Quà rừng sưu tầm: cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được

Không phải tất cả các loại nấm đều thích hợp để nấu súp thơm hoặc khoai tây chiên: một số trong số chúng được coi là chỉ ăn được có điều kiện, một số khác là hoàn toàn độc - vô tình ăn phải chất này vào cơ thể không chỉ có thể dẫn đến ngộ độc khủng khiếp mà thậm chí dẫn đến tử vong. Tìm kiếm sự trợ giúp của Sputnik về cách phân biệt nấm ăn được với nấm giả hoặc nấm độc.

Không khó để nhận ra một con ruồi có mũ đỏ và những đốm trắng quen thuộc trong rừng - rất dễ bị lừa bởi một loại nấm giả hoặc nấm chanterelle, nếu không biết các quy tắc chính để phân biệt chúng với loại ăn được. .

Sự khác biệt chung giữa nấm độc và nấm ăn

Có một vài dấu hiệu rõ ràng, nhưng đôi khi kiến thức của họ có thể rất hữu ích. Sự khác biệt đầu tiên giữa một loại nấm độc là một chiếc Volvo đặc trưng đóng khung chân từ bên dưới: có vẻ như nấm mọc trong một loại chậu. NHƯNG tính năng quan trọng nấm có thể ăn được (trừ sa tế) - một chiếc mũ có cấu trúc xốp.

Các mẫu vật vẫn còn độc thường dày lên đến tận gốc, và cũng có màu ô liu hoặc thậm chí hơi ánh ngọc trai. Một số loại nấm độc có mùi đặc trưng của cồn kỹ thuật. Và đây là tuyên bố mà côn trùng tránh nấm độcđúng hơn là một huyền thoại.

Sự khác biệt giữa nấm ăn được và nấm sinh đôi giả

Phân biệt boletus thật (hoặc porcini) từ false là có thể bởi màu sắc đặc trưng của chiếc mũ của anh ấy: anh ấy luôn mặc màu be, không bao giờ có màu đỏ hoặc nâu. Và nếu bạn bẻ một miếng nấm ra khỏi nó, cùi của nấm độc sẽ đổi màu, trong khi nấm thật sẽ không thay đổi. Nấm mật cũng trông giống như nấm mật, chúng ta chỉ phân biệt nó bằng một hoa văn ở phần trên - một lưới màu đen hoặc xám đen.

Khá khó để phân biệt nấm ăn với nấm giả: nấm mọc thành từng nhóm và thậm chí chọn những nơi giống hệt nhau - gai hoặc rễ đã trồi lên mặt đất. tính năng đặc trưng agaric mật ong ăn được - một "chiếc váy" đi từ mũ đến chân - điều này không bao giờ xảy ra với một cái giả. Bản thân chiếc mũ có thể cho ra "kẻ lừa dối": nó không có "vảy", hơn nữa, mật ong giả agaric có màu sáng hơn và có mùi khó chịu.

Bạn nên đặc biệt cẩn thận khi thu thập chanterelles. Chanterelles giả và ăn được được phân biệt chủ yếu dọc theo mép của nắp - nó sẽ giống như thể được gấp nếp. Một sự khác biệt nữa là màu sắc, nhưng tiện nhất để đánh giá so sánh, đặt trên một lòng bàn tay là đảm bảo nấm ăn được: Chanterelle giả sẽ có màu đỏ tươi hoặc cam, trong khi chanterelle ăn được sẽ có màu hồng nhạt hoặc cam nhạt. Một số chuyên gia khẳng định rằng từ một chanterelle sai nước màu trắng được tiết ra.

Dầu thật từ nấm giảđược phân biệt bởi "dầu", da dính trên mũ, đã tạo ra tên. Điều này thường dễ nhận thấy nhất là ở độ ẩm, tuy nhiên, trong thời tiết khô, mũ món bơ ăn được nó sẽ sáng bóng, da có thể dễ dàng lấy ra bằng dao, thậm chí nó sẽ căng ra một chút. Bướm giả nhận biết bằng cách bẻ một phần nắp và quan sát cùi: nó sẽ chuyển sang màu đỏ hoặc xanh. Tương tự như nấm tiêu độc, nấm tiêu độc có thịt màu vàng kem, thân thuôn nhọn về phía gốc.

Rất quan trọng để có thể phân biệt được loại hồng phiến cực độc trong rừng. Người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể dễ nhầm với nấm linh chi rừng, tuy nhiên nấm có mũ nhẵn và tròn, màu trắng hoặc xám, có màng ở gốc thân và các phiến nấm dưới mũ sẫm màu khi sờ vào. Ngoài ra, sâm cau mọc trong rừng rụng lá và sâm cau rừng mọc ở các rìa có ánh nắng, ven đường và gần đầm lầy.

Cách nhận biết nấm độc khi nấu nướng

Nấm ăn có điều kiện có thể ăn sau một thời gian dài xử lý nhiệt: nấu ít nhất 45 phút, sau đó rửa sạch nước nóng và chỉ sau đó bắt đầu nấu ăn. Chúng bao gồm nấm sữa, nấm ngọc cẩu và nấm thường được thu hái vào mùa thu.

Tuy nhiên, việc xử lý nhiệt không hóa giải được tác hại của nấm độc đối với cơ thể con người. Một số loại nấm có thể được khử trùng bằng cách đun sôi trong dung dịch có thêm giấm và muối, nhưng sau đó phân cóc sẽ không trở nên ít độc hơn.

