እንጉዳዮችን በቤት ውስጥ እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል-የዝግጅት እና የማድረቅ ዘዴዎች። የደረቁ እንጉዳዮች. በምድጃ ውስጥ እና ያለ እንጉዳይ እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል የአሳማ ሥጋን በምድጃ ውስጥ በትክክል እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል

እንጉዳዮችን ማድረቅ እንጉዳይ የሚሰጠንን ምርጡን ለመጠበቅ ምርጡ መንገድ ነው። ዓመቱን ሙሉ በዚህ አስደናቂ ምርት ለመደሰት ከፈለጉ, ለዚህ ዓላማ ማድረቅ ተስማሚ ነው.

እንጉዳዮች ጠቃሚ የፕሮቲን, የአዮዲን, የብረት, የፖታስየም, ፎስፎረስ, ዚንክ እና የቫይታሚን ዲ, ሲ, ፒ.ፒ.

እርስዎ ብቻ ማድረቅ እንደሚችሉ ልብ ሊባል የሚገባው ነው tubular እንጉዳይእና አንዳንድ ላሜራዎች (ሩሱላ እና እበት ጥንዚዛዎች ለምሳሌ ለማድረቅ ተስማሚ አይደሉም). እንጉዳዮች ከ ጋር የወተት ጭማቂበጣም ሹል እና መራራ ጣዕም ስላላቸው አይደርቁ.

ለማድረቅ ብዙውን ጊዜ ሻምፒዮናዎችን ፣ እንጉዳዮችን ፣ ቦሌተስ ፣ የመኸር እንጉዳዮችን ፣ ቦሌተስ ፣ ሞሲኒዝ እንጉዳይ ፣ ቦሌተስ እና ቻንቴሬልስን ይወስዳሉ ።

ለማድረቅ እንጉዳዮች የሚሰበሰቡት በፀሃይ ፣ ደረቅ የአየር ሁኔታ ነው።

ከመድረቁ በፊት እንጉዳዮቹን ከቆሻሻ እና ከምድር ውስጥ ማጽዳት ያስፈልግዎታል. እነሱን ማጠብ አይመከርም: በውሃ ይጠፋል አብዛኛውጠቃሚ ንጥረ ነገሮች እና መዓዛ, እንጉዳዮቹ ይጨልማሉ እና መራራ ሊሆኑ ይችላሉ. አስቀድመው የደረቁ እንጉዳዮችን ማጠብ ይችላሉ.

ትላልቅ እንጉዳዮች በሩብ ወይም በግማሽ መቆረጥ አለባቸው. ትላልቅ እግሮች በ 1 ሴ.ሜ ውስጥ ተቆርጠዋል ለትንሽ እና መካከለኛ እንጉዳዮች ባርኔጣው ከእግሮቹ ተለይቶ ሙሉ በሙሉ መድረቅ አለበት. በጣም ትንሽ እንጉዳዮች መቁረጥ እና መከፋፈል አያስፈልጋቸውም - ሙሉ በሙሉ ይደርቃሉ. እንዲሁም ሁሉንም እንጉዳዮችን ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ (ብዙ እንጉዳዮች ካሉ እና ለረጅም ጊዜ ከእነሱ ጋር መበላሸት ካልፈለጉ) - ውስጥ ይህ ጉዳይየማድረቅ ሂደቱ በጣም ፈጣን ይሆናል. እንጉዳዮች በቁመት መቁረጥ የተሻለ ነው.

እንዲሁም ለማድረቅ ቀላል እንዲሆን እንጉዳዮቹን በአይነት ወይም በመጠን መለየት ይችላሉ.

እንጉዳዮችን በምድጃ ውስጥ ለማድረቅ, የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ቀድሞውንም የተጣራ እና የተቆረጠውን እንጉዳዮችን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያዘጋጁ ፣ በዘይት ይቅለሉት ። እንዲሁም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ ከዚያ ዘይት አያስፈልግም። እንጉዳዮቹን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ሳይሆን በሽቦ መደርደሪያ ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ. በዚህ ሁኔታ በሽቦው ላይ ለማስቀመጥ እና እንጉዳዮቹን ለማዘጋጀት የመጋገሪያ ወረቀት ያስፈልግዎታል.

ባርኔጣዎቹ ወደ ላይ እንዲታዩ እንጉዳዮቹን መዘርጋት ያስፈልጋል, እና በእንጉዳይ (1 ሚሜ) መካከል ትንሽ ቦታ አለ.

እንጉዳዮቹን በምድጃ ውስጥ ለማድረቅ ሌላኛው መንገድ በሹራብ መርፌዎች ላይ መድረቅ ነው። እንጉዳዮችን በሹራብ መርፌዎች ለማድረቅ ከወሰኑ, እንደ ምድጃው ስፋት ርዝመት ያለው የእንጨት ሹራብ መርፌዎች ያስፈልግዎታል. የሹራብ መርፌዎች ጫፎች መጠቆም አለባቸው እና እንጉዳዮች በእነሱ ላይ መታጠፍ አለባቸው። መርፌዎቹ ሙሉ በሙሉ ሲሞሉ, ጫፎቹ በመጋገሪያው የጎን ግድግዳዎች ላይ በሚገኙ አግድም የጎድን አጥንቶች ላይ እንዲተኛ በመጋገሪያው ውስጥ መቀመጥ አለባቸው.

ምድጃው ልዩ የአየር ማናፈሻ ቀዳዳዎች ከሌለው, በሩን በር ላይ መተው ያስፈልግዎታል. ደጋፊ ካለ ያብሩት።

በማድረቅ መጀመሪያ ላይ, ያዘጋጁ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን- ወደ 50 ° ሴ. የመጀመሪያ ደረጃእንጉዳዮችን ማድረቅ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን መከናወን አለበት ፣ ምክንያቱም የሙቀት መጠኑ ወዲያውኑ ከፍ ካለ ፣ ነጭ ነጠብጣቦች በእንጉዳይ ላይ - የፕሮቲን ንጥረነገሮች ፣ እንጉዳዮቹ ይጨልማሉ። ጠብታዎችን እንዳዩ ወዲያውኑ የሙቀት መጠኑ መቀነስ አለበት, እና እንጉዳዮቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ.

ከ 1.5 - 2 ሰአታት በኋላ የሙቀት መጠኑ ወደ 70-80 ° ሴ ይጨምራል. በዚህ የሙቀት መጠን, እንጉዳዮቹ ለ 2 ሰዓታት ያህል መድረቅ አለባቸው, ከዚያ በኋላ በምድጃው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን እንደገና ወደ 55 ° ሴ ዝቅ ይላል እና እንጉዳዮቹን ለሌላ 2 ሰዓታት ይደርቃሉ.

በማድረቅ ሂደት ውስጥ እንጉዳዮቹን አልፎ አልፎ ማነሳሳትን አይርሱ.

የደረቁ እንጉዳዮች መመረጥ አለባቸው, የተቀሩት ደርቀዋል.

ለእያንዳንዱ እንጉዳይ የማድረቅ ጊዜ የተለየ ስለሆነ እንጉዳዮቹን በምድጃ ውስጥ ለማድረቅ ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ ለመናገር አስቸጋሪ ነው.

ሲደርቅ በግምት 76% የሚሆነው ውሃ ከእንጉዳይ ይተናል።

እንጉዳዮቹ በምድጃው ውስጥ ሙሉ በሙሉ ካልደረቁ በአየር ውስጥ ወይም በቤት ውስጥ ሊደርቁ ይችላሉ.

እንጉዳይ ደርቆ እንደሆነ ለመፈተሽ ቀላል ነው - ባርኔጣውን መስበር ያስፈልግዎታል. የእንጉዳይ ውስጠኛው ክፍል እርጥብ ከሆነ, ገና አልደረቀም እና ማድረቅ መቀጠል አለበት.

የደረቁ እንጉዳዮች ለማከማቸት ምቹ እና ቀላል ናቸው. ለረጅም ጊዜ የተከማቹ እና ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን አያጡም.

