Khi nào và ở những khu rừng nào để thu hái nấm ăn. Mùa nấm: hái và sơ chế nấm đúng cách

Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào đầu mùa xuân và câu hỏi ngay lập tức được đặt ra khi nào thì tốt hơn và lành mạnh hơn khi hái nấm. Bạn có muốn biết khi nào hái nấm, cách hái nấm đúng cách, tìm loại nấm nào nên hái vào mùa hè, học cách phân biệt nấm ăn từ không ăn được, tìm hiểu các quy tắc an toàn khi hái nấm? Sau đó, đọc bài báo.
Sau khi đọc nó, tất cả những gì còn lại là xem lịch của người hái nấm, mua sắm các thiết bị hái nấm phù hợp và vào rừng tìm nấm để săn nấm.
Có thể thu thập được không nấm mùa xuân hay là đáng chờ mùa nấm thu, hái nấm trong rừng như thế nào? Nấm lúc nào cũng có thể được thu hái trong rừng, cái chính là phải hiểu về nấm và biết nấm nào xuất hiện vào thời điểm nào, để không nhầm với nấm độc. Những ai chưa biết hái nấm nên học một quy tắc đơn giản: có thể hái nấm từ tháng 5 cho đến cuối mùa thu. Và cũng nên nhớ những cây nấm mọc trong rừng vào một khoảng thời gian nhất định. Những tháng mùa xuân và mùa hè là thời điểm tuyệt vời để đi mọc như nấm trong rừng.

Khi hái nấm vào mùa xuân.

Mùa nấm bắt đầu vào đầu mùa xuân, khi những cây nấm đầu tiên xuất hiện trong rừng. Họ háo hức chờ đợi bởi những người hái nấm, những người đang khao khát một cuộc săn lùng âm thầm. Những loại nấm nào xuất hiện trong rừng vào mùa xuân và khi nào thì hái chúng?
Khi nào thì hái nấm.
Morels được thu hoạch vào cuối tháng Tư hoặc đầu tháng Năm. Morels mọc chủ yếu trong các khu rừng rụng lá, vì chúng yêu đất màu mỡ. Vì vậy, nấm loại 3, trước khi hầm, rán hoặc đông lạnh, nấm phải được ngâm với lượng nước gấp 3 lần lượng nước ít nhất 20 phút rồi rửa thật sạch dưới vòi nước.
Khi nào thì hái nấm viên.
Sau nhiều hơn nữa là đến thời của áo mưa. Bạn có thể tìm thấy áo mưa ở các bãi cỏ, đồng cỏ và thậm chí trên đường. Áo mưa xuất hiện ngay sau cơn mưa. Áo mưa non chiên rất ngon. Chúng phải được sử dụng vào ngày thu tiền. Ở Ý, chúng được coi là nấm tốt nhất. Ở nước ta, chúng ít được biết đến và được xếp vào loại thứ tư.

Khi nào hái nấm champignon.

Nấm bắt đầu xuất hiện vào tháng 5 và mùa nấm của chúng kéo dài đến mùa thu. Vì vậy câu hỏi hái nấm khi nào là câu hỏi tu từ. Đối với thông tin của bạn, champignons tốt cả khi chiên và nấu súp, vì chúng có hương vị nấm rõ rệt. Nấm cũng chứa các chất đặc biệt có tác dụng phá hủy các mảng cholesterol.

Khi nào hái nấm vào mùa hè.

Giá trị nhất là nấm mùa hè. Khi mùa hè mưa, thậm chí thời tiết nắng nóng, chủng loại nấm phong phú đến mức không thể liệt kê hết được. Tất cả các loại nấm có thể tìm thấy vào mùa hè trong rừng đều hình thành quả thể cho đến mùa thu. Nhiều người trong số họ phát triển cho đến mùa thu, nhưng những người hái nấm thích hái chúng vào mùa hè.

Những gì nấm để thu thập trong tháng sáu.

Vào tháng 6, nhiều khả năng bạn sẽ tìm thấy boletus và bướm trong rừng. Ngoài ra, tháng sáu có nhiều russula và nấm mùa hè. Trong những khu rừng râm mát vào cuối tháng sáu, có rất nhiều nấm ngọc cẩu và nấm dương. Trong các đường lượn và các góc cạnh, bạn có thể tìm thấy rất nhiều champignon. Trong rừng những lúc như vậy vẫn có lợn và chó cắn. Và lang thang bạn có thể gặp vua của các loại nấm - porcini.

Khi nào hái nấm hương.

Vào tháng 6, bạn có thể thu thập boletus trong rừng, chúng mọc chủ yếu trong các lùm cây bạch dương. Tất cả boletus đều là nấm ăn được và hơi khác ở phẩm chất dinh dưỡng. Nấm Boletus có thể tốt trong mọi cách có thể trong súp, trong nước thịt, chiên, trong bánh nướng. Chúng cũng rất ngon trong cách ướp. Xuất hiện vào nửa đầu mùa hè vào tháng 6, nhưng hầu hết boletus được thu hoạch từ nửa cuối tháng 8 đến thu muộn. Boletus là họ hàng gần nhất của nấm trắng.
Khi nào hái nấm hương.
Boletus trong số nấm hình ống sau màu trắng, nó đứng thứ hai, về chất lượng dinh dưỡng nó thuộc loại thứ 2, nó được ăn như luộc, chiên, làm khô và ngâm chua. Nó cũng là loại nấm phát triển nhanh nhất. Nó là một trong những loại nấm ăn phổ biến và được nhiều người biết đến. Không thể nhầm lẫn loại nấm tao nhã này với những loại nấm khác, nó cũng không giống với bất kỳ loại nấm nào nấm độc. Do đó, đối với câu hỏi tháng 6 nên hái nấm gì, câu trả lời là hiển nhiên - nấm ngọc cẩu.

Khi hái nấm bơ.

Bướm được thu hoạch trong các khu rừng lá kim. Nó có tên như vậy vì chất nhờn, trơn trượt ở nắp cảm ứng. Được sử dụng trong súp, chiên, muối, ướp, trong nước sốt và các món ăn kèm, hiếm khi được sử dụng để làm khô, nhưng cũng thích hợp. Dầu tương đối nấm sớm, và chúng có thể được thu thập trong các khu rừng thông đã bị chặt phá từ những ngày đầu tháng Sáu. Khoảng thời gian này không kéo dài quá hai tuần. Sau đó, những con bướm biến mất và xuất hiện trở lại ở đâu đó vào nửa cuối tháng Bảy, và phát triển ồ ạt từ giữa tháng Tám và nửa đầu tháng Chín.

