Bùa hộ mệnh 

Cơ sở giáo dục đại học về dịch vụ ăn uống công cộng. Chuyên ngành "Công nghệ sản phẩm và tổ chức suất ăn công cộng" (bằng cử nhân)

Nhận được một nền giáo dục trong lĩnh vực công nghệ Dịch vụ ăn uống ngụ ý nhận được giáo dục đặc biệt trung học. Giáo dục này có thể được học ở nhiều cơ sở giáo dục. Ví dụ, trong trường Cao đẳng Hợp tác Moscow được đặt tên sau. G.N. Altstuhl.

Nếu nói về việc học hết lớp 9 thì hoàn toàn có thể. Trong trường hợp này, bạn sẽ mất hơn bốn năm để học trong nghề này. Ngoại hìnhđào tạo sẽ mất hơn 6 năm.

Nếu bạn vào một cơ sở giáo dục, có văn bằng 11 lớp, thì việc học lên cao sẽ mất khoảng 4 năm.

Việc nhập học vào một cơ sở giáo dục được thực hiện theo SỬ DỤNG kết quả hoặc với một khoản phí.

Chuyên ngành công nghệ ăn uống

Công nghệ tổ chức phục vụ ăn uống công cộng liên quan đến việc đạt được trình độ của một kỹ sư quá trình. Bằng cấp này dựa trên kết quả học tập. Để được trao bằng cấp này, học sinh phải vượt qua tiểu bang. các kỳ thi. Bạn cũng sẽ cần phải viết một luận văn.

Ngoài ra, một phần thực hành bắt buộc được bao gồm trong khóa đào tạo.

Đồng thời, đào tạo thực hành được chia thành hai giai đoạn: thực tập tại nơi làm việc và thực tập đại học. Thực hành có thể được thực hiện trên doanh nghiệp sản xuất- cửa hàng bánh ngọt, tiệm bánh hoặc cơ sở phục vụ ăn uống - nhà hàng, căng tin, v.v.

Công nghệ đặc biệt của các sản phẩm phục vụ ăn uống

Nghề kỹ sư chế biến bao gồm các chuyên môn sau đây, có được trong các cơ sở giáo dục trung học:

  • nghề pha chế - bartender;
  • bánh kẹo;
  • kinh doanh làm bánh;
  • đầu bếp;
  • công nghệ phục vụ ăn uống.

Specialty 260807 công nghệ sản phẩm phục vụ ăn uống

Một nghề có mã 260807 có nghĩa là được học trong lĩnh vực sản xuất các sản phẩm cho các cửa hàng cung cấp dịch vụ ăn uống khác nhau. Chuyên gia cơ sở giáo dục ai đã nhận được bằng tốt nghiệp như vậy tiêu chuẩn nhà nước sẽ có thể làm việc trên các đối tượng khác nhau. Đây có thể là cơ sở sản xuất thực phẩm hoặc cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống.

Như vậy, phạm vi hoạt động của nghề này khá rộng. Ngoài ra, nhu cầu về bác sĩ chuyên khoa là rất cao. Do đó, sinh viên tốt nghiệp của các trường cao đẳng như vậy, như một quy luật, không gặp vấn đề với việc làm.

Công nghệ sản phẩm và dịch vụ ăn uống

Chuyên môn này liên quan đến việc đạt được một số kỹ năng:

  • chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo, các sản phẩm bột mì;
  • chế biến các món ăn khác nhau từ thịt, cá hoặc gia cầm;
  • chuẩn bị súp và nước sốt;
  • nấu các món tráng miệng. Nó có thể là bất kỳ loại tráng miệng nào;
  • phát triển và lập kế hoạch các chỉ số hoạt động sản xuất;
  • mua khối lượng sản phẩm cần thiết để nấu ăn;
  • kiểm soát việc sản xuất các sản phẩm cuối cùng;
  • tổ chức phục vụ ăn uống.

Kỹ thuật viên chuyên ngành công nghệ phục vụ ăn uống công cộng

Chuyên ngành này có nghĩa là có được kiến ​​thức lý thuyết và thực tế cần thiết về công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm, cũng như dịch vụ ăn uống.
Một chuyên gia như vậy có thể đánh giá công việc sản xuất, tổ chức bữa ăn cho khách đến nhà hàng, quán cà phê. Nó có thể kiểm soát việc sản xuất các sản phẩm cho mục đích dinh dưỡng lâm sàng hoặc dinh dưỡng cho trẻ em.

Do đó, một kỹ thuật viên dịch vụ ăn uống có rất nhiều cơ hội việc làm trong tương lai.

