Sự thành công 

Sự khác biệt giữa các loại nấm là gì. Y học cổ truyền và dân gian. Nấm được thu hoạch khi nào và ở đâu ở Nga

Nấm sữa là một loại nấm yêu thích của cư dân Nga. Chúng được thu thập với số lượng lớn để muối chua cho mùa đông. Tuy nhiên, nấm sữa không quá phổ biến ở châu Âu, chúng được gọi là không ăn được. Các chuyên gia hiện đại gọi những loại nấm này là có thể ăn được, vì những loại nấm này có thể bị ngộ độc thô. Vú có rất nhiều loại, hơn 20 loại, nhưng chúng đều không thể ăn được, trừ khi chúng được ngâm và chế biến.

Nấm sữa trắng hay nấm sữa thật

Về nấm

Nhưng ở nước ta chúng rất phổ biến. Huống chi vì không khó để hái được một rổ nấm, chúng luôn mọc thành từng nhóm. Từ "gruzd" xuất phát từ "gruzdi" trong tiếng Slavonic của Nhà thờ, có nghĩa là một đám. Và bản thân những cây nấm không hề nhỏ, mũ của chúng phát triển lên đến 20 cm.

Các tính năng có lợi

Nấm sữa cũng được coi trọng vì chứa nhiều protein, thậm chí nhiều hơn cả thịt hay gà. Và loại protein này rất dễ tiêu hóa. Đây là sản phẩm phi động vật duy nhất có chứa vitamin D. Chúng cũng rất giàu các loại vitamin khác.

Nấm sữa nhất định phải có trên bàn ăn của những người ăn chay hoặc những người nhịn ăn. Chúng tốt cho hệ thần kinh. Nếu bạn thường xuyên ăn nấm sữa, căng thẳng sẽ dễ dung nạp hơn, và giảm khả năng bị trầm cảm.

Thu thập ở đâu và khi nào

Một vụ thu hoạch bội thu những cây nấm này được thu hoạch từ cuối tháng Bảy đến tháng Chín. Chúng xuất hiện sau cơn mưa. Chúng phát triển cả rụng lá và rừng hỗn giao. Có rất nhiều loài trong số chúng ở trong một lùm cây bạch dương, trong bụi rậm của cây bồ đề, chúng cũng được tìm thấy trong rừng sồi, trong bóng cây. Không dễ dàng để nhìn thấy chúng, vì chúng ẩn mình dưới những tán lá, vì vậy bạn nên tìm những ụ lá già. Những nấm này chỉ mọc theo nhóm.

Bộ ngực đen được nhận biết bằng một chiếc mũ sẫm màu đen, màu ô liu

Các loại nấm

Những người mới bắt đầu đi hái nấm đều băn khoăn trước câu hỏi: “Nấm sữa có bị ngộ độc không?”. Nấm sữa không có độc tố gây chết người nên dù có xuất hiện triệu chứng ngộ độc thì sau một thời gian chúng sẽ tự biến mất. Nấm sữa muối sẽ không thể bị ngộ độc nếu chúng được sơ chế đúng cách. Những người hái nấm khẳng định rằng tất cả các loại nấm sữa đều có thể ăn được nếu chúng đã được nấu chín trước đó.

Nhưng một số loại nấm này có độc tính thấp hoặc có mùi khó chịu nên sau khi sử dụng mà không chế biến kỹ sẽ gây ra các triệu chứng ngộ độc: nôn mửa, tiêu chảy.

Các loại nấm sữa ăn được

Vú trắng hoặc vú thật. Tốt nhất trong số các đại diện của loài này. Mọc trong lùm cây bạch dương. Một quả vú trưởng thành có một chỏm đường kính tới 20 cm, chân ngắn, màu trắng, sau chuyển sang màu vàng theo thời gian. Cùi nấm dày đặc, có mùi trái cây. Nó thuộc về loại nấm đầu tiên. Tuy nhiên, bạn có thể ăn sau 2 ngày ngâm nước (thay nước ít nhất 3 lần / ngày), và ít nhất 30 - 40 ngày kể từ thời điểm ngâm muối. Các loại nấm khác được cho là có thể ngâm muối trong 40-60 ngày.

Vú Aspen có mảng màu hồng đỏ, nắp trắng bẩn

  • Vú có màu đen. Anh ta được nhận ra bởi chiếc mũ sẫm màu đen, màu ô liu. Nó mọc gần những cây lá kim, và rất thích bạch dương. Nó rất tốt để ướp muối, vẫn ngon đến 3 năm.
  • Bầu vú màu vàng. Nhắc nhở nấm trắng, nhưng chiếc mũ của anh ta ngay từ đầu là màu vàng kim, màu vàng, và các tấm được sơn màu kem. Mọc gần cây bạch dương.
  • Hút sữa. Các phiến của nó có màu đỏ hồng, và chiếc mũ có màu trắng bẩn. Nó được tìm thấy dưới những cây dương và cây cối.
  • Gỗ sồi đỏ. Ngay cái tên, rõ ràng là nó mọc giữa những cây sồi. Mũ có màu vàng cam, và các phiến có màu kem, có pha chút vàng.

Có những loại nấm khác. Những cây nấm sữa này phải được ngâm nước muối ít nhất 50-60 ngày.

Các loại nấm sữa không ăn được

Không có nấm “giả”, sau khi sử dụng sẽ xuất hiện các dấu hiệu ngộ độc và cần được chăm sóc y tế khẩn cấp. Nếu chúng được chế biến cẩn thận, phù hợp để ăn thì sẽ không bị ngộ độc, dù bạn ăn bao nhiêu đi nữa (nấm là thực phẩm nặng, bạn không nên mang đi xa). Một số loại nấm được khuyến cáo nên tránh, vì chúng không có vị ngon, nhưng cũng có loại độc hại.


Ngộ độc nấm

Đã loại trừ các trường hợp tử vong do ngộ độc nấm sữa, nhưng chúng có thể gây viêm dạ dày ruột cấp tính nếu chúng được chế biến không tốt trước khi được phục vụ tại bàn ăn. Vẫn cần sự trợ giúp của bác sĩ, vì ngộ độc nấm là một lý do nghiêm trọng.

Dấu hiệu ngộ độc

Các triệu chứng của bệnh viêm dạ dày ruột bao lâu thì xuất hiện? Nếu thời kỳ tiềm ẩn nhỏ, thì sau nửa giờ hoặc 2 giờ các triệu chứng của bệnh này sẽ tự cảm nhận được. Nhưng nó cũng xảy ra rằng chúng cần có thời gian để xuất hiện - từ 48 đến 72 giờ. Các triệu chứng của bệnh như sau: buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy. Điều nguy hiểm là tình trạng mất nước có thể xảy ra nên cần đến sự trợ giúp của bác sĩ.

Buồn nôn là một trong những triệu chứng của ngộ độc nấm.

Tình trạng mất nước được biểu hiện bằng da xanh xao, khô, lượng nước tiểu ít và huyết áp thấp. Nếu không được giúp đỡ, người bệnh có thể chuyển sang giai đoạn nặng của bệnh viêm dạ dày ruột cấp tính: đau dữ dội và chóng mặt, ý thức trở nên lú lẫn, ngất xỉu.

Sơ cứu

Ngay khi xuất hiện các triệu chứng, dấu hiệu ngộ độc nấm, bạn cần gọi điện cho " xe cứu thương". Điều trị viêm dạ dày ruột sẽ mất một thời gian và thường được thực hiện tại bệnh viện. Trước khi các bác sĩ đến, bệnh nhân cần được sơ cứu khẩn cấp.

  • Rửa dạ dày (bằng cách uống hơn 5 ly nước muối) và gây nôn.
  • Lấy chất hấp phụ (than hoạt tính).
  • Lên giường đắp chăn để giữ ấm tay chân.

Sự đối xử

Sơ cứu cho người bệnh là việc bạn có thể làm để giúp đỡ, việc còn lại là sự chăm sóc của các bác sĩ. Họ sẽ chỉ định các phương pháp điều trị cần thiết: rửa dạ dày, dùng thuốc, phục hồi lượng dịch trong cơ thể và hệ vi sinh đường ruột. Người bệnh sẽ phải tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Trong 12-24 giờ đầu sau khi ngộ độc, bạn không được ăn uống nhưng cần uống nhiều nước hoặc trà yếu, thuốc sắc từ thảo quyết minh, hoa hồng hông.

Ngày thứ hai, bạn có thể ăn cháo cách thủy hoặc nước luộc gà. Vào ngày thứ ba, đã được phép hấp thịt cốt lết, rau, súp. Thức ăn không có gia vị, muối, bạn không thể ăn nóng hoặc lạnh, chỉ có thể ăn ấm.

Nấm sữa là đại diện của họ nga (russula), chi lactic (có nghĩa là khi bẻ quả thể làm tăng độ mỏng manh, nước màu trắng đục chảy ra) và bậc phiến. TẠI các nước châu Âu tất cả các loại nấm được coi là không ăn được vì vị đắng của chúng, và một số được xếp vào loại nấm độc, nhưng ở Nga, ông luôn là “vua” của các loại nấm. Chúng được phân loại là loài ăn được có điều kiện và không ăn được.

Mô tả ngoại hình

Nắp ở tất cả các loài đều có thịt, thường có kích thước từ 7–10 cm, ít khi lên đến 20 cm, ban đầu phẳng với tâm lõm và các mép xù xì bao bọc. Sau này có dạng "phễu". Da của nấm nhầy, dính, hiếm có trường hợp ngoại lệ. Do đó, nó thường được bao phủ bởi kim, lưỡi cỏ và các mảnh vụn tự nhiên khác. Chân rỗng bên trong, nhẵn. Ở một số loài, nó dày dần về phía đáy.

Ở tất cả các loại nấm sữa, khi vỡ ra xuất hiện dịch màu trắng sữa, trong không khí lập tức cuộn lại và đổi màu. Đối với một số giống, đây là một tính năng đặc trưng mà chúng được xác định. Nước ép thường có vị đắng hoặc chát. Độ hăng càng lớn thì thời gian sơ chế - ngâm nấm càng nhiều.

giá trị dinh dưỡng

Mặc dù nấm sữa - phần lớn thuộc về nấm ăn được(trước khi sử dụng phải qua xử lý nhiệt hoặc ngâm, không được dùng tươi), xét về giá trị dinh dưỡng thì chúng được xếp vào cả 4 loại. Đầu tiên là vú thật. Đến thứ hai - một bầu vú bằng gỗ sồi, màu xanh, cây dương và màu vàng. Đối với loại thứ ba - nấm đen, hạt tiêu và nấm da được bao gồm trong loại 4.

Giá trị dinh dưỡng của nấm

100 g nấm thô chứa:

  • chất đạm - 1,8 g;
  • chất béo - 0,8 g;
  • carbohydrate - 1,1 g;
  • chất xơ - 1, 5;
  • tro - 0,4 g;
  • nước - 88 g.

Giá trị năng lượng của 100 g nấm chỉ là 18,8 kcal.

Nấm rất giàu vitamin B - thiamine (B1), riboflavin (B2), axit ascorbic (C), và chứa một lượng nhỏ axit nicotinic (vitamin PP). Nhưng về thành phần khoáng chất, nấm sữa chiếm vị trí cuối cùng trong số các loại nấm khác, vì chúng thực tế không chứa các nguyên tố đa lượng và vi lượng.

Tìm nấm ở đâu?

Mỗi loại nấm đều có những ưu đãi riêng về thổ nhưỡng và rừng nên khu vực phân bố của chúng rất lớn. Chúng được thu hái khắp châu Âu của Nga, ở miền nam đất nước, những người hái nấm ở vùng Volga, Transbaikalia, Siberia, Urals và Viễn Đông không bị tước đoạt. Ở mỗi địa phương người ta tìm thấy một loại nấm khác nhau, ở một số vùng, nấm được đại diện rộng rãi bởi nhiều loài khác nhau. Một số loài chỉ định cư trong rừng sồi, những loài khác - trong rừng bạch dương, cây lá kim hoặc rừng rụng lá. Nhưng chúng đều thích đất ẩm tốt. Vì vậy, nếu bạn đi vào rừng, và có đất khô hoặc cát, thì bạn sẽ không tìm thấy nấm trong đó. Họ thường đi “săn lùng” nấm sữa vào tháng 7-9.

Đẳng cấp

Có một số loại nấm, trong số đó có những loại tương tự nhau, vì vậy điều rất quan trọng là phải phân biệt chính xác chúng với nhau:

Thành viên đáng giá nhất của gia đình này. TẠI các vùng khác nhau anh ta có tên riêng của mình - sữa thô hoặc trắng, pravsky hoặc ướt, trắng. Cái tên phản ánh đặc điểm chính của nấm, qua đó có thể dễ dàng nhận ra - đó là phần mũ có màu trắng sữa, giống như đá cẩm thạch. Và một đặc điểm cũng không kém phần nổi bật là phần viền lông tơ nằm dọc theo viền mũ.

