turska (Gadus morhua). Missä turska elää
turska - merikala turskan perhe. Sillä on vihertävänruskea väri, jossa on ruskeita laikkuja ja valkoinen vatsa.
Turskan koko riippuu sen iästä: pituus on 1,8 - 2 metriä, kun taas pyydetyn kalan paino vaihtelee 4 - 12 kilogramman välillä. Tämä kala leuassa on barbar, kolme selkä- ja kaksi vatsaevää ilman piikisäteitä, liikkuvat etuleuan ja yläleuan luut. Sen suomukset ovat sykloidisia, kidukset ovat pektinaattisia.
Evien rakenteen mukaan turskan kaltaisen perheen edustajat ovat paikoillaan samanlaisia kuin syprinidit lantion evät- ahvenen kanssa.
Historiallista tietoa
Turska on pelannut yli tuhat vuotta tärkeä rooli Euroopan ja Amerikan historiassa. Lofoottien saarilla asuneet viikingit söivät kuivattua kalaa. Välittömästi saaliin jälkeen se ripustettiin avoimeen, hyvin tuuletettuun tilaan, kolmen kuukauden kuluttua ruhoja hakattiin pois, kunnes liha muuttui pehmeäksi ja syötäväksi. Tällaista ravitsevaa ruokaa säilytettiin pitkään, mikä oli ihanteellinen vaeltavalle heimolle.
Sitten kala saavutti suosion Euroopassa uskonnollisista syistä: toisin kuin lihaa, sitä voitiin syödä paaston aikana.
Vuosina 1958-1976 turskasta syntyi diplomaattinen konflikti. Syynä erimielisyyksiin oli saarta ympäröivän 200 mailin taloudellisen vyöhykkeen ensimmäinen osavaltio, joka kielsi kalastuksen Islannin vesillä, jonne brittikalastajat heittävät verkkonsa.
Mielenkiintoista on, että historian suurimman turskan maksimipaino oli 96 kiloa.
Ominaista
Kalan elinympäristö kattaa Atlantin valtameren (Itämeri, Valkoinen meri, arktinen turska). Atlantin itäosassa se on jaettu Huippuvuorilta ja Barentsinmereltä Biskajanlahdelle, lännessä Grönlannista Cape Hatterasille. Erityisesti se elää Norjan meressä, Tyynellämerellä, Islannin rannikolla. Mielenkiintoista on, että kauppanimellä turska löytyy useimmiten vain kahdenlaisia kaloja - Tyynenmeren ja Atlantin. Itämeren, Valkoisenmeren ja Grönlannin alueet ovat vähemmän kysyttyjä.
Turska kestää alhaisia lämpötiloja (miinus 1 celsiusasteesta ylöspäin). Sen elinajanodote on 25 vuotta.
Nuori yksilö ruokkii nilviäisiä, pieniä äyriäisiä. Samaan aikaan hänestä tulee kolmivuotiaana todellinen petoeläin ja hän alkaa syödä muita kaloja: villakuoretta, lyyraa, silliä ja omia nuoria kaloja. Turskan tuotannossa käytetään kiinteitä ja kurenuotteja, snurrevadeja, pohja- ja pelagisia trooleja sekä pitkäsiimoja.
Tämä on tuottelias kala, joka alkaa poimia jälkeläisiä maalis-huhtikuussa ja tekee pitkiä 1500 km vaelluksia kutualueille. Turska kutee vesipatsaan, niiden lukumäärä voi nousta jopa 2 miljoonaan muutamassa viikossa.
Vuonna 1992 Kanadan hallitus määräsi kalastuksen moratorion yksilöiden määrän jyrkän laskun ja lajien täydellisen sukupuuttoon liittyvän uhan vuoksi. Tämä on tärkeintä kaupallinen kala, joka on säilykkeiden valmistuksen raaka-aine, arvokkaan kalaöljyn lähde.
Suuret turskan viejät: Kanada, Tanska, Iso-Britannia, Norja, Venäjä, Islanti.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Turskan liha on erittäin ravitsevaa: 100 grammaa tuotetta sisältää 82 kilokaloria ja ravintoainevalikoima on laaja ja vaikuttava (ks. s. "Kemiallinen koostumus").
Vaikutus ihmiskehoon:
- Antaa voimaa, nopeuttaa kehon palautumista sairauden jälkeen.
- Lisää vastustuskykyä.
- Vahvistaa hampaita ja luita.
- Alentaa kolesterolitasoa, normalisoi sydämen toimintaa.
- Vaikuttaa suotuisasti henkistä toimintaa parantaa hapen saantia aivoihin.
- Vahvistaa hiuskuitujen rakennetta, antaa vahvuutta kynsilevylle.
- Parantaa ihon, nivelten tilaa.
- Tasoittaa mielialaa, rauhoittaa hermostoa.
Brittien tutkijoiden tutkimuksen mukaan turskan rasva estää ruston tuhoamista aiheuttavien entsyymien toimintaa, estää tuskallisen impulssin siirtymisen aivoihin.
Vähintään 3-4 kertaa viikossa kalaa tulisi olla ruokalistalla ihmisille, jotka kärsivät:
- niveltulehdus;
- beriberi;
- tuki- ja liikuntaelimistön häiriöt;
- aivojen, sydämen sairaudet;
- verenpainetauti;
- osteoporoosi;
- riisitauti;
- hiustenlähtö;
- usein vilustuminen;
- masennus, tunnehäiriöt, hermostohäiriöt.
B12-, D-, karoteenin ja turskan runsaan vitamiinien vuoksi suositellaan naisten syömistä koko raskauden ajan ja imetys. Samaan aikaan lääkärit suosittelevat lihan, maksan ja kalakaviaarin ottamista vähitellen lasten ruokavalioon kolmen vuoden iästä alkaen.
Vasta-aiheet käyttöön:
- yksilöllinen suvaitsemattomuus;
- hypotensio;
- hypertyreoosi;
- sappikivitauti tai virtsakivitauti.
Kalan syöntiä ei pidä yhdistää maitotuotteisiin, koska se voi johtaa ruoansulatushäiriöihin ja ruoansulatuskanavan häiriöihin.
Tämä on kallis pohjoinen herkku, jonka suosio johtuu kirkkaasta yksilöllisestä mausta, ainutlaatuisia ominaisuuksia, korkea ravintoarvo, yhteensopiva useiden ruokien kanssa. Sitä voidaan syödä sellaisenaan tai yhdistettynä muhennosten, keittojen, salaattien ja voileipien kanssa.
