ማጠቃለያ: የምግብ አቅርቦት ድርጅት. የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ባህሪያት

ኩባንያ የምግብ አቅርቦትየምግብ አሰራር ምርቶችን፣ የዱቄት ጣፋጮችን እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን፣ ሽያጭን እና የፍጆታ አደረጃጀቶችን ለማምረት የታሰበ ድርጅት ነው። የህዝብ ምግብ አሰጣጥ የብሔራዊ ኢኮኖሚ ቅርንጫፍ ነው, እሱም በድርጅቶች ላይ የተመሰረተ የምርት እና የደንበኞች አገልግሎት አደረጃጀት አንድነት.

ከምግብ ዓይነቶች አንዱ የሆነው የተመጣጠነ ምግብ ከምርት፣ ስርጭትና ስርጭት (መልክ) ጋር የማህበራዊ መራባት ዋና አካል ነው።

በምግብ ውስጥ የሕዝቡን የግል ፍላጎቶች ማርካት ምርቱን እና ለፍጆታ አደረጃጀቱን ያቀርባል ፣ ይህም ከህብረተሰቡ ቁሳዊ ሁኔታዎች ጋር የቅርብ ግንኙነት በመፍጠር እና በግለሰብ ወይም በማህበራዊ የተደራጀ መልክ የሚሠራ። በሁለተኛው ጉዳይ ላይ በልዩ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ ምግብ በብዛት ይመረታል እና ይበላል: በካንቴኖች, ካፌዎች, ሬስቶራንቶች, ​​ወዘተ.

የህዝብ የምግብ አቅርቦት እንደ ንግድ ንዑስ ዘርፍ ትልቅ ልዩ ኢንተርፕራይዞች አሉት፣ ከፍተኛ መጠን ያለው መሳሪያ፣ ጥሬ እቃ፣ ገንዘብ እና ሌሎች ግብአቶች ይጠቀማል፣ ብቁ እና በሙያ የሰለጠኑ ባለሙያዎች አሉት።

የህዝብ ምግብ አቅርቦት በርካታ ማህበራዊ ችግሮችን ይፈታል. በመጀመሪያ ደረጃ, ሰዎች በስራ ሂደት ውስጥ ያወጡትን ጉልበት ለመመለስ እድሉን ያገኛሉ.

እነዚያ። የንዑስ ሴክተሩ ማህበራዊ እና ኢኮኖሚያዊ ጠቀሜታ በምግብ ምርቶች ውስጥ የሰዎችን ፍላጎት በተሻለ እና በተሟላ መንገድ በሳይንሳዊ መሠረት ለማርካት ፣ የቤት ውስጥ ምግብን በሕዝብ የሚተካ ።

1.2 የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች የአፈፃፀም አመልካቾች, ኢኮኖሚያዊ ባህሪያቸው

የፋይናንስ ሁኔታ ውስብስብ ጽንሰ-ሐሳብ ነው, ይህም የአንድ ድርጅት የፋይናንስ ሀብቶች መገኘት, አቀማመጥ እና አጠቃቀምን በሚያንፀባርቁ አመላካቾች ስርዓት ተለይቶ የሚታወቅ ነው, ይህ የፋይናንሺያል ተወዳዳሪነት ባህሪ ነው (ማለትም ቅልጥፍና, ብድር ቆጣቢነት), ለስቴቱ የሚገቡትን ግዴታዎች መወጣት. እና ሌሎች የንግድ ድርጅቶች.

የማንኛውንም እቃዎች እና የሰው ኃይል ሀብቶች እንቅስቃሴ ከገንዘብ ምስረታ እና ወጪዎች ጋር አብሮ ይመጣል, ይህም ማለት የአንድ ኢኮኖሚያዊ አካል የፋይናንስ ሁኔታ የእንቅስቃሴውን ሁሉንም ገፅታዎች የሚያንፀባርቅ ነው.

የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞች እንቅስቃሴ ዋና አመልካች ትርፉ ነው። አጠቃላይ የንግዱ መጠን፣ ወይም ስሙን ለመጥራት እንደተለመደው፣ የህዝብ የምግብ አቅርቦት አጠቃላይ ትርፉ የምርት መለዋወጥን ያካትታል። የራሱ ምርትእና የተገዙ ዕቃዎች ሽያጭ ላይ ለውጥ. የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞችን እንቅስቃሴ በሚገመገምበት ጊዜ በጠቅላላው የሽያጭ ምርት ውስጥ ካለው ድርሻ ጋር ትልቅ ጠቀሜታ አለው። ይህ የተገለፀው የህዝብ የምግብ አቅርቦት ዋና ተግባር የእራሱን ምርቶች የሽያጭ መጠን መጨመር ነው. ስለዚህ በጠቅላላው የሽያጭ መጠን ውስጥ ያለው ድርሻ መጨመር በድርጅቱ አወንታዊ ውጤት ይገመገማል.

ጠቅላላ ገቢ የችርቻሮ እና የጅምላ ሽያጭን ያካትታል። የችርቻሮ መገበያያ ገንዘብ በመመገቢያ ክፍሎች፣ በቡፌዎች፣ ወዘተ በቀጥታ ለተጠቃሚዎች የሚገዙ ምርቶች እና የተገዙ ዕቃዎች ሽያጭ ነው።

የህዝብ የምግብ አቅርቦት የችርቻሮ ልውውጥ ስብጥር የሚከተሉትን ያጠቃልላል

የተጠናቀቁ ምርቶች እና በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች በጥሬ ገንዘብ ሽያጭ (ምግብ ፣ የምግብ አሰራር ፣ ዱቄት ጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች) እና የተገዙ ዕቃዎች ፣ በቤት ውስጥ የምግብ አቅርቦትን ጨምሮ ፣ እንዲሁም በሱቆች ፣ በምግብ ክፍሎች ፣ ድንኳኖች ፣ ኪዮስኮች ፣ ማድረስ; በዚህ ሬስቶራንት ባለቤትነት የተያዙ የችርቻሮ ንግድ እና ሌሎች የችርቻሮ ሰንሰለት;

የተጠናቀቁ ምርቶችን እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በባንክ በማስተላለፍ ለማህበራዊ ዓላማ ህጋዊ አካላት እና ለተለዩ ክፍሎቻቸው ሽያጭ;

የተጠናቀቁ ምርቶች እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ሽያጭ ፣ የተገዙ ዕቃዎችን ለሠራተኞች እና ለሠራተኞች ከደመወዝ ዋጋቸው በመቀነስ ፣

ከደሞዝ ወጭ ተቀናሽ ለሠራተኞች ትኩስ ምግብ ሽያጭ;

ለህጋዊ አካላት ሰራተኞች የሚሰጡ የእቃዎች ዋጋ, በስርጭት አውታር (ሱቆች, ሬስቶራንቶች) በኩል ባለው የደመወዝ ክፍያ ምክንያት የተለየ ክፍሎቻቸው በሙሉ የሽያጭ ዋጋ በችርቻሮ ንግድ ውስጥ ይካተታሉ.

የጅምላ ሽያጭ የተጠናቀቁ ምርቶችን ለአንድ ምግብ ሰጪ ድርጅት ለሌላው መሸጥ ነው, የዚህ ድርጅት ቅርንጫፍ ላልሆነ እና ለችርቻሮ ንግድ ድርጅቶች.

የህዝብ የምግብ አቅርቦት ሽግግር በራሱ ምርት ላይ እና በተገዙት እቃዎች ላይ በሚኖረው ልውውጥ የተከፋፈለ ነው. የቤት ውስጥ ምርቶች በቤት ውስጥ የሚመረቱ ወይም ለአንድ ዓይነት ሂደት የተጋለጡ ምርቶችን ያካትታሉ።

የዝውውር ሚና እንደ ኢኮኖሚያዊ አመላካች ነው ።

የንግድ ልውውጥ የአንድ የመንግስት ምግብ ሰጪ ድርጅት እንቅስቃሴን መጠን የሚያመለክት የድምጽ መጠን አመላካች ነው;

በክልሉ የሽያጭ መጠን ውስጥ የመንግስት የምግብ አቅራቢ ድርጅት የዝውውር ድርሻ እንደየድርጅቱ በገበያ ውስጥ ያለውን ድርሻ መወሰን ይችላል;

የንግድ ልውውጥ በነፍስ ወከፍ የህዝቡን የኑሮ ደረጃ ገፅታዎች አንዱን ያሳያል።

በክልሉ የዞን ክፍፍል ውስጥ የመንግስት ምግብ አቅራቢ ድርጅት በተሰጠው ድርሻ መሠረት በሞኖፖል የሚተዳደር ድርጅት ይወሰናል (በክልሉ የድርጅት ትርፍ ድርሻ ከ 30% በላይ ከሆነ እንደዚያ ይቆጠራል) ።

ከማዞሪያው ጋር በተያያዘ አመላካቾች ግምት ውስጥ ያስገባሉ፣ የተተነተኑ እና የታቀዱ ናቸው፣ የምግብ አቅርቦት ድርጅትን ውጤታማነት በመገምገም (መለዋወጫ፣ ትርፋማነት፣ የወጪ ደረጃ፣ ወዘተ)።

የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞችን ሽግግር የመተንተን ዘዴ በመሠረቱ ከችርቻሮ አውታር ልውውጥ ጋር ተመሳሳይ ነው. ግን በተመሳሳይ ጊዜ, አንዳንድ ባህሪያት አሉ, በዋናነት በድርጅቶች እንቅስቃሴ ባህሪ ምክንያት. የችርቻሮ ንግድ ድርጅቶች የሸቀጦች ሽያጭን ብቻ የሚያካሂዱ ከሆነ, የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች በህዝቡ የሸቀጣ ሸቀጦችን በማምረት, በመሸጥ እና በማደራጀት ላይ ተሰማርተዋል. ይህ ደግሞ በምግብ አገልግሎት እና በችርቻሮ አፈጻጸም ላይ ያሉትን አንዳንድ ልዩነቶች ያብራራል። የህዝብ የምግብ አቅርቦትን መለዋወጥን በመተንተን ሂደት ውስጥ የሚከተሉት ተወስነዋል-የእቅዱን አፈፃፀም, ተለዋዋጭነቱን በአጠቃላይ, በአይነት እና በድርጅቶች; በጠቅላላው የሽያጭ መጠን በገዛ-የተመረቱ ምርቶች መጠን ላይ ለውጥ ፣በአንድ ሰው አማካይ የሽያጭ መጠን ፣ ወዘተ.

ለራስ የሚደግፍ ማህበር በአጠቃላይ የንግድ ልውውጥ አመላካቾች ትንተና የማህበሩ አካል ለሆኑ ኢኮኖሚያዊ ክፍሎች በማጥናት ተጨምሯል። በተመሳሳይ ጊዜ ለእያንዳንዱ የኢኮኖሚ ክፍል እንደ ማህበሩ ተመሳሳይ አመልካቾች ይጠናሉ.

የእያንዲንደ ኢንተርፕራይዝ ማዞሪያ ሌሎች አመላካቾች በተመሳሳይ ዘዴ ይገመገማሉ።

የምግብ አቅርቦት ተቋማት በርካታ ባህሪያት አሏቸው. በሌሎች ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ያሉ አብዛኛዎቹ ኢንተርፕራይዞች አንድ ወይም ሁለት ተግባራትን ብቻ ለማከናወን የተገደቡ ከሆነ ለምሳሌ የምግብ ኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች የምርት ተግባሩን ያከናውናሉ, የንግድ ድርጅቶች - የምርት ሽያጭ, ከዚያም የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞች ሶስት ተያያዥ ተግባራትን ያከናውናሉ.

* የምግብ አሰራር ምርቶችን ማምረት;

* የምግብ ምርቶች ሽያጭ;

* የፍጆታ አደረጃጀት.

የተለያዩ ምርቶች በፍላጎት ባህሪ እና በአገልግሎት ሰጪው ስብስብ ባህሪያት, በሙያው, በእድሜ, በብሔራዊ ስብጥር, በስራ ሁኔታዎች, በጥናት እና በሌሎች ሁኔታዎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው.

የሕዝብ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት አሠራር የሚወሰነው በኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች፣ በተቋማት እና በሚያገለግሉት የትምህርት ተቋማት ሸማቾች አደረጃጀት አሠራር ላይ ነው። ይህ በተለይ ኢንተርፕራይዞች ከፍተኛ የሸማቾች ፍሰት ባለባቸው ሰዓታት ውስጥ በትጋት እንዲሠሩ ይጠይቃል - በምሳ ዕረፍት ፣ ለውጦች።

የምግብ አቅርቦት ፍላጎት በወቅቶች ፣ በሳምንቱ ቀናት እና በቀኑ ሰዓቶች ላይ ከፍተኛ ለውጦች አሉት ። በበጋ ወቅት የአትክልት ምግቦች, ለስላሳ መጠጦች እና ቀዝቃዛ ሾርባዎች ፍላጎት ይጨምራል. ከግብይት አቀማመጥ, እያንዳንዱ ድርጅት የሽያጭ ገበያውን መተንተን እና ማጥናት አለበት, የምርት እና የአገልግሎት ዘዴዎች በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው.

እነዚህ የህዝብ ምግብ ሰጪ ድርጅቶች ሥራ ባህሪያት በድርጅቶች አውታረመረብ ምክንያታዊ አቀማመጥ ፣ የዓይነቶቻቸው ምርጫ ፣ የአሠራር ሁኔታን በመወሰን እና ምናሌን በማጠናቀር ግምት ውስጥ ያስገባሉ ።

በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ሂደት ውስጥ የኢኮኖሚው ዘዴ እየተሻሻለ ነው ፣ ኢኮኖሚያዊ የሂሳብ አያያዝ እያደገ እና እየተጠናከረ ነው ፣ ወደ ኢኮኖሚያዊ የአስተዳደር ዘዴዎች ሽግግር እየተደረገ ነው ፣ አዳዲስ ተራማጅ የሠራተኛ አደረጃጀት ዓይነቶች እና መብቶች እየሰፉ ይገኛሉ ። .

የሕዝብ ምግብ ኢንተርፕራይዞች ራስን የሚደግፍ ማህበር እንቅስቃሴዎች በሚከተሉት ዋና ዋና አመልካቾች ተለይተው ይታወቃሉ-የሽያጭ (ጠቅላላ እና ችርቻሮ), የምግብ እቃዎች, የሰራተኞች ብዛት, የሰው ኃይል ምርታማነት, የደመወዝ ፈንድ, የቁሳቁስ እና የቴክኒካዊ መሠረት ሁኔታ; የአጠቃቀም ቅልጥፍና, ገቢ, ወጪዎች, ትርፍ.

እነዚህ እና ሌሎች የህዝብ የምግብ ማቅረቢያ ማህበራት ኢኮኖሚያዊ እና የገንዘብ እንቅስቃሴዎች ጠቋሚዎች እርስ በርስ የተያያዙ እና በየጊዜው የሚለዋወጡ ናቸው. እነሱ እንደ ኢኮኖሚያዊ ትንተና አካል ሆነው ያገለግላሉ።

የምግብ ማቋቋሚያ ዓይነት- የምግብ አሰራር ምርቶች ባህሪይ ባህሪያት እና ለተጠቃሚዎች የሚሰጡ አገልግሎቶች አይነት ያለው የድርጅት አይነት. በ GOST R 50762-95 "የሕዝብ ምግብ አቅርቦት. የኢንተርፕራይዞች ምደባ”፣ ዋናዎቹ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ምግብ ቤቶች፣ ቡና ቤቶች፣ ካንቴኖች፣ ካፌዎች፣ መክሰስ ቡና ቤቶች ናቸው። ነገር ግን ከላይ በተገለፀው መሰረት የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞች በአመራረት ደረጃ ይከፋፈላሉ, ስለዚህ የግዥ ኢንተርፕራይዞች እንደ ግዥ ፋብሪካ, በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች ፋብሪካ, የምግብ አሰራር ፋብሪካ; ከተመረቱት የምግብ አሰራር ምርቶች ብዛት አንፃር ፣ እንደ ኩሽና ፋብሪካዎች እና የምግብ ማቀነባበሪያ ፋብሪካዎች ያሉ የህዝብ የምግብ አቅራቢ ድርጅቶች ዓይነቶች ተለይተው ይታወቃሉ ። በሕዝብ ምግብ አቅርቦት፣ ቡፌ፣ መውጪያ ንግዶች እና የምግብ መሸጫ ሱቆች የሚሰጠውን አገልግሎት ለማስፋት እየተዘጋጀ ነው።

በመመገቢያ ተቋማት ለተጠቃሚዎች የሚሰጡ አገልግሎቶችእንደ GOST R 50764-95 "የሕዝብ ምግብ አገልግሎት" የተለያዩ ዓይነቶች እና ክፍሎች ተከፍለዋል.

የምግብ አገልግሎት;

የምግብ አሰራር ምርቶችን ለማምረት አገልግሎቶች እና ጣፋጮች;

ለፍጆታ እና ለጥገና አደረጃጀት አገልግሎቶች;

የምግብ አሰራር ምርቶች ሽያጭ አገልግሎቶች;

የመዝናኛ አገልግሎቶች;

የመረጃ እና የምክር አገልግሎት;

ሌሎች አገልግሎቶች.

በመመገቢያ አገልግሎት መስክ ውስጥ በተጠቃሚዎች እና በኮንትራክተሮች መካከል ያለውን ግንኙነት ለመቆጣጠር የሩስያ ፌዴሬሽን መንግስት ድንጋጌ "የምግብ አገልግሎት አቅርቦት ደንቦች" በሩሲያ ፌዴሬሽን ሕግ "በተጠቃሚዎች ጥበቃ ላይ" በተደነገገው መሠረት የተገነቡ ናቸው. መብቶች ", ጸድቋል.

የምግብ አገልግሎት ክልል የሚወሰነው በኮንትራክተሩ (የሕዝብ ምግብ አገልግሎት ድርጅት) ነው። በአይነቱ መሰረት(እና ለምግብ ቤቶች እና ቡና ቤቶች በክፍላቸው) እና በስቴቱ ደረጃ መሰረት በማረጋገጫው አካል የተረጋገጠ ነው. የአልኮል እና የትምባሆ ምርቶችን የሚሸጡ የህዝብ ማስተናገጃ ተቋማት ለዚህ አይነት እንቅስቃሴ ፈቃድ ሊኖራቸው ይገባል።

(በታቀዱ የንፅህና ቀናት ፣ ጥገናዎች እና በሌሎች ሁኔታዎች) አገልግሎቶችን አቅርቦት ጊዜያዊ እገዳ ሲከሰት ድርጅቱ የእንቅስቃሴው እገዳ ቀን እና ጊዜ ለተጠቃሚው ወዲያውኑ የመስጠት እና የአካባቢ ማሳወቅ አለበት። መንግስታት.

የመንግስት የምግብ አቅራቢ ድርጅቶች በ ውስጥ የተቋቋሙትን የስቴት ደረጃዎች, የንፅህና አጠባበቅ, የእሳት አደጋ ደንቦች, የቴክኖሎጂ ሰነዶች እና ሌሎች የቁጥጥር ሰነዶችን ማሟላት ይጠበቅባቸዋል. ለአገልግሎቶች ጥራት አስገዳጅ መስፈርቶች, ለሕይወት, ለሰው ጤና, ለአካባቢ እና ለንብረት ደህንነታቸው.

የድርጅት አይነት ምንም ይሁን ምን የምግብ አገልግሎት መስፈርቶቹን ማሟላት አለበት:

ከተፈለገው ዓላማ ጋር መጣጣም;

የአቅርቦት ትክክለኛነት እና ወቅታዊነት;

ደህንነት እና የአካባቢ ወዳጃዊነት;

Ergonomics እና ምቾት;

ውበት;

የአገልግሎት ባህል;

ማህበራዊ ማነጣጠር;

መረጃ ሰጪ።

ዋናዎቹ የመመገቢያ ተቋማት ዓይነቶች:

ባዶ ፋብሪካከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን፣ የምግብ አሰራርን፣ ጣፋጮችን በማምረት ለሌሎች የህዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት እና የችርቻሮ ሰንሰለት ኢንተርፕራይዞች ለማቅረብ የተነደፈ ትልቅ ሜካናይዝድ ኢንተርፕራይዝ ነው። የመሰብሰቢያ ፋብሪካ-የኩሽና አቅም የሚወሰነው በቀን ቶን በሚቆጠሩ ጥሬ እቃዎች ነው. የመሰብሰቢያ ፋብሪካው ስጋ፣ አሳ እና አትክልቶችን ለማቀነባበር ሜካናይዝድ መስመሮችን ጨምሮ ከፍተኛ አፈጻጸም ያላቸው መሳሪያዎች አሉት። ኃይለኛ የማቀዝቀዣ መሳሪያዎች; ስጋን እና የዶሮ እርባታን ለማራገፍ - ማቀዝቀዣዎች. የግዥ ፋብሪካው ትልቅ የማከማቻ ቦታ አለው የእቃ ማጓጓዣ፣ ለምርት እና ጥሬ ዕቃዎች እንቅስቃሴ ከራስ በላይ የሆኑ ሜካኒካል መስመሮች፣ ሥጋ፣ ዶሮ እርባታ፣ ዓሳ፣ አትክልት፣ የምግብ አሰራር እና ጣፋጮች ሱቆች፣ ጉዞ እና ልዩ ትራንስፖርት፣ ይህም ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን እና የምግብ ምርቶችን ወደ ሌሎች ኢንተርፕራይዞች ለማጓጓዝ ተግባራዊ ኮንቴይነሮችን መጠቀምን ያካትታል። የምርት ሱቆች በዘመናዊ ከፍተኛ አፈጻጸም መሣሪያዎች የታጠቁ ናቸው. ፈጣን-ቀዝቃዛ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን እና ምግቦችን ለማዘጋጀት በመስመር ውስጥ ሜካናይዝድ መስመሮች ሊደራጁ ይችላሉ ፣ ማከማቻቸው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ባለው ክፍል ውስጥ ይሰጣል ።

በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ያጣምሩከግዥ ፋብሪካው የሚለየው በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ከሥጋ፣ ከዶሮ እርባታ፣ ከአሳ፣ ከድንችና አትክልትና ፍራፍሬ በማምረት ከፍተኛ አቅም ያለው በመሆኑ ነው። የእንደዚህ አይነት ኢንተርፕራይዝ አቅም በቀን እስከ 30 ቶን የተመረተ ጥሬ እቃ እንደሚሆን ይገመታል. በግዥ ፋብሪካዎች, በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፋብሪካዎች, የወጥ ቤት ፋብሪካዎች, የምግብ ማቀነባበሪያዎች - የምግብ ንግድ እና የምርት ማህበራት ሊፈጠሩ ይችላሉ.

የፋብሪካ ኩሽናከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን፣ የምግብ አሰራር እና ጣፋጮችን በማምረት እና ቀድሞ የተበስሉ ኢንተርፕራይዞችን ለማቅረብ የታሰበ ትልቅ የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅት ነው። የወጥ ቤት ፋብሪካዎች ከሌሎች የግዥ ኢንተርፕራይዞች የሚለያዩት ሕንፃቸው ካንቲን፣ ሬስቶራንት፣ ካፌ ወይም መክሰስ ባር ሊይዝ ስለሚችል ነው። ከዋና ዋና ዎርክሾፖች በተጨማሪ የኩሽና ፋብሪካው ለስላሳ መጠጦች፣ ጣፋጮች፣ አይስ ክሬም፣ የቀዘቀዙ እና ፈጣን የቀዘቀዙ ምግቦችን ለማምረት የሚውሉ ሱቆችን ሊያካትት ይችላል።የኩሽና ፋብሪካ አቅም እስከ 10-15 በፈረቃ ሺህ ምግቦች.

የኤሌክትሪክ ምንጭ- ትልቅ የንግድ እና ምርት ማህበር፣ እሱም የሚያጠቃልለው፡ የግዥ ፋብሪካ ወይም ልዩ የግዥ ወርክሾፖች እና የቅድመ ዝግጅት ኢንተርፕራይዞች (ካንቴኖች፣ ካፌዎች፣ መክሰስ ቡና ቤቶች)። የምግብ ማምረቻ ፋብሪካው ከፍተኛ የሜካናይዝድ መሳሪያዎች ያሉት ሲሆን በከፊል ያለቀላቸው ምርቶችን በማምረት እና ለሌሎች የመንግስት ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች ማድረስ ያረጋግጣል። የምግብ ማምረቻ ፋብሪካው አንድ ነጠላ የምርት መርሃ ግብር, አንድ የአስተዳደር ክፍል እና የጋራ ማከማቻ ቦታ አለው. የምግብ ማቅረቢያ ውስብስብ, እንደ አንድ ደንብ, በትልቅ የማኑፋክቸሪንግ ኢንተርፕራይዝ ግዛት ውስጥ አህጉሩን ለማገልገል ተፈጥሯል, ነገር ግን በተጨማሪ, በአቅራቢያው ላለው የመኖሪያ አካባቢ ህዝብ, በአቅራቢያ ያሉ ተቋማት ሰራተኞችን ማገልገል ይችላል. በአጠቃላይ ከ 5 ሺህ በላይ ተማሪዎች ባሉበት ትልቅ የከፍተኛ ትምህርት ተቋም ውስጥ የምግብ ማቅረቢያ ኮምፕሌክስ ሊፈጠር ይችላል. የትምህርት ቤት የምግብ ስብስቦችም እየተፈጠሩ ነው።

ልዩ የምግብ አሰራር አውደ ጥናቶችበስጋ ማቀነባበሪያ ፋብሪካዎች, በአሳ ፋብሪካዎች, በአትክልት መደብሮች የተደራጁ. በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ከስጋ, አሳ እና አትክልቶች ለማምረት እና ለቅድመ-ማብሰያ ድርጅቶች አቅርቦታቸው የተነደፈ. ጥሬ ዕቃዎችን ለማቀነባበር እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማምረት የማምረቻ መስመሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ከባድ የመጫን እና የማውረድ ስራዎች በሜካኒዝድ ይሠራሉ.

መመገቢያ ክፍል- የህዝብ ምግብ ማቅረቢያ ድርጅት ወይም የተወሰነ የሸማቾች ክፍል የሚያገለግል በቀን በተለዋወጠ ምናሌ መሠረት ሰሃን የሚያመርት እና የሚሸጥ። የካንቲን የምግብ አገልግሎት በሳምንቱ ቀናት የሚለያዩ የምግብ ምርቶችን የማምረት አገልግሎት ወይም ልዩ አመጋገብ ለተለያዩ ቡድኖች አገልግሎት የሚሰጡ ቡድኖች (ሰራተኞች ፣ ተማሪዎች ፣ ቱሪስቶች ፣ ወዘተ) እንዲሁም ለሽያጭ ሁኔታዎችን መፍጠር ነው ። እና በድርጅቱ ውስጥ ፍጆታ. ካንቴኖች ይለያሉ:

በተሸጡ ምርቶች ክልል መሰረት - አጠቃላይ ዓይነት እና አመጋገብ;

እንደ ሸማቾች ስብስብ - ትምህርት ቤት, ተማሪ, ሰራተኛ, ወዘተ.

በቦታ - የህዝብ, በጥናት ቦታ, ስራ.

የሕዝብ ካንቴኖችየጅምላ ፍላጎት ምርቶችን (ቁርስ፣ ምሳ፣ እራት) በዋናነት ለአካባቢው ህዝብ እና ለጎብኚዎች ለማቅረብ የተነደፈ። በካንቴኖች ውስጥ, ከቀጣይ ክፍያ ጋር ለሸማቾች ራስን የማገልገል ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል.

ካንቴኖች በ የማምረቻ ድርጅቶች, ተቋማት እና የትምህርት ተቋማትየሚቀመጡት ከፍተኛውን የአገልግሎት ክፍል ግምት ውስጥ በማስገባት ነው። በማኑፋክቸሪንግ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ ያሉ ካንቴኖች ለሠራተኞች በቀን፣ በማታ እና በምሽት ፈረቃ ምግብ ያዘጋጃሉ፣ አስፈላጊ ከሆነም ትኩስ ምግብ በቀጥታ ወደ አውደ ጥናቶች ወይም የግንባታ ቦታዎች ያደርሳሉ። የካንቴኖች ሥራ ቅደም ተከተል ከድርጅቶች, ተቋማት እና የትምህርት ተቋማት አስተዳደር ጋር የተቀናጀ ነው.

ካንቴኖች በሙያ ትምህርት ቤቶችሁለት አደራጅ ወይም በቀን ሶስት ምግቦችበዕለት ተዕለት አመጋገብ ደንቦች ላይ በመመስረት. እንደ አንድ ደንብ, በእነዚህ ካንቴኖች ውስጥ ጠረጴዛዎች አስቀድመው ተዘጋጅተዋል.

በሁለተኛ ደረጃ ትምህርት ቤቶች ውስጥ ካንቴኖችየተማሪው ቁጥር ከ 320 ሰዎች ያነሰ አይደለም ጊዜ የተፈጠሩ ናቸው. ለሁለት የዕድሜ ቡድኖች ውስብስብ ቁርስ, ምሳዎች ለማዘጋጀት ይመከራል-የመጀመሪያው - ለ ተማሪዎች I-Vክፍሎች, ሁለተኛው - ለ VI-XI ክፍል ተማሪዎች. በትልልቅ ከተሞች ውስጥ የትምህርት ቤት መመገቢያ ፋብሪካዎች እየተፈጠሩ ነው, ይህም ማእከላዊ ለትምህርት ቤቶች ካንቴኖች በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች, የዱቄት ምግብ እና ጣፋጭ ምርቶች ያቀርባል. የትምህርት ቤት ካንቴኖች የመክፈቻ ሰአታት ከትምህርት ቤቱ አስተዳደር ጋር የተቀናጁ ናቸው።

የምግብ ካንቴኖችየሕክምና የተመጣጠነ ምግብ የሚያስፈልጋቸውን ሰዎች በማገልገል ላይ ያተኮሩ. 100 መቀመጫዎች ወይም ከዚያ በላይ አቅም ያላቸው የምግብ ካንቴኖች ውስጥ, 5-6 መሠረታዊ ምግቦችን እንዲመገቡ ይመከራል, በሌሎች ካንቴኖች ውስጥ የአመጋገብ ክፍል (ጠረጴዛዎች) - ቢያንስ 3. ሳህኖች የሚዘጋጁት በልዩ የምግብ አዘገጃጀቶች እና በቴክኖሎጂዎች በማብሰያዎች ነው. ተገቢ ስልጠና, በሀኪም ቁጥጥር ስር - የአመጋገብ ባለሙያ ወይም ነርስ. የምግብ ካንቴኖች ማምረት በልዩ መሳሪያዎች እና እቃዎች የተገጠመላቸው - የእንፋሎት ማሞቂያዎች, የዊፒንግ ማሽኖች, የእንፋሎት ማሞቂያዎች, ጭማቂዎች.

