maku, joka yleensä katoaa lämpökäsittely ja liotus.

Suosittuja syötäviä lajeja

Russula-ruokaa. Sienen hattu on mehevä, väriltään epätasainen, hienojakoisesti ryppyinen, punertava, valko-vaaleanpunainen. Keskeltä se on ruskehtava ja okra. Sen halkaisija on 5–10 senttimetriä. Korkin reunat ovat hieman uurteiset tai sileät, levyt ovat tiheitä, samanpituisia, kellertävänvalkoisia, varresta haarautuneita. Hedelmät heinä-lokakuussa. Samoin sieni voidaan sekoittaa silakkaan russulaan, jälkimmäisellä puolestaan on voimakas kalan haju.

SISÄÄN kansanlääketiede Sitä käytetään diureettina, ruoanlaitossa peittaukseen, suolaukseen ja keittojen valmistukseen.

Russulat ovat vihertäviä (hilseileviä). Tämä on eniten herkullinen näkymä sienet kaikkien olemassa olevien joukossa. Niistä valmistetaan kaikenlaisia valmisteita, jotka on käsitelty kaikenlaisella kulinaarisella käsittelyllä, lukuun ottamatta kuivausta. Suomuisen russulan korkki on vihreä, joskus sinertävä, mehevä, tiukasti kiinnittyvä iho. Sen pinta on paksu, kuiva, karkea, syyläinen, iän myötä halkeileva, halkaisijaltaan 5–12 senttimetriä. Levyt ovat valkoisia, joskus kellertäviä. Massa on tiheää, hauras ja siitä tulee miellyttävä sienen tuoksu. Jalka on valkoinen, uritettu ja muuttuu ruskeaksi iän myötä. Kun romutetaan, russula muuttaa väriä ja ruostuu. Hedelmäkausi - heinä-lokakuu.

Kiinalaisten biokemistien päätelmien mukaan R. Virescens -uutteella on myönteinen vaikutus verensäätelyyn. Kun sieniä syödään säännöllisesti 30 päivän ajan, havaitaan triglyseridien ja kokonaiskolesterolin laskua. Lisäksi seerumin ja maksan malondialdehyditaso laskee ja superoksididismutaasientsyymin pitoisuus kasvaa.

Tämän tyyppisen russulan tärkein hyödyllinen ominaisuus on sen kyky tukahduttaa Ehrlich-karsinooma ja sarakooma-180 90%.

Russula muuttuu ruskeaksi. Sienen korkki on tummanpunainen, ruskea-okra, kellertävä, oliivi, viininpunainen, jossa on purppuranruskea tai musta keskusta, voimakkaasti kupera. Saavuttaa halkaisijaltaan 5-15 senttimetriä. Joskus violetti reuna taitettu sisäänpäin. Levyt ovat pehmeitä, varresta haarautuneita, kermanvärisiä, okran tai okranvärisiä Ruskea muuttuvat ruskeiksi painettaessa. Romutettuna liha on valkoista, tummuu ajan myötä, jalassa on silakan tuoksu, joka voimistuu pohjaa kohti, korkissa on rapu tai pähkinäinen maku. Jalka on valkoinen, harvoin ruosteisilla täplillä, se voi olla vaaleanpunainen tai punainen.

Russula on sinikeltainen. Erottuva piirre on värivalikoima, joka voi olla monivärinen tai epäselvä. Korkin väri vaihtelee violetista, sinisestä tummanvihreään, punaruskeaan, ja sen halkaisija on 15 senttimetriä. Sienen pinta on tahmea, kiiltävä, uurteinen reuna. Liha ja varsi ovat valkoisia, lautaset ovat joustavia ja täysin rikkoutumattomia. Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun.

Sienen hedelmäkappaleista peräisin olevilla polysakkarideilla on kasvainten vastaista vaikutusta.

Russula oliivi (silli). Korkki on kupera, uurrettu, halkaisijaltaan 5–12 senttimetriä, kalju, hieman limainen, keskeltä painunut, uurrettu reuna. Liha on valkoista, muuttuu iän myötä ruskeaksi. Iho irtoaa helposti korkista. Oliivi-russulasta tulee tyypillistä silakan tuoksua, joka on erityisen havaittavissa ikääntyvissä sienissä varren tyvessä. Levyt ovat usein, varteen kiinnittyviä, valkoisia. Iän myötä ne muuttuvat kermamaisiksi ja muuttuvat ruskeiksi painettaessa. Jalan paksuus on 2 senttimetriä, korkeus jopa 10 senttimetriä, pinta sileä, likaisen vaaleanpunaisen keltainen tai valkoinen.

Hedelmät heinä-elokuussa.

Käytetään suolaamiseen, peittaukseen, keittojen valmistukseen, paistamiseen.

Parantavat ominaisuudet ja vasta-aiheet

Russulat ovat vähäkalorisia (100 grammaa tuoretta tuotetta sisältää 19 kaloria), koska ne koostuvat 90% vedestä ja niissä on rikas vitamiini- ja kivennäisainekoostumus.

Hyöty metsän lahjoja sillä ihmiskehoa on vaikea yliarvioida. Mielenkiintoista on, että muinaisina aikoina kansanparantajat käyttivät sieniä erilaisten sairauksien hoitoon: paleltumia, kiehumista, päänsärkyä, psykoemotionaalisia häiriöitä.

Russulan vaikutus ihmiskehoon:

Sisältää vitamiineja, kivennäisaineita, proteiineja. Mielenkiintoista on, että tyydyttääkseen kehon proteiineissa riittää syömään 150 - 200 grammaa kuivattuja sieniä päivässä. Tämä ominaisuus näyttää erityisen houkuttelevalta kasvissyöjille ja raakaruokailijoille, jotka kärsivät proteiinin puutteesta ruokavaliossaan syrjäytymisen vuoksi. lihatuotteet valikosta.
Ne vahvistavat ja varoittavat sisällön kautta.
Ne puhdistavat verisuonia, estävät kolesteroliplakkien muodostumisen, veren paksuuntumisen ja veritulppien muodostumisen, jotka ovat kehityksen syitä.
Normalisoi aineenvaihdunta, poista ylimääräistä nestettä kehosta, osallistu.
Estä tunnehäiriöt, henkinen uupumus, rauhoittaa hermostoa.
Parantaa hampaiden, kynsien,...
Puhdistaa mahalaukun ja suoliston (absorboi haitallisia aineita elimistöstä).

Mielenkiintoista on, että sienimehua käytetään ulkoisesti taistelussa varpaille (jalkojen keratinisoitunut iho). Russulan turvallinen päiväannos terveelle aikuiselle on 150 grammaa. Ole erittäin varovainen kerätessasi metsätuotteita, jotta et poimi myrkyllisiä yksilöitä.

Russula, kuten muutkin sienet, kuuluu vaikeasti sulavien ruokien luokkaan. Huolimatta parantavia ominaisuuksia tuotetta, niitä ei suositella käytettäväksi ihmisille, joilla on akuutteja tulehdusprosesseja Ruoansulatuselimistö, sydämen vajaatoiminta, yksilöllinen intoleranssi, alle 7-vuotiaat lapset, raskaana olevat ja imettävät naiset.

