Nấm rơm vào mùa thu, giả định, mùa đông: khi nào họ bắt đầu hái ở miền trung nước Nga, Siberia, Belarus? Những cây nấm đầu mùa thu xuất hiện, chúng bắt đầu mọc trong rừng khi nào, vào tháng mấy? Nấm rơm mọc trên cây gì, gốc cây gì, ở nhiệt độ nào

Vậy là mùa thu đã đến, đã đến lúc đi bộ xuyên rừng và hái nấm. Theo những người hái nấm, thời tiết lúc này thuận lợi nhất. Và không nhất thiết phải đợi những cơn mưa, nhiệt độ không khí và độ ẩm của đất cao mới góp phần làm chín các loại nấm. Nhưng cái gì tháng mùa thu thích hợp nhất cho người hái nấm? Mỗi tháng thu hút theo cách riêng của nó, nhưng những gì nấm có thể được thu thập với số lượng lớn vào tháng Mười?

Nấm giữa mùa thu

Đi bộ qua khu rừng mùa thu, khi mặt trời ấm lên và lá cây xào xạc dưới chân, hầu hết các bước chân đều có thể nhìn thấy nấm. Tháng 10 là thời điểm tuyệt vời cho nấm: đêm mát, sáng có sương mù, ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng nấm. Nấm được thu hái trong khoảng thời gian tháng 10 sẽ được bảo quản trong mùa đông tốt hơn so với nấm được thu hái sớm hơn.

Vào tháng 10, nên tìm nấm trong rừng, vì chúng thịnh hành vào tháng 9, và tháng 10 nấm mọc dưới tán cây, trong bụi rậm và trên gốc cây. Vì vậy, nấm gì mọc vào tháng 10:

Dựa trên danh sách, đây sẽ là một mùa thu hoạch tốt, nhưng hãy nhớ rằng bạn cần đi mua nấm tháng 10 trước khi đợt sương giá đầu tiên miễn là thời tiết thuận lợi. Mỗi loại đều ngon theo cách riêng, và bạn có thể nấu nhiều món và chế biến khác nhau. Nhưng để tháng 10 không phải thu thập lạc đà, bạn cần nghiên cứu chi tiết từng loài.

Boletus, nấm rơm và nấm sò

Nấm Boletus là loại nấm ăn được, mọc tùy ý dưới tán cây bạch dương. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá hoàn toàn ở bất cứ đâu. Vì vậy, những người hái nấm thường thu hái nấm ở ven bờ, gò đồi. Mũ có màu nâu sẫm, có dạng hình bán nguyệt. Bên trong là cùi trắng, khi cắt ra sẽ sậm màu ngay lập tức. Nấm non thì đàn hồi và đặc, nấm già thì chảy nước và xơ xác, phần cuống trở nên cứng và không ăn được. Do đó, chỉ nên thu hái nấm non.

Vào mùa đông, bạn có thể làm đồ hộp tuyệt vời từ boletus hoặc đơn giản là sấy khô. Cứ tưởng tượng vào một buổi tối mùa đông lạnh giá. Thật đáng để hít hà mùi thơm của món ăn này, và bạn đã được đưa vào khu rừng mùa thu rồi.

Loại nấm tiếp theo được thu hoạch vào tháng 10 là boletus hoặc porcini. Nó được coi là hoàng gia trong số những người hái nấm vì nó có hương vị và mùi thơm tuyệt vời. trong rừng thông hoặc vân sam. Nắp có màu nâu sẫm đến tím. Thịt quả có màu trắng và rất đặc, không bị đổi màu khi cắt ra. Một rổ nấm porcini là một món ăn tuyệt vời. Dưa chua, nấm xào và luộc, cũng như khô cho mùa đông. Đây là một loại nấm rất quý và đắt tiền nên đã thu được một rổ nấm, bạn có thể coi như mình đã may mắn.

Những loại nấm ăn được nào được thu hoạch ở vùng Volgograd

Nấm sò là loại nấm thanh khiết không sợ sương giá. Bạn có thể thu hái những cây nấm này vào cuối tháng 10 và ở một số vùng thậm chí vào tháng 12. Môi trường sống - gốc cây, gốc cây, cây sồi, cây bạch dương hoặc cây dương. Vì vậy, khi lang thang trong rừng để tìm nấm ngon, hãy chú ý đến những gốc cây nơi nấm sò non có thể ẩn náu. Nấm sò có hình dạng giống cái tai và thuộc họ nấm sò.

Nấm non có mũ lồi với mép cong, nhưng nấm trưởng thành thì mép đều. Chân nấm dày đặc và hơi cong xuống. Màu hơi xám, thậm chí có màu xám tro. Từ nấm sò bạn có thể nấu được rất nhiều món. Bạn có thể ướp hoặc có thể xào với hành tây, và chúng cũng hoàn toàn được sử dụng ở dạng mặn.

Những người sành về loại nấm này hãy thử trồng nấm sò tại nhà. Đơn giản chỉ cần đặt các túi bào tử vào trong hầm và thì đấy! - tất cả nấm đông cô tươi.

Nấm mật ong

Những người yêu thích mật ong agaric có thể tìm thấy chúng trên những cây bị hư hại, điều này nơi ưa thích môi trường sống của nấm. Thường thì đây là những cây bạch dương hoặc cây kim tước. Trên cây lá kim, nấm ít phổ biến hơn. Về hình dạng, mũ nấm giống quả bóng, chân nấm mỏng và dày, dài tới 18 cm. Chúng có màu từ kem đến vàng, nhưng đôi khi có một chút màu đỏ. Nấm mật ong có thể được muối cho mùa đông, hoặc sấy khô hoặc chiên. Và nấm cũng rất ngon và chỉ cần ngâm.

Các loại nấm ở vùng Leningrad

Loại nấm tháng 10 tiếp theo là nấm rơm. Đơn giản là không thể bỏ lỡ chúng trong rừng. Màu đỏ tươi và chiếc mũ lồi được bao bọc xung quanh ngay lập tức cho ra một cây nấm, bất cứ nơi nào nó ẩn náu. Nơi sống - rừng thông. Mùi vị của nấm không thua gì nấm trắng hay bất kỳ loại nào khác. Và khi được bảo quản, nó vẫn giữ được màu sáng. Ở nhiều quốc gia, nước sốt được chế biến từ nấm và thêm vào nhiều món ăn khác nhau, và dầu camelina cũng được những người sành ăn đặc biệt ưa chuộng. Sản phẩm có mùi thơm cao này rất lý tưởng để trộn salad hoặc nấu ăn.

Người nói chuyện và tỏi

Những người nói chuyện thành danh nhờ những chiếc mũ trông giống như một cái loa phóng thanh. Sống ở nơi có khí hậu ôn hòa. Vị của govorushka ngọt ngào với các nốt cay. Chân giò thì không ăn, nhưng mũ thì rất ngon cả dạng ngâm chua và rán hay muối. Bạn có thể xác định người nói chuyện không chỉ bằng hình dáng của chiếc mũ mà còn bằng mùi hoa.

Đi bộ xuyên qua khu rừng tháng mười, tận hưởng những ngày ấm áp cuối cùng, hãy để ý đến những gốc cây. Ở đó bạn có thể tìm thấy nấm tỏi. Nó có tên từ mùi tỏi. Nấm có mũ nhỏ lồi và thân mỏng. Màu có cả nâu và đỏ. Thông thường những loại nấm này được sấy khô và sử dụng như một loại gia vị.

Blues và sóng

Hàng tím hay còn gọi là nấm lim xanh là một loại nấm tuyệt vời được dùng để chiên, muối, ngâm. Nấm non có màu đỏ tía, lâu dần sẽ chuyển sang màu tím sẫm. Đường kính của nắp đạt 15 cm, và chân trụ đạt tất cả 8 cm. Nó có vị trái cây và ngọt khi còn sống.

Nếu bạn muốn mày mò một chút với nấm, nhưng nhận được phần thưởng xứng đáng dưới dạng một hương vị tuyệt vời, hãy đến những khu rừng bạch dương để tìm volnushki. Trong khi chế biến, chúng đòi hỏi nhiều công sức, nhưng hương vị của chúng rất đậm đà trong bất kỳ cách chế biến nào. Bạn có thể nhận ra cây nấm bằng một chiếc mũ lồi màu hồng nhạt có đường kính lên tới 12 cm, được bao quanh bởi một phần rìa. Chân dài tới 6 phân. Volnushki có thể được muối hoặc chiên, chúng sẽ làm thực khách của bạn ngạc nhiên với hương vị khó quên. Công việc sẽ không vô ích. Ví dụ, một món ăn rất ngon là volnushki nướng với cơm và rau.

