በሩሲያ ውስጥ የምግብ ኢንዱስትሪ: ልማት እና ችግሮች. የምግብ እና የምግብ ኢንዱስትሪ

የምግብ ኢንዱስትሪው ተዘጋጅቶ ወይም ከፊል የተጠናቀቁ የምግብ ምርቶችን፣ ለስላሳ መጠጦችን እና የአልኮል መጠጦችን የሚያመርቱ ኢንተርፕራይዞችን ያጠቃልላል። የምግብ ኢንዱስትሪ ድርጅቶች ድርሻ ከጠቅላላው ምርት 14 በመቶውን ይይዛል የኢንዱስትሪ ውስብስብአገሮች. በ 2014 መገባደጃ ላይ, የተላኩ እቃዎች መጠን የራሱ ምርት የምግብ ኢንዱስትሪ RF 4.7 ትሪሊዮን ደርሷል። ሩብልስ.

እ.ኤ.አ. በ 2014 በዚህ ሀገር ውስጥ የምርት መጠኖች እድገት ወደ 9.3% ደርሷል። በአጠቃላይ, ባለፉት 5 ዓመታት ውስጥ, የሩሲያ የምግብ ኢንዱስትሪ ምርት ማለት ይቻላል 30% ጨምሯል. የእድገቱ ተለዋዋጭነት በጣም ከፍተኛ ነው, እና አስፈላጊ የሆነው, የተረጋጋ ነው. ከ 2010 ጀምሮ የሩሲያ የምግብ ኢንዱስትሪ ምርት በየዓመቱ ከ 7-9% እየጨመረ ነው. በተጨማሪም በሩሲያ መንግሥት የማስመጣት መተኪያ ፖሊሲን ማስተዋወቅ ጋር ተያይዞ በ 2015 የእድገት አዝማሚያዎች እንደሚቀጥሉ እና እንዲያውም እንደሚጨምሩ መገመት ይቻላል.

ነገር ግን በገንዘብ ነክ ጉዳዮች ውስጥ የተላኩ እቃዎች መጠን መጨመር ምክንያት መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል ተጨማሪየምግብ ዋጋ መጨመር. የምርት ኢንዴክሶች ትንሽ ቀርፋፋ እያደጉ ናቸው። እ.ኤ.አ. በ 2014 የምርት ኢንዴክስ ከ 2013 ጋር ሲነፃፀር 102.5% ነበር ፣ እና በ 5 ዓመታት ውስጥ አማካይ ጭማሪን ከወሰድን 2.9% ይሆናል ።

የምግብ ኢንዱስትሪን ውጤታማነት ለመጨመር የሩሲያ ፌዴሬሽን የግብርና ሚኒስቴር "የምግብ ኢንዱስትሪ ልማት ስትራቴጂ" አዘጋጅቷል. የራሺያ ፌዴሬሽንእስከ 2020" ዋና ዋናዎቹ አላማዎች፡-

• የምርት መጠን መጨመር;
• የምርት ዘመናዊነት እና የምርት አቅም መጨመር;
• የምግብ ገበያው የሎጂስቲክስ እና መሠረተ ልማት ልማት;
• ከውጭ የማስመጣት ዓላማ እና ወደ ውጭ የሚላኩ ምርቶችን ለመጨመር የምርቶችን ተወዳዳሪነት ማሳደግ።

መጀመሪያ ላይ ጣቢያው በምግብ ኢንዱስትሪ ላይ ለመጽሃፍቶች መጽሃፍ ቅዱሳዊነት ያተኮረ ነበር, ነገር ግን እንደ ተለወጠ, ይህ በቂ አልነበረም. አሁን ለምግብ ኢንዱስትሪ ቅርንጫፎች የመጽሐፍ ቅዱስ ካታሎጎች ብቻ ሳይሆን የመጻሕፍት ቤተ መጻሕፍትም አሉን።
እዚህ በምግብ ኢንዱስትሪ ላይ ማንኛውንም መረጃ ከጽሁፎች እስከ ቪዲዮዎች ያገኛሉ።
አስተያየትዎን የሚያካፍሉበት መድረክ በእኛ ፖርታል ላይ አለ። ፖርታሉ እያደገ ነው እና አሁን እንደ ይባላል የመረጃ ፖርታል"የምግብ ሰው".