Milloin kerätä?

Russula kasvaa reunoilla, avoimilla ja kaikissa metsissä. Ensimmäiset nuoret sienet ilmestyvät kesäkuussa, ja tuottoisin aika on elokuussa. Herkullisimmilla russulilla on keltaiset ja vihreät korkit. Älä kerää umpeen kasvaneita luonnonlahjoja, ne keräävät haitallisia vieraita aineita ympäristöön. Tuoreet, nuoret sienet, joita hyönteiset eivät ole pureneet, sopivat ravinnoksi. Heitä matoiset näytteet heti pois.

Jotta voit palata seuraavan kerran tunnettuun paikkaan ja kerätä runsas sienisato, sinun tulee säästää rihmastoa: russulaa, kuten mitä tahansa luonnonlahjoja, ei voida vetää pois maasta, ne on leikattava huolellisesti pois pohja veitsellä.

Turvallisuussäännöt:

Älä poimi sieniä tunnistamatta sitä. Kerää vain ne näytteet, joista olet varma, muuten voit leikata pois syömättömän myrkyllisen tuotteen, joka voi aiheuttaa kehon myrkytyksen ja jopa johtaa kuolemaan.
Kaikilla russulilla sisäpuolella on valkoiset levyt, valkoiset jalat, ilman suomut, kalvoja tai sormuksia. Leikatut sienet eivät käytännössä muuta väriä. Ne pysyvät valkoisina (harvoin - muuttuvat tuskin keltaisiksi).
Jos kesällä satoi voimakkaasti, kieltäydy keräämästä sieniä, koska ne kyllästyvät vedellä ja katoavat. makuominaisuudet, vapauttaa myrkyllisiä aineita.
Sadonkorjuun jälkeen sienet lajitellaan uudelleen "satunnaisten" sopimattomien yksilöiden tunnistamiseksi, minkä jälkeen ne asetetaan viileään suolaliuokseen tunniksi tai kolmeksi hyönteisten ja katkeran maun poistamiseksi.
Ennen russulan syömistä ne altistetaan luotettavalle lämpökäsittelylle! Älä käytä tuotetta raakana missään olosuhteissa!

Sienet poimitaan aamulla ennen kuin aurinko lämmittää ne. Näin ne kestävät pidempään. Leikatut näytteet puhdistetaan välittömästi roskista, kiinnittyneistä neuloista, ruohosta, maasta ja lehdistä ja asetetaan koriin korkki alaspäin.

Sienenpoimintavälineet:

keppi sienien etsimiseen;
elektroninen GPS-navigaattori;
sieni kori;
desinfiointiaine ja laastari;
puhelin (hätäpalveluihin soittaminen);
kori ja veitsi sieniä varten;
vettä ja voileipiä.

Muista, että myrkylliset sienet naamioidaan usein syötäviksi, joten ennen kuin menet metsään, päivitä tieto siitä, kuinka erottaa hyvä yksilö myrkkysienestä. Älä vaaranna terveyttäsi.

Sieni on petollinen tuote, noudata turvallisuussääntöjä!

Valinta ja säilytys

Jos et ole sienestäjä, voit ostaa russulaa torilta ihmisiltä, jotka tietävät niistä paljon. Tärkeintä on valita oikea tuote. Tutki sieni huolellisesti. Oikealla russulalla on tiheä tai ontto varsi, sileä, valkoinen. Massa on erittäin hauras ja voi tummua leikattaessa (erittäin harvoin). Ei ole kalvoja. Erivärinen lippalakki valkoisilla tai keltaisilla levyillä. Mutta ne eivät missään olosuhteissa voi olla ruskeita, mustia tai punaisia. Jos siinä on violetti tai violetti luultavasti tämä on väärä syötäväksi kelpaamaton russula.

Kun valitset, anna etusija tiheille sienille, vältä vanhoja, kuivuneita näytteitä. Russulaja, jotka ovat sinivihreitä tai keltaisia, pidetään laadukkaimpina ja maukkaimpina.

Sadonkorjuun jälkeen sato säilytetään ravitsemukselliset ominaisuudet seuraavat 24-48 tuntia. Uskotaan, että sieni on pilaantuva tuote, joka tulisi keittää välittömästi. Jos aiot valmistaa ruuan seuraavana päivänä, kuiva russula laitetaan jääkaappiin.

Kuivatut sienet säilyvät jopa 1,5 vuotta. Ja suolatut ja marinoidut enintään 1 vuoden ajan. Mielenkiintoista on, että kuivauksen jälkeen metsähedelmät säilyttävät hyödylliset aminohapot ja vain proteiinia, joka on 40% alkuperäisestä määrästä, häviää.

Kemiallinen koostumus

Russula on ruokavaliotuote, joka sisältää runsaasti hyödyllisiä kivennäisaineita, vitamiineja ja alkuaineita. Sienet sulavat elimistössä pitkään ja aiheuttavat kylläisyyden tunteen, joten niitä suositellaan ihmisille (keitetyssä muodossa), jotka ovat lähteneet taistelemaan ylipainoa vastaan.

Russulat sisältävät lesitiiniä, joka on ihmiskeholle välttämätön aine. Tämä on rasvan kaltainen orgaaninen yhdiste, solukalvojen rakennusmateriaali. Lesitiini koostuu 17 % hermokudosta, 30 % aivoista ja 50 % ihmisen maksasta. Se parantaa muistia, vahvistaa aivojen toimintaa, säilyttää hermosäikeiden johtavuuden, suojaa maksasoluja, normalisoi sapen koostumusta ja vahvistaa sydänlihasta. Ilman lesitiiniä oikea imeytyminen on mahdotonta (A, E,).

Käytä ruoanlaitossa

Kun olet kerännyt russulaa, ota huomioon sienen erityispiirteet. Tämä on erittäin herkkä tuote. Puhdistuksen helpottamiseksi kaada ensin kiehuvaa vettä niiden päälle. Kalvo poistetaan, jos se on katkera, sieni keitetään sen mukana. Kuori estää tuotteen kiehumisen ja säilyttää sen eheyden.

Ennen käyttöä sieniä liotetaan kaksi tuntia, keitetään vähintään 5 minuuttia ja vasta sitten suoritetaan pääkäsittelyprosessit - peittaus, suolaus tai paistaminen.

Russulat sopivat harmonisesti lihan ja vihannesten kanssa. Niiden pohjalta valmistetaan kasvissosekeitot, piirakkatäytteet ja kastikkeet. Russulat toimivat erinomaisena lisukkeena tai itsenäisenä annoksena.

Sienten peittaus

Ainekset:

– 3 neilikkaa;
sipuli - 1 pää;
- 60 grammaa;
kasviöljy - 45 millilitraa;
mustikat - 5 lehteä;
tuore syötävä russula - 1 kilogramma.

