Erkek ve kadın 

Fast food açıyoruz. Fast food mali planı. Fast food ekipmanları

Makale, küçük bir işletme için bir sokak fast food işletmesi açmak gibi bir fikri ayrıntılı olarak ele almaktadır: faaliyet özellikleri, beklentiler, yaratma aşamaları ve yasal düzenlemenin temelleri.

 

Rusya pazarının oluşumu "Fast food" 90'lara aittir. O zaman Moskova'da ilk McDonald's açıldı - bir işletme yemek servisi bu da büyük bir heyecana neden oldu. Zaman geçti, ancak çeşitli tüketici kategorileri arasında "hızlı" yiyeceklerin popülaritesi azalmıyor.

Bu, fast food için tipik olan satın alınabilirlik, maliyet etkinliği ve hızlı servisten kaynaklanmaktadır. Bu tür işletmelerin tüm nesneleri iki ana kategoriye ayrılır: sabit ve sokak Fast food.

Sokak fast food özellikleri

sokak fast food- bu, yarı mamul ürünlerden yemeklerin operasyonel üretimine ve bunların sokak büfelerinde, pavyonlarda, kamyonetlerde, büfelerde ve ayrıca mobil tezgahlarda ve arabalarda satışına odaklanan bir kamu catering işletmesi biçimidir. Ayırt edici özellik bu tür işletmeler - tek ürün uzmanlığı.

Şunlar olabilir: pasties, sosisli sandviç, hamburger, sandviç, fırında patates, shawarma, tavuk, barbekü, suşi, pizza, krep, turta, çörek vb. Ana ürün yelpazesinin yanı sıra satıyorlar ilgili ürünler (%20'ye kadar pay): fındık, su, meyve suları, sakız vb. Bu pazarın bağımsız bir bölümü - sözde eğlenceli yemek patlamış mısır, pamuk şeker, cips vb. içeren ("eğlenceli" yiyecekler).

Özellikler arasında şunu da belirtmekte fayda var. mevsimsel faktör: işletmeler için "sokak" gıda en az başarılı olan Ocak ve Şubat aylarında, en büyük satışlar ise ilkbahar ve sonbaharda gerçekleşir.

Bu tür işletmeler, kural olarak, sabit bir kuruma dayanır veya üretim atölyelerine sahiptir ve yemekler doğrudan ticaret pavyonunda da üretilebilir. Temel bir işletmenin yokluğunda ve üretim mağazaları orijinal ürünler toptancılardan satın alınır. Ana iş bağlantıları arasındaki üç bileşenli etkileşim sistemi şuna benzer: Aşağıdaki şekilde:

Temel işletme (atölye, toptancı tedarikçisi)

Ulaştırma ve iletişim

bitiş noktasıürün satışı

Sokakta yemek hizmeti demokratiktir ve en düşük ortalama çek miktarına sahiptir. Böyle bir iş, bir nokta açmanın düşük maliyeti ile karakterize edilir ( 7 ila 15 bin dolar), bu da hızla gelişmesine izin verir. Ve karlılığı, sabit bir işletme için aynı göstergeden 10 kat daha yüksektir. Ticari kâr, aşağıdaki ana parametrelere bağlıdır: puan sayısı, ürünün kalitesi, yer seçimi, pazarın doğru değerlendirilmesi.

Sokak kafelerinin özerkliği ve hareketliliği, başarısız bir konum durumunda onları hareket ettirerek her koşulda çalışmalarına izin verir.

İş Beklenti Faktörleri

Öncelikle kayda değer - Rusça modern pazar orta sınıf tüketicilere yönelik yiyecek içecek işletmeleri hala yetersiz bir şekilde sağlanıyor. Bu niş, bugün demokratik kafelerin ve fast food işletmelerinin açılmasıyla doygun hale geldi. Bu bağlamda, yatırım faaliyeti yavaş yavaş pahalı segmentten orta ve düşük fiyat kategorisindeki (sokak fast food) kafe ve restoran segmentine kaymaktadır.

Sonraki Faktör beklentiler, sokağa olan talebin "hızlı" yiyecekler sürekli artıyor. Daha önce insanların çoğunluğu iş yerinde sandviçle yemek yemeyi tercih ettiyse, bugün birçok insan özellikle öğle yemeği için dışarı çıkıyor. Aynı zamanda, ucuz halka açık yemek mekanlarında tüketici talebi henüz karşılanmadı - sonuçta, 100-200 ruble harcayarak hızlı ve kaliteli bir yemek yiyebileceğiniz çok fazla yer yok.

Ek olarak, sokak fast food olasılığı, diğer catering işletmeleri kategorilerine kıyasla en düşük yatırım riski seviyesinde yatmaktadır.

Konsept seçimi

Önce işin yönünü belirlemelisin aşağıdaki özelliklere göre.

Ulusal bir bileşenin varlığı/yokluğu(Rus mutfağı - krep, turta; Japon - suşi; koşer; oryantal, vb.). Ulusal format sadece satılan ürün çeşitliliği ile değil, aynı zamanda uygun tasarım - isim, dekor elemanları, renkler ile de vurgulanmaktadır.

uzmanlık ana olan belirli bir üründe:

  • Izgara tavuklar - onlarla aynı anda kanat, tavuk budu, sosis, sosis ve diğer küçük et ürünlerini üretebilir ve satabilirsiniz.
  • Shawarma, kıyılmış kızarmış et ve sebzelerle doldurulmuş pide veya pideden yapılan oryantal bir yemektir.
  • Sosisli sandviç - genellikle sebzeli, soslarla tatlandırılmış, ısıtılmış bir çörek içinde sıcak sosis.
  • Sıcak patates - tereyağı, peynir ve salata ile folyo içinde fırınlanmış patates.
  • Suşi, balık, deniz ürünleri, pirinç ve pirinçten yapılan bir Japon yemeğidir. özel çeşit yosun.
  • Salatalar - ince doğranmış sebzeler, yumurtalar, et, balık, meyvelerden oluşan soğuk yemekler.
  • Krep - mayasız veya mayasız hazırlanan bir Rus yemeği hamur mayası. Bitmiş gözleme tatmak için soslar eklenir.
  • Pirozhki - dolgulu pişmiş çörekler.
  • Donuts - yağda kızartılmış, şeker serpilmiş veya çikolata, bal, karamel vb. ile bulaşmış hamur topları.
  • Pizza, üzeri domates, peynir ve çeşitli katkı maddeleri ile kaplanmış, fırınlanmış yuvarlak hamurlu kek şeklinde bir İtalyan yemeğidir. Çeşitliliği de popülerlik kazanıyor - koni pizza ve mini pizza.
  • Sandviçler, sıcak sandviçler - üzerine yerleştirilmiş ekmek ve soslardan yapılan pişmiş yemekler.
  • Patlamış mısır, tuzlu veya tatlı katkı maddeleri ile yüksek bir sıcaklığa ısıtılmış mısır tanelerinden oluşan bir yemektir.
  • Pamuk şeker, rafine şeker kamışı veya pancar şekerinden yapılan tatlı bir mutfak ürünüdür.

Ana ürün yelpazesine ek olarak, ziyaretçilere sıcak ve soğuk içecekler sunulabilir: çay, kahve, milkshake, kvas, limonata vb. Önemli özellik- 2013'ten beri sabit olmayan binalarda alkol satışı yasaktır. düşük alkollü ürünler - bira, bal likörü, elma şarabı, poiret gibi.

Sadece gerekli ekipmanın seçimi, üretim teknolojileri, perakende alanının tasarımı doğrudan kurumun konseptine bağlı değildir, aynı zamanda kurumun konseptine de bağlıdır. iş karlılığı. Yani, pamuk şeker için bu rakam %1000, milkshake için %250, donut için %250; turtalar, patlamış mısır - %100, ızgara tavuk - %50.

Çeşitli catering hizmetlerinin sağlanmasına yönelik fikirler hakkında daha fazla bilgi, fast food ekipmanları bölümünde bulunabilir.

İşletme kaydı

Üzerinde bu aşama kendi işinizi açmanız veya bireysel bir girişimci olarak kaydolmanız ve ayrıca kaydolmanız gerekir. vergi Dairesi, yazar kasa ekipmanının kaydına ilişkin bir belge alın.

Sokak fast food işletmeleri en uygun şekilde IP şeklinde kayıtlıdır.

OKVED kodları

Söz konusu işletme için uygun aşağıdaki türler faaliyetler:

55.30 - “Restoran ve kafelerin faaliyeti”;
52.62 - “Tezgahlarda ve pazarlarda perakende ticaret”;
52.63 - “Diğer perakende mağazaların dışında.

