Kích cỡ nào đạt đến nấm. Mô tả thực vật về các loại nấm giả chính. Khi nấm mọc

Nấm giả (nấm giả) - tên kết hợp của nhiều loại nấm độc hoặc không ăn được cùng một lúc. Về ngoại hình, những quả thể như vậy không khác quá nhiều so với nấm ăn.

Nấm giả (nấm giả) - tên kết hợp của nhiều loại nấm độc hoặc không ăn được cùng một lúc

Nếu phần mô tả về nấm ăn được nhiều người biết đến, thì rất có thể bạn sẽ bị nhầm lẫn với câu hỏi nấm giả trông như thế nào. Cần lưu ý rằng màu trên bề mặt nắp của nấm thật luôn là màu be nhạt hoặc hơi nâu, còn các loại nấm không ăn được có màu sáng hơn, nâu đỏ gỉ, đỏ gạch hoặc đỏ cam. Trong số các loại nấm nguy hiểm nhất là nấm màu vàng lưu huỳnh giả, chúng rất giống với quả thể ăn được thực sự.

Bạn có thể phân biệt một cách độc lập các loại nấm như vậy, với điều kiện là phần bề mặt của nắp loài ăn đượcđược bao phủ bởi những đốm vảy đặc biệt, có màu sẫm hơn chính chiếc mũ. Sau khi mưa, bề mặt thường dính ướt. Đặc biệt khó phân biệt độc lập các quả thể phát triển quá mức. Trong số những thứ khác, nấm ăn có nhiều phiến màu trắng, màu kem hoặc trắng-vàng, nằm với mặt trái mũ nón. tấm loài độc có màu xanh lục, vàng tươi hoặc xanh ôliu-xanh đen, thường có hình mạng nhện.

Quả thể được hình thành với số lượng rất lớn, chúng nằm khá chặt chẽ hoặc nằm rải rác. Khu vực phát triển ồ ạt nhất được thể hiện bằng các cây yếu hoặc bị hư hại, cũng như gỗ mục nát hoặc chết. Ảnh hưởng tích cực Sự sinh trưởng và phát triển của quả thể bị ảnh hưởng bởi độ ẩm trong các khu rừng tăng lên. Theo quy luật, các tiêu điểm của sự phát triển hàng loạt được liên kết bởi một sợi nấm dài và giống như dây, có thể phân biệt rất rõ ràng dưới lớp vỏ tróc của các cây bị ảnh hưởng.

Bộ sưu tập: nấm giả (25 ảnh)

Nấm giả mọc ở đâu (video)

Sự nguy hiểm của nấm giả là gì

Trong bột nấm nấm giả chứa một chất lỏng màu trắng đặc trưng, ​​được biết đến nhiều hơn là nước trái cây đốt. Sau khi đánh các chất độc hại vào đường tiêu hóa, các dấu hiệu say đầu tiên được quan sát thấy trong vòng sáu giờ, và tương tự như bất kỳ trường hợp ngộ độc thực phẩm nào khác. Các triệu chứng cơ bản nhất của ngộ độc nấm giả có thể được biểu thị bằng:

• cảm thấy không khỏe;
• thờ ơ và thờ ơ;
• buồn nôn và ói mửa;
• tiêu chảy nặng;
• đổ mồ hôi và mất ý thức;
• đau và khó chịu ở bụng.

Trong số các loại nấm nguy hiểm nhất là nấm màu vàng giả lưu huỳnh.

Với các biện pháp điều trị thích hợp, sự hồi phục thường xảy ra trong một vài ngày. Như thực tiễn cho thấy, tử vong do ngộ độc bởi các giống như vậy là cực kỳ hiếm, nhưng có thể xảy ra trong bối cảnh mất nước nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ em và những người có tình trạng sức khỏe suy yếu.

Thường là đủ, Ngộ độc nấm giả bởi tất cả các triệu chứng rất giống ngộ độc thực phẩm thông thường Vì vậy, điều rất quan trọng là phải cung cấp cho nạn nhân cách sơ cứu có thẩm quyền, bao gồm rửa dạ dày, dùng chất hấp thụ đường ruột và uống nhiều nước. Thức ăn nhẹ nên được đưa vào chế độ ăn, bao gồm nước dùng rau và gà với lượng muối giảm.

Cách phân biệt nấm thật, nấm giả và nấm không ăn được (video)

Các loại nấm giả thường gặp

Một số loài nấm mật ong giả được gọi nhầm là nấm ăn được với chất lượng dinh dưỡng kém. Tuy nhiên, sự an toàn của việc ăn những quả thể như vậy cho mục đích thực phẩm vẫn chưa được chứng minh, do đó bạn cần biết mô tả của các loại chính:

• giống màu vàng lưu huỳnh độc hại(Hyph.fassiculare) - có hình quả chuông rất đặc trưng hoặc mũ lễ phục màu vàng-be, màu nhạt, với màu nâu sẫm hoặc đỏ phần trung tâm. Phần mềm có màu vàng be nhạt hoặc hơi trắng, vị đắng rõ rệt, có mùi khó chịu. Các phiến này thường xuyên và mỏng, dính chặt vào vùng chân, màu vàng-đen-ô-liu lưu huỳnh;
• tua rua độc(Gal.marginata) - có nắp màu nâu hoặc nâu vàng và chân có vòng màng riêng biệt và biến mất khi lớn lên và phát triển. Phần mềm của quả thể chứa amatoxin;

Venomous Galerina giáp với

• gạch đỏ không ăn được(Hyph. Lateritium) - khác nhau ở dạng hình nón hoặc hình chuông, lồi hoặc phẳng-lồi, gần như phẳng và nhẵn hoặc mũ dạng sợi mọc ngược. Màu gạch nâu đỏ hoặc nâu đỏ vàng. Vùng thân đều, thuôn hẹp ở gốc, màu vàng tươi hoặc đỏ nâu;
• nhiều loại cây anh túc hoặc anh túc xám ăn được(Hyph.sarnoides) - đặc trưng bởi một chiếc mũ đất nung lồi hoặc giả, màu be-cam-đỏ hoặc nâu đỏ-nâu-nâu với thịt màu trắng hoặc vàng nhạt. Các phiến có màu trắng hoặc nâu vàng. Vùng chân rỗng, không có vòng, màu hơi vàng;

Màu đỏ gạch không ăn được

• nhiều loại Psatirrella Candoll ăn được có điều kiện(Psat. vảy màu nâu hoặc nâu vàng. Cùi mỏng và trắng, không có mùi vị rõ rệt và mùi thơm của nấm. Vùng thân dày lên ở gốc và có phần phụ giống như rễ, màu trắng hoặc màu kem, bề mặt nhẵn hoặc bóng.

Phổ biến nhất ở nước ta cũng là loài Psatirella ưa ẩm.(Psat. Riluliformis). Giống có điều kiện ăn được này là P. ưa nước hoặc hình cầu, hoa cúc ưa nước hoặc hình thoi ngậm nước. Loài này được phân biệt bởi một nắp hình chuông, lồi hoặc gần như phẳng với các cạnh nhăn nheo hoặc nứt và có một củ tròn rộng, được bao phủ bởi một lớp da mịn và khô, màu nâu sẫm. Cùi mỏng, màu nâu, loại nhiều nước, vị đắng, không có mùi thơm của nấm. Khu vực của chân là loại cong - rỗng, mật độ tương đối và bề mặt mịn, mượt.

Mọi người đều biết cái giá phải trả của một sai lầm khi hái nấm. Các đại diện độc của chúng, ăn vào có thể gây ngộ độc nặng, do đó, khi thu hái chúng, phải đặc biệt cẩn thận. Nấm giả nhìn bề ngoài rất giống nấm thật nhưng cũng có thể gây hiểu nhầm.

"Nhân đôi" Những món quà của rừng rất nhiều. Bởi vì sự giống nhau rất khó để nhận ra chúng là những đại diện ăn được. Để làm được điều này, bạn cần biết chính tính năng đặc biệt, những thủ thuật và bí quyết từ những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ giúp bạn không mắc sai lầm.

Địa điểm và thời gian phát triển

Các đại diện của giống này là một trong những loài phổ biến nhất ở các vĩ độ của chúng ta.

Bạn có thể gặp những món quà có thể ăn được của thiên nhiên trong bất kỳ khu rừng nào có tuổi đời hơn 30 năm. Có hơn 200 loại cây mà chúng có thể phát triển. Thông thường, sau này bị chiếm đóng bởi các thân khô, gốc cây, cây đổ, rễ, thân cây.

Các kiểu phát triển phổ biến nhất của chúng là bạch dương, thông, sồi, spruces.

Chúng phá hủy gỗ chết, do đó chúng được coi là trật tự rừng. Trong cùng một vị trí, những quà tặng của rừng này có thể sinh trưởng không quá 15 năm, trong thời gian này sợi nấm của cả nấm ăn và nấm giả đều phá hủy gỗ.

Chúng mọc rất nhiều nên có thể thu được vài kg từ một gốc cây. Nếu nấm còn non, chưa mở nắp thì thu hoạch còn chân, nếu nấm đã lớn thì thu hoạch không có chân vì nấm không có mùi vị và giá trị dinh dưỡng.

Những người hái nấm có kinh nghiệm “săn lùng” ở những nơi tương tự đều biết rằng không nên thu hái nấm mật có “rễ”, vì sợi nấm có thể bị hỏng. Nếu bạn bắn chúng một cách chính xác, nó sẽ kết trái trong hơn một năm.

Tổng cộng có hơn 30 loài đại diện cho vương quốc của chúng, danh sách này bao gồm cả nấm giả và nấm mùa hè, mùa đông và mùa thu, có thể ăn được.

Tất cả chúng đều sống trong rừng, và chỉ có một loại - đồng cỏ - được tìm thấy, tương ứng, trong đồng cỏ.