Nấm cục đen và trắng mọc ở đâu ở Nga?

Chanterelles và chim sẻ xanh

Một loài phổ biến trong số những người hái nấm là nấm chanterelles. Thứ nhất, chúng có một hương vị tinh tế, và thứ hai, những loại nấm này không sâu. Nấm có màu vàng tươi bão hòa với các mép lượn sóng cong của nắp. Nơi cư trú của chanterelles là những khu rừng lá kim. Chúng thường được ăn với khoai tây chiên. Và hương thơm khó quên của chúng đưa bạn đến con đường rừng của một khu rừng lá kim.

Ai ngờ lại có nấm lim xanh ăn được. Vâng, tin tôi đi, có. Zelenukha hay còn gọi là nấm lim xanh là loại nấm có màu xanh đậm đặc, không thay đổi ngay cả sau khi chế biến. Nơi sống - rừng thông. Những chiếc mũ phẳng lì của họ lấp ló qua những lá thông. Mùi thơm của hạt, và chúng có vị rất giống thịt. Chỉ cần nhớ rằng, bạn cần phải sử dụng greenfinch một cách điều độ, nếu không bạn có thể bị ngộ độc.

Bướm khác thường và nấm sữa đen

Butterfish - nấm cho người nghiệp dư. Chúng sống trong rừng thông hoặc rừng hỗn giao, có mũ lồi. Nấm mọc ở rìa thành từng đám. Thường thì nấm trưởng thành bị sâu mọt, vì vậy bạn chỉ nên tìm nấm non. Một đặc điểm khác biệt là nó có nhiều dầu mỡ, vì vậy nó rất lý tưởng để chiên, luộc và ngâm chua.

Mật ong agaric(số nhiều - nấm, mật ong agarics) là tên gọi phổ biến của một nhóm nấm thuộc các chi và họ khác nhau.

Nấm "Agaric Mushroom" có tên gọi như vậy vì đặc tính sinh trưởng của chúng - gốc cây (cây gai dầu), cả sống và chết. Nhưng cũng có một số loại nấm mọc trên đồng cỏ.

Mô tả của mật ong agaric

Nấm có mũ, lúc còn trẻ có hình bán cầu, về sau trở thành hình ô - chóp củ ở trên, sau đó dẹt, thường tròn ở hai bên, đường kính 2-10 cm. Ở nấm ăn, mũ được bao phủ bởi vảy nhỏ, gần như biến mất do sự già đi của nấm. Đôi khi nắp được bao phủ bởi một lớp chất nhầy. Màu sắc của nắp từ màu kem và vàng nhạt đến hơi đỏ, với phần giữa đậm hơn. Phần chân nấm phát triển có chiều dài từ 2 đến 18 cm, chiều rộng đến 2,5 cm. Hãy đọc các đặc điểm khác của nấm mật ong dưới đây, trong phần mô tả cho từng loài.

Thu hái nấm ở đâu? Môi trường sống của hầu hết các loại nấm là cây bị suy yếu hoặc bị hư hại, cũng như gỗ mục nát hoặc chết, chủ yếu là cây rụng lá (sồi, sồi, bạch dương, alder, aspen, elm, liễu, keo, dương, tro, dâu tằm, v.v.), ít hơn thường là cây lá kim (vân sam, thông, linh sam).

Một số loài, ví dụ, nấm cỏ, mọc trên đất, chủ yếu gặp ở những không gian có cỏ - ruộng, vườn, ven đường, băng rừng, v.v.

Nấm mật ong phổ biến rộng rãi trong các khu rừng ở Bắc bán cầu (từ cận nhiệt đới đến phía Bắc) và chỉ vắng mặt ở các vùng đóng băng vĩnh cửu. Tất nhiên, độ ẩm cao trong rừng cũng có ảnh hưởng có lợi đến số lượng nấm, mặc dù chúng có thể được tìm thấy trong các khe núi ẩm ướt.

Nấm mật mọc gia đình lớn(củ), mặc dù đôi khi có nấm đơn lẻ. Bản thân các điểm phát triển có thể được nối với nhau bằng các sợi nấm dài (lên đến vài mét), có thể được nhìn thấy dưới vỏ của cây bị ảnh hưởng.

Khi nào nấm mọc?

Thời gian thu hái nấm tùy thuộc vào loại mật ong nuôi cấy và điều kiện khí hậu. Vì vậy, ví dụ, mật ong agaric mùa thu mọc từ tháng 8 đến mùa đông, mật ong mùa hè - từ tháng 4 đến tháng 11, nhưng tóm lại, thời điểm thu hoạch nấm nhiều nhất là mùa thu, đặc biệt là tháng 9, tháng 10.

Làm gì với nấm?

Nấm mật ong có thể được chế biến theo những cách sau:

- dập tắt;
- mối hàn;
- chiên;
- ướp gia vị;
- Muối;
- làm trứng cá muối;
- khô.

Nấm xào và ngâm chua được coi là ngon nhất.

Các loại nấm

Nấm thật. Nấm ăn được

Mật ong mùa thu agaric (Armillaria mellea). Từ đồng nghĩa: Real honey agaric.

Mùa thu: cuối tháng 8 - đầu mùa đông. Đỉnh điểm là tháng 9, với nhiệt độ trung bình hàng ngày là + 10 ° C.

Sự miêu tả: Mũ có đường kính 3-17 cm, lúc đầu lồi, sau mở ra phẳng, thường có mép lượn sóng. Vỏ, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, có nhiều màu khác nhau - từ nâu mật ong đến xanh ô liu, đậm hơn ở trung tâm. Bề mặt được bao phủ bởi các vảy sáng hiếm gặp, có thể biến mất theo tuổi tác. Thịt của mũ non dày đặc, màu trắng, trở nên mỏng dần theo tuổi. Phần cùi của chân nấm dạng sợi, ở nấm trưởng thành có độ sệt. Mùi và vị rất dễ chịu. Các phiến tương đối thưa, dính chặt vào thân hoặc thấp dần. Con non có màu trắng hoặc màu thịt, hơi sẫm khi trưởng thành đến nâu hồng, và có thể được bao phủ bởi các đốm nâu. Chân dài 8 - 10 cm, đường kính 1 - 2 cm, rắn chắc, mặt ngoài màu vàng nâu nhạt, phía dưới đậm dần đến nâu nâu. Ở gốc có thể hơi nở ra, nhưng không sưng. Bề mặt của thân cây, giống như nắp, được bao phủ bởi các vảy bong tróc. Các quả thể thường hợp nhất ở các gốc của các chân. Dấu vết của thời gian bào mòn: một vòng ở phần trên của thân cây, thường nằm ngay dưới nắp, có thể nhìn thấy rõ, có màng, hẹp, màu trắng với một mép màu vàng. Volvo đã mất tích. Bột bào tử có màu trắng.

Mật ong chân dày agaric (Armillaria lutea) . Từ đồng nghĩa: Armillaria bulbosa, Armillaria gallica, Armillaria Inflata, Armillaria mellea, Armillariella bulbosa.

Mùa thu: Tháng 8 - tháng 11.

Sự miêu tả: Mũ có đường kính 2,5-10 cm, lúc đầu hình nón rộng, mép lật lên, sau trở nên dẹt với mép dưới. TRONG tuổi Trẻ mũ có màu nâu sẫm, nâu nhạt hoặc hơi hồng, hơi trắng dọc theo mép, sau đó nâu vàng hoặc nâu. Vảy ở trung tâm của nắp rất nhiều, gần như hình nón, dạng sợi, màu nâu xám, gần mép hơn - đơn độc, nhô cao hoặc nằm nghiêng, màu trắng hoặc cùng màu với nắp. Ở trung tâm của vảy thường được bảo tồn ở nấm trưởng thành. Các phiến này khá thường xuyên, giảm dần trên thân, màu trắng ở nấm non, sau đó có màu hơi nâu. Cuống thường hình trụ, hình câu lạc bộ hoặc hình củ, dày ở gốc, màu trắng ở trên vòng, màu nâu hoặc nâu ở dưới, thường xám ở gốc, phía dưới vòng có rải rác màu vàng nhạt còn sót lại của lớp trải giường. Vòng có dạng sợi hoặc màng, màu trắng, thường có vảy hơi nâu dọc theo mép, vỡ ra hình sao. Thịt có màu trắng, có mùi nhạt hoặc khó chịu và vị chát. Bột bào tử màu trắng.

Mật ong mùa hè agaric (Kuehneromyces mutabilis) . Từ đồng nghĩa: Talker, Kyuneromyces có thể thay đổi, Lime honey agaric, Agaricus mutabilis, Pholiota mutabilis, Dryophila mutabilis, Galerina mutabilis.