የምግብ ኢንዱስትሪዝግጁ የሆነ ምርት ነው የምግብ ምርቶችወይም በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች, እንዲሁም ሻይ, ሳሙና, የትምባሆ ምርቶች እና ሳሙናዎች. በአግሮ-ኢንዱስትሪ ኮምፕሌክስ ውስጥ የምግብ ኢንዱስትሪው ከጥሬ ዕቃዎች አቅራቢዎች - ግብርና - እና ከንግድ ጋር የተቆራኘ ነው, ይህም ምርቶችን እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ይሸጣል. አንዳንድ የማቀነባበሪያ ኢንደስትሪው ቅርንጫፎች ጥሬ ዕቃዎችን ወደያዙ ቦታዎች ይሳባሉ፣ ሌሎች ደግሞ ወደ ፍጆታ አካባቢዎች ይሳባሉ።
የምግብ ኢንዱስትሪው ዛሬ ወደ ሃያ ሁለት ገለልተኛ ቅርንጫፎች አሉት። ከኢንዱስትሪው ጀርባ ያለው አንቀሳቃሽ ኃይል አዳዲስ ቴክኖሎጂዎችን መፍጠር ነው። ሂደቶችን በኢኮኖሚ በትክክል ለማጽደቅ, የበለጠ ፍጹም የሆነ ቴክኒካዊ መሰረት ለመፍጠር ይረዳል. የቴክኖሎጂ መሰረታዊ ነገሮችን ለማወቅ እና ለመቆጣጠር የድርጅት ወይም የኢንዱስትሪ ስራን ለማረጋገጥ የሚሳተፉ የማንኛውም አገልግሎቶች ልዩ ባለሙያተኞች መሆን አለባቸው።
የቴክኖሎጂ ግስጋሴ የምግብ ኢንዱስትሪውን የምርት ሂደቶች ወደ ፊት የሚመራው እጅግ በጣም ብዙ በሆኑ የምርምር ፣ ዲዛይን እና ልማት ድርጅቶች ላይ ነው። በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው ስፔሻሊስቶች በምግብ ኢንዱስትሪያዊ ድርጅቶች ውስጥ ይሰራሉ. በማቀነባበር ኢንዱስትሪ ውስጥ, የቴክኒክ intelligentsia ከፍተኛ ቁጥር, የትምህርት ሳይንሳዊ ኃይሎች እና የምርምር ተቋማት፣ ፈጣሪዎች እና ዲዛይነሮች። ለእነሱ ምስጋና ይግባውና በተለያዩ ኢንዱስትሪዎች ቴክኒካዊ ደረጃ ላይ ቀጣይነት ያለው መጨመር ይረጋገጣል.

የምግብ ኢንዱስትሪ ቅርንጫፎች

የቆርቆሮ ኢንዱስትሪ
የወተት ኢንዱስትሪ
የስጋ ኢንዱስትሪ
የስብ እና የዘይት ኢንዱስትሪ
የፓስታ ኢንዱስትሪ
ጣፋጮች ኢንዱስትሪ
ወይን ኢንዱስትሪ
ጠመቃ እና ለስላሳ መጠጦች ኢንዱስትሪ
የአሳ ኢንዱስትሪ
የጨው ኢንዱስትሪ
የስኳር ኢንዱስትሪ
የትምባሆ ኢንዱስትሪ
የፍራፍሬ እና የአትክልት ኢንዱስትሪ
ቅቤ እና አይብ ኢንዱስትሪ
የዳቦ መጋገሪያ ኢንዱስትሪ

