Mô tả về nấm trắng và các dạng, đặc tính hữu ích, đối chứng của nó. Nấm trắng thường mọc ở những khu rừng nào? Khi nào thì thu hái nấm porcini? nơi trồng nấm

Người quen với nấm trắng bắt đầu từ ... tuổi thơ. Rốt cuộc, nó là loài nấm porcini thường được vẽ nhiều nhất trong sách thiếu nhi, và trong truyện cổ tích, “ông già boletus” giúp đỡ những du khách lạc trong rừng. Borovik - một trong những tên gọi của nấm porcini - chỉ nói lên vị trí sinh trưởng của nó.

Nấm trắng là vua trong số các loại nấm khác. Bởi vì nó là ngon nhất, hữu ích nhất, nhiều nhất, ...

Việc nấm trắng không bị đổi màu kể cả khi phơi khô, vẫn giữ được màu trắng ngay cả khi ở dạng bột nấm, được xếp vào hàng cao nhất trong các loại nấm khác.

Và những người hái nấm, cả người có kinh nghiệm và người mới bắt đầu, đều mơ ước trở về sau khi săn nấm với một túi đầy nấm porcini.

Nhưng nấm porcini xảo quyệt! Mặc dù thực tế là nó được tìm thấy ở khắp mọi nơi - từ sông Volga đến Viễn Đông, đi về phía Bắc, gần như cắt vào các vĩ độ Bắc Cực, không phải ai cũng thành công trong việc tìm ra nó.

Tìm nấm trắng ở đâu

Chính cái tên của nó - boletus, bạch dương, sồi - chỉ ra rằng nấm porcini mọc trong rừng: thông, bạch dương, sồi, vân sam. Nhưng không phải ở tất cả mọi người, mà chỉ ở nơi có những cây cổ thụ có tuổi đời không quá năm mươi năm. Vì vậy, sẽ có vấn đề khi tìm nấm trong rừng vân sam non hoặc lùm cây bạch dương.

Nấm trắng mọc không dày đặc. Nhưng nếu một cây nấm lọt vào mắt xanh của bạn, bạn cần phải tìm kiếm đồng bọn của nó.

Nấm trắng yêu những nơi đầy nắng, do đó, nó có thể được tìm thấy ở bìa rừng, khe hở, giữa những cây lớn, nhưng có tán rộng, để nó nhận được nhiều ánh sáng nhất có thể.

Nấm trắng mọc trên nhiều loại đất - đất sét, đất cát, nghèo mùn, nhưng những loại nấm này không tồn tại trên đất than bùn.

Nấm trắng thích mọc giữa cỏ, địa y, dương xỉ, rêu, nhưng nấm trắng không mọc trong rừng rậm hoặc cỏ cao. Nhưng nó thường được tìm thấy ở những nơi mà lớp phủ cỏ bị gián đoạn bởi các lối đi hoặc nơi gia súc thường được lùa đi. Nhưng trên những nơi bị giẫm đạp, không có thảm thực vật, đất, loại nấm này được tìm thấy trong một số trường hợp cá biệt.

Nấm trắng thích đất ẩm, nhưng không úng nước. Thích nhiệt, nhưng không chịu được nhiệt. Do đó, trong thời gian mưa thường xuyên anh ta di chuyển đến những độ cao khô hơn, và vào những ngày khô nóng, anh ta áp sát cây hơn, vào bóng râm. Nấm trắng phát triển tốt trong thời gian nhiệt độ được giữ trong khoảng nhiệt 10-18 °, nhưng trong thời gian sương giá, nấm biến mất hoàn toàn, mặc dù bản thân sợi nấm vẫn tồn tại được cả trong nhiệt độ khắc nghiệt và sương giá.

Những người hái nấm có kinh nghiệm cũng chú ý đến các dấu hiệu phụ để bạn có thể xác định xem có nấm bệnh trong môi trường trước mắt hay không. Một chỉ thị hình thái học về sự hiện diện của nấm trắng là ... nấm ruồi. Cũng như valui và blackies. Nếu ở đây và ở đó những cây nấm này ló ra khỏi cỏ, thì do đó, nấm porcini ở đâu đó gần đó.

Khi nấm trắng mọc

Tuy nhiên, giống như phần còn lại, nấm trắng phát triển theo "từng đợt", hay còn được gọi là nấm thường được gọi là nấm - lớp.

Lớp nấm đầu tiên xuất hiện trong thời kỳ lúa mạch đen bắt đầu vào tai. Về trong tháng Sáu. Những loại nấm như vậy được gọi là "nấm linh chi".

Đầu tháng bảy một lớp nấm porcini thứ hai xuất hiện, chúng được gọi là "râu". Nó rơi vào thời điểm thu hoạch bánh mì.

Lớp nấm trắng thứ ba là cho mùa thu - vào thời điểm lá rơi. Nó được gọi là "lá".

Cả ba thời kỳ xuất hiện của nấm porcini đều hoạt động trong các khu rừng đất thấp. Ở các khu rừng cao nguyên, mùa thu hoạch nấm porcini nhiều nhất là vào tháng Tám.

Ở các khu rừng phía Bắc, nấm trắng mọc nhỏ, có mũ có đường kính tới 5 cm.

TẠI Lối đi giữa mũ nấm có đường kính từ 3 đến 20 cm. Nhưng có những cây nấm thực sự khổng lồ, trọng lượng lên tới 3 kg. Một lần, gần Vladimir, họ tìm thấy một cây nấm trắng nặng 6 kg, và chiếc mũ có đường kính 46 cm!

Nhưng những cây nấm khổng lồ như vậy, tất nhiên, là sâu và không phải là đối tượng thu hái.

Những Điều Người Chọn Nấm Mới Bắt Đầu Nên Biết

Trong các khu rừng, có những thứ không thể ăn được và thậm chí nấm độc, rất giống với nấm trắng. Do đó, bạn cần biết những dấu hiệu nhận biết rõ ràng sự khác biệt giữa nấm trắng và nấm không ăn được.

Một món ngon đặc biệt của bất kỳ bàn ăn nào là nấm trắng - không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Nó không chỉ được dùng làm thực phẩm mà còn được dùng làm thuốc chữa bệnh. Đối với người hái nấm, điều quan trọng là không được chọn sai - phải xem xét một người đàn ông đẹp trai giữa đám cỏ rừng và có thể phân biệt với độc dược đeo mặt nạ khéo léo và cặp song sinh không ăn được.

Nấm trắng hay nấm thật (Boletus edulis) thuộc lớp Agaricomycetes, chi Boletus, họ Boletaceae. Nó có nhiều tên: bò, gấu, capercaillie, belevik và những tên khác. Đề cập đến ăn được.

Nón có dạng lồi, phẳng dần, đường kính sải lên đến 30 cm, phần bên ngoài thường nhẵn, nhưng có thể bị nhăn, nứt khi trời nắng nóng. Trong thời kỳ độ ẩm cao có lớp nhầy nhỏ, trong thời gian khô thì bóng.

Màu sắc của mũ nấm porcini có những thay đổi ở nơi phát triển:

giữa các cây thông - gần với sô cô la hơn, có thể có viền màu hồng;
trong một khu rừng vân sam - màu nâu pha cà phê, đôi khi có màu xanh lục;
bên cạnh cây rụng lá - cây óc chó màu sáng, nhạt, màu vàng son.

Cùi đặc, màu sáng ở các mẫu vật mới xuất hiện, chuyển sang màu vàng theo tuổi. Khi cắt ra, màu sắc không thay đổi. Nó có một hương vị nhẹ và mùi khi sống. Mùi thơm đặc biệt dễ chịu lan tỏa trong quá trình nấu nướng hoặc sấy khô.

Thân nấm cao 8-12 cm, dày đến 7 cm, hình “thùng” hay “chùy”, thuôn dài ở các tiêu bản già, dày ở gốc. Bề mặt có màu nâu với các sắc thái hơi trắng hoặc hơi đỏ. Lớp lưới nhẹ, thường nằm gần nắp. Hiếm khi nó nhẹ hoặc không hoàn toàn.

Lớp hình ống - từ màu sáng ở những con non đến hơi vàng và xanh lục ở những con già, dễ dàng rời khỏi phần cùi mũ.

Mùa phân phối và thu gom

Chúng mọc bên cạnh nhiều cây cối, nhưng hơn hết chúng yêu thích “xã hội” của một rừng thông, bạch dương hay những rặng sồi, rừng vân sam.

Mẫu đơn vùng cao vào mùa thu chia sẻ một không gian thân thiện với russula xanh trong rừng sồi và với chanterelle bên cạnh những cây bạch dương, nó xuất hiện cùng lúc với chim sẻ xanh.

Khả năng cao là tìm thấy thỏ rừng như vậy ở những cây thông 20-25 năm tuổi, hoặc trong rừng thông không dưới 50 tuổi với lớp địa y rêu phủ.