Kích thước của các cây nấm có thể lớn nhỏ khác nhau. Một số nấm có đường kính tới 25 cm, một số khác nấm mọc lên đến 9 cm, thân nấm nhỏ, hình trụ và nhẵn, sơn màu trắng hoặc hơi vàng. Cùi có mùi trái cây, nước màu trắng đục khi gặp không khí sẽ chuyển sang màu vàng. Anh ta thích định cư trong các lùm cây bạch dương, ít thường xuyên hơn trong các khu rừng hỗn giao. Phân bố khắp nước Nga, xuất hiện từ đầu tháng 6 đến tháng 9, ở các vùng phía nam - tháng 8-9.


Giấy da và hạt tiêu

Họ rất giống nhau về ngoại hình. Cả hai đều là nấm ăn được có điều kiện, chất lượng thấp. Có thể dễ dàng phân biệt chúng qua “tập tính” của nước sữa trong không khí. Ở nấm da, nó không thay đổi màu sắc, nhưng ở nấm hạt tiêu, nó ngay lập tức chuyển sang màu xanh lam. Ngoài ra, khi cắt một cây nấm hạt tiêu, bạn có thể thấy phần cùi của nó bị biến chất tương tự, nó có màu xanh lam.

Mũ nấm non phẳng, hơi lồi, theo thời gian có dạng “phễu”. Và màu trắng của nó dần biến mất và nhường chỗ cho màu vàng. Và chúng cũng được phân biệt bởi chiều cao của chân - trong nấm da, nó dài hơn (10 cm so với 6 cm) và thu hẹp lại.

Các loài này xuất hiện cùng lúc vào mùa hè và mùa thu, thích rừng hỗn giao. Tuy nhiên, cao điểm thu hái rơi vào tháng 8-9. Nấm hạt tiêu phổ biến hơn trong các rặng sồi bạch dương trên đất sét thoát nước tốt ở ngõ giữa, nấm da - trong rừng hỗn giao và cây lá kim.


nấm sữa vàng

Nó phát triển ở các khu vực phía bắc và có một sự xuất hiện đáng chú ý. Dân cư địa phương cũng gọi anh ta là một con sóng hoặc một cái cạp. Để tìm kiếm anh ta, họ đi đến một khu rừng linh sam hoặc rừng vân sam; đôi khi, rất may mắn, họ tìm thấy anh ta trong các khu rừng hỗn hợp. Những cây nấm màu vàng tươi với mũ 10 cm này có thể nhìn thấy rõ ràng dưới thảm thực vật sẫm màu. Tuy nhiên, cũng có những nhà vô địch khổng lồ, có chiếc mũ dài tới 28-30 cm.

Mũ có nhiều lông và rất mỏng. Chân ngắn, khỏe, cùng màu với mũ. Khi ấn vào, cùi có màu sẫm. Dịch màu trắng đục khi phản ứng với không khí sẽ chuyển sang màu vàng và có mùi hoa quả nhẹ.


Vú trắng hoặc xanh

Điều kiện này nấm ăn được không tìm thấy nhiều phổ biến trong số những người hái nấm. Nó thường được gọi là grebes và đi ngang qua. Có lẽ do nấm sữa thường mọc trong gia đình, và giống nấm này thích mọc cách ly hơn. Bạn có thể tìm thấy nó ở những nơi ẩm ướt dưới cây liễu và bạch dương. Mũ màu vàng được bao phủ bởi nhung mao, trong không khí nước sữa chuyển sang màu tím hoặc tím. Nấm sống đúng với tên gọi của nó khi ấn vào cùi. Một "vết bầm tím" xuất hiện trên bề mặt trắng tại điểm áp lực.


vú hơi xanh

Nấm ăn được "phụ thuộc vào thời tiết". Thời tiếtảnh hưởng rất nhiều đến mùi vị của nó. Mũ phễu trắng mượt như nhung có thể được nhìn thấy trên đất đá vôi trong các khu rừng rụng lá. Dịch sữa đông lại rất nhanh trong không khí và chuyển sang màu xanh. Phần thịt cũng chuyển sang màu xanh lục trên vết cắt và có mùi thơm của mật ong rất dễ chịu.


Nấm đầm lầy mọc thành đàn, ưa đất thấp và đất có độ ẩm cao. Nó được thu hoạch từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu. Mũ màu đỏ với một nốt sần ở trung tâm cuối cùng ngả sang màu vàng nâu. Chân dài, phủ đầy lông tơ. Dịch sữa chuyển sang màu vàng trong không khí.


Rubella, bông sữa hoặc vú đỏ

Không giống như những người “anh em” của nó, rubella có một chiếc mũ màu nâu cam khô, phủ đầy các vết nứt. Nước màu trắng đục của loại nấm này có vị ngọt, trong không khí nhanh chóng có màu nâu và trở nên sền sệt, giống như mật mía. Loài quý hiếm này được tìm thấy trong các khu rừng lá kim hoặc rụng lá từ tháng 7 đến tháng 10.


Loại nấm này có lông, mép mũ cuộn lại. Nó phát triển rất tốt. Bề mặt của nắp được bao phủ bởi một lượng nhỏ chất nhầy. Nấm càng già thì càng có hình phễu. Cùi có mùi thơm nồng dễ chịu. Dịch màu trắng đục nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí. Khá thường xuyên, loại nấm sữa này bị nhầm lẫn với loại nấm sóng trắng, mặc dù có kích thước lớn hơn nhiều so với loại nấm “kép”, nấm sữa khô và vi-ô-lông. Loại thứ hai có bề ngoài tương tự, nhưng loại thứ nhất thiếu nước sữa và loại thứ hai thiếu các cạnh xù xì.


Gừng sồi

Một loại nấm như vậy mọc trong cây sồi và cây phỉ. Mũ của nó có màu vàng cam đậm, trên bề mặt có những vòng màu nâu. Nấm trưởng thành trong đất, xuất hiện trên bề mặt đã ở dạng trưởng thành vào tháng 9. Vì vậy, mũ của anh liên tục bị phủ đầy rác.


Nấm dương hoặc nấm dương

Thu hái vào tháng 7-9 dưới cây dương và cành già. Loài này khá hiếm, nhưng có thể dễ dàng nhận ra. Mũ nấm trông giống như một đĩa sâu lớn (đường kính 30 cm). Sau trận mưa, nước thường đọng lại trong đó, người dân trong rừng nhận thức rõ điều này và đến tận nơi tưới chính xác cho những cây nấm này. Trên chiếc mũ trắng xám, bạn có thể dễ dàng nhìn thấy những vòng nước màu hồng. tính năng đặc trưng nấm tỏa dương có dạng phiến màu hồng nhạt.


Nấm đắng hoặc đắng

Loại nấm này có màu nắp nâu đỏ (gần với màu gạch hơn), sống trên đất lá kim có tính axit. Độ bão hòa của màu sắc phụ thuộc vào ánh sáng của nơi phát triển của nó. Ở nấm non, nắp trông giống như cái chuông, nhưng theo thời gian nó trở thành hình phễu. Bột giấy có mùi như nhựa cây. Nấm xuất hiện từ giữa mùa hè và những người hái nấm thích thú cho đến giữa tháng Mười. Chúng hoàn toàn tương ứng với tên của chúng - thịt của chúng có vị đắng.


Vú đen

Xuất hiện trong các lùm cây bạch dương vào tháng 8-9. Trong số mọi người, ông còn được gọi là chernushka, chernukha hoặc gypsies. Nhưng trên thực tế, chiếc mũ không phải là màu đen, mà là một màu ô liu hoặc ô liu đen đậm đà. Nhìn bề ngoài nếu nhìn kỹ có thể thấy các múi đồng tâm.


Lợi ích của nấm

Nấm sữa rất giàu protein nên những người ăn chay thường sử dụng. Ngoài ra, đạm thực vật được cơ thể hấp thu tốt hơn. Chúng loại bỏ chất nhờn, chất độc, cholesterol ra khỏi cơ thể và ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu. Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình điều trị bệnh lao và sỏi niệu.

Nấm hồ tiêu ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của trực khuẩn lao, ức chế nó. Một chiết xuất có đặc tính kháng nấm và kháng khuẩn được tạo ra từ loài này.

Các chuyên gia cho rằng khi ngâm muối trong nấm sữa sẽ hình thành các hợp chất hóa học giúp kháng viêm và chống xơ cứng.

Nấm gây hại

Nấm sữa không được khuyến khích cho trẻ em và người lớn sử dụng phải có lý do. Nấm sữa tươi sống là loại nấm bị cấm ăn, chúng có chứa các chất có hại cho cơ thể con người và có thể gây ngộ độc. Thận trọng, chúng nên được sử dụng cho những người có vấn đề về hệ tiêu hóa, gan và thận. Chúng được chống chỉ định ở những bệnh nhân bị tiêu chảy.

Cách thu hái nấm sữa?

Nấm thích ẩn mình dưới những chiếc lá rụng và những chiếc kim châm. Do đó, đi săn "yên lặng", hãy chắc chắn để mang theo một cây gậy. Nó sẽ được thuận tiện cho cô ấy để cào chất thải tự nhiên. Ngoài ra, những người hái nấm có kinh nghiệm có thể tìm nơi có nấm bằng khứu giác, vì từ xa nấm sữa đã ngửi thấy mùi thơm. Nấm được tìm ở những bụi cỏ thấp, phần chân được cắt bỏ cẩn thận bằng dao. Sau khi tìm thấy một cây nấm, hãy nhớ xem xét kỹ khu vực gần đó.

Thật không may, nấm sữa có độc tố gây nguy hiểm cho con người. Nếu có nghi ngờ về khả năng thích hợp của nấm đối với thực phẩm, nó không được cắt bỏ, nhưng vẫn giữ nguyên. Nấm đen cũng chứa các chất độc hại. Nhưng với việc xử lý nhiệt và ngâm thích hợp, nấm trở nên vô hại.

Có thể nhầm lẫn nấm gì với nấm sữa?

Rất khó để nhầm lẫn với nấm sữa, mặc dù có vô số chủng loại. Tuy nhiên, chúng vẫn có một số đôi, một số có thể bị nhiễm độc.

  1. Nhân đôi đầu tiên là. Nó kém hơn đáng kể về chất lượng dinh dưỡng so với nấm thật, nhưng nó có thể ăn được. Người hái nấm tinh ý sẽ dễ dàng phân biệt được hai loài nấm này. Người chơi vĩ cầm không có viền dọc theo mép nắp, các mảng dày đặc và dày hơn, so với màu sắc của nắp thì chúng đậm hơn. Nếu vẫn còn nghi ngờ, thì hành vi của nước sữa sẽ chấm “và” hết cách. Ở người chơi vĩ cầm, nó không đổi màu trong không khí ngay lập tức mà sau một thời gian dài. Khi nước ép khô lại, nó chuyển sang màu đỏ; ở nấm sữa, nước ép thay đổi ngay lập tức.
    Phần còn lại của cặp song sinh là nấm không ăn được, mà khi tiêu thụ sẽ gây ngộ độc, vì chúng tích tụ một lượng lớn chất độc trong bản thân. Long não và màu vàng vàng tương tự như nấm sữa.
  2. axit lactic long não lúc còn non nó có mùi khó chịu đặc trưng, ​​gợi nhớ đến long não, theo thời gian nó được thay thế bằng mùi thơm nhẹ của dừa. Mũ đỏ lớn lên 12 cm, mép mũ khô lên, rũ xuống và có vảy bao phủ. Nấm phát triển trên đất lá kim có tính axit, thích chất độn chuồng hoặc gỗ mục nát.
  3. Vàng sữa vàng mọc dưới hạt dẻ và cây sồi. Nắp lồi dần dần có hình dạng lõm xuống. Mũ được bao phủ bởi các đốm đen, khi, như trên nấm, thường có các vòng. Dịch màu trắng đục nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí. Trong một số nguồn, nó được xếp vào loại nấm độc.

Cách tự trồng nấm?

Nấm sữa được trồng tại nhà theo hai cách:

  • Từ sợi nấm đã mua- nó được đặt trong chất nền đã chuẩn bị sẵn. Lần thu hoạch đầu tiên bỏ đi trong năm, sợi nấm ăn được 5 năm.
  • Từ các tranh chấp tự thu thập- Đầu tiên sợi nấm được trồng từ chúng, sau đó mới được trồng. Phương pháp chi phí tiết kiệm hơn so với phương pháp đầu tiên, nhưng kết quả là không thể đoán trước. Vì rất khó để tự phát triển sợi nấm từ bào tử.