Truyền bá: Mật ong agaric mọc thành từng đàn dày đặc trên gỗ mục nát hoặc trên cây sống bị hư hại, tốt nhất là rụng lá, đôi khi là thông, trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá của khí hậu ôn đới phía bắc.

Mùa thu: Từ tháng 4 đến tháng 11, và trong một khí hậu ôn hòa - hầu như quanh năm.

Sự miêu tả: Mũ có đường kính 3-6 cm, lúc đầu lồi, sau trở nên phẳng khi nấm già đi, có hình củ rộng rõ. TRONG thời tiết ẩm ướt mờ, hơi nâu, khô - mờ, màu vàng mật ong; thường nhạt hơn ở giữa và tối hơn ở rìa. Các mép của nắp bị nhăn lại rõ rệt, khi thời tiết ẩm ướt có các múi đồng tâm xung quanh củ và các mép sẫm màu hơn. Da mịn, niêm mạc. Thịt quả mỏng, nhiều nước, màu vàng nâu nhạt, ở phần cuống sẫm hơn, có vị chát nhẹ, mùi gỗ tươi rất dễ chịu. Các phiến rộng 0,4-0,6 cm, dính chặt hoặc hơi giảm dần, tương đối thường xuyên, đầu tiên màu nâu nhạt, sau đó nâu nâu. Chân cao tới 7 cm, đường kính 0,4-1 cm, dày đặc, phần trên nhạt màu hơn nắp, phía dưới xuất hiện các vảy nhỏ màu sẫm nhẵn. Vết tích của khăn trải giường: màng hình nhẫn, hẹp, nhìn rõ lúc đầu, có thể biến mất theo tuổi, thường bị bào tử rụng nhuộm màu nâu đất; Volvo và phần còn lại của ga trải giường trên mũ bị mất tích. Bột bào tử có màu nâu đất.

Mật ong mùa đông agaric (Flammulina velutipes) . Từ đồng nghĩa: Flammulina chân nhung, Kollibiya chân nhung, Nấm mùa đông, Agaricus velutipes, Gymnopus velutipes, Collybia velutipes, Pleurotus velutipes, Collybidium velutipes, Myxocollybia velutipes.

Mùa thu: mùa thu - mùa xuân. Trái cây ngon nhất vào mùa đông tan băng, nhưng thường có thể được tìm thấy dưới tuyết. Mật ong mùa đông agaric được phổ biến như một đối tượng trồng trọt. Trong các cửa hàng, nó có thể được tìm thấy dưới những cái tên: "Enokitake" (Nấm rơm), "Inoki".

Sự miêu tả: Quả thể hình mũ, chính giữa hoặc hơi lệch tâm. Mũ phẳng (lồi ở nấm non), đường kính 2-10 cm, sơn màu vàng, nâu mật ong hoặc nâu cam. Các cạnh của nắp thường nhạt hơn phần giữa. Thịt quả mỏng, màu từ trắng đến vàng nhạt, mùi vị dễ chịu. Chân dài 2-7 cm, rộng 0,3-1 cm, hình ống, dày đặc, màu nâu mịn như nhung, phía trên màu vàng nâu. Các phiến kết dính, hiếm gặp, có phiến rút ngắn. Màu sắc của các mảng từ trắng đến màu đất son. Phần còn lại của bìa bị thiếu. Bột bào tử có màu trắng.

Mật ong mùa xuân agaric (collybia yêu thích rừng, Collybia dryophila) . Tên đồng nghĩa: Agaricus dryophilus, Collybia aquosa var. Dryophila, Collybia dryophila, Marasmius dryophilus, Omphalia dryophila.

Truyền bá: Cây mật nhân mùa xuân phát triển chủ yếu bằng củ.
Xảy ra theo nhóm, từ tháng 6 đến tháng 11, không Các nhóm lớn, trên gỗ mục nát hoặc xác lá mục trong các khu rừng hỗn giao với sồi và thông.

Mùa thu: Tháng 5 - Tháng 10. Cao điểm - tháng sáu, tháng bảy.

Sự miêu tả: Mũ có đường kính 1-7 cm, hình bầu dục, lúc còn nhỏ lồi lõm, sau lồi rộng và hình dẹt, màu nâu đỏ, sau nhạt dần sang màu nâu cam hoặc nâu vàng. Ở những cây nấm già có mép khía. Thịt có màu trắng hoặc hơi vàng, không có nhiều mùi vị. Hymenophore có dạng phiến, các phiến dính vào thân hoặc gần như tự do, thường nằm, màu trắng, đôi khi có màu hơi hồng hoặc hơi vàng. Đôi khi dạng ‘luteifolius’ với các mảng màu vàng được phân biệt. Chân mềm, dài 3-9 cm, dày 0,2-0,8 cm, tương đối đều, đôi khi mở rộng thành gốc dày hình củ. Dạng kem hoặc bột bào tử màu trắng.

Mật ong màu vàng đỏ agaric, hoặc màu vàng đỏ chèo (Tricholomopsis rutilans) . Từ đồng nghĩa: Hàng đỏ, Hàng giả đỏ vàng, Thạch mật ong đỏ vàng, Mật ong đỏ agaric, Thông mật ong agaric, Agaricus rutilans, Gymnopus rutilans, Tricholoma rutilans, Cortinellus rutilans.

Gia đình: Thông thường, hoặc Tricholomovye (Tricholomataceae). Chi: Trùng roi (Tricholomopsis).

Truyền bá: Nó phát triển theo nhóm, chủ yếu trên gỗ chết của các loài thông, trong các khu rừng lá kim.

Mùa thu: Tháng 7 - cuối tháng 10. Cao điểm: Tháng 8-9.

Sự miêu tả: Mũ lồi, mọc dẹt, đường kính 5-15 cm, màu vàng cam, mịn như nhung, khô, phủ vảy nhỏ hình sợi màu tím hoặc nâu đỏ. Thịt quả màu vàng tươi, đặc, dày ở nắp, xơ ở cuống, có vị nhạt hoặc đắng, có mùi gỗ thối, hoặc chua. Các phiến mọc hẹp, hình sin, sơn màu vàng nhạt hoặc vàng tươi. Chân rắn, sau rỗng, dày ở gốc, thường cong, dài 4-10 cm, dày 1-2,5 cm, mặt ngoài chân màu giống nắp, có vảy màu tía hoặc nhạt hơn. cái mũ lưỡi trai. Bột bào tử có màu trắng.

Mật ong nhầy agaric, hoặc oudemansiella nhầy (Oudemansiella mucida) . Từ đồng nghĩa: Agaricus mucidus, Armillaria mucida, Collybia mucida, Lepiota mucida, Mucidula mucida.

Gia đình: Họ Thực vật (Physalacriaceae). Chi: Udemansiella (Oudemansiella).

Truyền bá: Nó phát triển chủ yếu theo nhóm, trên các cành dày của cây sống rụng lá, thường xuyên hơn - cây sồi, cây phong, cây trăn, hầu như khắp nơi trên thế giới.

Mùa thu: Tháng 5 - Tháng 9.

Sự miêu tả: Mũ lồi, ở nấm non hình bán cầu, nhầy, sơn màu trắng, xám nhạt hoặc nâu kem, ở giữa hơi nâu, đường kính 2-10 cm, phiến cũng màu trắng, dính rộng rãi, dày đặc, có khoảng rõ. . Chân mỏng, dễ gãy, nhẵn, khô phía trên vòng, niêm mạc phía dưới vòng, cao 4-8 cm, rộng 0,4-0,7 cm, bề mặt chân ở phần dưới có vảy nhỏ màu nâu đen. Phần gốc của chân dày lên. Cùi đặc, màu trắng hơi vàng. Bột bào tử có màu trắng hoặc kem nhạt.

Mật ong agaric (Marasmius oreades) . Từ đồng nghĩa: thối rữa đồng cỏ, đồng cỏ marasmius, đồng cỏ, nấm đinh hương, nấm Agaricus oreades, Agaricus caryophyllaeus, Collybia oreades, Scorteus oreades.

Gia đình: Họ nhàu (Marasmiaceae). Chi: Negniuchnik (Marasmius).

Các tính năng có lợi: Mật ong agaric chứa axit marasmic, được sử dụng để chống lại Staphylococcus aureus và các vi khuẩn gây bệnh khác.

Truyền bá: Không giống như hầu hết các loại nấm khác, những loại nấm này chủ yếu mọc trên khu vực mở, trên đất - đồng cỏ, vườn, rừng, ven đường, khe núi, v.v. Trái cây theo nhóm, tạo thành vòng cung, hàng hoặc "vòng tròn phù thủy". Được phân phối trên khắp thế giới. Có khả năng chịu khô mạnh, nhưng ngay khi nhận được hơi ẩm từ mưa, nó ngay lập tức trở nên sống động.

