የህዝብ የምግብ አቅርቦት ከፍተኛ የትምህርት ተቋማት. ልዩ "የምርቶች ቴክኖሎጂ እና የህዝብ ምግብ አቅርቦት ድርጅት" (የመጀመሪያ ዲግሪ)
በቴክኖሎጂ መስክ ትምህርት ማግኘት የምግብ አቅርቦትማግኘትን ያመለክታል ሁለተኛ ደረጃ ልዩ ትምህርት. ይህ ትምህርት በብዙ የትምህርት ተቋማት ውስጥ ሊገኝ ይችላል. ለምሳሌ, በተሰየመው የሞስኮ ህብረት ስራ ኮሌጅ ውስጥ. ጂ.ኤን. አልትስቱል
ከ 9 ኛ ክፍል በኋላ ስለ መማር ከተነጋገርን, ከዚያም ይቻላል. በዚህ ጉዳይ ላይ በዚህ ሙያ ለመማር ከአራት ዓመታት በላይ ይወስዳል. ኤክስትራሙራላዊስልጠና ከ 6 ዓመታት በላይ ይወስዳል.
ወደ ትምህርት ተቋም ከገቡ የ 11 ክፍሎች ዲፕሎማ ይዘው ከዚያ ትምህርት ማግኘት ወደ 4 ዓመታት ያህል ይወስዳል ።
ወደ ትምህርት ተቋም መግባት የሚከናወነው በተጠቀሰው መሰረት ነው የአጠቃቀም ውጤቶችወይም በክፍያ.
የምግብ ቴክኖሎጂ ልዩ
የህዝብ ምግብን የማደራጀት ቴክኖሎጂ የሂደት መሐንዲስ ብቃትን ማግኘትን ያካትታል ። ይህ መመዘኛ በመማር ውጤቶች ላይ የተመሰረተ ነው. ይህ መመዘኛ እንዲሰጥ ተማሪዎች ስቴቱን ማለፍ አለባቸው። ፈተናዎች. የመመረቂያ ጽሑፍ መጻፍም ያስፈልግዎታል።
በተጨማሪም አስገዳጅ ተግባራዊ ክፍል በስልጠናው ውስጥ ተካትቷል.
በተመሳሳይ ጊዜ የተግባር ስልጠና በሁለት ደረጃዎች ይከፈላል-በሥራ ላይ ልምምድ እና የመጀመሪያ ዲግሪ ልምምድ. ላይ ልምምድ ማድረግ ይቻላል የማምረቻ ድርጅቶች- የዳቦ መሸጫ ሱቆች፣ መጋገሪያዎች ወይም የመመገቢያ ስፍራዎች - ምግብ ቤቶች፣ ካንቴኖች፣ ወዘተ.
የምግብ ምርቶች ልዩ spo ቴክኖሎጂ
የሂደት መሐንዲስ ሙያ በሁለተኛ ደረጃ ትምህርት ተቋማት ውስጥ የሚገኙትን የሚከተሉትን ልዩ ባለሙያዎችን ያሳያል ።
- ሙያ - የቡና ቤት አሳላፊ;
- ጣፋጮች;
- የመጋገሪያ ንግድ;
- ምግብ ማብሰል;
- የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ.
ልዩ 260807 የምግብ አቅርቦት ቴክኖሎጂ
ኮድ 260807 ያለው ሙያ ለተለያዩ የምግብ ማከፋፈያዎች በማምረቻው ዘርፍ ትምህርት ማግኘት ማለት ነው። ስፔሻሊስት የትምህርት ተቋምእንደዚህ አይነት ዲፕሎማ የተቀበለው የግዛት ናሙናበተለያዩ ዕቃዎች ላይ መሥራት ይችላል. ይህ የምግብ ምርት ወይም የምግብ አቅርቦት ሊሆን ይችላል.
ስለዚህ, የዚህ ሙያ ወሰን በጣም ሰፊ ነው. በተጨማሪም የልዩ ባለሙያዎች ፍላጎት በጣም ከፍተኛ ነው. ስለዚህ, የእንደዚህ አይነት ኮሌጆች ተመራቂዎች, እንደ አንድ ደንብ, በሥራ ስምሪት ላይ ችግር አይኖርባቸውም.