Công nghệ Dịch vụ Thực phẩm Tiêu chuẩn Đặc biệt

Điểm chuẩn trúng tuyển vào chuyên ngành có mã số 19.02.10, đây là Công nghệ quy trình sản xuất sản phẩm phục vụ suất ăn công cộng, được Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Khoa học Livanov phê duyệt ngày 22/04/2014. Tiêu chuẩn này thiết lập các tiêu chuẩn giáo dục cho chuyên ngành được chỉ định.

Theo tiêu chuẩn, đối tượng của hoạt động sản xuất của chuyên gia là:

  • sản phẩm và bán thành phẩm;
  • Mỹ phẩm bằng cấp cao sẵn sàng;
  • các quy trình quản lý sản xuất thực phẩm.

Công nghệ sản xuất dịch vụ ăn uống mã đặc sản

Quán bar đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của bất kỳ người nào. Đồ ăn thức uống phục vụ trong các nhà hàng, quán cà phê rất đa dạng. Khi đến thăm những cơ sở như vậy, một người muốn thưởng thức những món ăn ngon. Khả năng nấu ăn đẹp mắt, trang trí đồ ăn thức uống và dọn bàn ăn cũng rất quan trọng. Để kinh doanh nhà hàng thành công, bạn cần nắm rõ công nghệ pha chế các món ăn, thức uống nhất định.

Công nghệ cung cấp dịch vụ ăn uống chỉ là thứ cần thiết để hiểu được tất cả sự tinh tế Kinh doanh nhà hàng, chuẩn bị thức ăn và văn hóa phục vụ.

Tất nhiên, công nghệ của các sản phẩm phục vụ ăn uống công cộng bao gồm một tổ hợp các nguyên tắc. Trước hết, đó là công nghệ và quy tắc chế biến các món ăn khác nhau. Đổi lại, công nghệ nấu các món ăn ẩm thực bao hàm kiến ​​thức nhiều cách khác nhau chế biến sản phẩm và công thức nấu ăn, tiêu chuẩn thành phần, tiêu chuẩn chi phí nấu ăn, cũng như các bữa ăn làm sẵn.

Khía cạnh quan trọng tiếp theo, bao gồm công nghệ sản xuất các sản phẩm phục vụ ăn uống, là dụng cụ kỹ thuật quy trình chuẩn bị đồ ăn thức uống. Một chuyên gia trong lĩnh vực này nhất thiết phải biết chuẩn bị thực phẩm và có thể vận hành hợp lý và hợp lý các thiết bị.

Kiểm tra chất lượng các sản phẩm ẩm thực chế biến sẵn có một vị trí đặc biệt trong chế độ dinh dưỡng. Việc để sản phẩm bị hư hỏng cũng không thể chấp nhận được, vì điều này cuối cùng sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận của việc kinh doanh nhà hàng. Công nghệ sản xuất các sản phẩm ăn uống, ngoài tất cả các yếu tố trên, còn bao gồm cả văn hóa phục vụ khách hàng.

Thật vậy, bầu không khí của một nhà hàng hoặc quán cà phê, và do đó, thái độ của khách hàng đối với nó, phần lớn phụ thuộc vào cách đặt bàn đẹp mắt và đúng cách, cũng như hình thức phân phối thức ăn và đồ uống đã nấu chín. Nhân viên phục vụ phải tuân thủ mọi quy tắc về phép xã giao và phép lịch sự khi giao dịch với khách hàng.

Tất nhiên, một chuyên gia trong lĩnh vực như công nghệ phục vụ ăn uống phải có các kỹ năng và khả năng và sử dụng chúng trong Hoạt động chuyên môn về tổ chức các dịch vụ ăn uống và văn hóa công cộng cho dân cư.

Các trách nhiệm của kỹ thuật viên dịch vụ ăn uống bao gồm:

  • Cách sử dụng phương pháp hiện đại và công nghệ pha chế thực phẩm và đồ uống;
  • Phát triển và thực hiện các phương thức sản xuất tối ưu trong những nơi hiện đại Dịch vụ ăn uống;
  • Xây dựng trình tự công việc, định mức chi phí lao động và nguyên vật liệu cho việc chuẩn bị đồ ăn, thức uống;
  • Tiến hành công việc tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm thiểu;
  • Kiểm soát việc chấp hành kỷ luật kỹ thuật trong mọi lĩnh vực công việc, cũng như việc vận hành đúng các thiết bị được sử dụng;
  • Giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và hợp vệ sinh trong quá trình sản xuất sản phẩm, cũng như việc tuân thủ các quy định về an toàn tại nơi làm việc;
  • Kiểm tra chất lượng liên tục của thực phẩm và đồ uống, cũng như các thành phần được sử dụng để pha chế chúng;
  • Nghiên cứu và ứng dụng kinh nghiệm quốc tế trong lĩnh vực cung cấp dịch vụ phục vụ ăn uống công cộng.