Khi nào thì hái nấm porcini.

Bắt đầu từ cuối tháng 6, nấm trắng xuất hiện. Nấm trắng mọc cả ở rừng rụng lá và lá kim, thích làm bạn với vân sam, thông, sồi và bạch dương. Nó được chiên và luộc tươi trong súp, hầm trong các món nướng; sấy khô, và sau đó họ nấu súp, borscht, nướng bánh, làm trứng cá muối nấm. Nấm Porcini được ngâm chua và nhiều món ăn nhẹ khác nhau được làm từ chúng. Nấm trắng ngon nhất và nấm hữu ích số đếm. Nấm ngọc cẩu được thu hoạch từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 9, đợt thu hái ồ ạt nhất vào nửa cuối tháng 8.
Những gì nấm để thu thập trong tháng bảy.

Tháng 7 theo lệ thường hái nấm ngâm rượu? Tháng 7 là tháng vào vụ thu hoạch nấm sữa. Nấm sữa là một lựa chọn tuyệt vời để ngâm chua, đặc biệt là những loại nấm có màu vàng. Sóng xuất hiện vào tháng Bảy: Volzhanka và người da trắng, chỉ kém một chút so với vú. Bạn có thể hài lòng với hương vị của nấm, có thể được thu thập vào tháng Bảy. Ryzhik trong nấu ăn thật tuyệt vời.

Khi nào hái nấm.

Nấm sữa họp mặt với các gia đình. Nấm thật mọc phần lớn trên mặt đất cát, trong rừng sồi, bạch dương, thông bạch dương. Ra quả nhiều nhất vào tháng 7-8. nấm sữa vàng thu hoạch trong rừng vân sam cho đến tháng mười. Nấm sữa là loại nấm thuộc loại một. Chỉ những loại muối được sử dụng. Trước khi ướp muối, chúng được ngâm ít nhất ba ngày trong nước lạnhđược thay đổi ít nhất hai lần.
Khi nào hái nấm nghệ tây.

Nhiều người hái nấm đặt nấm thông hoặc nấm nương ngay từ đầu. Nó có thể được tìm thấy ở những cây thông non mọc dọc theo các mép cỏ của những khu rừng thông già. Gừng là một loại nấm thuộc loại đầu tiên, một trong những loại nấm nấm ngon. Nó được sử dụng muối, đóng hộp và ngâm chua, trong khi ngâm chua vẫn giữ được màu cam tươi sáng của nó. Bạn có thể thu hái nấm từ cuối tháng 7 đến cuối tháng 10.

Khi nào hái nấm chanterelle.

nấm ăn được với ngon nhưng giá trị dinh dưỡng thấp. Chanterelle trên khắp khu rừng vùng ôn đới thế giới cũ chung. Nắp của chanterelle lồi hoặc phẳng, hình phễu khi trưởng thành, với một mép mỏng thường xơ, nhẵn. Chanterelles được sử dụng để ướp, muối, có thể chiên mà không cần đun sôi trước. Quả từ tháng 7 đến tháng 10, thường Các nhóm lớn.

Những gì nấm để hái vào tháng tám.

Cuối tháng 8 là mùa nấm rơm phong phú nhất. Vào tháng 8, bạn chắc chắn sẽ không phải suy nghĩ về thời điểm hái nấm. Bạn có thể làm điều này trong suốt tháng 8 và đầu tháng 9. Tháng tám nấm gì? Tất cả các loại nấm trên vẫn thích hợp để thu hái vào tháng 8, nhưng không thu hái những cây mọc quá mức. Nấm còn non, tươi, không bị sâu bọ cắn rất thích hợp làm thực phẩm. Vì vậy, nếu nấm bị sâu, hãy vứt bỏ chúng.

Khi hái nấm mùa thu.

Nấm mùa thu (thật) - một loại nấm phổ biến và có năng suất rất cao mọc thành từng đám lớn từ cuối tháng 8 đến cuối thu trên các gốc, rễ, thân cây chết và sống đã rụng lá, chủ yếu là bạch dương, ít thường xuyên hơn. rừng cây lá kim, đôi khi trong bụi cây tầm ma. Mật ong agaric rất tốt để nấu các món ăn nóng, làm khô, ngâm chua, muối chua. Đối với các món ăn nóng, các loại nấm này phải được đun sôi ít nhất 30 phút.

Khi nào để thu thập nấm volnushki.

Mọc trong rụng lá và rừng hỗn giao dưới cây bạch dương. Nấm rộng khắp và năng suất rất cao. Lớp sóng đầu tiên xuất hiện vào cuối tháng Bảy, đồng thời với sự ra hoa của cây thạch nam, lớp thứ hai - từ cuối tháng Tám. Volnushki cần phải có khả năng nấu ăn. Chúng chỉ được ăn muối. Trước khi ngâm muối, nấm cần ngâm từ ba đến bốn ngày, mỗi lần thay nước. Sau đó, rửa sạch và ướp muối gia vị.

Khi thu hái nấm russula.

Russula mọc ở hầu hết các khu rừng, ở các khe, rìa, nhưng thích ven đường và các khu rừng bạch dương non quý hiếm không có cây phát triển. Những cây nấm rơm đầu tiên được thu hoạch vào tháng 6, nhưng đến tháng 8 những cây nấm này mới có thời gian kết trái nhiều nhất. Russula với mũ màu xanh lá cây và màu vàng được coi là ngon nhất. Russula được luộc, hầm trong nước sốt kem chua, chiên, ướp, sấy khô và muối. Nên đun nấm trong vòng 5 - 7 phút.

Quy tắc an toàn khi hái nấm.