ካንቴኖች - ማከፋፈል እና ሞባይልአብዛኛውን ጊዜ ተበታትነው የሚገኙትን አነስተኛ የሠራተኞች፣ የሠራተኞች ቡድን ለማገልገል የተነደፈ ትላልቅ ግዛቶች. የሞባይል ካንቴኖች ኩሽና የላቸውም ነገር ግን ከሌሎች የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት በአይኦተርማል ኮንቴይነሮች ውስጥ የሚቀርቡ ምግቦችን ብቻ ያሞቁ። እንደነዚህ ያሉት ካንቴኖች የማይሰበሩ ኮሮጆዎች እና መቁረጫዎች ይቀርባሉ.

ካንቴኖች ህጋዊ ቅጹን, የስራ ሰዓቶችን የሚያመለክት ምልክት ሊኖራቸው ይገባል. በግብይት ወለሎች ንድፍ ውስጥ የአጻጻፍ አንድነት የሚፈጥሩ የጌጣጌጥ አካላት ጥቅም ላይ ይውላሉ. በመመገቢያ ክፍሎች ውስጥ ከክፍሉ ውስጠኛው ክፍል ጋር የሚጣጣሙ መደበኛ ቀላል ክብደት ያላቸው የቤት እቃዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ጠረጴዛዎች የንጽሕና ሽፋን ሊኖራቸው ይገባል. ከጠረጴዛ ዕቃዎች, የሸክላ ዕቃዎች, ከተጨመቀ ብርጭቆ ብርጭቆ ጥቅም ላይ ይውላል. ከግቢው ለተጠቃሚዎች፣ ካንቴኖች ቬስትቡል፣ ቁም ሣጥን እና የመጸዳጃ ቤት ክፍሎች ሊኖራቸው ይገባል። የግብይት ወለሎች ቦታ ደረጃውን የጠበቀ መሆን አለበት - 1.8 ሜ 2 በአንድ መቀመጫ.

ምግብ ቤት- የተለያዩ የተወሳሰቡ ምግቦችን ያካተተ የህዝብ ማስተናገጃ ተቋም፣ ብጁ-የተሰራ እና ብራንድ፣ ወይን እና ቮድካ፣ ትምባሆ እና ጣፋጮች፣ ጨምሯል ደረጃአገልግሎቶች ከመዝናኛ እንቅስቃሴዎች ጋር ተጣምረው. በተሰጠው አገልግሎት ጥራት, ደረጃ እና የአገልግሎት ሁኔታዎች ላይ በመመስረት ምግብ ቤቶች በክፍሎች የተከፋፈሉ ናቸው: የቅንጦት, የላቀ, መጀመሪያ. የሬስቶራንቱ የምግብ አቅርቦት አገልግሎት በተለያዩ የጥሬ ዕቃዎች ፣የተገዙ ዕቃዎች ፣የወይና ቮድካ ምርቶች ሰፊ መጠን ያላቸውን ምግቦች እና ምርቶች የማምረት ፣የሽያጭ እና የማደራጀት አገልግሎት በብቁ የምርትና አገልግሎት ሰጭ ባለሙያዎች የሚሰጥ አገልግሎት ነው። ከመዝናኛ እንቅስቃሴዎች ጋር በማጣመር የመጽናኛ እና የቁሳቁስ እና የቴክኒክ መሣሪያዎች ሁኔታዎች። አንዳንድ ሬስቶራንቶች የሀገር ውስጥ ምግቦችን እና የውጭ ሀገራትን ምግብ በማዘጋጀት ላይ ያተኮሩ ናቸው።

ምግብ ቤቶች ለተጠቃሚዎች, እንደ አንድ ደንብ, ምሳ እና እራት ይሰጣሉ, እና በስብሰባዎች, ሴሚናሮች, ስብሰባዎች ላይ ተሳታፊዎችን ሲያቀርቡ - ሙሉ ራሽን. እንዲሁም በባቡር ጣቢያዎች፣ በአውሮፕላን ማረፊያዎች እና በሆቴሎች ያሉ ምግብ ቤቶች ለተጠቃሚዎች የተሟላ አመጋገብ ይሰጣሉ። ምግብ ቤቶች የተለያዩ አይነት ድግሶችን እና ጭብጦችን ያዘጋጃሉ። ሬስቶራንቶች ለህዝቡ ይሰጣሉ ተጨማሪ አገልግሎቶችበቤት ውስጥ የአገልጋይ አገልግሎት ፣የምግብ እና ጣፋጭ ምርቶችን ለተጠቃሚዎች ማዘዝ እና ማድረስ ፣በድግስ ስሪት ውስጥ ያሉትን ጨምሮ ፣ በሬስቶራንቱ አዳራሽ ውስጥ የመቀመጫዎችን ቦታ ማስያዝ; የጠረጴዛ ዕቃዎች ኪራይ ወዘተ. የመዝናኛ አገልግሎቶችያካትቱ፡

የሙዚቃ አገልግሎት ድርጅት;

የኮንሰርቶች ድርጅት, የተለያዩ ፕሮግራሞች;

ጋዜጦች፣ መጽሔቶች፣ የቦርድ ጨዋታዎች፣ የቁማር ማሽኖች፣ ቢሊያርድስ አቅርቦት።

የደንበኞች አገልግሎት የሚከናወነው በዋና አስተናጋጆች ፣ አገልጋዮች ነው። በከፍተኛ ደረጃ በሚገኙ ሬስቶራንቶች ውስጥ እንዲሁም የውጭ አገር ቱሪስቶችን የሚያገለግሉ አስተናጋጆች ተግባራቸውን ለመወጣት በሚያስፈልግ መጠን የውጭ ቋንቋ መናገር አለባቸው.

ምግብ ቤቶች ከተለመደው የመለያ ሰሌዳ በተጨማሪ የንድፍ እቃዎች ያሉት መብራት ያለበት ምልክት ሰሌዳ ሊኖራቸው ይገባል። ለሸማቾች አዳራሾችን እና ግቢዎችን ለመንደፍ የሚያምሩ እና የመጀመሪያ ጌጣጌጥ አካላት (መብራቶች ፣ መጋረጃዎች ፣ ወዘተ) ያገለግላሉ ። በቅንጦት እና በከፍተኛ ደረጃ ምግብ ቤቶች ውስጥ ባለው የግብይት ወለል ውስጥ የመድረክ እና የዳንስ ወለል መኖር የግድ አስፈላጊ ነው። በቅንጦት ሬስቶራንቶች ውስጥ ባለው የግብይት ወለል ውስጥ ጥሩ ማይክሮ አየር ለመፍጠር ፣ ጥሩ የሙቀት መጠን እና እርጥበት መለኪያዎችን በራስ ሰር ጥገና ያለው የአየር ማቀዝቀዣ ዘዴ ያስፈልጋል። ለከፍተኛ እና የመጀመሪያ ደረጃ ሬስቶራንቶች የተለመደው የአየር ማናፈሻ ዘዴ ተቀባይነት አለው. በሬስቶራንቶች ውስጥ ያሉ የቤት እቃዎች ከክፍሉ ውስጠኛው ክፍል ጋር የሚዛመድ ምቾት መጨመር አለባቸው; ጠረጴዛዎች ለስላሳ ሽፋን ሊኖራቸው ይገባል, በአንደኛ ደረጃ ምግብ ቤቶች ውስጥ ፖሊስተር ሽፋን ያላቸውን ጠረጴዛዎች መጠቀም ይቻላል, ወንበሮች ለስላሳ ወይም ከፊል-ለስላሳ የእጅ መቀመጫዎች ያሉት መሆን አለባቸው, በእቃዎች እና እቃዎች ላይ ትልቅ ፍላጎቶች ይቀርባሉ, ኩፖሮኒኬል, ኒኬል ብር, አይዝጌ ብረት. , porcelain እና monogram ጋር faience ጥቅም ላይ ይውላሉ ወይም ማስጌጥ፣ ክሪስታል ፣ በሥነ-ጥበባት የተነደፉ የመስታወት ዕቃዎች።

አካባቢ የግብይት ወለልከመድረክ ጋር እና የዳንስ ወለል ደረጃውን የጠበቀ መሆን አለበት - 2 ሜትር 2 በአንድ መቀመጫ.

የመመገቢያ መኪናዎች- በመንገድ ላይ የባቡር ትራንስፖርት ተሳፋሪዎችን ለማገልገል የተነደፈ. የምግብ ቤት መኪኖች በአንድ አቅጣጫ ከአንድ ቀን በላይ በሚጓዙ የረጅም ርቀት ባቡሮች ውስጥ ይካተታሉ። የሬስቶራንቱ መኪና ለሸማቾች አዳራሽ ፣የማምረቻ ክፍል ፣የእቃ ማጠቢያ ክፍል እና ቡፌ አለው። በቀላሉ ሊበላሹ የሚችሉ እቃዎች በማቀዝቀዣ ካቢኔቶች ውስጥ ይቀመጣሉ, ይፈለፈላሉ. ቀዝቃዛ ምግቦች, የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶች, ወይን እና ቮድካ ምርቶች, ቀዝቃዛ እና ሙቅ መጠጦች, ጣፋጮች እና የትምባሆ ምርቶች ይሸጣሉ. ተጨማሪ አገልግሎቶች፡ ዕቃዎችን እና መጠጦችን መሸጥ። በአገልጋዮች አገልግሎት።

Coupe ቡፌዎች- ከአንድ ቀን ባነሰ የበረራ ቆይታ በባቡሮች የተደራጁ። 2-3 ክፍሎችን ይይዛሉ; የንግድ እና የመገልገያ ግቢ አላቸው. ማቀዝቀዣዎች ይገኛሉ. ሳንድዊች፣ የወተት ተዋጽኦዎች፣ የተቀቀለ ቋሊማ፣ ቋሊማ፣ ሙቅ መጠጦች እና ቀዝቃዛ ለስላሳ መጠጦች፣ ጣፋጮች ይሸጣሉ።

ባር- የተቀላቀሉ መጠጦችን ፣ ጠንካራ አልኮልን ፣ አነስተኛ አልኮል እና አልኮሆል ያልሆኑ መጠጦችን ፣ መክሰስ ፣ ጣፋጮች ፣ የዱቄት ጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ፣ የተገዙ ዕቃዎችን የሚሸጥ ባር ያለው ምግብ ሰጪ ድርጅት። ቡና ቤቶች በክፍሎች የተከፋፈሉ ናቸው: ዴሉክስ, ከፍተኛ እና የመጀመሪያ. ቡና ቤቶች ይለያሉ:

እንደ የተሸጡ ምርቶች እና የዝግጅቱ ዘዴ - የወተት, ቢራ, ቡና, ኮክቴል ባር, ግሪል ባር, ወዘተ.

በልዩ የደንበኞች አገልግሎት - የቪዲዮ ባር, የተለያዩ ባር, ወዘተ.

የባር ማቅረቢያ አገልግሎቶች በባር ቆጣሪ ወይም በአዳራሹ ውስጥ ለምግብነት ሁኔታዎችን ለመፍጠር የተለያዩ መጠጦችን ፣ መክሰስ ፣ ጣፋጮች ፣ የተገዙ ዕቃዎችን ለማዘጋጀት እና ለመሸጥ አገልግሎት ነው።

በቡና ቤቶች ውስጥ ያለው አገልግሎት የሚከናወነው በዋና አስተናጋጆች ፣ ቡና ቤቶች ፣ ልዩ ትምህርት እና ሙያዊ ስልጠና ባላቸው አገልጋዮች ነው።

ቡና ቤቶች ከንድፍ አካላት ጋር የበራ ምልክት ሊኖራቸው ይገባል; አዳራሾችን ለማስጌጥ, የቅጥ አንድነትን የሚፈጥሩ የጌጣጌጥ አካላት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ማይክሮ አየር ማቀዝቀዣው በአየር ማቀዝቀዣ ወይም በአቅርቦት እና በጭስ ማውጫ አየር ማናፈሻ ይደገፋል. የግዴታ ባር መለዋወጫ - እስከ 1.2 ሜትር ከፍታ ያለው የባር ቆጣሪ እና በርጩማዎች በ 0.8 ሜትር ከፍታ ያለው ሽክርክሪት መቀመጫዎች በአዳራሹ ውስጥ ለስላሳ ወይም ፖሊስተር ሽፋን ያላቸው ጠረጴዛዎች, የእጅ መያዣዎች ያሉት ለስላሳ ወንበሮች. ለጠረጴዛ ዕቃዎች የሚያስፈልጉት መስፈርቶች በሬስቶራንቶች ውስጥ ካሉት ጋር ተመሳሳይ ናቸው፤ ከኩፕሮኒኬል፣ ከኒኬል ብር፣ ከማይዝግ ብረት፣ ፖርሲሊን እና ፋይነስ፣ ክሪስታል፣ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ብርጭቆ የተሰራ የጠረጴዛ ዕቃዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ካፌ- የሸማቾችን መዝናኛ ለማደራጀት የታሰበ የህዝብ ምግብ አቅርቦት ድርጅት ። ከሬስቶራንቱ ጋር ሲወዳደር የተሸጡ ምርቶች ወሰን የተገደበ ነው። ብራንድ ያላቸው፣ በብጁ የተሰሩ ምግቦችን፣ የዱቄት ጣፋጮችን፣ መጠጦችን፣ የተገዙ እቃዎችን ይሸጣል። ምግቦች በአብዛኛው ቀላል ምግብ ማብሰል, የተራዘመ ሙቅ መጠጦች (ሻይ, ቡና, ወተት, ቸኮሌት, ወዘተ) ናቸው. ካፌ መለየት:

በተሸጡት ምርቶች መጠን - አይስክሬም ካፌ, ጣፋጭ ካፌ, የወተት ካፌ;

በተጠቃሚዎች ስብስብ መሰረት - ለወጣቶች ካፌዎች, ለልጆች ካፌዎች;

በአገልግሎት ዘዴው መሠረት - ራስን አገልግሎት, በአገልጋዮች አገልግሎት.

ካፌዎች በክፍሎች የተከፋፈሉ አይደሉም, ስለዚህ የምግብ ዓይነቶች በካፌው ልዩ ላይ የተመሰረተ ነው.

ሁለንተናዊ ካፌዎችከራስ-አገሌግልት ጋር ፣ ከመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ውስጥ ግልፅ ሾርባዎችን ይሸጣሉ ፣ የቀላል ምግብ ሁለተኛ ኮርሶች-ፓንኬኮች ከተለያዩ ሙላዎች ፣ የተከተፉ እንቁላሎች ፣ ሳህኖች ፣ ሳህኖች ከቀላል የጎን ምግብ ጋር።

ካፌ ከአገልጋይ አገልግሎት ጋርበእነሱ ዝርዝር ውስጥ በብጁ የተሰሩ ምግቦችን ብራንድ አዘጋጅተዋል ፣ ግን በአብዛኛው ፈጣን ምርት።

ምናሌን በመሳል እና በዚህ መሠረት መቅዳት የሚጀምረው በሙቅ መጠጦች (ቢያንስ 10 እቃዎች) ነው ፣ ከዚያም ቀዝቃዛ መጠጦችን ፣ የዱቄት ጣፋጭ ምግቦችን (8-10 እቃዎችን) ፣ ሙቅ ምግቦችን ፣ ቀዝቃዛ ምግቦችን ይጽፋሉ ።

ካፌው የተነደፈው ጎብኚዎች እንዲዝናኑ ነው, ስለዚህ የግብይት ወለል ንድፍ በጌጣጌጥ አካላት, በብርሃን እና በቀለም ንድፍ ትልቅ ጠቀሜታ አለው. ማይክሮ የአየር ንብረት በአቅርቦት እና በጭስ ማውጫ የአየር ማናፈሻ ስርዓት የተደገፈ ነው. የቤት እቃው መደበኛ ቀላል ክብደት ያለው ግንባታ ነው, ጠረጴዛዎች ፖሊስተር ሽፋን ሊኖራቸው ይገባል. ከጠረጴዛ ዕቃዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል-ብረት ከማይዝግ ብረት ፣ ከፊል-porcelain ፋይበር ፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው ብርጭቆ።

በአንድ ካፌ ውስጥ፣ ከንግድ ወለል በተጨማሪ፣ ሎቢ፣ ካባና ለጎብኚዎች የመጸዳጃ ቤት ክፍሎች ሊኖሩ ይገባል።

በካፌ ውስጥ ለአንድ መቀመጫ የቦታው መደበኛ ሁኔታ 1.6 ሜ 2 ነው.

ካፌቴሪያበዋናነት በትላልቅ የምግብ እና የሱቅ መደብሮች የተደራጁ። ለሽያጭ እና ለሽያጭ የተነደፈ ሙቅ መጠጦች, የወተት ተዋጽኦዎች, ሳንድዊቾች, ጣፋጮች እና ሌሎች ውስብስብ ዝግጅት የማያስፈልጋቸው ሌሎች ምርቶች. በካፊቴሪያ ውስጥ የአልኮል መጠጦችን መሸጥ አይፈቀድም.

ካፊቴሪያው ሁለት ክፍሎችን ያቀፈ ነው-አዳራሹ እና የፍጆታ ክፍል. ሳንድዊቾች, ሙቅ መጠጦች በጣቢያው ላይ ይዘጋጃሉ, የተቀሩት ምርቶች ዝግጁ ሆነው ይቀርባሉ. ካፌቴሪያዎች ለ 8, 16, 24, 32 መቀመጫዎች ተደራጅተዋል. ባለ አራት መቀመጫ ጠረጴዛዎች የተገጠሙ ናቸው. ልጆችን እና አረጋውያንን ለማገልገል አንድ ወይም ሁለት ባለ አራት መቀመጫ ጠረጴዛዎች ወንበሮች ተጭነዋል.

ዳይነር- ለተጠቃሚዎች ፈጣን አገልግሎት ቀላል ዝግጅት የተወሰኑ ምግቦች ያለው የህዝብ የምግብ ማቅረቢያ ተቋም። የመመገቢያው የምግብ አገልግሎት በልዩነት ላይ የተመሰረተ ነው.

ተመጋቢዎች ይጋራሉ።:

በተሸጡት ምርቶች ብዛት መሠረት-

አጠቃላይ ዓይነት;

ልዩ (ቋሊማ፣ ዱምፕሊንግ፣ ፓንኬክ፣ ፓቲ፣ ዶናት፣ ባርቤኪው፣ ሻይ፣ ፒዜሪያ፣ ሃምበርገር፣ ወዘተ)።

ተመጋቢዎች ከፍተኛ መጠን ሊኖራቸው ይገባል, ኢኮኖሚያዊ ብቃታቸው በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው, ስለዚህ በተጨናነቁ ቦታዎች, በከተሞች ማእከላዊ ጎዳናዎች እና በመዝናኛ ቦታዎች ላይ ይቀመጣሉ.

ምግብ ቤቶች ባለቤት ናቸው። ፈጣን ምግብ ንግዶች, ስለዚህ ራስን አገልግሎት ማመልከት አለበት. በትልልቅ ምግብ ቤቶች ውስጥ፣ በርካታ የራስ አገሌግልት መመሪያዎችን ማዘጋጀት ይቻሊሌ። አንዳንድ ጊዜ የማከፋፈያ ክፍሎች መሸፈኛዎች አሏቸው, እያንዳንዱ ክፍል ተመሳሳይ ስም ያላቸውን ምርቶች በራሱ የሰፈራ መስቀለኛ መንገድ ይሸጣል, ይህ ትንሽ ጊዜ የሌላቸውን ሸማቾች አገልግሎት ያፋጥናል.

የግብይት ወለሎች በንፅህና መሸፈኛዎች ከፍተኛ ጠረጴዛዎች የተገጠሙ ናቸው. የአዳራሾቹ ዲዛይን አንዳንድ የውበት እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን ማሟላት አለበት.

ከጠረጴዛ ዕቃዎች, ከአሉሚኒየም, ከፋይ, ከተጨመቀ ብርጭቆ የተሰሩ ምግቦችን መጠቀም ይፈቀዳል.

በመደበኛ መስፈርቶች መሰረት፣ መክሰስ ቡና ቤቶች ሎቢ፣ ካባ ክፍል፣ ወይም ለጎብኚዎች ሽንት ቤት ላይኖራቸው ይችላል።

የመመገቢያ አዳራሾች ስፋት ደረጃውን የጠበቀ መሆን አለበት - 1.6 ሜ 2 በአንድ መቀመጫ.

የሻይ ክፍል- ልዩ የሆነ መክሰስ ባር፣ ሰፊ የሻይ እና የዱቄት ጣፋጮች ለማዘጋጀት እና ለመሸጥ የተነደፈ ድርጅት። በተጨማሪም የሻይ ቤቶች ምናሌ ትኩስ ሁለተኛ ኮርሶችን ያካትታል አሳ, ስጋ, አትክልት, ቋሊማ, ካም, ወዘተ ጋር የተፈጥሮ የተዘበራረቁ እንቁላል.

በአዳራሹ የስነ-ህንፃ እና ጥበባዊ ሁኔታ ውስጥ የሩስያ ብሄራዊ ዘይቤ አካላት ጥቅም ላይ ይውላሉ.

መክሰስ አሞሌዎች ልዩ የዚህ ድርጅት ባህሪ የተወሰኑ የምርት ዓይነቶችን ሽያጭ ያካትታል።

ጥብስ- የተለመደ ዓይነት ልዩ ድርጅት. የባርቤኪው ሜኑ ቢያንስ ሶስት ወይም አራት አይነት የሺሽ ኬባብ የተለያዩ የጎን ምግቦች እና ድስቶች እንዲሁም ኬባብ፣ ቻኮክቢሊ፣ የትምባሆ ዶሮ፣ ካራቾ እና ሌሎች ከመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ጎብኚዎች ዘንድ በጣም የሚፈለጉትን ያካትታል። በባርቤኪው ውስጥ ጎብኝዎችን ያገልግሉ ፣ እንደ አንድ ደንብ ፣ አገልጋዮች። የተቀሩት የምግብ አዳራሾች ለራሳቸው አገልግሎት ይሰጣሉ.

ዱባዎች- ልዩ የሆኑ መክሰስ ቡና ቤቶች፣ ዋናዎቹ ምርቶች ከተለያዩ የተፈጨ ስጋዎች ጋር ያሉ ዱባዎች ናቸው። የምግብ ዝርዝሩ ቀዝቃዛ መክሰስ ቀላል ዝግጅት፣ ሙቅ እና ቀዝቃዛ መጠጦችን ያካትታል። ፔልሜኒ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች መልክ ሊመጣ ይችላል ወይም በቦታው ላይ ሊዘጋጅ ይችላል, በዚህ ሁኔታ, የዱቄት ማሽኖች በዱቄት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ፓንኬክከፈሳሽ ሊጥ ምርቶችን በማዘጋጀት እና በመሸጥ ላይ ያተኩሩ - ፓንኬኮች ፣ ፓንኬኮች ፣ ጥብስ ፣ የታሸጉ ፓንኬኮች ከተለያዩ የተፈጨ ሥጋ ጋር። የእነዚህን ምርቶች አገልግሎት በአኩሪ ክሬም፣ ካቪያር፣ ጃም፣ ጃም፣ ማር፣ ወዘተ ያበዛሉ።

ፓቲከተለያዩ የዱቄት ዓይነቶች የተጠበሰ እና የተጋገረ ፒስ ፣ ፒስ ፣ ፒሰስ እና ሌሎች ምርቶችን ለማዘጋጀት እና ለመሸጥ የተነደፈ።

Cheburechnyeታዋቂ ምግቦችን ለማብሰል እና ለመሸጥ የተነደፈ የምስራቃዊ ምግብ- chebureks እና ነጭ. በፓስቲስ ውስጥ ተጓዳኝ ምርቶች ሾርባዎች ፣ ሰላጣዎች ፣ ሳንድዊቾች ፣ እንዲሁም ቀዝቃዛ እና ሙቅ ምግቦች ናቸው ።

ቋሊማዎችትኩስ ቋሊማ ፣ ቋሊማ ፣ የተቀቀለ ፣ ከተለያዩ የጎን ምግቦች ጋር የተጋገረ ፣ እንዲሁም ቀዝቃዛ (ውሃ ፣ ቢራ ፣ ጭማቂ ፣ ወዘተ) እና ሙቅ መጠጦችን ፣ የላቲክ አሲድ ምርቶችን ሽያጭ ላይ ያተኩሩ ።

ፒዜሪያከተለያዩ ሙሌቶች ጋር ፒዛን ለማዘጋጀት እና ለመሸጥ የታሰበ ነው። በራስ አገሌግልት ውስጥ, ማከፋፈያው ተገቢውን የምግብ ማብሰያ መሳሪያዎችን በመጠቀም ደንበኛው በተገኙበት ፒሳ ያዘጋጃሌ. ፒዜሪያ የአገልጋይ አገልግሎት ሊኖረው ይችላል።

ቢስትሮ- አዲስ የፈጣን ምግብ ተቋማት አውታረ መረብ። በሞስኮ የሩሲያ ቢስትሮ ኩባንያ በተሳካ ሁኔታ ይሠራል, ይህም ብዙ የዚህ አይነት ኢንተርፕራይዞችን ይከፍታል. ቢስትሮው በሩሲያ ምግብ ውስጥ (ፓቲዎች ፣ ፒስ ፣ ሾርባዎች ፣ ሰላጣዎች ፣ መጠጦች) ላይ ያተኮረ ነው።

ከፍተኛ የሥራ ጫና ያላቸው ልዩ ኢንተርፕራይዞች አሏቸው ከፍተኛ የኢኮኖሚ አፈፃፀምከአጠቃላይ ዓላማ ኢንተርፕራይዞች ይልቅ፣ የመቀመጫ ሽግሽግ ከሌሎች ኢንተርፕራይዞች የበለጠ ሊሆን ስለሚችል። ልዩ ኢንተርፕራይዞች ከዓለም አቀፍ ድርጅቶች ይልቅ በተወሰኑ ምርቶች የጎብኝዎችን ፍላጎቶች ሙሉ በሙሉ ያረካሉ።

ጠባብ መጠን ያለው ምግቦች የአገልግሎት ሂደቶችን በራስ ሰር እንዲሰሩ እና እንደ ንግዶች እንዲፈጥሩ ያስችልዎታል ካፌ-መሸጫ ማሽኖች, መክሰስ-መሸጫ ማሽኖች. እንደነዚህ ያሉ ኢንተርፕራይዞችን ለመክፈት ይመከራል ብዙ ቁጥር ያለውሰዎች: በመዝናኛ ተቋማት, ስታዲየም, የስፖርት ቤተመንግሥቶች.

በከተሞች ውስጥ የምግብ አገልግሎትን ለማስፋት, የመኖሪያ አካባቢዎች ናቸው የቤት አቅርቦት ኩባንያዎች. እንዲህ ዓይነቱ ድርጅት የምሳ ዕቃዎችን, የምግብ እና ጣፋጭ ምርቶችን, ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት እና ለመሸጥ የታሰበ ነው. ኩባንያው ለእነዚህ ምርቶች ቅድመ-ትዕዛዞችን መቀበል ይችላል. የኢንተርፕራይዙ ስብስብ ቀዝቃዛ ምግቦችን, የመጀመሪያ, ሁለተኛ እና ጣፋጭ ምግቦችን ምርጫን ያካትታል. አገልግሎት የሚሰጠው በአከፋፋዩ ነው።

ኢንተርፕራይዙ ለምግብ ማከማቻ መጋዘኖች፣የማምረቻ ቦታ፣የግብይት ወለል ያለው ሲሆን ብዙ ባለ አራት መቀመጫ ጠረጴዛዎችን (3-4) በቦታ ቦታ ለመብላት የሚያስችለው ቢሆንም ዋናው ስራው ምርቶችን ለቤቱ መሸጥ ነው።

የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት እንደ የችርቻሮ ተቋማትም ሊሠሩ ይችላሉ።. እነዚህም የምግብ መሸጫ ሱቆች፣ አነስተኛ የችርቻሮ ሰንሰለት (ኪዮስኮች፣ መሸጥ). የምግብ ምርቶችን በትንሽ የችርቻሮ ሰንሰለት ሲሸጡ የምርት ደህንነትን የሚያረጋግጡ ሁሉም ህጎች እንዲሁ መከበር አለባቸው ። እያንዳንዱ የምግብ አሰራር ምርቶች አምራቹን የሚያመለክት የጥራት ሰርተፍኬት፣ ምርቱ የተሰራበትን የቁጥጥር ሰነድ፣ የመደርደሪያው ህይወት፣ ክብደት፣ የአንድ ቁራጭ (ኪሎግራም) ዋጋን የሚያመለክት የጥራት ሰርተፍኬት መያያዝ አለበት። በምስክር ወረቀቱ ውስጥ የተገለፀው የመደርደሪያ ህይወት የምግብ ምርቶች የመደርደሪያ ህይወት ነው እና ምርቱ በአምራቹ ላይ ያሳለፈውን ጊዜ ያካትታል (ከመጨረሻው መጨረሻ ጀምሮ) የምርት ሂደት), የመጓጓዣ, የማከማቻ እና የሽያጭ ጊዜ. የተገዙ እቃዎች በትንሽ የችርቻሮ አውታር ሊሸጡ ይችላሉ, ነገር ግን ደንቡ የመደርደሪያው ጊዜ ያለፈበት እቃዎች መሸጥ የተከለከለ ነው.

የምግብ አሰራር ሱቆች- የምግብ እና ጣፋጭ ምርቶችን የሚሸጡ ድርጅቶች ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለህዝቡ; በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን እና የዱቄት ጣፋጮችን ቅድመ-ትዕዛዞችን ይቀበሉ። የመደብሩ የግብይት ወለል ለ 2, 3, 5 እና 8 የስራ ቦታዎች ተደራጅቷል. መደብሩ የራሱ የሆነ ምርት የለውም እና የሌሎች የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች ቅርንጫፍ ነው (የምግብ ፋብሪካ፣ ሬስቶራንት፣ ካንቲን)።

መደብሩ ብዙ ጊዜ ያደራጃል። ሶስት ክፍሎች:

በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች መምሪያ (ስጋ, አሳ, አትክልት, ጥራጥሬዎች), ተፈጥሯዊ ትልቅ መጠን ያለው, የተከፋፈለ, ትንሽ ክፍል (ጎላሽ, አዙ), የተከተፈ (ስቴክ, የስጋ ቦል, የተፈጨ ስጋ);

የተጠናቀቁ የምግብ ምርቶች ክፍል: ሰላጣ, ቪናግሬትስ; የአትክልት እና የእህል ካሳዎች; የጉበት ለጥፍ; የተቀቀለ, የተጠበሰ ሥጋ, አሳ እና የዶሮ እርባታ የምግብ ምርቶች; ብስባሽ ጥራጥሬዎች (buckwheat), ወዘተ.

ጣፋጮች ክፍል - የዱቄት ጣፋጮች ምርቶችን ከተለያዩ ሊጥ ዓይነቶች (ኬኮች ፣ መጋገሪያዎች ፣ ፒስ ፣ ዳቦዎች ፣ ወዘተ) ይሸጣል እና የተገዙ የጣፋጭ ምርቶችን - ጣፋጮች ፣ ቸኮሌት ፣ ኩኪስ ፣ ዋፍል ፣ ወዘተ.

በምግብ ማብሰያው ውስጥ ፣ የንግዱ ወለል አካባቢ የሚፈቅድ ከሆነ ካፊቴሪያ ተዘጋጅቷል ፣ በቦታው ላይ ለምርቶች ፍጆታ, ብዙ ከፍተኛ ጠረጴዛዎች ተዘጋጅተዋል.

1. የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ባህሪያት

የሕዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅት የንግድና ማምረቻ ክፍል (ካንቲን፣ ሬስቶራንት፣ ካፌ፣ መክሰስ ባር፣ ባር፣ ወዘተ) ለሕዝቡ ምግብ የማቅረብ ተግባራትን የሚያከናውን (የምግብ ምርት፣ የምርት ሽያጭ እና የፍጆታ አደረጃጀት) እንደሆነ ይገነዘባል። ሙሉ የምግብ ዓይነቶች ወይም ዓይነቶች) ፣ እንዲሁም ለህዝቡ የመዝናኛ እንቅስቃሴዎችን ማደራጀት ።

የሕዝባዊ ምግብ ሰጪ ድርጅቶች ተግባራት ልዩነት የምርት ፣ የሽያጭ እና የፍጆታ አደረጃጀት ሂደቶች ኦርጋኒክ ትስስር ያላቸው እና እንደ ደንቡ በጊዜ ውስጥ የሚገጣጠሙ መሆናቸው ነው። የህዝብ የምግብ አቅርቦት ልዩ ባህሪ ፣ የተግባር ግቡ ፣ የሚዋሸው የምርት እና የፍጆታ አደረጃጀት አንድነት ውስጥ ነው።

በተመሳሳይ ጊዜ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት መወሰን አለባቸው ዋና ተግባር- በሳይንስ ላይ የተመሰረተ የተመጣጠነ አመጋገብ መስፈርቶች መሰረት የህዝብ ፍላጎቶችን በምግብ ምርቶች ውስጥ ማሟላት.

በምግብ ችርቻሮ እና በሕዝብ ምግብ አቅርቦት መካከል ያለው ልዩነት ንግድ ምርትን እና ሸቀጦችን መሸጥ ሲሆን የህዝብ ማስተናገጃ ደግሞ ፍጆታቸውን ያደራጃል።

የመንግስት የምግብ አቅራቢ ድርጅቶች, በተሸጡት ምርቶች ዝርዝር ምክንያት, እንደ ደንቡ, ከቀጥታ ሸማቾች ጋር (በቤት ውስጥ ምግብ ከሚሸጡ አንዳንድ ሁኔታዎች በስተቀር). የምግብ ማብሰያ ሱቆች (ዲፓርትመንቶች) እንደ ንግድ ድርጅቶች ተመሳሳይ ተግባራትን ያከናውናሉ.

የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞችን የማምረት ተግባራት እና ባህሪያት እንደ የኢንዱስትሪ መሠረት የእድገት ደረጃ ላይ በመመስረት ሊለያዩ ይችላሉ, ይህም ጨምሮ. የምግብ ኢንዱስትሪለሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት አቅርቦት ምርቶችን የሚያመርት. በዚህ ረገድ, ለወደፊቱ, ሁለት ተግባራትን ማቆየት ይቻላል-የፍጆታ አተገባበር እና አደረጃጀት. በአሁኑ ጊዜ እንደነዚህ ያሉ ተግባራት ኢንተርፕራይዞችን በማሰራጨት ውስጥም ይገኛሉ.

የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞች እንቅስቃሴዎች በሚከተሉት ሁኔታዎች ተለይተው ይታወቃሉ.

የተመረቱ እና የተሸጡ ምርቶች ክልል በቀጥታ በተጠቃሚዎች ፍላጎት ባህሪ ላይ የተመሰረተ ነው, እና በማኑፋክቸሪንግ ኢንተርፕራይዞች (እንደ የጉልበት ጥንካሬ ላይ), በትምህርት ተቋማት, በመዝናኛ, በስፖርት እና በቱሪዝም ተቋማት ውስጥ የራሱ ልዩ ባህሪያት አሉት.

የህዝብ የምግብ አቅርቦት ምርቶች እና አገልግሎቶች ፍላጎት እና ለውጦቹ እንደ ወቅቱ ፣ የቀኑ ሰዓት ፣ የሳምንቱ ቀናት ይወሰናሉ። ለምሳሌ, በበጋ ወቅት, የአትክልት ምግቦች, ቀዝቃዛ ሾርባዎች, ለስላሳ መጠጦች እና አይስክሬም ፍላጎት ይጨምራል.

በተጨማሪም በከተሞች እና በከተሞች ውስጥ ያለው ፍላጎት በእድሜ እና በስነሕዝብ ስብጥር, በክልል ወይም ብሔራዊ ባህሪያት.

ባህሪይ ባህሪበሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት ውስጥ የሚመረቱ ምርቶች አጭር የመደርደሪያ ሕይወት አላቸው. ስለዚህ ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን እና የምግብ ምርቶችን ማዘጋጀት የአተገባበር መርሃ ግብሮችን ግምት ውስጥ በማስገባት በአንፃራዊነት በትንሽ መጠን መከናወን አለበት. የተረጋጋ ክፍሎችን ሲያገለግሉ (በአምራች ኢንተርፕራይዞች ፣ በተቋማት ፣ በትምህርት ተቋማት ፣ በመፀዳጃ ቤቶች ፣ በመሳፈሪያ ቤቶች ፣ ወዘተ) ምርቶች ሽያጭ ላይ ሪትም ማቀድ ይቻላል ፣ በሌሎች በሁሉም ጉዳዮች ፣ የፍጥነት ሥራን ማደራጀት ፍሰቱ የተወሳሰበ ነው ። በመመገቢያ ድርጅቶች ውስጥ ያሉ ሸማቾች በሳምንቱ ቀናት ውስጥ ብቻ ሳይሆን በቀን ውስጥ በሰዓቶችም እኩል አይደሉም።

የምግብ ኢንተርፕራይዞች እንቅስቃሴዎች የምርት እና የቴክኖሎጂ ሂደቶችን ለማደራጀት የንፅህና አጠባበቅ እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን ከግምት ውስጥ ማስገባት ከሚያስፈልጉት ጋር የተቆራኙ ናቸው-ምርቶች በሚከማቹበት ጊዜ ከሸቀጦች ሰፈር ጋር መጣጣም ፣ የተጠናቀቁ ምርቶች የቴክኖሎጂ ፍሰቶች መጋጠሚያ ማግለል እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች, ንጹህ እና ያገለገሉ እቃዎች, በስራ ቦታ ላይ ጥሩ የብርሃን ሁኔታዎችን መፍጠር, በክፍሎች እና በሁሉም የስራ ቦታዎች ውጤታማ የአየር ማቀነባበሪያ ስርዓቶችን ማዘጋጀት. በሕዝብ የሚበላው የምግብ አሰራር ምርቶች ምርት እና ሽያጭ በምርቶች ጥራት ላይ የማያቋርጥ የንፅህና ቁጥጥርን ይጠይቃል ፣ እያንዳንዱ የድርጅት ሰራተኛ በጤና ባለስልጣናት የተቋቋመውን የንፅህና አጠባበቅ ህጎችን ማክበር ።

የመንግስት የምግብ አቅራቢ ድርጅቶች በሚያከናዉኗቸዉ የዒላማ ተግባራት መሰረት በሁለት ዋና ዋና ቡድኖች ይከፈላሉ፡ ኢንተርፕራይዞች ህዝብን ከማገልገል ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት ያላቸው፣ በስብሰባቸዉ አዳራሽ እና ኢንተርፕራይዞች የተማከለ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን፣ የምግብ አሰራርን፣ ዱቄትን እና እነዚህን ምርቶች ህዝቡን ለሚያገለግሉ የኢንተርፕራይዞች ኔትወርክ ለማቅረብ የታቀዱ የጣፋጭ ምርቶች (የዝግጅት ኢንተርፕራይዞች)።

የተለያዩ የህዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት በሚከተሉት ባህሪያት ላይ የተመሰረተውን የእነሱን ምድብ ሀሳብ ይሰጣሉ. ለህዝቡ የሚሸጡ ምርቶች እና የአገልግሎት ዓይነቶች ክልል; የአገልግሎቶች ወሰን እና ተፈጥሮ; የመጽናናትና የአገልግሎት ጥራት ደረጃ; የምርት አደረጃጀት ዓይነቶች; በዓመቱ ውስጥ የአሠራር ድግግሞሽ (ደንቦች); የመንቀሳቀስ ደረጃ (የሥራ ቦታ); በህንፃዎች ውስጥ ኢንተርፕራይዞችን የማስቀመጥ መንገድ.

በአገልግሎት ሥርዓቱ ውስጥ ባለው ዓላማ ላይ በመመስረት ኢንተርፕራይዞች የተደራጁ (የተረጋጋ) ክፍሎች የሚያገለግሉ ኢንተርፕራይዞች ይከፈላሉ (በማኑፋክቸሪንግ ኢንተርፕራይዞች እና ተቋማት ውስጥ የሚሰሩ ፣ የሁለተኛ ደረጃ ትምህርት ቤቶች ተማሪዎች ፣ የሁለተኛ ደረጃ እና ከፍተኛ ትምህርት ተቋማት ተማሪዎች ፣ በእረፍት ቤቶች ፣ አዳሪ ቤቶች ፣ መጸዳጃ ቤቶች ፣ ወዘተ. .) እና የመንግስት የልማት ድርጅቶች ኢንተርፕራይዞቹ በማይደርሱበት ጊዜ የከተማ እና የከተማ ነዋሪዎችን እና እንግዶችን በቀጥታ የሚያገለግሉ ናቸው። በከተማና በመንደር ሆቴሎች፣ የባህል ተቋማት፣ የስፖርት ተቋማት፣ የመዝናኛ ማዕከላት፣ ወዘተ የሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት።

እንደ የምግብ አሰራር ምርቶች እና ለሸማቾች የሚሰጡ የአገልግሎቶች ዓይነቶች, ሁለንተናዊ እና ልዩ ኢንተርፕራይዞች አሉ.

ሁለንተናዊ ኢንተርፕራይዞች የተሟላ አመጋገብ (ቁርስ ፣ ምሳ ፣ እራት) ወይም ከዓይነቶቹ ውስጥ አንዱን እንዲሁም በምሽት ፣ በሳምንቱ መጨረሻ እና በበዓላት (ምግብ ቤቶች ፣ ካፌዎች ፣ መክሰስ) የሚያቀርቡ የተለያዩ ምግቦችን ማምረት እና ሽያጭ ያካሂዳሉ። ቡና ቤቶች). ልዩ ኢንተርፕራይዞች ወጥ የሆነ ሰሃን እና መጠጦችን (መክሰስ - ዱባዎች ፣ ቋሊማ ፣ ዱቄት ፣ ፓንኬክ ፣ አሳ ፣ ካፌዎች - አይስ ክሬም ፣ ጣፋጮች ፣ ወዘተ) ያመርታሉ እና ይሸጣሉ (ወይም ይሸጣሉ) ወይም የተወሰኑ የጎብኝዎችን (ካፌዎች) ያገለግላሉ። - ወጣቶች, ልጆች, ቲያትር, የቤተሰብ መዝናኛ, ወዘተ).

በአገልግሎቶች መጠን እና ተፈጥሮ, የመጽናኛ እና የአገልግሎት ጥራት ደረጃ, ኢንተርፕራይዞች በአምስት ዋና ዋና ምድቦች ይከፈላሉ: የቅንጦት, የላቀ, I, II, III. የቅንጦት ኢንተርፕራይዞች (እንደ መመሪያ, ምግብ ቤቶች) በብጁ-የተዘጋጁ እና ውስብስብ ዝግጅት ልዩ ምግቦች መካከል ሰፊ ምርጫ, የአገልግሎት ምቾት ከፍተኛው ደረጃ, እና ጎብኚዎች ልዩ የሕንፃ እና ጥበባዊ የውስጥ ዲዛይን (ሎቢ, መግቢያ አዳራሽ, አዳራሽ) ተለይተው ይታወቃሉ. , ባር). ከፍተኛው ምድብ ምግብ ቤቶች ፣ ካፌዎች ፣ ቡና ቤቶች እና ሌሎች ኢንተርፕራይዞች በተዘጋጁት ምርቶች ውስብስብነት ፣ ከፍተኛ ደረጃ ያለው የደንበኞች አገልግሎት አደረጃጀት እና የሎቢ ፣ አዳራሾች እና ሌሎች የአገልግሎት ቦታዎች የስነ-ህንፃ እና ጥበባዊ ዲዛይን የሚለዩ ኢንተርፕራይዞችን ያጠቃልላል። . ምድብ 1 ሬስቶራንቶች፣ ጣፋጮች ካፌዎች፣ ልዩ ፕሮግራሞች ያላቸው ካፌዎች (ወጣቶች፣ ቲያትር፣ ስነ-ጽሁፍ ወዘተ)፣ ልዩ ምግብ ቤቶች፣ ቡና ቤቶች እና ቡፌ በመዝናኛ ማዕከላት እና የባህልና የስፖርት ተቋማት (ሲኒማ ቤቶች፣ ቲያትሮች፣ ስታዲየም ወዘተ) ያካትታል። ምድብ II የህዝብ ካንቴኖችን (ምግብን ጨምሮ) ፣ በካንቴኖች መሠረት ምሽት ላይ የተደራጁ ካፌዎች ፣ ልዩ መክሰስ ቡና ቤቶች ፣ የማይንቀሳቀስ ቡፌዎችን ያጠቃልላል። ወደ ምድብ III - ካንቴኖች ፣ ቡፌዎች ፣ ካፌዎች ፣ በአምራች ድርጅቶች ፣ ተቋማት ፣ የትምህርት ተቋማት ውስጥ መክሰስ ።

በዓመቱ ውስጥ ባለው የጊዜ ገደብ (የአገልግሎት ውል) መሠረት ኢንተርፕራይዞች በዓመቱ ውስጥ በተወሰኑ ጊዜያት ውስጥ ብቻ የሚሰሩ በቋሚ (ዓመታዊ) ኦፕሬቲንግ እና ወቅታዊ የተከፋፈሉ ናቸው ። ወቅታዊ ኢንተርፕራይዞች እንደ አንድ ደንብ, በመዝናኛ ከተሞች, በከተሞች እና በመዝናኛ ቦታዎች, በአውራ ጎዳናዎች ላይ ይደራጃሉ. አመቱን ሙሉ ተቋማትም አቅማቸውን ከወቅታዊ ቦታዎች ጋር ማሳደግ ይችላሉ። እንደ ልዩ ሁኔታዎች ወቅታዊ አውታረመረብ በማንኛውም የድርጅት አይነት ሊፈጠር ይችላል።

እንደ የመንቀሳቀስ ደረጃ, የሕዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች ቋሚ ሊሆኑ ይችላሉ, ከቋሚ የሥራ ቦታ ጋር የተቆራኙ, እና እንቅስቃሴ - ራስ-ካንቴኖች, የመኪና ካፌዎች, የመኪና ቡፌዎች, የመመገቢያ መኪናዎች, የመርከብ ምግብ ቤቶች.

ሁሉም የህዝብ የምግብ ማከፋፈያዎች ፣ እንደ የምርት አደረጃጀት ዓይነቶች ፣ እንደ ዋናው የመጀመሪያ ምርት ዓይነት ፣ ዝግጁ-የተሠሩ ምግቦችን እና ምርቶችን ለማምረት ጥቅም ላይ የሚውሉት ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ላይ በመስራት ወደ ቅድመ-ማብሰያ ይከፋፈላሉ ። ከፍተኛ ደረጃ ዝግጁነት, ማከፋፈል, በተዘጋጁ ምግቦች እና ምርቶች ላይ መስራት; እንዲሁም በጥሬ ዕቃዎች ላይ የሚሰሩ ኢንተርፕራይዞች (ሙሉ የምርት ዑደት ያለው). በከተሞች እና በከተሞች ውስጥ የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች አውታረመረብ ሲፈጠሩ ፣ በከተሞች እና በከተሞች ውስጥ ያሉ ሁሉም የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች ፣ ሁሉም የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች ቀጥተኛ አገልግሎት ፣ በአመራረት አደረጃጀት መሠረት ለቅድመ-ማብሰያ መቅረብ አለባቸው ። የማከፋፈያ ኢንተርፕራይዞች የተደራጁ ናቸው, እንደ አንድ ደንብ, በአምራች ኢንተርፕራይዞች, ተቋማት እና የትምህርት ተቋማት ውስጥ አነስተኛ የተረጋጋ ክፍሎችን ለማገልገል. ሙሉ ዑደት ያላቸው ኢንተርፕራይዞች የተማከለ የምርት መሰረት በጊዜያዊነት አለመኖር, እንዲሁም ለመድረስ አስቸጋሪ በሆኑ አካባቢዎች, በአውራ ጎዳናዎች, በከተማ ዳርቻዎች መዝናኛ ቦታዎች, ወዘተ.

በራሴ መንገድ ተግባራዊ ዓላማየሚሰጡት የአገልግሎት ዓይነቶች፣ የአገልግሎቶቹ ቅፆች እና ዘዴዎች ዝርዝር ሁኔታ፣ የግቢው ስብጥር እና ስፋት፣ ኢንተርፕራይዞች በሚከተሉት ዓይነቶች ይከፈላሉ፡ ካንቲን፣ ምግብ ቤት፣ ካፌ እና መክሰስ ባር።

ምግብ ቤቱ ከመዝናኛ ጋር የተጣመረበት በጣም ምቹ የምግብ አቅርቦት ተቋም ነው. ሬስቶራንቱ ለሸማቾች ውስብስብ የሆኑ ምግቦችን፣ መጠጦችን፣ ጣፋጮችን ያቀርባል። የሬስቶራንቶች ሜኑ የተከፋፈሉ እና ፊርማ ምግቦችን፣ መጠጦችን፣ ጣፋጮችን ያጠቃልላል። የፊርማ ምግቦች የብሔራዊ ምግብን ባህሪያት, የድርጅቱን ጭብጥ ትኩረት የሚያንፀባርቁ መሆን አለባቸው. አንዳንዶቹ ሸማቾች ባሉበት የዝግጅታቸው የመጨረሻ ክንዋኔዎች በአስተናጋጆች ያገለግላሉ። በምርት ውስጥ አግባብነት ያላቸው ምርቶች ካሉ, በምናሌው ውስጥ ያልተካተቱ ምግቦችን ለማምረት ትዕዛዞች ተቀባይነት አላቸው.

የቅንጦት ምድብ እና ከፍተኛ ምድብ ላሉ ምግብ ቤቶች, የጠረጴዛ ዕቃዎች እና መቁረጫዎች በዋናነት ለማዘዝ የተሰሩ ናቸው; የቻይና ዕቃዎች የምግብ ቤቱን አርማ መያዝ አለባቸው። በቅንጦት ምድብ እና ከፍተኛ ምድብ ውስጥ በሚገኙ ሬስቶራንቶች ውስጥ የብረት እቃዎች እና መቁረጫዎች ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ከፍተኛ የመቁረጫ ቡድን ጥቅም ላይ ይውላሉ, እና በ 1 እና 2 ኛ ክፍል ሬስቶራንቶች ውስጥ ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ናቸው. በቅንጦት ምድብ እና በከፍተኛ ደረጃ በሚገኙ ሬስቶራንቶች ውስጥ ድግሶችን እና ግብዣዎችን ሲያቀርቡ የብረት ዕቃዎችን እና መቁረጫዎችን ከኩፕሮኒኬል ፣ ክሪስታል ዕቃዎች ይጠቀማሉ ።

የጠረጴዛ መቼት ጥበባዊ ንድፍ እና የአዳራሹን ውስጣዊ ገፅታዎች ከግምት ውስጥ በማስገባት የጠረጴዛ ልብስ (የጠረጴዛ ጨርቆች, ናፕኪን) ነጭ ወይም ባለቀለም ጥቅም ላይ ይውላሉ. በእጅ የተሰራ ማስጌጥ (ዳንቴል, ጥልፍ) የተለያዩ ዓይነቶችን መጠቀም ይፈቀዳል. በምድብ 1 እና 2 ሬስቶራንቶች ውስጥ ፖሊስተር ሽፋን ባለው ጠረጴዛ ላይ ካለው የጠረጴዛ ልብስ ይልቅ፣ በሚያገለግሉበት ጊዜ ነጠላ የበፍታ ናፕኪን መጠቀም ይቻላል። ለቅንጦት ሬስቶራንቶች የሚዘጋጁት የቤት ዕቃዎች በግለሰብ ትእዛዝ መሠረት የሚሠሩ ሲሆን ለሌሎች ኢንተርፕራይዞች ደግሞ በአዳራሹ የውስጥ ክፍል ውስጥ ተመርጠዋል። ባለ ሁለት ፣ አራት እና ስድስት መቀመጫ ጠረጴዛዎች ለስላሳ ሽፋን (አራት ማዕዘን ፣ አራት ማዕዘን ፣ ክብ ወይም ሞላላ) ፣ ለስላሳ የእጅ ወንበሮች ወይም ወንበሮች ፣ የመገልገያ ጠረጴዛዎች ፣ የጎን ሰሌዳዎች ለአስተናጋጆች ፣ ወዘተ. አዳራሾች በሚያምር ሁኔታ ያጌጡ ፣ የተነደፉ መሆን አለባቸው ። የተወሰነ ዘይቤ ፣ ከምግብ ቤቱ ስም ጋር የሚስማማ።

አገልግሎቱ የሚሰጠው በአስተናጋጆች፣ በዋና አስተናጋጆች፣ በልዩ ሥልጠና ባላቸው ቡና ቤቶች ውስጥ ሲሆን ምግብና መጠጦች የሚዘጋጁት ከፍተኛ ብቃት ባላቸው ሼፎች ነው። የውጭ አገር ቱሪስቶችን በሚያገለግሉ ሬስቶራንቶች ውስጥ ሰራተኞቻቸው ተግባራቸውን ለመወጣት በሚያስፈልገው መጠን ከውጪ ቋንቋዎች አንዱን መናገር አለባቸው. የአገልግሎት ሰራተኞች ዩኒፎርም እና ጫማ ሊኖራቸው ይገባል.

ሬስቶራንቶች ለተጠቃሚዎች እንደ አንድ ደንብ ምሳ እና እራት ይሰጣሉ፣ እና በኮንግሬስ፣ በስብሰባዎች፣ በኮንፈረንስ ተሳታፊዎችን ሲያገለግሉ የተሟላ ምግብ ይሰጣሉ። በቅድመ-በዓል ቅዳሜ ወይም እሁድ፣ ሬስቶራንቶች የቤተሰብ እራት፣ የብሔራዊ ምግብ ጣዕም፣ የጭብጥ ምሽቶች፣ ሠርግን፣ ዓመታዊ ክብረ በዓላትን፣ ወዳጃዊ ስብሰባዎችን ያዘጋጃሉ።

ምግብ ቤቶችን እና ተጨማሪ አገልግሎቶችን ይሰጣሉ-የእራት እራት ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ሽያጭ ፣ የምግብ አሰራር እና ጣፋጭ ምርቶች ፣ ለቤተሰብ በዓላት ምግብ ለማዘጋጀት እና እንግዶችን በቤት ውስጥ ለማቅረብ ቅድመ-ትዕዛዞችን በመውሰድ ፣በማብሰያ ቴክኖሎጂ እና በጠረጴዛ አቀማመጥ ላይ ህዝቡን ማማከር ።

በቅንጦት ሬስቶራንቶች (በሆቴሎች)፣ ከፍተኛ እና 1 ኛ ምድቦች ባሉ ምግብ ቤቶች ውስጥ፣ በቀን ውስጥ ውስብስብ ቁርስ እና ምሳዎች ይቀርባሉ። በተጨማሪም ለተጠቃሚዎች በእነዚህ ምሳዎችና ቁርስዎች ውስጥ ያልተካተቱ የተለያዩ የጅምላ ምግብ እና መክሰስ ይሰጣቸዋል። ምሽት, ኮንሰርት እና የተለያዩ ትርኢቶች, የሙዚቃ ስብስቦች ትርኢቶች ይደራጃሉ.

የቅንጦት ምግብ ቤቶች በታሪካዊ እና ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ የሕንፃ ቅርሶች, የተጠበቁ ቦታዎች, ሪዞርቶች, አስተዳደራዊ እና መዝናኛ ሕንጻዎች. እንደነዚህ ያሉት ሬስቶራንቶች በልዩ የስነ-ህንፃ እና የእቅድ አወጣጥ መፍትሄዎች ተለይተው የሚታወቁ ሲሆን ለተጠቃሚዎች ከፍተኛውን የመጽናናት ደረጃ ይሰጣሉ.

የከፍተኛ ምድብ ምግብ ቤቶች በሕዝብ እና በአስተዳደር ህንፃዎች ፣ በመዝናኛ ሕንጻዎች ፣ በመዝናኛ ስፍራዎች ፣ በሆቴል ውስጥ ከፍተኛ ደረጃ ባለው ሆቴል ፣ በተገዙ የአየር ተርሚናሎች እና በሕዝብ ውስጥ 1 ኛ ምድብ ምግብ ቤቶች ፣ የአስተዳደር እና የመዝናኛ ሕንጻዎች ፣ የመዝናኛ ስፍራዎች ፣ ሆቴሎች ፣ በባቡር ጣቢያዎች እና በውሃ ማሪናዎች ።

ከተመሳሳይ ያልተስተካከሉ መሳሪያዎች 1.4 - 5.4 እጥፍ ያነሰ. 2. የት/ቤት ምረቃ ኳስን ምክንያት በማድረግ የበዓሉ አመራረት እና አገልግሎት አደረጃጀት ከተመራቂዎች ወላጆች በታዘዘው ምናሌ መሰረት የካንቲን ሰራተኞች እራሳቸው ምርቶችን ማምረት ያደራጃሉ. በእነሱ ላይ...

ተጨማሪ ግዴታዎች እና ወጣቱን ድርጅት በወረቀት ስራዎች ሸክሙ. በመሆኑም ካፌው "ካፌ" የምግብ ማምረቻ ተቋማትን እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን በማሟላት በዘመናዊ መሳሪያዎች ይሟላል. የኮምፒዩተር፣ የቤት እቃዎች፣ ማቀዝቀዣዎች እና ምድጃዎች ዋጋ መቀነስ፣ የተከፋፈሉ ሲስተሞች፣ ማይክሮዌቭ መጋገሪያዎች፣ መጥበሻዎች፣...

የታቀደው ድርጅት ባህሪያት

የሕግ አውጭው መዋቅር.

በስራቸው, የመንግስት የምግብ አቅራቢዎች, የድርጅት አይነት ምንም ቢሆኑም, በመሳሰሉት መሰረታዊ ሰነዶች መመራት አለባቸው የፌዴራል ሕጎች"የሸማቾች መብት ጥበቃ ላይ", "Standardization ላይ", "ምርቶች እና አገልግሎቶች የምስክር ወረቀት ላይ", "ቴክኒካዊ ደንብ ላይ", "የሕዝብ ምግብ አሰጣጥ ውስጥ ሉል ውስጥ የግዴታ የምስክር ወረቀት መግቢያ ላይ" ድንጋጌ, እና ደግሞ ያከብራል. የሚከተሉት መስፈርቶች መስፈርቶች GOST R 50762-95 "የምግብ አቅርቦት. የኢንተርፕራይዞች ምደባ"; GOST R 50763-95 “የሕዝብ ምግብ አቅርቦት። ለሕዝብ የሚሸጡ የምግብ ምርቶች”; GOST R 50764-95 "የምግብ አገልግሎት".

ይህ የደንበኞችን ደህንነታቸው የተጠበቀ፣ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች እና አገልግሎቶችን መብቶች የሚጠብቅ የቁጥጥር ማዕቀፍ ነው።

የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት አጠቃላይ ባህሪያት

የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዝ አይነት የሚወሰነው በአገልግሎቱ ባህሪያት, በሚሸጡ የምግብ አሰራር ምርቶች እና ለተጠቃሚዎች በሚሰጠው የአገልግሎት መጠን ላይ በመመርኮዝ ነው.

በ GOST "የሕዝብ ምግብ አቅርቦት. የኢንተርፕራይዞች ምደባ "ሁሉም ኢንተርፕራይዞች እንደ ባህሪ ባህሪያት በተወሰኑ ዓይነቶች ይከፈላሉ. የመተየብ አስፈላጊነት የሚወሰነው በሚከተሉት ምክንያቶች ነው: ለተለያዩ የምግብ ዓይነቶች (ቋሚ ​​እና ወቅታዊ) ፍላጎቶች ሁለገብነት; የሥራ ቦታ - ቋሚ እና ተንቀሳቃሽ (የምግብ ቤት መኪናዎች, የመኪና ካንቴኖች, የመኪና ካፌዎች, ወዘተ.); ህዝቡን በስራ ቦታ ወይም በጥናት ቦታ ወይም በመዝናኛ ጊዜ የማገልገል ልዩ ልዩ ሁኔታዎች፣ እንዲሁም የሚቀርቡት ክፍሎች (በሳናቶሪየም እና በእረፍት ቤቶች ውስጥ ያሉ ካንቴኖች ፣ የተማሪ ካንቴኖች ፣ ወዘተ.); የተሸጡ ምርቶች ብዛት, ልዩነታቸው እና የምርት ውስብስብነታቸው; የቴክኒክ መሣሪያዎች (ቁሳቁስ መሠረት, ምህንድስና እና የቴክኒክ መሣሪያዎች እና መሳሪያዎች, ግቢ ስብጥር, የሕንፃ እና እቅድ መፍትሄ, ወዘተ.); የአገልግሎት ዘዴ; የሰራተኞች መመዘኛዎች; የአገልግሎት ጥራት; ለተጠቃሚዎች የሚሰጡ አገልግሎቶች ብዛት.

ካፌ - ከሬስቶራንት ጋር በማነፃፀር የተወሰኑ ምርቶችን እና አገልግሎቶችን በማቅረብ ለተጠቃሚው ምግብ እና መዝናኛ ወይም ያለ መዝናኛ አገልግሎት የሚያቀርብ ፣ብራንድ ያላቸው ፣ብጁ የተሰሩ ምግቦች ፣የጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች, አልኮል እና አልኮሆል ያልሆኑ መጠጦች, የተገዙ እቃዎች, ጨምሮ. የትምባሆ ምርቶች.

የካፌ ባህሪያት የሚከተሉትን ያካትታሉ:

የተሸጡ ምርቶች ክልል - ልዩ ያልሆኑ እና ልዩ;

የቤት ውስጥ ዲዛይን፣ ወጣቶች፣ ልጆች፣ ተማሪ፣ ቢሮ፣ ካፌ-ክለብ፣ የኢንተርኔት ካፌ፣ የጥበብ ካፌ፣ የካፌ-ታቨርን ጨምሮ የሸማቾችን ቅምጥ እና ፍላጎት።

አካባቢ - በመኖሪያ እና በሕዝባዊ ሕንፃዎች ውስጥ, የተራቀቁ ሕንፃዎችን, ሆቴሎችን, የባቡር ጣቢያዎችን ጨምሮ; በባህላዊ, በመዝናኛ እና በስፖርት መገልገያዎች, በመዝናኛ ቦታዎች;

ዘዴዎች እና የአገልግሎት ዓይነቶች - ከጠባቂ አገልግሎት እና ከራስ አገልግሎት ጋር;

የስራ ጊዜ (የፍላጎት ልዩነት) - ቋሚ እና ወቅታዊ;

የግቢው አቀማመጥ እና ዓላማ (የሥራ ቦታ) - ቋሚ እና ተንቀሳቃሽ (የመኪና ካፌ, ካፌ መኪና, ካፌ በባህር እና በወንዝ መርከቦች, ወዘተ.);

ለተጠቃሚዎች የሚሰጡ አገልግሎቶች ዝርዝር (ጥራዝ)።

እንዲሁም ባህሪው የድርጅቱን አጠቃላይ ጽንሰ-ሀሳብ, የአቅርቦት አደረጃጀት, ደንበኞችን ለመሳብ መንገዶች (ማስታወቂያ, ተጨማሪ አገልግሎቶች), የሰራተኞች ብቃቶች እና ሌሎች ብዙ ነገሮችን ማካተት አለበት.