Chỉ bằng cách thực hiện một cách chuyên nghiệp các hoạt động của mình trong lĩnh vực cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng cho người dân, người ta mới có thể đạt được thành công. Sau cùng, cần nhớ rằng khách hàng luôn đúng, và bạn cần cố gắng không chỉ để nuôi sống họ mà còn để lại ấn tượng tốt về bản thân.

Thức ăn hoàn chỉnh cung cấp cho một người sự phát triển bình thường, tăng trưởng, hoạt động đầy đủ, giúp thích nghi với các điều kiện thay đổi và ảnh hưởng. môi trường bên ngoài, chống nhiễm trùng, mang lại tuổi thọ năng động. Đó là lý do tại sao sự phát triển của cơ sở khoa học về dinh dưỡng, mở rộng phạm vi sản phẩm thực phẩm và cải thiện chất lượng của chúng là rất phù hợp.

Đối tượng của môn học “Công nghệ sản xuất sản phẩm ăn uống” là công nghệ chế biến bán thành phẩm và thành phẩm ẩm thực tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; các quá trình vật lý, hóa học và sinh hóa xảy ra trong các sản phẩm trong quá trình nấu nướng; cách thức kiểm soát quy trình công nghệ để có được sản phẩm ẩm thực chất lượng cao.

Mục tiêu của khóa học là giúp các kỹ sư quy trình trong tương lai làm quen một cách có hệ thống với tất cả các giai đoạn, phương pháp và phương pháp chế biến sản phẩm cũng như những thay đổi vật lý và hóa học xảy ra trong đó, nhờ đó họ có được các đặc tính cảm quan mới vốn có trong thành phẩm.

Kết nối liên ngành với các ngành khác. Cơ sở để nghiên cứu ngành học là kiến ​​thức mà sinh viên thu nhận được trong quá trình học tập giáo dục phổ thông và một số ngành kỹ thuật tổng hợp và đặc biệt có liên quan.

Trong chế biến và sản xuất thực phẩm những sản phẩm hoàn chỉnh một số quá trình hóa học: thủy phân disaccharid, caramen hóa đường, oxy hóa chất béo, ... Hầu hết các quá trình nấu ăn đều ở dạng keo: đông tụ protein (khi đun nóng thịt, cá, trứng), tạo nhũ tương ổn định (nhiều nước sốt), tạo bọt (whipping cream, protein , vv). vv), sự già hóa của thạch (làm nhũn bánh nướng, ngũ cốc, tách chất lỏng từ thạch, thạch), hấp phụ (làm trong của nước dùng). Kiến thức về hóa học là cần thiết để quản lý nhiều quá trình trong chế biến thực phẩm và kiểm soát chất lượng của nguyên liệu và thành phẩm.

Dữ liệu về thành phần và đặc tính tiêu dùng của sản phẩm, mà sinh viên nhận được khi theo học khóa học về khoa học hàng hóa của các sản phẩm thực phẩm, cho phép nhà công nghệ giải quyết vấn đề một cách chính xác sử dụng hợp lý nguyên liệu thô và đóng vai trò là tiêu chí quan trọng cho việc biện minh và tổ chức quy trình công nghệ.

Các khuyến nghị của sinh lý dinh dưỡng là cần thiết cho việc tổ chức dinh dưỡng hợp lý. Họ tính đến nhu cầu về các yếu tố dinh dưỡng không thể thay thế của các nhóm dân số khác nhau và làm cho nó có thể sử dụng các sản phẩm theo cách khác biệt. Viện sĩ I. P. Pavlov nói rằng dữ liệu sinh lý học đưa ra một quan điểm mới về giá trị so sánh của các chất dinh dưỡng. Không đủ để biết có bao nhiêu protein, chất béo, carbohydrate và các chất khác có trong thực phẩm. Quan trọng thực tế là sự so sánh đa dạng mẫu mã nấu cùng một loại thức ăn (luộc và thịt rán, trứng luộc chín và luộc mềm, v.v.).

Chỉ tiêu quan trọng nhất của chất lượng thực phẩm là sự an toàn của nó đối với người tiêu dùng. Kiến thức và tuân thủ các quy tắc vệ sinh thực phẩm đảm bảo sản xuất các sản phẩm an toàn vệ sinh và cho phép thiết lập một chế độ vệ sinh nghiêm ngặt tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Việc chế biến nguyên liệu, chế biến các sản phẩm ẩm thực gắn liền với việc vận hành các thiết bị cơ, nhiệt, điện lạnh phức tạp, đòi hỏi kiến ​​thức của nhà công nghệ có được trong chu trình của các ngành kỹ thuật.

