نفتح الوجبات السريعة. خطة مالية للوجبات السريعة. معدات الوجبات السريعة

يناقش المقال بالتفصيل فكرة مشروع صغير مثل افتتاح مشروع للوجبات السريعة في الشارع: ميزات النشاط ، والتوقعات ، ومراحل الإنشاء ، بالإضافة إلى أساسيات التنظيم القانوني.

تشكيل السوق الروسية "الطعام السريع"ينتمي إلى التسعينيات. عندها تم افتتاح أول ماكدونالدز في موسكو - مؤسسة تقديم الطعاممما تسبب في ضجة كبيرة. لقد مر الوقت ، لكن شعبية الأطعمة "السريعة" بين فئات المستهلكين المختلفة لم تنخفض.

ويرجع ذلك إلى القدرة على تحمل التكاليف والفعالية من حيث التكلفة والخدمة السريعة النموذجية للوجبات السريعة. تنقسم المجموعة الكاملة لأشياء هذه المؤسسات إلى فئتين رئيسيتين: ثابتو شارعالطعام السريع.

ملامح الوجبات السريعة في الشوارع

الوجبات السريعة في الشارع- هذا شكل من أشكال مؤسسات تقديم الطعام العامة التي تركز على الإنتاج التشغيلي للأطباق من المنتجات شبه المصنعة وبيعها في أكشاك الشوارع والأجنحة والشاحنات الصغيرة والبوفيهات وكذلك على العدادات والعربات المتنقلة. سمة مميزةمثل هذه الشركات - تخصص منتج واحد.

يمكن أن يكون: فطائر اللحم ، النقانق ، البرغر ، السندويشات ، البطاطا المخبوزة ، الشاورما ، الدجاج ، الشواء ، السوشي ، البيتزا ، الفطائر ، الفطائر ، الكعك ، إلخ. جنبا إلى جنب مع التشكيلة الرئيسية ، فإنها تبيع أيضا منتجات ذات صله (تصل إلى 20٪ حصة): المكسرات ، الماء ، العصائر ، العلكة ، إلخ. شريحة مستقلة من هذا السوق - ما يسمى ب طعام ممتع(طعام "ممتع") ، ويشمل الفشار ، حلوى القطن ، رقائق البطاطس ، إلخ.

من بين الميزات الجديرة بالملاحظة أيضًا عامل موسمي: للمؤسسات "شارع"الغذاء هو الأقل نجاحًا في يناير وفبراير ، وتحدث أكبر المبيعات في الربيع والخريف.

تعتمد هذه المؤسسات ، كقاعدة عامة ، على أساس مؤسسة ثابتة ، أو لديها ورش إنتاج ، ويمكن أيضًا إنتاج الأطباق مباشرة في الجناح التجاري. في حالة عدم وجود مؤسسة قاعدة و محلات الإنتاجيتم شراء المنتجات الأصلية من تجار الجملة. يبدو أن نظام التفاعل المكون من ثلاثة مكونات بين روابط العمل الرئيسية بالطريقة الآتية:

المؤسسة الأساسية (ورشة عمل ، مورد جملة)

النقل والمواصلات

نقطة النهايةمبيعات المنتج

خدمة تقديم الطعام في الشوارع ديمقراطية ولديها أقل متوسط مبلغ للشيك. يتميز مثل هذا العمل بتكلفة منخفضة لفتح نقطة ( من 7 إلى 15 ألف دولار) ، مما يسمح لها بالتطور السريع. وربحيتها أعلى 10 مرات من نفس المؤشر لمؤسسة ثابتة. يعتمد ربح الأعمال على المعلمات الرئيسية التالية: عدد النقاط ، جودة المنتج ، اختيار الموقع ، التقييم الصحيح للسوق.

تتيح استقلالية وحركة مقاهي الشوارع لهم العمل في أي ظروف ، ونقلهم في حالة عدم نجاح الموقع.

عوامل توقع الأعمال

أولاجدير بالذكر - الروسية السوق الحديثلا تزال مؤسسات تقديم الطعام للمستهلكين من الطبقة المتوسطة غير كافية. هذا المكان مشبع اليوم من خلال افتتاح المقاهي الديمقراطية ومؤسسات الوجبات السريعة. في هذا الصدد ، يتحول النشاط الاستثماري تدريجياً من القطاع الغالي إلى قطاع المقاهي والمطاعم من فئة الأسعار المتوسطة والمنخفضة (الوجبات السريعة في الشوارع).

العامل التاليالآفاق تكمن في حقيقة أن الطلب على الشارع "سريع"الغذاء يتزايد باطراد. إذا كان معظم الناس يفضلون في وقت سابق تناول الطعام مع السندويشات في العمل ، فإن الكثير من الناس اليوم يخرجون لتناول طعام الغداء بشكل خاص. في الوقت نفسه ، لم يتم تلبية طلب المستهلكين في منافذ تقديم الطعام العامة الرخيصة - بعد كل شيء ، لا يوجد الكثير من الأماكن حيث يمكنك تناول وجبة سريعة وعالية الجودة أثناء إنفاق 100-200 روبل.

بالإضافة إلى ذلك ، تكمن احتمالية الوجبات السريعة في الشوارع في أدنى مستوى من مخاطر الاستثمار مقارنة بالفئات الأخرى من شركات تقديم الطعام.

اختيار المفهوم

تحتاج أولاً إلى تحديد اتجاه العمل حسب الخصائص التالية.

وجود / غياب المكون الوطني(المطبخ الروسي - الفطائر والفطائر ؛ الياباني - السوشي ؛ الكوشر ؛ الشرقي ، إلخ). يتم التأكيد على الشكل الوطني ليس فقط من خلال المجموعة المباعة ، ولكن أيضًا من خلال التصميم المناسب - الاسم وعناصر الديكور والألوان.

تخصصعلى منتج معين ، أهمها:

الدجاج المشوي - يمكنك في نفس الوقت إنتاج وبيع الأجنحة وأرجل الدجاج والنقانق والنقانق ومنتجات اللحوم الصغيرة الأخرى.
الشاورما طبق شرقي مصنوع من خبز البيتا أو البيتا محشو باللحم المفروم والخضار المقلية.
هوت دوج - سجق ساخن في كعكة دافئة ومتبل بالصلصات ، غالبًا مع الخضار.
البطاطا الساخنة - البطاطس المخبوزة بورق الألمونيوم مع الزبدة والجبن والسلطات.
السوشي هو مطبخ ياباني مصنوع من الأسماك والمأكولات البحرية والأرز و نوع خاصالطحالب.
السلطات - تقدم أطباق باردة من الخضار والبيض واللحوم والأسماك والفواكه المفرومة ناعماً.
الفطائر - طبق روسي محضر من الخميرة الخالية من الخميرة أو خميرة العجين. تُضاف الإضافات إلى الفطيرة الجاهزة حسب الرغبة.
Pirozhki - خبز مخبوز مع حشوة.
دوناتس - كرات من العجين مقلية بالدهن ، مع رشها بالسكر أو مدهونة بالشوكولاتة ، والعسل ، والكراميل ، إلخ.
بيتزا هي طبق إيطالي على شكل كعكة عجين دائرية مخبوزة مغطاة بالطماطم والجبن ومختلف الإضافات. كما أن تنوعها يكتسب شعبية - بيتزا مخروطية وبيتزا صغيرة.
السندويشات ، السندويشات الساخنة - أطباق مخبوزة مصنوعة من الخبز وإضافات توضع عليها.
الفشار هو طبق من حبات الذرة يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية مع إضافات مالحة أو حلوة.
حلوى القطن هي منتج طهي حلو مصنوع من سكر القصب أو البنجر المكرر.

بالإضافة إلى التشكيلة الرئيسية ، يمكن للزوار تقديم المشروبات الساخنة والباردة: الشاي والقهوة والحليب المخفوق والكفاس وعصير الليمون وما إلى ذلك. ميزة مهمة- منذ عام 2013 ، يُمنع بيع الكحول في الأماكن غير الثابتة ، بما في ذلك. المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول - مثل البيرة ، وعصير التفاح ، وعصير التفاح ، والشعر.

لا يعتمد اختيار المعدات الضرورية وتقنيات الإنتاج وتصميم مساحة البيع بالتجزئة بشكل مباشر على مفهوم المؤسسة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الربحية التجارية. لذلك ، بالنسبة للحلوى القطنية ، هذا الرقم هو 1000٪ ، للحليب المخفوق 250٪ ، الدونات 250٪ ؛ فطائر ، فشار - 100٪ ، دجاج مشوي - 50٪.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول أفكار تقديم خدمات تقديم الطعام المتنوعة في قسم معدات الوجبات السريعة.

تسجيل الأعمال التجارية

على ال هذه المرحلةتحتاج إلى فتح مشروعك التجاري الخاص أو التسجيل كرائد أعمال فردي ، وكذلك التسجيل في مصلحة الضرائب، احصل على مستند تسجيل معدات تسجيل النقد.

يتم تسجيل مؤسسات الوجبات السريعة في الشوارع على النحو الأمثل في شكل IP.