Quy tắc thu hái nấm và bảo quản sự sinh sản của sợi nấm khi thu hái nấm:
- Nếu bạn muốn lần sau đến với nơi nổi tiếngđể xem lại mùa thu hoạch nấm phong phú ở đó - hãy tuân thủ các quy tắc hái nấm. Bây giờ bạn đã biết khi nào nên hái nấm, hãy trân trọng những món quà của thiên nhiên. Khi hái nấm, cắt bỏ sợi nấm: dùng dao cắt cẩn thận ở gốc nấm và không được kéo nấm lên khỏi mặt đất.
Quy tắc an toàn cho người hái nấm:
- Nếu không xác định được nấm, tốt hơn là không nên cắt nó - hãy xử lý nấm cẩn thận, vì nấm là một sản phẩm rất xảo quyệt. Chỉ nên thu hái nấm bởi những người quen biết - những người mà bạn chắc chắn.
- Nếu mùa hè trời mưa, nấm bị thấm nước và không thích hợp để tiêu thụ. Bạn không nên làm khô nấm như vậy nấm vẫn mất chất phẩm chất hương vị và bắt đầu thải độc tố.
- Khi trở về nhà, bạn nên phân loại nấm và ngay lập tức, không chậm trễ. Sau khi chần sơ qua nấm, hãy ngâm chúng trong nước mặn mát trong một giờ, điều này sẽ xua đuổi được những vị khách không mong muốn.
- Nấm phải được chế biến cẩn thận và trải qua quá trình xử lý nhiệt đáng tin cậy!
Cách hái nấm đúng cách.
- Nấm được thu hoạch vào sáng sớm trước khi nắng nóng. Trong trường hợp này, chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài hơn.
- Không hái những cây nấm già, quá héo. Chúng tích tụ các sản phẩm có hại cho con người và hấp thụ từ môi trường chất lạ.
- Nấm sau khi thu hái được ngay lập tức làm sạch đất bám trên chúng, lá, kim, cỏ và các mảnh vụn khác. Đúng hơn là đặt nấm vào giỏ với nắp đậy xuống - cách này sẽ được bảo quản tốt hơn.
Thiết bị trồng nấm.
Vậy mở mùa nấm khi nào và cần trang bị gì? Khi đi hái nấm, chắc chắn bạn sẽ cần một con dao thật sắc bén, vì để cắt nấm sẽ tốt hơn mà không làm xáo trộn sợi nấm, cũng như một thanh dài tiện lợi (không thể thiếu khi đi tìm nấm) để nhấc hoặc cào lá. với nó, cũng như một cái rổ hoặc rá.
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng bạn cần phải mang theo vào rừng:
- Rổ đựng nấm;
- Dao cắt nấm;
- Thanh kiếm nấm rơm;
- Bộ sơ cứu bằng thạch cao và chất khử trùng;
- Nước và bánh mì sandwich;
- Định vị GPS điện tử;
- Điện thoại có pin sạc.
Cách phân biệt nấm ăn.
Cách thu hái nấm porcini.
Mô tả: Nấm trắng được phân biệt bằng thân dày và rậm, nắp màu nâu, thịt màu trắng, mùi vị dễ chịu. Nấm trắng khá dễ phân biệt với nấm độc.
Nguy hiểm: đổi màu khi vỡ, có vị đắng. Đừng nhầm lẫn nấm trắng với nấm độc màu vàng - trên vết cắt, thịt của nó chuyển sang màu hồng.
Cách thu hái nấm ngọc cẩu.
Mô tả: quả hạt được phân biệt bằng một chiếc mũ dày đặc, màu nâu đỏ, thịt chuyển sang màu xanh khi vỡ. Nhờ đó bạn có thể phân biệt nấm ngọc cẩu ăn được với các loại nấm khác.

Cách thu hái nấm ngọc cẩu.
Mô tả: boletus được phân biệt bởi một chân màu trắng với vảy sáng, mũ màu nâu ở trên, mũ màu trắng ở dưới, và thịt màu trắng ở phần gãy. Đây là những điểm khác biệt chính giữa một loại nấm ăn được, vì vậy chúng phân biệt boletus ăn được từ nấm không ăn được.
Nguy hiểm: nấm không mọc dưới gốc cây của chính nó.
Cách thu hái nấm bơ.
Mô tả: cây dầu (bơ) có phần chân màu vàng và phần mũ giống nhau với những vết trắng dọc theo mép và dính, như thể có dầu, lớp da bên trên, có thể dễ dàng lấy ra bằng dao. Tìm hiểu để xác định nấm độc.
Nguy hiểm: đổi màu khi vỡ, lớp xốp đỏ, vị đắng.
Cách thu hái nấm rêu.
Mô tả: Bánh đà có nắp nhung màu xanh đậm hoặc hơi đỏ, thân màu vàng, có lớp xốp. Đây là những đặc điểm chính để bạn có thể phân biệt nấm ruồi ăn được với nấm không ăn được.
Opsanity: không mịn như nhung, màu hơi đỏ của lớp xốp, vị đắng.
Cách thu thập nấm chanterelle.
Mô tả: chanterelle - dày đặc, có màu mơ hoặc màu cam nhạt, các phiến từ dưới nắp chuyển sang một chân dày đặc và chắc khỏe. Một cách để phân biệt nấm chanterelle ăn được với nấm không ăn được.
Nguy hiểm: đỏ - màu cam, chân trống.
Cách thu hái nấm ngọc cẩu.
Mô tả: Camelina là một loại nấm nông có màu sắc tương ứng, tiết ra nước màu trắng đục - màu cam và không có vị đắng. Vì vậy để phân biệt nấm ăn với nấm sinh đôi.
Ops: nước sữa trắng, đắng, xút.
Cách thu hái nấm mật.
Mô tả: mật ong agaric được các gia đình ươm trên gốc, rễ, thân cây chết. Mũ màu đất son được bao phủ bởi các vảy nhỏ màu đen hướng từ giữa, dưới là các phiến màu trắng, trên thân có một vòng hoặc màng màu trắng.
Ô rô: mọc trên mặt đất, nắp màu vàng hoặc hơi đỏ, không có vảy, phiến màu đen, xanh lục hoặc nâu, chân không có màng hoặc vòng, mùi đất.
Cách thu hái nấm sữa.
Mô tả: Nấm sữa - dạng thạch, màu trắng, mép có lông tơ, nước màu trắng đục và có váng sữa, mọc thành từng đàn bên cạnh những cây bạch dương. Vì vậy, bạn có thể phân biệt nấm độc và nấm không ăn được.
Nguy hiểm: các tấm hiếm, màu xanh lam sắc nét và độ cứng của đá khi vỡ, không có bạch dương gần đó.
Cách thu thập nấm volnushki.
Mô tả: Volnushka là một loại nấm nông có mũ màu hồng xù xì, cong dọc theo mép, nước màu trắng đục và có váng sữa. Đây là tính năng đặc biệt sóng.
Nguy hiểm: Mũ "sai" - không có màu hồng, không mở ra, không có lông.
Cách thu hái nấm russula.
Mô tả: russula - nấm agaric, dễ gãy, mũ màu khác- màu hồng, hơi nâu, hơi xanh, da dễ dàng bị loại bỏ khỏi chúng. Vì vậy, bạn có thể phân biệt nấm nga truật ăn được và nấm không ăn được. Nguy hiểm: mũ màu đỏ hoặc nâu đen, thân màu hồng, màng mềm trên thân đỏ hoặc sẫm màu, thịt thô và cứng, vị đắng, khó chịu. Bây giờ bạn biết khi nào để hái nấm. Đừng chậm trễ. Cuối tháng 6 là thời điểm tuyệt vời để hái nấm non thích hợp làm món ngon. Tạm thời, bạn có thể tự thưởng thức những món ăn ngon từ nấm, còn hai tháng hè còn lại, hãy thoải mái hái nấm về ngâm chua nhé! Chúc bạn đi săn trong im lặng!