Vergilendirme

Bireysel bir girişimciye kayıtlı sokak fast food faaliyetleri için en faydalı olan iki vergilendirme sistemidir - UTII ve PSN. "Moneymaker Factory" de aşağıdakiler hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

  • kamu catering hizmetlerinin vergilendirilmesi ve muhasebe;

Muhasebe, dış kaynak kullanımı veya çevrimiçi muhasebe hizmetleri yardımıyla gerçekleştirilir ( örneğin, "Benim işim"). İlk aşamada, lojistik ve idari işlevlerle kendi başınıza ilgilenmek daha mantıklıdır.

Gerekli izinler, işletmenin yasal düzenlemesi

Ev özellik Sokak fast food faaliyetlerinin yasal düzenlemesi, tamamen düzensiz. Bu tür işletmeler için çeşitli düzenlemelerin gereklilikleri bazen birbiriyle çeliştiği ve bazen de yerine getirilmesi imkansız olduğu için ana iş sorunu budur. Faaliyetlere başlamak için bir dizi izin ve onay almanız gerekir:

Ticari bir mobil nesne yerleştirme izni

Sokak fast food işletmeleri aittir durağan olmayan nesneler. Durağan olmayan nesneleri yerleştirme prosedürünü belirleyen ana düzenleyici işlem, 29 Eylül 2010 N 772 tarihli Rusya Federasyonu Hükümeti'nin Post-e'sidir. Buna göre, bu tür tesislerin yerleşimi yerel yönetimler tarafından düzenlenir (yani, bu tür işletmelerin yerel yönetimin gereksinimlerine göre kurulması gerekir).

Moskova'da, bu prosedür 3 Şubat 2011 N 26-PP tarihli Moskova Hükümeti Postası tarafından düzenlenmektedir. Şu anda, açık artırma koşullarına göre açık hava perakende tesisleri yer almaktadır.

  • Rospotrebnadzor yerel otoritesinin faaliyetlerin başlangıcı hakkında bilgilendirilmesi.
  • Rospotrebnadzor'da satılan yemekler için tariflerin koordinasyonu (bazı durumlarda).
  • Kayıt işlemlerinin yapılması Araç(kamyonetler, römorklar).
  • Yerleşme hakkı için göç servisinin izni emek faaliyeti(sadece yabancı vatandaşlar için).

Ticaret pavyonunun yerini seçme

Bir sokak fast food işletmesinin yerini seçerken, aşağıdaki gibi faktörler:

  • bölgenin nüfus düzeyi;
  • trafik yoğunluğu seviyesi ve insanların kitlesel karakteri.

Buna dayanarak, perakende satış noktalarının en etkili yerleşimi, trafiğin en yoğun olduğu yerlerde: merkezi caddelerde, çevre yollarında, toplu taşıma duraklarında, metro istasyonlarının yakınında, pazarlarda, ofis ve kamu binalarının yanında, çok uzak olmayan Eğitim Kurumları, rekreasyon alanlarında, havaalanları, tren istasyonları yakınında.

En uygun ticaret köşk alanı 4 - 8 m 2 . Ekipmanı, sıhhi, yangın ve çevre standartlarının gerekliliklerine uygun olmalıdır.

Çıkışın konumuna karar vermeden önce, yerel yönetime önceden seçilen bölgenin iyileştirilmesi, geliştirilmesi, yeniden inşası ve bölgedeki suç düzeyinin değerlendirilmesi planları hakkında soru sormaya değer.

Fast food işletmeleri için SES gereksinimlerinin özellikleri

Catering işletmeleri için temel gereksinimler SanPiN 2.3.6.1079-01'de yer almaktadır. Bu kurallar fast food işletmeleri için de geçerlidir, ancak bunlara tam olarak uymak her zaman mümkün değildir.

Bu durumda, belirtilen düzenleyici belgenin 16. maddesine uyulması tavsiye edilir. “Geçici Fast Food İkram Organizasyonları İçin Gereklilikler”, buna göre:

  • merkezi kanalizasyon ve su temininin yokluğunda, merkezi su temini suyunun kalitesine karşılık gelen kesintisiz bir su temini gereklidir;
  • ticaret pavyonu bozulabilir ürünler için soğutma ekipmanı ile donatılmalıdır. Gıda Ürünleri, dondurma, içecekler;
  • sadece tek kullanımlık çatal bıçak takımı ve mutfak eşyaları kullanmasına izin verilir;
  • sıcak içeceklerin yanı sıra yemeklerin şişelenmiş su kullanılarak hazırlanmasına izin verilir;
  • çöp toplamak için kapların mevcudiyetini ve zamanında çıkarılmasını sağlamak gerekir;
  • zorunlu sanitasyon ve personel tarafından gerekli kişisel hijyen kurallarına uyulması;
  • ticaret yerinden 100 m'lik bir yarıçap içinde personel için bir tuvalete sahip olmak gereklidir.

Ekipman satın alımı

Gerekli ekipmanın seçimi, işin uzmanlığına bağlıdır.

Mobil tonarlar veya kiosklar ise satın alınabilir veya kiralanabilir. İlk olarak Bu durumda, kirada önemli tasarruflar olur, ancak ilk yatırım artar ve vergi ödemeleri ortaya çıkar. İkinci seçenek- bu, kiralama maliyetlerini arttırırken minimum yatırımla yapılan bir iştir.

Hakkında bilgi asıl maliyet ortaklarımızdan sokak fast food ekipmanları:

Personel

İşyeri açma aşamasında vardiyalı çalışan iki satıcı yeterlidir. Ayrıca ticaret pavyonunu temiz tutma işlevi de onlara emanet. Çalışanları, reklamların yanı sıra uzman işe alım ajansları aracılığıyla da arayabilirsiniz. Personel sağlık kitaplarına sahip olmalıdır.

İlginç Franchise: Waffle fast food, "VkusnoWaffle" (yatırımlar 290 bin ruble, geri ödeme 4-6 ay).

Herhangi bir büyüklükteki bir şehirde, her zaman turta, hamur işi, shawarma veya başka bir yemek içeren en az bir büfe vardır. Fast food. Aslında, fast food esas olarak kasaba halkının yemeği olarak kabul edilir - nispeten zararlı olsa da, yine de lezzetli ve tatmin edicidir. Ayrıca, çeşitli hamburgerler ve sosisli sandviçler ucuzdur ve birkaç dakika içinde hazırdır, bu nedenle müşteriler her fırsatta isteyerek satın alırlar.

Fast food'un sıfırdan nasıl açılacağı sorusu, birçok hevesli girişimcinin ilgisini çektiğinden, büyük ölçüde Yerleşmeler kafeler, tezgahlar ve hatta mobil lokantalar segmenti hızla gelişiyor. Bununla birlikte, aktif durumda bile yarışma bu alanda başarılı bir iş kurmak oldukça mümkündür - yeni bir catering işletmesini diğerlerinden ayıran bir konsept bulmak yeterlidir: örneğin bir menü Milli mutfak, özel bir yemek veya alışılmadık bir servis biçimi.

İş Özellikleri

Fast food'un ana özelliği, çoğu zaman en basitleştirilmiş menü ile tam teşekküllü bir catering kuruluşundan uzak olmasıdır. Kafe ve restoranların aksine, bu tür lokantalar ziyaretçilere çok çeşitli yemekler sunamaz. Başka bir deyişle, bu yönün ana dezavantajı, kesinlikle tüm müşteri kategorilerinin ihtiyaçlarını karşılayamamasıdır.

Öte yandan, aynı dezavantaj belirli durumlarda bir erdeme dönüşür: standartlaşmanın bir sonucu olarak. üretim süreçleri pişirme, hem işletme sahibinin çıkarlarını hem de müşterilerin ihtiyaçlarını tam olarak karşılayan büyük ölçüde basitleştirilmiş ve hızlandırılmıştır. Ayrıca küçük bir fast food restoranı açmak, insanları kendisine çeken başka nedenlerle de faydalıdır:

  • Yemekler oldukça hoş bir tada sahiptir;
  • Snack bar hizmetlerini kullanarak zamandan tasarruf edebilirsiniz;
  • Atıştırmalık fiyatları çoğu müşteri için oldukça uygun;
  • sahip olmak enerji değeri yemek çabuk doymanızı sağlar.