የምርት ቴክኖሎጂ እና የምግብ አሰራር
ይህ ልዩ ሙያ በርካታ ክህሎቶችን ማግኘትን ያካትታል:
- የጣፋጭ ምርቶችን, የዱቄት ምርቶችን ማዘጋጀት;
- ከስጋ, ከአሳ ወይም ከዶሮ እርባታ የተለያዩ ምግቦችን ማዘጋጀት;
- ሾርባዎችን እና ሾርባዎችን ያዘጋጁ;
- ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል. ማንኛውም አይነት ጣፋጭ ምግቦች ሊሆን ይችላል;
- የአመላካቾች ልማት እና እቅድ ማውጣት የምርት እንቅስቃሴዎች;
- ምግብ ለማብሰል አስፈላጊ የሆኑትን ምርቶች መግዛት;
- የመጨረሻ ምርቶችን ማምረት መቆጣጠር;
- የምግብ አቅርቦት ድርጅት.
የህዝብ የምግብ አቅርቦት ልዩ ቴክኒሻን ቴክኖሎጂስት
ይህ ልዩ ባለሙያ ማለት የምግብ ምርቶችን የማምረት ቴክኖሎጂን በተመለከተ አስፈላጊውን የንድፈ ሃሳባዊ እና ተግባራዊ እውቀትን እንዲሁም የምግብ አቅርቦትን ማግኘት ማለት ነው.
እንዲህ ዓይነቱ ስፔሻሊስት የምርት ሥራን መገምገም, ወደ ምግብ ቤት ወይም ካፌ ጎብኚዎች ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላል. ለክሊኒካዊ አመጋገብ ወይም ለህጻናት አመጋገብ ዓላማ ምርቶችን ማምረት ሊቆጣጠር ይችላል.
ስለዚህ, የምግብ አገልግሎት ቴክኒሻን ለወደፊት ሥራ ሰፊ እድሎች አሉት.
ልዩ መደበኛ የምግብ አገልግሎት ቴክኖሎጂ
ልዩ ውስጥ የጥናት መስፈርት ኮድ 19.02.10 ጋር, ይህ የሕዝብ ምግብ ለማግኘት ምርቶች የማምረት ሂደት ቴክኖሎጂ ነው, የትምህርት እና ሳይንስ Livanov ሚኒስትር 04.22.2014 ጸድቋል. ይህ መመዘኛ ለተጠቀሰው ልዩ ባለሙያ ትምህርታዊ ደንቦችን ያወጣል።
በመመዘኛዎቹ መሠረት የልዩ ባለሙያዎች የምርት እንቅስቃሴ ዕቃዎች-
- ምርቶች እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች;
- ምርቶች ከፍተኛ ዲግሪዝግጁነት;
- የምግብ ምርት አስተዳደር ሂደቶች.
የምግብ ምርቶች ቴክኖሎጂ ልዩ ኮድ
ቡና ቤቶች የማንኛውንም ሰው ሕይወት ዋና አካል ሆነዋል። በሬስቶራንቶች እና ካፌዎች የሚቀርቡ ምግቦች እና መጠጦች በጣም የተለያዩ ናቸው። እንደነዚህ ያሉ ተቋማትን ሲጎበኙ አንድ ሰው በሚጣፍጥ የበሰለ ምግብ መዝናናት ይፈልጋል. በሚያምር ሁኔታ የማብሰል፣ ምግብና መጠጦችን የማስዋብ እና ጠረጴዛን የማዘጋጀት ችሎታም አስፈላጊ ነው። በምግብ ቤቱ ንግድ ውስጥ ስኬታማ ለመሆን የተወሰኑ ምግቦችን እና መጠጦችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂን ማወቅ ያስፈልግዎታል.