رموز OKVED

مناسب للعمل في السؤال الأنواع التاليةأنشطة:

55.30 - "نشاط المطاعم والمقاهي" ؛
52.62 - "تجارة التجزئة في الأكشاك والأسواق" ؛
52.63 - "أخرى التجزئةخارج المتاجر.

تحصيل الضرائب

بالنسبة لأنشطة الوجبات السريعة في الشوارع المسجلة لدى رائد أعمال فردي ، يكون نظامان للضرائب أكثر فائدة - UTII و PSN. في "Moneymaker Factory" يمكنك معرفة المزيد عن:

فرض الضرائب على خدمات المطاعم العامة والمحاسبة ؛

تتم المحاسبة بمساعدة الاستعانة بمصادر خارجية أو بمساعدة خدمات المحاسبة عبر الإنترنت ( علي سبيل المثال، "أعمالي"). في المرحلة الأولية ، من المعقول أكثر أن تتعامل مع الوظائف اللوجستية والإدارية بنفسك.

التصاريح المطلوبة ، التنظيم القانوني للأعمال

الصفحة الرئيسية خاصيةالتنظيم القانوني لأنشطة الوجبات السريعة في الشوارع هو أنه غير منظم تمامًا. هذه هي المشكلة الرئيسية للأعمال ، لأن متطلبات اللوائح المختلفة لهذه الشركات تتعارض أحيانًا مع بعضها البعض ، وفي بعض الأحيان لا تكون مجدية. لبدء الأنشطة ، يجب الحصول على عدد من التصاريح والموافقات:

إذن لوضع كائن متنقل تجاري

تنتمي شركات الوجبات السريعة في الشوارع إلى كائنات غير ثابتة. القانون التنظيمي الرئيسي الذي يحدد الإجراء الخاص بوضع الأشياء غير الثابتة هو Post-e لحكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 29 سبتمبر 2010 N 772. ووفقًا له ، فإن وضع مثل هذه المرافق تنظمه الحكومات المحلية (أي ، يجب تثبيت هذه المؤسسات وفقًا لمتطلبات الإدارة المحلية).

في موسكو ، يتم تنظيم هذا الإجراء من قبل Post of the Government of Moscow بتاريخ 3 فبراير 2011 N 26-PP. حاليًا ، يتم وضع مرافق البيع بالتجزئة الخارجية وفقًا لشروط المزاد.

إخطار السلطة المحلية في Rospotrebnadzor ببدء الأنشطة.
تنسيق الوصفات للأطباق المباعة في Rospotrebnadzor (في بعض الحالات).
القيام بإجراءات التسجيل مركبة(عربات ، مقطورات).
إذن خدمة الهجرة لحق الإقامة نشاط العمل(فقط للمواطنين الأجانب).

اختيار موقع الجناح التجاري

عند اختيار موقع نشاط تجاري للوجبات السريعة في الشارع ، فإن عوامل مثل:

مستوى سكان المنطقة ؛
مستوى كثافة حركة المرور والطابع الجماعي للأشخاص.

بناءً على ذلك ، يكون وضع منافذ البيع بالتجزئة الأكثر فاعلية في الأماكن ذات الازدحام الشديد: في الشوارع المركزية ، والطرق الدائرية ، ومحطات النقل العام ، بالقرب من محطات المترو ، وفي الأسواق ، وبجوار المكاتب والمباني العامة ، وليس بعيدًا عن المؤسسات التعليمية، في مناطق الاستجمام ، بالقرب من المطارات ومحطات القطار.

أفضلمساحة الجناح التجاري 4 - 8 م 2. يجب أن تتوافق معداتها مع متطلبات المعايير الصحية والنار والمعايير البيئية.

قبل اتخاذ قرار بشأن موقع المنفذ ، يجدر سؤال الإدارة المحلية مسبقًا عن خطط التحسين والتطوير وإعادة الإعمار في المنطقة المختارة ، فضلاً عن تقييم مستوى الجريمة في المنطقة.

ميزات متطلبات SES لمؤسسات الوجبات السريعة

المتطلبات الأساسية لمنشآت تقديم الطعام واردة في SanPiN 2.3.6.1079-01. تنطبق هذه القواعد أيضًا على مؤسسات الوجبات السريعة ، على الرغم من أنه ليس من الممكن دائمًا الامتثال الكامل لها.

في هذه الحالة ، يُنصح باتباع الفقرة 16 من الوثيقة التنظيمية المحددة "متطلبات مؤسسات تقديم الوجبات السريعة المؤقتة"، وفقًا لما يلي:

في حالة عدم وجود نظام الصرف الصحي المركزي وإمدادات المياه ، فإن الإمداد المستمر بالمياه بنفس جودة مياه الإمداد المركزي بالمياه ضروري ؛
يجب أن يكون الجناح التجاري مجهزًا بمعدات تبريد قابلة للتلف منتجات الطعاموالآيس كريم والمشروبات.
يُسمح باستخدام أدوات المائدة والأواني التي تستخدم لمرة واحدة فقط ؛
يُسمح بتحضير الوجبات ، وكذلك المشروبات الساخنة ، باستخدام مياه الشرب المعبأة ؛
من الضروري توفير حاويات لجمع القمامة وإزالتها في الوقت المناسب ؛
إلزامي التعقيمومراعاة الموظفين للقواعد الضرورية للنظافة الشخصية ؛
من الضروري أن يكون هناك مرحاض للأفراد في دائرة نصف قطرها 100 متر من مكان التجارة.

شراء معدات

يعتمد اختيار المعدات اللازمة على تخصص العمل.

أما بالنسبة للطنارات المتنقلة أو الأكشاك فيمكن شراؤها أو تأجيرها. في الاولفي هذه الحالة ، هناك مدخرات كبيرة على الإيجار ، لكن الاستثمار الأولي يزداد ، وتنشأ مدفوعات الضرائب. الخيار الثاني- هذه شركة ذات استثمار ضئيل ، مع زيادة تكاليف الإيجار.

معلومات حول التكلفة الفعليةمعدات للوجبات السريعة في الشوارع من شركائنا:

طاقم عمل

في مرحلة افتتاح النشاط التجاري ، يكفي بائعان يعملان في نوبات. كما تم تكليفهم أيضًا بوظيفة الحفاظ على نظافة الجناح التجاري. يمكنك البحث عن موظفين عن طريق الإعلانات وكذلك من خلال وكالات التوظيف المتخصصة. يجب أن يكون لدى الموظفين كتب صحية.

امتياز مثير للاهتمام:وافل للوجبات السريعة "فكوسنو وافل" (استثمار 290 ألف روبل ، مردود 4-6 أشهر).

في أي مدينة بأي حجم ، يوجد دائمًا كشك واحد على الأقل به فطائر أو فطائر أو شاورما أو طبق آخر الطعام السريع. في الواقع ، تعتبر الوجبات السريعة أساسًا طعام سكان المدينة - حتى لو كانت ضارة نسبيًا ، لكنها مع ذلك لذيذة ومرضية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أنواع الهمبرغر والهوت دوج المختلفة غير مكلفة وجاهزة في غضون دقائق ، وهذا هو سبب شرائها للعملاء عن طيب خاطر في كل فرصة.

نظرًا لأن السؤال عن كيفية فتح الوجبات السريعة من الصفر هو موضع اهتمام العديد من رواد الأعمال الطموحين بشكل عام المستوطناتيتطور قطاع المقاهي والأكشاك وحتى المطاعم المتنقلة بسرعة. ومع ذلك ، حتى تحت النشط منافسةمن الممكن تمامًا إنشاء عمل تجاري ناجح في هذا المجال - يكفي العثور على مفهوم يميز مؤسسة تموين جديدة عن البقية: على سبيل المثال ، قائمة مطبخ وطني، طبق خاص أو شكل خدمة غير معتاد.

ميزات الأعمال

السمة الرئيسية للوجبات السريعة هي أنها بعيدة كل البعد عن كونها مؤسسة تموين كاملة ، وغالبًا ما تحتوي على أبسط قائمة. على عكس المقاهي والمطاعم ، لا يمكن لمثل هذه المطاعم أن تقدم للزوار مجموعة واسعة من الأطباق المختلفة. وبعبارة أخرى ، فإن العيب الرئيسي لهذا الاتجاه هو عدم القدرة على تلبية احتياجات جميع فئات العملاء على الإطلاق.

من ناحية أخرى ، فإن نفس العيب في ظروف معينة يتحول إلى فضيلة: كنتيجة للتوحيد عمليات الانتاجيتم تبسيط وتسريع الطهي بشكل كبير ، مما يلبي تمامًا مصالح صاحب العمل واحتياجات العملاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فتح مطعم صغير للوجبات السريعة مفيد أيضًا لأسباب أخرى تجذب الناس إليه:

الأطباق لها طعم لطيف إلى حد ما.
باستخدام خدمات مطعم الوجبات الخفيفة ، يمكنك توفير الوقت ؛
أسعار الوجبات الخفيفة في متناول معظم العملاء ؛
الحيازة قيمة الطاقةالطعام يجعلك تشعر بالشبع بسرعة.

ومع ذلك ، لا يمكن تسمية منتجات الوجبات السريعة بأنها صحية بسبب التركيز العالي للدهون والكربوهيدرات والتوابل فيها. لذلك ، جزء من الجمهور يتكون بشكل أساسي من المؤيدين أسلوب حياة صحيالحياة ، مثل هذا النظام الغذائي بشكل قاطع لا يقبل.