Mùa thu: Tháng 5 - Tháng 10.

Sự miêu tả: Mũ nhẵn, đường kính 2-8 cm, lúc non hình bán cầu, về sau lồi, ở nấm già gần như phẳng, ở giữa có một củ nhỏ. Các mép của nắp mờ, hơi có gân, thường không đều nhau. Mũ trong điều kiện thời tiết ẩm ướt sẽ dính, có màu nâu vàng hoặc nâu đỏ, đôi khi có sự khoanh vùng nhẹ. Trong thời tiết khô, nó trở thành một màu kem nhạt và nhạt hơn. Tâm của nắp luôn đậm hơn các cạnh của nó. Laminae rộng 3-6 mm, thưa thớt, dính chặt vào nấm non, sau tự do, với các phiến trung gian nhìn rõ. Trong thời tiết ẩm ướt, các tấm có màu vàng son, trong thời tiết khô, chúng có màu trắng kem. Chân mỏng, nhưng rậm, đôi khi hình sin, dài 2-10 cm và đường kính 0,2-0,5 cm, dày ở gốc, sơn màu son đất nhạt. Thịt quả mỏng, màu trắng hoặc vàng nhạt, không đổi màu khi cắt ra, có hậu vị ngọt nhẹ và mùi đặc trưng nồng nặc, gợi nhớ đến mùi đinh hương hoặc mùi hạnh nhân đắng. Bột bào tử có màu trắng hoặc kem.

Nấm tỏi hoặc tỏi

Cỏ ba lá tỏi thường (Marasmius scorodonius) . Từ đồng nghĩa: Agaricus scorodonius, Chamaeceras scorodonius, Gymnopus scorodonius, Marasmius rubi, Marasmius scorodonius.

Gia đình:

Truyền bá: Nó phát triển thành từng nhóm lớn, chủ yếu trên cành cây và vỏ cây mục nát. rừng cây lá kim, trong các khu rừng hỗn giao và lá kim ở Bắc bán cầu. Nó cũng thường mọc trên mặt cỏ, nơi khô ráo trên nền rừng, ưa đất pha cát và đất sét.

Mùa thu: Tháng 7-10.

Sự miêu tả: Mũ nấm non có dạng lồi hoặc hình bán cầu, mép gấp khúc, sau đó mở ra, gần như phẳng, mép lượn sóng, đường kính 0,5-2,5 cm, bề mặt mũ trần, nhẵn, ít gặp. không rõ ràng nhăn nheo, tùy thuộc vào thời tiết có nhiều màu sắc khác nhau: khi thời tiết ẩm ướt, màu nâu hồng - đỏ son, khi khô - màu kem hoặc màu son. Thịt quả rất mỏng, có màu như bề mặt, có mùi thơm nồng và vị của tỏi. Các phiến hymenophore hiếm gặp, số lượng 13-20, có phiến, hiếm khi đan xen hoặc phân nhánh, gần như không có thân, sơn màu trắng - vàng. Chân bóng, sáng, cứng, dài 0,5-5 cm, dày 1-2 mm, màu cam ở phần trên, bên dưới - màu nâu đỏ đến đen. Bản in bào tử có màu trắng.

Cỏ ba lá tỏi lớn (Marasmius alliaceus) . Từ đồng nghĩa: Agaricus alliaceus, Agaricus dolinensis, Chamaeceras alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius schoenopus, Mycena alliacea.

Gia đình: Họ nhàu (Marasmiaceae). Chi: Tỏi (Mycetinis).

Truyền bá: Nó mọc thành từng nhóm lớn, chủ yếu trên lá rụng, gần gốc cây và cành sồi mục nát, trong các khu rừng lá rộng ở châu Âu.

Mùa thu: Tháng 6-10.

Sự miêu tả: Nắp có đường kính 1-6,5 cm, hình chuông hoặc bán nguyệt, có một củ lồi rộng, có sọc dọc theo mép, màu trắng, sau chuyển sang màu nâu theo tuổi. Cùi trắng, có mùi hành tỏi, vị nấm. Các phiến màu trắng, thưa thớt, đầu tiên dính vào thân, sau đó tự do. Chân dày đặc, có sụn ở gốc, dày lên, đôi khi giống hình rễ dài, màu nâu nâu, dài tới 10 cm và đường kính 0,2-0,3 cm. Bột bào tử có màu trắng.

Đôi khi dưới tên "nấm mật ong" nó có thể được bán.

Nấm giả, mật ong giả. Nấm không ăn được, nấm độc

Mật ong giả agaric, mật ong giả agaric- tên của một số loại chất độc hoặc nấm không ăn được, bề ngoài giống với nấm ăn.

Theo quy luật, nấm là nấm độc:
- chi Hypholoma thuộc họ Strophariaceae;
- một số đại diện của chi Psathyrella (Psathyrella) thuộc họ bọ phân (Coprinaceae) (theo một đơn vị phân loại khác - họ Hành (Psathyrellaceae)).

Đôi khi một số loại nấm giả được phân loại là nấm ăn được có điều kiện, chất lượng thấp, để chế biến chúng bạn cần phải có kỹ năng đặc biệt, nhưng ngay cả trong trường hợp này, sự an toàn của việc ăn chúng không phải lúc nào cũng được chứng minh.

nấm độc

Tổ ong màu vàng lưu huỳnh (Hypholoma fasciculare) . Từ đồng nghĩa: Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Geophila fascicularis, Naematoloma fasciculare, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Gia đình:

Truyền bá: Mật ong giả màu vàng lưu huỳnh mọc thành từng đám hoặc chùm lớn, chủ yếu trên các gốc già hoặc thân nửa thối của cây rụng lá hoặc lá kim bị rêu bao phủ, cũng như ở gốc cây sống và khô héo. Thường sống ở những thân cây nằm trên mặt đất và cây gãy ...

Mùa thu:

Sự miêu tả: Mũ có đường kính 2-7 cm, đầu hình chuông, sau hình mũ, màu vàng nâu, vàng nâu, vàng huỳnh quang, dọc mép nhạt hơn, ở giữa sẫm hơn hoặc nâu đỏ. Thịt có màu vàng nhạt hoặc hơi trắng, rất đắng, với mùi hôi. Các phiến này thường xuyên, mỏng, dính chặt vào thân cây, đầu tiên có màu vàng lưu huỳnh, sau đó là màu xanh lục, màu đen ô liu. Chân đều, hình sợi, rỗng, dài tới 10 cm, dày 0,3-0,5 cm, màu vàng nhạt. Bột bào tử có màu nâu sô cô la.

Tổ ong giả màu đỏ gạch (Hypholoma sublateritium) . Từ đồng nghĩa: Agaricus carneolus, Agaricus pomposus, Agaricus sublateritius, Dryophila sublateritia, Geophila sublateritia, Hypholoma lateritium, Naematoloma sublateritium, Pratella lateritia, Psilocybe lateritia.

Gia đình: Thuộc họ Hoa môi (Strophariaceae). Chi: Hypholoma (Hypholoma).

Truyền bá: Mọc thành nhóm, chùm hoặc bầy đàn trên gỗ mục nát, gốc cây hoặc gần chúng của các loài rụng lá (sồi, bạch dương, v.v.) trong rừng rụng lá và rừng hỗn giao.

Mùa thu: Tháng 7 - tháng 11. Cao điểm: Tháng 8-9.

Sự miêu tả: Mũ có hình tròn-lồi, sau đó xòe ra bán phần, đường kính 4-10 cm, màu cam, đỏ gạch, vàng ở các cạnh với các mảnh treo từ một tấm trải giường dạng sợi lõi, màu đỏ gạch ở giữa, với tâm đậm hơn. , đôi khi có đốm nâu đỏ. Cùi đặc, tương đối dày, màu hơi vàng, vị đắng. Các mảng kết dính, màu hơi vàng. Chân dài 4-10 cm, dày 0,6-1,5 cm, hẹp dần về phía gốc, màu vàng nâu, phía dưới màu nâu, không có vòng, đôi khi có tàn tích của một lớp ga trải giường riêng. Bào tử màu nâu tím.

Mã đề (Psatyrella candolleana) . Từ đồng nghĩa: Vỏ nến, Agaricus candolleanus, Agaricus violaceolamellatus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus.

Gia đình:

Truyền bá: Nó phát triển thành các nhóm lớn và các đàn, đôi khi đơn lẻ, trên gỗ cứng, trên đất gần gốc cây, ở Âu-Á và Bắc Mỹ.