በማህበራዊ ምርት ስርዓት ውስጥ የበርካታ የምግብ ኢንዱስትሪ ቅርንጫፎች አስፈላጊነት በዋነኝነት የሚወሰነው ምርቶቻቸው ለዋና ዋና መራባት የታቀዱ በመሆናቸው ነው። ምርታማ ኃይልማህበረሰብ - የሥራ ኃይል. የተመጣጠነ ምግብ ዋና ጠቀሜታ የወጪ ኃይልን ወደነበሩበት የሚመልሱ ንጥረ ነገሮችን የሰውነት ፍላጎት ማሟላት ነው። የምግብ ኢንዱስትሪው ጠቃሚ ሚና የቤት ውስጥ ሥራን በማመቻቸት ላይ ነው; በፋብሪካ ውስጥ የታሸጉ እና የታሸጉ ምግቦችን ማምረት ይከናወናል, የንግድ ሰራተኞች የጉልበት ዋጋ እና የሸማቾች ምርቶች የሚገዙበት ጊዜ ይቀንሳል.
የምግብ ኢንዱስትሪው በቀላሉ ሊበላሹ የሚችሉ ጥሬ ዕቃዎችን በማቀነባበር ወደ መጓጓዣ እና ለረጅም ጊዜ የሚቆዩ ምርቶች በማዘጋጀት በየክልሎች መካከል ልውውጥ እንዲኖር እድል ይሰጣል እና ሊበላሹ የሚችሉ የግብርና ጥሬ ዕቃዎችን ወቅታዊ ፍጆታን ያስወግዳል። የምግብ ኢንዱስትሪው ምርቶችን ለማቅረብ የተነደፈ ነው ልዩ ዓላማየሀገሪቱን ህዝብ የተለያዩ ክፍሎች (ኮስሞናውቶች ፣ የባህር ሰርጓጅ መርከቦች ፣ ተራራማዎች ፣ በሽተኞች ፣ ወዘተ) ፣ ለሌሎች የብሔራዊ ኢኮኖሚ ዘርፎች ጥሬ ዕቃዎችን ለማዳበር-አልኮሆል ፣ ጨው ፣ ስታርች ፣ ዲክስትሪን ፣ የአትክልት ዘይት, ማድረቂያ ዘይት, glycerin, የቴክኒክ ቅባቶች, የከብት ቆዳዎች, bristles, የደም ምርቶች, fluff, ላባ, መድሃኒቶች የሚሆን ጥሬ ዕቃዎች. ከምግብ ኢንዱስትሪዎች የሚወጡ ቆሻሻዎች (ጥራጥሬ፣ ረግረጋማ፣ እህል፣ ሞላሰስ፣ የዓሳ ዱቄትወዘተ) በእርሻ ውስጥ ለእርሻ እንስሳት መኖ ክፍሎች ሆነው ያገለግላሉ. የምግብ ኢንዱስትሪው በተራው, ከሌሎች የብሔራዊ ኢኮኖሚ ቅርንጫፎች ጋር የተያያዘ ነው. በመጀመሪያ ደረጃ፣ ከግብርና ጋር፣ ግብርናው በዋናነት የጥሬ ዕቃ አቅራቢ በመሆኑ፣ በሜካኒካል ኢንጂነሪንግ (አቅርቧል) የቴክኖሎጂ መሳሪያዎችከጫካ እና ከቆሻሻ እና ከወረቀት ኢንዱስትሪ ጋር (ወረቀት ፣ ካርቶን ፣ ኮምፖንሳቶ ፣ እንጨት) ፣ የኬሚካል ኢንዱስትሪ(የመስታወት እና ፖሊመር ኮንቴይነሮችን, ቫርኒሾችን, ቀለሞችን መስጠት) እና ሌሎች.
የምግብ ኢንዱስትሪው ከሌሎች አገሮች ጋር በንቃት ይሠራል. ይህም በሀገሪቱ ውስጥ ያሉ የምግብ ምርቶችን በብዛት ማበልጸግ እና የሀገር ውስጥ ምርቶችን ሽያጭ በማረጋገጥ እጅግ በጣም ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎችን እና መሳሪያዎችን በመለዋወጥ ማረጋገጥ ያስችላል።
የምግብ ኢንዱስትሪው ዋና ግብ የተመጣጠነ ምግብን ለማግኘት የህዝቡን ፍላጎት እና ፍላጎት በተከታታይ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች ማሟላት ነው.
በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የሳይንሳዊ እና ቴክኖሎጂ እድገት ዋና አካል የምግብ ምርቶች ጥራት እና ባዮሎጂያዊ እሴት ማሻሻል ነው። በአሁኑ ወቅት አገራችን ለህዝቡ የምግብ አቅርቦት ብቻ ሳይሆን ምክንያታዊ የሆነ የተመጣጠነ ምግብ በማዘጋጀት ላይ ያለችውን ችግር በመፍታት ላይ ትገኛለች። በዚህ ውስጥ ለምግብ ማምረቻ ቴክኖሎጂዎች ትልቅ ሚና ተሰጥቷል, ይህም የመኖውን ባህሪያት እስከ ከፍተኛ ድረስ ለመጠበቅ እና ለማሻሻል ያስችላል.
መሰረታዊ ሳይንሶች መሰረት ናቸው ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎች. በ ውስጥ ጥሬ ዕቃዎች በሚቀነባበርበት ጊዜ የሚከሰቱ የተለያየ ውስብስብነት ሂደቶች ምግብበፊዚክስ፣ በቴርማል ፊዚክስ፣ በኬሚስትሪ፣ በባዮኬሚስትሪ፣ በማይክሮባዮሎጂ፣ በመካኒኮች፣ ወዘተ ሕጎች ላይ የተመሠረቱ ናቸው።

የምግብ ኢንዱስትሪ.በምግብ ምርት ውስጥ የሚከተሉት ትላልቅ የኢንዱስትሪ ቡድኖች አሉ፡ ሥጋ፣ የወተት ተዋጽኦ (ቅቤ እና አይብ ምርትን ይጨምራል)፣ አሳ፣ ምግቦች፣ እና ዱቄት እና ጥራጥሬዎች። በምላሹ የምግብ ምርቶችን የሚያመርቱ ድርጅቶች ቡድን በተለያዩ ኢንዱስትሪዎች የተከፋፈለ ነው-ዳቦ መጋገሪያ, ፓስታ, አትክልትና ፍራፍሬ, ስኳር, ጣፋጮች, አልኮል, መጠጥ, ወይን, ስታርች, ሻይ, ጨው, የምግብ ክምችት, ትንባሆ እና ማምረት. ለስላሳ መጠጦች, ወዘተ.

የኢንደስትሪ ምርት ዋናው ክፍል ከኢንዱስትሪ ማቀነባበሪያ ቅርንጫፎች ጋር የተያያዘ ነው. ይሁን እንጂ በምርታማ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ የተካተቱ ኢንተርፕራይዞችም አሉ-ይህ የዓሣ, የጠረጴዛ ጨው እና አንዳንድ የዱር ምግብ እፅዋትን ማውጣት ነው.

በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የተለያዩ የምግብ ጥሬ ዕቃዎችን የማቀነባበር ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የፍጆታውን ደህንነት ማረጋገጥ አለባቸው የምግብ ምርቶች ለሰብአዊ ጤንነት, ጣዕማቸውን እና የንግድ ባህሪያቸውን, የአመጋገብ እና ባዮሎጂያዊ እሴትን ለመጨመር. አት ተፈጥሯዊ ቅርጽብዙ ምግቦች ለምግብነት ተቀባይነት የላቸውም፡ ጤናማ ያልሆኑ ወይም በደንብ ያልተዋሃዱ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ። ለምሳሌ ባቄላ በጣም መርዛማ ሳይያናይዶችን ሊይዝ ይችላል፣የጥራጥሬ (አኩሪ አተር) ተፈጥሯዊ አካላት ያልተለመዱ የስኳር ዓይነቶች (ስታኪሎዝ) በአንጀት ውስጥ የጋዝ መፈጠርን የሚያስከትሉ እና የፕሮቲንቲክ ኢንዛይሞችን የሚከለክሉ ሲሆን ከእነዚህ ምርቶች ውስጥ የፕሮቲን ምግቦችን የመዋሃድ ሂደትን በእጅጉ ይቀንሳል። እንደነዚህ ያሉ ጉዳቶች በሙቀት ሕክምና ለምሳሌ ምግብ ማብሰል ይቻላል. ቢሆንም የሙቀት ሕክምና, የምግብ ጥሬ ዕቃዎችን ለማዘጋጀት እጅግ በጣም አስፈላጊው መንገድ, እንዲሁም በተጠናቀቀው ምርት ባዮሎጂያዊ እሴት ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል. ስለዚህ ፕሮቲኖችን የያዙ እና የስኳር መጠንን የሚቀንሱ ምግቦች ለየት ያለ ትኩረት ይሰጣሉ ከፍተኛ ሙቀትእንደ ሊሲን ካሉ የተወሰኑ አሚኖ አሲዶች ጋር ስኳርን የመቀነስ ንቁ ጥምረት በድርጊቱ ስር። ይህ ለሰዎች የምርቱን ጠቃሚነት በከፍተኛ ሁኔታ እንዲቀንስ ያደርገዋል.

ባህላዊ የምግብ አመራረት ቴክኖሎጂዎች ሁል ጊዜ ለመመገብ የተዘጋጁ ምርቶችን ፍጹም ደህንነት አያረጋግጡም። ስለዚህ የጨው ጨው በመጠቀም የስጋ ምርቶችን በባህላዊ የጨው ጨው ወቅት በአንዳንድ ሁኔታዎች መርዛማ ንጥረ ነገር (ጠንካራ ካርሲኖጂንስ) በውስጣቸው መፈጠሩ ተረጋግጧል. በቤት ውስጥ ወይን ማምረት በውስጡ ያለው ሜቲል አልኮሆል (እስከ 3%) ከመከማቸት ጋር የተያያዘ ነው.

የቴክኖሎጂ ሂደትን በመቀየር በምግብ ምርቶች ጥራት ላይ ከፍተኛ መሻሻል ማድረግ ይቻላል. ለምሳሌ ፣ ወተትን በልዩ ህክምና ፣ የመደርደሪያ ህይወቱን (እስከ 1 ወር ወይም ከዚያ በላይ) እና የሙቀት ተፅእኖን መቋቋም ፣ የላክቶስን ማነቃቃት ወይም ማስወገድ ፣ የህዝቡ የተወሰነ ክፍል በመኖሩ ምክንያት የመደርደሪያውን ሕይወት በከፍተኛ ሁኔታ ማሳደግ ይቻላል ። ወተትን አይታገስም. በልዩ ቴክኒኮች (በባክቴሪያ ማፍላት) እርዳታ ሜታኖል ከአልኮል መጠጦች ሊወገድ ይችላል; ዘይቱን በቪታሚኖች ያበለጽጉ እና ፈጣን የዝናብ መጠንን ይከላከላል ፣ የካሎሪ ይዘቱን ይቀንሱ። ምርቶችን ሲያጨሱ ልዩ ዘዴዎችየካንሰር-ነክ ባህሪያት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ከጭሱ ውስጥ ማስወገድ ይቻላል, ነገር ግን ያጨሱ ምርቶችን ልዩ ጣዕም የሚይዙትን እና የመደርደሪያ ህይወታቸውን ያረጋግጣሉ.

ጥሬ ዕቃዎችን በማቀነባበር ብዙውን ጊዜ የምርት ፋብሪካዎች የቴክኖሎጂውን መሠረት የሚያደርጉ ተከታታይ ተከታታይ ስራዎችን ይጠቀማሉ. ለምሳሌ, ስንዴ በሚፈጭበት ጊዜ, በበርካታ ሜካኒካዊ ምክንያቶች የተነሳ, ዱቄት, ብሬን እና ጀርሞች ይገኛሉ. የአትክልት ዘይቶችን ለማግኘት ከሱፍ አበባ, ጥጥ, የወይራ ፍሬዎች, ልዩ መፈልፈያዎችን ወይም የአተገባበር ዘዴዎችን በመጠቀም ይመረታሉ. ዋናው ድፍድፍ (ያልተጣራ) ዘይት በአልካላይን መፍትሄዎች እንዲጸዳ ይደረጋል.

adsorbents ወይም በትነት (የማጥራት ሂደት).