· የተሸጡ ምርቶች ክልል - ልዩ ያልሆኑ እና ልዩ;

እንደ የምርት መጠን, ካፌዎች ወደ ሁለንተናዊ እና ልዩ ተከፋፍለዋል. ዩኒቨርሳል ከተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች የተለያዩ ምግቦችን ያመርታል. ስፔሻሊስቶች ምርቶችን ማምረት እና ሽያጭ ያካሂዳሉ ከተወሰነ ዓይነት ጥሬ እቃ - የወተት ካፌዎች, ጣፋጭ ካፌዎች, አይስ ክሬም ካፌዎች; ተመሳሳይ ምርቶችን ማምረት ያካሂዱ - ካፌዎች ከብሔራዊ ምግብ ፣ ከአመጋገብ ምግቦች ጋር።

· የቤት ውስጥ ዲዛይንን ጨምሮ ተጓዳኝ እና የሸማቾች ፍላጎቶችን ያገለገሉ;

ለካፌ ውጤታማ የሸቀጦች፣ የዋጋ፣ የግብይት እና የማስታወቂያ ስራዎች ዋናው ቅድመ ሁኔታ ብዙ ወይም ባነሰ ተመሳሳይ የሸማቾች ቡድን መመደብ ነው - አገልግሎት ያለው ክፍል። ይህ የጂኦግራፊያዊ, የስነ-ሕዝብ, የስነ-ልቦና ሁኔታዎችን ግምት ውስጥ ያስገባ ይሆናል.

የጂኦግራፊያዊ መርህ የሸማቾች ቡድኖችን በተፈጥሯዊ እና በአየር ንብረት ሁኔታዎች (በክልል መከፋፈል, የጂኦግራፊያዊ ልዩነቶችን ግምት ውስጥ በማስገባት, የአስተዳደር ክፍፍል (ሪፐብሊክ, ከተማ, ክልል, ወዘተ), የህዝብ ብዛት እና መጠን, የአየር ንብረት);

የስነ-ሕዝብ መርህ በሚከተለው መረጃ መሠረት በቡድን መከፋፈልን ያካትታል-ጾታ (ወንድ, ሴት), ዕድሜ (ከ 6 አመት በታች; 6-11 አመት, 12-19 አመት, 20-34 አመት, 35-49 አመት). ዕድሜ ፣ 50-64 ዓመት ፣
ከ 65 በላይ) ፣ የቤተሰብ ስብጥር (1-2 ሰዎች ፣ 3-4 ሰዎች ፣ 5 ወይም ከዚያ በላይ ሰዎች) እና የህይወት ዑደቱ ደረጃ (ወጣት ነጠላ ፣ ወጣት ቤተሰብ ፣ ትናንሽ ልጆች ያሉት ወጣት ቤተሰብ ፣ ትንሽ ልጅ ያለው ወጣት ቤተሰብ ዕድሜው 6 ዓመት የሆነ ወጣት ቤተሰብ ከ 6 ዓመት እና ከዚያ በላይ የሆነ ልጅ ያለው, አረጋዊ የትዳር ጓደኞች ከልጆች ጋር, ከ 18 ዓመት በታች የሆኑ ልጆች የሌላቸው አረጋውያን የትዳር ጓደኞች;
መካከለኛና አረጋውያን ብቻቸውን የሚሠሩ)፣ የገቢ ደረጃ (ዝቅተኛ፣ መካከለኛ፣ ከፍተኛ)፣ ሥራ (የመንግሥት ሠራተኞች፣ ቴክኒሻኖች፣ ሥራ አስኪያጆች፣ መካከለኛ ደረጃ ሥራ አስኪያጆች፣ ተማሪዎች፣ ጡረተኞች፣ የአገልግሎት ሠራተኞች፣ የሁለተኛ ደረጃ መምህራን፣ ሥራ አጦች)፣ ትምህርት (የመጀመሪያ ደረጃ ትምህርት) የሁለተኛ ደረጃ ትምህርት, ከፍተኛ ትምህርት, የአካዳሚክ ዲግሪ) ሃይማኖታዊ እምነቶች, ዜግነት.

የስነ-ልቦና መርህ የማህበራዊ መደብ አባል መሆንን ይመለከታል - ድሃ ፣ አማካይ ሀብት ፣ ከአማካይ በላይ የተትረፈረፈ ፣ ከፍተኛ ሀብት። እንዲሁም በፍላጎታቸው መሰረት የሸማቾች ባህሪ አይነት.
የካፌው ውስጠኛ ክፍል የአጻጻፍ አንድነትን የሚፈጥሩ የጌጣጌጥ ክፍሎችን ይጠቀማል. የቅጥ አንድነት የሚገኘው በድምጽ እና በቦታ መፍትሄዎች ፣ በቀለም ቅንብር ፣ በብርሃን ቴክኒኮች እና በጌጣጌጥ አካላት ጥምርታ ነው።

አስፈላጊ ከሆኑት ዘዴዎች አንዱ የግብይት ወለል ቦታን ወደ ተለያዩ ዞኖች, ዘርፎች መከፋፈል ነው. ለዚህም, ተንሸራታች ግድግዳዎች, ዝቅተኛ ክፍልፋዮች, የአበባ ልጃገረዶች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ለማጠናቀቅ የተወሰኑ መስፈርቶች አሉ. ጥቅም ላይ የሚውሉት ቁሳቁሶች ዘላቂ, ለስላሳ, ለጌጣጌጥ, እሳትን መቋቋም የሚችሉ, ከአቧራ ለማጽዳት ቀላል እና ፀረ-ተባይ, ጥሩ መከላከያ እና የድምፅ ባህሪያት ሊኖራቸው ይገባል. ሰው ሠራሽ የማጠናቀቂያ ቁሳቁሶች, ውድ እንጨቶች, ብረት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ. በአዳራሾቹ ዲዛይን ውስጥ, ጌጣጌጥ የተንጠለጠሉ ጣሪያዎች እና ግድግዳዎች በድምፅ የሚስቡ ቁሳቁሶች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ለ ወለል - ፖሊሜሪክ ቁሶች, parquet, ሠራሽ መሠረት ላይ ምንጣፍ ቁሳዊ.

አንድ አስፈላጊ አካል የቤት እቃዎች, እንዲሁም የተለያዩ ግሪሎች, ማሞቂያ, አየር ማናፈሻ, ወዘተ የሚሸፍኑ ማያ ገጾች ናቸው.

ብርሃን ትልቅ የስነ-ልቦና ተፅእኖ አለው. አዳራሹን የበለጠ ሰፊ, ምቹ እንዲሆን ማድረግ ይችላል, በአዳራሹ ውስጥ ለጩኸት መነቃቃት አስተዋፅኦ ማድረግ ወይም ጸጥ ያለ ውይይት ማዘጋጀት ይችላል. ማብራት አጠቃላይ ሊሆን ይችላል (መብራቶች ከጣሪያው ስር ተቀምጠዋል ፣ አዳራሹ በእኩል መጠን ሲበራ) ፣ የአካባቢ (የአዳራሹ የተወሰኑ ቦታዎች ፣ የጠረጴዛው ክፍል ፣ እንዲሁም የጌጣጌጥ እና የመሳሪያዎች ክፍሎች ይብራራሉ) ፣ ድብልቅ (ሁለቱም አማራጮች ጥቅም ላይ ይውላሉ) ).

በተመሳሳይ ሁኔታ ምርጫው አስፈላጊ ነው ቀለሞችየውስጥ. ብዙውን ጊዜ እነሱ ወደ ካርዲናል ነጥቦች ያቀናሉ። በሰሜን እና በምስራቅ አቅጣጫዎች ሞቃት ቀለሞች, እና በደቡብ-ምዕራብ አቅጣጫዎች ቀዝቃዛ ቀለሞች. በተጨማሪም, ግምት ውስጥ ያስገባል የስነ-ልቦና ተፅእኖአንድ ቀለም ወይም ሌላ ለጎብኚዎች.

ከ16-18 ዲግሪዎች እና አንጻራዊ የእርጥበት መጠን ከ60-65% በጣም ተስማሚ የሆነ የሙቀት መጠን ማቅረብ አስፈላጊ ነው. ለዚህም በጣም የላቁ መሳሪያዎች ከአየር ማምረቻ አውደ ጥናቶች አየር እንዳይገቡ ለመከላከል ጥቅም ላይ ይውላሉ, እንዲሁም የአየር ማናፈሻን በትክክል ይዘጋጃሉ.

በአሁኑ ጊዜ ካፌን ለማስጌጥ የሚያገለግሉ ብዙ ቅጦች አሉ, ነገር ግን እንደ የቅንጦት ምግብ ቤት የመሳሰሉ ከፍተኛ መስፈርቶች የሉትም. የንድፍ እና ንጥረ ነገሮች አንድነት እና የጎብኝዎች የሚጠበቁትን ማሟላት መሆን አለበት.

· አካባቢ - በመኖሪያ እና በሕዝባዊ ሕንፃዎች ውስጥ, የተራቀቁ ሕንፃዎችን, ሆቴሎችን, የባቡር ጣቢያዎችን ጨምሮ; በባህላዊ, በመዝናኛ እና በስፖርት መገልገያዎች, በመዝናኛ ቦታዎች;

የወደፊቱ ተቋም ቦታ, በመጀመሪያ, በካፌው ጽንሰ-ሐሳብ ላይ የተመሰረተ ነው.

ከፍተኛ የፍተሻ መጠን ያላቸው ወራጅ ተኮር ተቋማት በከተማው ማእከላዊ ክፍል፣ በተጨናነቁ ቦታዎች (ገበያዎች፣ ሲኒማ ቤቶች፣ ትልልቅ ሱቆች)፣ ከህዝብ ማመላለሻ ማቆሚያዎች ብዙም ሳይርቁ ለመክፈት የበለጠ ምክንያታዊ ናቸው።

ከፍተኛ መጠን ያለው የቢሮ ህንፃዎች ያሉት የከተማው ማእከል እና የንግድ ሥራ ክፍሎች ለዴሞክራሲያዊ ተቋማት ምቹ ናቸው ፣ የጎብኚዎች ዋና አካል ፀሐፊዎች ናቸው ።

በመኝታ ቦታዎች, የአካባቢው ነዋሪዎች መደበኛ ጎብኚዎች ሊሆኑ የሚችሉበት, ልዩ ቦታዎችም አሉ, ለምሳሌ ትላልቅ ሱፐርማርኬቶች, ሲኒማ ቤቶች, አነስተኛ ገበያዎች, ፓርክ ቦታዎች. አነስተኛ እና ርካሽ የምግብ አቅርቦት ተቋማት ፣ የልጆች ፣ የቤተሰብ ካፌዎች እዚህ በተሳካ ሁኔታ ሊሠሩ ይችላሉ።

የጎርሜት ምግብ ያላቸው ልዩ ካፌዎች ከማዕከሉ ርቀው የሚገኙትን አካባቢዎች እና የከተማ ዳርቻዎችን እንኳን መግዛት ይችላሉ ፣ ምክንያቱም የዚህ ዓይነት ተቋማት መደበኛ ደንበኞች መኪና መግዛት የሚችሉ ሀብታም ሰዎች ናቸው ።

· ዘዴዎች እና የአገልግሎት ዓይነቶች - ከአገልጋይ አገልግሎት እና ከራስ አገልግሎት ጋር;

የአስተናጋጅ አገልግሎት በካፌዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በዚህ ውስጥ ምቾት መፍጠር ትልቅ ሚና ይጫወታል ፣ እነዚህ ኢንተርፕራይዞች የምግብ አገልግሎት ለመስጠት ብቻ ሳይሆን ለተጠቃሚዎች መዝናኛን ለማደራጀት የታቀዱ ናቸው ።

በጅምላ አገልግሎት ውስጥ በጣም ውጤታማ የሆነው ራስን አግልግሎት ሲሆን በዚህ ጊዜ ሸማቾች በተናጥል ቀዝቃዛ ምግቦችን እና መጠጦችን ፣ የዱቄት ጣፋጮችን ከማከፋፈያው ውስጥ ይወስዳሉ ። ትኩስ ምግቦች ከበዓሉ ጥቂት ቀደም ብሎ በአከፋፋዮች ይከፋፈላሉ. በሙላት (ሸማቹ ከመቀበል፣ ሰሃን ማድረስ እና የጽዳት እቃዎች ጋር የተያያዙ ሁሉንም ስራዎችን ያከናውናል) እና ከፊል (በአብዛኛው በሰራተኞች የሚከናወኑ) ራስን አገልግሎት መካከል ልዩነት አለ።

በስሌቱ ዘዴ መሠረት, ከቅድመ, ተከታይ, ቀጥተኛ ስሌት, ከምግብ በኋላ ክፍያ እና እራስን በማስላት የራስ አገሌግልት አለ.

በቅድመ ሒሳብ መሠረት ሸማቾች በጥሬ ገንዘብ ጠረጴዛው ላይ ቼኮችን ይገዛሉ እና እነዚህን ቼኮች በመጠቀም በስርጭቱ ላይ የተመረጡ ምግቦችን ይቀበላሉ.

ከተከታይ ሰፈራ ጋር - በማከፋፈያው መስመር መጨረሻ ላይ ለተመረጡት ምግቦች ክፍያ.

ከቀጥታ ሰፈራ ጋር እራስን ማገልገል በአንድ ጊዜ የእቃዎች ምርጫን ፣ መቀበልን እና ወጪን ከአንድ ሰራተኛ ክፍያ ያረጋግጣል ።

ከምግብ በኋላ ሲከፍሉ ሸማቹ ዕቃዎቹን ከመረጠ በኋላ ከአዳራሹ ሲወጣ ከምግብ በኋላ የሚከፍለው ገንዘብ ተቀባይ ቼክ ይቀበላል።

እንደ እራስ-ስሌት ስርዓት, ከሚመገቡት ቋሚ ስብስብ ጋር ያገለግላሉ. ሸማቾች የራሳቸውን ምግብ ይመርጣሉ እና ገንዘብ ወደ አሳማ ባንክ በማስገባት ይከፍላሉ.

· የስራ ጊዜ (የፍላጎት ልዩነት) - ቋሚ እና ወቅታዊ

ወቅታዊ ኢንተርፕራይዞች ዓመቱን ሙሉ አይሰሩም, ግን በፀደይ እና በበጋ.

በእረፍት ቦታዎች ላይ ብዙ ቁጥር ያላቸው እንደዚህ ያሉ ድርጅቶች ይከፈታሉ. የጽህፈት መሳሪያ ኢንተርፕራይዞች ዓመቱን ሙሉ ይሰራሉ, ምንም እንኳን የዓመቱ ጊዜ ምንም ይሁን ምን, ነገር ግን በፀደይ እና በበጋ ወቅት በበጋው የመጫወቻ ሜዳዎች ምክንያት የውጭ ቦታዎችን መጨመር ይችላሉ.

የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞች አሠራር የሚወሰነው በሚያገለግሉት ሸማቾች ስብስብ አሠራር ላይ ነው. ይህ በተለይ ኢንተርፕራይዞች ከፍተኛ የሸማቾች ፍሰት ባለባቸው ሰዓታት ውስጥ በትጋት እንዲሠሩ ይጠይቃል - በምሳ ዕረፍት ፣ በእረፍት። የምግብ አቅርቦት ፍላጎት በወቅቶች ፣ በሳምንቱ ቀናት እና በቀኑ ሰዓቶች ላይ ከፍተኛ ለውጦች አሉት ። በበጋ ወቅት የአትክልት ምግቦች, ለስላሳ መጠጦች እና ቀዝቃዛ ሾርባዎች ፍላጎት ይጨምራል.

· የግቢው ጥንቅር እና ዓላማ (የሥራ ቦታ) - ቋሚ እና ተንቀሳቃሽ;

በግንባታ ኮዶች, የንድፍ ደንቦች እና GOST R 50762-2007 "የምግብ አገልግሎት. የድርጅቱ ምደባ”፣ ለካፌ ከሚያስፈልጉት ግቢ ውስጥ የንግድ ወለል፣ ሎቢ፣ ቁም ሣጥን ወይም በአዳራሹ ውስጥ የልብስ መስቀያ ጓዳዎች መኖራቸውን፣ እጅን ለመታጠብ ክፍል ላለው ጎብኝዎች የመጸዳጃ ቤት ክፍሎች ይገኙበታል።

በካፌ ውስጥ ለአንድ መቀመጫ የቦታው መደበኛ ሁኔታ 1.6 ሜ 2 ነው.

መግቢያው ከህንፃው የፊት ገጽታ ንድፍ ጋር በጌጣጌጥ መንገድ መቀላቀል እና በደንብ መብራት አለበት.

ሎቢው ጎብኝዎች የሚገቡበት የመጀመሪያው ክፍል ነው። እዚህ ስለ አገልግሎቶቹ መረጃ, እንዲሁም አስፈላጊ ጠቋሚዎችን ለማስቀመጥ ይመከራል. እዚህ በተጨማሪ ለውጫዊ ልብሶች የልብስ ማስቀመጫ ያስቀምጣሉ, መስተዋቶች ያስታጥቁታል, የተሸፈኑ የቤት እቃዎች (የመቀመጫ ወንበሮች, ከፊል ወንበሮች, ግብዣዎች), የቡና ጠረጴዛዎች, የጋዜጣ, የሲጋራ እና የመታሰቢያ ዕቃዎች ሽያጭ ያደራጃሉ.

ቁም ሣጥኑ የሴክሽን ብረት ባለ ሁለት ጎን ማንጠልጠያ እና ተንሸራታች ቅንፎች አሉት። በተሰቀሉት መካከል ያለው ርቀት ቢያንስ 70 ሴ.ሜ ነው, እና መንጠቆዎች ቁጥር በአዳራሹ ውስጥ ካሉት መቀመጫዎች 10% የበለጠ መሆን አለበት. ጫማዎችን, የእጅ ሻንጣዎችን, ሕዋሶችን ለማከማቸት በመደርደሪያው ውስጠኛ ክፍል ላይ ተጭነዋል. በራስ አግልግሎት ኢንተርፕራይዞች ውስጥ ማንጠልጠያ በአዳራሹ ውስጥ በቀጥታ ተጭኗል።

የሽንት ቤት ክፍሎች. ጎብኚዎች እጃቸውን እንዲታጠቡ, ፀጉራቸውን ለመጠገን, ወዘተ እንዲያደርጉ እድል ሊሰጣቸው ይገባል. ሙቅ እና ቀዝቃዛ ውሃ አቅርቦት, መስታወት, የሽንት ቤት ሳሙና, ወረቀት, የወረቀት ፎጣዎች, የናፕኪን እቃዎች መኖር አለበት. ለንፅህና ሁኔታ ከፍተኛ መስፈርቶች አሉ-ንጽህና, አየር ማናፈሻ, መብራት.

አዳራሹ ሸማቾች የሚስተናገዱበት ዋና ክፍል ነው። ሁሉም የአዳራሹ የውስጥ ማስጌጥ ጎብኚው እንደገና እዚህ እንዲጎበኝ ማድረግ አለበት. ይህ አዳራሹ ምቹ እና ማራኪ ከሆነ ይሳካል. "ምቹ ሁኔታዎች" መፈጠር በእቅድ መፍትሄ, በሥነ-ጥበባት ገላጭነት እና በድርጅት ውስጣዊ ክፍተት(የግድግዳዎች ማብራት, ቀለም እና ጌጣጌጥ, ጣሪያ, ወለል, ጌጣጌጥ ዘዴዎች - ስዕል, ሴራሚክስ, ባለቀለም መስታወት, ወዘተ.).

የካፌው ግቢ ስብጥር ለሁለቱም ቋሚ እና ተንቀሳቃሽ ኢንተርፕራይዞች ጠቃሚ ነው.

· ለተጠቃሚዎች የሚሰጡ አገልግሎቶች ዝርዝር (ጥራዝ).

በ GOST R 50764-95 "የሕዝብ ምግብ አገልግሎት" በሚለው መሠረት ለተጠቃሚዎች በሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት ውስጥ ለተጠቃሚዎች የሚሰጡ አገልግሎቶች ተከፋፍለዋል: የምግብ አገልግሎት; የምግብ አሰራር ምርቶችን እና ጣፋጮችን ለማምረት አገልግሎቶች; ለፍጆታ እና ለጥገና አደረጃጀት አገልግሎቶች; የምግብ አሰራር ምርቶች ሽያጭ አገልግሎቶች; የመዝናኛ አገልግሎቶች; የመረጃ እና የምክር አገልግሎት; ሌሎች አገልግሎቶች.

መነሻ ነጥብ ለ የምግብ አቅርቦት ጽንሰ-ሐሳብወጥ ቤት ማገልገል ይችላል (በተለይም ብሄራዊ ወይም እንግዳ የሆነ ምግብ ከሆነ) ወይም በንድፍ ዋና ሀሳብ ላይ ወሳኝ ተጽዕኖ የሚያሳድር ክፍል። በአሁኑ ጊዜ የፅንሰ-ሀሳብ ተቋማት በጣም ተወዳጅ ናቸው. በተመረጠው ርዕስ መሰረት አንድ ምናሌ ተዘጋጅቷል, የውስጥ ክፍል ተዘጋጅቷል, የመሳሪያዎች, እቃዎች, እቃዎች, የመጠጥ ምርቶች አቅራቢዎች ተመርጠዋል. እንደ ጭብጥ ፣ ሲኒማ ፣ ታሪካዊ ፣ ስነ-ጽሑፍ ወይም ሌላ ሴራ ፣ አፈ ታሪክ መጠቀም ይቻላል ።

እኩል አስፈላጊ ጉዳይ ነው አቅርቦት ድርጅትካፌ ከጥሬ ዕቃዎች ፣ የምግብ ምርቶች ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፣ የተጠናቀቁ ምርቶች ፣ የቁሳቁስ እና የቴክኒክ መሣሪያዎች እቃዎች።

የህዝብ ምግብ አቅርቦት ትራንዚት ይጠቀማል (ምርቶች ከአቅራቢው በቀጥታ ይመጣሉ, መካከለኛውን አገናኝ በማለፍ) እና መጋዘን (የመካከለኛ አገናኝ መገኘት - መሠረቶች, መጋዘኖች) የጥሬ ዕቃዎች እና የምግብ ምርቶች አቅርቦት.

ሊበላሹ ለሚችሉ ምርቶች, እንዲሁም ለትላልቅ እቃዎች ንዑስ መደርደር (ዱቄት, ስኳር, ፓስታ, ወዘተ) የማያስፈልጋቸው, የመጓጓዣ ቅፅ ጥቅም ላይ ይውላል, የማይበላሹ ምርቶች - የመጋዘን ቅፅ. መጋዘኑ ከከተማ ውጭ ለማድረስም ያገለግላል። እና በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የተደባለቀ የአቅርቦት አይነት ጥቅም ላይ ይውላል.

በአሁኑ ወቅት አቅራቢዎች ራሳቸው በኢንተርፕራይዞች ጥያቄ የየራሳቸውን ተሸከርካሪ ይዘው እቃ ያስመጣሉ።

የቁሳቁስ እና የቴክኒካዊ መሳሪያዎች እቃዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ: ቴክኖሎጂ, ማቀዝቀዣ, የንግድ ዕቃዎች; የወጥ ቤት እቃዎች, የቴክኖሎጂ, የንግድ እና የቤት እቃዎች; የጠረጴዛ ዕቃዎች, መቁረጫዎች እና የጠረጴዛ ጨርቆች; የንጽህና ቱታ እና የደንብ ልብስ; የቤት እቃዎች እና መደበኛ ያልሆኑ መሳሪያዎች; ማጽጃዎች እና ፀረ-ነፍሳት; ወረቀት, የወረቀት ምርቶች; የማስታወቂያ ክምችት; የግንባታ እቃዎች.

የቁሳቁስ እና ቴክኒካል ዘዴዎች አስፈላጊነት የድርጅቱን አይነት, የአዳራሹን አቅም, የኢኮኖሚ እንቅስቃሴ መጠን እና ሌሎች ነገሮችን ግምት ውስጥ በማስገባት በተቀመጡት ደንቦች መሰረት ይወሰናል. በሚቀጥሉት ምዕራፎች ውስጥ የመሳሪያ ደረጃዎች በበለጠ ዝርዝር ውስጥ ይብራራሉ.

ውስጥ ዘመናዊ ሁኔታዎችየተማከለ የቁሳቁስ እና የቴክኒክ ዘዴዎች አቅርቦት ፈራርሷል። ኢንተርፕራይዞች በተናጥል አቅራቢዎችን ይፈልጋሉ ፣ የአቅርቦት ውሎችን ያጠናቅቁ። አቅራቢዎች የእቃዎች ቀጥተኛ አምራቾች, እንዲሁም የጅምላ ትርኢቶች, የጨረታ ማዕከሎች ሊሆኑ ይችላሉ, በንግድ እና የገበያ አውታረመረብ ውስጥ እቃዎችን መግዛት ይችላሉ, አነስተኛ የጅምላ መደብሮች.

ዘመናዊ የሸቀጣሸቀጥ ቴክኒኮችን እንደ ማስታወቂያ መጠቀም ይቻላል. ሸቀጣ ሸቀጥ የምግብ አቅርቦት ምርቶችን እና አገልግሎቶችን ሽያጭ ለማስተዋወቅ የሚደረግ እንቅስቃሴ ሲሆን ከእነዚህም ውስጥ፡- የምግብና መጠጥ ዲዛይን፣ አዳዲስ የአገልግሎት ዘዴዎችን ማስተዋወቅ፣ በአዳራሹ ውስጥ ዘመቻ ማድረግ፣ አሳማኝ ሽያጭን ያካትታል።

የ ATL መደበኛ ቴክኒኮች (በመገናኛ ብዙሃን ፣ በህትመት ፣ በሬዲዮ ፣ በቴሌቪዥን ፣ በበይነመረብ እና በውጭ ማስታወቂያ) እና BTL (የሽያጭ ማስተዋወቅ ፣ ቀጥተኛ ግብይት ፣ ምስረታ) አዎንታዊ አመለካከትየታለመ ታዳሚዎች, የመታሰቢያ ዕቃዎች እና የህትመት ምርቶች).

ትክክለኛው የማስተዋወቂያ ፖሊሲ ሁለቱንም የግብይት ግንኙነቶችን ያጣምራል። ስለዚህ, ይህ ክፍል በደንብ የታቀደ መሆን አለበት, እና በጀቱ የሚፈቅድ ከሆነ, ወደ ባለሙያዎች ማዞር አስፈላጊ ነው.

ሆኖም ግን, ማንኛውም ድርጅት የመጀመሪያው የማስታወቂያ ሚዲያ አለው - ሚዲያ, ይህም በኩል ሸማቹ የድርጅቱ ስም, አካባቢ, ዓይነት, ክፍል, specialization, የክወና ሁነታ, አገልግሎቶች, ምርቶች ክልል በተመለከተ መረጃ ይቀበላል.

ምልክቱ የድርጅቱን አይነት, ክፍል, ህጋዊ ቅፅ, ስም, ስለ የአሰራር ዘዴ መረጃን ያመለክታል.

ዋናው ሚዲያ ምናሌዎች እና ወይን ዝርዝሮች, ኮክቴሎች ያካትታል. ስለ ምግቦች እና መጠጦች መረጃ ግልጽ እና ተደራሽ በሆነ መንገድ መቅረብ አለበት.

በዚህ ተሲስካፌ "ስካዝካ" ለ 45 መቀመጫዎች ተዘጋጅቷል. ይህ የቤተሰብ አይነት ካፌ ነው። የቤተሰብ ካፌ ልጆች ላሏቸው ቤተሰቦች ካፌ ነው። ይህ ቦታ ወላጆች በተለይም ወጣት እናቶች በልጆች ሳይረበሹ በሰላም የሚበሉበት እና የሚነጋገሩበት፣ ህፃናት ደግሞ የሚጫወቱበት፣ ልባቸውን የሚያረካ ልምድ ባላቸው መምህራን ቁጥጥር ስር ያሉበት ቦታ ነው።

የእንደዚህ አይነት ካፌ ዋና ሀሳብ ወላጆች እና ጓደኞቻቸው ጣፋጭ ምግብ እና መግባባት ሲደሰቱ ልጆች ትኩረታቸውን አይከፋፍሉም. የተቋሙ ውስጣዊ ክፍል በልጆች ላይ ብቻ ማተኮር የለበትም. ብቃት ያለው አስተማሪ የሚንከባከበው ለወንዶች እና ለሴቶች መዝናኛ የአዳራሹን ክፍል መመደብ የተሻለ ነው። ልክ እንደ አዋቂዎች ልጆቹ የሚቀመጡበት የመጫወቻ ቦታ, የልጆች ጠረጴዛዎች እና ወንበሮች ሊሆኑ ይችላሉ. መምህሩ ልጆቹን መንከባከብ ብቻ ሳይሆን የእረፍት ጊዜያቸውን ያደራጃል, ያዘጋጃል አስቂኝ ውድድሮች. ምንም እንኳን እርስዎ የሚቆጣጠር አንድ ሰው ብቻ በመመደብ ያለ ከባድ አስተማሪ ማድረግ ይችላሉ።

ካፌው ለደንበኞቹ ከፍተኛ ጥራት ያለው የበሰለ ምግብ የያዘ የተለያዩ የምግብ ዝርዝሮችን ለማቅረብ ታቅዷል። የልጆች ምናሌ በተለየ መስመር ጎልቶ ይታያል. ካፌው የአልኮል መጠጦችን ለመሸጥ እቅድ የለውም, ምክንያቱም. የተመረጠው ጭብጥ እና እምቅ ተቆጣጣሪዎች መጠጥ ተቀባይነት ባላቸው ተቋማት ውስጥ ካለው ከባቢ አየር ጋር ይጋጫሉ. ግምታዊ የካፌ ምናሌ ከታች ይታያል።

በቀለማት ያሸበረቁ እና ተግባራዊ የጠረጴዛ ዕቃዎች እና የመመገቢያ ምግቦች እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የልጆች ምግቦች ስሞች ከልጆች ተረት ተረቶች, የተረት ገጸ-ባህሪያት ስሞች ጽንሰ-ሐሳቦችን ይጠቀማሉ.