የምግብ ቴክኖሎጂ ሁሉንም ጥቃቅን ለመረዳት የሚያስፈልግ ብቻ ነው የምግብ ቤት ንግድ፣ የምግብ ዝግጅት እና የአገልግሎት ባህል።
የሕዝባዊ የምግብ ማቅረቢያ ምርቶች ቴክኖሎጂ, ውስብስብ የትምህርት ዓይነቶችን ያካትታል. በመጀመሪያ ደረጃ, የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ እና ደንቦች ናቸው. በምላሹ, የምግብ አሰራር ምግቦችን የማብሰል ቴክኖሎጂ እውቀትን ያመለክታል የተለያዩ መንገዶችምርቶችን እና የምግብ አዘገጃጀቶችን ማቀነባበር, የንጥረ ነገሮች ደረጃዎች, የማብሰያ ዋጋ ደረጃዎች, እንዲሁም የተዘጋጁ ምግቦች.
የምግብ ምርቶችን ቴክኖሎጂን የሚያካትት ቀጣዩ አስፈላጊ ገጽታ ነው የቴክኒክ መሣሪያዎችየምግብ እና መጠጥ ዝግጅት ሂደት. በዚህ መስክ ውስጥ ስፔሻሊስት የግድ የምግብ ዝግጅትን ማወቅ እና መሳሪያውን በአግባቡ እና በምክንያታዊነት መስራት መቻል አለበት.
የተዘጋጁ የምግብ ምርቶች ጥራት ቁጥጥር በአመጋገብ ውስጥ ልዩ ቦታ አለው. እንዲሁም የምርት መበላሸትን መፍቀድ ተቀባይነት የለውም, ምክንያቱም ይህ በመጨረሻ የምግብ ቤቱን ንግድ ትርፋማነት ይጎዳል. የምግብ አዘገጃጀቱ ቴክኖሎጂ, ከላይ ከተጠቀሱት ሁሉ በተጨማሪ የደንበኞችን አገልግሎት ባህል ያካትታል.
በእርግጥ ፣ የአንድ ምግብ ቤት ወይም ካፌ ከባቢ አየር ፣ እና ፣ ስለሆነም የደንበኞች ለእሱ ያለው አመለካከት ፣ በአብዛኛው የተመካው ጠረጴዛው እንዴት በሚያምር እና በትክክል እንደተዘጋጀ ፣ እንዲሁም የበሰለ ምግብ እና መጠጦች በሚሰጡበት ቅፅ ላይ ነው። የአገልግሎት ሰራተኞች ከደንበኞች ጋር በሚገናኙበት ጊዜ ሁሉንም የስነምግባር እና የአክብሮት ደንቦችን ማክበር አለባቸው።
እንደ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ ባለው መስክ ውስጥ ልዩ ባለሙያተኛ እርግጥ ነው, ችሎታዎች እና ችሎታዎች ሊኖራቸው ይገባል, እና በእሱ ውስጥ ይጠቀሙባቸው ሙያዊ እንቅስቃሴየህዝብ የምግብ አቅርቦት እና የባህል አገልግሎቶች ድርጅት ላይ.
የምግብ አገልግሎት ቴክኖሎጂ ባለሙያ ኃላፊነቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- አጠቃቀም ዘመናዊ ዘዴዎችእና የምግብ እና መጠጥ ዝግጅት ቴክኖሎጂዎች;
- በ ውስጥ ምርጥ የምርት ሁነታዎች ልማት እና ትግበራ ዘመናዊ ቦታዎችየምግብ አቅርቦት;
- የምግብ እና መጠጦችን ለማዘጋጀት የሥራውን ቅደም ተከተል, የሠራተኛ ደንቦችን እና ቁሳዊ ወጪዎችን ማዳበር;
- የምርት ሂደቶችን በማመቻቸት እና በመቀነስ ላይ ሥራን ማካሄድ;
- በሁሉም የሥራ ዘርፎች የቴክኒካዊ ዲሲፕሊን ማክበርን መቆጣጠር, እንዲሁም ጥቅም ላይ የዋሉ መሳሪያዎች ትክክለኛ አሠራር ላይ;
- ምርቶችን በማምረት ረገድ የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ ደረጃዎችን እንዲሁም በሥራ ላይ የደህንነት ደንቦችን ማክበርን መከታተል;
- የምግብ እና መጠጦች ቀጣይነት ያለው የጥራት ቁጥጥር, እንዲሁም ለዝግጅታቸው ጥቅም ላይ የሚውሉ ንጥረ ነገሮች;
- ጥናት እና ማመልከቻ ዓለም አቀፍ ልምድበሕዝብ ምግብ ማቅረቢያ ቦታዎች ውስጥ በአገልግሎት አሰጣጥ መስክ.
