የህዝብ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት አጠቃላይ ባህሪያት. የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት አጠቃላይ ባህሪያት
ኩባንያ የምግብ አቅርቦትየምግብ አሰራር ምርቶችን፣ የዱቄት ጣፋጮችን እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን፣ ሽያጭን እና የፍጆታ አደረጃጀቶችን ለማምረት የታሰበ ድርጅት ነው። የህዝብ ምግብ አሰጣጥ የብሔራዊ ኢኮኖሚ ቅርንጫፍ ነው, እሱም በድርጅቶች ላይ የተመሰረተ የምርት እና የደንበኞች አገልግሎት አደረጃጀት አንድነት.
ከምግብ ዓይነቶች አንዱ የሆነው የተመጣጠነ ምግብ ከምርት፣ ስርጭትና ስርጭት (መልክ) ጋር የማህበራዊ መራባት ዋና አካል ነው።
በምግብ ውስጥ የሕዝቡን የግል ፍላጎቶች ማርካት ምርቱን እና ለፍጆታ አደረጃጀቱን ያቀርባል ፣ ይህም ከህብረተሰቡ ቁሳዊ ሁኔታዎች ጋር የቅርብ ግንኙነት በመፍጠር እና በግለሰብ ወይም በማህበራዊ የተደራጀ መልክ የሚሠራ። በሁለተኛው ጉዳይ ላይ በልዩ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ ምግብ በብዛት ይመረታል እና ይበላል: በካንቴኖች, ካፌዎች, ሬስቶራንቶች, ወዘተ.
የህዝብ የምግብ አቅርቦት እንደ ንግድ ንዑስ ዘርፍ ትልቅ ልዩ ኢንተርፕራይዞች አሉት፣ ከፍተኛ መጠን ያለው መሳሪያ፣ ጥሬ እቃ፣ ገንዘብ እና ሌሎች ግብአቶች ይጠቀማል፣ ብቁ እና በሙያ የሰለጠኑ ባለሙያዎች አሉት።
በሕዝብ ምግብ አቅርቦት እርዳታ, በርካታ ማህበራዊ ችግሮች. በመጀመሪያ ደረጃ, ሰዎች በስራ ሂደት ውስጥ ያወጡትን ጉልበት ለመመለስ እድሉን ያገኛሉ.
እነዚያ። የንዑስ ሴክተሩ ማህበራዊ እና ኢኮኖሚያዊ ጠቀሜታ በምግብ ምርቶች ውስጥ የሰዎችን ፍላጎት በተሻለ እና በተሟላ መንገድ በሳይንሳዊ መሠረት ለማርካት ፣ የቤት ውስጥ ምግብን በሕዝብ መተካት።
1.2 የህዝብ ምግብ ሰጪ ድርጅቶች የአፈፃፀም አመልካቾች, ኢኮኖሚያዊ ባህሪያቸው
የፋይናንስ ሁኔታ ውስብስብ ፅንሰ-ሀሳብ ነው ፣ እሱም የድርጅት የፋይናንስ ሀብቶችን አቅርቦት ፣ አቀማመጥ እና አጠቃቀምን በሚያንፀባርቁ አመላካቾች ስርዓት ተለይቶ የሚታወቅ ነው ፣ ይህ የፋይናንስ ተወዳዳሪነት ባህሪ ነው (ማለትም መፍታት ፣ ብድርነት) ፣ ለመንግስት ግዴታዎች መሟላት ። እና ሌሎች የንግድ ድርጅቶች.
የማንኛውም ዕቃዎች እንቅስቃሴ ቁሳዊ ንብረቶችእና የሰራተኛ ሀብቶች ከገንዘብ ምስረታ እና ወጪዎች ጋር አብሮ ይመጣል ፣ ይህ ማለት የአንድ ኢኮኖሚያዊ አካል የፋይናንስ ሁኔታ የእንቅስቃሴውን ሁሉንም ገጽታዎች የሚያንፀባርቅ ነው ።
የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞች እንቅስቃሴ ዋና አመልካች ትርፉ ነው። አጠቃላይ የሽያጭ መጠን፣ ወይም እንደተለመደው፣ የሕዝብ የምግብ አቅርቦት አጠቃላይ ትርፉ የራሱ ምርት እና የተገዙ ዕቃዎች ሽያጭ መለዋወጥን ያካትታል። የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞችን እንቅስቃሴ በመገምገም በጠቅላላው የሽያጭ ድርሻ ላይ ትልቅ ጠቀሜታ አለው. ይህ የተገለፀው የህዝብ የምግብ አቅርቦት ዋና ተግባር የእራሱን ምርቶች የሽያጭ መጠን መጨመር ነው. ስለዚህ በጠቅላላው የሽያጭ መጠን ውስጥ ያለው ድርሻ መጨመር በድርጅቱ አወንታዊ ውጤት ይገመገማል.
ጠቅላላ ገቢ የችርቻሮ እና የጅምላ ሽያጭን ያካትታል። የችርቻሮ መገበያያ ገንዘብ በመመገቢያ ክፍሎች፣ በቡፌዎች፣ ወዘተ በቀጥታ ለተጠቃሚዎች የሚገዙ ምርቶች እና የተገዙ ዕቃዎች ሽያጭ ነው።
የህዝብ የምግብ አቅርቦት የችርቻሮ ልውውጥ ስብጥር የሚከተሉትን ያጠቃልላል
የተጠናቀቁ ምርቶች እና በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች በጥሬ ገንዘብ ሽያጭ (ምግብ ፣ የምግብ አሰራር ፣ ዱቄት ጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች) እና የተገዙ ዕቃዎች ፣ በቤት ውስጥ የምግብ አቅርቦትን ጨምሮ ፣ እንዲሁም በሱቆች ፣ በምግብ ክፍሎች ፣ በድንኳኖች ፣ ኪዮስኮች ፣ ማድረስ; በዚህ ሬስቶራንት ባለቤትነት የተያዙ የችርቻሮ ንግድ እና ሌሎች የችርቻሮ ሰንሰለት;
የተጠናቀቁ ምርቶችን እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በባንክ በማስተላለፍ ለማህበራዊ ዓላማ ህጋዊ አካላት እና ለተለዩ ክፍሎቻቸው ሽያጭ;
የተጠናቀቁ ምርቶች እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ሽያጭ ፣ የተገዙ ዕቃዎችን ለሠራተኞች እና ለሠራተኞች ከደመወዝ ዋጋቸው በመቀነስ ፣
ከደሞዝ ወጭ ተቀናሽ ለሠራተኞች ትኩስ ምግብ ሽያጭ;
ለህጋዊ አካላት ሰራተኞች የተሰጠ የእቃዎች ዋጋ, በስርጭት አውታር (ሱቆች, ሬስቶራንቶች) በኩል በደመወዝ ምክንያት የተለያየ ክፍሎቻቸው በችርቻሮ ንግድ ውስጥ በሙሉ የሽያጭ ዋጋ ውስጥ ተካትተዋል.
የጅምላ ሽያጭ የተጠናቀቁ ምርቶችን ለአንድ ምግብ ሰጪ ድርጅት ለሌላው መሸጥ ነው, የዚህ ድርጅት ቅርንጫፍ ላልሆነ እና ለችርቻሮ ንግድ ድርጅቶች.
የህዝብ የምግብ አቅርቦት ሽግግር በራሱ ምርት ላይ እና በተገዙት እቃዎች ላይ በሚኖረው ልውውጥ የተከፋፈለ ነው. የቤት ውስጥ ምርቶች በቤት ውስጥ የሚመረቱ ወይም ለአንድ ዓይነት ሂደት የተጋለጡ ምርቶችን ያካትታሉ።
የዝውውር ሚና እንደ ኢኮኖሚያዊ አመላካች ነው ።
የንግድ ልውውጥ የአንድ የመንግስት ምግብ ሰጪ ድርጅት እንቅስቃሴን መጠን የሚያመለክት የድምጽ መጠን አመላካች ነው;
በክልሉ የሽያጭ መጠን ውስጥ የመንግስት የምግብ አቅራቢ ድርጅት የዝውውር ድርሻ እንደየድርጅቱ በገበያ ውስጥ ያለውን ድርሻ መወሰን ይችላል;
የንግድ ልውውጥ በነፍስ ወከፍ የህዝቡን የኑሮ ደረጃ ገፅታዎች አንዱን ያሳያል።
በክልሉ የዞን ክፍፍል ውስጥ የመንግስት ምግብ አቅራቢ ድርጅት በተሰጠው ድርሻ መሠረት በሞኖፖል የሚተዳደር ድርጅት ይወሰናል (በክልሉ የድርጅት ትርፍ ድርሻ ከ 30% በላይ ከሆነ እንደዚያ ይቆጠራል) ።
ከማዞሪያው ጋር በተያያዘ አመላካቾች ግምት ውስጥ ያስገባሉ፣ የተተነተኑ እና የታቀዱ ናቸው፣ የምግብ አቅርቦት ድርጅትን ውጤታማነት በመገምገም (መለዋወጫ፣ ትርፋማነት፣ የወጪ ደረጃ፣ ወዘተ)።
የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞችን ሽግግር የመተንተን ዘዴ በመሠረቱ ከችርቻሮ አውታር ልውውጥ ጋር ተመሳሳይ ነው. ግን በተመሳሳይ ጊዜ, አንዳንድ ባህሪያት አሉ, በዋናነት በድርጅቶች እንቅስቃሴ ባህሪ ምክንያት. የችርቻሮ ንግድ ድርጅቶች የሸቀጦች ሽያጭን ብቻ የሚያካሂዱ ከሆነ, የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች በህዝቡ የሸቀጣ ሸቀጦችን በማምረት, በመሸጥ እና በማደራጀት ላይ ተሰማርተዋል. ይህ ደግሞ በምግብ አገልግሎት እና በችርቻሮ አፈጻጸም ላይ ያሉትን አንዳንድ ልዩነቶች ያብራራል። የህዝብ የምግብ አቅርቦትን መለዋወጥን በመተንተን ሂደት ውስጥ የሚከተሉት ተወስነዋል-የእቅዱን አፈፃፀም, ተለዋዋጭነቱን በአጠቃላይ, በአይነት እና በድርጅቶች; በጠቅላላው የሽያጭ መጠን በገዛ-የተመረቱ ምርቶች መጠን ላይ ለውጥ ፣በአንድ ሰው አማካይ የሽያጭ መጠን ፣ ወዘተ.
ራስን የሚደግፍ ማህበር በአጠቃላይ የንግድ ልውውጥ አመላካቾች ትንተና በማህበሩ አካል በሆኑት የኢኮኖሚ ክፍሎች በጥናት ተጨምሯል ። በተመሳሳይ ጊዜ ለእያንዳንዱ የኢኮኖሚ ክፍል እንደ ማህበሩ ተመሳሳይ አመልካቾች ይጠናሉ.
የእያንዲንደ ኢንተርፕራይዝ ማዞሪያ ሌሎች አመላካቾች በተመሳሳይ ዘዴ ይገመገማሉ።
የምግብ አቅርቦት ተቋማት በርካታ ባህሪያት አሏቸው. በሌሎች ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ያሉ አብዛኛዎቹ ኢንተርፕራይዞች አንድ ወይም ሁለት ተግባራትን ብቻ ለማከናወን የተገደቡ ከሆነ ለምሳሌ የምግብ ኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች የምርት ተግባሩን ያከናውናሉ, የንግድ ድርጅቶች - የምርት ሽያጭ, ከዚያም የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞች ሶስት ተያያዥ ተግባራትን ያከናውናሉ.
* የምግብ አሰራር ምርቶችን ማምረት;
* የምግብ ምርቶች ሽያጭ;
* የፍጆታ አደረጃጀት.
የተለያዩ ምርቶች በፍላጎት ባህሪ እና በአገልግሎት ሰጪው ስብስብ ባህሪያት, በሙያው, በእድሜ, በብሔራዊ ስብጥር, በስራ ሁኔታዎች, በጥናት እና በሌሎች ሁኔታዎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው.
የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞች አሠራር የሚወሰነው በኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች፣ በተቋማት እና በሚያገለግሉት የትምህርት ተቋማት ሸማቾች አደረጃጀት አሠራር ላይ ነው። ይህ በተለይ ኢንተርፕራይዞች ከፍተኛ የሸማቾች ፍሰት ባለባቸው ሰዓታት ውስጥ በትጋት እንዲሠሩ ይጠይቃል - በምሳ ዕረፍት ፣ በእረፍት።
የምግብ አቅርቦት ፍላጎት በወቅቶች ፣ በሳምንቱ ቀናት እና በቀኑ ሰዓቶች ላይ ከፍተኛ ለውጦች አሉት ። በበጋ ወቅት የአትክልት ምግቦች, ለስላሳ መጠጦች እና ቀዝቃዛ ሾርባዎች ፍላጎት ይጨምራል. ከግብይት አቀማመጥ, እያንዳንዱ ድርጅት የሽያጭ ገበያውን መተንተን እና ማጥናት አለበት, የምርት እና የአገልግሎት ዘዴዎች በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው.
እነዚህ የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞች ሥራ ባህሪያት በድርጅቶች አውታረመረብ ምክንያታዊ አቀማመጥ, የዓይነቶቻቸው ምርጫ, የአሠራር ዘዴን በመወሰን እና ምናሌን በማጠናቀር ግምት ውስጥ ይገባሉ.
በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ሂደት ውስጥ የኢኮኖሚው ዘዴ እየተሻሻለ ነው ፣ ኢኮኖሚያዊ የሂሳብ አያያዝ እያደገ እና እየተጠናከረ ነው ፣ ወደ ኢኮኖሚያዊ የአስተዳደር ዘዴዎች ሽግግር እየተደረገ ነው ፣ አዳዲስ ተራማጅ የሠራተኛ አደረጃጀት ዓይነቶች እና መብቶች እየሰፉ ይገኛሉ ። .
የሕዝብ ምግብ ኢንተርፕራይዞች ራስን የሚደግፍ ማህበር እንቅስቃሴዎች በሚከተሉት ዋና ዋና አመልካቾች ተለይተው ይታወቃሉ-የሽያጭ (ጠቅላላ እና ችርቻሮ), የምግብ እቃዎች, የሰራተኞች ብዛት, የሰው ኃይል ምርታማነት, የደመወዝ ፈንድ, የቁሳቁስ እና የቴክኒካዊ መሠረት ሁኔታ; የአጠቃቀም ቅልጥፍና, ገቢ, ወጪዎች, ትርፍ.
እነዚህ እና ሌሎች የህዝብ የምግብ ማቅረቢያ ማህበራት ኢኮኖሚያዊ እና የገንዘብ እንቅስቃሴዎች ጠቋሚዎች እርስ በርስ የተያያዙ እና በየጊዜው የሚለዋወጡ ናቸው. እነሱ እንደ ኢኮኖሚያዊ ትንተና አካል ሆነው ያገለግላሉ።
-1 መግቢያ ………………………………………………………………………………………3
……………………………3
መርሆዎች እና አደረጃጀት …………………………………………………………………………………………………………
መብራት …………………………………………………………………………………………………………
የተፈጥሮ ብርሃን ……………………………………………………………………………………………………………
ሰው ሰራሽ መብራት …………………………………………………………………………………………
ማሞቂያ …………………………………………………………………………………………………
አየር ማናፈሻ …………………………………………………………………………………………………………………………………
ኢንተርፕራይዞችን ለማጽዳት የንፅህና መስፈርቶች. ………………………………………………………… 6
………………………………………………..….…7
ተግባራዊ እቅድ ማውጣት. …………………………………………………………………………………
-4- በድርጅቱ ውስጥ ተጠያቂነት ………………………………...….8
የሰራተኞች ሃላፊነት …………………………………
የባለቤቱ ወይም የተፈቀደለት አካል ግዴታዎች
የንብረት ጥበቃ ሠራተኞች …………………………………………………………………………
በአማካይ ወርሃዊ ገቢ ውስጥ ያለው ተጠያቂነት ………………….9 .
የሰራተኞች የተገደበ የቁሳቁስ ተጠያቂነት ጉዳዮች ………………………….9
የሙሉ ተጠያቂነት ጉዳዮች …………………………………………………………………………. 9
ስለ ሙሉ ተጠያቂነት የተጻፉ ስምምነቶች ……………………………………………………………
5 - የድርጅት ንግድ እና ቴክኒካል ሂደት እና የሥራ ሁኔታዎችን ደህንነት ማክበር ………………………………………………………………………………………………………………………… ....10
ለማብሰያው የጉልበት ጥበቃ መመሪያዎች ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………
የቡና ቤት አሳላፊ ለሠራተኛ ጥበቃ መመሪያዎች ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………..……… 14
በሥራ ቦታ በሠራተኛ ጥበቃ ላይ የሥራ አደረጃጀት ደንቦች ………………………………… 15
መደበኛ የእሳት ደህንነት ደንቦች …………………………………………………………………………………….17
የአቅርቦት ምንጮች …………………………………………………………………………………………………………………….18
የምግብ ምርቶችን መቀበል. ……………………………………………………አስራ ዘጠኝ
…………………………..……….…20
ለጥር 2003 የጥሬ ዕቃዎች እና ዕቃዎች አወቃቀር በአቅራቢዎች ዋጋዎች …………………………………………
የንግድ ልውውጥ እና ቅንጅቱ። ………………………………………………………………………………………… 21
ሰራተኛ ………………………………………………………………………………………………… 22
ለጥር 2003 የሠራተኛ አመልካቾች ………………………………………………………………………… 22
ለጃንዋሪ 2003 የማምረት እና የማከፋፈያ ወጪዎች ………………………………………………… 23
የኢኮኖሚ ክፍል ትንተና …………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………….… 24
ቀዝቃዛ ሱቅ. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………
የአትክልት መደብር …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን የማጠናቀቂያ አውደ ጥናት ………………………………………………………………………………………
ትኩስ ሱቅ ……………………………………………………………………………………………………………………
የምርት አውደ ጥናቶች አወቃቀር …………………………………………………………………………… 26
-8- ምግብ ማብሰል ……………………………………………..………………………26
………………………………………27
የአገልግሎት ትዕዛዝ. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………27
ከእንግዶች ጋር መገናኘት. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………..…29
ምናሌ ……………………………………………………………………..…………………..…29
በምናሌው ላይ የምግብ አዘገጃጀቶች፣ ምግቦች እና መጠጦች ቅደም ተከተል …………………………………
የምናሌ ዓይነቶች ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….31
አዳራሹን ለአገልግሎት በማዘጋጀት ላይ። ………………………………………………………………………………… 32
……………………………...………………..…33
ምግቦችን ለማቅረብ የሚረዱ ደንቦች …………………………………………………………………………………………………………
-12-የሸማቾች ጥበቃ ………………………………………………………….…36
የድርጅት የምስክር ወረቀት ………………………………………………………………………………………… 36
የህዝብ የምግብ አገልግሎት የምስክር ወረቀት አሰጣጥ ሂደት ………………………………… 37
በተረጋገጡ አገልግሎቶች ላይ የፍተሻ ቁጥጥር ………………………………………… 37
ማጠቃለያ ………………………………………………….……………………………….…40
ስነ ጽሑፍ፡- …………………………………………………………………………………
-1 መግቢያ.
ምግብ የሰው ሕይወት መሠረት ነው። አንድ ሰው እንዴት እንደሚመገብ በጤንነቱ, በስሜቱ እና በመሥራት ችሎታው ይወሰናል. ስለዚህ, የሰዎች አመጋገብ የግል ብቻ ሳይሆን የህዝብ ጉዳይ ነው. ፈረንሳዊው የፊዚዮሎጂ ባለሙያ ብራማት-ሳቫሪን “እንስሳው ይሞላል ፣ ሰውየው ይበላል ፣ ብልህ ሰው እንዴት እንደሚበላ ያውቃል” የሚል አገላለጽ አላቸው። "መብላትን ማወቅ" ረሃብን ከማርካት ጋር ምንም ግንኙነት የለውም. የመብላት ችሎታ ምክንያታዊ, መካከለኛ እና ወቅታዊ አመጋገብን, ማለትም የአመጋገብ ባህልን ያመለክታል. እና ይህ በጣም አስቸጋሪ የሳይንስ-የአመጋገብ ባህል ከልጅነት ጀምሮ መማር አለበት, አንድ ሰው ገና ከተመጣጣኝ የተመጣጠነ ምግብ በሽታዎች ገና አልያዘም. ስለዚህ ወጥ ቤት በጣም አሳሳቢ ጉዳይ ነው እና የአክብሮት አመለካከትን ይጠይቃል.
በሌኒንግራድ ክልላዊ ንግድ ሊሲየም ውስጥ ከሌሎች ስፔሻሊስቶች በተጨማሪ የምርት ዝግጅት እና ምርትን ለማብሰል እና ለቴክኖሎጂ ትምህርት ይሰጣል ። በማብሰያው ኮርስ ውስጥ, የወደፊት የምግብ ባለሙያዎች እና ቴክኖሎጂዎች የምግብ አሰራርን ይማራሉ. ለምን ምግብ እንደሚያስፈልግ, ምንም ያህል ከባድ ቢሆን, ሁሉም ያውቃል. ምግብ ሰውነት የሚሠራበት ነዳጅ ነው, እና ማንኛውም ሰው, በተለይም ወጣት, ስለዚህ ነዳጅ ማወቅ እና በትክክል መጠቀም መቻል አለበት. የማብሰያው ታላቅ ሚስጥሮች በሁሉም ደንቦች መሰረት እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ለመማር ለሚፈልጉ ይገለጣል.
ባለፉት መቶ ዘመናት የሩስያ ህዝቦች በጥሩ ጤንነት ተለይተዋል. በዚህ ረገድ የእኛ ብሔራዊ ምግብ ትልቅ ሚና ተጫውቷል። በልዩነቱ እና በመነሻው ምክንያት, በአለም ውስጥ ለረጅም ጊዜ ታዋቂ ሆኗል. እራሳቸው ምን በልተው ጠጡ፣ እንግዶቹን ደግሞ በአባቶቻችን ጀግኖች ተከበረ?
መክሰስ የሩስያ ምግብ ባህሪያት አንዱ ነው, በዚህ መንገድ በቀዝቃዛ እና ትኩስ መክሰስ, በተለይም አሳ, ምንም የውጭ የውሃ ምግብ የለም. Appetizers ሰላጣ, vinaigrettes, pates, aspic ምግቦች, jellies, የተቀቀለ እና የተጠበሰ ሥጋ, አሳ, የዶሮ እርባታ, በቅመም ማጣፈጫዎችን እና ወጦች ጋር ጨዋታ, pickles እና marinades ሁሉንም ዓይነት, እና ሌሎች የምግብ አሰራር ምርቶች ሊሆን ይችላል.
የሰው ልጅ ጆሮውን በማዳበር እና የደስታ ፍላጎቱን በማርካት ሙዚቃን ፈጥሯል። የሰው ዓይን ውበት ባለው ፍላጎት የተነሳ ጥበቦች ታዩ። ማሽተት እና ጣዕም ልክ እንደ ማየት እና መስማት አስፈላጊ ናቸው. እነሱን ለማስደሰት "የኩሽና" የምግብ አሰራር ጥበብ ተነሳ. ምናባዊ በረራ እና የደራሲው የምግብ አሰራር ፈጠራ በሁለት ሁኔታዎች ብቻ የተገደበ ነው-ጤናማ እና ጣፋጭ።
የምግብ ምርቶች እና ዝግጁ-የተሰራ የምግብ አሰራር ምርቶች ፣ አላግባብ ከተዘጋጁ ፣ ከተጣሱ የመደርደሪያ ሕይወት ፣ ረቂቅ ተሕዋስያንን ለማዳበር እንደ አካባቢ ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ ፣ ስለሆነም ዝግጁ የሆነ ምግብ ሲያዘጋጁ ፣ ሲያከማቹ እና ሲሸጡ የተቀመጡትን የንፅህና አጠባበቅ ህጎች በጥብቅ መከተል አስፈላጊ ነው ። . ምርቶች የምግብ አሰራር ሂደት ወቅት, ውስብስብ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ሂደቶች, ያለእሱ እውቀት, ምክንያታዊ ማቀነባበሪያ ሁነታዎችን ለመምረጥ የማይቻል, የተመጣጠነ ምግቦችን, መዓዛዎችን, ጣዕም ያላቸውን ንጥረ ነገሮችን ማጣት እና የምግብ ጥራትን ማሻሻል. የምግብ አቅርቦት ቴክኖሎጂ ባለሙያ ስለ ፊዚክስ እና ስለ ኬሚካላዊ ትምህርቶች አጠቃላይ ዑደት ጥሩ እውቀት ሊኖረው ይገባል። የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት በጋዝ, በኤሌክትሪክ እና በእንፋሎት ማሞቂያ በሜካኒካል, ማቀዝቀዣ እና ማሞቂያ መሳሪያዎች የተገጠሙ ናቸው. በዚህ ረገድ የቴክኖሎጂ ባለሙያው የምግብ ማቅረቢያ ተቋማትን እና ሌሎች የቴክኒካዊ ምድቦችን መሳሪያዎች ማወቅ አለበት. ለቴክኖሎጂ ባለሙያው እኩል አስፈላጊ ስለ ምግብ አሰጣጥ ኢኮኖሚክስ እውቀት ነው። የህዝብ ምግብን የማደራጀት መሰረታዊ ነገሮችን ሳያውቅ ከፍተኛ የሰው ኃይል ምርታማነትን ማግኘት, የአገልግሎቱን ባህል ማሻሻል አይቻልም.
-2-የምግብ ማቋቋሚያ ባህሪያት
መርሆዎች እና አደረጃጀት
የህዝብ ምግብ አቅርቦትን ማሻሻል እና ማሻሻል የሚቻለው የካንቴኖች ፣ ካፌዎች ፣ ወዘተ ዲዛይን አዳዲስ የአገልግሎት ዓይነቶች ፣ የላቀ የምርት ቴክኖሎጂ እና እነዚህን ኢንተርፕራይዞች ለማግኘት ምክንያታዊ ዘዴዎችን በመጠቀም ከተከናወነ ነው።
ካንቴን - በጣም የተለመደው የህዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት. ለተለያዩ የህብረተሰብ ክፍሎች በአገልግሎት ባህሪ መሰረት ካንቴኖች በሕዝብ የተከፋፈሉ ናቸው, ለጎብኝዎች ቋሚ ያልሆነ አገልግሎት ይሰጣሉ, እና ዝግ ናቸው, ቋሚ ቡድን በማገልገል (በሆስፒታሎች, የትምህርት ተቋማት፣ የኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች ፣ ወዘተ.)
በሕዝብ ምግብ መስጫ ፋብሪካዎች ውስጥ ማቀዝቀዣ እና ያልተቀዘቀዙ ማከማቻዎችን ጨምሮ ትልቅ የማከማቻ ቦታ መኖሩ አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም ፋብሪካው ለቡድኖች አስተዳደራዊ እና ምቹ እና ለፍጆታ ክፍሎች ያቀርባል.
የህዝብ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ውስጠ-ግንቡ እና በተለየ ሕንፃዎች ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ. እነሱም የሚከተሉትን የግቢ ቡድኖች ያካትታሉ:
የንግድ ቦታዎች (የመመገቢያ ክፍል ከአከፋፋይ፣ ቡፌ፣ ሎቢ፣ ልብስ መልበስ ክፍል እና ለጎብኚዎች ማጠቢያ ገንዳ ያለው);
የኢንዱስትሪ ግቢ (ሙቅ ሱቅ, ዳቦ ቆራጭ, ስጋ - አሳ, አትክልት እና ቀዝቃዛ መከር, ማጠቢያ, የሼፍ ክፍል);
መጋዘኖች (ስጋ ፣ አሳ ፣ ወተት ፣ ለደረቅ ምርቶች መጋዘኖች ፣ ዕቃዎች ፣ የበፍታ ፣ የመጫኛ ክፍል ማቀዝቀዣ ክፍሎች);
አስተዳደራዊ እና ምቹ ቦታዎች (ቢሮ ፣ የዳይሬክተሮች ቢሮ ፣ የሰራተኞች ክፍል ፣ የልብስ ማጠቢያ ክፍል ፣ ሻወር እና ለሠራተኞች መጸዳጃ ቤቶች);
ቴክኒካዊ ቦታዎች (የአየር ማናፈሻ ክፍል ፣ የመቀየሪያ ሰሌዳ ፣ የቦይለር ክፍል ፣ የማሞቂያ ክፍል)።
የመንግስት የምግብ ኢንተርፕራይዞች የቴክኖሎጂ መርሃ ግብር በምርት እና ምቹ ቦታዎች እና በንግዱ ወለል አንጻራዊ አቀማመጥ ላይ የተመሰረተ ነው. ከራስ አገሌግልት ስርዓት ጋር, የህዝብ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት አቅም በመመገቢያው አቀማመጥ እና በስርጭት አቀማመጥ ባህሪው ተጽዕኖ ያሳድራል. የማከፋፈያው ክፍል አቀማመጥ ከቅድመ-ማብሰያ ሱቆች ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት እና ለጎብኚዎች እንቅስቃሴ ግልጽ የሆነ የጊዜ ሰሌዳ ማዘጋጀት አለበት. በእቅዱ ውስጥ ያለው የመመገቢያ ክፍል መጠን ራስን አገልግሎት ለማደራጀት በጣም ጥሩ ሁኔታዎችን አቅርቦት ግምት ውስጥ በማስገባት የተመረጠ መሆን አለበት. በጣም ተቀባይነት ያለው ስፋቱ ከ 1: 1 እስከ 1: 3 ባለው የአዳራሹ ርዝመት ያለው ጥምርታ ነው.
በመመገቢያ ክፍል ውስጥ ያለውን የድምፅ መጠን ለመቀነስ, ግድግዳውን እና ጣሪያውን ለማስጌጥ ድምጽን የሚስቡ ቦርዶች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በመመገቢያ ክፍል ውስጥ ያሉት መሳሪያዎች ጎብኚው ወደ ማከፋፈያው መስመር እና ሁሉም የመመገቢያ ጠረጴዛዎች በነጻ እንዲገባ በሚያስችል መንገድ ተቀምጧል. በመመገቢያ ክፍል ውስጥ ለጎብኚዎች ነፃ እንቅስቃሴ, በጠረጴዛዎች እና ወንበሮች መካከል ዋና እና ሁለተኛ ደረጃዎች ይዘጋጃሉ. የዋናው መተላለፊያዎች ስፋት (በወንበሮች መካከል) ቢያንስ 1.2 ሜትር, ሁለተኛ ደረጃ መተላለፊያዎች ለአንድ መንገድ ትራፊክ (በወንበሮች መካከል) -0.6 ሜትር.
የምርት ሱቆች በራሳቸው, በመመገቢያ ክፍል እና በማከማቻ ክፍሎች መካከል ያለውን ምቹ ግንኙነት ግምት ውስጥ በማስገባት መቀመጥ አለባቸው. የኢንዱስትሪ ቦታዎችን ሲያቅዱ, ወደ ካርዲናል ነጥቦቹ አቅጣጫቸው ግምት ውስጥ ይገባል. ትኩስ እና ጣፋጭ ሱቆች ወደ ሰሜን, ሰሜን ምስራቅ, ሰሜን ምዕራብ ያቀናሉ. ለቅዝቃዜ ክፍሎች ተመሳሳይ አቅጣጫ መከተል አለበት.
የእቃ ማጠቢያ ዕቃዎች አቅማቸው ምንም ይሁን ምን በሁሉም የህዝብ ምግብ ቤቶች ውስጥ ይሰጣሉ. እነሱ ከማከፋፈያው እና ከመመገቢያ አዳራሾች አጠገብ ይገኛሉ. የወጥ ቤት እቃዎችን ማጠብ ከሞቃታማው ሱቅ አጠገብ ይገኛል.
የማጠራቀሚያ ተቋማት ስብጥር እና አካባቢያቸው እንደ የምግብ አቅርቦት ተቋም አቅም ይወሰናል. እንደ አንድ ደንብ, መጋዘኖች በመሬት ወለሉ ውስጥ ይገኛሉ (በምርት ወለል ላይ ያሉበት ቦታ አይገለልም).
ለ 150 መቀመጫዎች እና ከዚያ በላይ ለሆኑ የህዝብ ማስተናገጃ ተቋማት አስተዳደራዊ እና ምቹ ቦታዎች ገለልተኛ መግቢያ ሊኖራቸው ይገባል ።
ማብራት.
የቀን ብርሃን።
በመመገቢያ ተቋማት, የተፈጥሮ ብርሃን ለዕይታ በጣም ተስማሚ ሆኖ በስፋት ጥቅም ላይ መዋል አለበት. ለተፈጥሮ ብርሃን ዋና መስፈርቶች የመብራት ተመሳሳይነት እና የቀን ብርሃን ወደ ክፍል ውስጥ የመግባት ጥልቀት ናቸው. የተፈጥሮ ብርሃን በበርካታ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው-የመስኮቶች አቀማመጥ ከካርዲናል ነጥቦች አንጻር, የዊንዶው መጠን, ዲዛይን እና መደብዘዝ, የክፍሉ መጠን እና ቀለም, የአከባቢው የብርሃን አየር ሁኔታ. በኢንዱስትሪ, በንግድ እና በአስተዳደር ግቢ ውስጥ, ቢያንስ 1: 8 እና በአገር ውስጥ 1:10 መሆን አለበት. መስኮቶቹ ከወለሉ ደረጃ ከ 80-90 ሴ.ሜ ርቀት ላይ ቢገኙ ክፍሎቹ በተሻለ ሁኔታ ያበራሉ. ተፈጥሯዊ መብራቶችን በሰው ሰራሽ መተካት በቴክኖሎጂው ሁኔታ (ማቀዝቀዣዎች) በሚያስፈልጉ ክፍሎች ውስጥ እንዲሁም የነገሮችን አሠራር የማያቋርጥ የእይታ ምልከታ በማይፈልጉ ክፍሎች ውስጥ (የማቀዝቀዣው ሞተር ክፍሎች እና ማንሳት ፣ ማከማቻ) ይቻላል ። ክፍሎች, የአየር ማናፈሻ ክፍሎች), ብዛት ያላቸው ክፍሎች (ኮሪደሮች, የልብስ ማጠቢያ ክፍሎች, መታጠቢያዎች, መታጠቢያ ቤቶች, መታጠቢያዎች, ወዘተ.).
ሰው ሰራሽ መብራት.
በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ ሰው ሰራሽ መብራቶች አጠቃላይ ወይም ጥምር ሊሆኑ ይችላሉ. መብራቶች እንደ ብርሃን ምንጮች ያገለግላሉ የተለያዩ ዓይነቶች. በብርሃን ስርጭት ባህሪ ላይ በመመስረት መብራቶች በሶስት ቡድን ይከፈላሉ-ቀጥታ, የተንጸባረቀ እና የተበታተነ ብርሃን.
ቀጥተኛ የብርሃን መብራቶች 90% የብርሃን ፍሰት ወደ ክፍሉ ዝቅተኛ ዞን የሚመሩትን ያካትታሉ. በዋናነት በኢንዱስትሪ ግቢ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
የተበተኑ የብርሃን መብራቶች የብርሃን ፍሰቱን ሁለቱንም ወደ ታችኛው እና የላይኛው ክፍል ዞኖች የሚያከፋፍሉትን ያጠቃልላል።
የተንፀባረቁ የብርሃን መብራቶች ቢያንስ 90% የሚሆነውን ብርሃን ወደ ላይ ይመራሉ, ጣሪያዎቹ እና ግድግዳዎች ቀለል ያሉ ቀለሞች መሆናቸው አስፈላጊ ነው.
ለሕዝብ እና ለኢንዱስትሪ አከባቢዎች ማብራት ፣ የፍሎረሰንት መብራቶች በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ይህም ከብርሃን መብራቶች የበለጠ ጥቅሞች አሉት ።
የማምረቻ ክፍሎች የመብራት ስርዓት ሊኖራቸው ይገባል ይህም የጣሪያ መብራቶች በሲሜትራዊ ሁኔታ የሚቀመጡበት የጠቅላላው ክፍል አንድ ወጥ የሆነ ብርሃን ለመፍጠር ነው.
በሕዝብ ምግብ አቅርቦትና ምግብ ንግድ ድርጅቶች ውስጥ የሰው ሰራሽ መብራትን በተመለከተ የሚከተሉት ደረጃዎች ተወስደዋል.
ሀ) በግብይት ወለሎች ፣ ካፌዎች ፣ ሬስቶራንቶች ፣ ካንቴኖች ከብርሃን መብራቶች ጋር - 75lx ፣ በፍሎረሰንት መብራቶች - 200lx።
ለ) በዝግጅቱ እና በቅድመ-ማብሰያ ሱቆች ውስጥ, የዳቦ መጋገሪያዎች, በብርሃን መብራቶች መታጠብ - 75lx, በፍሎረሰንት መብራቶች - 200lx.
ሐ) በአለባበስ ክፍሎች, መጸዳጃ ቤቶች, መጋዘኖች, ከብርሃን መብራቶች ጋር - 75-100 lx.
መብራቶች ከማሞቂያዎች በላይ መቀመጥ የለባቸውም, ምድጃዎች እና መብራቶች ከታች የተከፈቱ መብራቶች መብራቱ በሚሰበርበት ጊዜ የምግብ ምርቶች ውስጥ እንዳይወድቁ ለመከላከል ጥቅም ላይ መዋል የለበትም.
ማሞቂያ.
ማሞቂያ መሳሪያዎች ግቢውን በእኩል መጠን ማሞቅ እና በቴክኖሎጂ ደረጃዎች የተቀመጠውን የአየር ሙቀት መስጠት አለባቸው. የሚከተሉት መስፈርቶች በማሞቂያ ላይ ተጭነዋል-የማሞቂያ መሳሪያዎች ወለል ሙቀት ከ 85 ዲግሪ መብለጥ የለበትም; ሁሉም ማሞቂያ መሳሪያዎች ሙሉ በሙሉ የሚሰሩ መሆን አለባቸው እና የአየር ብክለትን በጢስ, በሶት, ወዘተ. የማሞቂያ ስርዓቶች በማሞቂያ መሳሪያዎች ላይ ያለውን የሙቀት ማስተላለፊያ አሠራር, የጥገና እና እንክብካቤን ቀላልነት ማረጋገጥ, ከእሳት አንጻር ዝምታ እና ደህንነትን ማረጋገጥ አለባቸው.
በአካባቢው እና በማዕከላዊ ማሞቂያ መካከል ያለውን ልዩነት ይለዩ.
የህዝብ ምግብ እና የንግድ ድርጅቶች ለስላሳ ራዲያተሮች ወይም ዝቅተኛ ኮንቬንተሮች በመጠቀም ማዕከላዊ የውሃ ማሞቂያ መትከል አለባቸው, የአየር ማሞቂያ አይፈቀድም.
የአየር ማናፈሻ
በሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት, በማምረት ሂደቶች ምክንያት እና ከፍተኛ ቁጥር ያላቸው ሰዎች በመከማቸት, ከመጠን በላይ ሙቀት, እርጥበት, ጎጂ ጋዞች, አቧራዎች, አደገኛ ተብለው የሚጠሩት, ወደ ውስጠኛው አየር ውስጥ ይገባሉ. በዚህ ረገድ, የግቢውን አየር ማናፈሻ, የተበከለ አየርን በንጹህ የውጭ አየር መተካት ያስፈልጋል. እንደ ዓላማው አየር ማናፈሻ አቅርቦት, ጭስ ማውጫ እና አቅርቦት እና ጭስ ማውጫ ሊሆን ይችላል, እና በአየር እንቅስቃሴ ዘዴ መሰረት, ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል.
ተፈጥሯዊ አየር ማናፈሻ.
በተፈጥሯዊ አየር ማናፈሻ, በክፍሉ ውስጥ የአየር ልውውጥ በህንፃዎች ውጫዊ አጥር (በመስኮቶች ውስጥ ክፍተቶች, በሮች) ውስጥ በሚገኙ ፍሳሽዎች ውስጥ ይከሰታል. በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ ቢያንስ ግማሽ ያህሉ መስኮቶች በሙቅ ሱቅ ውስጥ እያንዳንዱ መስኮት transoms ሊኖራቸው ይገባል ። የተፈጥሮ የአየር ልውውጥን ለማሻሻል, የጭስ ማውጫ የአየር ማስተላለፊያ ቱቦዎች በግቢው ውስጥ ውስጣዊ ግድግዳዎች ውስጥ ይደረደራሉ, መውጫዎቹ ወደ ህንጻው ጣሪያ ይመራሉ እና ልዩ መሣሪያዎችን ያቀፈ - deflectors.
ሰው ሰራሽ አየር ማናፈሻ.
አስተማማኝ የአየር ልውውጥን ለማረጋገጥ, በአየር ማናፈሻ ስርዓቶች እርዳታ የሚከናወነው ሰው ሰራሽ ማናፈሻ ጥቅም ላይ ይውላል. የውጪ አየር በቅድሚያ ተጠርጎ በአቅርቦት ቱቦዎች በኩል ይነፋል። የአቅርቦት የአየር ሙቀት ቢያንስ 12 ዲግሪ መሆን አለበት, አንጻራዊ እርጥበት 30-60%, በስራ ቦታ ውስጥ የመንቀሳቀስ ፍጥነት, ማለትም. ከወለሉ 1.5-2 ሜትር ከፍታ ላይ, 0.15-0.2 ሜትር / ሰ.