Nhưng người ta tin rằng chúng có thể được xác định trong quá trình chuẩn bị bằng các phương pháp dân gian. Ví dụ, nếu bạn cho một chiếc thìa bạc vào chảo trong quá trình nấu, nó sẽ sẫm màu, và hành và tỏi cho vào chảo sẽ chuyển sang màu nâu. Một số bà nội trợ thử nấm với sữa: nó đông lại khi tương tác với chất độc.

Trong một số trường hợp, bất kỳ phản ứng nào ở trên cũng có thể do các chất có trong nấm không độc gây ra, do đó, đây là một cách đáng tin cậy để xác định nấm độc không trong quá trình nấu nướng. Sputnik khuyến cáo khi hái nấm cần chú ý Tính năng, đặc điểm sai và chỉ thu thập những cái ăn được.

Tất cả những người sành sỏi đều ủng hộ rằng chỉ nên cho những cây nấm vào giỏ mà không gây nghi ngờ về khả năng ăn được của chúng. Là người mới bắt đầu, tốt hơn hết bạn nên tìm kiếm sự giúp đỡ về vấn đề này từ những người hâm mộ có kinh nghiệm "săn lùng thầm lặng" - khoe khoang với họ về vụ thu hoạch và đảm bảo rằng nó không chứa nấm độc.

Có khá nhiều trong số chúng, và thậm chí ít hơn những món ngon và hài lòng. Tuy nhiên, sẽ rất hữu ích nếu tìm hiểu thêm về chúng. Chúng tôi đề xuất làm gì sau khi đọc bài viết này. Trong đó, bạn sẽ tìm thấy ảnh và tên của các loại nấm trên cây, đồng thời là câu trả lời cho câu hỏi: chúng có ăn được hay không.

Có thể ăn được không?

Như chúng tôi đã viết ở trên, trong số các loại nấm mọc trên cây và gốc cây, có thể tìm thấy những loại nấm có thể ăn được. Mặc dù cần lưu ý rằng chúng nhỏ hơn nhiều so với những loại nấm mọc nổi tiếng nhất trong số các loại nấm được tìm thấy trên thân cây là tên bản ngữ nhóm nấm ăn thuộc nhiều nhóm hình thái khác nhau. Nấm được đặt tên là mật ong agaric, bởi vì nó thường mọc trên gỗ sống hoặc đã vô tri, trên các gốc cây.

Bạn có biết không? Nấm mật ong là một sản phẩm quan trọng đối với sức khỏe con người. Vì vậy, nó chứa các nguyên tố vi lượng tham gia vào quá trình tạo máu. Với việc sử dụng 100 g nấm này mỗi ngày, một người sẽ đáp ứng nhu cầu hàng ngày của mình về các nguyên tố quan trọng như đồng và kẽm..

Có khá nhiều trong danh mục các loại nấm khác nhau. Ngoài ra, các mẫu vật không ăn được, được gọi là, có thể được ngụy trang thành chúng. Do đó, điều rất quan trọng là phải biết sự khác biệt đặc trưng giữa nấm nguy hiểm và không nguy hiểm. Dưới đây chúng tôi cung cấp hình ảnh và mô tả về các loại nấm mọc trên cây và phổ biến nhất.

Làm thế nào để không mắc sai lầm trong việc lựa chọn?

Trong số các loại nấm trên gỗ, không chỉ có nấm hương, đây còn là nấm vụn, vảy, có thể ăn được, có độc và làm thuốc chữa bệnh. Chúng ta hãy hiểu rõ hơn về họ.

Ăn được

Không phải loại nấm nào sau đây cũng ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên chúng không gây hại cho sức khỏe. Một số trong số chúng được biết đến và phổ biến trong số những người hái nấm có kinh nghiệm. Dưới đây là danh sách các loại nấm ăn được mọc trên cây, kèm theo ảnh và mô tả:

. Nó có một chiếc mũ ở dạng sừng hoặc hình phễu. Nó có màu sáng, hơi xám. Có đường kính từ 3-12 cm, thân nấm sò nằm ở trung tâm, mọc thành các phiến giảm dần, dài từ 2-6 cm, thịt của nấm sò có màu trắng, nhiều thịt, có tính đàn hồi. Nấm có mùi thơm và vị hơi rõ rệt, gần như không thể nhận ra. Nó sống trên cây trồng rụng lá từ tháng Năm đến tháng Chín.
. Nó có các tên khác: nấm-ram, nấm nhảy. Có thể dễ dàng nhận ra mẫu vật bằng khớp nối nắp giả và thân sáng. Thịt của nó có màu trắng và nhiều xơ. Nó có một hương vị và mùi thơm dễ chịu. Ra quả tháng 6-10. Nó phổ biến nhất ở gốc và có thể nặng tới 10 kg.
. Nó có nắp và chân lồi màu nâu. Phần giữa quả thể có màu sẫm hơn. Chân được bao phủ bởi nhung mao. Đường kính từ 2 đến 10 cm, chân màu nâu, dài khoảng 7 cm, cùi trắng, ngon, có mùi hôi. Nó thường xuất hiện nhiều nhất trên các loại gỗ cứng bị hư hại, khô héo và phát triển theo nhóm từ mùa thu đến mùa xuân, thậm chí có thể được tìm thấy dưới tuyết.
. Cư dân của những khu rừng rụng lá. Ra quả tháng 4-11. Nó có một cái mũ nhỏ - đường kính trung bình là 6 cm. Giống như tất cả các loại nấm, nó lồi vào thời trẻ, và về già nó sẽ nở ra và trở nên phẳng. Màu - nâu hoặc vàng. Chân của cây mật ong này nhẵn, cao 7 cm, thịt có màu hơi vàng, tinh, vị nhẹ.
. Mũ có đường kính 17 cm. Được sơn các màu xanh lục khác nhau và Màu nâu. Chân nấm mùa thu dài 10 cm, màu nâu nhạt, có vảy bao phủ. Cùi đặc, màu trắng. Nấm ăn ngon, có mùi thơm dễ chịu. Thông thường chúng có thể được nhìn thấy trên các gốc của những cây như vậy:

Quan trọng! Nhiều kinh nghiệm có cặp song sinh nguy hiểm. Sự khác biệt chính mà nấm mật ong có thể được phân biệt với nấm giả là sự hiện diện của một vòng trên chân dưới mũ trên nấm ăn.
. Mẫu vật được đặt tên vì nó giống một miếng gan ở mặt cắt. Nó có một chiếc mũ màu nâu, hơi đỏ hoặc nâu hình bán nguyệt, chu vi 10-30 cm. Mọc ở một bên chân ngắn. Thịt có màu hơi đỏ, vị bùi. Vỏ quả có vị chua và mùi trái cây. Thích mọc trên cây sống. Nó thường lắng đọng trên gỗ sồi, hiếm khi có thể được nhìn thấy trên cây rụng lá. Nấm có thể được tìm thấy từ cuối mùa hè đến mùa thu.
Mũ của mẫu vật này dài tới 4-8 cm, được sơn màu nhạt - có thể là màu trắng, hơi vàng, màu hạt dẻ. Được bao phủ bởi lớp vảy màu nâu sẫm hoặc đen. Chân cong, dài 3-8 cm. Cùi cứng, không có mùi và vị đặc biệt. Nó được đặc trưng bởi một hàm lượng protein cao. Thời kỳ thu hái từ giữa hè đến thu. Mọc trên gỗ cứng.
. Mũ của ông có hình bầu dục hoặc hình bán nguyệt. Nó có một màu vàng với một chút đỏ. Được bao phủ bởi những vảy nhỏ. Nó đạt đường kính từ 2-8 cm, chân màu trắng, ngắn (khoảng 10 mm), nằm ở bên cạnh. Một số mẫu vật thường phát triển mà không có chân. Cùi cứng, màu trắng. Mùi và vị của cô ấy không thể diễn tả được. Nó đơm hoa kết trái vào mùa vụ rụng lá từ tháng Tư đến tháng Tám.
là một trong những loại nấm phổ biến mọc trên cây - bạn có thể thấy nó trong ảnh và trong mô tả. Mẫu vật này phát triển với một chiếc mũ da. màu vàng lấm tấm những vảy màu nâu. Kích thước của nó khoảng 30 cm, chân cũng có vảy, màu nâu. Chiều dài đạt 10 cm, cùi đặc trưng bởi mật độ và độ mọng nước, có mùi thơm nấm dễ chịu. Nấm mèo chỉ ăn được khi còn non, khi quá già sẽ có thịt cứng. Thời kỳ đậu quả của nó rơi vào mùa xuân và mùa hè. Thường mọc ở các công viên và rừng rụng lá. Thích định cư trên cây du.
. Được dân gian gọi là nấm gà. Nó phát triển với một chiếc mũ màu vàng ở dạng giọt có đường kính 10-40 cm. Chân của cháu có biểu hiện kém, giống như chiếc mũ, nó có màu hơi vàng. Cùi chắc và ngon ngọt. Mọc trên nhiều loại cây rụng lá và có thể lây nhiễm sang cây ăn quả. Nó đơm hoa kết trái từ cuối mùa xuân đến đầu mùa thu.

Quan trọng! Vì nấm là thức ăn nặng cho đường tiêu hóa của con người nên không nên ăn vào buổi tối. Chúng cũng không cần cho trẻ em dưới năm tuổi ăn. Trước khi sử dụng, bất kỳ loại nấm nào phải được đun sôi ít nhất 20 phút.

Có chất độc

. Chiếc mũ của mẫu vật này phẳng và rất lớn - đường kính lên tới 40 cm và dày tới 13 cm. Nó có màu nâu, xám, nâu. Hầu như không có chân. Cùi quả mềm, có màu nâu hoặc hơi đỏ. Thích định cư trên cây dương, cây sồi và
. Quả của loại nấm này có đường kính lên tới 20 cm. Nó có một màu đồng, nâu, đỏ. Khi nấm ishnoderma đang phát triển tích cực, những giọt chất lỏng màu đỏ nổi bật trên nắp. Cùi nấm mọng nước, màu trắng. Ishnoderma xuất hiện từ tháng 8 đến tháng 10 trong các khu rừng lá rộng (thường xuất hiện nhiều nhất trên cây sồi, bạch dương, cây bồ đề). Gọi cho bạn
. Nó được đặc trưng bởi một quả thể hình bầu dục lớn hoặc hình quạt có đường kính 10-15 cm với bề mặt mịn như nhung. Màu có thể là trắng, nâu, hơi vàng. Nó phát triển trên thực vật sống, thường là trên cây sồi.
. Mẫu vật này rất phổ biến, có thể nhận biết được bằng quả thể màu trắng. hình dạng khác nhau. Nấm non được bao phủ bởi những giọt chất lỏng. Chúng có thịt mọng nước và có vị đắng. Chủ yếu mọc trên cây lá kim.
. Mũ có chu vi 10 cm. Bề mặt của chúng có màu xám với các sắc thái khác nhau. Thịt có màu trắng, nhiều da. Thường được tìm thấy trên các gốc cây và gỗ chết. Thích định cư trên cây bạch dương và cây lá kim.