የደረቁ እንጉዳዮችን በማንኛውም የሙቀት መጠን, በጨለማ ቦታ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ. እንጉዳዮችን በመስታወት ማሰሮዎች, በሸክላ ማሰሮዎች, በቆርቆሮ, በእንጨት እና በፕላስቲክ ሳጥኖች ውስጥ ለማከማቸት የታቀዱ እንጉዳዮችን ማከማቸት ጥሩ ነው. የምግብ ምርቶች. መያዣውን በደረቁ እንጉዳዮች መዝጋት አስፈላጊ አይደለም hermetically. በፎይል ብቻ መጠቅለል ይችላሉ. የደረቁ እንጉዳዮችም በከረጢቶች ውስጥ ይቀመጣሉ, ነገር ግን የእሳት እራቶች እዚያ ሊጀምሩ ይችላሉ.

እንጉዳዮችን ማድረቅ እንጉዳይ የሚሰጠንን ምርጡን ለመጠበቅ ምርጡ መንገድ ነው። ዓመቱን ሙሉ በዚህ አስደናቂ ምርት ለመደሰት ከፈለጉ, ለዚህ ዓላማ ማድረቅ ተስማሚ ነው.

እንጉዳዮች ጠቃሚ የፕሮቲን, የአዮዲን, የብረት, የፖታስየም, ፎስፎረስ, ዚንክ እና የቫይታሚን ዲ, ሲ, ፒ.ፒ.

ቱቦላር እንጉዳዮች እና አንዳንድ ላሜራ እንጉዳዮች ብቻ ሊደርቁ እንደሚችሉ ልብ ሊባል የሚገባው ነው (የሩሱላ እና እበት ጥንዚዛዎች ለምሳሌ ለማድረቅ ተስማሚ አይደሉም)። በጣም ሹል እና መራራ ጣዕም ስላላቸው የወተት ጭማቂ ያላቸው እንጉዳዮች አይደርቁም.

ለማድረቅ ብዙውን ጊዜ ሻምፒዮናዎችን ፣ እንጉዳዮችን ፣ ቦሌተስ ፣ የመኸር እንጉዳዮችን ፣ ቦሌተስ ፣ ሞሲኒዝ እንጉዳይ ፣ ቦሌተስ እና ቻንቴሬልስን ይወስዳሉ ።

ለማድረቅ እንጉዳዮች የሚሰበሰቡት በፀሃይ ፣ ደረቅ የአየር ሁኔታ ነው።

ከመድረቁ በፊት እንጉዳዮቹን ከቆሻሻ እና ከምድር ውስጥ ማጽዳት ያስፈልግዎታል. እነሱን ማጠብ አይመከርም-አብዛኞቹ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች እና መዓዛዎች በውሃ ይጠፋሉ, እንጉዳዮቹ ይጨልማሉ እና ሊሰሉ ይችላሉ. አስቀድመው የደረቁ እንጉዳዮችን ማጠብ ይችላሉ.

ትላልቅ እንጉዳዮች በሩብ ወይም በግማሽ መቆረጥ አለባቸው. ትላልቅ እግሮች በ 1 ሴ.ሜ ውስጥ ተቆርጠዋል ለትንሽ እና መካከለኛ እንጉዳዮች ባርኔጣው ከእግሮቹ ተለይቶ ሙሉ በሙሉ መድረቅ አለበት. በጣም ትንሽ እንጉዳዮች መቁረጥ እና መከፋፈል አያስፈልጋቸውም - ሙሉ በሙሉ ይደርቃሉ. እንዲሁም ሁሉንም እንጉዳዮችን ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ (ብዙ እንጉዳዮች ካሉ እና ለረጅም ጊዜ ከእነሱ ጋር መበላሸት ካልፈለጉ) - በዚህ ሁኔታ የማድረቅ ሂደቱ በጣም ፈጣን ይሆናል ። እንጉዳዮች በቁመት መቁረጥ የተሻለ ነው.

እንዲሁም ለማድረቅ ቀላል እንዲሆን እንጉዳዮቹን በአይነት ወይም በመጠን መለየት ይችላሉ.

እንጉዳዮችን በምድጃ ውስጥ ለማድረቅ, የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ቀድሞውንም የተጣራ እና የተቆረጠውን እንጉዳዮችን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያዘጋጁ ፣ በዘይት ይቅለሉት ። እንዲሁም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ ከዚያ ዘይት አያስፈልግም። እንጉዳዮቹን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ሳይሆን በሽቦ መደርደሪያ ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ. በዚህ ሁኔታ በሽቦው ላይ ለማስቀመጥ እና እንጉዳዮቹን ለማዘጋጀት የመጋገሪያ ወረቀት ያስፈልግዎታል.

ባርኔጣዎቹ ወደ ላይ እንዲታዩ እንጉዳዮቹን መዘርጋት ያስፈልጋል, እና በእንጉዳይ (1 ሚሜ) መካከል ትንሽ ቦታ አለ.

እንጉዳዮቹን በምድጃ ውስጥ ለማድረቅ ሌላኛው መንገድ በሹራብ መርፌዎች ላይ መድረቅ ነው። እንጉዳዮችን በሹራብ መርፌዎች ለማድረቅ ከወሰኑ, እንደ ምድጃው ስፋት ርዝመት ያለው የእንጨት ሹራብ መርፌዎች ያስፈልግዎታል. የሹራብ መርፌዎች ጫፎች መጠቆም አለባቸው እና እንጉዳዮች በእነሱ ላይ መታጠፍ አለባቸው። መርፌዎቹ ሙሉ በሙሉ ሲሞሉ, ጫፎቹ በመጋገሪያው የጎን ግድግዳዎች ላይ በሚገኙ አግድም የጎድን አጥንቶች ላይ እንዲተኛ በመጋገሪያው ውስጥ መቀመጥ አለባቸው.

ምድጃው ልዩ የአየር ማናፈሻ ቀዳዳዎች ከሌለው, በሩን በር ላይ መተው ያስፈልግዎታል. ደጋፊ ካለ ያብሩት።

በማድረቅ መጀመሪያ ላይ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይዘጋጃል - በግምት 50 ° ሴ. የእንጉዳይ ማድረቅ የመጀመሪያ ደረጃ በትንሽ የሙቀት መጠን መከናወን አለበት, ምክንያቱም ሙቀቱ ወዲያውኑ ከፍተኛ ከሆነ, ነጭ ነጠብጣቦች በእንጉዳይ ላይ - የፕሮቲን ንጥረነገሮች, እንጉዳዮቹ ይጨልማሉ. ጠብታዎችን እንዳዩ ወዲያውኑ የሙቀት መጠኑ መቀነስ አለበት, እና እንጉዳዮቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ.

ከ 1.5 - 2 ሰአታት በኋላ የሙቀት መጠኑ ወደ 70-80 ° ሴ ይጨምራል. በዚህ የሙቀት መጠን, እንጉዳዮቹ ለ 2 ሰዓታት ያህል መድረቅ አለባቸው, ከዚያ በኋላ በምድጃው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን እንደገና ወደ 55 ° ሴ ዝቅ ይላል እና እንጉዳዮቹን ለሌላ 2 ሰዓታት ይደርቃሉ.

በማድረቅ ሂደት ውስጥ እንጉዳዮቹን አልፎ አልፎ ማነሳሳትን አይርሱ.

የደረቁ እንጉዳዮች መመረጥ አለባቸው, የተቀሩት ደርቀዋል.

ለእያንዳንዱ እንጉዳይ የማድረቅ ጊዜ የተለየ ስለሆነ እንጉዳዮቹን በምድጃ ውስጥ ለማድረቅ ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ ለመናገር አስቸጋሪ ነው.

ሲደርቅ በግምት 76% የሚሆነው ውሃ ከእንጉዳይ ይተናል።

እንጉዳዮቹ በምድጃው ውስጥ ሙሉ በሙሉ ካልደረቁ በአየር ውስጥ ወይም በቤት ውስጥ ሊደርቁ ይችላሉ.

እንጉዳይ ደርቆ እንደሆነ ለመፈተሽ ቀላል ነው - ባርኔጣውን መስበር ያስፈልግዎታል. የእንጉዳይ ውስጠኛው ክፍል እርጥብ ከሆነ, ገና አልደረቀም እና ማድረቅ መቀጠል አለበት.