Ancak fast food ürünleri, içindeki yağ, karbonhidrat ve baharatların yüksek konsantrasyonu nedeniyle sağlıklı olarak adlandırılamaz. Bu nedenle, çoğunlukla taraftarlardan oluşan izleyicilerin bir kısmı sağlıklı yaşam tarzı hayat, böyle bir diyeti kategorik olarak kabul etmez.

Büyük şehirlerde, restoran müşterilerinin büyük bir kısmı aşağıdakiler tarafından temsil edilmektedir: Ofis çalışanları, öğrenciler ve çalışan gençlik. Bu nedenle fast food işletmeleri ağırlıklı olarak merkezde, alışveriş, eğlence ve iş merkezlerine uzak olmayan bir konumda yer almaktadır. Kenar mahalleler ve hatta yoğun nüfuslu uyku alanları bu amaçlar için uygun değildir, çünkü burada trafik seviyesi gerekli minimum seviyeye ulaşmaz.

Ancak fast food açmak küçük kasaba, biraz farklı bir strateji kullanmanız gerekir. Burada, çocuklu aileler, okul çocukları ve gençler çoğunlukla lokantanın ziyaretçisi olarak hareket eder ve bu nedenle girişimcinin odaklanması gerekir. uygun fiyatlar ve oda tasarımı. Ticaret katını dekore etme sürecinde, çocukların ve gençlerin dikkatini çekmek, kuruluşa slot makineleri kurmak, ücretsiz İnternet erişimi sağlamak, animatörleri davet etmek veya bir eğlence programı hakkında düşünmek için mümkün olan tüm sanatsal teknikleri kullanmak zorunda kalacak.

Ticaret Formatı

Hangi fast food açılacak? Kurumun en uygun biçimini seçme sorunu, öncelikle işe yatırılan sermayeden maksimum getiri elde etmek isteyen girişimcilerin ilgisini çekmektedir. Yemekhaneleri ticaret yöntemine göre sınıflandırarak aşağıdaki listeyi alabilirsiniz:
  • Sabit kafe. Çoğu zaman, masalarla donatılmış bir catering işletmesi ve üzerinde bir menü bulunan bir dağıtım tezgahıdır. Bir fast food kafe açmak için uygun binaları kiralamanız, içinde onarımlar yapmanız, alanı bir mutfağa bölmeniz ve alışveriş odası. Ziyaretçilere hamburger, çeşitli tavuk ve patates yemekleri, salatalar, gözlemeler, tatlılar ve içecekler sunulabilir;
  • Yemek katındaki kafe. Birçok AVM, alışveriş veya eğlence merkezleri yemek alanı düzenlemek için geniş alanlar ayırıyorlar, salonun ortasına masalar kuruyorlar ve çevreyi kutulara bölerek mini fast food açmak isteyen girişimcilere kiralıyorlar. Bu biçim, kafelerin onarımı ve düzenlenmesinden tasarruf etmenize ve ayrıca garantili bir müşteri akışı elde etmenize olanak tanır;
  • Sokak büfesi. Alan eksikliği genellikle buraya tam bir özel ekipman setinin yerleştirilmesine izin vermez, bu nedenle, bir fast food durak açmadan önce ana yönü (örneğin, hamburger, shawarma, krep, pizza, sosisli sandviç) seçmeniz önerilir ve ona odaklan. Bu seçeneğin ana dezavantajı, arazi ediniminin ve gerekli izinlerin alınmasının karmaşıklığıdır;
  • Sepetten ticaret. Bu iş formatı, yeni başlayan girişimciler arasında en popüler olanıdır, çünkü 50-75 bin ruble sermaye ile sokak fast food açabilirsiniz. Arabanın boyutları, yalnızca bir pişirme cihazı kurmanıza izin verir, bu nedenle çıkış aralığı, karmaşık üretim gerektirmeyen tek yemekle sınırlıdır - sosisli sandviç, hamburger, patlamış mısır, pamuk şeker;
  • Mobil lokanta. Tekerlekli bir mobil fast food açmak için bir minibüs, minibüs veya özel römork satın almalı ve ardından gerekli ekipmanla donatmalısınız: 6-10 m²'lik mevcut alan sadece iki veya daha fazla içeriye yerleştirmenize izin vermez. pizza, hamburger, krep ve hatta köfte yapmak için üç tip ünite, ayrıca buzdolapları, üretim masaları, dolaplar ve bir lavabo. Yerli tüketici için hala alışılmadık olan bu iş formatı, yeni başlayan girişimciler arasında büyük ilgi görüyor.

Belgeler

Üretimle donatılmış bir catering işletmesinin kaydına çok sayıda sertifika, sertifika ve sertifika eşlik eder, bu nedenle tekerlekli fast food'u bir iş olarak gören girişimcilerin bu sürecin uzun ve kaynak yoğun olacağı gerçeğine hazırlanmaları gerekir.

Her şeyden önce, vergi servisine, içinde seçilenleri belirten yeni bir bireysel girişimcinin oluşturulması için bir başvuru yapılması gerekmektedir. OKVED kodları ve tercih edilen vergilendirme şekli (UTII, STS veya PSN). Bir kayıt sertifikası aldıktan sonra, belgelerin geri kalanını hazırlamaya başlamanız gerekir - bir girişimci ancak aşağıdaki listeye göre izinler ve sözleşmeler aldıktan sonra fast food açabilecektir:

  1. IFTS'ye kayıt belgesi;
  2. Roskomstat'tan OKVED kodlu mektup;
  3. Rospotrebnadzor'un faaliyet yürütme izni;
  4. Sabit olmayan bir perakende satış tesisi yerleştirme izni;
  5. Belediye su ve elektrik tedarikçileri ile yapılan sözleşmeler;
  6. Fast food ekipmanları için hijyen sertifikaları;
  7. Devlet Yangın Denetiminden faaliyetler yürütme izni;
  8. Üretim kontrol programı;
  9. Tesisin dezenfeksiyon ve ilaçlama işlerinin uygulanmasına ilişkin sözleşmeler;
  10. Katı atık ve gıda atıklarının bertarafı konusunda kamu hizmetleri ile anlaşma;
  11. Üniformaların düzenli olarak yıkanmasına ilişkin anlaşma;
  12. Havalandırma sistemlerinin dezenfeksiyonuna ilişkin anlaşma;
  13. PTS (tekerlekli bir fast food minibüsü kaydederken gereklidir);
  14. Aracın sıhhi pasaportu;
  15. Satıcıların sıhhi kitapları;
  16. Hammadde ve yarı mamul ürünler için kalite sertifikaları.

Tekerlekli fast food, kanunen geçici catering işletmeleri olarak sınıflandırılır. SanPiN'in ilgili bölümünde yer alan düzenlemeleri için temel gereksinimler şunları önermektedir:

  • Merkezi veya sabit bir su temini ve kanalizasyon sistemine bağlantı olmadığında, bir perakende satış noktasının çalışması için kesintisiz temiz su temini gereklidir;
  • Mobil tesis, bozulabilir ürünler için gerekli saklama koşullarını sağlayan buzdolapları ile donatılmalı;
  • Yiyecek satışına yalnızca tek kullanımlık sofra takımı kullanılarak izin verilir;
  • Fabrikada şişelenmiş içme suyu bazında fast food yemekleri ve sıcak içecekler (kahve, çay, çikolata) hazırlanabilir;
  • Çıkışın içine ve yakınına çöp konteynerleri yerleştirmek ve bu tür atıkların zamanında bertaraf edilmesini sağlamak gerekir;
  • Mobil nesne düzenli olarak dezenfekte edilir;
  • Çalışma sırasında personel, kişisel hijyenin temel kurallarına uymalıdır;
  • Tuvalet, çıkıştan 100 m mesafede olmalıdır.

Yer seçimi

Tekerlekli bir fast food kamyonu satın almak savaşın sadece yarısıdır: önemli bir yer yok bu iş kârlı olması pek olası değildir. Ancak, uygun noktaları arama sürecinde, bir girişimci kaçınılmaz olarak karşılaşacaktır. asıl sorun mobil alışveriş: En yakındaki popüler alışveriş merkezinde durup insanlara hamburger satmaya başlayamazsınız.

Mülkiyet şekline göre şehirlerdeki arsalar özel ve belediyeye ayrılmıştır. İlk durumda, arazinin sahibiyle iletişime geçmeniz ve onunla bir kira sözleşmesi yapmanız gerekir. İkincisi - durağan olmayan nesnelerin yerleştirilmesini düzenleyen mevzuatı incelemek için: Rusya Federasyonu Hükümeti kararnamesine göre, bu konu, mobil hızlı kurulumun olası yerlerini belirleyen yerel yönetim tarafından ele alınmaktadır. gıda işletmeleri ve uygun izinleri verir.