في المدن الكبيرة ، يتم تمثيل الجزء الأكبر من عملاء المطاعم العاملين في المكتبوالطلاب والشباب العامل. لذلك ، توجد مؤسسات الوجبات السريعة بشكل رئيسي في المركز ، وليس بعيدًا عن مراكز التسوق والترفيه والأعمال. الضواحي وحتى مناطق النوم المكتظة بالسكان ليست مناسبة لهذه الأغراض ، حيث أن مستوى حركة المرور هنا لا يصل إلى الحد الأدنى المطلوب.

ومع ذلك ، لفتح الوجبات السريعة في مدينة صغيرة، فأنت بحاجة إلى استخدام إستراتيجية مختلفة قليلاً. هنا ، غالبًا ما تعمل العائلات التي لديها أطفال وتلاميذ المدارس والشباب كزوار للعشاء ، وبالتالي يجب على صاحب المشروع التركيز على أسعار معقولةوتصميم الغرفة. في عملية تزيين قاعة التداول ، سيتعين عليه استخدام جميع التقنيات الفنية الممكنة لجذب انتباه الأطفال والمراهقين ، أو تثبيت ماكينات القمار في المؤسسة ، أو توفير اتصال مجاني بالإنترنت ، أو دعوة رسامي الرسوم المتحركة ، أو التفكير في برنامج للأرقام الترفيهية.

تنسيق التجارة

ما الوجبات السريعة لفتح؟ إن مسألة اختيار الشكل الأمثل للمؤسسة تهم في المقام الأول رواد الأعمال الذين يرغبون في الحصول على أقصى عائد على رأس المال المستثمر في الأعمال التجارية. تصنيف المطاعم حسب طريقة التجارة يمكنك الحصول على القائمة التالية:

مقهى ثابت. غالبًا ما تكون مؤسسة تموين مجهزة بطاولات وعداد توزيع مع قائمة موجودة عليها. لفتح مقهى للوجبات السريعة ، تحتاج إلى استئجار غرفة مناسبة وإجراء إصلاحات فيها وتقسيم المساحة إلى مطبخ و غرفة التسوق. يمكن للزوار تقديم الهامبرغر ومختلف أطباق الدجاج والبطاطس والسلطات والفطائر والحلويات والمشروبات ؛
مقهى في قاعة الطعام. العديد من مراكز التسوق أو التسوق مراكز ترفيهيةيخصصون مساحات كبيرة لتنظيم منطقة طعام ، ويضعون طاولات في وسط القاعة ، ويقسمون المحيط إلى صناديق ويؤجرونها لرواد الأعمال الذين يرغبون في فتح وجبات سريعة صغيرة. يتيح لك هذا التنسيق التوفير في إصلاح المقاهي وترتيبها ، فضلاً عن الحصول على تدفق مضمون للعملاء ؛
كشك الشارع. عادة لا يسمح نقص المساحة بوضع مجموعة كاملة من المعدات المتخصصة هنا ، لذلك قبل فتح كشك للوجبات السريعة ، يوصى باختيار الاتجاه الرئيسي (على سبيل المثال ، الهامبرغر ، الشاورما ، الفطائر ، البيتزا ، النقانق) و ركز عليه. يتمثل العيب الرئيسي لهذا الخيار في تعقيد حيازة الأراضي والحصول على التصاريح اللازمة ؛
التداول من عربة التسوق. يعتبر تنسيق الأعمال هذا أكثر شيوعًا لدى رواد الأعمال المبتدئين ، حيث يمكنك فتح وجبات سريعة في الشوارع برأس مال يتراوح بين 50 و 75 ألف روبل. تسمح لك أبعاد العربة بتثبيت جهاز طهي واحد فقط ، وبالتالي فإن نطاق المنفذ يقتصر على الطبق الوحيد الذي لا يتطلب إنتاجًا معقدًا - النقانق ، والهامبرغر ، والفشار ، والحلوى القطنية ؛
العشاء المحمول. لفتح وجبات سريعة متنقلة على عجلات ، يجب عليك شراء شاحنة صغيرة أو حافلة صغيرة أو مقطورة خاصة ، ثم تجهيزها بالمعدات اللازمة: المساحة المتاحة من 6-10 متر مربع تسمح لك بوضعها داخل ليس فقط اثنين أو ثلاثة أنواع من الوحدات لصنع البيتزا والهامبرغر والفطائر وحتى الزلابية ، ولكن أيضًا الثلاجات وطاولات الإنتاج والخزائن والمغسلة. هذا الشكل من الأعمال ، الذي لا يزال غير معتاد بالنسبة للمستهلك المحلي ، هو الأكثر أهمية بين رواد الأعمال المبتدئين.

المستندات

يرافق تسجيل مؤسسة تقديم الطعام المجهزة بالإنتاج عدد كبير من الشهادات والشهادات والشهادات ، لذلك يحتاج رواد الأعمال الذين يعتبرون الوجبات السريعة على عجلات كعمل تجاري إلى الاستعداد لحقيقة أن هذه العملية ستكون طويلة وكثيفة الموارد.

بادئ ذي بدء ، من الضروري تقديم طلب إلى الخدمة الضريبية لإنشاء رجل أعمال فردي جديد ، مع الإشارة فيه إلى المحدد رموز OKVEDوالشكل المفضل للضرائب (UTII أو STS أو PSN). بعد استلام شهادة التسجيل ، عليك البدء في إعداد باقي المستندات - لن يتمكن رائد الأعمال من فتح وجبات سريعة إلا بعد الحصول على التصاريح والعقود وفقًا للقائمة التالية:

شهادة التسجيل في IFTS ؛
رسالة مع رموز OKVED من Roskomstat ؛
إذن Rospotrebnadzor للقيام بأنشطة ؛
إذن لوضع منشأة بيع بالتجزئة غير ثابتة ؛
العقود مع مزودي المياه والكهرباء البلدية ؛
شهادات صحية لمعدات الوجبات السريعة ؛
إذن للقيام بأنشطة من هيئة الرقابة الحكومية على الحرائق ؛
برنامج مراقبة الإنتاج ؛
عقود تنفيذ أعمال تطهير وتطهير المنشأة ؛
الاتفاق مع المرافق العامة على التخلص من النفايات الصلبة ومخلفات الطعام.
الاتفاق على الغسل المنتظم للزي الرسمي ؛
الاتفاق على تطهير أنظمة التهوية ؛
PTS (مطلوب عند تسجيل شاحنة وجبات سريعة على عجلات) ؛
جواز سفر صحي للمركبة ؛
الكتب الصحية للبائعين.
شهادات الجودة للمواد الخام والمنتجات نصف المصنعة.

يصنف القانون الوجبات السريعة على عجلات كمؤسسات تموين مؤقتة. تشير المتطلبات الأساسية لترتيبهم ، الواردة في القسم ذي الصلة من SanPiN ، إلى ما يلي:

في حالة عدم وجود اتصال بشبكة إمدادات المياه والصرف الصحي المركزية أو الثابتة ، فإن الإمداد المستمر بالمياه النظيفة مطلوب لتشغيل منفذ البيع بالتجزئة ؛
يجب أن يكون المرفق المتنقل مزودًا بثلاجات توفر ظروف التخزين المطلوبة للمنتجات القابلة للتلف ؛
لا يُسمح ببيع المواد الغذائية إلا باستخدام أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة ؛
يمكن تحضير أطباق الوجبات السريعة والمشروبات الساخنة (القهوة والشاي والشوكولاتة) على أساس مياه الشرب المعبأة في المصنع ؛
من الضروري تركيب حاويات للقمامة داخل المخرج وبالقرب منه ، وكذلك ضمان التخلص من هذه النفايات في الوقت المناسب ؛
الكائن المتحرك يخضع للتعقيم المنتظم ؛
يجب على الموظفين أثناء العمل مراعاة القواعد الأساسية للنظافة الشخصية ؛
يجب أن يقع المرحاض على بعد 100 متر من المخرج.

اختيار الموقع

شراء شاحنة وجبات سريعة على عجلات ليس سوى نصف المعركة: لا يوجد موقع رئيسي هذا العملمن غير المرجح أن تكون مربحة. ومع ذلك ، في عملية البحث عن نقاط مناسبة ، سيواجه رائد الأعمال حتما المشكلة الرئيسيةالتسوق عبر الهاتف المحمول: لا يمكنك التوقف عند أقرب مركز تسوق شهير والبدء في بيع الهامبرغر للناس.

وتنقسم قطع الأراضي في المدن حسب شكل الملكية إلى خاصة وبلدية. في الحالة الأولى ، تحتاج إلى الاتصال بمالك الأرض وإبرام عقد إيجار معه. في الثانية - دراسة التشريع الذي يحكم وضع الأشياء غير الثابتة: وفقًا لمرسوم حكومة الاتحاد الروسي ، يتم التعامل مع هذه المسألة من قبل الإدارة المحلية ، والتي تحدد أماكن التثبيت المحتمل للهاتف المحمول السريع المنشآت الغذائية وإصدار التصاريح المناسبة.