Nhiệt độ tốt nhất cho sự phát triển của nấm là 15-18 độ trong những tháng mùa hè, và 8-10 độ vào tháng Chín. Sự dao động nhiệt độ nghiêm trọng và những trận mưa làm ức chế sự phát triển của sợi nấm. Thỏ trắng phát triển tốt nhất sau những cơn giông nhỏ và những đêm ấm áp có sương mù.

Các loại đất như có cát và mùn, không có nước thừa. Các vùng đất than bùn và đất ngập nước bị loại trừ. Chúng cũng không thích những nơi nóng bức, mặc dù chúng thích ánh sáng tốt.

Bạn có thể gặp thỏ rừng ở tất cả các lục địa ngoại trừ Úc. Nó phát triển đặc biệt tích cực ở Châu Âu, Bắc Mỹ và thậm chí cả Châu Phi. Ở châu Á, nó đến Nhật Bản và Trung Quốc. Trong các không gian rừng của Nga - hầu như ở khắp mọi nơi, đến lãnh nguyên và Chukotka, nhưng không tìm thấy trong thảo nguyên. Anh ấy không thích “leo núi” quá nhiều.

Hoa quả đơn lẻ, gần đến những ngày mùa thu - đống.

Nấm trắng mọc theo mùa: ở các vĩ độ khí hậu ôn hòa hơn - từ giữa tháng 6 đến những ngày cuối tháng 9, thời điểm nấm nhiều nhất là từ rằm tháng 8. Nơi nào ấm hơn, nó có thể xuất hiện vào cuối tháng Năm và không biến mất cho đến tháng Mười.

Đa dạng loài và mô tả

Các nhà khoa học đã đếm được 18 dạng trong số những người da trắng, nhưng những người nghiệp dư trung bình sẽ không muốn trèo vào một khu rừng rậm như vậy. Vâng, và gặp một số thực sự chỉ ở các bán cầu khác của hành tinh. Do đó, chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn những gì mọc trong các khu rừng của Nga.

Cây bách tung

Nấm vân sam trắng (Boletus edulis f. Edulis) lớn, nặng tới 2 kg một mẫu. Chiếc mũ có màu nâu hạt dẻ hoặc "gạch pha chút đỏ", có dạng bán cầu, cuối cùng biến thành mặt phẳng. Mặt trên có nếp nhăn, sờ vào thấy mịn như nhung. Ở những cây nấm non, mép hơi thuôn vào trong.

Các ống này có màu trắng, dần dần xuất hiện màu xanh lục vàng. Chiều cao chân 6-20 cm, dày 2-5. Lớp lưới nằm gần mũ hơn.

Phân phối và thời gian thu thập

Có thể thu hái từ đầu tháng 6 đến đầu tháng 10 trong rừng hỗn giao và thông vân sam - hoang dã và công viên. Họ yêu thích khu phố với vân sam.

Cây sồi

Nấm porcini sồi (Boletus quercicola) có mũ thường có màu xám cà phê, có thể có đốm sáng, đường kính từ 5-20 cm, nhiều thịt và dày. Với tuổi tác, nó dần dần bắt đầu nhăn. Khi độ ẩm tăng lên, bề mặt trở nên sáng bóng, hơi nhầy.

Chân kéo dài hoặc dạng gậy, cao 6-20 cm, đường kính 2-6 cm, phần bên trong giòn hơn các loài khác.

Chúng được thu hoạch ở đâu và vào mùa nào?

Nấm porcini sồi phát triển từ tháng 5 đến tháng 10 bên cạnh cây sồi và thảm thực vật hỗn hợp của dải giữa và phía nam của trung tâm đất nước, các khu rừng ở Caucasus, ở Primorye. Phân bố rộng rãi, đôi khi thành từng cụm.

Bạch dương

Nấm bạch dương (Boletus betulicola) - quả thể lớn hơn nhiều so với các loại nấm khác. Đường kính mũ đạt 5-15 cm, nhưng đôi khi lớn đến 25-27 cm, màu nhạt - từ trắng đến cà phê nhạt, có thể hơi nhăn, nứt khi gặp nhiệt.

Các ống có màu trắng, với độ tàn của nấm có màu kem. Bên trong đặc, khi khô vẫn giữ được màu trắng. Chân hình thùng, màu trắng nâu, lưới gần mũ, cao 5-13 cm, rộng 1,5-4.

Phân phối và thời gian thu thập

Nấm bạch dương trắng có mặt trong tất cả các khu rừng ở phần châu Âu của Nga, lãnh thổ của vĩ độ trung bình của Bắc và Đông Bắc Á, Caucasus, vùng lãnh nguyên - giữa rừng bạch dương phía bắc. Bất kỳ loại đất nào (nhưng không bén rễ trên các vũng than bùn), điều chính là cây bạch dương hoặc ít nhất là cây dương mọc ở gần đó.

Bạn có thể tìm thấy nó từ đầu mùa hè đến tháng mười. Một số người đẹp có thể sống sót cho đến khi thời tiết lạnh đầu tiên. Cắt gọn cách mặt đất 1,5-2 cm. Bạn cần tìm nấm porcini bạch dương ở vùng ngoại ô rừng và dọc các con đường gần đó.

Cây thông

Nấm thông trắng (Boletus pinophilus) hay còn gọi là bo bo, có hình dáng giống “người béo”. Chiều cao của thân từ 5 - 16 cm, đường kính 4 - 10 cm, ở gốc dày hơn. Bề mặt hoàn toàn được "bao phủ" trong một lưới màu nâu đỏ hoặc nâu nhạt.

Đường kính của nắp từ 5-25 cm, màu chung là nâu sẫm, có thể có màu hơi đỏ, hơi hồng dọc theo đường viền, ở những con mới trồng gần với ánh sáng. Phần dưới màu trắng vàng, sẫm dần theo tuổi. Thịt có màu trắng khi vỡ, dưới da có màu nâu pha chút đỏ, cấu trúc yếu hơn so với nấm bạch dương.

Chúng được thu hoạch ở đâu và vào mùa nào?

Nấm porcini vùng cao được thu hoạch ở rừng taiga, rừng lá kim ở Siberia nửa phía tây phần Châu Âu của đất nước và ở các khu vực phía đông bắc từ tháng 7 đến ngày 15 tháng 10. Thích đất cát pha thông, rừng già có rêu và địa y. Có thể được tìm thấy trong các khu rừng xen kẽ với thông.

Điều quan trọng là phải thu thập trong khi lớp hình ống chưa có màu xanh lục - các mẫu vật cũ có thể dẫn đến ngộ độc!

Thu hái nấm - làm thế nào để?

Khi đi rừng, bạn cần hiểu rõ về việc hái nấm porcini ở đâu, khi nào và như thế nào. Tốt hơn là bắt đầu săn chúng vào tháng Bảy và tháng Tám. Đặc biệt là chúng phân tán trên đất sau những cơn giông ngắn và sương mù ấm áp vào ban đêm. Vào mùa hè, nấm hương phát triển trong 6-9 ngày, vào mùa thu - 9-15.

Nên vào rừng trước khi mặt trời mọc, khi thấy rõ nấm porcini. Di chuyển chậm, kiểm tra kỹ mặt đất. Đặc biệt là những nơi có cát và mùn, nơi đất không bị ngập úng. Khi mùa hè ẩm ướt, bạn nên nhìn từ xa cây cối, trên đồi và những nơi có ánh sáng mặt trời tốt. Nếu vào mùa khô, thỏ rừng ẩn náu gần cây cối, nơi cỏ rậm rạp hơn. Họ thích cùng tồn tại với nhiều người hơn.

Các mẫu vật tốt nhất để thu thập là có đường kính mũ khoảng 4 cm. Borovik được yêu thích bởi nhiều loại sâu bệnh, vì vậy bạn cần phải quan sát chúng cẩn thận, đặc biệt là trong mũ. Đảm bảo cắt thành từng miếng và loại bỏ các lỗ sâu. Trong vòng 10 giờ, nấm trắng phải được chế biến (đem phơi, ướp muối, chiên, ...), nếu không nấm sẽ bị bỏ đi. hầu hết thuộc tính hữu ích.

Quy tắc thu thập

cắt nấm porcini cẩn thận mà không làm hỏng sợi nấm;
có thể bị xoắn;
làm sạch khỏi sâu bệnh có thể xảy ra (mặc dù tốt hơn là nên lấy cả con);
đặt trong một hộp đựng bộ sưu tập với một chiếc mũ xuống;
nếu chân cao - nằm nghiêng sang một bên;
để lại các mẫu vật quá chín và không rõ ràng trên mặt đất;
không giẫm đạp.

Nấm porcini khỏe mạnh không sợ sương giá, vì vậy chúng có thể được thu hoạch ngay cả sau khi có sương giá. Sau khi rã đông, chúng không bị mất mùi vị.