Chuẩn bị gieo hạt

Đầu tiên, chọn một vị trí cho sợi nấm. Các cây non nên mọc trên đó - bạch dương, liễu, dương, phỉ, có tuổi đời không quá 4 năm. Nó cũng phải được bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp. Đất được khử trùng bằng dung dịch vôi (hòa tan 50 g vôi trong 10 lít nước), đổ đi và bón lót bằng than bùn.

Chuẩn bị giá thể. Nó bao gồm:

  • từ tiệt trùng mạt cưa(chúng được đun sôi);
  • đất khử trùng;
  • từ rêu rừng và lá rụng. Chúng được thu thập từ những nơi có nấm sữa mọc.

Việc gieo hạt giống được thực hiện trong bãi đất trống từ tháng Năm đến tháng Mười. Khi trồng trong nhà, sợi nấm được trồng quanh năm.

Gieo

Các lỗ được đào ở khu vực gần rễ cây và lấp đầy nửa mặt bằng giá thể đã chuẩn bị. Sợi nấm được phân bố trên toàn bộ bề mặt và lỗ được bao phủ hoàn toàn. Mặt đất bị xới tung, phủ đầy lá rụng và rêu phong.

Trong phòng, chất nền đã chuẩn bị được trộn với sợi nấm và các túi chứa đầy nó, trên đó các vết cắt được thực hiện theo hình bàn cờ.

Sau khi trồng cây xong tưới nước thường xuyên. Khi trời nắng nóng, tưới ít nhất 30 lít nước dưới mỗi gốc cây. Đối với mùa đông, các sợi nấm được bao phủ bởi những tán lá và rêu.

Căn phòng ban đầu được duy trì ở nhiệt độ +20 C, ngay khi những chồi đầu tiên của nấm xuất hiện, nó được giảm xuống +15 C. Cung cấp nấm ánh sáng tốt và độ ẩm 90–95%.

Vì vậy, nấm sữa được coi là nấm thương phẩm có giá trị. Chúng không chỉ được sử dụng để nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học cổ truyền. Các chất chiết xuất và elixirs được tạo ra từ chúng, sử dụng nấm non cho những mục đích này. Một số người chữa bệnh sử dụng nước ép từ sữa để loại bỏ mụn cóc.

Nấm sữa là loại nấm được giới sành ăn đặc biệt ưa chuộng. Khu rừng tìm thấy nấm sữa là nơi tìm thấy thực sự của những người hái nấm. Mặc dù phổ biến nhưng nấm sữa lại ẩn mình dưới mắt người và ẩn mình dưới những tán lá gần gốc cây và nhiều củ khác nhau. Vì vậy, khi đi tìm loại nấm sữa này, tốt hơn hết bạn nên mang theo cây gậy để thăm dò tất cả những nơi có thể mọc nấm sữa. Nấm đen là một sản phẩm nổi tiếng trong nấu ăn, bài viết này sẽ cho biết về các công thức nấu ăn phổ biến nhất để chế biến nó, nấm trông như thế nào, về giống của chúng.

Nấm trông như thế nào: mô tả các loại nấm phổ biến

Nấm đen là loại nấm mà người hái nấm có kinh nghiệm có thể dễ dàng nhận ra, nhưng đối với những người chưa rành về loài nấm này, chúng tôi sẽ đưa ra mô tả: nấm là đại diện của họ russula, chi lactic. Hiện nay có khoảng 20 loài nấm đã được nghiên cứu và mô tả kỹ lưỡng - một số loài có thể ăn được, trong khi những loài khác được coi là ăn được có điều kiện.

Vú đen

Nấm đen được coi là loài ăn được có điều kiện thuộc loại 2. Phần chân nấm có chiều cao trung bình từ 6 - 8 cm, đường kính từ 2 - 3 cm. Đường kính mũ nấm có thể đạt tới 15 cm. Mũ có hình phễu, hơi chếch lên. Mũ của nấm có thể được bao phủ bởi một lớp màng dính, tùy thuộc vào khu rừng mà chúng mọc - tất cả phụ thuộc vào mức độ ẩm. Màu sắc có thể khác nhau, sắc thái có thể thay đổi từ ô liu đậm đến nâu đậm.

Quan trọng! Ở giữa nắp, màu đậm hơn một hoặc hai tông so với ở các cạnh.

Giống như các đại diện khác của họ lactic, vú chứa nhiều nước sữa, và cấu trúc mô có thể dễ dàng bị vỡ vụn. Thông thường, những nơi mà nấm sữa đen mọc là các bãi đất trống, các đồn điền bạch dương và alder, các con đường nông thôn ít được biết đến, các sườn núi và các rìa. Bạn có thể thu hái nấm sữa đen cho đến cuối mùa thu. Trong dân gian, nấm đen được gọi là "gypsy" hay nấm đen, còn ở Ba Lan chúng được coi là nấm cóc. Tuy nhiên, vú đen rất tốt để ướp muối và có thể giữ được hương vị trong thời gian dài - lên đến 3 năm.

Nấm trắng là một trong những loại nấm phổ biến. Người hái nấm còn gọi là nấm ướt, nấm sống. Bây giờ chúng ta hãy nói về cách thức và nơi phát triển của nấm sữa trắng: chúng phát triển trong các vườn cây bạch dương, tạo thành nấm rễ trên cây và luôn nằm thành từng nhóm lớn. Những loại nấm này thường được tìm thấy nhất ở khu vực phía tây Siberia, Urals, vùng Volga. Khi được hỏi khi nào thu hoạch nấm sữa trắng, câu trả lời là: thời kỳ đậu quả của những loại nấm này bắt đầu từ đầu tháng 8 (đôi khi có thể tìm thấy chúng sớm nhất vào cuối tháng 7) và kết thúc vào tháng 9. Tốt hơn là nên hái nấm vào giữa giai đoạn này, khi đó chúng có hương vị cao nhất.
Khi trưởng thành, phần mũ của nấm sữa trắng có đường kính lên tới 20 cm, phần chân - dài tới 7 cm, cùi nấm có cấu trúc dày đặc, khi cắt ra có mùi thơm đặc trưng. Hình dáng bên ngoài của nấm sưa trắng là đặc trưng nhất đối với tất cả các loài sưa: một chiếc mũ trắng với đốm vàng, chiếc nón dính, thường còn sót lại lá hoặc mảnh cành trên đó.

Bạn có biết không?Nếu bạn nhận thấy những đốm gỉ trên nấm trắng, tốt hơn là từ chối nấu nó, vì nấm này đã chín quá.

Peppercorn (thực)

Nấm ngọc cẩu là loại nấm thường mọc ở rừng lá rộng, nhưng đôi khi cũng xuất hiện ở rừng trồng lá kim. Bạn có thể thu hái loại nấm này từ tháng 6 đến tháng 9. Mô tả nấm tiêu: thân cao 7 cm, đường kính mũ 7 - 20 cm, hình dạng mũ thay đổi tùy theo độ chín của nấm: khi nấm còn non thì mũ. là lồi, sau đó nó trở thành hình phễu, với các cạnh hướng xuống. Chiếc mũ có màu trắng, theo thời gian nó trở thành những đốm màu vàng, nâu và xám. Nấm hạt tiêu làm dấy lên nghi ngờ về khả năng thích hợp để ăn của nó: một số cho rằng nó là loài ăn được có điều kiện, những người khác cho rằng không nên ăn, cho rằng phần cùi tạo ra mùi vị của hạt tiêu.

Quan trọng!Nấm tiêu rất dễ nhầm lẫn với nấm khô, tuy nhiên có sự khác biệt giữa chúng là phần chân nấm cao hơn, tiết ra nhiều nước màu trắng đục hơn.

Bất chấp mọi tranh cãi, nấm tiêu được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian: tác dụng chống ung thư đối với cơ thể đã được chứng minh và nó cũng có đặc tính kháng nấm. Ở Trung Quốc, nó được sử dụng để thư giãn cơ bắp.

Vú vàng là đại diện của lớp Syroezhkov, chi lactiferous, họ Agaricomycetes. Mũ nấm vàng có đường kính đến 15 cm, thay đổi hình dạng trong quá trình sinh trưởng - lúc đầu mũ lồi, có chỗ lõm ở giữa, theo thời gian trở nên lõm xuống, hình phễu với mép bọc xuống. Màu sắc của nấm có thể là vàng vàng hoặc vàng bẩn. Trong điều kiện độ ẩm cao, một lớp màng nhầy hình thành trên nắp. Chân rỗng phát triển chiều cao tới 6 cm và đường kính 4 cm. Màu chân vàng nhạt, có đốm nâu. Càng gần gốc, nó càng thu hẹp. Nấm thuộc loại nấm ăn được loại 2 có điều kiện. Nó phân bố rộng rãi nhất ở Siberia và Trung Nga. thời kỳ tốt nhấtĐối với việc thu thập của loài này là khoảng thời gian từ tháng Tám đến cuối tháng Mười.

Bạn có biết không?Nấm sữa vàng thường được phân biệt với cây sưa vàng, nhưng đây cũng là loài nấm có tên gọi khác nhau ở các vùng khác nhau.

Aspen (cây dương)

Nấm ngọc cẩu (Lactarius argus) thường được gọi là nấm "bạch". Nó thuộc loại nấm ăn có điều kiện do cùi có nước ép đắng và có mùi trái cây nhẹ. Tên gọi đã cho thấy loài này mọc ở đâu: thường chúng có thể được tìm thấy trong rừng dương hoặc cây dương. Aspen vú thì khác size lớn, đường kính mũ của nó có thể đạt tới 30 cm. Thông thường, người ta nhầm lẫn bộ ngực dương với người da trắng, nhưng có sự khác biệt cơ bản: sự phát triển của mũ ít rõ ràng hơn ở nấm. Màu sắc của nắp màu trắng sữa, đôi khi có màu hơi vàng, được trang trí bằng các đốm màu hồng nhạt. Nhược điểm của loại này là chất bẩn trên mũ nấm, được thu gom từ khi nấm mới hình thành dưới đất.

Quan trọng!Nấm ngọc cẩu chỉ thích hợp để ướp muối và không có trường hợp nào có thể dùng để sấy khô.

Ngực phát triển ở đâu: đặc điểm của bộ sưu tập

Bây giờ chúng ta đã biết nấm sữa và các loại của chúng trông như thế nào, hãy nói về việc tìm kiếm chúng ở đâu và cách thu hái chúng tốt nhất. Việc thu hái nấm bắt đầu vào tháng 8 - sau đó nấm thật xuất hiện. Thông thường, nó có thể được tìm thấy trong rừng thông bạch dương, rừng lá rộng, đôi khi ở các đồn điền cây lá kim và trên các sườn núi. Nấm sữa là loại nấm lớn, mọc thành từng nhóm nên bạn có thể thu thập một rổ nấm trong một lần dọn rừng.

Tốt hơn hết bạn nên thu hái nấm sữa sau một trận mưa cạn hay còn gọi là “nấm”. Sau đó, nấm cỡ trung bình được thu hoạch - chúng sẽ được bảo quản lâu hơn, nhưng nấm quá chín có thể là nơi sinh sống của sâu. Sau khi mưa to, không nên hái nấm vì nấm nhanh hỏng hơn. Cần phải thu hái nấm bằng cách cẩn thận cắt bỏ phần thân gần mặt đất, không kéo nó ra trong mọi trường hợp. Xếp nấm sữa vào rổ không nên chật, nên có khoảng cách giữa các cây nấm, vì nếu bó nấm có thể bị hỏng.

Bạn có biết không?Một số người hái nấm có kinh nghiệm dựa vào khứu giác của họ khi thu hoạch nấm sữa, xác định vị trí của nấm bằng một hỗn hợp cụ thể của nấm, trái cây, mùi cải ngựa hoặc mùi tiêu.

Thường thì bạn muốn hái nấm tươi ngay trên trang web của mình, và trên các diễn đàn của người hái nấm có những thắc mắc về việc tại sao không thể tự trồng nấm sữa tại nhà. Về mặt lý thuyết, hoàn toàn có thể làm được điều này, tuy rất nan giải vì nấm phát triển cộng sinh với cây, tạo thành các vi sinh. Vì sợi nấm xuất hiện ở rễ cây. Ngoài ra, nấm sữa bị “ràng buộc” với một số loài cây nên việc trồng nấm tại nhà càng khó khăn hơn.