وبالتالي ، يجب على رائد الأعمال الذي سيفتتح مشروعًا للوجبات السريعة أن يشكل قائمة صغيرة من خمسة إلى ستة والخياراتموقع المنفذ. المواقع المفضلة:

على أرض الأسواق أو ليس بعيدًا عنها ، في طريق التوقف ؛
في مراكز التسوق ومحلات السوبر ماركت التي لا يوجد بها قسم طهي خاص بها ؛
في مراكز الأعمال والمكاتب ؛
عند التقاطعات تدفقات حركة المرورفي محطات القطار وبالقرب من محطات المترو ؛
بالقرب من المؤسسات التعليمية الكبيرة - المعاهد أو الجامعات ؛
في أماكن المهرجانات الشعبية واستجمام المواطنين ؛
في الشوارع المزدحمة بحركة المرور الكثيفة.

يمكنك أيضًا شراء عربة وجبات سريعة على عجلات وخدمة متنوعة أحداث جماعية: غالبًا ما يقدم منظمو الحفلات الموسيقية والمهرجانات وعطلات المدينة أماكن لأصحاب شاحنات الطعام والوصول إلى جمهور كبير من العملاء المحتملين ، مقابل دفع هذا الإيجار في حدود 3 إلى 20 ألف روبل يوميًا. يتم سداد هذه النفقات بالكامل: توجد أحيانًا هنا منافذفي غضون يومين يستوفون خطة المبيعات الشهرية.

نطاق

ترتبط قائمة أي منفذ للوجبات السريعة ارتباطًا مباشرًا بموقعه ، لذلك ، قبل فتح الوجبات السريعة على عجلات ، من الضروري تطوير مجموعة متنوعة وفقًا للأماكن المحتملة للتداول. على سبيل المثال ، في مناطق النوم ، هناك أطباق مطلوبة يمكن أن تكمل عشاءًا كاملاً - الدجاج المشوي والنقانق والبيتزا والبطاطا المخبوزة والسوشي. في الأماكن ذات الازدحام الشديد ، حيث يكون الناس في عجلة من أمرهم في العمل ، هناك طلب أكبر على الفطائر المختلفة ، والفطائر ، والهوت دوج والهامبرغر ، والتي يمكنك من خلالها إرضاء جوعك حرفيًا أثناء التنقل.

من المستحيل شراء جميع المعدات الممكنة للوجبات السريعة ، لذلك ، لتشكيل قائمة مطعم متنقل ، يستخدمون التخصص في أي منتج واحد ومشتقاته (الفطائر ، البطاطس) ، أو يشمل فقط الأطباق الوطنية (الصينية ، القوقازية ، مكسيكي ، إيطالي) في التشكيلة. ما الذي يمكن العثور عليه في مطاعم الوجبات السريعة:

أطباق مشوية - النقانق والنقانق وجثث الدجاج.
أطباق الدجاج - أجنحة وأرجل الدجاج وشذرات ؛
شاورما من لحم الضأن والدجاج ولحم الخنزير.
نقانق ، ذرة ، نقانق في عجين ؛
Chebureki بحشوات مختلفة ؛
البطاطا المخبوزة في رقائق مع البهارات والجبن.
بطاطس ريفية
البطاطس المقلية؛
السوشي ولفائف مع الأسماك والمأكولات البحرية.
سلطات الخضار واللحوم والأسماك.
الفطائر بحشوات مختلفة.
فطائر مع البطاطس واللحوم والأرز والبيض والمربى ؛
دونات مع الصقيل
بيتزا كلاسيكية ، مخروطية وبيتزا صغيرة ؛
الهامبرغر والجبن والفيشبرغر.
شطائر أو شطائر ساخنة.
الفشار بالملح أو الطبقة الحلوة ؛
شعر البنات.

يجب استكمال التشكيلة بكل من المشروبات الساخنة (القهوة والشاي والشوكولاتة) والمشروبات الغازية (العصائر ، مياه معدنية، كفاس ، عصير ليمون). بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود بعض المواقع الأصلية في القائمة سيساعد في جذب العملاء واهتمامهم - على سبيل المثال ، رقائق السمك (شرائح اللحم) ، سندويشات التاكو والبوريتو المكسيكية ، سوفلاكي اليونانية (أسياخ صغيرة على أسياخ).

يجب أن تكون عملية تصنيع كل طبق معيارية حتى لا يساور الموظفون شك في الوصفة أو طول الوقت في الفرن لتناول وجبة خفيفة معينة. لذلك ، في مرحلة تطوير التشكيلة ، يجب على صاحب المشروع الاتصال بأخصائي قادر على رسم مخططات التدفق - تعليمات مفصلة للطهاة تحتوي على معلومات عن الجرعة الصحيحة من المكونات ، ظروف درجة الحرارةومدة المعالجة الحرارية.

ادوات

لفهم كيفية فتح الوجبات السريعة ، يجب على رائد الأعمال دراسة الخصائص أنواع مختلفةمعدات الإنتاج ووضع مواصفات كاملة ، بما في ذلك كل ما هو ضروري لإجراء الأنشطة في الاتجاه المختار. بالطبع ، يجب ألا تشتري مجموعة كاملة من الوحدات على الفور: من الأفضل أن تبدأ بجهاز واحد أو جهازين رئيسيين ، وبعد ذلك ، وفقًا لطلب المستهلك ، قم بتوسيع النطاق تدريجيًا ، بما في ذلك الأطباق الجديدة.

بالإضافة إلى معدات الوجبات السريعة على عجلات ، يجب أن تتضمن قائمة التسوق معدات متنوعة (مجارف ، وسكاكين ، وألواح تقطيع) ، وحاويات طعام للمكونات ، وخزانات مياه ، وسلة قمامة ، وزي الموظفين.

يمكن أن يكون أساس مطعم الوجبات الخفيفة المتنقل عبارة عن حافلة صغيرة كاملة الحجم أو شاحنة أو مقطورة ، ومجهزة وفقًا لمتطلبات منافذ الوجبات السريعة غير الثابتة: اليوم ، يقدم الموردون رواد الأعمال لشراء وجبات سريعة على عجلات في الإصدار الأساسي و مجهزة تجهيزا كاملا مع مجموعة متنوعة من الأجهزة. يجب تثبيت جميع الوحدات بإحكام على الأرض لمنعها من الحركة أو التلف أثناء النقل.

في الأسفل يكون قائمة إرشاديةالمعدات المصممة لإنتاج وبيع البيتزا والهامبرغر والسندويشات والبطاطس المقلية وغيرها من الأطباق المقلية ، وكذلك المشروبات الساخنة والعصائر والمياه المعدنية:

معدات الوجبات السريعة

اسم	السعر ، فرك.	الكمية ، أجهزة الكمبيوتر.	التكلفة ، فرك.
مركبة
مقطورة ذات محورين MZSA 815001	243000	1	243000
معدات الإنتاج
صندوق الفريزر	24900	1	24900
طاولة مبردة	39800	1	39800
فرن البيتزا	36600	1	36600
سطح القلي	22600	1	22600
مقلاة	8900	1	8900
محطة وقود	136200	1	136200
تقطيع اللحم	17400	1	17400
موازين الكترونية	10500	1	10500
رف جداري	2300	2	4600
جدول الإنتاج	4200	3	12600
عادم مظلة	16300	1	16300
رف متعدد المستويات	8100	1	8100
خزانة الجرف	11300	1	11300
آلة صنع القهوة	36000	1	36000
خزانة تبريد صغيرة	28800	1	28800
خزانة صغيرة للتدقيق	19800	1	19800
معدات أخرى
غلاية تسخين المياه	8900	1	8900
تغرق بالخلاط	3500	1	3500
خزان ماء نظيف	1500	1	1500
خزان المياه المتسخ	1500	1	1500
خزان النفايات	1000	1	1000
مواسير وأسلاك كهربائية	–	–	5000
جرد
وعاء تذوق صغير	660	12	7920
وعاء كبير للطعام	820	10	8200
وعاء مع غطاء	700	4	2800
سكين بيتزا	680	1	680
مجموعة سكين	2500	1	2500
ملعقة الطهي	430	1	430
فرشاة الفرن	1300	1	1300
لوح تقطيع	630	1	630
لوحة بيتزا	540	1	540
بيتزا جريد	420	6	2520
مقبلات بالملعقة	260	1	260
حاوية عصير	180	6	720
مطحنة الفلفل	1600	1	1600
بطاطس مقلية نت	300	1	300
الزي الرسمي	1250	2	2500
المجموع:			731700

طاقم عمل

أحد المبادئ الرئيسية لصناعة الوجبات السريعة هو تقليل الوقت المستغرق في الطهي. لذلك ، يجب أن يكون الأشخاص الذين يعملون هنا قادرين على تنفيذ التسلسل التكنولوجي للعمليات بشكل سريع ودقيق ، من إزالة الجليد من المواد الخام إلى تعبئة المنتج النهائي في العبوة. أيضا ، في التعامل مع العملاء ، نرحب باللباقة والصبر والنية الحسنة.

لضمان الأداء السلس لعربة الطعام ، يلزم وجود عاملين يتناوبان كل يومين. من أجل زيادة الحافز ، من الأفضل لهم أن يتراكموا أجورًا وفقًا لمبدأ "المعدل + النسبة المئوية للإيرادات" ، ولكن ليس أقل من مبلغ ثابت معين.