Video cách hái nấm

Đã có những trận mưa lớn. Vào rừng hái nấm khi nào?

Sau những trận mưa, nấm dầu xuất hiện trước - sau 2-3 ngày, sau đó mới đến các loại nấm khác. Tuy nhiên, hầu hết nấm phát triển trong 3-6 ngày đến kích thước trung bình, và chúng sống (cho đến thời điểm mục nát và phân hủy) trong khoảng 10-14 ngày. Trước hết, nấm có cùi ngon ngọt không sống được lâu, nhưng nấm có cùi khô sẽ lâu hơn một chút. Trong điều kiện thuận lợi, trong 5 ngày, một củ phát triển lên đến kích thước 12 cm, một cây nấm màu trắng lên đến 9 cm, một củ - cao tới 7 cm, một cây mật ong phát triển lên đến 6 cm và một nấm chanterelle lên đến 4 cm. Với nhiệt độ không khí thuận lợi và độ ẩm tối ưu của đất, có thể thu hái boletus, russula, boletus sau 3 ngày kể từ khi trồi lên khỏi mặt đất; nấm porcini chín lâu hơn một chút - trong 5-9 ngày; Nấm ngọc cẩu có thể thu hoạch sau 7 ngày.

nấm ăn

Nấm ăn thường được gọi là nấm có thể ăn được mà không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, đồng thời không qua xử lý nhiệt sơ bộ. Chúng có giá trị ẩm thực cao.

Nấm ăn được khác với nấm không ăn được và độc chủ yếu ở cấu trúc của hymenophore, hình dạng và màu sắc của quả thể, và chỉ tồn tại ở mùi.

Khó tin nhưng có thật: bạn có thể tìm kiếm nấm bằng phương pháp khoa học. A. I. Semyonov đã thu thập dữ liệu và cấu trúc chúng thành một hệ thống từ thời Liên Xô. Phải làm gì nếu bạn vừa đến rừng? Phụ thuộc vào bạn đang ở trong khu rừng nào. Nếu bạn thấy mình giữa những cây do một người đặc biệt trồng, thì tuyến đường "lược" là phù hợp, khi bạn có thể điều hướng dọc theo các hàng thân cây và không bỏ sót một mét nào của khu vực.
Một tùy chọn phức tạp hơn được gọi là "lược có gờ", nhưng trên mặt đất, bạn không có khả năng căn chỉnh đường dẫn của mình với cây gần nhất, vì vậy chỉ cần áp dụng nguyên tắc này.
Một cách khác để tìm kiếm là một con sóng, hoặc một đường ngoằn ngoèo. Chúng ta đi bộ như thế này, nếu rừng trong suốt, tức là có ít cây.
Khi nhìn vào bìa rừng tiếp giáp với khu phát quang, sử dụng nguyên tắc lò xo kéo căng để quan sát không gian xung quanh từng cây.
Bắt đầu chải nó bằng phương pháp zigzag. Chúng tôi dành thời gian của chúng tôi, tận hưởng thiên nhiên, không chạy để tìm kiếm chiếc mũ đầu tiên. Chậm hơn, thậm chí chậm hơn, một bước mỗi giây - vì vậy bạn sẽ thấy khu vực rộng lớn và bạn có thể nhìn thấy nấm.
Bạn có tìm thấy cái đầu tiên không? Tốt. Đặt bất kỳ đèn hiệu (gậy hoặc giỏ) nào ở nơi bạn tìm thấy nấm và bắt đầu di chuyển theo hình xoắn ốc xung quanh nó.
Chọn xem hình xoắn ốc của bạn sẽ xoắn hay cuộn lại, nhưng tốt hơn là bạn nên đi theo hai hướng để tăng cơ hội tìm kiếm thành công.
Nếu bạn không đi một mình (và đi tìm nấm một mình thật nhàm chán) thì hãy kết hợp các phương pháp. Trong khi một người đang kiểm tra những cái cây ở bìa rừng, người kia cũng đi theo hướng đó, nhưng dọc theo một con đường ngoằn ngoèo và xa hơn một chút vào rừng.

Trước khi bắt đầu tìm kiếm và thu thập nấm độc lập, bạn chắc chắn nên làm quen với các dấu hiệu chính có thể cho thấy độc tính của nấm. Nếu không, con mồi mang về nhà có thể gây ngộ độc nặng cho cả gia đình - và đây là trường hợp tốt nhất. Vậy làm sao để phân biệt nấm không ăn được? Và bạn nên có thông tin gì để chỉ có nấm an toàn và ăn được trong giỏ?

1. Không giống như russula xanh hoặc nấm champignon, nấm cóc nhạt có đặc điểm là có các mảng màu trắng pha chút xanh lục và một bọc giống như túi ở gần chân nấm, cũng như không có mùi quen thuộc với nấm.
2. Nếu thay vì nấm porcini, người ta nhổ một cây nấm sa tế, thì trên vết cắt đầu tiên nó sẽ chuyển sang màu hồng, sau đó có màu xanh lam. Nhưng một con dubovik tương tự như nấm này sẽ bắt đầu chuyển sang màu xanh ngay lập tức.
3. Tại giá trị sai không có cạnh gân, và cùi của nó có mùi tương tự như mùi của cải ngựa hoặc củ cải.
4. Nếu nấm độc lọt vào rổ, nấm sẽ tự đỏ lên.
5. Trong các chanterelles giả, màu sáng hơn, chúng được đặc trưng bởi các mảng lớn màu đỏ cam.