Đặc điểm của các đại diện ăn được

Tuy nhiên, nấm đồng cỏ có thể được phân biệt với nấm giả và đây là cách thực hiện. Nấm govorushka không có củ trên nắp, và trong collibium, khi cắt cùi, bạn có thể cảm thấy mùi khó chịu, trong khi ở nấm thật, nó giống như đinh hương hoặc hạnh nhân.

"Sinh đôi"

Với những gì đại diện bạn có thể nhầm lẫn với hiện tại " cư dân rừng”? Dưới đây là những cái phổ biến nhất:

• Màu vàng lưu huỳnh. Chúng mọc trên các gốc cây, và cũng có thể tìm thấy chúng ở gần chúng trên các thân cây mục nát. Thời kỳ sinh trưởng - tháng 5 - tháng 10. Bạn có thể tìm thấy chúng ở dạng nhóm tăng trưởng xen kẽ hoặc theo cột. Đường kính của mỗi chiếc mũ là 6 cm, bản thân chúng trông như thế này. Ở các đại diện non, nó lồi lên, các cạnh của nó hơi uốn cong, và theo thời gian xuất hiện một nốt sần trên đó. Phần dưới của chúng được bao phủ trong một mạng nhện ở dạng một tấm trải giường. Còn cùi thì có mùi khó chịu, màu vàng lưu huỳnh. Cấu trúc của nó có tính đàn hồi, dễ chảy nước;
• Serolamellar. Chúng thường chiếm chỗ ở rễ, gốc cây mục nát. Bạn có thể gặp chúng trong rừng từ cuối mùa hè đến giữa mùa thu. Bạn có thể phân biệt những loại nấm giả này bằng cách nhìn vào chân của chúng. Cô ấy gầy và dài. Phần mũ dưới lồi, được quấn bằng mạng che. Khi trồng quà rừng, mũ thẳng, đường kính tăng lên 8 cm, nấm non màu vàng nhạt, trưởng thành màu nâu gỉ;
• Gạch đỏ. Chúng chiếm giữ các gốc cây mục nát hoặc cây đổ. Chúng phát triển chủ yếu trong các khu rừng lá kim và rừng rụng lá, mặc dù chúng cũng có thể được tìm thấy ở các vùng núi và bằng phẳng. Chúng phát triển trong suốt gần như cả năm, ngoại trừ mùa đông lạnh giá. Những cây nấm giả này khi còn nhỏ có nắp tròn, khi trưởng thành sẽ có hình bán cầu. Mặt dưới của nó được bao phủ trong một mạng nhện dưới dạng một tấm màn che, có thể biến mất theo thời gian. Nấm không có bất kỳ mùi gì, thân của chúng trống rỗng, đó là điểm khác biệt chính của chúng. Các tấm nắp có màu hơi vàng, được thay thế bằng ô liu, sau đó là sô cô la.

Tiêu chí để phân biệt

Có các quy tắc lựa chọn chung. Họ sẽ cho bạn biết cách không nhầm lẫn và phân biệt nấm giả với nấm thật:

• Mùi. Hương thơm này được gọi là nấm, nhưng người mới bắt đầu có thể không biết nó phải là gì, vì vậy bạn cần tập trung vào cảm xúc cá nhân. Mùi này phải thật dễ chịu cho những món quà của rừng. Ở những cái giả, nó thối rữa, đất ẩm ướt, thường bị mốc;
• Màu sắc. Quà tặng không ăn được thiên nhiên có thể dụ quá sáng, màu đẹp. Trong các đại diện thực sự của vương quốc này, nó không phải là quá bão hòa;
• Quy mô. Mũ của nấm ăn được bao phủ bởi chúng, trái ngược với các đại diện giả của chúng, chúng cũng khác nhau về độ nhẵn của phần trên. Đúng, được hướng dẫn bởi tiêu chí này, người ta phải nhớ rằng với độ tuổi, ngay cả nấm thật trưởng thành cũng có thể mất vảy;
• Hồ sơ. Nấm giả có đĩa màu vàng tươi, xanh lục hoặc ô liu sẫm, trong khi đĩa ăn được có màu kem;
• Váy ngắn. Người ta tin rằng đây là tiêu chí quan trọng nhất để phân biệt. Nấm thật có váy mà nấm giả thì không. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng người lớn quà tặng ăn được bản chất, nó cũng có thể biến mất theo tuổi tác.

nếm nấm giả chúng có vị đắng và khó chịu, nhưng bạn không cần phải thử chúng - hãy cố gắng điều hướng, có tính đến tất cả các tiêu chí khác.

Vào đầu mùa thu, khi chưa có sương giá, và thời tiết dễ chịu với những ngày nắng ấm, một khu rừng bắt đầu hối hả: mọi người tích trữ nấm.

Đặc biệt nhu cầu là những nơi có gốc cây, cây đổ, nơi bạn có thể tìm thấy rất nhiều nấm thơm, cái chính là không gặp phải nấm giả. Một số trong số chúng không thể ăn được, vì chúng có thể độc, vì vậy tốt hơn là bạn nên nghiên cứu hình dáng của chúng để chất độc không vào giỏ và lên bàn của bạn.