Công thức nấu nấm: ướp muối, rán, ngâm chua


Nấm đen có mùi vị khá cao, do đó các chuyên gia ẩm thực đã sáng chế ra nhiều công thức chế biến loại nấm này. Tuy nhiên, việc sơ chế nấm sữa mất nhiều thời gian hơn, vì trong thành phần của chúng có chứa dịch sữa nên cần ngâm lâu hơn. Thông thường, nấm sữa thường được muối, ngâm, và những người không muốn đợi mùa đông để ăn nấm sau khi hái.

Dù chọn cách nấu nào thì trước hết bạn cần ngâm nấm sữa trong 3 ngày, thay nước liên tục. Để ướp muối, tốt hơn hết bạn nên chọn bát đĩa bằng thủy tinh, gốm hoặc men không có vết nứt hoặc rỉ sét, không đậy nắp kín để tránh nguy cơ vi sinh vật có hại trong bát đĩa.

Công thức ngâm nấm phổ biến nhất như sau: bạn sẽ cần 5 kg nấm và 2 chén muối, bạn cũng cần lá anh đào hoặc nho, thì là không cần ô, một vài nhánh tỏi. Nấm sữa phải làm sạch, ngâm và rửa sạch. Cho nấm vào một cái chảo rộng rồi tráng qua nước lạnh, đậy nắp lại. Từ phía trên, cần phải cài đặt một “tác nhân tạo trọng lượng”, đối với điều này, một bình chứa đầy nước là phù hợp. Thùng nấm đặt nơi thoáng mát, thay nước nhiều lần trong ngày. Sau ba ngày, nấm cần lấy. Từng cây nấm được xát muối và chuyển thành từng lớp xen kẽ với tỏi và cải ngựa, cắt thành từng khoanh. Nấm xếp thành từng lớp được phủ bằng gạc, lá cải ngựa, quả lý chua và quả anh đào được phủ lên trên miếng gạc. Nấm bị áp bức trong một tháng ở nơi mát mẻ. Ở đây, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nấm không bị mốc, và thêm nước muối. Một tháng sau, chúng được bày ra trong các lọ đã được khử trùng trước đó và đậy kín bằng nắp. Đối với ngâm chua, ở đây bạn có thể sử dụng cả giấm và muối để ngâm nước muối, cũng như thêm các loại gia vị khác nhau. Phương pháp muối chua phổ biến nhất là ngâm với tỏi, hạt tiêu, giấm và lá nguyệt quế, bạn cũng có thể thêm đinh hương. Quá trình sơ chế nấm sữa rất đơn giản: gọt vỏ, ngâm và rửa sạch nấm sữa. Đặt trên lửa và đun sôi. Nấm nên đun sôi trong 10 phút. Trong quá trình đun phải liên tục vớt bỏ bọt cho nấm, khi đun xong cho nấm vào rây, rửa sạch bên dưới. nước chảy. Phần nước xốt được chuẩn bị như sau: cứ 2 kg nấm sữa bạn cần 1 lít nước, 2 muỗng canh. l. muối và gia vị vừa ăn. Tất cả các thành phần - cả chất lỏng và khô - trộn đều và đun sôi trong 15 phút sau khi đun sôi. Dưới đáy lọ rải tỏi và lá nho, thì là, phía trên không nấm chặt, đổ nước xốt đến ngập cổ lọ và cho 1 thìa cà phê giấm 9% vào mỗi lọ.

Như đã nói, dưới góc độ khoa học, nấm sữa thuộc chi Lactrius, hoặc màu trắng đục. Nếu bạn ngắt hoặc cắt một miếng nấm, thì ngay lập tức những giọt chất lỏng sẽ nổi lên trên cùi, đôi khi có màu trắng và tương tự như sữa. Vì vậy, họ gọi nó là nước trái cây sữa, và nấm - máy vắt sữa. Chi này không chỉ bao gồm nấm sữa mà còn bao gồm các loại nấm như volnushki, chernushki, bittersweet, rubella, serushki, smoothies và nhiều loại khác. Và cả nấm thượng hoàng -! Thợ vắt sữa là một dân khá nhiều nấm. Ở nước ta có khoảng năm chục loài. Không có chất độc nào trong số các loài vắt sữa, nhưng ở hầu hết tất cả các loài, nước trái cây đều sắc và đắng. Đó là lý do tại sao nhiều loại sữa ở nhiều nước khác bị coi là độc!

Không phải tất cả các loại sữa đều có nước màu trắng, nó có thể có màu vàng, cam và thậm chí là xanh lam (nếu chúng ta nói về nước Mỹ). Ở một số máy vắt sữa, trong không khí, nước trái cây ngay lập tức thay đổi màu sắc: nó chuyển sang màu xanh lá cây, chuyển sang màu tím, chuyển sang màu đỏ, trong khi ở những người khác, nó không thay đổi.


Hơn hết, trong số các loại nấm sữa, nấm sữa tươi, hoặc nấm sữa thật, được gọi là Lactarius resimus, được coi trọng; có phần thua kém anh ta là nấm đen, người hoại tử Lactarius. Một số nấm từ chi Russula có bề ngoài giống với nấm sữa, ví dụ, podgruzdok (Russula delica), đôi khi được gọi là nấm sữa khô (nghĩa là không tiết ra nước sữa) - chúng rất giống nhau. Nhưng vết cắt đầu tiên giúp bạn dễ dàng phân biệt một tải với một tải bằng cách không có nước sữa.

Và chúng ta sẽ bắt đầu làm quen với các đại diện của bộ tộc vinh quang nấm sữa với nấm trắng. Những cây nấm này thường được tìm thấy nhiều nhất trong những bụi rậm lớn vào mùa nấm, và phải rất cố gắng để phân biệt chúng với nhau. Bởi vì một số trong số chúng có thể ăn được và ngon, trong khi một số khác lại có vị đắng và mặn, và hầu hết đều có vị giống như mùn cưa.

Vú thật, trắng, nguyên (Lactarius resimus)

Loại một, thực sự là nấm Nga, được coi là một trong những loại nấm tốt nhất ở Nga. Ở vùng Volga và Urals, nấm sữa thật được gọi là nấm sữa tươi vì bề mặt mũ hơi nhầy. Ở Siberia, loại nấm này được gọi là pravsky, tức là nấm có thật.

Mũ nấm non màu trắng, nấm già màu kem, nấm già màu vàng nhạt, xung quanh chu vi có những múi chảy nước. Ngay cả trong thời tiết khô ráo, bề mặt mũ mát và ẩm.

Mũ của nấm non phẳng, hơi lõm ở giữa, trong khi nấm già biến thành hình phễu khổng lồ với mép xù xì gồm các sợi màu vàng nhạt. Bất kỳ mảnh vụn rừng nào liên tục dính vào bề mặt ẩm ướt của nắp: lá, cành cây, cục đất, ngọn cỏ khô. Bạn sẽ không tìm thấy một cái sạch sẽ.


Nước sữa màu trắng đục, có mùi hăng, sau chuyển sang màu vàng trong không khí. Mùi của nấm rất đặc trưng, ​​"gắt", có người còn giống mùi hoa quả. Các phiến nấm non thường xuyên, màu trắng tinh, trở nên rộng, thưa thớt, ngả vàng theo tuổi. Trên một chiếc chân ngắn dày màu trắng, những chỗ lõm và khía màu vàng nhạt có thể nhận thấy dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Chân rỗng bên trong.

Bạn có thể tìm thấy nấm trắng trong rừng bạch dương hoặc lẫn với bạch dương, nấm tạo thành nấm rễ. Nói chung, hầu hết các loại nấm, giống như nấm bản địa của Nga, tạo thành mycorrhiza với cây bạch dương bản địa của Nga. Đó là lý do tại sao ở Nga, các ngôi làng chủ yếu được đặt cạnh rừng bạch dương: bạn sẽ luôn không chỉ có củi mà còn với nấm.

Bạn chỉ cần biết nơi chất tải, bạn có thể đi qua và không nhận thấy cây nấm cho đến khi nó, đã rất lớn và già cỗi, bò ra từ dưới lớp lá già và cỏ khô. Tình cờ là bạn đang đi bộ trong rừng và đột nhiên một cây nấm sữa nứt dưới chân bạn, lộ ra cái thùng màu trắng của nó. Và mùi thơm ở những nơi trồng nấm thật đặc biệt, chỉ có nấm hương mới có mùi thơm như vậy! Nấm sữa không mọc đơn lẻ, chúng thích tụ thành từng đám và ngồi thành từng đám dưới tán lá. Những nơi nguyên sơ, sình lầy thì nấm thật không thích.

Nấm thật có những người anh em song sinh ăn được nhưng vô vị: nấm vĩ cầm và nấm hạt tiêu. Trên thực tế, chúng có thể được gọi là anh em sinh đôi với độ giãn lớn, vì sự khác biệt chính của chúng rất nổi bật: không có viền dọc theo mép của nắp và bề mặt đặc trưng của mũ - bằng len. Và trên mũ của những cây nấm này không có các múi - vòng đồng tâm.

Violin (Lactarius vellereus)

Là loại nấm to, màu trắng, rất chắc nịch, có đặc điểm là khi khô, màu trắng tinh, mũ sau hơi bóng, bề mặt mịn như nhung, phiến hiếm và thân dày ngắn, phần gốc hơi hẹp lại. Thịt quả thô, màu trắng, lúc vỡ ra hơi vàng. Nước sữa màu trắng đục và không bị đổi màu trong không khí.

Nấm được đặt tên theo âm thanh, tương tự như tiếng rít, được phân phát bởi nó, nếu bạn cầm vật gì đó trên mũ.



Các nghệ sĩ vĩ cầm mọc ở khắp nơi với số lượng lớn trong suốt mùa hè và mùa thu. Mycorrhiza thường được hình thành với các cây bạch dương. Chúng thu hút người hái nấm bằng sự to lớn, mạnh mẽ và không sâu mọt. Khi ướp muối, vị đắng trong nấm sẽ biến mất, nhưng vi-ô-lông có vị giống như một miếng gỗ, cho dù bạn có ngâm, luộc hay tẩm gia vị như thế nào đi chăng nữa. Tất nhiên, có những người cho rằng khi ngâm nước muối, nấm trở nên đậm đà và có mùi nấm. Nhưng chúng ta có thực sự cần một mảnh gỗ có mùi của nấm?

Hạt tiêu (Lactarius piperatus)

Một người thân của nghệ sĩ vĩ cầm, rất giống cô ấy. Nấm tiêu sống trong rừng lá rộng (đặc biệt là sồi) và rừng hỗn giao. Nó được tìm thấy ít thường xuyên hơn violin.


Nó khác với bèo tấm ở bề mặt nhẵn, không mượt của nắp, trên đó xuất hiện những đốm màu nâu ở những cây nấm già. Ngoài ra, dịch màu trắng đục của nấm sữa này trong không khí sẽ trở nên xanh lục, xanh xám hoặc hơi xanh. Bạn cũng có thể phân biệt chúng bằng các phiến: trong cây đàn vĩ cầm, chúng hiếm hơn nhiều, nhưng điều này chỉ có thể nhìn thấy ở nấm trưởng thành. Nấm sữa non không thể phân biệt được, mặc dù ai cần? Nấm tiêu không có thân gỗ như nấm ngọc cẩu nhưng dù làm gì với chúng cũng không thể ăn được. Mặc dù, nó có thể - nhưng chỉ khi không có gì khác ở tất cả.

Vú trắng (Lactarius glaucescens)

Nấm sữa hơi xanh rất giống với nấm vĩ cầm và nấm tiêu, đôi khi còn được mô tả như một dạng của nấm tiêu Lactarius piperatus var. tăng nhãn áp. Nó được phân biệt bởi nước màu trắng sữa, đông dần trong không khí và trở thành màu xanh xám khi khô.

Mũ nấm có màu trắng, mịn như nhung, khô, xuất hiện các đốm và vết nứt màu kem theo tuổi. Các mảng của nấm rất thường xuyên để phù hợp với mũ hoặc kem. Một số tác giả mô tả về mùi của nấm như sau: “nếu bạn muốn nhận biết loại nấm này bằng khứu giác, nó có thể gợi nhớ đến mùi mùn cưa tươi, bánh mì lúa mạch đen hoặc mùi mật ong thoang thoảng”.

Về khả năng ăn, nấm sữa hơi xanh tương tự như những người anh em song sinh của nó: nấm vĩ cầm và nấm hạt tiêu. Hơn nữa, sau khi nấu, nấm có màu xanh nhạt không ngon miệng.

Aspen, cây dương, cây bông sữa (Lactarius tranh cãi)

Loại nấm này to, giống như nấm thật, đôi khi có một chút lông tơ dọc theo mép mũ màu trắng hơi hồng, trên đó có những vùng chảy nước. Mũ nấm rất to và nhiều thịt, đường kính lên tới 30 cm (mẫu lớn hơn cũng được tìm thấy).