Turskanmaksan tärkein erottuva piirre on lämpökäsittelyn puuttuminen säilykkeiden aikana. Mielenkiintoista on, että useimpien kalasäilykkeiden valmistuksessa kala keitetään, marinoidaan tai savustetaan. Tämä johtaa vitamiinien, makro- ja mikroelementtien osittaiseen tai täydelliseen menetykseen. Turskanmaksa laitetaan purkkeihin yksinomaan raakana ja täytetään omalla rasvallaan. Tämän ansiosta sivutuotteen vaikuttavat aineet ja pikanttinen maku säilyvät koko tuotteen säilyvyysajan.
Turskanmaksasäilykkeen energia-arvo saavuttaa 613 kaloria, B: W: Y määrä on 3 %: 96 %: 1 % 100 grammassa tuotetta.
Mikä on sivutuotteen käyttö?
- Parantaa näköä, terävöittää valonsäteiden havaitsemista pimeässä.
- Suojaa kehoa karsinogeneesin esiintymiseltä.
- Tukee endokriinisen järjestelmän hyvin koordinoitua työtä, nivelten normaalia tilaa.
- Normalisoi aineenvaihduntaprosesseja rusto- ja luukudoksissa.
- Edistää verenkiertojärjestelmän täyttä toimintaa, lisää hemoglobiinia.
- Vahvistaa verisuonten seinämiä, estää anemian, ateroskleroosin, syöpäkasvaimien, riisitautien kehittymistä.
- Parantaa ihon kuntoa, tasoittaa ryppyjä
Kenen pitää syödä kalanmaksaa?
Nämä eläimenosat ovat yhtä hyödyllisiä lapsille, nuorille, aikuisille ja vanhuksille. Kuitenkin urheilijat ja ihmiset, jotka kärsivät:
- lisääntynyt veren hyytyminen;
- nivelsairaudet, luut;
- beriberi;
- sisäelinten tulehdusprosessit;
- korkea "pahan" kolesterolin pitoisuus;
- sydänongelmat.
Muista, että 40 grammaa säilyketurskanmaksaa päivässä kattaa elimistön päivittäisen hyödyllisten rasvahappojen tarpeen, kompensoi kehon normaalin toiminnan ylläpitämiseen tarvittavien vitamiinien puutteen, ehkäisee Alzheimerin taudin kehittymistä, rytmihäiriöitä ja fyysistä uupumusta.
Kalan sisäosien haittoja ovat korkea kaloripitoisuus, joten ylipainoisten ihmisten tulisi lopettaa sen käyttö.
Kun ostat säilykkeitä, kiinnitä huomiota pankin merkintään. ”Oikealla” tuotteella on GOST-merkintä ”korkein laatu”, joka vahvistaa turskanmaksan säilymisen valtion säätelemän tekniikan mukaisesti. Kiinnitä huomiota tuotteen koostumukseen. Turskanmaksa purkitettuna omaa mehua eikä sen valmistuksessa saa käyttää muita öljyjä. "Vieraiden" ainesosien (makuaineet, väriaineet, stabilointiaineet, arominvahventeet) läsnäolo koostumuksessa osoittaa haitallisten kemiallisten lisäaineiden joutumisen tuotteeseen. Vältä tämän tuotteen ostamista.
Kemiallinen koostumus
Turska on ihanteellinen kala ihmisille, jotka tarkkailevat vartaloaan ja laskevat kaloreita. Se sisältää vähintään rasvaa enimmäismäärä ravintoaineita (vitamiinit, kivennäisaineet, fosfolipidit). Valkoinen tiheä kalanliha sisältää 19 % proteiinia ja 0,4 % hyödyllisiä triglyseridejä.
| Nimi | Sisältö 100 grammassa tuotetta, milligramma | |
|---|---|---|
| Liha (keitetty) | Maksa (säilyke) | |
| kaloreita | 69 kaloria | 613 kaloria |
| 82,1 grammaa | 26,4 grammaa | |
| 0,6 grammaa | 65,7 grammaa | |
| 16 grammaa | 4,2 grammaa | |
| 0 | 1,2 grammaa | |
| 0,04 grammaa | 0,25 grammaa | |
| Tuhka | 1,3 grammaa | 2,3 grammaa |
| 0,1 grammaa | 10,6 grammaa | |
| 0 | 0,2 grammaa | |
| ja disakkarideja | 0 | 1,2 grammaa |
Turskan energiaarvo riippuu sen tavasta ruoanlaitto: suolattu - 98 kcal, haudutettu - 101 kcal, paistettu - 111 kcal, kuuma savustettu - 115 kcal, grillattu - 172 kcal. Tuoretta kalaa voi ostaa vain pyyntipaikoista, koska sen lihaa ei ole mukautettu pitkäaikaiseen kuljetukseen, muissa tapauksissa se jäädytetään ja suolataan välittömästi.
| Nimi | Sisältö 100 grammassa tuotetta, milligramma | |
|---|---|---|
| Liha (keitetty) | Maksa (säilyke) | |
| vitamiinit | ||
| 0,01 | 4,4 | |
| 2,3 | 1,8 | |
| 0,09 | 0,05 | |
| 0,07 | 0,41 | |
| 0,2 | 0,23 | |
| 0,0013 | 0,11 | |
| 0,0016 | 0 | |
| 1 | 3,4 | |
| 0 | 0,1 | |
| 0,9 | 8,8 | |
| 0,01 | 0 | |
| 340 | 110 | |
| 210 | 230 | |
| 200 | 42 | |
| 165 | 165 | |
| 55 | 720 | |
| 30 | 50 | |
| 25 | 35 | |
| 1,02 | 0,7 | |
| 0,7 | 0,43 | |
| 0,5 | 1,9 | |
| 0,15 | 0 | |
| 0,135 | 0 | |
| 0,08 | 0 | |
| 0,055 | 0,055 | |
| 0,03 | 0 | |
| 0,009 | 0,006 | |
| 0,004 | 0,004 | |
Muista, että turska voi kerätä arseenia ja elohopeaa, mikä aiheuttaa kehon myrkytyksen. Alaskan rannikolta pyydettyä kalaa pidetään turvallisena.
Tekijä: ravitsemukselliset ominaisuudet turskakaviaari ei ole huonompi kuin punainen ja musta. Sitä käytetään voileipien, salaattien, kastikkeiden, välipalojen valmistukseen. Kaviaari valmistetaan kypsistä turskan munasarjoista käyttämällä kasviöljy ja natriumbentsoaatti. Se tulee myyntiin valmiina purkitettuna.