አየር ማናፈሻን በሚገነቡበት ጊዜ በግቢው ውስጥ የሚያልፍ አየር አቅርቦትን ማስቀረት ያስፈልጋል ። አንድ የአቅርቦት ሥርዓት የመመገቢያ ክፍሎች፣ የሙቅ እና የዳቦ መሸጫ ሱቆች፣ የእቃ ማጠቢያ እና መሰብሰቢያ ሱቆች፣ የአስተዳደር እና ምቹ አገልግሎቶችን ያጣምራል።
የቀዘቀዘው ግቢ ውስጥ የተለየ አቅርቦት እና አደከመ አየር ማቀዝቀዝ ጋር የተነደፈ ነው አቅርቦት አየር እና የተለየ አደከመ ቱቦ ዓሣ ማከማቻ ክፍል. በመጸዳጃ ቤት፣ በመታጠቢያ ገንዳዎች፣ በገላ መታጠቢያዎች፣ በሲጋራ ክፍሎች እና በአለባበስ ክፍሎች ውስጥ የጭስ ማውጫ አየር ማናፈሻ ብቻ ይጫናል። የንፅህና አጠባበቅ ተቋማት የጭስ ማውጫ ስርዓት መከከል አለበት.
የኢንዱስትሪ ግቢ, የት የቴክኖሎጂ ሂደት vrednыh ንጥረ ነገሮች በአየር ውስጥ በእንፋሎት, ጋዞች, ከመጠን ያለፈ ሙቀት, አደከመ የማቀዝቀዣ yspolzuetsya ውስጥ ልቀት ጋር የተያያዘ ነው. በተፈጠሩበት ቦታ ላይ አደጋዎችን ለማጥመድ የአካባቢያዊ መምጠጫዎች ተጭነዋል, በዚህ እርዳታ ከ 60-70% የሚሆነው ምድጃው የሚፈጠረውን ሙቀት ያስወግዳል.
እንዳይመታ ደስ የማይል ሽታከኩሽና ወደ መመገቢያ ክፍል እና ሌሎች ክፍሎች, በኩሽና እና በማከፋፈያው የአየር ልውውጥ ውስጥ ባለው አቅርቦት ላይ ለጭስ ማውጫው ቅድሚያ መስጠት አስፈላጊ ነው.
ለምግብ አቅርቦት ተቋማት የውሃ አቅርቦት.
የሕዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች የውሃ አቅርቦት የሚከናወነው ከማዕከላዊ የውኃ አቅርቦት ስርዓት ጋር በማገናኘት ከውስጥ ሽቦ መሳሪያ ጋር ቀዝቃዛ እና ሙቅ ውሃ ለማቅረብ ነው. ማዕከላዊ የውኃ አቅርቦት በማይኖርበት ጊዜ በአካባቢው የውኃ አቅርቦት የተገጠመለት ሲሆን ጥልቅ የማዕድን ጉድጓድ (15-30 ሜትር) ወይም እንዲያውም የተሻለ የአርቴዲያን ጉድጓድ የውኃ አቅርቦት ምንጭ ሆኖ ያገለግላል. የቤት ውስጥ የመጠጥ ውሃ አቅርቦት አውታር ለቴክኒካል ዓላማዎች የውሃ አቅርቦትን ከኔትወርክ ጋር መገናኘት የለበትም.
የህዝብ የምግብ ማከፋፈያ ተቋማት በአንድ ሰሃን 12 ሊትር መጠን ውሃ መሰጠት አለባቸው. እንዲሁም ለሌሎች የኢንዱስትሪ እና ኢኮኖሚያዊ ፍላጎቶች የውሃ ፍላጎት በተለይም የእሳት ቃጠሎን ግምት ውስጥ ማስገባት አለበት.
ኢንተርፕራይዞችን ለማጽዳት የንፅህና መስፈርቶች.
አስፈላጊ የንፅህና እና ፀረ-ኤፒዲሚዮሎጂያዊ ጠቀሜታ በሕክምና ተቋማት እርዳታ የሚከናወነው ከተለያዩ የፍሳሽ ማስወገጃዎች የምግብ ማቅረቢያ ተቋማትን በወቅቱ እና በአግባቡ ማደራጀት ነው. ፈሳሽ ቆሻሻ በሁለት መንገዶች ይወገዳል.
1) ልዩ pneumatic የፍሳሽ ማጓጓዣ ከሰፈሩ ውጭ.
2) በቧንቧዎች (ቅይጥ ስርዓት) - የፍሳሽ ማስወገጃ
በሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት ውስጥ ከቆሻሻ ፍሳሽ በተጨማሪ ደረቅ ቆሻሻዎችን እና ቆሻሻዎችን ለመሰብሰብ እና ለማስወገድ የሚያስችል አሠራር ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው. እንዲህ ዓይነቱን ቆሻሻ ለመሰብሰብ የፔዳል ባልዲዎችን ወይም ትናንሽ ታንኮችን በጥብቅ የተገጠሙ ክዳኖች ለመትከል ይመከራል. ከ4-7 ሰአታት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ቆሻሻን እና ቆሻሻን በኢንዱስትሪ ውስጥ ማከማቸት ይፈቀዳል.
በድርጅቱ ግዛት ላይ, የታሸጉ ክምችቶች, በተለይም የእቃ መያዢያ ዓይነት, ለምግብ ቆሻሻ እና ለቆሻሻ መጣያ በተናጠል መቅረብ አለባቸው. ሁሉም ቆሻሻዎች በመደበኛነት መወገድ አለባቸው, በየቀኑ በበጋ, በየሁለት ቀኑ በክረምት. ለእንሰሳት መኖ የታሰበ የምግብ ቆሻሻን ለማከማቸት በ 2 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ የቀዘቀዙ እና የተለየ መግቢያ ያላቸው ልዩ ክፍሎችን ማዘጋጀት ጥሩ ነው.
ቆሻሻን ለመሰብሰብ አነስተኛ አቅም ያላቸው (80-100 ሊ) የብረት ቆሻሻ ማጠራቀሚያዎችን መጠቀም ይችላሉ. የቆሻሻ ማጠራቀሚያዎች በመደበኛነት ማጽዳት እና በ 10% ማጽጃ መፍትሄ መበከል አለባቸው. ከዋናው ምርት ቢያንስ 25 ሜትር ርቀት ላይ መጫን አለባቸው.
ማስታወቂያ በአንድ ምግብ ሰጪ ድርጅት እንቅስቃሴ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል, ለተጠቃሚው ምርቶች ወይም አገልግሎቶች ያቀርባል, ደንበኛው ይህን ባር ከሌሎች ሁሉ እንዲመርጥ ይረዳል. የማስታወቂያ መሰረቱ መረጃ ነው።
የማስታወቂያ እንቅስቃሴዎችን ለማሻሻል እና ለማሻሻል ዋና እርምጃዎች ግምት ውስጥ መግባት አለባቸው-
በጣም ማስታወቂያ የሚያስፈልጋቸው ምርቶችን መለየት;
ከፍተኛ ጥበባዊ ፣ ዘመናዊ ማስታወቂያ እና ግራፊክ መንገዶች መፍጠር ፣
የማስተዋወቂያ ምርቶችን ለመልቀቅ ለማቀድ የግብይት አቀራረቦችን መጠቀም;
በማስታወቂያ ውስጥ የተሳተፉ ልዩ ባለሙያዎችን የመፍጠር አቅም በጣም የተሟላ አጠቃቀም እና ማነቃቂያ;
የፍላጎት ጥናት በፍላጎት ጥናት ፣በግዢ ዓላማዎች እና በተጠቃሚዎች የገቢ አጠቃቀም ተተክቷል።
የምግብ አቅርቦት ምርቶች ማራኪነት በጣም አስፈላጊው ነገር በአገልግሎት ዘርፍ ውስጥ ያለው ደረጃ ነው.
-3- የድርጅቱ ድርጅት
ተግባራዊ እቅድ ማውጣት.
የምድጃው መጠን በጣም ትልቅ በሆነበት ሬስቶራንት ውስጥ ምናሌው በዋናነት የታዘዙ ምግቦችን ያጠቃልላል ፣ ስለሆነም አስቀድመው የሚለቀቁትን ምግቦች ብዛት ለማቀድ አስቸጋሪ ነው ፣ ግን በሬስቶራንቱ ውስጥ ካለፉት ተሞክሮዎች ፣ እርስዎ ማቀድ ይችላሉ ። ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ብዛት እና በቀን ምን ያህል ምግብ ከመጋዘኖች መቀበል እንዳለበት መልቀቅ.
የምርት ሥራ የሥራ ዕቅድ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያካትታል:
· የድርጅቱን ዕለታዊ የምርት መርሃ ግብር የሚያንፀባርቅ የሜኑ ፕላን በማዘጋጀት ለሳምንት የታቀደውን ሜኑ ማዘጋጀት; የምግብ ዝርዝሩን ማዘጋጀት እና ማፅደቅ;
· በምናሌው ፕላን የቀረቡ ምግቦችን ለማዘጋጀት ምርቶችን አስፈላጊነት ማስላት እና ለጥሬ ዕቃዎች መስፈርቶችን መሳል;
· በምርት ቦታው ላይ ከጓዳው ውስጥ ምርቶችን ለመልቀቅ እና ጥሬ ዕቃዎችን ለመቀበል ለክፍያ መጠየቂያ መስፈርቶች ምዝገባ;
· በአውደ ጥናቶች መካከል ጥሬ ዕቃዎችን ማከፋፈል እና በምናሌው እቅድ መሰረት ለኩሽቶች ስራዎችን መወሰን.
የአሠራር እቅድ ዋናው ደረጃ ምናሌ እቅድ ማዘጋጀት ነው. የሜኑ ፕላን የተዘጋጀው በታቀደው ቀን ዋዜማ (ከ 15፡00 ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ) በምርት ኃላፊው ተዘጋጅቶ በድርጅቱ ዳይሬክተር ፀድቋል።
የሸማቾችን ፍላጎት ግምት ውስጥ በማስገባት የዝግጅታቸውን ጊዜ በተለየ ስብስቦች ውስጥ የሚያመለክቱ ስሞችን, የምግብ አዘገጃጀቶችን እና የምግብ እቃዎችን ቁጥር ይይዛል.
ምናሌውን በሚዘጋጅበት ጊዜ ግምት ውስጥ መግባት ያለባቸው ዋና ዋና ነገሮች. እነዚህም የሚያጠቃልሉት፡ ለሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት የሚመከሩ ግምታዊ ምርቶች፣ እንደየቀረበው የራሽን አይነት እና ዓይነት፣ የጥሬ ዕቃ አቅርቦት እና ወቅታዊነት ላይ በመመስረት።
የሜኑ ፕላኑን በማጽደቅ ዳይሬክተሩ እና ፕሮዳክሽን ሥራ አስኪያጁ በምናሌው ውስጥ የተካተቱት ምግቦች በድርጅቱ የንግድ ቀን በሙሉ ለሽያጭ እንዲቀርቡ የማድረግ ኃላፊነት አለባቸው።
ነፃ የምግብ ምርጫ ባለባቸው የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት፣ የሥራ ማስኬጃ እቅድ ማውጣት የሚጀምረው በተዘዋዋሪ ለውጥ መሰረት የአንድ ቀን ምናሌ ፕላን በማዘጋጀት ነው።
-4- በድርጅቱ ውስጥ ተጠያቂነት
የድርጅቱ አስተዳደር በተጠናቀቀው ስምምነቶች መሠረት አቅርቦትን በድምጽ መጠን እና በስብስብ ላይ ቁጥጥር የማደራጀት ፣የእቃ ዕቃዎችን ደረጃ እና መዋቅር በመጠበቅ እንዲሁም በማከማቻ ፣በመጓጓዣ እና በማከፋፈል ወቅት የምርት ብክነትን የሚቀንስበትን መንገድ የመፈለግ ኃላፊነት ተሰጥቶታል። እጥረትን፣ ብክነትን፣ ስርቆትን እና የመሳሰሉትን መከላከል። በድርጅቱ ውስጥ የእቃ ዕቃዎችን ደህንነት ለማረጋገጥ ለእያንዳንዱ ቁሳዊ ኃላፊነት ያለው ሰው (ቡድን) ተጠያቂነት ግልጽ ድርጅት ወሳኝ ጠቀሜታ አለው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ብቻ የእያንዳንዱ ሰው የግል ሃላፊነት መርህ ተግባራዊ ትግበራ ይከናወናል, እና ይህ ሃላፊነት በተጠያቂነት ውል ውስጥ ይከተላል. ይህ መርህ ከተጣሰ የድርጅቱ አስተዳደር በጥፋተኛው ላይ ትክክለኛ የይገባኛል ጥያቄ ማቅረብ አይችልም።
ሰራተኛው በእሱ የተያዘው ቦታ ወይም የተከናወነው ስራ በቀጥታ ከማከማቻ ፣ ከማቀነባበር ፣ ከሽያጭ (ዕረፍት) ወይም ወደ እሱ የተሸጋገሩትን እሴቶች በማምረት ሂደት ውስጥ ካለው ጋር የተዛመደ ከሆነ እና ኩባንያው ሙሉ በሙሉ የፋይናንስ ሃላፊነት አለበት ። ለደህንነት ንብረቱ እና ለማከማቻው ወደ እሱ የተሸጋገሩ ሌሎች ውድ ዕቃዎች ሰራተኛው ሙሉ ተጠያቂነት እንዳለበት በመገመቱ ከእሱ ጋር የጽሑፍ ስምምነት ። ንብረት እና ሌሎች ውድ ዕቃዎች በፕሮክሲ ወይም በሌላ የአንድ ጊዜ ሰነዶች ሪፖርት ላይ ሰራተኛው ሊቀበለው ይችላል።
ሙሉ ተጠያቂነት ላይ የተፃፉ ስምምነቶች በድርጅቱ (ከ18 አመት በላይ የሆናቸው) የስራ መደቦችን ወይም ከላይ ከተዘረዘሩት ተግባራት ጋር በቀጥታ የተያያዙ ስራዎችን በሚሰሩ ሰዎች ሊጠቃለል ይችላል.
በግለሰብ ተጠያቂነት ላይ የሚደረግ ስምምነት የሚከተሉትን ድንጋጌዎች መያዝ አለበት፡-
ሀ) ሰራተኛው የከበሩ ዕቃዎችን ደህንነት አደጋ ላይ የሚጥሉ ሁኔታዎችን ሁሉ ለአስተዳደሩ ወዲያውኑ ማሳወቅ ፣ መዝገቦችን መያዝ እና ተዛማጅ ሪፖርቶችን በተደነገገው መንገድ ማቅረብ ፣ በዕቃው ውስጥ መሳተፍ አለበት ።
ለ) አስተዳደሩ ሰራተኛውን ከቁሳዊ ንብረቶች ጋር አብሮ ለመስራት ደንቦችን በማቋቋም ከህግ አውጭ ድርጊቶች ጋር ለማስተዋወቅ, በተደነገገው መንገድ ቆጠራን ለማካሄድ ወስኗል.
የቁሳቁስ አጠቃላይ ምክንያቶች እና ሁኔታዎች የሰራተኞች ሃላፊነት.
የሠራተኛ ተግባራቸውን በመጣስ በድርጅት ፣ በተቋም ፣ በድርጅት ላይ ለሚደርሰው ጉዳት ሠራተኞች የቁሳቁስ ሃላፊነት አለባቸው።
የቁሳቁስ ተጠያቂነትን በሚጭንበት ጊዜ የሰራተኞች መብት እና ህጋዊ ጥቅም የሚረጋገጠው በቀጥታ ለደረሰ ጉዳት ብቻ ተጠያቂነት በተቀመጠው ገደብ እና በህግ በተደነገገው መንገድ ሲሆን በድርጅቱ ፣ በተቋሙ ፣ በድርጅቱ ላይ ጉዳት በሚደርስበት ሁኔታ ላይ ነው ። የሰራተኛው ህገ-ወጥ ድርጊቶች (ድርጊት). ይህ ተጠያቂነት እንደ አንድ ደንብ የሰራተኛው ገቢ የተወሰነ ክፍል ብቻ ነው እና በህግ ካልተደነገገው በስተቀር ከጉዳቱ ሙሉ መጠን መብለጥ የለበትም።
በተጠቀሱት ምክንያቶች እና ሁኔታዎች ውስጥ ሰራተኛው ወደ ዲሲፕሊን ፣ አስተዳደራዊ ወይም የወንጀል ተጠያቂነት ቢመጣም የቁሳቁስ ተጠያቂነት ሊጣል ይችላል።
ሰራተኞች ከመደበኛው የምርት እና የኢኮኖሚ አደጋ ምድብ ጋር በተያያዙ ጉዳቶች እንዲሁም በድርጅት ፣ በተቋማት ፣ በድርጅት ያልተቀበሉ ገቢዎች እና በአደጋ ጊዜ ውስጥ በነበረ ሰራተኛ ለሚደርስ ጉዳት ተጠያቂ ሊሆኑ አይችሉም ።
ጉዳት ያደረሰው ሰራተኛ በፈቃዱ ሙሉ በሙሉ ወይም በከፊል ሊሸፍነው ይችላል. በባለቤቱ ወይም በእሱ የተፈቀደለት አካል ፈቃድ ሰራተኛው ያደረሰውን ጉዳት ለመሸፈን ወይም የተጎዳውን ለመጠገን እኩል ዋጋ ያላቸውን ንብረቶች ማስተላለፍ ይችላል.
ንብረቱን ለመጠበቅ በእሱ የተፈቀደለት የባለቤቱ ወይም የሰራተኞች አካል ግዴታዎች
ባለቤቱ ወይም በእሱ የተፈቀደለት አካል ለሠራተኞች አስፈላጊ የሆኑትን ሁኔታዎች የመፍጠር ግዴታ አለበት መደበኛ ክወናእና በአደራ የተሰጣቸውን ንብረት ሙሉ በሙሉ መጠበቅን ማረጋገጥ.
ሰራተኞች የድርጅት, ተቋም, ድርጅት ንብረት የመንከባከብ እና ጉዳትን ለመከላከል እርምጃዎችን የመውሰድ ግዴታ አለባቸው.
በአማካይ ወርሃዊ ገቢ ውስጥ ተጠያቂነት .
በድርጅት ፣ በድርጅት ፣ በድርጅት ፣ በጉልበት ሥራ አፈፃፀም ላይ ለሚደርሰው ጉዳት ፣ ለጉዳቱ ተጠያቂ የሆኑ ሰራተኞች በቀጥታ ለደረሰው ጉዳት መጠን ተጠያቂ ናቸው ፣ ግን ከአማካይ ወርሃዊ ገቢያቸው አይበልጥም።
ከአማካይ ወርሃዊ ገቢ በላይ ተጠያቂነት የሚፈቀደው በሕግ በተገለጹ ጉዳዮች ላይ ብቻ ነው።
የሰራተኞች ውስን ቁሳዊ ተጠያቂነት ጉዳዮች።
በህጉ መሰረት፣ የተገደበ የቁሳቁስ ተጠያቂነት በ፡
1) ሰራተኞች - በእቃዎች, በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች, ምርቶች (ምርቶች) በቸልተኝነት ምክንያት ለጉዳት ወይም ለመጥፋት, በማምረት ጊዜያቸውን ጨምሮ - በስህተታቸው ምክንያት በሚደርሰው ጉዳት መጠን, ነገር ግን ከአማካይ ወርሃዊ ገቢያቸው አይበልጥም. በተመሳሳይ መጠን, ሰራተኞች መሣሪያዎች, የመለኪያ መሣሪያዎች, ልዩ ልብስ እና ሌሎች ነገሮች ድርጅት, ተቋም, ድርጅት ለሠራተኛው ጥቅም ላይ የሰጠው ቸልተኝነት ምክንያት ጉዳት ወይም ጥፋት ተጠያቂ ናቸው;
2) የኢንተርፕራይዞች፣ የተቋማት፣ የድርጅቶች እና ምክትሎቻቸው እንዲሁም በኢንተርፕራይዞች፣ በተቋማት፣ በድርጅቶች እና ምክትሎቻቸው ውስጥ ያሉ መዋቅራዊ ክፍሎች ኃላፊዎች - በስህተታቸው በደረሰው ጉዳት መጠን ግን ከአማካኝ ወርሃዊ ገቢያቸው አይበልጥም። በድርጅቱ, በተቋሙ, በድርጅቱ ላይ የደረሰው ጉዳት ተጨማሪ የገንዘብ ክፍያዎች, የቁሳቁስ ወይም የገንዘብ እሴቶችን በሂሳብ አያያዝ እና በማከማቸት, በጊዜ መቋረጥን ለመከላከል አስፈላጊውን እርምጃ አለመውሰዱ, ዝቅተኛ ጥራት ያላቸው ምርቶች መለቀቅ, ስርቆት, ውድመት እና መጥፋት ምክንያት ከሆነ. በቁሳዊ ወይም በገንዘብ እሴቶች ላይ የሚደርስ ጉዳት.
ሙሉ ተጠያቂነት ጉዳዮች.
በህጉ መሰረት ሰራተኞቹ በድርጅቱ ፣በተቋሙ ፣በድርጅታቸው ላይ ለሚደርሰው ጉዳት ሙሉ በሙሉ ተጠያቂ ይሆናሉ
1) በሠራተኛው እና በድርጅቱ ፣ በተቋሙ ፣ በድርጅት መካከል በዚህ ሕግ አንቀጽ 135-1 መሠረት በሠራተኛው የንብረት እና ሌሎች ውድ ዕቃዎችን ደህንነት ላለማረጋገጥ ሙሉ የፋይናንስ ሃላፊነት ባለው ግምት ላይ የጽሑፍ ስምምነት ተጠናቀቀ ። ለማከማቻ ወይም ለሌላ ዓላማ ወደ እሱ ተላልፏል;
2) ንብረት እና ሌሎች ውድ ዕቃዎች በሌሎች የአንድ ጊዜ ሰነዶች መሠረት በአንድ ጊዜ የውክልና ስልጣን በሠራተኛው በሪፖርቱ ላይ ተቀበሉ ።
3) ጉዳቱ በወንጀል ሂደት ውስጥ የተከሰሱ ድርጊቶች ምልክቶች ባሉት በሠራተኛው ድርጊት;
4) ጉዳቱ ያደረሰው በስካር ሁኔታ ውስጥ በነበረ ሰራተኛ ነው;
5) በእጥረት ፣ ሆን ተብሎ ወድሞ ወይም ሆን ተብሎ በቁሳቁስ ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፣ ምርቶች (ምርቶች) በሚመረቱበት ጊዜ ጨምሮ በመበላሸቱ እንዲሁም በድርጅቱ ፣ በተቋሙ በተሰጡ መሳሪያዎች ፣ የመለኪያ መሣሪያዎች ፣ ልዩ ልብሶች እና ሌሎች እቃዎች ላይ ጉዳት ደርሷል ። ለሠራተኛው ጥቅም ላይ የሚውል ድርጅት;
6) በህጉ መሰረት ሰራተኛው በድርጅቱ, በተቋሙ, በድርጅቱ የሰራተኛ ተግባራት አፈፃፀም ላይ ለደረሰው ጉዳት ሙሉ በሙሉ ተጠያቂ ነው;
7) ጉዳቱ የተፈጠረው በሠራተኛ ተግባራት አፈፃፀም ላይ አይደለም ።
8) በህገ-ወጥ ማባረር ወይም ሰራተኛን ወደ ሌላ ስራ በማዛወር ጥፋተኛ የሆነ ባለስልጣን.
ሙሉ ተጠያቂነት ላይ የተጻፉ ስምምነቶች.
ሙሉ ተጠያቂነት ላይ የተፃፉ ስምምነቶች በድርጅት ፣ በተቋም ፣ በድርጅት ውስጥ ያሉ ሰራተኞች ባሉበት (አስራ ስምንት ዓመት የሞላቸው) የስራ መደቦችን የሚይዙ ወይም በቀጥታ ከማከማቻ ፣ ከማቀነባበር ፣ ከሽያጭ (ዕረፍት) ፣ ከመጓጓዣ ወይም ከአገልግሎት ጋር የተያያዙ ሥራዎችን የሚያከናውን ድርጅት ሊጠናቀቅ ይችላል ። ወደ እሱ የሚተላለፉትን ዋጋዎች የማምረት ሂደት።
-5- የድርጅት ንግድ እና ቴክኒካል ሂደት እና የሥራ ሁኔታዎችን ደህንነት ማክበር ።
ለማብሰያው የጉልበት ጥበቃ መመሪያዎች
1. አጠቃላይ የደህንነት መስፈርቶች.
1.1 18 ዓመት የሞላቸው እና በልዩ ሙያቸው የሰለጠኑ ወንዶች እና ሴቶች እንደ ምግብ ማብሰል ይፈቀድላቸዋል።
1.2 በስራ ቦታ ሰራተኛው ስለ ሰራተኛ ደህንነት የመጀመሪያ መግለጫ ይቀበላል እና ያካሂዳል: ልምምድ; ጥቅም ላይ በሚውሉ መሳሪያዎች ዲዛይን እና አሠራር ላይ ስልጠና; የንፅህና እና የንፅህና ዝግጅት; ስለ ኤሌክትሪክ ደህንነት (በኤሌትሪክ ኔትወርክ የሚንቀሳቀሱ መሳሪያዎችን ሲጠቀሙ) ዕውቀትን መፈተሽ, የንድፈ ሃሳባዊ እውቀት እና በአስተማማኝ የስራ መንገዶች የተገኙ ክህሎቶች.
1.3 በስራው ወቅት ሰራተኛው ያልፋል-
በየ 2 ዓመቱ ለነባር መሳሪያዎች የሙያ ደህንነት ስልጠና, እና ለአዳዲስ መሳሪያዎች - ወደ ሥራ ቦታ ሲገባ, ነገር ግን ይህ መሳሪያ ሥራ ላይ እስከሚውልበት ጊዜ ድረስ; - የሠራተኛ ደህንነትን ዕውቀት ማረጋገጥ (ከተጨማሪ አደጋ ጋር በሚሠራበት ጊዜ) - በየዓመቱ; - ለ pustular እና ለሌሎች የቆዳ በሽታዎች ፊት ክፍት የሆኑ የሰውነት ክፍሎችን መመርመር - በየቀኑ መቀየር ከመጀመሩ በፊት; - በኤሌክትሪክ ደህንነት ላይ የእውቀት ማረጋገጫ (በኤሌክትሪክ አውታር የተጎላበተ መሳሪያዎችን ሲጠቀሙ) - በየዓመቱ; - የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ እውቀትን ማረጋገጥ - በዓመት አንድ ጊዜ;
1.4 በስራው ወቅት ሰራተኛው ለአደገኛ እና ጎጂ የምርት ምክንያቶች ሊጋለጥ ይችላል (የአየር ተንቀሳቃሽነት መጨመር ፣ በኤሌክትሪክ ዑደት ውስጥ ያለው የቮልቴጅ መጨመር ፣ የስታቲስቲክ ኤሌክትሪክ መጠን መጨመር ፣ በመሳሪያዎች ፣ በመሳሪያዎች ፣ በእቃዎች ፣ በእቃዎች እና በሸቀጦች ወለል ላይ ሹል ጠርዞች ፣ ብልጭታ እና ሸካራነት) ኮንቴይነሮች፣ ኒውሮሳይኮሎጂካል ጭነቶች፣ አካላዊ ከመጠን በላይ መጫን፣ የመሣሪያው ወለል ዝቅተኛ የሙቀት መጠን፣ ምርቶች፣ የመሣሪያዎች ሙቀት መጨመር፣ የኤሌክትሮማግኔቲክ ጨረር ደረጃ ጨምሯል።
1.5
ነጭ የጥጥ ልብስ - ለ 4 ወራት;
ፎጣ - ለ 4 ወራት;
ምግቦችን, የምግብ ምርቶችን በሚዘጋጅበት ጊዜ ጌጣጌጦችን, የቫርኒሽ ጥፍሮችን መልበስ አይፈቀድም.
2.
2.2 አዘጋጅ የስራ ቦታለአስተማማኝ ቀዶ ጥገና እና ምርመራ;
የኤሌክትሪክ ዕቃዎች እና ሌሎች መሳሪያዎች አገልግሎት መስጠት;
የአካባቢ የጭስ ማውጫ አየር ማናፈሻ አሠራር.
3
3.1 ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ወደ የኢንዱስትሪ ግቢ አየር ውስጥ እንዳይገቡ ለመከላከል የሚከተሉትን ማድረግ አለብዎት:
የምግብ አሰራር ምርቶችን የማዘጋጀት የቴክኖሎጂ ሂደቶችን ማክበር;
በልዩ ሁኔታ የታጠቁ የሥራ ቦታዎች ላይ የሚከናወኑ የዱቄት ዱቄት፣ ስታርችና የመሳሰሉትን የማጣራት ሥራዎች።
3.2
3.3
3.4
3.5 የኢንፍራሬድ ጨረሮች በሰውነት ላይ የሚያስከትለውን አሉታዊ ተፅእኖ ለመከላከል ሰራተኛው የሚከተሉትን ማድረግ አለበት:
የምድጃዎቹን የሥራ ቦታ በተቻለ መጠን በድስት መሙላት, የኤሌክትሪክ ምድጃዎችን ክፍሎች በወቅቱ ማጥፋት ወይም ወደ ዝቅተኛ ኃይል መቀየር;
የኤሌክትሪክ ማቃጠያዎች ሳይጫኑ በከፍተኛ እና መካከለኛ ኃይል እንዲበሩ አይፍቀዱ.
3.6 በኤሌክትሪክ ምድጃዎች ውስጥ በሚሞቁ ማሞቂያዎች ላይ ፈሳሽ እንዲወርድ አይፍቀዱ, ከድምጽ 80% በማይበልጥ የማብሰያ ዕቃዎችን ይሙሉ.
3.7 በማሞቂያ መሳሪያዎች ውስጥ ባለው ግፊት እና የሙቀት መጠን በኦፕሬሽን መመሪያዎች ውስጥ ከተገለጹት ገደቦች በላይ አይበልጡ.
3.8 በጋዝ-ጥቅም ላይ በሚውለው ተከላ ውስጥ ባለው የቃጠሎ ክፍል ውስጥ ረቂቅ መኖሩን ይቆጣጠሩ እና በግፊት ስር የሚሰሩ መሳሪያዎች በሚሰሩበት ጊዜ የግፊት መለኪያዎችን ንባብ ይቆጣጠሩ.
3.9 የእሳት ቃጠሎን ለመከላከል የእንፋሎት ክፍሉን በር ሲከፍቱ አስተማማኝ ርቀት ይጠብቁ.
3.10 የአየር ማናፈሻ ሲበራ እና በትክክል ሲሰራ ብቻ በከፊል የተጠናቀቁ የስጋ ምርቶችን ለማብሰል የማጓጓዣ ምድጃውን ያብሩ።
3.11 በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ያላቸውን ትሪዎች ይጫኑ እና ያስወግዱ, የእቶኑን የጎን በሮች ማጓጓዣው ሙሉ በሙሉ ካቆመ በኋላ ብቻ ይክፈቱ.
3.12 ማሞቂያዎችን እና ሌሎች የወጥ ቤት እቃዎችን በምድጃ ላይ ያድርጉት ጠፍጣፋ መሬት ፣ የጎን እና የታሸጉ የእጅ መሄጃዎች።
3.13 ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በሙቅ ፓን ላይ እና በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ “ከእርስዎ” 4 እንቅስቃሴ ያድርጉ ፣ ሳህኖቹን በምድጃው ወለል ላይ በጥንቃቄ ያንቀሳቅሱ ፣ ያለ ጅራፍ እና ከፍተኛ ጥረት ፣ የምድጃውን የላይኛው ክፍል በሙቅ ምግብ በጥንቃቄ ይክፈቱ ፣ "ወደ" እንቅስቃሴ.
3.14 በምድጃ ላይ ያሉ ማሰሮዎችን፣ መጥበሻዎችን ወይም ሌሎች የተበላሹ የታችኛው ክፍል ወይም ጠርዞች፣ የተበላሹ ወይም የጎደሉ እጀታዎች ያላቸውን ማብሰያ ዕቃዎች አይጠቀሙ።
3.15 የምድጃውን ቦይለር በሙቅ ምግብ ከማጓጓዝዎ በፊት በመጀመሪያ የውጭ ነገሮች አለመኖራቸውን እና ወለሉ በጠቅላላው የመጓጓዣ መንገድ ላይ ተንሸራታች መሆኑን ያረጋግጡ።
3.16 ስለ ማሞቂያው መጪ እንቅስቃሴ በአቅራቢያ ያሉ ሰራተኞችን ያስጠነቅቁ።
3.17 ማፍያውን በሙቅ ምግብ ከምድጃው ላይ ሳታንቀሳቅሱ፣ በጥንቃቄ፣ በአንድነት፣ ደረቅ ፎጣዎች ወይም ጓንት ይጠቀሙ። የቦይለር ሽፋን መወገድ አለበት.
3.18 ማሞቂያውን በሙቅ ምግብ ሲያንቀሳቅሱ አይፈቀድም:
ከ 3/4 አቅም በላይ መሙላት;
ማሞቂያውን ወደ እራስዎ ይጫኑ;
ቢላዋ ወይም ሌላ መሳሪያ በእጅዎ ይያዙ።
3.19 ማሞቂያዎችን ከምግብ ጋር ሲያጓጉዙ አገልግሎት የሚሰጡ ትሮሊዎችን ከማንሳት መድረክ ጋር ይጠቀሙ ፣ ትሮሊዎችን ያንቀሳቅሱ ፣ የሞባይል መደርደሪያዎችን ወደ “ከእርስዎ” አቅጣጫ ይሂዱ ።
3.20 የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶችን፣ ቦይለሮችን እና ሌሎች ምግቦችን ለማከማቸት መያዣዎችን ሲጭኑ ልዩ የእቃ ዝርዝር ድጋፎችን ይጠቀሙ።
3.21 መቆራረጥ ሽንኩርትበጢስ ማውጫ ውስጥ.
3.22 በተቆረጠው ምርት ዓይነት እና ወጥነት ላይ በመመስረት የተለያዩ የሼፍ ሶስት ቢላዎችን ይጠቀሙ እና አትክልቶችን በሚቆርጡበት ጊዜ ልዩ የካርቦሃይድሬት ቢላዎችን ይጠቀሙ።
3.23 በስርጭት ላይ ሲሰሩ የሚከተሉትን ማድረግ አለብዎት:
በማጓጓዣው ቀበቶ በትንሹ የመንቀሳቀስ ፍጥነት በትሪዎች ላይ የተሟላ የእራት ዝግጅት ማድረግ;
ለሁለተኛ ኮርሶች በኤሌክትሪክ ባይን-ማሪ መታጠቢያ ገንዳ ውስጥ የውሃ መኖር እና ደረጃን መከታተል ፣ ጠንካራ መፍላትን ያስወግዱ ፣
ትሪዎችን ከምግብ ማሞቂያዎች በጥንቃቄ ያስወግዱ, ያለ ጅራት እና ከፍተኛ ጥረት;
በኤሌክትሪክ አውታር ውስጥ ቴርሞስታትን ማብራት በእቃ መጫኛ መታጠቢያ ውስጥ ፈሳሽ ካለ ብቻ;
ውሃ ከማሞቂያው ውስጥ በቧንቧው ላይ በተቀመጡት ምግቦች ውስጥ ብቻ ያፈስሱ።
3.24
4 በድንገተኛ ሁኔታዎች ውስጥ የደህንነት መስፈርቶች.
4.1 የስራ ቦታዎን ያፅዱ እና ቆሻሻውን ይውሰዱ።
4.2 የደህንነት ቫልቭ ከተጓተተ ፣ ተን ወይም ውሃ ከፈሰሰ የግፊት መሳሪያዎችን ወዲያውኑ ያጥፉ።
5.
4.3 የግፊት መሳሪያዎችን ወዲያውኑ ያጥፉ።
4.4 የምድጃውን ፣የ መጥበሻውን እና ሌሎች የማሞቂያ መሳሪያዎችን በውሃ ያሞቁበትን ቦታ አያቀዘቅዙ።
4.5 ከኤሌትሪክ ኔትወርክ ከማላቀቅዎ በፊት በመጀመሪያ ሁሉንም ማቃጠያዎችን እና የኤሌክትሪክ ምድጃውን ካቢኔን ያጥፉ.
ባርተር ለሠራተኛ ጥበቃ መመሪያ
1. 1.1 ከ18 ዓመት በላይ የሆናቸው ወንዶችና ሴቶች እንደ ባርተንደር ሆነው እንዲሠሩ ተፈቅዶላቸዋል። 1.2 1.3
ወቅታዊ የሕክምና ምርመራ;
ሰራተኛው በየ 3 ወሩ አንድ ጊዜ በስራ ቦታ ስለ ጉልበት ደህንነት ተደጋጋሚ ስልጠና መውሰድ አለበት.
1.4
ሰራተኛው የንፅህና መጠበቂያ ልብሶች፣ የግል መከላከያ መሣሪያዎች እና የንፅህና መጠበቂያ ቁሳቁሶች መሰጠት አለበት።
2. ሥራ ከመጀመርዎ በፊት የደህንነት መስፈርቶች. 2.2 የስራ ቦታውን ለደህንነቱ የተጠበቀ ስራ ያዘጋጁ እና ያረጋግጡ፡-
በውሃ አቅርቦት አውታር ውስጥ የውሃ መኖር, የግፊት መለኪያዎችን ብራንዲንግ አገልግሎት እና ጊዜ, የመሣሪያዎች ፍሳሽ አለመኖር;
የኤሌክትሪክ ዕቃዎች እና ሌሎች መሳሪያዎች አገልግሎት መስጠት.
3 በሥራ ጊዜ የደህንነት መስፈርቶች.
3.1 ወደ ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ምርቶችን መጫን (ማራገፍ) ለሥራ ዝግጁነት ከተመሳሳይ ምልክት በኋላ መከናወን አለበት. የምርቶች ሙቀት ሕክምና ለዚሁ ዓላማ በተዘጋጀ መያዣ ውስጥ መከናወን አለበት. የጀርባው ፓነል እና የስራ ክፍሉ በር ክፍት ሆኖ ማይክሮዌቭ መሳሪያውን አያብሩ. ማሞቂያውን ካጠፉ በኋላ የሥራውን ክፍል በር ይክፈቱ. 3.2 በተዘጋ ክዳኖች ምግብ ማብሰል. 3.3 መሳሪያውን በሚጠቀሙበት ጊዜ, ለዚህ መሳሪያ በሰነድ ውስጥ የተጠቀሱትን ጥንቃቄዎች ይከተሉ. 3.4 የደህንነት, የቁጥጥር እና አውቶሜሽን መሳሪያዎች ብልሽት በሚከሰትበት ጊዜ የአደጋ ጊዜ ሁኔታዎችን ለመከላከል መሳሪያውን ማጥፋት እና ከኤሌክትሪክ አውታር ማቋረጥ አስፈላጊ ነው. 4 በስራው መጨረሻ ላይ የደህንነት መስፈርቶች. የስራ ቦታዎን ያፅዱ እና ቆሻሻውን ይውሰዱ። 5 በድንገተኛ ሁኔታዎች ውስጥ የደህንነት መስፈርቶች. የግፊት መሳሪያዎችን ወዲያውኑ ያጥፉ። የመሳሪያውን ውጫዊ ገጽታዎች በጨርቅ ይጥረጉ.
ለአገልጋይ የሥራ ደህንነት መመሪያዎች
1. አጠቃላይ የደህንነት መስፈርቶች. 1.1 18 አመት የሞላቸው እና በልዩ ሙያ የሰለጠኑ ወንዶች እና ሴቶች በአገልጋይነት እንዲሰሩ ተፈቅዶላቸዋል። 1.2 በስራ ቦታ ሰራተኛው ስለ ሰራተኛ ደህንነት የመጀመሪያ መግለጫ ይቀበላል እና ያካሂዳል: ልምምድ; ጥቅም ላይ በሚውሉ መሳሪያዎች ዲዛይን እና አሠራር ላይ ስልጠና; የንፅህና እና የንፅህና ዝግጅት; ስለ ኤሌክትሪክ ደህንነት (በኤሌትሪክ ኔትወርክ የሚንቀሳቀሱ መሳሪያዎችን ሲጠቀሙ) ዕውቀትን መፈተሽ, የንድፈ ሃሳባዊ እውቀት እና በአስተማማኝ የስራ መንገዶች የተገኙ ክህሎቶች. 1.3 በስራው ወቅት ሰራተኛው ያልፋል-
በየ 2 ዓመቱ ለነባር መሳሪያዎች የሰራተኛ ደህንነት ስልጠና, እና ለአዳዲስ መሳሪያዎች - ወደ ሥራ ቦታ ሲገባ, ነገር ግን ይህ መሳሪያ ሥራ ላይ እስከሚውልበት ጊዜ ድረስ;
የሠራተኛ ደህንነትን ዕውቀት መመርመር (ከተጨማሪ አደጋ ጋር በሚሠራበት ጊዜ) - በየዓመቱ;
የ pustular እና ሌሎች የቆዳ በሽታዎች መኖራቸውን ክፍት የሰውነት ገጽታዎችን መመርመር - በየቀኑ መቀየር ከመጀመሩ በፊት;
በኤሌክትሪክ ደህንነት ላይ እውቀትን መፈተሽ (በኤሌክትሪክ አውታር የተጎላበተውን መሳሪያ ሲጠቀሙ) - በየዓመቱ;
የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ እውቀትን ማረጋገጥ - በዓመት አንድ ጊዜ;
ወቅታዊ የሕክምና ምርመራ;
ሰራተኛው በየ 3 ወሩ አንድ ጊዜ በስራ ቦታ ስለ ጉልበት ደህንነት ተደጋጋሚ ስልጠና መውሰድ አለበት.