يوصى بتوظيف نساء تتراوح أعمارهن بين 30 و 55 عامًا مع بعض الخبرة في مجال التجارة أو تقديم الطعام. يعد العثور على هؤلاء الأشخاص أمرًا صعبًا للغاية ، حيث يتم عادةً توظيف جميع المتخصصين ذوي الخبرة ، ولكن يجب على صاحب المطعم أن يبذل قصارى جهده - يعتمد نجاح المشروع بشكل مباشر على مؤهلات العمال. بشكل عام ، تشمل متطلبات المتقدمين ما يلي:

توافر المعرفة المهنية ذات الصلة ؛
خبرة لا تقل عن 2-3 سنوات في صناعة الخدمات الغذائية ؛
القدرة على التواصل مع العملاء.
المسؤولية واللياقة والاجتهاد.
القدرة على العمل مع معدات الوجبات السريعة.

أيضًا ، يهتم رواد الأعمال ببعد منطقة إقامة المرشح عن مكان العمل: بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون طريقتين أو ثلاثة من وسائل النقل ، يكون من الصعب جدًا أن تكون في الوقت المحدد بسبب الاختناقات المرورية وغيرها من الظروف غير المتوقعة .

ترقية وظيفية

لبناء مشروع تجاري ناجح ، لا يكفي معرفة كيفية فتح منفذ للوجبات السريعة: فبدون جذب العملاء بشكل نشط ، فإن أي نوع من الأنشطة التجارية محكوم عليه بالفشل. عادةً ما يفضل عملاء الوجبات السريعة العلامات التجارية المعروفة ، لذلك يجب توجيه الجهد الرئيسي لرائد الأعمال إلى الترويج للعلامة التجارية وزيادة الوعي بها بين العملاء المحتملين.

يشمل تنفيذ استراتيجية التسويق في المقام الأول التصميم الصحيحنقطة البيع. يجب أن يجذب مظهر العشاء انتباه المارة ، وأن يكون مختلفًا عن المنافسين ، وأن يرتبط بشكل لا لبس فيه بالطعام وإبلاغ العملاء بمجموعة الأطباق المعروضة. لهذه الأغراض ، يتم استخدام العلامة التجارية - مجموعة من التدابير التي تشمل:

تطوير هوية الشركة الخاصة بك - الشعار والألوان والخطوط ؛
تصنيع وتركيب اللافتات واللافتات وعلامات الارصفة.
لصق السيارة بفيلم زخرفي وتطبيق نقوش وشعار.

إن هوية الشركة التي يمكن التعرف عليها أمر لا بد منه للترويج الناجح للوجبات السريعة المتنقلة. من المستحسن طباعة شعار وشعار على العبوات والمناديل والأطباق: بالطبع ، من الصعب توقع مثل هذه الأشياء الصغيرة في البداية ، ولكن في المستقبل سيكون لمثل هذه الخطوة الإعلانية تأثير كبير على مقدار الربح. يمكنك أيضًا جذب زوار إضافيين بمساعدة بعض المزايا التنافسية:

سياسة تسعير مناسبة ؛
أحجام حصص أكبر
خدمة عالية السرعة
وجود طبق خاص في القائمة.

الاستثمارات

لتحديد تكلفة فتح مطعم للوجبات السريعة ، يحتاج رائد الأعمال إلى إكمال بعضها الحسابات الاقتصاديةبشكل مستقل ، لأن تكاليف إنشاء عمل تجاري في كل حالة تعتمد على تخصص المنفذ وفئة السعر معدات الإنتاج. على سبيل المثال ، بالنسبة لشاحنة طعام البيتزا والهامبرغر المذكورة أعلاه ، ستبدو قائمة الاستثمارات الأولية كما يلي:

استثمار رأس المال

لذا ، فإن أول شيء تحتاجه لفتح وجبات سريعة على عجلات هو رأس مال 900 ألف روبل. في المرحلة التالية من وضع خطة العمل ، من الضروري حساب تكلفة صيانة وضمان عمل المؤسسة ، مع الأخذ في الاعتبار جميع التكاليف العامة المحتملة وغير المتعلقة بالإنتاج - من استئجار قطعة أرض إلى دفع رسوم وقوف السيارات :

مصاريف شهرية

شرط	المبلغ ، فرك.
تأجير الأراضي	15000
كهرباء	8640
ماء	1000
مرتب	40000
ضريبة الرواتب	12000
أقساط تأمين الملكية الفكرية	2300
مواد خام	330000
أدوات المائدة المتاح	12000
تكاليف التسويق	10000
المصروفات الإدارية	5000
رسوم وقوف المقطورة	2500
المجموع:	438440

فيديوهات ذات علاقة

الدخل والربحية

وفقًا للإحصاءات ، يبلغ متوسط فحص المطاعم المتنقلة 180-250 روبل. لتحديد العدد المحتمل للزائرين ، تحتاج إلى حساب حركة المرور في مواقع محددة من العشاء ثلاث مرات في اليوم. في الوقت نفسه ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار فقط ممثلي الجمهور المستهدف - الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا مع متوسط مستوى الدخل.

على سبيل المثال ، قرر رائد الأعمال أن 80-85 شخصًا قد مروا بهذه النقطة في غضون ساعة. من المتوقع أن يقوم 10٪ منهم بعمليات شراء: وبناءً على ذلك ، ستخدم المؤسسة خلال اليوم حوالي مائة شخص. وتجدر الإشارة إلى أن الحد الأدنى المسموح به لمستوى الحضور يكون عند مستوى 35-40 عميلاً في اليوم - وإلا سيبدأ العشاء في العمل بخسارة. ومع ذلك ، لحل هذه المشكلة ، من المستحسن فقط الاستفادة من الميزة الرئيسية للوجبات السريعة المتنقلة - القدرة على الانتقال إلى مكان جديد.

ربح الوجبات السريعة

خاتمة

يجب على رائد الأعمال المبتدئ الذي يوشك على افتتاح وجبات سريعة أن يأخذ في الاعتبار وجود بعض العوامل الموسمية في هذا العمل: في الواقع ، في موسم البرد ، لا يمكن اعتبار تناول الطعام في الهواء الطلق مريحًا. من أجل تقليل تأثير الظروف السلبية على مستوى المبيعات ، يجب تعديل تشكيلة المنفذ باستمرار ، إضافة المزيد من الأطباق الساخنة إليه في فصل الشتاء ، وكذلك الآيس كريم و مشروبات مثلجةفي الصيف.

خلال الفترة التي تم فيها تمثيل مؤسسات الوجبات السريعة في روسيا ، لم تفقد أهميتها. على العكس من ذلك ، تزداد شعبية المقاهي التي يمكنك تناول وجبة سريعة فيها. هذا يفتح آفاقًا كبيرة لرجال الأعمال من حيث جني الأرباح. لكن تنظيم مثل هذه الأعمال سيتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة ، والتي لن يستطيع الجميع تحملها. لكن المبتدئين لديهم فرصة كبيرة لإتقان هذا المكان - لفتح الوجبات السريعة في الشوارع. سيكون هناك القليل من الفروق الدقيقة البيروقراطية التي ستحتاج إلى حل دون فشل.

تقييم أعمالنا:

بدء الاستثمارات - من 450.000 روبل.

تشبع السوق متوسط.

التعقيد في بدء عمل تجاري هو 5/10.

الوجبات السريعة في الشارع هي تنسيق تقديم الطعام يتضمن طبخ سريعغذاء "غير معقد" من منتجات نصف منتهية. يتم تنفيذ الأنشطة إما في أكشاك ثابتة أو بواسطة عربات متحركة. الميزة الرئيسية هي أنه يتم بيع أي نوع واحد من المنتجات.
في روسيا ، بيع الوجبات السريعة في الشوارع ليس شائعًا كما هو الحال في أمريكا. إنها هنا "ثقافة" كاملة - يبيعون مجموعة متنوعة من الطعام من الأكشاك ، وهو أمر محبوب للغاية من قبل الأمريكيين. لكن هذا لا يعني أن قائمتنا "السريعة" لن تحظى بشعبية. الشيء الرئيسي هو العثور على مكان للعب وتقديم أطباق لذيذة للعملاء. إذا كان هناك عدد قليل من المنافسين في مدينتك في هذا القطاع ، فلديك فرصة كبيرة لتنظيم عمل تجاري مربح للغاية. كيف تفتح الوجبات السريعة في الشوارع في روسيا؟

اختيار المفهوم هو أساس العمل المخطط له

بادئ ذي بدء ، حدد الطعام الذي ستبيعه. يمكن فتح الوجبات السريعة في الشوارع كعمل تجاري ، اعتمادًا على القائمة ، في عدة اتجاهات:

شاورما،
دجاج مشوي،
نقانق،
ملفوفات الربيع "أكلة،
بيتزا،
السندويشات والسندويشات الساخنة ،
الفشار،
شعر البنات،
الفطائر.

شعبية أكشاك الدجاج المشوي ليست عالية الآن كما كانت قبل عامين - وتغلق الأكشاك الواحدة تلو الأخرى. لكن الشاورما والسندويشات والهوت دوج لا يزالون محبوبين من قبل مواطنينا - وهو خيار رائع لبدء عمل تجاري. الفشار المتنقل أو عربات حلوى القطن هي عمل صيفي وليست مناسبة على الإطلاق لتحقيق ربح على مدار العام.