Turskakaviaari on arvokas herkku, A-, B-, C-, D-vitamiinien, fosforin, natriumin, kalsiumin, jodin ja kaliumin lähde. Lisäksi tuote sisältää omega-3-aminohappoja, jotka ovat ihmiskeholle välttämättömiä. Mielenkiintoista on, että turskan mädissä proteiinien assimilaatioaste on 2 kertaa korkeampi kuin kotieläinsektorin edustajilla. Se antaa voimaa ihmisille, joilla on alhainen elinvoima (hermostohäiriöistä, stressistä kärsivät vanhukset), palauttaa heikentynyttä aineenvaihduntaa ja tukee kilpirauhasen toimintaa.
Uskotaan, että turskakaviaarilla on myönteinen vaikutus raskaana olevan naisen kehoon: se kehittää vauvassa korkeat älylliset kyvyt.
Monista eduistaan huolimatta sitä ei pidä syödä päivittäin, koska se sisältää suolaa ja voi johtaa munuaiskivien muodostumiseen.
Turskanmärän ravintoarvo on 115 kaloria 100 grammassa tuotetta, suhde B:P:Y on 42 % : 55 % : 2 %.
Kalan käyttö ruoanlaitossa
Turskanliha on vähärasvaista, maultaan herkkää, väriltään valkoista. Salaateissa keitetyt tai savustetut kalafileet yhdistetään harmonisesti retiisien, yrttien ja omenoiden kanssa. Turska nauttii laajaa suosiota maailman kansojen keittiöissä. Siitä valmistetaan välipaloja, soseutettuja keittoja, pannuja ja piirakkatäytteitä. Ja myös paistettu grillissä, kuivattu, savustettu, purkitettu, paistettu, keitetty ja tarjoillaan itsenäisenä ruokalajina.
Vitamiinien, makro- ja mikroelementtien säilyttämiseksi turska on suositeltavaa höyryttää. Kun ostat, kiinnitä huomiota ruhon kuntoon. Pakastettu kala on vetistä ja mautonta kypsennyksen aikana.
Merikalalla on tyypillinen voimakas tuoksu, jota lämpökäsittely tehostaa, joten sinun on keitetty se vedessä lisäämällä suuri määrä mausteita, juuria (sipuli, selleri, persilja) tai ripottele ensin sitruunamehulla.
Jäähdytetty turska säilytetään jääkaapissa kolme päivää menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia, jäädytettynä - pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Jotta kala ei kiehu pehmeäksi kypsennyksen aikana, keitä se vedessä, jossa on kurkkukurkkua, litra nestettä 80 millilitraa suolaa kohti.
Hyväksyttäviä korvaavia turskaa ruoissa: kummeliturska, pollock, kolja.
Nykyaikaisessa ruoanlaitossa tämän tyyppistä kalaa käytetään aktiivisesti salaateissa, pannuissa. Intiassa se marinoidaan etikassa paikallisten mausteiden kanssa ja paahdetaan sitten avotulella. Venäjällä kalasalaatti valmistetaan lisäämällä retiisiä, yrttejä, vihreitä hapanomenia, majoneesilla, Skandinaviassa - sinappilla, tillillä, sipulilla, smetalla, Amerikassa - maapähkinävoita, kanelia, valkopippuria, nuudeleita, inkivääri, pääsalaatti, soijakastike, nuudelit. Euroopassa turska paistetaan grillissä hunaja-sinappikuorrutuksessa.
Turska haimatulehduksella
Turskan liha on ruokavalioon kuuluvaa ja sitä suositellaan käytettäväksi haimatulehduspotilaille. Toisin kuin sianliha, lammas, vasikanliha, siipikarja, siitä puuttuu karkea sidekalvo ja jänteet, se on mureaa ja helposti sulavaa. Turskasta voidaan valmistaa minimaalisella kulinaarisella vaivalla sosemainen ruokalaji, mikä on erityisen tärkeää haimatulehduksen ruokavaliossa, jossa kaikki ruoat jauhataan ruoansulatuselinten säästämiseksi.
Kalaa saa syödä taudin remission ja pahenemisen aikana hyökkäyksen toisesta viikosta alkaen. Se keitetään, höyrytetään, tarjoillaan lihapullien, lihapullien, kohomehujen, nyytien, lihapullien muodossa. Jauhetusta turskasta valmistettujen ruokien lisäksi remission aikana kalaa saa syödä kokonaisena (paistettuna, haudutettuna, höyrytettynä). Se valmistaa ravitsevia pannuja ja piirakoita, jotka auttavat monipuolistamaan potilaan ruokavaliota.
Kala-quenelles suositellaan tarjottavaksi kasvis-, muro-lisukkeiden, kasviskeittojen kanssa. Kroonisessa haimatulehduksessa eläimen liha korvataan tursalla, jota saa syödä enintään 3 kertaa viikossa. Samanaikaisesti seuraavat kalaruoat ovat kiellettyjä: säilykkeet, maksa, lihahyytelö ja liemet, jotka stimuloivat mahalaukun, haiman eritystä. Lisäksi kieltäytyä ottamasta kuivattua, savustettua, suolattua turskaa.
Muista eniten hyödyllinen kala- tuoretta. Sen tulee olla vahva, elastinen pinta, kohtalaisen kiiltävä, merellinen tuoksu. Kellertävien tahrojen esiintyminen ruhossa, vauriot, haiseva alkoholi viittaa tuotteen pitkäaikaiseen varastointiin myymälän hyllyillä, jolle tehtiin toistuva jäädytys. Vältä syömästä tällaista kalaa.
Haimatulehduspotilaan turskan enimmäisannos päivässä on 200 grammaa.
Leikkaa ennen ruoanlaittoa kalan pää, häntä, evät, suolet ja huuhtele. Leikkaa tarvittaessa paloiksi, huuhtele uudelleen veden alla. Kun ostat pakastettua turskaa, muista sulattaa ruho ennen ruoanlaittoa jääkaapissa luonnollisesti. Kun käytät mikroaaltouunia, kuuma vesi kala menettää maun ja koostumuksen.
Turska voidaan keittää kokonaisena tai paloina (annoksina). Kuitenkin mitä hienommaksi kala leikataan, sitä vähemmän ravinteita se säilyttää sen jälkeen lämpökäsittely. Turska keitetään perinteisessä kattilassa, kaksinkertaisessa kattilassa, hidas liesi, painekattila.