Mùa thu: Tháng 5 - Tháng 10.

Sự miêu tả: Mũ có hình bán cầu, sau đó hình chuông hoặc hình nón rộng, mở ra bằng phẳng, có một củ tròn, đường kính 3-8 cm, mép mũ lượn sóng và hình sin, thường bị nứt. Da gần như nhẵn, phủ một lớp vảy nhỏ, nhanh chóng biến mất, có màu nâu hoặc vàng nâu. Nắp khô nhanh chóng và trở nên hơi vàng hoặc trắng kem, mờ, đặc biệt là ở các cạnh. Mũ khô rất giòn. Cùi mỏng, trắng, dễ vỡ, không có nhiều mùi vị và mùi thơm hoặc có mùi nấm. Các phiến kết dính, thường xuyên, hẹp, khi chín chúng đổi màu từ trắng xám sang tím xám rồi nâu sẫm, màu porphyr, mép nhạt hơn. Chân cao 3-9 cm và dày 0,2-0,6 cm, gốc dày. Bề mặt của chân có màu trắng hoặc kem, mịn, mượt, có lông tơ ở đầu. Phần còn lại của quả thể dễ nhận thấy ở những quả thể non dọc theo mép nắp, dạng sợi hoặc ở dạng vảy treo dạng sợi, dạng màng, màu trắng. Bột bào tử màu nâu tím.

Psatyrella ưa nước (Psathyrella piluliformis) . Từ đồng nghĩa: Psatirella ưa nước, ưa nước chryplyanka, Psatyrella hình cầu, Agaricus hydrophilus, Agaricus piluliformis, Drosophila piluliformis, Hypholoma piluliforme, Psathyrella hydrophila.

Gia đình: Họ Mã đề (Psathyrellaceae). Chi: Psatyrella (Psathyrella).

Truyền bá: Nó mọc thành từng đám hoặc từng đàn lớn trên gốc cây hoặc tàn dư gỗ của những cây rụng lá, ít thường là cây lá kim. Đôi khi mọc xung quanh gốc cây. Phân bố ở Âu Á và Bắc Mỹ.

Mùa thu: Tháng Chín tháng mười một.

Sự miêu tả: Nắp hình chuông, lồi hoặc gần như phẳng, mép khía thường nứt và hình củ tròn rộng, đường kính 2-5 cm. từ tâm của nắp. Thịt quả mỏng, màu nâu, nhiều nước, vị nhẹ hoặc đắng, không mùi. Các phiến kết dính, thường xuyên, màu nâu nhạt, sau đó sẫm dần, đến màu nâu đen với mép nhạt. Trong thời tiết ẩm ướt, các tấm này tiết ra các giọt chất lỏng. Chân rỗng, đôi khi cong, tương đối dày, cao 4-8 cm, dày 0,5-0,8 cm, mặt dưới nhẵn, bóng, phía dưới màu nâu nhạt, phần trên cùngđược bao phủ bởi lớp phủ bột màu trắng. Phần còn lại của ga trải giường có màu trắng, bong tróc, có thể nhìn thấy ở các cạnh của nắp. Bột bào tử có màu nâu tím.
Các triệu chứng chính của ngộ độc nấm độc: sau khi ăn nấm, sau 1-6 giờ xuất hiện cảm giác buồn nôn, nôn, vã mồ hôi, mất ý thức. Khi có dấu hiệu ngộ độc đầu tiên, cần liên hệ ngay với cơ sở y tế gần nhất.

Nấm giả ăn được

Tổ ong giả (Hypholoma capnoides) . Từ đồng nghĩa: Thông mật ong agaric, Agaricus capnoides, Dryophila capnoides, Geophila capnoides, Naematoloma capnoides, Psilocybe capnoides.

Gia đình: Thuộc họ Hoa môi (Strophariaceae). Chi: Hypholoma (Hypholoma).

Truyền bá: Mọc thành nhóm lớn và từng đàn, thỉnh thoảng đơn lẻ, trên các gốc cây, cây thông và cành đã mục, rễ trong rừng lá kim.

Mùa thu: Tháng 8-10. Cao điểm: Tháng 9-10

Sự miêu tả: Mũ có đường kính từ 2-8 cm, lồi lên, rồi phủ xuống, dính trong thời tiết ẩm ướt. Màu sắc của nắp là vàng nhạt hoặc vàng bẩn với mép nhạt hơn và tâm màu vàng hoặc vàng son. Khi trưởng thành, màu sắc chuyển sang nâu đất, nâu gỉ, đôi khi có những đốm gỉ nâu. Thịt quả màu trắng hoặc vàng nhạt, có mùi thơm dễ chịu. Các phiến nấm non có màu hơi trắng hoặc hơi vàng, sau đó xanh xám, đậm dần theo tuổi. Chân rỗng, không có vòng, đôi khi có tàn tích của một phần bào tử, màu vàng, nâu gỉ phía dưới, dài 3-10 cm, đường kính 0,4-0,8 cm, bào tử màu xám xanh.

Làm thế nào để phân biệt mật ong agaric giả với thật?

Làm sao để phân biệt nấm thật, nấm giả? Sự khác biệt chính- một vòng trên chân, có ở nấm ăn được. Nấm độc không có vòng.

Sự miêu tả

Sự miêu tả

Nó bao gồm quả thể và rễ ngầm của sợi nấm. Dụng cụ hái nấm trông giống như những sợi dây dài dày, với sự trợ giúp của nấm, nó sẽ ăn và lắng xuống. Ngoài ra, có một tính chất thú vị là dưới vỏ cây và một lớp mùn trên rễ, sợi nấm bị oxy hóa làm cho các sợi của sợi nấm phát sáng.

Mũ của nấm non có dạng hình cầu, sau khi lớn lên thì lồi lên, lúc già thì gần như phẳng với một củ ở giữa. Các mép của mũ non quấn vào trong, sau này thẳng ra ngoài. Trên bề mặt có những vảy nhỏ mỏng màu nâu.

Đường kính của mũ có thể từ 1 đến 8 cm. Màu hơi nâu hoặc vàng nâu. Các phiến nấm màu trắng hoặc hơi nâu, lúc còn non nấm có màng bao bọc, sau này nấm phát triển sẽ vỡ ra tạo thành vòng ở chân nấm.

Chân thường ngắn, nhưng có thể dài tới 10-12 cm, hình trụ, mỏng, chắc và rậm, có một vòng màng trắng. Màu hơi nâu ở gốc, màu trắng ở gần nắp.
Cùi nấm có màu trắng vàng, không có vị đắng và không ra nước cốt, mùi dễ chịu.
Thịt ở thân thô và nhiều xơ hơn ở nắp.

Nó mọc ở đâu

Phân bố khắp các vùng rừng của Nga. Chúng mọc ở gốc, rễ, thân và gần chúng cả trên cây lá kim và cây rụng lá. Đặc biệt nấm thường xuất hiện trên alder, bạch dương và cây dương. Thời gian xuất hiện -.

Số lượng lớn nhất (lớp) trong số chúng phát triển sau sương mù mùa thu, chúng tiếp tục phát triển cho đến chính tháng Mười.

Bộ sưu tập

Không khó vì chúng sinh trưởng thành đại gia đình, có khi ở một chỗ có thể chặt ngay một cái rổ nhỏ. Nhưng những năm không thuận lợi cho họ, họ phải đi bộ rất nhiều trong rừng mới hái được thúng.

Trong quá trình thu thập, bạn cần phải cẩn thận và nhớ rằng ngoài những cái mở thật thì cũng có những cái giả.

Mật ong giả là nấm độc, để không vô tình bỏ vào rổ, bạn cần phân biệt được chúng.

Sự khác biệt với một loại nấm ăn được:

1) Nấm mùa thu chỉ mọc trên gỗ, giả trên mặt đất. Để tìm hiểu, bạn có thể đào mùn và xem vị trí của sợi nấm trên gỗ hoặc đất.
2) nấm giả màu sắc của nắp đỏ tươi hoặc xám lục, các phiến cũng có màu xám lục.
3) Những con giả không có vảy trên mũ và có vòng ở chân.

Nấm tươi tốt ở dạng luộc và xào, nhưng tốt nhất nên thu được ở dạng ngâm.
Để bảo quản cho mùa đông, chúng được đông lạnh, sấy khô, ngâm chua và đôi khi muối.

Ngâm chua

Những cây nấm non mạnh thích hợp để ngâm chua. Nấm sau khi thu hái về phải được phân loại, cắt bỏ chân, rửa sạch trước khi nấu. Nấm đã sơ chế được cân và tính lượng gia vị cần thiết: trên 1 kg. nấm rơm, 1/2 phần ly nước chắt lấy đầu dao, 1 thìa muối. Sau đó, chúng được hạ xuống một cái chảo, đổ nước, các thành phần trên được thêm vào và đốt lửa.