Bu nedenle, bir fast food işletmesi açacak bir girişimci, beş ila altı kişilik küçük bir liste oluşturmalıdır. seçeneklerçıkış yeri. Tercih edilecek siteler:

  • Pazarlar bölgesinde veya onlardan çok uzak olmayan yolda;
  • Kendine ait mutfak bölümü olmayan alışveriş merkezleri ve hipermarketlerde;
  • İş ve ofis merkezlerinde;
  • kavşaklarda trafik akışı, tren istasyonlarında ve metro istasyonlarının yakınında;
  • Büyük eğitim kurumlarının yakınında - enstitüler veya üniversiteler;
  • Halk festivalleri ve vatandaşların dinlenme yerlerinde;
  • Yoğun trafiğin olduğu yoğun caddelerde.

Ayrıca tekerlekli bir fast food kamyoneti satın alabilir ve çeşitli servisler yapabilirsiniz. kitlesel olaylar: konserler, festivaller ve şehir tatilleri organizatörleri genellikle yemek kamyonu sahiplerine yerler ve büyük bir potansiyel müşteri kitlesine erişim sunar ve bu kira için günlük 3-20 bin ruble aralığında ücret alır. Bu tür masraflar tam olarak ödenir: bazen burada bulunur çıkışlar iki gün içinde aylık satış planını yerine getirirler.

Menzil

Bir fast food mağazasının menüsü, en çok konumuyla ilgilidir, bu nedenle, tekerlekli fast food'ları açmadan önce, olası ticaret yerlerine göre bir ürün yelpazesi geliştirmek gerekir. Örneğin, uyku alanlarında tam bir akşam yemeğini tamamlayabilecek yemekler talep edilmektedir - ızgara tavuk, sosis, pizza, fırında patates, suşi. Trafiğin yoğun olduğu, insanların iş için acele ettiği yerlerde ise açlığınızı tam anlamıyla giderebileceğiniz çeşitli turtalar, börekler, sosisli sandviçler ve hamburgerler daha fazla talep görüyor.

Fast food için mümkün olan tüm ekipmanı satın almak imkansızdır, bu nedenle mobil bir restoranın menüsünü oluşturmak için herhangi bir üründe ve türevlerinde (krep, patates) uzmanlık kullanırlar veya yalnızca ulusal yemekleri (Çin, Kafkas, Meksika, İtalyan) ürün yelpazesinde. Fast food işletmelerinde bulabilecekleriniz:

  • Izgara yemekler - sosisler, sosisler, tavuk karkasları;
  • Tavuk yemekleri - kanatlar, tavuk budu, külçeler;
  • Kuzu, tavuk, domuz eti shawarma;
  • Sosisli sandviçler, mısır köpekleri, hamurda sosisler;
  • Çeşitli dolgular ile Chebureki;
  • Baharat ve peynirle folyoda pişirilmiş patates;
  • rustik patatesler;
  • Patates kızartması;
  • Balık ve deniz ürünleri ile suşi ve rulolar;
  • Sebze, et, balıktan salatalar;
  • Çeşitli dolgulu krepler;
  • Patates, et, pirinç, yumurta, reçelli köfteler;
  • Sırlı çörekler;
  • Klasik pizza, külah ve mini pizza;
  • Hamburger, çizburger, balıkçı;
  • Sandviçler veya sıcak sandviçler;
  • Tuzlu veya tatlı soslu patlamış mısır;
  • Pamuk şeker.

Ürün yelpazesi hem sıcak (kahve, çay, çikolata) hem de alkolsüz içecekler (meyve suları, maden suyu, kvas, limonata). Ek olarak, menüde bazı orijinal konumların bulunması, müşterileri çekmeye ve ilgi çekmeye yardımcı olacaktır - örneğin, balık cipsleri (dövülmüş filetolar), Meksika tacos ve burritoları, Yunan souvlaki (şişlerde küçük şişler).

Her yemeğin üretim süreci, çalışanların belirli bir atıştırmalık için tarif veya fırında kalma süresi hakkında hiçbir şüpheleri kalmayacak şekilde standartlaştırılmalıdır. Bu nedenle, ürün yelpazesini geliştirme aşamasında, girişimci, akış şemaları hazırlayabilen bir uzmanla iletişim kurmalıdır - doğru içerik dozajı hakkında bilgi içeren aşçılar için ayrıntılı talimatlar, sıcaklık koşulları ve ısıl işlem süresi.

Teçhizat

Fast food'un nasıl açılacağını anlayan bir girişimci, özellikleri incelemelidir. Çeşitli türlerüretim ekipmanı ve seçilen yönde faaliyetleri yürütmek için gerekli her şeyi içeren eksiksiz bir şartname hazırlayın. Tabii ki, hemen eksiksiz bir ünite seti satın almamalısınız: bir veya iki ana cihazla başlamak ve ardından tüketici talebine göre yeni yemekler de dahil olmak üzere aralığı kademeli olarak genişletmek daha iyidir.

Tekerlekli fast food ekipmanlarına ek olarak, alışveriş listesinde çeşitli ekipmanlar (kürekler, bıçaklar, kesme tahtaları), malzemeler için gastronomik kaplar, su depoları ve çöp sepetleri ve çalışan üniformaları bulunmalıdır.

Mobil snack barın temeli, sabit olmayan fast food satış noktalarının gereksinimlerine uygun olarak donatılmış tam boyutlu bir minibüs, kamyon veya treyler olabilir: bugün, tedarikçiler girişimcilere hem temel versiyonda hem de tekerlekli fast food satın almalarını teklif ediyor. çeşitli cihazlarla tam donanımlı. Taşıma sırasında hareket etmelerini veya hasar görmelerini önlemek için tüm üniteler zemine güvenli bir şekilde sabitlenmelidir.

Aşağıda gösterge listesi pizza, hamburger, sandviç, patates kızartması ve diğer derin yağda kızartılmış yemeklerin yanı sıra sıcak içecekler, meyve suları ve maden suyunun üretimi ve satışı için tasarlanmış ekipman:

Fast food ekipmanları

İsim fiyat, ovmak. Miktar, adet. Maliyet, ovmak.
Araç
İki dingilli treyler MZSA 815001 243000 1 243000
Üretim ekipmanı
dondurucu sandık 24900 1 24900
Soğutmalı masa 39800 1 39800
Pizza fırını 36600 1 36600
kızartma yüzeyi 22600 1 22600
fritöz 8900 1 8900
Benzin istasyonu 136200 1 136200
dilimleyici 17400 1 17400
elektronik terazi 10500 1 10500
duvar rafı 2300 2 4600
Üretim tablosu 4200 3 12600
Şemsiye 16300 1 16300
Çok katmanlı raf 8100 1 8100
Raf dolabı 11300 1 11300
kahve makinesi 36000 1 36000
Küçük soğutma dolabı 28800 1 28800
Küçük prova dolabı 19800 1 19800
Diğer ekipman
Su ısıtma kazanı 8900 1 8900
mikser ile lavabo 3500 1 3500
Temiz su deposu 1500 1 1500
Kirli su deposu 1500 1 1500
Atık tankı 1000 1 1000
Borular ve elektrik telleri – – 5000
Envanter
Küçük gastronomik kap 660 12 7920
Büyük gastronomik kap 820 10 8200
kapaklı konteyner 700 4 2800
pizza bıçağı 680 1 680
Bıçak seti 2500 1 2500
Spatula mutfağı 430 1 430
fırın fırçası 1300 1 1300
Kesme tahtası 630 1 630
pizza tahtası 540 1 540
Pizza ızgarası 420 6 2520
kaşık garnitür 260 1 260
meyve suyu kabı 180 6 720
Biber değirmeni 1600 1 1600
patates kızartması ağı 300 1 300
Üniforma 1250 2 2500
Toplam: 731700

Personel

Fast food endüstrisinin temel ilkelerinden biri yemek pişirmek için harcanan zamanı en aza indirmektir. Bu nedenle, burada çalışan insanlar, hammaddelerin çözülmesinden bitmiş ürünün paketlenmesine kadar tüm teknolojik işlem dizisini hızlı ve doğru bir şekilde gerçekleştirebilmelidir. Ayrıca, müşterilerle ilişkilerde incelik, sabır ve iyi niyet memnuniyetle karşılanır.

Yiyecek kamyonunun sorunsuz çalışmasını sağlamak için, iki günde bir değişen iki çalışana ihtiyaç vardır. Motivasyonu artırmak için, belirli bir sabit tutardan az olmamak kaydıyla “oran + gelir yüzdesi” ilkesine göre ücret tahakkuk ettirmeleri onlar için daha iyidir.