Chất lượng dinh dưỡng

Nấm porcini tươi hái có hàm lượng calo là 34 kcal trên 100 g khối lượng, khô - 286 kcal. Giá trị dinh dưỡng - 1,7 g chất béo, 1 g carbohydrate, 3,5 g protein trên 100 g trọng lượng. Ngoài ra các disaccharide và axit béo bão hòa.
Được khen ngợi vì hương vị tuyệt vời dưới mọi hình thức. Đặc biệt giá trị dinh dưỡngở chỗ nó làm cho dạ dày hoạt động tích cực.

90% trọng lượng là nước, 10 phần còn lại được phân phối thành protein, chất xơ, carbohydrate, khoáng chất và chất béo.

Nó chứa các nguyên tố vi lượng quan trọng nhất - iốt, đồng, mangan và kẽm. Vitamin - PP, C, B1, A. 22 axit amin. Lượng đạm phụ thuộc vào loại, độ tuổi của nấm (càng non càng tốt), nơi sinh trưởng và phương pháp bảo quản. Nấm porcini khô đặc biệt tốt trong việc bảo quản protein.

Khả năng tiêu hóa của protein nấm

Nó xảy ra chậm hơn so với động vật, vì các protein của nấm được bao bọc trong các bức tường đặc biệt “không xuyên qua” các enzym của đường tiêu hóa. Để cải thiện sự hấp thụ nấm của cơ thể, bạn cần cắt nhỏ, luộc hoặc xào.

Cách sử dụng

Nấm trắng không có lỗ sâu được phép ăn dưới mọi hình thức - khô, luộc, chiên, muối, ngâm và tươi. Trong quá trình phơi không bị thâm đen, để lại mùi thơm rừng rất dễ chịu. Nước sốt rất hợp với thịt và cơm. Bột từ nấm như vậy có thể được gia vị cho các món ăn khác nhau. Người Ý rất yêu thích chúng, họ thêm chúng sống vào thành phần của món salad với pho mát parmesan, nêm dầu, gia vị và nước cốt chanh.

Nấm khô có thể bảo quản trong vòng 1 năm bằng cách cho vào túi giấy. Nhiệt độ không khí cần được cố định vừa phải, thông gió thường xuyên.

Lợi ích và tác hại của nấm trắng

Nấm trắng vừa có lợi vừa có hại tùy thuộc vào cách sử dụng của con người.

Các tính năng có lợi

trong dược phẩm - điều trị bệnh xương chũm, ung thư, đau thắt ngực, bệnh lao;
tăng cường khả năng miễn dịch;
cải thiện tình trạng của mắt, tóc và móng tay;
là thuốc dự phòng chống thiếu máu và xơ vữa động mạch;
khi bôi bên ngoài, chúng góp phần làm lành vết thương nhanh chóng.

Làm hại

thu gom từ đường và nhà máy công nghiệp - hấp thụ kim loại nặng và các chất độc hại;
nếu bảo quản không đúng cách - nấm porcini có thể gây khó tiêu nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ em;
lạm dụng nấm khô có thể gây béo phì
sử dụng nấm porcini một cách thận trọng cho những bệnh nhân có vấn đề về gan và thận.

Nấm doppelgangers

Một vấn đề nghiêm trọng được tạo ra cặp song sinh nguy hiểm nấm trắng. Để phân biệt nấm trắng với nấm độc giả và nấm không ăn được, hãy sử dụng bảng dưới đây.

	Porcini	Satanic (nấm trắng giả)	Gallic (đắng)
Mũ	từ nâu đỏ đến gần như trắng	màu trắng xám, màu cà phê hoặc ô liu	bóng nâu nhạt
Chân	lớp lưới nhẹ	màu đỏ vàng với mô hình lưới	lớp lưới tối
lớp hình ống	màu trắng hoặc kem khi còn non và hơi xanh khi già	màu đỏ cam, chuyển sang màu xanh lam khi ấn vào	màu trắng, sau màu hồng
bột giấy	đặc, không mùi	đặc có mùi khó chịu	mềm mại với mùi nấm dễ chịu
Hành vi phá vỡ và cắt	màu sắc không thay đổi	từ từ chuyển sang màu đỏ, sau đó chuyển sang màu xanh lam	chuyển sang màu hồng
Khả năng ăn được	ăn được	độc	không ăn được

Rõ ràng là nấm độc và nấm không ăn được về nhiều mặt tương tự như nấm porcini, nhưng khi kiểm tra kỹ hơn, chúng ta vẫn có thể phân biệt được. Ngoài ra, nhìn vào trạng thái bên ngoài sẽ hữu ích - những chiếc giả được phân biệt bởi vẻ ngoài hoàn hảo của chúng.

Các triệu chứng ngộ độc kép, cách sơ cứu

Ở một người lớn bị ngộ độc, các triệu chứng nghiêm trọng kéo dài đến 3 ngày. Đó là buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đau đầu. Nhưng do tác dụng của chất độc chưa được biết đến, các phản ứng thần kinh là có thật, lên đến ảo giác, mất tự chủ và trí nhớ tuyệt đối, thậm chí ngủ mê man hoặc tử vong.

Ngay khi các triệu chứng xảy ra, ngay lập tức súc rửa dạ dày và đưa người bị ngộ độc đến bệnh viện hoặc gọi xe cứu thương. Tác dụng của nấm doppelgänger, đặc biệt là nấm Satanic, ít được nghiên cứu và việc sơ cứu chậm trễ có thể gây tử vong.

So sánh cẩn thận xuất hiện một bản sao mà bạn gặp trong một "cuộc săn lùng lặng lẽ" với mô tả về nấm porcini, như bạn nhớ về nó và với sự trợ giúp của các bức ảnh được cung cấp trong bài báo. Chỉ cho vào giỏ những món mà bạn hoàn toàn chắc chắn. Và rồi người đẹp mang về nhà sẽ làm nức lòng mọi thực khách sành ăn với hương vị thơm ngon tuyệt vời của món quà rừng.

Sản phẩm thảo dược này? Và quan trọng nhất, khi nào, vào những mùa nào và những loại nấm cụ thể nào có biểu hiện của chúng trước ánh sáng? Chúng ta hãy cố gắng trả lời tất cả những câu hỏi bức xúc này trong bài viết ngắn của chúng tôi.

Không phải là bí mật đối với những người hái nấm thiếu kinh nghiệm, thời điểm đầu mùa nấm không phụ thuộc vào “lịch” nấm, mà phụ thuộc vào thời tiết bên ngoài. Về cơ bản, nấm xuất hiện trong một số "đợt". Khi nào bạn có thể hái nấm? Đợt nấm đầu tiên ở Nga xảy ra chủ yếu vào đầu tháng Sáu. Đợt thứ hai, vào giữa tháng Bảy, và đợt thứ ba - vào cuối tháng Tám. Và hãy nhớ rằng, thời điểm tốt nhất trong ngày để hái nấm thành công là sáng sớm, và sẽ tuyệt hơn nếu bạn đợi bình minh ngay trong rừng, với một giỏ nấm sẵn sàng. Bạn có biết tại sao? Bởi vì khu rừng ban mai chỉ đơn giản là thở bằng hơi ẩm của sương sớm và không khí trong lành nhất trên thế giới. Nó đã được chứng minh rằng đây là thời điểm tốt nhất để thu thập một số lượng lớn nấm ẩn.

Xem xét lịch xuất hiện của nấm:

trước khi bất cứ ai khác, vào tháng Giêng, nấm xuất hiện trên cây;

Rồi đến mùa xuân mùa nấm. nấm mùa xuân không kém hữu ích hơn tất cả những người khác. Thu hoạch nấm gì vào mùa xuân? Vào đầu mùa xuân Khi tuyết ở một số nơi vẫn còn, nhưng nhiệt độ không khí đã ở mức gần 0, những người hái nấm đã đi vào rừng.

Tháng 3 là thời điểm thu hái nấm cây, người nói chuyện;
tháng 4 có thể tự tin đi lấy kim khâu;
vào tháng 5 - và áo mưa:

Mọi người nói rằng nếu mùa đông không có tuyết và mùa thu không có mưa, thì nấm có thể được tìm thấy vào mùa xuân ngay khi cây mọc và cây dương rụng bông tai.

Tất nhiên, mùa nấm hè bão hòa hơn, tháng 6 mới bắt đầu. Những cái thú vị nhất xuất hiện nấm ngon mùa hè. Nấm được thu hoạch vào tháng mấy?

vào tháng 6 - boletus, nấm mật ong, và;
vào tháng Bảy, bên cạnh tất cả những người khác, bánh đà xuất hiện;

Vào rừng kiếm nấm ngay khi cây bằng lăng nở hoa, trong thời kỳ này rừng ấm và ẩm, sau đó nắng nóng sẽ nhanh chóng biến nấm thành sâu.

Một thời gian ngắn sau khi có chanterelles đầu tiên, trong những cơn mưa ngắn, nấm porcini và boletus xuất hiện.