Các đĩa của nấm sữa thường có màu hồng kem. Cùi đặc, màu trắng. Dịch sữa có màu trắng đục nhiều, không thay đổi trong không khí. Chân ngắn. Nó xuất hiện khá thường xuyên và rất nhiều từ tháng 8 đến cuối tháng 10 trong các khu rừng dương dương hoặc bạch dương, cũng ở các đồn điền dương, ít thường xuyên hơn ở rừng dương liễu. Nó mọc thành từng đống lớn, thành bụi nhiều nấm. Nó có thể được thu thập không chỉ bằng giỏ, mà còn bằng xe đẩy (hiện tại có thùng :)).



Nấm được hình thành dưới lòng đất và chỉ có phần mũ của nó nhô ra bề mặt, được bao phủ bởi rất nhiều bụi bẩn, tán lá và cỏ. Và trước khi bắt đầu rửa những cây nấm lớn này, bạn nhất định phải rửa sạch những mảnh vụn rừng. Trong nước, nấm không ngấm tốt và bạn phải dùng miếng bọt biển cứng chà xát lên mũ nấm. Mặc dù đây là ngày đầu tiên, nhưng nếu để nấm nằm trong nước hai ngày, sau khi thay nước, tất cả bụi bẩn trên mũ có thể dễ dàng rửa sạch bằng bọt biển và không cần phải cọ rửa. lớp trên cùng của nấm.



Không giống như những người anh em song sinh của nó: nấm kim châm và nấm tiêu, nấm dương ngâm chua hơi kém hơn so với nấm sống, và một số (bao gồm cả chúng tôi) thích nó hơn nấm đen.


Và bây giờ là một chương trình giáo dục nhỏ về chủ đề "làm thế nào để phân biệt chúng."

Thật khó để nhầm lẫn một bộ ngực thật - phần mép xù xì phản bội hoàn toàn.

Để phân biệt phần còn lại, trước hết chúng ta chú ý đến âm sắc của các tấm. Ở nấm dương, chúng có màu hơi hồng, trên mũ thường có những vòng tròn đồng tâm màu hồng phớt. Chúng tôi cũng xem xét nơi thu hái - nấm dương mọc dưới tán và cây dương, ưa trồng ven đường. Nước nấm ngọc cẩu có màu trắng đục, nhiều và xút, không đổi màu.

Nếu không có màu hồng thì chúng ta kiểm tra các vết gỉ, thịt có chuyển sang màu vàng trên mảnh vụn hay không. Nếu vậy, thì đó là một cây vĩ cầm. Họ nói rằng chiếc mũ được bao phủ bởi đống trắng, nhưng không phải lúc nào cũng có thể nhìn thấy nó.

Nếu nước sữa chuyển sang màu xanh lá cây lúc vỡ ra thì đây là vú bằng giấy da (hoặc hơi xanh). Nếu cả cùi lẫn nước màu trắng đục đều không đổi màu, nước cốt không lỏng mà sệt sệt thì chúng ta đã có nấm tiêu.

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra nấm trắng. Những loại tiếp theo chúng ta sẽ gặp là những cây nấm sữa có màu sắc khác.

Vú đen, nigella (hoại tử Lactarius)

Nigella - nấm lớn, có lẽ không thể nhầm lẫn với bất kỳ cái nào khác. Bộ ngực đen ngồi xổm, màu ngụy trang, trong rừng tối trong số những tán lá của năm ngoái, nó không phải là quá dễ dàng để tìm thấy. Quả ô liu màu xanh lục với nắp giữa gần như đen sẫm, trên đó có thể nhìn thấy mờ các múi màu nâu đồng tâm, hầu như luôn dính, các cục đất và lá khô dính vào chúng. Lúc còn non, bề mặt nắp sáng hơn, ngả vàng. Các mép bao bọc mượt mà của nắp cũng có màu hơi vàng. Mặc dù nấm được gọi là màu đen, nhưng một chút màu đầm lầy ở nắp nhìn qua màu nâu, gần như đen.

Nigella mọc trong rừng bạch dương già và rừng hỗn hợp thông hoặc vân sam - bạch dương. Đợt nấm chính xuất hiện vào tháng 8 đến đầu tháng 9, và đôi khi chúng xuất hiện với số lượng lớn đến mức bạn phải hái. Và đôi khi những người hái nấm thực hiện những chuyến "chernushchee forays" đặc biệt vào rừng.

Nấm đen trong quá trình ngâm muối có màu đỏ tía hấp dẫn, giống như một quả anh đào chín. Nấm bắt đầu đỏ mặt vào ngày thứ hai của quá trình ướp muối. Chúng vẫn chắc chắn và sắc nét trong hai đến ba năm.

Tất cả các loại nấm sữa đều có độ sắc riêng về mùi vị, độ chua - vị nấm riêng. Nhưng nấm đen bằng cách nào đó đã không phát huy tác dụng. Mặc dù nước sữa của nó có tính ăn da, nhưng chất ăn da biến mất cả trong quá trình ướp muối và khi chiên, và nigella chỉ còn là một loại nấm mặn giòn. Nấm đen không có nho khô, vì vậy họ thích ướp muối với nhiều loại gia vị, gia vị, nho và lá sồi, để tăng thêm hương thơm và dư vị. Nấm này không phải dành cho tất cả mọi người, mặc dù nó có thể được cả muối và chiên.

Vú vàng (Lactarius scroboculatus)

Nó xuất hiện ở cả rừng hỗn giao lẫn trong rừng vân sam và vân sam. Với số lượng ít, chúng tôi gặp nấm sữa vàng trong một khu rừng rụng lá, ven cây sồi và cây phong. Bề mặt mũ nấm sữa màu vàng, giống như nấm thật, như lông cừu, gặp thời tiết ẩm ướt, nhầy, vàng hoặc vàng rơm, vàng đất, thường có các múi đồng tâm đậm hơn, mờ nhạt, hơi sẫm khi ấn vào, có khía màu nâu nâu trên một cuống ngắn. Khi bị vỡ hoặc cắt, nó tiết ra nhiều nước sữa đặc, sau đó nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí.



Nấm sữa vàng muối không thua kém gì nấm sữa thật nên có thể muối chung. Nhưng khi ướp muối, ức vàng đậm đà.

Bèo sữa tím, bông sữa xanh (Lactarius repraesentaneus)

Loại nấm này là một màu đối lập của nấm sữa vàng, nó được dân gian gọi là "nấm sữa chó". Nấm tử đinh hương là một người phương bắc, cư dân của rừng taiga và lãnh nguyên rừng. Nó cũng có thể phát triển trong lãnh nguyên giữa các loài bạch dương lùn. Nhưng hầu hết thường được tìm thấy trong các khu rừng kiểu taiga khá ẩm ướt.

Mũ của nấm sữa có màu vàng, có nhung mao nhô ra và mép xù xì, khi ấn vào sẽ có màu tím đặc trưng. Dịch màu trắng đục, mau nở hoa cà trong không khí, có vị nhạt, hơi đắng.



Do có vị thanh nhẹ nên nấm tím được coi là một món ngon, không chỉ dùng để muối mà còn có thể chiên giòn. Vị hơi cay.

Volnushka màu hồng, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka màu hồng - loại nấm rất đẹp. Nắp của ngọn sóng có màu đỏ hồng với mép xù xì và những vòng tròn đồng tâm sẫm màu. Sóng hồng mọc trong rừng hỗn giao và rụng lá, tạo thành nấm rễ với các cây bạch dương, hầu hết là các cây non. Chúng thường xuất hiện ở rìa trong cỏ rất sát nhau, theo nghĩa đen là leo lên trên nhau. Và nếu trong một đàn nấm, bạn có thể thấy nấm ở mọi lứa tuổi, thì các đợt nấm được đổ ra gần như đồng thời, như thể đặc biệt đối với người hái nấm - cùng kích thước, như khi chọn lọc.


Tên của nấm volnushka, volzhanka, volnyanka bắt nguồn từ từ cổ Slavic "vlna" ("sóng"), có nghĩa là - len, lông cừu. Các mép xù xì của những chiếc nón sóng rất gợi nhớ đến lông thú thật!

Lông này nấm hồng Các nhà thần học phương Tây xếp chúng vào loại nấm độc. Vâng, sóng thô rất đắng. Có thể một điều gì đó sẽ xảy ra với dạ dày, nếu bạn tình cờ ăn phải thịt sống. Nhưng chưa chắc nấm đắng sẽ khiến ai đó thèm ăn. Mặc dù một hoặc hai cây nấm có thể được thêm vào món nướng nấm nói chung, chúng sẽ trang trí hương vị của món ăn với vị đắng nhẹ, giống như một loại gia vị. Theo truyền thống, volnushki được ướp muối, và thường được đun nóng - đun sôi. Tuy nhiên, nếu để đúng độ mặn - lạnh - sóng sánh thì sẽ chỉ như nấm sữa thôi, có lẽ kém thơm hơn. Nhưng khác với nấm sữa, dưa cải muối không thích bảo quản lâu, chúng trở nên rất chua. Vì vậy, tốt hơn là nên ăn mặn đợt trong sáu tháng đầu.

White volnushka, cá trắng (Lactarius pubescens)

Sóng có màu trắng, kín đáo hơn là màu hồng, hình vuông hơn với thân rất ngắn. Mũ nấm màu trắng, chỉ ở trung tâm có màu vàng hồng, ở những cây nấm già thì ngả sang màu vàng. Các vòng đồng tâm trên nắp hầu như không nhìn thấy. Có một lớp lông tơ mỏng dọc theo mép mũ.

Thích mọc ở những nơi có cây bạch dương non và đầm lầy, nhưng được tìm thấy trong rừng rụng lá và rừng hỗn giao, tạo thành nấm rễ với cây bạch dương. Sóng xuất hiện trong suốt mùa hè và mùa thu, nhưng sóng tháng Tám đặc biệt có kết quả. Ở những nơi thoáng đãng, giữa những cây bạch dương non, có rất nhiều sóng gió đến nỗi đôi khi không thể bước tới, và nếu bạn có bước lên, thì bạn nhất định phải ở trên một họ nấm ẩn mình trong bụi cỏ.

Đối với quá trình ngâm, các sóng có kích thước nhỏ hoặc trung bình với các cạnh cong vào trong được chọn. Không giống như nấm già có mũ hình phễu, thịt bở và quá nhiều nước, nấm non chắc và đẹp. Một số người yêu thích luộc nấm trong nước sôi khoảng 10 phút để loại bỏ vị đắng. Đây là nơi mà một tên gọi khác của làn sóng xuất hiện trong dân chúng - thuốc sắc, mặc dù đây là cách Những nơi khác nhau hầu như tất cả các loại nấm chất lượng thấp đều được gọi tên.

Sau khi nấu, sóng trở nên xám. Nhưng khi muối bằng phương pháp lạnh, chúng hầu như không đổi màu và vẫn hơi ngả vàng. Vâng, và hương vị khi ướp muối như vậy sẽ đậm hơn.

Gừng (Lactarius deliciosus)

Nấm ngon nhất từ ​​các loại nấm. Trồng nấm trong rừng lá kim và đổ bộ. Bạn không thể nhầm trang phục màu cam của họ với bất kỳ loại nấm nào khác. Có một số loại nấm: vân sam, thông, thật và đỏ. Thông tin chi tiết về nấm có thể tham khảo thêm trong bài viết "".


Ryzhik là một loại nấm có thể ăn sống, chúng rất ngon khi chiên. Nước màu cam sữa tươi sáng của nó không hề đắng, ngọt ngào, có mùi thơm dễ chịu của cây thông Noel.

Vú sồi (Lactarius insulsus)

Mũ màu đỏ tươi nổi bật với các vòng tròn đồng tâm và các đường răng cưa lượn sóng. Nếu bạn nhìn cây nấm từ phía trên - nó giống như một con lạc đà, từ bên cạnh - giống như một cái vú. Bởi vì sự giống nhau với loài camelina, nấm sồi đôi khi được gọi là "podryzhik" hoặc "sồi camelina". Các phiến nấm có màu kem nhạt. Nước cốt màu trắng sữa rất đắng, để ngoài không khí không đổi màu. Loại nấm này hình thành nấm rễ với sồi, sồi và phỉ thúy.

Một số người hái nấm so sánh nấm sồi có hương vị buồn vui lẫn lộn. Nhưng sau khi ngâm, ướp muối đúng cách, nấm hoàn toàn có thể ăn được. Đúng, nó không có mùi giống như nấm sữa tươi. Không phải là ít dễ chịu, chỉ là khác nhau.