Keittomenetelmä:

Puhdista sienet lialta, huuhtele, laita astiaan, ripottele suolalla.
Kuori valkosipuli, leikkaa pieniksi viipaleiksi, lisää russulaan mustikan oksien kanssa. Anna olla pimeässä, viileässä paikassa 12 tuntia.
Kuori sipuli, hienonna, sekoita öljyyn. Lisää sieniin. Sekoita sisältö huolellisesti.
Täytä purkit ja laita jääkaappiin. Kuukauden kuluttua suolatut russulat ovat valmiita syötäväksi.

Sienten marinointi

On olemassa useita tapoja tehdä tämä: valkosipulin ja sipulin kanssa.

Katsotaanpa jokaista niistä.

Marinointi etikalla:

Kuori sienet, leikkaa varret lyhyiksi ja poista korkista tarvittaessa kalvo.
Kaada kiehuvaa vettä russulan päälle, keitä 5 minuuttia, jäähdytä ja valuta sitten siivilässä.
Steriloi purkit, laita pohjalle laakerinlehti, tillin sateenvarjot, rakuunan oksa ja herukan lehdet.
Valmista marinadi: 250 millilitraan vettä tarvitset 25 grammaa vuorisuola ja 50 millilitraa etikkaa. Laske tarvittava määrä suolavettä sienten lukumäärän perusteella.
Laita russula purkkeihin, kaada kiehuvaa marinadia niiden päälle ja kierrä kannet kiinni.

Marinointi valkosipulilla:

Pese ja kypsennä sienet.
Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Aseta ensimmäinen kerros sieniä kattilaan kansipuoli alaspäin, ripottele päälle suolaa ja valkosipulia, sitten toinen, kolmas. Huomaa, että 1 kilogramma russulaa vaatii 15-20 grammaa suolaa. Valkosipulin määrä riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä.
Säilytä sieniä viileässä paikassa 14 päivää. 2 viikon kuluttua ne saavat terävän, täyteläisen maun. Hyvä välipalaksi.

Muista, että tällä tavalla valmistettuja russulaja ei säilytetä pitkään, ne on syötävä 4–7 päivän kuluessa.

Ainekset sipulin peittaukseen:

russula kovilla korkilla - 1 kilogramma;
puhdistettu vesi - 400 ml;
etikka - 250 millilitraa;
- 15 grammaa;
neilikka - 3 silmua;
laakerinlehti - 4 kpl;
sipulit - 300 grammaa;
kivisuola - 20 grammaa;
maustepippuri - 5 hernettä.

Keittoperiaate:

Kuori sienet, liota, keitä 15 minuuttia, valuta siivilässä ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
Lisää sokeri, suola, sipuli ja mainitut mausteet 400 millilitraan vettä ja kiehauta. Kaada etikka mausteiseen liuokseen.
Lisää russula saatuun marinaadiin. Keitä 5 minuuttia.
Steriloi purkit.
Jaa kuumat sienet astioihin, täytä suolavedellä ja sulje kansi.

Sienten keittäminen

Pese, lajittele sienet ja laita kattilaan.
Täyttää kylmä vesi perustuen suhteeseen: 1 osa tuotetta ja 2 osaa nestettä.
Aseta pannu liedelle, kiehauta, kuori vaahto pois.
Vähennä lämpöä, lisää kattila mustapippuria, suolaa, laakerinlehteä. Keitä 30 minuuttia.

Muista, että et missään tapauksessa saa juoda vettä, jossa sienet keitettiin, koska lämpökäsittelyn aikana kaikki tuotteen haitalliset aineet siirtyivät nesteeseen. Valuta liemi heti kypsennyksen jälkeen ja huuhtele pannu.

Smetanalla haudutettuja sieniä

Pese, leikkaa 450 grammaa russulaa viipaleiksi, paista korkealla lämmöllä kasviöljy 5 minuutin ajan.
Kuori 2 kasvissipulin päätä ja leikkaa kuutioiksi.
Leikkaa nippu tilliä.
Lisää sipulit ja yrtit paistettuihin sieniin, kaada 450 millilitraa, 20% rasvaa. Suolaa ja pippuria. Hauduta kannen alla enintään puoli tuntia.
Tarjoa kastikkeena (sekoittimen läpi kuljettuaan) riisille, pastalle tai erillisenä ruokalajina.

Johtopäätös

Russula - yleisin tyyppi syötäviä sieniä, kasvaa lehti- ja havumetsät. Tällä hetkellä ollaan sitä mieltä, että niitä voidaan syödä raakana, mutta näin ei ole. Jotkut lajit ovat syömättömiä ja niillä on polttava maku. Yksi näkyvät edustajat– "emäksinen russula", joka aiheuttaa myrkytyksen, kehon myrkytyksen ja voi suuria määriä nautittuna aiheuttaa kuoleman. Syötävät lajikkeet (syötävä, hilseilevä, ruskea, silli, sinikeltainen) ovat mieto tuoksuisia, makeahko-pähkinäinen maku ja valkoinen varsi ja lautaset. Russulan erottuva piirre on sen erittäin hauras massa. Sienen rakenteen säilyttämiseksi ruoanlaitossa se poltetaan kiehuvalla vedellä.

Russula on metsäleipä, joka antaa elimistölle natriumia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa, fosforia, kaliumia, B1-, B2-, B3-, E-, C-vitamiineja. Sieni toimii antibakteerisena aineena, vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa mm. taistella vastaan hoikka vartalo, estää verihyytymien muodostumista, veren paksuuntumista, normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Vasta-aiheinen alle 7-vuotiaille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille, henkilöille, joilla on maksan, munuaisten tai mahalaukun toimintahäiriöitä tai allergioita tuotteelle.

Russulan turvallinen vuorokausiannos on jopa 150 grammaa.

Jos sienen syömisen jälkeen ilmenee voimakasta vatsakipua, pahoinvointia, oksentelua, ripulia, ruumiinlämpö nousee, hallusinaatioita ilmaantuu ja kätesi ja jalkasi kylmtyvät, soita välittömästi ambulanssiin. sairaanhoito. Nämä oireet viittaavat myrkytykseen - vakava tila, joka voi olla uhka ihmishengelle. Ennen kuin lääkäri saapuu, anna uhrille ensiapu - runsaasti nesteitä ja sorbenttia (aktiivihiiltä).

Russulaita kutsutaan Russula-suvun sieniksi, joka yhdistää jopa 750 sienilajia. Itse russulan lisäksi se sisältää myös joitain muita sieniä, kuten podgrudki ja valui.

Russulat ovat sieniä, jotka kaikki tuntevat lapsuudesta lähtien. Ne eivät piiloudu lehtien alle; niiden kirkkaat hatut näkyvät eri metsissä. Sekä ulkonäöltään että rakenteeltaan kaikki russulatyypit ovat yleensä hyvin samankaltaisia: nuorten sienien hatut ovat täysin pallomaisia, mutta vanhetessaan niistä tulee hieman suppilomaisia. Lähes kaikilla russulilla on valkoiset, sileät jalat, nuorissa sienissä valkoinen liha on tiheää, ja iän myötä siitä tulee hauras, hauras ja mureneva. Vaikka laittaisit russulat varovasti koriin, on silti vaarana tuoda kotiin vain sienimuruja, ja vain nuoret, joiden russula-kansi on vielä avaamaton, säilyvät ehjinä. Tämän hauraan massan ansiosta russulaa ei yleensä voida sekoittaa muihin sieniin.