1.4 በስራው ወቅት ሰራተኛው ለአደገኛ እና ጎጂ የምርት ምክንያቶች ሊጋለጥ ይችላል (የአየር ተንቀሳቃሽነት መጨመር ፣ በኤሌክትሪክ ዑደት ውስጥ ያለው የቮልቴጅ መጨመር ፣ የስታቲስቲክ ኤሌክትሪክ መጠን መጨመር ፣ በመሳሪያዎች ፣ በመሳሪያዎች ፣ በእቃዎች ፣ በእቃዎች እና በሸቀጦች ወለል ላይ ሹል ጠርዞች ፣ ብልጭታ እና ሸካራነት) ኮንቴይነሮች፣ ኒውሮሳይኮሎጂካል ጭነቶች፣ አካላዊ ከመጠን በላይ መጫን፣ የመሣሪያው ወለል ዝቅተኛ የሙቀት መጠን፣ ምርቶች፣ የመሣሪያዎች ሙቀት መጨመር፣ የኤሌክትሮማግኔቲክ ጨረር ደረጃ ጨምሯል።
1.5 ሰራተኛው የንፅህና መጠበቂያ ልብሶችን, የግል መከላከያ መሳሪያዎችን እና የንፅህና እቃዎችን መስጠት አለበት. ልዩ ልብስ፣ ልዩ ጫማ እና ሌሎች የግል መከላከያ መሳሪያዎችን በነጻ ለማውጣት የሚመከሩ ደንቦች፡-
ነጭ የጥጥ ጃኬት - ለ 4 ወራት;
ነጭ የጥጥ ካፕ - ለ 4 ወራት;
ነጭ የጥጥ ልብስ - ለ 4 ወራት;
ፎጣ - ለ 4 ወራት;
የጥጥ ቁርጥራጭ - 1 ወር.
2. ሥራ ከመጀመርዎ በፊት የደህንነት መስፈርቶች.
2.1 የሥራውን ቦታ ይመርምሩ እና በመመገቢያ ክፍል ውስጥ እና በስርጭቱ አቅራቢያ ነፃ መተላለፊያዎች መኖራቸውን ያረጋግጡ. 2.2 በውጫዊ ምርመራ ያረጋግጡ;
በበረዶ ጀነሬተር ላይ ምንም ውጫዊ ጉዳት የለም;
በጠቅላላው የሥራ መንገድ ላይ የወለል ንጣፍ ሁኔታ;
ወለሉ የሚያዳልጥ ከሆነ, ማጽዳቱን ያስፈልገዋል;
የ porcelain-faience እና የመስታወት ዕቃዎች ትክክለኛነት;
የትሮሊው አገልግሎት ለተጠባባቂዎች።
2. በሥራ ጊዜ የደህንነት መስፈርቶች. 3.1. ምግብ ሲቀበሉ እና ሲያቀርቡ ይጠንቀቁ, በበር እና መተላለፊያዎች ውስጥ ከእነሱ ጋር ሲንቀሳቀሱ. 3.2. ምግቦቹን በአንድ ረድፍ ላይ በሳጥኑ ላይ ያስቀምጡ. ቀላል ክብደት ባላቸው ትሪዎች ላይ ጣፋጭ፣ ትንሽ (ቁራጭ) ትዕዛዞችን ወዘተ ያቅርቡ። 3.3. ቢላዋ እና ሹካ በእጆችዎ አይያዙ። 3.4. ጠርሙሶችን በሚከፍቱበት ጊዜ የቡሽ መቆንጠጫ, ቁልፍ ይጠቀሙ. የካርቦን ወይን ጠርሙሶችን ሲከፍቱ የጠርሙሱን አንገት በናፕኪን ይሸፍኑ። 3.5. የስራ ቦታዎን በንጽህና ያስቀምጡ, በምግብ እና በምግብ ምርቶች አይዝረከረኩ.
4. በስራው መጨረሻ ላይ የደህንነት መስፈርቶች. 4.1. የተበላሹ ምግቦችን ደርድር እና በዕቃው ውስጥ አስቀምጣቸው። 4.2. ጋሪውን ለአገልጋዩ በተለየ በተዘጋጀ ቦታ ላይ ያዘጋጁ።
በሥራ ቦታ በሠራተኛ ጥበቃ ላይ የሥራ አደረጃጀት ደንቦች
አይ.አጠቃላይ ድንጋጌዎች.
1. በሥራ ቦታ ላይ የሠራተኛ ጥበቃ አያያዝ የሚከናወነው በሥራ ፈጣሪው ነው. በሠራተኛ ጥበቃ ላይ ሥራን ለማደራጀት, ሥራ ፈጣሪው, አስፈላጊ ከሆነ, ከእሱ ጋር ስምምነት ካደረጉት ሰራተኞች መካከል ኃላፊነት ያላቸውን ሰዎች ይሾማል. የሥራ ውል(ኮንትራት, ወዘተ.).
2. ኃላፊነት ያለባቸው ሰዎች በቀጥታ ለሥራ ፈጣሪው ሪፖርት ያደርጋሉ።
3. ሥራ ፈጣሪው ከፌዴራል አስፈፃሚ አካላት እና ከተገቢው ርዕሰ ጉዳይ አስፈፃሚ ባለስልጣን ጋር በመተባበር በስራ ቦታዎች ላይ የሰራተኛ ጥበቃ እርምጃዎችን ይቆጣጠራል እና ያደራጃል. የራሺያ ፌዴሬሽንበሠራተኛ ጥበቃ መስክ, የስቴት ቁጥጥር እና ቁጥጥር የሠራተኛ ጥበቃ መስፈርቶችን እና የህዝብ ቁጥጥር አካላትን ማክበር.
4. ሥራ ፈጣሪው ፣ ለሠራተኛ ጥበቃ ኃላፊነት ያላቸው ሰዎች እና ተቀጣሪዎች በሕጎች እና በሌሎች የቁጥጥር የሕግ ተግባራት በሩሲያ ፌዴሬሽን የሠራተኛ ጥበቃ እና ተዛማጅ የሩሲያ ፌዴሬሽን ርዕሰ ጉዳይ ይመራሉ ።
II.በስራ ቦታ ላይ በሠራተኛ ጥበቃ ላይ ሥራን የማደራጀት ዋና ተግባራት.
5. በሠራተኛ ጥበቃ ላይ እየተካሄደ ያለው ሥራ ዋና ዓላማዎች-
5.1. ሰራተኞች የሠራተኛ ጥበቃ መስፈርቶችን የሚያሟሉ መሆናቸውን ለማረጋገጥ የሥራ አደረጃጀት.
5.2. በሠራተኛ ጥበቃ ላይ ህጎች እና ሌሎች የቁጥጥር ህጋዊ ድርጊቶች ፣ በሠራተኛ ጥበቃ ላይ መመሪያዎችን በሠራተኞች ማክበርን ይቆጣጠሩ ።
5.3. ድርጅት የመከላከያ ሥራበኢንዱስትሪ ጉዳቶች ፣ በሙያ በሽታዎች እና በምርት ምክንያቶች የተከሰቱ በሽታዎችን መከላከል ላይ እንዲሁም የሥራ ሁኔታዎችን ለማሻሻል ይሠራል ።
5.4. ስለ ሰራተኛ ጥበቃ ጉዳዮች የድርጅቱን ሰራተኞች ማሳወቅ እና ማማከር.
5.5. በሠራተኛ ጥበቃ ውስጥ ምርጥ ልምዶችን ማጥናት እና ማሰራጨት, የሠራተኛ ጥበቃ ጉዳዮችን ማስተዋወቅ.
III.በስራ ቦታዎች ላይ በሠራተኛ ጥበቃ ላይ ሥራ በሚሠራበት ጊዜ የሥራ ፈጣሪው (የሠራተኛ ጥበቃ ኃላፊነት ያለባቸው ሰዎች) ተግባራት.
6. ለሥራ አደረጃጀት የተቀመጡትን ተግባራት ለማሟላት የሚከተሉት ተግባራት ለሥራ ፈጣሪው (ኃላፊነት ላለው ሰው) ተሰጥተዋል ።
6.1. በኢንዱስትሪ ጉዳቶች ፣ በሙያ በሽታዎች እና በምርት ምክንያቶች የተከሰቱ በሽታዎችን ሁኔታ እና ምክንያቶች የሂሳብ አያያዝ እና ትንተና።
6.3. የጋራ ምርመራዎችን ማካሄድ, የሕንፃዎችን, መዋቅሮችን, መሳሪያዎችን, ማሽኖችን እና ስልቶችን, መሳሪያዎችን, የሠራተኞችን የጋራ እና የግለሰብ ጥበቃ ዘዴዎች, የንፅህና እና የቴክኒክ መሣሪያዎችን ሁኔታ, የአየር ማናፈሻ ስርዓቶችን የሠራተኛ ጥበቃን ለማክበር የቴክኒካዊ ሁኔታን መመርመር. መስፈርቶች.
6.4. የተጠናቀቀውን ግንባታ ወይም እንደገና የተገነቡ የኢንዱስትሪ ተቋማት ወደ ሥራ ተቀባይነት ለማግኘት ኮሚሽኖች ሥራ ውስጥ ተሳትፎ, እንዲሁም የሠራተኛ ጥበቃ መስፈርቶች ጋር በሚጣጣም ረገድ ጭነቶች, ክፍሎች, ማሽን መሳሪያዎች እና ሌሎች መሣሪያዎች መጠገን ከ ተቀባይነት ኮሚሽኖች ሥራ ውስጥ. .
6.5. ዕቅዶችን ማዘጋጀት, የሥራ ሁኔታዎችን እና የሰው ኃይል ጥበቃን ለማሻሻል መርሃግብሮች, የሙያ ጉዳቶችን, የሙያ በሽታዎችን, በምርት ምክንያቶች የተከሰቱ በሽታዎችን መከላከል.
6.6. በሚመለከተው ሕግ መሠረት በሥራ ላይ የአደጋዎች ምርመራ ድርጅት; በአደጋ ምርመራ ኮሚሽን ሥራ ውስጥ መሳተፍ; ከሠራተኛ ጥበቃ መስፈርቶች ጋር የተዛመዱ ሰነዶችን አፈፃፀም እና ማከማቸት (በሥራ ላይ ያሉ አደጋዎችን ለመመርመር ድርጊቶች እና ሌሎች ሰነዶች ፣ የአደገኛ እና ጎጂ የምርት ሁኔታዎችን መለኪያዎችን ለመለካት ፕሮቶኮሎች ፣ በጉዳቱ ደህንነት ሁኔታ መሠረት የመሣሪያዎች ግምገማ ፣ ለሥራ ቦታዎች የምስክር ወረቀቶች) የሥራ ሁኔታዎችን, በሠራተኛ ጥበቃ ላይ የሥራ የምስክር ወረቀት እና ወዘተ), በተቀመጡት የጊዜ ገደቦች መሰረት.
6.7. በሩሲያ የስቴት ስታቲስቲክስ ኮሚቴ, የአካባቢ ባለስልጣናት እና ቁጥጥር በተቋቋሙ ቅጾች ውስጥ ስለ ጥበቃ እና የሥራ ሁኔታ ሪፖርቶችን ማዘጋጀት.
6.8. ለሠራተኞች የሠራተኛ ጥበቃን በተመለከተ የሥልጠና ፕሮግራሞችን ማዘጋጀት; ወደ ሥራ ከሚገቡት ሰዎች ሁሉ ጋር (ለጊዜያዊነት ጨምሮ) ስለሠራተኛ ጥበቃ የመግቢያ አጭር መግለጫ ማካሄድ ።
6.9. በሠራተኞች የሠራተኛ ጥበቃ ላይ ወቅታዊ ሥልጠና ማደራጀት እና የሠራተኛ ጥበቃ መስፈርቶችን ዕውቀት ማረጋገጥ ።
6.10. የሠራተኛ ጥበቃ መመሪያዎችን ማዘጋጀት ያለባቸው የሙያዎች ዝርዝር እና የሥራ ዓይነቶች ልማት.
6.11. ለሠራተኞች ደንቦች, ደንቦች, የሠራተኛ ጥበቃ መመሪያዎችን, የእይታ መርጃዎችን እና የሥልጠና ቁሳቁሶችን በሠራተኛ ጥበቃ ላይ መስጠት.
6.12. ለእነዚህ አላማዎች የእይታ ቅስቀሳን በመጠቀም በሠራተኛ ጥበቃ ጉዳዮች ላይ ፕሮፓጋንዳ ማካሄድ.
6.13. በሩሲያ ፌዴሬሽን የሠራተኛ ጥበቃ እና ተዛማጅ የሩሲያ ፌዴሬሽን ርዕሰ ጉዳይ ላይ የወቅቱን ህጎች እና ሌሎች የቁጥጥር የሕግ ተግባራትን ለሠራተኞች ትኩረት መስጠት ።
6.14. ተቆጣጠር፦
በሩሲያ ፌደሬሽን የሠራተኛ ጥበቃ እና የሩሲያ ፌዴሬሽን አግባብነት ባለው ርዕሰ ጉዳይ ላይ በሕግ እና በሌሎች የቁጥጥር ሕጋዊ ድርጊቶች የሠራተኞች መስፈርቶችን ማክበር ፣ ሌሎች የአካባቢ የቁጥጥር የሕግ ተግባራት ፣
የግል እና የጋራ መከላከያ መሳሪያዎችን አቅርቦት እና በአግባቡ መጠቀም;
በፕሮግራሞች የተሰጡ እርምጃዎችን መተግበር, የሥራ ሁኔታዎችን እና የሠራተኛ ጥበቃን ለማሻሻል ዕቅዶች, እንዲሁም በሥራ ቦታ ላይ አደጋ ያደረሱትን ምክንያቶች ለማስወገድ እርምጃዎችን መውሰድ, የመንግስት ቁጥጥር አካላት መመሪያዎችን ማሟላት እና የሠራተኛ ጥበቃ መስፈርቶችን ማክበር. አስተማማኝ ሁኔታዎችን ለመፍጠር ሌሎች እርምጃዎች የጉልበት ሥራ;
የሠራተኛ ጥበቃ መመሪያዎችን ማዘጋጀት ያለባቸውን ሙያዎች እና የሥራ ዓይነቶች ዝርዝር መሠረት በሥራ ቦታ ለሠራተኞች የሠራተኛ ጥበቃ መመሪያዎች መገኘት, ወቅታዊ ማሻሻያ;
አስፈላጊ የሆኑትን መሳሪያዎች, ማሽኖች እና ስልቶች ቴክኒካል ፈተናዎች እና አግባብነት ባላቸው አገልግሎቶች በጊዜ ማካሄድ;
የምኞት እና የአየር ማናፈሻ ስርዓቶች አሠራር ውጤታማነት;
የደህንነት መሳሪያዎች እና የመከላከያ መሳሪያዎች ሁኔታ;
በሠራተኛ ጥበቃ ላይ ወቅታዊ ሥልጠና, የሠራተኛ ጥበቃ መስፈርቶችን መፈተሽ እና ስለ ሠራተኛ ጥበቃ ሁሉንም ዓይነት አጭር መግለጫዎች መሞከር;
የማከማቻ, የማከፋፈያ, የማጠብ, የደረቅ ጽዳት, ማድረቅ, ማጽዳት, ልዩ ልብሶችን, ልዩ ጫማዎችን እና ሌሎች የግለሰብ እና የጋራ መከላከያ ዘዴዎችን ማጽዳት እና መጠገን;
የምርት እና ረዳት ግቢ የንፅህና እና የንፅህና ሁኔታ;
በሠራተኛ ጥበቃ መስፈርቶች መሠረት የሥራ ቦታዎችን ማደራጀት;
ለሰራተኞች ጠንክሮ በመስራት እና ከጎጂ ወይም አደገኛ የስራ ሁኔታዎች ጋር ለመስራት ወቅታዊ እና ትክክለኛ የካሳ አቅርቦት ፣የሕክምና እና የመከላከያ አመጋገብ ፣የወተት እና ሌሎች ተመጣጣኝ የምግብ ምርቶችን በነፃ ማሰራጨት ፣
በሕጉ መሠረት የሴቶችና ከ18 ዓመት በታች የሆኑ ሰዎች መቅጠር።
ሞዴል የእሳት ደህንነት ደንቦች
1. እነዚህ ደንቦች በሩሲያ ፌደሬሽን ግዛት ውስጥ ለሚገኙ ሁሉም የንግድ ድርጅቶች, የመምሪያው ግንኙነት ምንም ይሁን ምን ግዴታ ናቸው.
2. በንግድ ድርጅት ውስጥ የሚሠራ ማንኛውም ሰው, ቦታው ምንም ይሁን ምን, የተቋቋመውን የእሳት ደህንነት ደንቦች ማወቅ እና በጥብቅ መከተል አለበት.
3. ለንግድ ድርጅት የእሳት ደህንነት ኃላፊነት በግል በእነዚህ ተቋማት አስተዳዳሪዎች ላይ ነው.
4. የንግድ ድርጅቶች ኃላፊዎች, እንዲሁም የመጋዘን እና ህንጻዎች የእሳት ደህንነት ኃላፊዎች ኃላፊዎች የሚከተሉትን ማድረግ ይጠበቅባቸዋል.
· የእሳት ደህንነት ደንቦችን ማወቅ እና በትክክል መከተል እና ተግባራዊነታቸውን መከታተል;
· በተቋሙ ውስጥ በሚሠሩ ሰዎች እንዲሁም በንግድ ተቋማት እና ኢንተርፕራይዞች ጎብኝዎች የተቋቋመውን የእሳት አደጋ ስርዓት ጥብቅ ማክበርን መከታተል ፣
የእሳት ደህንነት እርምጃዎችን በማክበር ላይ መመሪያ ያልተሰጣቸውን ሰዎች እንዲሠሩ አይፍቀዱ;
ያሉትን የእሳት ማጥፊያ መሳሪያዎች, እንዲሁም የእሳት አደጋ መገናኛ መሳሪያዎችን ለትክክለኛው ጥገና እና ለድርጊት የማያቋርጥ ዝግጁነት ማረጋገጥ;
የእሳት አደጋ መከላከያ ሰራዊት ሲደርስ, ለማጥፋት እርምጃዎችን ይውሰዱ;
የማሞቂያ መሳሪያዎችን, የኤሌክትሪክ ጭነቶችን እና የኤሌክትሪክ ገመዶችን አገልግሎት ይቆጣጠሩ, ወደ እሳት ሊመሩ የሚችሉ ጥሰቶችን ለማስወገድ እርምጃዎችን ይውሰዱ.
5. ሁሉም ሰራተኞች እና ሰራተኞች የእሳት ደህንነት እርምጃዎችን በማክበር መመሪያ ሊሰጣቸው ይገባል, የእሳት አደጋ መከላከያ ቡድንን የመጥራት ዘዴዎችን በደንብ ማወቅ እና በእሳት ለማጥፋት በተቋሙ ውስጥ የሚገኙትን የእሳት ማጥፊያ መሳሪያዎችን መጠቀም መቻል አለባቸው.
6. የሰራተኞች እና የሰራተኞች የእሳት ደህንነት መግለጫዎችን ማካሄድ ለንግድ ድርጅቶች ኃላፊዎች እንዲሁም ለንግድ ተቋማት ግቢ የእሳት ደህንነት ኃላፊ ለሆኑ ኃላፊዎች ተመድቧል ።
7. የእሳት ደህንነት መግለጫ አጭር፣ ግልጽ እና አዲስ የሚመጡ ሰራተኞችን እና ሰራተኞችን ማወቅ አለበት።
8. በሥራ ቀን ማብቂያ ላይ የተቋማት ኃላፊዎች ወይም የእሳት ደህንነት ኃላፊነት ያለባቸው ሰዎች የተዘጉ ቦታዎችን በጥንቃቄ መመርመር እና ያሉትን ሁሉንም የአገዛዙ ጥሰቶች ማስወገድ አለባቸው.
የአቅርቦት ምንጮች
በድርጅቱ ድርጅት እና የምግብ አቅርቦት ላይ የሚከተሉት መስፈርቶች ተጥለዋል-በዓመቱ ውስጥ ብዙ አይነት እቃዎችን በበቂ መጠን እና በጥራት ማቅረብ; የሸቀጦች አቅርቦት ወቅታዊነት እና ምት; የአቅራቢዎች ምርጥ ምርጫ እና ለሸቀጦች አቅርቦት ከነሱ ጋር የተደረጉ ኮንትራቶች ወቅታዊ መደምደሚያ.
ለድርጅቱ ቀልጣፋ እና ሪትምሚክ ስራ ከተለያዩ ምንጮች ዕቃዎችን ለማድረስ ማደራጀት አስፈላጊ ነው.
ከተለያዩ የባለቤትነት ዓይነቶች የምግብ ምርቶችን የሚያመርቱ ኢንተርፕራይዞች አንዱ ምንጭ፡- በመንግስት የተያዙ ድርጅቶች፣ የጋራ-የአክሲዮን ኩባንያዎች, ማህበራት, የግል የምግብ ኩባንያዎች.
ለምግብ አቅርቦት አደረጃጀት ትልቅ አስተዋፅኦ በግብርና አምራቾች: የጋራ እርሻዎች, የመንግስት እርሻዎች, እርሻዎች እና የግል ነጋዴዎች.
የጭነት አስተላላፊዎች ብዙ ጊዜ ምርቶችን በገበያዎች፣ በጅምላ ገበያዎች እና በመደብሮች ይገዛሉ።
ብዙ የምርት ዓይነቶች ለኢንተርፕራይዞች በአማላጆች በኩል ይሰጣሉ - የጅምላ መጋዘኖች:
- ስጋ, ቅቤ, አሳ እና የጨጓራ ምርቶችን የሚያቀርቡ የጅምላ መጋዘኖች እና ማቀዝቀዣዎች;
- ሸቀጣ ሸቀጦችን የሚያቀርቡ የጅምላ ቤቶች;
- የጅምላ ፍራፍሬ እና አትክልት መሰረት.
የጅምላ መሰረቶችለቀጣይ ቸርቻሪዎች እና የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ከአምራቾች እቃዎችን ይግዙ.
የውጤት መሰረቶችበቀጥታ በአምራቹ ላይ ተቀምጧል. ተግባራቸው የሸቀጦች እንቅስቃሴን ከምርት ነጥቦች ወደ ፍጆታ ቦታዎች ማደራጀት ነው.
የንግድ እና የግዢ መሠረትብዙ አምራቾች በፍጆታ ቦታዎች ላይ ለሽያጭ የሚሸጡ ዕቃዎችን በሚያከማቹባቸው ቦታዎች ላይ ይገኛሉ.
የግብይት መሠረቶችበፍጆታ ቦታ ላይ የሚገኝ. እቃዎችን ከአምራቾች፣ ከገበያዎች፣ ከነጋዴዎች እና ከሌሎች አማላጆች በመግዛት ለቸርቻሪዎች እና ለምግብ አገልግሎት አቅራቢዎች ይሸጣሉ።
የምግብ ምርቶችን መቀበል.
በምግብ ተቋም ውስጥ ዕቃዎችን መቀበል አስፈላጊ ነው ዋና አካልየቴክኖሎጂ ሂደት. መቀበል በሁለት ደረጃዎች ይካሄዳል.
ምርቶች በብዛት እና በጥራት ይቀበላሉ. የመጀመሪያው ደረጃ የመጀመሪያ ደረጃ ነው. ምርቶችን በብዛት መቀበል የሚከናወነው በመንገዶች, በክፍያ መጠየቂያዎች, በመያዣዎች እንደገና በማስላት, በመመዘን ነው. እቃዎቹ በጥሩ ማሸጊያ ላይ ከደረሱ, አጠቃላይ ክብደቱን ከመፈተሽ በተጨማሪ, ኩባንያው እቃውን ለመክፈት እና የተጣራ ክብደትን የመፈተሽ መብት አለው. ሁለተኛው ደረጃ የመጨረሻው ተቀባይነት ነው. የንጹህ ክብደት እና የንግድ ክፍሎች ብዛት ከእቃ መያዣው መክፈቻ ጋር በአንድ ጊዜ ይጣራሉ. የታራው ክብደት እቃውን ከተቀበለ ጋር በአንድ ጊዜ ይፈትሻል።
እጥረት ከተገኘ, ተለይቶ በሚታወቀው እጥረት ላይ አንድ ነጠላ ድርጊት ተዘጋጅቷል, ይህ ምርት ለብቻው ተከማችቷል, ደህንነቱ የተጠበቀ እና አቅራቢው ይጠራል. ከመጨረሻው ተቀባይነት በኋላ አንድ ድርጊት በ 3 ቅጂዎች ተዘጋጅቷል.
በተመሳሳይ ጊዜ ዕቃዎችን በብዛት ከመቀበል ጋር, እቃዎቹ በጥራትም ይቀበላሉ.
ሸቀጦችን በጥራት መቀበል በኦርጋኖሌቲክ (በመልክ, ቀለም, ሽታ, ጣዕም) ይከናወናል. በተመሳሳይ ጊዜ, ደረጃዎችን ማክበር, TU ምልክት ይደረግበታል. የምስክር ወረቀቶች ወይም የጥራት የምስክር ወረቀቶች ከትራንስፖርት ሰነዶች ጋር ተያይዘዋል.
በሕጉ መሠረት "የተጠቃሚዎች መብቶች ጥበቃ" እና የንፅህና አጠባበቅ ደንቦች እና ደንቦች እቃዎች ለተጠቃሚዎች ጤና ደህንነት የተጠበቀ መሆን አለባቸው. የሚከተሉትን መውሰድ የተከለከለ ነው-
· ማህተሞች እና የእንስሳት ህክምና የምስክር ወረቀቶች የሌሉ የሁሉም አይነት የእንስሳት እንስሳት ስጋ;
· የዶሮ እርባታ እና እንቁላል ያለ የእንስሳት ህክምና የምስክር ወረቀት, እንዲሁም ለሳልሞኔሎሲስ የማይመቹ እርሻዎች;
· የታሸገ ምግብ ጥብቅነትን መጣስ, ቦምብ;
· የበሰበሱ ምልክቶች ያላቸው አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች;
· እንጉዳዮች ጨዋማ፣ የተቀዳ፣ የደረቁ የጥራት ሰርተፍኬት ሳይኖራቸው።
የሸማቾችን ፍላጎት ግምት ውስጥ በማስገባት የምርት ሽያጭ በበቂ ክልል ውስጥ የምርት ማምረቻ ተቋማት ያልተቋረጠ አሠራር ለማረጋገጥ የሸቀጦች አክሲዮኖች አስፈላጊ ናቸው.
የሸቀጦች ክምችቶች አነስተኛ መሆን አለባቸው, ነገር ግን ለድርጅቱ ለስላሳ አሠራር በቂ ናቸው.
የማይበላሹ ምርቶች (ዱቄት, ስኳር, ጥራጥሬዎች) - 8-10 ቀናት
· ሊበላሹ የሚችሉ ምርቶች (ስጋ, አሳ, የዶሮ እርባታ) - 2-5 ቀናት
· የዳቦ እና የወተት ክምችት ከአንድ ቀን ሽያጭ መብለጥ የለበትም።
የተትረፈረፈ ክምችት ኪሳራን ይጨምራል፣ ውስብስብ የሂሳብ አያያዝ፣ የተዝረከረኩ ማከማቻ ቦታዎች እና የማከማቻ ሁኔታዎች እየተበላሹ ይሄዳሉ።
-6- የምርት ፕሮግራም እና ማዞሪያ.
ለጥር 2003 የጥሬ ዕቃዎች እና እቃዎች መዋቅር በአቅራቢዎች ዋጋ
| ቁጥር p \ p | የምርት ስም | የመለኪያ ክፍል | ብዛት | የእቃ አቅራቢ ዋጋ | የሸቀጦች ዋጋ በአቅራቢዎች ዋጋዎች |
| 1. | የስጋ እና የስጋ ውጤቶች, ጨምሮ. የስጋ ውጤቶች, ተረፈ ምርቶች | ||||
| 1 | የበሬ ሥጋ p/f | ኪግ | 25 | 65,00 | 1625,00 |
| 2 | የአሳማ ሥጋ p/f | ኪግ | 20 | 80,00 | 1600,00 |
| 3 | ብሮይለር. ዶሮዎች | ኪግ | 22 | 45,00 | 990,00 |
| 4 | ሃም | ኪግ | 12 | 85,00 | 1020,00 |
| 5 | የበሬ ሥጋ ልስላሴ | ኪግ | 20 | 120,00 | 2400,00 |
| 6 | የአሳማ ሥጋ | ኪግ | 16 | 115,00 | 1840,00 |
| 7 | ማጨስ ካርቦኔት | ኪግ | 5,7 | 130,00 | 741,00 |
| 8 | ያጨሰው ቋሊማ. | ኪግ | 5,2 | 175,00 | 910,00 |
| 9 | የአሳማ ሥጋ | ኪግ | 22 | 85,00 | 1870,00 |
| 10 | የበግ ወገብ | ኪግ | 5,2 | 350,00 | 1820,00 |
| 11 | የዶሮ ክንፎች | ኪግ | 5 | 42,00 | 210,00 |
| 12 | የዶሮ እግሮች | ኪግ | 39 | 40,00 | 1560,00 |
| 13 | የዶሮ ጉበት | ኪግ | 5,5 | 41,00 | 225,5 |
| 14 | P / f ለመቁረጥ | ኪግ | 55 | 100,00 | 5500,00 |
| 15 | ቋሊማዎች | ጠጋኝ. 400 ግራ | 15 | 23,00 | 345,00 |
| 16 | የዶሮ fillet | ኪግ | 29 | 70,00 | 2030,00 |
| 17 | የበሬ ሥጋ ምላስ | ኪግ | 15 | 180,00 | 2700,00 |
| 2. | የዓሣ እና የዓሣ ምርቶች, ጨምሮ. የታሸጉ ዓሳዎች | ||||
| 1 | ስተርጅን ባላይክ | ኪግ | 3,5 | 400,00 | 1400,00 |
| 2 | የሳልሞን ካቪያር | ባንክ 130 ግ | 12 | 110,00 | 1320,00 |
| 3 | ስኩዊዶች s/m | ኪግ | 22 | 70,00 | 1540,00 |
| 4 | የክራብ ስጋ | ጠጋኝ. 200 ግራ | 28 | 19,00 | 532,00 |
| 5 | ሸርጣኖች በ s/s | ማሰሮ 100 ግራ | 11 | 200,00 | 2200,00 |
| 6 | ሽሪምፕ በ s/s | ይችላል 200 ግራ | 22 | 103,00 | 2266,00 |
| 7 | ሽሪምፕ ኤስ / ሜ | ኪግ | 2,5 | 90,00 | 225,00 |
| 8 | ሳልሞን የታሸገ. | ባንክ 130 ግ | 10 | 22,00 | 220,00 |
| 9 | ሙስሎች በ s/s | ይችላል 200 ግራ | 17 | 105,00 | 1785,00 |
| 10 | ሙስልስ ኤስ / ሜ | ኪግ | 1,2 | 200,00 | 240,00 |
| 11 | ሙሰል ኪዊ ጃይንት | ኪግ | 2 | 220,00 | 440,00 |
| 12 | አጨስ ኦክቶፐስ | ይችላል 200 ግራ | 3 | 98,00 | 294,00 |
| 13 | የካንሰር የማኅጸን ጫፍ | ይችላል 200 ግራ | 15 | 110,00 | 1650,00 |
| 14 | ሳልሞን ኤስኤል / ሶል | ኪግ | 5,5 | 280,00 | 1540,00 |
| 15 | ስተርጅን fillet | ኪግ | 26 | 250,00 | 6500,00 |
| 16 | የሳልሞን ቅጠል | ኪግ | 21 | 220,00 | 4620,00 |
| 17 | ሄሪንግ fillet | ኪግ | 4,0 | 40,00 | 160,00 |
| 18 | የፓይክ ፐርች fillet | ኪግ | 10 | 50,00 | 500,00 |
| 19 | Pike fillet | ኪግ | 12 | 45,00 | 540,00 |
| 20 | ቀስተ ደመና ትራውት | ኪግ | 5 | 170,00 | 850,00 |
| 3. | አትክልቶች እና ድንች እና ሌሎች ምርቶች. |
||||
| 1 | ዱቄት | ኪግ | 14 | 5,00 | 70,00 |
| 2 | እንቁላል | PCS | 200 | 1,50 | 300,00 |
| 3 | ድንች | ኪግ | 250 | 10,00 | 2500,00 |
| 4 | ሽንኩርት | ኪግ | 34 | 10,00 | 340,00 |
| 5 | ትኩስ ሻምፒዮናዎች | ኪግ | 18 | 80,00 | 1440,00 |
| 6 | የአትክልት ዘይት | ኤል | 26 | 30,00 | 780,00 |
| 7 | ቅቤ | ኪግ | 10 | 120,00 | 1200,00 |
| 8 | መራራ ክሬም | ኪግ | 14 | 30 | 420,00 |
| 9 | ካሮት | ኪግ | 8 | 10,00 | 80,00 |
| 10 | ስኳር | ኪግ | 18 | 14,00 | 252,00 |
| 11 | የታሸገ አናናስ. | ባንክ 340 ግ | 12 | 25,00 | 300,00 |
| 12 | የተቀቀለ እንጉዳዮች | ባንክ 460 ግ | 15 | 40,00 | 600,00 |
| 13 | አረንጓዴ አተር | ይችላል 260 ግ | 21 | 17,00 | 357,00 |
| 14 | አረንጓዴ ተክሎች | ኪግ | 5 | 150,00 | 750,00 |
| 15 | ትኩስ ጎመን | ኪግ | 20 | 20,00 | 400,00 |
| 16 | ብሮኮሊ | ኪግ | 10 | 60,00 | 600,00 |
| 17 | ኬትጪፕ | ጠርሙስ 0.9 ሊ | 15 | 19,00 | 285,00 |
| 18 | የታሸገ በቆሎ. | ይችላል 260 ግ | 23 | 18,00 | 234,00 |
| 19 | ሎሚ | ኪግ | 9 | 50,00 | 450,00 |
| 20 | ማዮኔዝ | ጥቅል.250g | 109 | 11,00 | 1199,00 |
| 21 | የወይራ ፍሬ | ይችላል 250 ግ | 24 | 22,00 | 528,00 |
| 22 | የታሸጉ ዱባዎች. | ማሰሮ 860 ግ | 20 | 35,00 | 700,00 |
| 23 | ትኩስ ዱባዎች | ኪግ | 35 | 60,00 | 2100,00 |
| 24 | የቡልጋሪያ ፔፐር | ኪግ | 7 | 80,00 | 560,00 |
| 25 | ዋልኑትስ | ኪግ | 2 | 100,00 | 200,00 |
| 26 | ትኩስ ቲማቲም | ኪግ | 43 | 70,00 | 3010,00 |
| 27 | ሩዝ | ኪግ | 10 | 13 | 130,00 |
| 28 | ቢት | ኪግ | 8 | 10,00 | 80,00 |
| 29 | አይብ | ኪግ | 20 | 65,00 | 1300,00 |
| 30 | የቲማቲም ድልህ | ማሰሮ 850 ግ | 20 | 17,00 | 340,00 |
| 31 | የታሸጉ ባቄላዎች. | ይችላል 260 ግ | 14 | 18,00 | 252,00 |
| 32 | የአበባ ጎመን | ኪግ | 12 | 50,00 | 600,00 |
| 33 | ፕሪንስ | ኪግ | 3 | 150,00 | 450,00 |
| 34 | ፖም | ኪግ | 14 | 30,00 | 420,00 |
| 35 | ቸኮሌት | ጠጋኝ. 100 ግራ | 45 | 11,00 | 495,00 |
| 4. | የአልኮል መጠጦች, ለስላሳ መጠጦች. | ||||
| 1 | ቮድካ "ሞኖፖልካ" | ጠርሙስ | 87 | 50,00 | 4350,00 |
| 2 | ቮድካ "የሩሲያ መደበኛ" | ጠርሙስ | 14 | 450,00 | 6300,00 |
| 3 | ውስኪ | ጠርሙስ | 3 | 725,00 | 2175,00 |
| 4 | ቬርማውዝ "ማርቲኒ" | ጠርሙስ | 7 | 350,00 | 2450,00 |
| 5 | ኮኛክ | ጠርሙስ | 24 | 180,00 | 4320,00 |
| 6 | ተኪላ | ጠርሙስ | 5 | 1300,00 | 6500,00 |
| 7 | ወይን "Cabernet" | ጠርሙስ | 18 | 105,00 | 1890,00 |
| 8 | ወይን "ካዳርካ" | ጠርሙስ | 24 | 105,00 | 2520,00 |
| 9 | ወይን "ካኬቲ" | ጠርሙስ | 19 | 250,00 | 4750,00 |
| 10 | ወይን "ቻርዶናይ" | ጠርሙስ | 28 | 105,00 | 2940,00 |
| 11 | ቢራ "ባቫሪያ" | ጠርሙስ | 58 | 29,00 | 1682,00 |
| 12 | ቢራ "ቱቦርግ" | ጠርሙስ | 72 | 29,00 | 2088,00 |
| 13 | ጭማቂ በተለያዩ | ማሸግ | 204 | 23,00 | 4692,00 |
| 14 | ኮካ ኮላ sprite | ጠርሙስ | 314 | 9,80 | 3077,00 |
| 15 | የሊፕቶን ሻይ | ማሸግ | 5 | 103,00 | 515,00 |
| 16 | ቡና | ኪግ | 2 | 750,00 | 1500,00 |
| ጠቅላላ፡ |
የንግድ ልውውጥ እና ቅንጅቱ።
በጥሬ ዕቃዎች እና እቃዎች ግዢ ዋጋ ላይ 90% ማርክ ተዘጋጅቷል.