Ngành học "Công nghệ sản xuất dịch vụ ăn uống" liên quan trực tiếp đến các ngành học như kinh tế học ăn uống và tổ chức sản xuất và dịch vụ. Việc nghiên cứu các lĩnh vực này là một cơ sở tổ chức thích hợp sản xuất và tăng nó hiệu quả kinh tế, sử dụng hợp lý cơ sở vật chất kỹ thuật và nguồn lao động, giảm giá thành sản phẩm. Các chuyên gia phục vụ ăn uống thường xuyên giao tiếp với người tiêu dùng và từ họ văn hóa chung, kiến ​​thức về tâm lý, đạo đức phụ thuộc vào việc tổ chức dịch vụ.

Doanh nghiệp cung cấp suất ăn nhận từ doanh nghiệp Công nghiệp thực phẩm không chỉ nguyên liệu thô, mà còn cả bán thành phẩm ở các mức độ sẵn sàng khác nhau. Doanh nghiệp ngành thực phẩm có xưởng sản xuất các sản phẩm ẩm thực phù hợp với nhu cầu tiêu dùng trực tiếp: khoai tây chiên, nước sốt pha sẵn (mayonnaise, tương cà ...), súp cô đặc, thịt, cá, thực phẩm rau củ, các món đông lạnh ... Làm quen với công nghệ dùng trong công nghiệp thực phẩm, với các loại thiết bị đặc biệt sẽ cải tiến quy trình công nghệ trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Công nghệ nấu ăn dựa trên thành tựu của khoa học dinh dưỡng, truyền thống ẩm thực dân gian, kinh nghiệm của các đầu bếp chuyên nghiệp

Kỹ thuật viên phục vụ ăn uống là chuyên gia phát triển, sản xuất và kiểm tra chất lượng các sản phẩm ẩm thực và bánh kẹo tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nghề phù hợp với những bạn thích lao động, trồng trọt (xem phần chọn nghề yêu thích các môn học ở trường).

Mô tả ngắn

Công việc của một kỹ thuật viên phục vụ là cơ bản trong quá trình nấu ăn và xác định chất lượng của thực phẩm trong dịch vụ ăn uống công cộng, sự an toàn của nó và phẩm chất hương vị. Một nhà công nghệ, biết công nghệ sản xuất thực phẩm, công thức nấu ăn, chuẩn bị thực phẩm, các biện pháp phòng ngừa an toàn thực phẩm, góp phần vào việc nguyên liệu thô trở thành một sản phẩm chất lượng cao. Chất lượng của thức ăn chế biến sẵn, và theo đó, uy tín của nhà hàng hoặc căng tin, phụ thuộc vào sự tận tâm của anh ta trong việc xác định chất lượng của sản phẩm ban đầu, tuân thủ các tiêu chuẩn đầy đủ của chúng.

Các chi tiết cụ thể của nghề nghiệp

Công việc của một kỹ thuật viên phục vụ không chỉ là làm việc với các sản phẩm. Hoạt động của một nhà công nghệ rộng hơn và có trách nhiệm hơn nhiều.

Kỹ thuật viên:

  • tổ chức sản xuất (đặt thiết bị, dạy nội quy sử dụng);
  • soạn thực đơn;
  • phân chia nhiệm vụ giữa các đầu bếp và giám sát công việc của họ;
  • kiểm tra tiêu chuẩn đầu ra của sản phẩm;
  • giới thiệu các công nghệ tiên tiến trong sản xuất;
  • chịu trách nhiệm về khả năng phục vụ của thiết bị nhà bếp và chất lượng của thực phẩm đã chế biến;
  • phát triển các công thức nấu ăn mới, soạn thảo các văn bản quy định liên quan;
  • nghiên cứu các xu hướng mới trong thị trường dịch vụ ăn uống và điều phối công việc phù hợp với chúng;
  • cung cấp một loạt các món ăn mới để tăng nhu cầu;
  • giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh;
  • Là bản đồ công nghệ món ăn mới (tính toán lượng thức ăn, calo, v.v.);
  • cung ứng kịp thời cho sản xuất nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ, hàng tồn kho ...;
  • tham gia đào tạo lại và đào tạo nâng cao đội ngũ cán bộ sản xuất có tính đến yêu cầu hiện đại.