30-55 yaşları arasında ticaret veya yemek hizmetleri alanında deneyim sahibi kadınların işe alınması tavsiye edilir. Bu tür insanları bulmak oldukça zordur, çünkü tüm deneyimli uzmanlar genellikle işe alınır, ancak lokantanın sahibi çok çalışmalıdır - işletmenin başarısı doğrudan işçilerin niteliklerine bağlıdır. Genel olarak, başvuru sahipleri için gereksinimler şunları içerir:

  • İlgili mesleki bilginin mevcudiyeti;
  • Yemek hizmeti sektöründe en az 2-3 yıl deneyimli;
  • Müşterilerle iletişim kurma yeteneği;
  • Sorumluluk, edep, çalışkanlık;
  • Fast food ekipmanları ile çalışabilme.

Ayrıca girişimciler, adayın ikamet alanının iş yerinden uzaklığına dikkat eder: iki veya üç ulaşım modu kullananlar için trafik sıkışıklığı ve diğer öngörülemeyen durumlar nedeniyle zamanında olmak çok daha zordur. .

Terfi

Başarılı bir iş kurmak için bir fast food satış noktasının nasıl açılacağını bilmek yeterli değildir: aktif olarak müşteri çekmeden, her türlü ticari faaliyet başarısızlığa mahkumdur. Fast food müşterileri tanınmış markaları tercih etme eğilimindedir, bu nedenle bir girişimcinin çabalarının ana odak noktası, potansiyel müşteriler arasında marka tanıtımı ve marka farkındalığı olmalıdır.

Bir pazarlama stratejisinin uygulanması öncelikle şunları içerir: doğru tasarım satış noktası. Lokantanın görünümü yoldan geçenlerin dikkatini çekmeli, rakiplerden farklı olmalı, yiyeceklerle açık bir şekilde ilişkilendirilmeli ve müşterilere sunulan yemek çeşitleri hakkında bilgi vermelidir. Bu amaçlar için markalama kullanılır - aşağıdakileri içeren bir dizi önlem:

  • Kendi kurumsal kimliğinizin geliştirilmesi - logo, renkler, yazı tipleri;
  • Tabela, afiş, kaldırım levhaları imalatı ve montajı;
  • Arabayı dekoratif bir filmle yapıştırmak, yazıtlar ve slogan uygulamak.

Mobil fast food'un başarılı tanıtımı için tanınabilir bir kurumsal kimlik şarttır. Ambalajlara, peçetelere ve tabaklara bir logo ve slogan basılması arzu edilir: elbette, bu tür önemsiz şeyleri başlangıçta öngörmek zordur, ancak gelecekte böyle bir reklam hareketinin kâr miktarı üzerinde önemli bir etkisi olacaktır. Bazı rekabet avantajlarının yardımıyla ek ziyaretçiler de çekebilirsiniz:

  • Yeterli fiyatlandırma politikası;
  • Daha büyük porsiyon boyutları
  • Yüksek hızlı servis;
  • Menüde özel bir yemeğin varlığı.

Yatırımlar

Bir fast food restoranı açmanın maliyetini belirlemek için bir girişimcinin bazı işlemleri tamamlaması gerekir. ekonomik hesaplamalar bağımsız olarak, her durumda bir iş yaratmanın maliyetleri, satış noktasının uzmanlığına ve fiyat kategorisine bağlı olduğundan üretim ekipmanı. Örneğin, yukarıda bahsedilen pizza ve hamburger kamyonu için ilk yatırımların listesi şöyle görünecektir:

Sermaye yatırımı

Yani, tekerlekli fast food açmak için ihtiyacınız olan ilk şey 900 bin ruble sermaye. Bir iş planı hazırlamanın bir sonraki aşamasında, bir arsa kiralamaktan ödemeye kadar tüm olası genel ve üretim dışı maliyetleri dikkate alarak işletmenin işleyişini sürdürmek ve sağlamak için maliyet miktarını hesaplamak gerekir. park için:

Aylık giderler

Madde Miktar, ovmak.
arazi kiralama 15000
Elektrik 8640
su 1000
Aylık maaş 40000
bordro vergisi 12000
IP sigorta primleri 2300
Hammadde 330000
Tek kullanımlık sofra takımı 12000
Pazarlama giderleri 10000
Yönetim giderleri 5000
Römork park ücretleri 2500
Toplam: 438440

İlgili videolar

Gelir ve karlılık

İstatistiklere göre, mobil lokantalar için ortalama çek 180-250 ruble. Muhtemel ziyaretçi sayısını belirlemek için, lokantanın seçilen yerlerindeki trafiği günde üç kez saymanız gerekir. Aynı zamanda, yalnızca hedef kitlenin temsilcileri dikkate alınmalıdır - ortalama gelir düzeyine sahip 40 yaşın altındaki kişiler.

Örneğin bir girişimci, bir saat içinde 80-85 kişinin noktadan geçtiğini belirledi. %10'unun alım yapması beklenebilir: buna göre gün boyunca işletme yaklaşık yüz kişiye hizmet verecek. İzin verilen minimum katılım seviyesinin günlük 35-40 müşteri seviyesinde olduğu belirtilmelidir - aksi takdirde lokanta zarar etmeye başlar. Bununla birlikte, bu sorunu çözmek için, mobil fast food'un ana avantajından - yeni bir yere taşınma yeteneğinden - yararlanmanız tavsiye edilir.

Fast food karı

Çözüm

Fast food açmak üzere olan acemi bir girişimci, bu işte bazı mevsimsel faktörlerin varlığını hesaba katmalıdır: Gerçekten de, soğuk mevsimde dışarıda yemek yemenin rahat olduğu söylenemez. Olumsuz koşulların satış seviyesine etkisini azaltmak için, kışın daha fazla sıcak yemeklerin yanı sıra dondurma ve dondurma eklenerek outlet çeşitlerinin sürekli olarak ayarlanması gerekiyor. soğuk içecekler yaz.

Fast food işletmeleri Rusya'da temsil edildiği dönemde alakalarını kaybetmediler. Aksine hızlıca bir şeyler atıştırabileceğiniz kafeler giderek daha popüler hale geliyor. Bu, girişimciler için kâr elde etme açısından büyük umutlar açar. Ancak böyle bir işletmenin organizasyonu, herkesin karşılayamayacağı önemli sermaye yatırımları gerektirecektir. Ancak yeni başlayanların bu nişte ustalaşmak için büyük bir şansı var - sokak fast food açmak. Başarısız bir şekilde çözülmesi gereken çok daha az bürokratik nüans olacak.

İş değerlememiz:

Yatırımlara başlamak - 450.000 ruble'den.

Piyasa doygunluğu ortalama.

Bir iş kurmanın karmaşıklığı 5/10'dur.

Sokak fast food, aşağıdakileri içeren bir catering formatıdır. hızlı pişirme yarı mamul ürünlerden "karmaşık olmayan" yiyecekler. Faaliyetler ya sabit kiosklarda ya da seyyar arabalar ile gerçekleştirilir. Ana özellik, herhangi bir tür ürünün satılmasıdır.
Rusya'da sokaklarda fast food satışı Amerika'daki kadar yaygın değil. İşte tam bir "kültür" - Amerikalılar tarafından çok sevilen tezgahlardan çeşitli yiyecekler satıyorlar. Ancak bu, "hızlı" menümüzün popüler olmayacağı anlamına gelmez. Ana şey, geçen bir yer bulmak ve müşterilere lezzetli kaliteli yemekler sunmaktır. Şehrinizde bu segmentte az sayıda rakip varsa, oldukça karlı bir iş kurma şansınız var. Rusya'da sokak fast food nasıl açılır?

Konsept seçimi, planlanan işin temelidir.

Öncelikle satacağınız gıdaya karar verin. Bir işletme olarak sokak fast food, menüye bağlı olarak çeşitli yönlerde açılabilir:

  • Döner,
  • ızgara tavuk,
  • sosisli sandviç,
  • bahar ruloları,
  • Pizza,
  • sandviçler ve sıcak sandviçler,
  • patlamış mısır,
  • pamuk şeker,
  • turtalar.

Izgara tavuk tezgahlarının popülaritesi şimdi birkaç yıl önce olduğu kadar yüksek değil - tezgahlar birbiri ardına kapanıyor. Ancak shawarma, sandviçler ve sosisli sandviçler yurttaşlarımız tarafından hala seviliyor - bir iş kurmak için harika bir seçenek. Mobil patlamış mısır veya pamuk şeker arabaları bir yaz işidir ve yıl boyunca kâr için hiç uygun değildir.