Trong quá trình đun cần khuấy đều và vớt bọt. Đun từ lúc sôi nên để khoảng 15 phút. Có thể xác định độ sẵn sàng bằng các dấu hiệu sau: nấm chìm xuống đáy, nước muối sáng lên.

Khi chúng chín, chúng được lấy ra khỏi chảo và đặt trên một cái rây. Sau khi nước rút hết, chúng được cho vào chum, vại sạch, tốt nhất là tiệt trùng sao cho chiếm khoảng 3/4 thể tích. Sau đó đổ nước xốt đã chuẩn bị trước vào.

Nước xốt được chuẩn bị như sau: cho 1l. nước uống được lấy 1,5st. thìa muối, 1 thìa canh. 1 thìa đường, 1 thìa tinh chất giấm 80%, 5 hạt tiêu đen, 3 chiếc. mùi tây, đinh hương và quế.
Sau 12-15 phút. nước xốt sôi sẽ sẵn sàng.
Thành phẩm phải được tiệt trùng, bạn có thể xem cách thực hiện.

Những thứ cần thiết nhất của mỗi người hái nấm là lịch hái nấm và sách hướng dẫn về nấm. Sau khi kiểm tra với lịch nấm, bạn có thể dễ dàng hiểu được loại nấm nào cần thu hái vào thời điểm cụ thể này. Mặc dù thực tế là thời gian xuất hiện của một loại nấm cụ thể không cố định và phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, mỗi loại nấm đều có thời hạn nhất địnhđầu và cuối mùa. Đây là lịch của người hái nấm cho năm 2017. Nếu bạn quên những điểm khác biệt chính nấm độc từ có thể ăn được, hãy nhớ làm mới bộ nhớ của bạn bằng cách xem hướng dẫn về nấm.

Lịch hái nấm cho mùa hè

• Nấm vào tháng sáu Theo lịch của người hái nấm, trong thập kỷ đầu tiên của tháng 6, những người yêu thích hái nấm nên tìm kiếm nấm trong rừng thông và nấm trong rừng bạch dương. Vào nửa cuối tháng sáu đến mùa nấm tại các bộ nạp màu trắng. Nấm rơm là loại nấm ăn quả, chúng được thu hoạch vào cả mùa hè và đến cuối mùa thu.
• Nấm vào tháng bảy Những ngày đầu tháng 7 mùa nấm bắt đầu, cuối tháng 7 đầu năm, loại nấm được người hái nấm ưa thích nhất là nấm porcini. Đồng thời, theo lịch, những cây nấm đầu tiên xuất hiện - những cây nấm sai quả nhất. Chúng có thể được tìm thấy trong hầu hết các khu rừng từ tháng 7 đến cuối mùa thu sương giá. Vào nửa cuối tháng 7, trong các khu rừng hỗn giao và lá kim, nấm bắt đầu bắt đầu xuất hiện, những gánh hàng đen kịt, ở ven rừng và các khoảnh rừng, chanterelles và lợn khiến những người hái nấm thích thú.
• Nấm trong tháng tám Tháng 8 được coi là tháng nấm nhiều nhất. Vào những năm thu hoạch, những người hái nấm vào tháng 8 thu thập nấm porcini, nấm sữa, nấm nghệ tây, nấm boletus, nấm porcini, russula, boletus và các loại nấm khác trong giỏ. Vào đầu tháng 8, những cây nấm đầu tiên xuất hiện, và vào giữa tháng - sóng và nấm trắng. Nửa cuối tháng 8 và thập kỷ đầu tiên của tháng 9 - thời điểm tốt nhấtđể hái nấm.

Lịch hái nấm cho mùa thu

• Gibs vào tháng Chín. Tháng 9, người hái nấm có niềm vui. Như lịch của người hái nấm cho biết: mùa hè nhiều nấm liên tục mọc, đồng thời xuất hiện với số lượng lớn. nấm mùa thu. Vào nửa cuối tháng 9, một phần của các loài nấm biến mất, nhưng mật ong agaric, volnushki, nấm trắng, boletus, lợn và nấm trắng vẫn rất dồi dào.
• Nấm trong tháng mười Cuối tháng 10, bạn có thể hoãn lịch hái nấm sang năm sau, vì hết mùa nấm. Vào thập kỷ thứ hai của tháng 10, khi nhiệt độ trung bình hàng ngày không khí sẽ giảm xuống 4-5 độ C và bắt đầu có sương giá ban đêm và mùa hái nấm sẽ kết thúc. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tìm thấy nấm non, được bảo quản dưới tán lá và cỏ của nấm nghệ tây, volnushki và nấm trắng.

Lịch hái nấm năm 2017

Lịch hái nấm kiểu hình học sẽ được hỗ trợ bởi những người hái nấm mới vào nghề. Những loại nấm phổ biến nhất và thời gian hái những cây nấm này trong rừng được ghi trong lịch của người hái nấm. Tất nhiên, tất cả phụ thuộc vào khu vực và thời tiết từng mùa, nhưng lịch của người hái nấm sẽ cung cấp cho bạn một số kiến ​​thức hữu ích khi đi hái nấm. Bạn cũng sẽ thấy nó hữu ích

Những loại nấm để thu thập	Khi nào hái nấm
	tháng tư	Có thể	tháng Sáu	tháng Bảy	tháng Tám	Tháng Chín	Tháng Mười
Morels	+	+	+	-	-	-	-
Đường khâu	+	+	+	-	-	-	-
Tháng năm nấm	-	+	+	-	-	-	-
Nấm sò	-	+	+	+	+	+	+
cỏ mật ong agaric	-	-	+	+	+	+	-
boletus	-	-	+	+	+	+	-
Dầu có thể dạng hạt	-	-	-	+	+	+	-
mùa hè mật ong agaric	-	-	+	+	+	+	+
Chanterelle có thật	-	-	-	+	+	+	-
Nấm trắng	-	-	+	+	+	+	+
boletus	-	-	+	+	+	+	+
Hươu Plyutey	-	-	+	+	+	+	+
Áo mưa gai	-	+	+	+	+	+	+
Champignon bình thường	-	-	+	+	+	+	-
champignon lĩnh vực	-	-	-	-	+	+	-
Giá trị	-	-	-	+	+	+	-
Người nói chuyện phễu	-	-	-	+	+	+	-
Nấm ô trắng	-	-	-	+	+	+	-
Nấm ô mai motley	-	-	-	+	+	+	+
vú thật	-	-	-	-	+	+	-
poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Bộ nạp màu trắng	-	-	-	-	+	+	-
Bộ nạp màu đen	-	-	-	-	+	+	-
Mỡ lợn	-	-	-	-	+	+	-
Russula màu vàng, thức ăn, v.v.	-	+	+	+	+	+	-
Bánh đà màu xanh lá cây	-	-	+	+	+	+	+
nhím vàng	-	-	-	-	+	+	-
Nắp có vành	-	-	-	+	+	+	-
Món bơ bột	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka màu hồng	-	-	-	-	+	+	+
Vú đen	-	-	-	+	+	+	+
Gừng vân sam xanh	-	-	-	-	+	+	+
Gừng thông	-	-	-	-	+	+	+
Người nói chuyện màu xám	-	-	-	-	+	+	-
Oiler muộn	-	-	-	-	+	+	-
nấm đông cô	-	-	-	-	-	+	+
Bộ nạp màu đen và trắng	-	-	-	-	-	+	+
đánh bóng nấm	-	-	-	-	+	-	-
Nấm sò mùa thu	-	-	-	-	-	+	-
Hàng màu xám	-	-	-	-	-	+	-
Dòng mùa thu	-	-	-	-	-	+	+
Mùa thu mật ong agaric	-	-	-	-	-	+	+
Hàng màu tím	-	-	-	-	+	+	-
Greenfinch	-	-	-	-	+	+	+
Hygrophorus nâu	-	-	-	-	-	+	+