የህዝብ የምግብ አገልግሎትን ለህዝቡ በማቅረብ ረገድ ተግባራቶቻቸውን በሙያው በማከናወን ብቻ ስኬትን ማስመዝገብ ይቻላል። ከሁሉም በላይ, ደንበኛው ሁል ጊዜ ትክክል መሆኑን ማስታወስ አስፈላጊ ነው, እናም ሰውየውን ለመመገብ ብቻ ሳይሆን ስለራስዎ ጥሩ ስሜት ለመተው መሞከር ያስፈልግዎታል.
የተሟላ ምግብ ለአንድ ሰው መደበኛ እድገትን, እድገትን, የተሟላ እንቅስቃሴን ያቀርባል, ከተለዋዋጭ ሁኔታዎች እና ተጽእኖዎች ጋር ለመላመድ ይረዳል. ውጫዊ አካባቢ, ኢንፌክሽኖችን ይዋጉ, ንቁ ረጅም ዕድሜን ይሰጣል. ለዚህም ነው የአመጋገብ ሳይንሳዊ መሠረቶች እድገት, የቦታው መስፋፋት የምግብ ምርቶችእና ጥራታቸውን ማሻሻል በጣም አስፈላጊ ነው.
የትምህርቱ ርዕሰ ጉዳይ "የምግብ አቅርቦት ምርቶች ቴክኖሎጂ" በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ቴክኖሎጂ እና በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ የተጠናቀቁ የምግብ ምርቶች ቴክኖሎጂ; በምርቶቹ ውስጥ የሚከሰቱ አካላዊ, ኬሚካላዊ እና ባዮኬሚካላዊ ሂደቶች ምግብ ማብሰል; ከፍተኛ ጥራት ያለው የምግብ አሰራር ምርቶችን ለማግኘት የቴክኖሎጂ ሂደቶችን የሚቆጣጠሩ መንገዶች.
የትምህርቱ ዓላማ የወደፊቱን የሂደቱን መሐንዲሶች በሁሉም ደረጃዎች ፣ ዘዴዎች እና ምርቶችን የማቀነባበሪያ ዘዴዎች እና በውስጣቸው የሚከሰቱትን አካላዊ እና ኬሚካዊ ለውጦች ስልታዊ በሆነ መንገድ ማስተዋወቅ ነው ፣ በዚህም ምክንያት በተጠናቀቁ የምግብ ምርቶች ውስጥ አዲስ ኦርጋኖሌቲክ ባህሪዎችን ያገኛሉ ።
ከሌሎች የትምህርት ዓይነቶች ጋር በይነ-ዲሲፕሊን ግንኙነቶች. ዲሲፕሊንን ለማጥናት መሰረት የሆነው በተማሪዎች አጠቃላይ ትምህርት እና በርካታ ተዛማጅ አጠቃላይ ቴክኒካል እና ልዩ ዘርፎችን በማጥናት ያገኙትን እውቀት ነው።
በምግብ ማቀነባበሪያ እና ምርት ውስጥ የተጠናቀቁ ምርቶችበርካታ ኬሚካላዊ ሂደቶች: hydrolysis disaccharides, ስኳር caramelization, ስብ oxidation, ወዘተ አብዛኞቹ የምግብ አሰራር ሂደቶች colloidal ናቸው: (ስጋ, አሳ, እንቁላል የጦፈ ጊዜ) ፕሮቲኖች መርጋት (ስጋ, አሳ, እንቁላል የጦፈ ጊዜ), የተረጋጋ emulsions (ብዙ ወጦች) ማግኘት, አረፋ ማግኘት (መገረፍ ክሬም, ፕሮቲኖች). ወዘተ.) ወዘተ) ጄሊዎች (የተጋገሩ ዕቃዎችን መቆንጠጥ, ጥራጥሬዎች, ፈሳሾችን ከጄሊ መለየት, ጄሊ), ማስተዋወቅ (የሾርባዎች ግልጽነት). የኬሚስትሪ እውቀት በምግብ ዝግጅት ውስጥ ብዙ ሂደቶችን ለማስተዳደር እና ጥሬ እቃዎችን እና የተጠናቀቁ ምርቶችን ጥራት ለመቆጣጠር አስፈላጊ ነው.