የደረቁ እንጉዳዮች ለማከማቸት ምቹ እና ቀላል ናቸው. ለረጅም ጊዜ የተከማቹ እና ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን አያጡም.

የደረቁ እንጉዳዮችን በማንኛውም የሙቀት መጠን, በጨለማ ቦታ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ. እንጉዳዮችን በመስታወት ማሰሮዎች, በሸክላዎች, በቆርቆሮ, በእንጨት እና በፕላስቲክ የምግብ ማከማቻ ሳጥኖች ውስጥ ማከማቸት ጥሩ ነው. መያዣውን በደረቁ እንጉዳዮች መዝጋት አስፈላጊ አይደለም hermetically. በፎይል ብቻ መጠቅለል ይችላሉ. የደረቁ እንጉዳዮችም በከረጢቶች ውስጥ ይቀመጣሉ, ነገር ግን የእሳት እራቶች እዚያ ሊጀምሩ ይችላሉ.

ለ "የጫካ ሥጋ" ወደ ጫካ የሚደረግ ጉዞ በውስጣችን በጣም ግልጽ የሆኑ ስሜቶችን ያስከትላል ፣ በተለይም ስናገኝ የእንጉዳይ ሜዳ! የበለፀገ ምርኮ ወደ ቤት ካመጣሁ በኋላ ሁሉንም ነገር በአንድ ጊዜ ማብሰል እና መብላት እንኳን አይቻልም ትልቅ ቤተሰብ, ስለዚህ, ዛሬ በቤት ውስጥ እንጉዳይን እንዴት በትክክል ማድረቅ እንደሚቻል መረጃ! ይህ እውቀትም አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም እንደ የታሸገ ወይም የተቀዳ ሳይሆን, በዚህ መልክ ሁሉንም የመድሃኒት እና የአመጋገብ ባህሪያቸውን ይይዛሉ.

የደረቁ እንጉዳዮች ከታሸጉ ይልቅ ያሉት ጥቅሞች በማከማቻ ውስጥ ቀላልነት እና ትርጉም የለሽነት ፣ ከፍተኛ ጥንካሬ እና ደህንነት ናቸው። የአመጋገብ ባህሪያትከረጅም ጊዜ ማከማቻ ጋር. የደረቁ የደን ምርቶች ጠቃሚ ጥቅሞችም እንዲሁ-

• በጣም ጥሩ የምግብ መፈጨት እና ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ, ከጨው ወይም ከተመረጡ እንጉዳዮች ጋር ሲነጻጸር;
• የታሸጉ የጫካ ዘመዶቻቸው ከፍ ያለ የፕሮቲን ይዘት.
• ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና ጥሩ ጣዕም ያላቸው ባህሪዎች።

የትኞቹ እንጉዳዮች በደንብ ይደርቃሉ?

ዋናዎቹ: ነጭ, ቦሌተስ, ዱቦቪኪ, ቦሌተስ, ቦሌተስ, ሞሲሲስ እንጉዳይ, የማር እንጉዳይ, ፍየሎች, ቻንቴሬልስ.

እንጉዳዮችን በቤት ውስጥ ለማድረቅ መንገዶች

• በፀሓይ, ሙቅ እና ደረቅ ቀናት ከቤት ውጭ;
• በትንሹ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ እስከ 60-70 ዲግሪ. በዚህ ዘዴ ለተጨማሪ የአየር ዝውውር በሩን በትንሹ መክፈት ያስፈልጋል.
• በጋዝ, በኤሌክትሪክ ወይም በሩሲያ ምድጃ ላይ;
• በልዩ የኤሌክትሪክ ማድረቂያዎች ውስጥ.

ለማድረቅ እንጉዳይ በትክክል ማዘጋጀት

ለቀጣይ ማድረቂያ እንጠቀማለን ትኩስ እና ጤናማ ፣ ያለ ትሎች ፣ ግለሰቦች። ከመድረቁ በፊት አያጥቧቸው, ምክንያቱም ጨለማ ስለሚሆኑ እና ለማድረቅ ብዙ ጊዜ ስለሚወስዱ. ከመድረቁ በፊት ባርኔጣዎች እና እግሮች በመርፌዎች ፣ በቅጠሎች ፣ በቅጠሎች ፣ በአሸዋ እና ከምድር በትንሽ እርጥብ ጨርቅ ይጸዳሉ።

ትላልቅ ባርኔጣዎችን ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን (ለተሻለ እና ፈጣን እርጥበት ማጣት). ከ2-3 ሳንቲ ሜትር ርዝመት ያለው ወይም ከዚያ በላይ የሆኑትን የፖርቺኒ እንጉዳዮችን ፣ ቦሌተስ እና ቦሌተስን እግሮችን ወደ ክበቦች እንቆርጣለን። እንደ ቢራቢሮዎች፣ ዝንቦች፣ እንጉዳዮች እና ቻንቴሬል ያሉ ዝርያዎችን እግር አናደርቅም፤ ግን ኮፍያዎችን ብቻ እንጠቀማለን። ነገር ግን ሞሬሎችን እና መስመሮችን ሙሉ በሙሉ እናደርቃቸዋለን.

እንጉዳዮችን ለማድረቅ ደንቦች እና ዘዴዎች

ጊዜ

ምርቱ ቀስ በቀስ እርጥበት ማጣት አለበት. ይህን ሂደት ማፋጠን አይችሉም, አለበለዚያ ግን በእቃዎች ውስጥ መራራ ይሆናል. በቂ የሆነ ከፍተኛ ሙቀትን (እስከ 70 ዲግሪ) መቋቋም እና በደረቁ ውስጥ ከመጠን በላይ እንዳይጋለጡ ማድረግ ያስፈልጋል. ነገር ግን በጣም ቀርፋፋ ማድረቅ ጥራቱን ሊጎዳ አልፎ ተርፎም ምርቱን ለወደፊቱ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.

እንጉዳዮችን ከቤት ውጭ እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል

ለማድረቅ ከወሰኑ የደን ​​ስጦታዎችከቤት ውጭ, ከዚያም በዚህ ዘዴ ሂደቱ ቢያንስ 7-8 ቀናት ሊቆይ ይገባል.

በዚህ ሁኔታ, እንጉዳዮቹ እርስ በርሳቸው መነካካት የለባቸውም ሳለ, እኛ ጠንካራ ክሮች, የዓሣ ማጥመጃ መስመር ወይም ቀጭን twine ላይ ኮፍያዎች እና እግሮች ሕብረቁምፊ. ይህንን ሥራ ከጨረስን በኋላ የዓሣ ማጥመጃውን መስመር እንዘጋለን እና በአቧራ እና በነፍሳት በጋዝ እንጠብቀዋለን.

በምድጃ ውስጥ ማድረቅ

የተዘጋጁትን የእንጉዳይ ክፍሎችን በአንድ ሽፋን ላይ እናስቀምጣለን, በመጋገሪያ ወረቀት ላይ, በፍሬም, በፍሬም ወይም በገለባ (በደረቅ ክፍል ውስጥ የሚጠቀሙ ከሆነ) የመሬቱን ክፍል ይሸፍኑ. ትናንሽ ባርኔጣዎች በጣም በፍጥነት ይደርቃሉ, ስለዚህ በየጊዜው የእንጉዳይ አቀማመጥን መመርመር እና ለማከማቻ ዝግጁ የሆኑትን ደኖች ማስወገድ አለብዎት.

እንጉዳዮቹን ከመጠን በላይ ላለማድረግ እንሞክራለን, ይህም ወደ ጣዕም ማጣት እና የምርቱን ቀጥተኛ መበላሸት ሊያስከትል ይችላል. እንዲሁም ከመጠን በላይ የደረቀ ምርት (በጣም ከፍተኛ ሙቀት ወይም በጣም ከረጅም ግዜ በፊትማድረቅ) በምግብ ውስጥ አይበስልም እና አይለሰልስም።

በእንደዚህ ዓይነት ስሜት የተሰበሰቡ እንጉዳዮች ሊደርቁ አይችሉም, ምክንያቱም በማከማቻ ጊዜ በፍጥነት ይበላሻሉ, በሻጋታ ይሸፈናሉ.