Lịch nấm 2017

cho khu vực Moscow và miền trung nước Nga

Các loại nấm

Có thể

tháng Sáu

tháng Bảy

tháng Tám

Tháng Chín

Tháng Mười

Thập kỷ

tôi

II

III

tôi

II

III

tôi

II

III

tôi

II

III

tôi

II

III

tôi

II

III

Morel

Nấm trắng

boletus

boletus

Chanterelle

Đĩa bơ

mokhovik

Mật ong agaric

gừng

Volnushka

nhũ hoa

Giá trị

Russula

Champignon

Belyanka (làn sóng trắng)

cay đắng

Greenfinch

Serushka

Kozlyak

Áo mưa

Mũ lưỡi trai

Ryadovka

nghệ sĩ vĩ cầm

Lịch nấm 2017

cho khu vực Leningrad và những nơi phía bắc của Nga

Mùa nấm trong các khu rừng của vùng Leningrad là từ tháng 8 đến tháng 11. Có vô số nơi trồng nấm ở Vùng Leningrad, điều chính yếu là bạn phải biết khi nào nên hái nấm này hoặc nấm kia. Điều này sẽ giúp ích cho lịch của người hái nấm cho vùng Leningrad. Nấm ăn được ở vùng Leningrad rất đa dạng: đây là những loại nấm dương tươi, và boletus ngon miệng, nấm và nấm porcini có giá trị, nấm chanterelles đỏ, bướm trơn và bánh đà, cũng như nấm volnushki, nấm sữa và nấm mật ong. Nếu bạn kiểm tra lịch của người hái nấm, bạn có thể nhặt được những miếng vải ngon hơn, áo mưa và rau răm. Đừng lười biếng, vào đúng thời tiết sau cơn mưa, hãy xem lịch nấm và sẵn sàng cho chuyến đi hái nấm. Tập trung vào lịch của người hái nấm cho Vùng Leningrad bên dưới.

Lịch hái nấm cho vùng Leningrad
Khi nào hái nấm	Những loại nấm để thu thập	Thu hái nấm ở đâu
bước đều	Nấm sò, nấm cây, người nói chuyện	Thực tế không có nấm, nhưng vào cuối tháng những giọt tuyết đầu tiên có thể xuất hiện. Nếu mùa đông ấm áp, bạn có thể tìm mua nấm sò tươi. Nấm sò thường mọc trên cây, mũ của nấm như vậy một bên hoặc tròn, phiến chạy dài xuống thân, như mọc đối. Không khó để phân biệt nấm sò với nấm không ăn được - nó có mũ hoàn toàn không có da khi sờ vào.
tháng tư	Nấm sò, nấm cây, người nói chuyện, hơn nữa, đường	Khá thường xuyên có nấm tuyết - nhiều dòng và dòng
Có thể	Morel, đường, món bơ, nấm sò, áo mưa	Hầu hết các loại nấm có thể được tìm thấy không phải dưới tán cây, mà ở các khe nước, trong cỏ dày.
tháng Sáu	Nồi hơi, boletus, boletus, nấm sò, morel, mật ong agaric, chanterelle, Nấm trắng, áo mưa	Vào tháng 6, nấm thuộc loại cao nhất (đầu tiên) bắt đầu xuất hiện.
tháng Bảy	Bơ, boletus, boletus, nấm sò, morel, áo mưa, mật ong agaric, chanterelle, nấm trắng, bánh đà	Hiện đã có khá nhiều nấm - cả trong các khoảng trống và dưới tán cây. Ngoài nấm, dâu tây và quả việt quất đã được tìm thấy.
tháng Tám	Bơ, boletus, boletus, nấm sò, morel, mật ong agaric, chanterelle, nấm trắng, bánh đà	Vào thời điểm này, nấm có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi: trong cỏ, dưới gốc cây, gần gốc cây, mương và trên cây, thậm chí ở quảng trường thành phố và ven đường. Ngoài nấm, quả nam việt quất đã chín, và quả nam việt quất xuất hiện trong các đầm lầy.
Tháng Chín	Lò hơi, boletus, boletus, nấm sò, morel, mật ong agaric, chanterelle, nấm porcini, bánh đà,	Tháng 9 là tháng nấm nhộn nhịp nhất. Nhưng bạn cần phải cẩn thận: mùa thu đến với những cánh rừng khó có thể nhìn thấy những mũ nấm đủ màu sắc trong những tán lá rực rỡ.
Tháng Mười	Valuy, nấm sò, camelina, mật ong agaric, champignon, boletus, nấm porcini, nấm sữa, bánh đà, russula	Số lượng nấm trong các phân cắt bắt đầu giảm. Vào tháng 10, tốt hơn là tìm kiếm nấm gần gốc cây và dưới tán cây.
tháng Mười Một	Món bơ, cá chim xanh, nấm sò, nấm cây.	Băng giá bắt đầu, nhưng khả năng cao là bạn tìm thấy nấm đông lạnh.

Bạn cũng sẽ tìm thấy tài liệu hữu ích về nấm với lịch hái nấm:

Hướng dẫn về nấm

Không có phương pháp đáng tin cậy nào để phân biệt nấm ăn và nấm độc bằng mắt thường, vì vậy cách duy nhất là biết từng loại nấm. Nếu nghi ngờ mối liên hệ giữa các loài nấm, thì việc ăn chúng hoàn toàn không có giá trị. May mắn thay, trong số hàng trăm loài được tìm thấy trong tự nhiên, nhiều loài khác nhau về các ký tự được xác định rõ ràng đến mức khó có thể nhầm lẫn chúng với những loài khác. Tuy nhiên, tốt nhất là bạn nên luôn có sẵn sách hướng dẫn về nấm.

Hướng dẫn về nấm - Cách phân biệt nấm ăn
1 - vú; 2 - camelina; 3 - nấm nón; 4 - cây russula màu xanh lục; 5 - russula thực phẩm; 6 - cáo.	7 - máy dầu; 8 - hơn nữa; 9 - nấm trắng; 10 - ô lớn; 11 - hàng; 12 - champignon lĩnh vực.
Hướng dẫn sử dụng nấm - Cách phân biệt nấm độc
1 - paneolus; 2 - phao màu xám; 3 - bộ đàm dạ quang; 4 - rượu veselka thông thường; 5 - mũ tử thần; 6 - agaric ruồi trắng (mùa xuân).	7 - bay màu đỏ agaric; 8 - motley champignon; 9 - chất nôn mửa russula; 10 - giá trị; 11 - u ruột

Mang theo sách hướng dẫn về nấm và lịch của người hái nấm, băng qua rừng tìm nấm, bạn có thể giải trí bằng cuộc trò chuyện về nấm. Chia sẻ sự thật thú vị về nấm với bạn bè của bạn.

Các loại nấm độc nhất

Chắc chắn các loài nấm độc ở châu Âu, có khoảng một trăm loài. Trong số này, chỉ có tám loại là chất độc chết người.

• Loại nấm độc nhất là Galerina sulciceps mọc ở Java và Sri Lanka. Ngay cả khi ăn một quả cũng có thể dẫn đến tử vong trong nửa giờ hoặc một giờ.
• Ở châu Âu và Bắc Mỹ, độc nhất là ruồi trắng agaric (mùa xuân) và ruồi hôi.
• Độc nhất, gây tử vong cho con người là quả cầu màu xanh nhạt, vẫn chưa được tìm ra thuốc giải độc.

Nấm ăn được lớn nhất

Hầu hết nấm lớnđang phát triển trên thế giới công viên quốc gia Mahler ở Blue Mountains (Oregon, Mỹ). Khu nấm này có diện tích 890 ha. Tuy nhiên, chúng tôi quan tâm đến nấm ăn.

• Lớn nhất nấm ăn đượcđược phát hiện ở Canada bởi Jean Guy Richard. Chiếc áo mưa độc đáo (Calvatia gigantean) có chu vi 2,64 mét và trọng lượng 22 kg.
• Cây nấm lớn nhất được tìm thấy ở Ý bởi Francesco Quito ở tỉnh Bari. Cây nấm nặng 14 kg.
• Nấm cục lớn nhất được tìm thấy thậm chí còn nặng ít hơn - chỉ 7 kg.

Những loại nấm đắt nhất

• Tất nhiên, nấm đắt nhất là nấm cục, trắng và đen. Nấm cục trắng đắt kinh khủng chủ yếu mọc ở Ý, trong vùng Piedmont. Ngoài ra, nấm truffle đen Perigord hay Tuber melanosporum được coi là một kiệt tác thực sự của thiên nhiên.
• Nấm Matsutake cạnh tranh với nấm cục để giành danh hiệu nhiều nhất nấm đắt tiền. Loại nấm này thường được gọi là vua của các loại nấm do hương nấm đậm đà và hương vị tuyệt hảo. Cho đến nay, vẫn chưa có ai thành công trong việc trồng nhân tạo Matsutake, đó là lý do tại sao giá của chúng đã tăng lên đáng kể, không giống như nấm cục mà người Trung Quốc đã học cách trồng thành công.

Bây giờ, nhờ vào lịch của người hái nấm, bạn biết loại nấm nào và khi nào nên hái ở vùng Moscow và Leningrad. Phân biệt ăn được và nhận biết nấm độc Một hướng dẫn ngắn về nấm sẽ giúp bạn. Vui vẻ đi săn thầm lặng.