Näiden sienien nimestä voi tuntua, että niitä voidaan syödä raakana. Itse asiassa kaikki on täysin päinvastaista raa'assa muodossaan, nämä sienet ovat kauhean katkeraa, ja nimi "russula" voidaan kääntää "raakaksi karvaksi", joten et edes ajattele niiden kokeilemista. Mutta suolauksessa ja lämpökäsittelyssä russulan pistävä vaikutus katoaa kokonaan.

Useimmat sienestäjät eivät erota rusulaa nimestä ollenkaan. Heille russula on russula: punainen, keltainen, lila, vaaleanpunainen, vihreä. Joten älä huoli, jos et yhtäkkiä pysty määrittämään tietyn russulan tyyppiä: ne ovat kaikki syötäviä. Ei ole olemassa myrkyllisiä russulaja, vain sellaisia, jotka ovat karvaan tai epämiellyttävän maun vuoksi syömättömiä. Tärkeintä on pystyä erottamaan tällaiset syötäväksi kelpaamattomat lajit - mutta useimmat niistä on merkitty punaisella jalalla tai epämiellyttävällä hajulla. Loput ovat normaaleja syötäviä sieniä. Joten voit turvallisesti kerätä russulaa ilman pelkoa myrkytystä. Ja verrattuna russulaan, maku on parempi kuin "kuiva". Ne keitetään, paistetaan, joskus jopa kuivataan tiheitä nuoria sieniä;

Eivät kaikki syötävä russula kirkkaan punaiset tai punertavat korkit, joissakin on myös punaiset jalat. Vaikka on olemassa myös syötäviä sieniä, joissa on punaiset korkit. "Paholainen on yksityiskohdissa" (C)

Syömätön sieni pistävän maun vuoksi. Pistävä russula kasvaa läpi kesän ja syksyn kosteissa lehti-, seka-, havumetsissä ja soissa. Eli melkein kaikkialla. Sienen korkki on kirkkaan punainen, punertavanpunainen ja iho on helposti irrotettava. Näyttää syötävältä suo russula. Niiden erottaminen on melko vaikeaa, ja näiden russulajen elinympäristöt ovat samanlaisia.

Kasvaa märissä mänty-mustikkametsissä, mäntymetsissä, soilla ja turvesuoissa. Tämän russulan korkki on punainen ja keskeltä ruskehtava, valkoiset levyt muuttuvat kermamaisiksi iän myötä. Korkin iho on helppo poistaa. Marsh russulan massa on valkoista eikä syövyttävää.

Syksyllä havumetsissä kasvava syötäväksi kelpaava sieni. Korkki on punainen, vaaleanpunainen-punainen, korkin kuorta ei voi poistaa. Tämän russulan levyt laskeutuvat, jalka on punertava.

On olemassa useita muita syötäväksi kelpaamattomia (kuumaa, katkeraa) russulaa, jossa on eri sävyisiä vaaleanpunaisia korkkeja. Kaikilla on punertavat jalat.

Pidetään herkullisena herkullinen sieni russulan keskuudessa. Jotkut tunnisteet huomaavat erityisen pähkinäisen tuoksun ja maun.

Sienen korkki on vaaleanpunainen, punertava tai ruskehtava, väriltään epätasainen. Tämän russulan tärkein erottuva piirre on, että iho ei saavuta korkin reunaa noin 1-2 mm, mikä paljastaa levyjen massan ja päät. Jalka on tiheä, paksu, hyvin lyhyt.

Russula rakastaa lehti- ja sekametsiä. Löytyy usein metsän reunoista, pitkin metsäteitä, poluilla.

Ei vähemmän maukasta ja ehkä enemmänkin kuin russula ruoaksi. Se kasvaa myös vaaleissa lehtimetsissä. Se löytyy jo heinäkuun alussa, ja se kasvaa lokakuun loppuun asti. Vihertävällä russulalla on todella vihertävä korkki, kaikissa sävyissä: kirkkaan sinivihreästä vaalean, himmeän harmaanvihreään. Paksu kuori ei irtoa massasta ja, mikä on erityisen tyypillistä, halkeilee epätasaisiksi ”levyiksi”, jotka ovat keskeltä suurempia ja reunoilta pienempiä. Näiden halkeamien perusteella voit erottaa vihertävän russulan muista lajeista.

Se on yleinen ja laajalle levinnyt keskikaista näkymä. Vihreän russulan korkki on melko haalistunut vihertävän sävyinen, ehkä melkein harmaa, keskeltä tummempi. Vihreä russula löytyy metsästä useammin kuin sisarensa halkeamia ja jatkuvasti koko kesän. Jostain syystä paljaat etanat pitävät todella tämän tyyppisestä russulasta. Joskus voi nähdä täysin syöpyneen korkin makaavan varren vieressä.

Russula keltainen, vaaleankeltainen (Russula claroflava)

Tämä russula kasvaa kosteissa koivu-, mänty-, mänty-koivumetsissä, joskus mustikkapuiden keskellä. Keltaisessa russulassa on tiheä, joustava liha, joka muuttuu harmaaksi leikattaessa. Keitettynä tämä russula on täysin ruma: harmaa tai jopa musta. Mutta suolattuina (ei heti, vaan viikon tai kahden kuluttua) sienet muuttuvat jälleen valkoisiksi.

Tämä sieni löytyy lehtipuista, useimmiten lehtimetsät. Tämä russula on pienempi, ohuempi kuin edellinen, ja sen sellu on löysää ja levyt ovat erittäin keltaisia aikuisissa sienissä.

Harmaa Russula (Russula decolorans)

Erittäin suuri, kaunis russula. Kuten keltainen russula, myös sen liha muuttuu harmaaksi leikattaessa. Sieni kasvaa vain mäntymetsissä, sammaleiden ja jäkäläjen seassa sekä mustikoissa. Nuorilla sienillä on kirkkaan punainen tai oranssi, kiiltävä, täysin pallomainen korkki. Keski-ikäiset sienet ovat myös erittäin hyviä: suuret, puolipallon muotoiset hatut, vielä kirkkaat, tiheät korkeista varresta. Mutta vanhat sienet eivät ole kauniita. Hattu haalistuu ja peittyy harmailla täplillä. Ja massa, ja levyt ja varsi muuttuvat harmaiksi, jotta sieni ei näytä russulalta.

Russula sinikeltainen (Russula cyanoxantba)

Russula erittäin vaihtelevalla korkin värillä. Tämän russulan väriä on lähes mahdotonta kuvailla. Jopa lähistöllä kasvavilla yksilöillä voi olla erivärisiä korkkeja: vihertäviä, ruskehtavia, oliivi-, violetti-violetteja, harmahtavia, mutta useimmiten epätasaisia sumeita täpliä kaikissa väreissä.

Tämä russula erottuu muista tyypeistä sen levyillä: pehmeä, ei hauras ja öljyinen kosketukseen. Nämä russulat kasvavat sisään erilaisia metsiä koko maassa heinäkuusta lokakuuhun.