እንደ ቋሊማ ፣ ማዮኔዝ ፣ ማርጋሪን ፣ ዳቦ እና ሌሎች ውስብስብ ምርቶች ያሉ ምርቶችን ማምረት በዋናነት በጥብቅ የተቀመጡ ሬሾዎች ውስጥ የተወሰዱ በርካታ ንጥረ ነገሮችን መቀላቀልን ያካትታል ። በተመሳሳይ ጊዜ ፣ ​​ዝግጁ የሆኑ የምግብ ዓይነቶች በሜካኒካል ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ምክንያት ፣ እና በተወሰኑ ኬሚካዊ ግብረመልሶች (የተጠበሰ ሥጋ እና ሥጋ መብሰል ፣ የተቀቀለ ሥጋ ውስጥ የቀለም ኢንዛይሞች መፈጠር ፣ የሃይድሮጂን ምላሽ) ሊገኙ ይችላሉ ። ማርጋሪን በማምረት ውስጥ ያለው ስብ ፣ ዳቦ መጋገር ውስጥ ያለው የ Maillard ምላሽ)። የ Maillard ምላሽ (የናይትሮ የአሚኖ አሲዶች ስብስብ እና የስኳር መጠንን በመቀነስ) በተጨማሪም ቡና ፣ ኮኮዋ ፣ ቺኮሪ በሚጠበስበት ጊዜ እና ጥቁር ሻይ በሚመረቱበት ጊዜ የሚከሰቱትን ዋና ዋና ለውጦችን ያሳያል ። በዚህ ምላሽ ምክንያት የተፈጠሩት በርካታ (በመቶዎች) ንጥረ ነገሮች ቀለም, ጣዕም, ሽታ, የምግብ ምርቶች መዓዛ በመፍጠር ይሳተፋሉ; ሌላ ጠቃሚ ነገር አላቸው። የተወሰነ ንብረት- የባክቴሪያ እርምጃ.

በምግብ ምርት ውስጥ ጠቃሚ ቦታ በባክቴሪያ እና በባክቴሪያ-ያልሆኑ የምግብ ጥሬ ዕቃዎች መፍላት ላይ የተመሰረቱ ሂደቶች ናቸው. የቀደሙት ሂደቶች ለምሳሌ ጎመንን ጨው ሲያደርጉ፣ ወይን ሲሰሩ፣ የፌታ አይብ፣ አይብ፣ ቢራ ወዘተ. ሁለተኛው በራሳቸው ኢንዛይሞች ምክንያት በምግብ ጥሬ ዕቃዎች ውስጥ የሚከሰቱ ሂደቶች ለምሳሌ ስጋ በሚበስልበት ጊዜ፣ የተፈጨ ስጋ፣ እንዲሁም በኬሚካል ንጹህ ኢንዛይሞችን ሲጠቀሙ በሰው ሰራሽ መንገድ ወደ ምግብ ጥሬ ዕቃዎች (አይብ ምርት ውስጥ rennet) ውስጥ የገቡ ሂደቶች ናቸው። ስጋን ለማለስለስ ኢንዛይሞች, ወዘተ.).

በ P. ንጥል ውስጥ የምግብ ጥሬ ዕቃዎችን ለማቀነባበር አስፈላጊ ከሆኑት ዘዴዎች አንዱ ነው ማሸግ .

እንዲህ ያሉ የምግብ ጥሬ ዕቃዎችን የማቀነባበር ዘዴዎች በሰፊው አስተዋውቀዋል, ለምሳሌ የማምከን ማጣሪያ (ቢራ, ወይን, የፍራፍሬ ጭማቂ ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል), ጨረታ (ማመልከቻ) የኤሌክትሪክ ፍሰትስጋን ለማለስለስ እና ብስለት ለማፋጠን) ፣ ለፈጣን የሙቀት ሕክምና እጅግ በጣም ከፍተኛ ድግግሞሽ ሞገዶች ፣ የኢንዱስትሪ ድግግሞሽ ሞገድ በሳጅ ምርት ውስጥ አንዳንድ ሂደቶችን ለማፋጠን።

ጥሬ ዕቃዎችን ለመሥራት የሚያገለግሉ የተለያዩ የቴክኖሎጂ ዘዴዎች ትልቅ ቁጥርበ P. ውስጥ ለሠራተኞች አካል ሲጋለጡ, በጤና ሁኔታ ላይ አሉታዊ ለውጦችን የሚያስከትሉ የተለያዩ ምክንያቶች. በተጨማሪም, አስፈላጊ ናቸው ዝቅተኛ ደረጃየጉልበት ሜካናይዜሽን እና አውቶማቲክ, አለፍጽምና የቴክኖሎጂ ሂደቶችየምግብ ምርቶችን ማዘጋጀት እና ጥቅም ላይ የዋሉ መሳሪያዎች ንድፎችን, ረቂቅ ተሕዋስያን የተበከሉ ጥሬ ዕቃዎችን የሰራተኞች ግንኙነት, ጥቃቅን ፈንገሶች, helminths, ማይክሮ የአየር ንብረት በ. የኢንዱስትሪ ግቢ, ጨምሯል የድምጽ ደረጃ, ንዝረት, ወዘተ በአንዳንድ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ, የማይመቹ ምክንያቶች አልትራሳውንድ, ኤሌክትሮ ማግኔቲክ መስኮች, ionizing ጨረር, መርዛማ ንጥረ ነገሮች እና አለርጂዎች.

ልዩ የሙያ በሽታዎች ቡድን በስጋ, በወተት እና በአሳ ኢንዱስትሪ ውስጥ ባሉ ሰራተኞች ውስጥ በጥቃቅን ተሕዋስያን, በአጉሊ መነጽር በማይታዩ ፈንገሶች እና በሄልሚንትስ ከተያዙ የምግብ ጥሬ ዕቃዎች ጋር በመገናኘታቸው በሠራተኞች ላይ ሊከሰቱ የሚችሉ ተላላፊ እና ጥገኛ በሽታዎች ናቸው. ብዙውን ጊዜ እንዲህ ባለው ግንኙነት ምክንያት ያድጋል ብሩሴሎሲስ ,

የዚህ ኢንዱስትሪ ዋና ዓላማ የምግብ ምርት ነው.