Những đám mây của muỗi vằn sau những cơn mưa lớn sẽ cho bạn biết về sự xuất hiện của nấm trong rừng mùa hè, và sương mù dày đặc vào các buổi sáng cuối mùa hè sẽ giúp bạn thu hoạch phong phú nấm porcini, boletus và boletus, muộn hơn một chút so với nấm rơm , nấm sữa. Ruồi sáng agaric và nấm porcini là những người hàng xóm tốt của nhau, vì vậy hãy quan sát kỹ hơn ruồi agaric trong các khu rừng hỗn giao, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy gần đó. Mùa hè mới nhất, nhưng đã nấm mùa thu là những trải nghiệm. Chúng bắt đầu được thu hoạch đồng thời với việc thu hoạch yến ngoài đồng.

Vào mùa thu, trong các khu rừng, như một quy luật, nấm của đợt thứ ba, xuất hiện vào tháng Tám, được thu thập. Tuy nhiên, cũng có những loại nấm xuất hiện giữa mùa lạnh giá này. Thu hoạch nấm gì vào mùa thu?

vào tháng Mười, thời điểm tốt nhất để đi bộ đường dài cho các loại nấm như: valui, và;

Polina Rumyantseva, Tatiana Sidorova
ngày xuất bản: 08/07/2011, ngày cập nhật: 12/08/2017
Việc in lại các bài báo mà không có liên kết hoạt động bị cấm!

Otto Schreibikus 22.05.2016 20:48
điềm báo dân gian: Nếu trong rừng xuất hiện nhiều người hái nấm, nếu xe ô tô, xe buýt, xe máy đậu gần rừng thì nấm xuất hiện trong rừng. Đúng là không dài dòng)))

Có lẽ không phải bí mật đối với bất kỳ ai rằng nấm, là một sản phẩm tự nhiên và rất tự do, không mọc ở bất cứ đâu. Theo mức độ chính xác của các điều kiện, chúng kỳ lạ hơn nhiều lần so với thực vật, và do đó khiến chúng trở nên đặc biệt, nơi trồng nấm. Từ cách tìm cái sau - tôi sẽ cố gắng kể trong bài viết này. Nhưng đối với những người mới bắt đầu, tôi thực sự khuyên bạn nên "hút" lý thuyết, lý thuyết này, mặc dù vô ích, được thiết kế để giúp người hái nấm phân tích một cảnh quan cụ thể và xác định "tiềm năng nấm" của nó bằng mắt.

Điều kiện cho nấm

Tất cả các nơi trồng nấm đều dựa trên một loại “tam trụ”, đó là ba điều kiện chính cần thiết cho sự tồn tại đầy đủ của nấm:

Người ta cũng có thể thêm thành phần đất vào các điều kiện trên, nhưng đối với hầu hết nấm rừng anh ấy không quan trọng lắm. Và nói chung - trong bất kỳ đất rừng nào cũng có hầu hết các chất cần thiết cho chúng. Tuy nhiên, một số loài nấm thích đất đặc biệt giàu chất hữu cơ, chẳng hạn như nấm và bọ phân. Tôi sẽ viết thêm về đất trồng nấm bên dưới - trong phần "Nơi nấm mọc".

Vì vậy, “ba con cá voi nấm” này phụ thuộc rất nhiều vào loại cảnh quan, địa hình và thời tiết theo mùa. Những yếu tố này cũng đáng được xem xét chi tiết hơn, đồng thời ảnh hưởng của chúng đối với nhau. Hãy bắt đầu với cái đầu tiên trong số chúng - phong cảnh.

nấm phong cảnh

Nấm trong suốt lịch sử phát triển của Trái đất đã thích nghi khá tốt với các loại khác nhauđịa hình, đó là lý do tại sao chúng có thể được tìm thấy không chỉ trong rừng, mà còn ở lãnh nguyên, và thậm chí ở thảo nguyên. Chúng cũng phát triển trong đầm lầy và trên bề mặt của các bè hồ. Để bắt đầu, chúng ta hãy phân tích khu vực rừng, vì phần lớn nấm do con người thu thập được mọc trong đó.

rừng nấm

Về nhiệt độ và độ ẩm, tất cả các khu rừng, bất kể loài cây mọc trong đó, có thể được chia thành ba loại địa điểm nấm:

lông tơ

Những khu rừng như vậy phát sinh trong các khoảnh rừng cũ hoặc trong các không gian mở đã bị đưa ra khỏi mục đích sử dụng trong nông nghiệp. Điều kiện chính là diện tích rừng và cây trưởng thành gần đó, hạt giống nhanh chóng được gieo lĩnh vực cũ, và sau một vài năm, một số cây non phát triển thấp sẽ xuất hiện trên đó.

Ngoài ra, rừng trồng nhân tạo có thể là do rừng nhỏ. Bạn có thể phân biệt chúng với việc tự gieo hạt bằng cách đặt cây con. Trong rừng trồng nhân tạo, chúng đứng ít thường xuyên hơn, gần như cùng một chiều cao và thường được sắp xếp theo thứ tự, còn trong rừng trồng tự nhiên, theo quy luật, tất cả các cây đứng gần nhau và chiều cao của chúng khác nhau. Tất nhiên - không có trật tự nào trong việc sắp xếp cây cối, nhưng sự hỗn loạn hoàn toàn ngự trị.

Thông thường những khu rừng nhỏ là rừng thông non tự gieo, rừng bạch dương, rừng dương hoặc hỗn hợp nhiều loài khác nhau. Tuổi đời không quá 10 năm, chiều cao của cây chưa đạt giá trị thông thường đối với rừng thực, cây sinh trưởng chưa phát triển. Theo quy luật, những khu rừng như vậy được sưởi ấm tốt bởi ánh nắng mặt trời và thoát hơi nước tốt không kém. Vì vậy, trên mặt đất bằng phẳng có rất nhiều nhiệt, nhưng độ ẩm trong đất thường ở mức tối thiểu, tuy nhiên, điều này không ngăn cản các khu rừng nhỏ là bình thường. nơi trồng nấm trong điều kiện thời tiết thuận lợi.

rừng cây

Cây cỏ mọc um tùm, hoặc những khu rừng có mật độ cây cối tương đối thấp. Lớp lông tơ có thể thưa thớt hoặc rậm rạp. Ví dụ về những khu rừng như vậy là rừng bạch dương cao hoặc rừng dương, đủ ánh sáng mặt trời.

Nhiệt độ và độ ẩm của đất được giữ ở đây ở mức trung bình. Là những nơi có nấm, những khu rừng này đã hoàn toàn diễn ra.

Taiga

Vân sam hoặc linh sam, hoặc hỗn hợp. Và quả thực bất cứ khu rừng nào mà mật độ cây cối cao. Chỉ một phần nhỏ tia sáng mặt trời chiếu tới bề mặt trái đất ở đây. Do đó, hoàng hôn và mát mẻ ngự trị trong những khu rừng như vậy, và độ ẩm của đất đạt đến giá trị tối đa cho khu rừng. Rừng taiga là một nơi có khá nhiều nấm, nhưng các loại nấm “taiga” đặc biệt thường mọc ở đây.

Đôi khi nó xảy ra rằng đầm lầy giao với rừng taiga và phát sinh người đàn ông ur- một loại cảnh quan khác, đặc trưng bởi độ ẩm cao, và một nơi trồng nấm rất tốt khác. Những khu rừng như vậy ít phụ thuộc vào lượng mưa hơn, và do đó có nhiều hứa hẹn hơn về nấm trong những năm khô hạn.

Tổng hợp tất cả những điều trên về các khu rừng khác nhau, chúng ta có thể tự tin nói rằng nơi trồng nấm có triển vọng nhất là rừng loại hai. Thật vậy, ở đây sản lượng nấm (đặc biệt là nấm rơm) luôn ở mức cao.

Không gian mở

Điều này có thể bao gồm tất cả những loại cảnh quan không có cây cối hoặc có chúng với số lượng ít. Ở đây có rất nhiều nhiệt mặt trời, nhưng với độ ẩm, nó xảy ra theo những cách khác nhau.

Đầm lầy rêu hoặc bè hồ. Nơi ẩm ướt nhất, nhiều nấm nhất trong tất cả các không gian mở. Tất cả những gì nấm cần là hơi ấm của mặt trời. Về cây cộng sinh, như một quy luật, không thiếu, bởi vì đất đầm lầy thường có rễ của nhiều loại cây bụi giống cây khác nhau, từ loại nhiệt nhỏ (nam việt quất, việt quất, shiksha, v.v.) và kết thúc bằng khá cây trưởng thành, chẳng hạn như cây bạch dương nhỏ, cây thông và những cây khác.
Tundra. Có một sự thay đổi nhỏ về độ ẩm ở đây. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản loại cảnh quan này trở thành một nơi tuyệt vời của nấm. Kể cả nhờ những cây cộng sinh mọc ở đây ở dạng lùn.
Không gian mở khô ráo, thảo nguyên. Nơi trồng nấm chỉ vào mùa thuận lợi - khi một lượng mưa vừa đủ từ trên trời rơi xuống.

Rõ ràng là hai lĩnh vực đầu tiên rất hấp dẫn đối với những người hái nấm.