በትክክል እና በትክክል ማድረቅ የደን ​​ውበቶች- ለመንካት ቀላል እና ደረቅ ፣ በቀላሉ በቀላሉ ይሰብሩ ፣ ግን አይሰበሩ! በጣዕም እና በመዓዛ ፣ ትኩስ ፣ ትኩስ እንጉዳዮችን ይመስላሉ።

* Gourmet Trick
በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጣፋጭ እንጉዳዮችበሁለት-ደረጃ ማድረቅ የተገኘ. በመጀመሪያ, በፀሐይ ውስጥ ይደርቃሉ, ከዚያም ብቻ ወደ ምድጃው, በምድጃው ላይ ወይም በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ይዛወራሉ.

ጠቃሚ መረጃ!

ሁሉም ማለት ይቻላል የደን ​​እንጉዳዮችቫይታሚኖች C, B1, B2, D እና PP ይይዛሉ. ለምሳሌ ፣ መጠኑ በ የደን ​​ምርትቫይታሚን B1 ከበሬ ጉበት ወይም ጥራጥሬዎች ጋር ተመሳሳይ ነው; ቫይታሚን ቢ - እንደ ቅቤ!

እና እንጉዳዮች በማዕድን ውስጥ ምን ያህል የበለፀጉ ናቸው! ሰውነትዎ በብረት, ፎስፎረስ, ካልሲየም, ፖታሲየም, እንዲሁም እንደ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች መመገብ ይችላል የኬሚካል ንጥረ ነገሮችእንደ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ አዮዲን እና መዳብ፣ ሜታቦሊዝምን እና መፈጨትን መደበኛ ማድረግ።

እንጉዳዮችን በትክክል እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል ጽሑፉን በማንበብ ጊዜዎን ያሳለፉት በከንቱ አይደለም ፣ ምክንያቱም ሁሉም ጠቃሚ እና ገንቢ ንጥረ ነገሮች በደረቁ ምርት ውስጥ ተጠብቀዋል።
ጥሩ የምግብ ፍላጎት እና የመኸር እንጉዳይ ትውስታዎች በክረምት!

የፍጆታ ሥነ-ምህዳር. የህይወት ጠለፋ፡- እንጉዳይን ማይክሮዌቭ ውስጥ የማድረቅ ዘዴዎችን, በሩሲያ ምድጃ ላይ, በፀሃይ, በምድጃ ውስጥ, እንዲሁም የእንጉዳይ ዱቄት የማድረቅ ዘዴን አስቡበት.

እንጉዳዮችን ማይክሮዌቭ ውስጥ ለማድረቅ የሚረዱ ዘዴዎችን, በሩሲያ ምድጃ ላይ, በፀሐይ ውስጥ, በምድጃ ውስጥ, እንዲሁም የእንጉዳይ ዱቄት የማድረቅ ዘዴን አስቡበት.

ማድረቅ በጣም ቀላሉ እና አንዱ ነው የሚገኙ መንገዶችየእንጉዳይ ዝግጅቶች. የደረቁ እንጉዳዮች በደንብ ይጠበቃሉ ከረጅም ግዜ በፊት. በአመጋገብ ዋጋ እና በምግብ መፍጨት ረገድ, ከጨው እና ከተቀቡ እንጉዳዮች የተሻሉ ናቸው.

ሆኖም ግን, ሁሉም አይደሉም የሚበሉ እንጉዳዮችሊደርቅ ይችላል. ብዙ የ agaric እንጉዳይበማድረቅ ሂደት ውስጥ የማይጠፋውን መራራነት ይይዛል. እንዲህ ያሉት እንጉዳዮች ለማድረቅ ተስማሚ አይደሉም.

በቤት ውስጥ ደረቅ የሚከተሉት ዓይነቶችእንጉዳዮች:

• ከ tubular- የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ ፣ አስፐን እንጉዳይ ፣ ቦሌተስ እንጉዳዮች ፣ ሁሉም ዓይነት ዘይት ፣ mossiness እንጉዳይ ፣ ፍየሎች ፣ የኦክ ዛፎች ፣ የፖላንድ እንጉዳይ;
• ከማርሴፕያ- ሞሬልስ ፣ ሞሬል ኮፍያ ፣ ነጭ ትሩፍል;
• ከቲንደር ፈንገሶች- የእንጉዳይ አውራ በግ, tinder ፈንገስ የተለያየ እና ቅርንጫፎች;
• ከላሜራ- የመኸር ማር አሪክ ፣ በጋ እና ክረምት ማር አሪክ ፣ የተለያዩ ጃንጥላ እንጉዳይ ፣ ሻምፒዮናዎች ፣ ፌንጊሪክ ፣ የዝንብ ፍሌክ ፣ አጋዘን እንጉዳይ;
• ከ chanterelle- የተለመደ ቀበሮ.

​

እንጉዳዮቹን ማድረቅ ይችላሉ-

• ከቤት ውጭ (በፀሐይ ውስጥ);
• በሩሲያ ምድጃ (ወይም በቀላሉ - ምድጃዎች),
• በምድጃ ውስጥ,
• በጋዝ ወይም በኤሌክትሪክ ምድጃ ላይ ፣
• በልዩ ማሞቂያ መሳሪያዎች ላይ - የፕሪምስ ምድጃ ወይም የኬሮሲን ምድጃ;
• ዘመናዊ ማይክሮዌቭ ምድጃዎችን በመጠቀም ፣
• በማዕከላዊ ማሞቂያ ባትሪዎች, ወዘተ.

አየር ማድረቂያ እንጉዳዮችየሚቻለው በሞቃት, ደረቅ ጊዜ, ግልጽ በሆነ ጊዜ ብቻ ነው ፀሐያማ ቀናት. በደመናው እርጥብ የአየር ሁኔታ ውስጥ እንጉዳዮችን በአየር ውስጥ ለማድረቅ የማይቻል ነው, ምክንያቱም ሊበላሹ ስለሚችሉ እና ለማድረቅ ምንም ነገር ስለሌለ. በፀሐይ ውስጥ የተፈጥሮ እንጉዳይ ማድረቅ ለአንድ ሳምንት ያህል ይቆያል. እንጉዳዮች በጠንካራ, በጠንካራ ክሮች, በቀጭን ጥንድ ወይም የዓሣ ማጥመጃ መስመር ላይ ተጣብቀው የተንጠለጠሉ ናቸው ፀሐያማ ቦታዎችእንዳይነኩ. ለእዚህ ልዩ የባህር ዳርቻዎችን መስራት ይችላሉ, በእነሱ ላይ ክር ወይም የብረት ዘንግ ላይ የተጣበቁ እንጉዳዮችን ያስቀምጡ እና ለፀሀይ ያጋልጡ, ከአቧራ እና ከዝንቦች በጋዝ ይሸፍኑ.

ትኩስ, ጠንካራ, ጤናማ እንጉዳዮች, በትልች ያልተጎዱ, ለማድረቅ የተመረጡ ናቸው.

የተላጠ እንጉዳዮች በመርፌ ፣ በቅጠሎች ፣ በአሸዋ ፣ በአሸዋ ፣ በአፈር እና በመጠን በመደርደር በንጹህ ፣ በትንሹ እርጥብ ለስላሳ ጨርቅ (በተሻለ ናይሎን) ይታጠባሉ። ትላልቅ የእንጉዳይ ባርኔጣዎች, የማድረቅ ሂደቱን ለማፋጠን, ከቆዳው ከ2-3 ሴ.ሜ ርቀት ላይ ያለውን ግንድ በመቁረጥ ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ የተሻለ ነው. የፖርቺኒ እንጉዳዮች ፣ አስፐን እንጉዳይ እና ቦሌተስ ከ 3 እስከ 4 ሴ.ሜ ርዝመት ባለው አምዶች ወይም እስከ 2 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ጎማዎች ውስጥ ይቆርጣሉ ። በቅቤ ውስጥ ፣ mossiness እንጉዳይ ፣ ማር እንጉዳይ እና chanterelles ፣ በዋነኝነት ኮፍያዎችን ለማድረቅ ያገለግላሉ ፣ እና ሞሬልስ እና መስመሮች። ሙሉ በሙሉ ደርቀዋል. ከመድረቁ በፊት እንጉዳዮችን ማጠብ የማይቻል ነው, ምክንያቱም ብዙ ውሃ ስለሚወስዱ, በጣም ቀስ ብለው ይደርቃሉ እና ሊበላሹ ይችላሉ.