Russula vihreä-punainen, poikanen (Russula alutacea)

Tämä suuri sieni kasvaa lehtimetsissä, keskivyöhykkeellä koivu- ja tammimetsissä ja etelässä - pyökkimetsissä. Sen mehevän korkin halkaisija on 15-20 cm. Punaisella taustalla on kellertäviä tai oliivipilkkuja ja tahroja. Levyt ovat leveämpiä ja paksumpia kuin muiden lajien, valkoisia vain nuorissa sienissä, sitten ne muuttuvat keltaisiksi. Jalka on paksu, voimakas, mutta sisältä hauras.

Russularuskealla on useita lajikkeita, jotka eroavat sekä elinympäristön että korkkien värin suhteen. Lippikset ovat viininpunaisia, punaisia ja vihertävän oliivin sävyjä ja kirjavia punaisia ja keltaisia epätasaisilla täplillä.

Tämän russulan massa muuttuu ruskeaksi ilmassa. Levyistä tulee ruskeita ja kellertäviä, kun niitä painetaan. Russulalla on epätavallinen tuoksu, joidenkin kirjoittajien mielestä se on kuin silliä, toisten mielestä rapua tai hummeria. Ja kyllä, mielestämme tämän russulan maku on selvästi kalamainen, mutta se on ehdottomasti maukkaampi kuin russula.

Massiivinen sieni kasvaa kuivissa havumetsissä kuivalla, sienittömällä säällä, jolloin on vaikea löytää muuta syötävää kuin tämä russula. Russula neiton hiukset ovat pienempiä kuin monet muut russulat. Sienen korkki on halkaisijaltaan enintään 6 cm, vaaleanpunainen, tummempi keskiosa. Levyt, jalat ja hedelmäliha ovat hyvin hauraita, valkoisia nuorissa sienissä. Iän myötä ne muuttuvat keltaisiksi.

Russula-perheeseen kuuluu myös sieni, jota monet eivät rakasta sen epämiellyttävän hajun vuoksi - tämä Arvo.

Valuy (Russula foetens, "haiseva russula")

Valuy on itse asiassa russula, jopa latinalaisesta nimestä se on käännetty haisevaksi russulaksi. Ja monet sienenpoimijat eivät pidä tästä sienestä, koska se on kaukaa hyvin samanlainen. Sama korkki on kellanruskea, kostealla säällä limainen, valkoinen varsi ja kasvaa koivumetsissä tai koivun sekoitusmetsissä. Voitteko kuvitella kuinka pettynyt sienenpoimija on, kun hän löytää kuninkaan sijasta eräänlaisen kvasimodin sienen kanssa! Valuy on todella ruma sieni, ja jopa epämiellyttävän hajuinen, jotain härskiintynyttä öljyä. Massa on tiheää, valkoisen kellertävää ja sillä on polttava maku. Totta, valui pidetään syötävänä sienenä ja sitä käytetään peittauksessa. Ja jotkut lähteet sanovat, että suolattujen sienten maku on ainutlaatuinen, haju katoaa oikein suolattaessa ja sienet pysyvät kiinteinä ja mehukkaina. Mutta kannattaako niiden kanssa vaivautua, kun voi kerätä maukkaita peittaukseen?

Myös russula-perheessä on sieniä, joita jotkut virheellisesti luokittelevat maitosieniksi kutsuen niitä kuivamaitosieniksi. Tämä Ladataan. Itse asiassa niiden ulkonäkö on rintojen muotoinen, ei russulan muotoinen: suuri, tiheä, lyhyellä varrella, suppilonmuotoisten korkkien käpristyneillä reunoilla, varteen laskeutuvilla levyillä. Mutta ei voida olla huomaamatta niiden pääasiallista eroa maitosieniin - tämä täydellinen poissaolo maitomainen mehu. Siksi ihmiset kutsuvat näitä sieniä kuivamaitosieniksi, eli sellaisiksi, jotka eivät kastu.

Useita russulatyyppejä kutsutaan podgrudkiksi, mutta useimmiten niitä on kaksi: valkoinen podgrudok (Russula delica) ja musta podgrudok ( Russula adusta). Näiden sienien hedelmärunko muodostuu maan alle, ja kun sieni ilmestyy maan pinnalle, sen korkissa on aina paljon juuttunutta roskaa. Kuormaajat, jopa hyvin nuoret, ovat usein matoisia. Ne kasvavat suurissa ryhmissä ja rakastavat humuspitoista maaperää.

Valkoinen podgrudok (Russula delica, "miellyttävä russula")

Suuri, joskus erittäin suuri sieni, jolla on valkoinen korkki, joka vanhoissa sienissä muuttuu keltaisiksi, ruskeaksi ja joskus halkeilee. Valkoinen podgruzok löytyy lehti- ja sekametsistä.

Näitä sieniä ei voida vain suolata, vaan myös paistaa ja keittää kuten tavallista russulaa. Toisin kuin oikeat maitosienet, maitosienet eivät ole ollenkaan katkeria. Näillä sienillä on oma makeahko-mausteinen makunsa.

Musta podgrudok (Russula adusta, "musta russula")

Yleisin tyyppi russula-podgrudki-ryhmän joukossa, jossa on vahvasti mustattua sellua. Tähän ryhmään kuuluu myös lastaus tummuminen, mustavalkoinen Ja usein-levy. Sienenpoimijat eivät yleensä erottele niitä kaikkia, ja niitä kutsutaan yleisesti nigellaksi. Mutta sen pitäisi olla selvää: nigellaa kutsutaan yleensä maitosukuksi.

Podgrudok black on mustien podgrudokkien joukossa suurin sieni. Se kasvaa pääasiassa mäntymetsissä loppukesästä myöhäiseen syksyyn. Massa ei ole syövyttävää, makeanterävää, muuttuu hitaasti harmaaksi leikattaessa.

Myös lehti- ja sekametsissä kasvavan ison sienen, mustuvan sienen, korkki vaihtaa väriä. Sille on ominaista erittäin paksut ja harvat levyt sekä se, että ensin sen liha muuttuu punaiseksi leikattaessa ja sitten mustaksi.

Näillä sienillä on alkuperäinen tuoksu. Mustahko podgrudka on hedelmäinen, kun taas musta podgrudka on maanläheinen.

Musttuva russula (Russula nigricans, "mustantuva russula")

Russulat voisivat olla erinomaisia keräilysieniä - niistä tuli sekä makua että tuottoa - mutta jokaisessa on melkein poistamaton haitta, joka ei anna niiden omaksua johtajan paikkaa. Useimmissa russulaissa tämä on erittäin hauras liha, podgrudkissa se on 146% matoinen, ja valuevsissa on haisevaa hajua. Vaikka emme erityisesti mene "metsästämään" russulaja, jos niitä törmäämme, keräämme niitä joskus - ne monipuolistavat yleistä sienipoistoa varsin hyvin lisäämällä oman alkuperäisen sävynsä.