Nhưng nếu vẫn chưa rõ cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được, thì sẽ khôn ngoan hơn nếu bạn đi hái nấm ở những công ty có kinh nghiệm hái nấm.

Những người mới bắt đầu đi hái nấm thường quan tâm: “Thời điểm nào có thể hái nấm, chỉ vào giữa hè và đầu thu? Khi nào " săn bắn thầm lặng"đạt đến đỉnh cao?" Chúng ta hãy thử trả lời câu hỏi này một cách chi tiết hơn, điều quan trọng cần nhớ là mỗi loại nấm có thời điểm riêng và bạn cũng cần phân biệt được nấm ăn được với nấm giả.

Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào mùa xuân, ngay khi tuyết tan. Đây là nhiều hơn và dòng. Hái nấm ở đâu và khi nào? Những chiếc nón lá của những người đại diện này nâng những chiếc lá rụng của năm ngoái, phản bội sự hiện diện của họ đã có vào đầu tháng Ba, tháng Tư. Thông thường chúng được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao, trên đất cát. Tuy nhiên, cần nhớ rằng mùa xuân, thường xuất hiện nhiều nhất vào thời điểm này trong năm, được coi là một loại nấm ăn được có điều kiện. Trước khi sử dụng, nó yêu cầu chất lượng xử lý nhiệt- trước khi chiên phải đun sôi khoảng nửa tiếng. Vào tháng Năm, roi hươu, hay nấm hươu, xuất hiện trên gỗ thối, được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời. Đồng thời, các nhà vô địch đầu tiên xuất hiện. Trong trường hợp này, bạn nên hết sức cẩn thận, vì nó rất giống với bệnh ruồi trắng trên agaric.

Trên các gốc cây, thân cây xuất hiện nấm mật xuân. Thu thập khi nào? Nấm mật là phổ quát. Chúng phát triển từ tháng Năm đến tháng Mười. Chúng có chất lượng hương vị tuyệt vời. ngoài ra, nó có thể không chỉ xuất hiện ở bìa rừng và bãi đất trống, mà ngay cả trong các khu vườn và vườn cây ăn trái. Mật ong agaric cũng đòi hỏi sự cẩn thận. Thực tế là đối tác giả của anh ta được coi là rất độc. Edible được phân biệt bởi sự hiện diện của một chiếc váy quấn đặc biệt ở chân.

Những cây nấm rêu và cây russula đầu tiên xuất hiện tiếp theo trong các khu rừng. Khi nào hái nấm? Cuối tháng 5 đầu tháng 6 nếu mùa hạ ẩm thấp. Nếu đầu mùa khô ráo thì những người hái nấm có thể hụt hẫng khi trở về tay không từ rừng. Vào tháng 6, những con boletus và bướm đầu tiên cũng xuất hiện. Mặc dù thực tế là những cây nấm này sẽ tồn tại cho đến mùa thu, nhưng vào đầu mùa hè, chúng còn non và không bị sâu ăn.

Vào giữa mùa hè, đó là thời gian của các loại nấm cao quý. Đây có phải là nấm, nấm porcini, nấm rơm không? Vào tháng Bảy và tháng Tám, nếu mùa hè trở nên khá ẩm ướt và mưa. Trong một mùa khô, thật không may, bạn có thể bị bỏ rơi mà không có cây trồng. Nấm mùa hè tuyệt vời để lưu trữ mùa đông. Chúng được làm khô. được thu thập và chuẩn bị trong thời gian ấm áp năm, họ sẽ mang một mảnh của mùa hè vào mùa đông lạnh giá. Xuất hiện cùng thời điểm trong năm một số lượng lớn nấm độc. Vì vậy, bạn nên đặc biệt cẩn thận và không lấy nấm khiến bạn nghi ngờ.

Những loại nấm khác được thu hoạch vào tháng bảy và tháng tám? Cùng với các loại nấm đáng kính, có phẩm chất hương vị thuộc vào loại bậc nhất, các loại nấm kém ngon hơn, nhưng cũng không kém phần được yêu thích, chẳng hạn như nấm chanterelles, boletus, boletus, russula, nấm mật ong và nhiều loại khác.

Cuối cùng, mùa thu. Đây là thời gian của mật ong agarics và hàng. Russula, nấm xuất hiện vào đầu mùa thu, trong Mùa hè Ấn Độ, vẫn có những chanterelles. Từ tháng 10 đến tháng 5, nấm sò được thu hoạch trong các khu rừng.

Thế giới động vật hoang dã đòi hỏi thái độ cẩn thận. Để đáp lại tình yêu của chúng tôi, anh ấy đã đáp lại, vui mừng với những vụ thu hoạch xuất sắc vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Mùa xuân hàng năm nấm ăn được xuất hiện ở thời điểm khác nhau. Nhưng sự xuất hiện của chúng có kèm theo một số kiểu mẫu. Thứ nhất, đất phải rã đông, và thứ hai, đất phải ấm lên. Ở Nga, điều này xảy ra gần với đầu tháng Năm.

Những loại nấm ăn được vào mùa xuân có thể được tìm thấy ở Nga

Nấm không ăn được là loại nấm đầu tiên xuất hiện ở Liên bang Nga. Chúng trông không hấp dẫn và có kích thước nhỏ. Những cây nấm ăn được đầu tiên xuất hiện muộn hơn một chút vào mùa xuân. Trong điều kiện của đất đen, chúng có thể được tìm thấy vào giữa tháng Năm. Vì vậy, những loại nấm sớm nhất bạn có thể ăn là gì? Hãy xem xét chúng trong một bảng.