Nấm giả: ảnh và mô tả

Có một số loại nấm giả. Chúng giống với nấm thật ở chỗ thích cùng một môi trường sống: mọc trên gốc cây, gỗ chết, thân cây. Có hai loại nấm cùng tồn tại trên một gốc cây cùng một lúc: nấm giả và nấm thật. Và họ cũng lớn lên trong những gia đình thân thiện, điều này cũng đánh lừa những người hái nấm thiếu kinh nghiệm. Hãy cùng tìm hiểu nấm giả trông như thế nào và chúng là gì nhé.

Mật ong vàng lưu huỳnh agaric

Mật ong vàng lưu huỳnh agaric - Giảm trương lực cơ ức đòn chũm

Một loại nấm độc mọc trên cành và thân cây mục, gốc cây và mặt đất xung quanh chúng. Nó ra quả từ tháng 6 đến tháng 10, mọc thành từng gia đình lớn.

Mũ của nấm non giống chiếc chuông, người lớn - hình ô thoáng. Đường kính nắp từ 2-7 cm, màu hơi vàng, xám vàng hoặc nâu vàng, ở giữa sẫm màu.

Ảnh thạch mật ong giả màu vàng lưu huỳnh

Mật ong vàng lưu huỳnh agaric - Hypholoma fasciculare

Cùi của mật ong agaric màu vàng lưu huỳnh rất đắng, có mùi khó chịu, màu vàng nhạt hoặc hơi trắng.

Các mảng nấm đã phát triển đến thân đầu tiên được sơn màu vàng lưu huỳnh, sau đó chúng có màu ô liu hơi xanh và sẫm.

Bào tử mịn của nấm chứa bột bào tử màu nâu sô cô la.

Chân nhẵn dạng sợi rỗng bên trong sơn màu vàng nhạt. Độ dày của chân không quá 5 mm, chiều cao khoảng 10 cm.

Loại nấm này rất độc - chỉ cần một mẫu vật có thể làm hỏng cả một chậu nấm đích thực! Và nếu bạn ăn phải nấm có màu vàng lưu huỳnh, sau vài giờ sẽ bị nôn mửa dữ dội, người bắt đầu đổ mồ hôi nhiều và thậm chí bất tỉnh.

Honey agaric Candoll

Honey agaric Candoll- Psathyrella candolleana

Nó mọc trên gốc và rễ của cây rụng lá (hiếm khi là cây lá kim) trong các họ lớn. Ra quả tháng 5-9.

Mũ của nấm non có hình chuông, nấm trưởng thành hơn có hình dạng như một chiếc ô mở với một củ tròn ở giữa. Đường kính của mũ, sơn các màu từ trắng đến vàng nâu, từ 3-7 cm, viền mũ được trang trí bởi một viền trắng còn sót lại từ ga trải giường.

Nấm giả trông như thế nào Ảnh Candoll

Candoll's honey agaric - Psathyrella candolleana

Các phiến màu xám, trở nên nâu theo thời gian, được gắn vào thân cây.

Nấm nến có thịt màu nâu trắng, có mùi thơm của nấm và phần chân hình trụ rỗng màu trắng kem, ở phía dưới có màu hơi đục. Độ dày của thân từ 4-8 mm, chiều cao khoảng 10 cm, khác với nấm thật ở chỗ không có vòng tròn rõ rệt trên thân.

Candoll có độc không? Không, sau khi nấu chín, nó khá thích hợp làm thực phẩm, vì nó được coi là một loại nấm ăn có điều kiện.

Mật ong hoa anh túc agaric (xám-lamellar)

Mật ong hoa anh túc agaric (serolamellar) -Capnoides hypholoma

Mật ong giả agaric mọc trên các gốc thông và gỗ chết, thỉnh thoảng trên lớp thân cây đổ và rễ thối rữa. Ra quả tháng 8-10.

Mũ nấm có đường kính 3-7 cm lúc đầu phát triển có dạng bán cầu, sau này có dạng lồi ra ngoài. Các phần của khăn trải giường vẫn còn dọc theo các cạnh của mũ. Nếu môi trường ẩm ướt, nắp chuyển sang màu nâu nhạt, nếu khô sẽ chuyển sang màu vàng nhạt. Phần giữa mũ có màu sáng hơn.

False honey agaric poppy ảnh

Phần cùi màu trắng của mật ong anh túc có một chút mùi ẩm ướt.

Các phiến nấm dính chặt vào thân, lúc đầu có màu vàng nhạt, về sau có màu của hạt thuốc phiện.

Chân có màu vàng ở phía trên, màu đỏ-đỏ ở dưới, hình dạng thẳng hoặc cong, với một vòng tròn nhanh chóng biến mất. Độ dày chân 3-8 mm, chiều dài - 5-10 cm.

Sau khi chế biến, có thể ăn nấm anh túc như các loại nấm thông thường. Điều chính là không được nhổ những cây nấm già: chúng trở nên vô vị.

Mật ong giả agaric màu đỏ gạch

Mật ong agaric đỏ gạch -Hypholoma sublateritium

Mật ong giả agaric này mọc trên các gốc cây và cây đổ - cây lá kim và cây rụng lá. Ra quả tháng 8-10.