Cứu trợ và nấm

Chiều cao và độ dốc bề mặt trái đất cũng ảnh hưởng đến việc một khu vực cụ thể có thể được xếp vào loại nấm hay không.

Loại địa hình	Độ ẩm	Nồng nhiệt
Vùng đất thấp (bao gồm cả những nơi gần các vùng nước)	Rất nhiều	Trung bình
Heights	Một vài	Trung bình
Phía bắc của ngọn núi	Rất nhiều	Một vài
Hai mặt Đông và Tây của núi	Trung bình	Trung bình
Phía nam của ngọn núi	Một vài	Rất nhiều

Vì vậy, nó là - những nơi nấm nhiều nhất thường là vùng đất thấp. Nấm thường mọc ở đó nhiều hơn ở vùng cao. Gần các hồ chứa, sương rơi nhiều vào buổi sáng - điều này có tác dụng hữu ích đối với độ ẩm của đất.

thời tiết nấm

Mùa hè khác hẳn. Đôi khi bình thường - khi nhiều những ngày nắng và mưa rào định kỳ vào mùa thu (thời tiết nấm nhiều nhất). Và đôi khi - lạnh và mưa. Và điều đó cũng xảy ra trong cả tháng 7-8 - không phải từ trên trời rơi xuống. Nhưng nắng nóng bất thường và tự nhiên “làm khô” mọi thứ, kể cả ngọn cỏ cũng cháy hết. Và một khi tôi đã quan sát thấy một mùa hè “độc nhất vô nhị” nói chung, khi dường như không có mưa nhiều, nhưng thời tiết nhiều mây và mát mẻ.

Sản lượng nấm các nơi cũng phụ thuộc nhiều vào mùa vụ sẽ như thế nào. Về vấn đề này, có thể phân biệt bốn loại mùa hè:

Mùa hè	Nồng nhiệt	Độ ẩm	Sản lượng của những nơi trồng nấm
Khô lạnh	Một vài	Một vài	Thực sự rất tồi tệ.
Lạnh ướt (mưa)	Một vài	Rất nhiều	Nấm xuất hiện, nhưng muộn màng. Theo quy luật, trong những mùa hè như vậy có rất nhiều nấm sâu, năng suất tổng thể của họ để lại nhiều điều mong muốn. Nhưng nó cũng xảy ra rằng vào mùa thu thiên nhiên "trả thù" với các loài mùa thu không biết nóng.
Khô ấm (khô)	Rất nhiều	Một vài	Mọi thứ đều hoàn toàn khô ráo trong rừng. Trong mùa hè không có nấm. Chúng chỉ xuất hiện vào mùa thu - khi trời bắt đầu mưa. Nhưng sản lượng nấm tại thời điểm này đạt đến đỉnh điểm có thể xảy ra, đó là một tin tốt.
Ẩm ướt (bình thường)	Rất nhiều	Rất nhiều	Thời tiết nấm tốt nhất. Thường vào những mùa hè như vậy, nấm ở khắp nơi với số lượng lớn.

Biểu hiện của thời tiết ở những nơi nấm khác nhau

Và bây giờ - thú vị nhất. Tôi đã không chỉ liệt kê ở trên các loại nấm khác nhau ở các địa điểm khác nhau về cảnh quan và khu vực. Như thực hành hái nấm cho thấy, trong thời tiết theo mùa khác nhau, chúng biểu hiện theo những cách hoàn toàn khác nhau. Và hóa ra đây là một dấu hiệu khá buồn cười:

	Mùa hè
	Khô lạnh	Ướt lạnh	Ấm áp khô	ấm ẩm
Rừng	Không có hoặc ít nấm	Gần đến mùa thu, các loại nấm đặc biệt không ưa nhiệt mới xuất hiện, chẳng hạn như nấm rơm hoặc nấm sữa. Nếu mùa hè không quá lạnh, khu vực này có thể vui lòng với một số vụ thu hoạch dầu.	Không có hoặc ít nấm	Thông thường trong những năm như vậy, nấm ở một khu vực nhất định có số lượng lớn.
Đầm lầy rêu, đầm lầy	Việc thiếu nhiệt chỉ ảnh hưởng đến thời điểm xuất hiện của nấm ưa nhiệt. Ở đây luôn có đủ độ ẩm, vì vậy sẽ có nấm ngay cả trong trường hợp mùa hè lạnh giá, nhưng không với số lượng như khi mùa hè ấm áp.		Những dạng địa hình này không phụ thuộc vào lượng mưa trong khí quyển, do đó, nấm sẽ có số lượng lớn ở đây trong cả hai trường hợp mùa hè ấm áp.
Vị trí gần các vùng nước	Có độ ẩm, nhưng với nhiệt, mọi thứ tồi tệ hơn. Tuy nhiên, có thể trông chờ vào một số vụ thu hoạch nấm		Sương dồi dào vào buổi sáng làm ẩm đất tốt. Kết quả là, dọc theo các bờ hồ chứa, việc hái nấm có thể rất thành công trong mùa hè khô hạn.	Có nhiều độ ẩm và nhiệt - thu hoạch nấm sẽ đạt hiệu quả tối đa
Sườn núi rừng phía nam	Không có hoặc ít nấm	Những nơi này được sưởi ấm tốt bởi mặt trời, vì chúng hướng về phía nó ở một góc dốc hơn. Trong một mùa hè lạnh nhưng ẩm ướt, nó xảy ra ở đây thu hoạch tốt nhất nấm.	Không có hoặc ít nấm	Vào thời tiết này, nấm thường vào thứ tự.
Sườn núi rừng phía bắc	Không có hoặc ít nấm	Bạn có thể tin tưởng vào một vụ nấm nhỏ không đòi hỏi nhiều nhiệt	Không có hoặc có ít nấm, nhưng trong một số trường hợp, ở sườn núi phía bắc vào mùa hè khô hạn, bạn có thể trông chờ vào một số vụ thu hoạch nấm.	Ở đây có nhiều bóng râm hơn, và do đó trời lạnh hơn đáng kể. Có nấm, nhưng chúng có phần ít hơn ở những nơi ấm hơn.
Không gian mở	Không có hoặc ít nấm			Các loại nấm thông thường như ô dù và nấm champignons xuất hiện

Một khoảnh khắc thú vị khác ở đây được kết nối với thời gian trong năm, hay đúng hơn, với mùa thu, hoặc với việc nấm biến mất nhanh chóng như thế nào với thời tiết lạnh đầu tiên. Hóa ra, thiên nhiên có những nguồn nhiệt riêng, có thể “kéo dài” mùa nấm về phần nào. Đây là những đầm lầy, cũng như các hồ chứa lớn. Người ta nhận thấy rằng nấm có thể được thu hái gần chúng ngay cả trong tháng Mười, và đôi khi thậm chí từ dưới tuyết.

Nấm mọc ở đâu

Rừng - rừng, nương - rẫy, thời tiết - thời tiết, nhưng đừng quên rằng bản chất của đất cũng ảnh hưởng đến việc nơi đó có nấm hay không.

giàu có chất hữu cơ nền rừng là đất tốt nhất cho nấm. Tuy nhiên, số lứa đẻ của các lứa lại khác nhau. Bản thân nó không chỉ đa dạng mà còn có thể giữ độ ẩm quan trọng cho nấm theo nhiều cách khác nhau. Và đất thối rữa cũng là một nguồn nhiệt, bởi vì, như bạn biết, sự phân hủy của bất kỳ tàn dư hữu cơ nào sẽ giải phóng nó với số lượng vừa đủ (nhớ lại những đống phân hoặc mùn cưa “hút” trong các khu vườn tập thể).

kim rơi

Lớp trên của nó được thổi khá tốt, vì vậy hầu hết nó thường bị khô. Về chất dinh dưỡng, như vậy. Những chiếc kim đã mục nát nằm sâu hơn - đó là nơi những thứ có độ ẩm và các chất hữu ích sẽ tốt hơn nhiều. Vi khuẩn đã hoạt động mạnh ở đây, và sợi nấm thường nằm ở đây. Trong số các loại nấm trên cây kim rơi, nấm hầu thủ và các loại nấm sữa khác thường được tìm thấy nhiều nhất, nhưng cũng có nấm ceps, nấm rêu, v.v.

lá rụng

Giữ độ ẩm tốt hơn so với điểm trước đó, và - dường như - giàu chất dinh dưỡng hơn. Đáng chú ý là có nhiều nấm hơn ở đây, hơn nữa, “phạm vi” của chúng rõ ràng là đa dạng hơn.

Tất nhiên - một lứa như vậy không tự phát sinh mà đi kèm với các cây rụng lá, tất cả đều là ký sinh của nấm rễ. Chẳng hạn như lòng trắng, bướm, nấm sữa và những loại khác.