ተማሪው የምግብ ምርቶችን የሸቀጦች ሳይንስ ኮርስ ሲያጠና የሚቀበለው የምርቶች ስብጥር እና የሸማች ባህሪዎች መረጃ የቴክኖሎጂ ባለሙያው ችግሩን በትክክል እንዲፈታ ያስችለዋል ። ምክንያታዊ አጠቃቀምጥሬ እቃዎች እና ለጽድቁ እና ለድርጅቱ አስፈላጊ መስፈርት ሆነው ያገለግላሉ የቴክኖሎጂ ሂደቶች.
የአመጋገብ ፊዚዮሎጂ ምክሮች ምክንያታዊ አመጋገብን ለማደራጀት አስፈላጊ ናቸው. ለተለያዩ የህዝብ ክፍሎች የማይተኩ የአመጋገብ ሁኔታዎች ፍላጎቶችን ከግምት ውስጥ ያስገባሉ እና ምርቶችን በተለየ መንገድ ለመጠቀም ያስችላሉ። የአካዳሚክ ሊቅ I. P. Pavlov የፊዚዮሎጂ መረጃ የንፅፅርን ንጥረ-ምግቦችን ዋጋ በተመለከተ አዲስ አመለካከት አስቀምጧል. በምግብ ውስጥ ምን ያህል ፕሮቲን, ስብ, ካርቦሃይድሬትስ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች እንዳሉ ማወቅ በቂ አይደለም. ተግባራዊ ጠቀሜታ ማነፃፀር ነው የተለያዩ ቅርጾችተመሳሳይ ምግብ ማብሰል (የተቀቀለ እና የተጠበሰ ሥጋ, ጠንካራ-የተቀቀለ እና ለስላሳ-የተቀቀለ እንቁላል, ወዘተ).
በጣም አስፈላጊው የምግብ ጥራት ጠቋሚ ለተጠቃሚው ደህንነቱ ነው. የምግብ ንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ ህጎችን ዕውቀት እና ማክበር የንፅህና አጠባበቅ ምርቶችን ማምረት ያረጋግጣል እና በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ ጥብቅ የንፅህና አጠባበቅ ስርዓት እንዲኖር ያስችላል ።
ጥሬ ዕቃዎችን ማቀነባበር, የምግብ አሰራር ምርቶችን ማዘጋጀት ውስብስብ በሆነ የሜካኒካል, የሙቀት እና የማቀዝቀዣ መሳሪያዎች አሠራር ጋር የተቆራኘ ነው, ይህም በቴክኒካዊ ዘርፎች ዑደት ውስጥ የተገኘው የቴክኖሎጂ ባለሙያ እውቀትን ይጠይቃል.
ተግሣጽ "የምግብ አቅርቦት ምርቶች ቴክኖሎጂ" እንደ የምግብ አቅርቦት ኢኮኖሚክስ እና የምርት እና የአገልግሎት አደረጃጀትን የመሳሰሉ ዘርፎች ጋር በቀጥታ የተያያዘ ነው. የእነዚህ የትምህርት ዓይነቶች ጥናት ሳይን ኳ ኖን ነው ትክክለኛ ድርጅትማምረት እና መጨመር ኢኮኖሚያዊ ቅልጥፍና, የቁሳቁስ እና የቴክኒክ መሰረት እና የሰው ኃይል ሀብቶች ምክንያታዊ አጠቃቀም, የምርት ወጪን በመቀነስ. የምግብ አቅርቦት ባለሙያዎች ከተጠቃሚዎች ጋር የማያቋርጥ ግንኙነት አላቸው, እና ከነሱ የጋራ ባህል, የስነ-ልቦና እውቀት, ስነ-ምግባር በአገልግሎት አደረጃጀት ላይ የተመሰረተ ነው.