tên nấm	mô tả chung	Chúng mọc ở đâu	Cách nấu ăn
Morel (lat. Morchella)	Đỉnh nắp cao đến 8 cm, dày đến 6 cm, hình trứng, màu nâu. Thường nhiều hơn do xuất hiện so với lê	Theo nhóm và đơn lẻ trong vườn, công viên, rừng, gần cây dương, cây dương, cây alder	Luộc và chiên sau khi xử lý nhiệt
Các dòng (vĩ độ. Gyromitra esculenta)	Nấm có túi ăn được có điều kiện, bạn có thể ăn, nhưng chỉ sau khi luộc kỹ, đậy nắp hình dạng không đều có vòng kiềng, đôi chân mạnh mẽ, màu hơi xám	Tìm thấy gần gốc cây và cành thối rữa	Có thể ăn sau nhiều lần đun sôi
tiêu cam	Tương tự như bát, thực tế không mùi và không vị	Trên mặt đất, gần đường mòn và rìa	Ướp muối với các loại nấm khác, chiên, luộc, ướp, sấy khô như bột nêm
Scarcoscypha (vĩ độ. Sarcoscypha)	Chiếc nón trông giống như một chiếc cốc màu đỏ, giống như một bông hoa	Trong rừng hỗn giao và công viên, gần đường giao thông	Trong món salad, thịt nướng, như nhân bánh
Đĩa đệm tuyến giáp (lat. Discina ancilis)	Quả thể màu nâu hoặc hồng, hình đĩa, phần trung tâm nhăn nheo	Loài mọc trong rừng, công viên và sân vườn, trên nền đất ẩm ướt	Trong món salad, luộc và sau đó chiên bơ
Strobiliurus (vĩ độ. Strobilurus)	xuất hiện vào tháng 4	Phát triển trong rừng vân sam và rừng, bên cạnh cây thông, theo nhóm hoặc đơn lẻ	Luộc, ướp, hầm, rán
Bướm thường (lat. Suillus luteus)	Xuất hiện vào tháng 5, có nắp nhờn	Phát triển trong rừng lá kim và rừng thông, trong vườn và công viên trên đất cát	Ngâm chua
Boletus (lat. Boletus pinophilus)	Nắp trắng nứt hoặc hơi nâu	Mọc trong rừng thông khô và ít ánh sáng	Nấu, chiên, ướp muối
Calocybe (vĩ độ. Calocybe)	May hàng, nấm dày đặc và đẹp. Nắp trắng hoặc hơi vàng	Mọc trong vườn rau, trên bãi cỏ, trong rừng rụng lá	Để chuẩn bị các chất chiết xuất, cồn thuốc, thuốc
Nấm mùa hè (lat. Kuehneromyces mutabilis)	Bộ sưu tập có thể được thực hiện từ tháng 5	Nó nằm gần một cái cây mục nát trong hỗn hợp hoặc rừng lá kim, nhóm hoặc nhóm	Ngâm chua
Champignon trường (lat. Agaricus arvensis)	Mũ hở hoặc hình cầu màu trắng, các phiến dưới màu nâu, hồng hoặc xám, phần chân màu trắng đặc, mùi hồi.	Gần đường và trên bãi cỏ kể từ tháng 5	Chiên, nướng, ăn không qua xử lý nhiệt
Tuyến giáp mảng hồng (lat. Entoloma sinuatum)	Nấm dạng phiến quý hiếm, đường kính mũ đạt 10 cm, chân nấm dày đặc.	Trong rừng	Ướp, muối, chiên
Họ áo mưa (lat. Lycoperdaceae)	Quả thể hình quả lê, màu xám, chiều cao thường tới 10 cm, nhưng cũng có những quả khổng lồ.	Rừng bạch dương và rừng thông	Chỉ ăn được trong tuổi Trẻ chiên. Hương vị như thịt
Bọ hung (lat. Coprinus)	Nấm màu đỏ nâu, mũ giống quả trứng thuôn dài, màu sắc - trắng, xám, cam	Mọc thành nhóm trong đất xử lý	Đã qua sử dụng chiên, không luộc
Nấm sò (lat. Pleurotus)	Chúng có màu từ nâu đến xám, mùi khác nhau - một số có mùi giống như bột mì, một số khác - ẩm ướt. Mũ dày đặc, đường kính lên đến 30 cm	rừng rụng lá	Nấu nướng

Khi nào hái nấm mùa xuân

Nấm mùa xuân độc và có thể ăn được chín vào tháng Năm. Mỗi loài được thu thập vào một thời điểm cụ thể.

• morels, phát triển nhanh nhất có thể được tìm thấy sớm nhất là vào tháng Tư. Chúng yêu đất màu mỡ và được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Vì nấm loại đã trình bày thuộc loại thứ ba nên trước khi nấu phải ngâm kỹ 3 lần, sau đó rửa sạch;
• Áo mưa có thể được tìm thấy trong các bãi rác và gần các con đường ngay sau khi mưa. Nấm non như vậy được coi là rất ngon. Tuy nhiên, chúng phải được tiêu thụ vào ngày lấy hàng. Thuộc loại 4;
• Phân bố rộng rãi vào mùa xuân và một loại nấm như dòng. Nó có thể ăn được trong điều kiện, nhưng điều quan trọng là phải nấu nó một cách chính xác. Vào mùa xuân, trên gỗ mục nát, bạn có thể tìm thấy cả hàng, đĩa, côn trùng, melanoleuks. Chúng xuất hiện vào tháng 5;
• Tháng năm nấm có thể được tìm thấy vào Ngày Thánh George. Quan trọng! Gần nó thường là sợi độc của Patuillard.

Tất cả các loại nấm xuân đều được chia thành 2 nhóm chính. Một số chỉ có thể được thu hái vào mùa xuân, trong khi những loài khác xuất hiện vào mùa xuân, nhưng được tìm thấy trong rừng cả vào mùa hè và mùa thu.

Nấm vào mùa xuân: hái (video)

Quy tắc thu thập

Khi hái nấm mùa xuân, cần nhớ một điều quy tắc quan trọng- Lấy những bản cũ của năm ngoái không nên. Chúng hấp thụ một lượng lớn chất độc và bụi bẩn, không loại bỏ được. Tức là nấm ăn già sẽ có độc. Một lúc nữa - Sơ chế nấm mùa xuân. Có người nói rằng trước khi sử dụng chúng phải được đun sôi trong 2 giờ. Những người khác cho rằng đun sôi trong 15 phút là đủ. Trong mọi trường hợp, bạn sẽ phải luộc quà rừng nhặt được nhiều lần, rửa sạch mỗi lần sau khi nấu chín. Quá trình chế biến loại bỏ axit helvic khỏi nấm, một chất độc có thể gây ngộ độc cho một người.

Tốt hơn là không nên thu hái nấm đỏ mùa xuân, nấm lim xanh, vì chúng hầu như không có mùi vị. Nhưng trong rừng, chúng là một vật trang trí thực sự.

Đừng lấy nấm có vảy, ví dụ như nấm bùi nhùi (Polyporus ciliatus), chúng không ăn được. Chúng được tìm thấy từ tháng 4 và thường được tìm thấy trên những thân cây mục nát được ánh nắng mặt trời chiếu sáng. Chúng có thể phát triển đơn lẻ và theo nhóm. Các loại nấm được trình bày có mùi dễ chịu, nhưng điều này không có nghĩa là chúng có thể ăn được.

công thức nấu ăn

Có thể nấu món gì từ nấm lim xanh? Hãy xem xét một số công thức nấu ăn thú vị.