Đường kính của nắp là 4-8 cm. Nó được sơn màu đỏ gạch hoặc nâu đỏ, dọc theo các cạnh, phần còn lại màu trắng của ga trải giường thường được bảo tồn. Thịt nấm màu vàng nhạt, có vị đắng.

Nấm giả bức ảnh màu đỏ gạch

Mật ong agaric đỏ gạch - Hypholoma sublateritium

Các phiến màu vàng nhạt, sau trở thành màu vàng nâu, bám chặt vào thân cây.

Chân của thạch mật ong màu đỏ gạch có vết từ khoanh (không có vân), dày đến 1,5 cm và cao 10 cm, chân sơn màu vàng nhạt từ trên xuống, màu nâu từ dưới. .

Không thể ăn nấm làm thức ăn, vì độc tố có trong chúng ảnh hưởng đến hệ thần kinh, gây nôn mửa, tim đập nhanh và chóng mặt, suy nhược, dẫn đến tăng áp lực, đau đầu và chảy máu cam. Nếu ngộ độc nặng, bạn có thể hôn mê và tử vong.

Bây giờ bạn đã biết nấm giả là gì và chúng là gì. Thực hiện nghiêm túc việc thu hái nấm, kiểm tra kỹ các họ nấm. Không nên cho tất cả các loại nấm thành một hàng vào một giỏ, bạn sẽ bảo vệ chính mình và người thân khỏi bị ngộ độc nấm.

"Chà, ai mà không biết nấm trông như thế nào?" bạn nói. Thật sự! Đôi khi ngay cả các nhà khoa học tham gia nghiên cứu nấm cũng khó xác định được chủng loại của chúng. Và nấm, nhân tiện, rất khác nhau, không giống nhau, và cũng độc chết người.

Nấm khác nhau như vậy ...

Nấm mật ong là một trong những loại nấm phổ biến nhất trên thế giới. Dưới góc độ khoa học, nhóm nấm Agaric là nhóm “ma quái” nhất. Đối với những người không phải là nhà sinh vật học, đây là những nấm mọc trên gốc cây hoặc thân cây (do đó có tên), nhưng đối với các nhà khoa học, nhóm này rộng hơn nhiều. Nó bao gồm nấm từ tầng rừng và mọc trên cỏ.

Nhưng có một khả năng khác thú vị hơn ở những cây nấm này - chúng thuộc về sinh vật phát quang sinh học. Điều này có nghĩa là nấm phát sáng trong bóng tối. Nhưng những phản xạ màu xanh lục này quá yếu nên trong điều kiện bình thường, ngay cả trong một đêm không trăng ở giữa rừng, nó gần như không thể nhận thấy được.

Các loại nấm mật ong khác nhau có thể có các hình thức khác nhau và màu. Mũ nhẵn của chúng có các màu từ nâu đỏ đến nâu vàng. Về hình dạng, có những hạt nhỏ tròn, hình chuông hoặc phẳng. Và bản thân các cây nấm có thể xuất hiện đơn lẻ hoặc thành từng gia đình, đôi khi bao gồm vài chục cây nấm.

Có nhiều ý kiến ​​khác nhau về khả năng ăn được một lần nữa. Một số cho rằng chúng không thích hợp để tiêu thụ cho con người, mặc dù các nhà nghiên cứu thần học nói rằng trong số chúng có cả loại tốt và không ăn được. Đúng như vậy, những người làm khoa học, khi đã phân tích giá trị dinh dưỡng, đã quy chúng vào các sản phẩm có 3-4 loại. Tuy nhiên, đối với nhiều người hái nấm, chúng vẫn là loại tốt nhất để ngâm. Và chính với nấm mật, những người yêu thích “săn lùng âm thầm” mở đầu cho mùa vụ, khi những loại nấm này xuất hiện vào đầu mùa xuân, rất lâu trước khi boletus, boletus, dầu, nấm porcini hoặc nắp sữa nghệ tây.

Có lẽ những người mới bắt đầu hái nấm đã phải nghe nói về nấm giả, mặc dù giống nấm thật nhưng lại có độc. Tuy nhiên, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy: ngay cả các nhà nghiên cứu cũng khó xác định được một mẫu vật cụ thể thuộc loại nào. Đây là những sinh vật đa dạng và độc đáo đến mức một số thậm chí không giống nấm. Nhưng điều thú vị nhất là một số đại diện của các loài có thể thay đổi hình dạng của chúng, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết hoặc đặc tính của gỗ mà chúng ăn. Những người hái nấm có kinh nghiệm và các nhà nghiên cứu nấm đã sẵn sàng cho những lần biến đổi như vậy một lần nữa, nhưng đối với những người mới bắt đầu, rất khó để xác định nấm ăn được và không ăn được chỉ bằng các đặc điểm bên ngoài điển hình.

Nấm ăn được và có điều kiện được coi là "giả".