Quan trọng! Hãy cẩn thận - nấm độc có vẻ ngoài hấp dẫn và rất thơm như nấm ăn được.

Trị liệu

Một số nấm, mọc cùng với một cây, tạo thành quả thể có dược tính. Từ họ các thầy lang làm thuốc chữa bệnh. Ví dụ, chúng bao gồm nấm mọc trên cây, với ảnh và tên mà bạn có thể tìm thấy bên dưới.

Tận dụng gốc cây để trồng nấm

Gốc cây có thể được sử dụng để trồng nấm sò.Điều này rất dễ thực hiện, chẳng hạn, để làm điều này, bạn cần có một khu vực râm mát hoặc một căn phòng và một vài gốc cây gỗ cứng (bạch dương, dương dương, dương). Cây lá kim không thích hợp cho những mục đích này.

Các gốc cây không nên già, lý tưởng nhất là nếu chúng mới được cưa. Những cái khô sẽ cần được ngâm trong nước vài ngày. Kích thước của chúng không đóng vai trò khác biệt cơ bản. Các đoạn tiện có đường kính từ 15 đến 40 cm và cao từ 40 đến 50 cm.

Nấm sò có thể được trồng cả ở những nơi thoáng đãng và trong nhà. Nếu bạn định đặt gốc cây ngoài đường thì nên đặt nơi có bóng râm và thông thoáng. Ở nhiệt độ dưới + 20 ° C, cần phải che phủ sợi nông. Thời điểm trồng tối ưu là tháng 4-5 và tháng 8-9. Sợi nấm nảy mầm trong vòng ba tháng.

Hiện hữu một số cách xếp chồng các bản ghi. Mỗi người trong số họ sẽ yêu cầu đào một con mương sâu và rộng ít nhất 30 cm, tương ứng với đường kính của các ô trống. Nếu có giá đỡ cho các khúc gỗ, bạn không thể đào đất mà đặt gốc cây trên bề mặt của nó.

Cũng có một số cách để đưa sợi nấm vào gốc cây - ví dụ, bằng cách khoan lỗ, bằng cách cưa phần trên, xây một kim tự tháp bằng nhiều lớp sợi nấm, v.v.

Vào mùa đông, các gốc cây sẽ cần được đưa vào phòng hoặc phủ bằng sợi nông sản.

Khi trồng nấm sò trong nhà, bạn cần khử trùng. Ví dụ, bạn có thể sử dụng dung dịch vôi 4%. Sau khi khử trùng, phòng sẽ cần phải đóng cửa trong 48 giờ, và sau đó được thông gió tốt cho đến khi không còn mùi trong đó. Phòng phải được thông gió, chiếu sáng, duy trì nhiệt độ cần thiết (+ 15 ° C).

Thuận tiện nhất là xếp các khúc gỗ sau khi gieo bằng sợi nấm trong tầng hầm hoặc chuồng theo chiều ngang, chồng lên nhau. Từ trên cao chúng được phủ bằng vải bố hoặc màng đục lỗ.

Khi các khúc gỗ được lắp đặt theo phương thẳng đứng, các cột được làm từ chúng và phủ rơm rạ. Từ các phía, các cột được phủ bằng màng hoặc vải bố.

Không khí trong phòng phải thường xuyên ẩm ướt. Thông gió thường xuyên là phải.

Vào tháng 5, các gốc cây có thể được cấy ra ngoài trời.

Ảnh hưởng của nấm đối với vỏ cây

Nấm kết xuất hành động phá hoại trên cây. Nó liên quan đến cả vỏ và rễ của nó. Thông thường quả thể được hình thành trên các thân già, bệnh, hỏng, nhiễm bệnh. Họ có thể đánh như thực vật rừng, và cây ăn quả. Chúng thường kích thích sự phát triển của nhiều loại thối rữa khác nhau, kết quả là cây có thể chết hoàn toàn.

Nhưng một số loại nấm cây, chẳng hạn như nấm bùi, được gọi là nấm rừng, vì chúng góp phần phân hủy gỗ già và bệnh, làm giàu chất dinh dưỡng cho đất.

Những người hái nấm, tiến hành một cuộc "săn lùng thầm lặng", hầu hết thường chăm chú nhìn vào chân chúng, tìm kiếm những con mồi mong muốn trong số chúng. Tuy nhiên, một số loại nấm thích mọc trên thân và rễ cây. Và trong số những loại nấm này, bạn có thể tìm thấy những mẫu khá ngon và thơm thích hợp để chế biến các món ăn khác nhau. Nếu bạn không có một khu rừng đầy nấm gần đó, thì bạn có thể tự trồng chúng bằng cách sử dụng các gốc cây đã cắt gần đây.

Bài viết này hữu ích không?

Cảm ơn quan điểm của bạn!

Viết vào bình luận những câu hỏi mà bạn không nhận được câu trả lời, chúng tôi chắc chắn sẽ trả lời!

Bạn có thể giới thiệu bài viết cho bạn bè của bạn!