Morel julienne

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• nấm;
• 2 củ hành tây;
• nửa ly kem chua;
• Mỹ thuật. l. bột;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 1 muỗng canh bơ;
• 2 tép;
• tiêu và muối.

Các julienne được điều chế như sau:

1. Nấm rửa sạch, ngâm nước muối loãng 20 phút.
2. Sau đó để ráo nước, cho nấm vào luộc trong 20 phút. Chần lại nước, nấm hương rửa sạch, luộc chín trở lại.
3. Sau đó, thành phẩm được cắt. Sau đó, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ và phi trong dầu. Nấm được thêm vào nó.
4. Sau đó, bột mì được chiên trong bơ, kem chua và pho mát bào được thêm vào nó, đun nóng nhẹ và tắt ngay lập tức.
5. Nước sốt kết quả được thêm vào nấm, tất cả mọi thứ được trộn. Nằm trên cocottes.
6. Sau khi julienne được nướng trong 15 phút trong lò ở nhiệt độ 170 độ. Khi còn 5 phút trước khi kết thúc nấu, rắc julienne với pho mát bào.

Mỳ Ý với morels

Để làm mì Ý với morels, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• ớt bột, muối và tiêu;
• mì chính - 200 g;
• kem béo - một ly;
• dầu ô liu - 4 muỗng canh. l & agrave;
• morels - 4 miếng;
• rượu trắng - ½ muỗng canh;
• hành tây - 1 cái;
• nước tương - 1 muỗng canh.

Để nấu mì Ý, bạn sẽ cần phải làm như sau:

1. Nấm hương rửa thật sạch, cắt khúc, luộc chín. Xả nước.
2. Cắt hành tây thành từng khoanh, phi thơm. Thêm nấm vào đó và xào trong 3 phút.
3. Thêm rượu vào morels. Chiên chúng cho đến khi chúng giảm đi một nửa. Sau đó đổ nước tương và kem vào. Muối và tiêu.
4. Nó chỉ còn lại để luộc mì như chỉ dẫn trên bao bì. Sau đó, chúng được bày ra đĩa, và nước sốt thu được sẽ được đổ lên trên.

Pie với champignons và gà

Để làm món bánh ngon này, bạn sẽ cần:

• champignons - 300 g;
• bánh phồng - 1 kg;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. l & agrave;
• phi lê gà - 300 g.

Việc chuẩn bị bánh được thực hiện theo nhiều giai đoạn:

1. Thịt rửa sạch, cắt khúc, rán vàng dầu thực vật cho đến khi sẵn sàng.
2. Thêm tiêu và muối.
3. Vớt thịt ra khỏi chảo, để ráo mỡ.
4. Nấm rửa sạch, cắt khúc, xào 10 phút. gà đã được chiên ở đâu.
5. Sau đó cán mỏng bột ra, cắt thành 2 lớp. Nhân được đặt trong mỗi và 2 cuộn được xoắn.
6. Bánh nướng được đặt trên khay nướng có phết mỡ lòng đỏ trứng và nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 180 độ.

Cắt nấm từ một chiếc ô (video)

Vào mùa xuân, có thể thu hái một số loại nấm. Nhưng chúng phải được thu thập một cách chính xác. Đừng lấy những món quà rừng già không rõ nguồn gốc. Có rất nhiều mẫu vật an toàn mà từ đó bạn có thể nấu những món ăn ngon tuyệt vời. Họ rất đáng để ghé qua.

Thực đơn nấm: 10 công thức nấu ăn từ đầu bếp

• Hơn

• Bạn cần đi hái nấm vào sáng sớm. Nếu “sáng sớm” của bạn là 10 giờ, thì bạn không phải là người đi hái nấm. Thời gian hái nấm thuận lợi nhất là 6h sáng, cực tiểu là 7h.
• Thời tiết thuận lợi nhất cho sự xuất hiện của nấm là mưa nắng ấm. Nghĩa là, nếu buổi tối có một cơn mưa to ấm áp, thì buổi sáng chắc chắn sẽ có một mùa màng bội thu.
• Nếu bạn không biết, đừng lấy nấm. Khi có bất kỳ sự nghi ngờ nhỏ nào, tốt hơn là bạn cứ để nấm trong rừng. Hãy nhớ rằng: cuộc sống là đáng quý hơn.
• Tốt nhất là thu hái nấm trong giỏ đan lát hoặc giỏ vỏ cây bạch dương. Trong túi và xô nhựa, chúng nhanh chóng bị hư hỏng do không có sự trao đổi khí.
• Không có trường hợp nào không lấy nấm đã thối. Ngay cả khi loại bỏ phần thối rữa, hương vị và lợi ích sức khỏe của nấm có thể bị ảnh hưởng.
• Nấm quá chín và mềm, cũng như nấm sâu cũng không đáng lấy.

Khi hái nấm, nhất là nấm có giá trị như nấm porcini và các loại nấm khác, không được làm rách rêu, không làm đứt chân cùng với sợi nấm. Ở những nơi thoáng đãng, sợi nấm trần trụi, đã phát triển trong 10 năm, sẽ bị khô và chết dưới tia nắng mặt trời. Sẽ không có nấm trong năm nay hoặc năm sau.

Risotto nấm trong nồi nấu chậm

• Đi tới công thức

Không ăn nấm không rõ nguồn gốc, có thể tìm thấy nấm độc. Đối với nhóm này, trước hết phải kể đến một số loại nấm nông: nấm xám nhạt, nấm ruồi (đỏ, beo, độc), nấm giả mật (vàng lưu huỳnh và đỏ gạch), nấm độc xám. Trong số các loại nấm hình ống, nấm ngọc cẩu có độc. Alkaloid muscarine có trong thạch ruồi đỏ với liều lượng 0,8 gam và độc chất nguy hiểm nhất là phalloidin và amanitin có trong phân cóc nhạt với liều lượng 0,02-0,03 gam đều gây tử vong cho con người!