Tunnisteet:

Russula on Venäjän yleisin sieni. Russula-sienet kasvavat missä tahansa metsässä - lehti-, havupuu- tai sekametsissä. Nämä kauniit sienet jäävät ansaitsemattomasti huomiotta: sienenpoimijat ja kokit pitävät russulaa kolmannen luokan lajina ja ottavat niitä vain, kun he eivät löydä muita sieniä. Maku on tietysti yksilöllinen asia ja jokaiselle sienityypille pitää löytää oma lähestymistapa tai tyyli, jos haluat. Russulaa ei voida keittää samalla tavalla kuin muita sieniä, ja usein tämä yksityiskohta pelottaa kokkeja. Käytännössä russula girba on jopa helpompi valmistaa kuin valkoinen russula, ja suolaisen russulan maku voi yllättää pähkinäisellä pohjasävyllään ja saada kulinaarisen mielikuvituksesi toimimaan täysillä. Russula-tyyppejä on monia, ne kannattaa ymmärtää, jotta voit määrittää kullekin tyypille kypsennysmenetelmän ja kypsentää nämä herkulliset sienet luottavaisesti.

Russulaa on 13 päälajiketta. Ne voidaan jakaa 3 ryhmään:
. Herkullinen (4 lajiketta)
. Syötävä (3 lajiketta)
. Syömätön ja myrkyllinen

Herkullinen

Tai vihertävä russula(Russula virescens). Korkki on halkaisijaltaan 5–15 cm, nuorilla sienillä puolipallon muotoinen, sitten sienen muotoinen, keskellä reikä ja kypsissä sienissä käänteiset reunat. Iho on vaaleanvihreä tai harmaa Vihreä väri valkoisia alueita, usein repeytyneitä. Levyt ovat valkoisia tai kellanruskeita. Jalka on paksu, mehevä, tiheä. Massassa on pähkinäinen maku. Kasvaa lehtimetsissä kesällä ja syksyllä. Tämä on erittäin maukas sieni, jota pidetään parhaana russulajen joukossa.

Huomio! Russula hilseilevä on samanlainen kuin vaalea grebe- tappava myrkyllinen sieni. Ole erittäin varovainen!

(Russula vesca). Hattu on 5-9 cm, väriltään vaaleanpunainen tai ruskea-vaaleanpunainen, liimapintainen (matta kuivana). Nuorilla russulilla on puolipallomaiset, kun taas aikuisilla on litteät hatut. Levyt ovat harvaa, valkoisia tai punaisia täpliä. Jalka on valkoinen, mehevä. Russulalla on pähkinäinen maku ja kevyt sienen tuoksu. Se kasvaa koko kesän ja syksyn lehti- ja havumetsissä. Tämä on erittäin maukas sieni, yksi russulajen parhaista. Se muistuttaa hieman kärpäsherkkua, toisin kuin sillä ei ole täpliä korissa eikä "hamea" jalassa.

(Russula cyanoxaniha). Korkki on 5-15 cm, violetti, teräksinen sinertävällä sävyllä tai vihreä violetilla sävyllä. Nuorena pallomainen, sitten litteä, jossa on roikkuvat reunat ja liimapinta. Levyt ovat usein, rikkoutumattomia ja valkoisia. Massa on valkoista, nuorissa sienissä tiheää ja kypsissä sienissä juoksevaa. Kasvaa lehtimetsissä kesällä ja syksyllä. Se eroaa muista russulaista joustavilla levyillä.

(Russula integra). Lippis on 6-15 cm, nuoruudessa pallomainen ja kypsässä litteä ja kohoreunat. Väri vaihtelee ruskeanpunaisesta suklaanruskeaan. Levyt ovat maidonvalkoisia ja sitten kellertäviä. Massa on valkoista, tiivistä ja hauras nuorissa sienissä ja kellertävä, mureneva kypsissä sienissä. Se kasvaa koko kesän ja syksyn lehtimetsissä. Koko russula tulee erottaa purppuranruskeasta russulasta, jolla on katkera maku.

Syötävä.

Voidaan huomata, että tähän ryhmään kuuluvat sienet, joilla ei ole selkeää makua, jotka tulisi ottaa ja keittää vain, jos todella haluat sieniä. Nämä sienet ovat kuitenkin syötäviä, niitä voidaan valmistaa: suolata ja marinoida, antaa mausteiden avulla makua ja tuoksua tai käyttää täytteenä.

Suo Russula tai kellua(Russula paludosa). Hattu 8-15 cm, kirkkaan punainen, tumma keskellä. Nuoruudessa kellomainen, kypsä - alasreunat. Liimakalvo, levyt ovat valkoisia tai kellertäviä, kiinnittyvät usein varteen ja voivat olla punertavia poikkileikkaukseltaan. Massa on valkoista ja hajutonta. Se kasvaa pääasiassa havumetsissä kesällä ja syksyllä.

(Russula decolorans). Korkki on 3-10 cm, oranssinpunainen, tahmealla limakalvolla nuorissa sienissä, kuiva ja sileä kypsissä sienissä. Lautaset ovat yleisiä, kypsissä valkoisia tai voinkeltaisia ja vanhoissa harmaita. Jalka on pitkä, sileä, valkoinen nuori ja kypsä, harmaa vanha. Liha on valkoista, muuttuu iän myötä harmaaksi. Se kasvaa kesällä ja syksyllä havumetsissä. On erittäin tärkeää, ettei häivyttävää russulaa sekoiteta pistävään russulaan, jossa levyt ja itiöjauhe ovat valkoisia ja massa ei harmaantu.

(Russula daroflava). Korkki on 4-10 cm, väriltään tummankeltainen, pallomainen nuorille sienille ja litteä kypsillä sienillä. Levyt ovat kapeita, varteen kiinnittyviä, nuorissa valkoisia, kypsissä harmaita. Massa on mureaa, valkoista, nuorilla tiheää, kypsillä löysää ja harmaata. Haju ei ole voimakas tai puuttuu. Se kasvaa kesällä ja syksyllä turvemaalla koivun vieressä.

Syömätön ja myrkyllinen

Tähän ryhmään kuuluvat ehdollisesti syötävät ja myrkylliset sienet. Kyllä, russulan joukossa on pari lajia, jotka ovat vaarallisia syödä.

Ehdollisesti syötäviä sieniä voidaan syödä, mutta ne voivat olla mauttomia tai vaikeasti prosessoitavia. Näitä ovat (Russula ochroleuca), joilla on erityinen korkin väri, joka muistuttaa keltaista russulaa. Voit erottaa sen keltaisesta russulasta värin perusteella: okralla on likainen väri, kun taas keltaisilla on kirkas, puhdas väri. Russula kullankeltainen(Russula risigalina) on myös syötävä, mutta sen maku on sanoinkuvaamaton. Se eroaa keltaisesta pienemmällä koostaan (kärki 3-7 cm) ja munankeltaisella itiöjauheella. Vihreä russula(Russula aerguinea), jolla on rumat hatut, jotka ovat epämiellyttävän vihreän (suon) värisiä, halkaisijaltaan 5-10 cm. Sieni on mauton ja näyttää muun muassa myrkkysieneltä. Russula on kaunis(Russula lepida) on nimestään huolimatta katkeraa, kovaa ja mautonta. Se erottuu verenpunaisesta korkista, jonka halkaisija on 5-10 cm. Russula purppuranruskea(Russula badia) on nuorena purppuranpunainen. Korkki 8-12 cm, itiöjauhe on okraa. Sillä on erityinen tuoksu, joka muistuttaa sikarirasiaa. Maku on epämiellyttävä ja voi olla hyvin katkera.