Ưu nhược điểm của nghề

  • Nhu cầu liên tục trên thị trường lao động, tương đối cấp độ cao tiền lương, một vị trí có thẩm quyền trong dịch vụ ăn uống công cộng.
  • Có trách nhiệm cao với kết quả công việc của người khác (đầu bếp, làm bánh kẹo); chịu trách nhiệm về kết quả thanh tra của các cơ quan giám sát: SES, Vetnadzor, các tổ chức chứng nhận, Thanh tra Thương mại Nhà nước về công nghệ, v.v.

Nơi làm việc

  • nhà hàng
  • quán cà phê, quán ăn tự phục vụ
  • căng tin
  • nhà máy chế biến thịt
  • nhà máy chế biến cá (đóng hộp)
  • cây sữa
  • tiệm bánh mì
  • bánh kẹo
  • nhà máy tiền chế.

Lương

Lương tính đến ngày 21/03/2019

Nga 20000—80000 ₽

Mátxcơva 40000—100000 ₽

Bản tính

  • nhạy cảm cao với các sắc thái của mùi và vị
  • phân biệt màu chính xác
  • thể tích tốt và mắt tuyến tính
  • nhạy cảm xúc giác
  • trí nhớ tốt (ngắn hạn, dài hạn, thị giác)
  • mức độ phân phối và chuyển đổi sự chú ý cao
  • sạch sẽ
  • ổn định cảm xúc
  • Kỹ năng sáng tạo
  • gu thẩm mỹ
  • sự chính xác
  • tính chính xác
  • hòa đồng
  • kỹ năng tổ chức
  • nhiệm vụ
  • độ bền vật lý
  • trung thực, đoan chính

Sự nghiệp

Cơ hội nghề nghiệp cho một kỹ thuật viên dịch vụ ăn uống không lớn. Với kinh nghiệm đầy đủ, có thể sự nghiệp cho người đứng đầu nhóm các nhà công nghệ. Để có được vị trí quản lý sản xuất hoặc quản lý điểm phục vụ, bạn phải có trình độ chuyên môn cao hơn.

Mức lương của một kỹ thuật viên phục vụ tùy thuộc vào nơi làm việc: mức lương của một căng tin bình dân không thể so sánh với một nhà hàng cao cấp. Mức lương trung bình của một kỹ thuật viên ở Mátxcơva là 50 nghìn rúp, ở các khu vực khoảng 30 nghìn rúp.

Đào tạo kỹ thuật viên phục vụ ăn uống

Các khóa học về công nghệ-máy tính phục vụ công cộng cũng cấp quyền làm việc như một nhà công nghệ phục vụ và cho phép bạn thành thạo nhất công nghệ hiện đại nấu ăn (ít calo, chế độ ăn kiêng, các món ăn của các dân tộc trên thế giới, v.v.).

Thực hiện khóa học: “Kỹ thuật viên tính toán suất ăn công cộng”. Chương trình khóa học: 1. Giới thiệu về nghề (Trách nhiệm công việc nhà công nghệ-máy tính; khái niệm công nghệ và quy trình công nghệ trong phục vụ ăn uống công cộng; yêu cầu vệ sinh đối với bảo quản và chế biến sản phẩm; tính toán lượng rác thải theo mùa, các loại rã đông; hội thảo trong chương trình Store House). 2. Làm việc với tài liệu(thực hiện đúng các tài liệu; hành vi xóa sổ; hành vi gây thiệt hại; hồ sơ kiểm kê; các bài tập thực hành trong chương trình Store House). 3 Làm việc với sách công thức(sơ đồ công nghệ; phiếu tính toán; hành vi học tập; làm việc với bảng biểu; tính toán nguyên liệu cho bán thành phẩm và suất ăn sẵn; tổn thất trong quá trình nhiệt luyện, giảm thiểu chi phí).

  • Trường Cao đẳng Công nghệ và Thương mại. Cộng hòa Tatarstan, Naberezhnye Chelny

    • Lịch sử của nghề

    Những nhà công nghệ đầu tiên kiểm soát chất lượng thực phẩm nấu chín có thể được coi là những người nếm thử món ăn cung đình. Các vị vua tin tưởng họ vô điều kiện. Hiện nay, nghề Kỹ thuật viên phục vụ ăn uống đang có nhu cầu hơn bao giờ hết cùng với sự phát triển và mở rộng mạng lưới các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống.

    Ở Nga, cái gọi là các cơ sở phục vụ ăn uống dưới hình thức quán rượu, quán rượu hình thành vào cuối thế kỷ 18 cùng với sự xuất hiện của nấu ăn như một môn khoa học. Chủ các cơ sở phải kiểm tra chất lượng thức ăn do người thuê chế biến. Như vậy, nghề kỹ thuật viên phục vụ ăn uống ra đời.