የምግብ ኢንዱስትሪው ልማት የህዝቡን አቅርቦት ልዩነት ለማካካስ ያስችላል የተለያዩ ክልሎችየምግብ አገሮች. ከሁሉም በላይ, እያንዳንዱ ክልል ተመሳሳይ የተፈጥሮ ሁኔታዎች አሉት ማለት አይደለም.

የታሸጉ ምግቦች፣ የተሰባሰቡ ምግቦች፣ የቀዘቀዙ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች በሚጓጓዙበት ወቅት ሊበላሹ አይችሉም። በተጨማሪም, ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ ይችላሉ.

የምግብ ኢንዱስትሪከግብርና ልማት ጋር በቅርበት የተያያዘ. ከእሱ ጋር በቅርበት የተሳሰረ ነው, ከእሱ የተለያዩ ጥሬ ዕቃዎችን ስለሚቀበል: ስጋ, ወተት, እህል, የባህር ምግቦች, ፍራፍሬዎች, አትክልቶች. ይህ ኢንዱስትሪ የአግሮ-ኢንዱስትሪ ውስብስብ አካል ነው.

የምግብ ኢንዱስትሪ ምድቦች

ጥቅም ላይ በሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች ባህሪ ላይ በመመስረት ኢንዱስትሪዎች በሁለት ዋና ዋና ቡድኖች ይከፈላሉ. የመጀመሪያው ቡድን ጥሬ ዕቃዎችን የሚጠቀሙትን ኢንዱስትሪዎች ያጠቃልላል. በውስጡም: ጥራጥሬዎች, ሻይ, ስኳር, ቅቤ, አሳ እና የታሸጉ ምግቦችን ያካትታል. ሁለተኛው ቡድን ጥሬ ዕቃዎቻቸው ቀደም ብለው የተሠሩ ኢንዱስትሪዎችን ያጠቃልላል. ይህ ጣፋጭ, የሻይ ማሸጊያ, ዳቦ ቤት, ፓስታ ነው.

የምግብ ኢንዱስትሪሰዎች በሚኖሩበት ቦታ ሁሉ ተገኝቷል. የሚያዋጣውም ይህ ነው። የተስፋፋውጥቅም ላይ የሚውሉት ጥሬ እቃዎች እና የማያቋርጥ የምግብ ፍጆታ. ነገር ግን በዚህ አይነት ኢንዱስትሪ ውስጥ የተወሰኑ ቅጦች አሉ. እና የዚህ ኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች መገኛ የእነሱን ግምት ውስጥ በማስገባት የተመሰረተ ነው የተወሰኑ ባህሪያት. ጥሬ ዕቃዎችን የሚያቀነባብሩ እና ሊበላሹ የሚችሉ ጥሬ ዕቃዎችን የሚያዘጋጁት በፍጆታቸው አካባቢ ነው። ይህም ዓሳ፣ የወተት ተዋጽኦ፣ ወይን፣ ጣሳ እና ሌሎች ኢንተርፕራይዞችን ያጠቃልላል።

የምግብ ኢንዱስትሪ ልማት

የምግብ ኢንዱስትሪ ምርቶች እና የተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች ሸማቾች በመኖራቸው በዚህ ኢንዱስትሪ ውስጥ ያሉ ኢንተርፕራይዞች በፍጥነት እያደጉ ናቸው. እድገታቸው በዘመናዊ አመቻችቷል የፈጠራ ቴክኖሎጂዎች, የላቀ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን መሳሪያዎች እንዲፈጥሩ ያስችልዎታል, ያለሱ ይህ ኢንዱስትሪ ውጤታማ በሆነ መልኩ ሊሠራ አይችልም. ይህ ሙሉ በሙሉ ያካትታል የምርት መስመሮችበቧንቧ መስመር ውስጥ በርካታ ሂደቶችን የሚፈጽም. አብዛኛዎቹ ሙሉ በሙሉ አውቶማቲክ ናቸው.

እንዲሁም በምግብ ምርት፣ ጠርሙስ፣ ማቀዝቀዣ፣ ጣፋጮች፣ ዳቦ መጋገሪያ፣ ቆርቆሮ፣ ሥጋ፣ ወተት እና ዓሳ ማቀነባበሪያ መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ያለ ልዩ ማሸጊያ መሳሪያዎች ማድረግ አይችሉም, ይህም የሚያምር, የሚታይ, አስተማማኝ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው የመጨረሻ ምርት እንዲያገኙ ያስችልዎታል.

በተጨማሪም የምግብ ኢንዱስትሪው በጣም የሚፈልገው የኢንዱስትሪ ዘርፍ ነው። በኢንዱስትሪው ውስጥ የሚገኙት ጥብቅ የንፅህና እና የንፅህና ደረጃዎች በኤሌክትሪክ አካላት ላይም ይተገበራሉ. እንደነዚህ ያሉ በርካታ መስፈርቶች አሉ.

በዚህ ተግባር ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ የኬብል እና የሽቦ ምርቶች መስፈርቶች ለማሸጊያ እፅዋት ከሚያስፈልጉት ጋር ተመሳሳይ ናቸው. ለተለያዩ የሙቀት, ኬሚካላዊ እና አካላዊ ተጽእኖዎች መቋቋም አለባቸው. ይህ የሆነበት ምክንያት በሰፊው ጥቅም ላይ የዋሉ በመሆናቸው ነው ማቀዝቀዣዎች, እርጥበት ባለው አካባቢ, ወዘተ, እና በማንኛውም የአሠራር ሁኔታ ውስጥ ተግባራቸውን ማከናወን አለባቸው.