(Russula emetica) - todella syötäväksi kelpaamaton ja jopa myrkyllinen. Sen korkki on 5-10 cm, väriltään verenpunainen, mikä on sateinen sää muuttuu okrankeltaiseksi ja liukkaaksi. Jalka on sileä, valkoinen tai vaaleanpunainen, hauras liha. Korkin liha on valkoista, ihon alla punertavaa. Siinä on mielenkiintoinen hedelmäinen tuoksu ja erittäin pistävä maku. Ole erittäin varovainen - sieni on myrkyllinen!

Nyt kun sinua on varoitettu ja voit erottaa herkullisen russulan myrkyllisestä, älä pelkää kerätä ja keittää niitä. Russulat ovat erittäin hauraita. Tämä on eniten pääominaisuus tämäntyyppinen sieni ja sen suurin haitta. Ruohosta irrottamisen, oksien irrottamisen ja kuljetuksen tulee olla varovainen, nykimättä tai tärisemättä.

Kokemattomille tai aloitteleville sienenpoimijoille ja kokkeille sienen nimi (russula) voi olla hämmentävä. Näitä sieniä ei syödä raakana, sitä ei hyväksytä. Halutessasi voit syödä raakaa russulaa - et voi myrkytyä ja kuolla, jos se oli oikeaa tyyppiä. varten parempi maku Russulat marinoidaan, suolataan, paistetaan, haudutetaan ja keitetään. Marinoidut ja suolatut russulat onnistuvat parhaiten, mistä syystä ne saivat nimensä. Vain päivän suolauksen jälkeen russula voidaan syödä, sinun tarvitsee vain lisätä perinteinen sienikastike voista ja sipulista tai valkosipulista.

Peittaus

Sienet tulee pestä, hienontaa karkeasti tai jättää kokonaisiksi, täyttää suolaliuoksella ja laittaa pimeään paikkaan. Voit lisätä muutaman mustapippurin, herukan lehtiä, tilliä tai muita tuoksuvia yrttejä.

Peittaus

Se eroaa peittauksesta siinä, että liuokseen lisätään etikkaa. Sitä käytetään yleensä säilömiseen, mutta russulan tapauksessa nopea peittaus ilman purkkia on järkevää. Näin saat aina valmiin kylmän välipalan jääkaapissa.

Paistaminen

Sienet on kuorittava, mutta ei pestä. Älä leikkaa liian hienoksi ja paista öljyssä. Russulat paistavat melko nopeasti, ja on erittäin tärkeää, että niitä ei muuteta hiileksi yrittäen päästä eroon kuvitteellisesta myrkystä. Syötäväksi kelpaamattomat tai yksinkertaisesti mauttomat russulat tulee poistaa lajitteluvaiheessa, äläkä vaivaa päätäsi myrkytysajatuksilla ruoanlaiton aikana. Jos epäilet, keitä se.

Ruoanlaitto

Russulat pestään, kuoritaan, leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja keitetään kahdessa vedessä. Kiehauta ensimmäisessä vedessä, keitä useita minuutteja, siirrä sitten sienet toiseen astiaan kiehuvalla vedellä ja keitä siellä 15-20 minuuttia. Epäilyttävälle voidaan suositella esiliotusta.

Sammutus

Paras tapa keittää russula-sieniä. Yhdistää ruoanlaiton ja paistamisen poistaen epäilyttävätkin epäilykset. On olemassa kaksi tapaa: pese sienet, kuori ne, leikkaa ne ja laita ne kerroksittain paistinpannulle. Kiehauta välillä sekoittaen. Toinen tapa: keitä ja hauduta. Nestettä vapautuu enemmän - voit valmistaa esimerkiksi nestepohjaista liemen tai kastikkeen, joka kaadetaan erilliseen astiaan, tai voit vain antaa kosteuden haihtua. Russulaa haudutettaessa voit lisätä paprikaa (herneitä, kokonaisia chiliä), laakerinlehtiä tai currylehtiä, neilikkaa ja yleensä rikastaa russulaa erilaisilla makuilla. Vaikka esteetit väittävätkin, että russula on jo herkullinen ja ettei heidän ihanaa pähkinämakuaan tarvitse pilata. Sitä ei tietenkään tarvitse pilata, mutta sitä voidaan vahvistaa. Jos pähkinämakua ei havaita, voit lisätä smetanaa ja hautua siinä.

Sieniperunoiden ystäville voidaan suositella paistamaan perunat erikseen ja lisäämään erikseen paistettua russulaa kypsennyksen viimeisessä vaiheessa - näin voit helposti hallita näiden pohjimmiltaan erilaisten ainesten paistoprosessia. Voit tehdä samoin muiden tuotteiden kanssa: kypsennä ne erillään russulasta ja sekoita ne kypsennyksen viimeisessä vaiheessa. Tai älä sekoita ja tarjoile erikseen.

Kaikki pätee russulaan perinteisiä reseptejä sienten keittäminen, mutta paras tapa Keittämiseen jää vain suolaus. Voit jopa suolata russulaa vaellusolosuhteet, jota kokeneet retkeilijät, metsästäjät tai kesäasukkaat käyttävät. Valkosipulin kynsiä ja tuoksuvia yrttejä käytetään aromaattisina lisäaineina. varten nopea suolaus valkosipuli leikataan viipaleiksi, yrtit murskataan ja suolaa käytetään hieman enemmän kuin pitkäaikaisessa ruoanlaitossa.

Suolattu russula

Ainekset:
500 g sieniä,
2 rkl. lusikat suolaa (litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä,
yrtit (mustikkaversot, minttu, rakuuna, tilli).

Valmistautuminen:
Pese sienet, laita ne peittausastiaan, lisää valkosipuli, ripottele päälle suolaa, lisää yrttejä ja täytä lähdevedellä. Anna vaikuttaa 10-12 tuntia. Tarjoa sienet voin kanssa. Voit lisätä sipulia.

Russulat ovat erittäin maukkaita, helposti valmistettavia sieniä, erinomainen kylmäalkupala ja erinomainen lisä perunoihin ja vihanneksiin.

Aleksei Borodin

Russulat ovat herkullisia sieniä, joita sienenpoimijat "metsästävät" joka vuosi heti seuraavan sienikauden alkaessa. Ulkoisesti russula voi olla niin monimuotoinen, että ihmiset eivät liikaa murehdi, kuinka tunnistaa, onko se todella syötävä sieni. Ja kaikki eivät valitettavasti tiedä onko olemassa väärä russula pohjimmiltaan. Mutta on olemassa vääriä russulaja, joiden joukossa on hyvin vähän ehdollisesti syötäviä! Tämä tarkoittaa, että väärän russulan aiheuttama myrkytys on erittäin todennäköistä. Joten kuinka erottaa väärä russula syötävästä ja miltä tämä sieni näyttää?