Hangi "fast" yiyeceğin iyi satacağına karar vermek için, rekabet düzeyini ve tezgahın kurulacağı belirli konumu değerlendirerek pazarı analiz edin.

Bir işletme kaydetmenin nüansları

Bir sokak fast food tezgahı açmak için bir işadamının kayıt olması gerekir. bireysel bir girişimci olarak, vergi dairesine kaydolun ve müşterilerle yapılan yerleşimler için yazarkasa düzenleyin.

Uygun OKVED kodunu seçin. Bu gelebilir - 52.62 "Çadır ve pazarlarda perakende ticaret."

Sokakta yiyecek ticareti yapmak için denetleyici makamlardan çok sayıda izin almanız gerekecektir. Ve burada bir takım zorluklar ortaya çıkıyor, çünkü bu konu yasama düzeyinde oldukça zayıf bir şekilde çözülüyor - birçok çelişkili nokta var. Fast food tezgahı, sıhhi hizmetler ve Rospotrebnadzor'un yerel organları tarafından kontrol edilecektir. Ayrıca, yemeklerin hazırlanmasının planlandığı tüm tarifler üzerinde anlaşmaya varılmalı ve onaylanmalıdır. Mobil ticaret için bir kamyonet satın alacaksanız, aracın kayıtlı ve kayıtlı olması gerekir.

Sokak yemeği tezgahı ve mini mutfak her zaman temiz tutulmalıdır. "Hızlı" yemek satacak olmanız, sizi kaliteli ve taze yemekler satma sorumluluğundan kurtarmaz. Her yıl, sıhhi standartlara uyulmaması nedeniyle büyük şehirlerde yüzlerce tezgah kapanıyor - ihmalkar girişimcilerin hatalarını yapmayın.

Satış noktası için “doğru” konumun seçilmesi


Ticaretten elde edilen kâr, büyük ölçüde fast food çadırının tam olarak nerede duracağına bağlı olacaktır. Bu konuya azami dikkat gösterin.

İş yapmak için geniş alanlara gerek yoktur - 4-10 m2 yeterli olacaktır. Tonar'ı mülk olarak kiralayabilir veya satın alabilirsiniz. İkinci durumda, başlangıçta daha fazla harcama yapacaksınız, ancak daha fazla değişken maliyet önemli ölçüde azalacaktır.

“Hızlı” yemekli bir sokak tezgahı için hızlı bir geri ödemenin anahtarı, fena bir yerdir. Şehir merkezinde, otobüs ve tren istasyonlarına, büyük alışveriş merkezlerine uzak olmayan perakende satış noktalarında iyi karlılık göstergeleri gözlemlenmektedir. kesinlikle her büyük şehir bir iş düzenlemek için boş bir yer olacak.

Ekipman alımına ne kadar yatırım yapılmalı?


Özellikle büyük bir yatırım yapmadan sokak fast food için ekipman satın alabilirsiniz. Spesifik masraflar, daha önce seçilen iş konseptine bağlı olacaktır. Kural olarak, sıcak yemekler (shawarma, sosisli sandviç, krep, turta) satan küçük bir tezgah düzenlemek için girişimciler aşağıdaki ticari ekipmanı satın alırlar:

  • fırınlar,
  • mikrodalga,
  • özel gözleme,
  • ısıtmalı sayaçlar,
  • ızgara,
  • kahve makineleri ve çaydanlıklar,
  • buzdolapları.

İhtiyacınız olan her şeyin satın alınması 400.000 ruble'den fazla sürmeyecek. Desteklenen ekipman satın alırsanız - 200.000 rubleye kadar - daha küçük bir miktar karşılayabilirsiniz. Ve patlamış mısır ve pamuk şeker için özel makineler satın almak diğerlerinden daha ucuza mal olacak. 60.000 ruble bile harcamadan ihtiyacınız olan her şeyi satın alacaksınız.

Planlanan işin karlılığı nedir?


Pratikte görüldüğü gibi, fast food ve sokak ticareti ekipmanları çok hızlı bir şekilde karşılığını veriyor - bir yıl bile geçmiyor. Ancak bu, yalnızca uygun bir yer ve sunulan yiyeceklere yüksek talep olması durumunda geçerlidir.

Sıcak yemek satan bir "sokak" işletmesini başlatmak (ekipman ve işletme kaydı ile birlikte) yaklaşık 450.000-500.000 ruble alacaktır. Spesifik kâr, önerilen menünün fiyatlarına ve müşteri talebine bağlı olacaktır. Kârlılığı hesaplarken, aşağıdaki göstergelere rehberlik edin - bu alandaki bulaşıklardaki işaretleme en az %100'dür. Ve bunlar, girişimcinin yüksek gelir elde etmesini sağlayan mükemmel karlılık göstergeleridir.

Bir fast food işletmesi kurma konusunda tavsiyesini verir CEO"Kroshka-patates" şirketi, Andrey KONONCHUK.

Bu iş için büyük rol minibüsün yerini oynar. 100 metre sağa veya sola - bunlar önemli. Görünürde bulunan iki nokta arasındaki gelir farkı %50 olur. Bu nedenle, sadece “iyi yeri” belirlemek değil, aynı zamanda onu alma hakkını elde etmek de gereklidir. Şimdi Moskova'da izin almak çok zor.

Bu işe yatırım yapmaya başlamadan önce bir ticaret yeri bulun ve kimin olduğunu belirleyin. Burası belediye arazisiyse, doğru memuru arayın ve her şeyi ona göre düzenleyin. Alışveriş merkezlerine gelince, artık 500 dolardan daha düşük bir fiyata bir perakende satış mağazasının yakınlarına yerleştirilmesi konusunda anlaşmak imkansız. Acemi bir girişimci için bu kârsız ve pratik değildir.

Bu işteki ilk yatırım gerçekten çok düşük. Donanımlı bir oto büfesi 10-15 bin dolar, bir ızgara - yaklaşık 8 bin. Bu aynı zamanda kurumsal bir tarz geliştirmenin maliyetini de içermelidir. Ek maliyetler, çalışanlara maaş ödenmesi ve ürünlerin satın alınması ile ilişkilendirilecektir.

Ancak hemen büyük karlar beklemeyin. Ürününüz nispeten ucuz olmalıdır (büyükannelerden daha pahalı, ancak McDonald's'tan daha ucuz). Durağan olmayan bir "Kırıntı-patates" noktasının cirosu günde 500 dolara kadar.

Çok çeşitli fast foodlardan tam olarak neyin ticaretini yapacağınızı belirlemek o kadar önemli değil. Bugün, patates ve kreplerden egzotik Kore atıştırmalıklarına kadar çeşitli yemekler sunan birçok satış noktası var.

Seçiminiz size kalmış. Dikkate alınması gereken tek şey, minibüsünüzün konumudur. Bu nedenle, "uyku" alanlarında veya yeni binalarda ızgara tavuklar daha iyi satılır, evde yemek yapmamak için satın alınır. Ancak geçen yerlerde, bu tür tavuklar çok daha az popüler olacak - hareket halindeyken tavuk yemek isteyen, ellerine yağ döken çok az insan var (daha sonra nerede yıkamalı? Ve kıyafetleri kirletmek kolaydır!). Ve tam tersine, yeni binaların olduğu alanlarda, hatta metronun yakınında bile başka fast food çadırları kurmak kesinlikle uygun değildir. Eve birkaç metre kalmışsa ve orada sıcak bir akşam yemeği bekliyorsa, birinin fast food satın alması pek olası değildir. Çadırlarınızı metro, eğlence alanları ve merkezi meydanların yakınına kurun.

Bir noktanın 24 saat çalışmasını organize etmeyi planlıyorsanız, bir yer seçmek iki kat önemli bir görev haline gelir. Herhangi bir zamanda sürekli bir müşteri akışının garanti edileceği bir yer bulmak çok zordur. Ama sürekli bir akış ... arabalar bulunabilir. Yolun yakınında 24 saat açık bir büfeye sahip olmak daha iyidir. Müşteriler gece gündüz garantilidir. Aynı zamanda, paradoksal olarak, Kara delik”parklar olduğu ortaya çıktı - insanlar orada sadece akşamları ve hatta o zaman - yaz aylarında ortaya çıkıyor.

Yeni başlayanlar, yoğun talebin sona ermesinden sonra bir saat içinde tek bir alıcı gelmezse, satış noktasının kârsız hale geleceğini bilmelidir.