Các trang web rêu

Người ta nhận thấy rằng nơi rêu mọc có trật tự trên mặt đất (sphagnum ở đó, hoặc thứ gì khác) - nấm xuất hiện dễ dàng hơn nhiều lần so với trên đất thông thường. Có thể thấy rõ điều này khi thu thập lạc đà, đặc biệt là ở những con còn non. Điều này được giải thích khá đơn giản: rêu, là một loài thực vật bậc thấp, và do đó - ưa ẩm, cố gắng chăm sóc bảo tồn nước tại nơi chúng sinh trưởng. Những chiếc áo khoác của anh ấy được sắp xếp giống như những chiếc gối dày đặc, có khả năng thấm nước tốt từ bên trên, nhưng than ôi, chúng không thấm ngược lại rất tốt. Ngoài ra, rêu là một chất cách nhiệt tốt - không phải vì vậy mà ngày xưa nó được đặt giữa các khúc gỗ trong các cabin bằng gỗ của các ngôi nhà, hoặc thậm chí phủ lên mái nhà.

Từ đó cũng có thể kết luận rằng rêu là một trong những dấu hiệu bên ngoài những nơi trồng nấm.

Bãi cỏ

Nó có nghĩa là "biến thể tự nhiên của bãi cỏ." Trong một loại cỏ phát triển tốt như vậy, nấm cũng mọc lên, nhưng chúng không đặc biệt thích nó. Có lẽ - bởi vì bãi cỏ dày đặc mà qua đó việc ném các quả thể - một điều rắc rối liên tục. Hoặc có thể bằng cách nào đó cỏ cạnh tranh với nấm, "lấy đi" độ ẩm, chất dinh dưỡng hoặc không gian từ chúng? Nhưng điều này không quá quan trọng. Điều chính là khi hái nấm, bạn luôn nhận thấy rằng chúng hiếm khi bắt gặp ở những bãi cỏ rậm rạp, ngoại trừ những cây dù và nấm champignons. Nhưng nếu cỏ thưa, nấm thường bắt gặp trong đó.

Tuy nhiên, nếu cỏ không mọc bừa bãi mà là những vết sưng xuất hiện định kỳ, bạn nên biết rằng đây là dấu hiệu rõ ràng của một nơi có nấm, và ngoài mọi thứ, một trong những dấu hiệu của nấm porcini.

Thảo mộc dày đặc, cỏ dại

Theo quy luật, thảm thực vật này xuất hiện ở những vùng đất hoang cũ, hoặc những đồng cỏ trũng được cung cấp đủ nước. Đôi khi có những bụi rậm đến nỗi việc đi bộ qua chúng cũng khó khăn. Nhưng chúng giữ ẩm rất tốt - ngay từ gốc rễ, ngay cả sương cũng không bay hơi cả ngày. Đối với nấm, đây là miền đất hứa. Hiện chỉ có loài rắn lục mới mọc ở đây, hoặc những loài không thường được thu hái trong khu vực của chúng tôi (tất cả các loại ô dù, nấm đồng cỏ, v.v.). Nó chỉ ra rằng loại cảnh quan này không được bao gồm trong các nơi nấm.

Thu hái nấm ở đâu

Ảnh 2 Đây là một khu rừng như vậy vào mùa mưa, ấm áp, cho thu hoạch dầu tốt vào mùa hè và thu hoạch nấm tốt không kém vào mùa thu.

Bây giờ - đã đến lúc nói về các chiến thuật tìm kiếm những nơi có nấm. Chiến thuật này thường được sử dụng nhất trong các khu rừng, vì đây là cảnh quan “khó khăn” nhất về thu hái. Ở những nơi khác có nấm mọc, việc tìm kiếm được đơn giản hóa rất nhiều.

Điều đầu tiên mà một người hái trong rừng cần chú ý là độ nổi (nông) cục bộ, cũng như mật độ của cây. Trên những ngọn đồi nhỏ, như gò đồi, gò đồi và "rặng núi", nhiệt độ trung bình luôn cao hơn một chút so với vùng đất thấp. Các khe hở, "cửa sổ", hoặc những nơi cây cối mọc ít mật độ hơn, hoặc có đầy cây non, dễ tiếp nhận ánh nắng mặt trời hơn và do đó cũng ấm lên tốt hơn phần còn lại của khu rừng. Ở đây - trên độ cao và các khe hở nhỏ - mà các "vòng tròn phù thủy" và các cụm nấm khác thường xuyên bắt gặp nhất.

Ảnh 3. Địa điểm trồng nấm điển hình: một khu rừng bạch dương thưa thớt với cây thanh lương trà phát triển tốt, với các mảng rêu và lớp phủ cỏ mỏng bao gồm cỏ đồng cỏ và quả mọng đá, cũng như có sự khác biệt nhẹ (đồi, hốc) và rãnh . Một con sông chảy cách nơi này vài mét. Các loại nấm mọc trong rừng: nấm ngọc cẩu, nấm sữa, nấm hương mật, nấm ngọc cẩu, nấm trắng.

Nếu trong rừng có những khoảng trống lớn, cỏ mọc um tùm thì nấm sẽ tập trung dọc theo rìa của chúng, đặc biệt là dọc theo rìa phía bắc. Điều tương tự cũng được quan sát thấy trong các phân cắt. Nếu sau này được định hướng từ nam lên bắc, thì nấm chỉ đơn giản là hình thành các đồn điền dọc theo ranh giới của khu rừng và nơi bị chặt phá. Nếu khoảng đất trống bị cây cối rậm rạp um tùm, nấm sẽ ở trên toàn bộ diện tích \ u200b \ u200bthickets, vì ở đây chúng có "cả một ngôi nhà và một cái bàn" (những nơi này không chỉ sưởi ấm tốt mà còn chứa những cây cộng sinh, và cũng giữ ẩm tốt hơn). Theo quy luật, trên các khe cắt được định hướng theo vĩ độ (từ đông sang tây), nấm bám vào rìa phía bắc, vì nó được sưởi ấm tốt hơn bởi mặt trời. Ngoài các vùng phân cắt, nấm có thể được tập trung với số lượng khá trong các đai rừng hẹp giữa các cánh đồng rộng lớn, cũng như dọc theo ranh giới giữa đồng và rừng.

Ảnh 4. Rừng hỗn giao dày đặc (bạch dương, vân sam và linh sam), hay nói đúng hơn là vùng ngoại ô của nó, giáp với một bãi cỏ khổng lồ. Nơi nấm đẹp. Trồng nấm: camelina, nấm sữa, nấm porcini, mật ong agaric, volnushka.

Những mỏm đá ở giữa rừng tạo thành một phần không gian mở, được sưởi ấm tốt. Ngoài ra, hòn đá dưới đất rừng có tác dụng như một loại “bát” đựng nước mưa, giữ được một thời gian. Nấm có thể tập trung ở những nơi như vậy, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Chỉ thị chính của những nơi có nấm là rêu. Nếu chân của đá được bao phủ bởi nó, thì mọi thứ đều có trật tự với nấm ở đây.

Ảnh 5. Rừng thông non gần mỏm đá. Rêu và dương xỉ mọc trên đá, điều này cho thấy độ ẩm tốt, có nghĩa là chúng ta có một nơi hoàn toàn như nấm trước mặt.

Clearings có thể trở thành những nơi trồng nấm rất hứa hẹn. Đặc biệt là nếu gỗ đã bị phá bỏ và để lại một mình. Các khe nước ấm lên rất tốt và chứa trong đất của chúng một loại nấm sinh học lâu đời, nhưng đến lượt chúng, chúng cần nhiều độ ẩm hơn. Điều này cần được tính đến trong các mùa khi lượng mưa ít hơn bình thường. Tình hình gần như tương tự với những nơi mà kẻ ngã đã đi qua khu rừng. Nhưng thường là vô ích khi tìm kiếm nấm trên những khu vực mới bị đốt cháy, vì chân trời phía trên của đất - nơi có sợi nấm sống - thường bị cháy hết.

Một xu hướng khác đã được quan sát - ít nhiều địa điểm mở(ví dụ - trong các khu rừng thấp) các vùng đất thấp nhỏ có thể là nơi tập trung của nấm. Vì vậy, một lần khi lấy dầu ở một nơi như vậy, một khe núi nhỏ (sâu nửa mét) được lót bằng đá và rêu đã trở nên rất hứa hẹn. Khe núi này là đáy của một dòng suối rừng khô cạn hàng năm, nhưng dường như nó chứa nhiều hơi ẩm hơn một chút so với địa hình bằng phẳng xung quanh nó.

Vào mùa khô nhưng nắng nóng, các khu vực gần suối, sông suối, vùng đất thấp có đầm lầy chưa khô cạn, rừng ven biển các hồ, hồ chứa vẫn là nơi mọc lên như nấm. Nói tóm lại - tất cả những nơi có nguồn ẩm. Chúng hoạt động đặc biệt hiệu quả vào những đêm mát mẻ - khi sương rơi. Khi tìm những nơi như vậy, hãy chú ý đến rêu mọc trên mặt đất, gốc cây và rễ cây. Nó là chỉ số chính của độ ẩm.