لتحديد أي طعام "سريع" سيباع جيدًا ، قم بتحليل السوق ، وتقييم مستوى المنافسة والموقع المحدد حيث سيتم تركيب الكشك.

الفروق الدقيقة في تسجيل الأعمال التجارية

لفتح كشك للوجبات السريعة في الشارع ، سيحتاج رجل الأعمال إلى التسجيل لدى كرائد أعمال فردي ، قم بالتسجيل في مكتب الضرائب وإصدار سجلات نقدية للتسويات مع العملاء.

حدد رمز OKVED المناسب. قد يظهر هذا - 52.62 "تجارة التجزئة في الخيام والأسواق."

لتجارة المواد الغذائية في الشارع ، سوف تحتاج إلى الحصول على الكثير من التصاريح من السلطات الإشرافية. وهنا تنشأ عدد من الصعوبات ، حيث يتم حل هذه المشكلة بشكل سيء للغاية على المستوى التشريعي - هناك الكثير من النقاط المتناقضة. سيتم فحص كشك الوجبات السريعة من قبل الخدمات الصحية والهيئات المحلية في Rospotrebnadzor. أيضًا ، يجب الموافقة على جميع الوصفات التي يتم التخطيط لإعداد الأطباق وفقًا لها والموافقة عليها. إذا كنت تنوي شراء شاحنة صغيرة للتداول عبر الهاتف المتحرك ، فيجب أن تكون السيارة مسجلة ومسجلة.

يجب دائمًا الحفاظ على نظافة منضدة طعام الشارع والمطبخ الصغير. حقيقة أنك ستبيع طعامًا "سريعًا" لا يعفيك من مسؤولية بيع الأطباق عالية الجودة والطازجة. كل عام ، يتم إغلاق مئات الأكشاك في المدن الكبيرة بسبب عدم الامتثال للمعايير الصحية - لا ترتكب أخطاء رواد الأعمال المهملين.

اختيار الموقع المناسب لنقطة البيع

سيعتمد الربح من التجارة إلى حد كبير على المكان الذي ستقف فيه خيمة الوجبات السريعة بالضبط. إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لهذه القضية.

لإجراء الأعمال التجارية ، ليست هناك حاجة إلى مساحات كبيرة - ستكون 4-10 متر مربع كافية. يمكنك استئجار أو شراء Tonar كممتلكات. في الحالة الثانية ، ستنفق المزيد في البداية ، لكن التكاليف المتغيرة الإضافية ستنخفض بشكل كبير.

مفتاح المردود السريع لكشك في الشارع مع طعام "سريع" هو مكان مقبول. يتم ملاحظة مؤشرات الربحية الجيدة في منافذ البيع بالتجزئة الواقعة في وسط المدينة ، وليس بعيدًا عن محطات الحافلات والسكك الحديدية ومراكز التسوق الكبيرة. بالتأكيد في كل المدينة الرئيسيةسيكون هناك مكان شاغر لتنظيم الأعمال.

كم تستثمر في شراء المعدات؟

يمكنك شراء معدات للوجبات السريعة في الشوارع دون القيام باستثمار كبير بشكل خاص. تعتمد النفقات المحددة على مفهوم العمل الذي تم اختياره مسبقًا. كقاعدة عامة ، لتنظيم كشك صغير لبيع الأطباق الساخنة (شاورما ، نقانق ، فطائر ، فطائر) ، يقوم رواد الأعمال بشراء المعدات التجارية التالية:

أفران
الميكروويف،
الفطائر الخاصة ،
عدادات ساخنة ،
شواية،
آلات صنع القهوة وأقداح الشاي ،
ثلاجات.

لن يستغرق شراء كل ما تحتاجه أكثر من 400000 روبل. يمكنك تلبية مبلغ أقل إذا قمت بشراء معدات مدعومة - ما يصل إلى 200000 روبل. وشراء آلات خاصة للفشار والحلوى القطنية سيكلف أقل من غيرها. سوف تشتري كل ما تحتاجه دون إنفاق حتى 60000 روبل.

ما هي ربحية الأعمال المخطط لها؟

كما تبين الممارسة ، فإن معدات الوجبات السريعة والتجارة في الشوارع تؤتي ثمارها بسرعة كبيرة - ولا حتى مرور عام. ولكن هذا فقط في حالة وجود مكان مقبول وارتفاع الطلب على الطعام المعروض.

سوف يستغرق الأمر حوالي 450.000-500.000 روبل لبدء عمل تجاري "شارع" لبيع الطعام الساخن (مع المعدات وتسجيل الأعمال). يعتمد الربح المحدد على أسعار القائمة المقترحة وطلب العميل. عند حساب الربحية ، استرشد بالمؤشرات التالية - الترميز على الأطباق في هذه المنطقة هو 100٪ على الأقل. وهذه مؤشرات ممتازة للربحية ، تسمح لرجل الأعمال بالحصول على دخل مرتفع.

يعطي نصيحته بشأن بدء عمل تجاري للوجبات السريعة المدير التنفيذيشركة "Kroshka-potato" أندريه كونشوك.

لهذه الأعمال دور ضخميلعب موقع الشاحنة. 100 متر إلى اليمين أو اليسار - إنها مهمة. يحدث أن الفرق في الإيرادات بين نقطتين على مرمى البصر هو 50٪. لذلك ، من الضروري ليس فقط تحديد "المكان المناسب" للغاية ، ولكن أيضًا الحصول على الحق في أخذه. الآن من الصعب للغاية الحصول على تصاريح في موسكو.

قبل أن تبدأ الاستثمار في هذا العمل ، ابحث عن مكان تداول وحدد من هو. إذا كانت هذه أرض تابعة للبلدية ، فابحث عن المسؤول المناسب وقم بترتيب كل شيء وفقًا لذلك. أما بالنسبة لمراكز التسوق ، فمن المستحيل الآن الاتفاق على وضع منفذ بيع بالتجزئة بالقرب منها بأقل من 500 دولار. بالنسبة لرجل أعمال مبتدئ ، هذا غير مربح وغير عملي.

الاستثمار الأولي في هذا العمل منخفض حقًا. بوفيه السيارات المجهز يكلف 10-15 ألف دولار ، شواية - حوالي 8 آلاف. يجب أن يشمل هذا أيضًا تكلفة تطوير أسلوب الشركة. سيتم ربط المزيد من التكاليف بدفع رواتب الموظفين وشراء المنتجات.

لكن لا تتوقع أرباحًا كبيرة على الفور. يجب أن يكون منتجك غير مكلف نسبيًا (أغلى من منتج الجدة ، ولكنه أرخص من ماكدونالدز). يصل حجم مبيعات نقطة واحدة غير ثابتة من "فتات البطاطس" إلى 500 دولار في اليوم.

ليس من المهم تحديد ما ستتداوله بالضبط من بين مجموعة واسعة من الوجبات السريعة. يوجد اليوم العديد من المحلات التي تقدم مجموعة متنوعة من الأطباق ، بدءًا من البطاطس والفطائر وحتى الوجبات الخفيفة الكورية.

اختيارك متروك لك. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو موقع شاحنتك. لذلك ، في مناطق "النوم" أو المباني الجديدة ، يُباع الدجاج المشوي بشكل أفضل ، ويتم شراؤه حتى لا يطبخ في المنزل. ولكن في الأماكن العابرة ، ستكون مثل هذه الدجاجات أقل شعبية - هناك القليل من الناس الذين يريدون أكل الدجاج أثناء التنقل ، وسكب الشحوم على أيديهم (أين تغسلهم بعد ذلك؟ ومن السهل أن تتسخ الملابس!). وعلى العكس من ذلك ، من غير المناسب تمامًا إقامة خيام للوجبات السريعة الأخرى في مناطق المباني الجديدة ، حتى بالقرب من المترو. من غير المحتمل أن يشتري أي شخص وجبات سريعة إذا كان هناك بضعة أمتار متبقية من المنزل وتنتظر هناك عشاءًا كاملًا ساخنًا. قم بإعداد خيامك بالقرب من المترو ومناطق الترفيه والساحات المركزية.

إذا كنت تخطط لتنظيم عملية على مدار الساعة لنقطة ما ، فإن اختيار مكان يصبح مهمة مضاعفة الأهمية. من الصعب جدًا العثور على مكان يضمن فيه التدفق المستمر للعملاء في أي وقت. لكن تيار مستمر ... يمكن العثور على السيارات. من الأفضل أن يكون لديك مثل هذا البوفيه على مدار الساعة بالقرب من الطريق. يضمن العملاء ليلا ونهارا. في الوقت نفسه ، من المفارقات ، ثقب أسود"تتحول إلى حدائق - يظهر الناس هناك فقط في المساء ، وحتى ذلك الحين - في الصيف.

يجب أن يعرف المبتدئ أنه إذا لم يأت إليك مشتر واحد بعد نهاية ذروة الطلب في غضون ساعة ، فسيصبح المنفذ غير مربح.