277 thời gian rồi
đã giúp

Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để kiểm tra xem nấm có độc không. Có những cách khác. Chúng tôi sẽ xem xét chúng. Chúng sẽ hữu ích với các bà nội trợ và người hái nấm.

Ngay cả trong một ngày u ám ảm đạm, khu rừng trông đẹp đẽ lạ thường. Đi bộ chậm rãi sẽ giúp bạn quên đi cuộc sống hối hả hàng ngày và đắm mình trong một bầu không khí huyền diệu. động vật hoang dã. Anh ấy hào phóng với những món quà của mình - hái quả mọng và nấm không chỉ mang lại niềm vui mà còn mang lại lợi ích, bởi vì nhiều người dân trong làng đang lo lắng mùa đông khắc nghiệt nhờ những cổ phiếu mà họ kiếm được từ đầu mùa xuân đến thu muộn. Người dân đi rừng thường xuyên hơn để giải trí nên không phải ai cũng biết cách phân biệt nấm độc với nấm ăn được.

Làm thế nào để không bị ngộ độc?

Các món ăn đa dạng với nấm có mặt ở hầu hết các nền ẩm thực trên thế giới. Tuy nhiên, bạn không nên tham gia thu thập độc lập nếu bạn không chắc chắn về độ chính xác của kiến thức và khả năng phân biệt ăn được với độc. Theo dõi thời gian (1 ngày) và điều kiện bảo quản (nơi thoáng mát, không có ánh nắng trực tiếp). bạn có thể chuẩn bị một cách an toàn một sản phẩm ngon.

Lời khuyên: không nấu chín hoặc đựng nấm trong bát đĩa bằng nhôm, kẽm, gốm tráng men để tránh bị oxy hóa hoặc phản ứng của một số chất có trong nấm với chất liệu của món ăn.

Xử lý cẩn thận sẽ giúp tránh ngộ độc. săn bắn thầm lặng, như những người hái nấm gọi là sự sưu tập quà tặng của thiên nhiên. Chỉ lấy những thứ mà bạn biết rõ. Không hái nấm gần đường cao tốc, đường sắt hoặc nhà máy công nghiệp.

Bạn đến từ rừng, bạn cảm thấy dễ chịu mệt mỏi, và chỉ thu hái những cây nấm đang chờ chế biến trên bàn, vẫy gọi mùi. Và sau đó bạn nhận ra rằng bạn không chắc rằng chúng có thể ăn được. Và làm thế nào để kiểm tra nấm độc hay không, tại nhà? Có rất nhiều cách để làm điều này. Nhưng, thật không may, không thể xác định được liệu có độc trong số nấm được thu hái hay không.

Dưới đây là một số tùy chọn để giúp bạn kiểm tra. Chúng tôi cũng sẽ xem xét các huyền thoại song song.

Bạc và tỏi

Cách kiểm tra nấm có độc hay không? Họ nói rằng có thể nhúng một vật bằng bạc vào chảo với sản phẩm này. Và trong trường hợp bạc bị sẫm màu thì có nghĩa là ở đó có nấm độc. Nhưng lý thuyết này không phải là 100%. Vì phản ứng có thể xảy ra với chất tiết ra từ nấm ăn.

Màu sắc thay đổi của tỏi được thêm vào trong quá trình nấu nướng cũng không xác nhận một trăm phần trăm sự hiện diện của các cọng nguy hiểm. Rốt cuộc, một lần nữa, phản ứng với enzym tyrosinase có thể xảy ra.

Côn trùng

Người ta tin rằng côn trùng thậm chí không ngồi trên nấm độc. Điều này không hoàn toàn đúng. Một số cá rô và thậm chí cho chúng ăn. Chỉ là trong tự nhiên có những loài côn trùng có khả năng chống lại chất độc.

Nếm và ngửi

Một số người cho rằng nấm độc không vị, có mùi hôi. Là vậy sao? Bạn không thể nói chắc chắn. Rốt cuộc, có một số loại đầm cóc và thạch ruồi có mùi rất dễ chịu và khá ngon (bạn không nên tự mình thử, vì thông tin này có được nhờ kinh nghiệm đáng buồn của những người nếm thử bất cẩn).

Sữa chua hoặc đông đặc

Cách kiểm tra nấm có độc hay không? Bạn đã từng nghe ở đâu đó rằng sữa sẽ chua hoặc đông lại nếu chất độc lọt vào chưa? Có nó có thể được. Nhưng điều này cũng có thể xảy ra chỉ vì enzym pepsin, được tìm thấy trong cả bình thường và.

Muối và Giấm

Bạn có thể vô hiệu hóa một số loại nấm theo cách sau. Cần phải đun sôi chúng trong nước muối có thêm giấm. Một số nấm độc có điều kiện, chẳng hạn như nấm khâu, thực sự có thể được vô hiệu hóa theo cách này. Nhưng đây là những giống rất độc hại, vì chúng vẫn sẽ gây chết người.

Rượu sẽ không giúp được gì!

Dân gian tin rằng nếu uống các món nấm với rượu thì nếu chất độc xâm nhập vào cơ thể thì chất độc này có thể được hóa giải nhờ đó. Huyền thoại này là một trong những điều nguy hiểm nhất. Vì rượu chỉ tăng cường tác dụng của chất độc. Những hành động như vậy làm tăng nguy cơ tử vong.

Làm thế nào để kiểm tra xem nấm có độc khi nấu chín?