የሰው ኃይል መመደብ
| የሥራ መደቦች | የቁጥር ness |
ደመወዝ (ተመን) | የደመወዝ መጠን | |
| 1. | የአስተዳደር እና የአስተዳደር ሰራተኞች; | |||
| ዳይሬክተር | 1 | 5000,00 | 5000,00 | |
| ምክትል ስራ እስኪያጅ | 1 | 3500,00 | 3500,00 | |
| ዋና የሂሳብ ሹም | 1 | 25000,00 | 2500,00 | |
| ጠቅላላ፡ | 11000 | |||
| 2. | የምርት ሰራተኞች; | |||
| ጭንቅላት ማምረት | 1 | 3000,00 | 3000,00 | |
| ፎርማን ማብሰል | 2 | 2000,00 | 4000,00 | |
| ምግብ ማብሰል | 2 | 1700,00 | 3400,00 | |
| የወጥ ቤት ሰራተኛ | 2 | 700,00 | 1400,00 | |
| ጠቅላላ፡ | 11800 | |||
| 3. | የአዳራሽ ሠራተኞች; | |||
| ገንዘብ ተቀባይ | 2 | 1000,00 | 2000,00 | |
| አገልጋይ | 2 | 500,00 | 1000,00 | |
| የቡና ቤት አሳላፊ | 2 | 1200,00 | 2400,00 | |
| አስተዳዳሪ | 2 | 2000,00 | 4000,00 | |
| የጽዳት ሴት | 2 | 600,00 | 1200,00 | |
| ጠቅላላ፡ | 10600 | |||
| 4. | ሌሎች ሠራተኞች፡- | |||
| ዲጄ | 1 | 1000,00 | 1000,00 | |
| ደህንነት | 3 | 1000,00 | 3000,00 | |
| የሂሳብ ባለሙያ | 1 | 2000,00 | 2000,00 | |
| ካልኩሌተር | 1 | 1700,00 | 1700,00 | |
| የልብስ ክፍል ረዳት | 2 | 600,00 | 1200,00 | |
| ጠቅላላ፡ | 8900 | |||
| ጠቅላላ፡ | 28 | 42300,00 |
ለጥር 2003 የሠራተኛ አመልካቾች
| ቁጥር p/p | አመላካቾች | የመለኪያ አሃድ | ድምር |
| 1 | የንግድ ልውውጥ | ሺህ ሩብልስ | 250,19 |
| 2 | በራሳቸው ምርት ላይ ለውጥ | ሺህ ሩብልስ | 187,64 |
| 3 | የድርጅቱ ሰራተኞች ብዛት | ፐርስ. | 28 |
| 4 | የምርት ሰራተኞች ብዛት | ፐርስ. | 7 |
| 5 | የ 1 ሰራተኛ አማካይ ምርት. ኢንተርፕራይዞች | ሺህ ሩብልስ | 8,9 |
| 6 | የ 1 ሰራተኛ አማካይ ምርት. ማምረት | ሺህ ሩብልስ | 26,8 |
| 7 | የክፍያ ፈንድ; በ% ትርፍ |
||
| 8 | የ 1 ሰራተኛ አማካይ ወርሃዊ ደመወዝ | ሺህ ሩብልስ | 1,51 |
ለጥር 2003 የተገመተው የምርት እና የማከፋፈያ ወጪዎች
| የአንቀጽ ቁጥር | የአንቀጽ ርዕስ | መጠን ሺህ ሩብልስ | በ% ትርፍ | ከጠቅላላው % ውስጥ |
| 1 | ዋጋ | 4,8 | 1,9 | 5,1 |
| 2 | የጉልበት ወጪዎች | 42,3 | 16,9 | 44,5 |
| 3 | ማህበራዊ አስተዋጽዖዎች ፍላጎቶች (35.6%) | 15,1 | 6 | 15,9 |
| 4 | ለህንፃው, ለህንፃው እና ለመሳሪያው ጥገና ወጪዎች | 3,0 | 1,2 | 3,1 |
| 5 | ቋሚ ንብረቶች ዋጋ መቀነስ | 1,0 | 0,4 | 1,0 |
| 6 | ቋሚ ንብረቶችን ለመጠገን ወጪዎች | 2,2 | 0,9 | 2,4 |
| 7 | የንፅህና መጠበቂያ ልብሶችን, የጠረጴዛ ጨርቆችን, የጠረጴዛ ዕቃዎችን እና መቁረጫዎችን ይልበሱ | 1,7 | 0,7 | 1,7 |
| 8 | ዕቃዎችን ለማከማቸት እና ለማሸግ ወጪዎች | 0,5 | 0,2 | 0,5 |
| 9 | የማስታወቂያ ወጪዎች | 7,0 | 2,8 | 7,4 |
| 10 | የሸቀጦች መጥፋት እና የቴክኖሎጂ ብክነት | 0,5 | 0,2 | 0,6 |
| 11 | የመያዣ ወጪዎች | 0,2 | 0,08 | 0,2 |
| 12 | ሌሎች ወጭዎች፡ ፕሮግራምን አሳይ፣ የኮንሰርት ትርኢቶች። | 7,0 | 2,8 | 7,4 |
| 13 | ነዳጅ, ጋዝ, ኤሌክትሪክ ወጪዎች. | 9,8 | 3,9 | 10,2 |
| ጠቅላላ፡ | 95,1 | 37,98 | 100 |
ገቢዎች እና ስርጭታቸው ለጥር 2003 ዓ.ም
የኢኮኖሚ ክፍል ትንተና.
ሥራው የፋይናንስ ሁኔታን ይመረምራል የኢኮኖሚ እንቅስቃሴኩባንያዎች በሂሳብ መግለጫዎች መሠረት.
የትንታኔው ዓላማ የኢኮኖሚ እንቅስቃሴ ውጤቶች እና የነገሩን የፋይናንስ ሁኔታ አጠቃላይ ግምገማ ነው, የኢኮኖሚው አካል ንብረት እና የፋይናንስ አቋም መግለጫ, ባለፈው የሪፖርት ጊዜ ውስጥ የተከናወኑ ተግባራት ውጤቶች.
የኩባንያው ገቢ በጥር 2003 ዓ.ም. መጠን 17793.1 ሩብልስ.
ትርፋማነት ከገንዘብ ወይም ከንብረት ወጪ ጋር በ% የሚለካውን አንጻራዊ ትርፋማነት ወይም ትርፋማነት ያሳያል። የተጣራ ትርፍ አመልካች ዋጋ በትንሹ, ነገር ግን በጊዜው መገባደጃ ላይ ጨምሯል, ነገር ግን ይህ የተከሰተው የገቢ ግብር በከፍተኛ ሁኔታ በመቀነሱ (የግብር ማበረታቻዎች ሊገቡ ይችላሉ), እና በሽያጭ ገቢ መጨመር ምክንያት አይደለም. ስለዚህ, የተጣራ ገቢ መጨመር እንደ ሊቆጠር አይችልም አዎንታዊ ማጣቀሻወቅታዊ እንቅስቃሴ. በተፈጥሮ, ይህ አሉታዊ አዝማሚያ ነው. ትርፋማነት መቀነስ ያመለክታል የዋና እንቅስቃሴን ውጤታማነት መቀነስ.
-7- የሥራ ቦታ ድርጅት
ቀዝቃዛ ሱቅ.
አነስተኛ ዓይነት ቀዝቃዛ መክሰስ በሚሸጡ ልዩ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ, የተለየ የሥራ ቦታ በጋራ የምርት ክፍል ውስጥ ይመደባል. ቀዝቃዛ ሱቆች ቀዝቃዛ ምግቦችን እና መክሰስ, ጣፋጭ ምግቦችን እና ቀዝቃዛ ሾርባዎችን ለማዘጋጀት, ለመከፋፈል እና ለማስዋብ የተነደፉ ናቸው. ለማብሰያነት የሚያገለግሉ ምርቶች ከመልቀቃቸው በፊት ለሁለተኛ ደረጃ የሙቀት ሕክምና አይደረግም, ስለዚህ በአውደ ጥናቱ ውስጥ ጥብቅ የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶች መከበር አለባቸው: ለማብሰያነት የሚያገለግሉ ምርቶች ከ 6-8 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ውስጥ በማቀዝቀዣ ካቢኔቶች ወይም ክፍሎች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው; እቃዎች እና እቃዎች ምልክት የተደረገባቸው እና ለታለመላቸው ዓላማ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው; በአሰራሩ ሂደት መሰረት የቴክኖሎጂ ሂደትጥሬ እና የተቀቀለ አትክልቶችን ፣ ጋስትሮኖሚክ የስጋ እና የዓሳ ምርቶችን ፣ የክፍልፋይ ምግቦችን ፣ ወዘተ የሚሠሩበት የሥራ ቦታዎች በግልፅ መታወቅ አለባቸው ። ሰላጣ ፣ ቪናግሬትስ ፣ ሳንድዊቾች በቡድን ብቻ ተዘጋጅተው በአንድ ሰዓት ውስጥ መሸጥ አለባቸው ። የቀዝቃዛ ምግቦችን የማከማቸት እና የማሰራጨት የሙቀት መጠንን ይከታተሉ (10-14 ግ.)
የአውደ ጥናቱ (የእቅድ-ምናሌ) የምርት መርሃ ግብር የተዘጋጁ ምግቦችን እና መክሰስ, ጣፋጭ ምግቦችን እና ቀዝቃዛ መጠጦችን መጠን እና ጥራትን ያካትታል. የ 3 ኛ, 4 ኛ እና 5 ኛ ምድቦች ኩኪዎች በመመገቢያ ክፍል ውስጥ ይሰራሉ.
በአውደ ጥናቱ ውስጥ የምርት መርሃ ግብሩን ለማካሄድ እንደ የቴክኖሎጂ እና የምርት ስራዎች አይነት በመሳሪያዎች, እቃዎች እና እቃዎች የተገጠሙ የስራ ቦታዎች ይቀርባሉ.
የሥራዎችን አደረጃጀት ግምት ውስጥ ያስገቡ.
በሥራ ቦታ ጥሬ እና የተቀቀለ አትክልቶችን ለመቁረጥ የሚከተለው ይቀርባል- ትኩስ አትክልቶችን ለማጠብ ገላ መታጠቢያ ወይም አብሮገነብ መታጠቢያ ገንዳ ያለው ጠረጴዛ; አትክልቶችን ፣ የመቁረጫ ሰሌዳዎችን ፣ የሼፍ ሶስት ቢላዎችን እና ተግባራዊ ኮንቴይነሮችን ለመቁረጥ የኢንዱስትሪ ጠረጴዛዎች ። ቀላል-ለመዘጋጀት ሰላጣ ውስብስቦች የጅምላ ምርት ውስጥ P-2 ሁለንተናዊ ድራይቭ ተለዋጭ ዘዴዎች ጋር ጥሬ እና የተቀቀለ አትክልት መቁረጥ እና ሰላጣ መቀላቀልን ጥቅም ላይ ይውላል. በተጨማሪም, በምርት ጠረጴዛው ላይ የተቀቀለ አትክልቶችን ለመቁረጥ MROV-160 ማሽንን መትከል ይቻላል. አትክልቶችን መቁረጥ የሚከናወነው በ 3 ኛ ምድብ ምግብ ሰሪዎች ነው, እና በ 4 ኛ ምድብ ውስጥ ሰላጣዎችን በማዘጋጀት.
ሁለተኛው የሥራ ቦታ ከጋስትሮኖሚክ ሥጋ እና ከዓሣ ምርቶች ውስጥ ምግቦችን ለማዘጋጀት የተደራጀ ነው. ምርቶች የሼፍ ትሮይካ መካከለኛ ቢላዋ በመጠቀም በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ተቆርጠዋል። የተከፋፈሉ ምርቶች በተግባራዊ መያዣዎች ውስጥ ይቀመጣሉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ.
ብዙ ቁጥር ያላቸው ምግቦች ከጋስትሮኖሚክ ምርቶች ከተሠሩ, ከዚያም የ MRG-300A ማሽንን ለሃም, ቋሊማ እና አይብ ለመቁረጥ መጠቀም ጥሩ ነው. ለአነስተኛ ደረጃ ሜካናይዜሽን SPM-1500 በጠረጴዛው ላይ ተጭኗል.
ሶስተኛው የስራ ቦታ ሰሃን ወደ ማከፋፈያው ቦታ ለማከፋፈል እና ለማከፋፈል የቀረበ ሲሆን የማምረቻ ጠረጴዛው በማቀዝቀዣው ካቢኔ እና በስላይድ እና ለሽያጭ የተዘጋጁ ምግቦችን ለማስቀመጥ መደርደሪያ ተዘጋጅቷል. ተንሸራታቹ የተዘጋጁ ምግቦችን ለማስጌጥ የሚያገለግሉ ቀድመው የተዘጋጁ ምርቶችን (የታሸጉ ፍራፍሬዎች, ፓሲስ, ሎሚ, ወዘተ) ለማከማቸት የተነደፈ ነው.
በበጋ ወቅት ቀዝቃዛ (አትክልት, ስጋ) እና የፍራፍሬ ሾርባዎች በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ በጣም ይፈልጋሉ. ለቅዝቃዜ ሾርባዎች, አትክልቶች እና ስጋዎች በሙቅ አውደ ጥናት ውስጥ ይዘጋጃሉ. ከቀዘቀዙ በኋላ በእጅ ወደ ኩብ ወይም ገለባ የተቆራረጡ ናቸው. አረንጓዴ ሽንኩርቶች የ UN3 መሳሪያን በመጠቀም በእጅ የተቆረጡ ናቸው. የሾርባ ሙቀት ማገልገል 10-12 ግራ.
የአትክልት መደብር
የአትክልት ሱቅ የተጠናቀቁ ምርቶችን ማምረት ከተጠናቀቀ ቀዝቃዛ እና ሙቅ ሱቆች ጋር ምቹ ግንኙነት አለው.
አትክልቶችን የማቀነባበር የቴክኖሎጂ ሂደት መደርደር, ማጠብ, ማጽዳት, ከሜካኒካዊ ጽዳት በኋላ ማጽዳት, ማጠብ, መቁረጥን ያካትታል.
ለአትክልት መሸጫ ዕቃዎች የሚመረጡት በመሳሪያዎች ደረጃዎች መሰረት እንደ የድርጅቱ ዓይነት እና አቅም ላይ በመመስረት ነው. ዋናው መሳሪያ የማምረቻ ጠረጴዛዎች, የድንች መፋቅ ጠረጴዛዎች, መታጠቢያዎች መታጠቢያዎች, የአትክልት ስር ተሸካሚዎች ናቸው.
የስራ ቦታዎች አንዳንድ ስራዎችን ለማከናወን መሳሪያዎች, እቃዎች የተገጠሙ ናቸው.
በአትክልት ሱቅ ውስጥ ድንች እና የዝርያ ሰብሎችን ለማቀነባበር መስመር እና ትኩስ ጎመንን እና ሌሎች አትክልቶችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ለማዘጋጀት መስመር ተለይቷል ። መሳሪያዎቹ በቴክኖሎጂ ሂደት ውስጥ ተጭነዋል
የአትክልቱ ሱቅ ሥራ በአምራችነት ኃላፊ የተደራጀ ነው.
በከፊል ያለቀላቸው የምርት ማጣሪያ ሱቅ
ኢንተርፕራይዙ ከኢንዱስትሪ እና ግዥ ኢንተርፕራይዞች በስጋ መልክ በትላልቅ ቁርጥራጮች ፣የተከተፈ አሳ ፣የቀዘቀዘ እና የቀዘቀዘ ፣የዶሮ እና የዶሮ ሬሳ የሚቀበል ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን የማጣራት አውደ ጥናት ተዘጋጀ።
የስጋ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን, ከዶሮ እርባታ, ከዓሳ, ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማጣራት በተዘጋጀው አውደ ጥናት ውስጥ የተለዩ የስራ ቦታዎች ይደራጃሉ.
በአውደ ጥናቱ ውስጥ ከሚገኙት መሳሪያዎች በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማጠናቀቂያ, ሁለንተናዊ ድራይቭ PM-1.1 በመሳሪያዎች ስብስብ ተጭኗል ስጋን ለመቁረጥ እና ሌሎች ስራዎችን ለማከናወን. በአውደ ጥናቱ ውስጥ ከሜካኒካል መሳሪያዎች በተጨማሪ የማቀዝቀዣ መሳሪያዎች, የመታጠቢያ ገንዳዎች, የምርት ጠረጴዛዎች, የሞባይል መደርደሪያዎች ተጭነዋል.
በምሽት, በምርት መርሃ ግብሩ መሰረት ትላልቅ መጠን ያላቸው ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች በትንሽ መጠን የተቆራረጡ እና የተቆራረጡ ናቸው. የሥራ ቦታው የማምረቻ ጠረጴዛ የተገጠመለት ሲሆን በላዩ ላይ የመቁረጫ ሰሌዳ እዘረጋለሁ, የመደወያ መለኪያዎችን አዘጋጀሁ.
ተረፈ ምርቶች ለድርጅቱ የሚቀርቡት በጥሬ ዕቃ መልክ ሲሆን ለሂደታቸውም የተለየ ቦታ በከፊል ያለቀላቸው ምርቶችን ለማዘጋጀት በአውደ ጥናቱ ቀርቧል።
ከኢንዱስትሪ ለሚመጡ የዶሮ እርባታ ስራ የተለየ የስራ ቦታም ተዘጋጅቷል። ከዶሮ እርባታ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ማዘጋጀት በሥራ ቦታ, መታጠቢያ ገንዳዎች እና የምርት ጠረጴዛ ጥቅም ላይ ይውላል.
የዓሣ ምርቶችን ልዩ ሽታ ግምት ውስጥ በማስገባት በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ዝግጅት በተለየ የምርት ጠረጴዛዎች ላይ ይካሄዳል. ከተለዩ መሳሪያዎች በተጨማሪ የተለያዩ መሳሪያዎች, ኮንቴይነሮች, ለዓሣ ማቀነባበሪያ ምልክት የተደረገባቸው የመቁረጫ ሰሌዳዎች ተለይተዋል.
የጠረጴዛ ወፍጮዎች በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ማቀነባበሪያ ዎርክሾፕ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
በአውደ ጥናቱ ውስጥ የ 4 እና 5 ምድቦች ምግብ ሰሪዎች ስራውን ያከናውናሉ. ለሥራቸው, ምግብ ሰሪዎች ለምርት ኃላፊ ወይም ለዋና ኃላፊው ሪፖርት ያደርጋሉ.
ትኩስ ሱቅ
የሙቅ ሱቅ የድርጅት ዋና ሱቅ ነው ፣ በዚህ ውስጥ የቴክኖሎጂ ሂደት የማብሰያው ሂደት ይጠናቀቃል-የሙቀት ሕክምና ምርቶች እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፣ የሾርባ ምግብ ማብሰል ፣ ሾርባዎች ፣ ሾርባዎች ፣ የጎን ምግቦች ፣ ሁለተኛ ኮርሶች ። እና ለቅዝቃዜ እና ጣፋጭ ምግቦች ምርቶች የሙቀት ሕክምና ይካሄዳል. ሞቃታማው ሱቅ ከባዶ ሱቆች, ከማከማቻ መገልገያዎች እና ከቀዝቃዛ ሱቅ, ከስርጭት እና ከሽያጭ ቦታ ጋር, የኩሽና እቃዎችን ማጠብ, ምቹ የሆነ ግንኙነት አለው.
በሬስቶራንቱ ውስጥ የሚመረቱ የሙቅ ሱቅ ምግቦች የስቴት ደረጃዎችን ፣ የኢንዱስትሪ ደረጃዎችን ፣ የድርጅት ደረጃዎችን ፣ የምግብ አዘገጃጀት ስብስቦችን እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያሟላሉ እና በቴክኖሎጂ መመሪያዎች እና ካርታዎች ፣ ቴክኒካል የቴክኖሎጂ ካርታዎችለመመገቢያ ተቋማት የንፅህና ደንቦች ተገዢ ናቸው.
የሙቅ ሱቅ የማምረቻ መርሃ ግብር የሚዘጋጀው በንግዱ ወለል ላይ በሚሸጡት የተለያዩ ምግቦች ላይ በመመርኮዝ ነው።
ሞቃታማው ሱቅ በዘመናዊ መሣሪያዎች የታጠቁ ነው-ሙቀት ፣ ማቀዝቀዣ ፣ሜካኒካል እና ሜካኒካል ያልሆኑ-ምድጃዎች ፣ መጋገሪያዎች ፣ የኤሌክትሪክ መጥበሻዎች ፣ የኤሌክትሪክ መጥበሻዎች ፣ ማቀዝቀዣ ካቢኔቶች ፣ የምርት ጠረጴዛዎች እና መደርደሪያዎች።
የምርት ሱቆች መዋቅር
-8- ምግብ ማብሰል
የዓሳ ምግቦችበመመገቢያ ተቋማት ውስጥ ከፍተኛ ፍላጎት ያላቸው እና በብዛት ይሸጣሉ. ዓሳ በፕሮቲን የበለፀገ ከ40 እስከ 65% የሚበላ ሥጋ ይይዛል። ለስላሳ ጥሬ ዓሳ የፕሮቲን መጠን ከ 6.5 እስከ 27%, እና የተቀቀለ እና የተጠበሰ አሳ - ከ 8 እስከ 35% ይደርሳል. 90% የሚሆኑት ፕሮቲኖች የተሟሉ ናቸው። በውስጣቸው የአሚኖ አሲዶች ጥምርታ ወደ ምርጥ ቅርብ ነው።
የዓሳ ሥጋ በከፍተኛ መጠን በሚወጡ ንጥረ ነገሮች ተለይቷል። በባሕር ዓሳ ሥጋ ውስጥ ፣ እንደ ደንቡ ፣ ከጣፋጭ ውሃ ውስጥ የበለጠ ብዙ ናቸው ፣ ይህም ከነሱ ምግቦች የበለጠ ግልፅ ጣዕም ይሰጠዋል ። የዓሣው ረቂቅ ንጥረ ነገሮች ከስጋ በተለየ መልኩ ብዙ ሳይክሊክ እና ሰልፈር የያዙ አሚኖ አሲዶች እና አነስተኛ creatine እና creatinine ይይዛሉ። የተወሰነው የዓሳ ሽታ በሜታሚን ይዘት ምክንያት ነው. በአሳ ውስጥ ያለው የሊፒድ ይዘት ከ 0.2 እስከ 28% ይደርሳል, ያልተሟሉ ቅባት አሲዶችን ይጨምራሉ.
የተቆራረጡ ምርቶችከተቆረጠ የበሬ ሥጋ ፣ የበግ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ ሳይጨምር ወይም ዳቦ ሳይጨምር (ከተቆረጡ ምርቶች) ተዘጋጅቷል ። በሙቀት ሕክምና ወቅት ተያያዥ ቲሹዎች እንዲለዩ አስተዋጽኦ የሚያደርጉትን (የተፈጨ ሥጋ) ላይ ውሃ ይጨመራል, እና ዳቦ, ምርቶቹን ጭማቂ እና ፍራፍሬ ያደርገዋል. ጣዕሙን እና ጭማቂውን ለማሻሻል 5-10% ጥሬው ስብ በተጠበሰ ሥጋ ስብጥር ውስጥ ይካተታል።
የዶሮ እርባታ ምግቦች, እንዲሁም ስጋ, ጠቃሚ የፕሮቲን ምንጭ ናቸው. በዶሮ እርባታ ስጋ ውስጥ አነስተኛ ተያያዥነት ያላቸው ቲሹዎች አሉ እና ስለዚህ ከስጋ ውስጥ ከ 2-3 እጥፍ ያነሰ ጉድለት ያላቸው ፕሮቲኖች አሉ.
የዶሮ እርባታ ምግቦች በተለይ አድናቆት አላቸው, ምክንያቱም ብዙ ናይትሮጂን ያላቸው ንጥረ ነገሮችን ስለሚይዙ እና በጥሩ ሸካራነት ተለይተው ይታወቃሉ. የጨዋታ ምግቦች በተወሰነ ጣዕም ተለይተው ይታወቃሉ. ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው የዶሮ እርባታ የምግብ ምርቶች በክሊኒካዊ አመጋገብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከእህል እህሎች እና ድንች የተጌጡ የዶሮ እርባታ፣ ጨዋታ እና ጥንቸል ምግቦችን ከካርቦሃይድሬት ጋር ይጨምራሉ፣ እና አትክልቶች የቪታሚንና የማዕድን ስብስባቸውን ያበለጽጋል።
ሻይ እና ሌሎች መጠጦችጥማትን ማርካት እና በውሃ ውስጥ ያለውን የሰው ልጅ ፍላጎት ጉልህ ክፍል ማካካስ። ብዙ መጠጦች የቶኒክ ተጽእኖ አላቸው (ሻይ, ቡና, ኮኮዋ), ቪታሚኖች (ሻይ, እርስዎ, የፍራፍሬ መጠጦች) ይዘዋል, እና አንዳንዶቹ ካርቦሃይድሬትስ (በስኳር መጠጦች), ስብ እና ፕሮቲኖች (ሻይ, ቡና እና ኮኮዋ ከወተት ጋር, ወተት). መጠጦች). እንደ kvass፣ የፍራፍሬ መጠጦች እና የፍራፍሬ ጭማቂዎች ያሉ መጠጦች የምግብ ፍላጎትን የሚያነቃቁ መንገዶች ናቸው። በታኒን (ሻይ, ቡና) እና ላቲክ አሲድ (kvass) ይዘት ምክንያት በምግብ መፍጫ ሥርዓት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖራቸዋል.
በመመገቢያ ተቋማት የሚሸጡ መጠጦች ሙቅ እና ቀዝቃዛ ይከፋፈላሉ. ትኩስ መጠጦች ሻይ፣ ቡና፣ ኮኮዋ እና ቸኮሌት የሚያጠቃልሉ ሲሆን ቀዝቃዛ መጠጦች ደግሞ ላክቲክ አሲድ፣ ወተት፣ ክሬም እና ፍራፍሬ እና የቤሪ ለስላሳ መጠጦችን ያጠቃልላሉ እናም በበጋ ወቅት ጥማትን በደንብ ያስወግዳል። የብዙዎቹ አካል የሆኑት ወተት እና ክሬም ፕሮቲኖችን ፣ ቅባቶችን እና ጠቃሚ ማዕድናትን ይዘዋል ።
ሻይ, ቡና, ኮኮዋ በሚከማችበት ጊዜ መዓዛቸውን ያጣሉ እና የውጭ ሽታዎችን በቀላሉ ይገነዘባሉ, ይህም ጥራቱን ያበላሻል. ስለዚህ የተለየ ሽታ ካላቸው ምርቶች (ሄሪንግ, የተጨሱ ስጋዎች, ቅመማ ቅመሞች, ወዘተ) በደረቅ ክፍል ውስጥ, በሄርሜቲክ በተዘጋ መያዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ሻይ ባልተከፈቱ ማሸጊያዎች ውስጥ አይተዉት. እንደገና ሊዘጋ በሚችል ማሰሮ ውስጥ ወዲያውኑ መፍሰስ አለበት።
በማከማቻ ጊዜ, የተዘጋጁ ሙቅ መጠጦች ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን በፍጥነት ያጣሉ. ስለዚህ, ማፍላትን, ረጅም ጊዜ ማሞቅ እና እንደገና ማሞቅን በማስወገድ በትንሽ ክፍሎች ማብሰል አለባቸው.
የሙቅ መጠጦች ሙቀት ቢያንስ 75 0 ሴ መሆን አለበት.
ጣፋጭ ምግቦችበእራት መጨረሻ ላይ ለጣፋጭነት ያገለግላሉ, ምክንያቱም እነሱ ደግሞ ጣፋጭ ወይም ሶስተኛ ኮርሶች ይባላሉ. ይሁን እንጂ ቁርስ, እራት, ከሰዓት በኋላ ሻይ ሊጠቀሙ ይችላሉ.
ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ፍራፍሬ እና የቤሪ ፍሬዎች, ትኩስ, ደረቅ እና የታሸጉ, የፍራፍሬ እና የቤሪ ሽሮፕ, ጭማቂዎች, የተለያዩ ማዕድናት, ቫይታሚኖች እና የምግብ አሲዶች የያዙ ተዋጽኦዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. አንዳንድ ምግቦች ክሬም፣ መራራ ክሬም፣ እንቁላል፣ ቅቤ፣ በፕሮቲን የበለፀጉ ጥራጥሬዎች፣ ስብ፣ ካርቦሃይድሬትስ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው ያካትታሉ።
በአቅርቦት የሙቀት መጠን መሰረት ጣፋጭ ምግቦች በቀዝቃዛ (10-14 0 ሴ) እና ሙቅ (65-70 0 ሴ) ይከፈላሉ. ቀዝቃዛ ጣፋጭ ምግቦች: ትኩስ ፍራፍሬዎችና ፍራፍሬዎች, ተፈጥሯዊ (ወይም አዲስ የቀዘቀዘ); ኮምፖስ (ከአዲስ, ደረቅ, የታሸጉ ፍራፍሬዎች እና ቤርያዎች); የተቀቀለ ምግቦች (ኪሰል ፣ ጄሊ ፣ ሙሴ ፣ ሳምቡክ ፣ ክሬም); የቀዘቀዙ ምግቦች (አይስ ክሬም, አይስ ክሬም, ፓራስ). የእነዚህ ምግቦች የሙቀት መጠን ቢያንስ 4-6 0 ሴ.
ቀዝቃዛ ጣፋጭ ምግቦች በብርጭቆዎች ወይም ክሬንኪ, እንዲሁም በጣፋጭ ሳህኖች ውስጥ ይለቀቃሉ. ትኩስ ምግቦች - በመስታወት ወይም በኩፖሮኒኬል ሳህኖች, ሳህኖች, የተከፋፈሉ ድስቶች
-9- የደንበኞች አገልግሎት ድርጅት.
የአገልግሎት ትዕዛዝ.
"የአገልግሎት ቅደም ተከተል" የሚለው ቃል የእርምጃዎች ቅደም ተከተል ነው, እንግዶች ወደ ሬስቶራንቱ መምጣት ጀምሮ እና በመነሻቸው ያበቃል.
የእያንዳንዱን ጎብኝ ፍላጎቶች በተሻለ ሁኔታ ለማሟላት የሰራተኞች አገልግሎት ቅደም ተከተል ሁሉንም ልዩነቶች ግምት ውስጥ ማስገባት አለበት ።
ብዙ የእንግዶች ቡድኖች በአንድ ጊዜ በአስተናጋጁ በሚያገለግሉት ጠረጴዛዎች ላይ ከተቀመጡ, የእያንዳንዱን ኩባንያ ፍላጎት ግምት ውስጥ ማስገባት እና የትዕዛዝ አፈፃፀም ወደ አንድ አገልጋይ ከመጠን በላይ መጫን እንደማይችል ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው.
ከእንግዶች ጋር መገናኘት.
የምግብ ቤት ጎብኚ ትኩረት የሚሰጠው የመጀመሪያው ነገር የኩባንያው ሰራተኞች እንግዳ ለመቀበል እና ለመቀበል ዝግጁነት ነው. መስተንግዶው ሞቅ ያለ ከሆነ ጎብኚው ያነሰ አስደሳች አገልግሎት የመጠበቅ መብት አለው, በድርጅቱ ላይ አዎንታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል.
ጎብኝዎችን ማገልገል የሚጀምረው በመሰብሰቢያቸው እና በማደሪያቸው ነው። በሬስቶራንቶች ውስጥ ጎብኚዎች በዋና አስተናጋጅ ወይም አስተዳዳሪ ይገናኛሉ። ጠረጴዛው ላይ የተያዙ ቦታዎችን ይፈትሻል፣ እንግዶችን ወደ መቀመጫው ይሸኛቸዋል እና ከአገልጋያቸው ጋር ያስተዋውቃቸዋል። በትናንሽ ሬስቶራንቶች ውስጥ አስተናጋጁ ለጠቅላላው የአገልግሎት ሂደት ኃላፊነት አለበት. በሁለቱም ሁኔታዎች ትዕዛዙ የሚከተለው ነው-
· በአዳራሹ መግቢያ ላይ እንግዶችን መገናኘት.
· ሰላምታ።
· እንግዶችን ወደ ጠረጴዛው አጅቡ።
· ለእንግዶች ወንበሮችን ያቅርቡ፣ መቀመጥ እንደሚችሉ ያሳውቋቸው።
የማይታጠፉ ናፕኪኖች።ለጎብኚው ናፕኪን በመዘርጋት አስተናጋጁ ምግብና መጠጥ ለማቅረብ ጠረጴዛውን ያዘጋጃል። አንዳንድ ደንበኞች ጠረጴዛው ላይ ሲቀመጡ እራሳቸው ናፕኪናቸውን ሲከፍቱ ሌሎች ደግሞ አስተናጋጁን እስኪያደርግ ይጠብቃሉ።
የውሃ አቅርቦት.የእንኳን ደህና መጣችሁ እና የመቀመጫ ሂደት በኋላ የበረዶ ውሃ ለእንግዶች ሊሰጥ ይችላል. ይህም እራሳቸውን እንዲያድሱ እና አፕሪቲፍቶቻቸውን እንዲመርጡ ጊዜ ይሰጣቸዋል. በአንዳንድ ሬስቶራንቶች ውስጥ በጎብኝዎች ጥያቄ ብቻ የሚቀርብ ቢሆንም አስተናጋጆች ሁል ጊዜ ውሃ ዝግጁ መሆን አለባቸው። (በዩናይትድ ስቴትስ እና በጃፓን የበረዶ ውሃን ሁልጊዜ በጠረጴዛው ላይ ማቅረቡ የተለመደ ነው, ስለዚህ በእነዚህ አገሮች ውስጥ ያሉ ቱሪስቶች ውሃ በጠረጴዛው ውስጥ እንደሚካተት ግምት ውስጥ በማስገባት ልዩ ትዕዛዝ አይሰጡም.) በአንዳንድ ምግብ ቤቶች ውስጥ, ማሰሮዎች ከ ጋር. የበረዶ ውሃጎብኚዎች እራሳቸውን እንዲያገለግሉ በጠረጴዛው ላይ ማስቀመጥ የተለመደ ነው.
ዳቦ ማገልገል.ምግብ ሰጪዎች ጠረጴዛው ላይ ከተቀመጡ በኋላ ወዲያውኑ ዳቦ ይቀርባል. በጠረጴዛው ላይ በቅርጫት ውስጥ ይቀመጣል ወይም ለእያንዳንዱ እንግዳ በግል ይቀርባል. ልዩ መሣሪያ በመጠቀም ቂጣውን ከቅርጫቱ ወደ ዳቦ መጋገሪያ ያስተላልፉ. ሁለተኛው አማራጭ በጠረጴዛው ላይ ቦታ ለመቆጠብ ያስችልዎታል.
aperitifs ማገልገል.እንግዶቹ በጠረጴዛው ላይ ከተቀመጡ በኋላ የአፕሪቲፍስ ትዕዛዞች በተቻለ ፍጥነት መወሰድ አለባቸው. አስተናጋጁ ጥቂት ኮክቴሎችን ወይም ወይን ጠጅዎችን በመምከር አንድ አስደሳች ነገር እንዲሞክሩ እንግዶችን በብቃት መጋበዝ አለበት። እንግዳው ጣዕሙን እንዲያሳይ እና ምኞቶቹን ሁሉ ማስታወስ አለብዎት. መጠጦች የሚቀርቡት በጠረጴዛ ዙሪያ በተቃራኒ ሰዓት አቅጣጫ በመሄድ ነው። የጠረጴዛው ባለቤት ለመጨረሻ ጊዜ ያገለግላል.
የምናሌ አቀራረብ።የምናሌው አቀራረብ "ምርት" ለማቅረብ አመቺ ጊዜ ነው. የምግብ ዝርዝሩን ከማቅረቡ በፊት አስተናጋጁ ማንኛውንም ምግብ ለመግለጽ ፣ ከምን እንደተሰራ እና እንዴት ማገልገል እንዳለበት ለማወቅ በደንብ ማጥናት አለበት። አስተናጋጁ የስፔሻሊቲዎችን ሁሉንም ጥቃቅን ነገሮች ማወቅም ይጠበቅበታል።
ምናሌው ጎብኚዎች ያለምንም ማመንታት እና በተመሳሳይ ጊዜ በእርስዎ በኩል ምንም አይነት ጫና ሳይኖር ምርጫ እንዲያደርጉ በሚያስችል መንገድ መቅረብ አለበት.
ምናሌው የተለየ ሊመስል ይችላል። በባህላዊ ምግብ ቤቶች ውስጥ ብዙውን ጊዜ በሽፋኑ ላይ ይደረጋል. ባነሰ መደበኛ ተቋማት ውስጥ, ምናሌው በቦርድ ላይ ሊጻፍ, በካርድ ላይ ሊታተም ወይም በልዩ የመታሰቢያ ማቆሚያ ላይ ሊጻፍ ይችላል. እያንዳንዱ ሬስቶራንት፣ ካፌ፣ ባር የራሱን የንድፍ ዘይቤ እና የምግብ ዝርዝሩን እንዲሁም የራሱን ጎብኝዎችን የማገልገል ስልት ይመርጣል።
ምናሌው በመጽሃፍ መልክ ከሆነ, በክፍት መጽሐፍ መልክ ለጎብኚዎች መቅረብ አለበት. ምናሌው በቀኝ በኩል ለእንግዳው ይቀርባል. አስተናጋጁ በምናሌው ውስጥ የተካተቱትን ልዩ ባለሙያዎችን በተመለከተ ጥያቄዎችን ለመመለስ ዝግጁ መሆን አለበት ፣ በትክክል መግለጽ መቻል እና የጎብኝዎችን የምግብ ፍላጎት በሚቀሰቅስበት መንገድ።
ትዕዛዞችን ለመቀበል ቴክኒክ።ጎብኚዎች ምርጫ እንዳደረጉ ወዲያውኑ ትዕዛዞች መወሰድ አለባቸው። አስተናጋጁ በማንቂያው ላይ መሆን አለበት እና የጎብኝዎች ትዕዛዝ ለመስጠት ዝግጁነት የሚያሳዩ ምልክቶችን እንዳያመልጥዎት። እንዲጠብቁ ልታደርጋቸው አትችልም።
ከበዓሉ አስተናጋጅ በስተቀኝ ከተቀመጠው እንግዳ ትእዛዝ መቀበል ይጀምራሉ እና ከእንግዳ ወደ እንግዳ በተቃራኒ ሰዓት አቅጣጫ ይንቀሳቀሳሉ. በመጨረሻም ከጠረጴዛው ባለቤት ትዕዛዝ ይወስዳሉ. ትዕዛዙን ከተቀበሉ በኋላ, በትክክል መመዝገቡን ለማረጋገጥ ለእንግዶች ይድገሙት.
የጎብኝዎችን ትዕዛዝ በተቻለ ፍጥነት እና በትክክል ለማሟላት, እንዲሁም በታዘዙ ምግቦች ውስጥ ግራ መጋባትን ለማስወገድ, አስተናጋጁ መረጃን መመዝገብ አለበት. አስተናጋጁ ትዕዛዙን ከተቀበለ በኋላ ምን ዓይነት ምግቦች እንደሚዘጋጁ ለኩሽና ማሳወቅ አለበት (ልዩ ጥያቄዎች ካሉ ፣ ካለ) ፣ ከዚያ የትኛውን እንግዶቹን እንደ ቅደም ተከተላቸው ለማቅረብ እና ደረሰኝ ይሳሉ ። የታዘዘው እና ምን ያህል ወጪ እንደሆነ በግልጽ ይታያል.
የቁጥጥር እና የሂሳብ አያያዝ ስርዓት.የቁጥጥር እና የሂሳብ ሥርዓቱ የሚከተሉትን ተግባራት ያከናውናል-
· የክፍያ መጠየቂያ ደረሰኞችን በማዘጋጀት ላይ ለካሳሪው መረጃ መስጠት;
የተበላሹ ምግቦችን እና መጠጦችን ይመዝግቡ;
· አላስፈላጊ ወጪዎችን ለመቀነስ እና እጥረትን ለመለየት የእቃ ዝርዝር መዝገቦችን ያስቀምጡ;
· የማውጫ ዕቃዎችን ዋጋ በትክክል መወሰን እና ትርፍ ማቀድ;
የሽያጭ ማሽቆልቆልን እና የሂሳብ አያያዝ ጥሰቶችን መከላከል።
ኮምፕዩተራይዝድ የቁጥጥር ስርዓትን ሲጠቀሙ ኮምፒዩተሩ ለጎብኚዎች የሚቀርብበትን ደረሰኞች ያትማል። ስርዓቱ የአገልጋዮችን ሁሉንም ስራዎች ይቆጣጠራል. እንደ ምግብ ከምናሌው ውስጥ ያሉ ምግቦችን መሰረዝ፣ ምግብ ማውጣት፣ ደረሰኞች ማተም ወዘተ የመሳሰሉ ልዩ ስራዎች በልዩ የይለፍ ቃል የተጠበቁ ናቸው።
ፈጣን እና ቀልጣፋ የደንበኞች አገልግሎት በተጨማሪ መውጫ, በኮምፒዩተራይዝድ የቁጥጥር ስርዓት የተሟላ የአስተዳደር እና የአስተዳደር ቁጥጥርን ያቀርባል, ይህም የሚከተሉትን ያጠቃልላል.
· በአስተዳደሩ መካከል ያሉ ተበዳሪዎች እና አበዳሪዎች;
የሥራ ኃላፊነቶች ሙሉ የሂሳብ አያያዝ;
· የባንክ ሂሳቦች አስተዳደር;
· አጠቃላይ የፋይናንስ ሪፖርት ማድረግ።
የሠንጠረዥ ቅንብር ማስተካከያዎች.ይህ ማለት በእንግዳው ትዕዛዝ መሰረት ቅድመ ዝግጅትን ማሟላት ማለት ነው. ይህ አሰራር የሚከናወነው ትዕዛዙን ከተቀበለ እና ወደ ኩሽና ከተላከ በኋላ ነው. የጠረጴዛ መቼት በቆራጣሪዎች እና እቃዎች እስከ ዋናው ኮርስ ድረስ, ጨምሮ.
በመጀመሪያ አስተናጋጁ ለእያንዳንዱ እንግዳ ለእያንዳንዱ ምግብ እስከ ዋናው ምግብ ድረስ መቁረጫዎችን ያዘጋጃል. ከዚያም ከባለቤቱ በስተቀኝ ከተቀመጠው እንግዳ መቁረጫውን መደርደር ይጀምራል እና በጠረጴዛው ዙሪያ በተቃራኒ ሰዓት አቅጣጫ ይሄዳል. አላስፈላጊ መሳሪያዎችን መተካት ከፈለጉ በመጀመሪያ ከጠረጴዛው ላይ ያስወግዱት እና ከዚያ አስፈላጊውን መሳሪያ በእሱ ቦታ ያስቀምጡት.
አንድ ጎብኚ ተጨማሪ ሰላጣ ካዘዘ ወይም የትኛውም ምግብ እንደ ጎን ምግብ ሆኖ በቀጥታ ከቀረበ እንግዳው ምቾት እንዲኖረው እና ጠረጴዛው ከመጠን በላይ እንዳይጫን ጠረጴዛው ላይ መቀመጥ አለበት. እንዲህ ዓይነቱ ሰላጣ መቁረጥ ከማያስፈልጋቸው ትናንሽ ቁርጥራጮች መዘጋጀት አለበት. ከእሱ ጋር አንድ ሰላጣ ሹካ ብቻ ይቀርባል. የሰላጣው ሹካ ከዋናው ሹካ በስተግራ በኩል ተቀምጧል, ከእሱ ጋር ትይዩ ነው. ብዙውን ጊዜ, ዋናው ምግብ ከመቅረቡ በፊት ተጨማሪ ሰላጣዎች በጠረጴዛው ላይ ይቀመጣሉ.