የምግብ አቅርቦት ኢንተርፕራይዞች ከድርጅቶች ይቀበላሉ የምግብ ኢንዱስትሪጥሬ ዕቃዎችን ብቻ ሳይሆን በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች የተለያየ ደረጃ ዝግጁነት. የምግብ ኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች ለቀጥታ ፍጆታ ተስማሚ የሆኑ የምግብ አሰራር ምርቶችን ለማምረት ወርክሾፖች አላቸው-ቺፕስ ፣ ዝግጁ-የተሰራ መረቅ (ማዮኔዝ ፣ ኬትጪፕ ፣ ወዘተ) ፣ የሾርባ ማጎሪያ ፣ ስጋ ፣ አሳ ፣ የአትክልት የምግብ አሰራር ምርቶች ፣ የቀዘቀዙ ምግቦች ፣ ወዘተ. ከቴክኖሎጂ ጋር መተዋወቅ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ልዩ የመሳሪያ ዓይነቶች በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ የቴክኖሎጂ ሂደቶችን ያሻሽላሉ.
የማብሰል ቴክኖሎጂ በአመጋገብ ሳይንስ ስኬቶች ፣ በባህላዊ ምግቦች ወጎች ፣ በሙያዊ ምግብ ሰሪዎች ልምድ ላይ የተመሠረተ ነው ።
የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ ባለሙያበመመገቢያ ተቋማት ውስጥ የምግብ እና ጣፋጭ ምርቶችን በማልማት, በማምረት እና በጥራት ቁጥጥር ውስጥ ልዩ ባለሙያተኛ ነው. ሙያው ለጉልበት እና ለእርሻ ፍላጎት ላላቸው ሰዎች ተስማሚ ነው (ለትምህርት ቤት ጉዳዮች ፍላጎት ያለውን የሙያ ምርጫ ይመልከቱ).
አጭር መግለጫ
የምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂ ባለሙያ ሥራ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ቀዳሚ ነው እና በሕዝብ ምግብ ውስጥ የምግብ ጥራትን ፣ ደህንነቱን እና ጥራትን ይወስናል ። ጣዕም ባህሪያት. የቴክኖሎጂ ባለሙያ, የምግብ አመራረት ቴክኖሎጂን, የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን, የምግብ ዝግጅትን, የምግብ ደህንነት ጥንቃቄዎችን ማወቅ, ጥሬ እቃዎች ወደ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት እንዲቀይሩ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ. የተዘጋጀው ምግብ ጥራት እና በዚህ መሠረት የሬስቶራንቱ ወይም የመመገቢያ ስፍራው ክብር የሚወሰነው የመነሻ ምርቶችን ጥራት በመለየት ፣ የአቀማመጣቸውን አጠቃላይ ሁኔታ በመመልከት ባለው ንቃተ-ህሊና ላይ ነው።
የሙያው ልዩ ሁኔታዎች
የምግብ አቅርቦት ቴክኖሎጂ ባለሙያ ሥራ ከምርቶች ጋር አብሮ መሥራት ብቻ አይደለም. የቴክኖሎጂ ባለሙያ እንቅስቃሴ በጣም ሰፊ እና የበለጠ ኃላፊነት ያለው ነው.