Bạn có thể sử dụng những thứ sau phương pháp dân gian. Tất cả những gì bạn cần là một củ hành tây. Vậy làm cách nào để kiểm tra nấm độc? Khi nấu những món ăn này, hãy ném một củ hành tây đã cắt đôi vào chảo. Nếu rau chuyển sang màu xanh thì nên vứt nấm đi vì chúng rất độc. Những sản phẩm như vậy có thể bị nhiễm độc nghiêm trọng.

Cách kiểm tra nấm có độc hay không? Có thể thấy qua nhiều phương pháp xác minh, rất khó để biết chắc chắn về điều này. Hãy nhớ rằng việc sử dụng các phương pháp phản khoa học như vậy có thể mang lại nguy hiểm chết người!

Cách sơ cứu đúng cách

Tuy nhiên, nếu thảm họa xảy ra, bạn nên liên hệ ngay với cơ sở y tế bằng cách gọi xe cứu thương. Trước khi xe cấp cứu đến, hành động của bạn không chỉ có thể làm giảm bớt sự đau khổ của nạn nhân mà còn có thể cứu sống anh ta. Hành động rõ ràng và nhanh chóng:

Không hoảng loạn.
Rửa dạ dày và gây nôn nhiều lần.
Nạn nhân nên được đặt ở tư thế nằm ngang một cách thoải mái và phủ một tấm chăn.
Uống thường xuyên sẽ giúp chống mất nước và chống lại độc tố. Để làm được điều này, bạn cần uống sữa, nước muối hoặc chỉ nước sạch.
Luôn phải có người ở gần bệnh nhân để đảm bảo nạn nhân còn tỉnh, và cho ngửi amoniac trong trường hợp bất tỉnh, nếu không có thể bị hôn mê.

Một kết luận nhỏ

Vậy làm cách nào để kiểm tra nấm độc hay nấm ăn được? Những người hái nấm có một nguyên tắc: "Nếu có chút nghi ngờ rằng nấm có thể ăn được, thì chúng tôi giải thích nó theo hướng là nó có độc." Nhiều mẫu vật ăn được có các bản sao rất giống nhau.

Vì vậy, nếu chưa tìm hiểu kỹ về phân loại và các thông số của nấm, bạn không nên tự ý vào rừng tìm nấm. Cách tốt nhất là mua nấm ở cửa hàng nơi bạn có thể nói chắc chắn 100% về chất lượng và sự phù hợp của chúng. Và bạn sẽ không phải từ bỏ những món ngon yêu thích của mình!

Ai mà không yêu những loại nấm thơm và ngon đến khó tin !? Ai đó thích mua chúng trong siêu thị và ở chợ, trong khi một người nào đó thích ăn con mồi thu được của chính họ hơn. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu một cuộc “săn lùng” như vậy, nên thu thập càng nhiều càng tốt thêm thông tin về nấm.

Những điều một người hái nấm mới bắt đầu nên biết

Mọi người hái nấm có kinh nghiệm đều hiểu rõ thực tế là tất cả các loại nấm đều thuộc ba loại chính. Nhóm thứ nhất bao gồm các loại nấm hoàn toàn vô hại đối với sức khỏe, nhóm thứ hai là có độc, việc sử dụng các đại diện của nó trong thực phẩm có thể gây tử vong cho con người. Nhưng loại thứ ba bao gồm các loại nấm ăn được có điều kiện, cần được xử lý đặc biệt trước khi ăn, do đó tất cả các chất độc và gây kích ứng đều bị loại bỏ. Và cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được, nếu chúng tôi đang nói chuyện về chuyến đi bộ đầu tiên trong rừng?

Các tính năng của nấm độc là gì

Trước khi bắt đầu tìm kiếm và thu thập nấm độc lập, bạn chắc chắn nên làm quen với các dấu hiệu chính có thể cho thấy độc tính của nấm. Nếu không, con mồi mang về nhà có thể gây ngộ độc nặng cho cả gia đình - và đây là trường hợp tốt nhất. Vậy làm sao để phân biệt nấm không ăn được? Và bạn nên có thông tin gì để chỉ có nấm an toàn và ăn được trong giỏ?

Không giống như russula xanh hoặc nấm champignon, nấm cóc nhạt có đặc điểm là có các mảng màu trắng pha chút xanh lục và một bọc giống như túi ở gần chân nấm, cũng như không có mùi quen thuộc với nấm.
Nếu thay vì nấm porcini, người ta nhổ một cây nấm sa tế, thì trên vết cắt đầu tiên nó sẽ chuyển sang màu hồng, sau đó có màu xanh lam. Nhưng một con dubovik tương tự như nấm này sẽ bắt đầu chuyển sang màu xanh ngay lập tức.
Tại giá trị sai không có cạnh gân, và cùi của nó có mùi tương tự như mùi của cải ngựa hoặc củ cải.
Nếu nấm độc lọt vào rổ, nấm sẽ tự đỏ lên.
Trong các chanterelles giả, màu sáng hơn, chúng được đặc trưng bởi các mảng lớn màu đỏ cam.

Nhưng nếu vẫn chưa rõ cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được, thì sẽ khôn ngoan hơn nếu bạn đi hái nấm ở những công ty có kinh nghiệm hái nấm.

Ôi lũ khốn nạn ...