Có nhiều loại nấm, bởi vì thời kỳ thu hái của chúng khác nhau. Hôm nay ngành công nghiệp thực phẩm phát triển tốt, nấm đã học cách phát triển trong điều kiện nhân tạo. Tuy nhiên, mua một sản phẩm trong cửa hàng không có giá trị bằng việc tự mình sưu tầm và tìm kiếm. Thu hái nấm ở đâu, khi nào thì tốt hơn? Những câu hỏi này được rất nhiều người hâm mộ và những người đam mê hái nấm quan tâm.

Nấm non thường có nắp hình bán cầu, nấm trưởng thành có hình ô. Có một chỗ phình ra ở chính giữa, biến thành một phần phẳng, các cạnh được hạ thấp xuống. Kích thước của mũ có thể khác nhau, từ 1 đến 10 cm. Trên đó là những vảy nhỏ biến mất khi nấm phát triển. Ngoài ra mật ong agaric có màu sắc khác nhau mũ nón. Chúng có thể có màu vàng nhạt, màu kem, hơi đỏ với tâm sẫm. Chân rất dài. Chiều dài của chúng có thể từ 2 - 18 cm, đường kính - không quá 2,5 cm, tuy nhiên mỗi loại đều có cá tính riêng.

Nấm mật thuộc loại quà rừng ăn được có phiến. Chúng phát triển vào các mùa hè, thu, đông. Đồng thời, rất khó nói chính xác thời điểm thu hái nấm.

Mùa thu nấm hết mùa. Nó được coi là một trong những loại nấm thường được thu hoạch nhiều nhất và phổ biến nhất. Bộ sưu tập bắt đầu lúc những ngày cuối cùng Tháng 8, và không kéo dài, trong vòng 14 - 20 ngày. Trong thời kỳ này, chúng sinh hoa kết trái tốt. Trong trường hợp mùa hè khô hạn, khoảng thời gian này có thể bị bỏ qua hoặc đến muộn hơn một chút.

Nó đã được quan sát thấy rằng ở các khu vực phía bắc toàn cầu thường có một giai đoạn sinh sản thứ hai, dựa trên điều kiện thời tiết. Ở những nơi này, mật ong agaric phát triển cho đến giữa tháng Mười.

Bộ sưu tập nấm mùa hè bắt đầu từ đầu tháng 6 và kết thúc vào tháng 10. Trong các mẫu vật thu thập vào mùa hè, so với nấm mùa thu, mũ nhỏ hơn. Bóng của nó có màu vàng nâu, nhạt hơn về phía giữa. Một sản phẩm như vậy thuộc loại 4. Nó rất thích hợp để làm khô, ướp gia vị, nấu các món hầm.

Mật nhân mùa đông mọc thành từng đám nhỏ và chỉ trên cây. Nó xuất hiện vào mùa thu và vẫn tồn tại dưới tuyết vào mùa đông. Nếu khí hậu ôn hòa, có thể đến tháng 3 mới tiến hành hái nấm. Chúng không có đặc tính mùi vị mạnh, vì vậy chúng được sử dụng tốt nhất để làm các món hầm, chế biến món đầu tiên, ướp gia vị.

Vị trí của nấm

Mọi người ham hái nấm đều biết nấm mọc ở đâu. Chúng thích mọc ở những khu rừng già, nơi có nhiều cây cối bị tàn phá và suy yếu, gần gốc cây, những khu vực gỗ đã chết và mục nát. Thông thường đây là những loại gỗ cứng:

1. Cây keo.
2. Cây dương.

Tuy nhiên, chúng thường nằm trên cây vân sam, thông và linh sam. Ngay cả khi những cây nấm thích một số loại băng, nó không chỉ có vậy. Theo đó, sâu dưới lòng đất là rễ kéo dài từ gốc cây.

Nấm mật ong là loại nấm vĩnh viễn. Họ không thích “nhảy việc” từ nơi này sang nơi khác. Nếu một ngày nào đó, một gia đình được tìm thấy bên cạnh một cái cây đổ, thì năm sau 100% bạn có thể thu hoạch một mùa bội thu từ nơi này. Và cho đến khi một cái cây hoặc một gốc cây từ nó trở nên thối rữa, nấm sẽ kết trái gần chúng.

Một loại hoàn toàn khác là nấm đồng cỏ, chúng thích những đồng cỏ thoáng, rộng rãi. Do đó, nó được tìm thấy ở những nơi như:

• lĩnh vực;
• những khu vườn;
• rừng lượn;
• các mép đường.

Nấm phát triển gần như cho đến tháng mười một.

Nấm này khá hòa đồng. Họ đang tìm kiếm anh ta theo nhóm, chọn một giỏ đầy. Người ta nhận thấy rằng đối với nấm cỏ sự tăng trưởng thường xuyên là đặc điểm không chỉ trong các đống, mà còn với sự hình thành của một vòng tròn. Những sợi nấm như vậy có thể có diện tích khá lớn.

Bề rộng vùng sinh trưởng của nấm mật bao gồm hầu hết các khu rừng, chúng chỉ vắng mặt trong lớp băng vĩnh cửu.

Độ ẩm trong rừng càng nhiều thì sản lượng nấm càng lớn. Tuy nhiên, chỉ cần một khe núi ẩm ướt là đủ cho chúng.

Điều rất quan trọng là phải cẩn thận ở những nơi như vậy để nấm thu hái được không bị nhầm lẫn với nấm giả.

Nấm mọc ở những gốc cây nào vào mùa hè? Chúng nằm trên những gốc cây rụng lá, khúc gỗ và nhiều tàn tích cây khác nhau. Chúng không mọc trên cây sống. Thời gian thu hái từ đầu tháng 7 đến tháng 9. Nấm nhỏ. Nắp của nó có màu nâu vàng, viền sẫm, trên đó có các rãnh. Trong thời tiết ẩm ướt, nó chiếu xuyên qua. Thân cây màu nâu.

Mở đầu thực sự đầu tiên giữa những người hái nấm là quang cảnh mùa thu. Nó có thể được tìm thấy trong gia đình lớn hoặc phát triển một mình. Tìm quà rừng ở đâu? Nó sống trên các thân cây, vừa sống vừa chết. Ngoài ra - trên cây đổ và gốc cây, trong những khu rừng ẩm ướt. Khi di chuyển lên thân cây, nấm mật gây thối trắng hình thành ở thân cây, dẫn đến cây chết. Chúng được thu thập từ cuối mùa hè đến đầu mùa đông. Ra quả nhiều nhất là tháng 9, khi nhiệt độ trung bình là +10.

Nó có thể được tìm thấy trên những cây gỗ cứng yếu hoặc bị hư hại, trên gỗ. Chúng được tìm thấy ở ven suối, trong vườn, công viên, ven biển.

Đặc điểm nhận biết nấm tốt với nấm độc

Nấm mật, không thể ăn được, chiếm một lượng nhất định trông giống như nấm thật. Trong các nhóm nhỏ, chúng phát triển trong các khu vực giống như rừng có thể ăn được:

1. Cây cối ngổn ngang.
2. Cây gai dầu.
3. Bộ phận thân.

Vì lý do này, họ dễ bị nhầm lẫn với những món quà có thể ăn được.

Nấm giả được chia thành 3 nhóm:

1. Không ăn được.
2. Có điều kiện ăn được.
3. Có độc.

Sự khác biệt chính đầu tiên mà người ta có thể phân biệt nấm tốt từ xấu, là sự hiện diện của một chiếc nhẫn với một bộ phim (một chiếc váy trên chân). Nó là sự bảo vệ của một sản phẩm trẻ. Nấm không ăn được không có vòng như vậy.

Ngoài ra còn có một số điểm khác biệt khác:

1. Nấm tốt có mùi nấm thơm, khi ngâm mật ong giả có mùi đất, khét khó chịu.
2. Mũ sản phẩm dởm, lem luốc. Nó có thể có màu vàng lưu huỳnh, màu đỏ nhạt, tùy thuộc vào loài. Nấm không giả có màu nâu nhạt đặc trưng.
3. Nếm nấm giả vị đắng.

Một người hái nấm có kinh nghiệm sẽ ghi nhớ ngay tính năng đặc biệt, điều này sẽ giúp nhận biết nấm xấu, nhưng đối với người nghiệp dư, tốt hơn là nên tiếp cận bộ sưu tập với sự chú ý đặc biệt. Nếu có một chút nghi ngờ nhỏ nhất, tốt hơn là không nên bỏ một cây nấm như vậy vào giỏ.