የልጆች ማእዘን በልጆች ካርቶኖች ላይ ተመስርቶ ያጌጣል, እና የልጆች ጨዋታ ውስብስብ, ለስላሳ እና አስተማሪ መጫወቻዎች, መጽሃፎች እና የስዕል ቁሳቁሶችን ያካትታል. የመጫወቻ ሜዳው ከዋናው አዳራሽ በተዋቀረ መልኩ ተለያይቷል።

የካፌው የስራ ሰአት ከ9፡00 እስከ 23፡00 ያለ እረፍት እና እረፍት።

አገልግሎቱ የሚከናወነው በአገልጋዮች ነው።

የተሟላ የምግብ አገልግሎት እንዲሁም ለልጆች የመዝናኛ አገልግሎቶችን የሚሰጥ ቤተሰብን ያማከለ ካፌ።

እንደ ተጨማሪ አገልግሎቶች እና ዝግጅቶች የልጆች በዓላትን እና የልደት ቀናቶችን በአኒሜተሮች እና አሻንጉሊቶች ተሳትፎ ማድረግ ይቻላል.

የፕሮጀክቱ ካፌ ሊሆኑ የሚችሉ ደንበኞች፡-

ከ 2 እስከ 10 ዓመት ዕድሜ ያላቸው ልጆች ያሏቸው ወጣት ቤተሰቦች;

በምሳ ዕረፍት ወቅት የሚሰሩ ሰዎች.

ልምድ እንደሚያሳየው ልጆች እና ወላጆቻቸው ብቻ ሳይሆኑ አያቶች በደስታ የቤተሰብ ካፌዎችን ይጎበኛሉ, ነገር ግን በአቅራቢያ ያሉ ቢሮዎች ሰራተኞች ለምሳ እረፍቶች ይጎበኛሉ.

የተፈጠረው ኢንተርፕራይዝ እንቅስቃሴ በአማካይ የገቢ ደረጃ ላላቸው ሰዎች በሕዝብ ምግብ አቅርቦት መስክ አገልግሎት ለመስጠት ያለመ ነው።

ካፌችን ያለምንም ቅድመ ሁኔታ በገበያ ላይ እንዲታወቅ በተጠቃሚው አእምሮ ውስጥ ስሙን ከጥሩ የምርት ጥራት እና ክብር ጋር ማያያዝ ያስፈልጋል። ማለትም ሁሉም ሰው የሚያውቀውን የምርት ስም መፍጠር ነው።

በሳምንቱ ቀናት ዋና ዋና ሸማቾች በአቅራቢያው ባሉ ሕንፃዎች ውስጥ የሚሰሩ ሰዎች በምሳዎች እና በሳምንቱ መጨረሻ - ልጆች ያሏቸው ቤተሰቦች ስለሚሆኑ የፍላጎት ከፍተኛ ወቅታዊ መለዋወጥ አይጠበቅም ።

የእኛ ካፌ በሚከተሉት ጠቃሚ ባህሪያት ተለይቷል :

ለህጻናት የተለያዩ ምግቦች እና መጠጦች ምርጥ አቅርቦት;

ለልጆች የበዓል ቀን የማዘጋጀት እድል;

ሁልጊዜ ትኩስ ምርቶችን መስጠት;

በመብላት ቀን ምግቦችን ማዘጋጀት;

ሞቅ ያለ አቀባበል ፣ ከልጆች ጋር ጥሩ።

አንድ የቤተሰብ ካፌ በቀላሉ ተደራሽ በሆነ ቦታ፣ ጥሩ የትራንስፖርት አገናኞች ያሉት እና በሚያምር አካባቢ መቀመጥ አለበት።

ከተቻለ ከካፌው አጠገብ ኦሪጅናል እና ብሩህ የመጫወቻ ሜዳ መትከል አለቦት ይህም ወደ ካፌዎ ጎብኝዎችን የሚስብ የማስታወቂያ ዘዴ ይሆናል።

ማስታወቂያ በልጆች እና በወላጆች ላይ ያነጣጠረ ድርብ መሆን አለበት። እንደ ሚዲያ፣ ኢንተርኔት፣ ማስታወቂያዎች እና የሽያጭ ደብዳቤዎች ያሉ መደበኛ አማራጮች ጥሩ ናቸው። ለጀማሪዎች ቅናሾች ወይም ስጦታዎች የሚደረጉበትን ጊዜ ማሳወቅ ጥሩ ሀሳብ ነው። እያንዳንዱ ልጅ ከካፌው ትንሽ የማስታወሻ ጉርሻ ይቀበል, አንድ ዓይነት ምሳሌያዊ ወይም ማስታወሻ ደብተር. ልጆች ስጦታዎችን ይወዳሉ.

የተነደፈው አውደ ጥናት ባህሪያት

የሙቅ ሱቆች የተደራጁ ናቸው ሙሉ የምርት ዑደት በሚያካሂዱ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ የሙቅ ሱቅ ዋናው የሕዝባዊ ምግብ ድርጅት ዋና ሱቅ ነው ፣ በዚህ ውስጥ የቴክኖሎጂው ሂደት የማብሰያው ሂደት ይጠናቀቃል-የሙቀት ሕክምና ምርቶች እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፣ የሾርባ ማንኪያ ማፍላት ፣ ሾርባዎችን, ሾርባዎችን, የጎን ምግቦችን, ሁለተኛ ኮርሶችን, እንዲሁም ለቅዝቃዛ እና ጣፋጭ ምግቦች የሙቀት ማቀነባበሪያ ምርቶች ማዘጋጀት. በተጨማሪም ዎርክሾፑ ትኩስ መጠጦችን በማዘጋጀት የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን (ፓትስ, ፒስ, ኩሌቢያኪ, ወዘተ) ለጠራ ሾርባዎች ይጋገራል. ከሞቃታማው ሱቅ ውስጥ, ዝግጁ የሆኑ ምግቦች ለተጠቃሚው ለመሸጥ በቀጥታ ወደ ማከፋፈያ ክፍሎች ይሄዳሉ. የሙቅ ሱቅ በሕዝብ ምግብ ሰጪ ድርጅት ውስጥ ማዕከላዊ ቦታን ይይዛል። ሞቃታማው ሱቅ ከግዥ ሱቆች ጋር, ከማከማቻ ቦታ ጋር እና ከቀዝቃዛ ሱቅ, ከስርጭት እና ከሽያጭ ቦታ, ከኩሽና ዕቃዎችን ማጠብ ጋር ምቹ ግንኙነት ሊኖረው ይገባል. በሙቅ ሱቅ ውስጥ የተሰሩ ምግቦች በሚከተሉት ዋና ዋና ባህሪያት ተለይተዋል.

ጥቅም ላይ የሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች አይነት - ከድንች, አትክልቶች እና እንጉዳዮች; ከጥራጥሬዎች, ጥራጥሬዎች እና ፓስታዎች; ከእንቁላል እና የጎጆ ጥብስ; ከዓሳ እና የባህር ምግቦች; ከስጋ እና የስጋ ምርቶች; ከዶሮ እርባታ, ጨዋታ, ጥንቸል, ወዘተ.

መንገድ ምግብ ማብሰል- የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ ፣ የተጋገረ;

የፍጆታ ባህሪ - ሾርባዎች, ዋና ዋና ምግቦች, የጎን ምግቦች, መጠጦች, ወዘተ.

ዓላማው - ለአመጋገብ, ለት / ቤት ምግቦች, ወዘተ.

ወጥነት - ፈሳሽ, ከፊል-ፈሳሽ, ወፍራም, ንጹህ, ዝልግልግ, ፍርፋሪ.

ትኩስ የሱቅ ምግቦች የስቴት ደረጃዎችን ፣ የኢንዱስትሪ ደረጃዎችን ፣ የድርጅት ደረጃዎችን ፣ የምግብ አዘገጃጀት ስብስቦችን እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ፣ ቴክኒካዊ ዝርዝሮችን እና በቴክኖሎጂ መመሪያዎች እና ካርታዎች ፣ ቴክኒካል እና ቴክኖሎጅያዊ ካርታዎች መሠረት መመረት አለባቸው ። የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችለምግብ አቅርቦት ተቋማት. የሙቅ ሱቅ የማምረቻ መርሃ ግብር በንግዱ ወለል በኩል የሚሸጡ ምግቦችን ፣ በቡፌዎች እና በችርቻሮ ሰንሰለት ኢንተርፕራይዞች (የምግብ ሱቆች ፣ ትሪዎች) የሚሸጡ የምግብ አሰራር ምርቶችን መሠረት በማድረግ የተጠናቀረ ነው ።

የሙቅ ሱቅ ጥቃቅን የአየር ሁኔታ. በሳይንሳዊ የጉልበት ድርጅት መስፈርቶች መሠረት የሙቀት መጠኑ ከ 23 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መብለጥ የለበትም, ስለዚህ የአቅርቦት እና የጭስ ማውጫ አየር ማናፈሻ የበለጠ ኃይለኛ መሆን አለበት (የአየር ፍጥነት 1-2 ሜ / ሰ); አንጻራዊ እርጥበት 60-70%. በሙቀት መጥበሻ ቦታዎች የሚለቀቁትን የኢንፍራሬድ ጨረሮች ተጽእኖ ለመቀነስ የምድጃው ቦታ ከወለሉ ከ45-50 እጥፍ ያነሰ መሆን አለበት።

የሙቅ ሱቅ የአሠራር ዘዴ በድርጅቱ አሠራር (የንግድ ወለል) እና የተጠናቀቁ ምርቶች በሚለቀቁበት ጊዜ ላይ የተመሰረተ ነው. የሙቅ ሱቅ ሰራተኞች የምርት ፕሮግራሙን በተሳካ ሁኔታ ለመቋቋም, የግብይት ወለል ከመከፈቱ ከሁለት ሰአት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ሥራ መጀመር አለባቸው.

ሞቃታማው ሱቅ በዘመናዊ መሣሪያዎች የታጠቁ መሆን አለበት - ሙቀት, ማቀዝቀዣ, ሜካኒካል እና ሜካኒካል ያልሆኑ: ምድጃዎች, ምድጃዎች, ማብሰያ ድስት, የኤሌክትሪክ መጥበሻ, የኤሌክትሪክ መጥበሻ, ማቀዝቀዣ ካቢኔቶች, እንዲሁም የምርት ጠረጴዛዎች እና መደርደሪያዎች. እንደ ዓይነት እና ኃይል, በሙቅ ሱቅ ውስጥ ሜካኒካል መሳሪያዎችን ለመጠቀም ታቅዷል (P-II universal drive, mashed potato machine). የሙቅ ሱቅ መሣሪያዎች በድርጅቱ ውስጥ ያሉ መቀመጫዎች ዓይነት እና ብዛት ፣ የአሠራሩ ሁኔታ ፣ ከፍተኛው የንግዱ ወለል ከፍተኛው ጭነት በሰዓቱ ውስጥ እንዲሁም በንግድ ፣ በቴክኖሎጂ እና በማቀዝቀዣ መሳሪያዎች ለመታጠቅ መመዘኛዎች ተመርጠዋል ። እንደ አገልግሎት ዓይነቶች.

በሙቅ ሱቅ ውስጥ ፣ ትኩስ ምግቦችን የማዘጋጀት ሂደቶችን ለማደራጀት ምቾት ፣ በደሴቲቱ መንገድ ሊጫኑ የሚችሉ ክፍልፋዮች የተቀየሱ መሳሪያዎችን መጠቀም ወይም በርካታ የምርት መስመሮችን ማደራጀት ይመከራል - ሾርባዎችን እና የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶችን ለማዘጋጀት; የጎን ምግቦች እና ሾርባዎች

በክፍል የተስተካከሉ መሳሪያዎች የምርት ቦታን በ 5-1% ይቆጥባሉ, የመሳሪያ አጠቃቀምን ውጤታማነት ይጨምራል, የሰራተኞችን ድካም ይቀንሳል እና የመሥራት አቅማቸውን ይጨምራል. ክፍል modulated መሣሪያዎች ወርክሾፕ ውስጥ ምቹ microclimate ለመፍጠር እና የስራ ሁኔታ ለማሻሻል ይረዳል ይህም ምርቶች መጥበሻ ወቅት የተቋቋመው ይህም ወርክሾፕ, ጎጂ ጋዞች ያስወግደዋል መሆኑን ግለሰብ አደከመ መሣሪያ የታጠቁ ነው. ለማብሰያው የሥራ ቦታ ምክንያታዊ አደረጃጀት, በክፍል የተስተካከሉ የምርት ጠረጴዛዎች እና ሌሎች መካኒካል ያልሆኑ መሳሪያዎችም ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው. ይህ መሳሪያ በሁሉም የቅድመ ዝግጅት ሱቆች ውስጥ መጠቀም ይቻላል. ክፍል-ጠረጴዛ የማቀዝቀዣ ካቢኔት እና ስላይድ SOESM-3 ክፍልፋይ የመጀመሪያ ኮርሶች ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል (በስላይድ መያዣዎች ውስጥ የተዘጋጁ አስፈላጊ ምርቶች ስብስብ አለ); ይህ ጠረጴዛ ለቅዝቃዛ ሱቆችም የታሰበ ነው. ክፍል-ጠረጴዛ ከማቀዝቀዣ ካቢኔ ጋር SOESM-2 ምግቦችን ለማስጌጥ, በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን, አረንጓዴዎችን በ 0.28 m3 አቅም ባለው ማቀዝቀዣ ካቢኔ ውስጥ ለማከማቸት ያገለግላል. ክፍል-ጠረጴዛ አብሮ በተሰራ ማጠቢያ ገንዳ SMVSM በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን እና አረንጓዴዎችን ለማጠናቀቅ የተነደፈ ነው. አነስተኛ መጠን ያለው ሜካናይዜሽን SMMSM ለመትከል ያለው ክፍል-ሠንጠረዥ ለተገናኘ ኤሌክትሪክ መሰኪያዎች አሉት። ለማሞቂያ መሳሪያዎች ክፍል-ማስገቢያዎች VSM210 በክፍል የተስተካከሉ መሳሪያዎች የቴክኖሎጂ መስመሮች ውስጥ ረዳት ንጥረ ነገሮች ናቸው. የክፍል ርዝመት 210 እና 420 ሚሜ. በ VKSM ማደባለቅ ቧንቧ ለማሞቂያ መሳሪያዎች ክፍሎች-ማስገቢያዎች በምርት መስመሮች ውስጥ የምግብ ማብሰያዎችን በውሃ ለመሙላት ተጭነዋል. የጎን ምግቦችን ለማጠብ የመታጠቢያ ሞባይል VPGSM በትሮሊ ላይ የተጫነ ጎድጓዳ ሳህን አለው።

ትኩስ ሱቅ በሁለት ልዩ ክፍሎች የተከፈለ ነው - ሾርባ እና ሾርባ.

በሾርባ ክፍል ውስጥ የሾርባ እና የመጀመሪያ ኮርሶች ዝግጅት ይካሄዳል, በሳባው ክፍል ውስጥ - ሁለተኛ ኮርሶች, የጎን ምግቦች, ሾርባዎች, ሙቅ መጠጦች ማዘጋጀት. በእያንዳንዱ ክፍል ውስጥ ያሉ የሼፎች ብዛት የሚወሰነው በ 1: 2 ጥምርታ ነው, ማለትም በሾርባ ክፍል ውስጥ ግማሽ ያህል ሼፎች አሉ. ዝቅተኛ ኃይል ባለው ሙቅ ሱቆች ውስጥ, እንዲህ ዓይነቱ ክፍፍል, እንደ አንድ ደንብ, የለም.

የሾርባ ክፍል.የመጀመሪያዎቹን ኮርሶች የማዘጋጀት የቴክኖሎጂ ሂደት ሁለት ደረጃዎችን ያቀፈ ነው-ሾርባ ማዘጋጀት እና ሾርባዎችን ማዘጋጀት. በስራ ቦታ ላይ, ሾርባዎችን የሚያዘጋጁ ምግብ ማብሰያዎች በመስመር ላይ - ኤሌክትሪክ, ጋዝ ወይም እንፋሎት የማይንቀሳቀሱ ማሞቂያዎችን ይጭናሉ. ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውሉት የኤሌክትሪክ ማሞቂያዎች KPE-100, KPE-160, KPE-250 ከ 100, 160, 250 ሊትር ወይም KE-100, KE-160 ጋር በተግባራዊ ታንኮች አቅም. የማብሰያ መሳሪያ UEV-40 ለመልበስ ሾርባዎች, ሁለተኛ እና ሶስተኛ ኮርሶች, የጎን ምግቦች ለማብሰል የተነደፈ ነው; ምግብ ከማብሰያው በኋላ የማብሰያው መያዣ ከእንፋሎት ማመንጫው ጋር ተለያይቶ ለስርጭት ይጓጓዛል. ከቋሚ ማሞቂያዎች በላይ, በአካባቢው የጭስ ማውጫ አየር ማናፈሻን በጃንጥላዎች መልክ መትከል ተገቢ ነው. የጋራ ስርዓትየሙቅ ሱቅ አየር ማናፈሻ። ይህ በአውደ ጥናቱ ውስጥ መደበኛ የሆነ ማይክሮ አየር እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል. ሾርባው ለማብሰል በትንሽ መጠን ከተዘጋጀ ፣ ቦይለር KE-100 ወይም ሴክሽን ሞዳል ቦይለር KPESM-60 ከ 100 እና 60 ሊትር አቅም ጋር ተጭኗል። ቀዝቃዛ እና ሙቅ ውሃ ወደ ማብሰያ ማሰሮዎች ይቀርባል. የቦይለሮች ብዛት እና አቅማቸው በድርጅቱ አቅም ላይ የተመሰረተ ነው. በማሞቂያዎቹ አቅራቢያ, ለሥራ ምቹነት, የምርት ጠረጴዛዎች በመስመር ላይ ተጭነዋል, ረዳት ስራዎችን ለማከናወን የተነደፉ ናቸው. ትኩስ ሱቅ አጥንት, ስጋ እና አጥንት, ዶሮ, አሳ እና የእንጉዳይ ሾርባዎችን ያዘጋጃል. ረጅሙ የማብሰያ ጊዜ ለአጥንት እና ለስጋ እና ለአጥንት ሾርባዎች (ከ4-6 ሰአታት) ነው. እነሱ አስቀድመው ይዘጋጃሉ, ብዙውን ጊዜ በአሁኑ ቀን ዋዜማ ላይ. ሾርባውን ካዘጋጁ በኋላ ማሞቂያዎች ታጥበው ሾርባዎችን ለማብሰል ያገለግላሉ. ሾርባዎች በትንሽ መጠን በሚዘጋጁባቸው ካፌዎች ውስጥ 50 እና 40 ሊትር ምድጃ-ከላይ ማሞቂያዎችን ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከቋሚ ማብሰያ ድስቶች በተጨማሪ የስራ ቦታለሾርባዎች የሙቀት መሣሪያዎችን እና የሜካኒካል ያልሆኑ መሳሪያዎችን መስመር ያካትታል. በመስመሮቹ መካከል ያለው ርቀት 1.5 ሜትር መሆን አለበት.

የሙቀት መሳሪያዎች መስመር የኤሌክትሪክ (ጋዝ) ምድጃዎችን, የኤሌክትሪክ መጥበሻዎችን ያካትታል. ምድጃው የመጀመሪያዎቹን ኮርሶች በትንሽ ክፍል ውስጥ ለማብሰል ያገለግላል ምድጃ-ከላይ ቦይለር , ወጥ, ወጥ አትክልት, ወዘተ. አንድ የኤሌክትሪክ መጥበሻ አትክልቶችን ለመቀባት ጥቅም ላይ ይውላል. ለማሞቂያ መሳሪያዎች የክፍል ማስገቢያዎች እንደ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች በሴክሽን የተስተካከሉ መሳሪያዎች መስመሮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ይህም ለማብሰያው ተጨማሪ ምቾት ይፈጥራል. የሜካኒካል ያልሆኑ መሳሪያዎች መስመሮች የሴክሽን ሞጁል ጠረጴዛዎችን እና የተጣራ ሾርባዎችን ለማጠብ የሞባይል ገንዳ ያካትታሉ. የመጀመሪያዎቹን ኮርሶች የሚያዘጋጅ ምግብ ማብሰያ በሚሠራበት የሥራ ቦታ ላይ የሚከተሉት ጥቅም ላይ ይውላሉ: አብሮገነብ የመታጠቢያ ገንዳ ያለው ጠረጴዛ, አነስተኛ መጠን ያለው ሜካናይዜሽን ጠረጴዛ, በማቀዝቀዣ ስላይድ እና የምግብ አቅርቦቶችን ለማከማቸት ካቢኔት ያለው ጠረጴዛ. ሾርባዎችን የማዘጋጀት የቴክኖሎጂ ሂደት እንደሚከተለው ይዘጋጃል. በምግብ ማብሰያው ዋዜማ, ከምናሌው እቅድ ጋር ይተዋወቃሉ, ይህም ለቀጣዩ ቀን የመጀመሪያ ኮርሶች ብዛት እና ብዛትን ያመለክታል. ከላይ እንደተጠቀሰው የአጥንት እና የስጋ-እና-አጥንት ሾርባዎች በተከማቸ ወይም በተለመደው መጠን ይቀቀላሉ, እንዲሁም ከአንድ ቀን በፊት. በስራው ቀን መጀመሪያ ላይ ምግብ ማብሰያዎች, በተግባሩ እና በቴክኖሎጂ ካርታዎች መሰረት, በተጣራ ክብደት ውስጥ አስፈላጊውን የምርት መጠን ይቀበላሉ, የስራ ቦታን ያዘጋጁ - ምግቦችን, እቃዎች, መሳሪያዎችን ይመርጣሉ. ግልጽ በሆነ የምርት አደረጃጀት, የሥራ ቦታን ማዘጋጀት እና ምርቶችን መቀበል ከማብሰያው የሥራ ጊዜ ከ 15 ደቂቃዎች ያልበለጠ መሆን አለበት. በሼፎች የሚከናወኑ ሌሎች ክዋኔዎች በመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ክልል ላይ ይወሰናሉ. በመጀመሪያ ምግብ ማብሰያዎቹ ያጣሩ (ለዚህም ወንፊት, ጋዝ ይጠቀማሉ) ሾርባው, ስጋን, የዶሮ እርባታን, አትክልቶችን ለመቁረጥ, ለቦርች የተቀመመ ድንች, አትክልቶችን እና ቲማቲም ንጹህ, ጥራጥሬዎችን ለመደርደር, ወዘተ.

ሾርባዎችን ለማብሰል, ከ 50, 40, 30 እና 20 ሊትር የምድጃ ማሞቂያዎች እና የማይንቀሳቀስ ማሞቂያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የማብሰያ ሾርባዎች ቅደም ተከተል የሚወሰነው የሚዘጋጁትን ምግቦች ውስብስብነት እና የምርቶቹን የሙቀት ሕክምና ጊዜ ግምት ውስጥ በማስገባት ነው. የማብሰያ ሂደቱን ለማፋጠን, የሚለኩ ምግቦችን (ባልዲዎች, ድስቶች, ወዘተ) ይጠቀሙ. በመጀመሪያዎቹ ኮርሶች በትናንሽ ክፍሎች ውስጥ በሚዘጋጁባቸው ካፌዎች ውስጥ, በሙቅ ሱቅ ውስጥ የምግብ ማሞቂያዎች ተጭነዋል, ይህም የሙቀት መጠንን እና የሾርባ ጣዕም መያዙን ያረጋግጣል. የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ከ 75 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው የሙቀት መጠን መሸጥ አለባቸው, በጅምላ ምግብ ማብሰል ውስጥ የመጀመሪያዎቹን ኮርሶች የመተግበር ጊዜ ከ 2-3 ሰአታት ያልበለጠ ነው. ፒ-ፒ ድራይቭከተለዋዋጭ ስልቶች ጋር ፣ የኩሽና ሁለንተናዊ ማሽን UKM ከተለዋዋጭ ዘዴዎች ጋር። የዱቄት የምግብ ምርቶች (ፓትስ, ቺዝ ኬኮች, ፒስ) ግልጽ ለሆኑ ሾርባዎች ይዘጋጃሉ. ለምርታቸው ተጨማሪ ስራዎችን ያደራጃሉ. ዱቄቱ በጠፍጣፋ ማሞቂያዎች ውስጥ ተፈጭቷል ፣ በእንጨት በተሸፈነው የማምረቻ ጠረጴዛ ላይ የሚሽከረከሩ ፒን ፣ በእጅ ሊጥ መከፋፈያዎች ፣ መቁረጫዎች ።

የሶስ ክፍል.የሱስ ክፍል ለሁለተኛ ኮርሶች, ለጌጣጌጥ እና ለስላሳዎች ለማዘጋጀት የታሰበ ነው. የምርት ሙቀትን እና ሜካኒካል ማቀነባበሪያዎችን የተለያዩ ሂደቶችን ለማከናወን የስራ ቦታዎች ተስማሚ መሳሪያዎች እና የተለያዩ እቃዎች, መሳሪያዎች እና እቃዎች የተገጠሙ ናቸው. የምግብ ማቅረቢያ ተቋማትን ከመሳሪያዎች ጋር ለማስታጠቅ በተቀመጠው መስፈርት መሰረት የሙቀት እና ሜካኒካል መሳሪያዎችን ይመርጣሉ.

የሳሃው ክፍል ዋና መሳሪያዎች ማብሰያዎች, ምድጃዎች, የኤሌክትሪክ መጥበሻዎች, ጥልቀት ያላቸው ጥብስ, እንዲሁም ማብሰያ ድስት, ሁለንተናዊ ድራይቭ. የጽህፈት መሳሪያ ዳይጄተሮች አትክልት እና የእህል የጎን ምግቦችን ለማብሰል በትልልቅ አውደ ጥናቶች ውስጥ በሶስ ክፍል ውስጥ ያገለግላሉ። የባርቤኪው ቤቶች በልዩ ኢንተርፕራይዞች እና ምግብ ቤቶች ሙቅ ሱቆች ውስጥ ተጭነዋል። ኢንተርፕራይዞች የሶስጅ ማብሰያዎችን፣ የእንቁላል ማብሰያዎችን፣ ቡና ሰሪዎችን ወዘተ ይጠቀማሉ። በማይክሮዌቭ መሳሪያዎች ውስጥ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች በኤሌክትሮማግኔቲክ ሞገዶች ባህሪያት ወደ ከፍተኛ ጥልቀት ወደ ምርቱ ውስጥ ዘልቀው እንዲገቡ በጠቅላላው የምርት መጠን ይሞቃሉ. ለአመጋገብ ምግቦች ዝግጅት, በእንፋሎት ማጠራቀሚያ ውስጥ በሳሙና ክፍል ውስጥ ይጫናል. የሳውስ ክፍል እቃዎች በሁለት ወይም በሶስት የቴክኖሎጂ መስመሮች ሊመደቡ ይችላሉ.

የመጀመሪያ መስመርለሙቀት ሕክምና እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ከስጋ ፣ ከአሳ ፣ ከአትክልቶች ፣ እንዲሁም በምድጃ-ከላይ ምግቦች ውስጥ የጎን ምግቦችን እና ሾርባዎችን ለማዘጋጀት የታሰበ ነው ። መስመሩ በክፍል የተስተካከሉ መሣሪያዎችን ያቀፈ ሲሆን ምድጃን፣ ምድጃዎችን፣ የኤሌክትሪክ መጥበሻዎችን፣ መጥበሻዎችን ያካትታል።

ሁለተኛ መስመርረዳት ስራዎችን ለመስራት የተነደፈ እና በክፍል የተስተካከሉ ጠረጴዛዎችን ያካትታል: አብሮገነብ ማጠቢያ መታጠቢያ ያለው ጠረጴዛ, አነስተኛ መጠን ያለው ሜካናይዜሽን መሳሪያዎችን ለመትከል ጠረጴዛ, የቀዘቀዘ ስላይድ እና ካቢኔ ያለው ጠረጴዛ. ስጋ, አሳ, የአትክልት ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች በምርት ጠረጴዛዎች ላይ ለሙቀት ሕክምና ይዘጋጃሉ. የማምረቻው ጠረጴዛ ከማቀዝቀዣ ስላይድ እና ካቢኔ ጋር ለመከፋፈል እና ምግቦችን ለማስጌጥ ያገለግላል.

ሦስተኛው መስመርቋሚ የማብሰያ ማሞቂያዎች የጎን ምግቦችን ለማብሰል በሚውሉባቸው ትላልቅ ሙቅ ሱቆች ውስጥ ተደራጅቷል ። ይህ መስመር የተግባር ኮንቴይነሮች ጋር ክፍል modulated ቦይለር ያካትታል, ምግብ ማብሰል ምርቶች ለማዘጋጀት (የጥራጥሬ, ፓስታ, ወዘተ መለያየትን) ሥራ ጠረጴዛዎች, ጎን ምግቦችን ለማጠብ መታጠቢያ. በካፌዎች ውስጥ, ውስብስብ የጎን ምግቦች በዋናነት በትንሽ መጠን ይዘጋጃሉ, ቋሚ ማብሰያ ድስት ሳይሆን, ምድጃ-ከላይ ያሉ ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ድንች ለመጥበስ (ጥብስ ፣ ኬክ ፣ ወዘተ) ፣ የ FESM-20 ፣ FE-20 ዓይነት ጥልቅ መጥበሻዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ ።

የሳባው ክፍል የማብሰያዎች ሥራ የሚጀምረው ከምርት መርሃ ግብር (ምናሌ ፕላን) ጋር በመተዋወቅ ፣ የቴክኖሎጂ ካርታዎችን በመምረጥ ፣ ለማብሰል የሚያስፈልጉትን ምርቶች መጠን በመግለጽ ነው። ከዚያም ምግብ ማብሰያዎቹ ምርቶችን, በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ይቀበላሉ እና ምግቦችን ይመርጣሉ. የተጠበሰ, የተጋገሩ ምግቦች የሚዘጋጁት በጎብኚዎች ትዕዛዝ ብቻ ነው; ለማብሰል ብዙ ጊዜ የሚፈጅ ጉልበት የሚጠይቁ ምግቦች (ድስቶች, ሾርባዎች) በትንሽ ክፍሎች ይዘጋጃሉ. በጅምላ ምርት ውስጥ ምንም አይነት የምርት መጠን ቢዘጋጅ, የተጠበሱ ዋና ዋና ኮርሶች (cutlets, steaks, entrecote, ወዘተ) በ 1 ሰዓት ውስጥ መሸጥ እንዳለባቸው ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. ሁለተኛ ኮርሶች የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ - 2 ሰዓታት ፣ የአትክልት የጎን ምግቦች - 2 ሰዓታት; ብስባሽ ጥራጥሬዎች, የተቀቀለ ጎመን - 6 ሰአታት; ትኩስ መጠጦች - 2 ሰአታት ልዩ በሆኑ ጉዳዮች ላይ የቀረውን ምግብ በግዳጅ ማከማቸት በንፅህና አጠባበቅ ደንቦች መስፈርቶች መሰረት ከ 18 ሰአታት በማይበልጥ የሙቀት መጠን ከ2-6 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ከመሸጡ በፊት የቀዘቀዙ ምግቦች በአምራች ሥራ አስኪያጁ ተረጋግጠዋል እና ይቀምሳሉ ፣ ከዚያ በኋላ በሙቀት ሕክምና (መፍላት ፣ በምድጃ ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ መጋገር) ግዴታ ነው ። ከዚህ የሙቀት ሕክምና በኋላ ለምግብ ሽያጭ የሚወስደው ጊዜ ከአንድ ሰዓት በላይ መብለጥ የለበትም ከቀደምት ቀን የተረፈውን ምግብ ወይም በተመሳሳይ ቀን ከተዘጋጀው ምግብ ጋር መቀላቀል የተከለከለ ነው, ነገር ግን ቀደም ባሉት ቀናት.