- Voit laittaa turskaa sellaisenaan kylmä vesi, ja kuuma. Ensimmäisessä tapauksessa on takuu, että sitkeä kalanliha kypsyy tasaisesti.
- Kun turskaa asetetaan tavalliseen ruukkuun, veden tulee peittää sen pinta kokonaan.
- Kun liha on sulatettu, sitä ei voi pakastaa uudelleen.
- Voit kypsentää kalaa suljetun tai avoimen kannen alla.
- Paranna turskan makua lisäämällä veteen kurkun suolavettä, tomaattisose, sitruunahappoa, suolaa, porkkanaa, sipulia, paprikaa tai mausteita.
- Kala kypsennetään yksinomaan peratussa muodossa.
- Hallitse tulta jatkuvasti koko turskan kypsennysjakson ajan: ensin sen tulee olla vahva, kun vesi kiehuu, vähennä se keskitasolle, viimeisessä vaiheessa vähennä se niin, että se on heikko.
- Kalan rakenteen säilyttämiseksi lisää 15 millilitraa kasviöljyä kiehuvaan veteen.
- Sopivien keittiölaitteiden puuttuessa voit keittää turskaa syvässä paistinpannussa lisäämällä ajoittain vettä. AT Tämä tapaus merikalan kypsennysprosessi ei eroa perinteisestä tavasta.
Turskan kypsennysaika riippuu ruhon koosta (leikkaus) ja on keskimäärin 15 minuuttia. Pienet palat ovat valmiita 5 minuutissa. Nopein tapa kypsentää kalaa painekattilassa. Ja sen valmistusaika kaksinkertaisessa kattilassa, monitoimikeittimessä ei eroa lämpökäsittelystä tavanomaisessa kattilassa. Turskan valmiuden voi tarkistaa kahdella tekijällä: fileen kuoresta ja luista erottamisen helppous, lihan lihaisuusaste.
Muista, että annoksen koosta riippumatta vauvalle keitettyä kalaa keitetään vähintään 20 minuuttia, murskataan sitten kermaiseksi ja tarkistetaan huolellisesti rusto ja luut.
Huomautus kotiäidille
Klassinen resepti turskaa vihannesten kanssa
Ainekset:
- turska - 1 ruho;
- porkkanat - 1 kpl;
- sitruuna - 0,5 kpl;
- perunat - 8 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- rosmariini - 2,5 grammaa (0,5 tl)
- oliiviöljy - 45 millilitraa (3 ruokalusikallista);
- musta maustepippuri, suola - maun mukaan.
Keittoperiaate:
- Puhdista ruho suomusta, poista sisäosat, leikkaa pää irti, huuhtele.
- Leikkaa vinosti selän poikki terävällä veitsellä.
- Hienonna pippuri, suola huhmareessa. Päällystä turska tuloksena olevalla seoksella sisältä ja ulkoa.
- Pane sitruunaviipaleet paloiksi.
- Vuoraa uunipelti foliolla ja aseta kalat sen päälle.
- Kuori perunat, sipulit, porkkanat ja leikkaa suikaleiksi tai renkaiksi.
- Ripottele vihanneksia oliiviöljyllä, suolalla ja asettele turskan molemmille puolille, ripottele päälle rosmariinia.
- Peitä astia päälle foliolla, laita esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi, aseta lämpötila 180 asteeseen. Keitä kunnes perunat ovat pehmeitä.
- Tarjoilussa koristele yrteillä.
Turskavuoka riisin kanssa
Ainekset:
- turskan filee - 400 grammaa;
- kerma - 100 grammaa;
- riisi - 250 grammaa;
- tomaattikastike - 250 grammaa;
- kova juusto - 150 grammaa;
- muna - 2 kpl.
Keittojärjestys:
- Leikkaa turskafilee paloiksi.
- Keitä riisi puolikypsäksi, raasta 100 grammaa juustoa, yhdistä nämä ainekset.
- Laita puolet tuloksena olevasta massasta uunivuokaan, levitä sitten kala pintaan, peitä turska jäljellä olevalla massalla.
- Raasta 50 grammaa juustoa karkealla raastimella.
- Keitä kovaksi keitetyt munat, hienonna. Yhdistä juustoraaste, ripottele päälle.
- Sekoita kerma ja tomaattikastike, kaada vuoan päälle. Haluttaessa astiaan voi ripotella korppujauhoja ja lisätä riisi-juustoseokseen sipuli ja kaali.
- Esilämmitä uuni, paista 15 minuuttia 180 asteessa. Tarjoile kuumana.
Turskapohjaiset ruoat ovat maukkaita, kevyitä ja tyydyttäviä. Ne voidaan syödä illalliseksi tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa.
Johtopäätös
Turska on mehevä kala, jolla on tiheä liha ja helppo määrä luita. Se sisältää ainutlaatuisen joukon ravintoaineita, jotka amerikkalaisten kliinisten tutkimusten mukaan parantavat hermoston toimintaa, edistävät aineenvaihduntaa, vahvistavat immuunijärjestelmää, alentavat verenpainetta ja vähentävät veritulppien muodostumista valtimoissa.
Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömistä kalaruoat kaksi kertaa viikossa. Jos näitä suhteita noudatetaan, aivohalvauksen riski pienenee 2 kertaa. Jos kuitenkin lisäät käyttötiheyden kaksinkertaiseen vuorokausiannokseen, aivoverenvuodon riski kasvaa saman verran.
Alzheimerin taudin, osteoporoosin, onkologian, riisitautien, beriberin kehittymisen estämiseksi on suositeltavaa käyttää turskan rasvaa.
Turska on tervetullut vieras missä tahansa pöydässä. Turska on arvokas kaupallinen kala, joka sisältää koko perheen eri lajeja. Tämän kalan pyynti on myös erittäin suosittua amatöörikalastajien keskuudessa. Kaikki turskaperheen yhdistämät kalat ovat samanlaisia ulkoisia merkkejä, mutta eroavat kooltaan, painoltaan, on oma käytöksensä, ravitsemus ja lisääntyminen.
- Luokka - Ray-eväkala;
- Joukkue - Turskamainen;
- Perhe - Turska;
- Suku - Cod.
turskan lajikkeet
Yleensä on 4 tyyppiä:
- Tyynenmeren;
- Grönlannin;
- Atlantin;
- Pollock.