ከምግብ ጋር በተያያዘ የምርት ንፅህና አጠባበቅ ሁል ጊዜ በመጀመሪያ ደረጃ ላይ ነው። በውጤቱም, የአልካላይን እና የኬሚካል ኢንዱስትሪያዊ የጽዳት ወኪሎችን መቋቋም እዚህ ልዩ ጠቀሜታ አለው.

በኤግዚቢሽኑ ላይ የምግብ ኢንዱስትሪ ኩባንያዎች

የ Agroprodmash ኤግዚቢሽን በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ስላለው አዲስ አዝማሚያ፣ ምን አይነት መሳሪያ ለመጠቀም በጣም ውጤታማ እንደሆነ፣ ምን አይነት ንጥረ ነገሮች እንደሚጠቀሙ እና ሌሎች ብዙ ነገሮችን እንዲያውቁ ይፈቅድልዎታል። ያለምንም ልዩነት ለሁሉም ሰው አስደሳች ይሆናል.

ይህ ክስተት የሚካሄደው በኤክስፖሴንተር ፍትሃዊ ስፍራዎች ነው። ይህ ውስብስብ በዋና ከተማው መሃል ላይ ይገኛል, ስለዚህ ማንም ሰው ወደ እሱ ለመድረስ አይቸገርም. በ Vystavochnaya metro ጣቢያ አቅራቢያ ይገኛል.

የምግብ ኢንዱስትሪ - የህዝቡን የምግብ ፍላጎት ለማሟላት የታለሙ ጥሬ ዕቃዎችን, ቁሳቁሶችን እና ምርቶችን በማምረት ላይ የተሰማሩ ድርጅቶች ስብስብ. የአግሮ-ኢንዱስትሪ ኮምፕሌክስ ውስብስብ የኢንተርፕራይዞች እና ድርጅቶች ስብስብ ሲሆን ዓላማቸው ምርቶችን ማምረት፣ ማቀነባበር እና ምርቶችን ወደ መጨረሻው ሁኔታ ማምጣት ነው። የግብርና ምርታማነት እና የእድገት ደረጃ በተለያዩ የምግብ ኢንዱስትሪ ቅርንጫፎች ጥራት እና ምርታማነት ላይ ቀጥተኛ ተጽእኖ አለው.

በሩሲያ ውስጥ የምግብ ኢንዱስትሪ ዋና ዋና ነገሮች

በአገሪቱ ውስጥ ቅድሚያ የሚሰጠው መመሪያ የእንስሳት እርባታ ነው. ይህ ኢንዱስትሪ 65% የሚያህሉ ጠቃሚ ጥሬ ዕቃዎችን ያቀርባል, ከዚያ በኋላ ሁሉም ዓይነት የምግብ ምርቶች ይዘጋጃሉ.

ሁለት ዋና ዋና ቦታዎች አሉ፡-

1. የስጋ እና የወተት ክፍል;
2. የወተት እርባታ.

የአየር ንብረት እና መኖ መሠረትዋና ዋና የምርት ማዕከሎች በሚሰበሰቡበት በአውሮፓ ግዛት ውስጥ ብቻ ተቀባይነት ያለው. ከጠቅላላው ጥሬ ሥጋ 70% የሚሆነው በአሳማ እርባታ ይሞላል። የአሳማ ሥጋ በጣም ውድ ምርት ነው, ነገር ግን ሁልጊዜም በጣም ጥሩ ጥራት ያለው እና በተጠቃሚዎች መካከል ተፈላጊ ነው.

በሩሲያ ውስጥ የምግብ ኢንዱስትሪ ቅርንጫፎች

ምርቶችን የሚያመርቱ ነገሮች በእሱ ላይ የተመሰረቱ ናቸው ጥሬ እቃ መሰረትእና የሸማቾች ምክንያቶች. በአገሪቱ የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ሦስት ዋና ዋና ቦታዎች አሉ፡-

1. የወተት ዘርፍ ኢንተርፕራይዞች፣ ስታርች፣ ሞላሰስ፣ ስኳር፣ የታሸገ ምግብ ወደ ጥሬ ዕቃው ምንጭ ይጎርፋሉ። የእፅዋት አመጣጥ. ለምሳሌ, በደቡብ ውስጥ ቅቤ የሚመረትበት ትልቅ ASTON ኮንሰርት አለ. ስኳር በ Kavkazsky ክልል ውስጥ በንቃት ይመረታል;
2. የዳቦ መጋገሪያ ዕቃዎች በአንፃራዊነት በመላ አገሪቱ ይገኛሉ። ማሰር የሚከናወነው በ የሸማቾች መርህ;
3. የዱቄት ፋብሪካዎች ጥሬ ዕቃዎች በሚመረቱባቸው ቦታዎች አቅራቢያ ብቻ ይገኛሉ. ሁኔታው ከሥጋና ከዓሣ ኢንዱስትሪ ጋር ተመሳሳይ ነው።