Bây giờ một vài lời về những nơi không tồn tại nấm, hoặc nếu họ đi qua, thì với số lượng ít ỏi, không đáng để người hái nấm chú ý.

Thứ nhất, không có ích gì khi tìm nấm ở những nơi mà mọi người thường lui tới, bởi vì mọi thứ ở đó đã bị giẫm đạp và chặt bỏ từ rất lâu trước bạn và tôi. Phân biệt những nơi như vậy với những nơi bình thường dễ hơn một củ cải hấp: thảm thực vật rừng nhỏ ở đây bị gãy và san phẳng, rõ ràng là một “đàn voi” chạy qua ngày trước. Cũng đáng chú ý là những "gốc cây" từ nấm, hoặc mũ sâu cắt nằm trên mặt đất. Những loại rác như tàn thuốc, những bao thuốc lá nhàu nát, một số loại rác khác cũng cho biết thường xuyên lui tới những nơi này. Điều này chủ yếu được quan sát thấy ở các khu rừng giáp ranh khu định cư hoặc những con đường đông đúc.

Ảnh 6. khu rừng điển hình, được một người thường xuyên đến thăm (ở gần thành phố lớn). Thảm cỏ bị giẫm nát, cây cối còi cọc, những lối đi và nơi để cây bị chặt hạ lộ rõ. Giữa khu rừng đủ thứ rác rưởi nằm la liệt. Bây giờ tìm nấm ở đây cũng vô ích, nhưng trước đây khu rừng này hẳn là nơi tốt cho nấm.

Đối thủ cạnh tranh tiếp theo của nhà sưu tập là lợn rừng. Trong những khu rừng đông dân cư của những loài động vật này, việc hái nấm không những không có lợi (vì nấm tìm và ăn thịt những con thú này nhanh hơn con người gấp nhiều lần!), Mà thậm chí còn nguy hiểm. Tôi biết một trường hợp khi một người quen của tôi, một người đi hái nấm bắt gặp cả một đàn lợn rừng với đàn con trong rừng. Khỏi tội lỗi, anh ta rời khỏi khu rừng với tốc độ cực nhanh.

Một bức ảnh. 7. Lợn rừng là đối thủ nặng ký của thợ hái nấm. Chúng thích đánh phá những nơi có nấm. Người ăn nấm trong hành động.

Thông thường, lợn rừng phản bội sự hiện diện của chúng bằng những dấu chân đặc trưng trên mặt đất (rõ ràng là chúng đang giẫm đạp và lục lọi), đống phân, cũng như những cái cây tồi tàn, lấm lem bùn đất. Tất nhiên - càu nhàu và cành răng rắc. Tuy nhiên, không giống như con người, chúng không bao giờ xả rác. Mặc dù thực tế rằng chúng là những con lợn thật nhất.

Quan trọng: nơi bạn không thể thu thập nấm

Tôi nhất định không khuyên hái nấm trong bán kính 30 km từ các xí nghiệp công nghiệp lớn gây ô nhiễm môi trường với lượng khí thải của chúng. Đối với nấm ở những vùng lãnh thổ này, toàn bộ bảng tuần hoàn tích lũy (ví dụ về điều này là nấm huyền thoại ""). Tôi cũng có thể nói như vậy về những nơi dọc theo con đường, đặc biệt là những con đường đông đúc và về những khu rừng gần những bãi rác lớn.

Ảnh 8. Đẹp, rừng lá kim là một nơi trồng nấm tốt. Nhưng nó lại nằm trong vùng ô nhiễm của một xí nghiệp luyện kim lớn.

Việc hái nấm ở những khu vực không thuận lợi về mặt sinh thái như vậy chỉ có thể thực hiện theo nguyên tắc “chặt bỏ - vứt đi”, hoặc vì mục đích khoa học - cho một khu thảo mộc ở đó, v.v. Chà, cũng để thu thập bột bào tử - mặc dù nó chứa đủ loại rác hóa học nhưng được “gieo” ở nơi sạch sẽ về mặt sinh thái - sẽ cho ra những cây nấm bình thường, an toàn.

Nhưng ăn nấm từ các khu vực bị ô nhiễm là một việc kinh doanh cực kỳ nguy hiểm. Nó xảy ra khi các chất có hại tích tụ trong quả thể với số lượng lớn đến mức nấm, có thể ăn được và vô hại theo giấy thông hành, trở thành chất độc tự nhiên, và sau khi ăn nó ngay lập tức gây ra các triệu chứng ngộ độc thông thường như vậy. Hãy ghi nhớ điều này khi đi hái nấm, để không vô tình xông vào bệnh viện hoặc không gặp những vấn đề về sức khỏe sau này.

phát hiện

Ảnh 9. Nơi tìm thấy nấm.

Hóa ra những nơi có nhiều nấm nhất chỉ có thể ẩm, được sưởi ấm tốt bởi những khu vực có ánh nắng mặt trời, với nhiều cây cộng sinh và đất giàu chất hữu cơ. Hơn nữa, những nơi này càng ít phụ thuộc vào điều kiện thời tiết càng tốt.

Tuy nhiên, việc tìm kiếm chúng là một công việc khó khăn, những người hái nấm dày dạn kinh nghiệm tạo ra “tiếng thơm” cho những nơi này, nhưng thực tế hiện tượng này chỉ mang tính chất tiềm thức thuần túy. Bộ não con người, là một bộ phân tích tình huống điêu luyện, qua nhiều năm kinh nghiệm tiết lộ các mẫu và phát triển một thuật toán cụ thể để phát hiện các địa điểm có nấm bằng các dấu hiệu bên ngoài, dường như không thông tin, và cuối cùng, cung cấp cho chủ sở hữu không nghi ngờ những dự báo sẵn sàng. Anh ta, coi đây là một loại "giác quan thứ sáu" - không thể nhầm lẫn được khi tìm thấy những khối nấm khổng lồ. Trong cuộc đời của tôi, tôi không chỉ nghe những câu chuyện về những người như vậy, mà còn biết họ một cách cá nhân. Và trong mọi trường hợp, họ không chỉ là những người ham mê hái nấm, họ đã đi hái nấm từ khi còn nhỏ. Một số người trong số họ sinh ra ở các làng taiga trong khu vực của chúng tôi - ý thức tìm kiếm nấm của họ đã phát triển đến mức họ chỉ đơn giản là khơi dậy sự ngưỡng mộ thực sự.

Do đó, kết luận chính - nếu bạn muốn luôn ở bên nấm - hãy tìm chúng. Và bạn càng làm điều này thường xuyên, bạn sẽ càng nhanh chóng hiểu được đâu là nơi có nhiều nấm nhất. Và nếu bạn thậm chí không hiểu, tiềm thức của bạn sẽ làm điều đó cho bạn.

Nấm trắng, được dân gian gọi là mỹ nam, vua của các loài nấm, được xếp vào hàng những loại nấm rừng có hương vị thơm ngon nhất. Nhiều món ăn có thể được chế biến từ một loại lâm sản có mùi thơm: súp, trứng cá, thịt quay, bánh nướng, dưa chua và nước xốt. Trong tự nhiên, có khoảng hai chục loài nấm porcini, khác nhau về màu sắc và nơi sinh trưởng.

Nấm trắng, được dân gian gọi là mỹ nam, vua của các loài nấm, được xếp vào hàng những loại nấm rừng có hương vị thơm ngon nhất.

Boletus phân bố trên tất cả các lục địa, ngoại trừ Úc. Thích định cư trong rừng rụng lá (rừng bạch dương, rừng sồi) và rừng lá kim (rừng thông, rừng vân sam).

Tùy thuộc vào độ tuổi của nơi sinh trưởng mà quả thể của nấm porcini khác nhau. Nếu mọc trong rừng sồi thì mũ có màu sáng, chân kéo dài. Trong rừng bạch dương, mũ cũng nhẹ, nhưng chân có củ. Khi định cư gần cây linh sam, những chiếc mũ tối màu được đặt trên những chiếc chân dài. Nếu nấm mọc trong rừng thông, nấm có mũ màu nâu đỏ, chân dày ngắn.
Nấm trắng bắt đầu kết trái đơn lẻ, gần đến thời kỳ mùa thuđống. Các mùa trồng trọt:

trong lãnh thổ với khí hậu ôn hòa- từ giữa tháng hè đầu tiên đến cuối tháng 9;
trong nhiều hơn nữa vùng ấm áp- từ cuối tháng Năm đến tháng Mười.

Bạch truật tuy thuộc loại cây ưa sáng nhưng có thể mọc ở những nơi có bóng râm bởi tán cây rậm rạp. Nếu trong thời gian mùa hè nhiệt độ hàng ngày thấp và độ ẩm cao được quan sát thấy, cây trồng chỉ có thể được thu hoạch trong điều kiện thoáng, đủ ánh sáng và sưởi ấm. Nếu đó là một mùa hè thuận lợi, sự phát triển của nấm không phụ thuộc vào ánh sáng. Nhiệt độ tối ưuđể đậu quả: 15-18 ° C vào mùa hè và 8-10 ° C vào mùa thu.