Onko olemassa vääriä russulaja?

Itse asiassa kaikilla sienillä, joita kutsutaan false russulaksi, on omat nimensä. Ja he kutsuvat heitä niin vain siksi, että ne todellakin usein sekoitetaan oikeisiin russulaihin. Usein oikea vaalea grebe erehtyy oikeaksi russulaksi, mutta samalla sitä kutsutaan myrkkysieneksi. Ehdollisesti syötävillä tai myrkyttömillä sienillä, kuten russula, on omat nimensä, jotka vastaavat perhettä ja ulkoisia erottuvia piirteitä sieni. Lähes eniten kuuluisia edustajia Russula, joka useimmiten erehtyy oikeaan russulaan, on tuntemisen arvoinen.

Kuvaus väärästä russulasta

Jokaisen sienenpoimijan on tärkeää osata erottaa oikea russula vääristä, koska sen lajien joukossa on myös myrkyllisiä sieniä. Kannattaa kuitenkin aloittaa ehdollisesti syötävästä ja syötäväksi kelpaamattomasta väärästä russulasta:

Russula on syövyttävä (polttava tai oksentava) - sille on ominaista kirkkaan punainen korkki, josta kalvo on helppo erottaa. Tämän sienen lihassa on myös punertava sävy ja varsi on vaaleanpunainen. Yleensä tämä väärä russula aiheuttaa paljon kiistaa tähän päivään asti, jotkut mykologit pitävät sitä ehdottoman myrkyllisenä, toiset - yksinkertaisesti syömäkelvottomana. Mutta sienestäjälle tällä ei ole enää merkitystä, koska yksi asia on selvä - et voi kerätä sellaista russulaa.
Russula sapella on polttava maku ja ruskeankeltainen sävy korissa. Tämän sienen syöminen on myös kielletty.
Verenpunainen russula ei myöskään ole tarkoitettu kulutukseen sen pistävän maun ja epämiellyttävän katkeruuden vuoksi. Tämä väärä russula on erittäin salakavala, koska sillä on taipumus muuttaa levyjen väriä ajan myötä valkoisesta kermanväriseksi.
Okerinkeltainen, tummanvioletti ja punoitus - kaikki nämä väärät russulat eivät ole myrkyllisiä, mutta epämiellyttävän makunsa vuoksi niitä ei syödä.

Kuinka erottaa väärät russulat oikeista

Useimmiten korissa, jossa on aitoja russulaja, voi olla palava-syövyttävä tai oksentava russula. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin syötävä suorussula, joten sitä on vaikea erottaa todellisesta russulasta ensi silmäyksellä. Mutta myös muut väärät russulat päätyvät usein sienestäjän koriin. Jokaisen, joka ei ole nähnyt väärää russulaa valokuvassa tai henkilökohtaisesti, tulee varoittaa seuraavista sienen oireista:

Jotta voit vihdoin olla vakuuttunut siitä, että russula on väärä, sinun täytyy maistaa sitä sanan kirjaimellisessa merkityksessä. Tämä ei aiheuta uhkaa henkilölle, se aiheuttaa vain lievää epämukavuutta kielen polttavan tunteen muodossa, joka häviää 15 minuutin kuluttua.

Russulat ovat melko yleisiä sekä metsissä että pienissä istutuksissa. Koska nämä ovat yksinkertaisimpia ja lukuisimpia lajikkeita, ihmiset eivät kiinnitä tarpeeksi huomiota niiden keräämiseen. Tämä lähestymistapa on kuitenkin virheellinen, koska niiden joukosta löytyy vääriä lajeja, jotka eivät ole syötäviä.

Russulat ovat erinomaisia sieniä maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa puolesta.

Nykyään on olemassa useita vääriä russula-tyyppejä. Lisäksi jotkut niistä eroavat huomattavasti toisistaan, kun taas toiset ovat ensi silmäyksellä täysin identtisiä. On erittäin tärkeää tietää, miltä tällainen sieni näyttää, ja pystyä erottamaan syötävä syötäväksi kelpaavasta, jotta se ei vahingoita terveyttäsi eikä pilaa sieniruokien makua.

Ensimmäinen merkki syötävän russulan erosta on korkin väri. Pääsääntöisesti syötävien metsäasukkaiden lakissa voi olla vaaleanharmaita, vihertäviä ja ruskeita sävyjä. Jos korkissa on kirkkaan punaisia tai violetteja täpliä, olet todennäköisesti edessäsi väärä sieni, jonka keräämisestä on parempi kieltäytyä.

Sappi ja karvat vääriä lajikkeita

Suosittujen väärien edustajien lisäksi on tarpeen pystyä erottamaan kaksoissienet tavallisista sienistä erityisominaisuuksien perusteella. Ensimmäinen niistä on gall russula. Sillä on okran tai kellertävä väri punaisella sävyllä. Kun metsässä on korkea ilmankosteus tai heti sateen jälkeen, kosteana lippalakin pinnalla on paljon limaa. Tämä lajike maistuu katkeralta ja ei kovin miellyttävältä, mutta ei myrkylliseltä.

Epämiellyttävää makua lukuun ottamatta sappirussula ei käytännössä pysty aiheuttamaan haittaa.

Russula caustic on melko kiistanalainen tyyppi väärä lajike ja sitä on vaikea selittää myrkyllisiä sieniä. Jotkut mykologit pitävät sitä turvallisena ihmiskeholle, kun taas toiset ovat varmoja, että se voi vahingoittaa ihmisten terveyttä. Tämä johtuu siitä, että tällä lajilla on melko katkera maku. Karvaus häviää vasta toistuvan keittämisen jälkeen. Mutta arvioi itse: keittämisen jälkeen monta kertaa kaikki myrkyt, vaikka niitä olisi ollut pieniä määriä, katoavat kokonaan, vaikka itse sienestä ei jää mitään maukasta tai kaunista. Erityisesti ottaen huomioon, että kaustinen russula on erittäin pehmeää ja hajoaa helposti käsissäsi. Mutta on mahdotonta kuluttaa sitä raakana (erittäin katkerana).
Kaustinen russula on erittäin helppo erottaa oikeasta. Ulkonäöltään siinä on kirkkaan punainen korkki, joka leikattaessa on hieman vaaleanpunainen. Tämän tyyppistä sientä löytyy pääasiassa havumetsistä.
Tällä edustajalla on samanlainen kaksos - verinen russula. Se maistuu ja näyttää täsmälleen samalta, vain liha on valkoista.
Bolotnaja
On toinenkin väärä ulkonäkö- suo russula. Väärisolajike maistuu erittäin miellyttävältä ja makealta. Sienessä on monia ihmisille hyödyllisiä ravintoaineita. Se näyttää veriseltä, mutta sen erottuva piirre on, että on lähes mahdotonta poistaa nahkaa suotyyppisestä korkista. Jalka on myös maalattu vaaleanpunaiseksi.