عروض الممارسة: إذا قمت بوضع autobuffet الخاص بك بجوار "Baby Potato" أو "Russian Pancakes" ، فلن تنخفض الإيرادات فحسب ، بل ستزداد على الأرجح. الحيلة هي أنه يتم تشكيل "منطقة طعام" معينة ، حيث يذهب الناس لتناول الطعام على وجه التحديد. إن تناول حبة بطاطس كل يوم أمر ممل ، ولكن إذا كان هناك خيار ، فإنه يجذب العملاء دائمًا. ستجذب "منطقة الطعام" الحالية المزيد من الزوار.

يعلم الجميع أن مستوى وجودة المطعم يعتمدان على إدارته ، والتي بدورها تؤثر بشكل مباشر على الموظفين العاديين. ذلك يعتمد على مستوى الخدمة. ولكن في هذا المجال ، تنتشر بوفيهات السيارات في جميع أنحاء المدينة ولا يمكنك تعيين مدير منفصل لكل منها. اتضح أن سوء الاستخدام في نظامنا هو أكثر احتمالا مما هو عليه في حالة المقهى الثابت.

هناك العديد من المشاكل بشكل خاص مع الوجبات السريعة "الوزن" ، حيث يتم تثبيت المنتج بملعقة قياس. من الصعب حقًا وضع الجزء الموصوف بوضوح ، ولكن يمكنك "ارتكاب خطأ" عن قصد ، و "الخضوع" لعميلين أو ثلاثة ، ووضع الجزء الذي تم توفيره لعميلك العادي ، ووضع المال في جيبك. لذلك بالنسبة للتحويل ، يمكنك جمع مبلغ يساوي الربح اليومي. هذا هو البلاء الرئيسي للتجارة في الشوارع. في هذا الصدد ، تعتبر التجارة بالقطعة أكثر ربحية.

بالطبع ، يمكنك ترتيب فحوصات عامة. لكن لا يمكنك القيام بذلك خلال ساعات الذروة ، فقد يكون المشترون ساخطين. يمكنك ترتيب عمليات تفتيش غير متوقعة ، واختبار المشتريات. لكن هذا يتطلب زيادة في عدد الموظفين ، ولا يستطيع رواد الأعمال المبتدئون تحمل تكاليفها على الفور.

أنصحك بتوظيف نساء كبيرات في السن. النساء الأكبر سناً ، على عكس الأصغر منهن ، لديهن شيء يخسرنه ، مما يعني أنهن يعملن بمسؤولية أكبر.

الراتب يعتمد بشكل كبير على الأداء. في الصيف ، إذا كانت النقطة عند موقع جيد، يمكن أن يصل الراتب (بل ويتجاوز) 50 دولارًا لكل وردية. وفي الشتاء ، في الصقيع ، يتناقص. ولكن هناك حد أدنى محدد - لا يمكن للبائع أن يحصل على أقل من 250 روبل مقابل مناوبة تستمر 24 ساعة.

يجب على رواد الأعمال المبتدئين التفكير في تطوير هوية الشركة الخاصة بهم في مرحلة مبكرة. من خلال القيام بذلك ، فإنك تضع نفسك كشركة تأخذ العمل على محمل الجد. إذا كنت تنفق أموالًا على التصميم والديكور ، فلن تتمكن بعد الآن من تجاهل مشكلات جودة المنتج.

حاول إضافة بعض الحماس لعملية طهي الوجبات السريعة. في حالة "Baby Potato" ، تتم عملية تحويل البطاطس الساخنة المسحوبة من الفرن إلى هريس.

"الشارع" له مزاياه - مثل هذه التجارة فعالة للغاية من حيث التكلفة. علاوة على ذلك ، إذا كانت العربة الآلية تسير على عجلات (أي ، يمكن نقلها في أي لحظة) ، فلا داعي لتخصيص تخصيص أرض لها ، مما يعني أن تكاليف التشغيل ستكون في حدها الأدنى ، وعادة لا تزيد عن 500 دولار. 700 شهريا. الربح من بعض النقاط المماثلة في الصيف أعلى حتى من ربح مؤسسات التموين الثابتة.

العيب الوحيد هو التواصل المستمر مع SES والضرائب والتجارة وفحوصات الغاز الفني ورجال الإطفاء ... مع مؤسسة ثابتة ، هذا أسهل - تحصل على إذن من SES مرة واحدة. ولكن بدون شبكة شوارع متطورة وفعالة من حيث التكلفة ، يكاد يكون من المستحيل بناء عدد كافٍ من النقاط الثابتة. النقطة الثابتة أغلى بخمس مرات من نقطة الشارع ، وستكون تكلفة إنشائها حوالي 60 ألف دولار. نعم ، ومعدلات الإيجار في بعض مراكز التسوقتصل إلى حوالي 8 آلاف دولار شهرياً (للمقارنة: بوفيه السيارات يتكلف من 50 إلى 100 دولار شهرياً). لكن أحجام المبيعات متطابقة تقريبًا. لكن المستشفيات هي المستقبل. تمتلك Kroshka Potato بالفعل منافذ ثابتة في متاجر IKEA و Auchan و Ramstor ومتاجر أخرى.

اعد نفسك للنجاح. من المرجح أن يقنع الشخص الواثق من نفسه الشركاء المحتملين. من الأفضل أن تبدأ بثلاث بوفيهات تلقائية. لا يُنصح بفتح نقطة واحدة - نفس المتاعب لفتحها ، لكن الربح أقل بكثير. لكن حتى العدد الأكبر - أربعة أو خمسة - يتطلب بالفعل استثمارات إضافية: شراء السيارات ، والبحث عن موظفين جدد.

بشكل عام ، فكر بشكل كبير وخطط لشبكتك على الفور. سوف تؤتي ثمارها بالتأكيد.

بناءً على مواد من مقابلة مع مجلة Olga Koleva for Business

لا تأتي إلينا العديد من الاتجاهات على الفور في رابطة الدول المستقلة ، ولكن ثقافة الوجبات السريعة استقرت منذ فترة طويلة في المدن. قبل فوات الأوان ، يجب أن تبدأ عملك الخاص في هذا الاتجاه. سننظر في كيفية فتح الوجبات السريعة من البداية: كم تكلف ، وما هي المستندات المطلوبة ، وأفضل طريقة لتنظيم العمل ، وما هو خيار مربح حقًا للأعمال الآن.

الخصائص

في أي مدينة صغيرة ، يوجد مقهى واحد على الأقل من هذه الوجبات السريعة. الوجبات السريعة هي طعام سكان الحضر ، وحتى لو كانت ضارة جدًا ، فهي تساعد كثيرًا على عدم إضاعة وقتك في الطهي ، وليس كل الطعام الذي يتم تحضيره بسرعة من قبل شخص آخر ضارًا.

بالإضافة إلى ذلك ، هذه الأطباق غير مكلفة للغاية ولذيذة للغاية ، والتي يرغبون في طلبها حتى دون الحاجة الماسة. وجبات سريعة فيها هذه اللحظةتحظى بشعبية كبيرة ، وليس فقط بين طبقة معينة من الناس ، يمكن للشباب وكبار السن على حد سواء العثور على خيار الوجبات السريعة المفضل لديهم.

يحظى شكل إنشاء الشارع أيضًا بشعبية بين الناس نظرًا لحقيقة أنه من الممكن البحث بسرعة عن طريق العمل أو الدراسة أو حتى التجول في الأماكن المثيرة للاهتمام في المدينة.

لاستخدامها كمثال ، يمكنك التنزيل مجانًا.

اختيار الشكل والاتجاه

من أجل فتح الوجبات السريعة ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، تحديد شكل المؤسسة. لا يوجد سوى تنسيقان قياسيان:

مطعم وجبات سريعة.
كشك على عجلات.

مما لا شك فيه ، بالنسبة للخيار الأول من الضروري حيث المزيد من الاستثماراتفي البداية ، من أجل إنشاء مشروع مثير للاهتمام حقًا وغير عادي نتيجة لذلك. الخيار الثاني أبسط بكثير ، ويسمح لك بجمع المزيد من العملاء في أماكن مختلفة من المدينة ، وبالتالي فهو أكثر ملاءمة لرائد أعمال مبتدئ.

في الوقت نفسه ، سيحقق الخيار الأول ، المصمم بشكل صحيح ، ربحًا أكبر بكثير وسيسمح لك بالانتشار بسرعة إلى شبكة كاملة من المؤسسات.

بالإضافة إلى التنسيق ، سيتعين عليك اختيار الاتجاه الرئيسي للمؤسسة ، أي نوع المطبخ الذي سيكون سائدًا في التشكيلة. لكي تكون ناجحًا ، لا تخف من الأفكار الشيقة وغير العادية ، ولكن من الأفضل تحليل ما تحتاجه منطقتك.

ترتبط الاتجاهات الرئيسية إما بالأغذية الوطنية لمختلف البلدان ، أو أنها تركز على منتج واحد (دجاج ، بطاطس ، خضروات ، إلخ). في الأساس ، يضع الناس الأطباق التالية:

دجاج مشوي ونقانق
شاورما أو هوت دوج مع مواد مالئة ؛
البطاطس بالحشو
والشوربات الشرقية.
السلطات الباردة والساخنة
الفطائر مع الحشوات.
فطائر بحشوات مختلفة ؛
دونات بنكهات مختلفة.
مع حشوات مختلفة
السندويشات والأشكال الأخرى من السندويشات ؛
الفشار بنكهات مختلفة.
شعر البنات.