Serushka (Lactarius flexuosus)

Là loại nấm đặc có mũ màu xám hồng, khô màu xám pha chút tím. Trên bề mặt của nắp, các vòng tròn đồng tâm biểu hiện yếu, đôi khi có những chỗ lõm, lỗ nhỏ. Các cạnh của nắp hầu như luôn luôn không đều, gợn sóng. Serushka phiến dày, thưa, không đồng đều, hơi vàng. Serushka là loài nấm ưa ấm và ưa sáng, thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng hỗn giao bạch dương và bạch dương, ở các bãi cỏ trống: khe, mép, lề đường. đường rừng.



Nước sữa sánh như sữa pha loãng với nước, không nhiều, vị đắng. Trong quá trình muối, serushka không có mùi vị và mùi thơm đặc biệt, và tốt hơn là muối nó trong hỗn hợp với các loại nấm khác (nigella, volnushka, nấm trắng).

Mịn, rỗng (Lactarius trivialis)

Tên khác: cây alder, cây bông sữa thông thường.

Mũ của nấm luôn ướt, nhẵn, vì vậy chúng được gọi là nhẵn ở một số vùng. Trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, bề mặt của mũ dính, nhầy nhụa, các vòng tròn đồng tâm trên đó thường không liên tục. Màu sắc của nắp thay đổi từ màu tím xám đến màu vàng nâu. Nấm non có màu sẫm hơn, đặc, nhiều thịt. Những con già bị phai màu mạnh và chuyển màu sang vàng nhạt pha chút hồng, thịt trở nên lỏng và giòn. Các phiến mỏng, thường xuyên, màu trắng kem. Phần chân của nấm còn non rỗng, thành khá mỏng, "rỗng ruột". Do đó, tên phổ biến nhất của loại nấm này là hộp tổ, hoặc rỗng màu vàng.


Loại nấm này được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao dưới rừng cây lá kimđặc biệt là gần các cây thông. Tuy nhiên, nó có thể định cư trong những bụi cây mâm xôi, cây hắc mai, cây kim ngân rừng, giữa những cây bạch dương non trong rừng thông. Thích mọc trong rêu.

Khi ngâm nước muối, nấm trở nên vàng tươi. Món chernushki muối mâm xôi tươi sáng với những lỗ rỗng màu vàng tươi trông rất đẹp mắt trên đĩa. Ở phần phía bắc nước Nga, cây rỗng ruột được coi là một loại nấm tuyệt hảo, ở phần châu Âu nó ít phổ biến hơn và ít được biết đến hơn từ đây.

Euphorbia, cây bông sữa (Lactarius volemus)

Tên khác: podoreshnik, mịn.

Là loại nấm lớn có nắp thịt màu vàng cam hoặc màu gạch, phiến thường màu vàng nhạt. Chiếc mũ có đường kính lên đến 10 cm. Thân nấm to, rậm rạp, cùng màu với mũ hoặc nhạt hơn một chút. Dịch đặc màu trắng sữa tác dụng rất nhiều lên các vùng bị tổn thương, ngay lập tức chuyển sang màu nâu trong không khí và trở nên nhớt như cao su mềm. Vị của nước sữa không bị sền sệt như hầu hết các loại nấm sữa mà mềm và ngọt. Cùi có màu trắng, có mùi đặc trưng.



Euphorbia không phổ biến, nó mọc thành nhiều nấm hoặc đơn lẻ. Môi trường sống của nó là những khu rừng lá rộng thường rụng lá. Anh ấy yêu những bụi cây phỉ, mà anh ấy đã nhận được tên là cây phỉ. Gladysh không chỉ được gọi là loài này mà còn có nhiều loài vắt sữa khác, được mô tả trong bài báo này.

Ở các nước phương Tây, spurge được coi là "nấm ăn tốt" và được so sánh với camelina, một loại nấm có thể ăn sống. Ý kiến ​​của những người hái nấm về hương vị của rong sữa là khác nhau: họ coi nó đơn giản là dễ chịu, ngọt ngào so với cá trích hoặc tôm hùm. Nấm già có mùi khó chịu, được so sánh với mùi của cá trích thối. Vì vậy nấm rất nghiệp dư.

Chúng tôi đã thu thập nấm sữa đỏ trong một thời gian khá dài, nhưng tiếc là chúng tôi chưa tìm thấy tên Latinh. Nhìn bề ngoài, nấm giống với một số loài: spurge, rubella, acid lactic, nhưng vú này khác với chúng. Vì vậy, chúng ta hãy gọi anh ta là một tên khốn đỏ. Bạn có nhận ra loại nấm này không? Sau đó, chúng tôi sẽ rất vui được làm quen với phiên bản của bạn.

Nấm đỏ mọc riêng lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ vài cây nấm trong các khu rừng lá rộng, tạo thành nấm rễ sồi.



Mũ nấm nhẵn, ở nấm non lồi lõm, về già thì hình phễu, không có các múi đồng tâm rõ rệt. Màu sắc của nắp nâu đỏ, đỏ tía, đôi khi có màu hơi vàng, đường kính 4-12 cm. Chân cùng màu với mũ, cao tới 10 phân, đường kính tới 3 phân. Các tấm cùng màu nhưng nhạt hơn, có màu của nắp theo tuổi. Dịch màu trắng đục, không xút, có vị ngọt, hơi đắng, không đổi màu. Phần cùi trên vết cắt hơi nhạt hơn so với nắp nấm non và sẫm màu ở phần nấm già, không đổi màu lúc vỡ, mùi hắc, chua đặc trưng. Nó xảy ra từ tháng 7 đến tháng 10 trong các khu rừng rụng lá nhẹ dưới cây sồi, đôi khi với số lượng lớn.


Nấm ngon, nguyên chất, hơi mặn. Chúng tôi úp những nắp nấm non đã rửa sạch lên đĩa, rắc muối, đợi muối ngấm - và món ăn nhẹ đã sẵn sàng. Nấm sữa đỏ cũng rất ngon. Giống như tất cả các loại nấm sữa, chúng rất ngon nếu có. Khi ướp muối, nấm linh chi đỏ có vị riêng không lẫn vào đâu được, mùi thơm của nấm rất dễ chịu.

Khác

Vì vậy, chúng tôi đến với những máy vắt sữa hiếm khi được thu thập vì nhiều lý do khác nhau. Thứ nhất, kích thước nhỏ. Thứ hai, hơn nấm thú vị. Thứ ba, chúng trông rất giống nhau và cho đến khi bạn bắt đầu hiểu cụ thể và bạn sẽ không biết có bao nhiêu chiếc sữa nhỏ màu kem-cam-đỏ-nâu hoàn toàn khác nhau thực sự xuất hiện giữa chúng. Trên thực tế, nhiều hơn những gì bạn có thể tưởng tượng. Chúng tôi sẽ làm quen với một số đại diện.

Đắng (Lactarius rufus)

Đắng có thể được tìm thấy trong đầm lầy, trong rừng thông ẩm ướt, giữa các đám rêu. Có nó trong lãnh nguyên, và cao trên núi. Mọc đắng trong suốt mùa hè, hình thành nấm rễ với gai, chồi, đầu tiên. Nấm quá nhỏ, nhiều người lấy nấm ở một cái ghế nhỏ và không thu hái được. Nón phát triển có đường kính từ 3 đến 10 phân. Có thể dễ dàng nhận ra loại nấm này bởi một phần củ nổi rõ ở chính giữa nắp. Nắp khô mịn như nhung, màu nâu đỏ, không có múi. Thịt nấm có màu trắng xám, lâu ngày chuyển sang nâu, có mùi hắc, khó chịu, một số người cho là khó chịu. Nước cốt màu trắng sữa rất đắng và bỏng môi, không đổi màu ngoài không khí.

Nấm có năng suất cao, ít sâu mọt, nhưng vị đắng rất chát. Vị đắng của nó không hoàn toàn biến mất ngay cả sau vài tháng ướp muối. Vì vậy, đắng được muối trong một hỗn hợp với các loại nấm khác.

Ban đào (Lactarius subulcis)

Cây ban đào trông rất giống với trái đắng, và cũng thích mọc ở những nơi ẩm ướt giữa rêu trong các khu rừng lá kim và rụng lá. Mũ mỏng và dễ vỡ màu nâu đỏ, màu đỏ tía với phần giữa sẫm hơn và một củ nhỏ, các phiến có màu hơi vàng theo tuổi, trở thành màu đỏ nâu. Nấm trưởng thành có đường kính tới 8 cm. Nó khác với vị đắng ở cùi màu vàng đỏ và nước màu trắng sữa không ăn da, ở người lớn bắt đầu có vị đắng như nấm.



Để ướp muối sử dụng rubella non.

Lactarius camphoratus (rong sữa long não)

Loại nấm này nhỏ hơn đắng, thịt mỏng, giòn, màu nâu đỏ, các phiến và thân cùng màu. Nước màu trắng sữa không ăn da xuất hiện nhiều, người ta chỉ cần chạm vào các tấm và có thể nhìn thấy rõ ràng trên nền tối của chúng. Trên nắp của loại vi khuẩn lactic này cũng có một nốt sần, nhưng không nổi bật bằng loại có vị đắng. Các mép của nấm già rất mỏng và gợn sóng.

Rong sữa long não mọc trong các khu rừng hỗn giao và lá kim thành từng nhóm lớn từ tháng 7 đến tháng 9.

Vì một loại nấm có cùi không ăn da, nghĩa là nên thu hái nó, nó sẽ không phù hợp với muối mà là khi rang.

Lactarius spinosulus (Cây bông sữa có gai)

Bề ngoài giống như một làn sóng tiều tụy khó coi: trên chiếc mũ màu hồng, những vòng tròn màu hồng đậm sóng biển. Nhưng cả nắp và thân đều mỏng và dễ gãy hơn, không có lông ở rìa dọc theo mép của nắp. Thân cây hồng thường cong. Phần thịt trên vết cắt chuyển sang màu xanh lục, xám và thậm chí là đen. Những cây nấm này mọc trong rừng bạch dương hoặc bạch dương ẩm ướt vào tháng 8-9.


Mặc dù cùi không ăn da, nhưng nó được coi là không ăn được, mặc dù nó có thể được muối với các loại nấm sữa khác, trong việc ngâm chua cũng không kém gì các "tiểu sữa" khác.

Loại nấm này được tìm thấy trong các khu rừng lá rộng với phụ gia của gỗ sồi, chúng tạo thành nấm rễ. Mũ nấm màu nâu kem, nâu đục, tâm nấm sẫm hơn và không rõ các vòng tròn đồng tâm sẫm màu. Chân dài tới 6 cm và dày 0,5-1 cm. Các mảng này thường xuyên, có màu kem với các đốm gỉ nâu theo tuổi. Cùi có màu kem nhạt tại thời điểm vỡ ra, nó tiết ra một thứ nước màu trắng đục dạng nước, không ăn da.


Loại nấm này tuy phổ biến nhưng không mấy phổ biến, một số không thích mùi rất đặc biệt của nó. Và vì vậy nấm ăn được muối sau khi làm thủ tục sơ chế.

Lactarius uvidus (Bèo sữa ướt hoặc tím)


Cây sưa này mọc ở những khu rừng rụng lá. Mũ nấm ẩm, nhẵn và dính trong thời tiết ẩm ướt, màu nâu xám, có các múi đồng tâm hơi rõ. Phần thịt của nấm có vị bùi vừa, đặc, màu trắng hoặc hơi vàng, màu hoa cà trên vết cắt. Các mảng chuyển sang màu tím khi ấn vào. Nước sữa không bị xút, vị đắng, màu trắng.

Lactarius helvus (Xám hồng sữa)

Mặc dù nấm được gọi là màu hồng xám, nhưng nó hiếm khi có mũ có màu này. màu thông thường- hơi đỏ, đôi khi vàng hơn, đôi khi đỏ hơn. Chiếc mũ có đường kính lớn từ 6-15 cm với một hình lao nhỏ. Bề mặt của nắp khô và mịn như nhung, không có các múi đồng tâm trên đó. Chân cao tới 8 phân. Nước nấm màu trắng đục hoàn toàn không màu, trong suốt như nước, bạn không để ý sẽ thấy ngay.

Loại nấm này thích những nơi đầm lầy giữa rêu và nam việt quất. Trong những khu rừng thông, anh chọn những nơi ẩm thấp nhất có cây hương thảo dại, cây quất, luôn mọc thành từng đàn lớn.