በሚቀጥለው ቀን በሞቃት ሱቅ ውስጥ ባለው የሾርባ ክፍል ውስጥ መተው የተከለከለ ነው-

ፓንኬኮች በስጋ እና የጎጆ ጥብስ, የተከተፉ ምርቶች ከስጋ, ከዶሮ እርባታ, ከዓሳ;

የተጣራ ድንች, የተቀቀለ ፓስታ.

ለማብሰያነት በሚውሉ ጥሬ ዕቃዎች እና የምግብ ምርቶች ውስጥ የኬሚካል እና ባዮሎጂካል ምንጭ ሊሆኑ የሚችሉ አደገኛ ንጥረ ነገሮች ይዘት (መርዛማ ንጥረ ነገሮች, አንቲባዮቲክስ, ፀረ-ተባዮች, በሽታ አምጪ ተህዋሲያን, ወዘተ) በባዮሜዲካል መስፈርቶች እና ለምግብ ጥራት የንፅህና ደረጃዎች ከተቀመጡት መመዘኛዎች መብለጥ የለበትም. . ይህ መስፈርት በ GOST R 50763-95 "የሕዝብ ምግብ አቅርቦት ውስጥ ተገልጿል. የምግብ አሰራር ምርቶች ለህዝብ ይሸጣሉ. አጠቃላይ ቴክኒካዊ ሁኔታዎች ".

በሾርባ ክፍል ውስጥ ካሉ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ-

20, 30,40,50 ሊትር አቅም ያለው የምድጃ ማሞቂያዎች ከስጋ, ከአትክልቶች ውስጥ ምግብ ለማብሰል እና ለማብሰል; ሙሉ ዓሳ እና ማያያዣዎችን ለማብሰል እና ለማደን ማሞቂያዎች (ሳጥኖች);

ከግሬት-ሊነር ጋር ለባልና ሚስት የአመጋገብ ምግቦችን ለማብሰል ማሞቂያዎች;

1,5,2,4,5,8 እና 10 ሊትር አቅም ያላቸው ማሰሮዎች የተቀቀለ, stewed ሁለተኛ ኮርሶች, ወጦች መካከል አነስተኛ ቁጥር ለማዘጋጀት;

አትክልቶችን ለመቅመስ 2, 4, 6, 8 እና 10 ሊትር አቅም ያላቸው የሳባ ሳህኖች, የቲማቲም ንጹህ. እንደ ቦይለር ሳይሆን ስቴፕፓኖች ወፍራም የታችኛው ክፍል አላቸው ።

ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ከስጋ ፣ ከዓሳ ፣ ከአትክልቶች ፣ ከዶሮ እርባታ ለመቅመስ የብረት ትሪዎች እና ትላልቅ የብረት መጋገሪያዎች;

ትንሽ እና መካከለኛ የብረት መጥበሻ ፓንኬኮች ፣ ፓንኬኮች ፣ ኦሜሌቶችን ለመሥራት እጀታ ያለው የብረት መጥበሻ;

የተጠበሰ እንቁላል በጅምላ ለማብሰል ከ 5, 7 እና 9 ሴሎች ጋር መጥበሻ;

የትምባሆ ዶሮን ለመጠበስ በፕሬስ ፣ ወዘተ የብረት መጥበሻዎችን ይውሰዱ ።

ጥቅም ላይ ከዋለው ዝርዝር ውስጥ: ድብደባዎች, ቬሴልካ, የሼፍ ሹካዎች (ትልቅ እና ትንሽ); መቀርቀሪያ; ለፓንኮኮች, የስጋ ቦልሶች, ዓሳዎች ቅጠሎች; ሾርባውን ለማጣራት መሳሪያ, የተለያዩ ወንፊት, ስኩፕስ, ስኪመርስ, ቀበሌዎች ለመጥበሻ.

በሶስ ክፍል ውስጥ, ስራዎች በዋናነት በሙቀት ሕክምና ዓይነት ይደራጃሉ. ለምሳሌ, ለማብሰያ እና ቡናማ ምርቶች እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች የስራ ቦታ; ሁለተኛው - ለምግብ ማብሰያ, ለማብሰያ እና ለአደን ምርቶች; ሦስተኛው - የጎን ምግቦችን እና ጥራጥሬዎችን ለማዘጋጀት. በሥራ ቦታ, ማብሰያዎች ማብሰያዎችን (PESM-4, TLM-0.51, PE-0.51Sh, PE-0.17, PESM-4SHB, APN, ወዘተ), ምድጃዎችን (IZHSM- 2K), የምርት ጠረጴዛዎችን እና የሞባይል መደርደሪያዎችን ይጠቀማሉ.

የምድጃው ልዩነት ይበልጥ የተለያየ በሆነበት ካፌ ውስጥ እና የተጠበሱ ምግቦችን (የኪየቭ የስጋ ቦልቦችን ፣ የፈረንሳይ ጥብስ ፣ ወዘተ) ያበስላሉ ፣ በተከፈተ እሳት (የተጠበሰ ስተርጅን ፣ የተጠበሰ የዶሮ እርባታ ፣ ወዘተ) ፣ የኤሌክትሪክ ጥብስ (GE , GEN-10)፣ ጥልቅ መጥበሻ (FESM-20፣ FE-20፣ FE-200.1)። በፍርግርግ ውስጥ የተዘጋጁ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች በሙቅ ስብ ውስጥ በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ይጠመቃሉ ፣ ከዚያ የተጠናቀቁ ምርቶች ፣ ከፍርግርግ ወይም ከተጣበቀ ማንኪያ ጋር ፣ ከመጠን በላይ ስብን ለማፍሰስ በድስት ላይ የተጫነ ወደ ኮላደር ይተላለፋሉ። የምድጃው ስብስብ shish kebabs የሚያካትት ከሆነ የምርት ጠረጴዛ እና የሺሽ kebab ምድጃ ShR-2 ያካተተ ልዩ የሥራ ቦታ ይደራጃል ።

40-60 መቀመጫዎች ጋር አነስተኛ ካፌዎች, convection ምድጃዎች በጣም ምቹ ናቸው, በእንፋሎት እና ሙቅ አየር በአንድነት እና በተናጥል አጠቃቀም መሠረት ላይ የሚንቀሳቀሱ, ይህም የሚቻል ጥምር ምግብ ማብሰል ያደርገዋል.

መጋገሪያዎቹ በምድጃው ውስጥ የተጫነውን ምርት ባህሪያት ለመለየት እና ለሙቀት ሕክምናው ተስማሚ ሁኔታዎችን የሚወስኑ የማሰብ ችሎታ ያለው የቁጥጥር ስርዓት የተገጠመላቸው ናቸው። አብዛኞቹ ቀላል ሞዴሎችሶስት ሁነታዎች አሏቸው-እንፋሎት (በ 100 ሴ የሙቀት መጠን ያለ ጫና ማብሰል ፣ ምግብ ማብሰል ፣ ማፍላት ፣ መፍላት ፣ መፍላት ፣ “በከረጢት ውስጥ” ማብሰል); ኮንቬክሽን (የሙቀት መጠን ከ 60 እስከ 300 ሴ., ስጋን በስጋ መጥበሻ, ዳቦ መጋገር, መጥበሻ); የተጣመረ ሁነታ (የእንፋሎት እና ሙቅ አየር ጥምረት, ማብሰያ, መጥበሻ, መጋገር, መስታወት).

የምግብ ማብሰያ ፣ የማብሰያ ፣ የአደን እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች የስራ ቦታዎች በአንድ ጊዜ በማብሰያዎች የበርካታ ስራዎችን አፈፃፀም ግምት ውስጥ በማስገባት የተደራጁ ናቸው ። ለዚህ ዓላማ, የሙቀት መሳሪያዎች (ምድጃዎች, ምድጃዎች, የኤሌክትሪክ መጥበሻዎች) ከአንድ ቀዶ ጥገና ወደ ሌላ የምግብ አሰራር ሽግግር ምቾት ስሌት ጋር ይመደባሉ. ከማሞቂያው መስመር ጋር ትይዩ በተገጠሙ የምርት ጠረጴዛዎች ላይ ረዳት ስራዎች ይከናወናሉ.

የሙቀት መሳሪያዎች በመስመር ላይ ብቻ ሳይሆን በደሴት መንገድም ጭምር ሊጫኑ ይችላሉ.

ለተጠበሰ ምግቦች ገንፎዎች እና ፓስታዎች በምድጃ ላይ ባሉ ማሞቂያዎች ውስጥ ይዘጋጃሉ. ለመጋገር የተዘጋጀው ጅምላ በመጋገሪያ ወረቀቶች ላይ ይጣላል እና በምድጃዎች ውስጥ ይቀመጣል, እዚያም ወደ ዝግጁነት ያመጣል. በምድጃ-ከላይ ቦይለር ወይም በኤሌክትሪክ መጥበሻ ውስጥ ምግብ ያጥፉ። ከአትክልቶች, ጥራጥሬዎች እና ፓስታዎች የጎን ምግቦችን የሚያዘጋጅ ምግብ ማብሰያ በሚሠራበት ቦታ, የቴክኖሎጂ ሂደቱ የሚከተሉትን ስራዎች ያካትታል: ጥራጥሬዎች በማምረቻው ጠረጴዛ ላይ ተስተካክለው ይታጠባሉ, ከዚያም በቋሚ ወይም በምድጃ-ከላይ ቦይለር ውስጥ ይቀቀላሉ. ለማብሰያ እና የተጠናቀቀውን ምርት ከቋሚ ማሞቂያዎች በፍጥነት ለማስወገድ, ከማይዝግ ብረት የተሰሩ የብረት ማሰሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የተቀቀለ ፓስታን በቆላደር ውስጥ አፍስሱ እና ያጠቡ። የተለያዩ ወጥነት ያላቸው ጥራጥሬዎችን ለማብሰል የተወሰነ አቅም ያለው ምድጃ-ከላይ ማሞቂያዎች ምርጫ በ 1 ኪሎ ግራም እህል ከውሃ ጋር በተያዘው መጠን ላይ የተመሰረተ ነው. በስራ ቦታ ላይ ለስላሳዎች ዝግጅት, የማብሰያ ኬኮች ጥቅም ላይ የሚውሉት ከፍተኛ መጠን ያለው ድስ, ወይም የተለያየ አቅም ያላቸው ድስቶች ለማዘጋጀት አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ - አነስተኛ መጠን ያለው ድስ ሲያዘጋጁ. አትክልቶችን ለማሸት እና ለማጣር ሾርባዎች ፣ የተለያዩ ቅርጾች ወይም ማጣሪያዎች ወንፊት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ዋናዎቹ ሾርባዎች (ቀይ እና ነጭ) ፣ እንደ አንድ ደንብ ፣ ቀኑን ሙሉ ይዘጋጃሉ ፣ እና በንግዱ ወለል ላይ ለ 2-3 ሰዓታት የሚሸጡ ሳህኖች ተዘጋጅተዋል ።

የሰራተኛ ድርጅት. በሞቃታማው ሱቅ ውስጥ ያለው ሥራ በጣም የተለያየ ስለሆነ የተለያዩ ብቃቶች ያሉ ምግብ ሰሪዎች እዚያ መሥራት አለባቸው. በሙቅ ሱቅ ውስጥ የማብሰያዎቹ የሚከተለው ጥምርታ ይመከራል-VI ምድብ - 15-17% ፣ V ምድብ - 25-27% ፣ IV ምድብ - 32-34% እና III ምድብ - 24-26%. የሙቅ ሱቅ የማምረቻ ቡድን የወጥ ቤት እቃዎች ማጠቢያዎች, የኩሽና ረዳት ሰራተኞችን ያካትታል. የ VI ምድብ ማብሰያ, እንደ አንድ ደንብ, ፎርማን ወይም ከፍተኛ ምግብ ማብሰያ ነው, እና በአውደ ጥናቱ ውስጥ የቴክኖሎጂ ሂደትን, ጥራቱን እና የምግብ ምርቶችን ማክበርን የማደራጀት ሃላፊነት አለበት. እሱ የምግብ ማብሰያ እና የምግብ ምርቶችን ቴክኖሎጂ መከበራቸውን ይቆጣጠራል ፣ የተከፋፈሉ ፣ ልዩ ፣ የድግስ ምግቦችን ያዘጋጃል። የ 5 ኛ ክፍል ምግብ ማብሰያ በጣም ውስብስብ የሆነ የምግብ አሰራር ሂደት የሚያስፈልጋቸው ምግቦችን ያዘጋጃል እና ያጌጣል. የ IV ምድብ ምግብ ሰሪው የጅምላ ፍላጎትን የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶችን ያዘጋጃል ፣ አትክልቶችን ፣ ቲማቲም ንጹህ። የ III ምድብ ምግብ ማብሰያ ምርቶችን ያዘጋጃል (አትክልቶችን ይቆርጣል, ጥራጥሬዎችን ያበስላል, ፓስታ, ድንች ጥብስ, የተከተፈ የጅምላ ምርቶችን, ወዘተ.). በትናንሽ ሙቅ ሱቆች ውስጥ የሱቁ ሥራ በምርት ኃላፊው ይመራል.

የቴክኖሎጂ ስሌት;

3.1. የድርጅቱ የምርት ፕሮግራም ልማት;

እያንዳንዱ የመንግስት ምግብ ሰጪ ድርጅት ወርሃዊ የዝውውር እቅድን ማጽደቅ አለበት, በዚህ እቅድ መሰረት, የእለቱ የምርት መርሃ ግብር ተዘጋጅቷል. የምግብ ዓይነቶች በጣም ትልቅ በሆነባቸው ካፌዎች ውስጥ ፣ ምናሌው በዋነኝነት የታዘዙ ምግቦችን ያጠቃልላል ፣ ስለሆነም አስቀድሞ የተለቀቁትን ምግቦች ብዛት ለማቀድ አስቸጋሪ ነው ፣ ግን ካለፈው ልምድ ፣ ከፊል ቁጥር መለቀቅ ማቀድ ይችላሉ ። - የተጠናቀቁ ምርቶች (ስጋ, የዶሮ እርባታ, ዓሳ በሚቀነባበርበት ጊዜ) እና በቀን ምን ያህል ምርቶችን ከመጋዘን ማግኘት ያስፈልግዎታል.

የምርት ሥራ የሥራ ዕቅድ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያካትታል:

ለሳምንት ያህል የታቀደ ምናሌን መሳል ፣ አስር አመታት (ሳይክል ምናሌ) በእሱ መሠረት የድርጅቱን ዕለታዊ የምርት መርሃ ግብር የሚያንፀባርቅ የሜኑ ፕላን ልማት ፤ የምግብ ዝርዝሩን ማዘጋጀት እና ማፅደቅ;

በምናሌው እቅድ ውስጥ የቀረቡ ምግቦችን ለማዘጋጀት ምርቶች አስፈላጊነትን ማስላት እና ለጥሬ ዕቃዎች መስፈርቶችን መሳል;

የፍላጎት ምዝገባ - ጥሬ ዕቃዎችን ለማምረት እና ለመቀበል ከጓዳው ውስጥ ምርቶችን ለመልቀቅ ደረሰኝ;

በአውደ ጥናቶች መካከል ጥሬ ዕቃዎችን ማከፋፈል እና በምናሌው እቅድ መሰረት ለኩሽቶች ስራዎችን መወሰን.

የመጀመርያው የአሠራር እቅድ ደረጃ የታቀደ ምናሌ ማዘጋጀት ነው. የታቀዱ ምናሌዎች መኖራቸው በሳምንቱ ቀናት ውስጥ የተለያዩ ምግቦችን ለማቅረብ ፣ ተመሳሳይ ምግቦችን ላለመድገም ፣ ጥሬ ዕቃዎችን እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን አቅርቦት ግልፅ ድርጅት ያረጋግጣል ፣ ማመልከቻዎችን ወደ ጅምላ በመላክ ወቅታዊ ያደርገዋል ። መሰረት፣ የኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች, የማብሰያውን የቴክኖሎጂ ሂደት እና የምርት ሰራተኞችን ስራ በትክክል ያደራጁ. የታቀደው ምናሌ በየሳምንቱ ወይም በአስር አመታት ውስጥ በአንድ ድርጅት ውስጥ ሊዘጋጅ የሚችለው የእያንዳንዱ እቃ አይነት እና ብዛት ያሳያል። የታቀዱ ምናሌዎችን ሲያዘጋጁ የማብሰያ ብቃቶች ፣ የሸማቾች ፍላጎት ፣ ጥሬ ዕቃዎችን የማቅረብ ዕድል እና የጥሬ ዕቃዎች ወቅታዊነት እና የድርጅቱ የቴክኒክ መሣሪያዎች ግምት ውስጥ ይገባል ።

ሁለተኛው እና ዋናው የሥራ ማስኬጃ ደረጃ የሜኑ ፕላን ዝግጅት ነው። የሜኑ ፕላኑ በታቀደው ቀን ዋዜማ (ከ 15:00 ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ) በምርት ኃላፊው ተዘጋጅቶ በድርጅቱ ዳይሬክተር ተቀባይነት አግኝቷል. የሸማቾችን ፍላጎት ግምት ውስጥ በማስገባት የዝግጅታቸውን ጊዜ በተለየ ባች ውስጥ የሚያመለክት የምግብ አዘገጃጀት, የምግብ አዘገጃጀት ቁጥሮች እና የምግብ ቁጥር ስሞችን ይዟል. ምናሌውን በሚዘጋጅበት ጊዜ ሊታሰብባቸው የሚገቡ ዋና ዋና ነገሮች፡- ለምግብ ማከፋፈያ ተቋማት የሚመከሩ ምርቶች ግምታዊ መጠን፣ እንደየቀረበው የራሽን አይነት እና ዓይነት፣ የጥሬ ዕቃ አቅርቦት እና ወቅታዊነት።

3.1.1. አነስተኛ የምርት ስብስብ (ዝርዝር) ልማት

ግምታዊ የምድጃዎች ስብስብ (ዝቅተኛው ምድብ) የተወሰኑ የቀዝቃዛ ምግቦች፣ ትኩስ ምግቦች፣ ለተለያዩ የምግብ መስጫ ተቋማት የተለመዱ መጠጦች (ምግብ ቤቶች፣ ካንቲን፣ ካፌዎች፣ ወዘተ) ነው። ቀደም ሲል ዝቅተኛው ምደባ በዩኤስኤስአር የንግድ ሚኒስቴር ትዕዛዝ እ.ኤ.አ. የአገልግሎት ደረጃ እና ህዳጎች"

ተመሳሳዩ ሰነድ በብራንድ እና ወቅታዊ ምግቦች አማካኝነት የሚፈለገውን ምናሌ መስፋፋትን ያመለክታል.

በዚህ ሰነድ መሠረት ዝቅተኛው ምደባ ተሰጥቷል ጠረጴዛ 1.

ሠንጠረዥ 1.

ምደባ ቢያንስ ልዩ የልጆች ካፌ።

ዛሬ የመንግሥት ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች ዝቅተኛ ምደባቸውን የመቆጣጠር መብት አላቸው። አነስተኛው ካፌ ስካዝካ ቀርቧል ጠረጴዛ 2.

ጠረጴዛ 2

ለ ካፌ "ስካዝካ" ምርቶች ክልል

የምግብ እና ምርቶች ስም	የተመረቱ እና የተሸጡ ምርቶች ክልል
ቀዝቃዛ ምግቦች እና መክሰስ: ከዓሳ; ከስጋ እና ከስጋ ጋስትሮኖሚክ ምርቶች; ከዶሮ እርባታ; ሰላጣ እና ቪናጊሬትስ	10-15
ትኩስ ምግቦች እና መክሰስ: ከዓሳ; ከስጋ እና ከስጋ ጋስትሮኖሚክ ምርቶች; ከዶሮ እርባታ; አትክልቶች, እንጉዳዮች, እንቁላል እና የጎጆ ጥብስ	10-15
ሾርባዎች: ግልጽነት (ሾርባዎች ከ pies ጋር, ወዘተ.); የነዳጅ ማደያዎች (ቦርችት, ጎመን ሾርባ, ኮምጣጤ, ወዘተ); የወተት ተዋጽኦዎች (ከጥራጥሬዎች, ፓስታ, አትክልቶች ጋር); ቀዝቃዛ ሾርባዎች (okroshka, borscht, beetroot, botvinia); ከቤሪ እና ፍራፍሬዎች ጣፋጭ ሾርባዎች	5-7
ሁለተኛ ትኩስ ምግቦች: ዓሳ, ሥጋ, የዶሮ እርባታ, አትክልት, እንጉዳይ, ጥራጥሬዎች, ጥራጥሬዎች, ፓስታ, እንቁላል እና የጎጆ ጥብስ, ዱቄት.	16-18
ጣፋጭ ምግቦች: ኮምፖስ, ኪስሎች, ማኩስ, ጄሊ, ተፈጥሯዊ ፍራፍሬዎች እና ቤሪዎች	4-5
ትኩስ መጠጦች: ሻይ, ቡና, ኮኮዋ
የራሳችንን ምርት ጨምሮ ቀዝቃዛ መጠጦች: ከሎሚ, ብርቱካን, ቤሪ እና ፍራፍሬዎች; ጭማቂዎች	8-10
የዱቄት ምግብ እና ጣፋጮች: ኩሌቢያኪ ፣ የተጋገሩ ፒሶች ፣ የተጠበሰ ኬክ ከተለያዩ ሙላዎች ፣ ዳቦዎች ፣ ሙፊኖች ፣ ኬኮች	8-10

3.1.2. ለድርጅቱ የስራ ሳምንት ምናሌ እቅድ ማውጣት

የሜኑ ፕላን በሚዘጋጅበት ጊዜ በጓዳዎች ውስጥ ጥሬ እቃዎች መኖራቸውን እና ወቅታዊውን ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. በምናሌው ውስጥ የተካተቱ ምግቦች እና መክሰስ በጥሬ ዕቃዎች ዓይነቶች እና በሙቀት ሕክምና ዘዴዎች (የተቀቀለ ፣የተጠበሰ ፣የተጠበሰ ፣የተጠበሰ ፣የተጋገረ)በሁለቱም የተለያዩ መሆን አለባቸው። የሰራተኞች ብቃት ስብጥር ፣ የማምረት አቅም እና መሳሪያዎቹ ከንግድ እና የቴክኖሎጂ መሳሪያዎች ጋር ፣ እንዲሁም የእቃዎቹ የጉልበት መጠን ፣ ማለትም ፣ አንድ ክፍል ለማምረት የሚወስደው ጊዜ እንዲሁ ግምት ውስጥ ይገባል ። የሜኑ ፕላኑን በማጽደቅ ዳይሬክተሩ እና ፕሮዳክሽን ሥራ አስኪያጁ በምናሌው ውስጥ የተካተቱት ምግቦች በድርጅቱ የንግድ ቀን በሙሉ ለሽያጭ እንዲቀርቡ የማድረግ ኃላፊነት አለባቸው።

ነፃ የምግብ ምርጫ ባለባቸው የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት፣ የሥራ ማስኬጃ ዕቅድ የሚጀምረው በዞኑ መሠረት የአንድ ቀን ምናሌ ዕቅድ በማዘጋጀት ነው።

በእውቀት መሰረት ጥሩ ስራዎን ይላኩ ቀላል ነው. ከዚህ በታች ያለውን ቅጽ ይጠቀሙ

ጥሩ ስራወደ ጣቢያ">

ተማሪዎች፣ የድህረ ምረቃ ተማሪዎች፣ በትምህርታቸው እና በስራቸው የእውቀት መሰረቱን የሚጠቀሙ ወጣት ሳይንቲስቶች ለእርስዎ በጣም እናመሰግናለን።

ላይ ተለጠፈ http://www.allbest.ru/

መግቢያ

ምግብ ለሰው ልጅ ጤና, ቅልጥፍና, ደስተኛነት እና ረጅም ዕድሜ ካሉት መሠረቶች አንዱ ነው. ነገር ግን ይህ ሊገኝ የሚችለው በተመጣጠነ ምግብነት ብቻ ነው, የሰውነት ወቅታዊ አቅርቦት ከሚያስፈልጋቸው የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ጋር በተገቢው መጠን እና ጥምርታ. ምግብ ፕሮቲን፣ ስብ፣ ካርቦሃይድሬትስ፣ ቪታሚኖች፣ ማዕድናት እና ውሃ መያዝ አለበት በልጆችና ጎልማሶች የሰውነት ፍላጎት በእድሜ፣ በቀን በሚወጣው ጉልበት፣ በኑሮ ሁኔታ እና በስራ አይነት ይወሰናል።

ምግብ የኃይል ምንጭ ብቻ ሳይሆን የሰው አካል የተገነባበት ቁሳቁስ ነው. ለትክክለኛ አመጋገብ, በቀን ውስጥ ምን ያህል ካሎሪዎች እንደሚጠቀሙ, ፕሮቲኖች, ስብ, ካርቦሃይድሬትስ, ቫይታሚኖች ማወቅ አለብዎት. ለምሳሌ ካርቦሃይድሬትስ በምግብ ውስጥ በብዛት ይገኛሉ የእፅዋት አመጣጥ- በዳቦ, ጥራጥሬዎች, ድንች, አትክልቶች, ፍራፍሬዎች, ፍራፍሬዎች.

ቫይታሚኖች የሁሉንም ነገር ማሟያ ናቸው. በሰውነት ውስጥ በተከታታይ ለሚካሄደው ሜታቦሊዝም ከፍተኛ ትኩረት ይሰጣሉ. ከምግብ ጋር አንድም ወይም ብዙ ቪታሚኖች ካልተቀበልን ፣ ከዚያ በሰውነት ውስጥ “አቪታሚኖሲስ” የሚባሉ ከባድ ችግሮች ይከሰታሉ። በሰውነት ውስጥ ከሆነ ከረጅም ግዜ በፊትበቂ ያልሆነ የቪታሚኖች መጠን ወደ ውስጥ ይገባል ፣ ከዚያ ሌላ ዓይነት ጥሰቶች አሉ - hypovitaminosis።

ማጠቃለያ: ምግብ በመጀመሪያ, ጠቃሚ, በሰው ጤና, በአካላዊ እና በሥነ ምግባራዊ ሁኔታ ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ሊኖረው ይገባል.

ሰላጣዎችን ከአትክልቶች እናዘጋጃለን - አንዱ ምርጥ መክሰስ። ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶችን በማቅረብ የሚጀምረው የሁለቱም የበዓል እና የዕለት ተዕለት ምሳ ምናሌ በእርግጠኝነት የመጀመሪያ ኮርሶችን ያካትታል። ከነሱ በኋላ እንግዳ ተቀባይ አስተናጋጆች ትኩስ ሁለተኛ የዓሣ፣ የዶሮ እርባታ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የበሬ ሥጋ፣ በግ ወይም አትክልት ያገለግላሉ። በልዩ አጋጣሚዎች፣ የበዓሉ እራት ምናሌ ሁለት ወይም ሶስት ትኩስ ምግቦችን ሊያካትት ይችላል።

ሰላጣ በጣም ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው ትላልቅ ቡድኖችየምግብ አሰራር ምርቶች. ጠረጴዛውን ያጌጡታል, የምግብ ፍላጎትን ያበረታታሉ እና ምግቡን ይለያያሉ. ሰላጣ ስጋ, አሳ, አትክልት, ፍራፍሬ እና እንጉዳይ ናቸው. ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ሰላጣ ለቁርስ ወይም ለእራት እንደ ዋና ምግብ ሊቀርብ ይችላል፣ የቪታሚን ሰላጣዎችን ከትኩስ ምግቦች በተጨማሪ እና የፍራፍሬ ሰላጣ እንደ ምርጥ ጣፋጭነት ያገለግላል።

ሰላጣዎችን በሚያዘጋጁበት ጊዜ የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን በጥንቃቄ ማክበር አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም የእነዚህ ምግቦች ዋና ዋና ክፍሎች ምርቶችን በማይበክል የሙቀት ሕክምና አይደረግም.

ዋና ተግባራቸው የምግብ ፍላጎትን ማነሳሳት ስለሆነ አፕቲዘር ሰላጣ ሁል ጊዜ በሚያምር ሁኔታ መቅረብ አለበት ። እነዚህን ምግቦች ከማቅረብዎ በፊት (ከ 30 ደቂቃዎች እስከ 2 ሰአታት) በማብሰል እቃዎቹ በአለባበስ ወይም በሶስሶ ውስጥ እንዲጠቡ ያድርጉ. እና ሁሉንም ክፍሎች ለማሳየት በሚያስችል መንገድ ሰላጣዎችን ማስጌጥ ያስፈልግዎታል.

የተጠናቀቁ ጣፋጮች እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፍላጎት እየጨመረ በመምጣቱ የጣፋጮች ሙያ ተፈላጊ ነው። ማስተር confectioner በየጊዜው እየጨመረ, ንጽህና ደህንነት እና ጣዕም ለማግኘት መስፈርቶች እየሰፋ ነው እንደ ማስተር confectioner, ችሎታውን ለማሻሻል, ዘመናዊ መሣሪያዎች ጠንቅቀው ያስፈልገዋል. የጣፋጮች ምርት ላይ ቁጥጥር በከፍተኛ ደረጃ ጨምሯል. ይህ ሁለቱንም የምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂን, የንፅህና አጠባበቅ እና የንፅህና አጠባበቅ ደረጃዎችን እና ትክክለኛውን የስራ አደረጃጀትን ማክበርን ይመለከታል.

የጣፋጮች ምርት ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን በተወሰነ ደረጃም የጥበብ ስራ ነው። ስለዚህ, ጌታው ጥበባዊ ጣዕም, የፈጠራ አቀራረብ ያስፈልገዋል. ምርቶችን ማስጌጥ የውበት ፍላጎቶችን ብቻ ሳይሆን የምግብ መፈጨትን የሚያሻሽል አስፈላጊ ነገር ነው። ጣፋጮች የሚያመርቱትና የሚሸጡ አነስተኛና መካከለኛ ኢንተርፕራይዞች መረብ እያደገ ነው። ባለቤቶቻቸው ለትክክለኛ አደረጃጀት እና ለዕደ-ጥበብ ባለሙያዎች ከፍተኛ ብቃት ያለው እንዲህ ዓይነቱ ንግድ የተረጋጋ ገቢ እንደሚያመጣ እርግጠኞች ናቸው. ይሁን እንጂ ጣፋጩ ትንሽ ነገር ግን ከባድ ምርት ነው. እንዴት በትክክል ማደራጀት እንደሚቻል መረጃ, በመመሪያው ገፆች ላይ ማግኘት ይችላሉ.

ለጣፋጮች ምርት ጌቶች ጥሩ ረዳት ይሆናል ፣ በሕዝብ ምግብ አቅርቦት መስክ ውስጥ የግል ሥራ ፈጣሪዎች ። ህትመቱ የተጻፈው በቀላል እና ተደራሽ ቋንቋ ነው እና እንደ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። የምግብ አሰራር መጽሐፍእያንዳንዱ አስተናጋጅ.