Nhưng điều nguy hiểm là ngay cả những loại ăn được có điều kiện cũng có độc tố. Nếu nấm “giả” bị mất trong số nấm thu hái thì sau khi ngâm kỹ và sơ chế đúng cách sẽ không gây ngộ độc. Đôi nguy hiểm như xám nhạt. Nhưng những nguy hiểm không kết thúc ở đó. Bạn cũng có thể bị ngộ độc bởi nấm thật, đặc biệt là các đại diện cũ của "gia đình". Thực phẩm không được rửa kỹ hoặc nấu chưa chín kỹ sẽ gây chóng mặt, buồn nôn và nôn. Trong một số trường hợp, ngộ độc kèm theo tăng huyết áp, nhịp tim nhanh, chảy máu cam và trong trường hợp nghiêm trọng, xuất huyết trong mô não.

Ngộ độc quà độc của rừng biểu hiện khác hẳn. Những dấu hiệu đầu tiên là giảm mạnh huyết áp, mạch chậm lại, mất ý thức. Đến 6 giờ sau khi ăn phải nấm độc sẽ xuất hiện hiện tượng nôn mửa, tiêu chảy, đau quặn ruột mà thuốc không loại bỏ được. Hầu hết các trường hợp ngộ độc nấm giả đều tử vong. Theo quy định, lên đến 10 ngày sau khi ăn.

Đến " săn bắn thầm lặng”Không kết thúc bằng rắc rối, trước tiên bạn phải tìm hiểu càng nhiều càng tốt về nấm. Nhưng chúng tôi vội vàng trấn an: điều này không có nghĩa là những người mới làm quen với nấm sẽ phải trở thành một nhà nấm học. Không cần phải nghiên cứu các đặc điểm của tất cả được biết đến với khoa học nấm và các đối tác của chúng, chỉ cần tập trung vào những nấm được tìm thấy trong các khu rừng địa phương là đủ. Và những gì được "tìm thấy" - điều này sẽ được nhắc nhở bởi những "thợ săn" nấm có kinh nghiệm hơn. Nhưng quy tắc đúng nhất Lời khuyên tốt nhất: Nếu nghi ngờ, đừng lấy nó! Vì vậy, các loại nấm phổ biến và dễ nhận biết nhất là mùa đông, mùa hè và mùa thu. Chúng tôi sẽ nói về chúng một cách chi tiết.

Mật ong mùa đông agaric, hoặc Flammulina velutipes

Quả của loài này bắt đầu vào cuối tháng 9, và nếu thời tiết cho phép, sẽ sản xuất mùa vụ trong mùa đông. Bạn có thể tìm thấy loại nấm này trên tàn tích của những cây rụng lá. Có thể nhận biết được nhờ nắp nhẵn màu nâu mật ong (hình bán cầu ở nấm non và dẹt ở nấm già). Tại độ ẩm cao nắp khí trở nên trơn trượt. Các đĩa bên dưới nó có màu kem, giống như bột giấy trên vết cắt. Nhưng không nên có bất kỳ vảy hoặc vòng nào trên chân - đây là dấu hiệu của cặp song sinh độc.

Các nhà khoa học cho rằng loại nấm này là loại nấm ăn được có điều kiện và những người hái nấm - là những đại diện ngon nhất của nấm mật ong. Một số trong số chúng được trồng trên những ngôi nhà tranh mùa hè hoặc trên ban công. Họ nói rằng họ đang ở nhà nấm đông cô thậm chí còn ngon hơn những loại hoang dã. Thêm vào đó, nó chắc chắn an toàn.

Mật ong mùa xuân agaric, hoặc Collybia dryophila

Xuất hiện trong rừng vào mùa xuân hoặc đầu mùa hè. Những loại nấm này thích gỗ thối và sàn rừng. Nấm mùa xuân được nhận biết bởi mũ có hai tông màu (sẫm ở trung tâm và nhạt ở rìa), không có vòng hoặc vảy trên thân. Và thậm chí trong tài liệu khoa học Nó được gọi là có thể ăn được có điều kiện, những người hái nấm hài lòng với nó và yêu thích nó vì hương thơm tươi sáng và “độ béo ngậy” của nó.

Nấm mật ong nhầy trắng, hoặc Oudemansiella mucida

Đây cũng là những loại nấm xuân hè. Nấm nhầy trắng “định cư” trên cây đổ, đỉa sống và cây phong, những thân mà chúng có thể “bám” vào chính cành cây. Chúng có màu xám kem, dính trong tất cả các loại thời tiết, cổ của chúng có hình tròn nhưng không đóng vảy. Những người hái nấm và các nhà nghiên cứu nấm học đều đồng ý rằng đó là một loại nấm an toàn, ngon và thơm.

Mật ong mùa hè agaric, hoặc Kuehneromyces mutabilis

Nó mọc trên các gốc cây bạch dương, và ở các vùng miền núi - trên tàn tích của các cây lá kim, vào tháng 8-10. Dễ dàng nhận ra trong thời tiết ẩm ướt Khi nắp dính 8cm của nó hút ẩm và trở thành hai tông màu (nâu nhạt ở trung tâm, nâu đậm hoặc nâu ở rìa). Khi trời nắng, nấm có màu vàng mật. Con non có mũ lồi, con già phẳng lồi. Tính năng đặc biệt: chân có vảy nhỏ và vòng, các mảng màu nâu kem dưới nắp.