Không thể nhầm lẫn loại nấm này với các loại nấm khác vì mùi hắc - ngọt, đăng đắng. Nấm được coi là không ăn được. Nhưng có những người hái nấm chẳng mảy may bận tâm đến mùi hôi. Mặc dù mùi khó chịu vẫn còn ngay cả sau khi đun sôi, nó cũng sẽ chuyển sang các loại nấm khác trong quá trình ướp muối.

Lactarius vietus (Laky chậm chạp, mờ nhạt)

Mọc trong rừng hỗn hợp bạch dương và bạch dương ẩm ướt, thường thấy vào tháng 8-9. Nhìn bên ngoài có vẻ như rỗng ruột nhưng nấm rất mỏng, thịt mỏng, giòn. Mũ nhỏ 3-7 cm, mép mỏng gợn sóng, đôi khi có một củ nhỏ, màu xám hoa cà, màu thịt xám với các múi nhỏ. Nước ép của nó có tính ăn da, màu trắng trong không khí chuyển sang màu xám.


Tất nhiên, bạn có thể thu thập những cây nấm này, khi ngâm nước muối, nó có vị giống như nấm vàng, nhưng ... rất có thể bạn sẽ mang về nhà một bó nấm xám từ rừng.

Lactarius pyrogalus (Màu trắng sữa)

Một loại nấm nhỏ có mũ màu xám, tương tự như loài nấm Lactarius vietus (màu trắng đục), nhưng không mọc ở những nơi điển hình cho nấm - dưới cây bạch dương và cây vân sam, mà ở bụi rậm, giữa các con đường rừng, được tìm thấy trong vườn. Mycorrhiza hình thành với cây phỉ. Nước ép sữa có tính ăn da. Mùi của loại nấm này, đặc trưng của nấm sữa, hơi the the. Nhưng mặc dù chúng xuất hiện liên tục, việc hái những cây nấm này sẽ khiến bạn mệt mỏi và kết quả sẽ trở nên tồi tệ.



Mặc dù tên của nấm là đáng sợ, nhưng nấm có thể ăn được và vị hăng của nó biến mất khi muối.

Tất nhiên, danh sách các loài nấm thuộc chi Lactarius là không đầy đủ, nhưng hoặc những loài này không được tìm thấy ở Nga, hoặc chúng quá nhỏ và mỏng nên không có gì đáng nói.

Muối nấm

Như đã nói, quả thể của nấm được hình thành dưới đất, khi nấm xuất hiện trên bề mặt đất thì trên mũ của nó luôn có rất nhiều mảnh vụn rừng: cục đất, lá, ngọn cỏ, cành cây. Và mặc dù một số loại nấm may mắn có nơi phát triển, chẳng hạn như nấm sữa nghệ tây, mọc trong lớp rêu và lớp lá kim và vẫn sạch sẽ, hầu hết nấm đều bị bẩn.

Vì vậy, thu thập nấm sữa là chưa đủ - chúng còn cần phải được làm sạch. Và khi nào thì làm sạch chúng, nếu vào mùa nấm thu hoạch bằng xe tải? Trong khi các chị rửa sạch một mẻ nấm sữa, xếp vào chậu gỗ rồi rắc muối lên thì những cây nấm sữa còn lại để không bị hư và ngấm bẩn thì được đổ nước, thay nước hàng ngày. tươi. Nấm sữa được bảo quản ở dạng “ngâm” trong vài ngày, để bạn có thời gian chế biến và ướp muối cho toàn bộ thời gian thu hoạch nấm sữa.

Nhưng một cách dân gian như vậy để chế biến nấm sữa để ướp muối đã bị lãng quên, và bây giờ nhiều sách dạy nấu ăn Về nấm, bạn có thể tìm thấy một mô tả rằng "trước khi muối, nấm sữa phải được ngâm, và ít nhất ba ngày!" Và nó sẽ không sao trong nước suối - nhưng không phải nước khử trùng bằng clo của một căn hộ thành phố! Thực tế không cần ngâm nấm sữa, nấm hương không cần nước thừa sẽ đậm đà và ngon hơn.

Nhân tiện, ngâm nấm không chỉ là ngâm nấm với muối! Trên thực tế, đây là một quá trình công nghệ sinh học phức tạp - chẳng hạn như dưa cải bắp chẳng hạn. Trong nước muối có nồng độ chính xác, chỉ những vi khuẩn axit lactic "cần thiết" mới có thể nhân lên từ toàn bộ hệ vi sinh, chúng chuyển hóa - lên men - glycogen của nấm thành axit lactic, làm cho nấm có vị chua và bảo vệ chống lại nấm mốc và các chất độc hại khác. vi sinh vật. Trong quá trình lên men, khí cacbonic cũng được giải phóng, vì vậy hộp đựng nấm muối không được kín gió.

đường nóng

Với cách làm nóng, nấm đã rửa sạch sẽ được luộc sơ qua trong 10 phút, chắt lấy nước dùng. Sau đó, nấm được muối. Muối được thêm vào 5-6% trọng lượng nấm. Để làm gia vị cho nấm, bạn có thể thêm tỏi, hạt tiêu, lá cải ngựa, nho, sồi, ô thì là. Mặc dù phương pháp này đơn giản hơn và nấm luộc trở nên ăn được nhanh hơn - sau vài ngày, chúng có mùi vị kém rõ rệt hơn và kém hơn so với phương pháp ướp muối lạnh về mùi thơm. Nếu bằng cách nào đó nó vẫn phù hợp với nghệ sĩ chơi vĩ cầm và nấm tiêu, thì hãy đun sôi tất cả các loại nấm khác - chỉ hư hỏng, và vị đắng và xút biến mất trong quá trình ướp muối (ngay cả khi không có khóa!). Chỉ cần rửa sạch chúng - và bạn có thể muối. Bằng cách này (nó được gọi là lạnh), bạn có thể muối tất cả nấm sữa và sữa, cũng như sóng - ngoại trừ nấm.

cách lạnh lùng

Nấm sữa được rửa sạch, làm sạch, cắt bỏ chân và mũ, xếp thành từng lớp trên các đĩa trong thùng đựng. Nếu không có bồn gỗ, thì lọ thủy tinh hoặc xô nhựa lớn sẽ thay thế hoàn toàn. Nấm sữa có thể được muối mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào, chỉ cần đặt lá cải ngựa lên trên để nấm không bị mốc. Và chỉ sau đó, khi đã hiểu được mùi vị riêng của nấm, bạn mới có thể dần dần thêm gia vị. Muối thêm 4% trọng lượng nấm. Nếu có nhiều nấm thì muối trong thùng thì chia tổng lượng muối thành 3-5 phần, nếu ít, ví dụ như lọ thì có thể đổ hết muối lên trên. Như áp chế trong một cái lọ 3 lít, những lọ nhỏ đựng thức ăn trẻ em chứa đầy nước là tuyệt vời, và như một hình tròn, nắp từ một xô mayonnaise, được cắt theo đường kính.

Với phương pháp lạnh, nấm sẽ sẵn sàng sau một tháng rưỡi. Nếu chúng quá mặn, thì có thể ngâm chúng trong sữa trong 20 phút, sau đó độ mặn dư thừa sẽ biến mất.

Đường khô

Họ nói rằng chỉ có nấm được muối theo cách khô - nhưng chúng tôi cũng muối nấm sữa đỏ, và tất cả những thứ còn lại chúng tôi đã thu gom sạch sẽ. Với phương pháp này, nấm không được rửa để không bị thấm nước mà chỉ làm sạch kim và phiến cỏ bám vào, trường hợp xấu nhất bạn có thể dùng miếng bọt biển ẩm lau nhẹ. Muối được thêm vào 3% trọng lượng nấm đối với nấm rơm, và 4% đối với nấm đỏ. Và không có gia vị! Bản thân nấm có mùi vị tươi sáng nên không cần thêm bất kỳ loại gia vị nào.

Ryzhik có thể được tiêu thụ chỉ trong 2-3 ngày, nấm sữa đỏ, muối nhẹ - trong một tuần.

Đối với sở thích của chúng tôi ...

Hầu như năm nào chúng tôi cũng tổ chức nếm thử nấm muối với nhiều loại khác nhau, và mỗi loại (những loại chúng tôi thu thập được) đều có vị trí trong danh sách những món ngon:

Địa điểm đầu tiên họ dùng chung nấm sữa thật, nấm rơm và nấm sữa đỏ. Mỗi loại đều ngon theo cách riêng của nó. Nấm thật - có vị chua chua, bùi bùi, nấm đậm đà, ở dạng mặn ăn rất ngon. Nấm là nấm, những loại nấm sáng này có thể được ăn sống ở dạng hơi muối. Trong quá trình ngâm muối, chúng sẽ ngon trong tuần đầu tiên, sau đó khi ngâm muối, chúng trở nên kém giòn hơn. Nấm sữa đỏ có mùi thơm, vị ngon không loại nấm sữa nào sánh được, có vị riêng.

Nơi thứ hai- vú dương, vú vàng. Vú Aspen là loại quả có màu trắng trong, nhưng ít thơm hơn khi ngâm chua. Chúng tôi đã bắt gặp nấm sữa vàng với số lượng rất ít, vì vậy chúng tôi thực sự thất bại trong việc thưởng thức hương vị của chúng. Khi ngâm nước muối, nấm sữa màu vàng sẫm lại, có màu xanh lục.

Vị trí thứ ba- sóng. Volnushki mới muối chua hơn, nhưng ngon ngọt và giòn, nhưng sẽ tốt hơn nếu ăn chúng ở dạng mặn trong sáu tháng đầu, sau đó chúng sẽ trở nên chua quá mức.

Vị trí thứ tư- nhũ hoa đen, serushka, lactic nhạt màu. Loại nấm đen, ngoài bộ trang phục màu đỏ tía đẹp mắt, không có ưu điểm nào, cũng như hương vị riêng của nó. Vâng, nó là giòn và mặn, nhưng hương vị không nổi bật theo bất kỳ cách nào. Serushka - một dư vị hàng hóa nhẹ, rất loãng. Vị sữa nhạt dần, có vị như sóng sánh, nhưng ... tất cả số nấm thu được trong nửa giờ đều nằm dưới đáy lọ 100 gam

Các nghệ sĩ vĩ cầm, nấm tiêu - không ướp gia vị với bất kỳ loại gia vị nào, khi ngâm chúng không ăn được: không có vị và kết cấu khó chịu.

Nấm sữa từ lâu đã được coi là loại nấm quý cùng với nấm porcini và nấm boletus. Tổ tiên chúng ta đã ướp muối bằng những thùng lớn để dùng được cả năm. Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của những loại nấm này là không thể nghi ngờ ngày nay. Vì vậy, vào mùa “săn nấm thầm lặng” đây là một chiến tích đáng mơ ước của mọi người hái nấm. Nấm sữa rất dễ tìm thấy trong rừng bởi mùi thơm của nấm, cảm nhận được mùi thơm ở khoảng cách vài mét. Nếu bạn tìm thấy một cây nấm như vậy trong rừng, đây là dấu hiệu cho thấy có rất nhiều loài nấm ở đâu đó gần đó. Giỏ sẽ được lấp đầy ngay lập tức, khi chúng lớn lên trong những gia đình thân thiện lớn.

Nhiều người mới bắt đầu hái nấm không biết cách nhận biết nấm sữa, vì bề ngoài chúng rất giống nấm hương. Nhưng vẫn có một số điểm khác biệt. Chúng được phân biệt bởi một chiếc mũ hình phễu, mật độ và trọng lượng cao. Mũ của chúng mỏng, có đường kính từ 3 đến 20 cm, tùy theo độ tuổi. Chân trông hình trụ và có bề mặt nhẵn. Chiều cao chân 2-9 cm, dày 1-5 cm.

Nếu bạn làm vỡ chiếc mũ, nước màu trắng sẽ nổi lên, ngay lập tức chuyển sang màu vàng. Nấm trắng thật được coi là ngon và có giá trị nhất, có thể phân biệt bằng sợi nấm màu vàng và mép bên dưới mũ.

Tìm ở đâu

Những khu vực mọc những loại nấm này có khí hậu mát mẻ. Chúng không được tìm thấy ở miền nam nước Nga. Những cây nấm này phát triển tốt vào mùa thu ở nhiệt độ đất 8-11 ° C. Chúng được tìm thấy ở phía bắc của các vùng trung tâm của Nga, cũng như ở Ural và Siberia.

Những người có kinh nghiệm “săn” nấm đều biết nấm sữa mọc ở đâu. Thông thường chúng được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao, chúng ưa thích những lùm cây non, nơi cây dương và cây già mọc. Nấm trường không tồn tại trong tự nhiên, vì nó chỉ mọc trong rừng, không giống như nấm champignons.