1. የድርጅቱ ባህሪያት

ማስዋቢያ መረቅ በጥሬ

ካፌ-ባር "Persona"

የመክፈቻ ሰዓቶች: ከ 12: 00 እስከ 01: 00.

ቅዳሜና እሁድ ወይም የምሳ እረፍቶች የሉም።

ምግብ: ሩሲያኛ እና ዩክሬንኛ.

ዋና ተግባራት፡ ጥራት ያላቸውን ምርቶች በተመጣጣኝ ዋጋ ማቅረብ፣ ምቹ ሁኔታ መፍጠር።

ካፌ-ባር "Persona" - ከጓደኞችዎ እና ከቤተሰብዎ ጋር የሚመለሱበት ቦታ ከባቢ አየር ፣ በሩሲያ እና በዩክሬን ብቻ የሚሰሩ የቤት ውስጥ ምግብ ያለው ካፌ። ስለ ምግብ አዘገጃጀቱ በአጭሩ-በምናሌው ውስጥ ያሉት ምግቦች ሙሉ በሙሉ ከሩሲያ አመጣጥ ምርቶች ይዘጋጃሉ ። በምናሌው ውስጥ ሃያ የፒዛ ዓይነቶች፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው፣ ጥርት ያለ ቀጭን ቅርፊት ያለው፣ እሱም ወደ ጠረጴዛው ይላካል፣ ከምርጥ ወይን ጋር።

የካፌው ምናሌ ሁል ጊዜ በቤት ውስጥ የተሰራ ፓስታ ፣ አስደናቂ የሲሲሊ የወይራ ፍሬዎች ፣ ባህላዊ የቱስካ ምግቦች ፣ አይብ እና ሰላጣ ፣ የሜዲትራኒያን የባህር ምግቦች ፣ አዲስ የተጋገረ ዳቦ እና ብዙ አይነት ጣፋጭ ምግቦች አሉት።

ለገንዘብ ዋጋ በሚያስደስት ሁኔታ ይደነቃሉ, እና የተዘጋጁት ምግቦች ጣዕም በጣም የተራቀቀውን ጣፋጭ ምግብ እንኳን ያስደንቃል. በተመሳሳይ ጊዜ በካፌ ውስጥ የንግድ ስብሰባ ማካሄድ, የፍቅር ቀጠሮን ማቀናጀት እና ከጓደኞች ጋር ጥሩ ጊዜ ማሳለፍ ይችላሉ.

2. የማብሰያው, ኮንቴይነር የሥራ ቦታ አደረጃጀት

የሥራ ቦታው ሰራተኛው ተገቢውን መሳሪያ, እቃዎች, እቃዎች, እቃዎች በመጠቀም የተወሰኑ ስራዎችን የሚያከናውንበት የምርት ቦታ አካል ነው. በመንግስት የምግብ አቅራቢ ድርጅቶች ውስጥ የሚሰሩ ስራዎች እንደ ኢንተርፕራይዙ አይነት፣ አቅሙ፣ የተከናወኑ ተግባራት ባህሪ እና የምርቶቹ ብዛት የራሳቸው ባህሪ አላቸው።

የሥራ ቦታው ቦታ የመሳሪያውን ምክንያታዊ አቀማመጥ, አስተማማኝ የሥራ ሁኔታዎችን መፍጠር, እንዲሁም የእቃ እና የመሳሪያዎች ምቹ ቦታን ለማረጋገጥ በቂ መሆን አለበት.

በአውደ ጥናቱ ውስጥ ያሉ የስራ ቦታዎች በቴክኖሎጂ ሂደት ውስጥ ይገኛሉ.

ስራዎች ልዩ እና ሁለንተናዊ ሊሆኑ ይችላሉ. ልዩ ስራዎች በትልልቅ ኢንተርፕራይዞች የተደራጁ ናቸው, አንድ ሰራተኛ በስራ ቀን ውስጥ አንድ ወይም ከዚያ በላይ ተመሳሳይ ስራዎችን ሲያከናውን.

መካከለኛ እና አነስተኛ ኢንተርፕራይዞች በበርካታ የተለያዩ ስራዎች የሚከናወኑባቸው ሁለንተናዊ የስራ ቦታዎች ናቸው.

የሥራ ቦታዎችን ማደራጀት የሰው አካል አወቃቀር አንትሮፖሜትሪክ መረጃን ግምት ውስጥ ያስገባል, ማለትም. በአንድ ሰው ቁመት ላይ በመመስረት, ጥልቀት, የስራ ቦታ ቁመት እና ለአንድ ሰራተኛ የስራ ፊት ለፊት ይወሰናል.

የማምረቻ መሳሪያዎች ልኬቶች የሰራተኛው አካል እና እጆች በጣም ምቹ በሆነ ቦታ ላይ መሆን አለባቸው.

የማብሰያውን የሥራ ቦታ የማደራጀት ልምድ እንደሚያሳየው ከወለሉ አንስቶ እስከ ጠረጴዛው የላይኛው መደርደሪያ ድረስ ያለው ርቀት ብዙውን ጊዜ የምግብ አቅርቦቱ የሚቀመጥበት ርቀት ከ 1750 ሚሊ ሜትር መብለጥ የለበትም. ከወለሉ እስከ መካከለኛው መደርደሪያ ያለው ጥሩው ርቀት 1500 ሚሜ ነው. ይህ ዞን ለማብሰያው በጣም ምቹ ነው. ጠረጴዛው ለዕቃዎች, ለመሳሪያዎች መሳቢያዎች ሲኖረው በጣም ምቹ ነው. በጠረጴዛው ግርጌ ላይ የእቃ ማጠቢያዎች, የመቁረጫ ሰሌዳዎች መደርደሪያዎች ሊኖሩ ይገባል.

የተለያዩ የሙቀት ሕክምናዎች ያሉት ሁለተኛ ኮርሶች፣ የጎን ምግቦች፣ ከጥሬ ዕቃዎች የሚወጡ ድስቶች፣ የሳባ ክፍል ተብሎ የሚጠራውን ያመርታሉ። ተግባራት, ስራዎች, እቃዎች እና እቃዎች በመምሪያው አባላት መካከል መከፋፈል አለባቸው.

የሙቀት እና የሜካኒካል ማቀነባበሪያ ምርቶችን የተለያዩ ሂደቶችን ለማከናወን የማብሰያ ቦታዎች የሥራ ቦታዎች በተገቢው የሙቀት መሣሪያዎች ፣ የተለያዩ ዕቃዎች ፣ መሣሪያዎች ፣ ዕቃዎች ፣ ሜካኒካል እና ሜካኒካል ያልሆኑ መሣሪያዎች የተገጠሙ ናቸው ።

የሳሃው ክፍል ዋና መሳሪያዎች ምድጃ ነው. እንደ ሙቀቱ ተሸካሚ ዓይነት, ምድጃዎች ጋዝ እና ኤሌክትሪክ ሊሆኑ ይችላሉ. የምድጃው ዓይነት እና የማብሰያው ወለል ምርጫ የሚመረጠው የሚገኘውን ማቀዝቀዣ ግምት ውስጥ በማስገባት እና ለሕዝብ ምግብ ማቅረቢያ ተቋማት በተፈቀደላቸው የመሳሪያ ደረጃዎች መሠረት ነው ።

ሁለተኛ ኮርሶችን ሲያዘጋጁ ብዙ ጊዜ, የጎን ምግቦች እና ሾርባዎች ምግብን በማጣራት, በማጠፍ እና በማሻሸት ያሳልፋሉ. ለእነዚህ ዓላማዎች, የተለያዩ ምቹ የሆኑ ወንፊትዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, እንደ ሽፋኑ ቁሳቁስ እና እንደ ቀዳዳዎቹ መጠን, ወደ ማያ ገጽ, ታምቡር እና የሐር ወንፊት እና ወንፊት ይከፋፈላሉ. ስክሪኖች የተነደፉት ምግብ ከተበስል በኋላ ምርቶችን ለማስወገድ ነው፣የታምቡር ወንፊት - መረቅ ለመቅመስ፣ ቲማቲም ለመቅመስ እና ዱቄት ለማጣራት፣ የሐር ወንፊት - ለማጣራት መረቅ፣ ወንፊት - አቧራ እና ትንሽ የውጭ ቅንጣቶችን ለማስወገድ የእህል እህል ሳይታጠብ ወደ ሙቀት ህክምና የሚገባ (የተፈጨ እህል) .

በሶስ ዲፓርትመንት ውስጥ ያሉ የወጥ ሰሪዎች ስራዎች እንደየምርቶቹ፣የመሳሪያው ብዛት፣የሰራተኛው ብዛት እና የስራ ክፍፍል ይደራጃሉ። በሠራተኛ ክፍፍል እና በልዩ መሳሪያዎች አቅርቦት, ምርቶችን በማዘጋጀት እና የመሳሪያዎችን አቀማመጥ ግምት ውስጥ በማስገባት በቴክኖሎጂ ሂደት መሰረት ስራዎች ይደራጃሉ. በአውደ ጥናቱ ውስጥ የስራ ክፍፍል ከሌለ እና ልዩ መሳሪያዎች ጥቅም ላይ የማይውሉ ከሆነ, የማብሰያው ቦታ ምድጃ እና በ 1.5 ሜትር ርቀት ላይ የሚገኝ ዴስክቶፕ ያካትታል, በጠረጴዛው ላይ ያለው የስራ ቦታ ርዝመት 1.25 መሆን አለበት. - 1.5 ሜትር ከጠረጴዛ ጋር ፣ የመመገቢያ ዕቃዎች እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማከማቸት ማቀዝቀዣ ተጭነዋል ። በጠረጴዛው ላይ ሚዛኖች, የመቁረጫ ሰሌዳዎች, አስፈላጊው የቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች መኖር አለባቸው. መሳሪያዎች እና መሳሪያዎች ከጠረጴዛው አጠገብ ተቀምጠዋል. በአጠቃላይ ብልህ መሆን የለብዎትም እና የሼፉን የስራ ቦታ በራስዎ ያስታጥቁ - ኢንዱስትሪው ለማብሰያው ጥሩ የመሳሪያ ስብስቦችን ያዘጋጃል።

አንድ የምግብ ማቅረቢያ ኩባንያ በቀጥታ ከምድጃው ላይ አንድ ምግብ ከለቀቀ, የሥራ ቦታው የተደራጀ በመሆኑ ለኩሽዎች ምግብ ለማዘጋጀት ብቻ ሳይሆን ለአስተናጋጆች ወይም ለጎብኚዎች ለመልቀቅ ምቹ ነው. በዚህ ሁኔታ የምግብ ማከፋፈያ ጠረጴዛዎች ወይም መደርደሪያዎች ከምድጃው ከ 1.3 - 1.5 ሜትር ርቀት ላይ ተጭነዋል.

በጣፋጭነት ሱቅ ውስጥ ያሉ ስራዎች ከእርሾ, ፓፍ, ኩስ, አሸዋ, ብስኩት ሊጥ ምርቶችን ለማዘጋጀት በቴክኖሎጂ መርሃ ግብሮች መሰረት ይደራጃሉ. የጣፋጭ መሸጫ ሱቆች ባህሪ የቴክኖሎጂ ሂደትን በተናጥል መካከል ያለውን ልዩነት በጥብቅ መለየት አስፈላጊ ነው.

ጥሬ እቃ ማዘጋጀት

የዱቄት ዝግጅት

ማረጋገጥ

ዳቦ ቤት

የምርት ንድፍ

የቴክኖሎጂ ሂደቱን ግለሰባዊ ስራዎችን ለማከናወን, የሚከተሉት የስራ ቦታዎች በአውደ ጥናቱ ውስጥ ተደራጅተዋል.

1. የዱቄት ማጣራት - በትላልቅ እና መካከለኛ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ, በስራ ቦታ ላይ ማሽነሪ አለ, እና በትንሽ ወርክሾፖች ውስጥ, ዱቄት በእጅ ይረጫል.

2. ሊጥ ማብሰል እና ሊጥ - ዱቄቱን ለመቅመስ ሂደት ብዙ አካላዊ ጥረት ይጠይቃል ፣ ስለሆነም ሊጥ ማቀፊያ ማሽኖች እና ሁለንተናዊ ድራይቮች (ለኩሽ እና ብስኩት ሊጥ) በጣፋጭ ሱቆች ውስጥ ተጭነዋል ።

የሥራ ቦታው ሙቅ እና ቀዝቃዛ ውሃ ማደባለቅ, ቦይለር እና ሚዛኖች ያሉት መታጠቢያ ገንዳ ሊኖረው ይገባል. ሁሉም ረዳት መሳሪያዎች ከዱቄት ማሽኑ አጠገብ ተጭነዋል.

ዱቄቱን ወይም ዱቄቱን ከደባለቁ በኋላ ሳህኑ ለማፍላት ወደ ሙቅ ቦታ ይመለሳል። በትልልቅ አውደ ጥናቶች ውስጥ ለእነዚህ ዓላማዎች ልዩ ክፍል አለ, እና በትንሽ ወርክሾፖች ውስጥ, ጎድጓዳ ሳህኑ ከጣፋጭ ምድጃዎች አጠገብ ይቀመጣል. ምርቶች የሚዘጋጁት ከፓፍ ወይም አጫጭር ኬክ , ከዚያም የስራ ቦታዎች በተመሳሳይ መልኩ ይደራጃሉ. ድብደባዎች ብስኩት ሊጥ ለመግፈፍ ያገለግላሉ. የተጠናቀቀው ሊጥ ለመድኃኒት ፣ ለመንከባለል እና ለመቅረጽ ወደ ሥራ ቦታ ይመገባል። እነዚህ 3 ስራዎች በ 1 ኛ የስራ ቦታ ላይ ሊከናወኑ ይችላሉ.

3. የዶልት መጠን - ዶዝ ማድረግ በእጅ ሊሠራ ይችላል, እና በትልልቅ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ ልዩ ድብልቆች - የዱቄት መከፋፈያዎች. የዱቄት መከፋፈያ ጥቅም ላይ ከዋለ, ከእሱ የሚገኘው ሊጥ ወደ ማንከባለል እና ቅርጽ ጠረጴዛ ይሄዳል.

4. ዱቄቱን ማጠፍ ብዙ ጊዜ የሚፈጅ ቀዶ ጥገና ሲሆን ስለዚህ በንድፍ እና በጥገና ያልተወሳሰበ የዱቄት ማሽነሪ ማሽን ይጠቀማሉ. የሥራ ቦታው ከመሳቢያዎች ጋር የሥራ ጠረጴዛ አለው, ስብን ለማከማቸት እና ዱቄቱን ለማቀዝቀዝ ማቀዝቀዣ ካቢኔቶች መኖር አለባቸው, የሚሽከረከሩ ፒኖች መኖር አለባቸው.

5. ከ ምርቶች ሊጥ መቅረጽ እርሾ ሊጥ- ከተፈጨ በኋላ, መቅረጽ ይከናወናል: ዱቄቱ በተወሰነ የጅምላ ቁርጥራጮች ተከፋፍሎ የሚፈለገውን ቅርጽ ይሰጠዋል. ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች በእቃ መጫኛዎች ላይ ይቀመጣሉ ፣ ወደ ሚያገለግልበት ቦታ ይንከባለሉ ፣ ምርቶች በእጅ ይመሰረታሉ።

6. መጋገር - ከመቅረጽ እና ከዲላሚንግ በኋላ ምርቶቹ ይጋገራሉ. ለመጋገር, ጣፋጭ ምድጃዎች እና የመጋገሪያ ካቢኔቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

እንደ ዱቄው ዓይነት የሙቀት መጠኑ ይስተካከላል. በመጋገሪያው ክፍል ውስጥ በምድጃ ውስጥ ከመትከልዎ በፊት ምርቶችን ለማቅለም ፣ ከተቆረጡ ፍሬዎች ፣ ከዱቄት ስኳር ጋር በመርጨት እንደነዚህ ያሉ ሥራዎችን ለማከናወን ጠረጴዛ አለ ። ከመጋገሪያው በኋላ ምርቶቹ በማቀዝቀዣዎች ላይ ይቀመጣሉ. ከቀዘቀዙ በኋላ ብስኩቱ ፣ ኬኮች ፣ ኬኮች ፣ ኬኮች ከክሬም ወይም ፉድ ጋር ተቆርጠዋል ፣ በሲሮው እርጥብ ፣ በክሬም ወይም በፉድ ተሸፍነዋል እና ያጌጡ።

3. የቴክኖሎጂ ክፍል

3.1 የጥሬ እቃዎች የምርት ባህሪያት

ይህ በ 1C - 5C የሙቀት መጠን ለሁለት ቀናት የቆየ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እና እርጅና ከፓስተር ክሬም የተገኘ የላቲክ አሲድ ምርት ነው.

እነሱ ተራ መራራ ክሬም ያመርታሉ - 30% ቅባት ፣ አማተር - 40% ፣ አመጋገብ - 10% ቅባት።

መራራ ክሬም በመስታወት መያዣዎች እና በፕላስቲክ (polyethylene) መያዣዎች ውስጥ ተዘግቷል. በ + 6C ከ 72 ሰአታት በላይ ያከማቹ።

ማርጋሪን.

የማርጋሪን ኬሚካላዊ ቅንብር ከቅቤ ትንሽ ይለያል. በውስጡ እስከ 72% ቅባት ይይዛል, የማርጋሪን መፈጨት 97.5% ነው, እኔ ማርጋሪን አገኛለሁ የአትክልት ቅባቶችን ወተት, ክሬም, ነጭ ወይም ውሃ በመጨመር. ጨው, ስኳር እና የምግብ ቪታሚኖች ወደ ማርጋሪን ይጨምራሉ. ሂደቱ የሚከናወነው በ t = 180?C ከፍተኛ ጫና ውስጥ ከፍተኛ ጫና, ሃይድሮጂን (ወደ ስብ ውስጥ የሚያልፍ), ወደ ያልተሟሉ አሲዶች ይጨመራሉ, በዚህም ምክንያት ወደ ሙሌትነት ይለወጣሉ, ከፈሳሽ ሁኔታ. ወደ ጠንካራነት ይቀይሩ. ሁሉም ማርጋሪን የማምረት ሂደቶች በሜካኒዝድ የተሠሩ እና ቀጣይነት ባለው ፍሰት ውስጥ ይመረታሉ. በ t = 15 ላይ ያለው የማርጋሪን ክምችት ጥቅጥቅ ያለ ፣ ተመሳሳይነት ያለው ፣ ፕላስቲክ ፣ ቀላል ቢጫ ቀለም ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ የውጭ ጣዕም እና ሽታ የለውም።

እንጉዳዮች ትኩስ ናቸው. እንጉዳዮች ከዝቅተኛዎቹ መካከል ናቸው ስፖሬይ ተክሎች, ክሎሮፊል አልያዙም, ካርቦን ዳይኦክሳይድን ከአየር ውስጥ ለመሳብ እና በአፈር ውስጥ የተዘጋጁ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችን መመገብ አይችሉም, humus. ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮች ኮፍያ እና እግር (ሄምፕ) ያካተተ የፍራፍሬ አካል ይበላሉ. የኬፕ የአመጋገብ ዋጋ ከእግሮቹ (ብዙ ፋይበር) ከፍ ያለ ነው. ወጣት እንጉዳዮች በአመጋገብ በጣም ጠቃሚ ናቸው. የሚበሉ እንጉዳዮችይይዛል (በ%): ናይትሮጅን ንጥረ ነገሮች - 1.5-7; ስብ - እስከ 0.9; ካርቦሃይድሬትስ - እስከ እኔ; ማዕድናት - እስከ እኔ; ቫይታሚን ኤ፣ ቡድኖች ቢ፣ ሲ እና ፒፒ እንጉዳዮች የሚገመቱት ከፍተኛ መጠን ባለው ረቂቅ እና ጥሩ መዓዛ ባላቸው ንጥረ ነገሮች ይዘታቸው ጥሩ ጣዕም እንዲኖራቸው እና ምግብን እንዲዋሃዱ ስለሚያበረታቱ ነው።

ዱቄት የተለያዩ ሰብሎችን በመፍጨት የሚገኝ የምግብ ምርት ነው። ዱቄት እንደ ስንዴ፣ ስፓልት፣ አጃ፣ ባክሆት፣ አጃ፣ ገብስ፣ ማሽላ፣ በቆሎ እና ሩዝ ካሉ የእህል ሰብሎች ሊሰራ ይችላል። አብዛኛው ዱቄት የሚመረተው ከስንዴ ነው. ዳቦን ለማምረት አስፈላጊው አካል ነው. የስንዴ መጋገር ዱቄት በደረጃዎች የተከፋፈለ ነው: ግሪቶች, ከፍተኛ, አንደኛ, ሁለተኛ, የግድግዳ ወረቀት.

በዱቄት ዓይነቶች መካከል ያሉት ዋና ዋና ልዩነቶች የእህል መፍጨት መጠን እና ከቅርፊቶቹ የጽዳት ደረጃ ናቸው ። በዋናነት የእህሉን ውጫዊ ክፍሎች ያካተተ የተላጠ ነው, እና በእውነቱ, ዱቄት, የእህሉን የመሬት ውስጥ እምብርት ያካትታል. በሁለተኛው ጉዳይ ላይ ዱቄቱ የበለጠ ግሉተን ይዟል. እሱ በክፍል የተከፋፈለ ነው-ከፍተኛው ክፍል ፣ የመጀመሪያ ክፍል ፣ ሁለተኛ ክፍል። የታችኛው ክፍል ቫይታሚኖች B1, B2, PP እና E ይይዛሉ, በከፍተኛ እና 1 ኛ ክፍል ዱቄት ውስጥ እምብዛም አይገኙም. በተጨማሪም ዳቦን በማዘጋጀት ሂደት እና በጥራት ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ ያላቸውን የተለያዩ ኢንዛይሞች ይዟል.

ዱቄት የተለየ የዱቄት ሽታ አለው.

ስኳር የ sucrose የተለመደ ስም ነው። የሸንኮራ አገዳ እና የድንች ስኳር ( ጥራጥሬድ ስኳር, የተጣራ ስኳር) ጠቃሚ የምግብ ምርት ነው. ሱክሮስ ተብሎ የሚጠራው የተለመደ ስኳር ለሰውነት የሚያስፈልገውን ጉልበት የሚሰጡ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ተብለው የሚታሰቡትን ካርቦሃይድሬትስ ያመለክታል.

ስታርችም የካርቦሃይድሬትስ ነው, ነገር ግን በሰውነት ውስጥ የመምጠጥ አዝጋሚ ነው. ሱክሮስ በፍጥነት በምግብ መፍጫ ቱቦ ውስጥ ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ይከፋፈላል, ከዚያም ወደ ደም ውስጥ ይገባል.

ግሉኮስ ከግማሽ በላይ የሚሆነውን የሰውነት የኃይል ወጪዎች ያቀርባል. በደም ውስጥ ያለው መደበኛ የግሉኮስ መጠን በ 100 ሚሊር ከ80-120 ሚሊ ግራም ስኳር ይጠበቃል። ግሉኮስ በጉበት ውስጥ የተጣመሩ ሰልፈሪክ እና ግሉኩሮኒክ አሲዶች በሚባሉት ምስረታ ውስጥ በመሳተፉ ምክንያት የጉበትን መርዛማ ንጥረ ነገሮች የመከላከል አቅም አለው። ለዚያም ነው ስኳር ወደ ውስጥ መግባቱ ወይም የግሉኮስ ደም ወደ ደም ሥር ውስጥ ማስገባት ለተወሰኑ የጉበት በሽታዎች, መመረዝ ይመከራል.

ስኳር ከካርቦሃይድሬትስ ጋር ተመሳሳይ ነው; ይህ ስም የመጣው ብዙዎቹ የመጀመሪያዎቹ የተገኙት ካርቦሃይድሬትስ ጣፋጭ ጣዕም ስለነበራቸው ነው.

ማር በአመጋገብ ውስጥ ብዙ ክፍተቶችን የሚሞላ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ምግብ የሆነ በአመጋገብ ዋጋ ያለው የስኳር ምርት ነው።

የማር ዋናው የቁጥጥር እና የቴክኒክ ሰነድ GOST 19792-87 "የተፈጥሮ ማር ነው. መግለጫዎች".

ትኩስ የንብ ማር ወፍራም ግልፅ ከፊል ፈሳሽ ስብስብ ነው ፣ ቀስ በቀስ ክሪስታል እና በጊዜ ሂደት እየጠነከረ ይሄዳል። የማር ክታብ የመፍጠር ችሎታ የተፈጥሮ ባህሪው ነው, እሱም ጥራቱን አይጎዳውም.

የጥራት አስፈላጊ ምልክት መጠኑ ነው. የማር ልዩ ስበት በ 1.420 - 1.440 ኪ.ግ / ሊትር መካከል ይለያያል.

የታሸገ ማር በቤት ውስጥ በ 35 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ወይም በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ።

ማር በ -36 ° ሴ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል, መጠኑ በ 10% ይቀንሳል, እና ሲሞቅ ይጨምራል. ስለዚህ በ 25 ° ሴ የሙቀት መጠን, መጠኑ በ 5% ይጨምራል.

ይህ የተመጣጠነ የምግብ ምርት ነው, በውስጡ ፕሮቲን, ስብ, ማዕድናት, ቫይታሚኖች (A, D, E, B1, B2 እና PP) በ yolk ውስጥ ይዟል. ከመጠቀምዎ በፊት የተበከሉትን እንቁላሎች በሞቀ ውሃ ውስጥ ያጠቡ. ከዚያም እንቁላሎቹ በ 2% የቢሊች መፍትሄ ለ 5 ደቂቃዎች ይጸዳሉ, በ 2% የሶዳማ መፍትሄ ይታጠቡ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይታጠባሉ. ፈሳሽ ውሃ. እንቁላሉ ከሞላ ጎደል በሁሉም የዱቄት ዓይነቶች ውስጥ እንደ አንዱ ዋና አካል ሆኖ ያገለግላል። እርጎው በሌሲቲን ምክንያት ዱቄቱን የበለጠ ለስላሳ መዋቅር ይሰጠዋል ። በሚገረፍበት ጊዜ ፕሮቲኑ በአየር አረፋ ምክንያት ከ5-6 ጊዜ ይጨምራል እና ዱቄቱን ያቀልላል። የተቀቀለ ስጋን ሲያበስል እንቁላል ይጨመራል. እንቁላሎች በ 80% አንጻራዊ እርጥበት ውስጥ ንጹህ እና ቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ከ 6 ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ይቀመጣሉ.

ሜላንግ - በሄርሜቲክ በተዘጉ ማሰሮዎች ውስጥ የተቀላቀለ ፣ የተጣራ እና የቀዘቀዘ የፕሮቲን እና የ yolks ድብልቅ ሊሆን ይችላል። ከአንድ እንቁላል ይልቅ 43 ግራም ሜላጅ ይውሰዱ.

ወተት ውሃን እና ጠጣርን ወይም ደረቅ ቅሪትን ያካትታል, እሱም የወተት ስብ, ፕሮቲኖች, የወተት ስኳር እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያካትታል. ወተት ዋጋ ያለው የተመጣጠነ ምርት ነው, ደስ የሚል ጣዕም ያለው እና ለሰውነት አስፈላጊ የሆኑትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች የያዘ ነው. ለጣፋጭ ምርቶች ዝግጅት, ትኩስ ወተት እና የታሸጉ ምርቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የምርቶችን ጣዕም ያሻሽላሉ እና የአመጋገብ ዋጋቸውን ይጨምራሉ. ሙሉ ወተት ስብ, ፕሮቲን, የወተት ስኳር እና ቫይታሚኖች ይዟል. የውጭ ጣዕም እና ሽታ የሌለው ቢጫ ቀለም ያለው ነጭ መሆን አለበት. ወተት በዋነኝነት የሚያገለግለው የእርሾ ሊጥ እና ክሬም ለማምረት ነው። በፍጥነት እያሽቆለቆለ (ኮምጣጣነት ይለወጣል), ስለዚህ ወዲያውኑ መሸጥ አለበት, እና አስፈላጊ ከሆነ, ማከማቸት - በሙቀት ይሞቃል. ከመጠቀምዎ በፊት ወተቱ ከ 0.5 ሚሊ ሜትር ጋር በማጣር በወንፊት ውስጥ ይጣራል. ወተት በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥ የሙቀት መጠን እና ከ 0 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ከ 20 ሰአታት በላይ ያከማቹ. ሁሉም ዓይነት ወተት በ pasteurized መሆን አለበት.

አሚዮኒየም ካርቦኔት.

ለአየር ላልሆኑ ምርቶች, ለምሳሌ ዝንጅብል, አሚዮኒየም ካርቦኔት ይጠቀሙ. በመጋገር ጊዜ ወደ አሞኒያ ይቀየራል ፣ ይህም ከጣፋጭ ሊጥ ሙሉ በሙሉ ይተናል።

ቤኪንግ ሶዳ ክሪስታል ጨው ይባላል, ነገር ግን ብዙውን ጊዜ የሚሸጠው በደቃቅ ነጭ ዱቄት መልክ ነው. ሶዳ ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ በሰው ልጆች ዘንድ ይታወቃል, ከሶዳማ ሐይቆች, እንዲሁም በማዕድን መልክ ከሚገኙ ጥቃቅን ክምችቶች. እስካሁን ድረስ ይህንን ምርት ለማምረት ዓለም አቀፋዊ ሚዛን በዓመት ወደ ብዙ ሚሊዮን ቶን ይደርሳል, ለኢንዱስትሪ ምርት እና ለምግብ እና ለህክምና ኢንዱስትሪዎች. ምግብ በማብሰል, የሶዳ (ሶዳ) ባህሪያት በደንብ ያጠናል. ያለ እርሾ በሚጋገርበት ጊዜ እንደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ ምንጭ (የተፈጥሮ ቤኪንግ ፓውደር እንደማለት) ብዙውን ጊዜ ጣፋጮች (ለምሳሌ የተለያዩ የዳቦ እና የሙፊን ዓይነቶች) እንዲሁም ካርቦናዊ መጠጦችን ለማምረት ያገለግላል። ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች ጣዕሙን ለማሻሻል እና ስጋን የማብሰል ሂደቱን ለማፋጠን ብዙውን ጊዜ ይጨምራሉ. ቤኪንግ ሶዳ ያለው የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም ዱቄት 1 kcal እምብዛም አይደለም.

3.2 የማብሰያ ቴክኖሎጂ

የቴክኖሎጂ ካርታ ቁጥር 473

1982 የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ

እንጉዳዮች ጋር የተሞላ ኦሜሌ

የጥሬ ዕቃዎች ስም
የኦሜሌ ቅልቅል ቁጥር 467
የጠረጴዛ ማርጋሪን
ትኩስ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች
ቅቤ
የተፈጨ ስጋ የጅምላ
የተጠናቀቀ የኦሜሌት ብዛት
የጠረጴዛ ማርጋሪን ወይም ቅቤ

የማብሰያ ቴክኖሎጂ.