የጣፋጭ መቁረጫዎች ብዙውን ጊዜ ዋናውን ኮርስ ከተወገደ በኋላ በጠረጴዛው ላይ ይቀመጣሉ. የጣፋጭቱ ስብስብ እንደ አስፈፃሚ አካል ሆኖ በጠረጴዛው ላይ ከተቀመጠ, ጣፋጩን ከማቅረቡ በፊት, አስተናጋጁ ከጎብኚው ፊት ለፊት በማስቀመጥ ማንቀሳቀስ አለበት.
የመመገቢያ ሳህን መጠቀም.ማቅረቢያ ሰሃን በተጣጠፈ ናፕኪን የተሸፈነ የእራት ሳህን ነው። ጎብኝዎችን በሚያቀርቡበት ጊዜ ሁሉንም ትናንሽ እቃዎች ወደ ጠረጴዛው ወይም ከጠረጴዛው ላይ ለማስተላለፍ ጥቅም ላይ ይውላል - እቃዎች, የጨው ሻካራዎች, ወዘተ.
ሳህኖች ማገልገል ሁል ጊዜ በእጅ መሆን አለበት። በምንም አይነት ሁኔታ አንድ አስተናጋጅ በእጆቹ መቁረጫዎችን መያዙ ተቀባይነት የለውም. በግራ እጁ መዳፍ ላይ የመመገቢያ ሳህን መልበስ የተለመደ ነው, እና በቀኝ እጃቸው ከሳህኑ ላይ ቁርጥራጭ ወስደው ጠረጴዛው ላይ ያስቀምጧቸዋል.
-10- በድርጅቱ ውስጥ የምግብ ዓይነቶች
ምናሌ
የሬስቶራንቱ መለያ ምልክት ሜኑ ነው፡ ማለትም፡ መክሰስ፣ ሰሃን፣ መጠጦች (ዋጋ እና መውጫዎች ያሉት) በስራው በሙሉ ለሽያጭ የቀረቡ ዝርዝር።
ሜኑ የሚለው ቃል የመጣው ከፈረንሣይኛ "ሜኑ" ሲሆን ትርጉሙም ለቁርስ፣ ለምሳ እና ለእራት የምግብ እና የመጠጥ መርሃ ግብር እንዲሁም የአቀባበል እና ሌሎች የአገልግሎት አይነቶች የምግብ ዝርዝር ማለት ነው።
በምናሌው ውስጥ ያሉት ሁሉም ምግቦች ከአመጋገብ ቅደም ተከተል ጋር በተዛመደ በቅደም ተከተል ተዘርዝረዋል. የምግብ አዘገጃጀቱ ቅደም ተከተል ለእያንዳንዱ ድርጅት ከተቋቋመው አነስተኛ መጠን ጋር መዛመድ አለበት - በየቀኑ መሸጥ ያለባቸው የተወሰኑ ምግቦች እና መጠጦች።
በየመደቡ የሚቀርቡትን ምግቦች እና መክሰስ ብዛት መቀነስ አይፈቀድም። በተቃራኒው፣ በምናሌው ውስጥ ወቅታዊ እና የፊርማ ምግቦችን በማካተት ምድቡ ሊሰፋ ይችላል።
ምናሌውን በሚዘጋጅበት ጊዜ የተለያዩ መክሰስ ፣ ምግቦች በሁለቱም ጥሬ ዕቃዎች (ዓሳ ፣ አትክልት ፣ ሥጋ) እና በምግብ አሰራር (የተጠበሰ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ ፣ የተጋገረ ፣ የተጋገረ) እንዲሁም ሁለቱንም ማሳካት አለባቸው ። ከዋናው ምርት ጋር የማስዋብ ትክክለኛ ጥምረት።
ምናሌውን ሲያጠናቅቁ ግምት ውስጥ ያስገቡ ጣዕም ባህሪያትምግብ, ምግቦች ውጫዊ ንድፍ. በተጨማሪም ሳህኖቹ የተለያዩ ክፍሎችን እርስ በርስ በማጣመር የጣዕም ስምምነትን ማሳካት እንዳለባቸው ግምት ውስጥ ማስገባት ይገባል.
ምናሌውን በሚሰበስቡበት ጊዜ የሚቀጥለው ምክንያት የፍጆታ ወቅታዊነት ነው. በክረምቱ ወቅት በስብ እና ፕሮቲኖች የበለፀጉ ምግቦች ከፍተኛ ፍላጎት እንዳላቸው ይታወቃል ፣ በበጋ ደግሞ ቀዝቃዛ ምግቦች ፣ አትክልቶች እና ትኩስ ፍራፍሬዎች ፍላጎቶች ይጨምራሉ።
ብዙ ሸማቾች በየቀኑ በምሳ ሰአት ሬስቶራንቱን ይጎበኛሉ, ስለዚህ የምሳ ምናሌው ለአንድ ቀን ብቻ ሳይሆን ለሳምንቱ ቀናትም ሊለያይ ይገባል.
የጎን ምግቦችን እና ድስቶችን በሚመርጡበት ጊዜ ከዋናው ምርት ጋር የሚዛመዱ መሆናቸውን ማረጋገጥ ያስፈልጋል ።
በምናሌው ውስጥ የተካተቱ ምግቦች እና መክሰስ ቀኑን ሙሉ መገኘት አለባቸው።
በተጨማሪም ልጆች ያሏቸው ሸማቾች በቀን ውስጥ ብዙ ጊዜ ምግብ ቤቶችን እንደሚጎበኙ ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. ስለዚህ, ምናሌው በግማሽ ክፍልፋዮች መጠን ወይም ለልጆች ልዩ ምግቦችን ማካተት አለበት.
በምናሌው ውስጥ ሁሉም መክሰስ እና ሳህኖች በሚከተለው ቅደም ተከተል ተቀምጠዋል፡- ከትንሽ ቅመም እስከ ብዙ ቅመም፣ ከተጠበሰ እስከ የተቀቀለ፣ የተጠበሰ እስከ ወጥ።
በምናሌው ላይ የምግብ አዘገጃጀቶች፣ ምግቦች እና መጠጦች ቅደም ተከተል
1 ፊርማ መክሰስ እና ምግቦች።
2 ቀዝቃዛ ምግቦች እና መክሰስ
የካቪያር ጥራጥሬ, ተጭኖ
ጨዋማ ዓሳ ፣ ያጨሱ
የአሳ ጋስትሮኖሚ (ስፕራትስ፣ ሰርዲን)
ሄሪንግ ተፈጥሯዊ, ከጌጣጌጥ ጋር, ተቆርጧል
የተቀቀለ ዓሳ ከጌጣጌጥ ጋር
የታሸገ ዓሳ
የተቀቀለ ዓሳ
ዓሳ ከ mayonnaise ጋር
ዓሳ ያልሆኑ የባህር ምግቦች
ትኩስ አትክልቶች ተፈጥሯዊ
ሰላጣ እና ቪናግሬሬትስ
የስጋ ጋስትሮኖሚ
ስጋ የተቀቀለ, አስፒስ
ስጋ የተጠበሰ
የዶሮ እርባታ እና ጨዋታ ቀዝቃዛዎች ናቸው
ከአትክልቶች እና እንጉዳዮች መክሰስ
የእንስሳት ተዋጽኦ
3 ትኩስ ምግቦች
የባህር ዓሳ ካልሆኑ የዓሣ ምርቶች ዓሣ
Offal
ከወፍ እና ከጨዋታ
እንቁላል እና ዱቄት
4 ሾርባዎች
ግልጽ
የነዳጅ ማደያዎች
ንጹህ
የወተት ምርቶች
ቀዝቃዛ
5 ሁለተኛ ኮርሶች
ዓሳ የተቀቀለ እና የታረመ
የተጠበሰ ዓሣ
የዓሳ ወጥ እና የተጋገረ
ከ cutlet የጅምላ ምግቦች
ስጋ የተቀቀለ ፣ የታሸገ
ስጋ የተጠበሰ
በስጋ ውስጥ ስጋ
ስጋ ወጥ እና የተጋገረ
የተከተፈ ስጋ እና የተከተፈ የጅምላ ምግቦች
የዶሮ እርባታ የተቀቀለ እና የተፈጨ
የታሸገ ወፍ
የተጠበሰ ዶሮ እና ጨዋታ
የዶሮ ወጥ
የተቆራረጡ የዶሮ እርባታ ምግቦች
ከአትክልቶች የተሰሩ ምግቦች (የተቀቀለ ፣የተጠበሰ ፣የተጠበሰ ፣የተጠበሰ ፣የተጋገረ)
ከጥራጥሬዎች, ጥራጥሬዎች, ፓስታ, ዱቄት የተሰሩ ምግቦች
ከእንቁላል እና ከጎጆው አይብ የተሰሩ ምግቦች
6 ጣፋጭ ምግቦች
ሙቅ (ሱፍሌ ፣ ፑዲንግ ፣ ወዘተ)
ቅዝቃዜ (ኮምፖትስ, ጄሊ, ጄሊ, ወዘተ.)
7 ሙቅ መጠጦች
ሻይ
ኮኮዋ እና ቸኮሌት
8 ቀዝቃዛ መጠጦች እና ጭማቂዎች
9 የዱቄት ጣፋጮች
የምናሌ ዓይነቶች
የምናሌ ዓይነቶች በቀረቡት ምግቦች ምርጫ እና የዋጋ አወቃቀሩ ይለያያሉ።
የላ ካርቴ ምናሌ።የዚህ ዓይነቱ ሜኑ በእያንዳንዱ ዓይነት ምግብ ውስጥ ምርጫን ያቀርባል, እያንዳንዱ ምግብ ለብቻው ይከፈላል. ከእንደዚህ አይነት ምናሌ ውስጥ ያሉ ምግቦች, በጎብኚዎች የተመረጡ, ለማዘዝ ይዘጋጃሉ.
ጠረጴዛ d'ሆቴ ምናሌ.የዚህ ዓይነቱ ሜኑ አነስተኛ የምግብ ምርጫዎችን ያቀርባል እና ለጠቅላላው ምናሌ በአንድ ሰው በጠቅላላ ዋጋ ይከፈላል.
የዚህ ዓይነቱ ሜኑ ዓይነተኛ ምሳሌ በተመጣጣኝ ዋጋ "የንግድ ቁርስ" (የንግድ ምሳ) ሲሆን ይህም ሶስት ወይም አራት ዓይነት ምግቦችን ያካትታል. ጎብኚው ለሙሉ ምሳ ወይም ቁርስ የተወሰነ ዋጋ ይከፍላል።
እንደ አዲስ ዓመት ዋዜማ ባሉ በዓላት ላይ የጠረጴዛዎች ዝርዝር ምናሌዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው.
ምናሌ "a la parte" -እንግዶች ቦታ ያዙ እና በተወሰነ ጊዜ ውስጥ ያገለግላሉ። በሪዞርት ሆቴሎች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።
"ቡፌ" -ይህ ነፃ መዳረሻ ያለው ሰፊ የምግብ ምርጫ ነው ፣ ይህ የአገልግሎት ዘዴ የአዳራሹን ፍሰት ይጨምራል ፣ የአገልግሎት ሂደቱን ያፋጥናል።
የሳይክል ምናሌለተወሰነ ጊዜ ምናሌዎች ስብስብ ነው. የዚህ ዓይነቱ ሜኑ በዋናነት በቋሚ ተቋማት ማለትም በሆስፒታሎች፣ በመፀዳጃ ቤቶች፣ ወዘተ.
የሳይክል ምናሌው ዓላማው ለሸማቾች እና ለአገልግሎት ሰጪዎች የተለያዩ ምግቦችን ለማቅረብ እንዲሁም ጤናን ለመጠበቅ የአንድን ሙሉ ቡድን የአመጋገብ ዋጋ ዋስትና ለመስጠት ነው።
አዳራሹን ለአገልግሎት በማዘጋጀት ላይ።
ለአገልግሎት ዝግጅት በየቀኑ የችርቻሮ ቦታዎችን ማጽዳት, የቤት እቃዎች ዝግጅት, የእቃ መቀበል, የምግብ እቃዎች, የጠረጴዛ ልብስ እና የጠረጴዛ መቼት ያካትታል. በችርቻሮ ቦታዎች ውስጥ ማጽዳት በጠዋቱ ውስጥ ይካሄዳል እና ድርጅቱ ከመከፈቱ ከ 1-2 ሰዓታት በፊት ያበቃል.
ለአገልግሎት የግብይት ወለል ዝግጅት በ 4 ደረጃዎች ይከናወናል-
1) ግቢውን ማጽዳት, ጠረጴዛዎችን እና ወንበሮችን ማዘጋጀት, የበፍታ መቀበል እና ጠረጴዛዎችን በጠረጴዛዎች ማዘጋጀት.
2) ለጠረጴዛ አቀማመጥ የጠረጴዛ ዕቃዎችን እና መቁረጫዎችን ማዘጋጀት እና መቀበል.
3) የጠረጴዛ መቼት.
4) የቡና ቤት አሳላፊ ወይም አስተናጋጅ የግል ስልጠና.
1) ክፍል ጽዳት: በቀን ውስጥ በየቀኑ, በአጠቃላይ በወር 2 ጊዜ. የቤት እቃዎችን, ማቀዝቀዣዎችን, መስኮቶችን, የሱቅ መስኮቶችን እጠቡ. ማጽዳት እንደ ጽዳት ዓይነት በተወሰነ ቅደም ተከተል ይከናወናል. በመጀመሪያ መጥረግ እና ከዚያም እርጥብ ጽዳት ጊዜ አቧራ ያብሳል, እና በተቃራኒው ደረቅ ጽዳት ጊዜ. የቫኩም ማጽጃዎች, የኤሌክትሪክ ማጽጃዎች, ስኩፕስ, ባልዲዎች, መጥረጊያዎች, ወዘተ የመሳሰሉትን ለማጽዳት ያገለግላሉ.
የግብይት ወለልን የሚያጌጡ ተክሎችን መንከባከብ.
አቧራ ከመብራት መሳሪያዎች ውስጥ በጥንቃቄ ይወገዳል, ሥራቸው ይጣራል.
አየር ማናፈሻ: አየሩ ትኩስ እና ቀዝቃዛ መሆን አለበት.
ጽዳት ተጠናቅቋል, በምግብ ቤቱ ውስጥ ያለው ዋና አስተናጋጅ ጥራቱን ይመረምራል እና በጠረጴዛዎች ዝግጅት ላይ ተጨማሪ መመሪያዎችን ይሰጣል.
በቀን ውስጥ, አስፈላጊ ከሆነ, ጽዳት ይከናወናል (በአሁኑ ጊዜ - በሾላ እና በመጥረጊያ).
ጠረጴዛዎች 2-4-6 አካባቢያዊ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ጠረጴዛዎችን ሲያዘጋጁ ዋናውን መተላለፊያ - 2 ሜትር ነጻ ማድረግ አስፈላጊ ነው.
በጠረጴዛዎች ረድፎች መካከል ያለው ርቀት 1.5 ሜትር ነው.
ጠረጴዛዎች ከ 35-50 ሴ.ሜ የኋላ ወንበሮች ርቀት ጋር ይቀመጣሉ.
በጠረጴዛው ውስጥ ባሉት ወንበሮች መካከል ያለው ርቀት 30 ሴ.ሜ ነው.
ከግድግዳው ላይ የጠረጴዛዎች, የጎን ሰሌዳዎች ርቀት 20 ሴ.ሜ ነው.
የካሬ ጠረጴዛዎች ብዙ ጊዜ በማዕከሉ ውስጥ ይገኛሉ.
በክበብ እና በመሃል ላይ ክብ።
በግድግዳው አቅራቢያ አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው, እና በአዳራሹ መካከል.
በግድግዳው አቅራቢያ በሚገኝ ጎጆ ውስጥ ባለ 2 መቀመጫ።
በግድግዳው ላይ 6 መቀመጫዎች በሰያፍ.
ጠረጴዛዎች በመስመር ላይ መቀመጥ የለባቸውም የውጭ በር.
ጠረጴዛዎች ቀጥታ መስመሮች, ቡድኖች, ዞኖች, ቼክቦርዶች ሊደረደሩ ይችላሉ.
የቡና ቤት አስተናጋጁ ጠረጴዛዎቹን ይመረምራል, በተደነገገው ቅደም ተከተል ውስጥ በተመሳሳይ ረድፍ ውስጥ መሆናቸውን ያጣራል. እግሮቹ ቀጥ ያሉ ናቸው. ጉድለቶችን ያስወግዳል. ወንበሮችን እና ወንበሮችን ይፈትሻል። የተሰነጠቁ እና የተበላሹ ይተካሉ.
2) ሳህኖቹን ያግኙ, እቃዎቹን ይጥረጉ, በጨው ይሞሉ, ሰናፍጭ (ከ 1 / 3-1 / 2 ጠርሙሶች ያልበለጠ), በቫሳዎች ውስጥ ያለውን ውሃ ይለውጡ.
የተልባ እግር ሲደርሰው ሁኔታውን ይመለከታሉ: ንጽህና, ብረት, ስታርችና.
ምግቦች ተመሳሳይ ንድፍ ካላቸው ስንጥቆች እና ቺፖች የጸዳ መሆን አለባቸው።
የተልባ እቃዎች እና እቃዎች አቅርቦት በጎን ሰሌዳ እና በመገልገያ ጠረጴዛዎች ላይ ይቀመጣል.
ጠረጴዛዎችን ከማገልገልዎ በፊት አስተናጋጆቹ ሳህኖቹን ያጸዳሉ, ጠረጴዛዎቹ በጠረጴዛዎች የተሸፈኑ ናቸው. የጠረጴዛው ጠርዝ ቢያንስ 25 ሴ.ሜ በሁሉም የጠረጴዛው ጎኖች ላይ እኩል መውደቅ አለበት, ነገር ግን ከወንበሩ መቀመጫ በታች.
3) የጠረጴዛ መቼት እንደ አገልግሎቱ ባህሪ (ቁርስ ፣ ምሳ ፣ የምሽት አገልግሎት ፣ ግብዣ) ሊለያይ ይችላል።
በሬስቶራንቱ ውስጥ ዝቅተኛው የመጀመሪያ ደረጃ የጠረጴዛ መቼት መክሰስ እና የፓይፕ ሳህኖች፣ የእራት ሹካ እና ቢላዋ፣ የወይን ብርጭቆ፣ የበፍታ ናፕኪን፣ የጨው መጭመቂያ፣ የበርበሬ ማንኪያ እና የአበባ ማስቀመጫ ያካትታል። ተቀባይነት ባለው ቅደም ተከተል መሰረት, አስተናጋጆቹ የጠረጴዛውን መቼት ያሟላሉ.
የሰንጠረዡ መቼት የሚጀምረው ከሸክላ ሰሃኖች ዝግጅት ነው፣ ከዚያም ቁርጥራጭ ተዘርግቶ፣ ብርጭቆ ወይም ክሪስታል ብርጭቆዎች ለመጠጥ፣ ናፕኪን፣ ቅመማ ቅመሞች እና አበቦች ይቀመጣሉ። አሽትራክተሮች በግዴታ አገልግሎት ውስጥ አይካተቱም, በጎብኚዎች ጥያቄ መሰረት ይቀመጣሉ.
ለቁርስ ቅድመ ዝግጅት በሚደረግበት ጊዜ ሳህኖች ከጠረጴዛው ጠርዝ ከ10-15 ሴ.ሜ ርቀት ላይ በግራ በኩል ይቀመጣሉ ፣ ሹካዎች ከቀንዶቻቸው እስከ ፓይ ሳህኖች በስተቀኝ ይቀመጣሉ ፣ ቢላዋዎች በሩቅ ይቀመጣሉ ። 20-24 ሴ.ሜ በቆርቆሮ ወደ ሳህኖች. የሹካዎች እና ቢላዎች እጀታዎች ከጠረጴዛው ጠርዝ በ 2 ሴንቲ ሜትር ርቀት ላይ መሆን አለባቸው. ከዚያም በሹካዎች እና ቢላዎች መካከል የሻይ ማንኪያዎች በእጃቸው ወደ ቀኝ ይቀመጣሉ, ከጠረጴዛው ጠርዝ 20-24 ሴ.ሜ, የወይን ብርጭቆዎች ይቀመጣሉ, የታጠፈ ናፕኪን, ጨው ይቀመጣሉ ወይም ይቀመጣሉ. በርበሬ ፣ የአበባ ማስቀመጫ በአበቦች። ናፕኪን በዳቦ መጋገሪያ ላይ ሊቀመጥ ይችላል። የቁርስ ጠረጴዛዎች ቀድመው ሲዘጋጁ መክሰስ ሊቀርቡ ይችላሉ፣ ነገር ግን የቁርስ እቃዎች ቀደም ሲል በሰሌዳዎች ላይ ስለሚቀርቡ አብዛኛውን ጊዜ አይቀርቡም። በቀን ውስጥ ፣ የምሳ ምግቦች ዝርዝርን ሲያቀርቡ ፣ ጎብኚዎች የተለያዩ መክሰስን ጨምሮ የላ ካርቴ ምግቦች ዝርዝር ሲቀርቡ ፣ መክሰስ ሳህኖች እንዲሁ በጠረጴዛው ላይ ይቀመጣሉ።
ጠረጴዛን ለማዘጋጀት ናፕኪን ያስፈልጋል። አብዛኛዎቹ ምግብ ቤቶች ጠረጴዛ ሲያዘጋጁ እና ደንበኞችን ሲያገለግሉ የበፍታ ናፕኪን ይጠቀማሉ። እንግዶች እንዲጠቀሙበት እና የጠረጴዛውን መቼት ለማስጌጥ የታጠፈ የጠረጴዛ ናፕኪን ጠረጴዛው ላይ ተቀምጧል። የሚታጠፍ ናፕኪን ብዙ የተለያዩ ቅርጾች አሉ። ነገር ግን ትንሽ እጆች ናፕኪን ሲነኩ, የበለጠ ንፅህና እንደሆነ መታወስ አለበት. ነገር ግን፣ አንዳንድ ምግብ ቤቶች ለመዋቢያ ዓላማዎች የበለጠ የተብራራ የናፕኪን መታጠፍን ያበረታታሉ።
ናፕኪን በሚታጠፍበት ጊዜ የሚፈለገውን ቅርጽ እንዲያገኝ መካከለኛ ስታርችድ፣ በደንብ ብረት የተነደፈ እና ሲገለጥ የካሬ ቅርጽ ሊኖረው ይገባል። በባለሙያ የታጠፈ ናፕኪን ያለ ቁርጥራጭ ወይም መነፅር ብቻውን መቆም አለበት።
4) ለጥገና የሰራተኞች ስልጠና. አስፈላጊነትለአገልግሎት አገልጋዮች የግል ሥልጠና አለው. ወደ ሬስቶራንቱ የሚመጡ ሰዎች ስሜት በአብዛኛው የተመካው አስተናጋጁ ምን ያህል ዝግጁ እንደሆነ እና በአገልግሎቱ ወቅት በሚያደርገው ባህሪ ላይ ነው። አስተናጋጁ የምግብ ዝርዝሩን እና የእቃዎቹን ባህሪያት በደንብ ማወቅ አለበት, ይህ ወይም ያኛው ምግብ የሚዘጋጅባቸው ምርቶች ስብጥር, ምን እንደሚጣፍጥ, በምን አይነት የጎን ምግብ እና መረቅ እንደሚቀርብ, የመጠጥ ጥራትን ማወቅ አለበት. . በእነዚህ ሁኔታዎች ውስጥ አስተናጋጁ ምግቦችን በሚመርጡበት ጊዜ ለጎብኚው ጠቃሚ ምክር ሊሰጥ ይችላል, በችሎታ ትክክለኛውን የግለሰብ ምግቦችን እና መጠጦችን ያቅርቡ. አስተናጋጁ የስነምግባር ደንቦችን መከተል አለበት. አስተናጋጆች መክፈል አለባቸው ትልቅ ትኩረትወደ መልኩ. አልባሳት እና ጫማዎች አንድ አይነት እና ንጹህ መሆን አለባቸው. የፀጉር አሠራሩም ሥርዓታማ መሆን አለበት, ለእጆች ንጽህና እና ለጥፍር ጥገና ትኩረት ይሰጣል.
-11 - በመመገቢያ ውስጥ ውበት
ምግቦችን ለማቅረብ ደንቦች
ብጁ ምግቦችን, ሙቅ እና ቀዝቃዛ መጠጦችን ማገልገል.ቀዝቃዛ ምግቦች እና መክሰስ በሚቀበሉበት ጊዜ አስተናጋጁ ለመልካቸው, ለትክክለኛ ዲዛይን, ለሙቀት መጠን ትኩረት ይሰጣል, በትሪ ላይ ያስቀምጣል እና ወደ አዳራሹ ያመጣል. ትሪው በመገልገያ ጠረጴዛ ላይ ተቀምጧል እና ለእያንዳንዱ ምግብ አቀማመጥ መሳሪያዎችን ያስቀምጣል. በጠረጴዛው ላይ በተቀመጡት እንግዶች ፈቃድ, አስተናጋጁ በቀኝ እጁ ወይን እና ቮድካን በእንግዳው በቀኝ በኩል በማፍሰስ መነፅሩን በእቃ መያዣው 2/3 ሞላ. መጠጦችን ካፈሰሰ በኋላ አስተናጋጁ ምግቦቹን ለመዘርጋት ይቀጥላል. ለዚህም በስተግራ ያለውን እያንዳንዱን ጎብኚ ቀርቦ የሳህኑን ይዘት በእንግዶች ፊት በተቀመጡ ሳህኖች ውስጥ ያስቀምጣል። በተጠባባቂዎች አሠራር ውስጥ, ይህ የምግብ አሰራር ዘዴ "ማከሚያ" ይባላል. አስቀድመው ቀዝቃዛ ምግቦችን እና መክሰስ በጠረጴዛው ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ. በከፍተኛ ምግቦች ውስጥ ያሉ መክሰስ በጠረጴዛው መሃል ላይ ይቀመጣሉ ፣ በዝቅተኛ ምግቦች ውስጥ ወደ እንግዶች ቅርብ ናቸው ፣ እራሳቸው ልዩ መሳሪያዎችን በመጠቀም የእቃዎቹን ይዘቶች በሳህኖቻቸው ላይ ያስቀምጣሉ ። የተለቀቀውን ምግብ ፣ የአበባ ማስቀመጫ ወይም የሰላጣ ሳህን ሲያስወግዱ የቀሩትን የመመገቢያ ዕቃዎች ቦታ ትኩረት መስጠት አለብዎት ። ለቀጣይ አገልግሎት ጠረጴዛውን ማዘጋጀት ያገለገሉ ምግቦችን, መቁረጫዎችን, ሳህኖችን ማጽዳትን ያካትታል.
የተቀሩት ቀዝቃዛ ምግቦች እና መክሰስ በደንበኛው ፈቃድ ከጠረጴዛው ውስጥ ይወገዳሉ. ተፈጥሯዊ አትክልቶች, ሰላጣዎች, ኮምጣጣዎች ከአብዛኞቹ ዋና ዋና ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣጣማሉ, ስለዚህ እነዚህ ምግቦች ጣፋጭ ከመቅረቡ በፊት ከጠረጴዛው ውስጥ ይወገዳሉ.
ትኩስ ምግቦችን በሚያቀርቡበት ጊዜ አስተናጋጁ ለሙቀታቸው ትኩረት ይሰጣል. በበዓል ወቅት የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች, ሾርባዎች እና ሙቅ መጠጦች የሙቀት መጠን ወደ 75 0 ሴ, ሁለተኛ እራት ምግቦች - 65 0 C, የተከፋፈሉ - 85-90 0 ሴ. ቀዝቃዛ ምግቦች, መክሰስ ከ 10-10 መብለጥ የለበትም. 14 0 C. አንዳንድ መክሰስ (ቅቤ፣ ጥራጥሬ እና chum caviar) ከምግብ በረዶ ጋር የቀዘቀዘ ነው።
በሬስቶራንቱ ውስጥ ያለው አገልግሎት ጣፋጭ ምግቦችን በማቅረብ ያበቃል, እና ከዚያ - ሙቅ መጠጦች (ሻይ, ቡና).
ቀዝቃዛ ምግቦችን እና መክሰስ ማገልገል.ለቅዝቃዜ ምግቦች እና መክሰስ ምግቦች ከምርቱ ቅርጽ ጋር መዛመድ አለባቸው, ስንጥቆች እና ስንጥቆች የሉትም. የምድጃዎቹ ልኬቶች ሳህኑን የሚሠሩት ምርቶች ጎኖቹን እንዳይሸፍኑ መሆን አለባቸው።
ቀዝቃዛ ምግቦች እና መክሰስ ወደ አዳራሹ በሸቀጣ ሸቀጦችን ውስጥ ወደ ትሪ ላይ ይመጣሉ, በመገልገያ ጠረጴዛ ላይ ያስቀምጡ. በእያንዲንደ ባመጡት ምግቦች ውስጥ መሳሪያዎችን ሇአቀማመጥ ያስቀምጧቸዋል, ለዚሁ ዓላማ የጠረጴዛ ሹካ እና ማንኪያ መጠቀም ይችላሉ. እንዲሁም የሚወሰዱ ምግቦችን ማገልገል ይችላሉ. በደንበኛው ጥያቄ, መክሰስ በቅድሚያ በጠረጴዛው ላይ ሊቀመጥ ይችላል.
የሰላጣ ጎድጓዳ ሳህኖች ፣ የካቪያር ጎድጓዳ ሳህኖች ፣ የግራቪ ጀልባዎች ከማገልገልዎ በፊት በፓይ ወይም መክሰስ ሳህኖች ላይ ይቀመጣሉ ፣ እንደ እጀታው በግራ በኩል ባለው የምግብ ብዛት ላይ በመመስረት። ከሰላጣ ጎድጓዳ ሳህን እና ከጀልባው ፊት ለፊት ፣ የሻይ ወይም የጣፋጭ ማንኪያ ማንኪያዎች በተመሳሳይ ሳህን ላይ በቀኝ በኩል ባለው እጀታ ላይ ፣ ከካቪያር ጎድጓዳ ሳህን ፊት ለፊት - ልዩ ስፓትላ ወይም የሻይ ማንኪያ ለመዘርጋት ይቀመጣሉ ። ሰላጣው በገንዳ የአበባ ማስቀመጫ ውስጥ የሚቀርብ ከሆነ ሰላጣ ወይም የሾርባ ማንኪያ ሰላጣ በእረፍት ጊዜ ይቀመጣል።
የሰላጣ ሳህን ከጎበኘው ፊት ለፊት ማስቀመጥ አትችልም ፣ በጠረጴዛው ላይ ያለው ይህ ቦታ ከተለመደው ምግብ ውስጥ የምግብ አዘገጃጀቱ ወደ ሚተላለፍበት ሳህን የታሰበ ነው። በተጨማሪም መክሰስ በጠረጴዛው ላይ ወይም በቀጥታ በእንግዶች እጅ ማገልገል አይፈቀድም.
ቀዝቃዛ የዓሣ ምግቦችን እና የምግብ አዘገጃጀቶችን በሚያቀርቡበት ጊዜ መክሰስ (ቢላዋ እና ሹካ) ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን ዓሣ አይደለም, ይህም ትኩስ ዓሳ ምግቦችን ሲያቀርብ ብቻ ነው. ከዓሳ መክሰስ በኋላ የሻጋታ ሳህኑን እና መክሰስ መሳሪያውን መተካት አስፈላጊ ነው.
ትኩስ መክሰስ ለማቅረብ ደንቦች.ትኩስ ምግቦች ይቀርባሉ ደንብ, በዚያ ውስጥየተበሰለባቸው ምግቦች (በኮኮት ሰሪዎች, ማቀዝቀዣዎች, የተከፋፈሉ ድስቶች), ወደ ሳህኖች ሳያስተላልፉ. ስለዚህ, እነሱ በቀጥታ ጎብኚው ፊት ለፊት ተቀምጠዋል.
ትኩስ መክሰስ ያላቸው ምግቦች ቀደም ሲል በወረቀት ፎጣ ተሸፍነው በመክሰስ ባር ወይም በፓቲ ላይ ይቀመጣሉ, ይህም መንሸራተትን ይቀንሳል. እንግዳው እንዳይቃጠል ለመከላከል ፓፒሎቶች በኮኮት ሰሪዎች እጀታ ላይ ይቀመጣሉ.
በኮኮት ሰሪዎች ውስጥ የሚቀርበው መክሰስ ብዙውን ጊዜ በኮኮት ሹካ ወይም በሻይ ማንኪያ ይበላል; በሾርባ ውስጥ የተጠበሰ እንቁላል እና የምግብ አዘገጃጀቶችን ለማቃለል ከዋናው መቁረጫ በተጨማሪ የጣፋጭ ማንኪያ ይቀርባል። የኮኮት ሰሪው በእጁ በጎብኚው በስተግራ፣ የኮኮት ሹካ ወይም የሻይ ማንኪያ እጀታው በቀኝ በኩል በሆነ መንገድ ሳህኑ ላይ ይቀመጣል።
የሾርባ ህጎች።ሾርባዎችን የማቅረብ ደንቦች የሚወሰነው በአይነታቸው እና በሙቀት መጠን ነው.
እንደ ዓይነቱ, ሾርባዎች በሾርባ ስኒዎች (የተጣራ ሾርባዎች እና ንጹህ ሾርባዎች), በትንሽ እራት ላይ በተቀመጡ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ሊቀርቡ ይችላሉ.
እንደ አንድ ደንብ, ሾርባዎች ከኩሽና ውስጥ በሾርባ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ይቀርባሉ እና በማፍሰሻ ማንኪያ በመጠቀም በመገልገያ ጠረጴዛ ወይም በጎን ሰሌዳ ላይ ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች ይፈስሳሉ.
ብሄራዊ ሾርባዎች ብዙውን ጊዜ ተዘጋጅተው በሴራሚክ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ ይቀርባሉ. ሾርባውን በቀጥታ ከድስት ውስጥ ለመብላት ማቅረብ ይችላሉ. በዚህ ሁኔታ, ማሰሮው በእንግዳው ፊት ለፊት ባለው ወረቀት ላይ በወረቀት ላይ ይቀመጣል. በቀኝ በኩል, ጥልቀት ያለው የእንጨት ማንኪያ በጠረጴዛው ላይ ይቀመጣል. ሾርባውን ከድስት ውስጥ ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ በጥንቃቄ ማፍሰስ ይችላሉ ።
ሁለተኛ ትኩስ ምግቦችን ለማቅረብ ደንቦች.ሁለተኛውን ኮርስ ከማገልገልዎ በፊት አስተናጋጁ ያገለገሉ ምግቦችን ከሙቀት መጨመሪያዎቹ ወይም ከመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ፣ መቁረጫዎች እና ከደንበኛው ፈቃድ ጋር ፣ የቀረውን ምግብ ከጠረጴዛው ላይ ያስወግዳል ። ከዚያም ጠረጴዛውን ከዕቃዎች ወይም ከዓሣ ዕቃዎች ጋር በትእዛዙ መሠረት ያዘጋጃል. የዓሳ እና የስጋ ምግብ ከታዘዘ በጠረጴዛው ላይ ሁለት መቁረጫዎች (ዓሳ እና የጠረጴዛ ዕቃዎች) መኖር አለባቸው.
ክፍል ትኩስ ምግቦች በብረት እቃዎች ውስጥ ከምርት ይለቀቃሉ: ሳህኖች, የበግ ጠቦቶች, የክፍል መጥበሻዎች. ማስጌጫዎች እና ሾርባዎች ከዋናው ምርት ተለይተው ሊሸጡ ይችላሉ-ሙቅ - በብረት ሳህኖች ፣ ቅዝቃዜ - በ porcelain ውስጥ።
ሁለተኛ ኮርሶችን ለማገልገል ሦስት መንገዶች አሉ።
1. መሮጥ - አስተናጋጁ ለእያንዳንዱ ጎብኚ የእቃውን ይዘት ሲዘረጋ;
2. አስተናጋጁ እቃውን በረዳት ጠረጴዛው ላይ ወደ እንግዶች ሳህኖች ያስተላልፋል;
እንግዶቹ ራሳቸው የሚቀርበውን ዲሽ ወደ ሳህኖቻቸው ያስተላልፋሉ፣ መሳሪያዎቹን ለመክፈት ይጠቀሙ። ጣፋጭ ምግቦችን ለማቅረብ ደንቦች.ጣፋጩን ከማቅረቡ በፊት ጥቅም ላይ የሚውሉ መቁረጫዎች, ሳህኖች, ብርጭቆዎች, ቅመማ ቅመሞች ይወገዳሉ. አበቦች እና ጣፋጭ ምግቦች አሉ. ጠረጴዛው በተጨማሪ ከጣፋጭ ምግቦች ጋር ይቀርባል. የጣፋጭ መቁረጫዎች በትንሽ ሳህን እና በብርጭቆዎች መካከል ቀድመው ሲቀመጡ (ሥዕሉን ይመልከቱ) ከዚያም ወደ ተወገዱት መቁረጫዎች ቦታ መዛወር አለባቸው ። ብዙ ጣፋጭ ምግቦች በጣፋጭ ማቅለጫ ወይም ክሬም ይሰጣሉ, እያንዳንዳቸው ለየብቻ. ፑዲንግ ቀድሞውኑ ወደ ክፍልፋዮች ተቆርጦ ሊቀርብልዎ ይችላል ፣ ወይም በአጠቃላይ ሊቀርብ ይችላል - በክብ ሳህን ላይ ወይም በድስት ውስጥ ፣ በአፕሪኮት መረቅ ፈሰሰ።
የጉርዬቭ ገንፎ በተጋገረበት ድስት ውስጥ ይቀርብልዎታል. እሷ ከጣፋጭ ማንኪያ ጋር ወደ ጣፋጭ ሳህን ትሸጋገራለች።
ሶፍል በተጋገረበት ተመሳሳይ ምግብ ውስጥም ይቀርባል. እና ወተት በወተት ማሰሮ ወይም ክሬም ውስጥ በጠረጴዛው ላይ ባለው ክሬም ውስጥ ወተት ውስጥ አስቀምጠዋል. ሶፍሌ በሚያቀርቡበት ጊዜ አስተናጋጁ በመጀመሪያ ወተት ወይም ክሬም ወደ ጥልቅ ጣፋጭ ሳህን ውስጥ ይጥላል። ከዚያም የሱፉን ጠርዞች በስፓታላ በጥንቃቄ ቆርጦ በፍጥነት ወተት ወይም ክሬም ወዳለው ሰሃን ያስተላልፋል. ፍራፍሬዎች ይቀርባሉ በሚከተለው መንገድየሎሚ ፍራፍሬዎች (ብርቱካን ፣ መንደሪን) በሳህኖች ውስጥ በዳቦ መጋገሪያ ላይ ይቀርባሉ ፣ ልጣጭ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ወይም ክበቦች የተከፋፈሉ እና በጣፋጭ ወይን ወይም በፍራፍሬ እና በቤሪ ጭማቂ ይሞላሉ ። በሻይ ማንኪያ ወይም በጣፋጭ ማንኪያ ይብሉ;
አስተናጋጁ ወይን ፍሬውን እና ማንጎውን በሁለት ግማሽ ይቆርጣል እና ሥጋውን በጠርዙ ላይ በጥንቃቄ በቢላ ይቆርጣል ። ከፍራፍሬ ቢላዋ እና ሹካ ጋር ተቆርጠው በትንሽ ጣፋጭ ምግብ ላይ ይቀርባሉ. በተጨማሪም የዱቄት ስኳር እና የሻይ ማንኪያ ወደ መውጫው ውስጥ ይመጣሉ;
ለሙዝ ፣ ግንዱ አስቀድሞ በትንሹ ተቆርጦ በጣፋጭ ሳህን ላይ ይቀርባል ፣ ቀጥሎ የፍራፍሬ መቁረጫዎች ይቀመጣል ።
አናናስ በክበቦች ተቆራርጦ በድስት ሳህን ላይ በሳህኖች ውስጥ በሲሮፕ ይረጫል። በሻይ ማንኪያ ወይም በጣፋጭ ማንኪያ ይበሉ;
ሐብሐብ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በጣፋጭ ሳህን ላይ ይቀርባል። የዱቄት ስኳር በመውጫው ውስጥ ይቀመጣል.