Những cây nấm này mọc ngay tại các khoảng trống trong rừng, chúng thường làm tổ xung quanh các gốc cây già. Nhưng ngay cả khi bạn biết cách tìm nấm sữa thì việc tìm kiếm chúng cũng không dễ dàng như vậy. Chúng ẩn mình một cách hoàn hảo dưới thảm rừng đầy lá kim.

Chẳng ích lợi gì khi đi tìm nấm sau một tuần thời tiết khô nóng. Chúng được thu hoạch khi đã qua một đợt mưa phùn kéo dài, người dân còn gọi là mưa nấm. Những trận mưa lớn có ảnh hưởng xấu đến những cây nấm này, và nếu bạn thu hái chúng sau một trận mưa như trút nước, chúng sẽ nhanh chóng hư hỏng.

Cho đến thời điểm nào thì nấm mọc? Có các loại khác nhau và mỗi người đều có sự trưởng thành của riêng mình. Nhưng thời điểm thu hoạch nấm sữa thông thường là từ tháng 7-9. Một số loài phát triển cho đến tháng 10 nếu mùa thu ấm áp và có mưa.

Đẳng cấp

Những người hái nấm có kinh nghiệm đã học cách phân biệt giữa các loại sau:

  • Podgrudok thật, màu vàng, màu trắng, màu xanh, màu hoa cà, cây dương được coi là có giá trị và có hương vị thơm ngon.
  • Nấm đen, tiêu và vi-ô-lông là những loại nấm không ăn được hoặc nấm giả. Không thể gây độc cho chúng, nhưng chúng có vị thuốc thấp.
  • Long não rất độc. Ăn phải nó rất nguy hiểm cho sức khỏe, có thể gây ngộ độc nặng.

Ở Siberia, nấm sữa thật được gọi là "nguyên" vì có mũ trơn ướt. Đôi khi nó còn được gọi là nấm trắng. Ở những cây nấm nhỏ, nắp vẫn phẳng, hơi lõm xuống dạng phễu theo tuổi. Mũ màu trắng sữa, có sọc trong suốt, đôi khi có màu hơi vàng với những đốm nâu sẫm. Bản thân chiếc mũ có một mép lông tơ và những mảng trắng ở phía dưới. Khá dễ dàng để phân biệt nấm trắng bằng cùi của nó. Nó có màu trắng và đặc, dễ bẻ gãy và có mùi thơm nấm rất dễ chịu. Chân nhỏ, hình trụ, bên trong rỗng.

Nấm thuộc loại đầu tiên. Khi muối, nó có màu hơi xanh. Loài này rất lý tưởng để ngâm chua.

Giống này có nắp gần như màu đen và thịt màu trắng. Nấm đen mọc ở đâu? Chúng mọc trong các khu rừng hỗn giao và rừng bạch dương, trong các lùm cây sủi cảo, cũng như trong các khu rừng rậm. Chúng được tìm thấy gần đường, gần các khe trong rừng, trong các khe hở giữa các cây. Vào những năm mưa tốt, chúng gặp nhau với số lượng lớn, có thể lên tới băng giá.

Nó trông giống như một bộ ngực đen và thực sự rất sẫm màu. Đối với một chiếc mũ tối màu, anh ta được đặt tên là "chernushka" và "gypsy". Chiếc mũ có kích thước thông thường như của tất cả các anh em của nó, từ 5 đến 20 cm. Ở "chernushka", nó phẳng, hơi lõm ở giữa, có một mép nhỏ dọc theo mép. Nấm càng già thì mũ trông càng sâu. Chiếc mũ có màu nâu pha chút xanh lá cây, nhưng màu nhạt hơn về phía rìa. Các mảng dưới mũ có màu nhạt, gần như trắng. "Giang hồ" có màu trắng, thịt rất đặc. Nếu nó bị hỏng thì nước cốt nhạt sẽ nổi bật, nước cốt đậm nhạt thì ngay lập tức. Chân thấp và khá dày, có màu sẫm, giống như chiếc mũ.

Nấm đen là một loại nấm ăn được, nhưng nó thuộc loại thứ ba, người ta tin rằng giá trị dinh dưỡng anh ấy có một cái nhỏ. Trong quá trình ướp muối, nó trở nên có màu anh đào, trông rất đẹp và khác thường. Ở dạng muối, nó có thể được bảo quản đến ba năm mà không bị mất mùi vị.

Nó còn được gọi là nấm boletus, thường bị nhầm lẫn với màu trắng thật, vì chúng có mũ màu trắng giống nhau. Nhưng các mảng trắng dưới mũ có màu trắng, và các phiến lá dương có màu hồng. Nấm aspen ưa thích các khu rừng rụng lá ẩm ướt, nơi các cây dương và cây dương già mọc. Đối với điều này, nó còn được gọi là cây dương (cây dương). Nó có một chiếc mũ màu sáng với viền dọc theo mép. Đôi khi có thể nhìn thấy những đốm màu nâu hoặc đỏ trên mũ. Các mảng nằm khá thường xuyên, có màu hơi hồng. Chân trắng thấp và rất rậm rạp.

Vú Aspen ăn được, thuộc loại thứ hai, tức là chỉ ngon ở dạng mặn.

Nhìn bên ngoài, nhũ hoa màu vàng rất giống hàng thật. Chúng có thể được phân biệt bằng màu sắc của mũ, cũng như màu sắc của các mảng dưới mũ. Mũ của loại màu vàng có màu vàng vàng và các mảng màu vàng, nằm khá hiếm. Nếu bạn cắt nó, nước đắng màu trắng sẽ xuất hiện trên vết cắt. Phần chân rỗng bên trong, bề mặt màu vàng có đốm. Ngoài ra, điểm khác biệt là nó mọc ở rừng thông và rừng vân sam, ưa đất sét và đá cát. Họ bắt đầu thu hái loại nấm này vào tháng 8 hoặc thậm chí tháng 9.

Loại nấm này thuộc vào loại bậc nhất, có hương vị tuyệt hảo.

Nấm giả: Cách phân biệt

Về cơ bản, tình trạng ngộ độc với các loại nấm này xảy ra do không phân biệt được nấm sưa trắng, thật giả. Khó tiêu cũng có thể xảy ra nếu không tuân thủ công nghệ nấu ăn.

Không độc hại

Peppercorn và violin được phân loại là giả dối. Nếu bạn mang nấm giả về nhà thì làm sao để phân biệt với nấm ăn được? Hãy xem kỹ chúng, chúng có những đặc điểm nổi bật:

Nấm sữa có độc

Có khả năng bị ngộ độc do nấm? Vâng, nếu nó là long não. Khi vào dạ dày, nó có thể gây ra ngộ độc nặng. Nó còn được gọi là camphor lactic. Loại nấm này chứa nhiều chất độc hại vẫn không bị tiêu diệt hoặc bị rửa trôi dù đã ngâm nước và xử lý nhiệt lâu.

Long não sữa còn được phân biệt bởi một nắp màu nâu, có các mảng màu vàng hiếm gặp ở phía dưới. Nó có mùi đặc trưng khó chịu đặc trưng của nhiều loại nấm độc. Nếu bạn làm vỡ chiếc mũ, chỗ bị lỗi sẽ ngay lập tức tối lại. May mắn thay, nó là khá hiếm.

Các món ăn từ nấm

Nấu gì từ nấm? Chúng rất tốt khi muối. Nấm muối hoặc nấm ngâm là một món ăn cổ điển của Nga. Với cách ướp muối phù hợp, bạn sẽ có được một món ăn tinh tế sẽ trang trí cho bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào. Hương vị và hương thơm của các món ăn từ nấm sẽ trang trí cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào và sẽ được ghi nhớ trong một thời gian dài. Nấm sữa có thể được hoặc thậm chí có thể phơi khô để bảo quản lâu dài. Tất cả điều này nên được thực hiện sau khi bắt buộc loại bỏ vị đắng, đặc trưng của sản phẩm này.

Họ chế biến các món ăn rất ngon và đa dạng từ nấm. Có nhiều cách để chuẩn bị sản phẩm quý giá này. Chúng tôi liệt kê một số trong số họ:

  • nấm chiên với khoai tây và gà,
  • nấm muối sốt cà chua,
  • súp nấm tươi với các loại thảo mộc,
  • bánh nướng nhân nấm,
  • nấm chiên kem chua,
  • vịt nướng nấm.

Lợi ích của nấm

Ai cũng biết những công dụng tuyệt vời của nấm sữa, nhưng ít ai biết rằng chúng cũng có đặc tính chữa bệnh:

  1. Protein có trong nấm là một chất thay thế tuyệt vời cho protein động vật. Vì vậy, nấm sữa và các loại nấm khác là một trong những sản phẩm phổ biến nhất của ẩm thực chay. Protein có trong thành phần của chúng được hấp thụ tốt hơn so với protein có nguồn gốc động vật.
  2. Các bác sĩ khuyến cáo rằng những bệnh nhân mắc bệnh lao, cũng như những người bị suy thận và sỏi niệu, nên bổ sung nấm trong chế độ ăn uống của họ.
  3. Nấm sữa cũng có đặc tính lợi tiểu. Sản phẩm này giúp đào thải độc tố và cholesterol. Việc sử dụng nấm trong thực phẩm sẽ giúp tránh tắc nghẽn mạch máu.
  4. Sữa cũng là một chất kháng sinh tự nhiên. Nó chứa riboflavins, thiamine và vitamin C. Nó được sử dụng cho mục đích y tế và trong ngành công nghiệp dược phẩm.
  5. Nấm sữa không làm tăng lượng đường trong máu nên các bác sĩ khuyên dùng cho những người bị bệnh Bệnh tiểu đường. Do hàm lượng calo thấp, chúng là một phần của nhiều chế độ ăn kiêng.
  6. Có những loại thuốc và thực phẩm chức năng dựa trên những loại nấm này. Chúng được sử dụng chủ yếu để dự phòng và ngăn ngừa sự hình thành sỏi trong thận, gan và bàng quang.
  7. Nấm tiêu không thích hợp để ăn nhưng lại có công dụng chữa bệnh độc đáo. Từ lâu, y học đã công nhận thực tế rằng nó ức chế trực khuẩn lao. Và việc sử dụng nấm này ở dạng chiên giúp loại bỏ sỏi thận. Tất nhiên, bạn cần phải chế biến món ăn như vậy đúng cách để có tác dụng chữa bệnh.
  8. Khi ngâm nấm sữa, các hợp chất hữu cơ xuất hiện có tác dụng chống viêm, và những chất này cũng giúp chống lại bệnh xơ cứng. Để phòng và điều trị, bạn cần sử dụng chúng 3 lần một tuần với liều lượng 200-250 g.
  9. Loại nấm này rất giàu vitamin D và C rất tốt cho da. Sử dụng thường xuyên sẽ làm cho làn da của bạn mềm mại và đẹp hơn.
  10. Vú chứa nhiều protein, không có tác dụng kích thích tạo cơ. Có nghĩa là, nó sẽ không có tác dụng đối với những người tập thể hình, nhưng cơ thể hoàn toàn có khả năng thỏa mãn cơn đói với loại protein này.

Tác hại của nấm

Nấm không chỉ có lợi mà còn có hại, đặc biệt là nếu chúng không được chế biến đúng cách. Nói chung, cần phải tiếp cận việc chuẩn bị nấm rất nghiêm túc. Đầu tiên, các loại nấm phải được rửa và làm sạch. Trước khi nấu phải ngâm trong nước lạnh 25-35 giờ, cứ 8-10 giờ thay nước một lần. Nấu nấm trong ít nhất 20 phút.

  1. Các bệnh về đường tiêu hóa không nên ăn nấm. Bạn không thể ăn một lượng lớn sản phẩm này cùng một lúc - rất khó tiêu hóa. Nó cũng không được khuyến khích để đưa chúng cho trẻ nhỏ.
  2. Không nên bảo quản nấm sữa lâu ngày, tính chất cảm quan bị giảm sút, mất mùi vị và hương thơm.
  3. Sửa xử lý nhiệt rất quan trọng. Nếu bạn không tuân theo công nghệ nấu ăn, thì thậm chí có thể bị ngộ độc thực phẩm.
  4. Điều quan trọng là không được nhầm lẫn giữa nấm sữa thật với nấm độc hoặc nấm giả. Hãy nhớ rằng axit lactic trong long não có thể gây ngộ độc nghiêm trọng hoặc khó tiêu.

Nếu nấm sau khi thu hoạch khiến bạn nghi ngờ, cho dù là do màu sắc hay mùi, thì tốt nhất bạn nên loại bỏ chúng. Bằng cách này, bạn sẽ bảo vệ mình khỏi rủi ro.