Nấm mùa thu, hoặc Armillaria mellea

Tỏi

Đây là cái gọi là đại diện không điển hình của nấm, tính năng có mùi rõ rệt. Nó không bao giờ mọc trên gỗ; nó không có vòng ở chân, đó là đặc điểm của mật ong agaric. Tỏi mọc trên nền rừng khô từ cuối mùa hè và mùa thu. Đây là một loại nấm nhỏ, nắp của nó không bao giờ có đường kính quá 5 cm (ở các đại diện cũ hơn, nó có hình dạng giống hình quả trám hoặc thậm chí hơi ngược), và thân không dày hơn nửa cm. Cành tỏi có màu từ nâu đến trắng, phần thân dai có màu nâu đen. Tỏi được tiêu thụ tươi, chúng rất tốt để ướp muối, cũng như làm gia vị từ nấm khô.

Mật ong agaric meadow

Nó cũng là một loại mật ong không điển hình mọc giữa cỏ trong đồng cỏ, bãi cỏ, đồng cỏ, trong vườn, gần đường. Thường nấm cỏ xuất hiện vào những ngày đầu hè và đơm hoa kết trái đến tháng 10. Nhưng chúng phát triển theo một cách rất cụ thể - tạo thành hàng hoặc vòng tròn trong cỏ, mà người dân gọi là vòng phù thủy. Loại nấm này được nhận biết bằng cách không có vòng trên thân, mũ nhỏ (tới 5 cm), màu sáng ở rìa và màu nâu ở trung tâm, cũng như mùi vị dễ chịu. Chính nhờ những đặc điểm ẩm thực này mà nấm kim châm nhỏ rất được người hái nấm ưa chuộng.

TẠI kỳ mùa hè những người hái nấm thiếu kinh nghiệm đôi khi nhầm lẫn nấm ăn được với nấm giả - dạng huyết thanh và màu vàng lưu huỳnh. Những thứ trước đây gợi nhớ đến những mùa hè ở nhiều khía cạnh. Nhận ra nấm độc bởi không có vòng và vảy, cũng như bởi các mảng màu xám dưới nắp màu nâu gỉ. Xuất hiện độc quyền trong rừng lá kim vào giữa tháng Bảy. Mặc dù thực tế là “giả” trong tên gọi, nấm nhựa xám có thể được tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt cẩn thận, mặc dù những loại nấm cũ hơn có vị thối.

Nấm màu vàng lưu huỳnh xuất hiện vào mùa xuân trên các gốc cây rụng lá mục nát. Các nắp tròn màu vàng ô liu và các mảng màu vàng xanh hoặc nâu tím của chúng là một dấu hiệu rõ ràng của độc tính. Vị và mùi của cùi có vị đắng.

Mật ong giả của Candoll cũng có thể bị nhầm lẫn với nấm mùa hè do thiếu kinh nghiệm. Các nhóm sinh vật này "cư trú" ở các gốc cây và sống trên cây rụng lá (chủ yếu trong bóng râm, từ tháng 5 đến tháng 9). Chúng được nhận biết bởi màu gần như trắng, không có vòng trên thân và các phiến màu xám hoặc nâu sẫm. Sau khi ngâm lâu và nấu vài giờ, chúng khá được chấp nhận làm thực phẩm.

Một sinh đôi cực kỳ nguy hiểm của nấm mùa hè là galerina giáp. Loại nấm này nhỏ hơn nấm mùa hè một chút (mũ cao tới 4 cm), phần chân không có vảy mà dạng sợi, nhưng ngược lại thì rất giống. nấm ăn được. Xuất hiện ở nhiều khu rừng khác nhau từ tháng 6 đến tháng 10, đa số yêu các gốc cây lá kim thối và bỏ qua bạch dương. Theo hàm lượng các chất độc hại, nó tương đương với màu xám nhạt.

Mật ong agaric chân dày nhắc nhở nấm mùa thu, và một số người hái nấm coi cả hai mẫu vật là nhiều loại của cùng một loài. Dấu hiệu nhận biết chính của nấm mùa thu giả: chúng “sống” theo lứa, đơm hoa kết trái liên tục, không thành đợt, phần dưới chân dày hơn. Nhưng ngay cả khi một cây nấm như vậy đã kết thúc trong giỏ, đừng lo lắng - nó có thể ăn được. Nhưng chỉ nên dùng nón để đựng thức ăn vì chân giò rất dai.

Mật ong màu đỏ vàng agaric xuất hiện vào cuối tháng 8 trên gỗ lá kim. Từ "người anh em" ăn được mùa thu khác biệt quá mức màu sáng, kích thước nhỏ hơn (mũ lên đến 7 cm), không có vòng và vị đắng của cùi.