ለማጠቢያ ጣቶች - በሞቀ ውሃ ያጠቡ;
አፕሪኮት ፣ ኮክ ፣ ፕለም በጣፋጭ ሳህን ላይ ይቀርባሉ ። ለአጥንት ሰሃን እና ሞቅ ባለ ውሃ ጉሮሮ ያመጣሉ;
ወይን በጣፋጭ ሳህን ላይ በትንሽ ብሩሽዎች ተቆርጦ ይቀርባሉ ። ብሩሹን ወደ ሳህኑ ይለውጡ እና በግራ እጃችሁ የወይን ዘለላ ወስደህ በቀኝህ አንድ በአንድ ቤሪዎቹን ምረጥ። በመጀመሪያ ጥራጥሬዎችን በሻይ ማንኪያ, እና ከዚያም በአጥንት ላይ በተዘጋጀ ሳህን ወይም ሶኬት ላይ ያስቀምጡ. እጆችዎን በመታጠቢያ ገንዳ ውስጥ ያጠቡ;
ቼሪ እና ጣፋጭ Cherries አምባሻ ሳህን ላይ አንድ ሳህን ውስጥ ግንዶች ጋር አገልግሏል, እና ድንጋይ እና ጉሮሮ የሚሆን ሳህን ጋር አብረው ናቸው;
እንጆሪ ፣ እንጆሪ እና ብላክቤሪ ብዙውን ጊዜ ከፊት ለፊትዎ በተቀመጠው ጥልቅ ጣፋጭ ሳህን ውስጥ ከወተት ወይም ክሬም ጋር ይቀርባሉ ። በጣፋጭ ማንኪያ ይብሉ. በተናጠል, ክሬም ያለው ክሬም ወይም ወተት ከወተት ጋር (ቀዝቃዛ) ያለው ክሬም ይቀርባል.
ኬኮች በዝቅተኛ የአበባ ማስቀመጫ ውስጥ ይቀርባሉ ። አስተናጋጁ የመረጧቸውን ኬኮች ከጣፋጮች ጋር ወደ ሳህንዎ ያስተላልፋል።
ጣፋጭ ለማገልገል ምግቦች.ትኩስ ጣፋጮች: ኦሜሌቶች ፣ ፓንኬኮች ፣ ፓንኬኮች ፣ ስትሮዴል ፣ ቻርሎት ፣ ፑዲንግ ፣ ካሳሮል - በሙቀት ሰሃን ወይም ጥልቀት በሌለው እራት ላይ ፣ ወይም በጣፋጭ ሳህን ፣ እንዲሁም በገንዳ ወይም በብረት ሳህን ላይ። ትኩስ ጣፋጭ ምግቦች በጣፋጭ ቢላዋ እና ሹካ ይቀርባሉ. ቀዝቃዛ ጣፋጭ ምግቦች: ክሬም, ኪሴል, ጄሊ, ኮምፕሌት በመስታወት ብልቃጦች ወይም በጣፋጭ ሳህን ላይ ይቀርባሉ. አንድ የሻይ ማንኪያ በቀዝቃዛ ጣፋጭ ምግቦች ይቀርባል. አይስ ክሬም, አይስክሬም ኬክ በመስታወት ወይም በብረት የአበባ ማስቀመጫዎች በመስታወት ወይም በጣፋጭ ሳህን ላይ ይቀርባል. መቁረጫዎች - የኬክ ሹካ ወይም የሻይ ማንኪያ. ሙቅ እና ቀዝቃዛ መጠጦችን ለማቅረብ ደንቦች.ትኩስ እና ቀዝቃዛ መጠጦች ብዙውን ጊዜ የሚቀርቡት ከጣፋጭ ምግቦች በኋላ ነው.
ሻይ በሳባዎች ላይ በተቀመጡ የሻይ ኩባያዎች ውስጥ ይቀርባል. የጽዋው እጀታ ወደ ግራ መዞር አለበት, የሻይ ማንኪያውን በሾርባው ላይ በቀኝ በኩል ባለው እጀታ ላይ ማስቀመጥ አለበት. ሻይ በስኳር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ከተቀማጭ ስኳር ጋር ለብቻው ለመገለጥ ወይም በሮዝ ላይ ቶንግስ ይቀርባል; የተከተፈ ሎሚ በሶኬት ውስጥ ወይም በትንሽ ትሪ ላይ ባለ ሁለት ጎን ሹካ ለመዘርጋት እና በቀኝ በኩል ይቀመጣል። ትኩስ ወተት በወተት ማሰሮ ውስጥ ለሻይ ወይም ለክሬም በክሬም ውስጥ ማገልገል ይችላሉ ፣ ከጎብኚው በስተቀኝ ባለው የፓይፕ ሳህን ላይ ያድርጉ። ሻይ ከጃም ፣ ጃም ወይም ማር ጋር በሮሴቶች ፣ ጎድጓዳ ሳህኖች ወይም የአበባ ማስቀመጫዎች ውስጥ ከቀረበ በግራ በኩል ይቀመጣሉ። አንድ ሳህን ወይም የአበባ ማስቀመጫ ከጃም ጋር በዳቦ ሳህን ላይ ይቀመጣል ፣ በላዩ ላይ ማንኪያ ይቀመጣል። ጥቁር ቡና ከ 75-100 ሴ.ሜ 3 ባለው ቡና ውስጥ በቡና ስኒዎች እና በቡና ማንኪያዎች ይቀርባል. የጽዋው እጀታ ወደ ግራ መዞር አለበት, የቡናው ማንኪያ በሾርባው ላይ በቀኝ በኩል ባለው እጀታ ላይ መቀመጥ አለበት. በተናጠል, የዱቄት ስኳር በሸንኮራ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በጡንጣዎች ለመዘርጋት ይቀርባል. ጥቁር ቡና በሙቅ ክሬም ወይም ወተት, ሎሚ, ኮኛክ ወይም መጠጥ ሊቀርብ ይችላል.
የምስራቃዊ ቡና በቱርክ ውስጥ ጣፋጭ ተዘጋጅቶ በወፍራም, በማጣራት ያገለግላል.
ለመክሰስ እና ምግቦች ወይን እና የቮዲካ ምርቶችን ለማቅረብ ደንቦች.ጠንካራ መናፍስት (ቮዲካ እና መራራ) እስከ 10 0 ሴ ድረስ ቀዝቀዝ ይቀርባሉ. ከዋናው ኮርስ በፊት የሚበሉ ወይን (aperitifs) ይቀርባሉ. aperitifs የተጠናከረ ወይን ያካትታሉ: Madera, Sherry, Vermouth, Marsala, እንዲሁም ኮኛክ እንደ. የተጠናከረ ወይን በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቀርባሉ, ነገር ግን የመጠጥ ጣዕምን ለማለስለስ አንድ የበረዶ ቁራጭ በጠንካራ አፕሪቲፍ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. የጠረጴዛ ወይን በምሳ ወይም በእራት ጊዜ ይበላል. ነጭ ደረቅ እና ከፊል ጣፋጭ የጠረጴዛ ወይን እስከ 10-12 0 ሴ ድረስ ይቀዘቅዛል ቀይ ደረቅ ጠረጴዛ ወይን በክፍል ሙቀት ውስጥ እስከ 20-22 0 ሴ. ሻምፓኝ በ 5-8 0 የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል.
ብርጭቆዎች በ 2/3 አቅም መሞላት አለባቸው. ወይን ወደ ብርጭቆዎች ወይም የእንግዶች መነፅር ከማፍሰሱ በፊት አስተናጋጁ ጠርሙሱን ለደንበኛው ያሳየዋል ፣ በቀኝ በኩል ይቆማል እና ከዚያ የሙከራ መጠጡ ያፈስሰዋል። ለእንግዶች ወይን ሲያፈስ, አስተናጋጁ ሁልጊዜ ከሴቶች ይጀምራል, ከዚያም ወደ ወንዶቹ ይሸጋገራል, ደንበኛው በመጨረሻ ወይኑን ይፈስሳል. ከጠርሙሱ ውስጥ ወይን ሲያፈሱ, ብርጭቆውን መንካት አይችሉም, እና ማፍሰስዎን ሲጨርሱ, የጠርሙሱ አንገት በትንሹ ወደ ላይ ይወጣል እና በመስታወት ላይ ይይዙት, ያድርጉት. የ rotary እንቅስቃሴጠብታዎች በጠረጴዛው ላይ እንዳይወድቁ ከጠርሙ ዘንግ ጋር። አለ። አንዳንድ ደንቦችለመክሰስ እና ለምግብ ምክሮች መጠጥ ። ትክክለኛው የወይን ምርጫ ለመጠጥ እና ለጣፋጭ ውህደት አስተዋፅኦ ያደርጋል ፣ የሁለቱም ጣዕም ሙሉ በሙሉ ያሳያል። ትእዛዝ ሲቀበሉ, አስተናጋጁ በመጀመሪያ የእንግዳውን ፍላጎት ግምት ውስጥ ማስገባት አለበት, አስፈላጊ ከሆነም ምክሮችን መስጠት, የሚከተሉትን ህጎች በማክበር.
ለሁሉም መክሰስ፣ በተለይም ቅመማ ቅመም፣ እስከ 10 0 ሴ ድረስ የቀዘቀዘ ቮድካ እና መራራ መስጠት ይችላሉ። ቮድካ እና ቆርቆሮዎችን ለማቅረብ ጠረጴዛው በብርጭቆዎች (ቮዲካ) በ 50 ሴ.ሜ 3 አቅም ባለው ብርጭቆዎች ያገለግላል. ለስላሳ መክሰስ, የተጠናከረ ወይን ሊመከር ይችላል - ወደብ, ማዴይራ, ሼሪ. እነሱን ለማገልገል, 75 ሴ.ሜ 3 አቅም ያለው የማዴይራ ብርጭቆዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የተጠናከረ ወይን ለቀዝቃዛ ምግቦች ይቀርባል. ለአሳ እና የባህር ምግቦች ቀለል ያሉ ምግቦች ከ10-12 0 ሴ. ነጭ የጠረጴዛ ወይን ወደ 100 ሴ.ሜ 3 የራይን ወይን ብርጭቆዎች ያፈስሱ. በክፍል ሙቀት ውስጥ የተጠናከረ ወይን ለሞቅ ምግቦች ሊመከር ይችላል. ለመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ወይን ለመምከር የተለመደ አይደለም, ነገር ግን ጎብኚው አሁንም ማዘዝ ከፈለገ, የተጠናከረ ወይን ለሾርባ - ሼሪ, ማዴይራ, ፖርት ወይን. እንደ Feteaska, Rkatseteli, Aligote የመሳሰሉ ደረቅ ነጭ ወይን ለሁለተኛው ትኩስ አሳ ምግቦች ይመከራሉ. ተመሳሳይ ወይን ከነጭ ሥጋ ጋር ለዶሮ እርባታ ምግቦች ይመከራል. ደረቅ ቀይ ወይን ለሞቅ ስጋ እና ለጨዋታ ምግቦች ይመከራሉ-ሙኩዛኒ, Cabernet. ቀይ የደረቁ ወይኖች ወደ lafite ብርጭቆዎች ውስጥ ይፈስሳሉ። በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቀርባሉ, እና የክረምት ጊዜበትንሹ እስከ 20-22 0 ሴ.
የጣፋጭ ወይን (ሙስካት, ካሆርስ, ቶካይ), ሻምፓኝ ወይም ሊኬር በጣፋጭ ምግቦች እና ፍራፍሬዎች ይቀርባሉ. እስከ 10-12 0 ሴ ድረስ የቀዘቀዙ የጣፋጭ ወይን ወይን ወደ ማዲራ ብርጭቆዎች ይፈስሳሉ። ከፊል ጣፋጭ, ጣፋጭ እና ሙስካት ሻምፓኝ በ 150 ሴ.ሜ 3 አቅም ባለው ብርጭቆዎች ውስጥ ቀዝቃዛ ሆኖ ያገለግላል.
ሻምፓኝ ከቀላል አይብ ፣ አልሞንድ ፣ ፒስታስዮ ፣ ቸኮሌት ፣ አይስ ክሬም ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
ኮኛክ ወይም ሊኬር በጥቁር ቡና, ሻይ ይቀርባሉ.
-12-የሸማቾች ጥበቃ
የድርጅት ማረጋገጫ
የህዝብ የምግብ አገልግሎት የምስክር ወረቀት ሂደት
የህዝብ የምግብ አገልግሎት (PSC) ማረጋገጫ ለማግኘት አመልካቹ ማመልከቻ ወደ ማረጋገጫ አካል ይልካል። የሕዝብ የምግብ ማቅረቢያ ቦታ (POP) ቅርንጫፎች ካሉት, በእያንዳንዱ ቅርንጫፍ የሚሰጡ አገልግሎቶች የምስክር ወረቀት አላቸው. ማመልከቻውን ከግምት ውስጥ ለማስገባት ፈቃደኛ ያልሆነበት ምክንያት ከሩሲያ የንፅህና እና ኤፒዲሚዮሎጂ ቁጥጥር ኮሚቴ አካላት የድርጅቱን የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን እና ደንቦችን አለማክበርን በተመለከተ ኦፊሴላዊ መረጃ መገኘቱ ነው. አንድ ማመልከቻ ከግምት ጊዜ የምስክር ወረቀት አካል ግዛት የንፅህና እና ኤፒዲሚዮሎጂ ቁጥጥር መደምደሚያ, ጥሬ ዕቃዎች እና ቁሳቁሶች አቅራቢዎች ላይ ውሂብ, ያለውን ክልል ጨምሮ ምርት, ደህንነት እና አገልግሎቶች ጥራት ያለውን መረጋጋት, ለመወሰን ተጨማሪ መረጃ ለማግኘት አመልካቹን ይጠይቃል. የምግብ አሰራር ምርቶች, ከንፅህና እና ኤፒዲሚዮሎጂ ቁጥጥር ባለስልጣናት እና ከሌሎች ሰነዶች ጋር ተስማምተዋል. በተመሳሳይ ጊዜ በማመልከቻው ላይ አወንታዊ ውሳኔ, የምስክር ወረቀት ለማግኘት ስምምነት ተዘጋጅቷል, በአገልግሎቶቹ ላይ ቁጥጥር ቁጥጥር ይደረጋል. ከአመልካቹ የተፈረመውን ውል ከተቀበለ እና ለትዕዛዝ-ክፍያ መጠየቂያ ክፍያ ከከፈሉ በኋላ የምስክር ወረቀት አካል በአገልግሎቶች የምስክር ወረቀት እና የምግብ ምርቶችን በመሞከር ይቀጥላል ። ሁሉም የእውቅና ማረጋገጫ መርሃግብሮች የሩሲያ የንፅህና እና ኤፒዲሚዮሎጂ ቁጥጥር ኮሚቴ መደምደሚያዎች መኖራቸውን ለማረጋገጥ እና የእሳት አደጋ መከላከያ ቁጥጥር ለድርጅቶች የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን ማክበር ፣ ጥቅም ላይ የዋሉ የምግብ ምርቶች የምስክር ወረቀቶች መገኘቱን ያረጋግጣል ። በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ድርጅት ውስጥ.
የተረጋገጡ አገልግሎቶች ቁጥጥር
የሚሰጠው አገልግሎት የምስክር ወረቀት የተሰጣቸውን መስፈርቶች ማክበር እንደቀጠለ ለማረጋገጥ በማረጋገጫ አካል አማካኝነት ክትትል ይካሄዳል. የፍተሻ ቁጥጥር የሚከናወነው በተስማሚነት የምስክር ወረቀት በሚፀናበት ጊዜ በሙሉ ጊዜያዊ እና ያልተያዙ ምርመራዎችን ጨምሮ ፈተናዎችን ጨምሮ - የምግብ ምርቶች የጥራት ቁጥጥር ነው። አስፈላጊ ከሆነ የሸማቾች ማህበረሰብ ተወካዮች, የስቴት ንግድ ኢንስፔክተር, የሩሲያ የንፅህና እና ኤፒዲሚዮሎጂ ቁጥጥር ኮሚቴ በፍተሻ ቁጥጥር ውስጥ ይሳተፋሉ. የፍተሻ ቁጥጥር በአመልካች ድርጅት ውስጥ አገልግሎቶችን በቀጥታ ለመመርመር ያቀርባል. የፍተሻ ቁጥጥር ክፍያ በቅድሚያ ተከፍሏል, በቀረበው የትዕዛዝ ደረሰኝ መሠረት በወቅቱ ታሪፎች ላይ በፍተሻው ወቅት. የጥራት ግምገማ (ሙከራ) የምግብ ምርቶች (የተመረጡ ናሙናዎች) የሚከናወነው እውቅና ባለው የሙከራ ላብራቶሪ ነው። የፍተሻ ቁጥጥር የሚከናወነው በማረጋገጫው አካል ተነሳሽነት ነው, አመልካቹ ኢንተርፕራይዝ የቁጥጥር ሰነዶች ላይ ለውጥ ካደረገ ወይም እንደገና መሳሪያዎችን ካከናወነ በስተቀር. በነዚህ ሁኔታዎች, አመልካቹ ኢንተርፕራይዝ የፍተሻ ቁጥጥር አስፈላጊነትን አስቀድሞ ለሰርተፊኬቱ አካል ያሳውቃል, ይህም ሳይሳካለት መከናወን አለበት. ከመንግስት ቁጥጥር አካላት (የስቴት የንፅህና እና ኤፒዲሚዮሎጂ ቁጥጥር ፣ የሩሲያ የተፈጥሮ ሀብት ሚኒስቴር ፣ የሩሲያ ፌዴሬሽን የስቴት ስታንዳርድ ፣ የስቴት ንግድ ኢንስፔክተር ፣ ወዘተ) ኦፊሴላዊ ሪፖርቶችን ከተቀበለ በኋላ ያልተያዘ የፍተሻ ቁጥጥር ይከናወናል ። የሸማቾች ማህበራት, ወዘተ) የተረጋገጡ አገልግሎቶችን, ቅሬታዎችን እና በአገልግሎት አፈፃፀም ላይ ከተጠቃሚዎች የሚቀርቡ የይገባኛል ጥያቄዎች አሉታዊ ውጤቶች. በፍተሻ ቁጥጥር ድርጊት ላይ በመመስረት የምስክር ወረቀቱን ትክክለኛነት ለመጠበቅ ወይም አገልግሎቶችን እንደገና ለማረጋገጥ ውሳኔ ይሰጣል.
የምግብ አገልግሎት የምስክር ወረቀት ለማግኘት ምክሮች
በሩሲያ ፌዴሬሽን ሕግ በተደነገገው መሠረት
"በተጠቃሚዎች ጥበቃ ላይ" ,
"በምርቶች እና አገልግሎቶች የምስክር ወረቀት ላይ"
የህዝብ የምግብ አገልግሎት አቅርቦት የባለቤትነት ሁኔታ ምንም ይሁን ምን የድርጅቱ እንቅስቃሴዎች የግዴታ የምስክር ወረቀት ይከተላሉ. ደህንነታቸውን የሚያረጋግጡ የምስክር ወረቀቶች ሳይኖሩ አገልግሎቶችን የማቅረብ ሃላፊነት በ Art. የሕጉ 43 አንቀጽ 2
"በተጠቃሚዎች ጥበቃ ላይ" .
በ "ግዴታ የምስክር ወረቀት የተያዙ ምርቶች እና አገልግሎቶች ስም ዝርዝር" ውስጥ የተካተቱትን የምግብ አገልግሎት የግዴታ የምስክር ወረቀት ላይ ሥራ መተግበሩን ለማረጋገጥ መሰረታዊ ደረጃዎች ተዘጋጅተው በሥራ ላይ ውለዋል.
· GOST አር 50762-95 እ.ኤ.አ. "ማስተናገድ። ምደባ ኢንተርፕራይዞች " ;
· GOST አር 50763-95 እ.ኤ.አ. "የህዝብ ምግብ አቅርቦት. ለህዝቡ የተሸጡ የምግብ አሰራር ምርቶች ";
· GOST አር 50764-95. "የህዝብ የምግብ አቅርቦት አገልግሎቶች. አጠቃላይ መስፈርቶች ".
የህዝብ የምግብ አገልግሎት (UOP) የግዴታ የምስክር ወረቀት ለዜጎች ህይወት እና ጤና ደህንነት መስፈርቶች, የአካባቢ ጥበቃ, በሕግ አውጭ ድርጊቶች ውስጥ የተቋቋመ, የሩሲያ ግዛት ደረጃዎች, የንፅህና አጠባበቅ ደንቦች እና ደንቦች, የግንባታ ኮዶች እና ደንቦች, ደንቦች. ምርቶችን እና የህዝብ አገልግሎቶችን ለማምረት እና ለመሸጥ ምግቦች, በሩሲያ ፌዴሬሽን መንግሥት ሚያዝያ 13, 1993 ድንጋጌ 332 የፀደቀ እና ሌሎች በሩሲያ ፌዴሬሽን ህግ መሰረት ለአገልግሎት የሚያስፈልጉ መስፈርቶችን የሚያዘጋጁ ሌሎች ሰነዶች. . በተመሳሳይ ጊዜ የአገልግሎቶች ባህሪያት (አመላካቾች) ፣ የአገልግሎት ሁኔታዎች ተረጋግጠዋል እና የሚፈቅዱ ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ
የዜጎችን ህይወት እና ጤናን, አካባቢን ደህንነትን ከሚያረጋግጡ መስፈርቶች ጋር የአገልግሎቶቹን ተገዢነት ሙሉ በሙሉ እና በአስተማማኝ ሁኔታ ያረጋግጡ;
· የምግብ ምርቶችን ጨምሮ አገልግሎቶችን መለየት;
የድርጅቱን ንብረት ወደ ምድብ ቡድን ያረጋግጡ ፣ የቁጥጥር እና የቴክኒክ ሰነዶችን ማክበር
ማጠቃለያ
የምግብ አቅርቦት ንግድ ስኬት በብዙ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው. እንደ ማንኛውም ውስብስብ ሥርዓት የምሽት ክበብ የሚጀምረው በፈጣሪው ሐሳብ ሲሆን የሚደመደመውም በቁጥጥርና አሠራር ነው። በስራዬ ውስጥ, በእኔ አስተያየት, በሬስቶራንቱ ንግድ ውስጥ ስኬት ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩትን በጣም አስፈላጊ ሁኔታዎችን አስቤ ነበር. እነዚህ ምክንያቶች፡-
በምግብ ቤቱ ንግድ ውስጥ የአስተዳደር ተግባራት. የድርጅት አስተዳደር በአጠቃላይ የምርት አስተዳደር ስርዓት መርሆዎች ላይ የተመሰረተ ነው. የአስተዳደር ተግባራት የአስተዳደርን ይዘት እንደ ሂደት ያሳያሉ, የአስተዳደር እንቅስቃሴን አይነት, ለአንድ የተወሰነ መዋቅራዊ ክፍል ወይም ሰራተኛ የተሰጡ የስራ ኃላፊነቶችን እና የአንድ የተወሰነ የአስተዳደር አካል መሾምን ያንፀባርቃሉ. የአስተዳደር ዋና ተግባራት ለሁሉም የምርት እና የኢኮኖሚ ስርዓቶች የተለመዱ ናቸው, በማንኛውም የአስተዳደር ነገር ላይ ይተገበራሉ. የአጠቃላይ የአስተዳደር ችግሮችን ለመፍታት አስፈላጊ ናቸው እና ለጠቅላላው የአስተዳደር ውሳኔ የተለመዱ ናቸው.
የሕዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅት አስተዳደር ሥርዓት መዋቅር. ለማንኛውም የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅት በአግባቡ የተነደፈ የአስተዳደር ስርዓት መዋቅር ስራ አስኪያጁን ያቃልላል እና ብቃት ያላቸው ልዩ ባለሙያዎች ካሉባቸው በርካታ ተግባራት ነፃ ያወጣል። የአስተዳደር ስርዓቱ መዋቅር በአስተዳደር መዋቅር ድርጅታዊ ቻርቶች, የሰራተኞች ጠረጴዛዎች, ስለ መዋቅራዊ ክፍሎች ድንጋጌዎች, የሥራ መግለጫዎች.
የሰራተኞች አቀማመጥ እና ምርጫ. ምልመላ ለምግብ ቤት ስኬት አስፈላጊ ነው። ተጨማሪ ሥራ የሚወሰነው ሥራ አስኪያጁ ሠራተኞቹን በትክክል እንዴት እንደሚመርጥ ነው. ሥራ አስኪያጁ ከፍተኛ የመጨረሻ ውጤቶችን ለማምጣት ለሚችል የተረጋጋ የሥራ ኃይል ምን ዓይነት እጩዎች እንደሚያስፈልጉ በትክክል ማወቅ አለበት. ከቅርብ ጊዜ ወዲህ የጎብኚዎች ፍላጎት እየጨመረ በመምጣቱ ሬስቶራንቶች የምግብ ዝግጅት እና አገልግሎት ጥራት ለማሻሻል እየሞከሩ ነው። በዚህ መሠረት ከፍተኛ ብቃት ባላቸው ባለሙያዎች ውስጥ የምግብ ቤቶች ፍላጎቶች እየጨመረ ነው.
የአስተዳዳሪዎች ተግባራት. በዚህ ሥራ ውስጥ, በሬስቶራንቱ ንግድ ውስጥ የአስተዳዳሪዎችን ሥራ ለማጥናት ከፍተኛ ትኩረት ሰጥቻለሁ. ከራሴ ልምድ እና ከሀገር ውስጥ ልምምድ በመነሳት ፣ በቢሾፍቱ ውስጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው ምግብ ቤቶች ቢኖሩም በእነሱ ላይ የተቀመጡትን መስፈርቶች የሚያሟሉ አስተዳዳሪዎች ያሉባቸው ምግብ ቤቶች በጣም ጥቂት መሆናቸውን ልብ ማለት እፈልጋለሁ ።
ጠንካራ መሪ እና ከፍተኛ ደረጃ አስተዳዳሪ ለመሆን ለአስተዳዳሪ ከፍተኛ መስፈርቶች ስላሉት ያለማቋረጥ ማሻሻል ያስፈልግዎታል።
የግለሰቦች ውስንነት እውቅና በራሱ ለለውጥ አንቀሳቃሽ ሃይል ቢሆንም ግንዛቤን ለማጎልበት፣ አዳዲስ ክህሎቶችን እና አካሄዶችን ለማግኘት ብዙ ጊዜ ልምድ እና ስልጠና ይጠይቃል። ጉልህ የሆኑ የስብዕና ለውጦች በራስ መተማመንን፣ ችሎታን፣ ድጋፍን እና ከሁሉም በላይ ነገሮችን በአዲስ መንገድ የማድረግ ችሎታን ማዳበርን ያካትታሉ። የአስተዳዳሪው ተግባር አቀራረባቸውን እና ችሎታቸውን ለመተንተን ፣ አቅማቸውን ለመፈተሽ ፣ በተለየ መንገድ እንዴት መሥራት እንደሚችሉ ለመማር መንገድ መፈለግ ነው። ሁሉም ሰው ከራሱ ልምድ መማር አለበት, አንድ ሰው እራሱን እስኪሰማው እና እስኪያውቀው ድረስ በመግለጫዎች ሊታመን አይችልም.
የምግብ ቤቱ ንግድ አስደሳች እና ተስፋ ሰጪ ነው፡- ትክክለኛ ምርጫቦታዎች እና ምግቦች፣ ድባብ እና በሚገባ የተደራጀ አገልግሎት ገበያውን ለመሳብ እና ጥሩ መመለሻ እና ኢንቨስትመንት ለመስጠት እድል ይፈጥራል።
የምግብ አቅርቦት አገልግሎት ከተለያዩ የጥሬ ዕቃ ዓይነቶች ፣የተገዙ ዕቃዎች እና ወይን እና ቮድካ ምርቶች የማብሰያ ፣የመሸጥ እና የፍጆታ ዕቃዎችን እና ምርቶችን የማደራጀት አገልግሎት ነው ። ከመዝናኛ እንቅስቃሴዎች ጋር በማጣመር የመጽናናት ደረጃ የመጨመር ሁኔታዎች።
የምርቶች እና አገልግሎቶች ፍጆታ ድርጅት አገልግሎቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
የክብረ በዓላት አደረጃጀት እና አገልግሎት, የቤተሰብ እራት እና የአምልኮ ሥርዓቶች;
ለጉባኤዎች, ለሴሚናሮች, ለስብሰባዎች, ወዘተ ተሳታፊዎች የምግብ አቅርቦት እና አገልግሎት.
ለቤት አገልግሎት የጥበቃ አገልግሎት;
በድርጅቱ አዳራሽ ውስጥ የመቀመጫዎች ቦታ ማስያዝ;
የንግድ ምሳዎች አደረጃጀት.
የመዝናኛ አገልግሎቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
የሙዚቃ አገልግሎት ድርጅት;
የኮንሰርቶች፣ ፕሮግራሞች፣ የተለያዩ ትርኢቶች እና የቪዲዮ ፕሮግራሞች አደረጃጀት።
ሌሎች አገልግሎቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
ደንበኞችን ካገለገሉ በኋላ የተተዉ ምግቦች እና ምርቶች ማሸግ;
በድርጅቱ ውስጥ ለተጠቃሚዎች የስልክ ግንኙነቶችን መስጠት;
በተጠቃሚው ጥያቄ ታክሲ መደወል;
የጎብኚዎች የግል መኪናዎች ማቆሚያ እና በድርጅቱ ውስጥ የተደራጁ የመኪና ማቆሚያዎች.
ስነ ጽሑፍ፡
ብሮመር ሮበርት ኤ "በመስተንግዶ ኢንዱስትሪ ውስጥ የአስተዳደር መሰረታዊ ነገሮች" - ሞስኮ. "አስፔክ ፕሬስ" 1995
Gerchikova I.N. "ማኔጅመንት", ሞስኮ. አንድነት 1994 ዓ.ም
ኮርሹኖቭ ኤን.ቪ. "ሬስቶራንት ውስጥ የአገልግሎት ድርጅት" M, ከፍተኛ ትምህርት ቤት 1976.
ክሪስቶፈር Enerton-ቶማስ "የምግብ ቤት ንግድ" - M, "Rosconsult" 1999
Meskon.M. "የአስተዳደር መሰረታዊ ነገሮች" ማተሚያ ቤት "ዴሎ" ሞስኮ. በ1999 ዓ.ም
Ploshay I.V. "የቴክኖሎጂ እና አስተዳደር ድርጅት" "ኢኮኖሚክስ" ሞስኮ 1980
ዎከር ጆን አር "የእንግዳ ተቀባይነት መግቢያ" - ሞስኮ. "አንድነት" 1999
ኡሶቭ ቪ.ቪ. "በሬስቶራንት ውስጥ የአገልግሎት ድርጅት" - ሞስኮ. ” የድህረ - ምረቃ ትምህርት ቤት” 1990 ዓ.ም
አኖሶቫ ኤም.ኤም., ኩቸር ኤል.ኤስ. "በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ የምርት ድርጅት", 1985
ራድቼንኮ ኤል.ኤ. "በመመገቢያ ተቋማት ውስጥ የምርት ድርጅት", 2000.
Soboleva Z.T., Bakunova R.B. "የሕዝብ ምግብ ሰጪ ድርጅት ኃላፊ የእጅ መጽሐፍ", 1986.
የቴክኖሎጂ ደረጃዎች ስብስብ. 1994, 1996 እ.ኤ.አ
የሩሲያ ሕዝቦች ብሔራዊ ምግቦች ለ ምግቦች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ስብስብ። በ1992 ዓ.ም
H. Riedel፣ “ባር ቤቶች እና ምግብ ቤቶች። የአገልግሎት ቴክኒክ. 2002
ኢቫኒኮቫ ኢ.አይ., "የባር ንግድ", 2002
መግቢያ
የድርጅቱ መግለጫ
1 የድርጅቱ ባህሪያት
2 ዓይነት ፍቺ, የድርጅት ክፍል
3 የሰራተኞች አስተዳደር ዘዴዎች
4 የሰው ፖሊሲ
5 የሰራተኞች ምልመላ እና ምርጫ
የምግብ ቤቱ የኢንዱስትሪ ግቢ ባህሪያት
ማጠቃለያ
መጽሃፍ ቅዱስ
መግቢያ
ምግብ ቤቶች፣ ካፌዎች እና ቡና ቤቶች በሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት መካከል ዋናውን ቦታ ይይዛሉ። የህዝቡን መዝናኛ በማዘጋጀት ረገድም ትልቅ ሚና ይጫወታሉ። ጎብኚዎች ወደ ባር ወይም ሬስቶራንት የሚመጡት ጣፋጭ ምግብ ለመብላት ወይም ኦርጅናሌ ኮክቴል ለመጠጣት ብቻ ሳይሆን የንግድ ሥራ ስብሰባ ለማድረግ፣ ከጓደኞቻቸው ጋር አስደሳች ምሽት ለማድረግ፣ በግል ሕይወታቸው ውስጥ አንዳንድ ዝግጅቶችን ለማክበር እና በመጨረሻም ዘና ይበሉ እና ጣለው የሰራተኛው ግርግር።
በሬስቶራንቶች እና በካፌዎች ውስጥ ያለው የምቾት ደረጃ በቁሳቁስ እና በቴክኒካል መሰረት እና በተሳካ የአመራር ደረጃ ላይ ብቻ ሳይሆን በዋነኛነት ከዋና አስተናጋጆች እና አስተናጋጆች መካከል የመከባበር እና የእንግዳ ተቀባይነት መንፈስ ለመፍጠር በተጠሩት ሰዎች ሙያዊ ችሎታ ላይም ጭምር ነው ።
እንኳን ደህና መጡ ፣ እንግዶችን በአግባቡ እና በሚያምር ሁኔታ ያቅርቡ ፣ በፍጥነት እና ጣፋጭ ምግቦችን ያቅርቡ ፣ በአጠቃላይ ፣ ሁሉንም ሁኔታዎች ይፍጠሩ መልካም እረፍት- የእነዚህ ኢንተርፕራይዞች ሰራተኞች ዋና ተግባር ነው. ለጎብኚዎች እንዲህ ዓይነት ሁኔታ ለመፍጠር, አንዳንድ ዓይነት የአገልግሎት ባህል ያስፈልጋል.
የህዝብ ምግብ ሰጭ ሰራተኞችን እንቅስቃሴ ለመገምገም ከዋና ዋና መመዘኛዎች አንዱ የአገልግሎት ባህል ነው። ይህ ጽንሰ-ሐሳብ የተለያዩ ቅጾችን እና የሰራተኞችን የሥራ ዘዴዎችን ፣ ተራማጅ የአገልግሎት ዓይነቶችን አጠቃቀም (ምግብ ፣ የቡፌ አገልግሎት ፣ ወዘተ) ፣ የሁሉም ሰራተኞች ከኩሽና ሰራተኛ እስከ ዳይሬክተር ድረስ ያለው ከፍተኛ ስልጠና ፣ የአገልግሎቶች የማያቋርጥ ዝመናዎችን ያጠቃልላል። , ሳለ, አሮጌዎቹን ሙሉ በሙሉ ሳይተዉ.
የኩሽና ሰራተኞች ሙያዊነት, እንደ ታዋቂነት የማይታወቅ (... በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ, የምግብ ባለሙያዎች በእይታ የሚታወቁ እና በጣም የተከበሩ ነበሩ), በተቋሙ ደረጃ እና ያነሰ መሆን የለበትም. ከሁሉም በላይ, የመመገቢያዎች ጥራትም የህዝብ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማትን ሥራ ለመገምገም ወሳኝ ነገር ነው. ከማብሰያው ሂደት ትክክለኛነት, ሁሉንም ማክበር የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችእና ከሁሉም በላይ, በጣም አስፈላጊው የሰው ሀብት - ጤና - እንደ ጥሬ እቃዎች ጥራት ይወሰናል.
በአጠቃላይ ይህ በሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት ውስጥ ያለው የአገልግሎት ባህል ነው, እና ሬስቶራንት ወይም ካፌ ምንም ለውጥ አያመጣም, ሁሉም ነገር የሰዎች መዝናኛን ለማደራጀት መደረግ አለበት እና እነሱ በእርግጠኝነት አመስጋኞች ሆነው ይቆያሉ, ይህም ከሁሉ የተሻለው ሽልማት ነው. ሰራተኞች.
1. የድርጅቱ መግለጫ
IP Pyannikov I.V. LLC ካፌ ሉዊጂ የሰሜን ኢጣሊያ ልዩ የቤት ውስጥ ምግብ ያለው ካፌ ነው፣ ከጓደኞች እና ቤተሰብ ጋር መመለስ የሚፈልጉበት ቦታ ድባብ። ስለ ምግብ አዘገጃጀቱ በአጭሩ-በምናሌው ውስጥ ያሉት ምግቦች ሙሉ በሙሉ ከጣሊያን አመጣጥ ምርቶች ይዘጋጃሉ ። በዘር የሚተላለፍ ፒዛዮሎ ሃያ የፒዛ ዓይነቶችን ያዘጋጃል ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ከጣፋጭ ስስ ቅርፊት ጋር ፣ ወደ ጠረጴዛው ይላካል ፣ ከምርጥ የጣሊያን ወይን ጋር።
የካፌው ምናሌ ሁል ጊዜ በቤት ውስጥ የተሰራ ፓስታ ፣ አስደናቂ የሲሲሊ የወይራ ፍሬዎች ፣ ባህላዊ የቱስካ ምግቦች ፣ አይብ እና ሰላጣ ፣ የሜዲትራኒያን የባህር ምግቦች ፣ አዲስ የተጋገረ ዳቦ እና ብዙ አይነት ጣፋጭ ምግቦች አሉት።
ለገንዘብ ዋጋ በሚያስደስት ሁኔታ ይደነቃሉ, እና የተዘጋጁት ምግቦች ጣዕም በጣም የተራቀቀውን ጣፋጭ ምግብ እንኳን ያስደንቃል. በተመሳሳይ ጊዜ በካፌ ውስጥ የንግድ ስብሰባ ማካሄድ, የፍቅር ቀጠሮን ማቀናጀት እና ከጓደኞች ጋር ጥሩ ጊዜ ማሳለፍ ይችላሉ.
1.1 የድርጅቱ ባህሪያት
ካፌ "LuiGi", በአድራሻው ውስጥ ይገኛል: ሩሲያ, ሞስኮ ክልል, ኮራሌቭ, st. ሲሊካትናያ፣ 17
የመክፈቻ ሰዓቶች: ከ 12: 00 እስከ 01: 00.
ቅዳሜና እሁድ ወይም የምሳ እረፍቶች የሉም።
ምግብ: ጣሊያንኛ.
ዋና ተግባራት፡ ጥራት ያላቸውን ምርቶች በተመጣጣኝ ዋጋ ማቅረብ፣ በጣሊያን ውስጥ ምቹ ሁኔታ መፍጠር።
1.2 ዓይነት ፍቺ, የድርጅት ክፍል
የኢንተርፕራይዝ ክፍል የአንድ የተወሰነ አይነት የኢንተርፕራይዞች መለያ ባህሪያት ስብስብ ነው, እሱም በተሰጠው አገልግሎት ጥራት, ደረጃ እና የአገልግሎት ሁኔታዎች (GOST R 50762-2007).
ካፌ ሉዊጂ የሕዝቡን መዝናኛ ለማደራጀት የተነደፈ መካከለኛ ደረጃ ያለው የምግብ አቅርቦት ተቋም ነው ፣ በምግብ አሰራር ምርቶች ምርት እና ሽያጭ ላይ የተካነ፡ ለሸማቾች ቀላል ዝግጅት ያላቸውን በርካታ የጣሊያን ምግቦችን እንዲሁም ወይን እና ቮድካን እና ጣፋጮችን ያቀርባል ። .
ጎብኚዎች በሬስቶራንቱ ውስጥ አስተናጋጆች፣ ዋና አስተናጋጆች፣ የቡና ቤት አሳላፊዎች ልዩ ሥልጠና የወሰዱ ናቸው። ምግብ እና መጠጦች የሚዘጋጁት ከፍተኛ ብቃት ባላቸው ሼፎች ነው። በካፌ ውስጥ ያሉት የአገልግሎት ሰራተኞች ተመሳሳይ ናሙና ያላቸው ዩኒፎርሞች እና ጫማዎች አሏቸው።
ካፌው ለግል ጎብኝዎች ብቻ ሳይሆን ለኮንግሬስ፣ ለኮንፈረንስ፣ ለኦፊሴላዊ ፓርቲዎች፣ ግብዣዎች፣ የቤተሰብ በዓላት፣ ግብዣዎች፣ ጭብጥ ፓርቲዎች ጭምር ያዘጋጃል።
1.3 የሰራተኞች አስተዳደር ዘዴዎች
በድርጅቱ LLC IP Pyannikov I.V. ካፌ "LouieGee" በዋናነት ድርጅታዊ እና አስተዳደራዊ ዘዴዎችን ይጠቀማል - ዘዴዎች ቀጥተኛ ተጽእኖየታዘዙ እና አስገዳጅ ናቸው. እነሱ በዲሲፕሊን ፣ በኃላፊነት ፣ በኃይል ፣ በማስገደድ ፣ በመደበኛ እና በሰነድ ማጠናከሪያ ተግባራት ላይ የተመሰረቱ ናቸው ፣ ከየትኛው ቅጣት ይቀጣል። እንዲሁም በከፊል ተፈጻሚነት ይኖረዋል የኢኮኖሚ ዘዴዎች, ምክንያቱም የገንዘብ ማበረታቻዎች እና እገዳዎች አሉ.