Súp kem nấm trong nồi nấu chậm

• Đi tới công thức

Có cái gọi là nấm không ăn được. Chúng không độc mà chỉ có mùi hoặc vị khó chịu. Ví dụ: nấm mật, chanterelle sai, boletus không ăn được, hàng chuột, đất, sợi và một số loại khác. Bạn có thể nhận ra chúng bằng mùi vị, nhưng tôi không khuyên bạn làm điều này. Tốt hơn hết là bạn nên xem xét kỹ hơn: nếu nấm trông hơi giống chính nó, thì nó không thể ăn được. Đặc biệt chanterelles sai có chút tương đồng với các đối tác ăn được của chúng.

Vareniki với bắp cải và nấm

• Đi tới công thức

Một số loại nấm ăn được có chứa chất đắng hoặc thậm chí là chất độc bị phá hủy hoặc bị rửa trôi sau quá trình chế biến thích hợp. Những loại nấm như vậy được gọi là có điều kiện ăn được. Chúng bao gồm lợn mỏng, sóng hồng và một số loại russula. Chúng nên được đun sôi trong 7-10 phút, đổ nước dùng và rửa sạch nấm trong nước chảy. Sau khi chế biến như vậy, chúng khá vừa miệng để ăn, thậm chí nhiều loại còn có mùi vị rất dễ chịu.

Trong thành phần của chúng, nấm gần với thịt, và do đó chúng đôi khi được gọi là "thịt rừng". Theo cach riêng của tôi Thành phần hóa học chúng gần giống với rau và tương tự như axit amin đối với các sản phẩm động vật. Nên nhớ rằng nấm là một loại thực phẩm nặng, vì vậy bạn không nên ăn nhiều hơn 200 gam nấm tươi hoặc 100 gam muối hoặc 20 gam nấm khô mỗi lần.

Qua giá trị dinh dưỡng Nấm có thể được chia thành bốn loại: thứ nhất - nấm trắng, lạc đà và vú thật; loại thứ hai - nấm chất lượng trung bình (boletus, boletus, bơ nhạt, bầm tím); thứ ba - nấm rêu, russula, chanterelles, mật ong agarics; loại thứ tư - nấm có giá trị thấp (một số loại nấm hương, hồng sóng, lợn mỏng, mật ong mùa hè và các loại khác).

Mùa nấm ở các khu rừng gần St.Petersburg là từ tháng 8 đến tháng 11, nhưng có thể tìm thấy nấm ăn được Vùng Leningrad hầu như quanh năm.

Và như vậy - bạn thu hết can đảm, tích trữ một công cụ, làm quen và thậm chí tìm hiểu! Hãy tính xem bạn có đi rừng đúng lúc không. Chúng tôi xem xét lịch của người hái nấm để biết các loại nấm ăn được phổ biến nhất được biết đến trong các khu rừng của Vùng Leningrad.

lịch hái nấm
Tháng thu tiền	Các loại nấm	Tính năng bộ sưu tập
tháng Giêng	nấm sò	Đối với những người hái nấm, tháng vắng nhất, thực tế chẳng có gì để tìm trong rừng. Nhưng nếu mùa đông ấm áp, bạn có thể tìm mua nấm sò tươi. Nấm sò thường mọc trên cây, mũ nấm hình một cạnh hoặc tròn, phiến chạy dài xuống thân như mọc đối. Không khó để phân biệt nấm sò với nấm không ăn được - nó có mũ hoàn toàn không có da khi sờ vào.
tháng 2	Nấm sò, nấm cây	Nếu quá trình tan băng chưa đến, thực tế không có gì để tìm kiếm trong rừng
Bước đều	Nấm sò, nấm cây, người nói chuyện	Thực tế không có nấm, nhưng vào cuối tháng những giọt tuyết đầu tiên có thể xuất hiện.
Tháng tư	Nấm sò, nấm cây, người nói chuyện, hơn nữa, đường	Khá thường xuyên có nấm tuyết - nhiều dòng và dòng
Có thể	Morel, đường, món bơ, nấm sò, áo mưa	Hầu hết các loại nấm có thể được tìm thấy không phải dưới tán cây, mà ở các khe nước, trong cỏ dày.
Tháng sáu	Món dầu, boletus, boletus, nấm sò, morel, mật ong agaric, chanterelle, nấm trắng, áo mưa	Vào tháng 6, nấm thuộc loại cao nhất bắt đầu xuất hiện.
Tháng bảy	Bơ, boletus, boletus, nấm sò, morel, áo mưa, mật ong agaric, chanterelle, nấm trắng, bánh đà	Hiện đã có khá nhiều nấm - cả trong các khoảng trống và dưới tán cây. Ngoài nấm, dâu tây và
Tháng tám	Món dầu, Boletus, Boletus, Nấm sò, Hơn, Mật ong agaric, Chanterelle, Nấm porcini, Bánh đà	Vào thời điểm này, nấm có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi: trong cỏ, dưới gốc cây, gần gốc cây, mương và trên cây, thậm chí ở quảng trường thành phố và ven đường. Ngoài nấm, nó đã trưởng thành, nhưng nó xuất hiện trong các đầm lầy.
Tháng 9	Bơ, boletus, boletus, nấm sò, morel, mật ong agaric, chanterelle, nấm porcini, bánh đà, nấm sò	Tháng 9 là tháng nấm nhộn nhịp nhất. Nhưng bạn cần phải cẩn thận: mùa thu đến với những khu rừng, khó có thể nhìn thấy những mũ nấm sặc sỡ trong những tán lá rực rỡ.
Tháng Mười	Valuy, nấm sò, camelina, mật ong agaric, champignon, boletus, nấm porcini, nấm sữa, bánh đà, russula	Số lượng nấm trên mỗi địa điểm mở- băng bắt đầu co lại. Vào tháng 10, bạn cần tìm nấm ở những nơi kín - gần gốc cây và dưới tán cây.
Tháng mười một	Món bơ, cá chim xanh, nấm sò, nấm cây.	Thời tiết đã ổn, có thể có sương giá và khả năng cao là tìm thấy nấm đông lạnh.
Tháng 12	Nấm sò, nấm cây	Hầu như không có nấm, nhưng nếu có một mùa thu ấm áp tuyệt vời, và thậm chí nếu may mắn, bạn có thể tìm thấy tàn tích của thu hoạch mùa thu nấm.

Hãy để cuộc săn lùng yên tĩnh của bạn thành công, và bữa tối trong sự đồng hành tốt và ở nhà hoặc tại trung tâm giải trí sẽ là một lời nhắc nhở tốt về bản chất phương Bắc của chúng ta.