بالإضافة إلى ذلك ، تقدم كل مؤسسة تقريبًا أيضًا المشروبات ، معظمها ساخنة في الموسم البارد ومبردة في الصيف. أيضًا ، اعتمادًا على الاتجاه ، يتم اختيار التنسيق غالبًا.

إذا كنت كذلك ، فيمكنك اختيار مساحة داخلية وكشك ، ولكن الدجاج المشوي ، على سبيل المثال ، يتم تقديمه حصريًا في الأكشاك. من المهم أن تتذكر أنه يُحظر بيع المشروبات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مثل البيرة وعصير التفاح في المؤسسات غير الثابتة.

تسجيل

عند وضع خطة عمل للوجبات السريعة في الداخل أو على عجلات ، أولاً وقبل كل شيء ، سيتعين عليك الاهتمام بجميع المستندات اللازمة. بالنسبة لكلا التنسيقين التجاريين ، فإن قائمة الوثائق هي نفسها تقريبًا.

الخطوة الأولى هي التسجيل كمالك وحيد. LLC ليست مناسبة للمبتدئين ويحتاجها رواد الأعمال المستعدين لفتح شبكة واسعة النطاق على الفور من عدة نقاط. عند التسجيل ، يجب عليك الإشارة إلى رمز OKVED ، وسوف يناسبك ما يلي:

30- أنشطة المطاعم والكافيهات.
62- تجارة التجزئة في الأكشاك والأسواق.
63- تجارة التجزئة الأخرى خارج المحلات.

تحتاج أيضًا إلى اختيار نظام ضرائب. الخيار الأفضلهنا سيكون USN. يبقى فقط لتلقي الأذونات اللازمةمن محطة الصرف الصحي والأوبئة وخدمة الإطفاء ، وكذلك للحصول على شهادات للمعدات المشتراة.

مجال

غالبًا ما توجد بالفعل عدة منافذ للوجبات السريعة في المدينة ، وهذا يعقد المهمة بشكل كبير لأي شخص يحاول تجربتها. إذا كنت متأكدًا من أنك بالقرب من الحرم الجامعي ، مركز الأعمالأو يوجد مكان على طول الطريق السياحي به حد أدنى من المنافسة وحركة مرور عالية للأشخاص ، فسرع لأخذه في أسرع وقت ممكن.

سيكون أسهل لمن يقرر جني الأموال في كشك على عجلات ، لأنه يُسمح بترجمته ووضعه في أكثر أماكن مختلفة، تبحث عن أكثر النقاط ربحية.

القاعدة الأساسية للمبتدئين هي عدم محاولة "التنافس" مع الشركات المعروفة. من الأفضل العثور على مكان مختلف أو اختيار اتجاه مختلف تمامًا للمطبخ. أيضًا ، لا ينبغي لرائد الأعمال المبتدئ اختيار أماكن مباشرة في مراكز التسوق ومراكز التسوق ، لأن الإيجار هناك مرتفع للغاية بالنسبة لمحفظة صغيرة.

سيكون من الجيد تثبيت منشأة بالقرب من الآخرين ، ولكن بتنسيق مختلف ، لجعلها تبدو مثل "قاعة طعام" وجذب المزيد من العملاء إلى هذا المكان.

ادوات

بالطبع ، من أجل فتح مقهى للوجبات السريعة أو كشك للوجبات السريعة على عجلات ، سيكون عليك شراء بعض الأجهزة والآلات. بعض المبتدئين ، من أجل التوفير في شراء المشروبات ومعدات التبريد لهم ، يدخلون في اتفاقية لبيع مشروبات من علامة تجارية معينة ، ومن ثم يتم توفير المعدات مجانًا.

يلزم بالفعل شراء باقي الأجهزة ، ومن الأفضل القيام بذلك من موردين يتمتعون بسمعة طيبة. قائمة المعدات التي ستكون مطلوبة على أي حال لهذا النوع من المؤسسات تشمل:

الميكروويف؛
ثلاجة و الفريزر;
عرض
آلة صنع القهوة؛
غلاية؛
فرن كهربائي؛
طاولة للعمل مع الطعام.
ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

تجدر الإشارة إلى أن تنظيم مؤسسة لاتجاه معين اخترته سيتطلب معدات محددة ، سواء كانت صانع كريب أو شواية أو صانع الوافل أو أي جهاز آخر. لكن لا تفرط في ذلك ، واشتر شيئًا واحدًا كبداية ، فقط قم بتوسيع النطاق تدريجيًا.

ستحتاج قائمة المشتريات أيضًا إلى تضمين المعدات الضرورية مثل أطباق العميل: أكواب وشوك ومناديل وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى مخزون إضافي في شكل أدوات وأواني للطهي: حاويات ، سكاكين ، مغارف ، إلخ. .

طاقم عمل

حتى في المؤسسات الصغيرة ، هناك حاجة إلى العديد من الأيدي ، لذلك عليك الاهتمام بالعثور على الموظف المناسب مقدمًا. تتمثل المهام الرئيسية للكشك والمطعم في جمع قوانين الزوار ، وإعداد المنتجات وتغليفها ، وتلقي المدفوعات من العميل. تحتاج أيضًا إلى تنظيف المبنى بانتظام وغسل الأطباق باستمرار والقدرة على صيانة المعدات.

لديها مساحة كبيرة، لذلك يتطلب المزيد من الأيدي: طاهٍ ومندوب مبيعات وعامل وفني واحد على الأقل. يمكن للكشك استيعاب شخصين - طباخ وبائع.

تتطلب صناعة الوجبات السريعة أشخاصًا يمكنهم القيام بالمهمة بسرعة ، وهذا ما يجب الانتباه إليه في المقام الأول. نحتاج أيضًا إلى أشخاص مسؤولين ، وفي حالة البائع ، فهم ودودون وصبورون ولباقون. تذكر أن كل موظف مطلوب منه إصدار كتاب صحي.

نحن نفكر في التشكيلة

بطبيعة الحال ، بالنسبة لاتجاه مختلف ، ستكون القائمة مختلفة اختلافًا جذريًا ، ولكن عليك اتباع بعض القواعد الأساسية للقيام بمثل هذا العمل. عليك أن تراهن على منتج معين أو بعض الميزات الخاصة الأخرى حتى تتمكن من إنشاء قائمة بشكل صحيح. كلما زادت "hodgepodge" ، قل احتمال الجمع بين هذه الأطباق وبيعها معًا.

يمكن رؤية أمثلة على تشكيلة مُصممة بشكل صحيح في كل مكان: كنتاكي فرايد تشيكن ولحوم الدجاج ، وبطاطس كروشكا والبطاطس مع باقي الطهي المنزلي ، وتيريموك ومجموعة متنوعة من جميع أنواع الفطائر وستاربكس والقهوة في تشكيلة كبيرة. تذكر أن بعض الأطعمة تتطلب إضافات مثل الشاورما وجميع أنواع الخضار والجبن وأحيانًا البطاطس المقلية. المشروبات مهمة للغاية أيضًا ، لأن الطعام غالبًا ما يكون جافًا جدًا.

فيديو: كيف تفتح مشروعًا للوجبات السريعة من البداية بأقل استثمار؟

نحدد ربحية الأعمال

آخر شيء لا يزال يتعين معرفته هو كم يكلف فتح مشروع للوجبات السريعة بمفردك وإبقائه قيد التشغيل ، وما هو العائد من مثل هذا المشروع التجاري؟ سيتعين على كل شخص حساب هذا بمفرده ، نظرًا لأن هذا العمل يتضمن اتجاهات وأشكال مختلفة للغاية من حيث التكاليف. كمثال ، لنأخذ مقهى صغير للوجبات السريعة متخصص في تحضير المنتجات الحلوة: الوافل والفطائر.

*خط المصاريف*	*مبلغ المصروفات ، ألف روبل*
الإيجار المبدئي لمدة شهرين	100
شراء المعدات والأثاث	70
إصلاح المباني وتركيب المعدات	70
مرافق عامة	20
ورقة العمل	15
راتب جميع الموظفين (من ثلاثة أشخاص)	70
شراء مخزون إضافي	30
حملة تسويق	20
شراء مواد أولية للطبخ	100
نفقات غير متوقعة	20
المجموع:	515

نصف مليون روبل هو متوسط تكلفة مؤسسة للوجبات السريعة في رابطة الدول المستقلة - في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا ودول أخرى. الدخل التقريبي لأول مرة لمثل هذا المقهى هو 10 آلاف روبل في اليوم ، والذي سينتج عن شهر العمل 350 ألف روبل في المتوسط.

يبقى فقط لطرح التكاليف ، والتي يجب أن تحسب شهريًا ، وتحصل على ربح صافٍ يبلغ حوالي 70 ألف روبل. سيساعد التخطيط الإضافي للتوسع في زيادة النطاق ، بما في ذلك مستجدات غير عاديةوبالتالي زيادة الأرباح وزيادة قاعدة العملاء. يحدث الاسترداد الكامل من الصفر في حوالي ستة أشهر.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.