1.4 የሰው ፖሊሲ
የካፌ ሰራተኞች ማረጋገጫ ማረጋገጫ
የድርጅቱ የሰራተኞች ፖሊሲ የሚከተሉትን የእንቅስቃሴ መስኮች ያጠቃልላል ።
የሰራተኞች ቅጥር እና ምርጫ ፣
መላመድ፣
የሥራ መግለጫዎች ፣
የግለሰቦች ግምገማ ፣
የሰራተኞች ልማት ፣
ፍጥረት የሰራተኞች መጠባበቂያ.
1.5 የሰራተኞች ቅጥር እና ምርጫ
የእንቅስቃሴዎቹ በተሳካ ሁኔታ መተግበሩ በካፌ ውስጥ በሚሰሩ ሰራተኞች ላይ የተመሰረተ ነው, እና እያንዳንዱ አቀማመጥ ለምግብ ቤቱ አሠራር እና ለዳፍኒ ሬስቶራንት ምስል በጎብኝዎች እይታ ላይ አስተዋፅኦ ያደርጋል.
የሰራተኞች ፍለጋ ምንጮችን በተመለከተ ዋና ዳይሬክተሩ ወደ ውስጣዊ ፍለጋ የሚሄደው በጣም አልፎ አልፎ ነው ፣ እና በዋናነት ፣ ይህ ወደ ተዛማጅ ቦታዎች ለመዛወር ይመለከታል ፣ ለምሳሌ ፣ አዲስ የቡና ቤት አሳላፊ የሚያስፈልግ ከሆነ ፣ ከዚያ ምርጫው በመጀመሪያ ከአገልጋዮቹ መካከል ነው ፣ አዲስ ከሆነ የእቃ ማጠቢያ ማሽን ያስፈልጋል, ከዚያም ምርጫው በፅዳት ሰራተኞች መካከል ሊከናወን ይችላል. አንዳንድ ጊዜ, አንድ የበታች አስተዳዳሪዎች መካከል አንዱ በሌለበት ውስጥ, ለምሳሌ, አንድ ተጠባባቂ አስተዳዳሪ, እነርሱ ምግብ ቤት ደንበኞች ጋር በቀጥታ መገናኘት እንዴት ሃሳብ አለን ጀምሮ, ግጭት ሁኔታዎች ያለሰልሳሉ, ወይም ካባ አስተናጋጆች መካከል በጣም ኃላፊነት ሠራተኛ, እሱን መተካት ይችላሉ. ወዘተ.
የውጭ ምልመላ ዘዴዎችን በተመለከተ ፍለጋው በሚከተለው መልኩ ተተግብሯል-ማስታወቂያዎችን በጋዜጦች እና በፕሮፌሽናል መጽሔቶች ላይ ማተም, በኢንተርኔት ድረ-ገጾች ላይ ማስታወቂያዎችን ማተም, በእንደዚህ አይነት ሌሎች ተቋማት ውስጥ የሚሰሩ ሰራተኞችን መፈለግ, የቅጥር ኤጀንሲዎችን ማነጋገር. እንዲሁም ቀደም ሲል በሚሰሩ ሰዎች በኩል ፣ ከሚያውቋቸው ሰዎች ጋር የመፈለግ አማራጭ ተፈቅዶለታል።
የእጩዎች አቀባበል;
ለክፍት ስራ እጩዎች የመጀመሪያ ቃለ መጠይቅ በካፌ አስተዳዳሪ ይከናወናል - የጋራ ፍላጎቶችን ፣ የስራ ልምዶችን ፣ የስራ ደብተሩን ያረጋግጡ እና የመግቢያ እድሎችን ለመለየት ። አመልካቹ ሊሰራባቸው የሚችሉባቸው ክፍሎች እና የስራ መደቦች ውሳኔ (በሰራተኞች ዝርዝር ላይ የተመሰረተ)።
ከእጩ ጋር የመጀመሪያ ቃለ መጠይቅ ዘዴው እንደሚከተለው ቀርቧል ።
) አስተዳዳሪው ስለ እጩው ቆይታ ዓላማ ይጠይቃል
) የመኖሪያ ቦታ, የሥራ ቦታ / የቀድሞ የሥራ ቦታ, በቀድሞው የሥራ ቦታ የተቀበለውን የደመወዝ መጠን ይገነዘባል;
) ከቀድሞው የሥራ ቦታ የተባረረበትን ምክንያት ያብራራል;
4) ሰነዶችን ይመለከታል - ፓስፖርት, የሥራ መጽሐፍ, የውትድርና መታወቂያ, ዲፕሎማ; በዚህ ደረጃ, ለሥራ ለውጦች ድግግሞሽ (ከሥራ መባረር ምክንያቶችን ጨምሮ) ትኩረት መስጠት አስፈላጊ ነው;
) በተለይ ያደረገውን ነገር ያውቃል የቀድሞ ሥራምን ዓይነት ስራዎች ተከናውነዋል;
) ከሥራው እና ከክፍያው አንፃር ምን እንደሚፈልግ ከእጩው ይወቁ;
) ስለ የሥራ ሁኔታ እና ደመወዝ, ስለ ማህበራዊ ጥቅማጥቅሞች እና በሬስቶራንት ውስጥ የመሥራት ጥቅሞች ይናገራል.
ከመጀመሪያው ቃለ መጠይቅ በኋላ አስተዳዳሪው የማመልከቻ ቅጽ እና ናሙና ማመልከቻ ለአመልካቹ ይሰጣል። በመቀጠል አስተዳዳሪው የተጠናቀቀውን የእጩ መጠይቅ ለጠቅላይ ዳይሬክተሩ ያቀርባል, እንዲሁም የአመልካቹን የራሱን ግምገማ ይሰጣል እና ስለ መጀመሪያው ቃለ መጠይቅ ውጤት ይናገራል, ከዚያ በኋላ እጩውን ለቃለ መጠይቅ ይመራዋል. ዋና ሥራ አስኪያጅ.
በሁለተኛ ደረጃ ቃለ መጠይቅ ላይ ዋና ሥራ አስፈፃሚው ለእሱ በጣም የሚስቡትን ጥያቄዎች ይጠይቃል, እንደ አንድ ደንብ, በአገልግሎት ዘርፍ ካለው ልምድ እና ከቀድሞው ሥራ የመውጣት ምክንያት ጋር ይዛመዳል. በዋና ሥራ አስኪያጁ እንደተገለፀው በሉዊ ጂ ካፌ ውስጥ ለስራ እጩ ተወዳዳሪ ያለው ዋነኛው ጠቀሜታ ወዳጃዊ አመለካከት ፣ ውይይትን በአዎንታዊ መንገድ የመጠበቅ ችሎታ ነው። አንዳንድ ጊዜ ያልተጠበቁ ተፈጥሮ ጥያቄዎች የእጩውን ውጥረት የመቋቋም አቅም ለመፈተሽ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ የግጭት ሁኔታን ማስመሰልም ይቻላል ፣ አመልካቹ የሚያቀርባቸው መፍትሄዎች።
ከእጩው ጋር ሁለተኛ ደረጃ ቃለ መጠይቅ ከተደረገ በኋላ, በመቅጠር ላይ የመጨረሻው ውሳኔ ይደረጋል, እጩው ለሥራ ስምሪት ማመልከቻ ይጽፋል. የመጀመሪያ ደረጃ ሰነዶችን ማረጋገጥ ይካሄዳል - ፓስፖርቶች, የስራ መጽሃፍቶች, ዲፕሎማዎች, ሌሎች ሰነዶች (ለወታደራዊ አገልግሎት ተጠያቂ ለሆኑ, ወታደራዊ መታወቂያ እና የምዝገባ የምስክር ወረቀት). የሰራተኛ ምዝገባ የሚከናወነው በሩሲያ ፌዴሬሽን የሠራተኛ ሕግ መሠረት ነው. አስፈላጊ ከሆነ, ከፋይናንሺያል ሃላፊነት ጋር በተዛመደ ሥራ ለተቀጠሩ ሥራ አስኪያጆች እና ልዩ ባለሙያዎች, ከቀድሞው የሥራ ቦታ የጽሁፍ ወይም የቃል ማጣቀሻ ይጠየቃል. የመግቢያ ረቂቅ ትእዛዝ እየተዘጋጀ ነው ፣ አመልካቹ በትእዛዙ ላይ መተዋወቅን ይፈርማሉ ፣ ረቂቅ ተዘጋጅቷል የሥራ ውል.
ሰራተኛው ወደ ሥራው አፈፃፀም ከገባ በኋላ የመላመድ ጊዜ ይኖረዋል. የሰራተኞች መላመድ የሰራተኞች አስተዳደር ስርዓት አስፈላጊ አካል ነው። አንድ ሠራተኛ ለእሱ ከአዳዲስ የሥራ ሁኔታዎች ጋር የመላመድ ቅልጥፍናን ለመጨመር አንድ ካፌ እንደ አማካሪ ይጠቀማል.
መካሪነት ይህን ይመስላል፡ የበለጠ ልምድ ያለው ሰራተኛ አዲስ ሰራተኛ እራሱ ምን ማድረግ እንደሚችል ያስተምራል። መካሪነት በአዲስ ሰራተኛ ወደፊት ለሚሰራው ስራ አስፈላጊ የሆኑትን እውቀት፣ ችሎታዎች እና ችሎታዎች ለማግኘት ያለመ ነው። በምክር፣ በግላዊ ምሳሌ ወይም በሌላ ነገር አማካሪው ልምዱን ለዎርዱ ያስተላልፋል። ይህ አካሄድ እራሱን በሚገባ ስላረጋገጠ በሉዊጊ ካፌ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሲተገበር ቆይቷል። በእርግጥ አንድ ልምድ ያለው ሠራተኛ ብዙ ያውቃል እና ብዙ ሊሠራ ይችላል, የተከናወነውን ስራ ሁሉንም ጥቃቅን እና ጥቃቅን ነገሮች ያውቃል. እርግጥ ነው, እውቀቱን ለጀማሪዎች ቢያካፍል በጣም ጥሩ ይሆናል. አማካሪን ሲሾሙ, የእሱን ሙያዊ ባህሪያት ብቻ ሳይሆን የሰው ልጅንም ጭምር ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. አማካሪው ርህራሄን ማነሳሳት አለበት, በተጨማሪም, እሱ ራሱ ከሰዎች ጋር ለመስራት መቻል እና ፈቃደኛ መሆን አለበት. የማማከር ሂደቱ የተደራጀው ሰራተኛው እንደ አማካሪ የሚያደርገው እንቅስቃሴ በምንም መልኩ ዋና ስራውን በማይጎዳበት መንገድ ነው. አለበለዚያ በአማካሪነት ላይ የተመሰረተ የማመቻቸት ስርዓት ወደ መጨመር ሳይሆን አጠቃላይ ምርታማነት እንዲቀንስ ሊያደርግ ይችላል.
የግለሰቦች ግምገማ፡-
የምግብ ቤት ሰራተኞች አስተዳደር ችግሮችን ለመፍታት የሰራተኞች እንቅስቃሴ ግምገማ በጣም አስፈላጊ ነው, እሱም በሚከተሉት ውስጥ ተገልጿል.
የእውቀት ግምገማ (ምስክርነት);
የእያንዳንዱን ሠራተኛ ሥራ ለመከታተል እና ለመገምገም የሚያስችል ሥርዓት.
በካፌ ውስጥ "LouieGee" የምስክር ወረቀት በእያንዳንዱ ተሳታፊዎች ላይ የግምገማ ዘዴ እና ቀጥተኛ ተጽእኖ ነው, ምክንያቱም የምስክር ወረቀት የሚያካሂዱ እና እንደ ፈታኞች የሚሳተፉት ለረዥም ጊዜ በዚህ ሂደት ውስጥ ይሳተፋሉ.
የማረጋገጫ ሂደቱ ለረጅም ጊዜ በሠራተኛ አስተዳደር አሠራር ውስጥ ተዘጋጅቶ ተግባራዊ ሆኗል. በሠራተኛ ሕግ ደንቦች መሰረት ይከናወናል እና ከላይ የተጠቀሱትን በርካታ ደረጃዎችን ያካትታል.
ካፌ ሉዊጂ የATP (Attestation Written Test) ዘዴን እና ማረጋገጫን በመጠቀም ሰርተፍኬት ያካሂዳል።
የ ATP ዘዴ በልዩ የፈተና ቅጾች ላይ በተዘጉ ጥያቄዎች (ማለትም ከመልስ አማራጮች ጋር) በሠራተኞች የጽሁፍ ፈተና ማጠናቀቅ ነው. ፈተናዎቹ በአጠቃላይ ሶስት የሰራተኞች ግምገማ ደረጃዎች አሏቸው፡- የሚፈለግ እውቀት (አንድ ኮከብ)፣ በቂ እውቀት (ሁለት ኮከቦች) እና ከአማካይ በላይ ሙያዊ እውቀት (ሶስት ኮከቦች)። እነዚህ ደረጃዎች ተዋረድ አላቸው፣ ማለትም. ቀጣዩ ደረጃ ካለፈ, እና ቀዳሚው ካልተላለፈ, ፈተናው እንደማያልፍ ይቆጠራል (ለምሳሌ, ለአገልጋዮች, አስፈላጊው እውቀት ስለ ምናሌው እውቀት, እና በቂ እውቀትን ያካትታል - የአገልግሎት ቴክኒኮች እውቀት; አስተናጋጁ ከሆነ. በቂ እውቀትን ያልፋል, ነገር ግን አስፈላጊውን እውቀት አያልፍም - ሙከራ ያልታወቀ እንደሆነ ይቆጠራል). ፈተናው በቀጥታ በዋና ሥራ አስኪያጁ ወይም በሬስቶራንቱ አስተዳዳሪ ይሰጣል።
ኤቲፒን ካለፉ በኋላ የሰራተኞች ሥራ ትክክለኛነት ወይም ተግባራዊ ግምገማ በእውነተኛ ጊዜ ይከናወናል ። ይህንን ለማድረግ አስተዳዳሪው የማረጋገጫ ሉህ ቅርፅ ይይዛል ፣ እሱም የሥራውን ትክክለኛ ጊዜዎች (ለአገልጋዮች ፣ ለምሳሌ ፣ የጠረጴዛ መቼት ፣ ትዕዛዞችን ፣ ወዘተ) ይዘረዝራል እና በሠራተኛው ሥራ ውስጥ የተወሰኑ ሁኔታዎችን ይከታተላል ( ቅጾች ለእያንዳንዱ ሠራተኛ ተሞልተዋል) ፣ በቅጹ ላይ በመጥቀስ ፣ የተወሰነውን የሥራውን ጊዜ በትክክል ወይም በስህተት የተደራጀ ፣ ይህ ሠራተኛ። ከማረጋገጫው በኋላ እያንዳንዱ ሰራተኛ ይገመገማል.
2. የካፌው ድርጅታዊ መዋቅር
የድርጅቱ አስተዳደር መብቶች እና ግዴታዎች በልዩ መመሪያዎች እና የውስጥ ደንቦች ይወሰናሉ.
ዳይሬክተሩ የድርጅቱን ሁሉንም የንግድ እና የምርት እንቅስቃሴዎች የማደራጀት ኃላፊነት አለበት. እሱ ኢኮኖሚያዊ እና የፋይናንስ እንቅስቃሴዎችን ያካሂዳል, በካፌዎች የንግድ ወለሎች ውስጥ ጎብኚዎችን የማገልገል ባህልን ይቆጣጠራል, የምርት ጥራት, የሂሳብ ሁኔታ, የቁሳቁስ ቁጥጥር እና ደህንነት, የሰራተኞች ምርጫ እና አቀማመጥ; የከፍተኛ ድርጅቶችን የሠራተኛ ህጎች ፣ ትዕዛዞች እና መመሪያዎችን ማክበር ።
በዚህ ረገድ ዳይሬክተሩ የቁሳቁስ እና የገንዘብ ሀብቶችን የማስወገድ ፣ የንብረት እና የንብረት ክምችት የማግኘት ፣ ውሎችን እና ስምምነቶችን የመደምደም ፣ የመንቀሳቀስ ፣ የማሰናበት መብት አለው (በዚህ መሠረት የሠራተኛ ሕግ), ሰራተኞችን ማበረታታት, የዲሲፕሊን ቅጣትን መጣል.
ዳይሬክተሩ ጥሬ እቃዎች, ምርቶች, ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች, የቁሳቁስ እና የቴክኒካዊ መሳሪያዎች እቃዎች ጋር ግልጽ የሆነ የድርጅት አቅርቦት መተግበሩን ማረጋገጥ አለበት; የምርት ዕቃዎችን ለመጠበቅ አስፈላጊ ሁኔታዎችን መፍጠር; በድርጅቱ ውስጥ የሁሉንም ተሳታፊዎች ስራ ይቆጣጠሩ, እንዲሁም የንፅህና አጠባበቅ እና የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን ማክበር, የደህንነት ጥንቃቄዎች.
የምርት ኃላፊ (ሼፍ) በማን መሪነት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማክበርን መቆጣጠር ፣ ለፋብሪካቸው ቴክኖሎጂዎች ፣ የተጠናቀቁ ምርቶችን ማረጋገጥ ፣ ወቅታዊ የምርት አቅርቦትን በጥሬ ዕቃዎች ፣ መሳሪያዎች ፣ የድርጅቱን የምርት እንቅስቃሴዎች ሙሉ በሙሉ ኃላፊነት አለበት ። እቃዎች ወዘተ ይከናወናሉ.
ያሉትን ምርቶች እና አነስተኛውን ብዛት ግምት ውስጥ በማስገባት ሼፍ በየቀኑ ሜኑ ማዘጋጀት አለበት። የንፅህና አጠባበቅ እና የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን, የሠራተኛ ጥበቃን እና በሥራ ላይ ደህንነትን ማረጋገጥ, ስለ እቃዎች አጠቃቀም ወቅታዊ ሪፖርቶችን ያቅርቡ.
የምርት ሥራ አስኪያጁ መብት ተሰጥቷል-ሠራተኞች የምግብ አሰራር ምርቶችን እና የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን ለማዘጋጀት የቴክኖሎጂ ደንቦችን በጥብቅ እንዲያከብሩ ፣ ሠራተኞችን በምርት መስፈርቶች እና ብቃታቸው መሠረት እንዲያደራጁ እና አስፈላጊ ከሆነም ሠራተኞችን ወደ ምርት ውስጥ እንዲያንቀሳቅሱ የማድረግ መብት ተሰጥቶታል ።
አስተዳዳሪው የአስተናጋጆችን፣ የቡና ቤት አሳላፊዎችን፣ የልብስ ክፍል አስተናጋጆችን፣ የአዳራሾችን የጽዳት ሠራተኞችን፣ የመጸዳጃ ቤቶችን ሥራ ሁሉ ይቆጣጠራል።
አስተዳዳሪው ግዴታ አለበት፡ ወደ ካፌ የሚመጡ ጎብኚዎችን የማገልገል፣ የውስጥ ደንቦች፣ የግል ንፅህና አጠባበቅ፣ የደንብ ልብስ መልበስ፣ ወዘተ ያሉትን ደንቦች በማክበር ሰራተኞቹን የመቆጣጠር ግዴታ አለበት። አስተዳዳሪው ሰሃን እና ሌሎች የምግብ አቅርቦቶችን በአስተናጋጆች የመቀበል ፣ የመለዋወጥ እና የማድረስ ሂደቱን ያዘጋጃል ፣ ለአዳራሹ ለካፌ ክፍት ዝግጅት ያረጋግጣል ።
በቀን ውስጥ አስተዳዳሪው በአዳራሹ ውስጥ መሆን አለበት, የንጽህና እና የሥርዓት ጥገና እና ትክክለኛውን የጠረጴዛ መቼት መከታተል አለበት. ካፌን ከመክፈትዎ በፊት አስተናጋጆችን በተወሰነ ቀን ውስጥ በስራ ቅደም ተከተል ያስተምሩ ፣ ለአገልግሎት ዝግጁነታቸውን ያረጋግጡ ፣ ከምናሌው ጋር በደንብ ያስተዋውቋቸው ። እንግዶችን አግኝ እና ቦታዎችን በመምረጥ እርዳቸው ፣ ለአገልጋዮቹ ተጨማሪ አገልግሎት በመስጠት ።
የሥራው ቀን ሲጠናቀቅ አስተዳዳሪው የአዳራሹን ጽዳት፣ አገልጋዮቹ ወደ ገቢው ገንዘብ ዴስክ የሚደርሰውን አቅርቦት፣ የእቃ አቅርቦት፣ የቤት እቃዎች እና የተልባ እቃዎች የመከታተል ግዴታ አለበት። አስተዳዳሪው የአገልጋዮችን ሥራ ያደራጃል ፣ በዚህ ጉዳይ ላይ ለካፌ ማኔጅመንት በማሳወቅ በአገልጋዮቹ ፣ በአገልግሎት ህጎች አቅራቢዎች ፣ እንዲሠሩ አይፍቀዱላቸው ፣ ወደ ሥራ የሚሄዱበትን መርሃ ግብር በመሳል ፣ የተጠናቀቀው ምግብ ትክክል ባልሆነ መንገድ ከተለቀቀ ወይም ከተዘጋጀ ወደ ምርት ይመልሱት ፣ ጎብኚው የታዘዘውን ዲሽ ፣ ማስዋቢያ ወይም ሾርባ ካልወደደው እንዲሁም ሌሎች የአዳራሹን ሠራተኞች የመውጣት መርሃ ግብር ካልወደደው ምትክ ይጠይቁ ። አተገባበር; የአዳራሹን ክፍሎች ለመለየት አስተናጋጆችን ያሰራጫል እና እነሱን ለማገልገል የተወሰኑ ጠረጴዛዎችን ይመድባል; በምርት እና በንግዱ ወለል መካከል ግልጽ ግንኙነትን ይሰጣል; የተዘጋጁ ምግቦችን እና የዲዛይናቸውን ትክክለኛነት ይከታተላል.
ለሁሉም የካፌ ሰራተኞች የስራ ህጎች፣ የስራ መግለጫዎች እና የሰራተኞች እና ሰራተኞች የሰራተኛ ጥበቃ መመሪያዎች ተመስርተዋል።
በየጊዜው, የሕክምና ምርመራዎች የሚከናወኑት በሁሉም የካፌው ሰራተኞች ጥብቅ በሆኑ የቁጥጥር ሰነዶች መሰረት ነው. ሁሉም ሰራተኞች የግል የህክምና መጽሃፍቶች አሏቸው።
የጭንቅላት ሼፎች ሼፍ ናቸው, ከዚያም የሱሱ ሼፍ. የሥራቸው መርሃ ግብር ከ 5 እስከ 2, 6 እስከ 1, እንደ የሳምንቱ ቀን, የአዳራሹ የስራ ጫና, ግብዣዎች የታዘዙ ናቸው. በአብዛኛው አብረው ይሠራሉ, አንዳንድ ጊዜ አንድ ብቻ ነው, ነገር ግን ሼፍ ወይም ሶስ ሼፍ በየቀኑ በኩሽና ውስጥ መገኘቱ በጣም አስፈላጊ ነው. ከዚያ የእያንዳንዱን ወርክሾፕ የተወሰኑ ሼፎችን ይከተሉ።
ትኩስ ሱቅ፡- አራት ሼፎች (መርሃግብር 2 እስከ 2፣ 3 እስከ 2)፣ በተጨማሪም ሼፍ እና ሶውስ ሼፍ፣ የዋናው ትኩስ ሱቅ ተቀጣሪዎች ተብለው ይቆጠራሉ። የቀዝቃዛ ሱቅ: አራት ማብሰያዎች (ከ 2 እስከ 2 መርሃ ግብር). የዝግጅት ሱቅ: ሁለት ማብሰያዎች (ከ 2 እስከ 2 መርሃ ግብር).
ዩኒፎርም ለማብሰያዎች የታሰበ ነው፡ ሱሪ፣ ሸሚዝ፣ ቀሚስ፣ ኮፍያ እና ጫማ። ለማዘዝ የተሰፋ፣ ከልዩ ቁሳቁስ። ከእያንዳንዱ ፈረቃ በኋላ, ዩኒፎርሙ በታችኛው ክፍል ውስጥ ለሚገኘው የልብስ ማጠቢያ ይከራያል.
በእያንዳንዱ ዎርክሾፕ ውስጥ ለእያንዳንዱ ምግብ ማብሰያ የገንዘብ ሃላፊነት ተሰጥቷል. ይኸውም በኦዲት ውጤቶች ላይ የተመሰረተ የምርት እጥረት ሁሉ በአንድ የተወሰነ ወርክሾፕ ውስጥ ከወጥ ሰሪዎች ደሞዝ ይቀነሳል። በመሳሪያዎች (በሰራተኞች ስህተት ምክንያት ብልሽት) ተመሳሳይ ነው.
አስተናጋጆች፡- 12 ሰዎች፣ በግልጽ በሁለት ፈረቃዎች የተከፋፈሉ፣ ማለትም፣ 5 አገልጋዮች እና አንድ ራስ አስተናጋጅ በአንድ ፈረቃ (መርሃግብር 2 እስከ 2)። በቀኑ መጀመሪያ ላይ አስተናጋጆች በአንድ የተወሰነ አዳራሽ ውስጥ ይመደባሉ (የአዳራሾቹ ወረፋዎች በተዘጋጁበት መርሃ ግብር መሠረት, በአማራጭ, ለአንድ ወር). በአንዳንድ አዳራሽ ውስጥ ሁለት አስተናጋጆች ይሠራሉ (ብዙውን ጊዜ በሥራ ጫና ይገመገማሉ)። እና ከፍተኛ አስተናጋጅ, ለየትኛውም አዳራሽ በተለየ ሁኔታ ያልተመደበ, ነገር ግን እንደ አስፈላጊነቱ ብቻ ጠረጴዛዎችን የሚያገለግል (አስተናጋጁ ጊዜ ከሌለው), የአገልጋዮቹን ስራ ሁሉ ይቆጣጠራል.
አንድ ከፍተኛ ሥራ አስኪያጅ (ከእቅድ 5 እስከ 2)።
የቡና ቤት አሳላፊዎች፡- ሁለት ሰዎች (ከ2 እስከ 2 ባለው መርሃ ግብር)።
አስተናጋጆች፡- ሶስት ሰዎች (ከሠንጠረዥ 2 እስከ 2፤ 3 እስከ 3)።
አስተናጋጆች፡- አስራ ሁለት ሰዎች (ከ2 እስከ 2 ባለው መርሃ ግብር)።
3. የምግብ ቤቱ የኢንዱስትሪ ግቢ ባህሪያት
ካፌ ፣ እንደ ድርጅት የምግብ ምርቶችን የሚያመርት ፣ የተወሰነ ዓይነት ጥሬ ዕቃ እና የተመረቱ ምርቶችን በማቀነባበር ላይ ያተኮሩ የምርት አውደ ጥናቶች አሉት-ስጋ ፣ ዓሳ ፣ አትክልት ፣ ሙቅ ፣ ቀዝቃዛ ፣ ጣፋጮች። በተጨማሪም, ሌሎች አገልግሎቶች አሉ: የመጋዘን እና የሸቀጦች አስተዳደር.
በዚህ ረገድ የካፌው ማምረቻ ተቋማት የተከፋፈሉ ናቸው: ግዥ (ስጋ, አሳ, የአትክልት ሱቆች); ቅድመ-ምግብ (ሙቅ, ቀዝቃዛ ሱቆች); ልዩ (የዱቄት ምርቶች, ጣፋጭ ሱቅ); ረዳት - ማከፋፈያ, ዳቦ ቆራጭ.
በግዥ ወርክሾፖች ውስጥ ድርጅቱ ጥሬ ዕቃዎችን - ስጋ ፣ አሳ ፣ የዶሮ እርባታ ፣ አትክልት - እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በማምረት የቅድመ-ማብሰያ አውደ ጥናቶችን ያቀርባል ።
በቅድመ-ምግብ ዎርክሾፖች ውስጥ ምርቶችን የማምረት የቴክኖሎጂ ሂደት እና በሬስቶራንቱ እና በቡና ቤቶች አዳራሾች ውስጥ ሽያጭ ይጠናቀቃል ።
የማንኛውም አቅም የግዥ እና የቅድመ ዝግጅት አውደ ጥናቶችን ሲያደራጁ የሚከተሉት ሁኔታዎች መከበር አለባቸው: የምርት ፍሰት እና የቴክኖሎጂ ሂደቶችን ቅደም ተከተል ማረጋገጥ; አነስተኛ የቴክኖሎጂ እና የመጓጓዣ ጭነት ፍሰቶች; የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን እና ለሠራተኛ ጥበቃ እና ደህንነት እርምጃዎች ማረጋገጥ.
ሸማቾችን የሚያገለግሉ አዳራሾች ባሉባቸው የምግብ ማስተናገጃዎች ሁሉ ትኩስ ሱቅ እየተነደፈ ሲሆን የሉዊስ ጂ ካፌም እንዲሁ ትኩስ ሱቅ ባለበት ነው። በሞቃታማው ሱቅ ውስጥ በድርጅቱ አዳራሽ ውስጥ የተለያዩ ምግቦች እና የምግብ ምርቶች ለሽያጭ ይዘጋጃሉ.
ትኩስ ሱቅ ከአዳራሹ ጋር ተመሳሳይ ደረጃ ላይ ይገኛል. ሱቁ ከቀዝቃዛ ሱቅ ጋር እንዲሁም ከሌሎች ቦታዎች ጋር ምቹ ግንኙነት አለው: ማከፋፈያ, ማጠብ, ስጋ እና አሳ እና የአትክልት ሱቆች, ጥሬ ዕቃዎችን ለማከማቸት ክፍሎች. ትኩስ ሱቅ የወጥ ቤት እቃዎችን ከመታጠብ ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት አለው. ሞቃታማው ሱቅ ፣ በመጀመሪያ እና በሙቅ ሁለተኛ ኮርሶች መሠረት ፣ በሁኔታዊ ሁኔታ ወደ ሾርባ እና ሾርባ ክፍሎች ይከፈላል ።
የሾርባ ክፍል. በሾርባ ክፍል ውስጥ የመጀመሪያ ኮርሶችን የማዘጋጀት የቴክኖሎጂ ሂደት ሁለት ደረጃዎችን ያካትታል-የሾርባ (አጥንት, ስጋ, አሳ, ወዘተ), የአትክልት, የፍራፍሬ ሾርባዎች እና የማብሰያ ሾርባዎች (መሙላት, ወተት, ጣፋጭ) ማዘጋጀት.
ስጋ፣ የዶሮ እርባታ፣ አሳ ለሾርባ፣ የመቁረጫ ሰሌዳ፣ የጠረጴዛ መደወያ ሚዛኖች እና የተከፋፈሉ ምርቶችን ለመደርደር የሚያስችል መያዣ በምርት ጠረጴዛ ላይ ተቀምጠዋል።
ካፌው ሾርባዎችን በትንሽ መጠን ይሸጣል, ስለዚህ ምድጃ-ላይ ማሞቂያዎች ለዝግጅታቸው ጥቅም ላይ ይውላሉ. ውስብስቦቹን ለመተግበር በሾርባ ክፍል ስርጭት ላይ የሞባይል ማሞቂያዎች KP-60 ተጭነዋል ።
የሶስ ክፍል. ይህ ክፍል ሁለተኛ ትኩስ ምግቦችን, የጎን ምግቦችን, ሾርባዎችን ለማዘጋጀት የተነደፈ ነው. በካንቴኖች ውስጥ ባለው የሶስ ክፍል ውስጥ ሶስት አሉ። የቴክኖሎጂ መስመሮችለመጥበሻ፣ ለማብሰያ፣ ለማብሰያ፣ ለአደን፣ ለመጋገር የሥራ ቦታዎች የተደራጁበት፣ የጎን ምግቦችን, ድስቶችን እና ሙቅ መጠጦችን ማዘጋጀት; የምግብ ምርቶችን ማዘጋጀት (የአይብ ኬክ ፣ የጎመን ጥቅልሎች ፣ የአትክልት ቁርጥራጮች ፣ ወዘተ)።
ቀዝቃዛው ሱቅ ቀዝቃዛ ምግቦችን እና መክሰስ ለማዘጋጀት, ለመከፋፈል እና ለማስዋብ የተነደፈ ነው. የቀዝቃዛ ምግቦች ክልል በድርጅቱ ዓይነት, በክፍሉ ላይ የተመሰረተ ነው.
በ 1 ኛ ክፍል ምግብ ቤት ውስጥ ፣ የቀዝቃዛ ምግቦች ስብስብ በየቀኑ ቢያንስ 10 ምግቦችን ማካተት አለበት። ቀዝቃዛ ሱቅ ውስጥ ምርቶች ክልል ቀዝቃዛ appetizers, gastronomic ምርቶች (ስጋ, አሳ), ቀዝቃዛ ምግቦች (የተቀቀለ, የተጠበሰ, የተሞላ, aspic, ወዘተ), lactic አሲድ ምርቶች, እንዲሁም ቀዝቃዛ ጣፋጭ ምግቦች (ጄሊ, mousse,) ያካትታል. sambuki, kissels, compotes እና ወዘተ), ቀዝቃዛ መጠጦች, ቀዝቃዛ ሾርባዎች.
የቀዝቃዛው ሱቅ የማምረቻ መርሃ ግብር የሚዘጋጀው በካፌ አዳራሽ ውስጥ በሚሸጡት የምግብ ዓይነቶች ላይ በመመርኮዝ ነው ።
ቀዝቃዛው ሱቅ ወደ ሰሜን ወይም ወደ ሰሜን ምዕራብ የሚመለከቱ መስኮቶች ካሉት በጣም ብሩህ ክፍሎች ውስጥ በአንዱ ውስጥ ይገኛል። ዎርክሾፑን ለማቀድ በሚዘጋጅበት ጊዜ ከትኩስ አውደ ጥናት ጋር ምቹ የሆነ ግንኙነት ይዘጋጃል, ቀዝቃዛ ምግቦችን ለማዘጋጀት አስፈላጊ የሆኑትን ምርቶች የሙቀት ሕክምናን እንዲሁም የእቃ ማጠቢያ እቃዎችን በማሰራጨት ይከናወናል.
ቀዝቃዛ ሱቅ ሲያደራጁ, ባህሪያቱን ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው-የሱቅ ምርቶች ከተመረቱ እና ከተከፋፈሉ በኋላ ለሁለተኛ ደረጃ የሙቀት ሕክምና አይደረግም, ስለዚህ የምርት ሂደቱን ሲያደራጁ የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን በጥብቅ መከተል አስፈላጊ ነው, እና ለማብሰያዎች - የግል ንፅህና ደንቦች; ቀዝቃዛ ምግቦች በአጭር ጊዜ ውስጥ ሊሸጡ በሚችሉ መጠኖች ውስጥ መፈጠር አለባቸው.
ቀዝቃዛው ሱቅ የሙቀት ሕክምና ከተደረገላቸው ምርቶች እና ያለ ተጨማሪ ሂደት ምርቶች የሚያመርት በመሆኑ የምግብ ምርቶችን ከጥሬ እና የተቀቀለ አትክልቶች ፣ ከአሳ እና ከስጋ መካከል ያለውን ልዩነት በግልፅ መለየት ያስፈልጋል ። ካፌ ሉጊ በብዝሃ-ተግባር የሚሰሩ የስራ ቦታዎችን ያደራጃል፤ በምርት ፕሮግራሙ መሰረት ቀዝቃዛ ምግቦች በቋሚነት የሚዘጋጁበት።
ቀዝቃዛው ሱቅ ሜካኒካል መሳሪያዎችን ይጠቀማል: ሁለንተናዊ P-I ያሽከረክራል።, ПХ-06 ከተለዋዋጭ ዘዴዎች ጋር (ጥሬዎችን ለመቁረጥ, የተቀቀለ አትክልቶችን, ሰላጣዎችን እና ቫይኒግሬቶችን ለመደባለቅ, ለስላሳ ማከስ, ሳምቡካ, ክሬም, መራራ ክሬም, ከፍራፍሬዎች ጭማቂ ለመጭመቅ); MROV የተቀቀለ አትክልቶችን ለመቁረጥ ማሽን. እነዚህ ማሽኖች ሁሉንም አይነት ስራዎች ያከናውናሉ: ጥሬ እና የተቀቀለ አትክልቶችን ይቁረጡ, ሰላጣዎችን እና ቪናጊሬትን (በብዛት በሚበስልበት ጊዜ) ይደባለቃሉ, ይደበድቡ, ይቅቡት, ጭማቂዎችን ይጭመቁ. በትናንሽ አውደ ጥናቶች, እነዚህ ስራዎች በዋናነት የሚከናወኑት በእጅ ነው.
ቀዝቃዛው ሱቅ በቂ መጠን ያለው ቀዝቃዛ መሳሪያ የተገጠመለት ነው. ምርቶችን እና የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማከማቸት ማቀዝቀዣ ካቢኔቶች (SHKh-0.4, ShKh-0.8, ShKh-1.2), የምርት ጠረጴዛዎች SOESM-2 በማቀዝቀዣ ካቢኔ, SO-ESM-3 በማቀዝቀዣ ካቢኔ, ስላይድ እና መያዣ ናቸው. ለስላጣ ተጭኗል, ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ቆጣሪ ለማከማቻ እና አይስ ክሬም ማከፋፈያ. አትክልቶችን, ቅጠላ ቅጠሎችን, ፍራፍሬዎችን ማጠብ በቋሚ ወይም በሞባይል መታጠቢያዎች ውስጥ ይካሄዳል, ወይም ለዚሁ ዓላማ አብሮ የተሰራ ማጠቢያ እና መታጠቢያ ያለው ክፍል የተስተካከለ ጠረጴዛ ጥቅም ላይ ይውላል.
ትኩስ ሱቅ.
ስራው በጣም የተለያየ ነው, የተለያየ ብቃቶች ያላቸው ምግብ ሰሪዎች ሊኖሩ ይገባል. በሙቅ ሱቅ ውስጥ የማብሰያዎቹ የሚከተለው ጥምርታ ይመከራል-VI ምድብ - 15-17% ፣ V ምድብ - 25-27% ፣ IV ምድብ - 32-34% እና III ምድብ - 24-26%.
የሙቅ ሱቅ የማምረቻ ቡድን የወጥ ቤት እቃዎች ማጠቢያዎች, የኩሽና ረዳት ሰራተኞችን ያካትታል.
ሼፍ እና ሶስ-ሼፍ በአውደ ጥናቱ የቴክኖሎጂ ሂደትን የማደራጀት ሃላፊነት አለባቸው፣ ጥራት ያለው እና የምግብ ምርትን ማክበር። እሱ የምግብ ማብሰያ እና የምግብ ምርቶችን ቴክኖሎጂ መከበራቸውን ይቆጣጠራል ፣ የተከፋፈሉ ፣ ልዩ ፣ የድግስ ምግቦችን ያዘጋጃል።
የ 5 ኛ ክፍል ምግብ ማብሰያ በጣም ውስብስብ የሆነ የምግብ አሰራር ሂደት የሚያስፈልጋቸው ምግቦችን ያዘጋጃል እና ያጌጣል.
የ IV ምድብ ምግብ ሰሪው የጅምላ ፍላጐት የመጀመሪያውን እና ሁለተኛ ኮርሶችን ያዘጋጃል, የፓሲስ አትክልቶች, ቲማቲም ንጹህ.
የ III ምድብ ምግብ ማብሰያ ምርቶችን ያዘጋጃል (አትክልቶችን ይቆርጣል, ጥራጥሬዎችን ያበስላል, ፓስታ, ድንች ጥብስ, የተከተፈ የጅምላ ምርቶችን, ወዘተ.).
የሱቁ ሥራ የሚመራው በምርት ኃላፊው ነው.
ቀዝቃዛ ሱቅ.
የቀዝቃዛው ሱቅ የአሠራር ሁኔታ እንደ ኢንተርፕራይዝ ዓይነት እና እንደ አሠራሩ ሁኔታ ይዘጋጃል። የካፌው የመክፈቻ ሰዓታት "ሉዊስ" 11 ሰዓታት ወይም ከዚያ በላይ። የሱቅ ሰራተኞች በሁለት ቡድን ወይም በተጣመረ የጊዜ ሰሌዳ ላይ ይሰራሉ. የአውደ ጥናቱ አጠቃላይ አስተዳደር የሚከናወነው በሼፍ ወይም በሶስ-ሼፍ ነው.
በምናሌው ፕላን መሰረት የምርት ፕሮግራሙን ትግበራ ያዘጋጃሌ. ምሽት ላይ ጉልበተኛ-ተኮር ምግቦች ይዘጋጃሉ: ጄሊ, አስፕቲክ ምግቦች, ወዘተ.