ቴክኖሎጅስት፡
- ምርትን ያደራጃል (መሳሪያዎችን ያስቀምጣል, የአጠቃቀም ደንቦችን ያስተምራል);
- ምናሌውን ያዘጋጃል;
- በምግብ ማብሰያዎች መካከል ሥራዎችን ያሰራጫል እና ሥራቸውን ይቆጣጠራል;
- የምርቶችን የውጤት ደረጃዎች ይፈትሻል;
- በምርት ውስጥ ተራማጅ ቴክኖሎጂዎችን ያስተዋውቃል;
- ለኩሽና ዕቃዎች አገልግሎት እና ለተዘጋጀው ምግብ ጥራት ኃላፊነት ያለው;
- አዳዲስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያዘጋጃል, ተዛማጅ የሆኑ የቁጥጥር ሰነዶችን በመሳል;
- በምግብ ገበያ ውስጥ አዳዲስ አዝማሚያዎችን ያጠናል እና መጋጠሚያዎች በእነሱ መሰረት ይሰራሉ;
- ፍላጎትን ለመጨመር አዲስ የተለያዩ ምግቦችን ያቀርባል;
- የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን ማክበርን ይቆጣጠራል;
- ነው። የቴክኖሎጂ ካርታዎችአዲስ ምግቦች (የምግብ መጠን, ካሎሪዎች, ወዘተ) ስሌት;
- በወቅቱ የምርት አቅርቦትን በጥሬ እቃዎች, መሳሪያዎች, እቃዎች, ወዘተ ያካሂዳል.
- የዘመናዊነት መስፈርቶችን ከግምት ውስጥ በማስገባት የምርት ባለሙያዎችን እንደገና በማሰልጠን እና የላቀ ስልጠና ላይ ይሳተፋል።
የሙያው ጥቅሞች እና ጉዳቶች
- በሥራ ገበያ ውስጥ የማያቋርጥ ፍላጎት, በአንጻራዊነት ከፍተኛ ደረጃደመወዝ ፣ በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ውስጥ ስልጣን ያለው ቦታ ።
- ለሌሎች ሰዎች ሥራ ውጤት ከፍተኛ ኃላፊነት (ማብሰያዎች ፣ ጣፋጮች); የቁጥጥር ባለሥልጣኖች የቁጥጥር ውጤቶች ኃላፊነት: SES, Vetnadzor, የምስክር ወረቀት አካላት, የስቴት ንግድ ቁጥጥር በቴክኖሎጂ, ወዘተ.
የስራ ቦታ
- ምግብ ቤቶች
- ካፌዎች, ካፌዎች
- ካንቴኖች
- የስጋ ማቀነባበሪያ ተክሎች
- የዓሣ ማቀነባበሪያ ፋብሪካዎች (ማቆር)
- የወተት ተክሎች
- መጋገሪያዎች
- ጣፋጮች
- ቅድመ ዝግጅት ፋብሪካዎች.
ደሞዝ
ደመወዝ ከ 03/21/2019 ጀምሮ
ሩሲያ 20000-80000 ₽
ሞስኮ 40000-100000 ₽
የግል ባሕርያት
- ለሽታ እና ጣዕም ጥላዎች ከፍተኛ ስሜት
- ትክክለኛ የቀለም መድልዎ
- ጥሩ የድምጽ መጠን እና የመስመር ዓይን
- የመነካካት ስሜት
- ጥሩ ማህደረ ትውስታ (የአጭር ጊዜ ፣ የረጅም ጊዜ ፣ የእይታ)
- ከፍተኛ የማከፋፈያ እና ትኩረት መቀየር
- ንጽሕና
- ስሜታዊ መረጋጋት
- የፈጠራ ችሎታዎች
- የውበት ጣዕም
- ትክክለኛነት
- ትክክለኛነት
- ማህበራዊነት
- ድርጅታዊ ክህሎቶች
- ኃላፊነት
- አካላዊ ጽናት
- ታማኝነት ፣ ጨዋነት
ሙያ
ለምግብ አገልግሎት ቴክኖሎጅ ባለሙያ የስራ እድሎች ጥሩ አይደሉም። በቂ ልምድ ካለ, ይቻላል ሙያወደ የቴክኖሎጂ ባለሙያዎች ቡድን መሪ. የምርት ሥራ አስኪያጅ ወይም የምግብ ማቅረቢያ ቦታ ሥራ አስኪያጅ ለማግኘት ልዩ ከፍተኛ ትምህርት ያስፈልጋል.