Nếu lần đầu tiên bạn đã đủ khó để tìm ra cách phân biệt nấm giả thì việc xác định nấm ruồi hay nấm mỡ không khó. Trước hết, cần lưu ý rằng tất cả các giống nấm này đều có bầu hình cầu rõ rệt nằm ở phía dưới chân. Và điều đặc biệt quan trọng, phần chân (hay nói đúng hơn là phần dưới) của một cây nấm như vậy được bọc trong một lớp màng mỏng màu trắng với các mép rách. Nhưng nấm ăn không thể tự hào về một "trang trí" bất thường như vậy.

Nấm trắng giả: Cách nhận biết nấm "giả"

Chắc hẳn nhiều người đã biết rõ về nấm trắng trông như thế nào, nhưng có nhiều loài tương tự như nó không thích hợp để ăn. Và làm thế nào để phân biệt nấm trắng thật giả?

Như trong trường hợp của boletus (được gọi là nấm trắng), vị đắng được đặc trưng bởi sự hiện diện của một chân lớn, sưng lên ở phần gốc. Lớp hình ống nằm dưới mũ cũng có thể gây hiểu nhầm. Và để biết cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được thì cần phải kiểm tra kỹ hơn phần thân nấm:

Để xác định chính xác nấm bị bắt, bạn cần cắt bỏ nấm và chờ các phản ứng tiếp theo. Nếu đó là nấm mật thì vết cắt sẽ chuyển sang màu hồng.
Cũng cần chú ý đến phần đầu của chân: sự hiện diện của một lưới sẫm màu là đặc điểm của nấm mật.
Một đặc điểm khác của nấm mật là có lớp hình ống màu trắng hồng hoặc trắng nhạt.
Dấu hiệu hùng hồn nhất là mùi vị của nấm - nấm porcini giả rất đắng, ngay cả sau khi xử lý nhiệt cẩn thận.

Người hái nấm thiếu kinh nghiệm: Điều gì sẽ xảy ra với nấm độc

Nếu lời khuyên về cách phân biệt nấm ăn được và nấm không ăn được không giúp ích được gì, và loài độc hại của chúng rơi vào rổ, thì bạn nên có ý tưởng xem chính xác nấm như vậy sẽ ảnh hưởng đến cơ thể.

Tùy theo tính chất tác động lên cơ thể, nấm độc được chia thành các nhóm sau:

Nấm có chứa chất độc cục bộ (chưa nấu chín hoàn toàn mùa thu mật ong agaric, champignon đỏ độc, v.v.). Chúng gây rối loạn ăn uống, các triệu chứng đầu tiên xuất hiện sau khi ăn trong vòng 2 giờ đầu.
Nấm có chứa chất độc tác động lên các trung tâm thần kinh (ruồi đỏ và báo đốm, nấm thuộc chi Inocybe). Trong vòng 2 giờ sau khi ăn một loại nấm như vậy, trẻ sẽ bị tiêu chảy, nôn mửa và đổ mồ hôi nhiều. Người đó dường như đang ở trong trạng thái say, kèm theo những cơn khóc, tiếng cười và ảo giác.
Nấm có chứa chất độc, có tác dụng ảnh hưởng đến thận, gan và các cơ quan nội tạng quan trọng đối với sự sống của con người. Các loại nấm nguy hiểm như vậy bao gồm nấm màu vàng xám, màu xám nhạt, v.v.

Cha mẹ dạy con từ nhỏ để phân biệt nấm ăn với nấm độc và nguy hiểm trong rừng. Nhưng có một loại khác - nấm không ăn được. Đây là những loại nấm không độc, tuy nhiên, người ta không ăn vì đặc tính của chúng.

Cha mẹ dạy cho mỗi đứa trẻ từ nhỏ để phân biệt nấm ăn với nấm độc và nguy hiểm trong rừng.

Các lý do có thể như sau:

Kích thước rất nhỏ. Câu nói về nấm “hái từng quả một - bạn sẽ hái được một hộp” không phải lúc nào cũng đúng. Một số giống của chúng có một lượng chất dinh dưỡng nhất định, nhưng đồng thời chúng rất nhỏ, vì vậy việc thu thập chúng đơn giản là không thực tế: dự án sẽ tốn nhiều công sức và lượng “chiết xuất” quá ít.
Có vị hoặc mùi khó chịu. Trong vương quốc của nấm, có những loài có vị khó chịu dai dẳng hoặc thậm chí không thể chịu nổi - đắng hoặc bỏng. Các loài khác có mùi khó chịu. Tất cả những điều này khiến chúng không thể ăn được, đặc biệt là nếu hương vị hoặc mùi không biến mất sau khi nấu. Ngoại lệ là các loại cay: cùi của chúng được sử dụng trong gia vị, cồn rượu hoặc được đưa vào một dự án ẩm thực khác.
Tính nhất quán sai. Quá cứng, dạng sợi hoặc ngược lại, nhầy-sền sệt, các loài thực tế cũng không được ăn.
Độc tính. Một số gia đình được xếp vào loại không ăn được do hàm lượng trong chúng các chất độc hại với số lượng nhỏ. Chúng không được coi là chất độc đối với con người, vì chúng ít ảnh hưởng đến cơ thể, và việc sử dụng chúng vô tình không dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, nhưng hệ thống tiêu hóa có thể không đối phó với những loại nấm như vậy.

Trong vương quốc của nấm, có những loài có vị khó chịu dai dẳng hoặc thậm chí không thể chịu nổi - đắng hoặc bỏng.