የተዘጋጁ ምርቶች በሶስ ወይም መራራ ክሬም የተቀመሙ እና እንደ የተፈጨ ስጋ ይጠቀማሉ. የኦሜሌቱ ድብልቅ ከተጠበሰ ስብ እና ከተጠበሰ ጋር ወደተከፋፈለ ፓን ውስጥ ይፈስሳል። ጅምላው በትንሹ ሲወፍር የተፈጨውን ስጋ መሃሉ ላይ አስቀምጠው በሁለቱም በኩል በወፍራም ጅምላ ይሸፍኑት እና ኦሜሌውን የፓይ ቅርጽ በመስጠት ይቅቡት። የተጠናቀቀው ኦሜሌ ወደ ታች ስፌት ወዳለው ሳህን ይተላለፋል። በእረፍት ጊዜ, በተቀላቀለ ስብ ላይ ያፈስሱ.

ኦርጋኖሌቲክ ቁጥጥር

ቀለም: ወርቃማ ቢጫ.

ጣዕም እና ሽታ: ትኩስ የተጋገረ እንቁላል, ወተት እና ቅቤ.

የቴክኖሎጂ ካርታ ቁጥር 467

1982 የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ

ኦሜሌ ተፈጥሯዊ

የማብሰያ ቴክኖሎጂ.

ወተት ወይም ውሃ እና ጨው ወደ እንቁላል ወይም ሜላንግ ይጨመራሉ. ድብልቁ በደንብ ይንቀጠቀጣል, ከተቀቀለ ስብ ጋር ወደ አንድ ክፍል መጥበሻ ውስጥ ፈሰሰ እና በማነሳሳት, ለ 5-7 ደቂቃዎች ይቅቡት. የኦሜሌው ብዛት ሲወፍር የኦሜሌው ጠርዞች ከሁለቱም በኩል ወደ መሃሉ ተጣጥፈው የሞላላ ኬክ ቅርፅ ይሰጡታል። የኦሜሌው የታችኛው ክፍል ሲጠበስ ወደ ሞቅ ያለ ሳህን ወይም ሳህን ውስጥ ይተላለፋል ፣ ይሰፍታል እና በሚቀልጥ ስብ ይረጫል።

በጅምላ ምግብ ማብሰል, ተፈጥሯዊ ኦሜሌ በምድጃ ውስጥ ይጋገራል.

ኦርጋኖሌቲክ ቁጥጥር

መልክ: የተቃጠሉ ቦታዎች የሌሉበት ቦታ ቀላ ያለ ነው.

ወጥነት: ተመሳሳይነት ያለው, ጭማቂ.

ቀለም: ወርቃማ ቢጫ.

ጣዕም እና ሽታ: ትኩስ የተጋገረ እንቁላል, ቅቤ.

የቴክኖሎጂ ካርታ ቁጥር 862

1982 የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ

ወፍራም ወተት ሾርባ (ለመሙላት)

የማብሰያ ቴክኖሎጂ.

በቅቤ የተቀባ ዱቄት በሙቅ ወተት ወይም ወተት በሾርባ ወይም በውሃ በመጨመር ለ 7-10 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያበስላል። ከዚያም ስኳር, ጨው, ማጣሪያ እና አፍልቶ ያመጣል. ለሞሉ ምግቦች ከዶሮ እርባታ, ከጨዋታ, ወዘተ ይጠቀሙበት.

3.3 የስሌት ካርድ ቁጥር 473

የምድጃው ስም: - "በእንጉዳይ የተሞላ ኦሜሌ"

የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ 1982

የጥሬ ዕቃዎች ስም	ለ 100 ምግቦች ጥሬ ዕቃዎች ፍጆታ	የመሸጫ ዋጋ ለ 1 ኪ.ግ
የኦሜሌ ቅልቅል ቁጥር 467
ማርጋሪን
ቅቤ
ቅቤ

ጠቅላላ ወጪ 1.599-50

የመሸጫ ዋጋ በአንድ ዲሽ 15.99

የሂሳብ ካርድ ቁጥር 467

የምድጃው ስም: "የኦሜሌ ድብልቅ"

የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ 1982

የወጪ ግምቱ ተከታታይ ቁጥር እና የፀደቀበት ቀን

ጠቅላላ ወጪ 1390-00

የአንድ ዲሽ መሸጫ ዋጋ 139-00

የሂሳብ ካርድ ቁጥር 862

የምድጃው ስም: "የወተት ሾርባ"

የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ 1982

የወጪ ግምቱ ተከታታይ ቁጥር እና የፀደቀበት ቀን

ጠቅላላ ወጪ 716.00

የመሸጫ ዋጋ 1.0 ኪ.ግ 71.6

ማዘዋወር

"ኮንፌክሽን" ኤም.ኤን.ሹሚልኪን

ምንጣፍ "ማር"

የማብሰያ ቴክኖሎጂ.

ስኳር, ማር, ውሃ ወደ መፍጨት ውስጥ ጫን እና, ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ማሰሮውን ወደ 70-75 ያሞቁ? ሽሮውን በወንፊት በማጣራት ወደ መቀላቀያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ወደ 68 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያቀዘቅዙ, ቀስ በቀስ የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ, በፍጥነት ያነሳሱ. የሻይ ቅጠሎችን በንብርብሮች ወደ መጋገሪያ ወረቀቶች ያስተላልፉ እና በአትክልት ዘይት ይቀቡ. ዱቄቱን ወደ 25-27? ሴ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ. ከቀዝቃዛ በኋላ ማርጋሪን, ሶዳ, አሚዮኒየም, ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ለ 30-40 ደቂቃዎች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት.

ዱቄቱን ከ11-13 ሚ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ውስጥ ያውጡ ። በዱቄት የተቀባ እና የተከተፈ የዱቄት መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ። ከመጋገርዎ በፊት ንጣፉን በውሃ ያርቁ ​​እና ምንም አረፋ እንዳይኖር በበርካታ ቦታዎች ይወጉ። በ 180-200 ሴ የሙቀት መጠን ለ 30 ደቂቃዎች መጋገር.

የፍራፍሬውን መሙላቱን በማሽኮርመም ወይም በወንፊት ይቅቡት. ትንሽ ውሃ እና ስኳር ጨምሩ እና እስከ 107? ሴ ድረስ ቀቅሉ። ስኳርን ከውሃ ጋር ያዋህዱ, ወደ ድስት ያመጣሉ, አረፋውን ያስወግዱ እና እስከ 110 ° ሴ ድረስ ያብስሉት. ቀዝቀዝ እስከ 80?ሲ. ምንነት ይጨምሩ እና ሙቅ ይጠቀሙ። ከመጋገሪያው በኋላ ሽፋኖቹን ትንሽ ቀዝቅዘው. የላይኛውን ሽፋን በሙቅ ሽሮፕ ይሸፍኑ, ደረቅ. ወደ ክፍሎች ይቁረጡ.

የሂሳብ ካርድ

የምድጃው ስም: "ማር" ዝንጅብል ዳቦ

የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ: M. N. Shumilkina

የወጪ ግምቱ ተከታታይ ቁጥር እና የፀደቀበት ቀን

	የምርት ስም	ለአንድ መቶ ምግቦች መደበኛ	የምርቶች መሸጫ ዋጋ ፣ ማሸት። ፖሊስ
	ስኳር - አሸዋ
	ማርጋሪን
	ደረቅ ሽቶ
	የፍራፍሬ መሙላት
	አጠቃላይ የምርት ዋጋ
	የመሸጫ ዋጋ በአንድ ምግብ
	የተጠናቀቁ ምርቶች ውጤት

4. የቴክኖሎጂ ቁጥጥር

በምግብ ማብሰያ ጥራት ላይ የማያቋርጥ ቁጥጥር ጋብቻ ነው. በመምሪያው, በአስተዳደር እና በግላዊ የተከፋፈለ ነው.

የመምሪያው ኮሚሽኑ አባላት በአንድ የተወሰነ ድርጅት ውስጥ የሚዘጋጁትን የምግብ ጥራት በየጊዜው ይገመግማሉ.

አስተዳደራዊ ጋብቻ የሚከናወነው በምርት ኃላፊው ወይም በእሱ ምክትል ነው. በስራ ቀን, የምግብ ማብሰያ ጥራት በፎርማን-ማብሰያዎች ይቆጣጠራል.

ጋብቻ እንዴት ይከናወናል? የኮሚሽኑ አባላት በመጀመሪያ ምናሌውን, የቴክኖሎጂ እና የወጪ ካርዶችን ያጠናሉ. በመጀመሪያ, የተጠናቀቁ ምርቶች ብዛት ይመረመራል. የምግብ እና የምግብ አሰራር ምርቶች ጥራት በኦርጋኖሌቲክ አመላካቾች ይገመገማሉ-ጣዕም ፣ ማሽተት ፣ መልክ ፣ ሸካራነት ፣ ቀለም።

በእነዚህ ጥናቶች ምክንያት ምርቶች ደረጃ ተሰጥቷቸዋል: "በጣም ጥሩ", "ጥሩ", "አጥጋቢ", "አጥጋቢ ያልሆነ".

በምግብ አሰራር እና በቴክኖሎጂው መሠረት በጥብቅ የተዘጋጁ ምርቶች "በጣም ጥሩ" ደረጃን ይቀበላሉ. ይህ ማለት በጣዕም, በቀለም, በማሽተት, በጥራት, እነዚህ ምግቦች የተቀመጡትን አመልካቾች እና መስፈርቶች ያሟላሉ.

በምግብ አዘገጃጀቱ መሠረት ለተዘጋጁት ምግቦች “ጥሩ” ደረጃ ይሰጣሉ ፣ ጥሩ ጣዕም አመላካቾች አሏቸው ፣ ግን ጥቃቅን ልዩነቶች አሏቸው-የተቆራረጡ ቅርጾች ፣ በቂ ያልሆነ ወርቃማ ቅርፊት ፣ ትንሽ ቀለም ያለው ስብ በሾርባ ፣ ከጨው በታች ወይም ከመጠን በላይ ፣ ወዘተ. .

ሳይቀነባበሩ ለሽያጭ ተስማሚ ለሆኑ ምግቦች "አጥጋቢ" ደረጃ ይሰጣሉ, ነገር ግን ጉልህ ድክመቶች አሏቸው: ሳህኑን ወይም የምግብ አዘገጃጀቱን የሚያካትቱት ንጥረ ነገሮች ጥምርታ, የውጭ ሽታ እና ጣዕም መኖር, ከመጠን በላይ ጨዋማ, ከመጠን በላይ መጨመር. ጎምዛዛ፣ መራራ፣ ቅመም፣ ቅርጽ የሌለው፣ የተቃጠለ፣ ያልበሰለ ወይም ያልበሰለ። እነዚህ ምግቦች ለክለሳ ይላካሉ ወይም ውድቅ ያደርጋሉ።

ምግብ ቤቶች ጥራት ያላቸው ኮሚቴዎች አስተያየታቸውን የሚሰጡበት ልዩ የጋብቻ መጽሔቶች ሊኖራቸው ይገባል. ሳህኖች እና የምግብ አዘገጃጀቶች በወር 2-3 ጊዜ ወደ ንፅህና እና የምግብ ላቦራቶሪ ይላካሉ የምርቶቹን አቀማመጥ እና ጥሩ ጥራትን ለማጥናት. ተቆጣጣሪ ድርጅቶች የምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂን, የምርቶችን ተያያዥነት ሙሉነት ለመቆጣጠር እና የንፅህና አጠባበቅ ንፅህናን ለመወሰን ሳህኖቹን ከማብሰያው ቴክኖሎጂ ጋር ለመቆጣጠር ድንገተኛ ፍተሻዎችን የማካሄድ መብት አላቸው.

5. በስራ ቦታ ላይ የሙያ ጤና እና ደህንነት

የሙያ ደህንነት የሕግ አውጭ ድርጊቶች ፣ ድርጅታዊ ፣ ቴክኒካል ፣ ማህበራዊ-ኢኮኖሚያዊ ፣ ንፅህና እና ቴራፒዩቲክ እና የመከላከያ እርምጃዎች እና ማለት የሰውን ጤና ለመጠበቅ እና በሰው ጉልበት ሂደት ውስጥ አፈፃፀምን የሚያረጋግጥ ስርዓት ነው ። የሠራተኛ ጥበቃ ለሠራተኛ ደህንነት, የኢንዱስትሪ ንጽህና እና ንፅህና እና የእሳት አደጋ መከላከያ መሳሪያዎችን ያካትታል. በሠራተኛ ደህንነት ውስጥ, በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ የቴክኖሎጂ ሂደቶችን እና መሳሪያዎችን ያጠናል, ለአደጋዎች እና ለስራ በሽታዎች መንስኤ የሆኑትን ምክንያቶች ይመረምራል, ለመከላከል እና ለማስወገድ ልዩ እርምጃዎችን ያዘጋጃሉ. የእሳት አደጋ መከላከያ መሳሪያዎች የተነሱትን እሳቶች ይከላከላል እና ያስወግዳል. የኢንዱስትሪ ንፅህና አጠባበቅ የውጭ አካባቢን እና የሥራ ሁኔታዎችን በሰው አካል እና በአፈፃፀሙ ላይ ያለውን ተጽእኖ ያጠናል. የጣፋጮች ሱቅ የማምረት እንቅስቃሴው በትክክል እንዴት እንደተዘጋጀ ፣ ተገቢው ቦታ ሲሰጥ ፣ እንዴት እንደሚመረጥ እና በእሱ ውስጥ እንደሚቀመጥ ላይ የተመሠረተ ነው። አስፈላጊ መሣሪያዎች, መደበኛ የቴክኖሎጂ ሂደት በማቅረብ. አጠቃላይ የሕዝብ ምግብ ድርጅት አቀማመጥ, እንዲሁም ሁሉም የምርት ወርክሾፖች መካከል ግቢ ውስጥ ልኬቶች, confectionery ወርክሾፕ ጨምሮ, confectioners የሚሆን ደህንነቱ የተጠበቀ እና ለተመቻቸ የሥራ ሁኔታ የሚያረጋግጥ ወቅታዊ ደረጃዎች ጋር የሚወሰን ነው.

ትክክለኛ እና በቂ ብርሃን ወሳኝ ሚና ይጫወታል. ለዕይታ በጣም ተስማሚ የሆነው የተፈጥሮ ብርሃን ነው. የዊንዶው ስፋት እና ወለሉ ስፋት 1: 6 መሆን አለበት, እና ከመስኮቶቹ ከፍተኛው ርቀት እስከ 8 ሜትር ሊደርስ ይችላል. ሰው ሰራሽ መብራት በሂደቱ ላይ የማያቋርጥ ክትትል በማይፈልጉ ክፍሎች ውስጥ (መጋዘኖች, የሞተር ክፍል, ጉዞ) ጥቅም ላይ ይውላል. ዎርክሾፑ ሰራተኛው ሲጠፋ አነስተኛ ብርሃን የሚሰጥ የአደጋ ጊዜ መብራት ያስፈልገዋል (1፡10)።

በትልልቅ የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች የሠራተኛ ጥበቃ አስተዳደር ለምክትል ዳይሬክተር (የዋና መሐንዲስ ቦታ ካለ, ከዚያም ለእሱ), በሌሎች ኢንተርፕራይዞች - ለዳይሬክተሩ ተመድቧል. በጣፋጭ ሱቆች ውስጥ የሠራተኛ ጥበቃ አስተዳደር ከጭንቅላቱ በተጨማሪ ለሱቅ ኃላፊ ተመድቧል ። ሥራ አስኪያጆች የሠራተኛ ሕግን ፣ የከፍተኛ ድርጅቶችን ትዕዛዞች እና መመሪያዎችን አፈፃፀም ላይ ቁጥጥር የማደራጀት ግዴታ አለባቸው ። ከሠራተኛ ማኅበር ድርጅት ጋር በመሆን መደበኛ እና አስተማማኝ የሥራ ሁኔታዎችን ለመፍጠር የድርጊት መርሃ ግብር ያዘጋጃሉ, አጭር መግለጫዎችን, ኤግዚቢሽኖችን, ንግግሮችን ያዘጋጃሉ, ግልጽነት ማሳየት, በሠራተኛ ጥበቃ እና በእሳት አደጋ መከላከያ መሳሪያዎች ላይ ፖስተሮች. የአውደ ጥናቱ ኃላፊ የሚንቀሳቀሰውን መሳሪያ፣ ማሽኖችን፣ አጥርን ፣የመሳሪያዎችን ፣የመከላከያ ጥገናን ወቅታዊ ትግበራ እና የመጫን እና የማውረድ ስራዎችን ደህንነቱ የተጠበቀ ሁኔታን ይቆጣጠራል።

ለአዲስ ገቢዎች የሱቁ ኃላፊ የመግቢያ ገለፃ የማድረግ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ቱታ የለበሱ ሰራተኞችን ወቅታዊ አቅርቦት የመቆጣጠር ግዴታ አለበት። ኃላፊው ለጤና አደገኛ በሚሆንበት ጊዜ በተወሰኑ ቦታዎች ላይ ሥራን የማገድ እና አጥፊዎችን ለፍርድ የማቅረብ መብት አለው. አደጋ በሚደርስበት ጊዜ ምርመራ ተካሂዶ እነዚህን ጉዳዮች የሚያስከትሉትን ምክንያቶች ለማስወገድ እርምጃዎች ይወሰዳሉ, ድርጊቶች በ H-1 መልክ ተዘጋጅተዋል, አደጋው ቢያንስ ለአንድ ቀን የአካል ጉዳት ካደረሰ. ድርጊቱ የአደጋውን መንስኤዎች (ቀጥታ እና ቀጥተኛ ያልሆኑ) በትክክል ያስቀምጣቸዋል እና እነሱን ለማስወገድ እርምጃዎችን ይጠቁማል።

አደጋዎችን ለመከላከል የታለመው በጣም አስፈላጊው መለኪያ የምርት አጭር መግለጫዎች አስገዳጅ ባህሪ ነው. የመግቢያ ገለፃ ለመጀመሪያ ጊዜ ወደ ሥራ ለሚመጡት ሁሉም ሰራተኞች እና ተማሪዎች ለተግባር ስልጠና ወደ ሱቅ ይላካሉ ። የደህንነት ደንቦችን እና ደንቦችን እውቀት ለማጠናከር እና ለመፈተሽ እና የተገኙ ክህሎቶችን በተግባር ላይ ለማዋል በስራ ላይ አጭር መግለጫ እና የማደስ ስራዎች ይካሄዳሉ. የቴክኖሎጂ ሂደቱን ሲቀይሩ, አዳዲስ መሳሪያዎችን ሲገዙ, ወዘተ.

የሥራ በሽታዎች ለረጅም ጊዜ በማይመች የሥራ አካባቢ (የአየር ብክለት በጋዞች ፣ በአቧራ ፣ በእንፋሎት ፣ በጣም ከፍተኛ የሙቀት መጠን እና እርጥበት ፣ ወዘተ) እና እንዲሁም የጉልበት ሂደት (የሥራ ሁኔታ ፣ አቀማመጥ ፣ ወዘተ) ለረጅም ጊዜ በመጋለጥ ምክንያት ሊከሰቱ ይችላሉ ። በሥራ ወቅት). የ confectioners የሙያ በሽታዎች የጉበት በሽታዎች, ጠፍጣፋ እግር, varicose ሥርህ ናቸው.

ማጠቃለያ

ለማስተማር፣ ለመፈወስ እና ለመመገብ እጅግ በጣም የተከበረ ስራ ተደርጎ ሲወሰድ ቆይቷል። ባለፈው ምዕተ-አመት በፈረንሳይ አንድ የእጅ ባለሙያ መኳንንት መሆን አልቻለም, ነገር ግን ሥራው ከሥነ ጥበብ ጋር ስለሚመሳሰል ለየት ያለ ሁኔታ ለማብሰያዎች ተዘጋጅቷል. የተዋጣለት የማብሰያ ሥራ ከሥዕላዊ እና የቅርጻ ቅርጽ ሥራ ጋር ቅርብ ነው, ጥበባዊ ጣዕም ይጠይቃል, በተለይም የብርሃን እና የቅርጽ ስሜት. በከፊል ጨለማ በሆነው የመጠጥ ቤት ውስጥ የሚሰሩትን የሩሲያ ምግብ ሰሪዎች ፣ የምግብ አሰራር ጥበብን ለእኛ ውርስ አድርገው የፈጠሩ የማይታወቁ ሰራተኞች ምግብ ቤቶች ፣ በደግነት ቃል ማስታወስ ያስፈልጋል ። ያለ እነርሱ, ያለ የምግብ አሰራር ጥበብ, የእኛ ዘመናዊ የምግብ ጥበባት አይኖርም ነበር, እና አሁንም የሩሲያ ምግብ ኩራት የሆኑ ምግቦች አይኖሩም ነበር.

በሩሲያ ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የተዘጋጁ ምርቶች, የአገልግሎት ደረጃ, ለጎብኚዎች በጣም ምቹ የሆነ የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች መፍጠር ዛሬ በሕዝብ የምግብ አቅርቦት ስርዓት ውስጥ ከሚገጥሙት በጣም አስፈላጊ ተግባራት አንዱ ነው.

በዘመናዊ አመራረት ሁኔታዎች ውስጥ ኮንቴይነር, ልክ እንደ ማንኛውም ማብሰያ, የተወሰነ እውቀት እና አስፈላጊ ተግባራዊ ክህሎቶች ሊኖረው ይገባል.

በእውቀት እና በክህሎት መካከል አንድ ሰው ሊለይ ይችላል-የምክንያታዊ አመጋገብን መሰረታዊ ዕውቀት ፣በማብሰያ ጊዜ ዋና ዋና ምግቦችን እና የደህንነት ሁኔታዎችን ለማዘጋጀት ህጎችን ማወቅ።

የህዝብ ምግብ ሰጭ ሰራተኞች የጉልበት እንቅስቃሴ በአንድ በኩል የጥሬ ዕቃዎችን ባህሪያት ለማሻሻል እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች ለማግኘት እና በሌላ በኩል ሸማቾችን የማገልገል ሂደትን ለማሻሻል ነው. ማንኛውም ስህተት, ቸልተኝነት, በማብሰያው ሥራ ላይ ትኩረት መስጠትን ሊያስከትል ይችላል ከባድ መዘዞች. ስለዚህ እንደነዚህ ያሉ መስፈርቶች በዚህ ሙያ ውስጥ ባሉ ሰራተኞች ላይ እንደ በትኩረት, የመጠን ትክክለኛነት, ፈጣን ምላሽ, እና እንዲሁም, ቢያንስ, የማብሰያው ገጽታ.

የሼፍ የስራ ልብስ ውበት ንፅህናን ይጠቁማል። የቆሸሸ ቀሚስ ወይም ጃኬት የሰራተኞችን ስሜት በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል እና የንፅህና አጠባበቅ ስርዓትን እንደ መጣስ ይቆጠራል። ግድየለሽ ሰው ፣ ከሰዎች ጋር በተያያዘ ሁል ጊዜ ተመሳሳይ ነው። የሰለጠነ ሰው ሁልጊዜም መልኩን ይንከባከባል, በስራ ቦታም ሆነ በቤት ውስጥ. ጥሩ አለባበስ ያለው ሼፍ ሁል ጊዜ የሸማቾችን አክብሮት እና አክብሮት ያነሳሳል።

እውነተኛ ሼፍ በችሎታው ይኮራል ፣ ለእሱ ከሸማቾች አስተያየት የበለጠ ነቀፋ የለም።

ለዚያም ነው ሼፍ ሰሃን ብቻ ሳይሆን ጥሩ ስሜትም ፈጣሪ ነው, ምክንያቱም በደንብ የተዘጋጀ ምግብ እውነተኛ የጥበብ ስራ ነው.

ከሸማቹ ጋር በሚገናኝበት ጊዜ የምግብ ባለሙያው ባህሪውን መቆጣጠር አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ, እሱ በህብረተሰባችን ውስጥ ተቀባይነት ባለው የባህሪ ደንቦች, እንዲሁም እንደ ሙያዊ መስፈርቶች ይመራል-ቋሚ ወዳጃዊ, ጨዋነት, ዘዴኛ, ለሁሉም መስፈርቶች. ምግብ ማብሰያው ሳይሸነፍ መግባባት አለበት ክብር. ነገር ግን በምግብ ማብሰያ እና በሸማች መካከል ያለው የመግባቢያ ሥነ ምግባራዊ ባህል ወደ መደበኛ ጨዋነት መቀነስ የለበትም ፣ በሥራ ላይ ያለው ትክክለኛነት ገና እውነተኛ የግንኙነት ባህል አይደለም። የማብሰያው መልካም ስሜት, ልክ እንደ እውነቱ ከሆነ, እውነተኛ ስሜትን ያስገድዳል. ስለሆነም የምግብ ማቅረቢያ ሰራተኞች የስነምግባር ደንቦችን ያራምዳሉ, በዚህም የተወሰነ የትምህርት ሚና ይሟላሉ. እንዲሁም የውበት ጣዕም, በጠረጴዛ ላይ የባህርይ ባህል, የምግብ እና መጠጦች ጥምረት ምክክር. ለወዳጅነት አገልግሎት ምላሽ ሸማቾች በፍላጎታቸው መጠነኛ ይሆናሉ። እርግጥ ነው, ደግነት ከልብ መሆን አለበት, ምክንያቱም ደግነት እርስ በርስ ይጣላል. በጣም ጥሩው የእንግዳ ተቀባይነት መንገድ አስገዳጅ የተፈጥሮ ፈገግታ አይደለም.

ያገለገሉ መጻሕፍት

1. ለሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት የምግብ አዘገጃጀት እና የምግብ አሰራር ምርቶች ስብስብ. - ሞስኮ: ኢኮኖሚክስ, 1982.

2. የምግብ ሸቀጣ ሸቀጥ መጽሐፍ፡ በ 2 ጥራዞች። ኢ.ኤን. ባራኖቭ.

3. የምግብ ምርቶች (ሸቀጦች). የመማሪያ መጽሐፍ ለባለሙያ የቴክኒክ ትምህርት ቤት. - ሞስኮ: ኢኮኖሚክስ, 1977.

4. የጣፋጭ ማጠናከሪያ ትምህርት. - ሮስቶቭ-ኦን-ዶን: ፊኒክስ, 2012

በAllbest.ur ላይ ተለይቶ የቀረበ

...

ተመሳሳይ ሰነዶች

በክሬም ሱቅ ውስጥ የኮንፌክተሩ የሥራ ቦታ አደረጃጀት. ከጥሬ ዕቃዎች ጋር የድርጅቱ አቅርቦት ምንጮች. ባህሪ የቴክኖሎጂ መሳሪያዎች. ብስኩት, እርሾ እና አጭር ብስኩት ማዘጋጀት. ኬኮች ከፕሮቲን ክሬም ጋር የማከማቻ ሁኔታዎች እና ውሎች.

አብስትራክት, ታክሏል 11/19/2014


አዲስ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂዎች እና ምግቦች በማብሰል እና በማገልገል ላይ ያሉ አዝማሚያዎች። ለማብሰያ ጥሬ ዕቃዎች የሸቀጦች ባህሪያት. በምናሌው መሠረት የማብሰል ባህሪዎች። የማብሰያው የሥራ ቦታ አደረጃጀት. የቅጥር እና የጥሬ እቃዎች ዝግጅት, ዲዛይን, የእረፍት ጊዜ.

ቃል ወረቀት, ታክሏል 11/22/2014


ምደባ, ምደባ, የምግብ አዘገጃጀት, ከእርሾ ሊጥ ለምግብነት ምርቶች የጥራት መስፈርቶች. የምግብ አዘገጃጀት አጠቃላይ እይታ. የምግብ አሰራር ምርቶችን እና የቴክኖሎጂ ሰነዶችን ለማዘጋጀት የቴክኖሎጂ ልማት ከእርሾ ሊጥ ።

ተሲስ, ታክሏል 05/21/2012


ምግቦችን በማብሰል እና በማገልገል ላይ አዳዲስ አዝማሚያዎች። የምግብ ማቅረቢያ ምናሌ. የጥሬ ዕቃዎች አጭር የሸቀጦች ባህሪያት: ሳልሞን, አበባ ቅርፊት, የበሬ ሥጋ እና ድንች, የአመጋገብ ዋጋቸው እና የጥራት መስፈርቶች. ለኩሽቶች ደህንነቱ የተጠበቀ የሥራ ሁኔታ።

ቃል ወረቀት, ታክሏል 08/09/2015


የዱቄት የምግብ አሰራር ምርቶች ዝግጅት ባህሪዎች። ዱቄትን በማጣራት, ዱቄቶችን ማዘጋጀት እና ዱቄቶችን ማብሰል. ከእርሾ ሊጥ የተለያዩ ምርቶች ሊጥ መቅረጽ። "Smetannik" ምግብን የማብሰል ቴክኖሎጂ. የፓስተር ሼፍ የሥራ ቦታ አደረጃጀት.

የቁጥጥር ሥራ, ታክሏል 01/22/2016


የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ባህሪያት. ወርክሾፖች አደረጃጀት. የተዘጋጁ ምግቦች እና ጣፋጮች ስሌት. የማብሰያውን እና የማብሰያውን ሪፖርት ማድረግ. ቴክኖሎጂ ብስኩት ኬኮች ፣ ከስጋ እና ከውጪ የሚመጡ ምግቦች። የሙቀት ሕክምና ዓይነቶች.

ቃል ወረቀት, ታክሏል 06/12/2013


የፓይ ሱቅ እንቅስቃሴ አደረጃጀት. የእቃዎች እና የመሳሪያዎች አጠቃላይ እይታ, የስራ ቦታ መግለጫ. የዱቄት ምርቶች የሙቀት ሕክምና ዘዴዎች. የእርሾን ዱቄት ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ. ለተጠናቀቁ ምርቶች መስፈርቶች. የዱቄት ምግቦች የቴክኖሎጂ ካርታዎች.

ቃል ወረቀት, ታክሏል 12/24/2014


የእርሾ ሊጥ ዓይነቶች. የፈተና ዝግጅት Bezopasnыy እና ጨዋማ መንገዶች. የመጋገሪያ ሁነታ. የእርሾን ፓፍ ዱቄት የማዘጋጀት ሂደት. የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ: ፓንኬኮች, ቺዝ ኬኮች, የቤት ውስጥ እና የፓፍ ቡኒዎች.

አብስትራክት, ታክሏል 12/10/2011


የዝንጅብል ዳቦ እንደ ዱቄት ጣፋጮች ፣ ዓይነቶች እና የዝግጅት ቴክኖሎጂ ባህሪዎች። የጥሬ እቃዎች (ዱቄት, ስኳር, ማር), የምርቶች የአመጋገብ ዋጋ ባህሪያት የምርት ባህሪያት. የፓስቲን ሼፍ የሥራ ቦታ አደረጃጀት, የምግብ እቃዎች እና እቃዎች ምርጫ.

ተሲስ, ታክሏል 06/07/2013


ለቪናግሬት እና ለፓፍ ኬክ ለማዘጋጀት አስፈላጊ የሆኑትን ጥሬ ዕቃዎች የሸቀጣሸቀጦች-ቴክኖሎጅ ባህሪያት. በዝግጅቱ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ መሳሪያዎች እና እቃዎች መግለጫ. ምርቶችን ማዘጋጀት እና መስጠት. በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ የሥራ ቦታ አደረጃጀት.