Uygulama gösteriyor: Otobüfenizi "Bebek Patates" veya "Rus Krepleri"nin yanına yerleştirirseniz, gelir sadece azalmakla kalmayacak, hatta muhtemelen artacaktır. İşin püf noktası, insanların özellikle yemek yemeye gittikleri belirli bir “yemek bölgesi”nin oluşmasıdır. Her gün bir patates yemek sıkıcıdır, ancak bir seçenek varsa, her zaman müşterileri çeker. Mevcut "yemek bölgesi" ek ziyaretçiler çekecek.

Herkes bir restoranın seviyesinin ve kalitesinin yönetimine bağlı olduğunu ve bunun da sıradan personeli doğrudan etkilediğini bilir. Hizmet düzeyine bağlıdır. Ancak bu işte oto büfeleri şehrin her yerine dağılmış durumda ve her birine ayrı bir yönetici atayamazsınız. Sistemimizde kötüye kullanımın, sabit bir kafe durumundan çok daha olası olduğu ortaya çıktı.

Ürünün bir ölçü kaşığı ile üst üste bindirildiği "ağırlık" fast food ile özellikle birçok sorun vardır. Öngörülen kısmı açıkça koymak gerçekten zor, ancak bilerek "hata yapabilir", iki veya üç müşteriyi "yetersiz bırakabilir" ve biriktirilen kısmı normal müşterinize koyabilir ve parayı cebinize koyabilirsiniz. Yani bir vardiya için günlük kâra eşit bir miktar toplayabilirsiniz. Sokak ticaretinin ana belası budur. Bu bakımdan parça ticareti çok daha karlıdır.

Tabii ki, genel kontroller düzenleyebilirsiniz. Ancak bunu yoğun saatlerde yapamazsınız, alıcılar kızabilir. Beklenmedik denetimler, test alımları düzenleyebilirsiniz. Ancak bu, personelde bir artış gerektirir ve yeni başlayan girişimciler bunu hemen karşılayamazlar.

Yaşlı kadınları işe almanızı tavsiye ederim. Yaşlı kadınların, gençlerin aksine kaybedecek bir şeyleri vardır, bu da daha sorumlu çalıştıkları anlamına gelir.

Maaş büyük ölçüde performansa bağlıdır. Yaz aylarında, nokta iyi konum, maaş vardiya başına 50 dolara ulaşabilir (hatta aşabilir). Ve kışın donda azalır. Ancak öngörülen bir minimum var - satıcı 24 saat süren bir vardiya için 250 rubleden az alamaz.

Yeni başlayan girişimciler, erken bir aşamada kendi kurumsal kimliklerini geliştirmeyi düşünmelidir. Bunu yaparak, kendinizi işi ciddiye alan bir şirket olarak konumlandırırsınız. Tasarım ve dekorasyona para harcarsanız, artık ürün kalitesi sorunlarını görmezden gelemezsiniz.

Fast food pişirme sürecine biraz lezzet katmaya çalışın. "Bebek Patates" söz konusu olduğunda, fırından çıkarılan sıcak patatesin püre haline getirilmesi işlemidir.

"Sokak"ın avantajları vardır - bu tür ticaret çok uygun maliyetlidir. Ayrıca, otobüfe tekerlekli ise (yani her an hareket ettirilebilir), bunun için bir arazi tahsisi hazırlamaya gerek yoktur, bu da işletme maliyetlerinin minimum olacağı, genellikle 500 dolardan fazla olmayacağı anlamına gelir. Ayda 700. Yaz aylarında bazı benzer noktalardan elde edilen kâr, sabit catering işletmelerinden bile daha yüksektir.

Tek olumsuz yanı, SES, vergi, ticaret, gaz teknik denetimleri, itfaiyeciler ile sürekli iletişim... Sabit bir kurumla bu daha kolaydır - SES'ten bir kez izin alırsınız. Ancak, iyi gelişmiş ve uygun maliyetli bir sokak ağı olmadan, yeterli sayıda sabit nokta oluşturmak neredeyse imkansızdır. Sabit bir nokta, bir sokak noktasından 5 kat daha pahalıdır, yaratılmasının maliyeti yaklaşık 60 bin dolar olacaktır. Evet ve bazılarında kira oranları alışveriş merkezleri ayda yaklaşık 8 bin dolara ulaşıyor (karşılaştırma için: bir oto büfesinin maliyeti ayda 50 ila 100 dolar). Ama satış hacimleri hemen hemen aynı. Ama hastaneler gelecek. Kroshka Patates'in halihazırda IKEA, Auchan, Ramstor ve diğer mağazalarda sabit satış noktaları var.

Kendinizi başarıya hazırlayın. Kendine güvenen bir kişinin potansiyel ortakları ikna etmesi daha olasıdır. Üç oto büfesi ile başlamak en iyisidir. Bir noktayı açmanız tavsiye edilmez - aynı açma zorluğu, ancak kar çok daha azdır. Ancak daha büyük bir sayı bile - dört veya beş - zaten ek yatırımlar gerektiriyor: araba satın almak, yeni personel aramak.

Genel olarak, büyük düşünün ve ağınızı hemen planlayın. Kesinlikle karşılığını verecektir.

Olga Koleva for Business dergisi ile yapılan röportajdan alınan materyallere dayanmaktadır.

BDT'de pek çok eğilim bize hemen gelmiyor, ancak fast food kültürü uzun zamandır şehirlere yerleşti. Çok geç olmadan bu doğrultuda kendi işinizi kurmalısınız. Fast food'u sıfırdan nasıl açacağımıza bakacağız: maliyeti ne kadar, hangi belgelere ihtiyaç var, işin en iyi nasıl organize edileceği ve şu anda iş için genellikle gerçekten karlı bir seçenek nedir.

özellikler

Herhangi birinde, küçük bir kasabada bile, bu tür fast foodlardan en az bir kafe var. Fast food, şehir sakinlerinin yemeğidir ve oldukça zararlı olsa bile, yemek pişirmek için kendi zamanınızı boşa harcamamanıza çok yardımcı olur ve başkaları tarafından hızlı bir şekilde hazırlanan yiyeceklerin tümü zararlı değildir.

Ek olarak, bu yemekler oldukça ucuz ve çok lezzetli, acil ihtiyaç duymadan bile sipariş vermeyi seviyorlar. hızlı yemek şu an son derece popüler ve sadece belirli bir insan tabakası arasında değil, hem gençler hem de yaşlılar en sevdikleri fast food seçeneğini bulabilirler.

Sokak kuruluş formatı, işe giderken, ders çalışırken ve hatta şehirdeki ilginç yerlerde dolaşırken hızlı bir şekilde bakmanın mümkün olması nedeniyle insanlar arasında popülerdir.

Örnek olarak kullanmak için ücretsiz olarak indirebilirsiniz.

Biçim ve yön seçme

Fast food açabilmek için öncelikle işletmenin formatına karar vermek gerekiyor. Yalnızca iki standart biçim vardır:

  1. Fast food restoranı.
  2. Tekerlekli kiosk.

Kuşkusuz, ilk seçenek için nerede gereklidir daha fazla yatırım başlangıçta, sonuç olarak gerçekten ilginç ve sıra dışı bir proje yaratmak için. İkinci seçenek çok daha basittir ve şehrin farklı yerlerinde daha fazla müşteri toplamanıza izin verir, bu nedenle acemi bir girişimci için daha uygundur.

Aynı zamanda, doğru tasarlanmış ilk seçenek çok daha fazla kar getirecek ve tüm kuruluş ağına hızla yayılmanıza izin verecektir.

Biçime ek olarak, kurumun ana yönünü, yani ürün yelpazesinde baskın olacak mutfak türünü seçmeniz gerekecektir. Başarılı olmak için ilginç ve sıra dışı fikirlerden korkmayın, ancak bölgenizin neye ihtiyacı olduğunu analiz etmek daha iyidir.

Ana yönergeler ya farklı ülkelerin ulusal gıdalarıyla ilgilidir ya da tek bir ürüne (tavuk, patates, sebze vb.) Temel olarak, insanlar aşağıdaki yemekleri koyarlar:

  • ızgara tavuk ve sosis;
  • dolgulu shawarma veya sosisli sandviç;
  • dolgulu patatesler;
  • ve oryantal çorbalar;
  • soğuk ve sıcak salatalar;
  • dolgulu krepler;
  • farklı dolgulu turtalar;
  • farklı tatlara sahip çörekler;
  • farklı dolgular ile;
  • sandviçler ve diğer sandviç biçimleri;
  • farklı tatlarda patlamış mısır;
  • pamuk şeker.