የምግብ ኢንዱስትሪዎች ልማት

በቅድመ-አብዮታዊ ሩሲያ ውስጥ የመጀመሪያዎቹ ኢንተርፕራይዞች የተቋቋሙት ለቀጣይ የምግብ ኢንዱስትሪ ልማት ነው. የዱቄት መፍጨት፣ ስኳር፣ ዘይት መጭመቂያ፣ አልኮል እና አረቄ ማምረቻ መስመሮች በጣም የዳበሩ ተደርገው ይወሰዳሉ። ሁሉም ክፍሎች በንቃት የተገነቡ ናቸው።

በአንደኛው የዓለም ጦርነት ወቅት በኢኮኖሚው ላይ የመጀመሪያው ችግር መጣ። በዚያን ጊዜ የሁሉም የሉል ዓይነቶች ምርታማነት በ 3-5 ጊዜ ወድቋል. ሁሉም ኢንዱስትሪዎች ሙሉ በሙሉ ለማገገም ብዙ አስርት ዓመታት ፈጅቷል። ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ጥሬ ዕቃዎች ለማምረት የጋራ እርሻዎች እና የግብርና ህብረት ስራ ማህበራት ተቋቁመዋል.

ወቅት የአርበኝነት ጦርነትየምግብ ኢንዱስትሪው እንደገና ማሽቆልቆል ጀመረ. ሆኖም ፣ በ የድህረ-ጦርነት ጊዜ ግብርናእና የባለቤትነት ኢንዱስትሪዎች ለማገገም የመጀመሪያዎቹ ናቸው. አገሪቷ በፍጥነት እያደገችና እያደገች ነው። የምግብ ኢንዱስትሪው የህዝቡን ፍላጎት ማሟላት አልቻለም። እያደገ የመጣው የብልሹ አስተዳደር እና የሀብት ክፍፍል በ1990ዎቹ መጀመሪያ ላይ ብሄራዊ ኢኮኖሚእስከ 40% ጠፋ የተጠናቀቁ ምርቶችእና የምንጭ ቁሳቁሶች.

የአለም ሀገራት የብርሃን እና የምግብ ኢንዱስትሪ

የምግብ እና ጣዕም ኢንዱስትሪዎች በአወቃቀራቸው ውስብስብ ናቸው. በአሁኑ ጊዜ በዓለም ዙሪያ በርካታ ዋና ዋና ቡድኖች ተፈጥረዋል. ምርቶችን የሚያቀርቡ መሰረታዊ ምርቶች ተጨማሪ ሂደት(ዱቄት፣ ስኳር፣ የወተት፣ ዓሳ፣ ሥጋ) በግብርና መልክ፣ እንስሳትን ለማረድና ዓሳ ማጥመጃ ቦታዎችን ይቀርባሉ:: እንደነዚህ ያሉ ምርቶች ወዲያውኑ ወደ ገበያ መሄድ ወይም ወደ ድርጅቱ ውስብስብ የቴክኖሎጂ ሂደቶች ሊጓጓዙ ይችላሉ.

በዓለም ዙሪያ ባሉ የምግብ እና ጣዕም ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ስም ያላቸው ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች የሚያመርቱ አሳሳቢ ጉዳዮች ተፈጥረዋል። ለምሳሌ, Nestle, Coca-Cola, Unilever እና ሌሎች ብዙ.

እያንዳንዱ ኮርፖሬሽን በዓለም ዙሪያ የተበተኑ እጅግ በጣም ብዙ ኢንተርፕራይዞች አሉት። እያንዳንዱ አገር በኢንዱስትሪው ዘርፍ እንደ ኢኮኖሚው፣ እንደ ሀገሪቱ አቅም፣ የአየር ንብረት እና የተለያዩ ሃብቶች ባህሪያቶች ውስብስብ የሆኑ ኢንተርፕራይዞችን ይመሰርታል።

እስካሁን ድረስ በጣም የተራቀቁ የምግብ ኢንዱስትሪዎች ያላቸው አገሮች አውስትራሊያ, አርጀንቲና, ቤልጂየም, ቡልጋሪያ, ካናዳ, ፈረንሳይ, ጀርመን, ጣሊያን, ስፔን, ፖላንድ, ቺሊ, ቻይና ናቸው. በተናጥል, ልዩ በሆኑ ሸቀጦች (ሻይ, ትምባሆ, ዕንቁ, ያልተለመዱ የዓሣ ዝርያዎች, የባህር ምግቦች, ፍራፍሬዎች, የደረቁ ፍራፍሬዎች, አትክልቶች) ሽያጭ ላይ የተሰማሩ አገሮችን መጥቀስ ተገቢ ነው. ከእነዚህ ውስጥ በጣም ዝነኛ የሆኑት ኡጋንዳ, ሕንድ, ቻይና, ጃፓን, አይስላንድ, ታይላንድ, ታንዛኒያ, ፔሩ, ሞዛምቢክ.

በእነዚህ አገሮች ውስጥ ያለው ምርት በጣም ጥንታዊ በሆኑ መርሆዎች ላይ የተገነባ መሆኑን መጥቀስ ተገቢ ነው. አብዛኛዎቹ ምርቶች በመሠረት ማምረቻ ተቋማት ውስጥ ይፈጠራሉ, ከዚያም ለእንደዚህ አይነት እቃዎች ከፍተኛ ፍላጎት ወዳለው ክልሎች ይጓዛሉ.