Joskus, kun he puhuvat turskalajikkeista, he tarkoittavat toista, joka näyttää hyvin samanlaiselta kuin muut lajit, mutta jolla ei ole geneettisesti läheistä yhteistä esi-isää sen kanssa. Tämä on punainen turska. Millainen kala sai tämän nimen ja miksi? Tosiasia on, että hänen ruumiinsa alkaa punastua ilmassa. Aikuisena tämän kalan kehon pituus on 1 metri ja pieni massa - 2,5-3 kilogrammaa. Vartalon selkäosa on maalattu harmaaksi ja vatsaosa vaaleanpunaiseksi. ominaispiirre on tumma täplä pään takana.
Tärkeä! Punaisen turskan ohella on myös vaaleanpunaista turskaa. Millainen kala tämä on, norjalainen keittiö auttaa sinua selvittämään. Loppujen lopuksi siellä he rakastavat ja osaavat valmistaa ruokia vaaleanpunaisesta turskasta, jota kutsutaan muuten Lofootiksi, joka on Atlantin alalaji.
Turskaperheen edustajien ulkonäkö
Kala kasvaa koko elämänsä ja sen katsotaan olevan kypsä 3-vuotiaana. Koot vaihtelevat suuresti elinympäristön mukaan. Runko on pitkänomainen, karan muotoinen. Pää on suuri ja voimakas. Ylä- ja alaleuat ovat epäsymmetria, alempi on huomattavasti suurempi kuin ylempi.
Kaikilla lajeilla on lihaiset antennit alaleuan alla, kolme selkäevää ja kaksi peräaukkoa. Kalastuksen kannalta arvokkaimpana pidetään 5-10-vuotiaita yksilöitä. Tähän mennessä kalan kehon pituus on 50-85 senttimetriä. Kalantuotantoa varten turska kerätään kalaverkoilla.
Kalalla on pienet hammassuomut. Selän väri vaihtelee lajin mukaan: kellertävästä vihreillä sävyillä ja oliivinvihreästä ruskeaan, jossa on ruskeita pilkkuja. Sivut ovat pääsääntöisesti paljon vaaleampia, ja vatsaosassa on useimmiten tyypillinen keltainen sävy tai se on täysin valkoinen.
Kasvupaikka ja levinneisyys
Kysymykseen siitä, missä turska elää, ei ole yksiselitteistä vastausta. Kuten lajien nimistä käy ilmi, sitä esiintyy Atlantilla ja Tyynellämerellä ja jopa Jäämerellä. Näin ollen riippuen siitä, missä meressä tämä tai tuo laji elää, erotetaan maantieteelliset alalajit, esimerkiksi Itämeri ja Valkoinen meri, joita löytyy samannimistä meristä.
Mitä tulee Atlantin turskaan, se elää Atlantin lauhkealla vyöhykkeellä. Sen länsiosassa turskaa löytyy Cape Hatterasista Grönlantiin. Jäämerellä se on levinnyt Barentsinmeren itäosaan ja Huippuvuorten läheisille vesille. Varsinkin pohjoisen kylmä vesi Pohjoinen jäämeri rakastaa pollockia. Tyynenmeren turska valitsee elinympäristönsä pääasiassa Tyynenmeren pohjoisilta vesiltä ja kohtaa Japanin, Beringin ja Okhotskin merellä.
Monet ihmiset kysyvät reilun kysymyksen turskasta: onko se meri- vai jokikala? Suurimmaksi osaksi tämä kala suosii suolavesi valtamerten meret, mutta jotkut alalajit, esimerkiksi mateet, jotka luokitellaan myös turskalaiksi, elävät joissakin. Ne kypsyvät nopeammin kuin meressä elävät kollegansa eivätkä matkusta pitkiä matkoja kuteakseen.
Turskan elämäntapa, ravinto ja lisääntyminen
Kalan elämäntapaan vaikuttaa voimakkaasti sen elinympäristö. Tyynenmeren näkemys johtaa yleensä istuva elämää, tekee kausittaisia muuttoja lyhyitä matkoja. Talvella kala menee meren tai valtameren syvyyksiin 40-70 metriin, ja kesällä se palaa rannikkovesiin.
Atlantin lajien elämä liittyy läheisesti vahvoihin merivirrat, jotka aiheuttavat kausimuuttoa valtavien etäisyyksien (jopa 1500 km) päähän ravintopaikalle kutupaikalta.
Turska kutee rannikon merivesissä, missä se viettää melkoisen osan elämästään. Tämä on tyypillistä Tyynenmeren tursalle. Atlantin valtameri sen sijaan menee kutemaan toiseen mereen (myös rannikkoalueille). Turska pesii aikaisin keväällä, maaliskuussa tai huhtikuussa. Kutua varten kalat laskeutuvat 100-120 metrin syvyyteen.
Virta poimii hedelmöittyneet munat ja kuljettaa ne pois kutualueelta pohjoiseen. Munista nousseet eloonjääneet poikaset alkavat syötyä planktonia sen jälkeen, kun ne on vapautuneet keltuaisesta pussista. Syksyllä nuoret alkavat elää pohjaelämää ja syövät pieniä äyriäisiä. Kolmen vuoden iässä turskasta tulee todellinen petoeläin ja se syö muiden lajien kaloja: pienempiä saurya, silliä ja villakuoretta. Kannibalismia esiintyy myös turskan keskuudessa: ne voivat syödä poikasia, kaviaaria tai pienempiä sukulaisia.
Kuuluu Cod-perheeseen, muinaisina aikoina tätä lajiketta kutsuttiin "labardaniksi". Turska sai nykyisen nimensä lihan epätavallisen ominaisuuden vuoksi halkeilla kuivattaessa. Nimenmuutoksesta on toinen versio: turskaa alettiin kutsua sillä tavalla, koska se antaa rätisevän äänen, joka ilmenee uimarakon lihasten supistumisen yhteydessä. Valokuvassa turska näyttää erittäin vaikuttavalta.
Miltä turska näyttää?