ብክለትን ለማስወገድ እንጉዳዮቹን በልዩ መሳሪያዎች ላይ ማድረቅ የተሻለ ነው-ወንፊት, gratings, braids, ክር ላይ ወይም ካስማዎች ላይ strung, የእንጨት መቀርቀሪያዎች ላይ mounted ወይም የእንጉዳይ ማድረቂያ ያለውን spokes ላይ.

እንጉዳዮች ደርቀው ከተሰማቸው እንደደረቁ ይቆጠራሉ። በደንብ የደረቁ እንጉዳዮች ጣዕም እና መዓዛ ከትኩስ ጋር ይመሳሰላሉ። የደረቁ እንጉዳዮች "ምርት" በአማካይ ከ10-14% በጥሬው የተላጡ ናቸው. ስለዚህ ከ 10 ኪ.ግ ትኩስ እንጉዳዮችከ1-1.4 ኪ.ግ የደረቀ ብቻ ይወጣል.

የደረቁ እንጉዳዮች, እና በመጀመሪያ, ትናንሽ ባርኔጣዎች ይደርቃሉ, ከጊዜ ወደ ጊዜ በጊዜ መወገድ አለባቸው, የተቀሩት ደግሞ በሚፈለገው ሁኔታ መድረቅ አለባቸው. እንጉዳዮቹን ከመጠን በላይ ማድረቅ አይችሉም ፣ ምክንያቱም ጣዕም የሌላቸው እና መዓዛቸውን ያጣሉ ፣ አይለዝሙ እና በሚበስሉበት ጊዜ አይቀቅሉም። በተመሳሳይ ጊዜ, የደረቁ እንጉዳዮች በደንብ አይቀመጡም, በትንሹ እርጥበት ለመቅረጽ ይጀምራሉ እና በፍጥነት ይበላሻሉ.

በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ሁሉንም የ tubular እና agaric እንጉዳይ ማድረቅ ይችላሉ, tinder ፈንገሶች. ሞሬሎችን በምድጃ ውስጥ ማድረቅ አይችሉም.

በፀሐይ ውስጥ እንጉዳይ ማድረቅ

በሞቃት ቀናት, እንጉዳዮች በፀሐይ ውስጥ ሊደርቁ ወይም ሙሉ በሙሉ እንዲደርቁ ብቻ ሊደርቁ ይችላሉ ከፍተኛ ሙቀትበምድጃው ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ.

ለዚሁ ዓላማ, እንጉዳዮች በማድረቂያ ትሪዎች, ወፍራም ወረቀት ወይም ደረቅ ሰሌዳ ላይ ይቀመጣሉ. በምንም አይነት ሁኔታ እንጉዳዮች በብረት መጋገሪያ ወረቀት ላይ መቀመጥ የለባቸውም, ምክንያቱም እንጉዳዮች ሊጋግሩ እና ጥቁር ሊለውጡ ይችላሉ.

ማድረቅ የሚከናወነው ከዝናብ እና ከአቧራ በተጠበቀ እና በደንብ በሚተነፍስበት ቦታ ነው. ቀደም ሲል ወደ ቁርጥራጮች የተቆራረጡ እንጉዳዮች ከ1-2 ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ እንዲደርቁ ወይም እንዲደርቁ ማድረግ በጣም አስፈላጊ ነው. በዚህ ሁኔታ, ተፈጥሯዊ ቀለማቸውን ይይዛሉ.

በትክክል የደረቁ እንጉዳዮች መታጠፍ; ከመጠን በላይ የደረቀ ክሩብል - እንደነዚህ ያሉትን እንጉዳዮች ማጥለቅ እና በእንጉዳይ ዱቄት መልክ መጠቀም የተሻለ ነው።

በምድጃ ውስጥ እንጉዳይ ማድረቅ

በምድጃ ውስጥ በሚደርቅበት ጊዜ እንጉዳዮቹ በተለመደው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በተጫኑ ልዩ ወይም በተዘጋጁ መጋገሪያዎች ላይ በቀጭኑ ንብርብር ውስጥ ተዘርግተዋል ። በምድጃው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከ60-70 ° ሴ መሆን አለበት, እና አየሩ በውስጡ ያለማቋረጥ እንዲዘዋወር, በሩ እንዳይዘገይ መደረግ አለበት. እንጉዳዮቹ ሲደርቁ ግሪቶቹ ከላይ ወደ ታች ይቀየራሉ.

በከተማ አካባቢ እና ለዘመናዊ ምግቦች ይህ የእንጉዳይ ማድረቂያ ዘዴ ምናልባት በጣም የተለመደ እና ቀላል ነው-ምድጃዎች (እና በእነሱ ውስጥ ያሉ ግሬቶች) በእያንዳንዱ ቤት ውስጥ ይገኛሉ. ጥቂት ግሪቶች ካሉ (ወይም ምንም ከሌሉ ፣ ይከሰታል) ፣ ከዚያ ከመጋገሪያ ወረቀቶች ይልቅ እንዲጫኑ 2-3 ግራፎችን በምድጃው መጠን መሠረት እራስዎ ማድረግ ይችላሉ። ላቲስ ከየትኛውም ትልቅ የተጣራ የሽቦ ማጥለያ ሊሠራ ይችላል.

ምንም ግሪቶች ከሌሉ የመጋገሪያ ወረቀቶችን መጠቀም ይችላሉ. እንጉዳዮች በመጠን ተመርጠዋል (ትላልቅ ተቆርጠዋል) እና በመጋገሪያ ወረቀቶች ላይ ተዘርግተዋል. በዚህ ሁኔታ, እንጉዳዮቹ እርስ በርስ መገናኘት የለባቸውም, እና በምድጃው ውስጥ የአየር ዝውውሩን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው (የበሩን በር ይክፈቱ).

በመጀመሪያ, እንጉዳዮቹ በ 45 ° ሴ የሙቀት መጠን ይደርቃሉ. ከፍ ባለ የሙቀት መጠን, የፕሮቲን ንጥረነገሮች በእንጉዳይ ላይ ይለቀቃሉ እና ከዚያም ይደርቃሉ, ይህም ተጨማሪውን የማድረቅ ሂደት ያባብሰዋል እና እንጉዳዮቹን ጥቁር ቀለም ይሰጠዋል. እንጉዳዮች በተመሳሳይ ጊዜ በጣም ለስላሳ ስለሚሆኑ ለምግብነት መጠቀም አይቻልም. የእንጉዳይዎቹ ገጽታ ከደረቁ እና መጣበቅ ካቆሙ በኋላ ብቻ የሙቀት መጠኑ ወደ 75-80 ° ሴ ሊጨምር ይችላል.

የእንጉዳይ ቅድመ-ማድረቅ እና ማድረቅ የሚቆይበት ጊዜ በትክክል ሊታወቅ አይችልም. የእንጉዳይ ሽፋኖች እና ሳህኖች ተመሳሳይ መጠን ካላቸው, በተመሳሳይ ጊዜ ይደርቃሉ. የደረቁ እንጉዳዮች ይወገዳሉ, የተቀሩት ደግሞ ይደርቃሉ, ከጊዜ ወደ ጊዜ ይለውጧቸዋል.