የምግብ ቴክኖሎጅ ባለሙያ ደመወዝ በስራ ቦታ ላይ የተመሰረተ ነው-የበጀት ካንቴን ደረጃ ከከፍተኛ ደረጃ ምግብ ቤት ጋር ሊወዳደር አይችልም. በሞስኮ ውስጥ የቴክኖሎጂ ባለሙያ አማካይ ደመወዝ 50 ሺህ ሮቤል ነው, በክልሎች ውስጥ 30 ሺህ ሮቤል ነው.
የምግብ አቅርቦት ቴክኖሎጂ ባለሙያ ስልጠና
የቴክኖሎጅስቶች ኮርሶች-የሕዝብ ምግብ አሰጣጥ አስሊዎችእንዲሁም እንደ የምግብ አቅርቦት ቴክኖሎጂ ባለሙያ የመስራት መብትን ይስጡ እና በጣም በደንብ እንዲያውቁ ያስችልዎታል ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎችምግብ ማብሰል (ዝቅተኛ-ካሎሪ, አመጋገብ, የአለም ህዝቦች ምግቦች, ወዘተ.).
አንድ ኮርስ ያካሂዳል: "ቴክኖሎጂስት-የህዝብ ምግብ አቅርቦትን ማስያ". የኮርስ ፕሮግራም፡- 1. ለሙያው መግቢያ (የሥራ ኃላፊነቶችየቴክኖሎጂ ባለሙያ-ካልኩሌተር; የቴክኖሎጂ እና የቴክኖሎጂ ሂደቶች ጽንሰ-ሐሳብ በአደባባይ ምግብ አቅርቦት; ምርቶችን ለማጠራቀም እና ለማብሰል የንፅህና መስፈርቶች; የወቅታዊ ብክነት ስሌት, የበረዶ ማስወገጃ ዓይነቶች; አውደ ጥናቶችበመደብር ሃውስ ፕሮግራም)። 2. ከሰነዶች ጋር መስራት(የሰነዶች ትክክለኛ አፈፃፀም; የመሰረዝ ድርጊቶች; የጉዳት ድርጊቶች; የእቃ መዝገቦች; በመደብር ሃውስ ፕሮግራም ውስጥ ተግባራዊ ልምምዶች). 3 ከምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ጋር በመስራት ላይ(የቴክኖሎጂ ቻርቶች፣ የሒሳብ ካርዶች፣ የጥናት ሥራዎች፣ ከሠንጠረዦች ጋር መሥራት፣ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች እና ዝግጁ ምግቦች ጥሬ ዕቃዎችን ማስላት፣ በሙቀት ሕክምና ወቅት የሚደርስ ኪሳራ፣ ወጪን መቀነስ)።
የሙያው ታሪክ
የበሰለ ምግብን ጥራት ለመቆጣጠር የመጀመሪያዎቹ የቴክኖሎጂ ባለሙያዎች የንጉሣዊ ምግብን የቀመሱ ሰዎች ሊቆጠሩ ይችላሉ. ነገሥታቱ ያለ ምንም ቅድመ ሁኔታ አመኑባቸው። በአሁኑ ጊዜ የምግብ አቅርቦት ቴክኖሎጅ ባለሙያው ከምንጊዜውም በላይ የምግብ አቅራቢ ድርጅቶችን ኔትወርክ ከማስፋፋትና ከማስፋፋት ጋር ተያይዞ ተፈላጊ ነው።
በሩሲያ ውስጥ, በትርጓ esss ችን ውስጥ የመሰብሰብ ተቋማት ተብለው የሚጠራው, ጅራቶች በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ እንደ ሳይንስ ምግብ ማብሰል ችለዋል. የተቋማቱ ባለቤቶች በቅጥር ሰዎች የሚዘጋጁትን የምግብ ጥራት መቆጣጠር ነበረባቸው። ስለዚህ የምግብ ቴክኖሎጂ ባለሙያ ሙያ ተወለደ.