Ayrıca hemen hemen her işletmede soğuk mevsimde çoğunlukla sıcak, yazın ise soğutulmuş içecekler de servis edilmektedir. Ayrıca, yöne bağlı olarak, format sıklıkla seçilir.

Eğer öyleyseniz, hem kapalı alan hem de durak seçebilirsiniz, ancak örneğin ızgara tavuk sadece büfelerde servis edilir. Sabit olmayan işyerlerinde bira ve elma şarabı gibi düşük alkollü içeceklerin bile satılmasının yasak olduğunu hatırlamak önemlidir.

Kayıt

İçeride veya tekerlekli fast food için bir iş planı geliştirirken, her şeyden önce, gerekli tüm belgelere dikkat etmeniz gerekecektir. Her iki iş formatı için de dokümantasyon listesi hemen hemen aynıdır.

İlk adım, Şahıs Sahibi olarak kayıt olmaktır. LLC yeni başlayanlar için uygun değildir ve birkaç noktadan büyük ölçekli bir ağı hemen açmaya hazır olan girişimciler tarafından ihtiyaç duyulur. Kayıt olurken OKVED kodunu belirtmeniz gerekecek ve aşağıdakiler size uyacaktır:

  1. 30 - restoran ve kafelerin faaliyetleri.
  2. 62 - tezgahlarda ve pazarlarda perakende ticaret.
  3. 63 - mağazalar dışındaki diğer perakende ticaret.

Ayrıca bir vergi sistemi seçmeniz gerekir. En iyi seçenek burada USN olacak. Sadece almak için kalır gerekli izinler Sıhhi ve Epidemiyolojik İstasyondan ve itfaiyeden ve ayrıca satın alınan ekipman için sertifika almak.

oda

Çoğu zaman şehirde zaten birkaç fast food mağazası var ve bu, deneyecek olan herkes için görevi büyük ölçüde karmaşıklaştırıyor. Kampüsün yakınında olduğunuzdan eminseniz, iş merkezi ya da turist rotası boyunca minimum düzeyde rekabet ve yüksek insan trafiği olan bir yer varsa, mümkün olduğunca çabuk almak için acele edin.

Tekerlekli kioskta para kazanmaya karar verenler için daha kolay olacaktır, çünkü en çok tercüme edilmesine ve yerleştirilmesine izin verilir. farklı yerler, en karlı noktayı arıyor.

Yeni başlayanlar için ana kural, tanınmış şirketlerle "popo" yapmaya çalışmamaktır. Farklı bir yer bulmak veya keskin bir şekilde farklı bir mutfak yönü seçmek daha iyidir. Ayrıca, acemi bir girişimci, küçük bir cüzdan için kira çok yüksek olduğundan, doğrudan alışveriş merkezlerinde ve alışveriş merkezlerinde yer seçmemelidir.

Bir "yemek alanı" gibi görünmesi ve bu yere daha fazla müşteri çekmek için diğerlerinin yanına, ancak farklı bir formatta bir işletme kurmak iyi bir fikir olacaktır.

Teçhizat

Tabii ki bir fast food kafe veya tekerlekli bir fast food büfesi açmak için bazı cihaz ve makineler satın almanız gerekecek. Bazı yeni başlayanlar, onlar için içecek ve soğutma ekipmanı satın almaktan tasarruf etmek için belirli bir markanın içeceklerinin satışı için bir anlaşma yapar ve ardından ekipman ücretsiz olarak sağlanır.

Cihazların geri kalanının zaten satın alınması gerekiyor ve bunu iyi bir üne sahip tedarikçilerden yapmak daha iyidir. Bu tür bir işletme için her durumda ihtiyaç duyulacak ekipman listesi şunları içerir:

  • mikrodalga;
  • buzdolabı ve dondurucu;
  • vitrin;
  • kahve makinesi;
  • su ısıtıcısı;
  • elektrikli soba;
  • yemekle çalışmak için masa;
  • bankamatik.

Seçtiğiniz belirli bir yöndeki bir kuruluşun organizasyonunun, ister krep makinesi, ızgara, waffle makinesi veya diğer aparatlar olsun, özel ekipman gerektireceğini hatırlamakta fayda var. Ancak aşırıya kaçmayın ve başlangıç ​​için bir şey satın alın, yalnızca aralığı kademeli olarak genişletin.

Satın alma listesinin ayrıca müşteri için bulaşıklar gibi gerekli ekipmanı içermesi gerekecektir: bardaklar, çatallar, peçeteler vb. .

Personel

Küçük bir kuruluşta bile, birkaç el gereklidir, bu nedenle doğru çalışanı önceden bulmaya özen göstermeniz gerekir. Kiosk ve restoranın temel görevleri, ziyaretçilerin yasalarını toplamak, ürünleri hazırlamak ve paketlemek ve müşteriden ödeme almaktır. Ayrıca binaları düzenli olarak temizlemeniz, bulaşıkları sürekli yıkamanız ve ekipmanın bakımını yapabilmeniz gerekir.

sahip geniş alan, bu nedenle gerektirir daha fazla el: her biri en az bir aşçı, satış elemanı, temizlikçi ve teknisyen. Ahır iki kişiyi idare edebilir - bir aşçı ve bir satıcı.

Fast food sektörü işi hızlı yapabilen insanlara ihtiyaç duyuyor ve ilk etapta dikkat etmeniz gereken şey bu. Sorumlu insanlara da ihtiyacımız var ve satıcı söz konusu olduğunda, onlar da arkadaş canlısı, sabırlı ve düşünceli. Her çalışanın bir sıhhi kitap yayınlaması gerektiğini unutmayın.

Çeşit üzerinde düşünüyoruz

Doğal olarak, farklı bir yön için menü kökten farklı olacaktır, ancak böyle bir iş yapmak için birkaç ana kurala uymanız gerekir. Bir menüyü doğru bir şekilde oluşturabilmek için belirli bir ürüne veya başka bir özel özelliğe bahis yapmanız gerekir. Ne kadar "karmaşık" olursa, bu yemekleri bir araya getirme ve satma olasılığı o kadar az olur.

Düzgün yapılandırılmış bir ürün yelpazesinin örnekleri her yerde görülebilir: KFC ve tavuk eti, Kroshka Patates ve patates ve geri kalan ev yemekleri ile patates, Teremok ve her türlü krep, Starbucks ve kahve çeşitleri. geniş ürün yelpazesi. Shawarma ve her türlü sebze, peynir ve bazen patates kızartması gibi bazı yiyeceklerin ilaveler gerektirdiğini unutmayın. İçecekler de son derece önemlidir, çünkü genellikle yiyecekler çok kurudur.

Video: Minimum yatırımla sıfırdan bir fast food işletmesi nasıl açılır?

Bir işletmenin karlılığını belirleriz

Bilinmesi gereken son şey, kendi başınıza bir fast food işletmesi açmanın ve işletmeyi sürdürmenin maliyeti nedir ve böyle bir iş projesinin geri ödemesi nedir? Bu iş, maliyetler açısından son derece farklı yönler ve formatlar içerdiğinden, herkes bunu kendi başına hesaplamak zorunda kalacak. Örnek olarak, tatlı ürünlerin hazırlanmasında uzmanlaşmış küçük bir fast food kafesini ele alalım: waffle ve turta.

Gider Hattı Masraf miktarı, bin ruble
İki aylık ilk kira 100
Ekipman ve mobilya alımı 70
Tesislerin onarımı ve ekipman montajı 70
Araçlar 20
evrak 15
Tüm personelin maaşı (üç kişiden) 70
Ek envanter satın alınması 30
Pazarlama kampanyası 20
Yemek pişirmek için hammadde alımı 100
Beklenmedik giderler 20
Toplam: 515

Yarım milyon ruble, BDT'deki bir fast food kuruluşunun ortalama maliyetidir - Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya ve diğer ülkelerde. Böyle bir kafe için ilk kez yaklaşık gelir günde 10 bin ruble, bu da bir aylık çalışma için ortalama 350 bin ile sonuçlanacak.

Sadece aylık olarak hesaplanması gereken maliyetleri çıkarmak için kalır ve yaklaşık 70 bin ruble net kar elde edersiniz. Daha fazla genişleme planlaması, menzili artırmaya yardımcı olacaktır, şunları içerir: olağandışı yenilikler böylece karları artırmak ve müşteri tabanını artırmak. Sıfırdan tam geri ödeme yaklaşık altı ay içinde gerçekleşir.

Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçasını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.