በማይክሮዌቭ ውስጥ እንጉዳይ ማድረቅ

ማይክሮዌቭ ውስጥ እንጉዳዮችን በሚደርቅበት ጊዜ: የተላጠ እና የተከተፈ እንጉዳዮች በሳህኑ ላይ ተዘርግተው ወይም በቆርቆሮ ላይ ይቀመጣሉ, ዝቅተኛው ኃይል 100-180 W እና ለ 20 ደቂቃዎች ይዘጋጃል, ከዚያም ምድጃው ይከፈታል እና ለ 5-10 ደቂቃዎች አየር ይወጣል. በዚህ ጊዜ, ከመጠን በላይ እርጥበት በከፍተኛ ሁኔታ ይተናል. ከዚያም ክዋኔው 2-3 ተጨማሪ ጊዜ ይደገማል. በውጤቱም, የተጠናቀቀውን ምርት ማግኘት ይችላሉ - የደረቁ እንጉዳዮች ወይም በከፊል የተጠናቀቀ ምርት ለቀጣይ ማድረቅ, በተወሰኑ እንጉዳዮች ላይ የተመሰረተ ነው.

ይህ የእንጉዳይ ማድረቂያ ዘዴ በጣም አስቸጋሪ ነው. ማይክሮዌቭዎ ትልቅ አቅም ካለው ብቻ ምቹ ነው. በ "ንዑስ ኮምፓክት" ላይ ሂደቱ በጣም አድካሚ እና ረጅም ነው, ምንም እንኳን በጣም እውነት ነው.

እንጉዳዮችን በሩስያ ምድጃ ውስጥ ማድረቅ

ለማድረቅ የሚዘጋጁት እንጉዳዮች በቆርቆሮዎች ፣ ሹራቦች ወይም በሹራብ መርፌዎች ላይ ቆብ ተዘርግተዋል ። ከመጋገሪያው በኋላ ያለው የሙቀት መጠን ወደ 60-70 ° ሴ ሲወርድ የተጫኑ መሳሪያዎች በእቶኑ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ከፍ ባለ የሙቀት መጠን, ማድረቅ መጀመር አይመከርም, ምክንያቱም እንጉዳዮቹ በእንፋሎት ወይም በተጠበሰ, ሊቃጠሉ እና በጣም ጥቁር ሊሆኑ ይችላሉ. ከ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው የሙቀት መጠን በጣም በዝግታ ይደርቃሉ, ይደርቃሉ እና ይበላሻሉ.

እንጉዳዮቹን ከመጋገሪያው ስር ከመጫንዎ በፊት, ወለሉ ላይ ምንም አመድ እንዳይኖር ማጽዳት ያስፈልጋል. በማድረቅ ጊዜ በምድጃ ውስጥ ምግብ ወይም ውሃ ያላቸው ምግቦች መኖር የለባቸውም.

ግሪቶቹ ወይም ዊኬር ስራዎች እግር ከሌላቸው, እንጉዳዮቹ ከመጋገሪያው በታች እንዳይገናኙ በጠርዙ ላይ የተቀመጡ ጡቦች በእነሱ ስር መቀመጥ አለባቸው.

በማድረቅ ወቅት, ከእንጉዳይ የሚወጣውን እርጥበት መወገዱን ማረጋገጥ በጣም አስፈላጊ ነው. ይህንን ለማድረግ, እርጥበቱ በ 2 ጡቦች ላይ መቀመጥ አለበት, በመካከላቸው ለአየር ፍሰት ከታች ያለውን ክፍተት ይተዋል. የላይኛው ክፍልእርጥበታማ አየር ያለማቋረጥ እንዲወገድ ማድረቂያዎች የእቶኑን ግንባር በጥብቅ መዝጋት የለባቸውም።

በማድረቅ መጀመሪያ ላይ የጭስ ማውጫው በ 0.75 ቫልቮች ይከፈታል, እንጉዳዮቹ ሲደርቁ, ቀስ በቀስ ወደ ውስጥ ይገቡና በማድረቅ መጨረሻ ላይ በጥብቅ ይዘጋሉ. እንጉዳዮች ባልተስተካከለ ሁኔታ ይደርቃሉ, ትናንሽ ካፕቶች በፍጥነት ይደርቃሉ, ትላልቅ ደግሞ ቀስ ብለው ይደርቃሉ, ስለዚህ የደረቁ እንጉዳዮች በጊዜው መወገድ አለባቸው, አለበለዚያ ጣዕሙን ያጣሉ እና ጣዕም የሌላቸው ይሆናሉ. ከደረቁ በታች ያሉ እንጉዳዮች በትንሹ እርጥበት መፈጠር ይጀምራሉ።

የደረቁ እንጉዳዮችን ማከማቸት፣ የደረቁ እንጉዳዮችን ማቆየት

የደረቁ እንጉዳዮች በጣም hygroscopic ናቸው: ከአካባቢው አየር ውስጥ እርጥበትን (በተለይም በእንጉዳይ ዱቄት መልክ ከተዘጋጁ) እርጥበት ይይዛሉ, በቀላሉ እርጥብ እና ሻጋታ ይሆናሉ. በተጨማሪም, የውጭ ሽታዎችን በፍጥነት ይይዛሉ. ስለዚህ, የደረቁ እንጉዳዮች በደረቁ, በደንብ አየር በተሞላባቸው ቦታዎች, እና ከሁሉም የበለጠ እርጥበት መከላከያ ከረጢቶች ውስጥ ወይም በጥብቅ በተዘጋ ብርጭቆ ወይም በብረት ማሰሮዎች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. የደረቁ እንጉዳዮች በጋዝ ወይም በተልባ እግር ከረጢቶች ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ, ነገር ግን, በጥብቅ, በደንብ በሚተነፍሰው ቦታ እና ልዩ የሆነ ሽታ ካላቸው ምርቶች.

በሆነ ምክንያት እንጉዳዮቹ እርጥብ ከሆኑ, መደርደር እና መድረቅ አለባቸው.

እንጉዳዮቹን ለረጅም ጊዜ ለማቆየት, እንጉዳዮቹን ከደረቁ በኋላ ወዲያውኑ (አሁንም ደካማ እና ሙቀትን በሚይዙበት ጊዜ) በ hermetically በታሸገ የመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ማስቀመጥ የበለጠ አመቺ ነው. ባንኮች በ 90 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የሙቀት መጠን ይጸዳሉ: ግማሽ ሊትር - ለ 40 ደቂቃዎች, ሊትር - 50 ደቂቃዎች.

ከቆርቆሮ ውስጥ አየር ለመምጠጥ, የሚከተለውን ዘዴ መጠቀም ይችላሉ.ትንሽ አልኮል በክዳኑ ውስጠኛው ክፍል ላይ ይፈስሳል, ያበራል እና ማሰሮው ወዲያውኑ ይዘጋል. አልኮሆል በሚቃጠልበት ጊዜ ሁሉም ማለት ይቻላል በማሰሮው ውስጥ ያለው ኦክሲጂን ይበላል ፣ በዚህ ምክንያት እንጉዳዮቹ በበቂ ሁኔታ ካልደረቁ እና እርጥብ በሆነ ክፍል ውስጥ ቢቀመጡም ሻጋታ አይበቅልም።

ከእነሱ ምግብ ማብሰል በፊት, እንጉዳዮች, አቧራ እና ቆሻሻ ማጽዳት, ብሩሽ ጋር ታጠበ እና ማበጥ ውኃ ጋር ለበርካታ ሰዓታት አፍስሰው ከዚያም በተመሳሳይ ውኃ ውስጥ የተቀቀለ.

የደረቁ እንጉዳዮችን ከወተት ወይም ከውሃ ጋር በተቀላቀለ ወተት ውስጥ ማስገባት የተሻለ ነው. በደረቁ ጊዜ ጥቁር የደረቁ እንጉዳዮች ወደ ሾርባው ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት በደንብ መታጠብ አለባቸው ስለዚህ ሾርባው ጥቁር ቀለም አይሰጠውም. እንጉዳዮች አንድ ዲኮክሽን በተቻለ አሸዋ ለማስማማት ይቀራል, ተጣርቶ እና ሾርባ, መረቅ ወይም gravies ለማድረግ ጥቅም ላይ.