Cách nhanh chóng tìm thấy nấm trắng trong rừng (video)

Quy tắc thu hái nấm trắng

Vì boletus rất nhạy cảm với điều kiện nhiệt độ, nó phát triển rất nhanh trong điều kiện khí hậu thuận lợi. Khoảng thời gian từ khi bắt đầu tăng trưởng đến khi trưởng thành hoàn toàn là vài ngày. Chỉ trong vòng 7 - 10 ngày, nấm già đi, mất đi phẩm chất hương vị và tích tụ các chất thải độc hại của động vật gây hại định cư trong đó. Theo quan điểm của đặc điểm này, người hái nấm phải chuẩn bị trước cho việc thu hoạch để không bỏ lỡ thời kỳ sinh trưởng của nó.

Nấm phát triển đặc biệt nhanh sau mưa. Sau 2 - 3 ngày kể từ khi có mưa, bạn có thể đi tìm nấm. Gần đến mùa thu, trời trở nên mát mẻ hơn và sự phát triển của sinh vật rừng chậm lại.

Điều quan trọng là phải biết những nơi mà nấm trắng mọc. Sau khi tìm thấy ít nhất một cá thể, bạn nên cẩn thận kiểm tra lãnh thổ gần đó, kiểm tra các khu vực có thể xuất hiện của chúng. Bạn nên cắt nấm bằng dao, nhưng khi không có nấm, bạn cần nhẹ nhàng xoay nấm và tháo nấm khỏi mặt đất.

Để không gây hại cho sức khỏe, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc:

nấm là chất hấp thụ tự nhiên hấp thụ các chất độc hại, do đó không được thu hái ở những vùng không thuận lợi về mặt sinh thái;
vì sản phẩm chỉ hữu ích cho đến khi kết thúc thời kỳ tăng trưởng, nên không khuyến khích sử dụng nó sau khi bắt đầu thời kỳ thối rữa;
nấm ăn được có cặp song sinh không ăn được hoặc tương tự nấm độc, vì vậy bạn không thể thu thập các mẫu vật lạ.

Nấm Porcini có cùi trắng và dày, gần như không vị, nhưng có mùi thơm dễ chịu. Chúng chứa các chất có ích cho cơ thể. Sản phẩm thực vật được sử dụng rộng rãi cho mục đích ẩm thực, nhưng trước khi sử dụng, chúng phải được chế biến đúng cách.

Điều quan trọng là phải biết những nơi mà nấm porcini mọc

Thời gian và địa điểm hái nấm porcini ở Nga

Ở các vùng phía bắc của Nga, nấm porcini bắt đầu kết trái từ đầu mùa hè, ở các vùng phía nam - từ giữa tháng 5. Thời gian đậu quả có thể thay đổi tùy theo chế độ nhiệt độ.

Thu hoạch hàng loạt bắt đầu từ giữa tháng trước mùa hè. Đó là thời điểm những người đi hái nấm tìm đến săn bắn yên tĩnh và trở về với đầy giỏ. Trong các khu rừng ở Siberia, nấm mọc ở rừng taiga, ở phần còn lại của các huyện trong rừng với phần lớn là cây lá kim hoặc hỗn hợp. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên tìm nấm xung quanh những cây rụng lá trên 50 năm tuổi và những cây thông 20-30 năm tuổi. Đất phải là cát pha, cát pha và nhiều mùn. Những người hái nấm không liên quan gì đến những nơi đầm lầy, vì nấm thực tế không mọc ở đó.

Tìm nấm porcini ở đâu và khi nào ở Belarus

Nấm là một món ngon truyền thống và được yêu thích của ẩm thực Belarus. Có những điều kiện nấm lý tưởng ở nước cộng hòa: sự hiện diện rừng hỗn giao và đầm lầy. Độc nhất điều kiện khí hậu có tác dụng hữu ích đối với sự phát triển của các loại nấm. Những cây nấm ăn được đầu tiên bắt đầu xuất hiện trong tháng mùa xuân, nhưng ngày cụ thể phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Vùng Minsk và Vitebsk được coi là vùng đất trồng nấm tốt nhất. Một vụ thu hoạch lớn có thể được thu hoạch trong các khu rừng nằm dọc theo hướng Vitebsk.

Nên tìm kiếm nấm porcini trong số rừng cây lá kim. Anh ta thích định cư ở những khu rừng thưa và ven rừng. Vào những ngày hè nóng nực, nó thường ẩn náu trong những nơi trú ẩn dưới tán cây, và vào mùa thu mát mẻ, nó trú ẩn ở những nơi có nắng, đặc biệt là trên đất ẩm.

Để không bỏ sót nấm ẩn, điều quan trọng là phải xem xét cẩn thận những nơi dọc theo con đường. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên không nên đi ngang qua các khe suối và gò đồi rừng bán khô. Đặc biệt khó tìm kiếm nó trong những chiếc lá rụng.

Sau khi làm cỏ khô (thường từ nửa cuối tháng 7), lớp nấm thứ hai sẽ xuất hiện. Sau 2 - 3 tuần thì tạm lắng. Sau đó đến lớp nấm phong phú nhất, tiếp tục cho đến khi có sương giá. Trong suốt mùa hè, sợi nấm phát triển và đất ấm lên, góp phần tạo ra nhiều hoa quả.

Mùa và địa điểm hái nấm porcini ở Ukraine

Nhiều cư dân Ukraine không quan tâm đến nấm sớm. Một vụ thu hoạch lớn thu hoạch có giá trị bắt đầu từ phần cuối thời kỳ mùa xuân. Ngoại trừ thời tiết ấm áp, một điều kiện cần thiết khác cho sự xuất hiện của nấm là sự hiện diện của lớp đất ẩm phía trên, nếu thiếu ẩm sẽ không có cây trồng.

Bạn có thể tìm kiếm nấm trắng bất cứ lúc nào trong suốt mùa hè. Đặc biệt là rất nhiều trong số chúng mọc ở các khu rừng phía tây Ukraine. Những vùng lãnh thổ này được đặc trưng bởi sự hiện diện của cây cao, giúp duy trì mức độ ẩm cần thiết, kích thích sự phát triển của nấm.

Mùa thu cũng là thời kỳ thịnh vượng cho việc sưu tầm quà rừng, bởi vì thời gian này được đặc trưng bởi lượng mưa lớn. Những người hái nấm có kinh nghiệm ghi nhận năng suất cao của quận Tsyuryupinsky, nơi, ngoài nấm porcini, các loại nấm ngon không kém khác mọc lên, chẳng hạn như boletus và nấm cục.

Nấm trắng được tìm thấy trước khi nhiệt độ giảm vào tháng 10, mặc dù ở Carpathians, chúng có thể được thu hái quanh năm. Sản phẩm được biết đến với các đặc tính dinh dưỡng và chữa bệnh. Mặc dù thực tế là sâu bệnh thường được quan sát bên trong quả thể, nhưng chúng không bị mất giá trị.

Bộ sưu tập nấm trắng ở Đức

Đức có ít nhất 5.000 loài đã biết nấm. Phần thứ ba có thể ăn được. Nấm Porcini, được sử dụng nhiều trong ẩm thực Đức, có thể được thu hoạch sớm nhất là vào tháng Năm. Chúng xuất hiện trong các đồn điền cây sồi non quý hiếm, các khoảng trống và lối đi. Một lúc sau, nấm-ô và chanterelles bắt đầu. Đỉnh điểm là vào mùa thu.Ở các vùng phía nam của Hồ Constance, họ thậm chí còn tìm thấy nấm cục đen liên quan đến các sản phẩm dành cho người sành ăn.

Trước khi đi tìm thu hoạch, ở Đức họ đề nghị hoàn thành các khóa học chuẩn bị, bao gồm cả nghiên cứu lý thuyết và thực hành. Để không nhầm lẫn hữu ích người đẹp rừng với những cá thể có độc, nên tải một ứng dụng đặc biệt về thiết bị điện tử, trong đó từng loại nấm được mô tả chi tiết và bằng hình ảnh.

Nhưng ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng không thể thu hái nhiều nấm như họ muốn, vì luật pháp cho phép thu hái có giới hạn. Nếu bạn lạm dụng những món quà tự nhiên, bạn có thể bị phạt nặng.

Cách thu hái nấm porcini (video)

Bouillon có thể được làm từ nấm porcini, các đặc tính có lợi của chúng được coi là cao hơn so với các đặc tính của nước hầm thịt truyền thống. Nó chứa một số lượng lớn vitamin giúp ích công việc chính xác tuyến giáp và cải thiện tình trạng của tóc, móng tay và da.

Các chuyên gia không khuyến khích ăn nấm porcini mới nấu vì chúng có chứa quinine, ngăn cản sự hấp thụ các protein lành mạnh. Để quinin bay hơi, trước tiên sản phẩm phải được làm khô. Ở dạng khô, chúng sẽ dùng để làm súp rau củ.

Lượt xem bài viết: 172