Việc sử dụng nấm không ăn được

Ở trên đã đề cập đến cách sử dụng nấm không ăn được trong ngành công nghiệp thực phẩm. Một khu vực khác - dân tộc học: công thức nấu ăn của cô ấy, cùng với những món ăn được thông thường, bao gồm cả nấm không ăn được. TẠI thuốc chính thức các quỹ dựa trên chúng cũng được tìm thấy: hơn một dự án dược phẩm đã được thực hiện bằng cách sử dụng chúng và nghiên cứu trong lĩnh vực này vẫn tiếp tục.

Một số gia đình được xếp vào loại không ăn được do hàm lượng các chất độc hại trong đó với số lượng ít.

Nấm không ăn được (video)

Nấm không ăn được ở miền trung nước Nga

Bất cứ ai thích ở trong rừng nên tìm cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được.

Trực tiếp trong quá trình hái của người hái nấm, một cuốn sách tham khảo hoặc một bảng in mô tả về các loại nấm không ăn được có thể giúp ích cho bạn, nhưng tốt hơn hết là bạn nên biết trước cách xác định giống của những loại quả này.

Dưới đây là tên và ảnh của những người phổ biến nhất.

Boletus không thể ăn được. Nó rất giống với màu trắng, nhưng khác ở chỗ nó hoàn toàn không có vị. Boletus không ăn được có mũ tròn màu nâu với mặt dưới màu vàng hoặc ô liu sẫm. Nếu bề mặt hình ống bị ấn hoặc cắt, các đốm màu xanh sẽ xuất hiện trên đó. Chân có màu đỏ vàng, bề mặt dạng lưới.
Giá trị sai. Chứa chất độc có thể gây ra các vấn đề về hô hấp hoặc tê liệt. Bề ngoài trông giống như một con valui ăn được nhưng valu giả có phần chân không đều nhau và có vảy bao phủ. Khi đánh giá sai khi còn trẻ, chiếc mũ lồi, trong khi ở người trưởng thành, nó phẳng hơn, lượn sóng. Cách phân biệt nấm không ăn được cách dễ nhất trong trường hợp nghi ngờ? Mùi: Nó có một mùi mạnh dễ nhận biết của củ cải hoặc cải ngựa.
Loa có màu cam. Đây là một "kép" của loài cáo quen thuộc (mặc dù chúng thuộc các họ khác nhau). Để biết cách nhận biết cáo giả, hãy nhớ rằng màu sắc của nó sáng hơn cáo thật và phần bên ngoài của nắp luôn nhạt hơn phần trung tâm. Các cạnh của chiếc mũ của chanterelle giả đều, đúng mẫu. Ngoài ra, nấm ăn được khác với nấm chanterelles không ăn được ở chỗ chúng chỉ mọc theo nhóm (người nói chuyện cũng được tìm thấy đơn lẻ).
Nấm mật. Các tên khác là đắng (do vị rất đắng không biến mất dù dùng cách nấu nào), bạch sai. Mũ lồi có các màu nâu khác nhau, phần hình ống của nó có màu hơi hồng, giúp phân biệt nấm mật từ trắng hoặc boletus ăn được. Phần chân được mở rộng xuống phía dưới, màu sắc của nó trùng với chiếc mũ.
Xơ cứng bì, hoặc bong bóng giả. Những "củ" này bắt đầu xuất hiện từ mặt đất trong những quả bóng nhỏ và phát triển có đường kính lên đến 6 cm. Khi kết thúc quá trình phát triển, chúng có thể được bao phủ bởi các mụn cóc hoặc vảy nhỏ. Ở trạng thái trưởng thành, màu của chúng có màu vàng sẫm, thịt có màu tím hoặc nâu, có bột. Quả bóng bay không thể ăn được, và ăn với số lượng lớn sẽ có chất độc. Tuy nhiên, các đầu bếp tin rằng sẽ hợp lý nếu thêm chúng vào các món ăn riêng lẻ: bệnh xơ cứng bì làm cho món ăn có hương vị nấm cục.
Bọ phân có màu trắng. Nó có thể được tìm thấy không chỉ trong rừng, mà còn trong các vườn rau, gần các bức tường của các tòa nhà bằng gỗ và nếu thiết kế của một tòa nhà dân cư liên quan đến sàn gỗ, thì bọ phân có thể phát triển ngay cả qua khe hở giữa các tấm ván sàn ( do đó có tên thứ hai - bọ phân nâu). Một chiếc mũ thuôn dài hình vòm hoặc hình trứng, được bao phủ bởi những vảy lớn phình ra theo mọi hướng và giống như tất cả bọ phân, đen dần theo thời gian. Trước đây, bột bào tử bọ phân được dùng để làm mực. Về mặt này, nó trở thành ý nghĩa dễ hiểu câu tục ngữ: “Có xấu thì mới có” - ứng dụng được cho tất cả mọi người, kể cả nấm không ăn được.
Nấm kho tiêu. Tên khác là cừu. Dấu hiệu xác định không thể ăn được của nó là vị cay. Như bạn có thể thấy trong ảnh, chiếc mũ của anh ấy có màu nâu cam, với một phần hình ống màu vàng. Loại nấm này có thể bị nhầm lẫn với loại nấm có lông tơ, nhưng loài bướm thật thường lớn hơn.
Hàng có màu vàng lưu huỳnh. Hơi độc, được tìm thấy trong rừng suốt tháng 9 và nửa tháng 10. Màu vàng tươi, dạng phiến, trên một chân dài mỏng không đồng đều. Nó có một dư vị cực kỳ khó chịu.

Lượt xem bài viết: 247