የእንጉዳይ ዱቄት ማምረት

በደንብ የደረቁ ወይም የደረቁ እንጉዳዮች ተጨፍጭፈው በቡና መፍጫ ውስጥ በጥሩ ዱቄት ውስጥ መፍጨት ይችላሉ። በሚሰበሩበት ጊዜ በደንብ የማይዋሃዱ የደረቁ ፋይበር ፊልሞች ይደመሰሳሉ ፣ እና በዚህ ቅጽ ውስጥ እንጉዳዮች ጣዕማቸውን ፣ መዓዛቸውን በተሻለ ሁኔታ ይገልጣሉ እና በቀላሉ በሰውነት ይዋጣሉ። ከደረቁ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች ዱቄት በተለይ ጥሩ ነው.

በሚፈጩበት ጊዜ 5-10% በክብደት ጥሩ ጨው ወደ እንጉዳይ ዱቄት ይጨመራል. የከርሰ ምድር ቅመማ ቅመሞች ወደ ጣዕም ሊጨመሩ ይችላሉ: አልስፒስ, ክሙን, የደረቁ የሴሊ እና የፓሲሌ ቅጠሎች, ወዘተ.

የእንጉዳይ ዱቄት ወደ ምግብ ለመጨመር ወይም በማብሰያው መጨረሻ ላይ በጣም ምቹ ነው - ከማለቁ በፊት ከ 0.5-1 ደቂቃ ያልበለጠ, ወይም በቀጥታ ወደ ሙቅ እና ቀዝቃዛ ምግብ መጨመር - ሰላጣ, ሾርባ, ዋና ምግቦች. የእንቁላልን ብዛት በሚመታበት ጊዜ ወደ ኦሜሌቶች ይጨመራል.

የእንጉዳይ ዱቄትን በ ውስጥ ያከማቹ የመስታወት ማሰሮከብርሃን በተጠበቀ ቦታ ላይ ጥብቅ ክዳን ያለው. የመደርደሪያ ሕይወት ማለት ይቻላል ምንም ጥራት አይቀንስም - እስከ 1 ዓመት.የታተመ

ሰዎች ከረጅም ጊዜ በፊት እንጉዳዮችን ማድረቅ ጀመሩ. እነሱን ለመሰብሰብ በጣም ጥሩ ከሆኑ መንገዶች አንዱ ማድረቅ ነው። ምክንያቱም ከቀላል ማጭበርበሮች በኋላ ከትኩስ ይልቅ ረዘም ላለ ጊዜ ሊከማቹ አይችሉም ፣ ግን ደግሞ በጣም አስደሳች እና አስደሳች ጣዕም እና መዓዛ ያገኛሉ ፣ ይህም ወደ ሳህኑ ውስጥ ጣዕም ይጨምራል። በተጨማሪም የደረቁ እንጉዳዮች ከጨው ወይም ከተመረጡት ይልቅ በጣም ገንቢ ናቸው. እና በደረቁ, ክብደታቸው እና መጠናቸው ስለሚቀንስ, ለማከማቸት በጣም ምቹ እና ቀላል ናቸው.

ዝግጅቶቹ እርስዎን እና የሚወዷቸውን ሰዎች በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ባለው ጥሩ ጣዕም ከአንድ ጊዜ በላይ ለማስደሰት እና ለረጅም ጊዜ እንዲቀመጡ ለማድረግ, እንጉዳዮችን እንዴት በትክክል ማድረቅ እንደሚችሉ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው.

የደረቁ እንጉዳዮች ለምን ያስፈልገናል እና የት እንጠቀማለን?

የሚመስለው, ሙሉ ለሙሉ የማይመኝ መልክ ያላቸው የደረቁ እንጉዳዮች ለምን ያስፈልጉ ይሆናል? ደህና ፣ በጣም ቆንጆ ላይሆኑ ይችላሉ ፣ ግን ሲበስሉ በጣም ተራውን ምግብ ወደ እውነተኛ የምግብ አሰራር ዋና ስራ መለወጥ ይችላሉ።

የደረቁ ባዶዎች ለድስቶች ወይም ለድስት ምግቦች መጠቀም ይቻላል. በተጨማሪም ሾርባዎችን ለመሥራት ተስማሚ ናቸው. በተጨማሪም የደረቁ እንጉዳዮች በብሌንደር ውስጥ ሊፈጩ ይችላሉ, በዚህም ምክንያት እርስዎ ሊሠሩበት የሚችሉትን ዱቄት ማግኘት ይቻላል ጣፋጭ ወጦችእና ግራጫዎች.

ቀለል ያለ እና ጣፋጭ ሾርባ ማብሰል ከፈለጉ ከእንደዚህ ዓይነቱ ቅመማ ቅመም የተሻለ ምንም ነገር የለም ፣ ይህም ምግብዎን ጥሩ መዓዛ እና የበለፀገ ጣዕም ይሰጠዋል ። እና በተጨማሪ, የደረቀው ምርት እንደ ትኩስ እንጉዳዮች ከባድ አይደለም.

እንጉዳዮች ብዙውን ጊዜ የማይቀመጡባቸው እነዚያን ምግቦች ለማዘጋጀት ዱቄቱን መጠቀም ጥሩ ነው, ነገር ግን ትንሽ ለየት ያለ ጣዕም በጣም ጠቃሚ ይሆናል. ለምሳሌ, ቦርች እና የተጣራ ሾርባዎች.

እንዲህ ዓይነቱን ባዶ መጠቀም በጣም ቀላል ነው. በቀላሉ ደረቅ ዱቄትን ወደ ሙቅ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ለሠላሳ ደቂቃዎች ያህል እንዲቆዩ ያድርጉ. ከዚያ በኋላ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ወደ ምግቦች መጨመር ይቻላል.

ምን ማድረቅ?

እንጉዳዮችን ለማድረቅ ወስነሃል እና የት መጀመር እንዳለ አታውቅም? በእርግጥ የሰበሰብከውን ሁሉ በመደርደር። የትኞቹ ዝርያዎች ለመሰብሰብ ተስማሚ እንደሆኑ ማወቅ እንጉዳይን እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል ከማወቅ ያነሰ አስፈላጊ አይደለም. አዎን, ሁሉም ለማድረቅ ተስማሚ አይደሉም, ምክንያቱም የማይጠፋ ምሬት ይይዛሉ, ከዚያም ሳህኖቹ ደስ የማይል ጣዕም ያገኛሉ. ዝግጅትዎ ጥሩ መዓዛ ብቻ ሳይሆን ጣፋጭም እንዲሆን ከፈለጉ የትኞቹ እንጉዳዮች እንደደረቁ ማወቅ ያስፈልግዎታል.

ለዚህም, የ tubular እና marsupial እንጉዳይ ተስማሚ ናቸው. እነዚህም ነጭ, ቦሌተስ, ቦሌተስ, ሞሲሲስ እንጉዳዮችን ያካትታሉ. በተጨማሪም ቦሌተስ, ሞሬልስ, ትሩፍል, ቸነሬል, እንጉዳይ እና ሌሎች ብዙ ማድረቅ ይችላሉ. chanterelle ወይም ነጭ እንጉዳዮችን እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል መካከል ምንም ልዩነት የለም. ለእርስዎ የሚስማማዎትን የትኛውንም ዘዴ መምረጥ ይችላሉ.

ለምርት መደርደር ተገቢውን ትኩረት ይስጡ. እንጉዳዮች ትኩስ, ያረጁ, ጠንካራ እና ጤናማ መሆን የለባቸውም.

እንጉዳዮችን በትክክል እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል

በጣም አስፈላጊው ነገር ምርቱን በትክክል ማዘጋጀት ነው. ይህ የስኬት ቁልፍ ነው። መሰረታዊ ሕጎችን እንመልከት.

• ማድረግ ያለብዎት የመጀመሪያው ነገር እርግጥ ነው, የተመረጡትን እንጉዳዮች ከተለያዩ ቆሻሻዎች: ምድር, ቅጠሎች እና ሣር ማጽዳት ነው.
• በመቀጠል, ደረቅ ጨርቅ ወይም ናፕኪን ያስፈልግዎታል. ደረቅ እንዲሆኑ በጥንቃቄ እና በጥንቃቄ ማጽዳት አስፈላጊ ነው. ከመድረቁ በፊት መታጠብ አያስፈልጋቸውም.
• ሁሉም የተዘጋጁ እንጉዳዮች በግማሽ ሴንቲሜትር ውፍረት ወደ ትናንሽ ቀጭን ቁርጥራጮች መቁረጥ አለባቸው.
• እነዚህ ቁርጥራጮች በአሳ ማጥመጃ መስመር ላይ ወይም በማንኛውም ጠንካራ ክር ላይ መቀመጥ እና በጣም ፀሀይ ባለባቸው ቦታዎች ላይ መስቀል አለባቸው. እንጉዳዮች ቢያንስ ለአንድ ሳምንት ይደርቃሉ.