Meriturska tai Joen kalat? Erottuva ominaisuus siinä, että se kasvaa koko elämänsä ajan ja elää merissä. Kolmen vuoden iässä yksilön pituus saavuttaa puolen metrin, suurimmat yksilöt voivat kasvaa jopa 2 metrin pituisiksi, ja tällainen kala painaa noin 96 kiloa. Turskan rungolle on ominaista pitkänomainen karan muotoinen muoto, suomut ovat pieniä, sahalaitaisia. Yläosa turska voidaan maalata oliiviksi, kellertäväksi tai ruskeaksi ruskeilla laikkuilla. Turskan sivut ovat vaaleat, vatsa valkoinen. Atlantin vesillä elävä turska elää pisimpään kaikista kaloista, sen ikä voi olla 25 vuotta, Tyynellämerellä - 18 vuotta, Grönlannissa - 12 vuotta.
Atlantin turska
Turska - millainen kala? Esimerkiksi Atlantic on suurin kala ja voi olla 1-2 metrin pituinen. Tämäntyyppinen turska elää vesissä Atlantin valtameri ja sillä on useita alatyyppejä. Ne riippuvat tietystä sijainnista. Tähän mennessä on olemassa seuraava alalajien luokitus:
- Klassinen Atlantin turska elää 5-10 vuotta, keskimääräinen pituus on 80 senttimetriä. Väri on vihertävä, vatsa on valkoinen.
- Kilda-turska löytyy Mogilnoye-järven vesistä, joka sijaitsee Murmanskin alue. Tämä on todellinen luonnonmuistomerkki, jonka ainutlaatuisuus piilee siinä, että säiliössä olevan veden suolaisuusaste vaihtelee. Turska sai alkunsa tästä järvestä jo 1000-luvulla, silloinkaan se ei ollut järvi, vaan merilaguuni. Mogilny-järvessä elävän turskan koko on pieni, noin 50 senttimetriä pitkä ja paino vain 2-3 kiloa. Yksilöiden väri on kirkkaampi kuin edellisillä alalajilla. Nykyään Kilda-turska on yhden askeleen päässä sukupuutosta ja on suojeltu. Liian tiheä kalastus ja järven saastuminen johtivat tähän. He yrittivät siirtää tämän alalajin muihin vesistöihin, mutta tämän lajin edustajat eivät yksinkertaisesti pysty elämään muissa paikoissa.
- Itämeren turska elää vastaavasti Itämeressä. Koon mukaan ja ulkomuoto Atlantin kaltainen, se voi saavuttaa 100 senttimetriä pituuden, ja tällaisen kalan paino on 10-12 kilogrammaa.
Näitä alalajeja pidetään yksilöiden lukumäärän suhteen suurimpana.
Tyynenmeren turska
Sen tärkein ero Atlantin valtamerestä etuosan, nimittäin pään, koossa. Se on massiivisempi ja leveämpi, kun taas itse rungon mitat ovat pieniä. Yksilöt voivat olla pituudeltaan 45-90 senttimetriä. Suurin paino-22 kiloa. Turska elää Tyynen valtameren pohjoisosassa, nämä ovat Berengovo, Okhotskinmeri ja Japaninmeri. Kalat ruokkivat pääasiassa pollockia, katkarapuja, rapuja ja matoja sekä muita pieni kala. Tyynenmeren tursalla on yksi alalaji, Grönlannin turska. Eroaa pienissä koossa, noin 70 senttimetriä pitkä. Se ruokkii myös pieniä kaloja ja selkärangattomia.
arktinen turska
Tämä laji on jaettu kahteen alalajiin: jää ja Itä-Siperian turska. Ensimmäiset lajit asuttivat Jäämeren vesillä; yksilöt erottuvat harmaan väristään ja pienestä koostaan. Vain 30 senttimetriä pitkä. Itä-Siperian turska elää Grönlannin rannikolla, Pohjois-Amerikka ja Siperiaan. Yksilöiden koko on suurempi kuin jään koko. Pituudeltaan ne saavuttavat 50-55 senttimetriä ja keskipaino- vähän yli kiloa.
turskan kutu
Turska on meren kala, murrosikä sen ja lisääntymiskyky riippuvat myös yksilöiden elinympäristöstä. Esimerkiksi turska lähtee ensimmäisen kerran kutualueille kahdeksan tai yhdeksän vuoden iässä. Tyynenmeren vesillä elävä turska alkaa pesimään hieman aikaisemmin, viiden-kuuden vuoden iässä, arktiset lajit ovat nuorimpia, ne ovat valmiita kutualueille jo 3-4-vuotiaana. vuotta.
Pesimäkausi alkaa yleensä maaliskuun ensimmäisillä viikoilla. Turska on tuotteliaisimpien kalojen listalla, eikä tämä ole yllättävää, sillä yksi aikuinen voi kutea jopa 6 miljoonaa munaa. Tämä prosessi ei tapahdu välittömästi, vaan vähitellen, osissa useiden viikkojen aikana. Kutu tapahtuu jopa 100 metrin syvyydessä, koko tämän ajan urokset ovat naaraan vieressä hedelmöittääkseen välittömästi kuteneet munat.
Lisäksi kaviaari uppoaa pohjaan ikään kuin tarttuisi kasvillisuuteen. Näin Tyynenmeren turska lisääntyy. Mitä tulee Atlantin lajeihin, munat eivät putoa pohjaan, vaan virta kuljettaa ne pohjoiseen, missä toukat ilmestyvät myöhemmin. Jo kesän lopulla - alkusyksystä nuoret yksilöt saapuvat Barentsinmereen ja elävät pohjassa muutaman ensimmäisen vuoden.
Turska eroaa muista kaloista siinä, että sillä on valtava taloudellinen merkitys. Tämä johtuu siitä, että maukkaalla murealla kalalla ja erityisesti turskanmaksalla on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia. Turskanmaksaa pidetään rasvaisena tuotteena, mutta kalanliha on erittäin hyödyllistä laihduttamisessa. Toisin kuin muut kalalajit, kuivattu turska pitkään aikaan säilyttää kaikki ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuutensa. Turska auttoi uusia maita löytäneet suuret matkailijat pysymään hengissä.