Mật ong màu đỏ gạch thạch, xuất hiện giữa mùa thu mùa nấmđược gọi là độc. Nhận dạng bằng chiếc mũ màu đỏ như nhung, không có vảy và có vòng ở chân. Nó phổ biến hơn ở những khu rừng rụng lá, nơi có nhiều ánh nắng và không khí trong lành, ít gặp hơn ở những khu rừng thông.

Không kém phần nguy hiểm sinh đôi của tỏi và đồng cỏ agaric - người nói chuyện người da trắng (chết người nấm nguy hiểm). Bà ấy tính năng chính- màu trắng xám của nắp, không giống như nấm đồng cỏ, phẳng.

Lợi ích và tác hại của nấm

Nấm mật ong là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp: 100 gam chứa không quá 22 kcal. Nhưng đồng thời, nấm vẫn là một nguồn tốt, và. Giống như các đại diện khác của họ nấm, nấm rất phong phú và. Điều thú vị là nồng độ canxi và phốt pho trong những cây nấm nhỏ này gần với nồng độ trong cá. Nấm rất nhiều và chất sắt, khiến chúng trở thành một sản phẩm không thể thiếu đối với những người có huyết sắc tố thấp.

Các nhà nghiên cứu đã chứng minh khả năng kháng khuẩn và chống ung thư của những loại nấm này. Chúng rất hữu ích để loại bỏ vi khuẩn E. coli và Staphylococcus aureus, cũng như một loại thực phẩm chữa bệnh cho các chứng rối loạn chức năng tuyến giáp. Nấm giàu phốt pho có lợi cho xương chắc khỏe, răng khỏe mạnh và hoạt động đầy đủ của hệ thần kinh trung ương. Đồng và kẽm làm cho sản phẩm trở nên quan trọng đối với hệ thần kinh ngoại vi cũng như duy trì sức khỏe cột sống. Một số thành viên của họ nấm có chứa rất nhiều, có tác dụng tăng cường thị lực, tăng độ đàn hồi cho da và giúp tóc chắc khỏe. Nhờ có vitamin E và C, những loại nấm này có tác dụng hữu ích đối với hệ thống miễn dịch và nội tiết tố.

Nhưng đối với những người có bệnh về hệ tiêu hóa, tốt hơn là nên từ chối sản phẩm này. Một điểm quan trọng khác cần biết: nấm - không nguồn tốt nhất. Tỷ lệ tiêu hóa protein từ nấm thấp hơn nhiều lần so với nấm porcini. Ngay cả cơ thể khỏe mạnh cũng không hấp thụ tốt nấm mật ong kết hợp với thử. Và khi xào, phần cùi của nấm hút mỡ rất nhanh và nhiều. Nấm ngâm hoặc muối được nhiều người yêu thích có thể gây sưng tấy, và một phần lớn nấm mùa thu có thể gây tiêu chảy. Nấm luộc được coi là hữu ích nhất.

Đây có lẽ là loại nấm duy nhất không chỉ có thể trồng trong vườn mà còn có thể trồng trên ban công hoặc bệ cửa sổ.

Cách đầu tiên là đặt sợi nấm vào lọ, bạn đặt trên bệ cửa sổ. Một phương pháp khác liên quan đến việc chuẩn bị giá thể từ 3 phần mùn cưa và 1 phần cám (tùy chọn: trộn mùn cưa và chất bổ sung thảo mộc dưới dạng trấu, vỏ hướng dương, v.v. từng cái một). Đổ chất nền như vậy trong 24 giờ, ép chặt và chuyển sang các lọ 3 lít (đổ đầy một nửa). Sau đó khử trùng các bình bằng giá thể trong 2 giờ. Lặp lại quy trình vào ngày hôm sau. Khi các chất trong lọ đã nguội đến 25 độ, đậy nắp ni lông, đục lỗ (đường kính khoảng 2 cm). Đổ sợi nấm qua chúng (khoảng 7% khối lượng của giá thể). Đặt lọ "hạt giống" trong 30 ngày ở nơi ấm áp (không thấp hơn 20-24 độ), nhưng một nơi tối. Với sự ra đời của "mầm" đầu tiên, hãy chuyển sang bệ cửa sổ phía bắc, và sau đó ra ban công (giữ nhiệt độ ít nhất 10 độ). Khi nấm mọc đến nắp, mở lọ và quấn một dải bìa cứng rộng quanh cổ lọ. Vào ngày thứ 10 sau khi xuất hiện "chồi" bạn có thể thu hoạch. Cắt nấm, loại bỏ chân khỏi giá thể và đặt lọ đậy kín trở lại chỗ tối và nơi ấm áp. Vụ thu hoạch tiếp theo sẽ xuất hiện sau 2 tuần nữa. Một hũ có thể “cho ra đời” 1-2 kg nấm đông cô ngon, lành và quan trọng nhất là an toàn.

Mặc dù thực tế là người châu Âu không thực sự thích những loại nấm này, chúng vẫn ngon và tốt cho sức khỏe. Điều chính là bạn phải biết loại nào có thể ăn được và loại nào bạn nên tránh xa. Và nấu món gì từ nấm thơm - bà nội trợ nào cũng biết.