ያስታውሱ በመንገድ ላይ እንዲህ ዓይነቱ አሰራር በሞቃት, ግልጽ እና ፀሐያማ ቀናት ብቻ ሊከናወን ይችላል, አለበለዚያ ምርቱ ወደሚፈለገው ሁኔታ አይደርቅም.

ሌሎች አማራጮች

ከላይ ከተጠቀሱት በተጨማሪ የ ቀላል መንገድ, እንጉዳዮችን ለማድረቅ ሌሎች አማራጮች አሉ. ለምሳሌ, ይህ በምድጃ ውስጥ ሊሠራ ይችላል, በእያንዳንዱ ቤት ውስጥ ያለው የተለመደ ምድጃ. ወይም ልዩ የኤሌክትሪክ ማድረቂያ መግዛት ይችላሉ.

ግን በተቻለ መጠንፈንገሶቹ በመጀመሪያ በፀሐይ ላይ, በመንገድ ላይ, እና ከዚያም በምድጃ ውስጥ ሲደርቁ እንደ አንድ ይቆጠራል. ስለዚህ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናሉ, እና ለመሰብሰብ በጣም ያነሰ ጊዜ ይወስዳል. ይሁን እንጂ ይህ ዘዴ ኢኮኖሚያዊ ተብሎ ሊጠራ አይችልም. እንዴት? እስቲ እናስብ።

እንጉዳዮችን ለማድረቅ ምድጃ መጠቀም

ምድጃ - ሁለንተናዊ መሣሪያ. ዶሮን ማብሰል እና ኬክን መጋገር ብቻ አይችሉም - ይህንን ወይም ያንን ምርት ለማድረቅ በጣም ጥሩ ነው ። እንጉዳዮችን በምድጃ ውስጥ እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል እንወቅ ።

ከላይ የተገለጹትን ሁሉንም ድርጊቶች እንፈጽማለን, እንጉዳዮቹን ወደ ሳህኖች ይቁረጡ, ነገር ግን በክር ላይ አያድርጉዋቸው. በብራና የተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት እንፈልጋለን ፣ በላዩ ላይ የተቆረጡትን ቁርጥራጮች እንዳይነኩ በጥንቃቄ መዘርጋት አለብን።

አሁን እቃውን ወደ ምድጃው ውስጥ ማስገባት, እስከ 45 ዲግሪ ማሞቅ እና እንጉዳዮቹ ከወረቀት ላይ ትንሽ መጣበቅ እስኪጀምሩ ድረስ ይጠብቁ. ከዚያ በኋላ የሙቀት መጠኑ ወደ 70 ዲግሪ መጨመር አለበት. በጣም አስፈላጊው ነገር አየሩ እንዲዘዋወር በሩን ሙሉ በሙሉ መዝጋት አይደለም.

በምድጃ ውስጥ ማድረቅ ለሁለት ቀናት ይቆያል, ለቅዝቃዜ እረፍቶች. እንደምታየው, በጣም አይደለም ምቹ መንገድ. በመጀመሪያ, ምድጃው ለረጅም ጊዜ መሥራት አለበት, ጋዝ ወይም ኤሌክትሪክ ይበላል, የትኛውም ቢሆን. እና በሁለተኛ ደረጃ, ቤቱ ሲሞቅ, የተጋገረ ምድጃ አየሩን የበለጠ ያሞቀዋል, ምክንያቱም የምድጃው በር እስከመጨረሻው ሊዘጋ አይችልም.

ደረቅ እንጉዳዮችን በኤሌክትሪክ ማድረቂያ ውስጥ

በምድጃ ውስጥ እና በመንገድ ላይ ያለውን የስራ እቃ ማብሰል በሚፈልጉት መንገድ ካልሆነ እንጉዳዮቹን በኤሌክትሪክ ማድረቂያ ውስጥ እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል እንይ ። በመጀመሪያ ደረጃ, ምን ዓይነት መሳሪያ እንደሆነ እንይ. የኤሌክትሪክ ማድረቂያው ልዩ ነው የቤት እቃዎችፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ለማድረቅ. ለእንጉዳይም በጣም ጥሩ ነው. ይህ በጣም ምቹ እና ኢኮኖሚያዊ መንገድ ነው.

ማድረቂያው ለመጠቀም በጣም ቀላል ነው. እንጉዳዮቹን አዘጋጁ: ከቆሻሻ ማጽዳት እና ቀጭን ቁርጥራጮችን መቁረጥ. በልዩ ትሪዎች ላይ እርስ በእርስ በትንሽ ርቀት ላይ በእኩል ደረጃ ያድርጓቸው። መሳሪያውን ዝጋ, አዘጋጅ የሚፈለግ ጊዜ- እና የቀረው ሁሉ መጠበቅ ነው. ከስድስት እስከ ስምንት ሰአታት በኋላ, እንጉዳይዎ ደረቅ ይሆናል.

ለመፈተሽ ዝግጁነት በጣም ቀላል ነው፡ አንድ ቁራጭ ወስደህ ጎንበስ። ቢታጠፍ ፣ ግን የማይፈርስ ፣ የመለጠጥ ችሎታ አለው ፣ ከዚያ ምርቱ ዝግጁ ነው ፣ ማለትም ደረቅ። ዝግጁነትን በጥንቃቄ ያረጋግጡ። እንጉዳዮቹን በደንብ ካላደረቁ, ለረጅም ጊዜ አይቀመጡም, ሻጋታ ይሆናሉ እና በፍጥነት ይበላሻሉ.

ባዶዎችን ለማከማቸት ደንቦች

እንጉዳዮችን እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል, አስቀድመን አውቀናል. እሱ በጣም ቀላል ነው ፣ እና ከዚያ ምን ያህል ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል ይችላሉ!

ነገር ግን ምርቱን ለማድረቅ ብቻ በቂ አይደለም, እንዴት በትክክል ማከማቸት እንዳለቦት ማወቅም ያስፈልግዎታል. ከሁሉም በላይ, ምናልባት እርስዎ ያዘጋጃቸውን ሁሉንም ነገሮች በአንድ ጊዜ መጠቀም አይችሉም. ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ እንጉዳዮቹን ረግረጋማ እና ሻጋታ እንዲፈጠር ሊያደርግ ይችላል።

በተጨማሪም, ሽታውን በፍጥነት እንደሚወስዱ ማስታወስ አለብዎት, ስለዚህ ንጹህ አየር ባለባቸው ክፍሎች ውስጥ ብቻ ማስቀመጥ ይችላሉ, ያልተዳከመ አየር እና ጠንካራ ሽታ ካለው ምርቶች መራቅ ይችላሉ. ክፍሉ በደንብ አየር የተሞላ እና ደረቅ መሆን አለበት.

ነጭ እንጉዳዮች እና ሞሬሎች በሳጥኖች ወይም ሳጥኖች ውስጥ በተሻለ ሁኔታ የታሸጉ ናቸው. ሌሎች ዓይነቶች በከረጢቶች ወይም ከረጢቶች ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ.

እንዲሁም, ብዙ ደረቅ ምርት ከሌለ, በንጹህ እና በጥብቅ በተዘጉ ማሰሮዎች ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ. ሁሉም ነገር በትክክል ከተሰራ, ሁሉም የማከማቻ ሁኔታዎች ይስተዋላሉ, ከዚያ ለብዙ አመታት እንደዚህ አይነት መዋሸት ይችላሉ.

ደረቅ እንጉዳዮችን ለማከማቸት በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከዜሮ በላይ ከሰባት ዲግሪ አይበልጥም. እና የአየር እርጥበት ከሰባ አምስት በመቶ መብለጥ የለበትም.