Turskan edut
Turskanmaksa on erittäin terveellinen tuote, joka sisältää paitsi runsaasti A- ja D-vitamiinia, myös riittävän määrän Omega-3-rasvahappoja. Me kaikki olemme ainakin kerran elämässämme kuulleet ja käyttäneet ravintolisänä kalan rasvaa. Se tulee turskanmaksasta. Mutta turskanliha, erityisesti höyrytetty, on todellinen löytö painonpudotukseen. Sen etuna on, että elimistö saa vähimmäismäärällä kaloreita riittävän määrän proteiinia, vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita. Laadukkain turska on se, joka pyydetään Alaskan ja Islannin rannikolta. Mitä tulee ravintoarvoon, 100 grammaa kalaa on vain 82 kaloria, 0,7 grammaa rasvaa ja 19 grammaa proteiinia, hiilihydraatit puuttuvat kokonaan. Eikö tämä ole onnea niille, jotka haluavat sanoa hyvästit ylipainolle? Proteiinin ja välttämättömien aminohappojen lisäksi turskassa on suuri määrä B12-vitamiinia. Hänen tehtävänsä on terveellinen hermosto ja täysi kehitys. Siksi kalan on oltava lasten ruokavaliossa. On myös mainittava, että turska on seleenin ja fosforin lähde. Nämä ravintoaineet edistävät terveiden hiusten, ihon, luiden ja hampaiden ylläpitämistä.
Turskan ravitsemukselliset ominaisuudet
Turska vähäkaloripitoisuudessaan. pysyä periaatteissa asianmukainen ravitsemus? Sitten turska on mitä tarvitset. Se voi korvata raskaan lihan, kuten sian- tai naudanlihan, eikä tunne heikkoutta, voiman tai energian menetystä. Kaikki johtuu korkeasta proteiinipitoisuudesta. Kuten tiedämme, iän myötä kehon aineenvaihduntaprosessit hidastuvat ja ihmiset lisääntyvät hitaasti mutta varmasti. ylipainoinen. Tämän estämiseksi, pysyäksesi aina terveenä ja voimakkaana, sinun on tehtävä valinta vähäkaloristen ruokien hyväksi, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Näitä ovat muun muassa turska. Useat tutkimusryhmät ovat tutkineet turskan vaikutuksia ihmiskehoon ja päätyneet siihen, että turskan säännöllinen nauttiminen hidastaa ikääntymisen myötä väistämättä tapahtuvaa kognitiivista heikkenemistä.
Kuinka keittää turskaa maukasta?
Usein aloittelevilta kokkeilta voi kuulla, että turskanliha on kuivaa ja mautonta, ja kypsennyksen aikana ei ole minnekään päästää pistävää kalan hajua. Ja jos liha on kuivaa, voit usein kuulla, että maksa on liian rasvaista. Joten missä on totuus?
Tietysti kaikki tämä tapahtuu, eivätkä nämä ole puutteita, mutta erityisiä ominaisuuksia turska. On vain tärkeää oppia valmistamaan se oikein. Suosituimmat turskaa lisättävät ruoat ovat maksasalaatti, kalakeitto, fileefilee, uuniturska vihannesten kanssa ja höyrytettynä. Kalan voi myös yksinkertaisesti paistaa, mutta olisi parasta valita jokin muu lämpökäsittelymenetelmä.
Miltä turska maistuu?
Turska on merikala, tuoreen näytteen liha on väriltään miellyttävän valkoista, se kuoriutuu hieman, maistuu kuitenkin pehmeältä ja rasvattomalta. Turskan erikoisuus on, että sillä on selvä kalan maku ja tuoksu, joten monet kotiäidit ovat oppineet heikentämään näitä aromeja ja makuominaisuudet. Tätä varten sinun tarvitsee vain keittää kala suurissa määrissä tavallista vettä lisäämällä pannulle mahdollisimman monta eri maustetta. Ja toinen tärkeä elementti on sellerijuuret, persilja ja sipulit. Aloittelevien kokkien on tärkeää muistaa, että turskaa ei voi pakastaa uudelleen, koska se menettää makunsa kokonaan ja muuttuu vetiseksi.
Sovellus ruoanlaitossa
Sattui niin, että turska on tuote, jota käytetään melkein missä tahansa kansallisessa keittiössä. Tämäntyyppinen kala tunnetaan laajalti ympäri maailmaa ja sitä on tarjolla jokaisessa maassa. Voit valmistaa mitä tahansa turskasta ja sen maksasta keitoista välipaloihin. Turskan ruhosta voi tulla itsenäinen ruokalaji, joka kypsennetään helposti ja nopeasti uunissa. Mutta suosituin tapa on kalan kuivaus, kuivaus, suolaus ja savustus. Tämä johtuu siitä, että turska on yksi harvoista kalalajikkeista, joka kuivattuna ja suolattuna säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet.
Koska kala oli suosittu ihmisten keskuudessa muinaisina aikoina, tästä kalasta on kerätty historiaan huomattava määrä mielenkiintoista tietoa. Tässä niistä kiinnostavimmat:
- Vuonna 1992 turskakriisi iski Kanadaan ja moniin muihin maihin. Vaikeat ajat kalatehtaille alkoivat, kun turskakanta väheni jyrkästi, mikä pakotti Kanadan hallituksen määräämään kalastuskiellon. Vain Kanadassa suljettiin yli 400 kalatuotteita valmistavaa tehdasta.
- Jotkut ihmiset pitävät turskaa Jumalan lahjana, koska saaliista ei häviä mitään, kaikki käytetään.
- Portugalilaisilla on yksi mielenkiintoinen kansallisruoka nimeltä turska bacalhau. Se on mielenkiintoista, koska se pääsi Guinnessin ennätysten kirjaan, koska vain 3134 ihmistä pääsi maistamaan tätä herkkua.
Turska on todellinen vitamiinivarasto, joka on saatavillamme ympäri vuoden. Kalan sisällyttäminen ruokavalioon auttaa parantamaan hyvinvointia, nostamaan kehon yleistä sävyä ja pääsemään eroon muutamasta ylimääräisestä kilosta.
Turska runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: koliini - 13%, B12-vitamiini - 53,3%, H-vitamiini - 20%, PP-vitamiini - 29%, kalium - 13,6%, fosfori - 26,3%, jodi - 90%, koboltti - 300% , kupari - 15%, seleeni - 41,6%, fluori - 17,5%, kromi - 110%
Mitä hyötyä Cod
- Koliini on osa lesitiiniä, osallistuu fosfolipidien synteesiin ja aineenvaihduntaan maksassa, on vapaiden metyyliryhmien lähde, toimii lipotrooppisena tekijänä.
- B12-vitamiini sillä on tärkeä rooli aminohappojen aineenvaihdunnassa ja muutoksissa. Folaatti ja B12-vitamiini ovat toisiinsa liittyviä vitamiineja, jotka osallistuvat hematopoieesiin. B12-vitamiinin puute johtaa osittaisen tai sekundaarisen folaatin puutteen kehittymiseen sekä anemiaan, leukopeniaan ja trombosytopeniaan.