በሥራ ቀን መጀመሪያ ላይ ሥራን የማዘጋጀት ጊዜ በምርት ሥራው መሠረት ዕቃዎችን ፣ ዕቃዎችን እና ምርቶችን ለመቀበል ያገለግላል ። ጥሩ የአመራረት ድርጅት, ስራውን ለማዘጋጀት ጊዜው ከ 20 ደቂቃዎች ያልበለጠ መሆን አለበት. ሼፎች እንደየብቃታቸው ምደባ ይቀበላሉ። ተቆጣጣሪው ጎብኚዎችን በማገልገል ላይ ያሉ መቆራረጦችን ለማስወገድ ቀዝቃዛ እና ጣፋጭ ምግቦችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂን, የሚለቀቁበትን የጊዜ ሰሌዳ ደንቦችን ማክበርን ይቆጣጠራል.
በስራው ፈረቃ መጨረሻ ላይ ምግብ ማብሰያዎቹ ስለተከናወኑት ስራዎች ሪፖርት ያደርጋሉ, እና ፎርማን ወይም ኃላፊነት የሚሰማው ምግብ ማብሰል በየቀኑ የምግብ ሽያጭ ለንግድ ወለል, ቡፌዎች እና ቅርንጫፎች ሪፖርት ያዘጋጃል.
በምርት ውስጥ ያሉ የሰራተኞች ብዛት ፣ በሱቆች ውስጥ ሊታወቅ ይችላል-በጊዜ ደረጃዎች (በየሰዓት ምርት አሃድ): በምርት ደረጃዎች መሠረት ፣ ለተወሰነ ጊዜ የአንድ ሰራተኛ የስራ ጊዜ ፈንድ እና የምርት መርሃ ግብር ከግምት ውስጥ በማስገባት። ለተመሳሳይ ጊዜ ይግዙ.
4. ምናሌ
የእያንዳንዱ ካፌ ወይም ሬስቶራንት የጉብኝት ካርድ ሜኑ ይባላል፣ i.e. በስራው ጊዜ በሙሉ ለሽያጭ የቀረቡ መክሰስ ፣ ሳህኖች ፣ መጠጦች (ከዋጋ አመላካች ጋር) ዝርዝር ።
ምናሌው የተጠናቀረው አነስተኛውን አነስተኛውን እና የድርጅቱን ፕሮግራም ከግምት ውስጥ በማስገባት ነው።
በሬስቶራንቶች ፣ ካፌዎች ፣ ቡና ቤቶች ውስጥ ምናሌው የምግብ ፣ መክሰስ እና ሌሎች ምርቶች ስም ፣ በግራሞች ውስጥ ያለውን ምርት እና ዋጋ ያሳያል ።
ለምናሌው መሰረታዊ መስፈርቶች፡-
ለጎብኚው በምግብ ፣ በመጠጥ ፣ ወዘተ ስሞች ውስጥ የመጨረሻው ግልፅነት ለእሱ የሚቀርበውን ፣ በምን መጠን ፣ በምን ያህል ወጪ በትክክል ማወቅ አለበት ።
በምናሌው ውስጥ ያሉት ሁሉም ምግቦች ከአመጋገብ ቅደም ተከተል ጋር በተዛመደ በቅደም ተከተል ተዘርዝረዋል. በአጠቃላይ ምናሌ ውስጥ ፊርማ እና ላ ካርቴ ምግቦች በልዩ ክፍል ውስጥ ተመድበዋል. የምግብ አዘገጃጀቱ ቅደም ተከተል ከዝቅተኛው ስብስብ ጋር መዛመድ አለበት - በየቀኑ በሽያጭ ላይ መሆን ያለባቸው የተወሰኑ ምግቦች እና መጠጦች።
ቀዝቃዛ የምግብ አዘገጃጀቶች;
ብሩሼቶ ከቲማቲም ጋር 150 ግራ. 210 ሩብልስ.
የተለያዩ የጣሊያን አይብ 150 ግራ. 410 ሩብልስ.
የተለያዩ የጣሊያን ሰላጣዎች 150 ግ. 390 ሩብልስ.
ቀለል ያለ የጨው ሳልሞን 150 ግራ. 310 ሩብልስ.
ሳልሞን ታርታር 170 ግ. 385 ሩብልስ.
አንቲፓስቲ ካርኔ 200 ግራ. 540 ሩብልስ.
ትኩስ ምግቦች;
ፓንኬኮች ከ caviar ጋር 120 ግራ. 290 ሩብልስ.
ከሳልሞን ጋር ፓንኬኮች 120 ግራ. 240 ሩብልስ.
ካምምበርት በባትሪ 170 ግራ. 254 ሩብልስ.
በርገር "ሉዊጂ" 350 ግራ. 275 ሩብልስ.
ክሪሸንት ከሳልሞን ጋር 130 ግራ. 180 ሩብልስ.
ሽሪምፕ ከምስር ጋር 170 ግራ. 490 ሩብልስ.
የስኩዊድ ቀለበቶች በባትሪ 170 ግራ. 280 ሩብልስ.
ነብር ፕራውን በባትሪ 170 ግራ. 390 ሩብልስ.
የተጋገረ የእንቁላል ፍሬ 200 ግራ. 260 ሩብልስ.
ቄሳር ከዶሮ ጋር 200 ግራ. 390 ሩብልስ.
ቄሳር ከሽሪምፕ ጋር 200 ግራ. 470 ሩብልስ.
ቄሳር ከሳልሞን ጋር 200 ግራ. 420 ሩብልስ.
ሰላጣ "ቆንጆ" 200 ግራ. 340 ሩብልስ.
ቲማቲም ከቀይ ቀይ ሽንኩርት ጋር 200 ግራ. 280 ሩብልስ.
ሰላጣ "ጣሊያን" 200 ግራ. 365 ሩብልስ.
አሩጉላ አል ፎርማጆ 200 ግራ. 470 ሩብልስ.
ግሪክ 200 ግራ. 460 ሩብልስ.
አትክልት 200 ግራ. 320 ሩብልስ.
ሰላጣ ከ ጋር የዶሮ ጉበት 200 ግራ. 330 ሩብልስ.
ሰላጣ ከ የዶሮ ዝርግ 200 ግራ. 350 ሩብልስ.
ሚኔስትሮን 300 ግራ. 220 ሩብልስ.
የዶሮ ሾርባ ከ ድርጭቶች እንቁላል ጋር 300 ግራ. 220 ሩብልስ.
ሾርባ-ንፁህ ከአሳማ እንጉዳይ 250 ግራ. 270 ሩብልስ.
ቲማቲም 300 ግራ. 290 ሩብልስ.
ጋዝፓቾ 300 ግራ. 230 ሩብልስ.
ትኩስ ስጋ እና የዶሮ ምግቦች;
የስጋ ሳህን 250 ግራ. 470 ሩብልስ.
የተጠበሰ ዶሮ 350 ግራ. 430 ሩብልስ.
የአሳማ ሥጋ በ 200 ግራ. 410 ሩብልስ.
የበግ መደርደሪያ 200 ግራ. 990 ሩብልስ.
የዶሮ ስኩዊድ 200 ግራ. 320 ሩብልስ.
የአሳማ ሥጋ በጣሊያን 180 ግራ. 380 ሩብልስ.
የተጠበሰ አትክልቶች 200 ግራ. 230 ሩብልስ.
የተጣራ ድንች 150 ግራ. 100 ሩብልስ.
በቅመማ ቅመም የተጠበሰ ድንች 160 ግራ. 130 ሩብልስ.
ፒዛ ከሳላሚ 400 ግራ. 350 ሩብልስ.
ፒዛ ከ እንጉዳይ ጋር 400 ግራ. 430 ሩብልስ.
ቬጀቴሪያን ፒዛ 400 ግራ. 470 ሩብልስ.
ፒዛ ከብሪሳላ 400 ግራ. 470 ሩብልስ.
ፒዛ "ቄሳር" 400 ግራ. 420 ሩብልስ.
ፒዛ ከሃም እና እንጉዳይ ጋር 400 ግራ. 470 ሩብልስ.
ፒዛ "ማርጋሪታ" 400 ግራ. 350 ሩብልስ.
ፒዛ ከስፒናች እና ከሪኮታ ጋር 400 ግራ. 390 ሩብልስ.
ጭማቂዎች በስብስብ 200 ሚሊ. 150 ሩብልስ.
ኮካ ኮላ 250 ሚሊ ሊትር. 100 ሩብልስ.
ፋንታ 250 ሚሊ ሊትር. 100 ሩብልስ.
ስፕሬት 250 ሚሊ ሊትር. 100 ሩብልስ.
ጣፋጮች እና ጣፋጮች;
ክላሲክ የቼዝ ኬክ 150 ግራ. 283 ሩብልስ.
Strudel "አፕል" 150 ግራ. 182 ሩብልስ.
Strudel "ቼሪ" 150 ግራ. 182 ሩብልስ.
የቤሪ ታርትሌት 120 ግራ. 230 ሩብልስ.
ቸኮሌት ማኩስ ከቤሪ ፍሬዎች 150 ግራ. 250 ሩብልስ.
Raspberry ሾርባ በአይስ ክሬም 200 ግራ. 320 ሩብልስ.
ክሬም ብሩሌ ከቤሪ ጋር 120 ግራ. 210 ሩብልስ.
እርጎ ኬክ 120 ግራ. 220 ሩብልስ.
አይስ ክሬም:
ቸኮሌት 60 ግራ. 80 ሩብል.
እንጆሪ 60 ግራ. 80 ሩብል.
ክሬም 60 ግራ. 70 ሩብልስ
ማጠቃለያ
በ IP Pyannikov I.V ውስጥ ባለው እውነታ ፍለጋ ልምምድ ምክንያት. ካፌ "ሉዊጂ" በተቋሙ ያገኘሁትን የንድፈ ሃሳብ እውቀት አጠናክሬ፣ በ"Personnel Management" የተግባር እውቀት እና ክህሎትን አግኝቻለሁ፣ የቃለመጠይቅ እና የሰራተኞች ምርጫ። የዳፍኔ ኃላፊነቱ የተወሰነ ኩባንያ አደረጃጀትና ተግባር ተጠንቷል። የድርጅቱን ሥራ ለማሻሻል ምክሮች ተዘጋጅተዋል.
በስልጠናው ወቅት በቃለ መጠይቁ ላይ ተገኝቼ ቃለ መጠይቅ ማድረግ, ምርምር ማድረግ እና ሪፖርት ለመጻፍ መረጃ መሰብሰብ ችያለሁ.
በተጨማሪም የድርጅቱን "ደካማ ነጥቦች" መለየት, ለማጥፋት ምክሮችን ማዘጋጀት ተችሏል.
የድርጅቱ ሰራተኞች እና አመራሩ ሁል ጊዜ በቡድኑ ውስጥ አዎንታዊ ሥነ ምግባራዊ እና ሥነ ልቦናዊ የአየር ንብረት አስፈላጊነትን ማስታወስ አለባቸው ፣ ባህሪያቸውን በንቃተ ህሊና መገንባት እና የሥራውን ሂደት ውጤታማነት ለመጨመር እና በጣም ጥሩውን የቡድን አስተዳደር ዘይቤን መምረጥ እንዳለባቸው ማጠቃለል ይቻላል ። የጠቅላላው ድርጅት ትርፋማነት. እና የበታች ሰራተኞች ለፈጠራዎች እና ማሻሻያዎች ጥረት አድርገዋል, ለመስራት እና ተፈላጊ ለመሆን ፍላጎት ነበረ.
መጽሃፍ ቅዱስ
1. የቁጥጥር ሰነዶች ለ የምግብ ቤት ንግድ. ማውጫ. - ኤም.: ማተሚያ ቤት "ሬስቶራንት ቬዶሞስቲ", 2004. - 247 p.
2. ባዶ አይ.ኤ. የፋይናንስ አስተዳዳሪ መዝገበ ቃላት. - ኬ: "ኒካ", 2005.
የንፅህና እና ኤፒዲሚዮሎጂ ህጎች እና ደንቦች "ለደህንነት የንጽህና መስፈርቶች እና የአመጋገብ ዋጋየምግብ እቃዎች." SanPiN 2.3.21078-2001. M.: የሩሲያ ፌዴሬሽን ጤና ጥበቃ ሚኒስቴር, 2001.-26 p.
ክሬኒና ኤም.ኤን. የፋይናንስ አስተዳደር. - M.: "ቢዝነስ እና አገልግሎት", 2006.
ሎባኖቫ ኢ.ኤን. የፋይናንስ አስተዳደር. - ኤም: "ኢንፍራ-ኤም", 2005.
ፔረር ኦ.ኤን. የፋይናንስ አስተዳደር. - ኤም.: "ፋይናንስ እና ስታቲስቲክስ", 2007.
ፖሎቪንኪን ኤስ.ኤ. የድርጅቱ የፋይናንስ አስተዳደር. - ኤም: "FBK-ፕሬስ", 2005.
ቴፕሎቫ ቲ.ቪ. የፋይናንስ አስተዳደር. - ኤም.: GU HSE, 2007.
ትሬኔቭ ኤን.ኤን. የፋይናንስ አስተዳደር. - ኤም.: "ፋይናንስ እና ስታቲስቲክስ", 2006.
ሾኪን ኢ.አይ. የፋይናንስ አስተዳደር. - ኤም: "FBK-ፕሬስ", 2005.
GOST R 50762-2007 "የምግብ አገልግሎት. የህዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት ምደባ.
የመመገቢያ ክፍል - ለህዝብ ተደራሽ የሆነ ወይም የተወሰኑ ሸማቾችን የሚያገለግል እና በቀን በሚለዋወጠው ምናሌ መሠረት የምሳ ዕቃ የሚሸጥ ምግብ ቤት የንግድ ድርጅት። በኩሽና ውስጥ ያለው አገልግሎት "ምግብ" በሳምንቱ ቀናት የተለያየ የምግብ አሰራር ምርቶችን ማምረት ወይም ልዩ የአመጋገብ ስርዓት ለተለያዩ ቡድኖች አገልግሎት የሚሰጡ ቡድኖች (ሰራተኞች, የትምህርት ቤት ልጆች, ቱሪስቶች, ወዘተ) እንዲሁም ሁኔታዎችን መፍጠር ነው. ለሽያጭ እና ለድርጅቶች ፍጆታ.
የመመገቢያ ክፍል "ቀይ ዳውን" በ Krasnozorinsky መንደር ውስጥ ይገኛል. ይህ ምግብ ቤት በመንደሩ መሃል ይገኛል። የመመገቢያው ዓላማ የምግብ, የመዝናኛ, የሸማቾች ድርጅት ነው. የመመገቢያ ክፍሉ ከጠዋቱ 10፡00 እስከ ቀኑ 8፡00 ሰዓት ክፍት ነው።
ቦታ፡ ክራስኖዞሪንስኪ ሌኒን ጎዳና 27
የመቀመጫዎች ብዛት: 60 መቀመጫዎች.
የመክፈቻ ሰዓቶች: ከ 10:00 እስከ 20:00.
የአገልግሎት ቅጽ: ራስን አገልግሎት.
የሚሰጡ አገልግሎቶች: የአገልግሎት ድርጅት እና የህዝብ ምግብ አቅርቦት.
ሰራተኞች: 5 pcs ያበስላል. ገንዘብ ተቀባይ 1 pc. ማጽጃዎች 2 pcs.
ትኩስ ሱቅ ሸማቾችን የሚያገለግሉ አዳራሾች ባሉበት በሁሉም የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ተዘጋጅቷል። በሞቃታማው ሱቅ ውስጥ በድርጅቱ አዳራሽ ውስጥ የተለያዩ ምግቦች እና የምግብ ምርቶች ለሽያጭ ይዘጋጃሉ.
ትኩስ ሱቅ የሚገኘው በህንፃው ወለል ላይ ነው. ማብራት በተፈጥሮ ብርሃን ይሰጣል. ዎርክሾፑ ከአዳራሹ ጋር ተመሳሳይ ደረጃ ላይ ይገኛል.
ሱቁ ከቀዝቃዛ ሱቅ ጋር እንዲሁም ከሌሎች ቦታዎች ጋር ምቹ ግንኙነት አለው: ማከፋፈያ, ማጠብ, ስጋ እና አሳ እና የአትክልት ሱቆች, ጥሬ ዕቃዎችን ለማከማቸት ክፍሎች. ትኩስ ሱቅ የወጥ ቤት እቃዎችን ከመታጠብ ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት አለው.
ሞቃታማው ሱቅ በሙቀት, በማቀዝቀዣ, በሜካኒካል እና በረዳት መሳሪያዎች የተሞላ ነው. ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ክፍሉ የተለያየ አቅም ያላቸው የምግብ ማብሰያ መሳሪያዎችን ያካተተ ነው. ሁለተኛ ትኩስ ምግቦችን ለማዘጋጀት አንድ ክፍል - ምድጃ, ምድጃ, መጥበሻ, ጥልቅ መጥበሻ. እንደ ረዳት መሣሪያዎች, የተለያዩ ንድፎች የማምረቻ ጠረጴዛዎች, መታጠቢያ ገንዳዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. መሳሪያዎቹ በሞጁል ከተግባራዊ አቅም ጋር የሚዛመደው ክፍልፋይ ጥቅም ላይ ይውላሉ። የመሳሪያዎች ዝግጅት - መስመራዊ-ቡድን ፣ በመስመር ውስጥ አቀማመጥ በቴክኖሎጂ ሂደቶች መሠረት እንዲቧደን ያስችለዋል። ረዳት መሳሪያዎች ከሙቀት መሳሪያዎች መስመሮች ጋር ትይዩ በሚገኙ ገለልተኛ መስመሮች ውስጥ ተጭነዋል.
የቴክኖሎጂ መስመሮች ሁለቱም ግድግዳ እና ደሴት ዝግጅት አላቸው; በአንድ ወይም በሁለት ተያያዥ መስመሮች ውስጥ ተጭኗል, በስርጭቱ ላይ ቀጥ ያለ.
የቀዝቃዛ ሱቅ ባህሪያት.
አነስተኛ ዓይነት ቀዝቃዛ መክሰስ በሚሸጡ ልዩ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ, የተለየ የሥራ ቦታ በጋራ የምርት ክፍል ውስጥ ይመደባል. ቀዝቃዛ ሱቆች ቀዝቃዛ ምግቦችን እና መክሰስ, ጣፋጭ ምግቦችን እና ቀዝቃዛ ሾርባዎችን ለማዘጋጀት, ለመከፋፈል እና ለማስዋብ የተነደፉ ናቸው. ለማብሰያነት የሚያገለግሉ ምርቶች ከመልቀቃቸው በፊት ለሁለተኛ ደረጃ የሙቀት ሕክምና አይደረግም, ስለዚህ በአውደ ጥናቱ ውስጥ ጥብቅ የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶች መከበር አለባቸው: ለማብሰያነት የሚያገለግሉ ምርቶች ከ 6-8 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ውስጥ በማቀዝቀዣ ካቢኔቶች ወይም ክፍሎች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው; እቃዎች እና እቃዎች ምልክት የተደረገባቸው እና ለታለመላቸው ዓላማ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው; በቴክኖሎጂው ሂደት መሰረት ጥሬ እና የተቀቀለ አትክልቶችን ፣ የስጋ እና የዓሳ ምርቶችን ፣ የክፍልፋይ ምግቦችን እና የመሳሰሉትን ለማቀነባበር የስራ ቦታዎች በግልፅ መገለጽ አለባቸው ። ሰላጣ, ቪናግሬትስ, ሳንድዊቾች በቡድን ውስጥ ብቻ መዘጋጀት አለባቸው.
የምግብ መስጫ ተቋማት ዓይነቶች ባህሪያት
የምግብ ማቋቋሚያ ዓይነት- የምግብ አሰራር ምርቶች ባህሪይ ባህሪያት እና የሚቀርቡት አገልግሎቶች አይነት ያለው የድርጅት አይነት።
የምግብ አገልግሎት፣ የድርጅት አይነት ምንም ይሁን ምን፣ የሚከተሉትን መስፈርቶች ማሟላት አለበት፡-
ከተፈለገው ዓላማ ጋር መጣጣም;
የአቅርቦት ትክክለኛነት እና ወቅታዊነት;
ደህንነት እና የአካባቢ ወዳጃዊነት;
ergonomics እና ምቾት;
ውበት;
የአገልግሎት ባህል;
ማህበራዊ ማነጣጠር;
የመረጃ ይዘት.
ፋብሪካ - ባዶ- ትልቅ ሜካናይዝድ ኢንተርፕራይዝ በከፊል ያለቀላቸው ምርቶችን፣ የምግብ አሰራር እና ጣፋጮችን ለማምረት እና ለሌሎች የህዝብ የምግብ አቅርቦት እና የችርቻሮ ሰንሰለቶች ለማቅረብ የተነደፈ። አቅሙ በቀን በብዙ ቶን ጥሬ ዕቃዎች ይወሰናል. ከፍተኛ አፈፃፀም ያላቸውን መሳሪያዎች, ሜካኒዝድ መስመሮችን ይጠቀማል.
በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ያጣምሩከፋብሪካው የሚለየው በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ከሥጋ፣ ከዶሮ እርባታ፣ ከአሳ፣ ከድንችና ከአትክልት ምርቶች ብቻ በማምረት እና በከፍተኛ አቅም በማምረት ነው። አቅሙ በቀን እስከ 30 ቶን የተቀናጁ ጥሬ ዕቃዎችን እንደሚይዝ ታቅዷል።
የፋብሪካ ኩሽናከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን፣ የምግብ አሰራር እና ጣፋጮችን በማምረት እና ቀድሞ የተበስሉ ኢንተርፕራይዞችን ለማቅረብ የታሰበ ትልቅ የህዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅት ነው። በግዥ ፋብሪካ ወይም በማምረቻ ፋብሪካ ላይ የተመሰረተ ነው. ከዋና ዋና ዎርክሾፖች በተጨማሪ ለስላሳ መጠጦች እና ጣፋጮች ለማምረት አውደ ጥናቶችን ሊያካትት ይችላል. አቅም - በአንድ ፈረቃ 10-15 ሺህ ምግቦች.
የኤሌክትሪክ ምንጭ- ትልቅ የንግድ እና የምርት ማህበር፣ እሱም የሚያጠቃልለው፡ የግዥ ፋብሪካዎች ወይም ልዩ የግዥ ወርክሾፖች እና የቅድመ ዝግጅት ኢንተርፕራይዞች (ካንቴኖች፣ ካፌዎች፣ መክሰስ ቡና ቤቶች)። ፋብሪካው አንድ ነጠላ የምርት መርሃ ግብር, አንድ የአስተዳደር ክፍል, የጋራ ማከማቻ ቦታ አለው. በትልቅ የማኑፋክቸሪንግ ኢንተርፕራይዝ ግዛት ውስጥ የተፈጠረውን ተሳታፊ እና በአቅራቢያው ያሉትን ነዋሪዎች ለማገልገል ነው, በአጠቃላይ 5 ሺህ ወይም ከዚያ በላይ ተማሪዎች ያሉት አንድ ትልቅ ዩኒቨርሲቲ መሰረት, የትምህርት ቤት ምግብ ቤቶች እየተፈጠሩ ናቸው.
ልዩ የምግብ አሰራር አውደ ጥናቶችበስጋ ማቀነባበሪያ ፋብሪካዎች, በአሳ ፋብሪካዎች, በአትክልት መደብሮች የተደራጁ. ከስጋ, ከአሳ እና ከአትክልቶች በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማምረት የተነደፈ. የማምረቻ መስመሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ከባድ የመጫን እና የማውረድ ስራዎች በሜካኒዝድ ይሠራሉ.
መመገቢያ ክፍል- በይፋ የሚገኝ ወይም የተወሰነ የሸማቾች ኢፒፒ ማገልገል፣ በምናሌው መሠረት ምግብ በማምረት ወይም በመሸጥ በሳምንቱ ቀን ይለያያል። ካንቴኖች ይለያሉ:
በተሸጡ ምርቶች ክልል - አጠቃላይ እና አመጋገብ;
· በተገልጋዮች ስብስብ መሰረት - ትምህርት ቤት, ተማሪ, ሰራተኛ, ወዘተ.
በቦታ - የህዝብ, በጥናት ቦታ, ስራ.
የሕዝብ ካንቴኖች የተነደፉት በገፍ የሚፈለጉ ምርቶችን ለአካባቢው አጠቃላይ ሕዝብ ለማቅረብ ነው። ከቀጣዩ ክፍያ ጋር የሸማቾችን ራስን የማገልገል ዘዴ ይተገበራል።
በማኑፋክቸሪንግ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ የሚገኙ ካንቴኖች፣ የትምህርት ተቋማት የሚቀርቡት ከፍተኛውን ግምት ግምት ውስጥ በማስገባት ይገኛሉ። ምግቦች በፈረቃ የተደራጁ ናቸው, አስፈላጊ ከሆነ, ምግብ ወደ ሥራ ቦታዎች ይደርሳል. የካንቴኖች ሥራ ቅደም ተከተል ከድርጅቱ አስተዳደር ጋር የተቀናጀ ነው.
በትምህርት ቤቶች ያሉ ካንቴኖች የተማሪው ቁጥር ቢያንስ 320 ሰዎች ሲሆኑ ይፈጠራሉ። ለ 2 የዕድሜ ቡድኖች ውስብስብ ቁርስ, ምሳዎች ለማዘጋጀት ይመከራል.
የአመጋገብ ካንቴኖች ልዩ የሕክምና የተመጣጠነ ምግብ የሚያስፈልጋቸውን ሰዎች በማገልገል ላይ ናቸው. ምርቱ በልዩ መሳሪያዎች እና እቃዎች የተሞላ ነው.
ካንቴንስ ማከፋፈያ እና ሞባይል የተነደፉት በትናንሽ የሰራተኞች ቡድን ለማገልገል ነው፣ አብዛኛውን ጊዜ በትልልቅ ቦታዎች ላይ ያተኮሩ። እነዚህ ካንቴኖች ኩሽና የላቸውም፣ ነገር ግን ከሌሎች POPs የሚቀርበውን ምግብ በአይኦተርማል ኮንቴይነሮች ውስጥ ብቻ ያሞቁ። እንደነዚህ ያሉት ካንቴኖች የማይሰበሩ ኮሮጆዎች ይቀርባሉ.
ካንቴኖች ህጋዊ ቅጹን, የስራ ሰዓቶችን የሚያመለክት ምልክት ሊኖራቸው ይገባል. በሽያጭ አከባቢዎች ንድፍ ውስጥ, የጌጣጌጥ አካላት የአጻጻፍ አንድነትን የሚፈጥሩ, መደበኛ ቀላል ክብደት ያላቸው የቤት እቃዎች በንጽህና ሽፋን ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከተጨመቀ መስታወት የተሰራ የተተገበሩ የሸክላ ዕቃዎች. ቦታው ከደረጃው ጋር መጣጣም አለበት - 1.8 ካሬ ሜትር. ሜትር በአንድ መቀመጫ.
ምግብ ቤት- ሰፊ የተወሳሰቡ ምግቦች ያለው የሕዝብ ምግብ ማቋቋሚያ፣ ከ ጋር ጨምሯል ደረጃአገልግሎቶች ከመዝናኛ እንቅስቃሴዎች ጋር ተጣምረው. በአገልግሎቶቹ ጥራት, ደረጃ እና የአገልግሎት ሁኔታዎች, ምግብ ቤቶች በክፍል የተከፋፈሉ ናቸው-ቅንጦት, ከፍተኛ, መጀመሪያ. የሬስቶራንቱ መስተንግዶ አገልግሎት ከተለያዩ የጥሬ ዕቃ ዓይነቶች፣ የተገዙ ዕቃዎች፣ ወይን እና ቮድካ ምርቶችን ለማምረት፣ ለመሸጥ እና ለማደራጀት የሚያገለግል አገልግሎት ሲሆን ብቁ የምርትና አገልግሎት ሰጭ ባለሙያዎች ከመዝናኛ ድርጅቶች ጋር በማጣመር ምቾት እና ቁሳቁስ እና ቴክኒካዊ መሳሪያዎች መጨመር. አንዳንድ ምግብ ቤቶች በብሔራዊ ምግብ እና ምግብ ላይ ያተኩራሉ። የውጭ ሀገራት. ከምሳ እና እራት በተጨማሪ ሬስቶራንቶች የኮንፈረንስ ተሳታፊዎችን ፣ ሴሚናሮችን ከሙሉ ራሽን አቅርቦት ጋር ያገለግላሉ። በሆቴሎች፣ በባቡር ጣቢያዎች፣ በአውሮፕላን ማረፊያዎች ውስጥ በሚገኙ ሬስቶራንቶች ውስጥ ሙሉ ራሽን ይሰጣል። የተለያዩ ዓይነቶች ግብዣ አገልግሎቶች, ጭብጥ ምሽቶች የተደራጁ ናቸው. ተጨማሪ አገልግሎቶች ይሰጣሉ፡ በቤት ውስጥ የአገልጋይ አገልግሎት፣ የምግብ እና ጣፋጮች ምርቶችን ለተጠቃሚዎች ማዘዝ እና ማድረስ፣ በሬስቶራንቱ አዳራሽ ውስጥ መቀመጫ ማስያዝ፣ ወዘተ.
የመዝናኛ አገልግሎቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
የሙዚቃ አገልግሎቶች ድርጅት;
የኮንሰርቶች ድርጅት, የተለያዩ ፕሮግራሞች;
ጋዜጦች ፣ መጽሔቶች አቅርቦት ፣ የቦርድ ጨዋታዎች, ማስገቢያ ማሽኖች, ቢሊያርድ.
የደንበኞች አገልግሎት የሚከናወነው በዋና አስተናጋጆች ፣ አገልጋዮች ነው። ከተለመደው የመመዝገቢያ ሰሌዳ በተጨማሪ ሬስቶራንቶች የንድፍ እቃዎች ያሉት የብርሃን ምልክት ሰሌዳ ሊኖራቸው ይገባል. ለሸማቾች አዳራሾችን እና ግቢዎችን ለማስጌጥ የሚያምሩ እና የመጀመሪያ ጌጣጌጥ አካላት ጥቅም ላይ ይውላሉ። በቅንጦት እና ከፍተኛ ደረጃ ያለው ሬስቶራንት የንግድ ወለል ውስጥ መድረክ እና የዳንስ ወለል መኖር የግድ ነው። የግብይት ወለሎች የአየር ማቀዝቀዣ ዘዴን በመጠቀም ጥሩ የሙቀት መጠን እና የእርጥበት መለኪያዎችን በራስ-ሰር ጥገና ይጠቀማሉ. በሬስቶራንቶች ውስጥ ያሉ የቤት እቃዎች ከክፍሉ ውስጠኛው ክፍል ጋር የሚዛመድ ምቾት መጨመር አለባቸው. ያገለገሉ ምግቦች ከ porcelain, cupronickel, አይዝጌ ብረት, ክሪስታል.
የግብይት ወለል ከመድረክ እና ከዳንስ ወለል ጋር ያለው ቦታ ደረጃውን የጠበቀ መሆን አለበት - 2 ካሬ ሜትር። ሜትር በአንድ መቀመጫ.
የምግብ ቤት መኪናዎች- በመንገድ ላይ የባቡር ትራንስፖርት ተሳፋሪዎችን ለማገልገል የተነደፈ. ከአንድ ቀን በላይ በመንገድ ላይ ባሉ ባቡሮች ስብጥር ውስጥ ተካትተዋል. ምግብ ቤቱ የሽያጭ ቦታ አለው ፣ የምርት ክፍል, ማጠቢያ ክፍል እና ቡፌ. ተጨማሪ አገልግሎቶች፡ ዕቃዎችን እና መጠጦችን መሸጥ። በአገልጋዮች አገልግሎት። በመንገድ ላይ ከአንድ ቀን ያነሰ ጊዜ ባቡሮች ውስጥ, ክፍል ቡፌዎች ይደራጃሉ.
ባር- የተቀላቀሉ መጠጦችን የሚሸጥ፣ ጠንካራ አልኮል፣ አነስተኛ አልኮል እና አልኮሆል ያልሆኑ መጠጦች፣ መክሰስ፣ ጣፋጮች እና የተገዙ ዕቃዎችን የሚሸጥ ባር ያለው የሕዝብ ምግብ ሰጪ ድርጅት። ቡና ቤቶች በክፍሎች የተከፋፈሉ ናቸው: የቅንጦት, የላቀ, መጀመሪያ. ቡና ቤቶች ይለያሉ:
በተሸጡ ምርቶች እና በዝግጅት ዘዴ - የወተት, ቢራ, ቡና, ጥብስ ባር, ወዘተ.
በልዩ የደንበኞች አገልግሎት - የቪዲዮ ባር ፣ የተለያዩ ባር ፣ ወዘተ.
በቡና ቤቶች ውስጥ ያለው አገልግሎት የሚከናወነው በዋና አስተናጋጆች ፣ ቡና ቤቶች ፣ አገልጋዮች ነው። ቡና ቤቶች ከንድፍ አካላት ጋር የበራ ምልክት ሊኖራቸው ይገባል. ማይክሮ የአየር ንብረት በአየር ማቀዝቀዣዎች ወይም በአቅርቦት እና በጭስ ማውጫ አየር ማናፈሻ ይደገፋል. ዋናው መሣሪያ 1.2 ሜትር ከፍታ ያለው ባር ቆጣሪ እና 0.8 ሜትር ከፍታ ያለው ሽክርክሪት መቀመጫ ያለው ሰገራ ነው.የምግብ ምግቦች መስፈርቶች እንደ ሬስቶራንት ተመሳሳይ ናቸው.
ካፌ- የሸማቾችን መዝናኛ ለማደራጀት የታሰበ የህዝብ ምግብ አቅርቦት ድርጅት ። ከሬስቶራንቱ ጋር ሲወዳደር የተሸጡ ምርቶች ወሰን የተገደበ ነው። ምግቦች በአብዛኛው ቀላል ምግብ ማብሰል, የተስፋፋ ሙቅ መጠጦች ናቸው. ካፌ መለየት:
· በተሸጡት ምርቶች ብዛት - አይስክሬም ካፌ, ጣፋጭ ካፌ, የወተት ካፌ;
· በተጠቃሚዎች ስብስብ መሰረት - ካፌ-ወጣቶች, ካፌ-ልጆች;
የራስ አገሌግልት ዘዴ - የራስ አገሌግልት, የአገልጋይ አገሌግልት.
ካፌው የተነደፈው ጎብኚዎች እንዲዝናኑ ነው, ስለዚህ የግብይት ወለል ንድፍ, የመብራት እና የመብራት መፍትሄ ትልቅ ጠቀሜታ አለው. ጥቅም ላይ የዋለው የቤት እቃዎች መደበኛ, ቀላል ክብደት ያለው ግንባታ ነው. ከዕቃው ውስጥ ይተገበራል-ከማይዝግ ብረት ፣ ሸክላ እና የሸክላ ዕቃዎች ፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው ብርጭቆ።
በካፌ ውስጥ ለአንድ መቀመጫ የቦታው መደበኛ ሁኔታ 1.6 ካሬ ሜትር ነው. ኤም.
ካፌቴሪያበትልቅ ተደራጅቷል የገበያ ማዕከላት, ትኩስ መጠጦች, የወተት ምርቶች, ሳንድዊች, ጣፋጮች እና ሌሎች ቀላል ዝግጅት ምርቶች ቦታ ላይ ለሽያጭ እና ፍጆታ የተዘጋጀ. የአልኮል መጠጦችን መሸጥ አይፈቀድም. ካፊቴሪያው ሁለት ክፍሎችን ያቀፈ ነው-አዳራሹ እና የፍጆታ ክፍል. ሳንድዊቾች እና ሙቅ መጠጦች በጣቢያው ላይ ይዘጋጃሉ, የተቀሩት ምርቶች ይላካሉ ዝግጁ-የተሰራ. ካፊቴሪያው ባለ አራት መቀመጫ ጠረጴዛዎች የተገጠመለት ሲሆን 1-2 ባለ አራት መቀመጫ ጠረጴዛዎች አረጋውያን እና ህጻናትን ያገለግላሉ።
ዳይነር- ለተጠቃሚዎች ፈጣን አገልግሎት ቀላል ዝግጅት የተወሰኑ ምግቦች ያለው የምግብ አቅርቦት ተቋም። ምግብ ቤቶች ይጋራሉ:
· በአጠቃላይ ዓይነት የተሸጡ ምርቶች ክልል ላይ;
ስፔሻላይዝድ (ቋሊማ ፣ ዱባ ፣ ፓንኬክ ፣ ፒዜሪያ ፣ ወዘተ)።
ምግብ ቤቶች በተጨናነቁ ቦታዎች፣ በዋና መንገዶች እና በመዝናኛ ቦታዎች ይገኛሉ። የእራስ አገልግሎት ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል, ብዙ ማከፋፈያዎች ሊኖሩ ይችላሉ. የግብይት ወለሎች በንፅህና ሽፋን ከፍተኛ ጠረጴዛዎች የተገጠሙ ናቸው. ከጠረጴዛ ዕቃዎች ውስጥ አሉሚኒየም, ፋይበር, የተገጠመ መስታወት መጠቀም ይፈቀዳል.
የመክሰስ አሞሌው ቦታ ከደረጃው ጋር መጣጣም አለበት - 1.6 ካሬ ሜትር በአንድ መቀመጫ።
የሻይ ክፍል- ልዩ የሆነ መክሰስ ባር፣ ሰፊ የሻይ እና የዱቄት ጣፋጮች ለማዘጋጀት እና ለመሸጥ የተነደፈ ድርጅት። የ ምናሌ ደግሞ ትኩስ ዋና ዋና ኮርሶች ከ ያካትታል
አሳ, ስጋ, አትክልት, የተዘበራረቁ እንቁላሎች, ወዘተ የሩሲያ ብሄራዊ ዘይቤ አካላት በአዳራሹ ዲዛይን ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ጥብስ- በምናሌው ውስጥ ቢያንስ 3-4 ዓይነት የባርቤኪው ዓይነቶች ከተለያዩ የጎን ምግቦች እና ሾርባዎች ፣ kebab ፣ chakhokhbili ፣ የትምባሆ ዶሮ ፣ ካራቾ እና ሌሎች ብሄራዊ ምግቦች ጋር ያካትታል ። የተጠባባቂ አገልግሎት, ራስን አገልግሎት ሊሆን ይችላል.
ዱባዎች- ልዩ የሆኑ መክሰስ ቡና ቤቶች፣ ዋናዎቹ ምርቶች ከተለያዩ የተፈጨ ስጋዎች ጋር ያሉ ዱባዎች ናቸው። የምግብ ዝርዝሩ ቀዝቃዛ መክሰስ ቀላል ዝግጅት፣ ሙቅ እና ቀዝቃዛ መጠጦችን ያካትታል። ፔልሜኒ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች መልክ ሊመጣ ወይም በቦታው ሊዘጋጅ ይችላል.
ፓንኬክ- ከፈሳሽ ሊጥ ምርቶችን በማዘጋጀት እና በመሸጥ ላይ ያተኮሩ - ፓንኬኮች ፣ ፓንኬኮች ፣ ጥብስ። የእነዚህ ምርቶች አገልግሎት ከኮምጣጤ ክሬም, ካቪያር, ማርሚላድ, ጃም, ማር, ወዘተ ጋር የተለያየ ነው.
ፒዜሪያከተለያዩ ሙሌቶች ጋር ፒዛን ለማዘጋጀት እና ለመሸጥ የታሰበ ነው። በራስ አገሌግልት ውስጥ አከፋፋዩ ተገቢውን መሳሪያ በመጠቀም ጎብኚው ፊት ፒሳ ያዘጋጃሌ. የአገልጋይ አገልግሎት ሊሆን ይችላል።
ቢስትሮ- ፈጣን ምግብ ንግድ. የተለመደ ቢስትሮ በባህላዊ መልኩ በትንሽ ርካሽ ምግብ ቤት እና በካፌ መካከል ያለ መስቀል ነው። የምድጃው መጠን ጠባብ ነው, ምግቦቹ ለመዘጋጀት ቀላል ናቸው. የአገልግሎት ሂደቶች አውቶማቲክ ሊሆኑ ይችላሉ (አውቶማቲክ ማሽኖች ሙቅ እና ቀዝቃዛ መጠጦችን, ሁለተኛ ኮርሶችን ለመሸጥ ያገለግላሉ).
የተጠናቀቁ ምርቶችን በቤት ውስጥ ለመልቀቅ ኢንተርፕራይዞችየምሳ ዕቃዎችን, የምግብ እና ጣፋጭ ምርቶችን, ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት እና ለመሸጥ የታሰበ ነው. ኩባንያው ቅድመ-ትዕዛዞችን መቀበል ይችላል. የኢንተርፕራይዙ ስብስብ ቀዝቃዛ ምግቦችን, የመጀመሪያ, ሁለተኛ እና ጣፋጭ ምግቦችን ያካትታል. አገልግሎት የሚሰጠው በአከፋፋዩ ነው።
የምግብ አሰራር ሱቆች- የምግብ እና ጣፋጭ ምርቶችን ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለህዝቡ የሚሸጥ ድርጅት; ቅድመ-ትዕዛዞችን መውሰድ. የግብይት ወለል ለ 2, 3, 5 እና 8 የስራ ቦታዎች ይደራጃል. ካፊቴሪያ ሊደራጅ ይችላል, ለዚህም በአዳራሹ ውስጥ ከፍተኛ ጠረጴዛዎች ተጭነዋል.