- H-vitamiini osallistuu rasvojen synteesiin, glykogeeniin ja aminohappojen aineenvaihduntaan. Tämän vitamiinin riittämätön saanti voi johtaa vajaatoimintaan normaali tila ihon peitteet.
- PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämättömään vitamiinien saantiin liittyy ihon, maha-suolikanavan normaalin tilan rikkominen suolistossa ja hermosto.
- kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, happo- ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien prosesseihin, paineen säätelyyn.
- Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Puute johtaa anoreksiaan, anemiaan, riisitautiin.
- Jodi osallistuu kilpirauhasen toimintaan ja tuottaa hormoneja (tyroksiini ja trijodityroniini). Se on välttämätön kaikkien ihmiskehon kudosten solujen kasvulle ja erilaistumiselle, mitokondriohengitykselle, natriumin ja hormonien transmembraanikuljetuksen säätelylle. Riittämätön saanti johtaa endeemiseen struumaan, johon liittyy kilpirauhasen vajaatoiminta ja aineenvaihdunnan hidastumista, valtimoiden hypotensiota, kasvun ja henkisen kehityksen hidastumista lapsilla.
- Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappo- ja foolihappoaineenvaihdunnan entsyymejä.
- Kupari on osa entsyymejä, joilla on redox-aktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu prosesseihin, jotka tarjoavat ihmiskehon kudoksia hapella. Puute ilmenee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumisen häiriöinä, sidekudoksen dysplasian kehittymisessä.
- Seleeni- olennainen osa ihmiskehon antioksidanttipuolustusjärjestelmää, sillä on immunomoduloiva vaikutus, se osallistuu kilpirauhashormonien toiminnan säätelyyn. Puutos johtaa Kashin-Bekin tautiin (nivelrikko, johon liittyy useita nivelten, selkärangan ja raajojen epämuodostumia), Keshanin tautiin (endeeminen myokardiopatia) ja perinnöllinen trombosthenia.
- Fluori käynnistää luun mineralisaation. Riittämätön kulutus johtaa kariekseen, hammaskiilteen ennenaikaiseen kulumiseen.
- Kromi osallistuu verensokerin säätelyyn ja tehostaa insuliinin toimintaa. Puutos johtaa glukoosin sietokyvyn heikkenemiseen.
Täydellinen viite näet hyödyllisimmät tuotteet sovelluksessa
Turska on arvokas kaupallinen kala, se kuuluu turskasukuun. Tämän tyyppinen kala elää avomerissä ja valtamerissä. turska arvokasta elintarviketuote, hänen luurankossaan ei ole pieniä piikkiluita, lihassa on runsaasti jodia, kalsiumia, fosforia, korkealaatuisia proteiineja.
Elämäntapa. Ruokaa
Turska on laajalle levinnyt kala lauhkeilla ja kylmillä merillä. Tämä suuri näkymä kaloille on ominaista nopea kasvu ja hedelmällisyys. Naaraat voivat heittää jopa 10 miljoonaa munaa. Suurin osa heistä on monen meren elämän saalista.
Kolmen vuoden iässä turska kasvaa 40-50 cm:n pituiseksi, ja niille on ominaista muuttoliike. Ne tekevät pitkiä siirtymiä, jotka liittyvät merien ja valtamerten virtauksiin: talvella turskaparvet liikkuvat lounaaseen virtausta vastaan; kesällä turska seuraa virran mukana koilliseen.
Muuttovyöhyke laajenee kalojen iän myötä: mitä vanhempi turska, sitä leveämpi vaellusvyöhyke. Turska ovat valmiita kutemaan täytettyään kahdeksan vuotta. Lämpimillä eteläisillä alueilla turska kuitenkin saavuttaa sukukypsyyden 2-3 vuoden iässä.
Jäljen valokuva
Kutua varten valmistautuvat turskaparvet siirtyvät koilliseen ravintorikkaille merialueille. Kutuajan lähestyessä turskanmaksa saavuttaa raskain paino. Tähän mennessä kalanmaksan rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 50%. Vain tällä ehdolla varmistetaan onnistunut kutuprosessi.
Turska ruokkii planktonia, nuorta silakkaa, villakuoretta, äyriäisiä ja pieniä kaloja. On olemassa pohjaturskalaji, joka elää noin 60 metrin syvyydessä. Tämän lajin ravinnoksi käytetään erilaisia nilviäisiä, mukaan lukien simpukat.
Ulkomuoto
Turskan koko riippuu sen elinympäristöstä, mutta turskaperheen merkit ovat samat:
- evät - kolme selkä- ja kaksi peräaukkoa;
- vahva pitkänomainen runko;
- pienet vaa'at;
- erikokoiset leuat - yläleuka on pidempi kuin alempi;
- leuassa on mehevä, hyvin kehittynyt barbel;
- uimarakossa on pitkänomaiset uloskasvut, joiden päät ovat taipuneet sivuille;
- kalan väri on ruskeanvihreä tai ruskea;
- nikamien lukumäärä 51-56.
Turskan ruumiinpituus vaihtelee alueen mukaan: Atlantin vesillä elävän turskan pituus on keskimäärin 80 cm, Tyynenmeren yksilöt ovat pituudeltaan huonompia, mutta eroavat pään koosta, leveämmäksi ja isommaksi.
jäljentäminen
Turskan seksuaalinen kypsyminen havaitaan 4–8 vuoden iässä. Lämpimillä alueilla elävät kalat alkavat kuitenkin kutua kahden vuoden iässä. Turskaurokset ovat kasvussa ja ikärajassa hieman jäljessä naaraista.
Tämän kalalajin sukukypsyys määräytyy sen koon mukaan. Naaraat, jotka ovat saavuttaneet 55-85 cm pituuden, ovat kutemiskykyisiä, urosten murrosikä tulee 50-80 cm:n pituudeltaan 4-9 vuoden iässä, elinympäristöstä riippuen.
Munien määrä voi nousta 2,5 miljoonaan. Kutu alkaa tammi-toukokuussa. Pohjoisilla alueilla tämä ajanjakso siirtyy lämpimämpään vuodenaikaan maaliskuusta huhtikuuhun.
Kututurska viettää useissa vaiheissa. Turskan toukkien itämisaika riippuu veden lämpötilasta. Yleensä se kestää vähintään yhden viikon, mutta ei ylitä kolmea viikkoa. 2-3 cm:n mittaiseksi kasvaneet poikaset laskeutuvat meren pohja-alueelle.